Donuz əti ən yüksək kalorili ət növlərindən biridir, lakin buna baxmayaraq, böyük tələbat var. Müxtəlif kulinariya yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edən çox sayda insanın pəhrizinə daxil edilir. Çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə baxmayaraq, hər gün donuz əti yemək tövsiyə edilmir və onun istehlakını məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır.
Kimyəvi birləşmə
Donuz əti əzələ və sümük kütləsinin formalaşması üçün zəruri olan zülalla zəngindir. Heç bir ət məhsulu belə böyük miqdarda proteinlə öyünə bilməz və buna görə də donuz əti idmançıların və ağır fiziki əməklə məşğul olan insanların pəhrizinə daxil edilir.
Ətin tərkibində B vitaminləri var ki, bu da immunitet sisteminin işini yaxşılaşdıra, stress müqavimətini və performansını artıra bilər. Onların köməyi ilə bədəndə yağlar parçalanır və immunitet sisteminin və sinir sisteminin sabit işləməsi üçün zəruri olan hüceyrə bölünməsi baş verir.
Donuz ətində B vitaminləri ilə yanaşı, sümük sıxlığını və böyüməsini tənzimləyən, reproduktiv sistemi normallaşdıran və görmə qabiliyyətini yaxşılaşdıran D, E və A vitaminləri var. Məhsul kükürd, kalsium, dəmir, fosfor və yod şəklində təqdim olunan amin turşuları və minerallar sayəsində də faydalıdır.
Ətdə BJU faizi 26/34/0 təşkil edir ki, bu da insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir. Lakin məhsulun həddindən artıq istehlakı piylənməyə səbəb ola bilər, çünki tərkibində lipidlər və xolesterin var.
Donuz əti qaraciyər xəstəliyi olan insanlar tərəfindən ehtiyatla yeyilməlidir. Bunlara bütün növ hepatit, siroz və digər xəstəliklər daxildir.
Glisemik indeks
Donuz əti yüksək yağ tərkibi ilə tanınır və buna görə də bir çox insanlar onu pəhriz qidası ilə uyğunsuz hesab edirlər. Bununla belə, bu məhsulun GI sıfıra bərabərdir və bu, hətta diabet xəstələri tərəfindən də istehlak edilməsinə imkan verir. Bu mümkündür, çünki donuz əti tez doymağa kömək edir və qanda qlükoza səviyyəsinə nəzarət edir.
Ancaq donuz ətinin pəhriz qidası üçün faydalı keyfiyyətlər əldə etməsi üçün onu düzgün bişirmək lazımdır. Donuz əti məhsullarının glisemik indeksi müxtəlif bişirmə üsullarına malik olduqları üçün çox dəyişir. Belə ki, donuz əti kotletləri və şnitsellərin Gİ 47, kolbasaların isə 28 ədəddir.
Donuz yağının glisemik indeksi sıfırdır, bu da onu diabet xəstələri üçün uyğun edir. Donuz yağı selen, araxidon, palmitik və linoleik turşularla zəngindir və buna görə də onun köməyi ilə qan damarlarının divarlarını xolesterol lövhələrindən təmizləyə və ürək fəaliyyətini sabitləşdirə bilərsiniz.
Qida və enerji dəyəri
Donuz ətinin kalori miqdarı heyvanın bədəninin hissələrinə və onların necə işləndiyinə bağlıdır. Belə ki, yağlı təbəqələri olmayan 100 q təzə məhsulun tərkibində təxminən 250 kkal var. Əks halda, ət iki dəfə kalorili olur.
Donuzun bədəninin ən aşağı kalorili hissələri bel və çiyindir. Belin kalorili məzmunu 180 kkal, çiyin bıçağı isə 250 kkaldır. Düzgün hazırlandıqda, artıq çəkidən qurtulmanıza kömək edə biləcək pəhriz yeməkləri əldə edə bilərsiniz.
Heyvanın bədəninin ən yüksək kalorili hissələri vetçina, boyun, baldır və döş ətidir. Belə ki, yağlı döş ətinin kalori miqdarı 290 kalori, vetçina isə 100 qramda 300 kaloridir. Sıxılmış baş ətində 100 qr üçün 300 kkal, donuz əti filesi - 147 kkal, qabırğalarda isə 322 kkal var.
Donuzun bədəninin yuxarıda qeyd olunan hissələri ilə yanaşı, donuz qulaqları, ayaqları və dərisi kimi sakatatları da tez-tez yeyilir. 100 qram donuz qulağı təxminən 232 kkal, 21 q protein və 14 q yağ ehtiva edir. Donuz ayaqları dəri, tendon və sümüklərdən ibarətdir və 215 kkal kaloridir. Ancaq dəridə 18 q protein, 16 q yağ və 100 q-da 215 kkal kalori var.
