Výroba dortu z ptačího mléka. Recept na ptačí mléko doma s želatinou

Dort Bird's Milk se na pultech objevil počátkem 70. let. V Moskvě se prodával ve vyhlášené pražské restauraci. Recepturu kuchaři přísně tajili. Dnes, podle GOST, může každá žena v domácnosti připravit dort „Bird's Milk“. Recepty najdete jak v kuchařkách, tak na stránkách online publikací.

Historie dortu

„Ptačí mléko“ podle GOST s želatinou a agarem poprvé připravil slavný cukrář Vladimir Guralnikov. Prototyp slavného dezertu byl bonbon Ptasje Mlečko, který byl vyroben v Československu.

Tým šéfkuchařů celebrit Na modernizaci dortu jsem pracovala skoro rok. Mistr chtěl, aby suflé bylo křehčí, a tak se rozhodl použít agar-agar. V té době se tento výrobek v cukrářském průmyslu prakticky nepoužíval.

Na receptu na dortové vrstvy pracovalo několik zkušených pekařů. Nechtěli použít běžné piškotové těsto. Díky svým experimentům se jim podařilo získat recept na těsto, které má podobnosti s klasickým piškotovým a muffinovým těstem.

Výroba chutných dortů

Recept na dort z ptačího mléka podle GOST zahrnuje přípravu dvou vrstev dortu. Pečou se celkem jednoduše, ale potřebují čas na vychladnutí. 1 dort obsahuje následující produkty:

Máslo musí být vyjmuto z lednice hodinu před přípravou koláčů. Některé hospodyňky ho nahrazují levným margarínem, ale chuť tím velmi trpí. Měkké máslo je potřeba vyšlehat s cukrem. Poté do mísy přidejte vejce, jedlou sodu a vanilkový cukr. Když je hmota měkká a homogenní, přidejte mouku. Poté těsto šlehejte asi 5 minut.

K pečení dortu se nejčastěji používá forma o průměru 24 až 26 centimetrů. Aby se těsto nelepilo, měla by být forma vymazána rostlinným olejem nebo pokryta naolejovaným pečicím papírem.

Trouba je vyhřátá na 220 stupňů. Těsto se vloží do formy a peče se 10 minut. Ve velmi výkonných troubách lze koláč upéct za 8 minut. Tímto způsobem musíte upéct 2 koláče. Na mřížce by měly vychladnout 2–3 hodiny.

Klasický recept na suflé

„Ptačí mléko“ podle GOST se vyrábí na základě lahodného suflé. Obsahuje jednoduché produkty, ale musí být přísně dodržovány všechny proporce. K přípravě suflé doma potřebujete následující produkty:

Nejprve musíte namočit agar-agar do vody. Mělo by stát asi 10 minut a poté dát pánev na oheň. Směs je třeba neustále míchat, aby se nepřipálila a netvořily se hrudky. Když se voda vaří, začněte do ní tenkým pramínkem přisypávat cukr. V tuto chvíli se nemůžete nechat odvést od procesu, jelikož s metličkou je potřeba pracovat velmi aktivně. Po pár minutách se hmota začne vařit a její objem se zdvojnásobí. Odstraňte pánev z ohně a nechte na stole asi 15-20 minut.

V samostatné misce prošlehejte máslo, vanilku a kondenzované mléko. Hmota by měla být hladká a homogenní. Poté je třeba oddělit bílky od žloutků. Vaječné bílky je třeba vychladit v lednici. Poté je šleháme s kyselinou citronovou asi 7 minut. Poté jej začnou nalévat do cukrového sirupu a výslednou hmotu porazit. To může trvat asi 20 minut. Když se objem smetany zvýší 3-4krát, přidejte směs kondenzovaného mléka a másla. Směs je třeba nalít do formy, která byla použita na pečení koláčů a dát do lednice ztuhnout.

Některé ženy v domácnosti používají dortové formy s pružinovým tvarem. Vyloží je pečicím papírem nebo potravinářskou fólií. Nejprve hospodyňky položí první vrstvu těsta. Poté nanesou krém. Aby došlo k jeho rovnoměrnému rozložení, musí se forma několikrát otočit podél své osy. Vršek přikryjí druhou dortovou vrstvou. Doba vytvrzení krému se může pohybovat od 2 do 3 hodin.

Čokoládová glazura a montáž

V sovětských dobách složení dortu Bird's Milk zahrnovalo polevu. V té době ještě nebyly takové ozdoby, jaké se dnes nacházejí na pultech obchodů s cukrovinkami. Čokoládová poleva na ptačí mléko je na výrobu docela jednoduchá. Hlavním tajemstvím je použití kvalitní čokolády.

Poleva se začne připravovat, když suflé dobře ztuhne. Na jeho přípravu potřebujete 100 gramů čokolády a 50 gramů másla. Kuchaři používají hořkou čokoládu, která obsahuje od 70 do 90 procent kakaa. Se sladkým suflé to jde lépe. Nutná čokoláda a máslo nakrájíme na kousky a vložíme do vodní lázně. Hmota se musí míchat, dokud se nestane homogenní. Když je glazura hotová, musíte ji trochu vychladit.

Formu s dezertem vyjmeme z lednice. Dort se opatrně položí na plochý talíř a ze všech stran pokryje polevou. Je potřeba použít stěrku, aby byla vrstva všude stejná. Po vyrovnání se dort vloží na 4 hodiny do chladničky. Po ztuhnutí můžete moučník ozdobit jahodami.

Pozor, pouze DNES!

Jedna z legend vypráví, jak krásné rajky krmily svá kuřátka svým nejjemnějším „ptačím“ mlékem. To je samozřejmě pohádka, ale klasický dezert „Bird's Milk“ je skutečnou kouzelnou pochoutkou. Tenký dort, jemné suflé a lahodná čokoládová poleva.

Fanoušci dortu Bird's Milk si často stěžují, že ta pochoutka už není, co bývala. Co se dá dělat, časy se změnily, receptura se zlepšila.

Pokud je vaše kuchyně vybavena mixérem, příprava dortu bude snadná.

