கல்லீரல் கசப்பானது. கோழி கல்லீரல் ஏன் கசப்பானது?

பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பு ஆகும், இது சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி கல்லீரலில் இருந்து பல்வேறு சூடான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை வழக்கமாக பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. தயாரிப்பு சாலடுகள் மற்றும் குளிர் பசியின் ஒரு அங்கமாக இருக்கலாம்.

இருப்பினும், சில சமயங்களில் சமைத்த பிறகு கல்லீரல் கசப்பை அனுபவிக்க ஆரம்பிக்கலாம். விரும்பத்தகாத சுவையை எவ்வாறு அகற்றுவது? பன்றி இறைச்சி கல்லீரலை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அது கசப்பான சுவை இல்லை? எங்கள் கட்டுரையில் இதைப் பற்றி மேலும் வாசிக்க.

விரும்பத்தகாத சுவைக்கான காரணங்கள்

முதலாவதாக, கல்லீரல் என்பது விலங்குகளின் உடலில் முக்கிய பங்கு வகிக்கும் ஒரு மென்மையான தயாரிப்பு என்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. அதனால்தான் புதிய மற்றும் உயர்தர தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுத்து வாங்குவது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இந்த உறுப்பு பல்வேறு நச்சுகள் இருக்கலாம்.

பொதுவாக, பன்றி இறைச்சியின் கசப்பான சுவைக்கு மூன்று முக்கிய காரணங்கள் உள்ளன.

• முதலாவதாக, விரும்பத்தகாத சுவையானது ஆஃபலில் குவிந்துள்ள நொதிகளின் காரணமாக இருக்கலாம், அவை ஒவ்வொரு விலங்கின் உடலிலும் காணப்படுகின்றன மற்றும் கொழுப்பு திசுக்களை உடைக்க அவசியம்.
• இரண்டாவதாக, பித்தம் சுவை உணர்வுகளை பாதிக்கும். இந்த பொருள் கல்லீரலில் நுழைந்தால், அது உற்பத்தியின் சுவையை முற்றிலும் அழித்துவிடும்.
• மூன்றாவதாக, தயாரிப்பு காலாவதியாகலாம். கவனமாகத் தேர்ந்தெடுப்பது மட்டுமே கெட்டுப்போன பொருளை வாங்குவதைத் தவிர்க்க உதவும்.

கசப்பை நீக்குவது எப்படி?

தொடங்குவதற்கு, ஒரு பொருளின் கசப்பான சுவையை முழுவதுமாக அகற்றுவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். எனவே, உதாரணமாக, கல்லீரல் சேதமடைந்தால், அது வெறுமனே தூக்கி எறியப்பட வேண்டும். எந்த சூழ்நிலையிலும் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை ஆபத்தில் வைக்காதீர்கள். உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் இரத்தம் இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், நீங்கள் தயாரிப்பை உறைய வைக்க வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே கல்லீரலை வெட்டி படங்களை அகற்றவும். இதற்குப் பிறகு, கல்லீரலை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும் - இது கசப்பை சிறப்பாக அகற்றும்.

பச்சை நிற புள்ளிகளை நீங்கள் கண்டால், உடனடியாக தயாரிப்பை தூக்கி எறிய வேண்டாம். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இந்த புள்ளிகள் கல்லீரலில் பித்தத்தின் தடயங்கள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. ஒரு பச்சை நிறத்தின் துண்டுகள் வெறுமனே வெட்டப்பட வேண்டும், பின்னர் நீங்கள் சமைக்கலாம்.

கசப்பான கல்லீரலையும் ஊறவைக்கலாம். இதைச் செய்ய, அதை கழுவி சிறிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்பை 60-80 நிமிடங்களுக்கு முன் குளிர்ந்த பாலில் வைக்கவும்.

பால் இல்லை என்றால், நீங்கள் உப்பு நீரைப் பயன்படுத்தலாம்: ஆஃபல் 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் வைக்கப்பட வேண்டும்.

