Как да различим истинския шоколад у дома. Как да различим истинския шоколад от фалшивия

Шоколадът е един от най-разпространените и обичани десерти. В днешно време има доста видове шоколад (черен, горчив, бял, млечен, с или без пълнеж...), но най-ценен е истинският черен шоколад, намерил широко приложение в кулинарията. Този вкусен тръпчив вкус, с който са надарени вкусните барове, е нещо, което е идеално в комбинация с много десерти и много други. Именно заради уникалния си вкус се използва често в кухнята. Шоколадът обаче може да бъде идеална добавка към всичко само ако е натурален. Какъв вид шоколад е истински? Нека научим за това от статията.

Определено трябва да обърнете внимание на следните признаци на истински шоколад:

• Съставки на опаковката. Моля, прочетете внимателно написаното за съдържанието. Натуралният продукт не трябва да съдържа следните компоненти:

Масло: соево, слънчогледово, палмово, памучно,

Заместител на какаово масло,

Какао на прах, което е направено от торта от какаови зърна (т.е. от зърна без масло, тъй като вече е изцедено),

Растителни мазнини,

Аромати.

В истинския шоколад първото нещо, което влиза в състава му, е какаовото масло, за което трябва да пише на красивата му, качествена и атрактивна опаковка.

• Срок на годност. Шоколадът, който е натурален, може да се съхранява около шест месеца, но не повече от осем месеца. По-дългият срок на годност на опаковката показва, че това е неестествен продукт, който съдържа консерванти и антиоксиданти.
• вкус. Дори когато съставът на продукта е извън съмнение, все пак си струва да проверите естествеността на шоколада за вкус, тъй като не всички производители честно декларират съдържанието. Истинският шоколад е по-различен от не толкова натуралните си двойници, можете да разберете по вкуса му и начина, по който се топи на върха на езика ви. Истинските блокчета се топят приятно в устата ви, не е нужно да ги чупите или дъвчете с часове, което показва съдържанието на добавки и заместители в продукта.
• Звук от чупене на плочки. Ако счупите блок черен натурален шоколад, трябва да чуете съответно хрускане, което не се създава от сладкарски блок, който е с по-малко твърда консистенция.
• Капацитет и скорост на топене. Ако искате да направите истински горещ шоколад, тогава можете лесно да определите какъв продукт е пред вас. Сладкарските плочки няма да могат да се стопят в „ваната“, както бихте искали. Няма да можете да получите истинска топла напитка от неестествени барове, тъй като такъв „шоколад“ не се топи правилно: той се извива, залепва по повърхността на съда и не става с еднаква плътна консистенция.
• Повърхност от плочки. Ако купувате шоколад на тегло, без да знаете със сигурност за неговия състав, обърнете внимание на повърхността му, която трябва да е гладка, лъскава и равна, без никакви отлагания или съмнителен цвят. За фалшификати, които съдържат протеинови или соеви продукти, повърхността на плочката ще бъде по-светла и по-матова, сякаш е била шлайфана преди опаковане.
• Цена. Ако шоколадът е подозрително евтин, тогава вероятността за неговата автентичност е малко вероятна (с изключение на предпразничните промоции или реклами). Трябва да разберете, че съставът на истинския шоколад не може да намали цената му, тъй като естествените съставки имат съответната цена.

Това са всички основни признаци на истинския шоколад, знаейки които ще можете да се насладите на този вкусен продукт и неговата уникална способност да повдига настроението ви.

Пожелаваме ви никога да не грешите, избирайки само най-доброто!

В древността най-ценното какаово масло се е наричало храната на боговете, от която се приготвя любимият деликатес на всички - шоколадът. В днешно време сладките блокчета са достъпни за всеки смъртен, а съвременните разновидности на шоколада биха завидяли на всеки идол.

Шоколадът е сладкарски продукт, произведен от какаово масло заедно с други какаови продукти (какао на прах, какаов ликьор). Именно маслото, заедно с какаото на прах и настърганите какаови зърна, придават на шоколада уникалния вкус, аромат и структура. Между другото, така нареченият "бял шоколад" дължи своите "шоколадови" свойства на какаовото масло, въпреки че външният му вид изобщо не е шоколад.

