Təzə badımcan kürüsünün qida dəyəri və kimyəvi tərkibi

Badımcan kürüsünü hazırlamaq üçün tərəvəzlər suda qaynadılır və ya sobada bişirilir, pomidor, şirin bibər və soğan çiy qalır, doğranır və bütün komponentlər bitki yağı və ədviyyatlarla ədviyyat edilir. Badımcan kürüsü üçün klassik reseptə badımcanların özlərinə əlavə olaraq pomidor, yerkökü, şirin bibər və soğan daxildir. Tərəvəz bişirildikdə, qida maddələrinin əhəmiyyətli bir hissəsi saxlanılır. Vitaminlərin tərkibinə B1, B9, A, C, E vitaminləri, kimyəvi tərkibi isə mis, kalium, kalsium, sink, fosfor, kobalt və s. ilə zəngindir.

100 q badımcan kürüsü tərkibində:

• Zülallar - 0,6.
• Yağlar - 7.
• Karbohidratlar - 6.
• Kkal - 90.

Badımcan kürüsünün faydalı xüsusiyyətləri və istifadəsinə əks göstərişlər

Fayda:

• Badımcan yemək qan tərkibini yaxşılaşdırır.
• Badımcanın tərkibindəki kalium su mübadiləsini normallaşdırır ki, bu da xüsusilə hipertoniya xəstələri və ürək xəstələri üçün lazımdır.
• Badımcanda çoxlu miqdarda olan pəhriz lifi mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir, orqanizmdən toksinləri və tullantıları çıxarır və bağırsağın normal fəaliyyətini təmin edir.
• Badımcanın tərkibindəki dəmir qan əmələ gəlməsi proseslərinə faydalı təsir göstərir.
• Badımcan suyu kəsiklər üçün və yaraları sağaltmaq üçün istifadə olunur.

Zərər:

• Onikibarmaq bağırsağın iltihabı və mədə pozğunluğu zamanı badımcan yemək məsləhət görülmür.
• Artıq yetişmiş meyvələrdə zəhərlənməyə səbəb ola biləcək bir çox solanin maddəsi var, ona görə də onları qida kimi istifadə etməmək daha yaxşıdır. Bu tərəvəz ilə zəhərlənmənin simptomları ürəkbulanma, ishal, qusma, bağırsaq kolikası və nəfəs darlığıdır.

Keyfiyyətli badımcanları necə seçmək və evdə kürü hazırlamaq olar

Badımcan alarkən qabığı daha incə olduğundan, acılığı demək olar ki, olmadığından, toxumu və solanin az olduğu üçün tünd göy rəngli və gənc meyvələri seçməlisiniz.

Bütün dünya xalqları bu tərəvəzdən heyrətamiz dərəcədə dadlı yeməklər hazırlayaraq badımcanları çox sevirlər. Məsələn, Yunanıstanda badımcan Musaka güveçinin əsas tərkib hissəsidir; Gürcüstanda badımcanı qoz və sarımsaqla bişirirlər, Türkiyədə isə hər zövqə uyğun hər cür içliklə doldururlar. Badımcan kürüsü həqiqətən sovet mətbəxinin milli yeməyidir. Burada ənənəvi resept.

Tərkibi:

• 800 q badımcan;
• 500 q pomidor;
• 1 ədəd soğan;
• 2 diş sarımsaq;
• ½ xörək qaşığı şərab sirkəsi;
• 2 ədəd şirin bibər;
• Dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

1. Badımcan və bibəri yarıya bölün və sobada təxminən 20 dəqiqə bişirin.
2. Tərəvəzlər soyuduqdan sonra qabığını soyun və incə doğrayın.
3. Pomidorları qaynar su ilə tökün, qabığını soyun və doğrayın.
4. Soğanı sürtgəcdən keçirin və suyunu sıxın, sarımsağı xırda doğrayın və zeytun yağı ilə qatı bir pasta halına gətirin.
5. Bütün tərəvəzləri qarışdırın, sarımsaq, şərab sirkəsi, duz əlavə edin və qara çörək ilə xidmət edin.

Pomidorsuz badımcan kürüsü üçün resept.

Tərkibi:

• 3 orta ölçülü badımcan;
• 2 şirin bibər;
• 2 ədəd soğan;
• 2 yerkökü;
• üyüdülmüş qara bibər, 1 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı sirkə, şəkər və dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

1. Badımcanları sobada bişirin, 30 dəqiqə yarıya bölün.
2. Bişirdikdən sonra onları soyun.
3. Yerkökü soyun və sürtgəcdən keçirin, soğan və bibəri incə doğrayın. Hər şeyi badımcanlarla birlikdə bitki yağı ilə səpilmiş tavaya qoyun və şəkər, duz və yer bibəri əlavə edərək 5 dəqiqə qızardın. Qızartmanın sonunda sirkə əlavə edin və dadın.
4. Bütün məzmunu bir qarışdırıcıda üyüdə bilərsiniz və ya onları parçalara ayıra bilərsiniz, hamısı dad üstünlüklərinizdən asılıdır. Hazır yemək isti tostla verilir.

Badımcan süfrələrimizdə çox yayılmış yeməkdir. Kimin ağlına gələrdi ki, vaxtilə Asiya ölkələrindən gələn bu tərəvəz Rusiya sakinləri tərəfindən bu qədər seviləcək.

Badımcan haqqında ümumi məlumat

Badımcanın ölkəmizə səyahəti uzun idi: əvvəlcə Hindistandan Afrika və Aralıq dənizi ölkələrinə aparıldı, sonra isə Rusiya sakinləri bu tərəvəzi dada bildilər.

Ölkəmizdə badımcan dərhal kök salmadı, 17-18-ci əsrlərdə aristokratların süfrələrində diqqəti cəlb etdi və yalnız bir neçə yüz ildən sonra cənub bölgələrində geniş şəkildə becərilməyə başladı. İndiki vaxtda pəhrizi badımcansız təsəvvür etmək mümkün deyil. Kalori məzmunu onların rəqəminə əhəmiyyət verən insanlar tərəfindən istehlak edilməsinə imkan verir.

Badımcanın faydaları nələrdir

Badımcan çox sağlam bir məhsuldur. Ürək və damar xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə olunur. Axı, badımcanda ürəyin işinə və su-tuz balansının normallaşmasına (ödem üçün) müsbət təsir göstərən faydalı maddələr, ilk növbədə kalium var.

Badımcan yemək pis xolesterolu azaltmağa kömək edir. Bu fakt tərəvəzi aterosklerozdan əziyyət çəkən insanların pəhrizində əsas yerlərdən birinə çevirir. Bundan əlavə, badımcanın tərkibindəki maddələr hemoglobinin miqdarını artıran qan hüceyrələrinin istehsalına faydalı təsir göstərir.

Badımcan həzm sistemində problemi olan insanlar üçün faydalıdır. Selikli qişanın bütövlüyünü pozmadan bağırsaqları təmizləyən çox yumşaq liflərə malikdir.

Tərəvəzin istilik müalicəsindən sonra da faydalı xüsusiyyətlərini saxlaması vacibdir. Gənc badımcan və ya orta yetişmə meyvələrindən istifadə etməlisiniz. Artıq yetişmişlər solaninlə doyurulur (bu tərəvəzlərə acılıq verir).

Badımcanların kalori miqdarı

Gəlin diyetoloqların bu tərəvəz haqqında nə dediklərinə baxaq. Kalori miqdarı 100 qrama 24 kkal olan badımcanların mənfi kalorili məzmunu var. Bu, bədənin bir məhsulu emal etmək üçün tərkibində olduğundan daha çox kaloriyə ehtiyac duyduğu bir fenomendir.

Badımcanda olan lif bədənə kifayət qədər uzunmüddətli toxluq hissi verməyə imkan verir. Üstəlik, insan ət yeyərkən olduğu kimi mədədə "ağır" hiss etmir. Əksinə, insan badımcan yeyəndə həddindən artıq yemək hissi ilə baş vermir: yeməyin həzm edilməsi çox vaxt tələb edir, lakin kifayət qədər asandır.

Aydınlaşdıraq ki, biz çiy badımcandan danışırıq, onlar üçün 100 qrama görə kalori miqdarı göstərilmişdir; Təəssüf ki, onlardan bu şəkildə istifadə edilə bilməz. Bununla belə, bişirmə zamanı badımcanları digər məhsullarla birləşdirərkən enerji dəyərini nəzərə almalısınız. Bişmiş tərəvəzlərin kalori miqdarı bir qədər yüksəkdir. Ancaq bu, onların bədənə faydalı təsirlərini heç bir şəkildə azaltmır. Xoşbəxtlikdən, çox sayda badımcan yeməkləri var. Onların kalori miqdarı fərqlidir. Bu parametri ən kiçikdən böyüyə qədər nəzərdən keçirək.

