يتم استخدام توت Chokeberry في مستحضرات مختلفة: في بعض الحالات يكون من المرغوب فيه جمع الثمار الناضجة تمامًا، وفي حالات أخرى - الثمار غير الناضجة قليلاً. في المناطق، يختلف وقت قطف التوت إلى حد ما، ولكن على أي حال يتم ذلك في الخريف: Chokeberry هو واحد من آخر ما ينضج في الحديقة.
متى يتم جمع chokeberry
Chokeberry (Chokeberry) هي شجيرة جميلة مغطاة بالفواكه الزرقاء السوداء بحلول الخريف. بالفعل في أغسطس، يبدو أنها ناضجة، لكنها ليست كذلك: يبدو أن التوت جاهزا، يجب أن يعلق على الشجيرات لفترة طويلة.
من الصعب تحديد التاريخ الدقيق لحصاد Chokeberry: فهو لا يعتمد فقط على المنطقة والطقس الحالي، ولكن أيضًا على الغرض من الفاكهة. هذه ليست ألذ أنواع التوت؛ فهي تقريبًا لا تؤكل طازجة: طعمها اللاذع والقابض "ليس للجميع".ولكن من Chokeberry، يتم إعداد أطباق مختلفة، ويتم تقليل فوائد التوت أثناء المعالجة بشكل كبير.
يجب جمع ثمار Chokeberry مع العناقيد، وقطعها بالمقص أو المقلم، ويجب وضع المحصول في دلاء بلاستيكية أو مينا، ولكن غير مجلفنة. يتم إجراء مزيد من المعالجة في المطبخ: ليس من الضروري دائمًا قطف التوت من الفروع، فمن الأفضل تجفيفها عليها، ولا يجب قطفها من أجل النبيذ.
بعد قطف التوت، يجب معالجتها أو تجميدها على الأقل في غضون أيام قليلة.
لتحضير النبيذ والمشروبات الكحولية، عليك الانتظار حتى ينضج التوت تمامًا ويكتسب باقة الطعم والرائحة التي تستحقها.
لذلك، في معظم المناطق، يتم التخطيط لمثل هذا الحصاد في شهر أكتوبر، ولكن من المستحيل السماح ل Chokeberry بالوقوع تحت الصقيع الشديد: يحتوي التوت الذي تم اصطياده بواسطة الصقيع على الكثير من العفص التي تمنع التخمير.
للتجميد، يتم حصاد Chokeberry في وقت سابق قليلا، عادة في سبتمبر. بحلول هذا الوقت، يجب أن يبدأ التوت في التليين قليلًا، ولكن بشكل عام يكون ثابتًا وغنيًا بالألوان.
يدوم التوت لفترة أطول على الشجيرات إذا كان سيتم تحويله إلى مربى: فالفواكه التي تعرضت لأول صقيع خفيف جيدة بشكل خاص لهذا الغرض. يقترب وقتهم فقط في نهاية شهر أكتوبر، ولكن إذا كانت هناك حاجة إلى عدد صغير من التوت فقط "لللون" لتزيين المربى أو الكومبوت من التفاح أو الكمثرى، فيمكن إزالتها قبل ذلك بكثير. يتم حصاد المحصول أيضًا للتجفيف في نفس الوقت.
عند صنع المربى، تبقى فقط ذكرى باهتة في طعم الدواء القابض السابق لشوكبيري
أما بالنسبة للمناطق المختلفة، في جنوب روسيا ومعظم أوكرانيا، فإن Chokeberry ينضج بالكامل بحلول منتصف أو نهاية سبتمبر، على الرغم من أن التوت يتحول إلى اللون الأسود بالفعل في منتصف الصيف. خلال المواسم الدافئة بشكل خاص، يبدأ قطف التوت في هذه المناطق في بداية الخريف.
في المنطقة الوسطى، وعلى وجه الخصوص، في منطقة موسكو، لا يمكن اعتبار التوت ناضجا إلا بحلول منتصف أكتوبر، وفي جبال الأورال أو سيبيريا يحدث هذا في موعد لا يتجاوز بداية نوفمبر.
