Ako ulovite riječnu pastrmku, možete je posoliti. Uostalom, svi znaju kako je ukusno pojesti sendvič od svježeg bijelog kruha i komadića crvene ribe. Posebno će biti ukusno kiseliti svježu, tek ulovljenu ribu.
Prije soljenja, prije svega, očistite pastrmku, uklanjajući joj sve unutrašnjost i filmove. Dobro isperite, zatim odvojite glavu i napravite rez duž leđa do grebena. Najbolje je to učiniti posebnim nožem za filete.
Kada se napravi rez, pažljivo odvojite meso od kostiju. Ne morate skidati ljuskice i kožu s ribe, to nam ubuduće neće naštetiti, već će naprotiv pomoći u održavanju njenog oblika pri soljenju.
Pripremljene filete isperite u hladnoj vodi i obrišite papirnim ubrusima kako biste uklonili višak tečnosti. Nakon toga pomiješajte jednu žlicu soli i šećera na 1 kg u posudi. težina proizvoda.
Nakon toga dobro premažite ribu sa svih strana i stavite u posudu. Za soljenje ribu pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Za to vrijeme riba će se posoliti i odustati od viška vlage.
Nakon što prođe dan, usoljenu ribu treba staviti u frižider na još jedan dan. Nakon toga se file pastrmke vadi iz čaše u kojoj je soljena. Možete ga staviti u posudu ili vrećicu i čuvati u frižideru.
Ribu je najbolje rezati dobro naoštrenim nožem, odvajajući tanke komade mesa od kože. Ako je usoljena riba dugo bila u hladnjaku, onda se radi očuvanja može staviti u zamrzivač, gdje se može dugo čuvati.
| Poglavlje: |
- Ovo je omiljena poslastica mnogima. Služi se kao užina uz sendviče ili se dodaje u salate. Ovaj proizvod možete kupiti gotov na policama trgovina, ali ne znaju svi kako ukusno posoliti pastrmku kod kuće.
Domaća hrana ima posebnu aromu i delikatan ukus. Riba se može napraviti do željenog stepena slanosti. Osim toga, možete dodati začinsko bilje u salamuri ili suhu smjesu za kiseljenje ili dodati začine prema vlastitim željama.
Tradicionalni način soljenja
Crvena riba je proizvod koji se konzumira blago soljen. Koristi se za svečanu trpezu. U posljednje vrijeme ljudi se odlučuju za vlastito kiseljenje.
Klasična metoda je korištenje suhe smjese za slanicu. Sastoji se od šećera i soli uzetih u jednakim omjerima. U isto vrijeme, gotovo je nemoguće presoliti ribu. Meso upija potrebnu zapreminu.
Osim soli i šećera, za klasični recept možete koristiti lovorov list i biber. Za kuhanje se odabire trup srednje veličine. Trebalo bi da ima glatku, glatku kožu bez oštećenja. Boja kvalitetnog proizvoda je ujednačena, a oči prozirne.
Riba može biti ohlađena ili zamrznuta. U potonjem slučaju, mora se odmrznuti u frižideru. Pre kuvanja se iznudi. Glava je lijeva.
Riba se ravnomjerno posipa mješavinom soli. Najčešće se uzimaju 2 kašike granuliranog šećera i 2 kašike soli. Smjesu treba lagano utrljati u kožu. Zatim se trup stavlja u zdjelu. Ne bi trebalo da bude od metala, jer daje neprijatan ukus mesu.
Govoreći o tome koliko je ukusno kod kuće, svako za sebe određuje idealne proporcije. Za to su potrebna 2-3 soljenja.
Brza metoda soljenja
Ponekad se javljaju situacije kada je potrebno posoliti ribu u kratkom vremenu. Tada biste trebali koristiti jednostavan recept. Trebat će sol, biber, lovorov list, sirće, biljno ulje i luk.