Pişmiş badımcan: reseptlər və kalorilər

Pişmiş badımcan ən aşağı kalorili məzmuna malikdir. Yeməyin 100 qramında (başqa tərəvəzlər olmadan) cəmi 41,3 kkal var. Badımcanları bu şəkildə müxtəlif üsullarla hazırlaya bilərsiniz. Mümkün qədər az kalori istehlak etmək niyyətindəsinizsə, yağsız və ya minimum istifadə ilə bişirmək daha yaxşıdır. Qeyri-yapışmayan qabların istifadəsi, həmçinin bişmiş badımcanların kalorili məzmununu azaltmağa kömək edəcək, eyni məqsəd üçün çox bişirici istifadə edə bilərsiniz;

Resept sadədir: badımcanları istədiyiniz kimi doğrayın (dilimlərə və ya kiçik parçalara). Sonra onları bitki yağı ilə yağlanmış bir qızartma qabda yerləşdirməlisiniz (əgər yapışmayan qablardan istifadə edirsinizsə, bu addımı atlaya bilərsiniz). Yarım stəkan su, duz əlavə edin, sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin və tenderə qədər aşağı istilikdə bişirin - təxminən 30-40 dəqiqə. Bu şəkildə hazırlanan badımcanların kalori miqdarı təxminən 45 kkal olacaqdır.

Tərəvəzlərin yanmaması üçün soğan, yerkökü, bolqar bibəri və pomidor, duz əlavə edərək bişmiş badımcanları şaxələndirə və bir az su əlavə edə bilərsiniz. Pişirmə bitməsinə 15 dəqiqə qalmış göyərti doğrayın. Belə bir yeməyin kalori miqdarı təxminən 170 kkal olacaqdır.

Badımcan kürüsü: reseptlər və kalorilər

Pişirildikdən sonra rəqəminə əhəmiyyət verən insanlar üçün uyğun olan növbəti yemək üsulu badımcan kürüsüdür. Kalori miqdarı 46 ilə 148 kkal arasında dəyişir. Hamısı hazırlanma üsulundan və istifadə olunan maddələrdən asılıdır. Beləliklə, yavaş ocaqda və ya yapışmayan tavada birbaşa istehlak üçün hazırlanmış badımcan kürüsü ən aşağı kalorili məzmuna sahib olacaqdır.

Belə kürünün resepti belədir: soğanı qızardın, üzərinə yerkökü, sonra badımcan, yaşıl bibər və doğranmış pomidor əlavə edin (qabığı çıxardıqdan sonra blenderdən istifadə edin və ya sürtgəcdən keçirin). Dadmaq üçün duz, bir çay qaşığı şəkər və göyərti əlavə etməlisiniz. Hər şeyi birlikdə 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Qış üçün belə sağlam badımcan kürü hazırlaya bilərsiniz. Belə bir yeməyin kalori miqdarı 150 kkal-a çatır. İş ondadır ki, konservasiya üçün çoxlu miqdarda bitki yağı, eləcə də sirkə istifadə etmək lazımdır. Qalan maddələr və bişirmə prinsipi eyni qalır.

Bişmiş badımcan: reseptlər və kalorilər

Növbəti yemək üsulu bişmiş badımcandır. Onların kalori miqdarı 100 qrama 66 kkal-dır. Əvvəlki üsullarda olduğu kimi, əlavə enerji dəyərləri istifadə olunan əlavə məhsullardan asılı olaraq dəyişəcəkdir.

Sobada bişmiş badımcanlar üçün klassik resept: tərəvəzləri uzununa kəsin (boşqablar almalısınız), bitki yağı ilə yağlayın (tercihen zeytun yağı), sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq ilə rəndələyin, çarpaz şəkildə kəsin, çörək qabına qoyun və qoyun. sobada. 15-20 dəqiqədən sonra hazır yeməyi çıxarın və doğranmış göyərti ilə səpin.

Badımcanları sobada bişirəndə içliyi əlavə edə bilərsiniz. Sonra kalori miqdarı bir qədər yüksək olacaq. Doldurma pomidor, qızardılmış pendir, göbələk, qiymə ət ola bilər - burada təsəvvür sonsuzdur.

Məsələn, burada kalorisi cəmi 83 kkal olan badımcan "qayıqları" üçün bir resept var. Beləliklə, yuyulmuş badımcanları uzununa iki hissəyə kəsin, nüvəni kəsin, kənarlarından təxminən 1 santimetr buraxın. "Qayıq" parçalarını 20 dəqiqə sobaya qoyun. Doldurmaq üçün pomidor (qabıqsız), göbələk (tercihen şampinonlar), sarımsaq və göyərti doğrayın. Badımcan pulpunu əlavə edərək qızardın. 20 dəqiqə bişdikdən sonra kıyılmış ətlə qarışdırın (az yağa üstünlük vermək daha yaxşıdır). Bu an üçün hazır olan badımcan yarılarını doldururuq, kremə tökürük (10%), pendirlə səpin və 30 dəqiqə bişirin.

Qızardılmış badımcan: reseptlər və kalorilər

Enerji dəyərinə görə ən ağır yemək qızardılmış badımcandır. Onların kalori miqdarı 80 kkal-dır. Bu şəkildə müxtəlif varyasyonlarda badımcan hazırlaya bilərsiniz, gəlin ən populyarlarına baxaq;

Badımcanları sadəcə qızartmaq istəyirsinizsə, onları dilimlərə kəsib duzlamaq və bitki yağında qızartmaq lazımdır.

Xəmirdən istifadə edərək hazırlığı şaxələndirə bilərsiniz: yumurta, un və süd.

Pomidor, sarımsaq və mayonez ilə qızardılmış badımcan əlavə etsəniz, kalori miqdarı təxminən 140 kkal olacaqdır. Bu yeməyə “qaynana dili” də deyirlər. Resept belədir: badımcanları təxminən 0,5 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin, duz əlavə edin və bitki yağında qızardın. Ayrı bir qabda mayonezi sarımsaq və duz ilə qarışdırın. Qızardılmış badımcanları bu sousla sürtün, üzərinə pomidor dilimləri qoyun, göyərti ilə bəzəyin.

Bu reseptin bir variantı Peacock Tail yeməyidir. Bu vəziyyətdə, qızartmadan əvvəl, badımcanları eninə, dairələrə deyil, boşqablara kəsmək lazımdır. Sonrakı - eyni manipulyasiyalar. Süfrəyə verilərkən qab tovuz quşunun quyruğu şəklində düzülür. İstəyirsinizsə, "quyruğu" topladıqdan sonra onu qızardılmış pendirlə səpə və sobada 15 dəqiqə bişirə bilərsiniz - bu, yeməyə zərif bir görünüş verəcəkdir.

Peşəkar aşpazların badımcan hazırlamaqda bir neçə sirri var. Onlar yeməkləri yalnız dadlı etməyə deyil, həm də onların kalorili məzmununu azaltmağa kömək edəcəklər.

1. Düzgün badımcanları seçin. Yalnız orta yetişmiş badımcanların yeməli olduğunu unutmayın. Bu sapı ilə müəyyən edilə bilər. Zəngin bir yaşıl rəngə sahib olmalıdır, heç bir halda quru sapı olan bir tərəvəz istifadə etməyin. Yaxşı, keyfiyyətli badımcanın rəngi zəngin və vahid olur. Tərəvəz ətli və kifayət qədər ağır olmalıdır.
2. Badımcanları kəsdikdən sonra üzərinə limon suyu səpin. Bu, onların qaralmasının qarşısını alacaq.
3. Xidmət edərkən emaye və ya şüşə qablardan istifadə edin. Beləcə qabda artıq yağ yığılmayacaq.
4. Bir badımcan yeməyinin kalori miqdarını azalda bilərsiniz. Bunun üçün onlar yaxşıca qurudulur və yumurta ağına batırılır.
5. Duz acılığı aradan qaldırmağa kömək edəcək - bişməzdən əvvəl badımcanları orada 20 dəqiqə isladın, sonra yaxşıca yuyun. Bundan əlavə, bu üsul tərəvəzlərin qızartma zamanı çox miqdarda yağ udmasının qarşısını alacaq.
6. Unutmayın ki, badımcan mədə xorası, qastrit və mədəaltı vəzi problemləri olan insanlar üçün kontrendikedir.