الأمر نفسه ينطبق على المناطق الشمالية، مثل مناطق لينينغراد أو فولوغدا.
على أي حال، يجب أن تمر 2.5-3 أشهر من ازدهار الزهور، والذي لوحظ في يونيو ويوليو، إلى النضج الكامل للتوت.
العلامات الخارجية لنضج التوت لن تأكل التوت غير الناضج "من الأدغال" - فهذه هي العلامة الرئيسية على أن التوت ليس جاهزًا للقطف. فهي غير محلاة، وقابضة، وببساطة لا طعم لها.معيار النضج هو الطعم الحلو واختفاء المادة القابضة المفرطة. بالإضافة إلى الطعم،إشارة غير مباشرة
حالة التوت هي لون العصير. تحتوي الفواكه غير الناضجة على عصير فاتح اللون، بينما تحتوي الفواكه الناضجة على عصير أرجواني.
حتى يكتسب التوت لونًا أسود أرجوانيًا كثيفًا، فلا فائدة من تجربته
عند اللمس، يكون الروان الناضج مرنًا ولكنه كثيف. إنها تفقد صلابتها المفرطة (لم تعد "مثل الحجر"). يوجد الآن العديد من أنواع التوت، لكن لون التوت الناضج لمعظمها هو نفسه: أسود غني مع لون أزرق بنفسجي.
يعتمد وقت حصاد التوت chokeberry على المناخ والغرض من المحصول. ومع ذلك ، إذا كنت في شك ، فلا داعي للاندفاع في الانتقاء: فالتوت يتدلى بشكل جميل على الشجيرات ولا يفسد ، إلا إذا جاء الشتاء الحقيقي بالطبع. يتم استخدام توت Chokeberry لصنع النبيذ والمشروبات الكحولية محلية الصنع، ويتم تجفيفها لفصل الشتاءالأغراض الطبية chokeberry.
Chokeberry أو Chokeberry ليس فقط شجيرة زينة في حدائقنا وأراضينا. أقرب إلى الخريف، يبدأ حصاد التوت في النضج، والذي، إذا لم تتم إزالته، يمكن أن يبقى على الفروع حتى الربيع. وهنا يطرح السؤال: في أي وقت يعتبر التوت ناضجًا وفي أي وقت يجب قطفه؟
بحلول الخريف، يبدأ حصاد التوت في النضج.
تعتمد التوصيات الدقيقة لأوقات الحصاد على الغرض من التوت الذي تم جمعه وأغراض استخدامه. لا يحتوي Chokeberry على رائحة مبهجة أو طعم فاتح للشهية، لكن هذا التوت مفيد للغاية وحتى طبي. يستخدم بشكل فعال في الطبخ وفي تحضير الحلويات والمخبوزات، ويضاف إلى الصلصات، ويدخل في عصائر الفاكهة والمربيات.
يضيف المذاق اللاذع قليلاً لفاكهة الروان ملاحظات راقية إلى العديد من الأطباق والمشروبات. بالإضافة إلى ذلك، Chokeberry معترف به المنتج الطبيفي الشعبي و الطب التقليدي. له تأثيرات مضادة للالتهابات ومفرز الصفراء ومدر للبول، ويقلل أعراض الحساسيةيساعد على زيادة ضغط الدم. استخدامه يساعد على إزالة النويدات المشعة من الجسم و المعادن الثقيلة. وللاستفادة الكاملة من هذه الأذواق و الخصائص الطبيةتحتاج إلى حصاد المحصول في الوقت المحدد واستخدامه بشكل صحيح.
نصيحة! لجمع التوت، استخدم فقط حاويات المينا أو الزجاج أو البلاستيك، لأن الحاويات المصنوعة من الفولاذ المجلفن أو الألومنيوم تؤثر سلبا على طعم الفاكهة.
لجمع التوت، استخدم فقط أطباق المينا أو الزجاج أو البلاستيك.
تعد طريقة الحصاد هذه أكثر إنتاجية مما لو قمت بإزالة كل حبة على حدة.