Prvo morate isjeći ribu. Da biste ga brzo posolili, file se odvoji od kože i nareže na komade srednje veličine. Nakon toga se stavlja u posudu u kojoj se vrši soljenje.
Za pripremu salamure dodajte 3 kašike soli u pola litre vode. Ova otopina se sipa u file i stavlja pod pritisak. Nakon 1-2 sata tečnost se ocijedi i ulije nova slana otopina. Sastoji se od čaše vode i kašike sirćeta. U njemu se pastrmka drži 5 minuta.
Na kraju treba nasjeckati luk, pomiješati ga sa začinima, lovorovim listom, filovati i ostaviti 15-20 minuta. Jelo će biti gotovo i može se poslužiti.
Tradicionalno kiseljenje u marinadi
Unatoč činjenici da većina ljudi preferira suhu metodu, postoje i druge mogućnosti kako ukusno posoliti pastrmku kod kuće. Možete koristiti marinadu. Za pripremu vam je potrebna kamena so, šećer i voda. Najbolje je odabrati krupnu so.
Riba je filetirana, možete ostaviti velike komade. Nakon toga se priprema marinada. Za litar proključale vode upotrijebite 2 žlice soli i granuliranog šećera. Mešaju se dok se suvi sastojci potpuno ne otope. U marinadu se dodaju lovorov list i aleva paprika. Marinada se dovede do ključanja. Ohladi se na sobnu temperaturu i prelije preko ribe. Spremnost nastupa za 20 sati.
Riblji recepti
kako kiseliti pastrmku
1250 g
10 minuta
185 kcal
5 /5 (1 )
Čudno je da se pastrmka (dužičasta pastrmka) od davnina smatra kraljevskim jelom. Još uvek ne mogu da razumem - za kakve zasluge? Priprema se brzo i jednostavno. Komponente su više nego dostupne. Znam jedno: ova gotova usoljena crvena riba je približna cijeni aviona, jer je klasifikovana kao poslastica (drugim riječima, ne možete jesti puno). Jedina stvar koja me sprječava da se svađam je da je okus ribe zaista odličan. Stoga ga radije kuham sam, kupujući smrznuti trup, koji je mnogo jeftiniji.
Dijelim s vama nekoliko jednostavnih recepata, razvijanih godinama, kako ukusno (i najvažnije, brzo) ukiseliti pastrmku kod kuće. Pokušat ću detaljno govoriti o zamršenosti procesa, objavljujući fotografije korak po korak uz svaki recept.
Odabir pravih sastojaka
- Za soljenje je pogodna i rashlađena i smrznuta crvena riba. Razmislite šta vam je finansijski povoljnije.
- Ako želite kupiti gotove filete, onda morate uzeti veliki komad, težak jedan i pol kilograma ili više. Posolite u velikom komadu - ukusnije je.
- Šećer u prahu je jednostavno neophodan prilikom soljenja, jer se šećer smatra pojačivačem, posebno ribljeg ukusa.
- Posolite ribu samo krupnom solju. Fino, "ekstra" klasa, kuhari ne pozdravljaju, jer momentalno prodire u tkiva ribe, a postoji realna mogućnost presolivanja, a samim tim i jednostavnog uništavanja proizvoda.
Recept 1: klasično soljenje pastrmke kod kuće
- Vrijeme soljenja za filete- 2-3 sata.
- kuhinjski pribor: daska za rezanje ribe, oštar nož, riblja pinceta (za vađenje kostiju), pleh.
Sastojci
Korak po korak proces soljenja kalifornijske pastrmke
Pastrmka je prilično velika riba. Često ženke "vuku" i do tri kilograma. Stoga na ribarnicama i specijaliziranim prodavaonicama možete kupiti sloj gotovog ohlađenog fileta težine jedan i pol kilograma ili više. A ovo je samo polovina trupa cijele ribe. Ovo je komad sa kojim moramo da radimo.
- Oštrim nožem izvadite dorzalni file crvene ribe i trbušna peraja iz gotovog sloja (oko 1,5 kg). Uklonite višak masnoće sa područja stomaka.
