Podle doporučení Světové zdravotnické organizace (WHO) bychom pro udržení normálního zdraví měli zkonzumovat alespoň 400 gramů zeleniny a ovoce denně. Hlavně v čerstvé a syrové podobě. Dodržujete tyto rady? Podle statistik toto doporučení WHO neposlouchá 75 % lidí.
Zdravá lidská strava
Jaký by měl být jídelníček člověka, který si chce udržet a posílit své zdraví? Žádný lékař nedá přesnou odpověď na tuto otázku, dokud neprozkoumá rozbor tohoto člověka, neseznámí se s jeho životním stylem a rodokmenem. Není mnoho neměnných pravidel pro tvorbu jídelníčku a každý si v té či oné míře instinktivně vytváříme vlastní jídelníček a stravovací režim.
Vypadalo by to jako výsadba zeleninové zahrady: jíst jídlo moudře znamená jíst to, co jedli naši předkové odedávna. Nějak si poradili bez jogurtů, Big Maců a doplňků stravy. Musíme ale vzít v úvahu, že předchozí generace žily na trochu jiné planetě. Měli jiné ekologické podmínky, jiný rytmus existence – a nutno podotknout, že průměrná délka života byla mnohem nižší než dnes.
Není možné si nepřipustit: vyvíjíme se, a to se děje i na nutriční úrovni.
Výzkumy posledních let potvrzují, že se lidský jídelníček hodně změnil. Právě před 40-50 lety vznikla masová výroba masných výrobků. Byla vyvinuta nová plemena kuřat, která rostou uvnitř a rychle přibývají na váze – a od té doby začaly masné výrobky prudce klesat na ceně.
Pokud si člověk s průměrným příjmem na začátku minulého století dopřál jednou týdně pečínku, tak je v současnosti maso dostupné téměř každému. Zároveň za posledních 20 let začala zelenina a ovoce obsahovat o 20 % méně živin – také díky „průmyslové“ výrobě.
V důsledku toho nastala úžasná situace: průměrný člověk (nebereme v úvahu obyvatele střední Afriky) si může dovolit jíst pestře a s chutí, ale jeho jídelníček je velmi „zatížen“ masnými výrobky, zatímco z rostlin nepřijímá dostatek vitamínů, minerálů, provitamínů.
Co jsou to fytonutrienty a proč jsou potřebné?
Odborníci na výživu seskupili látky rostlinného původu, které potřebujeme, pod obecný termín „fytonutrienty“. Jaké jsou tyto látky? Jejich hlavním cílem je chránit rostliny před nepřátelskými vlivy prostředí. Jejich používáním získáváme možnost si tyto ochranné síly „přivlastnit“. V současné době se vyrábí poměrně hodně doplňků stravy, jejichž základem jsou fytonutrienty.
Jak se tyto tablety a kapsle vyrábějí? Bere se zelenina, ovoce a bylinky, které jsou pěstovány na ekologicky šetrných místech bez použití chemických hnojiv, insekticidů a jiných škodlivých drog (alespoň by to tak mělo být v ideálním případě;). Vlákna z těchto rostlin jsou odstraněna; vše, co zbude, se vysuší, rozmixuje a zde máte vyčištěný fytonutrient.
Lidé, kteří chtějí zlepšit své zdraví, se musí řídit jednoduchými zákony: za prvé se více hýbat, za druhé jíst s rozumem, zařadit do jídelníčku hodně zeleniny a ovoce a pokud jejich konzumace neodpovídá doporučením WHO uvedeným v na začátku můžete nedostatek fytonutrientů kompenzovat užíváním doplňků stravy.
Bohužel mnoho lidí pociťuje nedostatek fytonutrientů, protože ne vždy jsme schopni dodržovat plnohodnotnou stravu se všemi důležitými látkami. Nebudeme mít čas žít a pracovat, pokud budeme stravu pečlivě vybírat podle barev a konzumovat ji podle plánu.
Kde získat fytonutrienty?