Qaynadılmış və ya bişmiş ət yemək daha sağlamdır, çünki bu vəziyyətdə onun kalori miqdarı 340 kkal-dan çox deyil. Bişmiş donuz ətində cəmi 248 kkal, buxarda hazırlanmış donuz ətində isə 265 kalori var. Dumanlı donuz qabırğaları son dərəcə populyardır, orta kalorili məzmunu 100 qr üçün 305 kkal.Həmçinin ət bazarında bir az aşağı kalorili olan qurudulmuş ət tapa bilərsiniz.
Ən yüksək kalorili məhsul qızardılmış donuz ətidir, çünki qızartma zamanı bitki yağı udur. Beləliklə, heyvanın bədəninin hissəsindən asılı olaraq, qızardılmış donuz əti 500 kkal-a çata bilər.
Bir çox evdar qadınlar doğranmış donuz və mal ətini qarışdıraraq kotlet və ya küftə hazırlayır. Bu, daha şirəli yeməklər əldə etməyə imkan verir. 100 qram təzə doğranmış donuz və mal əti təxminən 270 kilokalori ehtiva edir ki, bu da qızartma zamanı əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Aşağı kalorili reseptlər
Donuz əti kifayət qədər yüksək kalorili məhsul olduğundan, onu bu rəqəmi mümkün qədər azaltmaq üçün bişirmək lazımdır. Bu məqsədlər üçün çörəkçilik və ya güveçdən istifadə etmək yaxşıdır.
Folqada bişmiş donuz əti
Bu yeməyin kalori miqdarı 100 qrama təxminən 300 kilokaloridir. Onu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 600 q az yağlı pulpa;
- 6 diş sarımsaq;
- duz;
- bibər;
- xardal.
Bir parça donuz əti üzərində kəsiklər hazırlanır, sonra doğranmış sarımsaq mixəkləri daxil edilir. Ət duz, istiot və xardal qarışığı ilə sürtülür. Sonra folqa ilə bükülür və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyulur. Yeməyi 180 dərəcə 90-100 dəqiqə bişirin.
Xəmirdə donuz əti doğrayın
100 q hazır yeməyi üçün 250-300 kilokalori var. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 250 q yağsız donuz əti;
- 30 q un;
- 4 yumurta;
- duz;
- bibər;
- bitki yağı.
Ət kiçik parçalara kəsilir və yüngülcə döyülür. Ayrı bir qabda yumurta, unu və ədviyyatları çalın. Yaranan qarışığa ət parçalarını batırın və hər iki tərəfə 15 dəqiqə qızardın. Hazır xörək göyərti ilə səpilir və süfrəyə verilir.
Buxar kotletləri
Buxarda hazırlanmış donuz əti kotletlərinin kalori miqdarı cəmi 200 kkaldır. Onları hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələri hazırlamalısınız:
- 250 q qiymə donuz əti;
- 1 kiçik soğan;
- 1 kiçik kartof;
- 1 yumurta;
- dadmaq üçün duz, istiot.
Kıyılmış ətə xırda doğranmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş kartof əlavə edilir. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, yumurtaları qarışığa çırpın və ədviyyatlar əlavə edin. Yaranan qiymə ətindən kiçik kotletlər hazırlanır, ikiqat qazana qoyulur və 40 dəqiqə bişirilir. Kotletlər hazır olan kimi qabın üzərinə düzülür və göyərti səpilir.
Donuz əti yeməklərinin ən aşağı kalorili məzmununa nail olmaq üçün reseptlərdən bitki yağlarını istisna etmək və duzun miqdarını minimuma endirmək lazımdır. Pəhrizli donuz əti hazırlamaq üçün karkasın belini və ya arxasını almaq yaxşıdır.
Buxarda hazırlanmış donuz əti kotletlərinin necə hazırlanacağını öyrənmək üçün aşağıdakı videoya baxın.
Donuz boynu- bu, sözün yaxşı mənasında universal məhsullardan biridir. Bu növ ətdən hər kəsin bəyənəcəyi çoxlu dadlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Xüsusilə, bunlar hər hansı bir bayramda və gündəlik həyatda lazım olacaq kotletlər, kabablar, qəlyanaltılar, şorbalar, hisə verilmiş ətlər və daha çox şeydir. Donuz boynunun sağlam olub-olmadığını və ondan tam olaraq nə hazırlana biləcəyini öyrənmək maraqlı olacaq.
Donuz boynu bədən və baş arasında yerləşən hissədir. Başqa sözlə, bu yanaqların arxa hissəsidir. Məhsul donuz ətinin ən yumşaq və yağsız hissəsi hesab olunur. Əlbəttə ki, yağ hələ də mövcuddur, lakin karkasın digər hissələrinə nisbətən daha azdır və ət boyunca bərabər paylanır.