- Koristite posebne pincete za uklanjanje velikih kostiju.
Da li ste znali? Ako nemate kuharsku pincetu za uklanjanje ribljih kostiju, možete koristiti male, pa čak i škare za nokte (ako vam ne smeta)
- Stavite u jednom komadu na veliki lim za pečenje, ribljom kožom do dna.
- Pospite ravnomjerno dvije šake krupne soli i poravnajte rukama.
- Na sloj soli takođe ravnomjerno pospite file sa jednim većim prstohvatom granuliranog šećera.
- Na vrh stavite svježe grančice od pola veze cijelog kopra.
- Ribu pripremljenu za soljenje pospite sa 30-50 ml votke ili konjaka.
- Stavite pleh sa pripremljenom poslasticom na hladno mesto 2-3 sata.
Nakon dva (tri) sata, gotov proizvod se reže na tanke kriške i komade srednje veličine, uz uvek uklanjanje kožice. Kriške se serviraju na stol, a komadi crvene ribe stavljaju u posudu sa poklopcem i stavljaju u frižider.
Ovaj proizvod se može čuvati u frižideru najviše tri do četiri dana. Kada se zamrzne, posebno na duže vreme, delikates može izgubiti svoj jedinstveni ukus.
Za osnovna pravila o tome kako soliti pastrmku kod kuće, pogledajte video s objašnjenjem.
Video recept
U ovom videu nema tačnih proporcija. Ovdje su prikazani samo osnovni principi pripreme lagano slane crvene ribe. Ali ako tačno znate koji nivo slanosti vam je potreban u gotovom proizvodu, neće biti greške pri soljenju. Takva riba ne može propasti.
Soljenje pastrmke kod kuće
https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo
2013-11-29T05:39:08.000Z
Recept 2: kako soliti pastrmku kod kuće
- Vrijeme procesa soljenja– 20-25 min.
- Vrijeme soljenja ribe – tri dana.
- Izlaz– 890 g.
- Energetski intenzitet– 201,6 kcal/100 g.
- Kuhinjski alati: daska, nož za filete, kašika za merenje, dve posude (ili posude), kuhinjske šolje, prozirna folija, dve debele, prostrane plastične kese.
Sastojci
Priprema domaće slane pastrmke korak po korak
A sada nudim osnovni recept za soljenje pastrmke kod kuće i dajem točne proporcije, jer ih je u ovom slučaju jednostavno potrebno slijediti. A onda će sve uspjeti.
- Isjecite trup duž grebena na dva dijela (nema potrebe uklanjati kožu i kosti).
- U posebnoj suvoj šolji pomešajte 2 kašike. l. krupne soli sa 1 kašikom. l. granulirani šećer.
- Preokrenite obe polovine isečenog trupa, sa kožom nagore, i ravnomerno pospite trećinom pripremljene slatke i slane smese.
- Smjesu utrljajte po površini pastrmke.
- Lagano pospite dno svake od dvije posude (ja imam staklene) mješavinom soli i šećera i u svaku stavite komadić pastrmke kožom nadole.
- Ostatak smjese ravnomjerno rasporedite na obje polovice trupa crvene ribe.
- Jedan dio pospite sa malo mljevenog crnog bibera i prelijte sokom od pola limuna. Drugu polovinu možete posuti naribanim mirođijem sa malo soli, a možete i ostaviti kako jeste - bez dodatnih začina.
- Pokrijte svaku posudu sa komadom pastrmke prozirnom folijom.
- Ostavite obe posude na temperaturi od 22-23°C 12 sati (tacne sam stavila u podrum). Nakon 12 sati ribu je potrebno okrenuti, umočiti meso u nastali sok, ponovo ga pokriti filmom i staviti u hladnjak na tri dana.
- Nakon tri dana izvadite svaki komad kalifornijske pastrmke iz posude u kojoj je bila soljena i stavite u debele plastične vrećice. Ova riba se može čuvati u zamrzivaču.
