Plus pasta. No, ispostavilo se da da bi tjestenina ispala kao najbolji talijanski kuhari, postoje trikovi koji su zapravo vrlo jednostavni.
U ovom članku ćemo vam otkriti sve trikove, a na kraju ćemo vam predstaviti recept za neverovatno ukusno i vrlo lako za pripremu jelo.
Kako pravilno kuvati testeninu
1. Koristite veliku šerpu
Naravno, ako kuhate jednu porciju, onda nema smisla uzimati tiganj od 5 litara. Ali posuda mora biti dovoljno velika da se pasta dobro izmiješa. Što više tjestenine, to je tava veća.
2. Sipajte dovoljno vode
Ako ste jako gladni i želite da se tjestenina brzo skuva i koristite malo vode, griješite. Vode bi trebalo biti najmanje tri puta više nego paste. I bilo bi bolje da ga ima još više. Ako nema dovoljno vode, skrob koji se oslobađa iz paste će smanjiti temperaturu vode i pokvariti ukus.
3. Ne štedite na soli.
Italijanska tjestenina ne sadrži sol. Stoga, prije dodavanja tjestenine, čim voda proključa, smanjite vatru i posolite. Standardna količina je 1 supena kašika na 1 litar vode. Nemojte se plašiti presoliti testeninu, biće potrebno oko 70% soli, ali ukus će biti odličan.
4. Promiješajte testeninu
Odmah nakon dodavanja paste, promiješajte. I zatim miješajte svaka 3-4 minute. Ne pokrivajte tiganj poklopcem.
Koliko dugo kuvati testeninu
5. Koliko dugo kuvati testeninu
Vrijeme kuhanja tjestenine ovisi o njenoj veličini i debljini. U svakom slučaju, obavezno pročitajte recept za tjesteninu na pakovanju.
Pravilno skuvana testenina treba da bude al dente (ne dok potpuno ne omekša, već tako da unutra bude tvrda jezgra). Za kuhanje takve tjestenine vrijeme kuhanja se mora smanjiti za 10%.
6. Nikada nemojte ispirati testeninu
Pastu ne treba ispirati, jer... istovremeno gubi skrob koji "drži" sos na površini tjestenine.
7. Sačuvajte šolju vode za testeninu.
Pre nego što ocedite testeninu, rezervišite šolju vode - to radi većina kuvara. Voda može biti korisna za pravljenje sosa.
8. Pomiješajte sa sosom ili maslinovim uljem
Kada je tjestenina gotova, ocijedite vodu i odmah prelijte tjesteninu maslinovim uljem ili sosom da se okusi spoje.
Testenina "Fettuccine Alfredo"
Fettuccine Alfredo je klasično jelo u italijanskoj kuhinji i klasifikovano je kao jednostavno i brzo za pripremu.
Sastojci:
Pasta fettuccine (bilo koja tjestenina u obliku tankih ravnih traka tijesta širine oko 7 mm) 200 gr.
Krema 20% masti 300 ml.
Sir Parmezan (ili bilo koji tvrdi ruski sir).
Posoliti biber ukus.
Maslac 40 gr. (2 supene kašike).
Peršun.
1. Sir naribajte sitnim rendenjem. Trećinu ostavite za dekoraciju.
2. Stavite dublji tiganj na šporet na srednju vatru i otopite puter.
3. Kada se puter otopi, ulijte kremu i ostavite 5-7 minuta dok se sos ne zgusne. Redovno miješajte.
4. Dodajte sir, posolite, pobiberite i dobro promiješajte dok se sir ne otopi.
Dok se sos priprema, skuvajte testeninu. Na svakih 100 grama testenine uzeti 1 litar ključale vode i 10 grama soli (pola kašike). Skuvajte testeninu. Testenina treba da bude al dente (malo čvrsta). Nemojte ga prekuhati!
