ப்யூரி சூப்கள் அவற்றைத் தயாரிக்க, தயாரிப்புகள் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தூய்மையாக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை ஒரே மாதிரியான மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த சூப்கள் குழந்தை மற்றும் மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவகங்களில் அவை பொதுவாக மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளிலிருந்து வரும் வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கான மதிய உணவு மெனுவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பிசைந்த (பிசைந்த) சூப்களின் குழுவில் பின்வருவன அடங்கும்:

வெள்ளை சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ப்யூரி சூப்கள்;

பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம் சூப்கள்;

ஓட்டுமீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிஸ்க் சூப்கள்.

ப்யூரி சூப்கள் காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கோழி, விளையாட்டு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்களுக்கான தயாரிப்புகள் பல்வேறு வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன (தயாரிப்பைப் பொறுத்து) - கொதித்தல், வேட்டையாடுதல், வறுத்தல் (கல்லீரல்), சுண்டவைத்தல், பின்னர் அரைக்கும் இயந்திரத்தில் (மிக்சர், செயலி போன்றவை) நசுக்கப்படுகின்றன. அரைக்க கடினமாக இருக்கும் பொருட்கள் முதலில் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டு பின்னர் தேய்க்கப்படுகின்றன. ப்யூரிட் தயாரிப்புகள் வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, இதனால் நொறுக்கப்பட்ட துகள்கள் முழு வெகுஜனத்திலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் இடைநீக்கத்தில் உள்ளன மற்றும் கீழே குடியேறாது. ப்யூரிட் தானிய சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் சேர்க்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் தானியங்களில் உள்ள ஸ்டார்ச் சமைக்கும் போது ஜெலட்டினைஸ் செய்து சூப்பிற்கு தேவையான பாகுத்தன்மையை அளிக்கிறது. சில சமயங்களில் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ப்யூரிட் சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் அரிசி (ஹெல்மெட்) அல்லது முத்து பார்லியின் காபி தண்ணீருடன் மாற்றப்படுகிறது.

வெள்ளை சாஸுக்கு, மாவு கொழுப்புடன் அல்லது இல்லாமல் வதக்கி, பின்னர் குழம்பு, காய்கறி குழம்பு மற்றும் பால் (பால் சாஸ்) ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கவும், சுவையை மேம்படுத்தவும், ப்யூரி சூப்கள் முட்டை-பால் கலவையுடன் (பருப்பு வகைகளைத் தவிர) பதப்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து சூப்களிலும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. முட்டை-பால் கலவைக்கு (லீசன்) பதிலாக, நீங்கள் சூடான பால் அல்லது கிரீம் பயன்படுத்தலாம்.

ப்யூரி சூப்கள் சைவ உணவு வகைகளாகவும், எலும்பு குழம்புடன், சூப் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை வேகவைத்து அல்லது வேட்டையாடுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட காபி தண்ணீர் மற்றும் குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும் முழு பால் அல்லது பால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையுடன்.

கேரட் மற்றும் டர்னிப் ப்யூரி சூப். கேரட் சூப் ப்யூரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப திட்டம் படம் 1 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது. கேரட் அல்லது டர்னிப்ஸ் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, 1/3 உயரத்திற்கு தண்ணீர் அல்லது குழம்பில் நிரப்பப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் தேய்த்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வரவும். கொதித்தது. முடிக்கப்பட்ட சூப் சிறிது குளிர்ந்து (70 o C வரை), lezon மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

வரைபடம். 1. கேரட் சூப் ப்யூரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்

உருளைக்கிழங்கு சூப். கேரட், வெங்காயம், வோக்கோசு நறுக்கி வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு சூடான நீரில் அல்லது குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, அரை சமைக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கப்படும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை குழம்புடன் சேர்த்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்புடன் நீர்த்த, உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. சூப் லெசோன் அல்லது சூடான பால் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து சூப் ப்யூரி.இதை தயாரிக்க, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, டர்னிப்ஸ், கேரட், வெங்காயம் மற்றும் பச்சை பட்டாணி (பதிவு செய்யப்பட்ட) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும். வெங்காயம் நறுக்கி வதக்கப்படுகிறது. துண்டாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் (முன்னர் வெளுத்தப்பட்டவை) ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு மற்றும் வெண்ணெயுடன் அரை தயார் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கப்பட்டு மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். வேட்டையாடும் முடிவில், பச்சை பட்டாணி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டி தனித்தனியாக சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் துடைக்கப்பட்டு பின்னர் பொது திட்டத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கிரீம் பூசணி சூப்.பூசணி, உரிக்கப்பட்டு விதைகள், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடிய கொள்கலனில் பாலில் வேகவைக்கப்படுகிறது. தயார்நிலைக்கு 7 நிமிடங்களுக்கு முன், உலர்ந்த கோதுமை ரொட்டி க்ரூட்டன்களைச் சேர்க்கவும் (செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள விதிமுறையின் 2/3). வெகுஜன தேய்க்கப்படுகிறது, மீதமுள்ள பால் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு சீசன்.

தானிய சூப் ப்யூரி.தயாரிப்பதற்கு, அரிசி, ஓட்மீல், முத்து பார்லி மற்றும் கோதுமை (போல்டாவா) தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவிய தானியங்கள் கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு, பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, வெங்காயம் மற்றும் வேர்களை வதக்கி, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தேய்த்து, குழம்பு அல்லது தண்ணீருடன் விரும்பிய நிலைத்தன்மையில் நீர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து லெசோன் அல்லது பதப்படுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெய் கொண்ட சூடான அல்லது சூடான பால்.

இந்த சூப் தயாரிக்கும் செயல்முறை உழைப்பு-தீவிரமானது. தானியங்களை அரைக்கும்போது, ​​அதிக கழிவுகள் உருவாகின்றன. நேரத்தையும் உணவையும் மிச்சப்படுத்த, தானிய மாவில் இருந்து சூப் தயாரிக்கலாம் (தானியங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் அரைக்கப்படுகின்றன). இதன் விளைவாக வரும் மாவு சூடான பால் அல்லது குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் லீஸனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. தொழில் ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் தானிய மாவுகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், இது குழந்தை உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பீன் சூப்.முன் ஊறவைத்த பருப்பு வகைகள் மென்மையாகும் வரை உப்பு இல்லாமல் வேகவைத்து, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வேர்களைச் சேர்த்து, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ப்யூரிட் செய்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த சூப்பில் Lieuzon சேர்க்கப்படவில்லை. சூப்பை வேகவைத்து, புகைபிடித்த பன்றி தொப்பை அல்லது இடுப்புடன் பரிமாறலாம். புகைபிடித்த இறைச்சியை கொதித்த பிறகு, குழம்பு சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.

கோழி கூழ் சூப்.கோழி இறைச்சியை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். சமைத்த கோழி இறைச்சியின் சதை எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டம் கொண்டு, பின்னர் துடைக்கப்படுகிறது. தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

கல்லீரல் சூப்.கல்லீரல், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சிறிது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு மற்றும் ப்யூரியில் மென்மையான வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்தப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோன் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பிஸ்க் சூப்கள்.இந்த சூப்கள் மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளில் பிரபலம். மேற்கத்திய சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு உணவளிக்கும் உணவகங்களில் அவை வழங்கப்படுகின்றன. நண்டு, இறால், இரால் அல்லது நண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து பிஸ்குகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நண்டு பிஸ்கட் தயாரிக்க, அவை முதலில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, கழுத்து மற்றும் நகங்கள் பிரிக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. குண்டுகளின் கால்கள் உடைந்து, உட்புறங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வெண்ணெயில் வதக்கிய செலரி ஆகியவற்றில் குண்டுகளைச் சேர்த்து கழுத்து மற்றும் நகங்களை உரிக்கவும், காக்னாக் மற்றும் முத்திரையில் ஊற்றவும் (காக்னாக்கின் ஆல்கஹால் அடிப்படையைப் பிரித்தெடுக்க தீ வைக்கவும்). பின்னர் மீன் குழம்பில் ஊற்றவும், அரிசி, உரிக்கப்படுகிற கழுத்து, வெள்ளை ஒயின், ஒரு கொத்து காரமான மூலிகைகள் சேர்த்து அரிசி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். காரமான மூலிகைகளை அகற்றிய பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை ஒரு செயலி (மிக்சர்) அல்லது பிளெண்டரில் நசுக்கி, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து எலுமிச்சை சாறு, கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பிஸ்குகள் மற்ற ஓட்டுமீன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

அனைத்து சுவையூட்டும் சூப்களையும் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் பொதுவான விதிகளால் ஒன்றிணைக்கப்படலாம். அத்தகைய சூப்களில் என்ன சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, அவை என்ன அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் எந்த வெப்பநிலையில் வழங்கப்படுகின்றன என்பதை இந்த கட்டுரை எளிமையாகவும் தெளிவாகவும் விளக்குகிறது.