Badımcan kürüsü vitamin və minerallarla zəngindir, məsələn: E vitamini - 12,7%, kalium - 12,8%, kobalt - 15%, manqan - 11,3%, mis - 13,6%, molibden - 13,4%

Badımcan kürüsünün faydaları

• Vitamin E antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir, cinsi vəzilərin və ürək əzələlərinin işləməsi üçün zəruridir və hüceyrə membranlarının universal stabilizatorudur. E vitamini çatışmazlığı ilə eritrositlərin hemolizi və nevroloji pozğunluqlar müşahidə olunur.
• kalium su, turşu və elektrolit balansının tənzimlənməsində iştirak edən, sinir impulslarının aparılması və təzyiqin tənzimlənməsi proseslərində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur.
• Kobalt B12 vitamininin bir hissəsidir. Yağ turşusu metabolizması və fol turşusu mübadiləsinin fermentlərini aktivləşdirir.
• manqan sümük və birləşdirici toxumanın formalaşmasında iştirak edir, amin turşularının, karbohidratların, katekolaminlərin mübadiləsində iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir; xolesterol və nukleotidlərin sintezi üçün zəruridir. Qeyri-kafi istehlak böyümənin yavaşlaması, reproduktiv sistemdə pozğunluqlar, sümük toxumasının kövrəkliyinin artması, karbohidrat və lipid metabolizmasının pozulması ilə müşayiət olunur.
• Mis redoks aktivliyi olan və dəmir mübadiləsində iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir, zülalların və karbohidratların udulmasını stimullaşdırır. İnsan bədəninin toxumalarının oksigenlə təmin edilməsi proseslərində iştirak edir. Çatışmazlıq ürək-damar sisteminin və skeletin formalaşmasında pozğunluqlar və birləşdirici toxuma displaziyasının inkişafı ilə özünü göstərir.
• molibden kükürd tərkibli amin turşularının, purinlərin və pirimidinlərin mübadiləsini təmin edən bir çox fermentlər üçün kofaktordur.

hələ də gizlənir

Ən faydalı məhsullar üçün tam bələdçini əlavədə görə bilərsiniz.

Çoxları badımcanların təəccüblü dərəcədə dadlı olması ilə razılaşacaqlar. Qızardılmış, bişmiş, salat və qəlyanaltılarda, badımcan kürüsü şəklində... Belə çıxır ki, xoş qastronomik təcrübələrlə yanaşı, “kiçik mavi”lər bədənimizə sağlamlıq və uzunömür verir. Əsas odur ki, onları düzgün bişirin. İcmalımızda badımcanların faydaları və zərərləri haqqında oxuyun.

Badımcanların orqanizm üçün faydalı xüsusiyyətləri

Badımcan bağdakı əsl vitamin “bombasıdır”. Çox az məhsul belə balanslaşdırılmış və son dərəcə faydalı kimyəvi tərkiblə öyünə bilər:

• C vitamininin yüksək tərkibinə görə tərəvəz immunitet sistemini gücləndirir və virus infeksiyaları ilə fəal mübarizə aparır;
• nazunin sayəsində badımcan bədəndən zəhərli maddələr və ağır metalları çıxarır;
• eyni nazunin sinir sisteminin sağlamlığından məsuldur, neyronlar arasında əlaqələri gücləndirir;
• böyük miqdarda kalium su-tuz balansını bərpa edir və ürək-damar sisteminə müsbət təsir göstərir;
• tərəvəz maddələr mübadiləsini normallaşdırır və xolesterolla mübarizə aparır;
• bioloji aktiv komponentlər safra durğunluğunun qarşısını alır və xolesistitin qarşısını alır;
• tərəvəz qan şəkərini azaltmağa kömək edir;
• PP vitamininin yüksək konsentrasiyasına görə - nikotinik turşu - badımcan siqareti buraxmağı asanlaşdırır;
• Badımcan aşağı kalorili olduğuna görə pəhriz qidası üçün əladır.

İsti Hindistan badımcanın doğulduğu yer hesab olunur. Ancaq tərəvəz Rusiyaya nisbətən yaxınlarda, 18-ci əsrdə gəldi. Bir əfsanə var ki, bir rayon rəisi ilk dəfə badımcan məzəsini dadarkən o qədər sevindi ki, hətta huşunu itirdi.

Zəngin tünd bənövşəyi qabığı olan meyvələr heç vaxt xalq arasında deyilmir - pakistan, demyanki, podlizhana, mavi

Ağın nəsi yaxşıdır?

Ağ badımcan sınamısınız? Onların dadının adi olanlardan daha incə, tünd bənövşəyi, acısız olduğuna inanılır. Bundan əlavə, ağ badımcanlar pestisidlər və zərərli maddələr toplamaq iqtidarında deyil, buna görə də onları bişirməzdən əvvəl islatmaq lazım deyil. Amma ümumilikdə hər iki növ tərəvəzin kimyəvi tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri eynidir.

Badımcan kürüsünün faydaları

Məşhur filmdə təriflənən "Xarici kürü - badımcan" bir çox rusların sevimli qəlyanaltısıdır. Mövsümi tərəvəzlərdən - badımcandan, yerköküdən, soğandan, pomidordan və ədviyyatlardan hazırlanır, bişirilir və sonra blenderdə və ya ətçəkəndə əzilir. Çoxlarının çörəyin üzərinə sürməyi xoşladığı dadlı tərəvəz pastası olduğu ortaya çıxır.

Bu pəhriz yeməyi maddələr mübadiləsini normallaşdırır, vitamin və mikroelementləri daha yaxşı mənimsəməyə kömək edir, həmçinin yüksək lif tərkibinə görə bağırsaqları təmizləyir. Məhsulu daha faydalı etmək üçün bişirmək üçün qaynadılmış tərəvəzlərdən istifadə edin, baxmayaraq ki, qızardılmış badımcan kürüsü əlbəttə ki, daha dadlıdır.

Badımcan çiy yeyilməyən tərəvəzlər qrupuna aiddir. Buna görə də, onun hazırlanması üçün bir çox resept var, o cümlədən badımcan kürüsü şəklində

Cədvəl: Tərəvəzin və onun kürüsünün kimyəvi tərkibi

Video: Elena Malysheva məhsul haqqında yayımladı

Əks göstərişlər və mümkün zərər

Tərəvəz yemək üçün çoxlu əks göstəriş yoxdur. Bunlara daxildir:

• urolitiyaz - badımcanlar yüksək oksalat tərkibinə görə vəziyyəti ağırlaşdıra bilər;
• kalkulyar xolesistit, xolelitiyaz - eyni səbəbdən;
• osteoporoz, raxit - badımcanların bədəndən kalsiumu təmizləmək və bu xəstəliklərin gedişatına mənfi təsir göstərmək qabiliyyətinə dair sübutlar var;
• kolit - böyük miqdarda lif yoğun bağırsağın iltihablı selikli qişasını qıcıqlandıra bilər;
• fərdi dözümsüzlük.

Artıq yetişmiş meyvələrdə bədənə zəhərli təsir göstərən bir çox solanin var. Belə badımcanlardan zəhərlənmək asandır - insanı nəcis pozması, başgicəllənmə, qarın krampları narahat edəcək. Ənənəvi tibb bu vəziyyəti süd və toyuq yumurtası ağları istehlak etməklə müalicə etməyi təklif edir. Həkimlər daha çox təmiz su içməyi məsləhət görürlər.

Tərəvəz istehlak dərəcəsi

Badımcanları bütün il boyu mağaza rəflərində tapmaq olar, lakin onlar ən yaxşı şəkildə yay-payız mövsümündə təzə yeyilir. Tərəvəz istehlakı üçün xüsusi standartlar yoxdur, lakin həkimlər yemək başına 200 q badımcan və ya 100-120 q badımcan kürüsü istehlak etməyi məsləhət görürlər. Sağlam insanlar sağlam meyvələri istədikləri qədər yeyə bilərlər. Onları həftədə 3-4 dəfə istifadə etmək optimal hesab olunur.

Təəssüf ki, ölkəmizdə maksimum vitamin və mikroelementləri saxlayan tərəvəz hazırlamaq üçün praktiki olaraq heç bir resept yoxdur. Mayonezlə səxavətlə ədviyyatlı qızardılmış badımcan orqanizmə heç bir fayda gətirməyəcək. Çox dadlı ola biləcək tünd bənövşəyi meyvələri hazırlamaq üçün ən yaxşı seçimlər qril və buxarda bişirməkdir. Badımcan kürüsü, düzgün hazırlanarsa, faydalı olacaqdır.