Populární středomořská dieta nejvíce odpovídá doporučením WHO. Používá velké množství čerstvé zeleniny a ovoce, čerstvé mořské plody a olivový olej. Ale, bohužel, pro obyvatele ruského vnitrozemí je docela problematické dodržovat takové menu. A v jiných zemích a regionech se tímto způsobem stravuje jen velmi málo lidí. Nejčastěji ve stravě lidí na celém světě chybí vitamíny C, A, D, E. A tento nedostatek samozřejmě ovlivňuje pohodu.
Obsah určitých fytonutrientů v různých produktech se může výrazně lišit. Vezměme si jako příklad lutein. Tento fytonutrient potřebujeme k omlazení všech orgánů a systémů (protože je považován za silný antioxidant, který neutralizuje účinky ničivých volných radikálů), zejména k posílení zrakových orgánů. Ve velkém množství se nachází v zelené zelenině a ovoci. Většina je ve špenátu. Vzhledem k tomu, že člověk potřebuje 6 až 10 mg luteinu denně, podle rady vědců musíte sníst 100 gramů špenátu denně. Nebo půl kila zeleného hrášku, kde je koncentrace luteinu mnohem nižší. Nebo kbelík kiwi, který obsahuje jen trochu luteinu.
Přirozeně ne každý z nás je schopen takových nutričních výkonů. Ale moderní člověk může snadno posílit tělo pomocí léků a doplňků stravy obsahujících fytonutrienty. Pokud však sníte každý den 400 gramů čerstvé zeleniny a ovoce, co nejpestřejší, jak doporučuje WHO, pak se bez těchto pilulek a tablet obejdete.
Fytonutrienty barví rostliny různými barvami: například lykopen se nachází v načervenalé zelenině a ovoci, karoten se nachází v nažloutlé a oranžové, antokyanidinové látky dodávají plodům tmavě modrou barvu Pro zlepšení některých orgánů a systémů potřebujeme jakýkoli fytonutrient. Abychom pomohli tělu jako celku, potřebujeme vyvážený soubor fytonutrientů, to znamená, že naše strava musí být v doslovném smyslu slova duhová.
Složení potravin, které jsou výhradně rostlinného původu, zahrnuje specifické organické sloučeniny. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že tyto organické látky mají příznivý vliv na lidské zdraví. Při stálém příjmu těchto látek do organismu byl zaznamenán pozitivní vliv na metabolismus a imunitu. Takové biologicky aktivní látky se nazývají. Tento název pochází ze slova „phyton“, což v překladu z řečtiny znamená rostlina. Druhá polovina názvu nutrient znamená živina.
Druhy fytonutrientů
Existuje velmi široká škála druhů fytonutrientů. V současné době je známo asi 100 tisíc těchto specifických prospěšných rostlinných organických sloučenin. Všechny rostliny, včetně zeleniny a ovoce, obsahují. Hrají důležitou roli v životě rostlin. Spočívá v tom, že tyto fytochemické sloučeniny chrání rostliny před virovými chorobami, mikroby a houbami. Některé druhy fytonutrientů se účastní procesu fotosyntézy.
Na základě funkčních vlastností jsou rozděleny do šesti různých skupin: organické kyseliny, karotenoidy, resveratrol, flavonoidy, glukosinoláty, fytoestrogeny.
Karotenoidy Barví rostliny červenou, oranžovou, žlutou a zelenou. Celkem je známo více než 600 karotenoidů. V lidském těle fungují jako antioxidanty.
Organické kyseliny tvoří chuť ovoce. Mezi nejznámější organické kyseliny patří kyselina šťavelová, citrónová, jablečná, salicylová a elagová.
Ovoce a bobule obsahují největší množství organických kyselin. V lidském těle udržují acidobazickou rovnováhu a neutralizují karcinogenní chemikálie.
Flavonoidy mají antioxidační vlastnosti, což je velmi důležité pro posílení stěn krevních cév. Jedná se o nejpočetnější skupinu fytonutrientů.
Existuje mnoho druhů flavonoidů. Některé z nejznámějších typů flavonoidů jsou katechin, hesperedin, queceretin a antokyanin.
resveratrol v lidském těle pomáhá posilovat stěny cév, snižuje hladinu cholesterolu a má antioxidační a protinádorové vlastnosti.
