"વ્હાઇટ ડેથ": મીઠું કે ખાંડ? સફેદ મૃત્યુ: શા માટે ખોરાકમાં વધુ ખાંડ અને મીઠું હાનિકારક છે શર્કરાના જીવવિજ્ઞાનમાં ટૂંકા અભ્યાસક્રમ.

રુસમાં તેઓ હંમેશા ઘણી બધી ખારી વસ્તુઓ ખાતા હતા: સાર્વક્રાઉટ, અથાણાંવાળા કાકડીઓ, અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ, સૂકી માછલી... અને મીઠું રક્ત વાહિનીઓ અને હૃદયના કાર્યને કેવી રીતે અસર કરે છે તે વિશે કોઈએ વિચાર્યું ન હતું. અને મધ અને સૂકા ફળો અને બેરીની મદદથી મીઠાઈઓની તૃષ્ણાને શાંત કરવામાં આવી હતી. ઝારવાદી રશિયામાં ખૂબ જ પ્રથમ ખાંડ શેરડી હતી, અને ફક્ત ખૂબ જ શ્રીમંત લોકો તેની સાથે ચા પીવાનું પરવડે છે. આજકાલ ખાંડ સસ્તી છે, તેથી ઉત્પાદકો તેને લગભગ તમામ ઉત્પાદનોમાં ઉમેરે છે. તે ત્યાં પણ હાજર છે જ્યાં એવું લાગે છે કે તે ન હોવું જોઈએ: સોસેજ, તૈયાર માછલી અથવા કાળી બ્રેડમાં. શા માટે? હા, કારણ કે માનવતા હજી સુધી ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે એક સરળ અને સસ્તી રીત સાથે આવી નથી. મીઠા સ્વાદની મદદથી, તમે હલકી-ગુણવત્તાવાળી કાચી સામગ્રીનો વેશપલટો કરી શકો છો, અને ખરીદનારને તમારા ઉત્પાદનમાં શાંતિથી "વ્યસની" કરી શકો છો, કારણ કે ગ્લુકોઝ એક ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ છે - અને તે સૌપ્રથમ આનંદની લાગણીનું કારણ બને છે, અને પછી આ વાનગીને વારંવાર ખાવાની ઇચ્છા થાય છે.

ઉત્પાદનમાં કેટલું મીઠું અને ખાંડ છે તે કેવી રીતે શોધી શકાય? મીઠું-મુક્ત આહારના જોખમો શું છે? તમારે દરરોજ કેટલું મીઠું ખાવું જોઈએ? હિમાલયન ગુલાબી મીઠું શા માટે આટલું ફાયદાકારક છે? શું મીઠાઈઓ ખરેખર માદક દ્રવ્યોના વ્યસનની જેમ વ્યસનકારક છે? શું સારું છે - શુદ્ધ ખાંડ અથવા સ્વીટનર્સ? કયું સ્વીટનર પસંદ કરવું: કુદરતી કે કૃત્રિમ? ટીવી સેન્ટર ચેનલના દર્શકોને આ અને અન્ય પ્રશ્નોના જવાબો કાર્યક્રમના આગામી એપિસોડમાં ચોક્કસથી મળશે.

"નો ચીટિંગ" નું શૂટિંગ મોસ્કો, મોસ્કો પ્રદેશ અને વિદેશમાં થયું હતું. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, ફિલ્મ ક્રૂ ઈંગ્લેન્ડ ગયા, જ્યાં તેઓ શીખ્યા કે ખાંડની મદદથી તમે... મટાડી શકો છો! યુનિવર્સીટી ઓફ વોલ્વરહેમ્પટનના લેક્ચરર મોસેસ મુરાન્ડુએ સાબિત કર્યું છે કે દાણાદાર ખાંડ માત્ર પીડા ઘટાડે છે, પરંતુ ઘા અને કટના ઉપચારની પ્રક્રિયાને પણ ઝડપી બનાવે છે. જેના માટે તેને સ્વીટ પ્રોડક્ટના અદ્ભુત હીલિંગ ગુણધર્મોનો અભ્યાસ ચાલુ રાખવા માટે £25,000 ની ગ્રાન્ટ પ્રાપ્ત થઈ.

