Nutritivna vrijednost i hemijski sastav kavijara svježeg patlidžana

Za pripremu kavijara od patlidžana povrće se kuva u vodi ili peče u rerni, dok paradajz, slatka paprika i luk ostaju sirovi, iseckani i sve komponente začinjene biljnim uljem i začinima. Klasični recept za kavijar od patlidžana uključuje, osim samih patlidžana, paradajz, šargarepu, slatku papriku i luk. Kada se povrće kuva, značajan deo hranljivih materija se zadržava. Sastav vitamina uključuje vitamine B1, B9, A, C, E, a hemijski sastav je bogat bakrom, kalijumom, kalcijumom, cinkom, fosforom, kobaltom itd.

100 g kavijara od patlidžana sadrži:

• Proteini – 0,6.
• Masti – 7.
• Ugljeni hidrati – 6.
• Kcal – 90.

Korisna svojstva kavijara od patlidžana i kontraindikacije za njegovu upotrebu

Prednost:

• Konzumiranje patlidžana poboljšava sastav krvi.
• Kalij sadržan u patlidžanima normalizira metabolizam vode, što je posebno potrebno hipertoničarima i srčanim bolesnicima.
• Dijetalna vlakna, koja se nalaze u velikim količinama u patlidžanima, blagotvorno djeluju na funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, uklanjaju toksine i otpadne tvari iz organizma i pospješuju normalnu funkciju crijeva.
• Gvožđe koje se nalazi u patlidžanima ima blagotvoran učinak na hematopoetske procese.
• Sok od patlidžana koristi se za posjekotine i zacjeljivanje rana.

šteta:

• Nije preporučljivo jesti patlidžane kod upale duodenuma i želučanih tegoba.
• Prezreli plodovi sadrže dosta supstance solanina, koja može izazvati trovanje, pa ih je bolje ne koristiti kao hranu. Simptomi trovanja ovim povrćem su mučnina, proljev, povraćanje, crijevne kolike i otežano disanje.

Kako odabrati kvalitetne patlidžane i pripremiti kavijar kod kuće

Prilikom kupovine patlidžana treba birati plodove tamnoplave boje i mlade, jer im je kožica tanja, gorčine gotovo da nema, a ima malo sjemenki i solanina.

Narodi širom sveta veoma vole patlidžane, pripremajući neverovatno ukusna jela od ovog povrća. Na primjer, u Grčkoj su patlidžani glavni sastojak tepsije musake, jer Armenci od patlidžana pripremaju salate i nacionalni paprikaš od povrća „Ailazan“, koji se smatra univerzalnim jelom. U Gruziji se patlidžani kuvaju sa orasima i belim lukom, a u Turskoj se pune svim vrstama nadjeva za svačiji ukus. Kavijar od patlidžana je zaista nacionalno jelo sovjetske kuhinje. Evo tradicionalni recept.

Sastojci:

• 800 g patlidžana;
• 500 g paradajza;
• 1 komad crnog luka;
• 2 čena belog luka;
• ½ kašike vinskog sirćeta;
• 2 komada slatke paprike;
• Posolite po ukusu.

Priprema:

1. Patlidžane i paprike prepolovite i pecite u rerni oko 20 minuta.
2. Kada se povrće ohladi, ogulite ga i sitno nasjeckajte.
3. Paradajz poparite kipućom vodom, ogulite i nasjeckajte.
4. Luk narendajte i iscijedite sok, beli luk sitno iseckajte i pomešajte sa maslinovim uljem u gustu pastu.
5. Sve povrće pomešati, začiniti belim lukom, vinskim sirćetom, solju i poslužiti sa crnim hlebom.

Recept za kavijar od patlidžana bez paradajza.

Sastojci:

• 3 patlidžana srednje veličine;
• 2 slatke paprike;
• 2 komada luka;
• 2 šargarepe;
• Crni mljeveni biber, 1 češanj bijelog luka;
• 1 kašika sirćeta, šećer i so po ukusu.

Priprema:

1. Ispecite patlidžane u rerni, prepolovivši ih 30 minuta.
2. Nakon kuvanja ogulite ih.
3. Šargarepu oguliti i narendati, a luk i biber sitno iseckati. Sve zajedno sa patlidžanima stavite u tiganj poprskanu biljnim uljem i pržite 5 minuta, dodajući šećer, so i mlevenu papriku. Na kraju prženja dodajte sirće i okusite.
4. Sav sadržaj možete samljeti u blenderu, a možete i ostaviti na komade, sve zavisi od vaših ukusnih preferencija. Gotovo jelo se servira sa toplim tostom.

Patlidžani su vrlo često jelo na našim trpezama. Ko bi rekao da će ovo povrće, koje je nekada dolazilo iz azijskih zemalja, toliko voljeti stanovnici Rusije.

Opće informacije o patlidžanima

Put patlidžana do naše zemlje bio je dug: prvo su ga iz Indije odvezli u Afriku i mediteranske zemlje, a potom su i stanovnici Rusije mogli da probaju ovo povrće.

Kod nas se patlidžan u početku nije odmah ukorijenio, u 17.-18. stoljeću, bio je vrhunac na trpezama aristokratije, a tek nekoliko stotina godina kasnije počeo se masovno uzgajati u južnim krajevima. Danas je nemoguće zamisliti dijetu bez patlidžana. Sadržaj kalorija omogućava da ih konzumiraju ljudi koji brinu o svojoj figuri.

Koje su prednosti patlidžana

Patlidžan je veoma zdrav proizvod. Preporučuje se osobama sa srčanim i vaskularnim oboljenjima. Uostalom, patlidžan sadrži korisne tvari, prvenstveno kalij, koji pozitivno djeluje na rad srca i normalizaciju ravnoteže vode i soli (kod edema).

Konzumiranje patlidžana pomaže u smanjenju lošeg holesterola. Ova činjenica čini povrće jednim od glavnih u ishrani ljudi koji pate od ateroskleroze. Osim toga, tvari sadržane u patlidžanima blagotvorno djeluju na proizvodnju krvnih stanica, što povećava sadržaj hemoglobina.

Patlidžan je koristan za osobe sa problemima u probavnom sistemu. Ima vrlo meka vlakna koja čiste crijeva bez narušavanja integriteta sluzokože.

Važno je da povrće zadrži svoja korisna svojstva i nakon termičke obrade. Potrebno je koristiti mlade patlidžane ili plodove srednje zrelosti. Prezrele su zasićene solaninom (to je ono što ovom povrću daje gorčinu).

Kalorijski sadržaj patlidžana

Pogledajmo šta nutricionisti kažu o ovom povrću. Patlidžani, čiji je sadržaj kalorija 24 kcal na 100 grama, imaju takozvani negativni kalorijski sadržaj. Ovo je fenomen kada je tijelu potrebno više kalorija da preradi proizvod nego što sadrži.