K přípravě tohoto dezertu budete potřebovat:

• jemný cukr - 8 lžic;
• velké vejce - 7 kusů;
• trochu vanilkového cukru;
• 40 g želatinových granulí;
• 200 ml mléka;
• mouka - 160 g;
• prášek do pečiva na těsto;
• 150 g másla (změklého);
• 2 čokolády;
• plnotučné mléko „kondenzované“ - 100 g.

Potřebná doba vaření: 1 hodina. V jedné porci 100 g: 399 kcal.

Jak to udělat:

Klasická verze krok za krokem

Základem této pochoutky je krém ze šlehaných vaječných bílků zavařených se sladkým sirupem.

Ingredience:

• na polevu: dvě tabulky hořké čokolády.

Pro kůru:

• mouka - 160 g;
• 45 g másla;
• vybrané vejce – 2 ks;
• cukr - 100 g.

Pro jemný krém:

• 10 polévkových lžic. l. Sahara;
• 3 veverky;
• 8 polévkových lžic. l. oleje;
• 20 g želatiny;
• 2 g kyseliny citrónové;
• 100 g „kondenzovaného“ plnotučného mléka.

Potřebný čas: 2,5 hodiny. Jedna porce 100 g: 415 kcal.

Jak vyrobit klasický suflé dort „Ptačí mléko“:

Krok 1. Namočte želatinu podle návodu na obalu.

Krok 2. Na přípravu těsta utřeme máslo s krystalovým cukrem. Přidejte slepičí vejce, promíchejte a přidejte pšeničnou mouku. Konzistencí získáte směs připomínající hustou zakysanou smetanu.

Krok 3. Standardní plech vyložte naolejovaným papírem na pečení. Vylijeme těsto, jeho vrstva je asi 0,5 cm.

Krok 4. Pečte v předehřáté troubě sedm minut. Hotový dort ochlaďte, vyřízněte z něj dva čtverce nebo obdélníky.

Krok 5. Uvařte sirup: v hrnci smíchejte krystalový cukr a vodu, za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, přiveďte k varu, přidejte citron. Vařte, dokud se cukrový sirup nestane viskózním. Přibližně 40 min. Pro kontrolu naberte sirup lžící, nadzvedněte, pokud se nit sirupu nepřetrhne, tak je vše v pořádku, můžete přidat želatinu a zamíchat. Jakmile směs začne houstnout, stáhněte ji z ohně.

Krok 6. Připravte krém: bílky vyšlehejte mixérem do nadýchané pěny, poté tenkým pramínkem přilévejte sirup a dále šlehejte mixérem. Výslednou hmotu nechte pět minut při pokojové teplotě. Lehce našlehejte máslo, přidejte kondenzované mléko, znovu promíchejte. Pošlete tuto směs veverkám.

Krok 7. Položte formovací pánev bez dna na list papíru na vaření a umístěte jej pod široké prkénko. Umístěte dort do formy, nalijte sufle a nechte 100 gramů na druhý koláč. Položte další dortovou vrstvu a na ni rozprostřete zbývající suflé. Vychladit v lednici.

Krok 8. Nejjemnější operace – pečlivě připravte čokoládovou polevu ve vodní lázni. Dbejte na to, aby se voda nedostala do čokolády a nezničila polevu.

Krok 9. Vyjměte dort z lednice a polijte ho polevou. Nezapomeňte ho vrátit zpět do lednice.

Krok 10. Z hotového dezertu vyjměte formovací formu. Podle potřeby ozdobte čokoládou nebo máslovým krémem. Dort podávejte ihned, pak bude suflé křehké, pokud ho necháte v lednici jeden den, vrstva se stane porézní.

Dort "Ptačí mléko" s tvarohem a želatinou

Chcete něco lehkého a neobvyklého? A existuje takový recept. Bobule, vzdušný tvaroh a řídké těsto - vše pro vynikající čajový dýchánek.

Ingredience:

• máslo - 80 g;
• přírodní med - 8 polévkových lžic;
• jakékoli drobivé sušenky – 250 g;
• granulovaná želatina – 20 g;
• pomerančový džus - 3 polévkové lžíce;
• tučná tvarohová hmota – 0,6 kg;
• hustá smetana – 200 ml;
• čerstvé maliny - 200 g;
• 5 malých snítek máty.

Doba vaření: 1 hodina. Obsah kalorií na 100 g porce: 400 kcal.

Příprava:

1. Na mírném ohni rozpusťte želatinové granule v pomerančové šťávě. Sušenky rozemelte v míse mixéru, přidejte 70 g změklého másla, tři lžíce medu a rozmixujte dohladka;
2. Zbylým máslem vymažte dortovou formu, vložte do ní vzniklou směs a lžící přitlačte na dno. Umístěte do chladničky;
3. Tvarohovou hmotu rozmačkejte stěrkou. Šlehejte smetanu mixérem a přidejte ji k tvarohu, přidejte zbývající med;
4. Vyberte ty nejkrásnější maliny, kterými dezert ozdobíte. Zbývající bobule lehce rozmačkejte a spojte s tvarohovým krémem, poté přidejte želatinu;
5. Tvarohové suflé položíme na kůrku a uhladíme. Dejte do lednice ztuhnout;
6. Hotový dezert ozdobíme malinami a mátou.

Jednoduchý recept na pochoutku s krupicí

Na krém doporučujeme použít krupicovou kaši. Zdá se to jako úplně jednoduchá přísada, ale krupice vás může potěšit novou chutí, pokud do ní přidáte citronovou kůru a šťávu.

Ingredience:

• 4 vejce;
• prášek do pečiva + sklenice mouky + 30 g kakaa;
• jemný krystalový cukr - 200 g;
• 1 špetka kuchyňské soli;
• 8 polévkových lžic. změklé máslo.

• krystalový cukr - 150 g;
• 250 g rozpuštěného másla;
• 1 malý citron;
• 700 ml mléka;
• 5 polévkových lžic. krupice cereálie;

Čokoládová poleva:

• zakysaná smetana a cukr - každá 4 polévkové lžíce;
• máslo a kakao - každý 3 lžíce.

Potřebný čas: 1,5 hodiny. Hodnota 1 porce 100 g: 418 kcal.

