Ne nadarmo lidé považují chléb za jeden z nejdůležitějších produktů. Bylo tomu tak dříve a bude to tak vždy, protože obsahuje mnoho užitečných prvků, které pomáhají podporovat naše tělo. To platí zejména pro žitný chléb.

Je to jedna z nejoblíbenějších odrůd mezi pečivem. Tento chléb má výbornou chuť a prospívá tělu.

Výhody žitného chleba

Chléb z žitné mouky je bohatý na živiny nezbytné pro udržení organismu. Obsahuje aminokyseliny, minerální soli, mikro- a makroprvky a vitamíny.

Jaké jsou výhody žitného chleba?

Žitný chléb má mnoho prospěšných vlastností. Při jeho neustálém používání se z těla odstraňují odpadní látky a toxiny a normalizuje se fungování trávicích orgánů. Tento chléb je také užitečný pro lidi trpící anémií a ztrátou síly.

Žitný chléb má velmi důležitou pozitivní vlastnost – obsahuje dietní vlákninu, která pomáhá pročistit organismus. Pomáhají odstranit zácpu a snižují rozvoj dysbiózy. Navzdory skutečnosti, že tento produkt je nízkokalorický, ve srovnání například s bílým pečivem je docela sytý, což je důležité zejména pro lidi, kteří drží dietu.

Také žitný chléb je dobrou prevencí kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a onkologie. Pokud člověk trpí zánětem žaludku, onemocněním žlučníku, jater a gastrointestinálními vředy, pak je lepší se tomuto druhu chleba vyhnout.

Věnujte pozornost složení produktu. Pokud je chléb vyroben pouze z žitné mouky, jeho zařazení se důrazně nedoporučuje, protože to bude obtížné přijmout i pro zdravý žaludek. Nejlepší možností je směs odrůd s přídavkem pšeničné mouky v množství 20%.

Bochník žitného chleba je symbolem Ruska již od starověku. Sloužil k pozdravu hostů a pomáhal také zahánět hlad ve všední dny. Bílé pečivo je samozřejmě lépe stravitelné a možná i chutnější, ale nemá ani desetinu vlastností pravého žitného bochníku. Jaké jsou výhody tohoto produktu a je možné jeho použití poškodit?

Složení a příznivé vlastnosti žitného chleba

Složení žitného chleba se nijak zvlášť neliší od pšeničného chleba. Proč se tedy věří, že tento druh pečiva je mnohem prospěšnější? Pojďme zjistit, z čeho se skládá pečivo, které vidíme na pultech obchodů:

Chléb bez kvasnic je mnohem lépe stravitelný, stimuluje trávení na úrovni sekrece a stimuluje motorické funkce střev. Další vlastností, která tento typ pečení odlišuje, je absence vedlejších účinků kvasnic. Například takový chléb nezpůsobí plynatost a dysbakteriózu, kterou může vyvolat.

Je vhodné zakoupit celozrnný chléb nebo výrobky vyrobené z celozrnné mouky - v takovém produktu jsou co nejvíce zachovány všechny užitečné vlastnosti:

Tabulka: Složení a obsah kalorií žitného a pšeničného chleba (na 100 g výrobku)

	Žito	Pšenice
Obsah kalorií	259 kcal	270 kcal
Veverky	8,5 g	10,34 g
Tuky	3,3 g	3,44 g
Sacharidy	48,3 g	49,46 g
Potravinová vláknina	5,8 g	4,2 g
Voda	37,3 g	34,54 g
Popel	2,5 g	2,19 g
Mono- a disacharidy	3,85 g	6,08 g
Beta karoten	0,004 mg	0,001 mg
Lutein + zeacantip	54 mcg	44 mcg
Thiamin (vitamín B1)	0,434 mg	0,471 mg
Riboflavin (vitamín B2)	0,335 mg	0,27 mg
Cholin (vitamín B4)	14,6 mg	18,7 mg
Kyselina pantotenová (vitamín B5)	0,44 mg	0,82 mg
Pyridoxin (vitamín B6)	0,075 mg	0,107
Kyselina listová (vitamín B9)	151 mcg	99 mcg
Kyselina askorbová (vitamín C)	0,4 mg	0,2 mg
Tokoferol (vitamín E)	0,33 mg	0,19 mg
Fylochinon (vitamín K)	1,2 mcg	4,9 mcg
Niacin (vitamín PP)	3,805 mg	5,933 mg
Draslík	166 mg	182 mg
Vápník	73 mg	138 mg
Hořčík	40 mg	46 mg
Sodík	603 mg	519 mg
Fosfor	125 mg	153 mg
Žehlička	2,83 mg	3,54 mg
Mangan	0,824 mg	1,992 mg
Měď	186 mcg	161 mcg
Selen	30,9 mcg	28,8 mcg
Zinek	1,14 mg	1,18 mg

Kontraindikace a možné poškození

Chléb vyrobený z žitné mouky se tráví mnohem hůř než pšenice, proto byste ho neměli jíst ve velkém množství. Vzhledem k tomu, že těsto namíchané pro toto pečení má díky kvásku vysokou kyselost, je velká pravděpodobnost, že černý chléb může způsobit pálení žáhy. K tomu jsou zvláště náchylní lidé, jejichž kyselost žaludeční šťávy je zpočátku zvýšená. Ale pokud budete jíst velké množství tohoto produktu každý den, pak se u lidí se zdravým žaludkem může objevit nepříjemný jev.

Není třeba se nechat unést žitným chlebem, pokud se zhoršují následující nemoci:

• zánět jater a žlučníku;
• gastritida a žaludeční vředy;
• kolitida různé etiologie.

Pro dospělého

Přestože je žitný chléb považován za poměrně těžké jídlo, nestane se nic špatného, ​​pokud ho zdravý člověk zkonzumuje do 250–300 gramů denně.

Mnoho lékařů doporučuje, aby lidé, kteří překročili hranici čtyřiceti let, úplně opustili pšeničný chléb ve prospěch žitného chleba. V tomto věku je velmi důležitá přísná kontrola vlastního stavu a výživa je jedním z klíčových bodů. Kromě toho, že chléb z žitné mouky obsahuje mnohem více vitamínů a dalších užitečných látek, vysoký obsah vlákniny ve výrobku slouží jako dobrá prevence zácpy a dobře pročišťuje organismus - jedná se o výbornou podporu zdraví tělo.

Lékaři radí lidem starším 40 let, aby se úplně vzdali pšeničného chleba a přešli na žitný chléb.

Na nemoci

Pankreatitida

Během akutní fáze tohoto onemocnění je přísně zakázáno jíst žitný chléb. Když akutní procesy odezní a stav pacienta se trochu stabilizuje, lze do stravy přidat žitný chléb. Jeho množství by však mělo zůstat malé: denně smíte zkonzumovat 200 gramů pšenice a pouze 100 gramů žita. Pro lidi s onemocněním slinivky je přitom nejlepší jíst prošlý („včerejší“) chléb nebo lehce oschlý čerstvý chléb.

Diabetes

S touto nemocí bezpodmínečně vítězí žitný chléb nad pšeničným. Je bohatý zejména na vlákninu, která snižuje cholesterol a normalizuje hladinu cukru. Kromě toho se sacharidy z žitného chleba vstřebávají poměrně pomalu, což zabraňuje prudkému skoku glukózy, ke kterému dochází při konzumaci pšeničného chleba. Pokud jde o množství, lékaři doporučují jíst od 200 do 350 gramů denně.

Cholecystitida

Ve stravě pacienta s cholecystitidou bez exacerbace by měl být preferován žitný chléb, optimálně pokud je prošlý. Doporučuje se dodržovat normu spotřeby - 250–300 gramů denně.

Drozd

Na kandidózu je žitný chléb také mnohem zdravější než pšeničný. Původcem onemocnění je houba, což znamená, že velké množství kvasinek pouze stimuluje její růst a vývoj. V žitném chlebu je jejich množství, jak již bylo zmíněno, mnohem menší než v jeho pšeničném protějšku. Přednost se dává pečivu z celozrnné mouky nebo s přídavkem celozrnných cereálií či otrub. Porce nejsou konkrétně omezeny, ale je lepší dodržet doporučené množství pro zdravého člověka.

