Vepřová játra jsou zdravý a chutný produkt, který je široce používán při vaření. Z vepřových jater se připravují nejrůznější teplá jídla, která se obvykle podávají s přílohou. Produkt může být také součástí salátů a studených předkrmů.
Někdy však po uvaření mohou játra začít chutnat hořce. Jak se zbavit nepříjemné chuti? Jak uvařit vepřová játra, aby nechutnala hořce? Přečtěte si o tom více v našem článku.
Příčiny nepříjemné chuti
Za prvé, stojí za zmínku, že játra jsou poměrně jemný produkt, který hraje důležitou roli v těle zvířete. Proto je tak důležité vybrat a koupit čerstvý a vysoce kvalitní produkt, protože tento orgán může obsahovat různé toxiny.
Obecně existují tři hlavní důvody hořké chuti vepřových drobů.
- Jednak za nepříjemnou chuť mohou enzymy nahromaděné ve vnitřnostech, které se nacházejí v těle každého zvířete a jsou nezbytné k odbourávání tukové tkáně.
- Za druhé, žluč může ovlivnit chuť. Pokud se tato látka dostane do jater, zcela zničí chuť produktu.
- Za třetí, produkt může vypršet. Pouze pečlivý výběr vám pomůže vyhnout se nákupu zkaženého produktu.
Jak odstranit hořkost?
Pro začátek je důležité pochopit, že ne vždy je možné zcela odstranit hořkou chuť produktu. Pokud jsou tedy například poškozena játra, pak by se měla jednoduše vyhodit. V žádném případě neriskujte své zdraví. Pokud si všimnete, že na povrchu produktu je krev, měli byste produkt zmrazit a teprve poté naříznout játra a odstranit filmy. Poté játra opláchněte pod studenou vodou - lépe se tak odstraní hořkost.
Pokud si všimnete nazelenalých skvrn, produkt ihned nevyhazujte. Ve většině případů tyto skvrny naznačují, že na játrech zůstávají stopy žluči. Kousky nazelenalého odstínu by měly být jednoduše vyříznuty a pak můžete vařit.
Hořká játra lze také namáčet. K tomu je třeba umýt a nakrájet na malé kousky. Poté vložte výrobek do předem vychlazeného mléka na 60-80 minut.
Pokud není mléko, můžete použít slanou vodu: droby by v ní neměly být uchovávány déle než 30 minut.
Pokud jste si po všech manipulacích při vaření všimli, že játra nadále chutnají hořce, zbývá udělat jen jednu věc - zamaskovat nepříjemnou chuť. To lze provést přidáním smažené cibule, bylinek, vlašských ořechů a citronové šťávy.
Obecně platí, že abyste získali čerstvá játra bez nepříjemné hořké chuti, měli byste kupovat pouze chlazený (ne mražený) produkt. Pečlivě také zkontrolujte datum spotřeby a sledujte podmínky skladování.
Při přípravě vepřových drobů můžete použít různé recepty. Játra můžete marinovat, dusit v omáčkách nebo vařit na dietní saláty.
Chcete-li se dozvědět, jak chutně smažit vepřová játra, podívejte se na následující video.
Kuřecí, telecí, jehněčí, hovězí, vepřová játra – každý zná produkt bohatý na vitamíny, minerály a živiny. Ale i přes nepochybné výhody, málokdo má rád pokrmy z jater. Je rozšířený názor, že játra jsou suchá, drsná a pokud nejsou nasáklá v mléce, tak hořká. A čaj, správně vybraná, připravená a uvařená játra je jemný, lahodný pokrm.
Budete potřebovat
- Ostrý tenký nůž;
- Vynikající osvětlení;
- Mléko nebo vroucí voda a sůl.
Instrukce
1. Odkud tedy pochází mýtus, že játra chutnají hořce? Faktem je, že vedle jater je žlučník a v játra- žlučovody. Pokud bylo zvíře abnormálně poraženo, pokud opatrně neodstraníte žlučník, pak se do produktu dostane žluč a zničí jeho chuť, což mu dodá hořkost, což může zničit celý pokrm.
