U ljetnim vrućinama, mesna okroška mnogima postaje jedno od omiljenih jela. Za pripremu ukusne mesne okroške kod kuće dovoljno je znati osnovna pravila i pratiti proporcije.
Osnova mesne okroške je povrće, kojem se dodaje meso u omjeru 1:1. Za pripremu jela koristi se biljna masa. Osim povrća, uzimaju kuhano meso, kvas, ali ne slatki kvas za piće, već bijeli kvas. Postoji mnogo opcija za pripremu hladne juhe, glavna stvar je pravilno kombinirati sastojke kako bi se rezultat dopao.
Kako napraviti bijeli kvas za okrošku
Za pripremu se koriste raženi slad i brašno - 300 i 200 g, ječmeni slad 100 g, topla voda 6 litara.
- Pomiješajte suhe sastojke, dodajte malo kipuće vode i ostavite trećinu sata.
- Zatim izlijte ostatak vode tako da zapremina bude 6 litara, dodajte mućkanje.
- Kada tečnost fermentira (proces traje oko 12 sati), stavlja se na hladno mesto i drži jedan dan.
Povrće i zelje
Okroshka kombinuje različito povrće i začinsko bilje. Jedna vrsta povrća sa minimalnim karakteristikama ukusa, druga - ljuto povrće koje daje pikantnost jelu. Sveži krastavci, kuvani krompir i šargarepa su neutralnog ukusa. Da bi supa bila ukusna, sastojci se iseku na što sitnije.
Među ljutim povrćem, mnogi ljudi vole da koriste celer. Sjeckani peršun, kopar i zeleni luk sipaju se u mesnu okrošku. Neutralne komponente zauzimaju četvrtinu zapremine, sitno nasjeckani luk - najmanje pola volumena začinjenog povrća.
Meso
Odgovarajuće nemasno meso (ugljikohidrati, file), preporučuje se kombinovanje različitih vrsta. Da bi se sačuvala sočnost i ukus, meso se kuva u posoljenoj kipućoj vodi. Ne deliti na delove, kuvati cele.
Točenje goriva
- Okroshka je dopunjena pikantnim preljevom, mješavinom jaja i kiselom pavlakom. Za pripremu ljutog preljeva uzmite tvrdo kuhana jaja, senf, crni biber ili koristite samo salamuru koja vam je ostala od kiselih krastavaca.
- Okus mesne okroške može se poboljšati upotrebom natopljenih jabuka i slanih gljiva. Prije dodavanja preljeva u jelo, razrijedi se u maloj količini kvasa. Poslati na ostale proizvode, ostaviti 30 minuta, pa tek onda dodati tečnost.
- Posljednje se dodaju pavlaka i sitno sjeckana jaja. Ponekad se umjesto senfa za pikantni preljev koristi rendani hren.
Ovo su osnovna pravila, ali ima mnogo recepata i svaki ima određene karakteristike.
Klasičan recept za mešanu okrošku od mesa
Za pripremu mesne okroške uzmite svježe krastavce, jaja i kuhani krompir. Prije stavljanja šunke skinite kožu s nje.
Sastojci:
- dimljena, prethodno kuvana nemasna šunka, kuvani jezik i govedina - po 50 g;
- krastavci – 75 g;
- gomolji krompira – 100 g;
- jaja – velika ili dva mala;
- 600 ml kvasa;
- luk, zelje;
- malo senfa;
- prstohvat soli, šećera po ukusu;
- pavlaka – mala količina za serviranje.
Priprema:
- Nasjeckajte sastojke. Preferirane opcije rezanja su kocke i trake. Po potrebi ogulite krastavce.
- Nakon što ste otopili senf, so, šećer u tečnosti, pređite na luk - sameljite ga solju i dodajte u kvas.
- Sastojci, prekriveni kvasom, šalju se u frižider. Mesna juha se infundira pola sata. Okroška se jede sa peršunom, koprom, a pre serviranja dodaje se pavlaka.
Video recept
Mesna okroška sa kvasom – 3 recepta
Sa kuvanom kobasicom
Sastojci:
- kobasica – 130 g;
- krastavac;
- rotkvice (dovoljno je nekoliko komada);
- krompir – 235 g;
- jaja – 2 kom.;
- 900 ml kvasa;
- senf – 5 g;
- pavlaka - 30 g;
- zelenilo.
Priprema:
- Svi sastojci, osim rotkvice, seče se na jednake komade.
- Rotkvice sameljite, dodajte kopar, peršun, senf i pavlaku.
- Komponente prelijte kvasom i dobro promiješajte.
Video kuhanje
Sa govedinom
Sastojci:
- govedina – 200 g;
- dva srednja jaja ili tri mala;
- dva krastavca srednje veličine;
- dvije rotkvice;
- rendani ren - 5 g;
- 500 ml kvasa;
- sol, šećer;
- kajmak;
- kopar.
Priprema:
- Rotkvice se narežu na kriške, ostatak proizvoda na kockice.
- Sastojci se sjedine i posole. Dodati začin sa hrenom i lukom. Kopar se koristi za zelenu boju, a šećer se koristi za slatkiše. Zatim se koristi kvas.
- U gotovo jelo se dodaje kisela pavlaka neposredno prije upotrebe.