Колкото по-висок е процентът на какаовите продукти в шоколада, толкова по-здравословен е той. В крайна сметка те съдържат флавоноиди - съединения, които имат благоприятен ефект върху нашето тяло. Те регулират кръвното налягане, като успокояват нервите. Флавоноидите също са мощни антиоксиданти.

Черният шоколад, в който съдържанието на какаови продукти надхвърля 60%, може да се похвали с всички тези приятни бонуси. Освен това черният шоколад е с най-малко калории. Дори тези, които внимателно следят здравето си, могат да му се насладят без угризения на съвестта, като традиционно се ограничават в консумацията на сладкиши.

Освен това можем спокойно да кажем, че черният шоколад днес се е превърнал в своеобразен атрибут на успешен живот. Модерно и престижно е да пирувате с него. И това, което е наистина хубаво е, че не е твърде скъпо.

Дали обаче всеки черен шоколад, продаван по рафтовете на нашите магазини, заслужава да бъде наречен истински черен шоколад? Експерти от Дружеството за защита на правата на потребителите решиха да разберат, за което закупиха десет проби черен шоколад от популярни марки и ги предоставиха за изследване в независима лаборатория.

Резултатите от експертизата показаха, че все още трябва да търсим натурален черен шоколад сред тези проби...

Подмяна на стойности

У нас има специални изисквания към черния шоколад. Съгласно GOST съдържанието на общо какаово вещество трябва да бъде най-малко 55%, а количеството какаово масло в шоколада трябва да бъде най-малко 33%. Разрешени са за употреба и еквиваленти (заместители) на какаовото масло - растителни твърди масла, но в количество не повече от 5% от общото съдържание на какаовите продукти. В същото време производителят е длъжен да информира потребителя за замяната на ценно какаово масло, честно посочвайки това на етикета. Въпреки това, както при всички компоненти, използвани в производството.

Най-често RECM (растителен еквивалент на какаово масло) се използва за намаляване на себестойността на продукта. В крайна сметка натуралното какаово масло е скъпо удоволствие. Затова в него се смесват евтини и не много здравословни палмови или кокосови хидратирани (втвърдени) масла. Медицински учени вярват, че мастните киселини, които съставляват тези твърди растителни мазнини, се превръщат в транс изомери в човешкото тяло. При честа консумация ни влияят подобно на канцерогените, тоест повишават риска от развитие на рак.

Производителите обаче играят тиха игра с нас. Добавянето на RECM, въпреки изискванията на настоящите стандарти, не е докладвано нито от немците, известни със своята скрупульозност (шоколад Ritter Sport), нито от производителите на „най-добрия в света“ швейцарски шоколад, нито от местните фабрики с богато съветско минало: московският концерн Babaevsky и фабриката на името на Krupskaya (Санкт Петербург). Разкритият факт не може да бъде описан като измама на потребителите.

Тъмен бизнес

Най-общо казано, от тестваните проби само половината от блокчетата едва достигат титлата истински черен шоколад. Реално, тоест съответстващо на критериите за идентификация на изискванията на GOST. И определя строги стандарти за черния шоколад не само по отношение на количеството какаово масло, но и по отношение на общото съдържание на какаови вещества. Но те могат да се прилагат само за продукта, който е произведен в съответствие с GOST.

Много производители, в преследване на печалба, предпочитат да се отдалечат от класическите канони на производството на шоколад и да произвеждат деликатеси по собствени рецепти - спецификации. Наричат ​​го черен шоколад, като независимо определят стандартите за съдържанието на какаовите продукти.

Много примери са черен шоколад, а не черен шоколад. Формално е невъзможно да се направи претенция, тъй като те отговарят на техните спецификации и фактът, че според GOST такъв шоколад не е горчив, е напълно маловажен. В края на краищата техническите разпоредби (Федерален закон), които дават ясни термини и определения за шоколада, все още не съществуват.
Що се отнася до чуждестранните проби, те изобщо не са задължени да отговарят на нашия GOST.

Въз основа на това само две проби официално не са достигнали нивото на тъмен шоколад: швейцарският „FREY“ BOUQUET D’ORANGES и руският „POROUS“ (OJSC „Сладкарска фабрика на името на Н. К. Крупская“). Но ако подкупите от първия, чужденец, са гладки, тогава втората проба, според етикета, е направена в съответствие с GOST и следователно трябва да отговаря на всички изисквания на стандарта. Производителят обаче постъпил по-хитро: на лицевата страна на етикета той нарекъл продукта си черен шоколад, а на гърба - черен шоколад. Опитайте и разберете!