Červené hrozny obsahují velké množství rasvelatolu.
Glukosinoláty v procesu trávení v lidském těle jsou degenerovány na další chemikálie, které pomáhají bojovat proti různým zánětlivým procesům.
Hlavním zdrojem glukosinolátů jsou brukvovité rostliny (kel, růžičková kapusta, brokolice, savojské zelí).
Fytoestrogeny (lignany) v lidském těle plní stejnou roli jako běžné estrogeny (steroidní hormony). Dokážou odolávat nejen rozvoji a množení rakovinných buněk, ale dokonce jim bránit ve spojení se zdravými buňkami vnitřních orgánů. Fytoestrogeny posilují vnitřní buněčné bariéry, jejich strukturu a velikost.
Liminnik Zdroje: Schisandra (její plody mají nejvyšší koncentraci fytoestrogenů), lopuch, sezamová a lněná semínka, dýňová semínka.
Množství spotřebovaných fytonutrientů
Průměrně člověk zkonzumuje v potravě asi 1000 fytonutrientů, i když optimální údaj doporučovaný lékaři je 2500. Množství zkonzumovaných fytonutrientů závisí na stravě. Čím více produktů rostlinného původu máte ve svém jídelníčku, tím větší množství těchto prospěšných rostlinných organických sloučenin máte. Je třeba také vzít v úvahu, že trvanlivé potravinářské produkty rostlinného původu, které jsou pěstovány s chemickými hnojivy (zejména ty pěstované ve sklenících s využitím hydroponie), geneticky modifikované produkty, produkty s přídavkem konzervantů a barviv, rafinované rostlinné oleje, mleté zrna obsahují zanedbatelné množství fytonutrienty.
Výhody fytonutrientů
Nejnovější vědecké výzkumy potvrzují, že chrání lidský organismus před řadou onemocnění, vykazují silný antioxidační účinek a protirakovinný účinek a podporují normální činnost kardiovaskulárního systému. Na rozdíl od vitamínů a mikroelementů nehrají klíčovou roli pro zachování lidského života jako celku.
Video o fytonutrientech
Buďte vždy zdraví a veselí!
Jak možná víte, v dnešním světě je důležité podporovat detoxikační schopnost svého těla. Podle vědecké a lékařské literatury jsou toxiny v každém. Tečka .
Přemýšlejte o tom: Toxiny jsou přítomny v každém aspektu našeho života, od vzduchu, který dýcháme, až po jídlo, které jíme, a dokonce i myšlenky, které vstoupí do naší mysli, mohou být toxické.
Vědci odhadují, že ve Spojených státech se v současnosti používá přes 80 000 chemikálií a mnoha z nich jsme denně vystaveni.
Od těžkých kovů po perzistentní organické znečišťující látky mohou mít tyto toxiny docela negativní dopad na naše zdraví. Studie na zvířatech a lidech spojují toxiny se záněty, oxidací, neurodegenerativními onemocněními, imunitní dysfunkcí a muskuloskeletální dysfunkcí, abychom jmenovali několik problémů, které toxiny způsobují.
Bohužel je nemožné vyhnout se všem těmto nebezpečným toxinům, protože se staly součástí každého aspektu našeho života. Existuje však jednoduchý způsob, jak podpořit přirozenou detoxikační funkci vašeho těla – jezte pestřejší rostlinnou stravu!
S největší pravděpodobností jste od lékařů, rodičů a odborníků na výživu slyšeli více než jednou o potřebě jíst více ovoce a zeleniny, a to vše z dobrého důvodu. Barevné ovoce a zelenina nejen skvěle vypadají na talíři, ale obsahují také silné sloučeniny s neuvěřitelnými přínosy pro očistu a léčení těla. Tyto sloučeniny se nazývají fytonutrienty.
Kromě toho, že dodávají potravinám barvu, také podporují zdraví a detoxikační procesy v každém orgánu těla.