Sa govedinom i teletinom
Sastojci:
- nemasno meso – 300 g (uzmite dvije vrste mesa u omjeru 1:1, prethodno prokuvajte);
- krastavci – 3 kom.;
- dva jaja;
- hrpa luka;
- kvas - 300 ml;
- pavlaka – 2 kašike. l.;
- malo senfa (dovoljno je 0,5 kašičice);
- šećer (2 kašičice), sol po ukusu;
- zelenilo.
Priprema:
- Iseckani crni luk se posoli i dobro melje. U to se umešaju seckana jaja.
- Preliv napravite tako što ćete pomešati pavlaku i senf. Dodajte malo šećera i soli po ukusu. Dobro promešati i dodati u kvas.
- Ostalim sastojcima dodajte kockice krastavaca i meso i promiješajte.
- Prije upotrebe pospite peršunom i koprom.
Mesna okroška na kefiru – 3 recepta
Klasičan recept sa kefirom
Sastojci:
- govedina – 200 g;
- kefir, voda (ohlađena) – po 500 ml;
- jaje;
- cilantro, kopar.
Priprema:
- Pomiješajte kefir i vodu. Dodati meso, prethodno narezano na komadiće, jaje (na kriške) i začinsko bilje. Osim luka, preporučuje se upotreba cilantra i kopra.
- Sastojci se posole i izmešaju.
- Okroshka sa kefirom je spremna.
Video recept
Okroshka sa govedinom na kefiru
Sastojci:
- 750 ml baze (kefir);
- govedina – 150 g;
- jaja - 1-2 kom.;
- krastavac;
- nekoliko rotkvica;
- sol;
- zelenilo.
Priprema:
- Prokuvati, sitno iseckati govedinu i jaja.
- U činiju stavite šolje povrća, seckani peršun i seckani kopar.
- Sastojke lagano posolite i dodajte kefir.
Okroška sa kuvanom kobasicom na kefiru i mineralnoj vodi
Sastojci:
- kobasica – 125 g;
- dva krompira;
- jaja – 2 kom.;
- jedan veliki krastavac ili dva krastavaca srednje veličine;
- rotkvice - 2-3 kom.;
- voda, kefir - po 500 ml;
- prstohvat soli, biber po ukusu;
- zelenilo.
Priprema:
- Rotkvice se naribaju na krupno rende, a ostali proizvodi sitno iseckani.
- Nakon dodavanja soli, bibera i dobrog mešanja, ulijte tečnost koja se sastoji od jednakih delova kefira i vode.
Okroška sa kobasicom u mineralnoj vodi se konzumira ohlađena.
Mesna okroška sa surutom – 2 recepta
Sa Chikenom
Sastojci:
- filet – 200 g;
- jedno jaje;
- krastavac, krompir;
- dvije male rotkvice;
- pavlaka - 100 g;
- litar surutke;
- senf - 0,5 kašičice;
- šaka nasjeckanog perja luka, začinskog bilja;
- prstohvat soli.
Priprema:
- Kuvani file i krompir se iseku na komade, kao za salatu.
- Za sjeckanje svježeg povrća (rotkvice, krastavce) koristite srednje rende.
- Jaja se izgnječe i sipaju u činiju. Tu se šalju i nasjeckani luk, peršun i kopar.
- Proizvodi se sipaju u šerpu i dodaje se surutka.
- Uzmite manju činiju, pomiješajte senf (hren se može zamijeniti) sa kiselom pavlakom i posolite. Dobivena masa se dodaje u jelo.
- Sastojci se pomiješaju i okroška se infundira.
Kombinovana okroška sa surutom
Sastojci:
- govedina – 400 g;
- šunka, teletina – po 300 g;
- jaja, krastavci – 6 kom.;
- pavlaka - 400 g;
- 3 litre surutke;
- različite vrste zelenila, luk - velika hrpa;
- senf - 2 kašičice, ista količina šećera;
- prstohvat soli.
Priprema:
- Šunka i krastavci se narežu na trakice. Meso je kuvano i isečeno.
- Masa jaja se pomeša sa pripremljenim proizvodima.
- Naseckani i pasirani luk sa solju u posudi se pomeša sa senfom, pavlakom i šećerom. Preljev je razrijeđen u sirutki.
- Pomiješajte sastojke u šerpi i ulijte surutku.
- Mesna okroška se stavlja u frižider, a zelje se dodaje pre upotrebe.
Mesna okroška na vodi
Sastojci:
- kobasica – 135 g (odlična zamjena je šunka);
- pavlaka - 90 g;
- dva srednja krompira;
- krastavac;
- jaja – jedno veliko ili dva mala;
- 900 ml ohlađene vode;
- zelenilo.
Priprema:
- Jaja i krompir se ogule i iseku na veoma sitne komade. Krastavci i šunka se režu na iste veličine.
- Dodajte seckano zelje.
- U vodu dodajte količinu kisele pavlake koja je navedena u receptu, mešajte dok se ne dobije homogena tečnost koja služi za prelivanje.
- Ohladite okrošku pre serviranja.
Kako skuvati okrošku sa mesnom čorbom
Stigli su zaista topli dani, jarko sunce sija izvan prozora, čuju se trilovi ptica - raspoloženje je divno, proljeće, duša se raduje i pjeva: "Ljeto dolazi!"
U ovakvim danima poželite da skuvate nešto lagano i letnje – u ovom slučaju savršena je okroška sa govedinom – hladna supa koju skoro svi znaju i vole. Princip pripreme ovog originalnog ruskog jela je jednostavan - prvo se nasjeckaju meso, povrće i začinsko bilje, zatim se miješaju, dodaju dresing i tečna baza.