Bu maraqlıdır! Bir dəfə Meksikada yerli aşpazlar qızardılmış donuz ətinin ən böyük hissəsini hazırladılar. Hazır yeməyin çəkisi 3064 kiloqram olub. Belə irimiqyaslı şah əsəri hazırlamaq üçün aşpazlara 2897,2 kiloqram donuz əti, 140 kiloqram soğan, 25 kiloqram duz, həmçinin 12 kiloqram müxtəlif ədviyyatlar lazım idi. Unikal kulinariya yeməyi təqdim etmək üçün 42 metr uzunluğunda nimçə lazım idi.
Donuz boynunun faydaları və zərərləri
Donuz boynunun faydaları və zərərləri birbaşa tərkibindən asılıdır. Faydaları haqqında danışsaq, sink, amin turşuları və dəmirin əhəmiyyətli məzmununu vurğulaya bilərik. Bundan əlavə, donuz ətində çox miqdarda protein var. Və bu, qadınlar üçün, xüsusilə də ana südü zamanı, süd istehsalını saxlamaq lazım olduqda çox faydalıdır.
Donuz əti yağı və ümumiyyətlə ət bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilir. Onlar qan damarlarına və ürəyə mənfi təsir göstərmir (məqbul həddə istehlak edildikdə) (istehlak üçün tövsiyə edilməyən mal əti yağı ilə müqayisədə). Donuz ətində sinir sisteminin işini normallaşdıran və stresli vəziyyətlərdə sağ qalmağa kömək edən əhəmiyyətli miqdarda vitaminlər (xüsusilə B qrupu: B12, B6, B3, B2, B1) var.
Vacibdir! B vitaminləri bədəndə yığılmağa meylli deyil. Buna görə də onların daimi doldurulması lazımdır.
Kişilər üçün donuz əti “kişi problemlərini” unutmaq üçün əla fürsətdir. Bunu bütün dünyada qidalanma mütəxəssisləri təsdiqləyir. Yeri gəlmişkən, bu ətin tərkibində çox xolesterin yoxdur. Müqayisə üçün qeyd edək ki, toyuq və mal ətində xolesterol daha yüksəkdir.
Donuz əti tərkibində çox miqdarda histamin olduğu üçün zərərlidir. Bu, allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Həmçinin, məhsul hələ də yüksək kalorilidir, buna görə də onun istehlakı dozalanmalıdır. Bu sadə tövsiyəni buraxsanız, piylənmənin inkişafı ehtimalı var (yalnız pis qidalanma ilə birlikdə).
Donuz boyundan nə bişirmək olar?
Donuz boyundan nə bişirmək olar? Ənənəvi olaraq kabab ətin şirəliliyi, yumşaqlığı və iştah açan inanılmaz qoxusu ilə təəccübləndirən bu hissəsindən hazırlanır. Yaxşı bir barbekü üçün bir şoraba ehtiyacınız olacaq. Aşağıdakı marinad reseptlərindən birini seçə bilərsiniz:
- Sadə. Yalnız duz, doğranmış sarımsaq və ədviyyatlar götürün (kəklikotu, oregano, rozmarin, reyhan və kəklikotu məhsulu mükəmməl şəkildə tamamlayır). Donuz ətini bu qarışıqla ovuşdurun və soyuq yerdə 1,5-2 saat marinat edin.
- Bir yaydan. Bu başqa bir klassik və sadə reseptdir. Soğanı incə doğramaq, duz, qızardılmış sarımsaq, ədviyyatlarla qarışdırmaq və donuz ətini sürtmək lazımdır. Məhsul ən azı bir neçə saat marinat edilməlidir (ideal olaraq 10-12 saat).
- Soğan, pomidor və limon suyundan hazırlanır. Tərkiblər qarışdırılır, bir az yağ əlavə edə bilərsiniz (zeytun və ya günəbaxan). Bu şorabada ət ən azı 2 saat qaynadılmalıdır.
- Şərabdan. Yalnız bir stəkan spirt götürün və yuxarıda təsvir edilən marinad reseptlərindən birinə əlavə edin. Bu, əti daha yumşaq edəcək və ona inanılmaz bir dad verəcəkdir.
- Mineral su. Əvvəlcə ət duzlanır və istiot edilir. Sonra məhsulu 2 saat mineral su, limon suyu və yağdan hazırlanmış hazırlanmış şoraba yerləşdirməlisiniz (günəbaxan və ya zeytun yağı kimi hər hansı bitki yağı uyğun gəlir).
- Pivədən. Əti duz, sarımsaq və ədviyyatlarla sürtmək, az miqdarda pivə tökmək və 2 saat qaynamaq lazımdır.
- Soya sousundan. Donuz ətini ədviyyat və sarımsaq ilə sürtmək lazımdır. Duzdan istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Sonra boyun soya sousu ilə tökülür və 1,5-2 saat dəmlənməsinə icazə verilir.