அனைத்து சமையல் கையாளுதல்களுக்குப் பிறகும் கல்லீரல் தொடர்ந்து கசப்பாக இருப்பதை நீங்கள் கவனித்திருந்தால், ஒரே ஒரு விஷயம் மட்டுமே உள்ளது - விரும்பத்தகாத சுவையை மறைக்க. வறுத்த வெங்காயம், மூலிகைகள், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து இதைச் செய்யலாம்.

பொதுவாக, விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை இல்லாத புதிய கல்லீரலைப் பெற, நீங்கள் குளிரூட்டப்பட்ட (உறைந்த அல்ல) தயாரிப்புகளை மட்டுமே வாங்க வேண்டும். காலாவதி தேதியை கவனமாக சரிபார்த்து, சேமிப்பக நிலைமைகளை கண்காணிக்கவும்.

பன்றி இறைச்சியை தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். நீங்கள் கல்லீரலை marinate செய்யலாம், சாஸ்களில் சுண்டவைக்கலாம் அல்லது உணவு சாலட்களை சமைக்கலாம்.

பன்றி இறைச்சி கல்லீரலை சுவையாக வறுப்பது எப்படி என்பதை அறிய, பின்வரும் வீடியோவைப் பாருங்கள்.

கோழி, வியல், ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் என்பது வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த அனைவருக்கும் தெரிந்த ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். ஆனால் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், பலர் கல்லீரல் உணவுகளை விரும்புவதில்லை. கல்லீரலை வறண்டு, கரடுமுரடானதாகவும், பாலில் ஊறவைக்காவிட்டால் கசப்பானதாகவும் இருக்கும் என்ற பரவலான நம்பிக்கை உள்ளது. மற்றும் தேநீர், சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் சமைத்த கல்லீரல் ஒரு மென்மையான, சுவையான உணவு.

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• கூர்மையான மெல்லிய கத்தி;
• சிறந்த விளக்குகள்;
• பால் அல்லது கொதிக்கும் நீர் மற்றும் உப்பு.

வழிமுறைகள்

1. கல்லீரல் கசப்பானது என்ற கட்டுக்கதை எங்கிருந்து வந்தது? உண்மை என்னவென்றால், கல்லீரலுக்கு அடுத்ததாக ஒரு பித்தப்பை உள்ளது கல்லீரல்- பித்த நாளங்கள். விலங்கு அசாதாரணமாக வெட்டப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் பித்தப்பையை கவனமாக அகற்றவில்லை என்றால், பித்தம் தயாரிப்பில் நுழைந்து அதன் சுவையை அழித்துவிடும். கசப்பு, இது முழு உணவையும் அழிக்கக்கூடும்.

2. கல்லீரலைக் கவனியுங்கள். பித்தப்பையை அகற்றி, பித்தநீர் குழாய்கள் மற்றும் பச்சை நிற துண்டுகளை வெட்டுங்கள். இந்த நிறம் கசிந்த பித்தத்தின் சிறப்பியல்பு. துக்கத்திலிருந்து விடுபட இதுவே செய்யக்கூடியது. ஊறவைக்கவில்லை கல்லீரல்பண்பு சுவையை சமாளிக்க முடியவில்லை.

3. பன்றி இறைச்சி கல்லீரலின் கட்டமைப்பில் அதிக காரமானது மற்றும் கூடுதல் மென்மை மற்றும் மென்மை ஆகியவற்றைக் கொடுப்பதற்காக, அது பாலில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் முன்கூட்டியே கழுவப்பட்டு, சவ்வு அகற்றப்பட்டு, பித்தநீர் குழாய்கள் அகற்றப்பட்டு, குளிர்ந்த பசுவின் பாலில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

4. சமைப்பதற்கு முன் கல்லீரலை வெளுத்தால் அதே முடிவை அடைய முடியும், அதாவது செங்குத்தான மற்றும் சிறிது உப்பு கொதிக்கும் நீரில் பல நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

5. நீங்கள் வாங்கிய கல்லீரல் ஒரு இளம் விலங்கிலிருந்து வந்ததா என்று நீங்கள் சந்தேகித்தால், பிறப்பைப் பொருட்படுத்தாமல், பாலில் முன்கூட்டியே ஊறவைப்பது அல்லது வெண்மையாக்குவதும் வலிக்காது. தேயிலை வயதுக்கு ஏற்ப, அனைத்து திசுக்களும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை இழக்கின்றன என்பது அறியப்படுகிறது, அதாவது தயாரிக்கப்படும் போது, ​​அவை மிகவும் கடினமானதாக மாறும்.

