همانطور که آهنگ معروف می گوید، تخم مرغ در خانه ضروری است. این یک نجات دهنده برای همه خانم های خانه دار است. در صبح، می توانید یک صبحانه بسیار مناسب از تخم مرغ درست کنید. در شام تعطیلات، تخم مرغ می تواند سفره را تزئین کند. آنها نه تنها به سالاد اضافه می شوند، بلکه با پر کردن های مختلف نیز پر می شوند و با قارچ ها، خرگوش ها، موش ها و گل های بریده شده از آنها تزئین می شوند. همچنین، بدون تخم مرغ نمی توانید محصولات پخته شده، بستنی خانگی، مرنگ، کاسرول و خامه درست کنید. اما، البته، تمام موارد فوق فقط از تخم مرغ های تازه و باکیفیت تهیه می شود. چگونه می توانید بفهمید که کدام تخم مرغ در فروشگاه بهترین است؟
آموزش خواندن علائم مخفی
تخم مرغ هایی که سوپرمارکت ها و مغازه های کوچک به ما ارائه می دهند لزوما دارای برچسب هستند. و اگر این حروف و اعداد عجیب را درک کنید، می توانید چیزهای جالب زیادی در مورد تخم مرغ بیاموزید.
اگر می‌خواهیم تازه‌ترین تخم‌مرغ‌ها را بخریم، باید در قفسه‌ها به دنبال نوارهایی باشیم که تخم‌مرغ‌هایی با حرف قرمز «D» مشخص شده‌اند. این حرف به این معنی است که تخم مرغ "رژیمی" است. چرا مشخص نیست، اما فقط تخم هایی که بیش از 7 روز پیش گذاشته شده اند حق دارند رژیم غذایی نامیده شوند. به محض پایان یافتن این مدت، همه تخم مرغ ها به "تخم مرغ سفره" تبدیل می شوند و یک حرف آبی "C" روی بشکه خود دریافت می کنند.
تخم‌مرغ‌های سفره «جگر بلند» واقعی هستند. ماندگاری چنین تخم مرغ هایی بستگی به شرایط نگهداری آنها دارد. اگر تخم‌مرغ‌های سفره در دمای بالاتر از دو درجه سانتیگراد نگهداری شوند، می‌توان آنها را به مدت سه ماه فروخت. در دمای نگهداری تا 20 درجه سانتیگراد، تخم مرغ های سفره به مدت 25 روز از کیفیت بالایی برخوردار خواهند بود، اما هیچ کس در فروشگاه به شما نمی گوید که چه تعداد و کدام تخم مرغ ذخیره شده است. بنابراین، باید روی تاریخ مرتب سازی تمرکز کنید: هر چه "تازه" باشد، احتمال خرید تخم مرغ های تازه تر بیشتر می شود. به هر حال، این تاریخ و حروف "C" و "D" ممکن است روی خود تخم مرغ قرار نگیرد، اما ممکن است تمام اطلاعات مستقیماً روی بسته بندی نوشته شود. اکنون این شما هستید که باید انتخاب کنید: با ما هر کسی می تواند روی هر چیزی بنویسد.
اما تخم‌مرغ‌ها نیز به دسته‌هایی تقسیم می‌شوند که مرغداری‌ها موظفند آنها را با تعداد مشخصی به ما اطلاع دهند که باز هم روی خود تخم مرغ اعمال میشود یا روی بسته‌بندی. معیاری که بر اساس آن تخم مرغ ها به یک دسته یا دسته دیگر تعلق می گیرند جرم است. بزرگترین تخم ها با وزن 75 گرم یا بیشتر متعلق به بالاترین دستهو با حرف B مشخص شده اند. تخم مرغ های انتخاب شده کمی پایین تر از آنها هستند. وزن تخم مرغ های این دسته از 65 تا 74.9 گرم متغیر است. دسته های زیر با اعداد مشخص شده اند: تخم مرغ با وزن 55 تا 64.9 گرم - شماره "1"، وزن از 45 تا 54.9 گرم - شماره "2"، چیزهای بسیار کوچک با وزن 35 تا 44.9 گرم - شماره "3".