Vlakna koja se nalaze u patlidžanu omogućavaju vam da tijelu pružite prilično dugotrajan osjećaj sitosti. Štaviše, osoba ne osjeća "teško" u stomaku, kao što se dešava kada jede meso. Naprotiv, kada čovjek jede patlidžan, ne obuzima ga osjećaj prejedanja: hrana se probavlja dugo, ali prilično lako.

Pojasnimo da je riječ o sirovim patlidžanima; za njih je naznačen kalorijski sadržaj na 100 grama. Nažalost, ne mogu se koristiti na taj način. Međutim, prilikom kuhanja treba voditi računa o energetskoj vrijednosti patlidžana s drugim proizvodima. Kuvano povrće ima nešto veći sadržaj kalorija. Ali to ni na koji način ne umanjuje njihovo blagotvorno djelovanje na organizam. Srećom, postoji ogroman broj jela od patlidžana. Njihov kalorijski sadržaj je različit. Razmotrimo ovaj parametar od najmanjeg do najvećeg.

Pirjani patlidžani: recepti i kalorije

Pirjani patlidžani imaju najmanji sadržaj kalorija. 100 grama jela (bez drugog povrća) sadrži samo 41,3 kcal. Na ovaj način patlidžane možete pripremiti na različite načine. Ako namjeravate unositi što manje kalorija, bolje je kuhati bez ili uz minimalnu upotrebu ulja. Korištenje neljepljivog posuđa također će pomoći u smanjenju kalorijskog sadržaja dinstanih patlidžana, za istu svrhu možete koristiti multivarku.

Recept je jednostavan: narežite patlidžane po želji (na kriške ili sitnije). Zatim ih stavite u tavu namazanu biljnim uljem (ako koristite neprijanjajuće posuđe, ovaj korak možete preskočiti). Dodajte pola čaše vode, posolite, dodajte omiljene začine i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša – oko 30-40 minuta. Ovako pripremljeni patlidžani imat će kalorijski sadržaj od oko 45 kcal.

Pirjane patlidžane možete diverzificirati dodavanjem luka, šargarepe, paprike i paradajza, posolite i dodajte malo vode da povrće ne zagori. Nasjeckajte zelje 15 minuta prije kraja kuhanja. Kalorijski sadržaj takvog jela bit će oko 170 kcal.

Kavijar od patlidžana: recepti i kalorije

Nakon dinstanja, sljedeći način kuhanja koji je pogodan za osobe koje brinu o svojoj figuri je kavijar od patlidžana. Njegov kalorijski sadržaj varira od 46 do 148 kcal. Sve ovisi o načinu pripreme i korištenim sastojcima. Tako će kavijar od patlidžana pripremljen za direktnu konzumaciju u spori šporet ili tiganju sa neprijanjajućim slojem imati najmanji sadržaj kalorija.

Recept za takav kavijar je sljedeći: propržite luk, dodajte mu šargarepu, zatim patlidžane, zelenu papriku i sjeckani paradajz (koristite blender ili ih naribajte, nakon što skinete kožu). Takođe je potrebno dodati so, kašičicu šećera i začinsko bilje po ukusu. Sve zajedno dinstajte 40 minuta na laganoj vatri.

Tako zdrav kavijar od patlidžana možete pripremiti za zimu. Kalorijski sadržaj takvog jela doseže 150 kcal. Stvar je u tome što je za očuvanje neophodna upotreba velike količine biljnog ulja, kao i sirćeta. Preostali sastojci i princip kuhanja ostaju isti.

Pečeni patlidžani: recepti i kalorije

Sljedeći način kuhanja su pečeni patlidžani. Njihov kalorijski sadržaj je od 66 kcal na 100 grama. Kao i kod prethodnih metoda, daljnje energetske vrijednosti će varirati ovisno o dodatnim proizvodima koji se koriste.

Klasičan recept za patlidžane pečene u rerni: povrće iseći po dužini (trebalo bi da dobijete tanjire), namažite ga biljnim uljem (najbolje maslinovim), naribajte rendanim belim lukom, prerežite poprečno, stavite na lim za pečenje i stavite u rerni. Nakon 15-20 minuta izvadite gotovo jelo i pospite sjeckanim začinskim biljem.

Fil možete dodati kada pečete patlidžane u rerni. Sadržaj kalorija će tada biti nešto veći. Punjenje može biti paradajz, rendani sir, pečurke, mleveno meso - mašta je ovde neograničena.

Kao primjer, evo recepta za "čamce" od patlidžana, čiji je kalorijski sadržaj samo 83 kcal. Dakle, oprane patlidžane prerežite po dužini na dva dijela, izrežite jezgru, ostavljajući oko 1 centimetar od rubova. Stavite komade "čamca" u rernu na 20 minuta. Za fil iseckati paradajz (bez kore), pečurke (najbolje šampinjone), beli luk i začinsko bilje. Pržite, dodajući pulpu od patlidžana. Nakon 20 minuta dinstanja pomiješajte s mljevenim mesom (bolje je dati prednost nemasnom). Napunimo polovice patlidžana koje su za ovaj trenutak spremne, prelijemo kremom (10%), posipamo sirom i stavimo da se peče 30 minuta.

Prženi patlidžani: recepti i kalorije

Najteže jelo po energetskoj vrijednosti je prženi patlidžan. Njihov kalorijski sadržaj je od 80 kcal. Na ovaj način možete pripremiti patlidžane u raznim varijantama;

Ako želite samo pržiti patlidžane, potrebno ih je narezati na kriške, posoliti i propržiti na biljnom ulju.

Priprema možete diverzificirati korištenjem tijesta: jajeta, brašna i mlijeka.

Ako dodate pržene patlidžane sa paradajzom, belim lukom i majonezom, kalorijski sadržaj će biti oko 140 kcal. Ovo jelo se još naziva i "svekrvin jezik". Recept je sljedeći: patlidžane narežite na ploške, debljine oko 0,5 centimetara, posolite i pržite na biljnom ulju. U posebnoj posudi pomešajte majonez sa belim lukom i solju. Ovim sosom premažite pržene patlidžane, na njih stavite kriške paradajza i ukrasite začinskim biljem.

Varijanta ovog recepta je jelo paunov rep. U tom slučaju, prije prženja, patlidžani se moraju rezati ne poprijeko, u krugovima, već uzduž, u tanjure. Dalje - iste manipulacije. Prilikom serviranja, jelo se polaže u obliku paunovog repa. Po želji, nakon sakupljanja "repa", možete ga posuti naribanim sirom i peći 15 minuta u pećnici - to će jelu dati elegantan izgled.

Profesionalni kuhari imaju nekoliko tajni u pripremi patlidžana. Oni će pomoći da jela budu ne samo ukusna, već će i smanjiti njihov sadržaj kalorija.