Bişirməzdən əvvəl badımcanları duzlu suda 25-30 dəqiqə islatmağınızdan əmin olun. Beləliklə, onları yalnız acıdan deyil, həm də solaninlərdən və digər zəhərli maddələrdən azad edəcəksiniz.

Hamilə qadınlar badımcan yeyə bilərmi?

Hamiləlik dövründə tərəvəzə orta miqdarda icazə verilir. Həkimlər aşağıdakı tövsiyələrə əməl etməyi məsləhət görürlər:

• ilk trimestrdə, xüsusən də gələcək ananın ağır toksikozu varsa, yenə də badımcandan imtina etməli olacaq, ancaq bir müddət.
• II-III trimestrlər tərəvəz və onlardan hazırlanmış müxtəlif yeməklər yemək üçün ən yaxşı vaxtdır. Badımcanları az miqdarda ədviyyatlarla manqalda və ya sobada bişirin, tərəvəz güveçləri və təzə kürü hazırlayın... Amma qızardılmış “kiçik mavi”lər gələcək anaya heç bir fayda verməyəcək, ona görə də qaynananın dili və digər məşhur qəlyanaltılar bu zaman qadağandır.
• Turşu badımcan yemək tövsiyə edilmir - onların tərkibində sirkə var ki, bu da gələcək ananın həzm sisteminə mənfi təsir göstərir.
• Meyvənin keyfiyyətinə xüsusi diqqət yetirin - onlar güclü, bərabər rəngli tünd dəri və yaşıl sapı ilə olmalıdır. Tərəvəzlərin öz bağçanızda yetişdirilməsi optimaldır - bu, onların yetişmə prosesində pestisidlərdən və digər zərərli maddələrdən istifadə riskini aradan qaldırır.

Bəzi ölkələrin sakinləri hesab edirlər ki, badımcan soyuq, qaranlıq enerji daşıyır və körpənin aşağı düşməsinə və ya digər ciddi problemlərə səbəb ola bilər. Məsələn, Yaponiyada və ya Haitidə gələcək analar üçün tərəvəz yemək adət deyil. Hər halda, bu inanclar rəsmi tibbdə təsdiqlənməmişdir.

Ana südü zamanı pəhrizə daxil edilməsi

Badımcan laktasiya dövründə icazə verilən tərəvəzlərdən biridir, lakin hemşirelik anaları bir neçə nüansı bilməlidirlər.

• Uşaq 2-3 aylıq olana qədər ehtiyatla badımcan qablarını diyetə daxil edin - bir çox körpələr üçün məhsul çox ağırdır və qarın problemlərinə səbəb ola bilər.
• Hemşireli analar üçün icazə verilən yeməklər buxarda bişirilir, öz-özünə və ya güveçin bir hissəsi kimi bişirilir, minimum miqdarda ədviyyat ilə bişmiş meyvələr; Badımcan kürüsü də mümkündür, lakin az miqdarda və yalnız körpənin 6 aylıq olduğu andan etibarən.

Uşaqların qidalanmasında badımcan

Üç yaşa qədər badımcan kürüsü ilə tanışlığı təxirə salmaq daha yaxşıdır.

Pediatrlar 2 yaşına qədər uşağın pəhrizinə tərəvəz daxil etməyi məsləhət görmürlər. Birinci hissə çox kiçik olmalıdır - 1-2 tsp. tərəvəz güveç və ya güveç hissəsi kimi qaynadılmış və ya bişmiş badımcan. Həzm sistemində və ya allergiyada heç bir dəyişiklik yoxdursa, körpənizin istehlak etdiyi məhsulun miqdarını həftədə 2-3 dəfə gündə 100-120 q-a qədər artırın.

Müxtəlif xəstəliklər üçün istifadə edin

Pankreatit

Xroniki pankreatitin kəskinləşməsi zamanı aktiv iltihablı bir proses zamanı badımcanlar qəti şəkildə kontrendikedir: mədəaltı vəzi "yükləyə" və vəziyyəti ağırlaşdıra bilər.

Buna görə, xəstəliyin bütün əlamətləri olmadıqda, sabit remissiya mərhələsində tərəvəz yeməyə qayıda bilərsiniz. Birincisi, az miqdarda qaynadılmış badımcan yemək tövsiyə olunur (məsələn, tərəvəz şorbasının bir hissəsi kimi). Mənfi reaksiya yoxdursa - ağrı, ürəkbulanma - həftədə 2-3 dəfə bişmiş və ya bişmiş meyvə yeməyə başlaya bilərsiniz. Pankreatit zamanı çox miqdarda yağda qızardılmış, həmçinin sirkə ilə marinadlanmış badımcanlardan çəkinin. Remissiya zamanı badımcan kürüsünü ödəyə bilərsiniz, ancaq özünüzü yüksək keyfiyyətli məhsullardan və sarımsaq, mayonez, sirkə, limon turşusu və ya ədviyyatlı ədviyyatlardan istifadə etmədən hazırlayın.

Diabet

Badımcan diabet üçün təsdiqlənmiş məhsullar üçün bütün tələblərə tam cavab verir. Həftədə ən azı 2 dəfə pəhrizinizə bişmiş və ya qaynadılmış tərəvəz əlavə edin. Badımcan kürüsü də faydalıdır, pəhrizin ümumi kalori miqdarı normadan artıq olmamaq şərti ilə gündə 250 q-a qədər yeyə bilərsiniz.

Çörək bişirmək badımcan bişirməyin ən yaxşı yollarından biridir.

Xolesistit

Əgər xolesistit ağartıcıdırsa, həkimlər gündə 150-200 badımcan yeməyi məsləhət görürlər. Əsas odur ki, yemək zamanı minimum miqdarda yağ istifadə edin və tərəvəzləri kartof və ya yağlı ət ilə birləşdirməməyə çalışın - belə bir qarışığı həzm etmək çox çətin olacaq.

Qastrit

Badımcanın bədənə gətirdiyi böyük faydalara baxmayaraq, tərkibindəki artıq lif qastrit və mədə xorası üçün istifadəsinə əhəmiyyətli məhdudiyyətlər qoyur. Pektin iltihablı mukozanı qıcıqlandırır və xəstəliyin gedişatını ağırlaşdırır. Buna görə qastritin kəskinləşməsi zamanı tərəvəz yemək qadağandır.

Gut

Badımcanların müntəzəm istehlakı gut zamanı bədəndə artıq yığılan sidik turşusunun konsentrasiyasını azalda bilər. Badımcanları həftədə 3-4 dəfə bişmiş və ya qaynadılmış (bir anda 200 q-dan çox olmayan) yeməyə icazə verilir.

Problemli dəri

Patlıcan dəri döküntülərini müalicə etməyə kömək edə bilər, ancaq hərtərəfli və balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi kimi. Bol tərəvəzlə (kartof və yerkökü istisna olmaqla) həftədə 5 dəfəyə qədər buxarda bişmiş və ya bişmiş tərəvəz yemək tövsiyə olunur. Sızanaqlardan qurtulmaq üçün daha çox təmiz su içmək də tövsiyə olunur.

Arıqlamaq üçün tərəvəzdən necə istifadə etmək olar?

Qızardılmış badımcan arıqlayanlar üçün uyğun deyil

Badımcan, balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi olaraq, əlavə funtlardan qurtulmağa kömək edəcək qiymətli bir məhsuldur. Tərəvəzlə arıqlamaq istəyirsinizsə, diyetoloqların tövsiyələrinə əməl edin:

• Kimyəvi tərkibinə görə badımcan zülal məhsuludur, ona görə də onu digər tərəvəzlərlə (yüksək karbohidrat tərkibinə görə arıqlayanlar üçün arzuolunmaz olan kartof və yerkökü istisna olmaqla) birləşdirmək daha yaxşıdır.
• Pis və çox ağır birləşmə badımcan + taxıl və makarondur.
• Artıq çəki ilə mübarizə aparanlar üçün qızardılmış tərəvəzlər qadağandır - onların tərkibində minimum qida maddələri var, lakin kalorisi yüksəkdir.
• Pəhriz yeməkləri hazırlamaq üçün gənc, bir qədər yetişməmiş meyvələrdən istifadə edin.

Dukan pəhrizində "Hücum" istisna olmaqla, bütün mərhələlərdə badımcan istehlakına icazə verilir.