Pro hubnutí a hypoalergenní dietu

Je známo, že lidé, kteří hubnou, musí omezit množství pečiva, které konzumují, ale již dlouho bylo vyvinuto několik metod, které jim umožňují odstranit přebytečná kila pomocí žitného chleba.

První způsob je dlouhodobý, ale hubnutí je k tělu nejšetrnější. Proces trvá několik měsíců až šest měsíců. Jeho smyslem je vyhýbat se jídlům s vysokým obsahem tuku – vepřové maso, majonéza – ve prospěch zeleninových pokrmů, k jejichž přípravě se používá pařák nebo gril. Bílý chléb, pečivo a další pečivo se nahrazuje celozrnným žitným chlebem. Před každým jídlem (20 minut před ním) je potřeba vypít 250 mililitrů vody s pár kapkami citronové šťávy. Můžete tam přidat i 0,5 lžičky medu.

Přísná chlebová dieta zahrnuje konzumaci pouze zeleninových nebo ovocných šťáv a žitného bochníku

Existuje dieta na žitném chlebu, určená na 3-5 dní. Je poměrně houževnatý a je kontraindikováno jej držet déle než stanovenou dobu. Budete potřebovat následující produkty:

• 200 gramů žitného chleba;
• 200 mililitrů jakékoli ovocné nebo zeleninové šťávy.

Produkty jsou rozděleny do několika částí (od 3 do 5) a konzumovány po celý den. Kromě toho musíte pít co nejvíce vody nebo čaje bez přidání cukru nebo medu. Je povoleno opakovat průběh takové stravy až po šesti měsících.

Další možností je týden. V tomto případě zůstává menu každý den stejné:

• snídaně obsahuje 150 gramů ovesných vloček uvařených ve vodě (každý druhý den lze tekutinu nahradit nízkotučným mlékem), 20 gramů sýra, 100 gramů žitného chleba;
• k obědu je dovoleno jíst libovolné množství černého chleba s 200 gramy kuřecích prsou s odstraněnou kůží a tukem - vařené nebo dušené;
• večeře je 0,5 litru kefíru s 200 gramy žitného chleba.

Během diety není množství konzumovaných tekutin omezeno.

Poslední dvě metody hubnutí jsou velmi drsné a nemohou je používat lidé s gastrointestinálními problémy, teenageři a těhotné a kojící ženy. Pokud během diety zaznamenáte slabost, závratě nebo jiné nepříjemné příznaky, je lepší ji okamžitě opustit.

Žitný chléb je také preferován v hypoalergenní dietě, protože je mnohem méně pravděpodobné, že způsobí alergie (ve srovnání s jeho protějškem z pšenice).

Recenze o chlebových dietách

Chlebová dieta je moje oblíbená. K snídani jsem si dala sklenici džusu s chlebem, nejen že jsem nabrala sílu, ale zlepšilo se mi i zažívání. Hlavní věc je nepřehánět to s chlebem, může způsobit škodu. Zkoušel jsem to 5 dní, pak pauza - a znovu. Díky tomu se mi za pár měsíců podařilo shodit několik kilo. S touto dietou jsem byla spokojená, ale chci ze zvědavosti vyzkoušet i jiné.

http://evehealth.ru/khlebnaya-dieta-dlya-pokhudeniya/

Oksana

http://jhealth.ru/all-diets/dieta-na-chernom-hlebe/

Během těhotenství a kojení

Žitný chléb může být bezpečně zaveden do stravy kojících matek

Mnozí lékaři doporučují nastávajícím maminkám, aby se pečivu úplně vyhýbaly. Nejčastěji je však zákaz uvalen pouze na pšeničný chléb. Žito, zejména z celozrnné mouky, se v těhotenství jíst může a mělo by. Optimální je upéct si ho sami, ale lze použít i průmyslový černý chléb, zejména chléb Borodino.

Žitný chléb může být také přítomen ve stravě kojící ženy. Je lepší vybrat ty odrůdy, jejichž ferment obsahuje slad (například Borodino). Je však třeba je zavádět postupně a pečlivě sledovat stav dítěte. Při prvních příznacích změn – abnormální stolice, plynatost, vyrážka – je lepší se přípravku na několik týdnů vyhýbat a pak ho zkusit začít znovu jíst. Je důležité si uvědomit, že pokud je ve stravě matky hodně chleba, může to mít za následek zácpu nejen pro dítě, ale také pro ni. Lékaři se domnívají, že kojící ženě budou stačit 3 kusy denně - tedy asi 100 gramů.

Existují však také kontraindikace konzumace žitného chleba během laktace. Tyto zahrnují:

• sklon k plynatosti matky i dítěte;
• pooperační období po císařském řezu;
• exacerbace gastrointestinálních onemocnění.

Žitný chléb pro děti

Dětem do 3 let se nedoporučuje podávat žitný chléb. Faktem je, že enzymový systém dítěte do tohoto věku není schopen vyrovnat se s těžkými sacharidovými sloučeninami a zvýšeným lepkem v produktu. Jeho zařazení do jídelníčku nevyhnutelně způsobí problémy v nepřipraveném střevě.

Výroba žitného chleba doma

Kvasinková metoda

Než začnete vařit, musíte si zapamatovat několik jednoduchých pravidel:

• Před hnětením je třeba mouku prosít. Tím se nasytí kyslíkem a těsto bude vzdušnější.
• Žitná mouka je dost rozmarná. Pokud vaříte poprvé, je lepší smíchat s pšenicí. To se obvykle provádí v poměru 1 ku 1.
• Těsto se musí položit na těsto.
• Vytvarovaný bochník vložte do dobře vyhřáté trouby a prvních 25–30 minut neotvírejte dvířka (pokud to uděláte, pečivo spadne a bude ploché).
• Chcete-li zajistit křupavou kůrku, chléb vyjmutý z trouby postříkejte studenou vodou a přikryjte utěrkou.

K přípravě budete potřebovat:

• 300 g žitné a 200 g pšeničné mouky;
• 1 sklenice syrovátky;
• 20 g lisovaného droždí;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička sůl;
• 1 polévková lžíce. l. roztavený margarín;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej.

V syrovátce se rozpustí droždí a cukr, přikryje se utěrkou a těsto se nechá 2 hodiny na teplém místě. Mouka se promíchá, proseje a vloží do hluboké mísy. Nalije se do ní vhodné těsto, přidá se margarín, máslo, sůl a těsto se zadělá. Nechají ho „odpočívat“ další 2 hodiny. Po uplynutí času obrobek znovu prohněťte, vytvořte z něj kouli, lehce ji zploštěte a nechte 40 minut. Chleba pečeme v troubě předehřáté na 200° 30–40 minut.

Pro zvýšení kyselosti chleba můžete při hnětení těsta přidat kvásek nebo trochu vyzrálého těsta.

Video: Žitný chléb v pomalém hrnci

Metoda bez kvasnic (s kváskem)

Na přípravu kynutého těsta budete potřebovat:

• 500 g žitné mouky;
• 550 ml teplé vody (její teplota by neměla být vyšší než 40 °);
• velká sklenice.

V nádobě smíchejte 100 g mouky a 100–150 ml teplé vody. Konzistence výsledné směsi by měla připomínat palačinkové těsto. Nádobu zakryjte gázou a nechte den na teplém místě. Po dobu 4 dnů denně „krmíme“ startér - přidejte k němu 100 g mouky a 100 ml vody, pokaždé důkladně promíchejte. 5. den může být obrobek použit k výrobě chleba.

Jakmile vyřešíte startér, můžete se pustit do pečení. K tomu budete potřebovat:

• 400 g žitného kvásku;
• 200 g žitné mouky;
• 600 g pšeničné mouky 1. třídy;
• 1 polévková lžíce. l sůl;
• 450 ml vody.