Jak připravit dort z ptačího mléka s krupicí:

1. Žloutky šlehejte mixérem, dokud nevznikne nadýchaná světlá hmota. Pokračujte v šlehání, přidejte cukr a sůl. Poté zvyšte rychlost mixéru a přidávejte po jednom bílku;
2. Předehřejte troubu na 180. Smíchejte mouku s práškem do pečiva, přidejte měkké máslo a míchejte, dokud nebude hladká. Přidejte rozšlehaná vejce, ještě trochu promíchejte a směs rozdělte na poloviny. Smíchejte jednu část s kakaem;
3. Formu dobře vymažeme kouskem másla, vložíme do ní hnědé těsto a dáme do vyhřáté trouby na 7–10 minut. Stejným způsobem upečeme světlou kůrku;
4. Nejzásadnějším momentem celého receptu je smetana. Do horkého mléka nasypeme krupici a přidáme cukr. Vařte do zhoustnutí. Zatímco budete šlehat ostatní ingredience na krém, kaše úplně vychladne;
5. Nastrouhejte citronovou kůru na jemném struhadle a vymačkejte šťávu z ½ ovoce. Změklé máslo vyšleháme mixérem. Přidejte kůru a šťávu, pokračujte ve šlehání. Přidáme krupicovou kaši a směs uhněteme na homogenní nadýchaný krém;
6. Čokoládový dort vložíme do formy s vysokými stranami, navrch dáme všechen krém a uhladíme. Krém přitlačte světlou dortovou vrstvou. Zabalte pánev do potravinářské fólie a dejte přes noc do chladničky;
7. Pro výrobu polevy smíchejte zakysanou smetanu s doporučenými přísadami. Při mírném zahřívání získá glazura zvláštní konzistenci, změkne a leskne;
8. Vyjměte dort z lednice a vyjměte formu. Hotový moučník potřeme tenkou vrstvou čokoládové polevy, uhladíme a dáme ještě na půl hodiny do lednice, aby poleva dobře ztuhla.

Cukroví "Ptačí mléko" doma

Nejlepší na výrobě domácích sladkostí z ptačího mléka je to, že se obejdeme bez těsta.

Ingredience:

• vaječné bílky - 7 ks;
• čistá voda - 250 ml;
• želatinový balíček – 40 g;
• jakákoli hořká čokoláda – 200 g;
• změklé máslo - 180 g;
• vanilkový cukr - podle chuti;
• jemný cukr - 125 g.

Potřebná doba vaření: 1 hodina 20 minut. 100 g sladkostí: 350 kcal.

Průvodce vařením:

1. Naplňte želatinu vodou. Asi po půl hodině dáme na sporák a za stálého míchání přivedeme k varu. Chladný.
2. Pomocí mixéru ušlehejte bílky do nadýchané hmoty. Přidejte 125 gramů jemného cukru. Mírně zvyšte rychlost mixéru a mixujte směs do hladka. Za stálého šlehání nalijte želatinovou tekutinu;
3. Z čokolády a másla si ve vodní lázni připravíme polevu. Chcete-li to provést, vložte je do malé nádoby, vložte ji do hluboké pánve naplněné horkou vodou do poloviny výšky nádoby a položte ji na sporák po dobu 15 minut;
4. Část čokoládové polevy dejte do nízké formy a dejte asi na patnáct minut do lednice. Vyjměte pánev z lednice, položte krémové suflé na polevu a uhlaďte ji. Na ni v tenké vrstvě položte zbývající čokoládovou směs, uhlaďte ji a dejte na dalších 30 minut na polici ledničky;
5. Když všechny vrstvy dobře ztuhnou, můžete bonbóny nakrájet do libovolného tvaru.

Ptačí mléko s jahodami

Nepostradatelným účastníkem moderních receptur Bird's Milk jsou čerstvé jahody. Jeho chuť je jasná a dodává krému aromatický bobulový tón. A samozřejmě červená barva, díky které dezert vypadá obzvlášť chutně.

Na dorty budete potřebovat:

• kuřecí vejce - 7 kusů;
• prémiová mouka - 150 g;
• bramborový škrob - 50 g;
• jemný cukr - 150 g;
• vanilin - 5 g.

Vyžaduje se pro krém:

• smetana - 300 ml;
• sklenice čerstvých jahod;
• přírodní jogurt - 100 g;
• želatina - 1 sáček.

Potřebné pro dekoraci:

• čerstvé jahody - asi 100 g;
• lístky máty – 1 hrst;
• 2 polévkové lžíce. l. moučkový cukr.

Budete potřebovat: 2 hodiny. Energetická hodnota 100 g: 405 kcal.

Recept krok za krokem:

1. Předehřejte troubu na 180 ºC. Žloutky šlehejte mixérem do světlé barvy. Za stálého šlehání přidejte jemný cukr, škrob a mouku. Mírně zvyšte rychlost mixéru a postupně přidávejte bílky, těsto vypracujte do homogenní hmoty;
2. Vhodnou pánev vymažte kostkou másla, vložte do ní sušenkové těsto a vložte do trouby. Hotový základ hned nevyndávejte, nechte asi deset minut odstát ve vypnuté troubě. Vyjměte sušenku a nakrájejte na dvě stejné poloviny;
3. Na krém: namočte želatinu podle návodu na obalu. Smetanu vyšleháme mixérem. Nezapomeňte přidat jogurt, promíchejte a opatrně nalijte nabobtnalou želatinu, přidejte kousky jahod;
4. Na rovnou misku položte první vrstvu dortu, na ni naneste krém a uhlaďte. Na suflé položte druhou vrstvu koláče a lehce přitlačte. Vložte dezert do chladničky, dokud dobře neztuhne;
5. Na hotový dort Bird's Milk položíme kousky čerstvých jahod, ozdobíme moučkovým cukrem a lístky máty.

Malé triky

Dorty lze před plněním krémem pokapat jakýmkoli smetanovým likérem. Mimochodem, do krému můžete přidat i lžíci likéru, aby chuť suflé nebyla jednotvárná.