5. Skuvanu testeninu dodajte u sos i promešajte.
6. Sitno nasjeckajte peršun, dodajte u tjesteninu i ponovo promiješajte.
7. Fettuccine stavite na tanjir i pospite sirom.
Neverovatna pasta je spremna. Prijatno!
| Sastojci (13) |
|---|
| fetuccine 450 g |
| kuvani pileći file, iseckani 3 kom. |
| maslinovo ulje 4 kašike. |
| seckanog belog luka 5 kašika. |
| 1/4 šolje seckanog sušenog paradajza |
| Prikaži sve (13) |
| say7.info |
| Anastasia Skripkina |
| Sastojci (14) |
|---|
| 200 g fetućina (ili bilo koje tjestenine) |
| 500 g teletine (ili pilećeg filea) |
| 300 g šampinjona |
| praziluka (ili 150 g luka) |
| ½ čili papričice (opciono) |
| Prikaži sve (14) |
| Sastojci (11) |
|---|
| 300 g tjestenine |
| 2 tikvice |
| 1 veliki luk |
| 4-5 paradajza (ili paradajza iz konzerve na komade) |
| 1,5 pilećih prsa |
| Prikaži sve (11) |
| Sastojci (11) |
|---|
| 250-300 g fettuccine testenine |
| 300 g svježih lisičarki |
| 100 ml. kajmak (sadržaj masti 20%) |
| 70 g kuvanih dimljenih prsa |
| 1 mali luk |
| Prikaži sve (11) |
| edimdoma.ru |
| Irina |
| Sastojci (10) |
|---|
| Fetuccine - 250g |
| luk - 1 kom |
| vrganje (svježe) - 400 gr |
| suho bijelo vino (ja nisam dodavao) - 80 ml |
| gusta pavlaka - 80 ml |
| Prikaži sve (10) |
| edimdoma.ru |
| Anastasia |
| Sastojci (13) |
|---|
| 200 g fetućina |
| 1 tegla šampinjona |
| sol |
| biber |
| maslinovo ulje |
| Prikaži sve (13) |
| edimdoma.ru |
| shanina1982 |
| Sastojci (14) |
|---|
| 200 g fetućina (ili bilo koje tjestenine |
| 500 g teletine (ili pilećeg filea) |
| 300 g šampinjona |
| praziluka (ili 150 g luka) |
| 1/2 čili papričice (opciono) |
| Prikaži sve (14) |
| edimdoma.ru |
| Ksenia Bird Chahaya |
| Sastojci (14) |
|---|
| paradajz - 1 kom |
| fetučini - 250 g |
| tikvice - 1 kom. veliko |
| šargarepa - 1 kom. veliko |
| spanać - pola većeg startera |
| Prikaži sve (14) |
| edimdoma.ru |
| NastyaSan |
| Sastojci (10) |
|---|
| sol |
| svježe mljevenog crnog bibera |
| fetuccine 250 gr |
| Smrznuti vrganji 200 g |
| rendani parmezan – 3 kašike |
| Prikaži sve (10) |
Za recept će vam trebati:
- fetuccine - 340g
- škampi (sirovi, oguljeni) - 700g
- puter - 1/2 šolje
- peršun (svježe začinsko bilje) - 1/4 šolje
- beli luk - 2 čena
- limunov sok - 2 kašike.
- pileća juha - 2 kašike.
- so - 1/2 kašičice.
- biber (mljeven) - 1/8 kašičice.
Skuhajte fetućine u slanoj vodi prema uputstvu na pakovanju. U međuvremenu, u velikom tiganju, dinstajte škampe na puteru dok ne porumene, 3 do 4 minuta. Dodati seckani peršun, beli luk, limunov sok, bujon, so i biber. Kuvajte još minut i po. Stavite škampe na porciju fetućina.
Fettuccine sos. Recept.
Italijanska kuhinja, koja je danas veoma popularna, aktivno ulazi u naše domove. Egzotična jela i umaci koji obične tjestenine pretvaraju u djelo kulinarske umjetnosti. Ovo je sve italijanska hrana. U nastavku ćemo vam reći recept za vrlo popularno jelo - fettuccine.
Šta je fetućine?
Fettuccine su ravni, široki rezanci. Otuda i naziv samog jela. Bolje je kupiti talijanske fettuccine, nisu puno skuplje od "domaćih", ali je kvalitet mnogo veći.