Z výše uvedených surovin uhněteme těsto a necháme 20 minut odležet. Poté se vytvoří bochánky a nechají se 2-4 hodiny kynout. Chleba upečeme v troubě vyhřáté na 250°, na povrchu těsta uděláme 1 nebo 2 zářezy. Na prvních 10 minut umístěte na dno trouby nádobu s vodou, kterou poté vyjměte a teplotu snižte na 200°. Pečte chléb v tomto režimu, dokud nebude hotový (asi dalších 40 minut).

Video: Výroba chleba z žitného kvásku

Recepty na ošetření produktů

Na bolavé klouby

Kůrka žitného chleba pomůže zmírnit bolest při artritidě a artróze. K tomu je potřeba ho oddělit, trochu zahřát (aby byl teplý) a přiložit na bolavé místo řeznou stranou dolů. Aby krusty rychle nevysychaly, můžete je nahoře zajistit vlhkým plátěným ubrouskem. Tento obvaz si musíte nechat, dokud bolest neustoupí.

U radikulitidy je lepší použít spodní kůru.

Na dnu

Účinným lékem na tuto nemoc lze nalít 1 sklenici kefíru do 0,5litrové sklenice a poté ji naplnit až po vrch rozdrobeným žitným chlebem. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. l. soda a nechte 5 hodin. Poté se směs filtruje, dužina se vymačká a ze vzniklé tekutiny se během dne připravují pleťové vody a na noc se přikládají obklady. Průběh léčby je od 2 týdnů do měsíce.

Na rýmu

Pokud vložíte kousek černého chleba do rozehřáté pánve, počkáte, až začne hořet, a budete každé 3-4 hodiny vdechovat jeho kouř, můžete se zbavit rýmy.

Na bolest v krku

K vyléčení bolesti v krku stačí na noc přivázat na bolavé místo krajíc černého chleba jako obklad.

Na žaludeční vředy

K přípravě nápravy budete potřebovat:

• 1 sklenice vroucí vody;
• 10 g bobkového listu (asi polovina standardního balení);
• 3 polévkové lžíce. l. semena jitrocele;
• 1 bochník žitného chleba;
• 2 lžičky květový pyl;
• 1 polévková lžíce. l. lipový med.

Z bobkových listů si musíte připravit odvar, který zalijete vroucí vodou a povaříte 5 minut. Semena mletého jitrocele se smíchají s touto tekutinou a nechají se vychladnout. Z bochníku chleba se vyjme dužina, smíchá se s pylem a medem a zalije se vychladlým vývarem. Ze vzniklé hmoty se vytvoří malý hrášek, který se následně suší. Nejpohodlnější způsob, jak toho dosáhnout, je nahřát hliněnou desku a položit ji na ni v jedné vrstvě. Tento lék se užívá 2 kusy 5krát denně po dobu 9 dnů. Po týdenní přestávce se kurz opakuje.

Při léčbě je vhodné přejít na potraviny rostlinného původu.

Na herpes

Kůrka žitného chleba se ponoří do solného roztoku (dezertní lžička soli na sklenici vody). Po nasycení tekutinou se aplikuje na postižené místo po dobu 5–7 minut.

Pro posílení laktace

Řepný kvas se připravuje pomocí žitné strouhanky - účinného prostředku pro zvýšení laktace

Budete si muset připravit:

• 0,5 kg sušené řepy;
• 5 litrů vody;
• 0,5 kg cukru;
• 300 g žitných sušenek;
• 4 polévkové lžíce. l. Miláček.

Řepa se nalije vodou a vaří se 15 minut, přidá se cukr a med. Po jejich rozpuštění odstraňte kompozici z ohně, nechte 5 hodin a přefiltrujte. Poté jsou sušenky vhozeny do nápoje a umístěny na teplé místo po dobu 10 dnů. Produkt můžete pít jako jednoduchý kvas.

Žitný chléb v domácí kosmetologii

Péče o vlasy

Šampon proti lupům

Žitný chléb se může stát nejen základem pro výživné a regenerační masky, ale také poslouží jako vynikající náhrada každodenního šamponu, kondicionéru a kondicionéru a zbaví vás lupů. Chcete-li připravit produkt, rozdrobte čtvrt bochníku žitného chleba a zalijte sklenicí vroucí vody. Je lepší odříznout kůry. Směs po vychladnutí do stavu, kdy vás nebude pálit na rukou, rozetřete do homogenní konzistence, naneste na vlasy jako běžný šampon, nechte působit 5 minut a opláchněte. Po zákroku nemusíte používat další pečující produkty.

Neznepokojujte se, pokud částice chleba nelze zcela smýt z hlavy. Jakmile jsou vlasy suché, drobky půjdou snadno odstranit.

Maska pro růst

• 250 g žitného chleba;
• 1 sklenice vroucí vody;
• 1 vejce;
• 1 stroužek česneku;
• 4 litry vody (pro oplachování);
• šťáva vymačkaná z 1 citronu.

Chléb se nakrájí na kousky a nalije se sklenicí vroucí vody. Po vychladnutí na 40–50 °C přidejte vejce rozšlehané v mixéru a nastrouhaný česnek. Připravená maska ​​se aplikuje na vlasy, pokryje se filmem, izoluje se a nechá se 30 minut. Na konci procedury směs smyjte a opláchněte vlasy vodou a citronovou šťávou.

Složení na kefíru proti obsahu tuku

Kefírová maska ​​z žitného chleba pomůže zbavit vaše vlasy mastnoty.

• 400 g žitného chleba;
• 450 g nízkotučného kefíru;
• 200 g lopuchové trávy;
• 4 litry vody.

Chléb nakrájíme na malé kousky, zalijeme kefírem, promícháme a dáme na 3 hodiny na tmavé místo. Do vody přidejte rozdrcené listy lopuchu, přiveďte k varu, nechte 2 hodiny a sceďte. Znovu promíchejte chlebovou hmotu a naneste ji na vlasy pod film po dobu 30 minut. Poté by měla být maska ​​smyta šamponem a opláchnuta odvarem z lopuchu.

Směs s medem pro suché kadeře

• 300 g žitného chleba;
• 1 sklenice horkého mléka;
• 1 polévková lžíce. l. Miláček;
• 1 polévková lžíce. l. lopuchový olej.

Med se rozpustí v horkém mléce a nalije se na rozdrobený chléb. Po 15 minutách, když vyluhuje, vše důkladně promíchejte, přidejte do směsi olej a naneste na vlasy. Umístěte na masku film, izolujte vše ručníkem a nechte 40 minut. Po uplynutí času se kompozice smyje šamponem a balzámem.

Obličejové masky

Pro mastný typ

• 60 g (2 plátky) žitného chleba (s kůrkou);
• ¼ litru vroucí vody.

Chleba umeleme, zalijeme vroucí vodou a promícháme. Směs necháme vychladnout (aby nespálila pokožku), přebytečnou tekutinu scedíme přes gázu, dokud se nevytvoří hustá pasta. Nanáší se na obličej, vmasíruje se do pokožky po dobu 2 minut a nechá se 15 minut, poté se smyje teplou vodou.

Na akné

• 30 g žitného chleba;
• ¼ šálku vroucí vody;
• 1 lžička Miláček;
• ½ lžičky. olivový olej (pro suchou pokožku).

Chleba spaříme vroucí vodou a necháme, dokud nevychladne. Poté se do ní přidá med a pokud je pokožka suchá, olej. Vše promíchejte a naneste na obličej po dobu 20 minut a poté opláchněte teplou vodou.

Žitný chléb je téměř ve všech ohledech lepší než pšeničný. Je proslulý nejen svými nutričními vlastnostmi, produkt může sloužit i jako lék na mnoho nemocí a jeho schopnost zachovat krásu pokožky a vlasů byla známá již v dobách Rusů. Hlavní je vybrat si ten správný a ještě lépe se ho naučit péct sami.

Pudinkový chléb: výhody a škody

Kváskový chléb: výhody a škody

Všichni jsme zvyklí na to, že mouka je nejhorším nepřítelem štíhlé postavy a zdraví, ale pudinkový chléb může tyto stereotypy zničit a jeho přínosy i škody mohou skutečně překvapit. Chcete-li to provést, musíte věnovat pozornost přísadám, které se používají k přípravě chleba choux. Kváskový chléb je jakýkoli chléb, často se sladkokyselou chutí, při jehož přípravě se používají čajové lístky (mouka smíchaná s bílým/červeným sladem a spařená vroucí vodou). Kromě žitné mouky, kvašeného sladu a vody přivedené k varu obsahuje obvykle také kvasnice nebo přírodní kvásek, sůl a koření.