Nezapomeňte do krému přidat želatinu, pokud nejsou žádné granule, vezměte talíře, výsledek bude stejný. Hustou čokoládovou polevu můžeme zředit přidáním kousku másla.

Bílky, které je třeba vyšlehat do nadýchané hmoty, nezapomeňte vychladit. Je důležité, aby nádobí bylo porcelánové. Šlehací metla musí být absolutně čistá, i malá kapka tuku zkazí pěnu. Špetka kuchyňské soli přidaná do bílků jej posílí.

Další podrobný recept na lahodnou pochoutku je v dalším videu.

Ráda se nořím do starých sešitů a kulinářských deníků, do kterých si naše maminky a babičky zapisovaly recepty. Vždy se tam najde něco zajímavého - například tento recept na Dort z ptačího mléka. Zpočátku jsem pochyboval, zda má cenu připravovat slavné mistrovské dílo doma, protože naše rodina nemá suflé ráda. Moje zvědavost mě ale přemohla – a na našem stole se objevil tento jemný krasavec.

Chuť domácí „Ptichky“ je mnohem lepší než chuť dezertu z obchodu! Dort se ukáže jako krémový a jemný, vzdušnější. Navíc v domácím dortu si vyberete čokoládu pro ganache. Pokud nemáte rádi hořkou, nahraďte ji mléčnou. Piškotový dort může být jak tlustý, tak tenký, jak chcete. Tyto maličkosti mají vliv na chuť.

Co potřebujeme

na piškotový dort:

• vaječné žloutky - 7 ks.
• granulovaný cukr - 150 g
• rozpuštěné máslo (50 g)
• vanilkový extrakt - 1 lžička.
• prášek do pečiva - 1 lžička.
• mouka - 130 g (může trvat více nebo méně, v závislosti na hustotě mouky)

na suflé:

• vaječné bílky - 7 ks.
• želatina - 20 g (používám želatinu dr.oetker)
• granulovaný cukr - 200 g
• sůl - 0,5 lžičky
• máslo - 170 g
• kondenzované mléko - 250 g
• citronová šťáva - 1 lžička.

na čokoládovou ganache:

• čokoláda (může být hořká, mléčná, podle vaší chuti) - 50 g
• hustá smetana - 180 g
• máslo - 30 g

Jak si vyrobit dort z ptačího mléka doma

Nejprve si připravíme piškot. Můžete upéct jakýkoli piškot podle vašeho oblíbeného receptu. Může to být, nebo cokoliv jiného. Rozhodla jsem se vyzkoušet nový piškot se žloutky, jelikož v tomto receptu zbylo 7 žloutků „navíc“. Aby nic nezmrzlo, použila jsem všechny žloutky.

Opatrně tedy oddělte žloutky od bílků, aby se do bílků nedostala ani kapka žloutku. V současné době se prodávají různá zařízení na dělení vajec na bílky a žloutky, můžete se uchýlit k jejich pomoci. Oddělím staromódní způsob, rozlámu skořápku nožem, bílky dám do mísy a převaluji žloutek z jedné části skořápky do druhé.

Nyní si bílky dáme stranou, budou se nám hodit na přípravu suflé. A začneme šlehat žloutky pomocí mixéru. Nejprve nastavíme rychlost na nízkou a postupně ji zvyšujeme. Je třeba velmi dobře vyšlehat, aby žloutková hmota znatelně zvětšila objem a stala se lehkou a nadýchanou. Teprve poté můžete tenkým proudem přidávat granulovaný cukr (150 g). Aby vám ruka neuklouzla a nevytekla celá sklenice naráz, můžete ji postavit k míse a přidat pomocí polévkové lžíce novou porci.

Těsto na sušenky je hněteno velmi rychle, proto ihned zapněte troubu na předehřátí na 180 C.

Pro zvýraznění sladké chuti můžete do těsta na sušenky přidat 0,5 lžičky. sůl. Nebojte se, sůl v hotovém koláči neucítíte. Toto množství soli chuť pouze vyrovná, bude sytější a zajímavější.

Pokud máte vanilkový extrakt, přidejte 1 lžičku. Vanilka ochucuje náš dezert, takže je opravdu lahodný. Pokud v něm není vanilkový extrakt, nahraďte ho vanilkovou sakhou (11 g).

Nyní do těsta vlijte rozpuštěné máslo (50 g). Máslo musí být po přidání do těsta vychladlé, aby se nesrazily žloutky. Máslo můžete rozpustit v krátkých dávkách v mikrovlnné troubě (vždy 20-30 sekund) nebo na sporáku. Díky máslu ve složení bude piškot vlhký a šťavnatý (stejně jako).

Prosejeme mouku (130 g) a prášek do pečiva (1 lžička) a promícháme.

Suché suroviny prosejeme zpět do mísy s těstem. Nepřidávejte všechnu mouku najednou, prosejte ji po částech. Aby piškot dobře kynul a byl vzdušný, je důležité mouku nepřesypávat. V závislosti na vlhkosti v místnosti může být mouka více či méně hustá. Zaměřte se proto na konzistenci těsta, a ne na množství mouky v gramech.

Velmi opatrně promíchejte zvedacími pohyby zdola nahoru. V těstě nesmíme ztratit vzduch, abychom neztratili vzdušnost piškotu.

Sušenku vložíme do předehřáté trouby a pečeme 30-40 minut při 180 C.

Doba pečení je u každé trouby jiná. Prvních 30 minut neotvírejte dvířka skříňky, aby se těsto nesrazilo. Poté můžete troubu mírně otevřít a konečky prstů se dotknout středu, pokud sušenková kůrka „odpruží“ a těsto nepropadne, znamená to, že sušenka je hotová. Pokud promáčkliny zůstanou po dlouhou dobu a nevrátí se do původního tvaru, je zapotřebí další doba pečení. Můžete ho propíchnout dřevěnou tyčinkou, abyste zjistili, zda vyjde suchý. Pokud na špejli nejsou žádné mokré drobky těsta, pak je vše v pořádku a můžete sušenku vyjmout.