Za pripremu fettuccinea trebat će vam:
Fettuccine
Sol
Maslinovo ulje
Parmezan
A za fetučini sos:
250 ml. kajmak (20-30% masti)
40 gr. rendani parmezan
20 gr. puter
Pepper
Kuvajte fetuccine (tjesteninu) u kipućoj vodi oko 10 minuta. U vodu dodajte 1 kašičicu maslinovog ulja. Pokušajte skuvati tjesteninu tako da sama srž tjestenine ostane malo tvrda - to rade Italijani. Ako ih skuvate do kraja, u redu je.
Gotovu testeninu pomešajte sa 1 kašičicom. maslinovo ulje.
fetučini sos:
Uzmite činiju (sos se može napraviti i u teflonskom tiganju), u nju sipajte kremu i prokuvajte. Smanjite toplotu. Nakon toga u kremu dodajte puter i uz stalno mešanje kašikom otopite ga. Zatim u dobijenu smjesu dodajte parmezan, narendan na sitno rende. Dobro promiješajte sos na laganoj vatri. Posolite i pobiberite po ukusu.
Gotove vruće fetučine stavite na tanjir za serviranje, prelijte sosom i pospite naribanim parmezanom.
FETUČINE SA ŠAMPINJONIMA I PILEĆOM
Proizvodi:
piletina - 500 g,
pečurke – 500 gr
ulje - 50 ml,
krema - 100 ml,
soja sos - 100 ml,
sol,
biber -1 kom
Instrukcije:
Kuhamo fettuccine - ovo nisu obični špageti, već dugi ravni rezanci, poput "gnijezda". Bolje je kupiti talijanske fettuccine, nisu puno skuplji od "domaćih", ali je kvalitet mnogo veći! Piletinu isečenu na kockice stavite u zagrejan tiganj, kuvajte do pola, zatim dodajte šampinjone isečene po dužini, kada su gotovi dodajte fetućine, ulje od belog luka (maslinovo ulje + sitno iseckani beli luk) i neprestano mešajte dok se potpuno ne skuva. Nas fetucine stavljamo na tanjir, posipamo sitno rendanim parmezanom, samo ovaj sir ide u pravu pastu!!!
Volite li italijanska jela? Jeste li uzbuđeni zbog tjestenine? Zatim pokušajte da pripremite ukusno i zadovoljavajuće jelo sa fetućinom.
Šta je fetućine?
Zapravo, fettuccine je vrsta italijanske tjestenine koja je vrlo popularna u Rimu. To su ravni i prilično široki rezanci debljine oko 7-10 milimetara. Poslužuje se ili sa raznim nadjevima ili umacima.
Zanimljivo: ime je sa italijanskog prevedeno kao "trake", i odražava suštinu jela.
Kako kuvati?
Kako kuhati fetuccine? Pogledajmo neke zanimljive recepte.
Kuvanje rezanaca
Da bi testenina bila uspešna, morate da smislite kako da kuvate rezance. Evo šta će vam trebati:
- pet pilećih jaja (možete koristiti dva jaja i šest žumanjaka, tada će gotovi rezanci dobiti lijepu i svijetlo žutu nijansu);
- dvije čaše brašna;
- dvije kašike biljnog ulja (najbolje je koristiti maslinovo ulje);
- pola kašičice soli;
- 40-50 mililitara vode.
Korak po korak uputstvo:
- Kuhanje rezanaca je jednostavan proces, ali prilično radno intenzivan i zahtijeva trud. Trebalo bi da počnete sa mešenjem testa. Da biste to učinili, prosijte brašno i sipajte ga u hrpu na stol ili bilo koju drugu vodoravnu površinu. U sredini napravite udubljenje, u njega stavite jaja i ulijte ulje i malo vode (ne možete dodati cijelu količinu da odredite željenu konzistenciju). Postepeno pomerajući brašno od ivica ka sredini, zamesite testo. Trebalo bi ispasti hladno, ali prilično elastično.
- Izvadite tijesto na par sati, umotajte ga u foliju ili prozirnu foliju, da malo sjedne i odmori.
- Testo razvaljati u tanak sloj debljine oko 1-2 milimetra. Narežite ga na trake širine 7-10 centimetara i koristite gotove fetučine.