Nebudeme se pouštět do složitostí výroby pudinkového chleba. Existuje mnoho receptů, ale stojí za zmínku, že kromě jedinečné receptury ovlivňují výhody pudinkového chleba také vstupní složky - hlavní je mouka. Chléb Choux je extrémně zdravý, pokud je vyroben z přírodních surovin, také:

• připravené z přírodního kvásku a celozrnné mouky;
• neobsahuje E aditiva, konzervanty, antioxidanty atd.;
• Dodržuje se původní receptura.

Výhody pudinkového chleba jsou ve velkém množství makro a mikro prvků, na které je samotná mouka bohatá: B1, B5, B6, B9, E, H, PP, K, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan, měď, selen, zinek atd. Je bohatá na vlákninu 100 gramů mouky obsahuje asi 50 % denní potřeby; Kváskový chléb je nízkokalorický, lehce stravitelný, zlepšuje trávicí systém a dodává pocit plnosti.

Když už mluvíme o škodlivosti, stojí za zmínku, že neexistuje jediný případ negativních účinků pudinkového chleba na lidské tělo. Je však třeba vzít v úvahu, že přísady jako droždí, koření s konzervačními látkami a rafinovaná mouka jsou škodlivé a v některých případech mohou být zcela kontraindikovány. Vzhledem k některým vlastnostem produktu se doporučuje používat opatrně: pro diabetiky; lidé s nesnášenlivostí lepku (rostlinné bílkoviny); pro ty, jejichž lékaři zaznamenali zvýšenou kyselost žaludku.

Výběr zdravého kváskového chleba

Kromě všeho výše uvedeného bych vaši pozornost zaměřil ještě na jeden aspekt – výběr pečiva v obchodě. Samozřejmě, pokud byl tento produkt připraven vlastníma rukama, pak nelze pochybovat o kváskovém chlebu, jeho výhodách a škodách, protože každá žena v domácnosti bude používat pouze čerstvé a „správné“ produkty a vařit bez odchylky od technologie.

Pokud nekupujete celý chléb, ale jeho část, podívejte se blíže na dužninu. Pokud tam najdete hrudky, znamená to, že kuchař porušil technologii vaření, takže chuť a výhody chleba jsou sporné.

modelbody.ru

Chléb Borodino: výhody a škody

Chléb tvoří základ nebo doplněk stravy pro mnoho lidí. Mezi mnoha produkty vyrobenými z žitné mouky si zvláštní pozornost zaslouží chléb Borodino. Jeho výhody a škody jsou známy a testovány během let existence tohoto produktu.

Výhoda

Jíst chléb Borodino pomáhá:

• normalizace trávicích funkcí;
• úleva od zácpy a syndromu líného střeva;
• uklidňuje podrážděný žaludek.

Pravidelná konzumace tohoto produktu slouží k prevenci tvorby cholesterolových plaků v cévách. Předpokládá se, že chléb Borodino je užitečný pro lidi s nemocemi, jako je dna a hypertenze.

Přítomnost vitamínů B v chlebu pomáhá udržovat zdraví nervové soustavy, střev a pokožky.

Chléb Borodino má další prospěšné vlastnosti:

• odstraňuje močovinu;
• posiluje krevní cévy a srdce;
• normalizuje střevní mikroflóru.

Žitný slad, který je součástí chleba, má své vlastní cenné zdravotní vlastnosti:

• antispasmodikum;
• choleretic;
• hojení ran;
• antiaterosklerotický.

Koriandr v chlebu Borodino má pozitivní vliv na:

• stav jater;
• chuť;
• rychlost metabolismu.

Protizánětlivé vlastnosti tohoto koření pomáhají zbavit se stomatitidy a krvácení dásní.

S čím to souvisí?

Chléb Borodino se hodí k:

• fermentované mléčné nápoje a mléko;
• boršč;
• šproty;
• sleď;
• syrová uzená klobása;
• okurky a cherry rajčata;
• máslo.

Konzumuje se společně s masitými pokrmy, polévkami a kyselou okurkou. Na základě tohoto produktu existují recepty na sváteční občerstvení s paštikami, sýrem a bylinkami.

Chléb Borodino je dobrý pro zdraví většiny lidí. Během diety je užitečné jen malé množství. Výrobek obsahuje hodně kalorií, ale zlepšuje střevní motilitu a obsahuje vitamíny a minerály.

Kváskový chléb - prospívá a škodí

Chléb je hlavou všeho. Bez něj si někteří lidé nedokážou proces stravování vůbec představit. Připravuje se ze široké škály mouk s přídavkem tradičních i originálních přísad, jako je koriandr a žitný slad. Poslední složka je hlavní při výrobě pudinkového chleba, jehož výhody a škody budou diskutovány v tomto článku.

Výhody kváskového chleba

Nejprve si musíme vysvětlit, co znamená pudinkový chléb. Při vaření se mouka smíchaná se sladem zalije vroucí vodou a teprve poté se hněte těsto včetně droždí, soli, koření atd. Mezi nejvýznamnější prospěšné vlastnosti takového pečiva patří:

• přítomnost velkého množství vlákniny. Tento druh pečiva ho obsahuje 5x více než běžné pečivo, ale právě tento chléb pomáhá normalizovat střevní motilitu a zbavuje je odpadních látek. Vláknina obnovuje mikroflóru a zmírňuje zácpu;
• přítomnost velké koncentrace vitamínů B A je známo, že podporují normální fungování nervového systému, normalizují složení krve atd.;
• schopnost poskytnout tělu energii z komplexních sacharidů, které obsahuje. Právě z nich odborníci doporučují čerpat sílu, a ne z jednoduchých sacharidů;
• Výhoda černého chleba pro ženy sledující svou váhu spočívá v jeho nízkém obsahu kalorií, a tedy v dobrých dietních vlastnostech.

Na otázku, zda je pudinkový chléb zdravý, lze tedy odpovědět kladně, ale má i negativní stránky. Osobám s gastrointestinálními onemocněními spojenými se zvýšenou kyselostí žaludku a plynatostí se nedoporučuje užívat. To platí i pro lidi s alergií na lepek. Diabetici ho mohou jíst, ale v dávkování. V každém případě, pokud máte nějaké pochybnosti, měli byste se nejprve poradit se svým lékařem.

Co jsou to žitné chleby?

Žitný chléb, jehož poškození a výhody nejsou plně prozkoumány, je nízkokalorický produkt, který lze konzumovat místo běžného chleba. Není žádným tajemstvím, že moučné výrobky obsahují hodně kalorií. Přestože zajišťují sytost žaludku, ukládají se na břiše, bocích a stehnech ve formě tukových usazenin. Nadměrná konzumace pečiva může navíc vést ke kardiovaskulárním onemocněním.

Složení žitného chleba

Výhody žitného chleba spočívají v jeho jedinečném složení. Tento produkt se skládá z celých obilných sloučenin. Vyrábí se ze směsi pšeničné, pohankové a žitné mouky. Tento chléb obsahuje prospěšné mikroživiny, jako je fosfor, železo, sodík, vápník, hořčík a další. Jak víte, bez těchto prvků je normální fungování těla nemožné.

Díky tomuto složení je žitný chléb, jehož poškození a výhody jsou zřejmé, snadno stravitelným produktem. Je rychle tráven žaludkem, a proto se v těle neukládá jako tukové zásoby.

Jaké výhody přináší žitný chléb?

Pohankovo-žitný chléb, jehož výhody a škody jsou mezi odborníky na výživu široce diskutovány, má stále více výhod než nevýhod. Mezi užitečné vlastnosti je třeba zdůraznit:

• Velké množství mikroelementů. Jak již bylo zmíněno výše, chléb je zásobárna užitečných ingrediencí, které mohou zlepšit zdraví. Vědci prokázali, že každodenní konzumace tohoto produktu pomáhá zlepšit imunitní systém a stát se odolnější vůči nachlazení.