Existují stovky fytonutrientů a každá podporuje zdraví svým vlastním způsobem. V toku informací o tolika fytonutrientech a jejich vlastnostech se můžete snadno ztratit. Obecně lze říci, že dostatek různých barevných druhů ovoce a zeleniny ve vaší stravě vám poskytuje fytonutrientní výhody.
Můžete však přizpůsobit fytonutrienty tak, aby se zaměřovaly na konkrétní problémy. Chcete-li začít prozkoumávat barevný svět fytonutrientů, níže najdete pět tříd fytonutrientů, které jsou známé pro své zvláště prospěšné čisticí vlastnosti.
Flavonoidy
Tyto sloučeniny se nacházejí v široké škále potravin, včetně koriandru, petržele, cibule, jablek, pomerančů a borůvek. Z hlediska detoxikačních procesů flavonoidy vážou těžké kovy, které se dostávají do těla a pomáhají je z těla odstraňovat močením. Zklidňují také záněty způsobené nadměrným hromaděním toxinů v těle.
Chcete-li zvýšit vstřebávání flavonoidů, zkuste jíst ovoce a zeleninu syrové nebo lehce dušené. Nadměrné zpracování potravin bohatých na flavonoidy snižuje biologickou dostupnost těchto sloučenin v těle. Ujistěte se, že zelenina vařením neztratí svou zářivou barvu.
Epigallakatechin galát (EGCG)
Tento fytonutrient má seznam přínosů pro čištění těla téměř stejně dlouhý jako jeho název! EGCG stimuluje další produkci určitých enzymů a genů odpovědných za čištění těla od perzistentních organických znečišťujících látek, čímž pomáhá detoxikačním orgánům přirozeně se vyrovnat s očistou těla.
ECGC je také silný antioxidant a spouští protizánětlivé procesy.
Nejbohatším zdrojem ECGC je zelený čaj. Obsah fytonutrientů se liší podle značky, ale vysoce kvalitní čaj (jako je zelený čaj Teavana) obsahuje 83 mg ECGC na čajovou lžičku. Chcete-li získat z flavonoidu co nejvíce výhod, louhujte čaj s vroucí vodou po dobu alespoň 5 minut.
Quercerin
Quercerin se nachází v mnoha zdrojích, včetně citrusových plodů, jablek, cibule, petrželky, ořechů, čaje a tmavých bobulí (borůvky, ostružiny a borůvky). Stejně jako ostatní diskutované flavonoidy je to silná protizánětlivá sloučenina a antioxidant, který se váže na molekuly těžkých kovů a snadno je odstraňuje z těla. Stejně jako ECGC stimuluje produkci enzymů zodpovědných za odstraňování perzistentních organických polutantů.
Quercerin se nachází především ve slupce ovoce a zeleniny. Pokud je to možné, zkuste použít ovoce se slupkou. Z cibule odstraňte pouze vnější slupku, slupku nechte na bio ovoci (ale nezapomeňte ji pořádně umýt!) a do svých receptů přidejte citrusovou kůru.
kurkumin
Kurkumin, účinná látka obsažená v kurkumě, je jedním z nejvíce zdraví prospěšných koření. Pro své zdraví prospěšné účinky je také nazývána „hvězdou zdraví“.
Abychom se zaměřili na detoxikační výhody, kurkumin je antioxidant, který váže molekuly těžkých kovů v těle, bojuje proti zánětu způsobenému toxiny a zvyšuje produkci enzymů zodpovědných za odstraňování odolných organických znečišťujících látek z těla.
Kurkumin také prokázal své antikarcinogenní vlastnosti ve studiích na lidech.
Kurkumin lze do stravy zavést nesčetnými způsoby. Připravte si zeleninové kari z kari a kokosového mléka, kurkumu posypte saláty nebo dušenou zeleninou a ráno ji přidejte do vaječných pokrmů.