راز این است که کیفیت تخم مرغ های کوچک گاهی بدتر از تخم مرغ های بزرگ نیست. فقط این است که تخم‌های کوچک معمولاً توسط جوجه‌های جوانی که کار خود را در یک مرغداری شروع می‌کنند، می‌گذارند. به هر حال، اکثر دستور العمل هایی که در آنها تخم مرغ به عنوان یک ماده ذکر شده است، نیازی به خواص فیزیکی برجسته این محصول ندارند. برعکس، محبوبترین تخم‌مرغ‌ها اندازه متوسط هستند، با وزنی در حدود 55 گرم، بنابراین اگر می‌خواهید خانواده‌تان را با تخم‌مرغ‌های درشت متحیر کنید، تخم‌مرغ‌های دسته اول را بخرید و تخم‌مرغ‌های دسته اول عالی هستند. برای نیازهای دیگر
هنگام انتخاب تخم مرغ در فروشگاه، به یاد داشته باشید که تخم مرغ های کهنه سبک تر از تخم مرغ های تازه هستند. یک تخم مرغ خوب در کف دست شما احساس سنگینی خوشایندی می کند، اما اگر تخم مرغ به طرز مشکوکی سبک است، و حتی وقتی چیزی را در آن تکان می دهید، چیزی در اطرافش می ریزد، نباید آن را بگیرید.
ظاهر، رنگ و خلوص
رنگ تخم مرغ مهم نیست. چه سفید باشد یا قهوه ای - این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. اما میزان آلودگی پوسته می تواند خیلی چیزها را بگوید. معمولاً تخم مرغ در مرغداری ها با چیزی شسته نمی شود. آنها توسط خود طبیعت محافظت می شوند و مدت زمان طولانیرا می توان در دمای اتاق بدون آسیب زیادی به خود نگهداری کرد. اما به محض شستن یک تخم مرغ، ماندگاری آن به طرز فاجعه‌باری کاهش می‌یابد. بنابراین، کثیفی جزئی، نی های چسبیده یا رگه ها روی یک پوسته سالم و محکم کاملاً قابل قبول در نظر گرفته می شود. برعکس، یک تخم مرغ غیرعادی تمیز باید به شما هشدار دهد. اما پوسته های بیش از حد آلوده نیز نامطلوب هستند. یک تخم مرغ کثیف نشان می دهد که شرایط در مرغداری خیلی خوب نیست. و چه کسی در شرایط بد تخم مرغ خوب خواهد گذاشت؟
در مورد پوسته، باید قوی، بدون ترک یا تراشه باشد. باکتری های بیماری زا می توانند از طریق شکاف های میکروسکوپی وارد تخم شوند و هیچ کس نمی خواهد به سالمونلوز مبتلا شود. بنابراین، از باز کردن کاست تخم مرغ در فروشگاه شک نکنید و تخم مرغ ها را با دقت بررسی کنید.
تخم مرغ های خانگی و عجیب و غریب
تخم مرغ های خانگی را می توان در بازار یا نزدیک آن از پدربزرگ ها و مادربزرگ ها و جوانانی که سوگند یاد می کنند و قسم می خورند که همه چیز تازه ترین و تازه ترین است خرید. بهترین کیفیت. اگر فردی پشت پیشخوان بفروشد و دارای گواهی دامپزشکی باشد که کیفیت محصول را ثابت کند، خطر چنین خریدی بسیار کم است. اما در همه موارد دیگر، بهتر است تخم مرغ نخرید: معلوم نیست چه مدت و در چه شرایطی ذخیره شده است.
برخی از مردم چیزهای عجیب و غریب را دوست دارند، و از خرید یک تخم شترمرغ در مناسبت ها مخالف نیستند. طعم چنین تخم مرغی تقریباً از تخم مرغ قابل تشخیص نیست، اما می تواند کل خانواده را تغذیه کند. تخم شترمرغ را می توان به مدت سه ماه نگهداری کرد. تخم شترمرغ به دلیل پوسته قوی خود حمل و نقل را به خوبی تحمل می کند. فقط این تخم مرغ ها هنوز در سوپرمارکت ها فروخته نمی شوند. اما در مزارع تخصصی می توان آنها را بدون مشکل در روسیه سفارش داد.