• Zlepšuje stav pokožky. V důsledku špatné výživy se na kůži objevují pupínky, černé tečky a další nepříjemné vyrážky. Lupínky vyrobené z celozrnných sloučenin dobře pročistí gastrointestinální trakt, takže se stav pokožky výrazně zlepší.
• Čistí tělo od toxinů a odpadů. I při správné životosprávě a dodržování pravidel zdravé výživy se v těle nevyhnutelně objevují škodlivé prvky: toxiny a odpad. Zbavit se jich pomáhá žitný chléb, který obsahuje velké množství vlákniny. Čistí organismus, což vysvětluje zlepšení zdravotního stavu neustálou konzumací výrobků z žitné mouky.

Výhody žitného chleba jsou nepopiratelné: člověk se díky nim bude cítit mnohem lépe, proto by je měl zařadit do svého jídelníčku.

Škodlivost žitného chleba

Podívejme se, zda je žitný chléb vždy zdravý. Před konzumací takového moučného výrobku je třeba prostudovat jeho přínosy nebo škody. Koneckonců, tento produkt má výhody i nevýhody. Už jsme se seznámili s výhodami chleba vyrobeného z žitné mouky, nyní je čas přejít k poškození.

Lékaři tvrdí, že nadměrná a nekontrolovaná konzumace může negativně ovlivnit fungování gastrointestinálního traktu. Někteří výrobci chleba se navíc mohou mýlit s jeho složením a přidávat do výrobku různé konzervační látky, aby zachovali jeho prezentaci. Před nákupem žitného chleba si proto přečtěte složení na obalu. Pokud v ní najdete nějakou neznámou nebo podezřelou přísadu, nekupujte ji.

Jezte žitný chléb a buďte zdraví!

Chléb. Prospěch nebo škoda?

Citace ze zprávy Ermolovskaya_Tatyana Přečíst celé Do vaší citační knihy nebo komunity! Chléb. Prospěch nebo škoda?

Chléb je na lidském stole přítomen odnepaměti. Chléb měl vždy zvláštní místo, jak výmluvně ilustrují populární rčení: „Když je chléb, bude oběd“, „Dokud je chléb a voda, není problém.“ Rusové vždy považovali chléb za svou hlavní potravinu, recepty na výrobu chleba se předávaly z generace na generaci a zdokonalovaly. V poslední době však lze stále častěji pozorovat situaci, kdy je člověk, který se rozhodl zlepšit své zdraví a zbavit se přebytečných kil, požádán, aby se nejprve vzdal... chleba! Udělali naši předkové, kteří pečlivě pěstovali a pekli chléb, chybu a chléb vlastně není „hlavou všeho“, ale škodlivým produktem, jehož používání je lepší se vyhnout?

Během mnoha tisíciletí se lidské tělo přizpůsobilo složení obilných zrn. Celá zrna pšenice, žita, ovsa, pohanky a ječmene obsahují téměř vše, co naše tělo potřebuje. Úplné vyloučení chleba z jídelníčku je velká chyba. Jen se musíte naučit, jak si ho správně vybrat.

Jaký chléb si vybrat

Při výběru bochníku v obchodě byste měli dát přednost pečivu z celozrnné mouky. To je druh chleba, který přinese tělu největší užitek. Celozrnná mouka si zachovává prospěšné složky zrna: skořápku (otruby) a klíček, které obsahují důležité vitamíny, mikroprvky a vlákninu. V prodeji najdete i kváskový chléb bez droždí. Abyste si však byli 100% jisti, že vaše rodina jí zdravý chléb, je lepší se naučit péct chleba sami.

Hlavní druhy chleba

Chléb podle druhu mouky může být žitný, pšeničný nebo míchaný (pšenično-žitný a žitno-pšeničný).

Žitný chléb se peče z žitné mouky. Má tmavou kůrku a tmavou, spíše lepkavou střídku, méně porézní než pšeničný bochník. Žitný chléb se připravuje z čajových lístků, často se přidává slad, melasa a koření – kmín, koriandr.

Žitný chléb obsahuje hodně vlákniny, minerálních solí a vitamínů. Žitná mouka obsahuje dvakrát více hořčíku a draslíku než mouka pšeničná a o 30 % více železa. Konzumace žitného chleba pomáhá odstraňovat toxiny, zlepšuje metabolismus, příznivě působí na srdeční činnost a předchází rakovině. Žitný chléb je nízkokalorický, takže jeho konzumace pomáhá udržovat štíhlou linii.

Proto je oblíbenější „šedý“ chléb, na jehož přípravu se míchá žitná mouka s pšenicí. Například chléb Borodino se připravuje z kvásku, k 10 % pšenice se přidá 85 % žitné mouky. Barva střídky je tmavá, chléb má sladkokyselou chuť.

Darnitský chléb se peče z žita (60 %) a pšeničné mouky druhé třídy (40 %) v chlebu Stolichnoye, žitná a pšeničná mouka se berou rovnoměrně. Čím více pšeničné mouky je do těsta přidáno, tím je střídka světlejší, tím nižší je kyselost a větší pórovitost chleba.

Pšeničný chléb se peče ze všech odrůd pšenice, často se v názvu odrůda zmiňuje (například pšeničný chléb vyrobený z prémiové mouky). Jak již bylo uvedeno, pšeničný chléb vyrobený z mouky první nebo druhé třídy je zdravější než chléb vyrobený z vysoce kvalitní pšeničné mouky. Pokud recept obsahuje další přísady, odráží se to v názvu (například Hořčice, Voňavý, Rozinkový chléb atd.).

Dietní chléb je určen k prevenci a léčbě některých onemocnění. Mezi dietní druhy chleba patří:

• Pšeničný chléb s otrubami. Při pečení tohoto chleba se přidávají pšeničné otruby. Tento chléb se doporučuje při zácpě, ateroskleróze a vysokém krevním tlaku.
• Obilný chléb pečený ze směsi pšeničné a celozrnné mouky. Tento chléb zlepšuje trávení a pomáhá při zácpě.
• Chléb bez soli se doporučuje při některých onemocněních srdce a ledvin, kdy je pacient nucen omezit příjem soli. Pro zlepšení chuti nesoleného chleba se do něj přidává syrovátka.
• Každý, kdo se snaží dodržovat zdravý životní styl, může navíc doporučit pečivo s přídavkem pšeničných klíčků a také pečivo obohacené o vitamíny. Tento chléb by měl sloužit k obnovení sil po nemoci a také jako preventivní doplněk vaší každodenní stravy.

Jak správně jíst chleba

• Je extrémně škodlivé jíst měkký horký chléb. Křupavá kůrka je zdravější než strouhanka.
• Je lepší dát přednost celozrnnému pečivu a pečivu s přidanými otrubami.
• K tučným jídlům byste neměli jíst pšeničný chléb. Tučné ryby nebo vývar je lepší kombinovat s kouskem černého chleba. Maso, obiloviny a brambory je lepší jíst úplně bez chleba.
• Neškrobová zelenina se hodí k černému i bílému pečivu.
• Neměli byste jíst chléb, pokud je na něm plíseň. Takový bochník je lepší hned vyhodit. Spóry plísní, které se dostanou do těla, mohou způsobit těžkou otravu nebo způsobit vážná onemocnění dýchacích cest a krve.

Je nerozumné úplně vyloučit chléb ze svého jídelníčku. Stačí se vzdát bílého pečiva z prvotřídní mouky a rozhodnout se pro celozrnné pečivo a chléb s přidanými otrubami. Tento druh pečiva je hrubší, ale zachovává si prospěšné látky obsažené v cereáliích.

.

pol-vre.ru

Pudinkový žitný chléb pečený v troubě

Žitný pudinkový chléb lze klidně nazvat legendární. Recept na těsto na choux chleba s mírnými odchylkami v přísadách byl znám již v pravěku. Byl připraven ve starém Římě a Egyptě. Uvaření malé porce mouky byla velmi specifická technika. Proto se recept na žitné pudinkové těsto a technika jeho přípravy, jeho výhody předávaly z generace na generaci a nebyly prozrazeny cizincům.