Před nalitím piškotového těsta do pánve jsem na dno položil kus pečícího papíru, který jsem vyřízl tak, aby se vešel na pánev. Boky formy jsem ničím (účelově) nemazal. Pokud se rozhodnete vymazat boky máslem, nezapomeňte navrch posypat moukou, aby těsto při kynutí v troubě neklouzalo. To je důležité. Nemusíte to vůbec mazat, jako jsem to udělal tentokrát já.

Aby piškot zůstal vláčný a šťavnatý, po vychladnutí ho zabalte do potravinářské fólie a dejte na 2-3 hodiny do lednice (ideálně je lepší upéct piškot předem a nechat přes noc v lednici ). Zcela zabalený ve fólii je piškot nasycený vlhkostí zevnitř a nebude nutné jej namáčet v dezertu. Po odstátí se navíc sušenka při krájení nedrolí.

Jak vyrobit suflé na dort z ptačího mléka

Pro přípravu suflé namočte želatinu (20 g) do studené vody. Želatinu používám dr.oetker, jako je na fotce.

Jedná se o želatinový prášek, s jeho kvalitou jsem naprosto spokojen: nevyžaduje namáčení po dobu 40 minut, jako je tomu u jiných výrobců. Doslova 10-15 minut po přidání vody již lze v receptu použít želatinu. Namáčím želatinu v poměru 1 až 6, to znamená na 1 polévkovou lžíci. l. přidejte 6 lžic želatiny. voda.

Začneme šlehat bílky (7 kusů) nejprve při nízké rychlosti mixéru a poté zvýšíme na maximum. Uvidíte, jak se bílky promění v nadýchanou jemnou pěnu, která výrazně nabude na objemu.

Jakmile se proteinová pěna stane elastickou, můžete začít přidávat cukr (200 g) po malých dávkách. Naším úkolem je zabránit tomu, aby zrnka cukru klesla ke dnu, jinak je odtud těžko zvedáme. Granulovaný cukr by se měl v bílkovinách rozpustit a přeměnit je na hustou hmotu, která dokáže držet tvar.

Když z mixéru zůstane jasná stopa, můžete přidat 1 lžičku. citronová šťáva.

V samostatné misce ušlehejte máslo (170 g) do bílé. Je potřeba ho předem vyndat z lednice a nechat dobře prohřát. Když máslo zesvětlá, přilévejte tenkým pramínkem kondenzované mléko (250 g). Používejte pouze kvalitní mléko, kterému jste jistí. Pokud je na regálech vašeho obchodu kondenzované mléko Rogachev, klidně si ho kupte - je husté, chuť a barva jsou skutečné.

V samostatném článku jsem podrobně hovořil o tom, jak vařit. Můžete si přečíst o nuancích přípravy, i když v tom není nic složitého: vyšleháme měkké máslo, poté v malých porcích přidáme kondenzované mléko a znovu šleháme do hladka.

Pokud chcete dort ozdobit krásnými nápisy ze smetany, odložte si 2 polévkové lžíce. lžíce.

Do připraveného máslového krému přidejte ušlehaný sníh z bílků a jemně promíchejte stěrkou. Na fotce je jen třetina proteinů ve finální verzi, proteiny zcela pokrývají máslový krém, jejich hmota je třikrát větší;

Nabobtnalou želatinu přendáme do malého kastrůlku (nejlépe se silným dnem), dáme na sporák (na nejnižší oheň a za stálého míchání přivedeme do tekutého stavu. Nyní je nejdůležitější zahřát, ale nepřehřívat želatinu (při teplotách nad 60 C ztratí své vlastnosti Pokud máte teploměr na cukroví, použijte jej pro jistotu. Ohřátou želatinu vlijte za stálého míchání do základu na suflé.

Sestavení domácího dortu z ptačího mléka

U dortu z ptačího mléka jsem odřízla pouze vrchní část piškotu, abych dort ořízla. Spolehněte se však na své osobní preference. Pokud chcete do dortu hodně tenkou vrstvu piškotu, můžete ho nakrájet na dvě vrstvy, jednu zabalit a dát do mrazáku a druhou použít na dort. Můžete jej rozdělit na dvě části a střídat s vrstvami suflé - bude to originální a krásné.

Na sestavení dortu používám formu o průměru 26 cm, na dno položím piškot, poté zaliji suflé krémem.

Okraje piškotového dortu můžete oříznout, aby se průměr o něco zmenšil, v tomto případě v hotovém dortu nebude vrstva dortu vykukovat zpod vrstvy suflé.

Dort dejte na 2–3 hodiny do lednice (to je minimální doba, po kterou dort „ztuhne“).

Dobře zmražený dort vyjměte z lednice a přejeďte dlouhým nožem po obvodu, aby se dort snadněji vyjímal. Odepněte uniformu a uvolněte ji ze stran.

Výsledkem je suflé dort na sušenkovém základu, o celkové výšce 4-5 cm Můžete mít i jiné velikosti, které jsou určeny průměrem formy.

Čokoládová poleva na dort Bird's Milk

Finální zdobení ikonického dortu se neobejde bez čokoládové polevy. K jeho přípravě vezměte 50 g čokolády, 180 g husté smetany a 30 g másla. Smetanu zahřejte na mírném ohni, dokud nebude horká. Čokoládové kousky nalámejte na malé kousky a přidejte do horké smetany. Míchat. Poté přidejte změklé máslo a promíchejte. Máslo dodává čokoládové polevě lesk.

Před nanesením polevy na dort jej mírně ochlaďte (na 40-50 °C). Poté pomocí lžíce pokapejte dort.

Můžete ho vyhladit stěrkou, aby poleva nestékala přes okraje. Mám moc ráda, když se dezert zdobí čokoládovými kapkami, takže tuto lahodnou techniku ​​používám vždy.

Dort z Bird's Milk bude ještě chutnější, když ho necháte přes noc odležet v lednici. Vrchní vrstva polevy ztuhne, dort se bude dobře krájet a chutná jemně a krémově.

Nápisy na dort uděláte pomocí cukrářského sáčku a světlého krému, který si předem odložíme. Můžete ozdobit víry nebo vzkazy z rozpuštěné bílé čokolády.