Opcije za umake i dodatke
Ispod su neke zanimljive opcije.
Opcija #1
Nudimo recept za fettuccine u kremastom sosu sa škampima. trebat će vam:
- 400 grama fettuccine tjestenine;
- 400 grama škampa;
- čaša vrhnja (bolje je koristiti 20% masti);
- 20-30 grama putera;
- kašika pšeničnog brašna;
- 50-70 grama tvrdog sira;
- prstohvat sušenog bosiljka;
- soli po ukusu.
Opis procesa kuvanja:
- Prvo morate pripremiti škampe. Stavite ih u kipuću posoljenu vodu i kuhajte oko 5-7 minuta nakon ponovnog ključanja. Izvadite ih, malo ohladite, ogulite i stavite u činiju.
- Pripremite krem sos. Da biste to učinili, propržite brašno na puteru, zatim dodajte vrhnje i kuhajte smjesu miješajući dok se volumen ne smanji za otprilike četvrtinu.
- Sada kuhajte fettuccine do al dente, to će trajati oko 4-7 minuta (u zavisnosti od debljine tjestenine).
- Stavite škampe u kremasti sos, dodajte maslinovo ulje i bosiljak. Zatim tamo stavite kuhani fetučini. Sve zajedno zagrijte na laganoj vatri oko minut, posolite na kraju. Posudu stavite na tanjire i pospite rendanim sirom.
- Spremni!
Opcija br. 2
Napravite fettuccine sa pečurkama i piletinom. Evo šta će vam trebati za ovo:
- 250 grama fetućina;
- 300 grama pilećeg filea (prikladna su i prsa);
- 150-200 grama svježih gljiva (prikladne su bijele ili šampinjoni);
- dvije supene kašike maslinovog ulja;
- jedna manja glavica luka (možete koristiti poriluk ili ljutiku);
- tri čena belog luka;
- 20 grama putera;
- 150 grama tvrdog sira;
- jedna čaša pavlake 30% masnoće;
- biber i sol po ukusu.
Korak po korak uputstvo:
- Prvo pripremite fil. Pileći file narežite na male kockice. Pečurke operite i narežite na tanke kriške. U tiganju zagrijte maslinovo ulje i prvo pržite piletinu desetak minuta, a zatim dodajte šampinjone i sve zajedno pržite još pet minuta. Na kraju pobiberite i posolite, nakon minutu ugasite vatru.
- Zatim pripremite sos. Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove. Ogulite i nasjeckajte i bijeli luk. U tiganju zagrejte puter, propržite beli i crni luk do zlatne boje, sipajte kremu i sve dinstajte oko 5-7 minuta (ne treba pokrivati poklopcem). Narendajte sir i dodajte ga u sos, sačekajte da se potpuno otopi.
- Konačno, vrijeme je za fettuccine. Skuvajte ih u slanoj vodi da ostanu malo čvrsti.
- Testeninu podelite u činije za serviranje, na vrh stavite fil od piletine i pečuraka i sve prelijte sosom.
Opcija #3
Pripremite fettuccine sa šunkom, čeri paradajzom i maslinama. trebat će vam:
- 250 grama fetućina;
- 100 grama šunke;
- 100 grama čeri paradajza;
- tri veze svježeg bosiljka;
- 15 crnih maslina bez koštica;
- 30-40 grama tvrdog sira (možete koristiti sortu s plijesni);
- pet kašika maslinovog ulja;
- biber i sol po ukusu.
Opis procesa:
- Vrijedi početi s punjenjem. Šunku narežite na trakice ili uske trake. Čeri paradajz iseći na pola. Bosiljak nasjeckajte nakon što ga operete i osušite.
- U tiganju zagrijte maslinovo ulje i u njemu prvo propržite šunku, pa nakon dvije-tri minute dodajte cherry paradajz, a nakon još par minuta masline i bosiljak. Sve pržite oko tri minute, pa pobiberite i posolite.
- Skuvajte fetućine u malo posoljenoj vodi do pola. Otresite ih vode i stavite u tiganj sa filom; zagrevajte minut na srednjoj vatri.