1. Odaberite prave patlidžane. Zapamtite da su jestivi samo srednje zreli patlidžani. To se može odrediti po stabljici. Trebalo bi da ima bogatu zelenu boju ni u kom slučaju ne koristite povrće sa suvom peteljkom. Boja dobrog, kvalitetnog patlidžana je bogata i ujednačena. Povrće treba da bude mesnato i prilično teško.
2. Nakon što isečete patlidžane, poprskajte ih limunovim sokom. To će spriječiti njihovo potamnjenje.
3. Prilikom serviranja koristite emajlirano ili stakleno posuđe. Na taj način se višak masnoće neće nakupljati u posudi.
4. Možete smanjiti sadržaj kalorija u jelu od patlidžana. Da biste to učinili, temeljito se osuše i umoče u bjelanjak.
5. Sol će vam pomoći da uklonite gorčinu - namočite patlidžane u njoj 20 minuta prije kuhanja, a zatim dobro isperite. Osim toga, ova metoda će spriječiti povrće da apsorbira velike količine ulja prilikom prženja.
6. Zapamtite, patlidžani su kontraindicirani za osobe s peptičkim ulkusom, gastritisom i problemima s gušteračem.

Kavijar od patlidžana bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin E - 12,7%, kalij - 12,8%, kobalt - 15%, mangan - 11,3%, bakar - 13,6%, molibden - 13,4%

Prednosti kavijara od patlidžana

• vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda i srčanog mišića, te je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
• Kalijum je glavni intracelularni jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima provođenja nervnih impulsa i regulacije pritiska.
• Kobalt deo je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati sporiji rast, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja kiseonikom tkiva ljudskog tela. Nedostatak se manifestuje smetnjama u formiranju kardiovaskularnog sistema i skeleta, te razvojem displazije vezivnog tkiva.
• molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.

i dalje sakriti

Kompletan vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Većina će se složiti da su patlidžani iznenađujuće ukusni. Pržene, pečene, u salatama i predjelima, u obliku kavijara od patlidžana... Ispostavilo se da pored prijatnih gastronomskih doživljaja, „mali plavi“ našem telu daju zdravlje i dugovečnost. Glavna stvar je da ih pravilno skuvate. O prednostima i štetnostima patlidžana pročitajte u našoj recenziji.

Korisna svojstva patlidžana za organizam

Patlidžani su prava vitaminska "bomba" u bašti. Malo se proizvoda može pohvaliti tako uravnoteženim i izuzetno korisnim hemijskim sastavom:

• zbog visokog sadržaja vitamina C, povrće jača imunološki sistem i aktivno se bori protiv virusnih infekcija;
• zahvaljujući nazuninu, patlidžani uklanjaju otrovne tvari i teške metale iz tijela;
• isti nazunin je odgovoran za zdravlje nervnog sistema, jačajući veze između neurona;
• velika količina kalija vraća ravnotežu vode i soli i pozitivno djeluje na kardiovaskularni sistem;
• povrće normalizira metabolizam i bori se protiv kolesterola;
• biološki aktivne komponente sprječavaju stagnaciju žuči i sprječavaju kolecistitis;
• povrće pomaže u snižavanju nivoa šećera u krvi;
• zbog visoke koncentracije vitamina PP - nikotinske kiseline - patlidžan olakšava prestanak pušenja;
• Patlidžani su odlični za dijetnu ishranu zbog niskog sadržaja kalorija.

Vruća Indija se smatra rodnim mjestom patlidžana. Ali povrće je u Rusiju došlo relativno nedavno, u 18. veku. Postoji legenda da se jedan okružni načelnik, nakon što je prvi put probao predjelo od patlidžana, toliko oduševio da se čak onesvijestio.

Voće sa bogatom tamnoljubičastom kožicom nikada se nije popularno nazivalo - pakistana, demyanki, podlizhana, plava

Šta je dobro u bijeloj boji?

Jeste li probali bijele patlidžane? Vjeruje se da je njihov okus delikatniji od običnih, tamnoljubičast, bez gorčine. Osim toga, bijeli patlidžani nisu u stanju akumulirati pesticide i štetne tvari, pa ih nije potrebno namakati prije kuhanja. Ali općenito, hemijski sastav i korisna svojstva obje vrste povrća su isti.

Prednosti kavijara od patlidžana

„Prekomorski kavijar - patlidžan“, koji je slavljen u čuvenom filmu, omiljena je grickalica mnogih Rusa. Priprema se od sezonskog povrća - patlidžana, šargarepe, luka, paradajza i začina, koje se dinsta i usitnjava u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. Ispostavilo se da je to ukusna biljna pasta koju mnogi vole da namažu na hleb.

Ovo dijetalno jelo normalizuje metabolizam, pomaže u boljoj apsorpciji vitamina i mikroelemenata, a zbog visokog sadržaja vlakana čisti i crijeva. Da bi proizvod bio korisniji, za kuhanje koristite kuhano povrće, iako je pečeni kavijar od patlidžana svakako ukusniji.

Patlidžan spada u grupu povrća koje se ne jede sirovo. Stoga postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, uključujući i u obliku kavijara od patlidžana

Tabela: Hemijski sastav povrća i njegovog kavijara

Video: Elena Malysheva emitirala je o proizvodu

Kontraindikacije i moguća šteta

Nema mnogo kontraindikacija za konzumaciju povrća. To uključuje:

• urolitijaza - patlidžani mogu pogoršati stanje zbog visokog sadržaja oksalata;
• kalkulozni kolecistitis, kolelitijaza - iz istog razloga;
• osteoporoza, rahitis - postoje dokazi o sposobnosti patlidžana da izbaci kalcij iz organizma i negativno utiče na tok ovih bolesti;
• kolitis - velika količina vlakana može iritirati upaljenu sluznicu debelog crijeva;
• individualna netolerancija.

Prezrelo voće sadrži puno solanina, supstance koja ima toksično dejstvo na organizam. Lako se otrovati takvim patlidžanima - osobu će mučiti uznemirena stolica, vrtoglavica i grčevi u trbuhu. Tradicionalna medicina predlaže liječenje ovog stanja konzumiranjem mlijeka i bjelanaca od pilećeg jajeta. Lekari preporučuju piti više čiste vode.

Stopa potrošnje povrća

Patlidžane se mogu naći na policama prodavnica tokom cele godine, ali ih je najbolje jesti sveže, u letnje-jesenjoj sezoni. Ne postoje posebni standardi za konzumaciju povrća, ali liječnici preporučuju ne više od 200 g patlidžana ili 100-120 g kavijara od patlidžana po obroku. Zdravi ljudi mogu jesti zdravo voće koliko god često žele. Smatra se da je optimalno koristiti ih 3-4 puta sedmično.

Nažalost, u našoj zemlji praktički ne postoje recepti za pripremu povrća koje zadržava maksimum vitamina i mikroelemenata. Prženi patlidžani velikodušno začinjeni majonezom neće donijeti nikakvu korist tijelu. Najbolje opcije za pripremu tamnoljubičastih plodova, u kojima mogu biti i vrlo ukusni, su roštiljanje i kuhanje na pari. Kavijar od patlidžana, ako je pravilno pripremljen, također će biti koristan.

Prije kuhanja patlidžane obavezno potopite u slanu vodu 25-30 minuta. Tako ćete ih osloboditi ne samo gorčine, već i solanina i drugih otrovnih tvari.