- xardal. Xama və ya mayonez, xardal və sarımsağı qarışdırmaq lazımdır (əvvəlcədən doğranmışdır). Xama istifadə edərkən, donuz ətini duz ilə ovuşdurun. Sonra ət şoraba ilə örtülür və ən azı 2 saat soyuducuda saxlanılır.
- Kefir-soğan. Kefir, doğranmış soğan və kivi qarışdırmaq lazımdır. Donuz əti ədviyyatlarla sürtülür, üzərinə duz və şoraba tökülür. Əvvəlcə qab 2 saat isti yerdə, sonra isə 10-12 saat soyuq yerdə qoyulur.
Ət marinadlandıqdan sonra onu bişirmək olar. Yeri gəlmişkən, manqal deyil, başqa yeməklər də hazırlamaq olar. Cədvəldə maraqlı yemək variantlarını görə bilərsiniz.
|
Yemək növü |
Pişirmə texnologiyası |
|
Sobada bişmiş boyun |
Əti bir çörək qabına qoymaq və təxminən bir saat bişirmək lazımdır. Yeri gəlmişkən, marinaddan istifadə etməmisinizsə, sadəcə bir az bulyon əlavə edə bilərsiniz. Hazırlığını yoxlamaq çox sadədir: əti bıçaqla deşin. Qanın axması dayanan kimi ət hazır sayılır. |
|
Folqa içərisində bişirmə |
Əti sobada bişirmək lazımdır (əvvəlcə onu folqa ilə bükmək lazımdır, çox yumşaq olacaq). Pişirmə yuxarıda təsvir edilənə bənzəyir. Qızılı qəhvəyi qabıq almaq istəyirsinizsə, o zaman ət hazır olduqda, folqa çıxarın və 10-15 dəqiqə bişirməyə davam edin. |
|
Qolda bişirmə |
Pişirmə xüsusiyyətləri qolsuz olduğu kimidir. Belə bir mətbəx cihazının istifadəsi rahatdır, çünki yağ sıçramır və pişirmə özü mənfi xarici amillərdən asılı deyil. Pişirmənin sonunda, qızıl qəhvəyi bir qabığa nail olmaq üçün qolu çıxara bilərsiniz. |
|
Buxarlanma |
Əti bütöv bir parça kimi bişirmək tövsiyə olunur, məsələn, təzyiq ocağında, multivarkda və ya ikiqat qazanda. İstəyirsinizsə, yeməyi folqa ilə bişirə bilərsiniz. Pişirmə prosesi təxminən 40-60 dəqiqə çəkir, ətin ölçüsünə diqqət yetirmək lazımdır. |
|
Yavaş ocaqda bişirmək |
Ət bir saat "bişirmə" rejimində bişirilir. Lazım gələrsə, multivark qabına bir az moda və ya şoraba əlavə edə bilərsiniz. Yarım saatdan sonra əti digər tərəfə çevirmək lazımdır. |
|
Yavaş ocaqda bişmiş qaynadılmış donuz əti |
Donuz ətini vaxtaşırı çevirərək "qızartma" rejimində 10 dəqiqə qızartmaq lazımdır. Sonra bişirmə “pörtləmə” rejimində davam edir və təxminən 2 saat çəkir. |
|
Qrildə, tavada, qrildə |
Donuz boynunu parçalara ayırmaq (təxminən 2-4 sm qalınlığında) və qızartmaq (hər tərəfdən təxminən 2-3 dəqiqə) kifayətdir. Əti kəsməyin bir neçə yolu var: sadəcə parçalara kəsin və ya bütün yağlı "damarları" kəsin. Ət incə doğransa, quru olacaq. Parçalar çox böyük olarsa, onlar sadəcə bişirilməyəcəklər. |
Əti təmiz formada və ya əlavələrlə bişirmək olar. Məsələn, kartof, tərəvəz və göbələk ilə donuz əti bişirmək olar. Pişirmə sonunda sağlam maddələr də əlavə edə bilərsiniz - limon dilimləri, zeytun, kələm.
Məsləhət! Donuz boynunu doldura və ya doldura bilərsiniz, lakin bu, marinatdan əvvəl edilməlidir. Bunu etmək üçün, sarımsaq, yerkökü və ya gavalı parçaları qoyulduğu dərin kəsiklər etməlisiniz. Bu vəziyyətdə, yemək daha da hopacaq, şirəli və inanılmaz dadlı olacaq. Ümumiyyətlə, içlik hər hansı bir şey ola bilər, məsələn, qızardılmış pendir, tərəvəz (pomidor, badımcan, balqabaq).