يتم حصاد أرونيا بالطريقة التالية: باستخدام مقصات التقليم أو المقص، يتم قطع النورات المظلية كفرع كامل، ثم، إذا لزم الأمر، يتم فصل التوت عن السيقان (ليس من الضروري فرزها إذا كان يتم تحضير المواد الخام للنبيذ). تعد طريقة الحصاد هذه أكثر إنتاجية مما لو قمت بإزالة كل حبة على حدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الشجرة المحررة من الفرش تتعافى بشكل أسرع، ويمكن أن يصبح التوت المفقود أثناء الحصاد العادي ويترك لفصل الشتاء أرضًا خصبة للعدوى في الربيع. يجب معالجة المحصول المحصود على الفور للحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية.
يتم تحضير المربيات والكومبوت ذات المكون الواحد من التوت البري أو تضمينها في الفواكه والتوت المتنوعة. يبدأ التوت في اكتساب اللون بالفعل في شهر أغسطس، لكن مذاقه لاذع للغاية وقابض. يستمر النضج حتى نهاية شهر سبتمبر، وبحلول هذا الوقت تصبح الثمار أكثر عصارة وحلاوة، ولكن لا يزال هناك قابض فيها. إذا كنت تخطط لإضافة التوت لإضافة اللون، على سبيل المثال، إلى كومبوت التفاح أو الكمثرى، فيمكن جمعها في أوائل الخريف، دون انتظار النضج الكامل. حفنة من التوت الأسود الكثيف ستزين الكوسة المشرقة أو مربى البطيخ وتمنحها طعمًا خاصًا.
مربى Chokeberry
كومبوت من التفاح و chokeberry
إذا كنت تخطط لتحضيرات Chokeberry المكونة من عنصر واحد، فيجب عليك تأخير الحصاد وتركه حتى الصقيع الأول. في المنطقة الوسطى، تحدث هذه الفترة في شهر أكتوبر، عندما يؤدي انخفاض درجة الحرارة أثناء الليل إلى تخفيف طعم التوت، ويجعله أكثر عصارة وحلاوة، ويختفي قابضه تقريبًا. يجدر تجربة عدد قليل من التوت لتحديد ما إذا كانت مناسبة بالفعل للاستعدادات أو ما إذا كان لا يزال بإمكانك تركها "لتنضج" في الثلاجة.
فيما يلي وصفة واحدة لمربى التوت البري والليمون الصحي والعطري والغني بالفيتامينات.
مكونات:
- التوت chokeberry فرزها - 1 كجم؛
- سكر - 1.2 كجم؛
- ليمون - 2 قطعة؛
- الماء – 0.5 لتر.
يُغلى الماء في الغليان ويُضاف كوبًا من السكر. بعد الغليان، أضف كوبًا من التوت، بمجرد أن يغلي مرة أخرى - مرة أخرى كوبًا من السكر وهكذا حتى ينتهي كل شيء. في النهاية نضيف الليمون المفروم المقطع إلى مكعبات مع القشر ويغلي كل شيء مع التحريك لمدة خمس دقائق أخرى. يتم وضع المربى النهائي في مرطبانات معقمة، ويتم توزيعه بإحكام في الشراب، ويغلق ويترك رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا. ميزة طريقة التحضير هذه هي أن اتساق المربى الناتج سيكون متجانسًا.
بعد إضافة الليمون، يغلي كل شيء، مع التحريك، لمدة خمس دقائق أخرى.مجموعة من chokeberry للتجفيف والمشروبات الكحولية
يتم تخزين التوت الروان المجفف بشكل صحيح لفترة طويلة في ظروف الغرفة. يتم استخدامها ك علاجللاستهلاك اليومي وكذلك في الشتاء لتحضير المشروبات المختلفة أو حشوة الفطائر.
شوكيبيري مجفف (تشوكيبيري)
في فصل الشتاء، يتم استخدام التوت المجفف لإعداد المشروبات المختلفة.