Budu ráda za reakce na tento recept, neváhejte se zeptat, zanechte fotografie a komentáře (fotky lze připojit ke komentáři).
Pokud byste chtěli přidat fotku tohoto receptu na Instagram, uveďte prosím tag #pirogeevo nebo #pirogeevo. Tímto způsobem mohu najít vaše fotografie online a obdivovat je. Děkuji!

V kontaktu s

Moje maminka pracovala jako cukrářka a často doma připravovala dort z ptačího mléka podle GOST. Nedávno mě opět potěšila touto sladkostí - božsky lahodnou, stejně jako v dětství. V této verzi „Bird's Milk“ je vše vyvážené: měkký piškotový dort, jemné suflé, dort je sladký, ale nelepí se.

Ingredience:

• vanilin - 1 sáček;
• prášek do pečiva - 4 gramy;
• vejce - 5-6 kusů;
• mouka - 140 gramů;
• máslo - 80 gramů;
• granulovaný cukr - 100 gramů.

Na krémové suflé:

• máslo - 135 gramů;
• granulovaný cukr - 200 gramů;
• vařená voda - 100 gramů;
• instantní želatina - 15 gramů;
• kyselina citronová - 0,25 lžičky;
• kondenzované mléko - 200 gramů.

Na polevu:

• granulovaný cukr - 25 gramů;
• smetana nebo mléko - 140 gramů;
• máslo - 25 gramů;
• hořká čokoláda - 120 gramů.

Dort „Ptačí mléko“ podle GOST. Recept krok za krokem

1. Oddělte bílky od žloutků. Pokud máte velká vybraná vejce, pak budete potřebovat 5 kusů, pokud střední a menší - 6 kusů. Bílky dáme do lednice, poslouží na krém.
2. Smíchejte žloutky s krystalovým cukrem, vanilkou a šlehejte mixérem do světlé, nadýchané pěny.
3. Poté přidáme změklé máslo a dále šleháme při vysoké rychlosti. Jen olej by měl být dobře měkký. Vznikne vám jemná krémová hmota.
4. Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva. Vlijte do směsi vaječného másla a míchejte stěrkou do hladka.
5. Pomocí stěrky nebo lžíce přendejte těsto na plech vyložený pergamenem a zarovnejte. Mám formu o průměru 23 centimetrů.
6. Vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 17-20 minut.
7. Hotový koláč nechte, dokud úplně nevychladne: měl by stát alespoň 4 hodiny.
8. Želatinu zalijeme studenou převařenou vodou a necháme nabobtnat.
9. Na tento dort připravte klasický krém: změklé máslo ušlehejte mixérem do bílé nadýchané hmoty.
10. Bez zastavení šlehání přidejte kondenzované mléko. Když vznikne krásná, nadýchaná, homogenní hmota, krém je hotový.
11. Asi 2 lžíce máslového krému si dejte stranou na ozdobu.
12. Nabobtnanou želatinu přendejte do hrnce, přidejte 100 gramů cukru, promíchejte, dejte na mírný oheň a za stálého míchání zahřejte tekutinu na 60 stupňů. Odstraňte z tepla. Pokud nemáte teploměr, můžete požadovanou teplotu vody určit následovně – objeví se jen mírně znatelná pára nebo voda bude na dotek horká, ale snesitelná: to znamená, že můžete držet prst. Cukr v tomto sirupu by se měl rozpustit.
13. Bílky vyndáme z lednice a šleháme je mixérem na vysokou rychlost do nadýchané pěny, přidáme kyselinu citronovou: hned uvidíte, jak začnou houstnout.
14. Aniž byste přestali šlehat, pomalu přidávejte cukr (100 gramů) a poté tenkým proudem nalijte rozpuštěnou želatinu. Všimnete si, že pěna začne být rosolovitá a nadýchaná.
15. Snižte rychlost mixéru na střední a po malých porcích přidávejte máslovou smetanu, šlehejte do hladka.
16. Vychladlou sušenku rozkrojte podélně na 2 díly.
17. Polovinu dortu vložíme do formy, ve které se pekl, nalijeme polovinu smetany, zarovnáme stěrkou, přikryjeme druhým piškotem a přelijeme zbylým suflé. Stěrkou zarovnejte vrchní část krému. Další malý tip ode mě: koláčky pokládejte řezem nahoru.
18. Formu dejte do lednice na 2 hodiny odstát, dokud koláč úplně neztuhne.
19. Když dort z ptačího mléka ztuhne, připravíme polevu - spojíme smetanu, krystalový cukr, dáme na sporák, za stálého míchání zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Horkou mléčnou směs vlijte do nasekané čokolády a míchejte do hladka. Měli byste mít elastickou, lesklou čokoládovou hmotu. Přidejte olej a znovu vše promíchejte. Čokoládová poleva potřebuje před nanesením na dort mírně vychladnout (ne úplně). Protože jak chladne, stává se hustším.
20. Pomocí tenkého nože opatrně přejeďte po vnitřním okraji formy a oddělte koláč. Vyjmeme a přendáme na talíř.
21. Vrch přelijeme vlažnou polevou a uhladíme stěrkou nebo nožem. V lednici by měl ještě hodinu odležet, dokud neztuhne.
22. „Ptačí mléko“ ozdobíme pomocí cukrářského sáčku máslovým krémem (který jsme dříve odložili stranou).

Nejjemnější dort „Bird's Milk“, připravený podle GOST, je připraven! Užijete si malé sousto a roztaje se vám v ústech a zanechá lahodnou pachuť! Tento dezert bude milovat každý, buďte si jisti!

Můžete potěšit sebe a svou rodinu různými pokrmy, ale nikdo neodmítne sladký a chutný dezert, který bude připraven vlastníma rukama. Domácí koláč z ptačího mléka má mnoho interpretací, které se liší jak v metodách přípravy, tak v ingrediencích.

Historie dortu

Dlouhá historie dortu z ptačího mléka naznačuje, že byl populární již před mnoha staletími. Klasické recepty na dort z ptačího mléka se k nám dostaly, ale přizpůsobily se modernímu rytmu života a prošly změnami v receptuře. To se stalo aktuálním s rozvojem technického vybavení kuchyní (pekárny chleba, multivarky, plynové a elektrické trouby). Při výrobě tohoto dezertu ale převládá klasika.