Seçim və saxlama sirləri
Seçim və saxlama sirləri yeməyi düzgün hazırlamağa kömək edəcəkdir. Aşağıdakı məqamlara diqqət yetirmək tövsiyə olunur:
- Rəng. Açıq çəhrayı rəngli, yüngül ağ təbəqələri olan donuz əti yaxşı hesab olunur. Qeyri-təbii görünən çəhrayı rəng ətin tərkibində boyalar olduğunu göstərir, yəni keyfiyyətsizdir. Sarımtıl və ya solğun rəng ətin təzə olmadığını göstərir.
- Yağ. Minimum miqdarda olmalıdır. Başqa sözlə, ət "mərmər" olmalıdır, yəni yağ pulpa ilə bərabər şəkildə qarışdırılmalıdır. Yağın özünün rəngi ağ və ya südlü olmalıdır. Ancaq boz və ya sarı rəng məhsulun köhnəldiyini göstərir.
- Qoxu. Adi və ətin xarakterik olmalıdır. Çürük və ya turşluğun olması məhsulun keyfiyyətinin aşağı olmasından və ya köhnəlməsindən xəbər verir.
- Alış-verişin edildiyi yer. Etibarlı təchizatçılara üstünlük vermək yaxşıdır. Siz kortəbii bazarlarda, küçənin ortasında və ya piştaxtalarda yemək ala bilməzsiniz. Həmişə sənədlərlə maraqlanın. Onların olmaması ətin satışının qanunsuzluğundan və ola bilsin ki, keyfiyyətsizliyindən xəbər verir.
- Təzə ətin soyuducuda bir gündən artıq saxlanması tövsiyə edilmir.
- Lazım gələrsə, donuz əti dondurucuda dondurula bilər. Təkrar dondurma tövsiyə edilmir, çünki bu, ətin qida xüsusiyyətlərinin itirilməsinə səbəb olur..
Bu nə ilə gedir və nəyi əvəz edə bilər?
Bu nə ilə gedir və nəyi əvəz edə bilər? Bu suallar tez-tez evdar qadınlar arasında yaranır. Donuz əti demək olar ki, hər şeylə yaxşı gedir:
- Meyvə və giləmeyvə. Onların arasında ərik qurusu, gavalı, şirin və turş alma xüsusilə diqqəti cəlb edir.
- Göbələklər. Çox yağlı olanlar, yəni porcini və şitake göbələkləri istisna olmaqla, hər şey edəcək.
- Qarnir yeməkləri. Bişmiş donuz boyun üçün püresi və ya sobada bişmiş kartof, düyü, qarabaşaq yarması və hətta inci arpa hazırlaya bilərsiniz.
- Tərəvəz (hər hansı). Dumanlı ət həm təzə, həm də bişmiş kələm ilə xüsusilə dadlı hesab olunur.
Uyğun məhsullara (tərkibi və dad baxımından) dana əti (mal əti uyğun deyil, çünki daha sərtdir və demək olar ki, heç bir yağ ehtiva etmir) və quş əti (xüsusilə hinduşka və qaz) daxildir.
Donuz boynu dadlı və qidalı məhsuldur, bir çox üsullarla hazırlana bilər, məsələn, tavada və ya qrildə qızardılır, manqalda manqalda bişirilir, inqrediyent kimi şorbaya, pizzaya və ya salata əlavə edilir. Yalnız uyğun resept seçmək və özünüzü ləzzətli donuz əti ilə müalicə etmək qalır.
Təsvir
Dumanlı donuz boyun, donuz əti karkasının müəyyən bir hissəsini siqaret çəkməklə əldə edilən kifayət qədər yağlı bir məhsuldur. Dumanlı boyun olduqca dadlı və tenderdir. Müasir çoxfunksiyalı cihazlar üçün səciyyəvi olan siqaret çəkmək üçün xüsusi rejim varsa, evdə, məsələn, yavaş ocaqda siqaret çəkə bilərsiniz. Yeməkdə donuz boynu müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur. Yavaş ocaqda hisə verilmiş donuz boyun şorba və güveç, pizza və piroq içlikləri, əsas yeməklər və isti qəlyanaltılar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu məhsul hazır yeməyə xoş hisə verilmiş bir toxunuş verir və onu daha dadlı edir.
Pəhriz tərkibi
Enerji dəyəri (100 q) 267 kkal (1117 kJ)
Donuz boynunun digər məhsullarla birləşməsi
Donuz əti gavalı və quru ərik kimi meyvə və giləmeyvə ilə yaxşı gedir. Şirin və turş alma da bu ətlə yaxşı gedir. Donuz əti və göbələklərin birləşməsi əla dad verir.
Donuz boyun saxlama
Təzə ət soyuducuda donmadan 24 saat saxlanıla bilər. Donuz əti də dondurulub dondurucuda saxlanıla bilər. Ətin əridilməsi və yenidən dondurulması tövsiyə edilmir, çünki bu, ətin dadını pisləşdirir.