Výhody tohoto chleba jsou mnohé:

Recept na chlebové těsto z choux, které obsahuje žitnou mouku, tělu prospívá: věří se, že žitná zrna čistí tělo od různých toxinů, solí a toxických látek. To znamená, že uzdravuje tělo z mnoha nemocí. Díky žitnému pudinkovému chlebu v dietě lépe funguje srdce a o množství nenasycených kyselin není třeba mluvit – a výhody jsou patrné. V jiných ohledech z toho není žádná škoda. Někteří věří, že díky složení takového chleba lze rakovině předejít.

Recept na žitný chléb

Zvažte předválečný recept na choux chlebové těsto na bochník asi 1 kg.

Buchtové těsto, jak je uvedeno v receptu, by mělo obsahovat následující složení:

• 2 šálky – žitná mouka druhé třídy;
• 1/2 hrnku – pšeničná mouka druhé třídy.;
• 35 g – žitný slad;
• 1/4 balení. - čerstvé droždí (v malých sáčcích);
• 1 lžička soli;
• 2 lžíce cukru;
• 3 - 4 g – koriandr;
• 2 sklenice – voda.

Způsob vaření

Kvásek

• 40 g – tekutý žitný kvásek;
• 55 g - voda;
• 80 g - žitná mouka druhé třídy;
• Na špičku nože můžete přidat suché droždí (volitelně)

Žitný předkrm nařeďte vodou, dokud nezpění, přidejte žitnou mouku, vypracujte husté těsto a nechte pět hodin na teplém místě do úplného vyzrání.

Svařování

Smíchejte 100 g teplé vody s moukou a sladem, poté přidejte 130 g vroucí vody, 5-6 hodin při 63-65 C):

• 84 - mouka;
• 35 g - červený slad;
• 1 sklenice – voda.

Slad a mouku nasypte do jedné mísy, zalijte půl sklenicí vody trochu nad pokojovou teplotu a dobře prošlehejte vidličkou nebo metličkou. Poté, aniž byste přestali šlehat, zalijte vroucí vodou. Vše znovu důkladně promícháme. Přikryjte utěrkou a nechte louh stát asi šest hodin při teplotě 63-65 stupňů. Jak říká recept na uvařený žitný chléb, na konci procesu získá nálev tmavě hnědou barvu přepražené kávy a získá nasládlou chuť.

Opara

dokud nebudete připraveni, nechte stát na teplém místě alespoň 3 hodiny:

• 349 g – čajové lístky (vše);
• 175 g – kvásek (na půl sklenice mouky vezměte půl sklenice vody);
• 140 g – voda; (možná budete muset vzít o půl sklenice více - pro pečení na pánvi to nepoškodí);
• 180 g – loupaná mouka (žitná).

Smíchejte v jedné nádobě vodu, startér a nálev připravený tak, jak je uvedeno v receptu. Přidejte tam mouku a dobře promíchejte. Poté těsto odstavíme a necháme na teplém místě 3 hodiny kynout.

Těsto

Než bude těsto na chouxed černý chléb úplně hotové, kyne asi hodinu, ale vždy na teplém místě. Chlazení těstu jen škodí

• Těsto, které jsme připravili dříve, se vloží do nádoby;
• o něco méně než lžička soli;
• 2 lžíce cukru;
• čtvrt sklenice vody;
• půl sklenice. - bílá mouka;
• 2/3 šálku – loupaná mouka (žitná);
• půl lžičky koriandru (recept umožňuje i jiné koření - podle chuti)

Cukr a sůl rozpustíme v nepříliš velkém množství vody, poté vlijeme do těsta a znovu důkladně promícháme. Oba druhy mouky nasypte do nádoby a těsto tam přendejte. Opět velmi důkladně prohněteme do hladka a těsto přikryjeme utěrkou a odložíme stranou, dokud těsto zcela nezraje asi hodinu.

Před položením těsta na stůl je vhodné navlhčit stůl vodou. Pokud je to kulatý chléb nebo nemáte formu, tak ze vzniklého těsta vytvarujte mokrými dlaněmi bochník přímo na stole.

Formulář

Pokud pečete ve formě, rozdělte těsto přes tuto formu a snažte se, aby se těsně vešlo do celé nádoby. Vytvořte rozeznatelnou „čepici“ a nechte těsto ve formě asi hodinu odpočívat a zakryjte vršek fólií. Během této doby těsto vyplní celou formu. Užitečná bude čekací doba: do té doby se trouba zahřeje na požadovanou teplotu 220-250 stupňů.

Pekařství

Než budoucí žitný chléb vložíte do trouby, potřete ho směsí z vody a mouky a posypte koriandrem nebo kmínem - dle libosti. Koření neuškodí.

Těsto začneme péct nejprve bezpařovou metodou (asi 15 minut), poté zapneme ventilátor v troubě, zároveň snížíme teplotu na 150 stupňů a opět dvě hodiny čekáme.

Hotové bochníky vyjmeme a dáme odpočinout, černý žitný chléb přikryjeme suchou čistou utěrkou. Je užitečné, aby chvíli odležel, aby jeho chuť dosáhla požadované kvality. Po půl dni si již můžete pochutnat na pravém žitném pudinkovém chlebu, připraveném podle starého receptu našich babiček. Z takového chleba vaší postavě nic neublíží, ale výhody jsou skvělé.

Výhody a poškození černého žitného chleba

Pokud mluvíme o nebezpečích a výhodách žitného chleba, pak můžeme říci. Ne nadarmo se na Rusi od pradávna právě tento recept na pudinkový chléb stal mistrem stolu. Do receptury na tehdy pečené chleby byla zařazena tzv. loupaná mouka.

Navzdory tomu, že mouka byla hrubá a obsahovala neodstraněnou obilnou skořápku, byla zdravější než moderní mouka. Právě ve skořápce je obrovské množství vitamínů, vlákniny a aminokyselin, komplexních sacharidů. Jaký je jejich přínos pro tělo - nemusíte je opakovat. To už ví každý školák. Všechny zajišťují správnou činnost střev a zlepšují nervový systém. Výrazně se také snižuje počet cholesterolových plaků na stěnách cév oběhového systému – opět velký přínos.

V zásadě existuje i druhá strana mince (mluvíme o nebezpečí žitného pudinkového chleba):

• Produkty, které obsahují žitnou mouku ve svých receptech, zvyšují tvorbu plynu v gastrointestinálním traktu, takže pokud máte gastrointestinální trakt, měli byste jej používat s extrémní opatrností, abyste nepoškodili tělo.
• Pokud máte protein-glutogenní intoleranci, pak také buďte opatrní s konzumací takového chleba, ať si neublížíte.
• A - nezapomeňte na kalorie, které jsou nějakým způsobem přítomny v každém pečivu. Neměli byste to jíst v noci. To také způsobí pouze škodu. Ale i když velmi pečlivě sledujete svou váhu a ve vašem zdraví nejsou žádné odchylky, zanedbejte žitný pudinkový chléb.

Ale pro všechny, bez výjimky, by bylo dobré řešení situace upéct chléb z černého pudinku vlastníma rukama. Vypracováním těsta si budete stoprocentně jisti ingrediencemi obsaženými v tomto receptu. A také budete moci nepřekročit hranici mezi škodou a prospěchem.

A pak si můžete do sytosti vychutnat lahodný a zdravý pudinkový chléb.

Kváskový chléb v pekárně (video)

Dobrou chuť!

testosam.ru

Bogorodský pudinkový chléb

"Je špatné žít bez chleba a u vody," "Chléb je hlavou všeho," říkají lidová přísloví, která odrážejí světskou moudrost. A ve skutečnosti chléb již dávno pevně zaujal své místo v našich životech. To je nepopiratelné. Dnes ale kupující stojí před volbou, jaký chléb si koupí.