Jak vyrobit dort z ptačího mléka podle tradičního receptu?

Samotný dezert je jemné suflé, které se pokládá na piškot (může jich být více - základ + vrch, základ + střed + vršek).

Klasický recept obsahuje následující ingredience na suflé:

• cukr;
• máslo;
• vejce;
• smetana, mléko.

Hlavní ingredience na piškotový dort jsou:

• vejce;
• mouka;
• cukr.

S takovými produkty můžete začít vařit, abyste získali chutný a jemný dezert.

Piškotový dort z ptačího mléka

Ingredience:

1. Mouka - 1 sklenice;
2. vaječné žloutky - 7 kusů;
3. Cukr - 0,5 šálku;
4. Máslo - 100 gramů (měkké, pokojové teploty).
5. Vanilkový cukr, prášek do pečiva - každý 1 lžička.

Tento recept na koláč z ptačího mléka se používá s želatinou, ale v různých verzích obsahuje také agar-agar. Želatina je dostupnější složkou k použití.

Na suflé potřebujete:

• Vaječné bílky - 7 kusů;
• Hromadná želatina - 20 gramů;
• Máslo - 170 gramů;
• Cukr - 1 sklenice;
• Kondenzované mléko - 200 gramů;
• Vanilkový cukr - 1 lžička;
• Kyselina citronová - 0,25 lžičky.

Po nalezení potřebných ingrediencí připravíme dort z ptačího mléka.

Recept na koláč z ptačího mléka krok za krokem:

1. Oddělte žloutky od bílků. Smíchejte žloutky s určeným množstvím cukru (půl sklenice) na vrstvu koláče z ptačího mléka.
2. Cukr a žloutky ušleháme do běla, přidáme máslo. Dobře promíchejte.
3. Vanilkový cukr a prášek do pečiva smícháme s moukou. Vzniklou směs postupně přidávejte k vyšlehaným žloutkům. Důkladně promíchat.
4. Připravte si formu na pečení - dno vyložte pečicím papírem, okraje formy vymažte máslem. Těsto vložíme do formy a uhladíme.
5. Plech s těstem vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů a pečeme 17-20 minut. Po upečení nechte hotový koláč na pánvi asi 20 minut. Poté koláč vyjměte z formy. Necháme úplně vychladnout. Dále rozdělte sušenku na polovinu.
6. Zatímco dort chladne, můžete se pustit do přípravy suflé na dort z ptačího mléka.
   Želatinu zalijte půl sklenicí vody. Nechte působit 10 minut. Dále nalijte do hrnce, zapalte, míchejte, přiveďte na 50 stupňů nebo dokud se želatinová zrna úplně nerozpustí. Dát stranou.
7. Máslo vyšlehejte do nadýchané hmoty, přidejte kondenzované mléko. Směs.
8. Bílky ušlehejte s kyselinou citronovou, dokud se nevytvoří tuhá pěna. Přidejte cukr a vanilkový cukr. Dobře prošlehejte.
9. Bez zastavení šlehání postupně přidávejte připravenou želatinu, poté krémovou hmotu. Dobře promíchejte. Soufflé je hotové. Zbývá už jen upéct dort.
10. Jednu část dortu vložíme do formy, kde se pekl piškot. Navrch nalijte polovinu připraveného suflé.
11. Přikryjeme druhou polovinou dortu a vlijeme zbytek suflé. Dort dejte na hodinu a půl ztuhnout do lednice.
12. Dort vyndejte z lednice, nožem jej opatrně oddělte od boků formy a vyjměte.

Můžete ozdobit čokoládou a šlehačkou.
Byl to klasický dort z ptačího mléka. Následující recepty se liší jako přísady pro výrobu piškotového dortu nebo suflé.
Dort z ptačího mléka podle GOST má recepturu podobnou klasické verzi, liší se pouze množství odebraných přísad a použití agar-agaru místo želatiny.

Recept podle GOST

Vrstvy dortů:

• Máslo - 100 gramů;
• Cukr - 100 gramů;
• Mouka - 140 gramů;
• Vejce - 2 ks.

Suflé:

• Vaječný bílek - 2 ks;
• Cukr - 460 gramů;
• Kyselina citronová - ½ lžičky;
• Agar-agar - 2 čajové lžičky (náhrada - 5 gramů želatiny);
• Máslo - 200 gramů;
• Kondenzované mléko - 100 gramů;
• Vanilkový cukr - 1 lžička.

Přestože se rozložení liší v množství, proces vaření se neliší od klasické verze dortu.

Moderní interpretace dortu z ptačího mléka

Použití krupice, ovoce nebo žádné pečení je jen část toho, co dokáže odlišit klasický koláč od možných variací.

Dort z ptačího mléka s ovocem

Dort se připravuje stejně jako ve verzi s klasickým receptem. Můžete si vzít jeden kus sušenky nebo dva. Ale soufflé může mít své vlastní zvláštnosti.

Soufflé dort z ptačího mléka s jahodami a banány

Komponenty:

• banán - 1 ks;
• cukr - 100 g;
• koláč z ptačího mléka s krupicí - želatina - 20 g;
• vejce - 7 bílků;
• máslo - 150 g;
• kondenzované mléko – 380 g (jedna plechovka);
• jahody - 150 g.

Příprava:

Soufflé se vyrábí stejným způsobem jako v tradičním receptu na koláč. Teprve ve fázi před nalitím suflé do formy přidáme banány nakrájené na půlkolečka a jahody nakrájené stejným způsobem.
Ovocné možnosti mohou být buď banán s jahodami nebo lesním ovocem (maliny, rybíz, borůvky a další). Dort z ptačího mléka s citronem bude také ozdobou každého stolu.
Dort z ptačího mléka s kondenzovaným mlékem se připravuje poměrně často. Díky kondenzovanému mléku je suflé soudržné, elastické a chutné.
Dietní dort z ptačího mléka se připravuje podle podobného receptu s použitím sladidla místo běžného cukru a nepřidává se žádné kondenzované mléko.