6. வியல் மற்றும் கோழி கல்லீரல் மிகவும் மென்மையாக கருதப்படுகிறது. இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளுக்கு இடையில் நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், கன்று கல்லீரலில் அதிக தாமிரம், நிறைய துத்தநாகம் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் பி 12 நிறைந்துள்ளது என்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். ஆனால் கோழியில் கல்லீரல்கால்சியம், எஃகு, செலினியம், தியாமின், ஃபோலிக் அமிலம், வைட்டமின் ஈ மற்றும் வைட்டமின் சி நிறைய உள்ளது. பல பழங்கள் கோழியை விட தாழ்வானவை கல்லீரல்வைட்டமின் சி உள்ளடக்க அட்டவணையின்படி.

பயனுள்ள ஆலோசனை
கல்லீரலுக்கு ஒரு குறுகிய வெப்ப சிகிச்சை தேவை. நேர்மறையாக சமைத்த கல்லீரல் வெட்டும்போது சற்று இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். கல்லீரலை அதிகமாகச் சமைத்தால் அல்லது அதிகமாகச் சமைத்தால், அது கரடுமுரடான மற்றும் உலர்ந்ததாக மாறும்.

நல்ல நாள்.

உண்மையில், இது மிகவும் அரிதான நிகழ்வு அல்ல பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் கசப்பான சுவை.

இந்த கசப்பிலிருந்து விடுபட, நிச்சயமாக, கல்லீரலை ஒரு படத்தின் வடிவத்தில் மூடியிருக்கும் காப்ஸ்யூல் என்று அழைக்கப்படும் கல்லீரலை சுத்தப்படுத்துவது அவசியம். பித்த நாளங்களை அகற்றுவது / வெட்டுவதும் அவசியம்.

சமீபத்தில், ஈஸ்டர் பண்டிகைக்கு, என் மகள் என்னிடம் கல்லீரல் கேக் செய்யச் சொன்னாள். சந்தையில், மாட்டிறைச்சி கல்லீரலின் விலை, நேர்மையாக இருக்க, மிகவும் செங்குத்தானது. விடுமுறைக்கு முன்பு, விலைகள் பொதுவாக பைத்தியமாக இருந்தன. அதனால் பாதி விலையில் புதிய பன்றி இறைச்சியை வாங்கினேன். நான் அதை நன்றாக கழுவி துண்டுகளாக வெட்டி, அரை மணி நேரம் பாலுடன் ஊற்றினேன். கசப்பின் தடயமே இல்லை. கேக் மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாறியது, அது மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் அல்ல, ஆனால் பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் என்பதை யாரும் உணரவில்லை. மேலும் வந்த விருந்தாளிகள் இரு கன்னங்களிலும் சாப்பிட்டு பாராட்டினர். எனவே இந்த ஆரம்ப - எளிய நுட்பம் கசப்பான சுவையை சரிசெய்யும். புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து பன்றி இறைச்சி கல்லீரலையும் நீங்கள் சமைக்கலாம், இது நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும் மற்றும் பல குழந்தைகள் விரும்பாத குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லை. வெங்காயத்துடன் சிறிது வறுக்கவும், இறுதியில் ஒரு ஜோடி அல்லது மூன்று (நீங்கள் விரும்பியபடி) புளிப்பு கிரீம், மிளகு, உப்பு மற்றும் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

உண்மையைச் சொல்வதானால், நான் அதை முயற்சி செய்யவில்லை, ஏனெனில் அதன் கசப்பு துல்லியமாக எனக்கு பிடிக்காது. ஆனால் என் சக தோழி கசப்பை நீக்க, அவள் கல்லீரலை பாலில் ஊறவைக்கிறாள். ஆனால் என் கருத்துப்படி, தயாரிப்புகளை மொழிபெயர்க்கும் போது, ​​கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சியை இப்போதே வாங்குவது நல்லது.