Organické sloučeniny síry
Tyto sloučeniny bohaté na antioxidanty snižují zánět, vážou a odstraňují těžké kovy z těla a zvyšují produkci enzymů, které odstraňují odolné organické znečišťující látky. Stejně jako kurkumin chrání tělo před sloučeninami způsobujícími rakovinu. A jejich nejunikátnější vlastností je, že chrání játra a reprodukční systém před toxiny.
Jednou z potravin nejbohatších na síru je česnek. Drcený nebo prolisovaný česnek je nejlepší způsob, jak aktivovat organosírové sloučeniny. Před konzumací je však důležité nechat česnek po nakrájení 10 minut odležet a také je třeba mít na paměti, že teplo může deaktivovat organosirné sloučeniny.
Přidání těchto fytonutrientů do vaší stravy je skvělý způsob, jak podpořit a aktivovat přirozenou schopnost těla detoxikovat.
Pokud přemýšlíte, jak začít zavádět fytonutrienty do svého jídelníčku, vyzkoušejte tento recept na kari.
Ingredience
pro ty co jedí maso:
- 100–200 g bio kuřecích prsou bez kosti a kůže, nakrájené na kostičky
pro vegetariány a vegany:
- 1 hrnek uvařené cizrny
pro všechny:
- 1 lžička kokosového oleje
- 1 lžička kari
- trochu mletého černého pepře
- ½ lžičky mořské soli
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný nebo rozdrcený
- 2 lžíce najemno nakrájené červené cibule
- ¾ šálku neslazeného kokosového mléka
- 4 hrsti kapusty, ručně natrhané na kousky
- šťáva a kůra z ½ citronu
- ½ červené papriky, nakrájené na tenké proužky
- 1 lžička extra panenského olivového oleje
Příprava:
1. Na pánvi na středním plameni rozpusťte kokosový olej. Přidejte směs kari koření, pepř, sůl a před přidáním cibule několik sekund důkladně míchejte.
2. Pokračujte v míchání, přidejte cibuli a míchejte, dokud cibule není měkká a průsvitná. Před přidáním kuřete nebo cizrny přidejte kokosové mléko a dobře promíchejte.
3. Pánev přikryjeme pokličkou a na středním plameni dusíme 7–10 minut.
4. Mezitím na pánvi zlehka podusíme kapustu a červenou papriku, aby barvy zeleniny zůstaly světlé. Vyjměte zeleninu ze sporáku na talíř. Přidejte citronovou šťávu a olivový olej. Když je kuře nebo cizrna hotové, dejte poloviční množství na talíř se zeleninou. Ihned podávejte.
Děkuji za překlad Ekaterině Andreevě
Podle doporučení WHO bychom pro udržení optimálního zdraví měli sníst alespoň 400 gramů syrové zeleniny a ovoce denně. Dodržujete tato doporučení? Podle statistik 75 % lidí neposlouchá rady WHO.
Jak by se měl stravovat zdravý člověk, který si chce udržet zdraví? Žádný lékař na tuto otázku nemůže s jistotou odpovědět, dokud si neprostuduje analýzy této hypotetické osoby a neseznámí se s jejím životním stylem a rodokmenem. Neexistují žádná přísná výživová pravidla, takže všichni v té či oné míře tvoříme svůj jídelníček intuitivně.
Zdálo by se, že by bylo dobré zasadit si zeleninovou zahrádku: zdravě se stravovali naši předkové od nepaměti. Žili tak nějak bez jogurtů, foie gras a doplňků stravy. Musíme však vzít v úvahu, že naši předkové žili na trochu jiné planetě.
Měli jiné podmínky prostředí, jiný rytmus života – a je třeba poznamenat, že průměrná délka života byla výrazně nižší než moderní život. Musíme si přiznat: vyvíjíme se, a to musí být konzistentní i na nutriční úrovni.
MASIVNÍ a DOBRÉ
Výzkumy posledních let ukazují, že lidská strava se velmi změnila. Právě před 40 lety vznikla masová výroba masných výrobků. Byla vyvinuta nová plemena kuřat, která jsou chována uvnitř, rychle přibývají na váze – a od té chvíle začaly masné výrobky zlevňovat. Jestliže si člověk s průměrným příjmem na začátku minulého století dopřál jednou týdně pečínku, nyní je maso dostupné pro největší část populace. Přitom za posledních 20 let začala zelenina a ovoce obsahovat o 20 % méně živin – také díky masové produkci.