கேட்டரிங் தொழிலாளர்கள் சூப் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தை நன்கு அறிந்திருப்பது மட்டுமல்லாமல், அமெச்சூர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகளுக்கும் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். முதல் படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான விதிகள் சமையல் செயல்முறையை திறம்பட செய்ய உதவும் மற்றும் இதன் விளைவாக மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும்.

சுவையூட்டும் சூப் என்றால் என்ன, அது எதனுடன் உண்ணப்படுகிறது?

சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி பேசுவதற்கு முன், நீங்கள் விதிமுறைகளை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். சூப்கள் ஆரம்பத்தில் பின்வரும் வகைப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன:

• விநியோக வெப்பநிலை மூலம் (சூடான மற்றும் குளிர்)
• திரவ அடித்தளத்தின் தன்மைக்கு ஏற்ப (குழம்பு, பால், kvass)
• தயாரிப்பு முறை மூலம் (உடை, கூழ், பல்வேறு)

குழம்புகள், தண்ணீர் அல்லது காபி தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்பட்ட சூப்கள், வதக்கிய காய்கறிகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்டவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன எரிவாயு நிலையங்கள்.

வதக்குதல்ஒரு ஆழமற்ற பாத்திரத்தில் அல்லது வாணலியில் காய்கறி அல்லது விலங்கு கொழுப்பில் வறுக்கப்படும் பொருட்கள், பெரும்பாலும் காய்கறிகள், வறுக்கப்படுகிறது. வறுத்த உணவுகளில் கொழுப்பு 15-20% ஆக இருக்க வேண்டும்.

வதக்குவதற்கு ஏற்ற பொருட்கள்:

• வெங்காயம், கேரட், மிளகுத்தூள் மற்றும் வோக்கோசு, வெந்தயம், செலரி தவிர மற்ற காய்கறிகள்
• தக்காளி, புதிய மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட கூழ்

சுவையூட்டும் சூப்களின் வகைகள்:

• போர்ஷ்ட்
• ரசோல்னிகி
• சோலியாங்கி
• தானியங்களுடன்
• பருப்பு வகைகளுடன்
• உருளைக்கிழங்கு
• காய்கறிகள்
• பாஸ்தா மற்றும் மாவு தயாரிப்புகளுடன்

சுவையூட்டும் சூப்களுக்கான குழம்பு பொதுவாக இறைச்சி, கோழி, மீன், காய்கறி அல்லது காளான் ஆகும். விலங்கு அல்லது காய்கறி கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தி வதக்குதல் தயாரிக்கப்படுகிறது. சூப்பிற்கான பொருட்கள் வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் இணக்கமாக இருக்கும். சூப் தானியத்துடன் இருந்தால், காய்கறிகளை க்யூப்ஸாக வெட்டவும். முட்டைக்கோஸை கீற்றுகளாக நறுக்கினால், மீதமுள்ள பொருட்களையும் குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்ட முயற்சிக்கிறோம்.

பல்வேறு சுவையூட்டும் சூப்களை தயாரிப்பதற்கான பொதுவான தொழில்நுட்பம்

இந்த தொழில்நுட்பம் பெரிய அளவில், குறிப்பிட்ட நிலைகள் மற்றும் தயாரிப்பு விதிகளுக்கு வருகிறது.

இங்கே பல்வேறு குழம்புகளை தயாரிப்பதற்கான தரநிலைகளைப் பற்றி நாங்கள் பேசவில்லை. அடிப்படையில், டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்கும் செயல்முறை விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. சூப்களை தயாரிப்பதற்கான விரிவான பரிந்துரைகளைப் படிக்கவும்.

1. காய்கறிகள் மற்றும் பிற பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், குழம்பு நன்றாக சல்லடை அல்லது பாலாடைக்கட்டி மூலம் வடிகட்டி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்.
2. அவற்றின் மூல வடிவத்தில், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, தானியங்கள் (முத்து பார்லி தவிர), மற்றும் மாவு பொருட்கள் குழம்பில் நனைக்கப்படுகின்றன. மீதமுள்ள பொருட்கள் கொதித்தல் மற்றும் சுண்டவைத்தல் உள்ளிட்ட வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன.
3. குழம்புக்கு தயாரிப்புகளைச் சேர்ப்பதற்கான வரிசை சமையல் நேரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு மூலப்பொருள் எவ்வளவு நேரம் சமைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு சீக்கிரம் அது சூப்பில் சேர்க்கப்படும். ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு, குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு வர வேண்டும், பின்னர் அடுத்த மூலப்பொருள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
4. வதக்குவது உணவின் சுவை மற்றும் நிறத்தை மேம்படுத்துகிறது. காய்கறிகளில் வைட்டமின்களைப் பாதுகாப்பதற்கும் இது அவசியம். சமைப்பதற்கு 5-15 நிமிடங்களுக்கு முன் சுவையூட்டும் சூப்களில் சாட் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது.
5. காய்கறி மற்றும் தக்காளி டிரஸ்ஸிங் காய்கறி அல்லது வெண்ணெய், அத்துடன் கொழுப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு பொன்னிறமாகும் வரை உலர்ந்த வாணலியில் வறுக்கப்படுகிறது.
6. உருளைக்கிழங்கு சூப்கள் மற்றும் மாவு தயாரிப்புகளுடன் கூடிய சூப்களைத் தவிர, மாவு டிரஸ்ஸிங் பொதுவாக பல்வேறு சூப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.
7. சமைக்கும் போது சூப்பின் கொதிநிலை குறைவாக இருக்க வேண்டும், இதனால் காய்கறிகளின் நறுமண பண்புகள் ஆவியாகாது.
8. உருளைக்கிழங்கு பாதி வெந்த பிறகு ஊறுகாய், சார்க்ராட், சோரல் மற்றும் வினிகர் சேர்க்க வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், அமில சூழல் காய்கறிகளை சமைக்கும் வேகத்தை குறைக்கிறது.
9. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு பூச்செண்டை கயிறு கொண்டு கட்டி, அது தயாராகும் முன் 15-20 நிமிடங்களுக்கு சூப்பில் வைப்பது வழக்கம். பின்னர் நீக்கவும்.
10. சமைத்த பிறகு, சூப் 10-15 நிமிடங்கள் மூடிய மூடியின் கீழ் உட்கார வேண்டும் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. அனைத்து கொழுப்புகளும் மேலே உயரும், குழம்பு மிகவும் வெளிப்படையானதாக மாறும் மற்றும் நறுமணம் நிறைந்ததாக இருக்கும்.
11. பதப்படுத்தப்பட்ட சூப்கள் சூடான ஆழமான தட்டுகளில் வழங்கப்படுகின்றன. முதலில், சூடான இறைச்சி அல்லது மீன் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் திரவ கூறு ஊற்றப்படுகிறது. வைட்டமின்கள் கொண்ட சூப் வளப்படுத்த, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் அதை தெளிக்க மற்றும் அடிக்கடி புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க.

சில சுவையூட்டும் சூப்கள் தயாரிப்பின் அம்சங்கள்

போர்ஷ்ட்

போர்ஷ்ட்டின் முக்கிய மூலப்பொருள்- இது, நிச்சயமாக, பீட் அல்லது, அவை பீட்ரூட் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

பீட் அவற்றின் நிறம் மற்றும் சுவையை இழப்பதைத் தடுக்க, அவற்றை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

• 1 வது முறை. பீட்ஸை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, வினிகர், தக்காளி மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு சேர்த்து 1-1.5 மணி நேரம் சுண்டவைக்க வேண்டும். அடுப்பின் சக்தி சராசரியாக அல்லது சராசரியாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் வலுவாக கொதிக்கும் போது, ​​வினிகர் ஆவியாகிறது. அமில சூழல் இல்லாமல் சுண்டவைப்பது பீட் நிறத்தை இழக்கச் செய்கிறது.
• 2வது முறை. மூல பீட் ஒரு grater பயன்படுத்தி நசுக்கப்பட்ட அல்லது இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் டிரஸ்ஸிங் சேர்த்து சூப் நேரடியாக வைக்கப்படும், அதாவது. தயார் செய்வதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன். வினிகர் நேரடியாக போர்ஷ்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது.