કાર્યક્રમના લેખકોએ ઈન્સ્ટીટ્યુટ ઓફ મેડિકલ એન્ડ બાયોલોજિકલ પ્રોબ્લેમની પણ મુલાકાત લીધી હતી રશિયન એકેડેમીવિજ્ઞાન, જ્યાં ઘણા વર્ષો પહેલા મંગળ-500 પ્રયોગ હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો. છ સ્વયંસેવકો - ત્રણ રશિયાના, બે યુરોપિયનો અને એક ચાઇનીઝ - નિષ્ણાતોની કડક દેખરેખ હેઠળ, ખાસ કેપ્સ્યુલમાં બે વર્ષથી થોડો ઓછો સમય વિતાવ્યો જેમાં મંગળની ફ્લાઇટની શરતોનું અનુકરણ કરવામાં આવ્યું હતું. આ પ્રયોગ દરમિયાન, વૈજ્ઞાનિકો અન્ય એક ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ અભ્યાસ હાથ ધરવા સક્ષમ હતા - માનવ જીવનમાં મીઠાની ભૂમિકા પર. વિગતો પ્રોગ્રામમાં છે.

ટીવી ક્રૂ મીઠું ચડાવેલું માછલી બનાવવા માટે મોસ્કો નજીકના ગ્રીબકી ગામમાં ગયા હતા. અમે શીખ્યા કે ટ્રાઉટને મીઠું ચડાવવા માટે કેવી રીતે ખારા તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ત્યાં કેટલું મીઠું અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. અને કયા પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ માછલીની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે થાય છે. શા માટે કેટલીક સાંકળોને ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરવાની જરૂર છે, જ્યારે અન્ય, તેનાથી વિપરીત, તેને ઘટાડવાનો પ્રયત્ન કરે છે? આ શું સાથે જોડાયેલ છે? અને શા માટે રશિયનો હળવા મીઠું ચડાવેલું માછલી પસંદ કરે છે? મોસ્કો પ્રદેશમાં સૌથી મોટી મત્સ્યઉદ્યોગ ઉત્પાદન સુવિધાઓમાંથી એકના ટેક્નોલોજિસ્ટ્સ આ વિશે અને પ્રોગ્રામમાં ઘણું બધું કરે છે.

વ્યવહારુ સલાહ

* યાદ રાખો કે સ્વીટનર્સ, તેમ છતાં તેમાં કેલરી નથી, ભૂખ વધારે છે. અને તેમના નિયમિત ઉપયોગથી, રેચક અસર શક્ય છે.

* ખાંડનો સ્વસ્થ વિકલ્પ કુદરતી મધ છે. મધ પસંદ કરતી વખતે, ખાસ કરીને ડાયાબિટીસવાળા લોકો માટે, તમારે ખૂબ કાળજી લેવાની જરૂર છે: આ બજાર બનાવટીથી છલકાઈ ગયું છે! વિશિષ્ટ સ્ટોર્સમાં અથવા પરિચિત મધમાખી ઉછેર કરનાર પાસેથી મધ ખરીદવાનો પ્રયાસ કરો અને હંમેશા ઉત્પાદનની સલામતી અને ગુણવત્તાની પુષ્ટિ કરતા દસ્તાવેજો માટે પૂછો. યાદ રાખો કે કુદરતી મધ સસ્તું હોઈ શકતું નથી.

* મીઠું શરીર માટે જરૂરી છે. તેથી, મીઠું-મુક્ત આહાર લેતા પહેલા, તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લો. જો તમે તમારા આહારમાં આ ઉત્પાદનની માત્રા ઘટાડવા માંગતા હો, તો તમે રસોઈ દરમિયાન નહીં, પરંતુ વપરાશ પહેલાં જ ખોરાકને મીઠું કરી શકો છો.