Výsledkem byl úžasný obrázek: průměrný člověk (nebereme v úvahu obyvatele střední Afriky) si může dovolit jíst pestře a s chutí, ale jeho strava je silně „zatížena“ masnými výrobky, zatímco on ano nedostává dostatek vitamínů, minerálů a provitamínů z rostlin.
Důležité! Sezónní zelenina a ovoce mají nejvyšší koncentraci fytonutrientů. V našich zeměpisných šířkách jsou sezónní výhody přírody dostupné pouze v létě a na podzim je můžete připravit z mraženého nebo konzervovaného ovoce.
JEZTE FYTONURIENT!
Vědci zabývající se výživou seskupili prospěšné látky rostlinného původu pod obecný pojem fytonutrienty. Jaké jsou tyto látky? Jejich hlavní funkcí je chránit rostliny před agresivními vlivy prostředí. Jejich konzumací máme možnost si tyto ochranné síly „přivlastnit“.
Jak se vyrábějí fytonutrientní tablety a kapsle? Odebírá se zelenina, ovoce a bylinky vypěstované v ekologicky čistých oblastech bez použití chemických hnojiv, insekticidů a jiných škodlivých látek. Vlákna z těchto rostlin jsou odstraněna; vše, co zůstane, se vysuší, promíchá a zde máte fytonutrient v čisté formě.
100 g ŠPENÁTU nebo KYBEL KIWI?
Koncentrace určitých fytonutrientů se může v různých produktech značně lišit. Vezměme si jako příklad lutein. Tento fytonutrient potřebujeme k omlazení všech orgánů a systémů (protože je to silný antioxidant, který neutralizuje účinky destruktivních volných radikálů), zejména k udržení zraku. Nachází se v zelené zelenině a ovoci. Jeho koncentrace je nejvyšší ve špenátu. Protože člověk potřebuje 6 až 10 mg luteinu denně, podle doporučení vědců by měl člověk sníst 100 g špenátu denně. Nebo 500 g zeleného hrášku, kde je koncentrace luteinu o něco nižší. Nebo kbelík kiwi, který obsahuje jen trochu luteinu. Samozřejmě, že ne každý z nás je schopen takových nutričních výkonů. Moderní člověk proto čelí potřebě nejen správně jíst, ale také podporovat tělo pomocí doplňků stravy obsahujících fytonutrienty.
Důležité! Mnoho dam si při dietě odpírá i rostlinné oleje. Důvod nadváhy ve skutečnosti zpravidla netkví v tucích, ale v rychlých sacharidech. Zatímco rostlinné tuky pomáhají při vstřebávání fytonutrientů. Zvláště prospěšný je olivový olej.
ODBORNÝ KOMENTÁŘ:
Keith Randolph, Ph.D., vedoucí specialista na výzkum a vývoj, Nutrilite Health Institute:
Lidé, kteří si chtějí udržet optimální zdraví, musí dodržovat velmi jednoduchá pravidla: zaprvé se pravidelně hýbat, zadruhé jíst správně, včetně dostatku čerstvé zeleniny a ovoce do jídelníčku a doplnit nedostatek fytonutrientů. Bohužel tento nedostatek pozorujeme u 3 ze 4 lidí, protože fyzicky nemůžeme vynaložit tolik úsilí a času, kolik je potřeba k vytvoření nasycené stravy bohaté na všechny potřebné látky. Nebudeme mít čas žít a pracovat, pokud budeme pečlivě vybírat stravu podle barev a konzumovat ji podle plánu. Slavná středomořská dieta nejvíce odpovídá doporučením WHO. Obsahuje obrovské množství místní zeleniny a ovoce, čerstvé mořské plody a olivový olej. Takto se však stravuje jen velmi málo lidí na planetě. Nejčastěji je celosvětově zaznamenáván nedostatek vitamínů C, A, D, E a tento nedostatek se samozřejmě projevuje na zdravotním stavu.