Tečna baza u klasičnoj okroški sa govedinom je obično nezaslađeni hljebni kvas. Sastav sastojaka u ovom jelu nije striktno regulisan, ali obično klasični recept sadrži kuvanu junetinu, krompir, sveže krastavce, jaja, rotkvice i začinsko bilje.
Preporučljivo je da okrošku stavite u frižider na 30 minuta pre nego što je prelijete kvasom ili dodajte kockice leda u svaki tanjir.
Okroška s govedinom na kvasu: klasični recept
Sastojci
- — 300 g + -
- - 4 stvari. + -
- - 4 stvari. + -
- Rotkvice - 5-6 kom. + -
- — 3-4 kom. + -
- Zeleni luk - 1 hrpa + -
- - 1 hrpa + -
- - 1 hrpa + -
- - ukus + -
- - 1/2 kašičice. + -
- - 1/4 kašičice. + -
- Kvas - 1,5 l + -
- - ukus + -
Kuhanje okroške s govedinom: korak po korak recept
Za pripremu okroške na kvasu sa govedinom, svi sastojci moraju biti ohlađeni. Zato je poželjno prethodno skuvati meso, krompir i jaja i staviti ih u frižider.
- Kuvanu govedinu narežite preko zrna na kockice, sa stranicom od 1 cm ili nešto manje.
- Oguliti kuvani krompir i kuvana jaja, iseći na kockice iste veličine.
- Rotkvice takođe narežemo na kockice. Ako je narendate na krupno rende (ili iseckate), ukus rotkvice će biti jači.
- Svježi krastavci, kao i ostali sastojci, seku se na sitne kockice. Ako je koža gorka ili hrapava, preporučljivo je oguliti krastavce.
- Sitno nasjeckajte peršun i kopar.
- Sitno nasjeckajte zeleni luk i utrljajte ga solju u posebnoj posudi.
- U veću posudu stavite seckani krompir, jaja, rotkvice, krastavce, luk, dodajte junetinu.
- Začinite kiselom pavlakom i izmiksajte.
- Dodati seckano začinsko bilje, senf, šećer, so. Napunite sastojke kvasom.
10. Pažljivo promiješajte.
11. Klasičnu okrošku sa govedinom podijelite na porcionirane tanjire, po želji dodajte kockice leda.
Za pripremu okroshke možete koristiti kupljeni kvas dizajniran posebno za okroshku. Ali možete ga pripremiti i sami kod kuće. Aromatični domaći kvas priprema se prilično brzo i jednostavno.
Recept za domaći kvas za okrošku
- Jučerašnji raženi hleb narežite na kriške.
- Osušite ga u zagrejanoj rerni do tamno smeđe boje (ne prepeći, inače će kvas biti gorak).
- Dobijene krekere (50 g) prelijte vrelom prokuhanom vodom (6 čaša) i ostavite da odstoje 5 sati.
- Infuziju procijediti, dodati šećer (1 žlica), kvasac (1,5 g) i šaku opranih grožđica.
- Ostavite naš kvas da odstoji 8 sati na toplom mestu, a zatim ga procedite i stavite u frižider. Pravi domaći kvas za okrošku je spreman.
Pokušajmo pripremiti okroshku prema drugom receptu. Takođe je preporučljivo koristiti domaći kvas.
Okroshka sa govedinom
Sastojci
- Kvas - 1 l;
- Kuvana govedina - 250 g;
- Svježi krastavac – 2 kom.;
- Kuvana jaja – 2 kom.;
- Zeleni luk – 75 g;
- Pavlaka - 3 kašike;
- Sol, šećer, senf - po ukusu;
- Peršun, kopar - po ukusu.
Kako kuhati mesnu okrošku sa kvasom
- Kuvanu govedinu narežite na male kockice.
- Sveže krastavce očistimo i isečemo na kockice.
- Sitno nasjeckajte zeleni luk i lagano ga posolite.
- Belanca kuvanih jaja sitno iseckati.
- Žumanca sameljite sa pavlakom, solju, šećerom i senfom.
- Začinjenu pavlaku izmiksajte sa bjelanjcima i lukom.
- Razblažujemo kvasom.
- Dodajte krastavce i junetinu, sve dobro izmiješajte.
Poslužite na stolu, pospite sitno seckanim peršunom i koprom, a u svaki tanjir stavite kockice leda.
Probajte da ga skuvate i uvjerite se da je najukusnije jelo u ljetnim vrućinama okroška sa govedinom koja ne samo da hrani, već i savršeno gasi žeđ.
Prijatno!
Prilikom serviranja pospite okrošku mesom sa koprom.
U okrošku sa mesom možete dodati kuvani krompir u košuljici, oguljen i isečen na male kockice.
Prinos: 2 litre kvasa.
Crni hljeb narežite na male kockice i ispecite u rerni (ne prepeći). Dobijene krekere od crnog hleba prelijte vrelom vodom na temperaturi od 80 stepeni i ostavite 3-4 sata na toplom mestu na temperaturi od 25 stepeni, procedite. Uzmite malu količinu hljebnog zaljeva, razrijedite kvasac i šećer s njom i dodajte smjesu u hljebni zavarak ( sladovinu).