Sağlam yemək reseptləri

Evdə hazırlanmış kürü

Söndürmədən

Tərkibi:

• gənc badımcanlar - 0,8 kq;
• pomidor - 0,5 kq;
• bolqar bibəri - 2 ədəd;
• 1 kiçik soğan;
• sarımsaq - 1-2 diş;
• şərab sirkəsi - 1 tsp;
• duz, yer qara bibər - dadmaq.

Qida dəyəri (100 qr başına):

• kalori miqdarı - 90 kkal;
• zülallar - 0,6 q
• yağlar - 7,0 q;
• karbohidratlar - 6,0 q.

Pişirmə üsulu:

1. Badımcanları yarıya bölün və 30-40 dəqiqə soyuq duzlu suya qoyun.
2. Bolqar bibərini iki yarıya bölün, toxumları çıxarın və yuyun.
3. Tərəvəzləri 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada bişirin: bibər 15-20 dəqiqə, badımcan 25-30 dəqiqə.
4. Badımcanları sobadan çıxarın, sərinləyin, qabığını soyun və kiçik kublara kəsin.
5. Pomidorları qaynar su ilə tökün, qabığını çıxarın və doğrayın. İsterseniz, toxumları çıxara bilərsiniz.
6. Soğanı soyun və doğrayın.
7. Sarımsağı sıxın və ya incə doğrayın.
8. Bütün tərəvəzləri birləşdirin, qarışdırın, duz, istiot əlavə edin və bir az şərab sirkəsi əlavə edin. Həqiqətən yay və sağlam badımcan kürüsü hazırdır.

Video: sirkə və sterilizasiya olmadan kürü

Yağdan istifadə etmədən

Tərkibi:

• badımcan - 1 orta;
• gənc zucchini - 1 ədəd;
• şirin bibər - 3 ədəd;
• yerkökü - 2 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• pomidor - 2 ədəd;
• duz, istiot, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Qida dəyəri (100 qr başına):

• kalori miqdarı - 26,5 kkal;
• zülallar - 0,9 q;
• yağlar - 0,2 q;
• karbohidratlar - 5,5 q.

Pişirmə üsulu:

1. Əvvəlcədən duzlu suda isladılmış badımcanları kiçik kublara kəsin.
2. Həmçinin balqabağı, soyulmuş yerkökü və bolqar bibərini doğrayın.
3. Pomidorları qaynar su ilə tökün, qabığını çıxarın və incə doğrayın.
4. Tərəvəzləri dərin yapışmayan tavaya qoyun, ədviyyatlar və bir az su əlavə edin, qarışdırın.
5. 20-25 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Qazanlarda qab (şəkər xəstələri üçün uyğundur)

Bir qazanda bişmiş mal əti ilə badımcan diabet xəstələri üçün uyğundur

Tərkibi:

• badımcan - 2 orta ölçülü;
• yağsız mal əti - 300 q;
• soyulmuş qoz - 50-70 q;
• sarımsaq - 2 diş;
• limon suyu - 1 osh qaşığı. l.;
• bitki yağı;
• duz, istiot, göyərti (cilantro, cəfəri) - dadmaq.

Qida dəyəri (100 qr başına):

• kalori miqdarı - 79,7 kkal;
• zülallar - 6,8 q;
• yağlar - 0,9 q;
• karbohidratlar - 6,1 q.

Pişirmə üsulu:

1. Yuyulmuş və isladılmış badımcanları kublar şəklində doğrayın, sobada bişirin, az miqdarda bitki yağı ilə səpin.
2. Əti kiçik parçalara kəsin.
3. Fındıq və sarımsağı bir qarışdırıcıda homojen bir pasta halına gətirin, duz, ədviyyat və bir az su əlavə edin.
4. Badımcan və əti qazanlara qoyun, qoz sousuna tökün və 40-50 dəqiqə (180 dərəcə) sobaya qoyun.
5. Yeməkləri çıxarın, ət və tərəvəzləri göyərti ilə bəzəyin və xidmət edin.

Pompalar (Dukan pəhrizinə uyğundur)

Orijinal və dadlı yemək!

Tərkibi:

• badımcan - 3 orta ölçülü;
• soğan - 1 ədəd;
• az yağlı vetçina (4% -ə qədər yağ) - 200 q;
• qızartmaq üçün bitki yağı;
• duz, otlar - dadmaq.

Qida dəyəri (100 qr başına):

• kalori miqdarı - 42,1 kkal;
• zülallar - 2,8 q;
• yağlar - 0,9 q;
• karbohidratlar - 5,8 q.

Pişirmə üsulu:

1. Hazırlanmış (yuyulmuş və isladılmış) badımcanları yarıya bölün.
2. Bir bıçaq istifadə edərək, unikal qayıqlar yaratmaq üçün nüvəni diqqətlə çıxarın.
3. İncə doğranmış soğan, vetçina və qalan badımcan pulpasını qızardaraq qiymə hazırlayın. Duz və istiot.
4. Qayıqları doldurun və 35-40 dəqiqə sobaya qoyun.

Badımcanı sevirsinizsə, xüsusilə mövsümdə mümkün qədər tez-tez yeməyə əmin olun. Tərəvəzin bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyan bir çox resept var. Məsələn, yuxarıda tanış olduğunuzlar. Badımcan yeməkləri ailə süfrənizin tez-tez qonağı olsun, çünki onlar sağlamlıq və uzunömürlülük gətirəcəklər.

Konservləşdirilmiş badımcan kürüsü qış üçün hazırlanan soyuq qəlyanaltı növüdür. Badımcan kürüsü bir çox istehlakçı tərəfindən sevilən orijinal sovet yeməyi hesab olunur. Payız fəslinin qızğın vaxtında ləzzətli və çox dadlı xörək kimi hazırlanır, həm də ənənəvi şəkildə və hər bir ev xanımı üçün fərdi şəkildə qorunur.

Konservləşdirilmiş badımcan kürüsü, onun növləri və tərkib hissəsi

Sənaye istehsalı olan badımcan kürüsü təzə yetişmiş badımcanlardan GOST R 51926-2002-yə uyğun olaraq ədviyyatlı, ətirli və ətirli inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə hazırlanır və aşağıdakı adlarla rəflərdə tapıla bilər:

• "Kubanskaya" badımcan kürüsü.
• Badımcan kürüsü.
• "Evdə hazırlanmış" badımcan kürüsü.
• Podolskaya badımcan kürüsü.
• Donskaya badımcan kürüsü.

Sənaye müəssisələrində bişmiş badımcan, şirin bolqar bibəri, soğan, yerkökü, tomat pastası, ədviyyat və duzdan badımcan kürüsü istehsal olunur. Bu məhsulu bir mağazada alarkən, tərkibinə diqqət yetirin və nişasta tapsanız, bu məhsulu almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Kavanozun içindəki rəng açıqdan tünd qəhvəyi rəngə qədər olmalıdır. Satışa hazır konservləşdirilmiş badımcan kürüsü “Top Grade” və ya “Extra” etiketli sortlara bölünmür ki, bu da məhsulun keyfiyyətsiz olması demək deyil.

Konservləşdirilmiş badımcan kürüsünün qida dəyəri və kimyəvi tərkibi

Badımcan şərqdə çox məşhurdur. Onlardan ət, balıq, tərəvəz, quş əti, qoz-fındıq və s. ilə birləşdirilən müxtəlif qəlyanaltılar hazırlanır. Xalq arasında “kiçik mavi” adlandırılan bu gözəl tərəvəzdən hazırlana biləcək yeməklərin və qəlyanaltıların sayını sadalamaq çətindir. ”. Onlar mayalanır, turşudur, duzlanır, doldurulur və əlbəttə ki, gözəl badımcan kürüsü hazırlanır. Badımcanla hazırlanan xörəklərin kalorisi azdır, ona görə də diyetoloqlar onu pəhriz saxlayanlara və pəhrizində kalori hesablayanlara tövsiyə edirlər.

Badımcan kürüsündə B1, B6, PP, B2, B5, B12 vitaminləri var. Tərkibində askorbin turşusu, həmçinin manqan, sink, mis, dəmir, kalium və s.

100 q konservləşdirilmiş badımcan kürüsü tərkibində:

• Zülallar – 1,7.
• Yağlar - 13.3.
• Karbohidratlar - 5.1.
• Kkal - 148.

Konservləşdirilmiş badımcan kürüsünün yeyilməsinin faydaları və zərərləri

Fayda:

• Kürü həzm prosesini yaxşılaşdıran çoxlu lif ehtiva edir, sadəcə məhsulda sirkə və konservantların miqdarını izləmək lazımdır;
• Məhsulun tərkibində kalium var, ona görə də ürək, gut üçün faydalıdır, qan şəkərini və pis xolesterini azaldır.
• Badımcan kürüsü qan azlığı üçün faydalıdır.