2. Pozorujte játra. Odstraňte žlučník, vyřízněte žlučovody a případné nazelenalé kousky. Tato barva je charakteristická právě pro rozlitou žluč. To je vše, co lze udělat, abychom se zbavili smutku. Žádné namáčení zkažené játra nedokáže vyrovnat se s charakteristickou chutí.
3. Vepřová játra jsou ve struktuře pikantnější a aby jim dodala další měkkost a jemnost, namáčejí se v mléce. K tomu se vepřová játra předem umyjí, odstraní se membrána, vyjmou se žlučovody a na několik hodin se namočí do studeného kravského mléka.
4. Stejného výsledku lze dosáhnout, pokud játra před vařením blanšírujete, to znamená, že je několik minut povaříte ve strmé a lehce osolené vroucí vodě.
5. Pokud pochybujete, že játra, která jste si koupili, jsou z mladého zvířete, pak bez ohledu na původ neuškodí ani předem namáčení v mléce nebo blanšírování. O čaji je známo, že s přibývajícím věkem ztrácejí všechny tkáně pružnost, což znamená, že při přípravě ztuhnou.
6. Telecí a kuřecí játra jsou právem považována za nejkřehčí. Pokud se rozhodujete mezi těmito dvěma produkty, měli byste věnovat pozornost tomu, že telecí játra obsahují mnohem více mědi, hodně zinku a jsou také bohatá na vitamíny A a B12. Ale v kuře játra obsahuje vápník, ocel, selen, thiamin, kyselinu listovou, vitamín E a hodně vitamínu C. Mnoho druhů ovoce je horší než kuřecí maso játra podle obsahové tabulky vitaminu C.
Užitečná rada
Játra potřebují krátkou tepelnou úpravu. Pozitivně uvařená játra jsou na řezu lehce růžová. Pokud játra převaříte nebo převaříte, budou hrubá a suchá.
Dobrý den.
Ve skutečnosti to není příliš vzácný jev, kdy Vepřová játra chutnají hořce.
Abychom se této hořkosti zbavili, je samozřejmě nutné očistit játra od tzv. kapsle, která játra pokrývá ve formě filmu. Dále bude nutné odstranit/vyříznout žlučovody.
Zrovna nedávno, na Velikonoce, mě dcera požádala, abych udělal játrový koláč. Na trhu je cena hovězích jater, upřímně řečeno, velmi strmá. A před dovolenou byly ceny obecně šílené. Tak jsem koupil čerstvé vepřové za poloviční cenu. Dobře jsem to umyl a nakrájel na kousky a doslova půl hodiny zaléval mlékem. Nezůstala ani stopa hořkosti. Dort se ukázal jako jemný a vzdušný a nikdo si neuvědomil, že to nejsou hovězí játra, ale vepřová játra. A hosté, kteří přišli, jedli na obě tváře a chválili. Takže tato elementární - jednoduchá technika napraví hořkou chuť. A můžete také vařit vepřová játra s přídavkem zakysané smetany, je také neuvěřitelně chutná a nemá specifickou vůni, kterou mnoho dětí nemá rádo. Trochu orestujeme s cibulí a na závěr pár nebo tři (jak chcete) lžíce zakysané smetany, pepř, sůl a dusíme asi deset minut.
Abych byl upřímný, nezkoušel jsem to; nemám rád vepřová játra právě kvůli jejich hořkosti. Ale moje kolegyně vaří pravidelně, aby odstranila hořkost, namáčí játra v mléce. Ale podle mého názoru je při překladu produktů lepší koupit hned kuřecí nebo hovězí maso.
Za prvé, vepřová játra by měla být očištěna od filmu a také zbavena žluči. Játra je třeba namočit na půl hodiny do mléka nebo slané vody.
Osobně játra dusím s cibulí a bramborem. Toto jídlo je užitečné pro ty, kteří mají nízký hemoglobin.
Nejlepší je lehce osmažit játra na slunečnicovém oleji, aby se zvýšil hemoglobin.