Dort z ptačího mléka s krupicí

V lednici není vždy možné najít potřebné ingredience pro standardní dorty. Na pomoc přijde krupice.
Na kůrku se používají klasické suroviny, ale na straně suflé dochází k radikální změně receptury.

Na semolinové suflé:

• krupice – 130 g;
• mléko - 750 g;
• cukr - 160 g;
• máslo – 300 g.

Dort z ptačího mléka lze připravit s krupicí a citronem. K tomu potřebujete kůru z 1 citronu.

Příprava:

Abyste se vyhnuli jakýmkoliv známkám krupice v suflé, musíte je před vařením obilovin v mléce rozemlít v mlýnku na kávu na úroveň mouky.

1. Smíchejte mléko a cukr, zapalte. Po uvaření přidáme krupici. Míchejte, dokud nezačne houstnout. Odstraňte z tepla.
2. Odstraňte kůru z citronu a přidejte do směsi krupice. Z citronu vymačkejte šťávu.
3. Máslo vyšleháme do nadýchané hmoty, vlijeme do něj citronovou šťávu.
4. Smíchejte krupičnou směs s máslovým krémem. Dobře prošlehejte.

Zdobení – rozpuštěná čokoláda, kterou polijeme hotový dort.
Dort z ptačího mléka s krupicí má jednodušší recept, který lze mnohokrát opakovat.
Dort z ptačího mléka vyrobený z krupice nevyžaduje přidání želatiny nebo agaru, protože samotná krupice má zahušťující účinek.

Recept na dort z ptačího mléka lze vyrobit doma. S potřebnými produkty a troubou můžete sebe a svou rodinu hýčkat takovou pochoutkou. Co ale dělat, když není trouba nebo nefunguje tak, jak byste chtěli? Dort z ptačího mléka můžete udělat i bez pečení, viz recept níže.

Dort z ptačího mléka bez pečení

Bez toho, aby byl dezert podroben tepelné úpravě, je to možné, pokud jej uděláte výhradně s želé. Získáte jakýsi želé dort.

Ingredience:

• zakysaná smetana – 1 litr (obsah tuku 25 % nebo 30 %);
• mléko - půl litru;
• cukr - 1 sklenice;
• Hromadná želatina - 50 gramů.
• Na ozdobu - 1 čokoládová tyčinka (100 gramů).

Příprava:

1. Do misky nasypeme želatinu a zalijeme 100 ml mléka. Promícháme a necháme 10 minut uležet.
2. Přidejte cukr do zakysané smetany, prošlehejte mixérem. Během šlehání přiléváme mléko.
3. Umístěte želatinu na oheň a roztavte. Nalijte do směsi zakysané smetany.
4. Směs rozdělte na dvě stejné části (lze obměňovat). Do jedné části nalijeme rozpuštěnou hořkou čokoládu a druhou necháme v klidu. Čokoládovou část dobře promíchejte.
5. Připravte si formulář. Nalijte do ní potřebné množství směsi stejné barvy (můžete ji vyrobit na dvě části, nebo ji můžete střídat ve více vrstvách). Vložte do lednice na 1,5-2 hodiny.
6. Když první vrstva ztuhne, nalijte druhou. Znovu vložte do lednice. A tak dále, pokud plánujete mít dort s několika vrstvami.

Příprava tohoto dezertu může trvat dlouho, ale konečný výsledek vás rozhodně potěší.
Dort z ptačího mléka lze připravit i v pomalém hrnci, pokud není možné použít troubu.

Dort z ptačího mléka v pomalém hrnci

Pro snazší přípravu piškotu v pomalém hrnci se používá méně přísad než v tradičním výkladu.

Požadované komponenty pro kůru:

• vejce - 3 ks;
• cukr – 6 lžic. l.;
• mouka – 6 lžic. l.

Soufflé používá přísady, které jsou součástí tradičního suflé z prvního receptu.
Chcete-li připravit koláč na pečení v pomalém hrnci, musíte důkladně promíchat všechny ingredience (je lepší použít mixér).
Nalijte těsto do máslem vymazané mísy multicooker. Nastavte režim „pečení“ (nebo podobný program), časovač na 40 minut (mnoho modelů má automatický výpočet času pro konkrétní program). Po upečení nechte koláč vychladnout, poté jej vyjměte z mísy a vytvarujte koláč. Ozdobte šlehačkou nebo čokoládou.

Dort z ptačího mléka bez vajec

K výrobě dortu bez jediného kuřecího vejce budete potřebovat:

Pro kůru:

• zakysaná smetana - 1 polévková lžíce;
• mouka - 1 polévková lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• kakaový prášek - 1 polévková lžíce,
• soda - 0,5 lžičky.

Na suflé:

• mléko - 1 polévková lžíce;
• máslo - 200 g;
• krupice - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• šťáva z půlky citronu.

Proces výroby dortu je podobný jako u krupice. Chybět budou jen vajíčka.

Dort z ptačího mléka s mascarpone

Tato úžasná a lahodná verze dortu se snadno připravuje, pokud máte následující produkty:

Pro kůru:

• klasická verze sušenkového těsta.

Na suflé:

• Sýr mascarpone - 800 g;
• dezertní víno - 4 polévkové lžíce. l.;
• voda -350 g;
• vejce – 10 ks (bílky);
• cukr – 600 – 700 g;
• citronová šťáva - 20 ml;
• agar-agar - 10 g.

Kůrka se peče podle pokynů krok za krokem.

Soufflé se připravuje takto:

1. Namočte agar-agar na několik hodin do vody, zapalte, dokud se úplně nerozpustí přidáním cukru.
2. Vyšlehejte bílky a přidejte je do sirupu;
3. Ke směsi přidáme víno, Mascarpone, citronovou šťávu a dobře prošleháme (asi 1 minutu).

Soufflé je hotové. Poté vytvarujte dort a dejte na hodinu a půl do chladu. Možností dekorace by bylo naplnit ji rozpuštěnou čokoládou nebo zrcadlovou polevou.
S touto polevou je také zvykem podávat,“ která má téměř identický recept na suflé. Používá se pouze čokoláda s různým obsahem kakaa.