طبقه بندی تخم بلدرچین به عنوان عجیب و غریب دشوار است. پس از اینکه مشتریان از طعم این تخم مرغ ها قدردانی کردند و از خواص مفید آنها مطلع شدند، تخم بلدرچین ها دائماً در قفسه های فروشگاه ارائه می شود. تخم بلدرچین نیز باید قبل از خرید بررسی شود: آنها پوسته بسیار شکننده ای دارند و اغلب ترک می خورند و خشک می شوند. برای جلوگیری از خرید تخم بلدرچین که برای مدت طولانی روی پیشخوان نشسته است، آنها را بر اساس وزن ارزیابی کنید. تخم بلدرچین خوب نسبتا سنگین است اما تخم بلدرچین خشک شده بسیار سبک است. و به یاد داشته باشید، شما نباید این تخم‌مرغ‌ها را خام بخورید، مهم نیست که چقدر درمانگران خانگی این روش را توصیه می‌کنند. می توانید یک تخم بلدرچین را در چند دقیقه بجوشانید و عملاً خواص مفید خود را از دست نمی دهد.
در مورد تخم مرغ اردک، غاز و بوقلمون، از نظر مناسب بودن بررسی می شوند و مانند تخم مرغ خورده می شوند، فقط آنها را در فروشگاه ها نمی توانید پیدا کنید و اگر آنها را بخرید، از پرورش دهندگان آشنا در روستای مادربزرگ خود یا از یک مالک مورد اعتماد یک مزرعه همسایه.
اعتماد کن اما بررسی کن
برای کامل آرامش خاطرتخم مرغ های خریداری شده در فروشگاه را می توان مجدداً از نظر مناسب بودن در خانه بررسی کرد. برای این کار کافی است تخم مرغ را در یک لیوان یا شیشه آب فرو کنید. یک تخم مرغ تازه غرق می شود، یک تخم مرغ که کمی استراحت می کند تقریباً در وسط شناور می شود و یک تخم مرغ فاسد شناور می شود.
برای طرفداران تخم مرغ تازه، ما می توانیم به شما فرصتی برای ساخت یک اووسکوپ ساده ارائه دهیم. که در جعبه مقواییشما باید یک منبع نور، ترجیحاً یک منبع قوی تر، قرار دهید و یک سوراخ 4 سانتی متری در درب آن برش دهید. به این ترتیب می توانید ببینید که چه نوع زرده ای در آن وجود دارد، آیا محفظه هوای واقع در انتهای بلانت خیلی بزرگ است یا خیر، آیا ادغام های خونی در زرده وجود دارد و غیره.
تخم مرغ هایی که تمام آزمایش ها را گذرانده اند و مناسب تشخیص داده شده اند، بهتر است نه در درب یخچال، بلکه در قفسه بالایی، در یک ظرف پلاستیکی نگهداری شوند.
از کدام عواملبه اندازه تخم مرغ بستگی دارد، چگونه می توان یک تخم مرغ تازه را از یک تخم مرغ قدیمی تشخیص داد، چگونه اعداد روی بسته بندی را درک کرد و مهمتر از همه اینکه کدام پرندگان بهترین تخم ها را می گذارند؟ از آنجایی که تخم مرغ موضوع بسیار حساسی است، بیایید سعی کنیم این مسائل را درک کنیم.
در قفسه های ما مغازه هاشما فقط می توانید تخم مرغ و بلدرچین و چرا که نه، مثلاً قرقاول یا بوقلمون یا اردک پیدا کنید. در آسیا، تخم اردک را می توان بدون هیچ مشکلی خریداری کرد.
معلوم میشود، در کل جهان پرندگان زیادی وجود ندارد که بتوانید از آنها تخم بگیرید - فقط ده ها. جوجه ها و بلدرچین ها بیشتر و بهتر تخم می گذارند، بنابراین تخم های آنها روی نوار نقاله قرار می گیرد. غازها و اردک ها ده برابر کمتر تخم می گذارند و پنج تا شش برابر بیشتر از سالمونلوز رنج می برند. در نتیجه، تخم این پرندگان برای فروش در روسیه تولید نمی شود.
اعتقاد بر این است که بیشترین قدرتمندبلدرچین ها مصونیت دارند، بنابراین تخم آنها کمتر آلوده می شود. علاوه بر این، تخم بلدرچین در مقایسه با سایر تخم‌مرغ‌ها دارای بیشترین ویتامین B و عناصر ریز است.