Mogu li trudnice jesti patlidžan?

Povrće je dozvoljeno u umjerenim količinama tokom trudnoće. Doktori preporučuju da se pridržavate sljedećih preporuka:

• u prvom tromjesečju, pogotovo ako buduća majka ima tešku toksikozu, ipak će morati odustati od patlidžana, ali samo na neko vrijeme.
• II–III tromjesečje je najbolje vrijeme za jelo povrća i raznih jela od njega. Ispecite patlidžane sa malom količinom začina na roštilju ili u rerni, pripremite variva od povrća i svež kavijar... Ali prženi „plavi“ neće doneti nikakvu korist budućoj mami, pa svekrvin jezik i druge popularne grickalice su u ovom trenutku zabranjene.
• Ne preporučuje se jesti kisele patlidžane - sadrže ocat, koji negativno utiče na probavni sistem buduće majke.
• Posebno obratite pažnju na kvalitet plodova – oni bi trebali biti jaki, jednolično obojene tamne kožice i zelene peteljke. Optimalno je ako se povrće uzgaja u vlastitoj bašti – time se eliminiše rizik od upotrebe pesticida i drugih štetnih materija tokom procesa zrenja.

Stanovnici nekih zemalja vjeruju da patlidžan nosi hladnu, tamnu energiju i može uzrokovati pobačaj ili druge ozbiljne probleme s bebom. Na primjer, u Japanu ili Haitiju nije uobičajeno da buduće majke jedu povrće. Kako god bilo, ova uvjerenja nisu potvrđena u službenoj medicini.

Uključivanje u ishranu tokom dojenja

Patlidžan je jedno od dozvoljenih povrća tokom laktacije, ali dojilje moraju znati nekoliko nijansi.

• Dok dijete ne napuni 2-3 mjeseca, oprezno uključite jela od patlidžana u prehranu - za mnoge bebe proizvod je pretežak i može uzrokovati probleme sa stomakom.
• Dozvoljena jela za dojilje su kuvana na pari, dinstana samostalno ili kao deo čorbe, voće pečeno sa minimalnom količinom začina; Moguć je i kavijar od patlidžana, ali u malim količinama i tek od trenutka kada beba napuni 6 mjeseci.

Patlidžan u ishrani dece

Uvođenje kavijara od patlidžana bolje je odgoditi do treće godine.

Pedijatri ne preporučuju uvođenje povrća u ishranu djeteta do 2 godine. Prva porcija treba da bude vrlo mala - 1-2 kašičice. kuhani ili pečeni patlidžan kao dio čorbe ili tepsije od povrća. Ako nema promjena u probavnom sistemu ili alergija, slobodno povećajte količinu proizvoda koju vaša beba konzumira na 100-120 g dnevno, 2-3 puta sedmično.

Koristi se za razne bolesti

Pankreatitis

Za vrijeme aktivnog upalnog procesa tijekom egzacerbacije kroničnog pankreatitisa, patlidžani su strogo kontraindicirani: mogu "opteretiti" gušteraču i pogoršati stanje.

Stoga se možete vratiti jedenju povrća u fazi stabilne remisije, kada su svi simptomi bolesti odsutni. Prvo se preporučuje jesti malu količinu kuhanog patlidžana (na primjer, kao dio supe od povrća). Ako nema negativne reakcije - bol, mučnina - možete početi jesti dinstano ili pečeno voće 2-3 puta sedmično. U slučaju pankreatitisa izbjegavajte patlidžane pržene u većim količinama ulja, kao i marinirane u sirćetu. Za vrijeme remisije možete si priuštiti kavijar od patlidžana, ali samo ga pripremite od visokokvalitetnih proizvoda i bez upotrebe bijelog luka, majoneze, octa, limunske kiseline ili ljutih začina.

Dijabetes

Patlidžan u potpunosti ispunjava sve zahtjeve za proizvode odobrene za dijabetes. Dodajte pečeno ili kuvano povrće u ishranu najmanje 2 puta nedeljno. Kavijar od patlidžana je također koristan, možete ga jesti do 250 g dnevno, pod uvjetom da ukupan sadržaj kalorija u prehrani ne prelazi normu.

Pečenje je jedan od najboljih načina kuhanja patlidžana.

Kolecistitis

Ako je holecistitis akalkulozan, liječnici preporučuju jesti do 150-200 patlidžana dnevno. Glavna stvar je da koristite minimalnu količinu ulja tokom kuhanja i pokušajte ne kombinirati povrće s krumpirom ili masnim mesom - takva mješavina će biti preteška za probavu.

Gastritis

Unatoč ogromnim dobrobitima koje patlidžan donosi tijelu, višak vlakana u njegovom sastavu nameće značajna ograničenja u njegovoj upotrebi kod gastritisa i čira na želucu. Pektin iritira upaljenu sluznicu i otežava tok bolesti. Zbog toga je zabranjeno jesti povrće tokom egzacerbacije gastritisa.

Giht

Redovna konzumacija patlidžana može smanjiti koncentraciju mokraćne kiseline, koja se prekomjerno nakuplja u tijelu tokom gihta. Patlidžane je dozvoljeno jesti dinstano ili kuvano (ne više od 200 g odjednom) 3-4 puta nedeljno.

Problemativna koža

Patlidžan može pomoći u liječenju osipa na koži, ali samo kao dio sveobuhvatne i uravnotežene prehrane. Preporučljivo je jesti povrće kuvano na pari ili pečeno do 5 puta nedeljno uz dosta povrća (sa izuzetkom krompira i šargarepe). Takođe se preporučuje da pijete više čiste vode kako biste se riješili bubuljica.

Kako koristiti povrće za mršavljenje?

Prženi patlidžani nisu pogodni za mršavljenje

Patlidžan je vrijedan proizvod koji će vam, kao dio uravnotežene prehrane, pomoći da se riješite viška kilograma. Ako želite smršaviti povrćem, slijedite preporuke nutricionista:

• Patlidžan je po svom hemijskom sastavu proteinski proizvod, pa se najbolje kombinuje sa drugim povrćem (osim krompira i šargarepe, koji su nepoželjni za one koji mršave zbog visokog sadržaja ugljenih hidrata).
• Loša i preteška kombinacija je patlidžan + žitarice i tjestenina.
• Za one koji se bore s viškom kilograma, prženo povrće je zabranjeno - sadrži minimum nutrijenata, ali je visoko kalorično.
• Za pripremu dijetalnih jela koristite mlade, malo nezrelo voće.

Konzumacija patlidžana je dozvoljena na Dukan dijeti u svim fazama, sa izuzetkom "Napada".

Recepti za zdravu hranu

Domaći kavijar

Bez gašenja

Sastojci:

• mladi patlidžani - 0,8 kg;
• paradajz - 0,5 kg;
• paprika - 2 kom.;
• 1 mali luk;
• beli luk - 1-2 čena;
• vinsko sirće - 1 kašičica;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Nutritivna vrijednost (na 100 g):

• sadržaj kalorija - 90 kcal;
• proteini - 0,6 g
• masti –7,0 g;
• ugljikohidrati – 6,0 g.