يستخدم التوت الروان المجفف كملء للفطائر
للتجفيف، يتم أخذ الفواكه الناضجة جيدًا فقط، ويفضل أن يكون ذلك بعد الصقيع، بحيث يفقد التوت قبضته ويصبح حلوًا. يتم تجفيف التوت الروان في الشمس وفي الفرن وفي مجفف خاص وحتى في الميكروويف. لا يهم الطريقة التي تختارها، ولكن الشيء الرئيسي في هذه العملية هو درجة حرارة منخفضةحتى لا يخبز التوت بل يجف تدريجياً مع الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة.
بحلول نهاية شهر أكتوبر، عندما يصبح التوت طريًا وناعمًا، يمكنك البدء في جمع المواد الخام لصنع النبيذ محلي الصنع. توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بالحصاد بعد المطر، الذي لا يغسل الغبار والحطام فحسب، بل يقرع أيضًا التوت السيئ - الجاف أو الفاسد. لا تنتظر انخفاضًا ملحوظًا على درجات الحرارة في فصل الخريف. الفواكه المجمدة ليست مناسبة للنبيذ، لأنها تحتوي في البداية على الكثير من العفص التي تتداخل مع التخمير، كما أن التجميد يقلل من نشاط هذه العمليات.
من حيث محتوى فيتامين C، روان هو مجرد بطل. بالإضافة إلى أنها تحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات أ، هـ، المجموعة ب، وكذلك الفوسفور، الحديد، البوتاسيوم، الكالسيوم، الزنك، المنغنيز، البكتين، حمض الأسكوربيك، النيكوتين، حمض الفوليكوغيرها ضروري للجسمالمواد. حقيقة مثيرة للاهتمام: محتوى حمض الماليك، مما يحسن العمليات الأيضيةيوجد في الجسم وتطبيع عملية الهضم عدد أكبر من التوت الروان مقارنة بالتفاح نفسه.
يساعد عصير روان في علاج العديد من أمراض الكبد؛ إذا تم تناوله بانتظام، يمكنك تقليل نسبة الكوليسترول وتحسين الرؤية. يحتوي عصير روان على خصائص مضادة للجراثيم والتئام الجروح، حيث تم إزالة الثآليل بنجاح كبير في السابق (تحتاج فقط إلى تليين الثآليل بالعصير الطازج).
ارتفاع ضغط الدم, تحص بولي، انتهاكات الدورة الشهرية, نزيف الرحم- قائمة الأمراض التي سيخفف منها الروان طويلة جدًا.
دعنا نحجز على الفور: إذا أردنا الاستفادة، فلن نجمع أشجار الروان داخل المدينة. التوت، مثل أي التوت الأخرى، يمكن أن تتراكم مجموعة واسعة من المواد الضارةوالتي يوجد بها وفرة في هواء المدينة. للحصول على روان "الصحيح"، سنذهب إلى الغابة، إلى البلاد، حيث يكون الوضع البيئي أفضل.
وصفات صحية
قم بطحن التوت الروان وأضف القليل من العسل وعصير الليمون - تحصل عليه علاج ممتازلتقوية جهاز المناعة. وإذا أضفت ليس فقط العسل، ولكن أيضا الزبدة إلى التوت المهروس، فإن هذا الخليط يصبح منقذاً للإمساك.
العديد من المشروبات الصحية مصنوعة من روان. هنا، على سبيل المثال، مغلي الروان مع العسل، مما سيساعد في التغلب على نزلات البرد.
خذ نصف كوب من التوت الروان والورد، أضف كوبين من الماء ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. املأ الكوب بمقدار الثلث بالمرق وأضف ملعقة كبيرة من العسل واملأ الكوب بالحليب الدافئ. سوف نتناول هذا المشروب ثلاث مرات في اليوم. لذيذ وصحي في نفس الوقت - لو كانت جميع الأدوية هكذا!للجمال
لقد تم تبني روان منذ فترة طويلة من قبل الجمال الروسي. الخرز المصنوع من التوت الروان كلاسيكي. لكن روان ممتاز أيضًا منتج تجميلي. على سبيل المثال، إليك قناع ممتاز للبشرة الجافة والناضجة.