Bogorodský chléb tmavé barvy, stejně jako všechny pekařské výrobky, je vyroben z mouky. Technologie pečení bogorodského chleba je založena na tajemstvích ruského pečení chleba. Chléb se peče z loupané žitné mouky s přídavkem pšenice, bez přídavku droždí (kalorizátoru). Charakteristickým rysem výroby chleba je přídavek chmele, přírodní suroviny, která příjemně voní a má nutriční hodnotu.

Obsah kalorií v pudinkovém chlebu Bogorodsky

Obsah kalorií v pudinkovém chlebu Bogorodsky je 189 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a příznivé vlastnosti pudinkového chleba Bogorodsky

Bogorodský pudinkový chléb obsahuje minerály: draslík, železo, sodné soli, fosfor, vápník a důležité, prospěšné vitamíny PP a B1, B2, B6, vlákninu a sacharidy.

Vzhledem k přítomnosti chmele v bogorodském pudinkovém chlebu obsahuje éterické oleje, pryskyřice, karoten, askorbovou, kyselinu valerovou, které ovlivňují celkový stimulační příznivý účinek na všechny lidské orgány.

Lékařský výzkum nám umožnil vyvodit závěry o užitečnosti tohoto produktu (kalorizátoru). Bogorodský pudinkový chléb se doporučuje lidem s cukrovkou, dětem se špatným zdravím a všem, kteří chtějí být zdraví.

Jak vařit Bogorodský chléb

Samotný proces výroby Bogorodského chleba spočívá v míchání žitné mouky s odrůdami pšeničného pudinku. Startér se připravuje přidáním horké pitné vody k mouce; chmelové složení se přidává během přípravy záparu.

www.calorizator.ru

Žitný chléb byl odedávna symbolem ruského lidu. Každý slyšel o jeho prospěšných vlastnostech od dětství, ale je to tak užitečné, jak se říká, a může žitný chléb poškodit lidské zdraví?

Žitný chléb je velmi oblíbený pro své úžasné vlastnosti, ale co ho dělá tak zdravým? Pro pochopení této problematiky je nutné zvážit složení žitného chleba. V podstatě hlavní složky jsou: žitná mouka, kvásek, sůl a voda.

S rozvojem technologie se objevilo mnoho výrobců žitného chleba, kteří mění klasické složení, ředí ho různými druhy mouky, droždím, cukrem.

Jaké výhody přináší žitný chléb?

Žitný chléb má spoustu faktorů, které mají pozitivní vliv na zdraví a lidský organismus. Nejcennější a nejvýhodnější vlastnosti žitného chleba jsou:

Očista střevních stěn, odstranění toxinů

Stabilizace gastrointestinálního traktu

Minimální obsah kalorií

Snížení rizika rakoviny

Pozitivní vliv na reprodukční systém

Snížený glykemický index

Odstranění cholesterolu z krevních cév

Pozitivní vliv na nehty, zuby, kůži a vlasy

Odstraňte zácpu

Zrychlení metabolismu

Navíc „černý“ chléb přináší pocit sytosti mnohem rychleji než výrobek z pšeničné mouky, což je také jednoznačné plus pro dietní výživu. Také žitný chléb je ideální pro lidi s cukrovkou, protože má nízký glykemický index (index hladiny glukózy).

Proč je žitný chléb zdravější než ostatní druhy?

Žitná mouka při výrobě chleba, na rozdíl od pšenice, neprochází procesem důkladného mletí a zachovává si všechny své blahodárné vlastnosti.

Faktem je, že označení „nejvyšší jakost“ na pekařském výrobku znamená pouze to, že zrno prošlo několika fázemi zpracování a obsahuje minimum výhod.

Jak správně používat žitný chléb, aby přinášel užitek?

Pro lidi, kteří každý den vykonávají těžkou fyzickou práci, se doporučuje konzumovat 500 g denně. Pro ty, jejichž život je spojen s pasivními aktivitami, se doporučuje přibližně 150-200 g denně.

Lékaři starším lidem doporučují úplně opustit pečivo na bázi pšeničné mouky a přejít na žitný chléb, protože ve stáří je velmi důležité přijímat všechny pro tělo potřebné prospěšné látky, které „černý chléb“ obsahuje.

Kontraindikace a poškození žitného chleba?

Navzdory obrovskému seznamu prospěšných vlastností chleba na bázi žitné mouky se tento, stejně jako jakýkoli jiný zdravý produkt, nedoporučuje pro každého a v některých případech může být dokonce škodlivý. Lidé s následujícími zdravotními problémy by neměli jíst „černý“ chléb:

Žaludeční vřed

Zánět žaludku

Zánět jater

Zánět žlučníku

Kolitida různých typů

Také některé složky žitného chleba mohou negativně ovlivnit vaše zdraví. Tyto zahrnují:

Droždí

Jakmile se kvasinky dostanou do žaludku, zoxidují a nabobtnají, čímž způsobí pálení žáhy. Při nákupu je nutné dbát na složení výrobku a volit směrem bez kvasnic chleba.

Sladké přísady

Výrobci často přidávají do žitného chleba ořechy, ovoce, semínka a sladké přísady, aby přitáhli pozornost. Tato náplň se dlouho vstřebává a tráví a navíc dráždí stěny žaludku. Je prioritnější koupit žitný chléb bez přísad, protože produkt, který má ve svém složení škodlivé složky, ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Olej

Hospodyňky, které samy pečou žitný chléb, se provinily tím, že přidávaly příliš mnoho másla nebo margarínu. Kvůli zvýšenému obsahu tuku v produktu je špatně tráven žaludkem a po dlouhou dobu stagnuje, což způsobuje pálení žáhy.

Výhody žitného chleba v dětské stravě

Žitný chléb by měl být do dětské stravy zaváděn opatrně. Děti do 3 let nemají ještě vyvinutou trávicí soustavu, takže chléb je pro malé dítě příliš složitá potravina. Pro žaludek to bude těžké strávit, pečivo začne stagnovat, což může vést ke špatnému zdravotnímu stavu miminka a následným problémům s gastrointestinálním traktem.

Jak tedy správně zařadit žitný chléb do dětské stravy?

1. Od 7 měsíců můžete dát svému miminku ke žvýkání sušenku z žitného chleba;

2. „Černý“ chléb lze zařadit do jídelníčku dítěte až od 3 let;

3. Ve 3 letech musíte analyzovat reakci na žitný chléb: musíte dát dítěti 15 g chleba a pozorovat ho;

4. Pokud miminko na žitný chléb reaguje normálně, pak můžete množství pečiva za den postupně zvyšovat až na 100 g.

Žitný chléb během těhotenství a kojení: dobrý nebo špatný?

Žitný chléb je podle lékařů pro těhotnou ženu nejen možné jíst, ale také nezbytný. Ale stojí za to přemýšlet o pečivu na bázi pšeničné mouky, protože lékaři důrazně doporučují, aby se nastávající matky této pochoutce vyhýbaly.

Celozrnný „černý“ chléb přináší těhotné ženě dávku vitamínů, odstraňuje toxiny a zabraňuje anémii, která je u nastávajících maminek příliš častá. Samozřejmě je lepší to péct sami, bez možných škodlivých přísad, při zachování všech prospěšných vlastností jeho složek.

Hlavní věcí v této věci není přehánět, protože kvasnice, které se tak či onak přidávají do složení žitného chleba, mohou vést k tak nepříjemnému onemocnění, jako je polyhydramnion.

Pokud jde o kojící matky, je lepší vyhnout se konzumaci žitného chleba během kojení, protože kvůli přítomnosti kvásku v produktu může chléb způsobit vyrážku, plynatost a střevní problémy (zejména zácpu) u dítěte. Zácpa je častým problémem kojících matek, které konzumují žitný chléb. Tento problém se týká matky i dítěte.

Optimální množství denní spotřeby žitného chleba během laktace je 100 g.

Kromě toho je důležité si uvědomit, že „černý“ chléb se nedoporučuje, pokud jsou přítomny následující faktory:

Plynatost nebo sklon k ní (matka a dítě)

Období rehabilitace po císařském řezu

Akutní stadium gastrointestinálních onemocnění

Na závěr lze poznamenat, že žitný chléb je určitě zdravý produkt s mnoha výhodami, ale je důležité dodržovat doporučení, aby použití tohoto produktu přineslo nejen zdraví, ale také pozitivní emoce.