Način kuhanja:

1. Patlidžane prepolovite i stavite u hladnu posoljenu vodu na 30-40 minuta.
2. Papriku prerežite na dve polovine, uklonite semenke i isperite.
3. Pecite povrće u rerni zagrejanoj na 180 stepeni: paprike 15-20 minuta, patlidžane 25-30 minuta.
4. Patlidžane izvadite iz rerne, ohladite, ogulite i narežite na male kockice.
5. Paradajz poparite kipućom vodom, skinite kožicu i nasjeckajte. Po želji možete ukloniti sjemenke.
6. Ogulite i nasjeckajte luk.
7. Protisnite bijeli luk ili ga sitno nasjeckajte.
8. Sve povrće sjediniti, promešati, posoliti, pobiberiti i dodati malo vinskog sirćeta. Zaista ljetni i zdravi kavijar od patlidžana je spreman.

Video: Kavijar bez sirćeta i sterilizacije

Bez upotrebe ulja

Sastojci:

• patlidžan - 1 srednji;
• mlade tikvice - 1 kom.;
• slatka paprika - 3 kom.;
• šargarepa - 2 kom.;
• luk - 1 kom.;
• paradajz - 2 kom.;
• so, biber, začini po ukusu.

Nutritivna vrijednost (na 100 g):

• sadržaj kalorija - 26,5 kcal;
• proteini - 0,9 g;
• masti - 0,2 g;
• ugljikohidrati - 5,5 g.

Način kuhanja:

1. Patlidžane, prethodno namočene u slanoj vodi, narežite na sitne kockice.
2. Takođe nasjeckajte tikvice, očišćenu šargarepu i papriku.
3. Paradajz poparite kipućom vodom, skinite kožicu i sitno nasjeckajte.
4. Stavite povrće u dublji tiganj, dodajte začine i malo vode, promiješajte.
5. Krčkajte 20-25 minuta na laganoj vatri.

Posuda u loncima (pogodno za dijabetičare)

Patlidžani sa govedinom pečeni u loncu pogodni su za dijabetičare

Sastojci:

• patlidžan - 2 srednje veličine;
• nemasna govedina - 300 g;
• oguljeni orasi - 50-70 g;
• beli luk - 2 čena;
• sok od limuna - 1 kašika. l.;
• biljno ulje;
• sol, biber, začinsko bilje (cilantro, peršun) - po ukusu.

Nutritivna vrijednost (na 100 g):

• sadržaj kalorija - 79,7 kcal;
• proteini - 6,8 g;
• masti - 0,9 g;
• ugljikohidrati - 6,1 g.

Način kuhanja:

1. Oprane i natopljene patlidžane iseckajte na kockice, ispecite u rerni, poprskane malom količinom biljnog ulja.
2. Meso narežite na sitne komade.
3. Orašaste plodove i bijeli luk u blenderu izmiksajte u homogenu pastu, dodajte sol, začine i malo vode.
4. Patlidžane i meso stavite u šerpe, prelijte sosom od orašastih plodova i stavite u rernu na 40-50 minuta (na 180 stepeni).
5. Izvadite posude, ukrasite meso i povrće začinskim biljem i poslužite.

Pumpe (prikladne za Dukan dijetu)

Originalno i ukusno jelo!

Sastojci:

• patlidžana - 3 srednje veličine;
• luk - 1 kom.;
• nemasna šunka (do 4% masti) - 200 g;
• biljno ulje za prženje;
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Nutritivna vrijednost (na 100 g):

• sadržaj kalorija - 42,1 kcal;
• proteini - 2,8 g;
• masti - 0,9 g;
• ugljeni hidrati - 5,8 g.

Način kuhanja:

1. Pripremljene (oprane i namočene) patlidžane prepolovite.
2. Koristeći nož, pažljivo uklonite jezgro kako biste formirali jedinstvene čamce.
3. Pripremite mleveno meso tako što ćete propržiti sitno seckani luk, šunku i preostalu pulpu patlidžana. Sol i papar.
4. Napunite čamce i stavite u rernu na 35-40 minuta.

Ako volite patlidžan, obavezno ga jedite što češće, posebno tokom sezone. Postoji mnogo recepata koji čuvaju sva korisna svojstva povrća. Na primjer, one koje ste sreli gore. Neka jela od patlidžana postanu česti gosti na vašoj porodičnoj trpezi, jer će vam donijeti dobro zdravlje i dugovječnost.

Kavijar od patlidžana u konzervi je vrsta hladnog predjela pripremljenog za zimu. Kavijar od patlidžana smatra se originalnim sovjetskim jelom, koje vole mnogi potrošači. Priprema se u jeku jeseni kao slano i veoma ukusno jelo, a čuva se na tradicionalan način i individualno za svaku domaćicu.

Kavijar od patlidžana u konzervi, njegove sorte i sastav sastojaka

Industrijski proizvedeni kavijar od patlidžana priprema se od svježih zrelih patlidžana uz dodatak začinskih, aromatičnih i aromatičnih sastojaka u skladu sa GOST R 51926-2002, a može se naći na policama pod sljedećim nazivima:

• Kavijar od patlidžana "Kubanskaya".
• Kavijar od patlidžana.
• Kavijar od patlidžana “Domaći”.
• Podolskaya kavijar od patlidžana.
• Donskaya kavijar od patlidžana.

Industrijska preduzeća proizvode kavijar od patlidžana od kuvanih patlidžana, slatkih paprika, luka, šargarepe, paradajz paste, začina i soli. Kada kupujete ovaj proizvod u trgovini, obratite pažnju na sastav, a ako pronađete škrob, onda je bolje odbiti kupovinu ovog proizvoda. Boja sadržaja tegle treba da bude svetlo do tamno smeđa. Kavijar od patlidžana u konzervi, spreman za prodaju, ne dijeli se na sorte s oznakom “Top Grade” ili “Extra”, što ne znači da je proizvod lošeg kvaliteta.

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav kavijara od patlidžana u konzervi

Patlidžani su veoma popularni na istoku. Od njih se pripremaju razne grickalice koje se kombinuju sa mesom, ribom, povrćem, živinom, orašastim plodovima itd. ”. Fermentiraju se, kisele, sole, pune i, naravno, priprema se divan kavijar od patlidžana. Jela pripremljena od patlidžana su niskokalorična, pa ih nutricionisti preporučuju onima koji su na dijeti i broje kalorije u ishrani.

Kavijar od patlidžana sadrži vitamine B1, B6, PP, B2, B5, B12. Sadrži askorbinsku kiselinu, kao i mangan, cink, bakar, gvožđe, kalijum itd.

100 g kavijara od patlidžana iz konzerve sadrži:

• Proteini – 1,7.
• Masti – 13,3.
• Ugljeni hidrati – 5.1.
• Kcal – 148.