போர்ஷ்ட்டில் பொருட்களைச் சேர்ப்பது பின்வரும் வரிசையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

1. எல்லோருக்கும் முன்பாக உருளைக்கிழங்கு போர்ஷுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இது பாதி சமைக்கப்படும் வரை சமைக்கப்படுகிறது.
2. பின்னர் புதிய முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும். அரை தயார் நிலையில் கொண்டு வாருங்கள்.
3. அடுத்து, டிரஸ்ஸிங் சேர்த்து மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. இறுதியில், வினிகர், சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் மாவு வதக்கி சேர்க்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்

ஒரு பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவின் அடிப்படை வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் ஆகும். இது புதியதாகவோ அல்லது ஊறுகாய்களாகவோ இருக்கலாம்.

பல்வேறு இறைச்சி குழம்புகளுக்கு, புதிய முட்டைக்கோஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீன் குழம்பில் சமைக்கும் போது, ​​ஊறுகாய் குழம்பு பயன்படுத்தவும். முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் நீங்கள் சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி மற்றும் கீரை சேர்க்கலாம்.

முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கான டிரஸ்ஸிங் முக்கியமாக மசாலா, வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

முட்டைக்கோஸ் கசப்பாக இருந்தால், அதை சமைப்பதற்கு முன் வெளுக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், முட்டைக்கோஸ் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, மூடிய பாத்திரத்தில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் சமையல் செயல்முறையை நிறுத்துவதற்கு தண்ணீர் திடீரென பனி நீரால் மாற்றப்படுகிறது.

பின்வரும் வரிசையில் முட்டைக்கோஸ் சூப்பில் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன:

1. முதலாவது உருளைக்கிழங்கு, அவை அரை சமைத்த நிலையில் கொண்டு வரப்படுகின்றன.
2. பின்னர் முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. அடுத்த கட்டத்தில் காய்கறி அலங்காரம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
4. இறுதியில், மசாலா மற்றும் மாவு சேர்த்து வதக்கி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அடுப்பிலிருந்து சூப்பை அகற்றவும்.

ரசோல்னிகி

ஊறுகாயில் முக்கியப் பொருள்- ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு. இத்தகைய சூப்கள் பாரம்பரியமாக இறைச்சி துணை தயாரிப்புகள், அத்துடன் கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் வழங்கப்படுகின்றன.

வதக்குவதில் வெள்ளை வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. பெரும்பாலும் வெங்காயம் லீக்ஸுடன் மாற்றப்படுகிறது. காய்கறிகளை வெண்ணெயில் வறுக்கவும். குழம்பில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு வெள்ளரிகள் சுண்டவைக்கப்பட வேண்டும். உப்புநீரானது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளில் இருந்து இறைச்சி வேலை செய்யாது, ஏனெனில் ... அதில் வினிகர் உள்ளது.

பின்வரும் வரிசையில் ஊறுகாயில் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன:

1. முதலில் உருளைக்கிழங்கை இடுங்கள்.
2. உருளைக்கிழங்குடன் சேர்த்து, அரை சமைக்கும் வரை வேகவைத்த முத்து பார்லி சேர்க்கவும்.
3. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும்.
4. மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, டிரஸ்ஸிங் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. சூப் தயாராக, உப்பு மற்றும் பருவத்திற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன்.

பல்வேறு வகையான போர்ஷ்ட், முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் ஊறுகாய்களை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்களுடன் ஒரு அட்டவணை கீழே உள்ளது. சாத்தியமான விருப்பங்களின் எண்ணிக்கையால் நீங்கள் நிச்சயமாக ஆச்சரியப்படுவீர்கள்!

போர்ஷ்ட் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
பெயர்	சமையல் அம்சங்கள்
சாதாரண போர்ஷ்ட்
கொடிமுந்திரி மற்றும் காளான்களுடன் போர்ஷ்	உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், இறைச்சி குழம்புடன்; காளான்கள், வேகவைத்த கொடிமுந்திரி மற்றும் அதன் காபி தண்ணீர் சேர்க்கவும்
மாஸ்கோ போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மாவு வதக்காமல்; இறைச்சியுடன் விற்கப்படுகிறது (இறைச்சி, ஹாம், தொத்திறைச்சி)
உருளைக்கிழங்குடன் போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், முட்டைக்கோஸ் இல்லாமல் சமைக்கவும்
தொத்திறைச்சியுடன் போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்குடன் அல்லது இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகிறது; வேகவைத்த அல்லது வறுத்த துண்டுகளாக்கப்பட்ட sausages சேர்க்கவும்
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட போர்ஷ்ட்	மாவு வதக்கி பருவம்; உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் வேகவைத்த
கடற்படை போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ், பீட் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சதுரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன; பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்பட்டது
பாலாடை கொண்ட போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்குடன் அல்லது இல்லாமல் வேகவைத்து, பாலாடையுடன் பரிமாறப்படுகிறது
சைபீரியன் போர்ஷ்ட்	வேகவைத்த பீன்ஸ் சேர்க்கவும்; இறைச்சி உருண்டைகளுடன் பரிமாறப்பட்டது
பச்சை போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்குடன் வேகவைத்து, நறுக்கிய சிவந்த மற்றும் கீரையைச் சேர்த்து, முட்டையுடன் இளங்கொதிவாக்கவும்
உக்ரேனிய போர்ஷ்ட்	உருளைக்கிழங்கு, பன்றி இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு, பூண்டு, மணி மிளகு சேர்த்து வேகவைத்த
சீமை சுரைக்காய் கொண்ட குபன் போர்ஷ்ட்	பீன்ஸ் மற்றும் சீமை சுரைக்காய், புதிய தக்காளி, பன்றி இறைச்சி கொண்டு பதப்படுத்தப்பட்ட தயார்
கோடைகால போர்ஷ்ட்	டாப்ஸ் சேர்த்து இளம் பீட் இருந்து தயார்
முட்டைக்கோஸ் சூப் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
புதிய முட்டைக்கோஸ் சூப்	உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், மாவுடன் வறுக்கவும்
உருளைக்கிழங்கு புதிய அல்லது சார்க்ராட் இருந்து முட்டைக்கோஸ் சூப்	உருளைக்கிழங்குடன். சார்க்ராட் முட்டைக்கோஸ் சூப் தக்காளி இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது
தினமும் முட்டைக்கோஸ் சூப்	சார்க்ராட்டுடன், புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியுடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தயார் முட்டைக்கோஸ் சூப் பூண்டுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, உப்பு சேர்த்து நசுக்கப்படுகிறது.
பச்சை முட்டைக்கோஸ் சூப்	சோரல் அல்லது கீரையுடன், மாவு வதக்கி, வேகவைத்த முட்டையுடன் பரிமாறவும்
சோரல் முட்டைக்கோஸ் சூப்	லெசோனுடன் சீசன் மற்றும் வேகவைத்த முட்டையுடன் ஒரு "பையில்" வைக்கவும்
யூரல் பாணியில் முட்டைக்கோஸ் சூப்	தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்டது (தினை, முத்து பார்லி அல்லது ஓட்ஸ்)
பக்வீட் அப்பத்துடன் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் சூப்	தயார் முட்டைக்கோஸ் சூப் பானைகளில் வேகவைக்கப்பட்டு பக்வீட் அப்பத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது
போயர் முட்டைக்கோஸ் சூப்	இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் தயார். ஒரு கேக் மூடப்பட்ட ஒரு தொட்டியில் வெளியிடப்பட்டது
ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கான விதிகள்
ரசோல்னிக்	உருளைக்கிழங்கு, சிவந்த பழம் மற்றும் கீரையுடன்
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரசோல்னிக்	புதிய முட்டைக்கோசுடன்
ரசோல்னிக் லெனின்கிராட்ஸ்கி	முத்து பார்லி அல்லது அரிசியுடன்
ரசோல்னிக் மாஸ்கோ	தக்காளி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல், வெங்காயம் வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. கோழி குழம்பு தயார். லீசன் கொண்டு பருவமடைந்தது. ஒரு துண்டு கோழி, ஜிப்லெட்டுகள் அல்லது நறுக்கப்பட்ட சிறுநீரகங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது
Rossoshan பாணி rassolnik	காய்கறிகள் மற்றும் தக்காளிகள் பன்றிக்கொழுப்பில் வதக்கப்படுகின்றன
குபன் பாணியில் ரசோல்னிக்	உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பீன்ஸ் உடன், வேகவைத்த சிறுநீரகங்கள் மற்றும் இதயத்துடன். பன்றி இறைச்சி கொண்டு சீசன், பூண்டு தரையில்.