Vepřová játra moc často nevařím, mám raději hovězí, mají jemnější chuť. Ale vepřová játra, která jsou levnější než hovězí, mohou dostat docela dobrou chuť, pokud se před vařením správně zpracují.
Vepřová játra často nejsou vůbec hořká, i když s nimi neděláte nic zvláštního. Chutná hořce, pokud se s ní dostane žluč. Je nutné odříznout oblasti se stopami žluči, očistit játra od filmů a dobře opláchnout. Kousky nakrájených jater můžete lehce naklepat, nebo je můžete jen nasekat. Poté namočte játra na hodinu do studeného mléka.
Já ráda dělám játra smažená ve strouhance a při smažení přidávám trochu másla do slunečnicového oleje.
Hořkost se podle mě odstranit nedá. Tento druh jater nesmažím.
Předmáčím a dělám z toho řízky. Pak koření překoná hořkost.
Jen ze zkušenosti, někdy jsou játra hořká, někdy ne.
Chcete-li odstranit hořkost z vepřových jater, musíte je nejprve nakrájet na kousky a oddělit od nich stávající film a žlučovody. Poté jej musíte umístit do osolené vody nebo mléka na 30-40 minut (v této věci není velký rozdíl).
Vepřová játra orestujeme a jíme s celou rodinou. Aby vepřová játra nezhořkla, nakrájejte je na několik částí a dobře namočte v několika vodách. Pokud osolíte, okořeníte a orestujete na dobrém slunečnicovém oleji, získáte chutný a zdravý produkt, bez hořkosti.
Oh, je to velmi snadné. Před vařením stačí odstranit film z jater. Pak nebude chutnat hořce a při smažení nevysychá. Informace z vojenské kuchařky, kterou jsem četl asi před 8 lety.
Abyste se zbavili hořkosti, která je vepřovým játrům vlastní, musíte je nejprve důkladně opláchnout. Poté je nutné z vepřových jater vyříznout v něm přítomné žlučové cesty (koneckonců žlučník se nachází velmi blízko jater) a také musíte odstranit film z jater. Poté už jen namočte játra na 30 minut do mírně osolené vody. Po těchto manipulacích se zbavíte hořkosti.
Ve fázi přípravy vepřových jater je nutné pečlivě zvážit jejich čištění a přípravu na dušení/smažení, protože drobné opomenutí může vést ke zkažení pokrmu v důsledku hořkosti, která z jater pochází.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat úplnému odstranění žlučových cest a také odstranění membrány.
Jak vařit vepřová játra.
Dříve jsem dvakrát ročně navštěvoval soustředění ve městě Kislovodsk, kde se prodává čerstvé mladé maso a játra. Vepřová játra jsme vařili alespoň jednou týdně, protože jsou velmi bohatá na železo a jsou velmi levná. Aby nás vepřová játra neomrzela, experimentovali jsme s jejich přípravou na různé způsoby. Proto z první ruky vím, jak si ho můžete připravit chutně a zdravě.
Chcete-li chutně uvařit vepřová játra, musíte v každé fázi přípravy znát určité triky:
1. Jak si vybrat vepřová játra.
Každý kavkazský prodavač vás ujistí, že „tohle prase zrovna včera kokrhalo“. Ale když jsme si několikrát koupili „včerejší“ pochoutku, uvědomili jsme si, že čerstvá játra by měla být hladká a jasně vínová. Sáhněte na játra, pokud jsou elastická a váš dotek na nich nezanechává stopy, pak jsou čerstvá. Neměli byste brát volná nebo šedohnědá játra, jsou stará nebo rozmražená. Taková játra mohou obsahovat škodlivé toxiny. Musíte si také vybrat játra, která nemají žíly. Je vhodné zvládnout vzít si samý okraj jater, na tomto místě jsou nejchutnější a bez žilek.