Stavite sladovinu za fermentaciju na toplo mjesto na temperaturi od 25 stepeni nekoliko sati. Zatim kvas procijedite, ohladite i ohladite na 10 stepeni.
Meso je jedna od namirnica najbogatijih proteinima. Govedina sadrži više proteina nego svinjetina ili jagnjetina. Što je meso masnije, sadrži manje proteina. Proteini mesa sadrže sve vitalne aminokiseline (esencijalne), koje se ne stvaraju u ljudskom tijelu i moraju se unositi hranom. Esencijalne aminokiseline neophodne su za rast i razvoj mladog organizma (histidin i lizin), za stvaranje nekih hormona i vitamina, metabolizam masti (metionin), za sintezu hemoglobina u krvi (triptofan) itd.
Meso pilića, ćuretina i zečeva bolje se apsorbuje i vari.
www.teleorakul.ru
Okroshka sa mesom
Šta nam treba za okrošku? Da, zapravo - sve je ovdje na slici.
Prije svega, pozabavimo se krompirom. Kupljena je na pijaci. Stoga ga očistimo, napunimo vodom i dodamo kašiku soli. Ostavite da odstoji dvadesetak minuta. Kao što vidite, pojavilo se crvenilo. To su sve vrste štetnih nitrata. Mi ćemo ih iseći. Čak ćemo i jedan krompir baciti. Operite i stavite da se kuva.
I krenimo sa samom okroškom.
Luk očupan u stakleniku operite, osušite i sitno nasjeckajte. Dodajte pola kašičice. soli i malo gnječilice, ne baš sameljite, već lagano izgnječite.
Naravno, voleo bih da imam svoje krastavce. Ali neću lagati. Kupljeno. Zato su ga i očistili. I presjekli su ga.
Tvoj vlastiti kopar. Nema tu tajni. Glavna stvar je da ga sitnije nasjeckate.
Meso. Skuhali smo teletinu i isjekli je. Nije ni velika.
Sve dobro izmješati.
Neki ljudi vole majonez. Neko pavlaka. Stvar ukusa.
I na kraju, kvas. Koristimo, ako nije naš, iz Savvo-Storoževskog manastira. Ovo je pravi KVAS. Ako se neko nađe tamo, preporučujem. Ovo je zaista nešto! Nema smisla pričati. Morate probati.
I zalogaj sa krompirom. Da, sa svježim kupinama.
yummybook.ru
Mesna okroška - recepti sa kvasom, kefirom, surutom, vodom
U ljetnim vrućinama, mesna okroška mnogima postaje jedno od omiljenih jela. Za pripremu ukusne mesne okroške kod kuće dovoljno je znati osnovna pravila i pratiti proporcije.
Osnova mesne okroške je povrće, kojem se dodaje meso u omjeru 1:1. Za pripremu jela koristi se biljna masa. Osim povrća, uzimaju kuhano meso, kvas, ali ne slatki kvas za piće, već bijeli. Postoji mnogo opcija za pripremu hladne juhe, glavna stvar je pravilno kombinirati sastojke kako bi se rezultat dopao.
Kako napraviti bijeli kvas za okrošku
Za pripremu se koriste raženi slad i brašno - 300 i 200 g, ječmeni slad 100 g, topla voda 6 litara.
- Pomiješajte suhe sastojke, dodajte malo kipuće vode i ostavite trećinu sata.
- Zatim izlijte ostatak vode tako da zapremina bude 6 litara, dodajte mućkanje.
- Kada tečnost fermentira (proces traje oko 12 sati), stavlja se na hladno mesto i drži jedan dan.
Okroshka kombinuje različito povrće i začinsko bilje. Jedna vrsta povrća sa minimalnim karakteristikama ukusa, druga - ljuto povrće koje daje pikantnost jelu. Sveži krastavci, kuvani krompir i šargarepa su neutralnog ukusa. Da bi supa bila ukusna, sastojci se iseku na što sitnije.
Među ljutim povrćem, mnogi ljudi vole da koriste celer. Sjeckani peršun, kopar i zeleni luk sipaju se u mesnu okrošku. Neutralne komponente zauzimaju četvrtinu zapremine, sitno nasjeckani luk - najmanje pola volumena začinjenog povrća.
Odgovarajuće nemasno meso (ugljikohidrati, file), preporučuje se kombinovanje različitih vrsta. Da bi se sačuvala sočnost i ukus, meso se kuva u posoljenoj kipućoj vodi. Ne deliti na delove, kuvati cele.
- Okroshka je dopunjena pikantnim preljevom, mješavinom jaja i kiselom pavlakom. Za pripremu ljutog preljeva uzmite tvrdo kuhana jaja, senf, crni biber ili koristite samo salamuru koja vam je ostala od kiselih krastavaca.
- Okus mesne okroške može se poboljšati upotrebom natopljenih jabuka i slanih gljiva. Prije dodavanja preljeva u jelo, razrijedi se u maloj količini kvasa. Poslati ostatku proizvoda, ostaviti 30 minuta, pa tek onda dodati tečnost.
- Posljednje se dodaju pavlaka i sitno sjeckana jaja. Ponekad se umjesto senfa za pikantni preljev koristi rendani hren.
Ovo su osnovna pravila, ali ima mnogo recepata i svaki ima određene karakteristike.
Klasičan recept za mešanu okrošku od mesa
Za pripremu mesne okroške uzmite svježe krastavce, jaja i kuhani krompir. Prije stavljanja šunke skinite kožu s nje.