தகவல் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தது என்று நம்புகிறோம். உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், அவற்றை கீழே கருத்துகளில் தெரிவிக்கலாம் அல்லது "தொடர்புகள்" பிரிவில் உள்ள எங்கள் மின்னஞ்சலுக்கு எழுதலாம். ஒவ்வொன்றுக்கும் கண்டிப்பாக பதிலளிப்போம்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறி சூப்களின் வரம்பு மிகவும் வேறுபட்டது. அவை தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நீங்கள் சைவ மற்றும் குழம்பு சார்ந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறி சூப்களை தயார் செய்யலாம். அவர்கள் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, பாலாடை, பவுலன் க்யூப்ஸ், மீன், காளான்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். காய்கறி குழம்பு சூப்களில், நீங்கள் சூடான பால் சேர்க்கலாம், இது சமைக்கும் போது ஒரு தட்டில் அல்லது சமையல் முடிவில் ஒரு கொப்பரைக்குள் ஊற்றப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள் க்யூப்ஸ், துண்டுகள், க்யூப்ஸ், துண்டுகள் (உருளைக்கிழங்கு தவிர) வெட்டப்படுகின்றன. வெட்டுதல் முக்கிய தயாரிப்புடன் ஒத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் சீரானதாக இருக்க வேண்டும். தக்காளி ப்யூரிக்கு பதிலாக, புதிய தக்காளியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

பாஸ்தா, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு சூப்கள்

இந்த சூப்களைத் தயாரிக்க, பாஸ்தா, வெர்மிசெல்லி, நூடுல்ஸ், கொம்புகள், சூப் ஃபில்லிங்ஸ், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ், பல்வேறு தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த சூப்கள் குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன: இறைச்சி மற்றும் எலும்பு, கோழி மற்றும் காளான் குழம்பு, அத்துடன் சைவ உணவுகள். கேரட், வெங்காயம், பாஸ்தாவுடன் சூப்பிற்கான வெள்ளை வேர்கள் கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக (சுருள் தயாரிப்புகளுடன் கூடிய சூப்களுக்கு), மற்றும் தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் கூடிய சூப்களுக்கு - க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. கேரட் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. பாஸ்தா, குறிப்பாக வெர்மிசெல்லி, நீடித்த சமையல் மற்றும் சேமிப்பின் போது சிதைந்துவிடும், எனவே பாஸ்தாவுடன் கூடிய சூப்கள் 30-40 நிமிடங்களுக்குள் விற்கப்படும் வகையில் தொகுதிகளாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பருப்பு வகைகள் கொண்ட சூப்கள் பன்றி இறைச்சி, புகைபிடித்த இடுப்பு, ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் பச்சையாக புகைபிடித்த ஹாம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பால் சூப்கள்

சூப்கள் முழு பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையுடன், நீங்கள் சர்க்கரை இல்லாமல் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால், முழு பசுவின் பால் பவுடர் பயன்படுத்தலாம்.

பாஸ்தா, தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சூப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாஸ்தா, முழு தானிய தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பாலில் நன்றாக சமைக்காது, எனவே அவை முதலில் தண்ணீரில் பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் பாலில். சூப் நிரப்புதல் நேரடியாக பாலில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

பால் சூப்கள் சிறிய பகுதிகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் நிறம், வாசனை, நிலைத்தன்மை மற்றும் சுவை நீண்ட கால சேமிப்பில் மோசமடைகிறது.

முடிக்கப்பட்ட சூப் வெண்ணெய் அல்லது டேபிள் மார்கரைனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

காய்கறிகளுடன் பால் சூப்களை தயாரிக்கும் போது, ​​பூசணி மற்றும் கேரட் க்யூப்ஸ், உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. காலிஃபிளவர் மஞ்சரிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

பால் சூப் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத் திட்டம் பின் இணைப்பு E இல் வழங்கப்பட்டுள்ளது.

கிரீம் சூப்கள்

ப்யூரி சூப்கள் அவற்றைத் தயாரிக்க, தயாரிப்புகள் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தூய்மையாக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை ஒரே மாதிரியான மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த சூப்கள் குழந்தைகள் மற்றும் மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவகங்களில் அவை பொதுவாக மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளிலிருந்து வரும் வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கான மதிய உணவு மெனுவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ப்யூரி சூப்களின் குழுவில் பின்வருவன அடங்கும்:

வெள்ளை சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட தூய சூப்கள்;

பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம் சூப்கள்;

ஓட்டுமீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிஸ்க் சூப்கள்.

பியூரி சூப்கள் காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கோழி, விளையாட்டு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்களுக்கான தயாரிப்புகள் பல்வேறு வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன (தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்து) - கொதித்தல், வேட்டையாடுதல், வறுத்தல் (கல்லீரல்), சுண்டவைத்தல், பின்னர் அவை அரைக்கும் இயந்திரத்தில் (மிக்சர், செயலி போன்றவை) நசுக்கப்படுகின்றன. அரைக்க கடினமாக இருக்கும் பொருட்கள் முதலில் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டு பின்னர் தேய்க்கப்படுகின்றன. தூய தயாரிப்புகள் வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, இதனால் நொறுக்கப்பட்ட துகள்கள் முழு வெகுஜனத்திலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் இடைநீக்கத்தில் உள்ளன மற்றும் கீழே குடியேறாது. சுத்தமான தானிய சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் சேர்க்கப்படுவதில்லை.

சில சமயங்களில் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ப்யூரிட் சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் அரிசி (ஹெல்மெட்) அல்லது முத்து பார்லியின் காபி தண்ணீருடன் மாற்றப்படுகிறது.

வெள்ளை சாஸுக்கு, மாவு கொழுப்புடன் அல்லது இல்லாமல் வதக்கி, பின்னர் குழம்பு, காய்கறி குழம்பு மற்றும் பால் (பால் சாஸ்) ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கவும், சுவையை மேம்படுத்தவும், ப்யூரி சூப்கள் முட்டை-பால் கலவையுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. விதிவிலக்கு பருப்பு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தூய சூப்கள். அனைத்து சூப்களிலும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. முட்டை-பால் கலவைக்கு (லீசன்) பதிலாக, நீங்கள் சூடான பால் அல்லது கிரீம் பயன்படுத்தலாம்.

ப்யூரி சூப்கள் சைவ உணவு, எலும்பு குழம்புடன், சூப் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை வேகவைத்து அல்லது வேட்டையாடுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட டிகாக்ஷன்கள் மற்றும் குழம்புகள், அத்துடன் முழு பால் அல்லது பால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட சூப்கள் 70 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் தண்ணீர் குளியல் அல்லது அடுப்பில் சேமிக்கப்படும், இல்லையெனில் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு சுருண்டுவிடும்.

விடுமுறையில் இருக்கும் போது, ​​நீங்கள் ப்யூரிட் சூப்களில் (பச்சை பட்டாணி, எடுத்துக்காட்டாக, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கோழி இறைச்சி, கேரட் ப்யூரி சூப்பில் வேகவைத்த அரிசி போன்றவை) ஒரு பக்க உணவாக சில ப்யூரி செய்யப்படாத உணவைச் சேர்க்கலாம். அனைத்து சூப்களும் கோதுமை ரொட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட க்ரூட்டன்களுடன் தனித்தனியாக வழங்கப்படலாம், சிறிய க்யூப்ஸ் மற்றும் உலர்ந்த, சோளம் அல்லது கோதுமை செதில்களாக வெட்டப்படுகின்றன, மற்றும் துண்டுகள்.