با این حال، همانطور که دانشمندان می گویند، تفاوت بین جوجهو تخم بلدرچینزمانی که بلدرچین ها مانند جوجه ها پرورش داده شدند شروع به پاک شدن کردند. این به این واقعیت بستگی دارد که کیفیت تخم مرغ تا حد زیادی به خوراک بستگی دارد. اما از نظر محتوا مواد مفیدبا این حال، تخم بلدرچین پیشتاز است: حاوی مقدار زیادی فسفر، آهن، پتاسیم است که تقریباً 5 برابر بیشتر از تخم مرغ است.
اگر با آورده مقایسه شود سود، تخم شترمرغ می تواند با تخم بلدرچین رقابت کند. درست کردن املت از تخم شترمرغ خوب است، زیرا چنین تخم مرغی به صورت خام بیش از یک کیلوگرم وزن دارد و املت از آن می تواند حدود 10 نفر را تغذیه کند.
اما همچنان ادامه دارد قفسه هااغلب ما تخم مرغ را در فروشگاه ها پیدا می کنیم. تازه ترین تخم مرغ در نظر گرفته می شود. تشخیص آنها بسیار آسان است. توجه داشته باشید که تخم مرغی که از هفت روز بیشتر نباشد، رژیم غذایی محسوب می شود. در حال حاضر در روز هشتم تخم مرغ یک تخم مرغ سفره محسوب می شود. یک تخم مرغ سفره با علامت آبی با حرف "C" متمایز می شود.
خوشمزه ترین تخم مرغ- این یک تخم مرغ است که پس از آن سه یا چهار روز گذشته است. در آن، تمام آنزیم های پروتئین و زرده در آن حالت ایده آل هستند که در آن بدن ما به راحتی می تواند آنها را جذب کند. در این سه تا چهار روز بهتر است تخم مرغ ها در دمای اتاق رسیده شوند.
به قول شما درخواستتازه بودن تخم مرغ ها باید در فروشگاه با یک دستگاه مخصوص - اووسکوپ بررسی شود. این دستگاه به شما این امکان را می دهد که به اندازه محفظه هوا در انتهای صاف تخم ها نگاه کنید. اعتقاد بر این است که هر چه محفظه هوا بزرگتر باشد، تخم مرغ پیرتر است.
برای تخم مرغ رژیمیاندازه محفظه هوا نباید بیشتر از 4 میلی متر باشد برای تخم مرغ این مقدار 9 میلی متر است. لازم به ذکر است که انتهای بلانت رو به بالا است که باید در یخچال نگهداری شود.
اگر آن را در دسترس ندارید چه باید بکنید اووسکوپ? شما باید تخم مرغ را در دست خود وزن کنید و به کیفیت پوسته تخم مرغ نگاه کنید. اگر تخم مرغ سنگین و پوسته آن مات است، به این معنی است که اگر تخم مرغ سبک و براق است، به احتمال زیاد شما یک تخم مرغ فاسد دارید.
نقش مهمبازی های دسته جمعی تخم مرغ. اعتقاد بر این است که اگر یک تخم مرغ سنگین تر از 75 گرم باشد، باید به عنوان بالاترین دسته طبقه بندی شود (حرف "B" روی پوسته آن چاپ شده است). تخم مرغ هایی با وزن 65-75 گرم به عنوان انتخاب شده طبقه بندی می شوند. تخم مرغ های متعلق به دسته اول (شماره "1" روی پوسته) باید به ترتیب 55-65 گرم وزن داشته باشند، دسته دوم (شماره "2") - 45-55 گرم، و در نهایت، تخم مرغ های دسته سوم، با وزن تقریباً 35-45 گرم (شماره "3" روی پوسته). بیایید مثالی بزنیم: اگر جلوی شما یک تخم مرغ است که روی آن "C1" چاپ شده است، به این معنی است که یک تخم مرغ سفره از دسته اول است، "D2" به معنای تخم مرغ رژیمی دسته دوم است.
ارزشش را ندارد ایمان داشتنزیرا هر چه تخم مرغ بزرگتر باشد بهتر و خوشمزه تر است. معلوم می شود که چنین تخم مرغ های بزرگی حاوی آب بیشتر، آ مواد مغذیکمتر، و جوجه های مسن تر چنین تخم های بزرگی می گذارند.