خذ ملعقة كبيرة من التوت المهروس، وأضف نصف ملعقة كبيرة من كل من القشدة الحامضة والجبن، وصفار بيضة وملعقة صغيرة من العسل، واخلطهم جيدًا. احتفظي بالقناع لمدة ربع ساعة ثم اغسليه بالماء الدافئ.
إذا كان لديك شعر زيتياطحني ملعقتين كبيرتين من التوت الروان وافركي هذا الخليط على الجذور. لفي رأسك بمنشفة دافئة واتركي القناع لمدة نصف ساعة تقريبًا. فقط عدد قليل من هذه الإجراءات سيكون كافيا، وسوف يتحول شعرك.
يستخدم Chokeberry على نطاق واسع في الطب، لأنه يحتوي على خصائص علاجية لا تصدق. يتم أيضًا صنع المربيات والمربيات من هذا التوت وإضافتها إلى الفطائر وتجميدها لفصل الشتاء وحتى صنعها. دعونا معرفة متى يتم جمع chokeberry.
حصاد Chokeberry
تبدأ فترة نضج التوت في نهاية الصيف. يتحول إلى اللون الأسود ويلتقط العصير ويصبح حلوًا وحامضًا بمرور الوقت. ولكن في أي وقت من السنة يجب عليك جمع chokeberry؟ ذلك يعتمد على الاستخدام الإضافي للتوت. بالنسبة للمربى أو المعلبات، يتم قطعها في نهاية الخريف. في هذا الوقت يكون كثير العصير. حسنا، للكومبوت - في أوائل أكتوبر، عندما يختفي الحمض من التوت.
يمكن حصاد Chokeberry طوال موسم الخريف بأكمله. تحديد درجة نضجها أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك، اضغط على التوت والضغط على القليل من العصير. إذا كان لونه فاتحًا، فهذا يعني أن التوت لا يزال غير ناضج وحامضًا، ولكن إذا كان العصير أرجوانيًا، فهذا هو الوقت المثالي لقطف التوت.
من المهم معرفة متى يمكنك جمع التوت للتجميد أو التجفيف. لا ينبغي أن يكون التوت مفرط النضج، ولكن ليس قاسيًا أيضًا. الوقت الأمثل للتحصيل هو منتصف أكتوبر. في هذا الوقت، لم يعد الروان حامضا ومليئا الفيتامينات المفيدة. للتجميد، يتم فصل الروان عن الساق، ووضعه في حاوية محكمة الإغلاق وإرساله إلى الثلاجة. وبالتالي، يمكن أن يكمن رماد الجبل طوال فصل الشتاء دون أن يفقد فاعليته خصائص مفيدة. ولتجفيف التوت، قم بتعليقه أو وضعه في مجموعات كاملة في مكان جاف ومشرق لمدة أسبوعين، ثم ضعه في أكياس. مع خيار حصاد الروان لفصل الشتاء، لا تضيع خصائصه العلاجية والذوق أيضًا.
متى يتم حصاد chokeberry للنبيذ؟
النبيذ المصنوع من هذا التوت لذيذ جدًا وصحي، لكن عليك جمعه في الوقت المناسب. من الصعب ارتكاب الأخطاء في هذا الشأن. بمجرد أن يتحول لون الرماد الجبلي إلى اللون الأسود ويصبح طريًا، ابدأ على الفور في الحصاد. يحدث هذا عادة في نهاية شهر أكتوبر. من الأفضل جمع Chokeberry للنبيذ بعد المطر، عندما يتم غسل الغبار وسقط التوت "المريض". تأكد من أنها ليست مجعدة أو فاسدة. التوت المجمد أو المجفف غير مناسب تمامًا للنبيذ. خذ على محمل الجد اختيار الحاوية التي ستقف فيها رماد الجبل. يجب أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلية بالمينا. اختر هذه الأطباق فقط وبعد ذلك ستحقق النتيجة المرجوة.