Žitný pudinkový chléb lze klidně nazvat legendární. Recept na těsto na choux chleba s mírnými odchylkami v přísadách byl znám již v pravěku. Byl připraven ve starém Římě a Egyptě. Uvaření malé porce mouky byla velmi specifická technika. Proto se recept na žitné pudinkové těsto a technika jeho přípravy, jeho výhody předávaly z generace na generaci a nebyly prozrazeny cizincům.

Výhody tohoto chleba jsou mnohé:

Recept na chlebové těsto z choux, které obsahuje žitnou mouku, tělu prospívá: věří se, že žitná zrna čistí tělo od různých toxinů, solí a toxických látek. To znamená, že uzdravuje tělo z mnoha nemocí. Díky žitnému pudinkovému chlebu v dietě lépe funguje srdce a o množství nenasycených kyselin není třeba mluvit – a výhody jsou patrné. V jiných ohledech z toho není žádná škoda. Někteří věří, že díky složení takového chleba lze rakovině předejít.

• Recept na žitný chléb

  Zvažte předválečný recept na choux chlebové těsto na bochník asi 1 kg.

  Buchtové těsto, jak je uvedeno v receptu, by mělo obsahovat následující složení:

  • 2 šálky – žitná mouka druhé třídy;
  • 1/2 hrnku – pšeničná mouka druhé třídy.;
  • 35 g – žitný slad;
  • 1/4 balení. - čerstvé droždí (v malých sáčcích);
  • 1 lžička soli;
  • 2 lžíce cukru;
  • 3 - 4 g - koriandr;
  • 2 sklenice – voda.

  Způsob vaření

  Kvásek

  • 40 g – tekutý žitný kvásek;
  • 55 g - voda;
  • 80 g - žitná mouka druhé třídy;
  • Na špičku nože můžete přidat suché droždí (volitelně)

  Žitný předkrm nařeďte vodou, dokud nezpění, přidejte žitnou mouku, vypracujte husté těsto a nechte pět hodin na teplém místě do úplného vyzrání.

  Svařování

  Smíchejte 100 g teplé vody s moukou a sladem, poté přidejte 130 g vroucí vody, 5-6 hodin při 63-65 C):

  • 84 - mouka;
  • 35 g - červený slad;
  • 1 sklenice – voda.

  Slad a mouku nasypte do jedné mísy, zalijte půl sklenicí vody trochu nad pokojovou teplotu a dobře prošlehejte vidličkou nebo metličkou. Poté, aniž byste přestali šlehat, zalijte vroucí vodou. Vše znovu důkladně promícháme. Přikryjte utěrkou a nechte louh stát asi šest hodin při teplotě 63-65 stupňů. Jak říká recept na uvařený žitný chléb, na konci procesu získá nálev tmavě hnědou barvu přepražené kávy a získá nasládlou chuť.

  Opara

  dokud nebudete připraveni, nechte stát na teplém místě alespoň 3 hodiny:

  • 349 g – čajové lístky (vše);
  • 175 g – kvásek (na půl sklenice mouky vezměte půl sklenice vody);
  • 140 g – voda; (možná budete muset vzít o půl sklenice více - pro pečení na pánvi to nepoškodí);
  • 180 g – loupaná mouka (žitná).

  Smíchejte v jedné nádobě vodu, startér a nálev připravený tak, jak je uvedeno v receptu. Přidejte tam mouku a dobře promíchejte. Poté těsto odstavíme a necháme na teplém místě 3 hodiny kynout.

  Těsto

  Než bude těsto na chouxed černý chléb úplně hotové, kyne asi hodinu, ale vždy na teplém místě. Chlazení těstu jen škodí

  • Těsto, které jsme připravili dříve, se vloží do nádoby;
  • o něco méně než lžička soli;
  • 2 lžíce cukru;
  • čtvrt sklenice vody;
  • půl sklenice. - bílá mouka;
  • 2/3 šálku – loupaná mouka (žitná);
  • půl lžičky koriandru (recept umožňuje i jiné koření - podle chuti)

  Cukr a sůl rozpustíme v nepříliš velkém množství vody, poté vlijeme do těsta a znovu důkladně promícháme. Oba druhy mouky nasypte do nádoby a těsto tam přendejte. Opět velmi důkladně prohněteme do hladka a těsto přikryjeme utěrkou a odložíme stranou, dokud těsto zcela nezraje asi hodinu.

  Před položením těsta na stůl je vhodné navlhčit stůl vodou. Pokud je to kulatý chléb nebo nemáte formu, vytvarujte z výsledného těsta přímo na stole mokrými dlaněmi bochník.

  Formulář

  Pokud pečete ve formě, rozdělte těsto přes tuto formu a snažte se, aby se těsně vešlo do celé nádoby. Vytvořte rozeznatelnou „čepici“ a nechte těsto ve formě asi hodinu odpočívat a zakryjte vršek fólií. Během této doby těsto vyplní celou formu. Užitečná bude čekací doba: do té doby se trouba zahřeje na požadovanou teplotu 220-250 stupňů.

  Pekařství

  Než budoucí žitný pudinkový chléb dáte do trouby, potřete ho směsí připravenou z vody a mouky a posypte koriandrem nebo kmínem - dle libosti. Koření neuškodí.

  Těsto začneme péct nejprve bezpařovou metodou (asi 15 minut), poté zapneme ventilátor v troubě, zároveň snížíme teplotu na 150 stupňů a opět dvě hodiny čekáme.

  Hotové bochníky vyjmeme a dáme odpočinout, černý žitný chléb přikryjeme suchou čistou utěrkou. Je užitečné, aby chvíli odležel, aby jeho chuť dosáhla požadované kvality. Po půl dni si již můžete pochutnat na pravém žitném pudinkovém chlebu, připraveném podle starého receptu našich babiček. Z takového chleba vaší postavě nic neublíží, ale výhody jsou skvělé.

  Výhody a poškození černého žitného chleba

  Pokud mluvíme o nebezpečích a výhodách žitného chleba, pak můžeme říci. Ne nadarmo se na Rusi od pradávna právě tento recept na pudinkový chléb stal mistrem stolu. Do receptury na tehdy pečené chleby byla zařazena tzv. loupaná mouka.

  Navzdory tomu, že mouka byla hrubá a obsahovala neodstraněnou obilnou skořápku, byla zdravější než moderní mouka. Právě ve skořápce je obrovské množství vitamínů, vlákniny a aminokyselin, komplexních sacharidů. Jaký je jejich přínos pro tělo - nemusíte je opakovat. To už ví každý školák. Všechny zajišťují správnou činnost střev a zlepšují nervový systém.
  Výrazně se také snižuje počet cholesterolových plaků na stěnách cév oběhového systému – opět velký přínos.

  V zásadě existuje i druhá strana mince (mluvíme o nebezpečí žitného pudinkového chleba):

  • Produkty, které obsahují žitnou mouku ve svých receptech, zvyšují tvorbu plynu v gastrointestinálním traktu, takže pokud máte gastrointestinální trakt, měli byste jej používat s extrémní opatrností, abyste nepoškodili tělo.
  • Pokud máte protein-glutogenní intoleranci, pak také buďte opatrní s konzumací takového chleba, ať si neublížíte.
  • A - nezapomeňte na kalorie, které jsou nějakým způsobem přítomny v každém pečivu. Neměli byste to jíst v noci. To také způsobí pouze škodu. Ale i když velmi pečlivě sledujete svou váhu a ve vašem zdraví nejsou žádné odchylky, zanedbejte žitný pudinkový chléb.

  Ale pro všechny, bez výjimky, by bylo dobré řešení situace upéct chléb z černého pudinku vlastníma rukama. Vypracováním těsta si budete stoprocentně jisti ingrediencemi obsaženými v tomto receptu. A také budete moci nepřekročit hranici mezi škodou a prospěchem.

  A pak si můžete do sytosti vychutnat lahodný a zdravý pudinkový chléb.

  Kváskový chléb v pekárně (video)

  Dobrou chuť!