تخم مرغ دسته دوم یا سومخریداران در فروشگاه ها سعی می کنند آنها را نبرند، اما بیهوده. چنین تخم‌هایی توسط جوجه‌های جوان گذاشته می‌شوند و بسیار خوشمزه‌تر از تخم‌هایی هستند که از جوجه‌های مسن‌تر به دست می‌آیند.
با این حال، تخم مرغ های دسته اول از نظر ترکیب متعادل بهترین هستند.
اکنون در مغازه هاشما می توانید تخم مرغ های غنی شده مختلف را پیدا کنید. برای به دست آوردن چنین تخم مرغ ها، جوجه ها تغذیه می شوند افزودنی های ویژه. اما نمی توان با چشم در فروشگاه تعیین کرد که این تخم مرغ چقدر سالم است.
همچنین می توانید پیدا کنید تخم مرغبا نام "حق بیمه". اگر تمام قوانین را رعایت کنید، تولید چنین تخم مرغ هایی نیاز به شرایط کنترل شده دقیق برای تغذیه جوجه ها و نگهداری آنها دارد. این نیاز به گواهینامه خاصی دارد که در حال حاضر در کشور ما وجود ندارد.
که در مقداریدر موارد، می توانید تخم مرغ هایی با کتیبه های "تخم مرغ زیستی"، "کنترل ارگانیک" و سایر کتیبه های مشابه پیدا کنید. این فقط یک ترفند تبلیغاتی است. به عنوان مثال، در خارج از کشور چنین کتیبه ای به این معنی است که جوجه ها به صورت آزاد پرورش داده شده اند و با غذای طبیعی تغذیه می شوند. اما در کشور ما الزامات واقعی برای چنین کتیبه هایی وجود ندارد و بنابراین چنین کتیبه های تبلیغاتی هیچ تضمینی ندارند.
- بازگشت به فهرست مطالب بخش " "
تخم مرغ یک عنصر ضروری از رژیم غذایی انسان است. توصیه نمی شود که آنها را به صورت خام مصرف کنید. چه مدت تخم مرغ را بجوشانیم؟ بستگی به نتیجه ای دارد که می خواهید به دست آورید و البته اندازه تخم مرغ. به طور متوسط تخم مرغ آب پز 8 تا 15 دقیقه، تخم مرغ آب پز 2 تا 3 دقیقه و کیسه 4 تا 5 دقیقه طول می کشد.
در فروشگاه ها می توانید تخم مرغ های دسته "D" را پیدا کنید که به معنای "رژیمی" است. این نوع فروشگاه باید ظرف 7 روز به فروش برسد. رده "C" می تواند تا 25 روز در قفسه ها باشد. تخم مرغ ها نیز بسته به اندازه آنها علامت گذاری می شوند. بزرگترین و کمیاب ترین آنها بیش از 75 گرم وزن دارند. آنها با حرف "B" مشخص شده اند - بالاترین نمره. وزن "O" را از 65 تا 74.9 گرم انتخاب کنید. رده 1، "1"، از 55 تا 64.9 گرم؛ دسته 2، "2"، از 45 تا 54.9 گرم و کوچکترین تخم مرغ، دسته سوم، از 35 تا 44.9 گرم وزن دارند. علاوه بر این، کیفیت و ویژگی های مفیدتخم مرغ به هیچ وجه به اندازه بستگی ندارد.
فواید تخم مرغ واضح است: حاوی ویتامین ها و اسیدهای چرب ارزشمند است. دو سوم یا بیشتر از یک تخم مرغ از پروتئین تشکیل شده است و خود پروتئین از آب، پروتئین، مقدار بسیار کمی چربی، کربوهیدرات، گلوکز، آنزیم ها و ویتامین های گروه B تشکیل شده است. زرده 8 برابر بیشتر از پروتئین است. به همین دلیل است که به کسانی که وزن کم می کنند توصیه می شود که وعده های غذایی خود را فقط از پروتئین تهیه کنند. زرده یک تخم مرغ بزرگ حاوی تقریباً 4 و نیم گرم چربی، 139 میلی گرم کلسترول، 2.7 گرم پروتئین و مقدار ناچیزی کربوهیدرات است. به طور کلی، محتوای کالری یک تخم مرغ 158 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
برای یک مطالعه مبتنی بر طرفداران، Roskachestvo محبوب ترین تخم مرغ های سفره را از بالاترین دسته بندی ها و دسته بندی های منتخب در بین روس ها انتخاب کرد - در مجموع 28 مارک. همه، به استثنای یک بلاروس، تولید داخل هستند.