Zərər:

• Badımcanların tərkibində oksalat turşusu efirləri və duzları (oksalatlar) var ki, bu da urolitiyaz xəstəliyinə meylli insanlarda böyrək daşlarının əmələ gəlməsinə kömək edə bilər.
• Badımcan bu tərəvəzə qarşı allergiyası olanlar, eləcə də öd daşı xəstəliyinə meyilli insanlar tərəfindən istehlak edilməməlidir.

Pəhriz və badımcan

Badımcanların kalorisi azdır, buna görə də kilo vermək üçün ümumi pəhriz tərkib hissəsidir. Əlbəttə ki, bunun kürü ilə heç bir əlaqəsi yoxdur, buna görə də arıqlamaq istəyən hər kəs bilməlidir ki, badımcan istehlak edilə bilər, ancaq onları hazırlamaq üçün xüsusi bir üsuldan istifadə etməklə. Bu üsul o deməkdir ki, tərəvəz bitki yağında qızardılmamalıdır (badımcan bitki yağlarını udur və demək olar ki, bütün pəhriz xüsusiyyətlərini itirir).

Tərəvəzdən pəhriz məqsədləri üçün istifadə etmək üçün onu qabıqda qrildə və ya sobada bişirmək lazımdır. Bu şəkildə bişdikdən sonra badımcanın qabığını soyub limon və ya portağal suyu səpərək sağlamlıq üçün istehlak edilməlidir. İstəyirsinizsə, zövqünüzə görə tərəvəzə soğan, sarımsaq və hər hansı təzə göyərti və göyərti ilə dad verə bilərsiniz.

Evdə konservləşdirilmiş badımcan kürü necə bişirilir

Badımcan kürüsünü hazırlamaq üçün badımcan, yerkökü, pomidor, sarımsaq, şirin bibər istifadə olunur. Bu yeməyi hazırlamaq üçün tünd rəngli badımcan almaq lazımdır (onlarda az taxıl və çoxlu faydalı maddələr var).

Konservləşdirilmiş badımcan kürüsünün hazırlanmasının 1-ci üsulu.

Tərkibi:

• 5 kq badımcan;
• 1,5 kq yerkökü;
• 2,5 kq şirin bibər;
• 1 kq soğan;
• 4 kq pomidor;
• Dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

1. Badımcan, bibər və yerkökü soyun, bibərdən toxumları çıxarın və ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın.
2. Soğanı soyun, kublara kəsin və bitki yağı ilə qızardın.
3. Pomidorları ət dəyirmanından keçirin və qaynadın.
4. Hər şeyi qarışdırın, duz əlavə edin və təxminən 30 dəqiqə qaynatın.
5. Hazırlanmış kürü steril bankalara qoyun, qapaqlar ilə örtün və 20 dəqiqə bir qazanda sterilizasiya edin. Hər bir qabı diqqətlə çıxarın və qapaqları yuvarlayın, sonra sərinləyin.

Konservləşdirilmiş badımcan kürüsünün hazırlanmasının 2-ci üsulu.

Tərkibi:

• 1,5 kq badımcan;
• 150 q şirin bibər;
• 150 q pomidor;
• 150 q soğan;
• 200 ml bitki yağı;
• cəfəri və şüyüd hər biri 10 q;
• 25 q üyüdülmüş qara bibər, 0,5 ətirli bibər;
• 0,5 çay qaşığı sirkə 5%;
• 1,5 xörək qaşığı duz.

Hazırlanması:

1. Badımcanları yuyun və sobada bişirin. Sonra qabığını soyun və artıq şirənin axması üçün taxtaya qoyun və bıçaqla doğrayın.
2. Bibərdən toxumları çıxarın, tikələrə kəsin və qaynar suda 5 dəqiqə qaynadın, soyuq suda sərinləyin və ətçəkən maşından keçirin.
3. Soğanı soyun, üzüklərə kəsin və qızıl qəhvəyi qədər bitki yağı ilə qızardın.
4. Pomidorları yuyun və ətçəkən maşından keçirin.
5. Yaşılları yuyun və incə doğrayın.
6. Bütün maddələri böyük bir qazana qoyun, duz, isti və ətirli ədviyyat, sirkə əlavə edin.
7. Yanğın üzərinə qoyun və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin.
8. Sonra kürü isti steril bankalara qoyun və 80 dəqiqə isti suda sterilizasiya edin. Bundan sonra, kürü qablarını diqqətlə çıxarın, qapaqları bükün və sərinləyin.

Evdə hazırlanmış ləzzətli badımcan kürüsünü hazırlayın və sonra soyuq qış dövründə menyunu sağlam qidalarla şaxələndirərək ləzzətli dadlı qəlyanaltıdan ləzzət ala bilərsiniz.

Qış kürü resepti üçün aşağıdakı videoya baxın:

Sevimli badımcanlar... Çoxları bu gözəl meyvələrdən dadmaq üçün yayı səbirsizliklə gözləyir. Bu gözəl tərəvəz ilə hazırlana bilən yeməklərin bolluğu sadəcə heyrətamizdir: qızardılmış və bişmiş, buxarda hazırlanmış, qəlyanaltılar və kürü şəklində. İstənilən formada onlar unudulmaz, heyrətamiz bir dad saxlayırlar. Bu gün biz badımcanların orqanizm üçün zərər və faydalarını daha yaxından nəzərdən keçirəcəyik. Buna əsaslanaraq, onları nə qədər tez-tez yeyə biləcəyiniz barədə nəticə çıxara bilərik. Badımcan yalnız xarakterik bənövşəyi rəngə və uzunsov formaya deyil, həm də bu gün haqqında danışacağımız bir çox faydalı mikroelementlərə malik olan tamamilə unikal tərəvəzdir.

Badımcanları necə seçmək olar

Badımcanların zərərləri və faydaları ilk növbədə meyvələrin özlərinin keyfiyyətindən asılıdır. Bu tərəvəzlər müxtəlif növlərdə olur, buna görə rəng və forma həmişə etibarlı göstəricilər deyil. Dəyirmi və uzunsov, ağ və yaşıl növləri var. Ancaq ən çox bazarımızda adi uzunsov bənövşəyi tərəvəzlərə rast gəlirik. Rənginə diqqət yetirdiyinizə əmin olun. Təzə gənc badımcan qaranlıq, quru və parlaqdır. Üstəlik, tərəvəz nə qədər gənc olsa, bir o qədər qaranlıqdır. Buna görə açıq, boz və ya qəhvəyi badımcan almamalısınız - çox güman ki, onlar artıq yetişəcəklər. Meyvəni diqqətlə hiss etməyi unutmayın: qaranlıq səthə görə çürük yerləri asanlıqla əldən verə bilərsiniz.

Artıq qeyd edildiyi kimi, badımcanın zərəri və faydası tərəvəzlərin nə qədər təzə olmasından asılıdır. Saxlanılan zaman ən yaxşı olduqlarını sübut etmədilər, buna görə də dərhal yeməyi planlaşdırdığınız qədər alın. Sonra təzəsini almaq daha yaxşıdır.

Badımcanın tərkibində nə var?

Görək, badımcan yeyəndə bədəniniz nə alır. Bu, gecə kölgəsi ailəsinin heyrətamiz dərəcədə dadlı və sağlam tərəvəzidir, buna görə də əks göstərişlər olmadıqda, yayda mümkün qədər tez-tez bişirmək lazımdır. Badımcanın zərəri və faydası da onların necə hazırlanmasından asılıdır, lakin bu barədə bir az sonra danışacağıq. Yetişmiş tərəvəzlərdə lif və üzvi turşular, pektin var. Bundan əlavə, onlar müxtəlif vitaminlərlə zəngindirlər. Bunlar ilk növbədə A, P, C vitaminləri və bütün B qrupudur. Lakin dəst bununla məhdudlaşmır. Badımcanın tərkibində müxtəlif taninlər, təbii şəkərlər, zülallar və yağlar var. Badımcanda kalsium və maqnezium, kalium və fosfor, natrium və dəmir, manqan və mis, həmçinin sink, alüminium və kobalt var.

Mikroelementlərin və vitaminlərin belə heyrətamiz müxtəlifliyi badımcanların populyarlığını müəyyənləşdirir. Sağlamlığa faydaları və zərərləri olduqca asanlıqla müəyyən edilir: əgər heç bir ciddi əks göstəriş yoxdursa, bu tərəvəz müntəzəm olaraq yeyilməlidir. Bu, yalnız bədəni lazımi qidalarla təmin etməyəcək, həm də maddələr mübadiləsini normallaşdıracaqdır.