- Sir narendajte na sitno rende.
- Podijelite jelo na tanjire, svaki dio pospite sirom i poslužite gostima.
Nekoliko korisnih savjeta za iskusne i početnike domaćice:
- Tijesto možete razvaljati u dijelovima, što je važno ako je radna površina mala.
- Da bi rezanje tijesta bilo jednostavnije, možete ga ostaviti da odstoji deset ili petnaest minuta nakon valjanja. Malo će se osušiti i brže i bolje će se nožem razdvojiti na dijelove.
- Možete koristiti rezač za pizzu za rezanje fetućina.
- Ako nemate vremena, ali želite da dobijete atraktivan i glatki fettuccine, onda možete malo prevariti. Dakle, razvaljani sloj pospite brašnom (da se testo ne bi slepilo), uvijte u rolat i poprečno iseckajte na komade.
- Ne prekuvajte tjesteninu jer će u suprotnom izgubiti elastičnost i pretvoriti se u kašu. Idealno stanje je “al dente”, odnosno fetučini bi trebali biti malo tvrd. Ne zaboravite da će se potom pomiješati sa umakom ili nadjevom i omekšati do željenog stanja.
- Za pripremu tijesta koristite brašno od durum pšenice, samo ono će vam omogućiti da postignete željenu konzistenciju.
- Domaći fetučini se mogu čuvati. Da biste to učinili, jednostavno ih osušite i stavite u hermetički zatvorenu posudu.
- Nakon kuhanja tjesteninu je važno ocijediti u cjedilu kako bi se sav višak vode ocijedio, nije potrebna u posudi.
Obavezno ugodite sebi, svojoj porodici i gostima pripremajući ukusna jela
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Fettuccine tjestenina su dugačke trake tijesta, čija se širina kreće od pola centimetra do dva. Ova vrsta tjestenine se servira sa bilo bolonjezom.
Fettuccine pasta - recept sa fotografijom.
Sastojci:
- brašno – 450 gr.,
- jaja – 4 kom.,
- voda – 80 ml.,
- maslinovo ulje – 1 kašičica.
Recept sa fotografijama korak po korak:
1. Brašno prosijati. Formirajte tobogan od njega i napravite rupu unutra. 
Dodajte jedno po jedno jaje i dobro pomešajte sa brašnom. Dobićete blago suvu mrvicu. 
2. U ovu mrvicu počnite malo po malo dodavati vodu (voda treba da bude topla). Teško je odmah reći koliko će vode ući u tijesto. Smesu treba dobro umesiti na ravnoj površini. Kada testo postane mekano i prestane da se lepi za ruke, gotovo je. 
3. Od testa formirati lopticu i umotati u prozirnu foliju. Ostavite u frižideru 60 minuta. Kada se testo ohladi, svi enzimi će se izmešati. Tijesto će postati mekano, elastično i savitljivo.
4. Gotovo testo izvadite iz frižidera. Odvojite treći dio tijesta, a ostatak prekrijte ubrusom da se ne osuši. 
5. Pripremite prostor na kojem ćete razvući tijesto. Dobro je ako imate posebnu mašinu (rezač za rezance). Ako nije, možete ga razvaljati običnim oklagijom. Pospite površinu brašnom i počnite razvlačiti tijesto. Razvucite sloj debljine približno 1,5 mm. Oblik testa treba da bude uzak i dug. Dužina zavisi od toga koliko dugo želite pastu. 
6. Da pažljivo isečete sloj na ravne i identične trake, savijte ga kao harmoniku, ali ne pritiskajte. 
Izrežite harmoniku na trake oštrim nožem ili posebnim okruglim valjkom. Odmotajte trake i uvaljajte ih u brašno da zadrže oblik. Postavite trake u obliku gnijezda, kao što je uobičajeno za fettuccine tjesteninu. 
7. Testeninu treba da kuvate u serijama u velikoj količini vode. U vodu morate dodati maslinovo ulje i sol. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini traka (od 5 do 10 minuta). Ovu pastu treba poslužiti sa paradajz sosom. Obavezno pospite rendanim sirom.
Prijatno!