کارشناسان همچنین تمیزی پوسته تخم مرغ را مورد بررسی قرار دادند که بر تعداد باکتری های ساکن در سطح آن تأثیر می گذارد. سه مورد نیازهای افزایش یافته استاندارد Roskachestvo برای تمیزی را برآورده نکردند علائم تجاری: "به سادگی ABC"، "Sinyavinskoe" و "Selskaya Nov".
باور این است که علامت غیر مستقیم Roskachestvo اظهار داشت: کیفیت تخم مرغ به خلوص پوسته آن است. - تخم های تازه گذاشته شده از جوجه های سالم با یک فیلم ضد باکتری پوشیده شده است و عملاً هیچ میکروارگانیسمی روی سطح آنها وجود ندارد. پس از چهار روز، تعداد باکتری‌های زنده روی پوسته‌های تمیز پنج برابر، روی پوسته‌های آلوده سه برابر و روی پوسته‌های کثیف دو برابر کاهش می‌یابد. طبق GOST و استاندارد Roskachestvo، پوسته باید سالم، تمیز، بدون لکه خون یا مدفوع باشد.
Roskoshestvo همچنین محتوای ویتامین تخم مرغ روسی را بررسی کرد. استاندارد این شاخص ها مشابه الزامات آیین نامه فنی اتحادیه گمرک است. همانطور که حسابرسان خاطرنشان می کنند، مقدار ویتامین در یک محصول با کیفیت باید بخشی از آن را پوشش دهد هنجار روزانهمصرف انسان و دارای نسبت صحیح جرم خالص بر حسب میکروگرم در هر 100 گرم محصول باشد. بنابراین ویتامین E در تمامی نمونه ها در حد نرمال بود. محتوای ویتامین D3 در همه نمونه ها نیز مطابق با مقررات فنی فعلی اتحادیه گمرکی بود، اما در دو محصول - "Chepfa" و "Roskar" "Yarkovo" با اطلاعات درج شده روی برچسب مطابقت نداشت. ویتامین A "کمبود" ترین است - آن است کاهش محتوادر تخم مرغ های مارک های "Every Day"، Varaksino "Eco"، "Selskaya Nov"، "Praxis"، مجتمع مرغداری "AK Bars"، "Sinyavinskoye"، "Leto"، "Simply Azbuka"، "Fine Food" یافت شد. «چپفا»، «پلزیکی»، «روسکار» «اکسترا»، «طلای رژیم»، «روسکار» «اکتیویتا». در عین حال، تولید مواد غنی شده با ریز عناصر مختلف و اسیدهای چرب غیراشباع توسط GOST های یکنواخت تنظیم نمی شود - همانطور که کارشناسان خاطرنشان می کنند، تخم مرغ ها مطابق با خودشان تولید می شوند. مشخصات فنیتولید کنندگان "در همان زمان، شرکت ها روی بسته بندی کالاها "با سلنیوم"، "با ید"، "با کاروتنوئیدها"، "با ویتامین های A، B1، B2، B12، D یا E" نشان می دهند. این بدان معناست که هر تخم مرغی باید حاوی عناصر اعلام شده به مقدار مناسب باشد، در غیر این صورت نقض حقوق مصرف کنندگان برای برچسب گذاری قابل اعتماد تلقی می شود.
با توجه به محتوای تخم مرغ برای پیشگیری مفید است بیماری های قلبی عروقیچند غیر اشباع اسیدهای چربامگا 3 و امگا 6، سپس کارشناسان می گویند که در اصل، تعداد کمی از آنها در آنجا وجود دارد.