- dimljena, prethodno kuvana nemasna šunka, kuvani jezik i govedina - po 50 g;
- krastavci – 75 g;
- gomolji krompira – 100 g;
- jaja – velika ili dva mala;
- 600 ml kvasa;
- luk, zelje;
- malo senfa;
- prstohvat soli, šećera po ukusu;
- pavlaka – mala količina za serviranje.
- Nasjeckajte sastojke. Preferirane opcije rezanja su kocke i trake. Po potrebi ogulite krastavce.
- Nakon što ste otopili senf, so, šećer u tečnosti, pređite na luk - sameljite ga solju i dodajte u kvas.
- Sastojci, prekriveni kvasom, šalju se u frižider. Mesna juha se infundira pola sata. Okroška se jede sa peršunom, koprom, a pre serviranja dodaje se pavlaka.
Mesna okroška sa kvasom – 3 recepta
Sa kuvanom kobasicom
- Svi sastojci, osim rotkvice, seče se na jednake komade.
- Rotkvice sameljite, dodajte kopar, peršun, senf i pavlaku.
- Komponente prelijte kvasom i dobro promiješajte.
Sa govedinom
- govedina – 200 g;
- dva srednja jaja ili tri mala;
- dva krastavca srednje veličine;
- dvije rotkvice;
- rendani ren - 5 g;
- 500 ml kvasa;
- sol, šećer;
- kajmak;
- kopar.
- Rotkvice se narežu na kriške, ostatak proizvoda na kockice.
- Sastojci se sjedine i posole. Dodati začin sa hrenom i lukom. Kopar se koristi za zelenu boju, a šećer se koristi za slatkiše. Zatim se koristi kvas.
- U gotovo jelo se dodaje kisela pavlaka neposredno prije upotrebe.
Sa govedinom i teletinom
- nemasno meso – 300 g (uzmite dvije vrste mesa u omjeru 1:1, prethodno prokuvajte);
- krastavci – 3 kom.;
- dva jaja;
- hrpa luka;
- kvas - 300 ml;
- pavlaka – 2 kašike. l.;
- malo senfa (dovoljno je 0,5 kašičice);
- šećer (2 kašičice), sol po ukusu;
- zelenilo.
- Iseckani crni luk se posoli i dobro melje. U to se umešaju seckana jaja.
- Preliv napravite tako što ćete pomešati pavlaku i senf. Dodajte malo šećera i soli po ukusu. Dobro promešati i dodati u kvas.
- Ostalim sastojcima dodajte kockice krastavaca i meso i promiješajte.
- Prije upotrebe pospite peršunom i koprom.
Mesna okroška na kefiru – 3 recepta
Klasičan recept sa kefirom
- Pomiješajte kefir i vodu. Dodati meso, prethodno narezano na komadiće, jaje (na kriške) i začinsko bilje. Osim luka, preporučuje se upotreba cilantra i kopra.
- Sastojci se posole i izmešaju.
- Okroshka sa kefirom je spremna.
Okroshka sa govedinom na kefiru
- Prokuvati, sitno iseckati govedinu i jaja.
- U činiju stavite šolje povrća, seckani peršun i seckani kopar.
- Sastojke lagano posolite i dodajte kefir.
Okroška sa kuvanom kobasicom na kefiru i mineralnoj vodi
- kobasica – 125 g;
- dva krompira;
- jaja – 2 kom.;
- jedan veliki krastavac ili dva krastavaca srednje veličine;
- rotkvice - 2-3 kom.;
- voda, kefir - po 500 ml;
- prstohvat soli, biber po ukusu;
- zelenilo.
- Rotkvice se naribaju na krupno rende, a ostali proizvodi sitno iseckani.
- Nakon dodavanja soli, bibera i dobrog mešanja, ulijte tečnost koja se sastoji od jednakih delova kefira i vode.
Okroška sa kobasicom u mineralnoj vodi se konzumira ohlađena.
Mesna okroška sa surutom – 2 recepta
- filet – 200 g;
- jedno jaje;
- krastavac, krompir;
- dvije male rotkvice;
- pavlaka - 100 g;
- litar surutke;
- senf - 0,5 kašičice;
- šaka nasjeckanog perja luka, začinskog bilja;
- prstohvat soli.
- Kuvani file i krompir se iseku na komade, kao za salatu.
- Za sjeckanje svježeg povrća (rotkvice, krastavce) koristite srednje rende.
- Jaja se izgnječe i sipaju u činiju. Tu se šalju i nasjeckani luk, peršun i kopar.
- Proizvodi se sipaju u šerpu i dodaje se surutka.
- Uzmite manju činiju, pomiješajte senf (hren se može zamijeniti) sa kiselom pavlakom i posolite. Dobivena masa se dodaje u jelo.
- Sastojci se pomiješaju i okroška se infundira.
Kombinovana okroška sa surutom
- govedina – 400 g;
- šunka, teletina – po 300 g;
- jaja, krastavci – 6 kom.;
- pavlaka - 400 g;
- 3 litre surutke;
- različite vrste zelenila, luk - velika hrpa;
- senf - 2 kašičice, ista količina šećera;
- prstohvat soli.
- Šunka i krastavci se narežu na trakice. Meso je kuvano i isečeno.
- Masa jaja se pomeša sa pripremljenim proizvodima.