Jaké látky potřebuji? Fytonutrienty barví rostliny v té či oné barvě: například lykopen je přítomen v červené zelenině a ovoci, karoten je přítomen ve žluté a oranžové a antokyanidinové látky dodávají plodům tmavě modrou barvu.
Každý fytonutrient potřebujeme ke zlepšení zdraví určitých orgánů a systémů. Abychom podpořili tělo jako celek, potřebujeme vyvážený soubor fytonutrientů, to znamená, že náš jídelníček musí být doslova pestrý. Zde je několik příkladů pro vytvoření barevné nabídky.
Příznivé účinky rostlinných potravin na zdraví jsou tradičně spojovány s obsahem vitamínů, minerálů a vlákniny. Nedávno bylo zjištěno, že rostlinná strava obsahuje kromě makroživin (komplexní sacharidy, bílkoviny, tuky a vláknina) a mikroživin (vitamíny a minerály) tisíce dalších sloučenin. Právě tyto složky ovoce a zeleniny ve stravě člověka určují jeho zdraví. Tato řada rostlinných chemikálií byla nejprve nazývána fytonutrienty a poté fytochemikáliemi (PC). Fytonutrienty jsou účinné látky v zelenině a ovoci, které nemají pro člověka žádnou nutriční hodnotu, ale zajišťují jeho zdraví..
Proč zelenina a ovoce potřebují fytonutrienty?
Rostliny jsou ve větší míře než lidé vystaveny škodlivým účinkům faktorů životního prostředí – záření, toxinů, znečištění, poškození viry a bakteriemi, požírání zvířat a hmyzu. Aby mohli jako druh přežít – přežít v nepříznivých podmínkách a zplodit zdravé potomstvo – dala příroda zástupcům rostlinného světa možnost syntetizovat různé druhy chemických sloučenin jako ochranné faktory proti všem možným ohrožením jejich bezpečnosti. Každé stéblo trávy obsahuje doslova tisíce různých chemických ochranných látek. Mnohé z těchto sloučenin určují specifickou barvu, chuť a vůni zeleniny a ovoce. Nekonečně široká škála barev rostlinných produktů odráží spektrum jejich fytonutrientů a tím i možné možnosti realizace jejich ochrany.
Proč lidé potřebují fytonutrienty?
Byly izolovány desítky tisíc PC, byly charakterizovány a klasifikovány jejich chemické vlastnosti a byla stanovena jejich biologická aktivita. Ukázalo se, že v lidském těle FCS fungují podobně – chrání před nemocemi.
Nejvíce studovanou třídou polyfenolů (flavonoidy, lignany, stilbeny) je různorodá skupina PCS zeleniny, ovoce, olivového oleje a vína. Jako fytonutrienty poskytují polyfenoly širokou škálu ochranných funkcí. Včetně snižování hladiny špatného cholesterolu a zvyšování dobrého cholesterolu, chrání před oxidativním stresem, potlačuje růst rakovinných buněk a působí protizánětlivě.
Podobný účinek byl zjištěn u terpenoidů (karoten, lykopen atd.) – další třída fytonutrientů. Přidání rajčatového extraktu (bohatého na karotenoidy a lykopen) do jídla snižuje riziko poruch metabolismu lipidů, kardiovaskulárních onemocnění, metabolického syndromu, upravuje krevní tlak a snižuje hladinu špatného cholesterolu.
Organosírové fytosteroly z čeledi brukvovitých a další zelenina a ovoce snižují syntézu zánětlivých molekul v buňkách imunitního systému a působí antioxidačně. Tyto fytonutrienty (organosíra, fytosteroly) také vykazují ochranný účinek proti ateroskleróze tím, že regulují sérové hladiny celkového a dobrého cholesterolu.
PCOS jako je resveratrol, epigalokatechin galát, gingerol, fytosterol a myricetin přímo regulují na molekulární úrovni zánětlivou kaskádu, buněčnou proliferaci/migraci, oxidační stres a metabolické poruchy.