متخصصان توضیح می دهند که تخم مرغ طبیعی تنها حاوی 0.1 گرم اسید امگا 3 است. - این مقدار نسبتا کمی است و برای رفع نیاز روزانه به امگا 3، فرد باید روزانه حدود 6 عدد تخم مرغ بخورد. با این حال، هیچ پزشکی مصرف چنین مقدار تخم مرغ را توصیه نمی کند: دوز کلسترول به دست آمده تمام مزایای بالقوه را پوشش می دهد. برای حفظ مقدار طبیعی اسیدهای چرب اشباع نشده در بدن، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که یک یا دو روز در هفته ماهی بخورید و بقیه زمان را با تخم مرغ حفظ کنید. روغن بزرکیا گردو
به دوستداران تخم مرغ هشدار داده می شود که بدن از مزایای اسیدهای چرب چند غیراشباع تنها زمانی بهره مند می شود که تعادل بهینه آنها حفظ شود - یعنی ترکیب هر دو اسید مهم است. آزمایش‌های آزمایشگاهی نشان داد که همه نمونه‌ها حاوی مقادیر کافی امگا 6 بودند و بسیاری از آنها با محتوای امگا 3 مشکل داشتند. هر دو اسید در مقادیر بهینه در تخم مرغ های "هر روز"، "خوشمزه ترین"، "پولزیکی"، "روسکار" "اکسترا"، "گلد سیماس"، "تابستان"، "روسکار" "مرغ شاد"، "واراکسینو" "دروونسکو" یافت شد. Roskar "Activita" "و "Tape".
با توجه به شاخص "تازه بودن" که با اندازه محفظه هوا بین پروتئین و دیواره داخلی پوسته تعیین شد - متخصصان آن را "پوگا" می نامند، استاندارد افزایش یافته (بیش از 7 میلی متر) با "365" مطابقت دارد. روز"، "لذیذترین"، "مزرعه طیور Seimovskaya"، Roskar "Extra"، "Summer" و "Tape". در یک تخم مرغ تازه، پوگا از نظر اندازه کوچک است، اما با گذشت زمان، تخم مرغ شروع به "خشک شدن" می کند و پوگا شروع به رشد می کند. در همین حال، بر اساس یکی دیگر از شاخص‌های غیرمستقیم تازگی، همه نمونه‌ها با این وجود آزمون را پشت سر گذاشتند.
Roskoshestvo تصریح کرد که یک شاخص غیرمستقیم از تازگی محصول، تعادل اسید و باز زرده است. - هر چه تخم مرغ مسن تر باشد اسیدیته آن بیشتر و سطح pH آن پایین تر است. استاندارد Roskoshestvo برای تخم مرغ سطح pH 5.9 واحد را تعیین کرده است. با توجه به نتایج آزمایشات آزمایشگاهی، همه محصولات توانستند این نیاز را برآورده کنند، یعنی تمام تخم مرغ های ارائه شده در مطالعه تازه و مناسب برای مصرف بودند.
از نظر وزن نیز همه محصولات در حد و اندازه نبودند. از آنجایی که این مطالعه شامل تخم مرغ های منتخب (علامت C0) و بالاترین رده (St marking) بود، آنها مطابق با استانداردها هستند. سیستم روسیکیفیت ها باید بیش از 55 گرم وزن داشته باشند. علیرغم این واقعیت که تولید کنندگان 13 نمونه مطابقت با GOST را گزارش کردند، در واقع، تنها یک نفر توانست آن را برآورده کند - تحت نام تجاری "مست خوشمزه". "12 نمونه "مهمان" دیگر "Okskoye"، "Every Day"، Varaksino "Eco"، "Village Zelenoe"، "Rural Nov"، "FINE LIFE"، "Chepfa"، "Praxis"، "365 روز"، " کارشناسان گزارش می دهند که مزرعه طیور Seymovskaya، مجتمع مرغداری AK Bars و Sinyavinskoye با دسته "انتخابی" مطابقت نداشتند، به این معنی که آنها با برچسب گذاری خود مصرف کنندگان را گمراه کردند. در پنج نمونه دیگر تولید شده با توجه به شرایط فنی شرکت ها، دسته مشخص شده از تخم مرغ های فردی از نظر وزن نمی تواند با مقادیر واقعی مطابقت داشته باشد - اینها علائم تجاری "Polziki"، "Zoloto Seimy"، "Roskar" "Activita" هستند. روسکار "یارکوو" و واراکسینو "دروونسکوئه".