Победители в теста бяха пробите черен шоколад:

“LINDT” EXCELLENCE (френската компания Lindt & Sprungli SAS) е скъп продукт, но е натурален: шоколадът не съдържа заместители или еквиваленти на какаовото масло.

СЛАВА (фабрика Червен октомври) - малко разочароващо с малко отклонение (0,5%) от необходимото количество какаово масло, но със сигурност доволен от достъпната цена.

Елитно 90% какао „MELANIE“ е още едно потвърждение на популярното днес мнение за качеството на беларуските продукти. Евтин и висококачествен продукт от известната фабрика Спартак!

Блатове черен шоколад 70% какао с парченца какаови зърна, запържени в карамел "ЗЛАТНА МАРКА" Русия. Щедра душа", чийто производител наистина възражда традициите на руския шоколад, предлагайки на потребителите качествен продукт.

Тъмният шоколад „ALPEN GOLD“, разбира се, не е горчив, но в своята „теглова категория“ ще даде шанс на много домашни „тъмни“ братя.

За да обобщим, остава да подчертаем, че основният трик на производителите на черен шоколад е да заменят ценното какаово масло. Но това е възможно да се установи само в лабораторни условия. Ние, обикновените потребители, нямаме друг избор, освен да се фокусираме при избора на този деликатес върху външни признаци, които „сигнализират“ за качеството на шоколада

Имайте предвид:

Истинският шоколад трябва да е блестящ, а не матов;
- висококачественият шоколад издава суха, характерна хрускане при счупване;
- парче истински шоколад бързо започва да се топи в ръцете ви и веднага се топи в устата ви (тъй като точката на топене на какаовото масло е малко по-ниска от температурата на човешкото тяло - около 32 градуса);

Обърнете внимание на цената. Като се има предвид високата цена на естествените съставки, истинският шоколад просто не може да бъде евтин.

Най-доброто преди среща. В съответствие с GOST срокът на годност на шоколада без добавки е 6 месеца, шоколадът с пълнители е 3 месеца. Срокът на годност на шоколада от чуждестранни производители е 12-18 месеца. Дългият срок на годност не е показател за ниско качество на шоколадовите продукти или наличие на консерванти. Натуралното какаово масло е антиоксидант, който предотвратява окисляването на мазнините. Следователно шоколадът, който съдържа натурално какаово масло, може да се съхранява 2 години.

Можете да намерите подробни резултати от прегледа

Шоколадът е може би най-разпространеният десерт в света. Обичат го жени и мъже, деца и тийнейджъри, шоколадът се подарява на празници и се изяжда горчивината от раздялата с любимите хора... Днес има много видове шоколад, черен, бял, млечен, с плодове. пълнежи, както и с лют пипер и дори морска сол. Истинският черен шоколад обаче все още се счита за най-ценен. Този уникален тръпчив вкус, в същото време сладък и леко парещ, леко вискозен и обгръщащ, от който цялото същество се изпълва с удоволствие и радост. Как да разберем, че това е точно истинският шоколад, който разглеждаме, независимо от страната на производство, марката, опаковъчните материали и цената. Как да се предпазите от фалшификати и некачествени продукти? Нека си припомним 5 важни признака за истински черен шоколад.

В истинския шоколад най-важната съставка са какаовите зърна, това са семената на какаовото дърво, което расте в тропическите райони на земното кълбо. Висококачественият тъмен шоколад може да съдържа в името си имената на търговски сортове какаови зърна, съответстващи на региона на тяхното производство. Това може да са указания за страната или пристанището за износ на какаови зърна: Баия, Камерун, Тринидад и др. Например, погледнете асортимента на испанската марка Amatller: черен шоколад AMATLLE 70% от Гана или шоколад AMATLLE 85% какао, Еквадор.

В процеса на технологична обработка от какаови зърна се получават настъргани какаови полуфабрикати. Тази маса се пресова със специална преса, така се получава ценното какаово масло. Какаовият кейк се произвежда като отпадък от пресоването. Какаовата маса и какаовото масло, заедно с пудрата захар, се използват за направата на шоколад, а евтиният какаов прах се получава от какаовата торта, която често се използва в сладкарската промишленост, включително за производството на евтини шоколадови изделия.