2. Jak odstranit hořkost z jater.
Vepřová játra jsou velmi hořká, možná proto jejich cena není tak vysoká. Tuto hořkost lze ale snadno odstranit. Hořkost jater způsobuje žluč, která se nachází ve žlučových cestách. Proto je potřeba z jater vyříznout žlučovody. Pokud nechcete vyříznout všechny kanály, odstraňte alespoň ty velké. Vyřízněte také všechny kousky podezřelé barvy, kde se může nacházet žluč, mají zelenožlutou barvu. Poté játra nakrájejte na kousky a vložte do slané vody nebo mléka na minimálně 30 minut, maximálně 3 hodiny. Pokud po přípravě jater stále cítíte hořkost, můžete ji minimalizovat přidáním hub a čerstvých bylinek (zejména petrželky a koriandru).
3. Způsoby přípravy vepřových jater.
Recepty na vaření jater jsou různé a závisí na čase a inspiraci, kterou máte:
A) Jeden z banálních způsobů přípravy vepřových jater. Játra nakrájíme na kousky, opláchneme ve studené vodě, podlijeme mlékem na 30 minut. Játra vložíme do rozehřáté pánve s olejem, opečeme z obou stran a přidáme nakrájenou cibuli. Poté játra dusíme pod pokličkou 30 minut. Podle chuti osolíme a opepříme.
B) Extrémní způsob přípravy vepřových jater. Abyste zvýšili hemoglobin, musíte jej důkladně umýt, odstranit všechny žíly a pochybné kusy. Poté namočte na 1 hodinu do slané vody. Smažíme na pánvi 5 minut z obou stran. Chuť je poměrně pikantní, ale po 2 týdnech spolu s užíváním doplňků železa stoupá hemoglobin o 10-15 jednotek.
C) Játra s žampiony v zakysané smetaně. Budeme potřebovat: žampiony - 250 gramů, vepřová játra - 300 g, cibule - 1 ks, zakysaná smetana - 1 sklenice, voda - 1 sklenice
1 lžíce mouky, sůl, pepř, koření, petržel. Žampiony je třeba nakrájet na tenké plátky, cibuli na kostičky a játra na dlouhé kousky. Nejprve
Na pánvi smažte žampiony 5 minut, poté přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne. Poté přidejte játra, sůl, pepř a koření podle chuti. Smažte 5 minut za míchání. Poté přidejte mouku, vše promíchejte a zalijte vodou a přiveďte k varu. Když se voda vaří, přidejte zakysanou smetanu. Vařte dalších 15 minut. 5 minut před připraveností přidejte nasekanou petrželku.
Sám pravidelně vařím vepřová játra, protože velmi dobře zvyšují hemoglobin.
Kuřecí játra jsou chutným a výživným vedlejším produktem, jsou bohatá na vitamíny A, B a C, dále na kyselinu listovou, selen a železo. Hladina železa v játrech je navíc mnohem vyšší než u mnoha druhů zeleniny a ovoce, a proto je doporučována ke konzumaci lidem trpícím nemocemi oběhového systému. Játra se používají k přípravě mnoha pokrmů a často fungují jako důstojná alternativa k drahým masným výrobkům. Jedinou nevýhodou kuřecích jater je pravděpodobnost hořkosti, která negativně ovlivňuje chuť jídel a je často důvodem k odmítnutí nákupu.
Příčiny
Hlavním důvodem vzniku hořké chuti je nesprávné řezání kuřecího těla, při kterém jsou poškozeny žlučovody, žluč okamžitě obaluje játra a činí je nepoživatelnými. Právě přítomnost žluči způsobuje nepříjemnou hořkost, která je dána přítomností v jejím složení speciálních enzymů, které štěpí tuky. Proto je nutné věnovat zvláštní pozornost vykuchání kuřete: Musíme se snažit nepoškodit vývody a močový měchýř.
Pokud by však k vylití žluči přece jen došlo, můžete se pokusit situaci zachránit a vrátit játrům původní chuť.