Bitan! Tokom tri dana, dok se riba peče, svaki komad se mora preokrenuti najmanje jednom, a najbolje dva puta dnevno, kost koja ostane pri soljenju lako se odvaja od mesa gotove pastrmke. Ispada da je riba prilično gusta, ukusna, dobro se reže i lijepo izgleda na stolu.
Video recept
Predlažem da pogledate video koji detaljno pokazuje kako kiseliti pastrmku kod kuće. Imajte na umu da je kalifornijska pastrmka gotova tek nakon tri dana korištenjem ove metode. Stoga, ako želite na prazničnom stolu poslužiti crvenu ribu, posolite je unaprijed.
Soljenje pastrmke kod kuće.
https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg
https://youtu.be/R-N4IWQNR74
2016-12-26T16:19:38.000Z
Serviranje i dekoracija
Crvena riba narezana na tanke kriške služi se ne samo kao predjelo. Komadići slane kalifornijske pastrmke, stavljeni na hljeb i puter, savršeno utole glad. Ovi sendviči su odličan doručak i odlična užina dok čekate kasni ručak ili kasnu večeru.
Prilikom postavljanja svečanog stola na riblje tanjure stavljaju se tanke kriške crvene ribe, u blizini se stavljaju kriške limuna i ukrašavaju grančicom ruzmarina ili peršuna.
Uobičajene istine
- Kupovina smrznutog trupa crvene ribe (posebno s glavom) mnogo je isplativija od kupovine ohlađenih fileta. Ali bolje je kupiti verziju bez glave. Malo skuplje, ali bez glave, o tome se radi.
- Najjednostavniji recept za kiseljenje može se smatrati opcijom koja je dobitna. Ako slijedite jasne upute, gotovo je nemoguće pokvariti proizvod.
- Za držanje komada ribe u soli ili salamuri koristite stakleno posuđe ili posude za hranu s poklopcem od visokokvalitetne plastike. Na kraju krajeva, sol je agresivno okruženje.
- Kod soljenja crvene ribe odnos soli i šećera ne bi trebao biti veći od 2:1, a od količine soli poželjno je uzeti samo trećinu šećera.
Recepti za druga riblja jela
Ne samo haringe, već i druge vrste riječnih i morskih ribarskih proizvoda sole se kod kuće:
- pitajte kako lako i jednostavno možete kiseliti skušu kod kuće, a ovaj recept može dugo postati prepoznatljivo jelo na vašem stolu;
- otkrijte tajnu za sebe i pripremite je za svečani sto;
Kako kiseliti pastrmku, korak po korak recept sa fotografijama. Kako soliti pastrmku kod kuće. Koliko dugo soliti pastrmku. Svježu pastrmku solimo kod kuće.
Najjednostavniji i najukusniji recept za lagano slanu pastrmku kod kuće. Domaća soljena pastrmka je 3-5 puta jeftinija od gotove fabrički slane pastrmke i 10 puta ukusnija.
Šta ti treba:
Ohlađena (smrznuta) pastrmka, veličina komada po vlastitom nahođenju.
Krupna sol.
Šećer 1-2 kašike. kašike.
Ako ste kupili cijelu pastrmku, kako je rezati opisano je u članku "Kako narezati pastrmku?"
Operite komad pastrmke za soljenje, a ribu oštrim nožem odvojite po grebenu.
Ako želite, možete ukloniti kičmu i rebra iz pastrmke; Pastrmku solim sa kostima. Pastrmku obilno premažemo krupnom solju sa svih strana, više tamo gde je koža, za komad kao što je moj (1 kg) trebalo je tri kašike, ne bojimo se presoliti, ribu. uzima soli koliko je potrebno. Nakon pastrmke pospite šećerom. Posoljene pastrmke stavite u posudu. Pokrijte filmom. Ne pretjerujte sa šećerom. Ako vam se pastrmka nakon soljenja čini slatka, malo posolite.