И ето списък с други съставки, в допълнение към какаото на прах, които не трябва да бъдат част от премиум продукт: растителни масла като заместители на какаовото масло, като соево, слънчогледово, палмово или памучно семе, растителни и хидромазнини; мляко и млечни продукти; cocoa-vella, тази красива дума, за съжаление, означава същата торта; овкусители, консерванти, изкуствени оцветители и други добавки.

Съотношението на пудра захар и какаова маса влияе върху вкусовите характеристики на получения шоколад, от горчив до сладък. Колкото повече настъргано какао има в шоколада, толкова по-горчив е вкусът и по-ярък е ароматът на шоколада. Истинският черен шоколад трябва да съдържа поне 55% какаова маса и поне 33% какаово масло.

2. скорост на топене

Разбира се, само професионалист ще определи чрез топене наличието на определени добавки, които са забранени за качествен продукт. Все пак, имайте предвид, че черният шоколад се топи само в устата и равномерно, превръщайки се в хомогенна гъста консистенция, от която можете да направите горещ шоколад. В същото време аналозите могат да се разтопят директно в ръцете ви, когато се топят, те се придържат към зъбите ви или към повърхността на съдовете, навиват се и такива плочки не образуват хомогенна маса. Ако, напротив, шоколадът изобщо не се топи в устата ви и трябва да го дъвчете трудно, тогава това е фалшификат.

3. характерно хрускане

Разгъваме шумолящото фолио, в което се съхранява предимно висококачественият черен шоколад, и счупваме блокчето. Например шоколад от известната немска марка Hachez. Чуваме известно хрущене, което сладкарски блок с по-малко твърда консистенция няма да произведе. Ако звукът е тъп, това е фалшификат. Ще има характерна хрупкавост, дори ако имаме тъмен шоколад с добавки, например блокче Hachez с парченца ягода и 77% зелен пипер.

4. повърхност на плочки.

Ако шоколадът е бил съхраняван правилно, повърхността му трябва да е тъмна на цвят, много гладка въпреки шарките или линиите, лъскава и равна, без петна или каквото и да е обезцветяване. За фалшификати, които съдържат протеинови или соеви продукти, повърхността на плочката ще бъде по-лека и по-матирана. За практика можете да сравните блокче обикновен млечен шоколад и блокче черен шоколад и ще видите колко различни са цветовете им един от друг.

5. Еластичност

Висококачественият черен шоколад може да се сравни с гранитен камък. Не може да се разтегне, може само да се счупи. Ако продуктът се разтяга в ръцете ви, това е фалшификат. И накрая, отбелязваме, че ако вече сте намерили доказана марка, тогава нейният вкус и свойства не трябва да се променят в зависимост от партидата.

Ако все още търсите, не пропускайте да опитате шоколад Hachez или Amatller.

Шоколадът е най-здравословният сладкиш: той повдига настроението и подобрява мозъчната функция. Според последните проучвания повече от половината руски жени са уверени в това. Въпреки това, не всички шоколади са създадени еднакви.

Дефицитно какао

Цялата тайна на шоколада е в натуралното какаово масло, което съдържа естествени стимуланти и антидепресанти: алкалоиди, антиоксиданти, полифеноли. Следователно, колкото повече какао има в блокчето, толкова повече ползи. Лидерите са горчив (55% какао) и черен (40% какао) шоколад. Ние закупихме шест такива плочки (всички те бяха произведени по технически спецификации) и ги изпратихме за изследване в Московския държавен университет по хранително производство (MSUPP). Резултатът не изненада експертите: за три проби действителното съдържание на какао е малко по-ниско от обявеното. Четвъртият имаше значителен дефицит: тъмният „Златен шоколад“, който купихме от столичния супермаркет, съдържаше само 33,2% какао, а трябваше да има поне 40%. А на опаковката му изобщо не е посочено обещаното количество какаови продукти. Производителите обаче смятат, че техният шоколад съдържа 51,5% какао и не са съгласни с данните от изследването: „Ние внимателно проверяваме какаото, идващо от чужбина, идентифицирайки фалшификати - това просто не може да се случи.“ Що се отнася до шоколадите, на които липсват десети от процента, експертите призовават това несъответствие да не се счита за нарушение: „Факт е, че количеството какао на 100 г пресен продукт е посочено на опаковката, но в лабораториите изчисляват същото съдържание на 100 g сухо вещество,” - обяснява Светлана СОЛДАТОВА, доцент в MSUPP.