- Naseckani i pasirani luk sa solju u posudi se pomeša sa senfom, pavlakom i šećerom. Preljev je razrijeđen u sirutki.
- Pomiješajte sastojke u šerpi i ulijte surutku.
- Mesna okroška se stavlja u frižider, a zelje se dodaje pre upotrebe.
Mesna okroška na vodi
- kobasica – 135 g (odlična zamjena je šunka);
- pavlaka - 90 g;
- dva srednja krompira;
- krastavac;
- jaja – jedno veliko ili dva mala;
- 900 ml ohlađene vode;
- zelenilo.
- Jaja i krompir se ogule i iseku na veoma sitne komade. Krastavci i šunka se režu na iste veličine.
- Dodajte seckano zelje.
- U vodu dodajte količinu kisele pavlake koja je navedena u receptu, mešajte dok se ne dobije homogena tečnost koja služi za prelivanje.
- Ohladite okrošku pre serviranja.
Kako skuvati okrošku sa mesnom čorbom
Ovaj recept za ljetnu supu pripremaju oni koji vole da jelo bude masnije i bogatijeg okusa.
- kuvana govedina – 420 g;
- kefir - 240 ml;
- pavlaka - 60 ml;
- krompir – 160 g;
- srednji krastavac;
- jaja – 2 kom.;
- bujon – 115 ml;
- šaka nasjeckanog crnog luka;
- zelenilo.
- Proizvodi se isjeku na kockice, zelje se nasjecka i dodaje zajedno sa lukom.
- Tečnosti se pomešaju sa pavlakom i koriste za punjenje.
Zar je nemoguće jesti tople supe po letnjim vrućinama? Zatim odaberite mesnu okrošku, jelo koje zbog raznovrsnosti recepata ne dosadi. Želite li napraviti neke promjene? Kreirajte vlastite recepte.
Koristeći iskustvo i maštu, uzimajući u obzir vlastite preferencije ukusa, dobit ćete rezultat koji će vas svakako zadovoljiti svojim izgledom, okusom i aromom. Odaberite bilo koju podlogu, kuhajte za sebe i svoju porodicu i vrući dani neće djelovati tako bolno.
4damki.ru
Okroshka sa govedinom
Stigli su zaista topli dani, jarko sunce sija izvan prozora, čuju se trilovi ptica - raspoloženje je divno, proljeće, duša se raduje i pjeva: "Ljeto dolazi!"
U ovakvim danima poželite da skuvate nešto lagano i letnje – u ovom slučaju savršena je okroška sa govedinom – hladna supa koju skoro svi znaju i vole. Princip pripreme ovog originalnog ruskog jela je jednostavan - prvo se nasjeckaju meso, povrće i začinsko bilje, zatim se miješaju, dodaju dresing i tečna baza.
Tečna baza u klasičnoj okroški sa govedinom je obično nezaslađeni hljebni kvas. Sastav sastojaka u ovom jelu nije striktno regulisan, ali obično klasični recept sadrži kuvanu junetinu, krompir, sveže krastavce, jaja, rotkvice i začinsko bilje.
Preporučljivo je da okrošku stavite u frižider na 30 minuta pre nego što je prelijete kvasom ili dodajte kockice leda u svaki tanjir.
Okroška s govedinom na kvasu: klasični recept
Sastojci
Kuhanje okroške s govedinom: korak po korak recept
Za pripremu okroške na kvasu sa govedinom, svi sastojci moraju biti ohlađeni. Zato je poželjno prethodno skuvati meso, krompir i jaja i staviti ih u frižider.
- Kuvanu govedinu narežite preko zrna na kockice, sa stranicom od 1 cm ili nešto manje.
- Oguliti kuvani krompir i kuvana jaja, iseći na kockice iste veličine.
- Rotkvice takođe narežemo na kockice. Ako je narendate na krupno rende (ili iseckate), ukus rotkvice će biti jači.
- Svježi krastavci, kao i ostali sastojci, seku se na sitne kockice. Ako je koža gorka ili hrapava, preporučljivo je oguliti krastavce.
- Sitno nasjeckajte peršun i kopar.
- Sitno nasjeckajte zeleni luk i utrljajte ga solju u posebnoj posudi.
- U veću posudu stavite seckani krompir, jaja, rotkvice, krastavce, luk, dodajte junetinu.
- Začinite kiselom pavlakom i izmiksajte.
- Dodati seckano začinsko bilje, senf, šećer, so. Napunite sastojke kvasom.
10. Pažljivo promiješajte.
11. Klasičnu okrošku sa govedinom podijelite na porcionirane tanjire, po želji dodajte kockice leda.
Za pripremu okroshke možete koristiti kupljeni kvas dizajniran posebno za okroshku. Ali možete ga pripremiti i sami kod kuće. Aromatični domaći kvas priprema se prilično brzo i jednostavno.
Recept za domaći kvas za okrošku
- Jučerašnji raženi hleb narežite na kriške.
- Osušite ga u zagrejanoj rerni do tamno smeđe boje (ne prepeći, inače će kvas biti gorak).
- Dobijene krekere (50 g) prelijte vrelom prokuhanom vodom (6 čaša) i ostavite da odstoje 5 sati.
- Infuziju procijediti, dodati šećer (1 žlica), kvasac (1,5 g) i šaku opranih grožđica.
- Ostavite naš kvas da odstoji 8 sati na toplom mestu, a zatim ga procedite i stavite u frižider. Pravi domaći kvas za okrošku je spreman.