ப்யூரி சூப் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத் திட்டம் பின் இணைப்பு G இல் வழங்கப்பட்டுள்ளது.

சூப்கள் தெளிவாக உள்ளன

இந்த குழுவில் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட குழம்பு (தெளிவான குழம்பு) மற்றும் பக்க உணவுகள் அடங்கிய சூப்கள் உள்ளன, அவை தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. தெளிவான சூப்களுக்கான குழம்புகள் எலும்பு குழம்புகள், கோழி, விளையாட்டு மற்றும் மீன் குழம்புகளின் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களுடன் தெளிவுபடுத்துதல் (இழுத்தல்) மற்றும் செறிவூட்டலின் விளைவாக பெறப்படுகின்றன, பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, தெளிவான சூப்கள் வலுவான சாறு விளைவைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் பசியைத் தூண்டுகின்றன நன்றாக.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ரஷ்யாவில் வெளிப்படையான குழம்புகள் தயாரிக்கத் தொடங்கின, அவற்றை பிரான்சிலிருந்து கடன் வாங்கின. ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில், தெளிவான குழம்புகள் consomme என்று அழைக்கப்படுகின்றன (பிரெஞ்சு consomme - மேம்படுத்தப்பட்ட, முழுமைக்கு கொண்டு வரப்பட்டது).

தெளிவான சூப்களை 1-2 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமித்து வைத்தால், அவை மேகமூட்டமாகி, அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணம் மோசமடைகிறது. பல்வேறு காய்கறிகள், இறைச்சி, கோழி, மீன், முட்டை, தானியங்கள், அத்துடன் croutons, துண்டுகள், துண்டுகள், kulebyaki, முதலியன தெளிவான குழம்புகள் பக்க உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வெளியேறும்போது, ​​​​ஒரு சைட் டிஷ் ஒரு தட்டில் அல்லது பகுதியளவு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு குழம்பு ஊற்றப்படுகிறது, அல்லது குழம்பு ஒரு குழம்பு கோப்பையில் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் சைட் டிஷ் - க்ரூட்டன்கள், துண்டுகள், குலேபியாகி, துண்டுகள் - ஒரு பை தட்டில் தனித்தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட குழம்பு 300-400 கிராம்.

விரைவு வரைதல்களைத் தயாரித்தல்

"பிரேக்குகளுக்கு" குறைந்த கொழுப்புள்ள கட்லெட் இறைச்சி, கோழி மற்றும் விளையாட்டு எலும்புகள், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, நறுக்கிய கேரட் மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, மற்றும் மீன் ரோவைப் பயன்படுத்தவும்.

பையன் 50 முதல் 70 சி வெப்பநிலையில் வடிகட்டிய ஆயத்த குழம்புக்குள் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறான், பின்னர் பையன் கிளறி, 30 நிமிடங்கள் முதல் 1.5 மணி நேரம் வரை வேகவைக்கப்படுகிறான், பையனின் வகையைப் பொறுத்து, நுரை மற்றும் கொழுப்பு அகற்றப்படும். குழம்பு 30-40 நிமிடங்கள் உட்செலுத்தப்பட்டு, வடிகட்டி மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.

காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பாஸ்தாவுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப்கள்

தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் - உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து பலவிதமான சூப்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்கள் எலும்பு, இறைச்சி மற்றும் எலும்பு குழம்புகள், காளான் மற்றும் காய்கறி குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. காய்கறி குழம்புகளுடன் சூப்கள் தயாரிக்கப்பட்டால், நீங்கள் சூடான பால் சேர்க்கலாம், இது சமைக்கும் போது ஒரு தட்டில் அல்லது சமையல் முடிவில் ஒரு கொப்பரையில் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த சூப்களுக்கான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள் க்யூப்ஸ், துண்டுகள், துண்டுகள், வைக்கோல் மற்றும் க்யூப்ஸ் ஆகியவற்றில் வெட்டப்படுகின்றன. வெட்டு வடிவம் சீரானது மற்றும் தயாரிப்பு வகையுடன் பொருந்துவது முக்கியம்.

உருளைக்கிழங்கு சூப்.உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ், துண்டுகள் அல்லது துண்டுகள், கேரட் மற்றும் வோக்கோசு - க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகள், வெங்காயம் - துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு, வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் போட்டு மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நீங்கள் வதக்கிய தக்காளி கூழ் அல்லது புதிய தக்காளி சேர்க்கலாம்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் இறைச்சி அல்லது மீன் வைத்து, சூப் ஊற்ற, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க. சூப் காளான் குழம்புடன் தயாரிக்கப்பட்டால், வேகவைத்த காளான்கள் துண்டுகளாக அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, சிறிது வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, வதக்கிய காய்கறிகளுடன் சூப்பில் சேர்க்கப்படும்.

மீட்பால்ஸுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப்.க்யூப்ஸ், குச்சிகள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் இறைச்சி அல்லது மீன் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டி, மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5-7 நிமிடங்களுக்கு முன், வதக்கிய தக்காளி கூழ், மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.

மீட்பால்ஸ் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு அல்லது தண்ணீருடன் தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகிறது. மீட்பால்ஸை வேட்டையாடிய பிறகு, குழம்பு சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. தக்காளி கூழ் இல்லாமல் சூப் தயாரிக்கலாம்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் மீட்பால்ஸை வைத்து, சூப் ஊற்றவும், கீரைகள் சேர்க்கவும்.

தானியங்களுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப். உருளைக்கிழங்கு பெரிய க்யூப்ஸ், கேரட், வோக்கோசு - சிறிய க்யூப்ஸ், வெங்காயம் - crumbs (சிறிய க்யூப்ஸ்) வெட்டப்படுகின்றன. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. தானியங்கள் (ரவை தவிர) வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, வதக்கி, முத்து பார்லியை பாதி வேகவைக்கும் வரை வேகவைத்து, ரவை பிரிக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட தானியத்தை கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும், 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன் ரவை சூப்பில் ஊற்றப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு 427, முத்து பார்லி அல்லது ஓட்ஸ், அல்லது அரிசி, அல்லது தினை 40, அல்லது ரவை 30, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 13, வெங்காயம் 48, சமையல் கொழுப்பு 10, குழம்பு 750.

வயல் சூப்.பன்றி இறைச்சி க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டு, வறுத்த, மற்றும் வெங்காயம், சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட, வெளியிடப்பட்ட கொழுப்பு உள்ள sauteed. உருளைக்கிழங்குகளும் க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயத்தை பன்றி இறைச்சி மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட தினையை கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் போட்டு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து சமைக்கவும், மசாலா, உப்பு சேர்த்து சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​சூப் ஒரு தட்டில் ஊற்றப்பட்டு மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகிறது.

பீன்ஸ் உடன் உருளைக்கிழங்கு சூப்.பீன்ஸ், பட்டாணி, பருப்பு வகைகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (1 கிலோ பருப்பு வகைகளுக்கு 2-3 லிட்டர்), 2-3 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் மென்மையாகும் வரை மூடியுடன் உப்பு இல்லாமல் அதே தண்ணீரில் வேகவைக்கவும். உருளைக்கிழங்கு பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. கொதிக்கும் குழம்பில் பீன்ஸ், பட்டாணி அல்லது பருப்புகளை வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உருளைக்கிழங்கு, வதக்கிய காய்கறிகள் சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும், சிறிது நேரம் கழித்து மசாலா, உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் இறைச்சி அல்லது புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி ஒரு துண்டு வைத்து, சூப் ஊற்ற, மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

பாஸ்தாவுடன் உருளைக்கிழங்கு சூப்.பாஸ்தா வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது, பாஸ்தா, நூடுல்ஸ், நூடுல்ஸ், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றுடன் சூப்பிற்காக 3-4 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது, மேலும் சூப் நிரப்புதலுடன் - க்யூப்ஸ். கேரட் மற்றும் வோக்கோசு பாஸ்தாவுடன் சூப்பிற்காக க்யூப்ஸாகவும், நூடுல்ஸ் அல்லது வெர்மிசெல்லியுடன் சூப்பிற்கான கீற்றுகளாகவும், நிரப்புதலுடன் சூப்பிற்கான வட்டங்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெங்காயம் வெட்டப்படுகிறது. சூப் கோழி, கோழி துணை பொருட்கள், மாட்டிறைச்சி, பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