Məqbul Donuz Boyun Əvəzediciləri
Yeməklərdə donuz əti dana və ya quş əti ilə əvəz edilə bilər.
Donuz boynunun yaranma tarixi
Məlumdur ki, insanlar daş dövründən bəri donuz əti yeyirlər. Avropalı kəndlilər üçün donuz əti əsrlər boyu praktiki olaraq yeganə ət yeməyi idi, çünki bu heyvan qayğı və qidalanma baxımından çox iddiasızdır.
İnsan orqanizminə təsiri, faydalı maddələr
Donuz ətində çoxlu miqdarda amin turşuları, sink və dəmir var. Əhəmiyyətli zülal tərkibinə görə donuz əti süd verən qadınlar üçün çox faydalıdır, çünki ana südü istehsalını təşviq edir. Donuz əti orqanizm tərəfindən çox asanlıqla həzm olunur və donuz əti yağının ürək və qan damarlarına zərəri mal əti yağından daha azdır. Donuz ətində çoxlu B vitaminləri var - B1, B2, B3, B6 və B12, sinir sisteminə müsbət təsir göstərir və stressin öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Sübut edilmişdir ki, bu qrupun vitaminləri orqanizmdə yığılmır, ona görə də onların miqdarı hər gün yenilənməlidir.
Təəccüblüdür ki, donuz ətində pis xolesterolun tərkibi mal və ya toyuqdan daha azdır.
Başqa bir “sirri” açaq: diyetoloqların fikrincə, donuz əti “kişi problemləri” ilə mübarizədə əla köməkçidir.
Digər tərəfdən, donuz ətində çoxlu histamin var, buna görə də allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
Donuz boynu haqqında maraqlı faktlar
Donuz populyasiyası
Dünyada 400-500 milyon donuz olduğu təxmin edilir ki, bu da hər on nəfərə təxminən bir donuz düşür.
Donuz əti yeməyi qeyd edin
Qızardılmış donuz ətinin ən böyük hissəsi 3064 kiloqram ağırlığında (yerli dildə Cochinita pibil) Meksikada hazırlanmışdır. Bu yeməyi hazırlamaq üçün 2897,2 kq donuz əti, 140 kq soğan, 25 kq duz və 12 kq digər ədviyyatlar lazım idi. Hazırlanmış yeməyin qoyulduğu nimçənin uzunluğu 42 metr idi.
Donuz boynunun faydaları
Yüksək protein tərkibi ilə xarakterizə olunur, buna görə süd verən qadınlar üçün tövsiyə olunur, çünki laktasiyanı təşviq edir. Sink, dəmir, amin turşuları ilə zəngindir. B qrupunun vitaminlərinin yüksək konsentrasiyasına görə sinir sisteminə müsbət təsir göstərir.Donuz boynu orqanizm tərəfindən asanlıqla mənimsənilir və donuz əti yağı qan damarlarına və ürəyin fəaliyyətinə mal əti yağı qədər zərərli deyil.
Donuz boyun məhsuluna zərər
Donuz boynu və ümumiyyətlə donuz əti çox miqdarda histamin ehtiva edir, buna görə də donuz ətini qeyri-məhdud miqdarda həvəslə istehlak etməməlisiniz, bu, bir sıra allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Əksər məhsulların istifadəsində olduğu kimi, heç bir əks göstəriş yoxdur, moderasiya vacibdir. Orta miqdarda bədənə fayda verəcək, həddindən artıq istehlak isə çəki artımı da daxil olmaqla zərər verə bilər.
Donuz boynu kalori
Donuz boynunun kalori miqdarı 100 qram məhsula 343 kkal təşkil edir.
Donuz boynunun tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri
Donuz boynunda lazımi miqdarda sink və dəmir var. Donuz ətinin tərkibində B qrupunun (B1, B2, B3, B6 və B12) çoxlu vitaminləri də var ki, bu da insanın bütün sinir sisteminə kifayət qədər uğurlu təsir göstərir, ona stressin öhdəsindən asanlıqla gəlməyə kömək edir (kalorizator). Bu qrupun vitaminləri insan orqanizmində yığılmır, buna görə də onların həcmi gündəlik doldurulmalıdır. Ən çox istifadə edilən minerallar fosfor, kükürd, sink və molibdendir.
Pişirmə zamanı donuz əti (boyunlar).
Donuz boyunları müxtəlif giləmeyvə və meyvələrlə, məsələn, quru ərik və ya gavalı ilə yaxşı gedir. Şirin və turş alma (kalorizator) da bu ətlə yaxşı gedir. Donuz ətinin hər hansı bir göbələk ilə birləşməsi gözəl bir dad verir.
Çox vaxt ən dadlı donuz kababını istehsal edən donuz boyundur.
Yeməkdə donuz boyundan istifadə
Ən dadlı donuz kababı ənənəvi olaraq boyundan alınır.