Pokušajmo pripremiti okroshku prema drugom receptu. Takođe je preporučljivo koristiti domaći kvas.
Okroshka sa govedinom
Sastojci
- Kvas - 1 l;
- Kuvana govedina - 250 g;
- Svježi krastavac – 2 kom.;
- Kuvana jaja – 2 kom.;
- Zeleni luk – 75 g;
- Pavlaka - 3 kašike;
- Sol, šećer, senf - po ukusu;
- Peršun, kopar - po ukusu.
Kako kuhati mesnu okrošku sa kvasom
- Kuvanu govedinu narežite na male kockice.
- Sveže krastavce očistimo i isečemo na kockice.
- Sitno nasjeckajte zeleni luk i lagano ga posolite.
- Belanca kuvanih jaja sitno iseckati.
- Žumanca sameljite sa pavlakom, solju, šećerom i senfom.
- Začinjenu pavlaku izmiksajte sa bjelanjcima i lukom.
- Razblažujemo kvasom.
- Dodajte krastavce i junetinu, sve dobro izmiješajte.
Poslužite na stolu, pospite sitno seckanim peršunom i koprom, a u svaki tanjir stavite kockice leda.
Probajte da ga skuvate i uvjerite se da je najukusnije jelo u ljetnim vrućinama okroška sa govedinom koja ne samo da hrani, već i savršeno gasi žeđ.
Ne znam za vas, ali ovdje je vruće i vrijeme je za lagana jela. Danas sam odlučio da vam ponudim svoje omiljeno letnje jelo - klasičan recept za okrošku sa kvasom. Iako sada ne koriste samo ovo piće za okrošku, već ga prave na kefiru i mineralnoj vodi, ali sam čvrsto uvjeren da je kvas primarni recept, iako, iskreno, nisam proučavao povijest ovog jela.
Okroshka s kvasom - klasični recept
Okroška je hladna supa koja se najčešće priprema u toploj sezoni. Klasični recept je prisustvo glavnih sastojaka - kvasa, povrća i začinskog bilja. Ponekad nisu stavljali ništa drugo ako je bila potrebna mršava opcija. Ali češće se okroška pravi punije dodavanjem jaja, kobasica, mesa ili piletine.
- Lagana zbog velikog broja povrća i začinskog bilja, umjereno zadovoljavajuća zbog jaja i mesnih sastojaka, plus hladan kvas - sve to čini okrošku jelom koje se savršeno uklapa u ljetni meni. A kalorijski sadržaj jela je atraktivan, u prosjeku 78,9 kcal na 100 g. proizvod.
- Naziv jela dolazi od reči crumble, tako da se svi sastojci sitno iseckaju. Smatra se da je idealna okroška kada su komadi svih komponenti iste veličine.
- Ono što se još može dodati ovom jelu je to što se ova ljetna supa priprema prilično brzo, iako se brzo pojede, ali je i ovo plus, što znači da je ukusna.
- Savjeti o kvasu - možete koristiti i domaći i kupljeni. Prilikom kuvanja (govorila sam o receptima) sami regulišemo šećer, a za slatku okrošku je bolje da je ne pravite. Okus kupljenog kvasa više ne ovisi o nama, a ako je malo slatkast, onda u okrošku možete dodati tan ili ayran. Ovi slani napici savršeno će prilagoditi slatkoću kupljenog kvasa, a ukusu jela od takvih dodataka, vjerujte, samo će imati koristi.
Sada možete preći na recept, odnosno biće ih nekoliko, kako bi naš ljetni meni bio zanimljiviji i raznovrsniji. U svakom receptu ću navesti broj sastojaka, ali ovo je sve uslovno. Neki ljudi vole zasitniju okrošku, drugi vole lakšu verziju sa više povrća. Zato prilagodite količinu prema svom ukusu.
Okroshka sa kobasicom od kvasa - recept sa fotografijom
Takođe smatram da je okroška sa kobasicom klasična serija recepata. Ali možda je ovo moje subjektivno mišljenje, samo mi najčešće pravimo ovaj recept i sviđa nam se.
Sastojci: 
- kuvani krompir - 4 kom.
- kuvana jaja - 5 kom.
- kuvana nemasna kobasica - 300 gr.
- krastavci - 4 kom.
- rotkvice - 6 kom.
- kopar
- zeleni luk
- kajmak
Kako kuhati klasičnu okrošku s kobasicom:
Na kiselu pavlaku skoro sam i zaboravila, svako dodaje po svom ukusu. Čuo sam da okrošku začinju majonezom, ali mi je obično jedemo sa pavlakom.
Recept za kvas okrošku sa piletinom i senfom
U ovom receptu možete koristiti kuvanu piletinu, ali će biti bolje ako je pržite ili koristite dimljenu piletinu. Isprobajte različite opcije i odaberite onu koja vam se najviše sviđa. Danas ćemo kuvati sa pečenom piletinom. Ova opcija se također razlikuje od klasične okroške po tome što se radi bez krompira, a za pikantnost i ukus dodajemo senf.
Sastojci:
- jaja - 4 kom.
- svježi krastavci - 2 kom.
- pileće nogice - 3 kom.
- senf - 1 kašika. l.