Mavi tərəvəzlərin faydaları

Biz artıq badımcanın nə ilə zəngin olduğuna baxmışıq. Bədənə fayda və zərər bioloji aktiv maddələrin olması ilə izah olunur və yalnız müstəsna hallarda zərər verə bilər. Normalda bütün orqan və sistemlərə faydalı təsir göstərirlər. Məhz badımcan qanda xolesterinin səviyyəsini zərif şəkildə tənzimləyir. Bu xüsusiyyət sayəsində onlar aterosklerozun inkişafının qarşısını alırlar, yəni ürək-damar sisteminin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərirlər. Qan damarlarının sağlamlığı həyatımızın uzunluğudur, ona görə də onların gəncliyini uzatmaq şansından istifadə etməyə kömək edə bilmərik.

Badımcan böyrək və sidik yollarının xəstəlikləri üçün son dərəcə faydalıdır. Bu, tərəvəzlərin yüngül sidikqovucu təsirə malik olması ilə bağlıdır. Bundan əlavə, badımcan bir az işlətmə təsirinə malikdir, yəni bağırsaqları və öd yollarını təmizləməyə kömək edir. Bu məhsulu yemək qaraciyərin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir, ona görə də bu vacib orqanla hər şey qaydasında deyilsə, onda hər gün badımcan yeməlisiniz. Eyni zamanda, çoxlu tərəvəz yemək heç də lazım deyil - gündə cəmi 1 xörək qaşığı bişmiş məhsul kifayətdir.

Qırmızı sümük iliyi, toxunulmazlıq və badımcan

Təəccüblüdür ki, badımcanların xüsusiyyətləri həqiqətən sonsuzdur. Bu məhsulun faydaları və zərərləri ilk növbədə hazırlanma üsulundan asılıdır, lakin düzgün istehlak edildikdə, bənövşəyi tərəvəzlər sümük iliyi və dalaq üçün son dərəcə faydalıdır. Hematopoetik prosesləri və qan tərkibini tez normallaşdırırlar. Gündəlik badımcan yemək hemoglobinin artmasına və qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsinə kömək edir. Əgər sizdə qan azlığı varsa, o zaman badımcan həkimin əmr etdiyi şeydir.

Arıqlamaq üçün badımcan

Həqiqətən, uzunmüddətli pəhriz planlaşdırırsınızsa, bu gözəl tərəvəzləri ona daxil etməyinizə əmin olun. Onlar aşağı kalorili və çox qidalıdırlar, bu o deməkdir ki, siz tez toxluq hiss edəcəksiniz və daha çox şeyə çatmaq məcburiyyətində olmayacaqsınız. Yalnız istisna qızardılmış badımcandır. Bu yeməyin faydaları və zərərləri göz qabağındadır: tərəvəzin özü faydalı maddələr və mikroelementlər anbarıdır, lakin yağda isladılmış, tamamilə əksinə çevrilir. Mavi tərəvəz hazırlamaq üçün bu üsuldan imtina edə bilmirsinizsə, onları parçalara ayırın və qovurmadan əvvəl duz əlavə edin. Təxminən 30 dəqiqədən sonra qızartmağa başlaya bilərsiniz. Başqa bir yol var: bişirməzdən əvvəl parçaları 10 dəqiqə soyuq suya qoyun - bu şəkildə onlar da daha az yağ çəkəcəklər. Artıq yağı udmaq üçün birdəfəlik kağız dəsmaldan istifadə etməyi unutmayın. Ancaq yenə də bu bişirmə üsulunu ən sağlam adlandırmaq olmaz, buna görə də bu tərəvəzi başqa necə hazırlaya biləcəyiniz barədə danışaq.

Onları necə düzgün bişirmək olar

Badımcan yeməyin ən sağlam yolu bişmiş və ya bişmiş yeməkdir. Pomidor sousu və ədviyyatlarla sobada bişmiş, tavada qızardılmışları uğurla əvəz edəcəkdir. Hətta hər kəsin sevimli badımcan kürüsünü tərəvəzləri az odda bişirməklə yağsız hazırlamaq olar. Daha az dadlı və çox sağlam çıxmayacaq. Qızardılmış badımcandan əla və parlaq məzə hazırlanır. Badımcan duzlu və qurudulmuş, turşu ola bilər. Hətta bir az turş və acı olan badımcan mürəbbəsi də var.

Badımcan yemək üçün göstərişlər

Demək olar ki, hər kəs badımcan yeyə bilər. Sağlam və xəstə insanlar, hamilə qadınlar və yaşlılar üçün tövsiyə olunur. Ancaq 3 yaşdan kiçik uşaqlara verilməməlidir. Badımcanın tərkibində solanin var və əvvəlcədən isladılmış olsa da, az miqdarda qala bilər. Bundan əlavə, badımcanın tərkibində çox çətin həzm olunan lif və çox az kalori var. Uşaqlara isə kalori və enerji lazımdır. Buna görə də, bu tərəvəz arıqlamaq üçün və ya tam yeməkdən daha çox yan yeməklər və qəlyanaltılar kimi uyğun gəlir. Əks halda, badımcanın fayda və zərərlərini müəyyən edən bədəninizin xüsusiyyətləridir. Yeməyin faydaları və zərərləri ümumiyyətlə qeyri-müəyyəndir - hamısı yemək miqdarından və üsulundan asılıdır.

Ənənəvi tibb reseptləri

Təbiətin bir çox digər hədiyyələri kimi, bu tərəvəz yalnız yemək üçün istifadə edilmir. Badımcan qabığı müəyyən xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur. Bu məhsulun faydaları və zərərləri rəsmi tibbin tərəfdarları arasında şübhə doğurur, lakin ənənəvi müalicəçilər onun köməyi ilə hipertansiyondan xilas ola biləcəyinizi iddia edirlər. Bunu etmək üçün qabığı qəhvə dəyirmanında üyüdün və yatmazdan əvvəl bir çay qaşığı götürün. Siqareti tərgitmək istəyirsiniz? Və burada badımcan kömək edəcək. Meyvələrdə olan nikotinik turşu sağlamlığa zərər vermədən narahatlığı aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir.

Əks göstərişlər

Mədə-bağırsaq traktının müxtəlif xəstəlikləri olan insanlar badımcandan ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Badımcanın zəngin olduğu lif qastritin şiddətlənməsinə, bağırsaqların pozulmasına, mədə xorasının kəskinləşməsinə səbəb ola bilər. Əgər sizdə qaraciyər və öd kisəsi xəstəlikləri varsa, siz də həkimə müraciət etməli və ya tərəvəzi hisslərinizi dinləyib az-az yeməlisiniz. Yadda saxlamaq lazımdır ki, hər hansı bir əks göstəriş nisbidir və tibbi standartlara görə tamamilə sağlam olsanız belə, lakin bu məhsulu istehlak etdikdən sonra narahatlıq hiss edirsinizsə, həkimə müraciət etməlisiniz və ya badımcan yeməyi tamamilə dayandırmalısınız.

Gəlin ümumiləşdirək

Badımcan son dərəcə sağlam tərəvəzdir. Onu düzgün bişirməyi öyrənin. İlk növbədə, onu yağda qızartmağı dayandırın - və inanılmaz xüsusiyyətlərə malik məhsul əldə edəcəksiniz. O, bədəninizi faydalı mikroelementlərlə təmin etməklə yanaşı, eyni zamanda maddələr mübadiləsini və daxili orqanların fəaliyyətini sağaldır və yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, bu tərəvəz xüsusilə mövsümdə olduqca ucuzdur. Onu hər gün masanızda görmək olduqca mümkündür.

Bəşəriyyət əsrlər boyu tərəvəz yetişdirir. Onlar pəhrizi vitaminlərlə zənginləşdirir və gündəlik menyunu müxtəlif edir. Tərəvəzlərin bolluğu zövqünüzə uyğun olanı seçməyə imkan verir. Badımcanlar layiqincə məşhurdur evdar qadınlar arasında. Onlardan dadlı şam yeməyi və yəqin ki, hər kəsə tanış olan iştahaaçan qəlyanaltılar hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, onlar qış pəhrizini mükəmməl şəkildə şaxələndirirlər, çünki duzlu və duzlu, digər tərəvəzlərlə birləşdirildikdə və ölkə hazırlıqları kimi istifadə edildikdə yaxşıdır. Bu yazıda badımcanın insan sağlamlığına faydaları və zərərləri haqqında danışacağıq.