முதலாவதாக, பன்றி இறைச்சி கல்லீரலை படலத்தால் சுத்தம் செய்ய வேண்டும், மேலும் பித்தத்திலிருந்து விடுபட வேண்டும். கல்லீரலை பால் அல்லது உப்பு நீரில் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.

தனிப்பட்ட முறையில், நான் வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் கல்லீரலை சுண்டவைக்கிறேன். குறைந்த ஹீமோகுளோபின் உள்ளவர்களுக்கு இந்த டிஷ் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஹீமோகுளோபின் அதிகரிக்க சூரியகாந்தி எண்ணெயில் கல்லீரலை லேசாக வறுப்பது நல்லது.

நான் பன்றி இறைச்சி கல்லீரலை அடிக்கடி சமைக்க மாட்டேன்; ஆனால் பன்றி இறைச்சி கல்லீரல், மாட்டிறைச்சியை விட மலிவானது, சமைப்பதற்கு முன் சரியாக பதப்படுத்தப்பட்டால், அது ஒரு நல்ல சுவை கொடுக்கப்படும்.

பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் கசப்பாக இருக்காது, நீங்கள் அதை சிறப்பாகச் செய்யாவிட்டாலும் கூட. பித்தம் வந்தால் கசப்பாக இருக்கும். பித்தத்தின் தடயங்களைக் கொண்ட பகுதிகளை துண்டிக்கவும், படங்களின் கல்லீரலை சுத்தப்படுத்தவும், நன்கு துவைக்கவும் அவசியம். நறுக்கிய கல்லீரலின் துண்டுகளை நீங்கள் லேசாக அடிக்கலாம் அல்லது அவற்றை நறுக்கலாம். இதற்குப் பிறகு, கல்லீரலை குளிர்ந்த பாலில் ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

நான் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு கல்லீரல் செய்ய விரும்புகிறேன், மற்றும் வறுக்கப்படும் போது சூரியகாந்தி எண்ணெய் சிறிது வெண்ணெய் சேர்க்க.

என் கருத்துப்படி, கசப்பை நீக்குவது சாத்தியமில்லை. நான் இந்த வகையான கல்லீரலை வறுப்பதில்லை.

நான் அதை முன்கூட்டியே ஊறவைத்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்குகிறேன். பின்னர் மசாலா கசப்பைக் கடக்கும்.

அனுபவத்தில் இருந்து, சில நேரங்களில் கல்லீரல் கசப்பானது, சில நேரங்களில் அது இல்லை.

பன்றி இறைச்சி கல்லீரலில் இருந்து கசப்பை அகற்ற, நீங்கள் முதலில் அதை துண்டுகளாக வெட்டி, அதிலிருந்து ஏற்கனவே உள்ள படம் மற்றும் பித்தநீர் குழாய்களை பிரிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அதை 30-40 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் அல்லது பாலில் வைக்க வேண்டும் (இந்த விஷயத்தில் அதிக வித்தியாசம் இல்லை).

பன்றி இறைச்சி கல்லீரலை வறுத்து முழு குடும்பத்துடன் சாப்பிடுகிறோம். பன்றி இறைச்சியின் கல்லீரலை கசப்பாக மாறாமல் தடுக்க, அதை பல பகுதிகளாக வெட்டி, பல தண்ணீரில் நன்கு ஊற வைக்கவும். நீங்கள் நல்ல சூரியகாந்தி எண்ணெயில் உப்பு, மசாலா மற்றும் வறுக்கவும், நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு கிடைக்கும், மற்றும் அனைத்து கசப்பு இல்லாமல்.

ஓ செய்வது மிகவும் எளிது. சமைப்பதற்கு முன் நீங்கள் கல்லீரலில் இருந்து படத்தை அகற்ற வேண்டும். பிறகு அது கசப்பாக இருக்காது, வறுக்கும்போது காய்ந்து போகாது. நான் 8 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு படித்த ராணுவ சமையல் புத்தகத்தில் இருந்து தகவல்.