- zeleni luk
- kopar
- peršun
- kajmak
Način pripreme okroške sa piletinom:
Klasična muška okroška sa mesom i hrenom
Zašto muški, pitate se. Samo što muškarci, koliko ja znam, jako vole meso, a ren i senf će okroški dati poseban ukus. Na blogu postoji i članak o tome. Probajte, siguran sam da će se svidjeti svima, ne samo muškarcima.
Sastojci:
- kuvana junetina - 300 gr.
- krompir - 3 kom.
- svježi krastavci - 2 kom.
- kiseli krastavac - 1 kom.
- jaja - 4 kom.
- ren - 2 kašičice.
- senf - 2 kašičice.
- krastavac krastavac - 0,5 šolje
- zeleni luk
- kopar
- kajmak
Kako napraviti okrošku sa mesom na kvasu:
Video recept za postnu okrošku sa kvasom
Ako ne jedete meso ili želite laganiju opciju u vrućim danima, uzmite u obzir recept za posnu okrošku.
Ponudio sam vam klasične recepte za okrošku sa kvasom, ali svaki od njih je zanimljiv na svoj način, isprobajte, eksperimentirajte, sada je vrijeme. Prijatno!
Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.
Na ljetnim vrućinama ne želite jesti nikakvu supu osim hladne. A na listi hladnih supa Rusi su imali prvo mesto još od carskih vremena, i ostali su do danas, okroška sa kefirom. Pripremao se i za kraljeve i u jednostavnim kolibama sa glinenim podovima. Naravno, okroška običnih ljudi često je bila bez mesa, a kefir se ponekad zamjenjivao sirutkom ili kvasom, ali okroška je bila i voljena je do danas. Tokom sovjetske ere, okroshka je doživjela još jednu prilično uobičajenu inovaciju, koju su aktivno koristile sadašnje domaćice - meso je zamijenjeno kobasicom. Ali želim ponuditi recept za klasičnu okrošku na kefiru sa mesom, koju je moja majka pripremila za nas u djetinjstvu.
Informacije o ukusu Hladne supe
Sastojci za okroshku
- Kuvana nemasna svinjetina (sladak), ili teletina - 200g
- 1 litar kefira
- Mala hrpa nježnih rotkvica
- 2 velika ili 4 mala krompira, skuvana u košuljici pre pripreme okroške
- 3-4 krastavca
- Perje zelenog luka
- Dill
- Pavlaka po ukusu
Ponekad se mnogi ljudi pitaju kako da dovedu svoju figuru u red, da ne dobiju previše i da ne budu stalno u gladnom, polu-masnutom stanju. Ali odgovor je naša istorija. Jeste li ikada vidjeli debele žene na starim fotografijama? I nije bilo dijagnoze „gojaznosti“ kao takve. Ali često su imali najmanje petoro, pa čak i desetoro djece. I žalimo se da smo se ugojili nakon porođaja. Ali hajde da uporedimo šta su naše bake jele i šta jedemo mi. Sve kod njih bilo je jednostavno i prirodno. A okroška se općenito smatrala i još uvijek se smatra najboljim jelom i za one koji mršave i za one koji vode zdrav način života. Nutritivna vrijednost okroške na kefiru sa mesom je velika, jer sadrži vitamine, mikroelemente i proteine, hranljiva je i ima vrlo malo kalorija. Osim toga, poboljšat će vam se probava, zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline, uvijek ćete se osjećati lagano, a cijena takvog jela je niska, što je često odlučujuća prepreka na putu do vitke figure.
Kako kuhati okroshku na kefiru sa mesom
Najbolja posuda za okroshku je glineno ili keramičko posuđe. Pogodan je i lonac od emajla ili nerđajućeg čelika. Aluminij je isključen iz kontakta s okroshkom zbog oksidacije.
Krompir ogulite iz "jabuka" i stavite u činiju.
Dok je krompir još topao, izgnječite ga u pire. To se radi kako bi okroška bila deblja. Ako želite komadiće krompira, zgnječite polovinu krompira, a drugu polovinu narežite na kockice. 
Rotkvicu, krastavac, meso iseckati ne baš sitno. Sve stavite u činiju sa krompirom. 
Sve sastojke prelijte kefirom. Kefir, iako ste možda na dijeti, treba da ima najmanje 2,5% masti. Ovo je garancija da sadrži vitamin D rastvorljiv u mastima, koji će pomoći u apsorpciji kalcijuma. A ovaj vitamin je od vitalnog značaja za sve, i malu djecu i odrasle. Kalorični sadržaj čak i najmasnijeg kefira je nizak, ali ćete se osjećati sitima samo uz kefir normalnog sadržaja masti. Ovo će vam pomoći da izbjegnete dodatni sendvič ili slatkiše između obroka. Nasjeckajte zelje i stavite u zdjelu sa kefirom. To je to, posolite okrošku po ukusu, ljubitelji bibera mogu dodati malo bibera. Promiješajte i poslužite. Ponekad pišu da okroshku treba razrijediti hladnom prokuhanom vodom, što ne pozdravljam. U ovoj opciji, zamućena voda se skuplja uz rub posude u roku od 10 minuta. Ako je okroška pregusta, dodajte još kefira. 
Možete poslužiti gotovu mesnu okrošku na kefiru sa ili bez pavlake. To je stvar ukusa. Jedino što bih želio reći je da je ljepše poslužiti okroshku u prozirnim posudama ili glinenim posudama, što će stvoriti jedinstvenu ugodnu večeru. 