Prednosti i štete konzumacije kavijara od patlidžana iz konzerve

Prednost:

• Kavijar sadrži puno vlakana, što poboljšava proces probave, samo trebate pratiti količinu octa i konzervansa u proizvodu.
• Proizvod sadrži kalijum, pa je dobar za srce, za giht, smanjuje šećer u krvi i loš holesterol.
• Kavijar od patlidžana je koristan kod anemije.

šteta:

• Patlidžani sadrže estre i soli oksalne kiseline (oksalate) koji mogu doprinijeti stvaranju kamena u bubregu kod osoba sklonih urolitijazi.
• Patlidžan ne bi trebalo da konzumiraju oni koji su alergični na ovo povrće, kao ni osobe sklone kolelitijazi.

Dijeta i patlidžani

Patlidžani su niskokalorični, pa su čest sastojak dijetalnih namirnica za mršavljenje. Naravno, to nema veze sa kavijarom, pa svako ko želi smršaviti treba da zna da se patlidžani mogu konzumirati, ali samo na poseban način pripreme. Ova metoda znači da povrće ne treba pržiti na biljnom ulju (patlidžan upija biljne masti i gubi gotovo sva svoja dijetalna svojstva).

Da bi se povrće koristilo u dijetetske svrhe, potrebno ga je peći u koru na roštilju ili u rerni. Nakon ovakvog kuhanja, patlidžan treba oguliti, poprskati sokom od limuna ili pomorandže i konzumirati za zdravlje. Po želji povrće možete začiniti lukom, bijelim lukom i bilo kojim svježim začinskim biljem, ovisno o ukusu.

Kako kuhati kavijar od patlidžana, konzerviran kod kuće

Za pripremu kavijara od patlidžana koriste se patlidžani, šargarepa, paradajz, beli luk i slatka paprika. Da biste pripremili ovo jelo, morate kupiti patlidžane tamne boje (imaju malo zrna i puno korisnih tvari).

1. način pripreme kavijara od patlidžana u konzervi.

Sastojci:

• 5 kg patlidžana;
• 1,5 kg šargarepe;
• 2,5 kg slatke paprike;
• 1 kg crnog luka;
• 4 kg paradajza;
• Posolite po ukusu.

Priprema:

1. Patlidžan, papriku i šargarepu oguliti, paprici odstraniti sjemenke i samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. Luk oljuštite, narežite na kockice i pržite na biljnom ulju.
3. Provucite paradajz kroz mašinu za mlevenje mesa i prokuvajte.
4. Sve izmešati, posoliti i dinstati oko 30 minuta.
5. Pripremljeni kavijar stavite u sterilne tegle, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u loncu 20 minuta. Pažljivo izvadite svaku teglu i zarolajte poklopce, a zatim ohladite.

2. način pripreme kavijara od patlidžana u konzervi.

Sastojci:

• 1,5 kg patlidžana;
• 150 g slatke paprike;
• 150 g paradajza;
• 150 g luka;
• 200 ml biljnog ulja;
• peršun i kopar po 10 g;
• 25 g mljevenog crnog bibera, 0,5 aleve paprike;
• 0,5 kašičice sirćeta 5%;
• 1,5 kašike soli.

Priprema:

1. Patlidžane operite i ispecite u rerni. Zatim ogulite i stavite na dasku da iscuri višak soka, pa nasjeckajte nožem.
2. Paprici odstraniti sjemenke, iseći na komade i blanširati u kipućoj vodi 5 minuta, ohladiti u hladnoj vodi i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Luk oljuštite, narežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
4. Paradajz oprati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
5. Operite zelje i sitno nasjeckajte.
6. Stavite sve sastojke u veliki lonac, dodajte so, ljutu i aleve paprike, sirće.
7. Stavite na vatru i prokuhajte uz stalno mešanje.
8. Zatim kavijar stavite u tople sterilne tegle i sterilizirajte u toploj vodi 80 minuta. Nakon toga pažljivo izvadite staklenke kavijara, zarolajte poklopce i ohladite.

Pripremite ukusan domaći kavijar od patlidžana i onda možete uživati ​​u vrhunskom slanom zalogaju tokom hladnog zimskog perioda, diverzifikujući jelovnik zdravom hranom.

Za recept za zimski kavijar pogledajte video ispod:

Omiljeni patlidžani... Mnogi se raduju ljetu kako bi uživali u ovim divnim plodovima. Obilje jela koja se mogu pripremiti sa ovim divnim povrćem je jednostavno nevjerovatna: pržena i dinstana, kuhana na pari, u obliku grickalica i kavijara. U bilo kom obliku zadržavaju nezaboravan, neverovatan ukus. Danas ćemo detaljnije pogledati štetu i dobrobit patlidžana za tijelo. Na osnovu toga možemo zaključiti koliko često ih možete jesti. Patlidžan je potpuno jedinstveno povrće, koje ima ne samo karakterističnu ljubičastu boju i duguljasti oblik, već i mnogo korisnih mikroelemenata o kojima ćemo danas govoriti.

Kako odabrati patlidžane

Šteta i koristi od patlidžana prvenstveno ovise o kvaliteti samih plodova. Ovo povrće dolazi u različitim vrstama, tako da boja i oblik nisu uvijek pouzdani pokazatelji. Postoje okrugle i duguljaste, bijele i zelene vrste. Ali najčešće na našem tržištu nalazimo obično duguljasto ljubičasto povrće. Obavezno obratite pažnju na boju. Svježi mladi patlidžan je taman, suv i sjajan. Štaviše, što je povrće mlađe, to je tamnije. Stoga ne biste trebali kupovati svijetle, sive ili smeđe patlidžane - oni će najvjerovatnije biti prezreli. Ne zaboravite pažljivo opipati voće: zbog tamne površine lako možete propustiti trula mjesta.

Kao što je već spomenuto, šteta i korist patlidžana ovise o tome koliko je povrće svježe. Nisu se pokazali kao najbolji kada se čuvaju, pa kupite onoliko koliko planirate da pojedete odmah. Onda je bolje kupiti svježe.

Šta sadrži patlidžan?

Hajde da vidimo šta vaše telo dobija kada jedete patlidžan. Ovo je nevjerovatno ukusno i zdravo povrće iz porodice velebilja, pa ga ljeti morate kuhati što češće, osim ako nema kontraindikacija. Šteta i koristi od patlidžana također ovise o tome kako se pripremaju, ali o tome ćemo malo kasnije. Zrelo povrće sadrži vlakna i organske kiseline, pektin. Osim toga, bogate su raznim vitaminima. To su prvenstveno vitamini A, P, C i cijela grupa B. Ali set nije ograničen samo na to. Patlidžan sadrži razne tanine, prirodne šećere, proteine ​​i masti. Patlidžani sadrže kalcijum i magnezijum, kalijum i fosfor, natrijum i gvožđe, mangan i bakar, kao i cink, aluminijum i kobalt.