Badımcan haqqında daha çox

Bu tərəvəzlərin vətəni Cənub-Şərqi Asiyadır.. Hindistanın tropiklərində onlara vəhşi rast gəlinir. Cənubi Amerika hinduları badımcandan qitənin avropalılar tərəfindən kəşfindən çox əvvəl yemək üçün istifadə edirdilər.

Avropada onlar yalnız orta əsrlərdə yeməyə başladılar. Bundan əvvəl, bitki dəliliyə səbəb olmaq kimi qəribə xüsusiyyətlərə sahib idi və yeyilmirdi.

Rusiya tarixində bu tərəvəz haqqında ilk qeydlər 18-ci əsrə aiddir. XX əsrin əvvəllərində. onlar ölkənin cənub rayonlarında uğurla becərilirdi.

Bu gün seleksiyaçıların işi və iqlim dəyişikliyi sayəsində bu tərəvəzlər orta zonada və daha çox şimal bölgələrində yaxşı inkişaf edir.

Böyük uzunsov meyvələr, müxtəlifliyə görə, 70 sm uzunluğa çata bilər, adi bənövşəyi rəngə əlavə olaraq, bitkilər yetişdirilir müxtəlif meyvə çalarları ilə: ağ, tünd qırmızı, demək olar ki, qara.

Badımcan giləmeyvədir, vitamin və minerallarla zəngindir. Tərkibində aşağı kalorili olduğuna görə (100 qr başına 24 kkal) tez-tez arıqlamaq istəyənlər üçün müxtəlif pəhrizlərdə istifadə olunur.

Badımcan giləmeyvədir, vitamin və minerallarla zəngindir.

Tərkibi və insan orqanizmi üçün faydalı xüsusiyyətləri

Kiçik mavilər, onu Rusiyanın cənub bölgələrində mehribanlıqla adlandırdıqları kimi, çox zəngindir:

• müxtəlif minerallar (dəmir, kalsium, kalium, yod, molibden, manqan, maqnezium və s.);
• üzvi turşular, onlar sinir impulslarını, fol və askorbin turşularını keçirməyə kömək edən yüksək miqdarda nikotinik turşu ehtiva edir;
• B, A, P qruplarının vitaminləri;
• şəkərlər və taninlər;
• pektin və lif.

Yüksək kalium və sink tərkibiürək-damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanların pəhrizində diüretik təsirə və populyarlığa səbəb olur. Şişkinliyi aradan qaldırır, ürək əzələlərini gücləndirir, xolesterolu çıxarır.

Nikotin asılılığını aradan qaldırmağa kömək edir. Tərkibində nikotinik turşunun yüksək olması səbəbindən badımcan qabları siqaret çəkmək istəyini azaldır və vərdişdən qurtulmağa kömək edir.

Aşağı kaloriliçəki korreksiyası zamanı tərəvəzdən aktiv istifadə etməyə kömək edir. Fol turşusu hematopoetik prosesləri normallaşdırmaqdan məsuldur.

Tərkibindəki antioksidantlar xərçəngin inkişafına qarşı qoruyur. Meyvənin tərkibindəki lif sayəsində mədə-bağırsaq traktının, qaraciyərin və öd kisəsinin fəaliyyəti yaxşılaşır.

“Sağlam yaşa!” proqramı sizə badımcanların faydalarından danışacaq:

Mümkün sağlamlıq təhlükələri və əks göstərişlər

Bütün faydalılığına görə "mavi" istifadə etməyin:

• qastrit və ya xoraların kəskinləşməsi ilə;
• mədəaltı vəzi ilə bağlı problemlər olduqda;
• artroz və ya gut hücumu üçün;
• allergik reaksiyaların olması;
• ciddi böyrək xəstəlikləri.

Bir neçə əks göstəriş var. Tərəvəz güveçlərinin bir hissəsi olaraq, buxarda hazırlanmış badımcan demək olar ki, hər kəsə fayda verəcəkdir.

Tərəvəzin faydaları

Qadınlar üçün

Hamilə qadınlar üçün faydalıdır Fol turşusunun yüksək tərkibinə görə, istehlak tez-tez hamiləliklə müşayiət olunan şişkinliyin öhdəsindən gəlməyə kömək edir.

Laktasiya dövründə mədə-bağırsaq traktının işini normallaşdırır. Pəhrizinizi şaxələndirməyə kömək edir və tez arıqlamağa imkan verir.

Tərəvəz menopoz zamanı qadınlar üçün əvəzolunmazdır, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün faydalıdır

Kişilər üçün

Kişilər ürək-damar xəstəliklərinə ən çox həssas olduqları üçün bədəni zəruri sink və kaliumla zənginləşdirən badımcanları istehlak etməlidirlər.

Bundan əlavə, yüksək fiziki fəaliyyət zamanı "kiçik mavi" olanlar ümumi gücləndirici təsir göstərir.

Tərkibindəki nikotin turşusunun çox olması səbəbindən bu tərəvəzlər siqareti tərgitmə dövründə əsas məhsullardan biridir.

Aşağı kalorili yeməklər çəkiyə nəzarət etməyə imkan verir, bu həm kişilər, həm də qadınlar üçün doğrudur.

Uşaqlar üçün

Bir il yarıma qədər badımcanları uşaq menyusuna daxil etməmək daha yaxşıdır. Dəmir çatışmazlığı və aşağı hemoglobin üçün bənövşəyi giləmeyvə çatışmazlığı aradan qaldırmağa kömək edəcək.

Onlar körpəni qəbizlikdən azad edəcək və mədə-bağırsaq traktının işini normallaşdıracaqlar. Bu tərəvəz ilə yeməklərin unikal dadı, şübhəsiz ki, körpənizi sevindirəcəkdir.

Əhəmiyyətli: Badımcan çiy yeyilmir. Böyük miqdarda yağda bişirmək bədənə zərərdən başqa bir şey gətirməyəcək.

Bir yaş yarıma qədər badımcanları uşaq menyusuna daxil etməmək daha yaxşıdır, onları çiy yeməyin.

Necə seçmək və saxlamaq olar

Bir az yetişməmiş, hamar və parlaq nümunələri seçin. Qırışmış, artıq yetişmiş giləmeyvə heç bir dəyəri yoxdur.

Dərisi nazik olan meyvələr daha dadlıdır. Meyvələr nə qədər tünd olarsa, dadı bir o qədər yaxşı olar. Yaxşı dondurulmuş və ya qurudulmuş şəkildə saxlayır.

İpucu: Acı aradan qaldırmaq üçün onları 2-4 saat suda isladın və ya 1-2 dəqiqə doğrayıb ağartın (qaynar suya batırın).

Doğranmış ağardılmış tərəvəzləri salfetlə ləkələyin, konteynerə qoyun və soyuducuya qoyun. Bu şəkildə onlar altı aya qədər saxlanılır. Pişirmədən əvvəl əriməyə ehtiyac yoxdur.

Bir qədər az yetişmiş, hamar və nazik dəri ilə parlaq meyvələr seçin

Çöldə qurudun, hava sirkulyasiyasını təmin etmək və birbaşa günəş işığından qorumaq. Təzə badımcanları kəsib sobada və ya meyvə quruducuda quruda bilərsiniz.

Pəhriz qidalanmasında istifadə edildikdə tərəvəzin qabığını kəsmək daha faydalıdır.

Onlar tərəvəz güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yerkökü, bolqar bibəri, soğan, göyərti və kartof əlavə edərək aşağı istilikdə bişirin. Yeməyi hazırlamaq üçün 1-2 xörək qaşığı bitki yağı istifadə edin.

Unutmayın: qızartma zamanı "mavi" olanlar çox yağ udur. Çörək bişirmək və ya bişirmək daha yaxşıdır. Onlar duzlu, duzlu, məşhur kürü kimi hazırlana, bişmiş və ya qızardılmış ola bilər.

Ət və ya tərəvəz ilə əla gedirlər.. Ət və ya tərəvəz ilə doldurulmuş badımcan dadlı və qidalı yeməkdir.

Fındıq ilə badımcan və sarımsaq və göyərti ilə badımcan, video resepti:

Badımcan çoxdan süfrəmizdədir. Faydaları və parlaq, unikal dadı, bayram və iş günlərində onlara tələbat yaratdı. Onlar müxtəlif ölkələrdə pərəstişkarları tapdılar.

Ucuz və dadlı Düzgün hazırlandıqda, bu tərəvəzlər bədənə əhəmiyyətli faydalar gətirə bilər.