Slanu pastrmku ostavite na sobnoj temperaturi 12-20 sati, a zatim je stavite u frižider. Slanu pastrmku možete jesti svaki drugi dan. Brzi recept za lagano slanu pastrmku. Ako želite da jedete slanu pastrmku tri sata nakon soljenja, onda ribu narežite na tanke ploške, pospite krupnom solju, dodajte malo šećera, to je sve - lagano slanu pastrmku možete jesti nakon tri sata.
Ako znate kako kiseliti pastrmku kod kuće, domaća poslastica neće se razlikovati od one koja se proizvodi industrijski. Preporučljivo je kupiti ohlađeni trup za soljenje i sami ga fileti.
Znajući kako kiseliti pastrmku, deliciju možete pripremiti kod kuće bez umjetnih dodataka
Sastojci
Pastrmka 1 kg Sol 3 žlice. Granulirani šećer 1 tbsp. Crni biber u zrnu 10 komada Lovorov list 3 komada)
- Broj porcija: 6
- Vrijeme kuhanja: 24 minuta
Kako kiseliti pastrmku: klasičan recept
Ribu je potrebno posoliti u staklenoj ili plastičnoj posudi. Metalni kalupi nisu prikladni za ovu namjenu, kao rezultat oksidacije metala pri kontaktu sa slanom vodom, riba će dobiti neugodan okus.
Priprema:
- Ribu iseći, filet odvojiti.
- Pospite začine po dnu tepsije i stavite pastrmku kožom nadole.
- Pospite file preostalim začinima i zatvorite drugim dijelom. Koža bi trebala biti na vrhu.
- Pastrmka mora ostati u salamuri najmanje 24 sata.
Prije serviranja file isjeći na porcije i poprskati limunovim sokom, može posuti sa malo svježeg kopra.
Kako ukusno kiseliti pastrmku: brzi recept
Riba soljena po ovom receptu može se kušati nakon 2 sata.
Sastojci:
- pastrmka (fil) – 500 g;
- voda – 500 ml;
- sol - 2 kašike;
- granulirani šećer - 2 kašike.
Priprema:
- Gotov fil narežite na porcije.
- U šerpu sipajte vodu i prokuhajte, u njoj rastvorite začine. Ovo će biti kiseli krastavčić.
- Ostavite da se ohladi i prelijte preko pripremljene pastrmke.
Ostavite poslužavnik za ribu na kuhinjskom stolu. Biće spreman nakon 2 sata.
"medena" pastrmka
Ovo je neobičan i dugotrajan recept za soljenje pastrmke. Ali okus dobivene ribe je vrijedan dugog čekanja.
Sastojci:
- pastrmka (fil) – 1 kg;
- sol - 3 kašike;
- med – 1 kašika.
Priprema:
- Uklonite riblji file sa kože i osušite na papirnom ubrusu.
- Pomiješajte sol i tekući med. Dobivenom smjesom temeljito premažite ribu s obje strane, lagano je utrljavajući.
- Zarolajte pastrmku i stavite je u plastičnu posudu. Pokrijte ga poklopcem i stavite u frižider na 24 sata.
- Zatim izvadite pleh, odmotajte riblji rolat i ponovo zarolajte, ali sa drugom stranom. Ponovo stavite pleh u frižider na jedan dan. Postupak će morati ponovo da se ponovi.
“Medena” pastrmka će biti potpuno gotova četvrtog dana.
Za soljenje je najprikladnija morska sol s velikim kristalima. Neće „izvući“ sokove iz ribe, a pastrmka će ispasti mekana i sočna. Inače, pastrmku je nemoguće presoliti. Uzet će soli koliko joj treba, ne više. Da bi predjelo bilo čvrsto i mekano, preporučljivo je koristiti ohlađenu ribu nakon zamrzavanja, struktura mesa može postati rastresita i vodenasta.