கொதிக்கும் குழம்பில் பாஸ்தா அல்லது நூடுல்ஸை வைக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உருளைக்கிழங்கு, வதக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், உப்பு, மசாலா மற்றும் வதக்கிய தக்காளி கூழ் சேர்க்கவும். தக்காளி இல்லாமல் சூப் தயாரிக்கலாம். நீங்கள் நூடுல்ஸ் அல்லது சூப் நிரப்புதலுடன் சூப் தயாரித்தால், அவை வதக்கிய காய்கறிகளுக்குப் பிறகு, சூப் தயாராகும் 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன் சேர்க்கப்படும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் இறைச்சி, கோழி அல்லது ஆஃபல் வைத்து, சூப் ஊற்ற, மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

விவசாயி சூப்.இறைச்சி மற்றும் எலும்பு அல்லது எலும்பு குழம்புடன் சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது. கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் துண்டுகளாகவும், வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் செக்கர்களாகவும், உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸாகவும் வெட்டப்படுகின்றன. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் குழம்பில் முட்டைக்கோஸ் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உருளைக்கிழங்கு, வதக்கிய காய்கறிகள், 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட புதிய தக்காளி அல்லது வதக்கிய தக்காளி கூழ், உப்பு, மசாலா மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கின் அளவு குறையும் போது, ​​​​உழவர் சூப் தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்படலாம் - முத்து பார்லி, ஓட்மீல், தினை. தானியங்கள் முதலில் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப்பை ஊற்றவும், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

காய் கறி சூப்.முட்டைக்கோஸ் துண்டுகளாக, உருளைக்கிழங்கு - க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகள், கேரட் மற்றும் வோக்கோசு - துண்டுகள், க்யூப்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி - துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் குழம்பில் முட்டைக்கோஸை வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வதக்கிய காய்கறிகள், உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பச்சை அல்லது லேசாக வதக்கிய தக்காளி, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி அல்லது பீன்ஸ், மசாலா, உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். நீங்கள் சூப்பில் வேகவைத்த போர்சினி காளான்களை சேர்க்கலாம்.

இந்த சூப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள காய்கறிகளின் வரம்பு வேறுபட்டது மற்றும் ஆண்டின் நேரத்தைப் பொறுத்தது: வசந்த காலத்தில் நீங்கள் கீரை, கீரை, சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், முட்டைக்கோஸ் நாற்றுகள், அஸ்பாரகஸ் ஆகியவற்றை சேர்க்கலாம்; கோடையில் - காலிஃபிளவர், சீமை சுரைக்காய், டர்னிப்ஸ், பச்சை பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ்; இலையுதிர் காலத்தில் - பூசணி, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்; குளிர்காலத்தில் - புதிதாக வளர்ந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள். சீமை சுரைக்காய் மற்றும் பூசணி க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, பச்சை பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் வைரங்களாக வெட்டப்படுகின்றன, காலிஃபிளவர் சிறிய மஞ்சரிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​சூப் ஒரு தட்டில் ஊற்றப்பட்டு மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகிறது.

வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் 100, உருளைக்கிழங்கு 267, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 27, வெங்காயம் 24, லீக்ஸ் 26, பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பட்டாணி 46, தக்காளி 94, டேபிள் மார்கரின் 20, குழம்பு 750.

தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் பருப்பு வகைகள் கொண்ட சூப்கள்

இந்த குழுவில் உள்ள சூப்களுக்கு, தினை, முத்து பார்லி, அரிசி, ரவை மற்றும் ஓட்மீல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன; பருப்பு வகைகள் - பீன்ஸ், பட்டாணி, பருப்பு. மாவு தயாரிப்புகளுக்கு, அவர்கள் பாஸ்தா, கொம்புகள், நூடுல்ஸ், வீட்டில் நூடுல்ஸ், வெர்மிசெல்லி, சூப் நிரப்புதல் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இந்த சூப்கள் இறைச்சி குழம்பு, கோழி குழம்பு மற்றும் காளான் குழம்பு ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தானியங்கள் கொண்ட சூப்.தயாரிக்கப்பட்ட தானியத்தை கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கவும், வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும், சமைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து தயார்படுத்தவும். நீங்கள் வதக்கிய தக்காளி கூழ் அல்லது புதிய தக்காளி சேர்க்கலாம்.

சூப் கார்ச்சோ.இது ஒரு ஜார்ஜிய தேசிய உணவு. இந்த சூப் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவானது பின்வருபவை: ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் ஒவ்வொன்றும் 25-30 கிராம் க்யூப்ஸ் வடிவில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, நீக்கப்பட்டது. நுரை மற்றும் மென்மையான வரை simmered , குழம்பு வடிகட்டி. தக்காளி கூழ் வதக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வதக்கப்படுகிறது. குடைமிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது. வடிகட்டிய குழம்பில் இறைச்சி துண்டுகள், தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி தானியங்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை வைத்து சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், வதக்கிய தக்காளி கூழ், மிளகு, டிகேமலி சாஸ், மூலிகைகள், சுனேலி ஹாப்ஸ், உப்பு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் ஊற்றவும் மற்றும் வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி தூவி. கர்ச்சோ சூப் பெரிய அளவில் தயாரிக்கப்பட்டால், இறைச்சி குழம்பில் கொதிக்கும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படும் போது ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகிறது.

பீன் சூப்.குழம்பு இறைச்சி மற்றும் ஹாம் எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பருப்பு வகைகளை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, அதே தண்ணீரில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம் மற்றும் வேர்கள் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு வதக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பருப்பு வகைகளை கொதிக்கும் குழம்பில் போட்டு சமைக்கவும். சமையலின் முடிவில், வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம், உப்பு, மசாலா சேர்த்து தயார் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் சூப் ஊற்ற மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க. நீங்கள் தனித்தனியாக croutons சேவை செய்யலாம். க்ரூட்டன்களுக்கு, மேலோடு இல்லாத பழைய கோதுமை ரொட்டி சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. பீன்ஸ் சூப்பில் நீங்கள் வதக்கிய தக்காளியை சேர்க்கலாம்.

பீன்ஸ், அல்லது பிரித்த பட்டாணி, அல்லது பருப்பு 141, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 13, வெங்காயம் 48, லீக்ஸ் 26, சமையல் கொழுப்பு 20 அல்லது புகைபிடித்த பன்றி தொப்பை 80, குழம்பு 800.

பாஸ்தா சூப்.வேர்கள் பாஸ்தா வடிவத்தில் வெட்டப்படுகின்றன - கீற்றுகள், க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக. கொதிக்கும் குழம்பில் பாஸ்தாவை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும், தக்காளி கூழ், உப்பு, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும்.

நூடுல்ஸ் அல்லது சூப் நிரப்புதலுடன் சூப் தயார் செய்ய, முதலில் கொதிக்கும் குழம்பில் வதக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, 5-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெர்மிசெல்லி அல்லது சூப் நிரப்புதல் மற்றும் மென்மையான வரை சமைக்கவும். இறுதியில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் இறைச்சி அல்லது கோழி ஒரு துண்டு வைத்து, சூப் ஊற்ற, மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

காளான் குழம்புடன் சூப் தயாரிக்கப்பட்டால், வேகவைத்த காளான்களை நறுக்கி, வறுத்து, வதக்கிய காய்கறிகளுடன் சேர்த்து வைக்க வேண்டும்.

வீட்டில் நூடுல் சூப்.இந்த சூப் குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது: கோழி, ஜிப்லெட்கள் மற்றும் காளான் குழம்பு. வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது.

நூடுல்ஸ் தயாரிக்க, sifted மாவு ஒரு ஸ்லைடு வடிவில் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் ஒரு மன அழுத்தம் நடுவில் செய்யப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் முட்டைகளை உடைத்து, தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, கலந்து வடிகட்டவும். இதன் விளைவாக கலவை படிப்படியாக, கிளறி போது, ​​இடைவேளையில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு மாவை பிசைந்தேன். மேலே மாவு தூவி 20-25 நிமிடங்கள் விடவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை 1-1.5 மிமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளாக உருட்டவும், உலர்த்தவும், 4-5 செ.மீ அகலமுள்ள கீற்றுகளாக வெட்டவும், பல கீற்றுகள் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கி, கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. பயன்படுத்துவதற்கு முன், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் பிரிக்கப்படுகிறது. சூப் வெளிப்படையானதாக இருக்க, நூடுல்ஸை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.

வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் கொதிக்கும் குழம்பில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் மற்றும் சமையல் முடிவில் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படும் வரை சமைக்கப்படும். கோழி குழம்புடன் சூப் தயாரிக்கப்பட்டால், மசாலா சேர்க்கப்படாது.

வெளியேறும் போது, ​​ஒரு தட்டில் கோழி துண்டு போட்டு, சூப்பில் ஊற்றவும், மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

கோதுமை மாவு 72, முட்டை 1/2 பிசிக்கள்., தண்ணீர் 14, உப்பு 2, தூசிக்கு கோதுமை மாவு 4.8, கேரட் 50, வோக்கோசு (வேர்) 13, வெங்காயம் 24, லீக்ஸ் 26, சமையல் கொழுப்பு 20, குழம்பு 900.

பொது உணவு மற்றும் இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கான தொழில்நுட்பங்கள்

சோதனை

3. காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களிலிருந்து தூய சூப்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

ப்யூரி சூப்கள் அவற்றைத் தயாரிக்க, தயாரிப்புகள் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு தூய்மையாக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை ஒரே மாதிரியான மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த சூப்கள் குழந்தை மற்றும் மருத்துவ ஊட்டச்சத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவகங்களில் அவை பொதுவாக மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளிலிருந்து வரும் வெளிநாட்டு சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கான மதிய உணவு மெனுவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பிசைந்த (பிசைந்த) சூப்களின் குழுவில் பின்வருவன அடங்கும்:

வெள்ளை சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ப்யூரி சூப்கள்;

பால் சாஸுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட கிரீம் சூப்கள்;

ஓட்டுமீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிஸ்க் சூப்கள்.

ப்யூரி சூப்கள் காய்கறிகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கோழி, விளையாட்டு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் காளான்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்களுக்கான தயாரிப்புகள் பல்வேறு வகையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன (தயாரிப்பைப் பொறுத்து) - கொதித்தல், வேட்டையாடுதல், வறுத்தல் (கல்லீரல்), சுண்டவைத்தல், பின்னர் அரைக்கும் இயந்திரத்தில் (மிக்சர், செயலி போன்றவை) நசுக்கப்படுகின்றன. அரைக்க கடினமாக இருக்கும் பொருட்கள் முதலில் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டு பின்னர் தேய்க்கப்படுகின்றன. ப்யூரிட் தயாரிப்புகள் வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன, இதனால் நொறுக்கப்பட்ட துகள்கள் முழு வெகுஜனத்திலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் இடைநீக்கத்தில் உள்ளன மற்றும் கீழே குடியேறாது. ப்யூரிட் தானிய சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் சேர்க்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் தானியங்களில் உள்ள ஸ்டார்ச் சமைக்கும் போது ஜெலட்டினைஸ் செய்து சூப்பிற்கு தேவையான பாகுத்தன்மையை அளிக்கிறது. சில சமயங்களில் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ப்யூரிட் சூப்களில் வெள்ளை சாஸ் அரிசி (ஹெல்மெட்) அல்லது முத்து பார்லியின் காபி தண்ணீருடன் மாற்றப்படுகிறது.

வெள்ளை சாஸுக்கு, மாவு கொழுப்புடன் அல்லது இல்லாமல் வதக்கி, பின்னர் குழம்பு, காய்கறி குழம்பு மற்றும் பால் (பால் சாஸ்) ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கவும், சுவையை மேம்படுத்தவும், ப்யூரி சூப்கள் முட்டை-பால் கலவையுடன் (பருப்பு வகைகளைத் தவிர) பதப்படுத்தப்படுகின்றன. அனைத்து சூப்களிலும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. முட்டை-பால் கலவைக்கு (லீசன்) பதிலாக, நீங்கள் சூடான பால் அல்லது கிரீம் பயன்படுத்தலாம்.

ப்யூரி சூப்கள் சைவ உணவு வகைகளாகவும், எலும்பு குழம்புடன், சூப் செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை வேகவைத்து அல்லது வேட்டையாடுவதன் மூலம் பெறப்பட்ட காபி தண்ணீர் மற்றும் குழம்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும் முழு பால் அல்லது பால் மற்றும் தண்ணீரின் கலவையுடன்.

கேரட் மற்றும் டர்னிப் ப்யூரி சூப். கேரட் சூப் ப்யூரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப திட்டம் படம் 1 இல் காட்டப்பட்டுள்ளது. கேரட் அல்லது டர்னிப்ஸ் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, 1/3 உயரத்திற்கு தண்ணீர் அல்லது குழம்பில் நிரப்பப்பட்டு, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் தேய்த்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, தண்ணீர் அல்லது குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வரவும். கொதித்தது. முடிக்கப்பட்ட சூப் சிறிது குளிர்ந்து (70 o C வரை), lezon மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.

வரைபடம். 1. கேரட் சூப் ப்யூரி தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப வரைபடம்

ப்யூரி உருளைக்கிழங்கு சூப். கேரட், வெங்காயம், வோக்கோசு நறுக்கி வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு சூடான நீரில் அல்லது குழம்புடன் ஊற்றப்பட்டு, அரை சமைக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வதக்கிய வேர்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கப்படும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை குழம்புடன் சேர்த்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்புடன் நீர்த்த, உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. சூப் லெசோன் அல்லது சூடான பால் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து சூப் ப்யூரி. இதை தயாரிக்க, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, டர்னிப்ஸ், கேரட், வெங்காயம் மற்றும் பச்சை பட்டாணி (பதிவு செய்யப்பட்ட) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும். வெங்காயம் நறுக்கி வதக்கப்படுகிறது. துண்டாக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ் (முன்னர் வெளுத்தப்பட்டவை) ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு மற்றும் வெண்ணெயுடன் அரை தயார் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கப்பட்டு மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும். வேட்டையாடும் முடிவில், பச்சை பட்டாணி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டி தனித்தனியாக சமைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள் துடைக்கப்பட்டு பின்னர் பொது திட்டத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

கிரீம் பூசணி சூப். பூசணி, உரிக்கப்பட்டு விதைகள், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடிய கொள்கலனில் பாலில் வேகவைக்கப்படுகிறது. தயார்நிலைக்கு 7 நிமிடங்களுக்கு முன், உலர்ந்த கோதுமை ரொட்டி க்ரூட்டன்களைச் சேர்க்கவும் (செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள விதிமுறையின் 2/3). வெகுஜன தேய்க்கப்படுகிறது, மீதமுள்ள பால் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கிய பின், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு சீசன்.

தானிய சூப் ப்யூரி. தயாரிப்பதற்கு, அரிசி, ஓட்மீல், முத்து பார்லி மற்றும் கோதுமை (போல்டாவா) தானியங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவிய தானியங்கள் கொதிக்கும் குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு, பாதி சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்பட்டு, வெங்காயம் மற்றும் வேர்களை வதக்கி, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தேய்த்து, குழம்பு அல்லது தண்ணீருடன் விரும்பிய நிலைத்தன்மையில் நீர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து லெசோன் அல்லது பதப்படுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெய் கொண்ட சூடான அல்லது சூடான பால்.

இந்த சூப் தயாரிக்கும் செயல்முறை உழைப்பு-தீவிரமானது. தானியங்களை அரைக்கும்போது, ​​அதிக கழிவுகள் உருவாகின்றன. நேரத்தையும் உணவையும் மிச்சப்படுத்த, தானிய மாவில் இருந்து சூப் தயாரிக்கலாம் (தானியங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த மற்றும் அரைக்கப்படுகின்றன). இதன் விளைவாக வரும் மாவு சூடான பால் அல்லது குழம்புடன் நீர்த்தப்பட்டு வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் லீஸனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. தொழில் ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் தானிய மாவுகளை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம், இது குழந்தை உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பீன் சூப். முன் ஊறவைத்த பருப்பு வகைகள் மென்மையாகும் வரை உப்பு இல்லாமல் வேகவைத்து, வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் வேர்களைச் சேர்த்து, தயார்நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ப்யூரிட் செய்து, வெள்ளை சாஸுடன் சேர்த்து, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த சூப்பில் Lieuzon சேர்க்கப்படவில்லை. சூப்பை வேகவைத்து, புகைபிடித்த பன்றி தொப்பை அல்லது இடுப்புடன் பரிமாறலாம். புகைபிடித்த இறைச்சியை கொதித்த பிறகு, குழம்பு சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது.