Takva nevjerovatna raznolikost mikroelemenata i vitamina određuje popularnost koju imaju patlidžani. Zdravstvene koristi i štete određuju se prilično lako: ako nemate ozbiljnih kontraindikacija, onda ovo povrće morate redovno jesti. Ovo ne samo da će tijelu osigurati potrebne hranjive tvari, već će i normalizirati metabolizam.

Prednosti plavog povrća

Već smo pogledali čime su bogati patlidžani. Prednosti i štete za organizam objašnjavaju se prisustvom biološki aktivnih supstanci, a samo u izuzetnim slučajevima mogu uzrokovati štetu. Obično imaju koristi za sve organe i sisteme tijela. Patlidžani su ti koji nežno regulišu nivo holesterola u krvi. Zahvaljujući ovom svojstvu sprečavaju razvoj ateroskleroze, što znači da imaju blagotvoran uticaj na rad kardiovaskularnog sistema. Zdravlje krvnih sudova je dužina našeg života, pa ne možemo a da ne iskoristimo priliku da im produžimo mladost.

Patlidžan je izuzetno koristan kod oboljenja bubrega i mokraćnih puteva. To je zbog činjenice da povrće ima blagi diuretski učinak. Osim toga, patlidžan ima blago laksativno djelovanje, odnosno pomaže u čišćenju crijeva i žučnih puteva. Konzumiranje ovog proizvoda blagotvorno utiče na rad jetre, pa ako nije sve u redu sa ovim važnim organom, patlidžan treba jesti svakodnevno. U isto vrijeme, jesti puno povrća uopće nije potrebno - dovoljna je samo 1 žlica dinstanog proizvoda dnevno.

Crvena koštana srž, imunitet i patlidžan

Iznenađujuće, svojstva patlidžana su zaista neograničena. Prednosti i štete ovog proizvoda prvenstveno zavise od načina pripreme, ali kada se pravilno konzumira, ljubičasto povrće izuzetno je korisno za koštanu srž i slezenu. Brzo normaliziraju hematopoetske procese i sastav krvi. Svakodnevna konzumacija patlidžana pomaže povećanju hemoglobina i stvaranju crvenih krvnih zrnaca. Ako imate anemiju, onda je patlidžan upravo ono što vam je doktor naredio.

Patlidžani za mršavljenje

Zaista, ako planirate dugoročnu dijetu, svakako uključite ovo divno povrće u nju. Niskokalorične su i veoma hranljive, što znači da ćete se brzo osećati sitima i nećete morati da posežete za više. Jedini izuzetak su prženi patlidžan. Prednosti i štete ovog jela su očigledne: samo povrće je skladište korisnih tvari i mikroelemenata, ali natopljeno uljem pretvara se u potpunu suprotnost. Ako ne možete odbiti ovaj način pripreme plavog povrća, onda ga narežite na komade i posolite prije prženja. Nakon otprilike 30 minuta možete početi sa prženjem. Postoji još jedan način: prije kuvanja komadiće stavite u hladnu vodu na 10 minuta - na taj način će i oni manje upiti ulja. Ne zaboravite da koristite papirni ubrus za jednokratnu upotrebu da upije višak ulja. Ali ipak, ovaj način kuhanja ne može se nazvati najzdravijim, pa hajde da razgovaramo o tome kako još možete pripremiti ovo povrće.

Kako ih pravilno kuvati

Najzdraviji način da se jede patlidžan je pečen ili dinstan. Pečena u rerni sa paradajz sosom i začinima, uspešno će zameniti prženu u tiganju. Čak i svima omiljeni kavijar od patlidžana može se pripremiti bez ulja jednostavnim dinstanjem povrća na laganoj vatri. Ispostavit će se ništa manje ukusno i vrlo zdravo. Od grilovanih patlidžana pravi se odlično i vedro predjelo. Patlidžan se može soliti i sušiti, kiseliti. Postoji čak i džem od patlidžana sa blagom kiselošću i gorčinom.

Indikacije za jelo patlidžana

Skoro svako može da jede patlidžan. Preporučuje se zdravim i bolesnim osobama, trudnicama i starijim osobama. Ali ne treba ga davati deci mlađoj od 3 godine. Patlidžan sadrži solanin, a iako je prethodno natopljen, može ostati mala količina. Osim toga, patlidžan sadrži mnogo teško svarljivih vlakana i vrlo malo kalorija. A djeci su potrebne kalorije i energija. Stoga je ovo povrće pogodnije za mršavljenje ili kao prilog i grickalica nego kao potpuni obrok. Inače, karakteristike vašeg organizma određuju dobrobit i štetu patlidžana. Prednosti i štete od hrane općenito su dvosmislene - sve ovisi o količini i načinu kuhanja.

Recepti tradicionalne medicine

Kao i mnogi drugi darovi prirode, ovo povrće se koristi ne samo za hranu. Kora patlidžana koristi se za liječenje određenih bolesti. Prednosti i štete ovog proizvoda upitne su među pristašama službene medicine, ali tradicionalni iscjelitelji tvrde da se uz njegovu pomoć možete riješiti hipertenzije. Da biste to učinili, sameljite koru u mlinu za kafu i uzmite kašičicu prije spavanja. Želite prestati pušiti? I tu će vam pomoći patlidžan. Nikotinska kiselina sadržana u plodovima pomoći će u prevladavanju nelagode, bez štete po zdravlje.

Kontraindikacije

Osobe s različitim bolestima gastrointestinalnog trakta trebaju koristiti patlidžan s oprezom. Vlakna, kojima su patlidžani bogati, mogu uzrokovati pogoršanje gastritisa, crijevne smetnje i pogoršanje peptičkih ulkusa. Ako imate oboljenja jetre i žučne kese, takođe se obratite lekaru ili jedite povrće malo po malo, osluškujući svoja osećanja. Treba imati na umu da je svaka kontraindikacija relativna, pa čak i ako ste po medicinskim standardima apsolutno zdravi, ali nakon konzumiranja ovog proizvoda osjećate nelagodu, trebate se posavjetovati s liječnikom ili potpuno prestati jesti patlidžane.

Hajde da sumiramo

Patlidžan je izuzetno zdravo povrće. Naučite da ga pravilno kuvate. Pre svega, prestanite da ga pržite na ulju - i dobićete proizvod koji je neverovatan po svojim svojstvima. Ne samo da opskrbljuje vaše tijelo korisnim mikroelementima, već istovremeno liječi i poboljšava metabolizam i rad unutrašnjih organa. Osim toga, ovo povrće je prilično jeftino, posebno u sezoni. Sasvim je moguće da ga vidite na svom stolu svaki dan.

Čovečanstvo se vekovima bavi uzgojem povrća. Obogaćuju prehranu vitaminima i čine dnevni jelovnik raznovrsnim. Obilje povrća omogućava vam da odaberete da jedete ono po vašem ukusu. Patlidžani su zasluženo popularni među domaćicama. Od njih možete pripremiti ukusnu večeru, ukusne grickalice, koje su vjerovatno svima poznate. Osim toga, savršeno diverzificiraju zimsku prehranu, jer su dobri kada se sole i kisele, u kombinaciji s drugim povrćem i koriste kao seoski pripravci. U ovom ćemo članku govoriti o prednostima i štetnosti patlidžana za ljudsko zdravlje.