பன்றி இறைச்சி கல்லீரலில் உள்ளார்ந்த கசப்பிலிருந்து விடுபட, நீங்கள் முதலில் அதை நன்கு துவைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, பன்றி இறைச்சி கல்லீரலில் இருந்து பித்தநீர் குழாய்களை வெட்டுவது அவசியம் (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பித்தப்பை கல்லீரலுக்கு மிக அருகில் அமைந்துள்ளது), மேலும் நீங்கள் கல்லீரலில் இருந்து படத்தை அகற்ற வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, கல்லீரலை சிறிது உப்பு நீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இந்த கையாளுதல்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் கசப்பிலிருந்து விடுபடுவீர்கள்.

பன்றி இறைச்சி கல்லீரலைத் தயாரிக்கும் கட்டத்தில், அதை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் சுண்டவைத்தல் / வறுக்கவும் தயாரிப்பதை கவனமாக பரிசீலிக்க வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் சிறிய குறைபாடுகள் கல்லீரலில் இருந்து வரும் கசப்பின் விளைவாக கெட்டுப்போன உணவுக்கு வழிவகுக்கும்.

பித்த நாளங்களை முழுமையாக அகற்றுவதற்கும், சவ்வை அகற்றுவதற்கும் குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சி கல்லீரலை எப்படி சமைக்க வேண்டும்.

முன்னதாக, நான் வருடத்திற்கு இரண்டு முறை கிஸ்லோவோட்ஸ்க் நகரில் பயிற்சி முகாம்களில் கலந்துகொண்டேன், அங்கு புதிய இளம் இறைச்சி மற்றும் கல்லீரல் விற்கப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி கல்லீரலை வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது சமைத்தோம், ஏனெனில் அதில் இரும்புச் சத்து அதிகம் மற்றும் மிகவும் மலிவானது. பன்றி இறைச்சி கல்லீரலில் சோர்வடைவதைத் தவிர்க்க, அதை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிப்பதன் மூலம் பரிசோதனை செய்தோம். எனவே, இதை எப்படி சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் தயாரிப்பது என்பது எனக்கு நேரில் தெரியும்.

பன்றி இறைச்சி கல்லீரலை சுவையாக சமைக்க, அதன் தயாரிப்பின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் நீங்கள் சில தந்திரங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:

1. பன்றி இறைச்சி கல்லீரலை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது.

எந்த காகசியன் விற்பனையாளரும் "இந்த பன்றி நேற்று கூவுகிறது" என்று உங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறார். ஆனால் "நேற்றைய" சுவையை பல முறை வாங்கியதால், புதிய கல்லீரல் மென்மையாகவும் பிரகாசமான பர்கண்டி நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் உணர்ந்தோம். கல்லீரலைத் தொடவும், அது மீள்தன்மை கொண்டதாகவும், உங்கள் தொடுதல் அதன் மீது குறிகளை விடவில்லை என்றால், அது புதியது. நீங்கள் தளர்வான அல்லது சாம்பல்-பழுப்பு கல்லீரலை எடுக்கக்கூடாது, அது பழையது அல்லது கரைந்தது. அத்தகைய கல்லீரலில் தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகள் இருக்கலாம். நரம்புகள் இல்லாத கல்லீரலையும் தேர்வு செய்ய வேண்டும். கல்லீரலின் மிக விளிம்பை எடுக்க நிர்வகிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இந்த இடத்தில் இது மிகவும் சுவையாகவும் நரம்புகள் இல்லாமல் உள்ளது.

2. கல்லீரலில் இருந்து கசப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது.

பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் மிகவும் கசப்பானது, அதன் விலை ஏன் அதிகமாக இல்லை. ஆனால் இந்த கசப்பு எளிதில் நீக்கப்படும். கல்லீரலின் கசப்பு, பித்தநீர் குழாய்களில் அமைந்துள்ள பித்தத்தால் ஏற்படுகிறது. எனவே, கல்லீரலில் இருந்து பித்தநீர் குழாய்கள் வெட்டப்பட வேண்டும். நீங்கள் அனைத்து குழாய்களையும் வெட்ட விரும்பவில்லை என்றால், குறைந்தபட்சம் பெரியவற்றை அகற்றவும். மேலும் பித்தம் இருக்கும் சந்தேகத்திற்கிடமான நிறத்தின் அனைத்து துண்டுகளையும் வெட்டவும், அவை பச்சை-மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். பின்னர் கல்லீரலை துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு நீரில் அல்லது பாலில் குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள், அதிகபட்சம் 3 மணி நேரம் வைக்கவும். கல்லீரலைத் தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் இன்னும் கசப்பை உணர்ந்தால், சில காளான்கள் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் (குறிப்பாக வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி) சேர்ப்பதன் மூலம் அதைக் குறைக்கலாம்.

3. பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் தயாரிப்பதற்கான முறைகள்.

சமையல் கல்லீரலுக்கான சமையல் வகைகள் வேறுபட்டவை மற்றும் உங்களிடம் உள்ள நேரம் மற்றும் உத்வேகத்தைப் பொறுத்தது:

அ) பன்றி இறைச்சி கல்லீரலை தயாரிப்பதற்கான சாதாரணமான வழிகளில் ஒன்று. கல்லீரலை துண்டுகளாக வெட்டி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், 30 நிமிடங்கள் பாலுடன் மூடி வைக்கவும். எண்ணெயுடன் சூடான வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் கல்லீரலை வைக்கவும், இருபுறமும் வறுக்கவும், பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். பின்னர் கல்லீரலை மூடியின் கீழ் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

B) பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் தயாரிக்கும் ஒரு தீவிர முறை. ஹீமோகுளோபின் அதிகரிக்க, நீங்கள் அதை நன்கு கழுவ வேண்டும், அனைத்து நரம்புகள் மற்றும் சந்தேகத்திற்குரிய துண்டுகள் நீக்க. பிறகு உப்பு நீரில் 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இரண்டு பக்கங்களிலும் 5 நிமிடங்கள் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கவும். சுவை மிகவும் கசப்பானது, ஆனால் 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு, இரும்புச் சத்துக்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், ஹீமோகுளோபின் 10-15 அலகுகள் உயர்கிறது.

சி) புளிப்பு கிரீம் சாஸில் சாம்பினான்களுடன் கல்லீரல். நமக்குத் தேவைப்படும்: சாம்பினான்கள் - 250 கிராம், பன்றி இறைச்சி கல்லீரல் - 300 கிராம், வெங்காயம் - 1 துண்டு, புளிப்பு கிரீம் - 1 கண்ணாடி, தண்ணீர் - 1 கண்ணாடி
1 தேக்கரண்டி மாவு, உப்பு, மிளகு, சுவையூட்டிகள், வோக்கோசு. சாம்பினான்களை மெல்லிய துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாகவும், கல்லீரலை நீண்ட துண்டுகளாகவும் வெட்ட வேண்டும். முதலில்
5 நிமிடங்களுக்கு ஒரு வாணலியில் சாம்பினான்களை வறுக்கவும், பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து மென்மையாக மாறும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் கல்லீரல், உப்பு, மிளகு மற்றும் சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும். கிளறி, 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மாவு சேர்த்து, அனைத்தையும் கலந்து தண்ணீரில் ஊற்றவும், பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தண்ணீர் கொதித்ததும், புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தயார் செய்வதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்க்கவும்.

பன்றி இறைச்சி கல்லீரலை நானே அடிக்கடி சமைக்கிறேன், ஏனெனில் இது ஹீமோகுளோபினை நன்றாக அதிகரிக்கிறது.

கோழி கல்லீரல் ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான துணை தயாரிப்பு ஆகும், இது வைட்டமின்கள் ஏ, பி மற்றும் சி, அத்துடன் ஃபோலிக் அமிலம், செலினியம் மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. மேலும், கல்லீரலில் இரும்பு இருப்பு அளவு பல காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை விட அதிகமாக உள்ளது, அதனால்தான் சுற்றோட்ட அமைப்பின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களால் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கல்லீரல் பல உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது மற்றும் விலையுயர்ந்த இறைச்சிப் பொருட்களுக்கு ஒரு தகுதியான மாற்றாக அடிக்கடி செயல்படுகிறது. கோழி கல்லீரலின் ஒரே குறைபாடு கசப்புத்தன்மையின் சாத்தியக்கூறு ஆகும், இது உணவுகளின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலும் அதை வாங்க மறுப்பதற்கான காரணமாகும்.

காரணங்கள்

கசப்பான சுவை தோன்றுவதற்கான முக்கிய காரணம் கோழியின் சடலத்தை முறையற்ற முறையில் வெட்டுவது, இதன் போது பித்தநீர் குழாய்கள் சேதமடைகின்றன, பித்தம் உடனடியாக கல்லீரலைச் சூழ்ந்து அதை சாப்பிட முடியாததாக ஆக்குகிறது. பித்தத்தின் இருப்பு விரும்பத்தகாத கசப்பை ஏற்படுத்துகிறது, இது கொழுப்புகளை உடைக்கும் சிறப்பு நொதிகளின் கலவையில் இருப்பதால் ஏற்படுகிறது. இது கோழியை வெட்டுவதில் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்: குழாய்கள் மற்றும் சிறுநீர்ப்பையை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

இருப்பினும், பித்தத்தின் கசிவு ஏற்பட்டால், நீங்கள் நிலைமையைக் காப்பாற்ற முயற்சி செய்யலாம் மற்றும் கல்லீரலை அதன் அசல் சுவைக்கு திரும்பப் பெறலாம்.

கசப்பை நீக்குவதற்கான முறைகள்

ஆஃபலின் கசப்பை நீக்க முக்கிய வழி அதை ஊறவைப்பதாகும். இந்த முறை கசப்பிலிருந்து முற்றிலும் விடுபட உங்களை அனுமதிக்கிறது மற்றும் மேலும் சமையலுக்கு கல்லீரலைப் பயன்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் ஊறவைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், குளிர்ந்த நீரின் கீழ் தயாரிப்பை துவைக்க வேண்டும், மஞ்சள்-பச்சை சளி மற்றும் குழாய்களின் எச்சங்களை அகற்றவும். இந்த வழக்கில் சூடான மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது: இது கல்லீரல் கட்டமைப்பில் பித்தத்தின் ஆழமான ஊடுருவலை ஊக்குவிக்கும், அதன் பிறகு நிலைமையை சரிசெய்ய முடியாது.

கல்லீரல் கழுவப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் ஒரு ஆழமான கொள்கலனை எடுத்து, அதில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் டேபிள் உப்பு சேர்க்கவும். எல். / லிட்டர் மற்றும் நன்கு கலக்கவும். உப்பு கரைந்த பிறகு, கழுவப்பட்ட கல்லீரலை கொள்கலனில் வைத்து அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். துண்டுகளை ஒரு அடுக்கில் வைப்பதே சிறந்த வழி, ஏனெனில் பல அடுக்கு ஏற்பாட்டுடன் அவை ஒருவருக்கொருவர் தொடும் மற்றும் கசப்பை அகற்றும் செயல்முறை குறையும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, தண்ணீரை வெளியேற்ற வேண்டும். திரவம் இரத்தக்களரியாக மாறினால் அல்லது அழுக்கு பழுப்பு நிறத்தில் இருந்தால், செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும். தண்ணீர் சற்று இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்தால், கல்லீரலை குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் மீண்டும் கழுவி சமைக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

தண்ணீர் கூடுதலாக, நீங்கள் பால் பயன்படுத்தலாம். இதை செய்ய, துண்டுகள் கூட பித்த நீக்க கழுவி, பின்னர் பால் வைக்கப்படும், மற்றும் அது உப்பு தேவையில்லை. பால் ஊறவைப்பதும் 30 நிமிடங்கள் நீடிக்கும், அதன் பிறகு பால் வடிகட்டப்பட்டு, கல்லீரல் கழுவப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது. இரண்டு முறைகளின் செயல்திறனைப் பொறுத்தவரை, அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் அவற்றை சமமானதாகக் கருதுகின்றனர், மேலும் எதைப் பயன்படுத்துவது என்பது சமையல்காரரின் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

ஒரு உணவை எப்படி சேமிப்பது?

கசப்பை அகற்றுவதற்கான நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்பட்ட போதிலும், சமைத்த கல்லீரல் இன்னும் கசப்பான சுவையைத் தொடர்கிறது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கசப்பான சுவை மறைக்க முயற்சி செய்யலாம். சில நேரங்களில் அக்ரூட் பருப்புகளுடன் சாஸைப் பயன்படுத்துவது நிலைமையை சரிசெய்ய உதவுகிறது. இந்த கலவையானது மிகவும் அசாதாரணமான சுவை கொண்டது, மேலும் அரிதாகவே குறிப்பிடத்தக்க கசப்பு மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

உச்சரிக்கப்படும் சுவை கொண்ட மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பது உதவுகிறது. நீங்கள் அவற்றுடன் சிறிது புளிப்பைச் சேர்த்தால், கசப்பான பிந்தைய சுவை குறுக்கிடப்பட்டு கிட்டத்தட்ட கவனிக்க முடியாததாகிவிடும். இனிப்பு சாஸ்களுடன் பரிசோதனை செய்யாமல் இருப்பது நல்லது: இனிப்பு வெப்பத்தை நன்றாக கடக்காது, மேலும் டிஷ் முற்றிலும் அழிக்கப்படும். மேலும், சில இல்லத்தரசிகள் பல பெரிய கேரட்களை நறுக்கி, வெங்காயம் மற்றும் கெட்ச்அப்புடன் வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை சமைத்த கல்லீரல், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும். கேரட் கசப்பை நன்றாக மென்மையாக்குகிறது, மேலும் கெட்ச்அப் மிகவும் கவனிக்கத்தக்க புளிப்புடன் "கவனத்தை திசை திருப்புகிறது".

• கசப்பான கோழி கல்லீரலை வாங்காமல் இருக்க, நீங்கள் திறந்த தட்டுகளில் ஆஃபல் வாங்க வேண்டும். பேக்கேஜிங்கிற்கு, ஒரு வெளிப்படையான படம் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மஞ்சள்-பச்சை சேர்த்தல்களுக்கான தயாரிப்பை பார்வைக்கு சரிபார்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கல்லீரல் defrosted பிறகு, நீங்கள் கவனமாக ஒவ்வொரு துண்டு ஆய்வு செய்ய வேண்டும் மற்றும் நீங்கள் ஒரு பிரச்சனை கண்டுபிடிக்க, அதை கழுவ முயற்சி செய்ய வேண்டாம், ஆனால் வெறுமனே அதை தூக்கி. மீதமுள்ள துண்டுகளை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும் மற்றும் தடுப்பு நோக்கங்களுக்காக, உப்பு நீர் அல்லது பாலில் ஊறவைக்க வேண்டும்.
• ஒரு சடலத்தை நீங்களே வெட்டும்போது, ​​​​அதை வெட்டக்கூடிய அளவிற்கு உறைவிப்பான் உறையில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் பித்தப்பையை கவனமாக பிரிக்க வேண்டும் மற்றும் குழாய்களை விரைவாக அகற்ற வேண்டும். உறைதல் அவசியம், இதனால் குமிழியானது ஒரு உறைந்த கட்டியாக அகற்றப்பட்டு, கல்லீரல் முழுவதும் ஸ்மியர் மற்றும் பரவாது. பித்தத்தை அகற்றிய பிறகு, கல்லீரல் அதிகப்படியான இரத்தத்தில் இருந்து கழுவப்படுகிறது, இது உறைந்திருக்கும் போது, ​​உறைந்து, ஆஃபலில் இருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது.
• கல்லீரலின் தோற்றத்திற்கு கவனம் செலுத்துவதும் அவசியம். புதிய தயாரிப்பு ஒரு அடர் சிவப்பு நிறம் மற்றும் மென்மையான, சமமான மேற்பரப்பு உள்ளது. ஒரு இலகுவான அல்லது பழுப்பு நிறமானது, பழமையானது அல்லது கோழி வளர்ப்பின் போது வளர்ச்சி தூண்டுதல்களுடன் தீவிரமாக உந்தப்பட்டதைக் குறிக்கிறது. அத்தகைய கல்லீரல், ஒரு விதியாக, கசப்பான சுவை இல்லை என்றாலும், அதை வாங்கலாமா வேண்டாமா என்பதை எல்லோரும் தீர்மானிக்க வேண்டும்.