در نتیجه، دو برند تخم مرغ به عنوان یک محصول با کیفیت بالا شناخته شدند - "خوشمزه ترین" (تولید شده توسط PTF "Red Ear") و "Lenta" (تولید شده توسط JSC "Volzhanin"). 8 برند به عنوان محصولات با کیفیت معرفی شدند: Roskar "Mega" (تولید شده توسط PJSC Roskar Poultry Farm)، "Leto" - بسته های 6، 10 و 20 عددی (تولید شده توسط Belyanka LLC)، Roskar "Happy Chicken" (تولید شده توسط PJSC "Roskar Poultry Farm")، "Bird Land" (تولید شده توسط Volzhanin OJSC)، "Simply Azbuka" (تولید شده توسط Varaksino Poultry Farm LLC)، "Fine Food" (تولید شده توسط Roskar Poultry Farm PJSC).
دکتر پیتر
یکی از معیارهای طبقه بندی تخم مرغ، مدت نگهداری مجاز است.
با در نظر گرفتن این موضوع، دو گروه متمایز می شوند: تخم مرغ های سفره ای و رژیمی.
- تخم مرغ های رژیمی در دمای پایین نگهداری نمی شوند و در عرض هفت روز فروخته می شوند. در اصل، این یک تخم مرغ بسیار تازه است. برچسب روی این محصول معمولا به رنگ قرمز است و باید تاریخ معرفی آن را مشخص کند.
تخم مرغ های سفره بیش از بیست و پنج روز در دمای اتاق ذخیره می شوند، در یخچال - نود روز. یک تمبر آبی با نشان اجباری دسته بر روی پوسته قرار می گیرد.
علاوه بر این، تخم مرغ ها بر اساس وزن طبقه بندی می شوند.
وزن به ما اجازه می دهد تا دسته بندی های زیر را تشخیص دهیم:
- بالاترین - هفتاد و پنج گرم یا بیشتر، که با حروف SV نشان داده شده است.
- انتخاب شده - از 65 تا 74.90 گرم با علامت CO.
- – از 55 تا 64.90 گرم.
- تخم مرغ دسته دوم C2 - از 45 تا 54.90 گرم. به دلیل اندازه کوچکش متمایز است، زیرا توسط جوجه های جوان تخریب شد.
- C3 - وزن از 35 تا 45 گرم.
هنگام خرید باید به تاریخ دسته بندی تخم مرغ ها توجه کنید. از این گذشته ، هر چه تخم مرغ تازه تر باشد ، بهتر است. توصیه می شود تاریخ مرتب سازی نزدیک به تاریخ خرید باشد.
علاوه بر این، محل تولید تخم مرغ اهمیت دارد. بهتر است نمونه هایی را از منطقه خود انتخاب کنید.
GOST تخم مرغ
همه تخم مرغ ها باید شرایط لازم را داشته باشند استاندارد دولتی، قوانین بهداشتی و اپیدمیولوژیک و قوانین دامپزشکی.
GOSTتخم مرغتعدادی از الزامات را برای کیفیت محصول تعیین می کند.
- اول از همه، پوسته. باید تمیز و بدون هیچ گونه آسیب و لکه باشد. وجود خطوط راه راه و تک نقطه مجاز است.
- تخم مرغ هایی که بیش از حد کثیف هستند باید با روش خاصی درمان شوند مواد شوینده، اما فقط مواردی که برای استفاده تایید شده اند.
- محتویات تخم مرغ نباید بو داشته باشد: پوسیدگی، پوسیدگی.
معاینه برای تعیین نوع و تازگی تخم مرغ انجام می شود.
- برای تجزیه و تحلیل، از هر دسته چند تخم مرغ گرفته می شود.
- سپس اووسکوپینگ انجام می شود که طی آن شفافیت تخم مرغ و تحرک زرده بررسی می شود.
- اگر تخمک های آسیب دیده تشخیص داده شود و هر گونه مشکلی شناسایی شود، کل دسته از طریق اووسکوپ عبور داده می شود و پس از آن نتیجه گیری در مورد کیفیت آنها انجام می شود.
تخم مرغ که مطابق با الزامات GOST است برای پردازش صنعتی و فروش در فروشگاه ها استفاده می شود.
یک محصول با پوسته کثیف به صورت جداگانه بسته بندی می شود، ظرف با برچسب مناسب تهیه و برای استفاده سریع در صنایع شیرینی پزی و نانوایی ارسال می شود.
GOST همچنین عمر مفید تخم مرغ ها را تعیین می کند - حداکثر بیست و پنج روز از تاریخ مرتب سازی در دمای صفر تا مثبت بیست درجه - یک یخچال خانگی.