Donuz boynunun bişirilməsinin xüsusiyyətləri
Bulyon hazırlamaq üçün donuz əti soyuq suya batırılır, bu halda qiymətli qidalar bulyona köçürülür. Qaynadılmış donuz ətini hazırlamaq üçün ət qaynar suya batırılmalı və aşağı istilikdə qaynadılmalı, örtülməlidir. Pişirmə müddəti ətin yaşından asılıdır, orta hesabla donuz əti 1,5-2 saat bişirilir. Daha şirəli ət əldə etmək üçün yemək bitməzdən 10 dəqiqə əvvəl duz əlavə etmək yaxşıdır.
Donuz boyun reseptləri
Yavaş bir sobada hisə verilmiş donuz boyun, müxtəlif yollarla hazırlanmışdır.
İstədiyiniz nəticədən asılı olaraq, yavaş ocaqda hisə verilmiş donuz boyun müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Şorba hazırlamaq lazım gələrsə qaynadılır. Güveç və ya xəmir hazırlayarkən bişirilir. Dumanlı donuz boynu bişirilir, kələmlə birlikdə xüsusilə dadlı olur, çünki mayasız kələm boyun qoxusu ilə doymuş zaman xoş hisə verilmiş ətir əldə edir.
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push());
Donuz boynunun xüsusiyyətləri
Qida dəyəri və tərkibi | Vitaminlər | Minerallar
Donuz boynu nə qədərdir (1 kq üçün orta qiymət)?
Donuz boynu, heyvanın boynundan kəsilmiş yağ zolaqları olan kifayət qədər yumşaq donuz ətidir. Forma və görünüşdə donuz boyun parçası bir qədər qalın kolbasa çörəyini xatırladır, uzunluğu cəmi otuz santimetrdən çox deyil. Əslində, donuz boynu, əzələləri və damarlarını pompalamadan yağ ilə tender ətin harmonik birləşməsidir. Donuz boynunun kalori miqdarı yüz qram təzə ət məhsulu üçün təxminən 343 kkal təşkil edir.
Nəzərə almaq lazımdır ki, donuz boyun seçərkən, ideal olaraq ağ və ya ağ-çəhrayı rəngdə olan yağın rənginə xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Əgər sarı rəngdədirsə, deməli, sizdə keyfiyyətsiz məhsul var. Bundan əlavə, donuz boynunun səthində çox sayda film quru və sərt ətin əlamətidir. Donuz boynunun düzgün seçimi ağzınızda sadəcə əriyəcək çox şirəli və zərif yeməyi təmin edir.
Bu vaxt, müxtəlif reseptlərə görə donuz boyun bişirmək olar. Əvvəla, ondan hazırlanan yeməklər, donuz boynu bütöv bir parça kimi hazırlanarsa, xüsusilə şirəli olur. Donuz əti üçün uyğun olan müxtəlif növ marinatlardan istifadə etməklə müxtəlif ləzzətlərə nail olmaq olar.
Beləliklə, bütöv bir parça donuz boynunu bişirmək qərarına gəlsəniz, çox güman ki, sobada bir qol və ya folqa ilə bişirmək kimi bişirmə üsullarını bəyənəcəksiniz. Bundan əlavə, bir çox insan donuz boyun, buxarda bişirilmiş və ya yavaş ocaqda bişmiş kimi. Bu, xüsusilə düzgün bəslənmənin tərəfdarları üçün doğrudur, çünki donuz boynunun yüksək kalorili tərkibinə görə bu məhsulu çətin ki, pəhriz adlandırmaq olar.
Yeri gəlmişkən, marinatlamadan əvvəl, donuz boyun parçası doldurula və ya doldurula bilər. Sonuncu vəziyyətdə, ətdə bıçaqla dərin kəsiklər edilir, bundan sonra onlara uzun çubuqlar yerkökü, sarımsaq və ya gavalı qoyulur. Doldurulmuş donuz boynunu hazırlamaq üçün eninə kəsiklər sona qədər deyil. Vərəqləri olan bir növ kitab olduğu ortaya çıxır. Ət dilimlərinin qalınlığı təxminən bir yarım santimetrdir. Onların arasına doğranmış quru ərik, gavalı, göyərti, qoz, pendir, tərəvəz (pomidor, balqabaq, badımcan) içlik (qiymə) qoymaq olar.
Boyunu doldurmadan və ya doldurmadan əvvəl bütün donuz əti duz və ədviyyatlarla sürtülür. Qalın şoraba, məsələn, xardal istifadə edərkən, parçalar sadəcə bu sous ilə örtülə bilər. Doldurulduqdan sonra bütün donuz boyun parçası şoraba ilə örtülür. Kəsilmiş boşqablar diş çubuqları və ya taxta şişlərlə bir yerdə tutulur ki, donuz boyun parçası dağılmasın və bütöv görünməsin.