Više o patlidžanima

Ovo povrće je porijeklom iz jugoistočne Azije.. U tropima Indije nalaze se divlje. Indijanci Južne Amerike koristili su patlidžane za hranu mnogo prije nego što su Evropljani otkrili kontinent.

U Evropi su se počeli jesti tek u srednjem vijeku. Prije toga, biljka je bila zaslužna za čudna svojstva, kao što je izazivanje ludila, i nije se jela.

U istoriji Rusije prvi spomeni ovog povrća datiraju iz 18. veka. Početkom dvadesetog veka. uspješno su uzgajane u južnim regijama zemlje.

Danas, zahvaljujući radu uzgajivača i klimatskim promjenama, ovo povrće dobro uspijeva u srednjem pojasu i sjevernijim krajevima.

Veliki duguljasti plodovi, ovisno o sorti, mogu doseći dužinu od 70 cm, osim uobičajene ljubičaste boje sa različitim nijansama voća: bijela, bordo, gotovo crna.

Patlidžan je bobica bogata vitaminima i mineralima koja pripada porodici velebilja. Zbog niskog udjela kalorija (24 kcal na 100 g), često se koristi u raznim dijetama za one koji žele smršaviti.

Patlidžan je bobica bogata vitaminima i mineralima koja pripada porodici velebilja.

Sastav i korisna svojstva za ljudski organizam

Mali plavi, kako ga od milja zovu u južnim regionima Rusije, veoma su bogati:

• razni minerali (gvožđe, kalcijum, kalijum, jod, molibden, mangan, magnezijum i drugi);
• organske kiseline, sadrže visok sadržaj nikotinske kiseline, koja pomaže u provođenju nervnih impulsa, folne i askorbinske kiseline;
• vitamini grupe B, A, P;
• šećeri i tanini;
• pektin i vlakna.

Visok sadržaj kalijuma i cinka izaziva diuretski učinak i popularnost u ishrani ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti. Ublažava oticanje, jača srčane mišiće, uklanja holesterol.

Pomaže u prevladavanju ovisnosti o nikotinu. Zbog visokog sadržaja nikotinske kiseline, jela od patlidžana smanjuju želju za pušenjem i pomažu u razbijanju te navike.

Niska kalorija pomaže da se povrće aktivno koristi tokom korekcije težine. Folna kiselina je odgovorna za normalizaciju hematopoetskih procesa.

Antioksidansi koje sadrži štite od razvoja raka. Zbog vlakana sadržanih u voću poboljšava se rad gastrointestinalnog trakta, jetre i žučne kese.

Program „Živi zdravo“ će vam reći o prednostima patlidžana:

Moguće opasnosti po zdravlje i kontraindikacije

Za svu njegovu korisnost Nemojte koristiti "plavo":

• s pogoršanjem gastritisa ili čira;
• u slučaju problema s pankreasom;
• za artrozu ili napad gihta;
• prisutnost alergijskih reakcija;
• ozbiljne bolesti bubrega.

Postoji nekoliko kontraindikacija. Kao dio variva od povrća, patlidžan na pari će koristiti gotovo svima.

Prednosti povrća

Za ženu

Korisno za trudnice Zbog visokog sadržaja folne kiseline, konzumacija pomaže u rješavanju otoka koji često prati trudnoću.

Normalizira rad gastrointestinalnog trakta tokom dojenja. Pomaže u diverzifikaciji vaše prehrane i omogućava vam da brzo smršate.

Povrće je nezamjenjivo za žene u menopauzi, korisno za trudnice i dojilje

Za muškarce

Budući da su muškarci najpodložniji kardiovaskularnim bolestima, potrebno je da konzumiraju patlidžane, koji obogaćuju organizam esencijalnim cinkom i kalijumom.

Osim toga, tokom velike fizičke aktivnosti, “male plave” imaju generalno jačanje.

Zbog visokog sadržaja nikotinske kiseline, ovo povrće je jedan od glavnih proizvoda u periodu odvikavanja od pušenja.

Niska kalorija Obroci vam omogućavaju da kontrolišete težinu, to važi i za muškarce i za žene.

Za djecu

Do godinu i po godine, bolje je ne uključiti patlidžane u dječji jelovnik. Za nedostatak gvožđa i nizak hemoglobin ljubičaste bobice će pomoći da se nadoknadi nedostatak.

Oni će osloboditi bebu od zatvora i normalizirati rad gastrointestinalnog trakta. Jedinstveni ukus jela sa ovim povrćem sigurno će zadovoljiti vašu bebu.

Bitan: Patlidžani se ne jedu sirovi. Kuvanje u velikim količinama ulja neće učiniti ništa osim štete organizmu.

Do jedne i pol godine, bolje je ne uključivati ​​patlidžane u dječji jelovnik, nemojte ih jesti sirove

Kako odabrati i pohraniti

Birajte malo nedozrele, glatke i sjajne primerke. Naborane, prezrele bobice nemaju nikakvu vrijednost.

Voće sa tankom kožicom je ukusnije. Što je voće tamnije, to je bolji ukus. Čuva se dobro smrznuta ili osušena.

Savjet: Da biste uklonili gorčinu, potopite ih u vodu 2-4 sata ili nasjeckajte i blanširajte (uronite u kipuću vodu) 1-2 minute.

Isjeckano blanširano povrće izbrišite ubrusom, stavite u posudu i stavite u frižider. Na taj način se čuvaju do šest mjeseci. Nije potrebno odmrzavanje prije kuhanja.

Birajte malo nedozrelo, glatko i sjajno voće sa tankom korom

Osušite na otvorenom, osigurava cirkulaciju zraka i štiti od direktne sunčeve svjetlosti. Svježe patlidžane možete narezati i osušiti u pećnici ili dehidratoru za voće.

Kada se koristi u dijetetskoj prehrani, korisnije je odrezati koru s povrća.

Koriste se za pripremu variva od povrća. Pirjajte na laganoj vatri, dodajući šargarepu, papriku, luk, začinsko bilje i krompir. Za pripremu jela koristite 1-2 kašike biljnog ulja.

Zapamtite: kada se prže, „plavi“ upijaju mnogo ulja. Bolje je peći ili dinstati. Mogu se kiseliti, soliti, pripremati kao popularni kavijar, dinstati ili pržiti.

Odlično se slažu s mesom ili povrćem.. Patlidžan punjen mesom ili povrćem je ukusno i hranljivo jelo.

Patlidžani sa orasima i patlidžani sa belim lukom i začinskim biljem, video recept:

Patlidžani su odavno na našoj trpezi. Prednosti i svijetao, jedinstven okus, učinilo ih je traženim praznicima i radnim danima. Pronašli su obožavatelje u različitim zemljama.

Jeftino i ukusno Kada se pravilno pripremi, ovo povrće može donijeti značajne koristi organizmu.