Metody pro odstranění hořkosti
Hlavním způsobem, jak odstranit hořkou chuť drobů, je namáčení. Tato metoda vám umožňuje téměř úplně se zbavit hořkosti a umožňuje použít játra k dalšímu vaření. Než však začnete namáčet, musíte produkt opláchnout pod tekoucí studenou vodou a odstranit žlutozelený hlen a zbytky kanálků. Použití horké a teplé vody je v tomto případě nepřijatelné: to podpoří hlubší pronikání žluči do jaterní struktury, po které již nebude možné situaci napravit.
Po umytí jater musíte vzít hlubokou nádobu, nalít do ní studenou vodu, přidat stolní sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. /litr a dobře promíchejte. Po rozpuštění soli vložte do nádoby umytá játra a nechte půl hodiny působit. Nejlepší možností by bylo umístit kousky do jedné vrstvy, protože při vícevrstvém uspořádání se budou navzájem dotýkat a proces odstraňování hořkosti se zpomalí.
Po uplynutí stanovené doby je nutné vodu vypustit. Pokud se tekutina stane krvavou nebo má špinavě hnědý odstín, postup by se měl opakovat. Pokud je voda jen lehce růžová, pak je potřeba játra znovu propláchnout pod studenou tekoucí vodou a začít vařit.
Kromě vody můžete použít mléko. K tomu se kousky také omyjí, aby se odstranila žluč, a pak se vloží do mléka a není třeba je solit. Namáčení mléka také trvá 30 minut, poté se mléko vypustí a játra se umyjí a pošlou do pánve. Pokud jde o účinnost obou metod, zkušené ženy v domácnosti je považují za rovnocenné a který z nich použít, závisí na osobních preferencích kuchaře.
Jak uložit jídlo?
Často se stává, že i přes opatření přijatá k odstranění hořkosti, vařená játra stále chutnají hořce. V tomto případě se můžete pokusit zamaskovat hořkou chuť kořením a kořením. Někdy použití omáčky s vlašskými ořechy pomáhá napravit situaci. Tato kombinace má velmi neobvyklou chuť a sotva znatelná hořkost bude jen prospěšná.
Pomáhá přidání koření, které má výraznou chuť. Pokud k nim přidáte trochu kyselosti, hořká dochuť se přeruší a stane se téměř neznatelnou. Je lepší neexperimentovat se sladkými omáčkami: sladkost dobře nepřekoná teplo a jídlo bude zcela zničeno. Některé ženy v domácnosti také doporučují nakrájet několik velkých mrkví, osmažit je s cibulí a kečupem, poté je spojit s vařenými játry, solí a pepřem a dusit dalších 5 minut. Mrkev dobře zjemňuje hořkost a kečup „odvádí pozornost“ sotva znatelnou kyselostí.
- Abyste si nekoupili hořká kuřecí játra, musíte si droby koupit v otevřených podnosech. Pro balení se obvykle používá průhledná fólie, která umožňuje vizuálně zkontrolovat produkt na žlutozelené inkluze. Po rozmrazení jater je třeba pečlivě prozkoumat každý kousek a pokud zjistíte problém, nezkoušejte je umýt, ale jednoduše vyhoďte. Zbývající kousky je nutné důkladně opláchnout pod studenou vodou a z preventivních důvodů namočit do slané vody nebo mléka.
- Když krájíte jatečně upravené tělo sami, měli byste ho zmrazit v mrazáku do takové míry, aby bylo možné ho jen nakrájet. Poté musíte opatrně oddělit žlučník a rychle odstranit potrubí. Zmrazení je nezbytné, aby se bublina odstranila jako jediná zmrzlá hrudka a nerozmazávala se a nerozšířila se po játrech. Po odstranění žluči se játra omyjí od přebytečné krve, která se po zmrazení srazí a snadno se oddělí od drobů.
- Je také nutné věnovat pozornost vzhledu jater. Čerstvý produkt má tmavě červenou barvu a hladký, rovný povrch. Světlejší nebo nahnědlý odstín naznačuje, že droby jsou s největší pravděpodobností staré nebo že kuře bylo během kultivace aktivně čerpáno stimulátory růstu. A ačkoli taková játra zpravidla nechutnají hořce, ať si je koupí nebo ne, je na každém, aby se rozhodl sám.