Donuz boynunun kalori miqdarı 343 kkal
Donuz ətinin enerji dəyəri (zülalların, yağların, karbohidratların nisbəti - bju):
Zülallar: 13,6 q (~54 kkal)
Yağ: 31,9 q (~287 kkal)
Karbohidratlar: 0 g (~0 kkal)
Enerji nisbəti (b|w|y): 16%|84%|0%
Donuz boynu (boyun, boyun kəsimi) ev donuzunun karkasının yeməli hissəsidir. Zərif pulpa quruluşu və yağ toxumasının yüksək tərkibi ilə fərqlənir. Əsasən qızardılmış və ya bişmiş halda yeyilir.
Kalori tərkibi
100 qram donuz boynu təxminən 198 kkal ehtiva edir.
Qarışıq
Donuz ətinin kimyəvi tərkibi zülalların, yağların, vitaminlərin (B1, B3, B4, B9) və mineralların (qalay, nikel, kobalt, molibden, flüor, xrom, mis, yod, sink, dəmir, kükürd, xlor, fosfor, kalium, kalsium, natrium, maqnezium).
Necə bişirmək və xidmət etmək
Əksər hallarda donuz boynu qızardılmış və bişmiş yeyilir, daha az hallarda donuz ətinin bu hissəsi qaynadılmış və bişmiş yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Bir qayda olaraq, bunlar hər cür şorba, kabab və qovurmadır. Üstəlik, qızardılmış və bişmiş xörəklər hazırlayarkən donuz ətinin bütün boynundan istifadə etmək, yelçəkən kimi uzununa kəsmək, lakin sonuna qədər kəsməmək tövsiyə olunur. Kəsiklər digər qidalarla doldurula bilər və ya sadəcə ədviyyatlarla ovuşdurula bilər.
Marinad edildikdə, donuz boyun barbekü etmək üçün əladır. Bu vəziyyətdə şoraba kimi təkcə sirkə deyil, həm də müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilməklə qırmızı şərab, kefir və hətta mineral sudan da istifadə edə bilərsiniz.
Pişirmə üsulundan asılı olmayaraq, donuz əti boynuna tərəvəz yan yeməyi ilə verilir. Bir qayda olaraq, bunlar qızardılmış, qaynadılmış və ya bişmiş kartof, kələm və ya paxlalılardır.
Bununla nə gedir?
Donuz boynu ən məşhur qidalarla, xüsusən də tərəvəzlər (kartof, kələm, paxlalılar), meyvələr, giləmeyvə, göbələk, şirin-turş və isti souslar, pendir, qoz-fındıq, bal ilə yaxşı gedir.
Necə seçmək
Donuz boynu seçərkən ətinin rənginə diqqət yetirməlisiniz. Çox qaranlıq və çox açıq olmamalıdır. Tünd rəng ətin yaşlı heyvandan götürüldüyünü və bişdikdən sonra sərt və dadsız olacağını göstərir. Öz növbəsində, ətinin həddindən artıq açıq rəngi heyvan yetişdirərkən hormonal dərmanların aktiv şəkildə istifadə edildiyini göstərir. Buna görə də, ən çox üstünlük verilən seçim, əti qırmızının yumşaq çalarlarında rənglənmiş gənc bir heyvanın ətidir. Bu vəziyyətdə, yağ təbəqələri yumşaq və ağ olmalıdır.
Saxlama
Təzə donuz boynu soyuducuda saxlanmalı, ət 5-7 gün ərzində yeyilməlidir. Saxlama üçün möhürlənmiş qablardan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Əti daha uzun müddət (bir ilə qədər) saxlamaq üçün temperaturun (mənfi 18 dərəcədən yüksək olmayan) saxlanmasını təmin edərək, dondurula bilər.
Faydalı xüsusiyyətlər
Uzun müddət istilik müalicəsindən sonra belə, donuz boyun orijinal qida dəyərinin əhəmiyyətli bir hissəsini saxlayır. Bu, müxtəlif bioloji aktiv maddələri ehtiva edən kimyəvi tərkibi ilə izah olunur ki, bu da öz növbəsində bu növ ətdə bir sıra faydalı xüsusiyyətlərin mövcudluğunu müəyyənləşdirir. Xüsusilə, onun müntəzəm istifadəsi sinir həyəcanını azaldır, hematopoez, maddələr mübadiləsi, sümük və əzələ toxumasının formalaşması proseslərini stimullaşdırır, həmçinin ürəyin, qan damarlarının və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
İstifadə məhdudiyyətləri
Fərdi dözümsüzlük, allergik reaksiyaya meyl, ən azı 75 dərəcə Selsi temperaturunda məcburi istilik müalicəsi ehtiyacı, artıq çəki, ürək-damar sisteminin xəstəlikləri (məhdud miqdarda istehlak).