Палмови плочки

Възможно ли е да се избере добър шоколад без скъпи прегледи? да За да направите това, трябва да проучите състава на продукта върху опаковката. Преди повече от три години GOST R 52821-2007 позволи добавянето на до 5% масла към шоколада - заместители на ценното какаово масло. В най-добрия случай това ще бъде палмово или рапично масло, в най-лошия - синтетични заместители на базата на лауринова киселина. Ето защо, ако съставът съдържа растителни масла (с изключение на какао), това е причина да помислите за това. Ако производителят добави повече от 5% заместителни масла, тогава по закон той е длъжен да нарече продукта си шоколадово блокче. Между другото, подобни правила важат и в Европейския съюз и само страните, които са „специалисти“ в шоколада (Швейцария и Белгия), спазват традициите и отказват да добавят какаови аналози към продукта. Ето защо едни и същи шоколади, произведени в Швейцария и в други страни имат различни вкусове! „Истинският шоколад може лесно да се различи от аналога му със заместващи масла по точката на топене“, съветва шоколатиерът Анна СТОЯНОВА. „Парче истински шоколад, стиснато в юмрук за няколко секунди, ще „изплува“, тъй като точката на топене на какаовото масло е 31˚C, докато „синтетичното“ блокче ще остане невредимо, тъй като заместващите масла се топят при по-висока температура. ” Сега разгледайте блокчето шоколад: истинският шоколад има гладка и лъскава повърхност и когато счупите блокче, се чува тъп звук („палмовите“ блокчета се чупят тихо); когато го счупите, той не се раздробява. Колкото по-малко стабилизатори и овкусители, идентични на естествените в шоколада, толкова по-добре. Обвивката на тъмен шоколад често може да съдържа алкохол, коняк и ром - те правят вкуса по-пикантен, но не можете да поглезите такъв блок на дете. „Според класическата технология е трудно да се приготви шоколад без емулгатори (обикновено лецитин) - смесването на водната основа и мазнините на какаовите продукти е възможно само с тяхното присъствие“, продължава С. Солдатова. Наличието на антиоксиданти (обикновено аскорбинова киселина) удължава живота на шоколадовото блокче - без тях мазнините бързо (буквално за 3-4 месеца) ще се окислят и ще се покрият с бяло покритие.

Шоколадът е може би най-любимото лакомство за деца и възрастни. Носи радост и прилив на енергия. Благодарение на полезните елементи, съдържащи се в какаовите зърна, шоколадът се превръща и в здравословно лакомство. Истинският шоколад помага да запазите фигурата си стройна и настроението ви весело. Нека подчертаем още веднъж: говорим за истински шоколад.

Днес, когато няма ясен контрол върху производството на храни от държавните агенции, някои производители произвеждат в своите фабрики всичко друго, но не и шоколад. Техните продукти са подобни на истинския шоколад само по цвят и правоъгълна форма. Съставът е напълно различен. Такива проби ще се наричат ​​„сладки плочки“ и нищо повече. Ще бъде сладък, но няма да донесе ефект и ползи като истинския шоколад.

Истинският шоколад винаги повдига настроението

От какво се прави истинският шоколад?

Първо, нека да разберем кой продукт отговаря на описанието на истинския шоколад.

1. Това е плочка със съдържание на какао в диапазона 55-99%. Тъмният и горчивият шоколад попадат в тези граници.
2. Първите компоненти в описанието на състава на продукта трябва да бъдат какаова маса, какаово маслои захар. Плюс емулгатор и овкусител. Всичко.
3. Продуктът има кратък срок на годност. От 4 (ако е с пълнеж) до 6-8 месеца. Липсата на консерванти значително намалява срока на годност на истинския шоколад.

В млечния шоколад към изброените компоненти се добавя мляко на прах. А белият шоколад се приготвя без добавяне на настъргани какаови зърна.

Тези точки трябва да се спазват, ако искате да се насладите на качествен шоколад.

Шоколадът може да бъде черен, бял, млечен и с добавки под формата на ядки, зърнени храни, сушени плодове