கோழி கூழ் சூப். கோழி இறைச்சியை மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, கேரட், வோக்கோசு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். சமைத்த கோழி இறைச்சியின் சதை எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டம் கொண்டு, பின்னர் துடைக்கப்படுகிறது. தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோனுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

கல்லீரல் சூப். கல்லீரல், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சிறிது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு சிறிய அளவு குழம்பு மற்றும் ப்யூரியில் மென்மையான வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது. தூய வெகுஜன வெள்ளை சாஸுடன் இணைக்கப்பட்டு, குழம்புடன் தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் நீர்த்தப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட சூப் லெசோன் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பிஸ்க் சூப்கள். இந்த சூப்கள் மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளில் பிரபலம். மேற்கத்திய சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு உணவளிக்கும் உணவகங்களில் அவை வழங்கப்படுகின்றன. நண்டு, இறால், இரால் அல்லது நண்டு ஆகியவற்றிலிருந்து பிஸ்குகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நண்டு பிஸ்கட் தயாரிக்க, அவை முதலில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, கழுத்து மற்றும் நகங்கள் பிரிக்கப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. குண்டுகளின் கால்கள் உடைந்து, உட்புறங்கள் அகற்றப்படுகின்றன. வெங்காயம், கேரட் மற்றும் வெண்ணெயில் வதக்கிய செலரி ஆகியவற்றில் குண்டுகளைச் சேர்த்து கழுத்து மற்றும் நகங்களை உரிக்கவும், காக்னாக் மற்றும் முத்திரையில் ஊற்றவும் (காக்னாக்கின் ஆல்கஹால் அடிப்படையைப் பிரித்தெடுக்க தீ வைக்கவும்). பின்னர் மீன் குழம்பில் ஊற்றவும், அரிசி, உரிக்கப்படுகிற கழுத்து, வெள்ளை ஒயின், ஒரு கொத்து காரமான மூலிகைகள் சேர்த்து அரிசி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். காரமான மூலிகைகளை அகற்றிய பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை ஒரு செயலி (மிக்சர்) அல்லது பிளெண்டரில் நசுக்கி, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து எலுமிச்சை சாறு, கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

பிஸ்குகள் மற்ற ஓட்டுமீன்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இத்தாலிய உணவு வகைகள்: வகைப்பாடு, சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் ஓம்ஸ்க் உணவகங்களில் உணவுகளை வழங்குதல்

சமைப்பதற்கு முன், பருப்பு வகைகளை (பீன்ஸ், பட்டாணி, பருப்பு) கவனமாக வரிசைப்படுத்தவும், அவற்றிலிருந்து ஏதேனும் அசுத்தங்களை அகற்றவும், குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை துவைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் நேரத்தை குறைக்க, பருப்பு வகைகள் (பிளவு பட்டாணி தவிர...

சிக்னேச்சர் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் "சீமை சுரைக்காயுடன் பென்னே ஃபார்ரோ"

தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவை உலர் உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மாவு, மசாலா, ஸ்டார்ச் மற்றும் பிற குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட உணவுகளுடன் ஒரு தனி சரக்கறையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. பொதுவாக, அவற்றின் ஈரப்பதம் 14% ஐ விட அதிகமாக இருக்காது. தானியங்கள்...

சிக்னேச்சர் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் "சீமை சுரைக்காயுடன் பென்னே ஃபார்ரோ"

தானிய உணவுகள் தண்ணீர், குழம்பு, தண்ணீர் நீர்த்த பால் கஞ்சி சமைக்க. கஞ்சிகளின் நிலைத்தன்மை நொறுங்கியதாக (ஈரப்பதம் 60 - 72%), பிசுபிசுப்பு (79 - 81%) மற்றும் திரவம் (83-87%)...

சிக்னேச்சர் டிஷ் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் "சீமை சுரைக்காயுடன் பென்னே ஃபார்ரோ"

வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், வெளிநாட்டு அசுத்தங்களை அகற்ற பாஸ்தா பொருட்கள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன, நீண்ட பொருட்கள் 10 செமீ வரை துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெர்மிசெல்லி வில் சிதறடிக்கப்படுகின்றன, சிறிய பொருட்கள் (நூடுல்ஸ், வெர்மிசெல்லி போன்றவை) மாவை அகற்றுவதற்காக பிரிக்கப்படுகின்றன.

காய்கறிகளின் சிக்கலான சூடான உணவை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் வளர்ச்சி மற்றும் பகுப்பாய்வு

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கு வழங்கப்படும் காய்கறிகள் மாநில தரநிலைகளுக்கு ஏற்ப அளவு மற்றும் வகைக்காக சரிபார்க்கப்படுகின்றன. தரக் கட்டுப்பாட்டில் அதிக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது...

தானிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பங்கள்

தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பாஸ்தா உலர்ந்த உணவுகள் மற்றும் மாவு, மசாலா, ஸ்டார்ச் மற்றும் பிற குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட உணவுகளுடன் ஒரு தனி சரக்கறையில் சேமிக்கப்படும். அவற்றில் ஈரப்பதம் 14% ஐ விட அதிகமாக இல்லை.

சூடான இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் "காளான்கள் மற்றும் ஹாம் கொண்ட பன்றி இறைச்சி ரோல்" மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்பு "தேன் கேக்"

மீட்லோஃப் கேக் தயாரித்தல் 1.1 உணவுக்கான கணக்கீடு தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 1 உணவின் பெயர்: "காளான்கள் மற்றும் ஹாம் கொண்ட பன்றி இறைச்சி ரோல்" ரெசிபி எண்.___________ உணவுகள் மற்றும் சமையல் பொருட்களுக்கான சமையல் சேகரிப்பு 2005 எண். மூலப்பொருட்களின் பெயர் GROSS, gr. .

சுவையூட்டும் சூப்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்: போர்ஷ்ட்

பால் சூப்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

பால் சூப்கள் முழு பாலுடன், தண்ணீர் கூடுதலாகவும், அத்துடன் அமுக்கப்பட்ட மற்றும் தூள் பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த சூப்கள் தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாஸ்தா...

காய்கறி சாலட் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள காய்கறிகளின் முதன்மை செயலாக்கம் (வரிசைப்படுத்துதல், கழுவுதல், சுத்தம் செய்தல்). காய்கறிகளின் வெப்ப சிகிச்சை. சமைத்த பிறகு, தயாரிப்புகளை குளிர்விக்க வேண்டும், ஏனெனில் வெட்டும்போது, ​​சூடான காய்கறிகள் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்கின்றன, கூடுதலாக ...

குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகளுக்கு சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

இறைச்சி சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கான விதிகளில் காய்கறிகள் மற்றும் தக்காளிகளை வதக்குவது அடங்கும். சிவப்பு இறைச்சி சாஸ்களுக்கான செய்முறையில் கேரட், செலரி, வோக்கோசு, வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் மீன் சாஸ்களுக்கான செய்முறையில் வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை வேர்கள் அடங்கும்.

குளிர் உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்; வகைப்படுத்தல், மூல காய்கறிகளிலிருந்து சாலடுகள் தயாரித்தல், வினிகிரெட் தயாரித்தல். அடுக்கு கேக் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம்

குளிர்ந்த உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களின் வரம்பு மிகவும் வேறுபட்டது: சாண்ட்விச்கள், சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகள், காய்கறிகள், மீன், இறைச்சி, கோழி மற்றும் முட்டைகள், ஜெல்லி உணவுகள், பேட்ஸ், ஜெல்லிகள், வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த இறைச்சி, மீன், கோழி ...

என்சைம் தொழில்நுட்பம்

ஆண்டு முழுவதும் நுகர்வுக்காக காய்கறிகளைப் பாதுகாக்க வேண்டிய அவசியம் பல புதிய உணவுப் பொருட்களை உருவாக்க வழிவகுத்தது. பதப்படுத்தல் மற்றும் உறைதல் நடைமுறைக்கு வருவதற்கு முன்பு, காய்கறிகளைப் பாதுகாக்க உப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது.