Розділи: Технологія

Цілі:

1. Відпрацювати навички різання сирих та варених овочів.
2. Закріпити відомі способи приготування холодних закусок.
3. Виховати культуру праці, акуратність, потребу праці, бажання опанувати будь-яку професію.
4. Розвивати творчу уяву, вміння узагальнювати, порівнювати, аналізувати результати своєї праці.

Обладнання, інструменти, наочні посібники: електроплита, посуд для сервірування столу, миски, два кошики, набір продуктів, сковорода, ножі, виделки, технологічні карти приготування салатів "Вечірній", "Полянка"; гарячого "Різотто з бараниною"; десерту «Захоплення».

Хід заняття:

1. Організаційний момент.

2. Відомості з історії романтичної вечері.

Споконвіку і в усіх кінцях світу радості чудово накритого столу служили майже неодмінною прелюдією до радощів любові.

Першою романтичною трапезою для двох можна вважати спокусливе яблуко, яким частувала Адама Єва.

Вечеря тет-а-тет є улюбленим задоволенням, доступним представникам всіх верств суспільства, його оспівували генії всіх часів на сторінках своїх творів.

Вечеря для двох – це вечеря тонка, вишукана, святкова. І не надмірно рясний. Призначення його – створити відповідний настрій, допомогти розкріпачитися та забути про повсякденні турботи.

3. Повторення у вигляді гри: «Кулінарний поєдинок».

Формуємо 2 команди по 3 особи. Кожній із команд пропонуємо кошик із набором продуктів.

Завдання команд : з цього переліку продуктів по технологічним картамприготувати салат та зробити його презентацію.

Час приготування – 20 хвилин. (Додаток 1)

4. Поки команди фантазують протягом 20 хв, пропонується:

1. Робота з кросвордом на тему «Овочі» (Додаток 2)
2. Виступ учнів про сервірування столу. (Додаток 3)

5. Презентація салатів команд.

6. Підбиття підсумків «Кулінарного поєдинку»(голосування за жетонами)

Вручення пам'ятних візиток учасників «Кулінарного поєдинку»

7. Меню романтичної вечері.

8. Приготування педагогом спільно з учнями гарячої страви «Різотто з бараниною»

(Додаток 4)

9. Приготування педагогом десерту «Захоплення»

10. Дегустація страв.

ЛІТЕРАТУРА

1. Білевич Ст., Ходькова Н. Готуємо самі. - Мінськ, 1998
2. Вовчик. Сучасна енциклопедія для дівчаток. - М., 2000
3. Смачний клопіт. Урал Л. Т. Д., 2002
4. Єрмаков. Основи кулінарії 8-10. - М., 1999
5. Захарчук. Кулінарія від А до Я. - Кемерово, 1999
6. Яке свято без салату? - М.: РІПОЛ КЛАСИК, 2002
7. Кондитерське мистецтво. - М., 1999.
8. Лемкуль Л.М. Святковий стіл. 2000
9. Меню щодня. - М.: АСТ - ПРЕС СКД, 2004
10. Мюллер М., Прег Е. Крін Х. Свято на столі. 1996
11. Романтична вечеря. Урал Л. Т. Д., 2002
12. Російські звичаї. - С-П., 2001
13. Сербін. Енциклопедія кулінарії. - М., 1998
14. Салати. Книжка - Ростов-на-Дону, 2000
15. Ласун. Ростов-на-Дону, 2000
16. Чудеса випічки. - М., 1999

Республіка Татарстан Верхньоуслонський муніципальний район МОУ «Матюшинська середня загальноосвітня школа» Дослідницька робота на тему: « Здорова вечерядля всієї родини» Виконала: учениця 7класу Кабірова Алія Керівник: вчитель технології Садєєва Л.А. 2008 рік Потреба Наша сім'я складається з п'яти осіб: тато, мама, дві старші сестри Айсил у Айгуль і я. Вдруге батьки йдуть на роботу, а я до школи. Айсил і Айгуль навчаються в місті і тому ми їх не враховуємо. Підлога навчається, що в будні дні наша сім'я збирається за одним столом тільки утором і ввечері і не в повному складі. Вранці всі поспішають, щоб не запізнитися у своїх справах. Тож увечері хочеться більше часу провести разом. Мама втомлюється на роботі, а вечерю треба готувати щодня. Я приходжу додому раніше за всіх. Якщо відразу зробити уроки, у мене буде час допомогти мамі або приготувати вечерю самостійно. Треба спробувати. . Ще хочеться, щоб вечеря відновила сили та поповнила організм корисними речовинами. Моє завдання Розробити меню корисної вечері для сім'ї із трьох осіб та приготувати його. Як відповісти на всі ці питання? Де знайти інформацію? З чого почати? Спочатку прочитати у книгах із здорового харчування все про вечері. Харчування організму життєво необхідне. І має відповідати вимогам організму, тобто. включати біологічно повноцінні білкові речовини рослинного та тваринного походження, жири, мінеральні речовини, вітаміни, а також достатню (але не зайву) кількість вуглеводів для енерговитрат організму. Поживні речовини потрібні організму щодобово, і потреба в них залежить від зростання людини, її віку, занять, статі, фізіологічних особливостейкліматичних умов. Щоб процес обміну речовин у організмі був збалансованим, харчування має бути різноманітним. З літерат ури я дізналася багато цікавого. Виявляється, не можна планувати вечерю, не враховуючи те, що відбувається з людиною протягом дня: що вона їсть, чим займається. Здоровий організм працює як годинник. У звичний час не спить, відпочиває, виробляє шлунковий сікдля травлення їжі. Протягом дня має бути не менше чотирьох прийомів їжі, і потрібно намагатися їсти приблизно в один і той же час. Режим харчування - це час і кількість прийомів їжі. Між їдою дотримуються певні інтервали часу. Прийом їжі в певний час призводить до вироблення умовного рефлексутравних залоз. Найбільш раціональним є чотири- та триразовий режим харчування. При чотириразовому харчуванні додатково подається другий сніданок або полуденок. У мене так і виходить: я снідаю перед виходом до школи, обідаю в школі під час однієї й тієї ж переміни, а вечеряємо, коли всі збираються вдома після роботи. Ось тільки четвертий прийом їжі (другий сніданок чи полудень) буває у різний час. Треба запитати батьків, як і коли вони обідають на роботі. Завтра до 25% Обід 40% Вечеря 25% Полудник 10% Найщільнішим протягом дня повинен бути обід, щоб заповнити різноманітні витрати організму, найлегшим - другий сніданок або полуденок, щоб підтримати енергетичні запаси, а сніданок та вечеря повинен давати приблизно однакову кількість енергії. Меню. Програма застілля. Має два основні значення. 1. Перелік страв кожного конкретного сніданку, обіду, вечері, що постійно змінюється щодня і складається на день, тиждень, місяць і навіть рік. 2. Загальний список страв, що готуються стабільно в конкретному ресторані або кафе і залишається довгий часнезмінним, а також неодмінно відрізняється від меню інших подібних закладів. Для того щоб правильно, раціонально харчуватися і з більшою користю, економно витрачати продукти та час, бажано заздалегідь складати меню – перелік страв. Це допомагає урізноманітнити та правильно регулювати склад харчових речовин. Завдання будь-якого гарного, кваліфікованого меню - створити такий гармонійний стіл, у якому максимум різноманітності поєднувався б з легкістю засвоєння, невеликою кількістю, ненабридливістю страв. Меню вечері Вечеряти треба не пізніше як за дві години до сну. Складатися вечеря може із двох або трьох страв. Загальна кількість їжі, яку з'їдає людина протягом дня, має перевищувати 2,5 - 3 кг. (Без урахування хліба). З цієї кількості на вечерю має припадати в середньому приблизно 500гр. (300гр - на основну страву, а решту - на фрукти чи напої). Батькові необхідно більше їжі, а мамі – менше, тому що чоловіки витрачають енергії значно більше, ніж жінки. А мені потрібно їсти приблизно стільки ж, скільки мамі, тому що я ще росту, і мені потрібна для цього енергія. Висновок: нас троє, загальна вага нашого сімейної вечері повинен становити 500 х 3 = 1500 гр., їх: частку основного страви -300 х 3 =900 гр.; частку напою чи фруктів -200 x 3 =600 гр. Кількість їжі має залежати від її калорійності, тобто тієї кількості енергії (калорій), яку організм одержує з нею. А кожен із нас протягом дня витрачає ці калорії. Найбільше витрачають (спалюють) енергії люди, зайняті важкою фізичною працею. За ними йдуть люди, які багато рухаються чи навчаються, особливо під час складання іспитів. Менше – ті, хто веде малорухливий спосіб життя. За калорійністю вечеря повинна становити ¼ частину денного раціону. Я дізналася, скільки калорій необхідне кожному член у нашої сім'ї протягом дня. Результат розділю на чотири (кількість прийомів їжі) і знайду калорійність вечері. Калорійність вечері для кожного члена сім'ї Члени Рід Необхідне Калорійність сім'ї занять кількість вечері, ккал ккал на день Папа Водій 4200 1050 Мама Учитель 3000 750 Я (14 років) Учня 2450 613 Всього 2413 Всього 2413 Висновок: у При цьому основна страва має важити приблизно 900 гр., напої та фрукти – 600 гр. Вимоги (критерії) до вечері Вечеря має бути:  швидкою та нескладною у приготуванні;  усним;  корисним;  красиво оформленим;  доступним за ціною (вартістю);  ситним, але не надто калорійним (приблизно 2500 ккал). Які продукти вибрати? У книгах про здорове харчування сказано, що ввечері краще є ті продукти, які швидше перетравлюються. Це сир, яйця, овочі, каші або макарони, кефір, кисле молоко, кисіль. М'ясні, рибні, жирні страви, у тому числі вершкове масло, вечерю включати не рекомендується. Чому? Виявляється, вони повільно перетравлюються і надовго затримуються у шлунку. А уві сні процеси травлення проходять набагато повільніше, ніж під час неспання організму. Крім того, м'ясні продукти «будоражать» нервову систему. Тому сон може бути неспокійним і неглибоким, а вранці буде важко встати і йти на роботу в або в школу, бути уважним і зібраним. Що готувати на вечерю? М'ясо та масло для вечері не підходять. Що ж вибрати: каша, макаронні вироби, овочі, яйця чи молочні продукти? Проведу дослідження: що ми їмо протягом дня? Члени Сніданок Обід сім'ї 2 Мама Я Вечеря роботі 1 Папа Полудень на 3 4 Будинки: У їдальні: Бутерброди, яйця, молочні овочі-в салаті, чай, кава. каші, макаронні супи або вироби, другому блюді; бутерброди з м'ясом і сиром і рибні гастрономічні продукти - в Будинки: продукти, чай, суп або йогурт або кава, какао. друге; гарніри чай з макаронні бутерброди. 5? виробів, круп; компот, чай. Висновок: каші та макаронні вироби ми їмо досить часто, тому на вечерю краще включити овочі або молочні продукти. Овочі люблять усі, але мама їх часто готує. З молочних продуктів ми чомусь вживаємо в основному молоко або йогурт, для б утербродів використовуємо сир. А сир купуємо рідко. Чим корисний сир? З книги по улінарії я дізналася, що сир містить усі необхідні поживні речовини. Тому він корисний усім – і дорослим, і дітям. Напевно з нього можна приготувати що-небудь незвичайне і вкусне. Яку ж страву вибрати? Восени, коли на вулиці вже холодно, краще, щоб вечеря була гарячою. Значить, потрібно вибрати гарячу страву. А після нього можна подати десерт чи напої з випічкою. Спочатку проаналізую рецепти гарячих страв, а потім дивлюся, як готувати десерти і випічку. Страви з сиру Закуски Гаряча страва Десерт Гострі сирні маси Сирні ікра Запіканки Лапшевник Крупеник Сирники Вареники Творожний Крем Великдень Сирки в шоколаді Сладкі сирні маси Сирки в шоколаді  Випічка Сирний кекс Ватрушка Ідеї. Гаряча страва У деяких до улінарних книгах поруч із рецептом страви вказується, на скільки порцій вона розрахована, і калорійність - це дуже зручно. Ідея 1. Крупеник гречаний Продукти: крупа гречана - 190 г., молоко - 200 мл., вода - 120 мл., сир - 320 г., маргарин - 20 г., сметана для змащування - 20 г., сметана для подачі - 150 г, сіль за смаком. Час приготування (теплова обробка) – 40 хв. Кількість порцій – 4. Калорійність 1 порції – 355 – 450 ккал.

Я вирішила взяти по одній страві з кожної ідеї. З першої ідеї я вирішила взяти макарони по-флотськи, тому це блюдо легко в приготуванні. З другої ідеї я взяла сік, адже його можна купити, тобто не витрачати час на приготування напою. У третій ідеї мені сподобалися швидкі за своїм приготуванням печива-черепашки.

М'ясо (без кісток) р., макарони р., цибуля ріпчаста шт., сіль, перець

З шматка м'яса пристойних розмірів вариться бульйон. Подається на перше. М'ясо виймається, чиститься від жил та кісток і пропускається через м'ясорубку. Якщо любите цибулю - її варто дрібно порізати, якщо її любите тільки ви, але не терпить людина, яку ви збираєтеся цією стравою годувати, її (цибуля) варто теж прокрутити через м'ясорубку. Цибулю з м'ясом злегка обсмажити. Відварити макарони, дрібно їх поламавши. Змішати м'ясо з макаронами, поперчити і обсмажити на несильному вогні до появи перших ознак рум'яності.

Інгредієнти: тісто: маргарин 200 г, кімнатної температури 100 г. сметани 3 жовтки борошна скільки вбере тісто, приблизно 2 склянки, щоб тісто було м'яким. крем: 3 білки 1 склянка цукру ваніль. 1 склянка волоських горіхів трохи підсмажених та великого помелу

Тісто: змішати маргарин 200 гр. кімнатної температури, 100 гр. сметани, 3 жовтки, борошна скільки вбере тісто, приблизно 2 склянки, щоб тісто було м'яким. Розділити тісто на 24 кульки завбільшки з волоський горіх. Крем: збити 3 білки, 1 склянку цукру, ваніль. Після цього, обережно помішуючи, додати 1 склянку волоських горіхів трохи підсмажених і великого помелу. Розкачати кожну кульку тонко чайною ложкою в центр покласти крем скласти як на вареник навпіл потім ще раз скласти куточок до куточка і виделкою натиснути краю. Робити це треба акуратно, щоб крем не витік. Деко змащувати не треба Ставити пекти в розігріту духовку при 180 градусів, поки злегка не підрум'яниться верх. Готові мушлі посипати цукровою пудрою.

МОУ «Матюшинська середня загальноосвітня школа»

Дослідницька робота

«Здорова вечеря для всієї родини»

Виконала: учениця 7класу

Кабірова Алія

Керівник: вчитель технології

2008 рік

Потреба

Наша сім'я складається з п'яти чоловік: тато, мама, дві старші сестри Айсила і Айгуль і я. Вдруге батьки йдуть на роботу, а я до школи. Айсилу та Айгуль навчаються у місті і тому ми їх не враховуємо. Виходить, що в будні дні наша сім'я збирається за одним столом лише утором та ввечері та не в повному складі. Вранці всі поспішають, щоб не запізнитися у своїх справах. Тож увечері хочеться більше часу провести разом.

Мама втомлюється на роботі, а вечерю потрібно готувати щодня. Я приходжу додому раніше за всіх. Якщо одразу зробити уроки, у мене буде час допомогти мамі або приготувати вечерю самостійно. Треба спробувати. . Ще хочеться, щоб вечеря відновила сили та поповнила організм корисними речовинами.

Моя задача

Розробити меню корисної вечері для сім'ї із трьох осіб та приготувати його.

Сусідування582" height="186" bgcolor="white" style="border:.75pt solid green; vertical-align:top;background:white">

З літератури я дізналася багато цікавого. Виявляється, не можна планувати вечерю, не враховуючи те, що відбувається з людиною протягом дня: що вона їсть, чим займається.

Здоровий організм працює як годинник. У звичний час не спить, відпочиває, виробляє шлунковий сік для травлення їжі.

Протягом дня має бути не менше чотирьох прийомів їжі, і потрібно намагатися їсти приблизно в один і той же час.

У мене так і виходить: я снідаю перед виходом до школи, обідаю в школі під час однієї і тієї ж зміни, а вечеряємо, коли всі збираються вдома після роботи. Ось тільки четвертий прийом їжі (другий сніданок чи полудень) буває у різний час.

Треба запитати батьків, як і коли вони обідають на роботі.

606" height="258" bgcolor="white" style="border:.75pt solid green; vertical-align:top;background:white">

Меню.Програма застілля. Має два основні значення. Перелік страв кожного конкретного сніданку, обіду, вечері, що постійно змінюється щодня і складається на день, тиждень, місяць і навіть рік. Загальний список страв, які готуються стабільно в конкретному ресторані або кафе і залишається тривалим часом незмінним, а також неодмінно відрізняється від меню інших подібних закладів. Для того щоб правильно, раціонально харчуватися і з більшою користю, економно витрачати продукти та час, бажано складати меню – перелік страв. Це допомагає урізноманітнити та правильно регулювати склад харчових речовин. Завдання будь-якого гарного, кваліфікованого меню – створити такий гармонійний стіл, у якому максимум різноманітності поєднувався б з легкістю засвоєння, невеликою кількістю, ненабридливістю страв.

Меню вечері

Вечеряти треба не пізніше як за дві години до сну. Складатися вечеря може з двох чи трьох страв.

Загальна кількість їжі, яку з'їдає людина протягом дня, має перевищувати 2,5 – 3 кг. (Без урахування хліба). З цієї кількості на вечерю має припадати в середньому приблизно 500гр. (300гр - на основне блюдо, а решта - на фрукти або напої).

Батькові потрібно більше їжі, а мамі – менше, тому що чоловіки витрачають енергії значно більше, ніж жінки. А мені потрібно їсти приблизно стільки ж, скільки мамі, бо я ще зростаю, і мені потрібна для цього енергія.

Висновок:нас троє, загальна вага нашої сімейної вечері має становити 500 х 3 = 1500 гр., їх: частку основного страви-300 х 3 =900 гр.;

частку напою чи фруктів –200 x 3 =600 гр.

Кількість їжі має залежати від неї калорійності, Т. е. тієї кількості енергії ( калорій), яке організм отримує із нею. А кожен із нас протягом дня витрачає ці калорії. Найбільше витрачають (спалюють) енергії люди, зайняті важкою фізичною працею. За ними йдуть люди, які багато рухаються чи навчаються, особливо під час складання іспитів. Менше – ті, хто веде малорухливий спосіб життя. За калорійністю вечеря повинна становити ¼ частину денного раціону.

Я дізналася, скільки калорій необхідно кожному члену нашої сім'ї протягом дня. Результат поділю на чотири (кількість прийомів їжі) та знайду калорійність вечері.

Калорійність вечері для кожного члена сім'ї

Члени сім'ї	занять	Необхідна кількість ккал на день	Калорійність вечері, ккал
Батько	Водій		1050
Мама			750
Я(14 років)	Учня		613
Усього			2413

Висновок:вечеря для всіх членів сім'ї повинна містити приблизно

2500 ккал.

При цьому основне блюдомає важити приблизно 900 гр., напої та фрукти – 600 гр.

Вимоги (критерії) до вечері

Вечеря має бути:

швидким та нескладним у приготуванні; смачним; корисним; красиво оформленим; доступним за ціною (вартістю); ситним, але не надто калорійним (приблизно 2500 ккал).

Які продукти вибрати?

У книгах про здоровому харчуваннісказано, що ввечері краще їсти ті продукти, які швидше перетравлюються. Це сир, яйця, овочі, каші або макарони, кефір, кисле молоко, кисіль. М'ясні, рибні, жирні страви, у тому числі вершкове масло, вечерю включати не рекомендується. Чому? Виявляється, вони повільно перетравлюються і надовго затримуються у шлунку. А уві сні процеси травлення проходять набагато повільніше, ніж під час неспання організму. Крім того, м'ясні продукти «будоражать» нервову систему. Тому сон може бути неспокійним та неглибоким, а вранці буде важко встати та йти на роботу або до школи, бути уважним та зібраним.

Що готувати на вечерю?

М'ясо та масло для вечері не підходять.

Що ж вибрати: каша, макаронні вироби, овочі, яйця чи молочні продукти? Проведу дослідження: що ми їмо протягом дня?

Члени сім'ї	Сніданок	Обід	Полудень на роботі	Вечеря
Батько	Будинки: яйця, молочні каші, макаронні вироби, бутерброди з сиром та гастрономічними продуктами, чай, кава, какао.	У їдальні: овочі - у салаті, супі або у другому блюді; м'ясні та рибні продукти – у супі або на друге; гарніри із макаронних виробів, круп; компот, чай.	Бутерброди, чай, кава.
Мама
	Будинки: Йогурт або чай з бутербродами.

Висновок:каші та макаронні вироби ми їмо досить часто, тому у вечерю краще включити овочі чи молочні продукти.Овочі люблять усі, але мама їх часто готує. З молочних продуктів ми

чомусь вживаємо в основному молоко або йогурт, для бутербродів використовуємо сир. А сир купуємо рідко.

Чим корисний сир?

З книги по кулінарії я дізналася, що сир містить усі необхідні поживні речовини. Тому він корисний для всіх – і дорослих, і дітей.

Напевно з нього можна приготувати що-небудь незвичайне і смачне.

Яку ж страву вибрати? Восени, коли на вулиці вже холодно, краще, щоб вечеря була гарячою. Отже, потрібно вибрати гарячу страву. А після нього можна подати десерт чи напої з випічкою. Спочатку проаналізую рецепти гарячих страв, а потім подивлюся, як готувати десерти та випічку.

Час приготування (теплова обробка) – 40 хв.

Кількість порцій – 4.

Калорійність 1 порції – 355 – 450 ккал.