* શું તમે સ્વસ્થ જીવનશૈલી જીવવાનું નક્કી કર્યું છે? રાસાયણિક મીઠાને કુદરતી મીઠાથી બદલો, એટલે કે. નાના શુદ્ધ "અતિરિક્ત" - મોટા પથ્થર, સમુદ્ર સુધી. તેમાં વધુ પોષક તત્વો હોય છે અને તે એટલું ખારું નથી હોતું.

* ખોરાકનું સૌથી ખતરનાક સંયોજન, પોષણશાસ્ત્રીઓ કહે છે, મીઠું, ખાંડ અને ચરબી છે. તે માત્ર હૃદય, રક્તવાહિનીઓ, પેટ અને યકૃત માટે વિનાશક નથી, પણ ભયંકર વ્યસનનું કારણ બને છે. તે ક્યાં જોવા મળે છે? લગભગ તમામ ફાસ્ટ ફૂડ.

* મોંઘા આરોગ્યપ્રદ ખાદ્યપદાર્થો ખરીદતી વખતે, યાદ રાખો કે તેમાં ઘણું મીઠું અને ખાંડ પણ હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સમાન મ્યુસ્લી, ખાસ કરીને જો તે શેકવામાં આવે અને કેન્ડીવાળા ફળોના ઉમેરા સાથે.

આપણામાંથી બહુ ઓછા લોકો ખાંડ વિના જીવનની કલ્પના કરી શકે છે. તમારી સવારની કોફીમાં એક ચમચી મીઠી રેતી, બન પર એક ચપટી પાઉડર ખાંડ, સાંજની ચા માટે શુદ્ધ ખાંડના બે ટુકડા - મધુર વાનગીઓ અને પીણાં આપણા રોજબરોજના જીવનમાં લાંબા સમયથી નિશ્ચિતપણે સ્થાપિત છે, તેથી તેનો ખૂબ જ ખ્યાલ પણ વપરાશમાંથી ખાંડ દૂર કરવી આશ્ચર્યજનક લાગે છે.

શું ખાંડ બિલકુલ ન ખાવી શક્ય છે? તે તારણ આપે છે કે ઘણા નિષ્ણાતો કે જેઓ આપણા સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખે છે તેઓએ ખાંડ સામેના આક્ષેપોની સંપૂર્ણ સૂચિ એકઠી કરી છે, અને તેઓ જો તેના વપરાશના સંપૂર્ણ ઇનકાર માટે નહીં, તો ઓછામાં ઓછા ખાંડની સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરવા માટે બોલાવે છે. દૈનિક મેનુ. ખાંડ કેમ હાનિકારક છે? અને શા માટે તે ખતરનાક છે?

ખાંડનું નુકસાન: રસાયણશાસ્ત્રીઓ માટે એક શબ્દ

રસાયણશાસ્ત્રીના દૃષ્ટિકોણથી, આપણે જે મધુર ઉત્પાદનથી પરિચિત છીએ, ખાંડ, તેને સુક્રોઝ કહેવામાં આવે છે અને તે ડિસેકરાઇડ છે, એટલે કે, કાર્બોહાઇડ્રેટ જેના પરમાણુઓ બે ભાગો ધરાવે છે - ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ. પ્રકૃતિમાં, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ ઘણીવાર ફળો અને બેરીમાં જોવા મળે છે; આ મોનોસેકરાઇડ્સ ઝડપથી લોહીમાં શોષાય છે અને શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે. પરંતુ સુક્રોઝ, આંતરડામાં પ્રવેશતા, શરીર તેને શોષી શકે તે પહેલાં, પ્રથમ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં વિભાજિત થવું જોઈએ.

વધુ સુક્રોઝ આંતરડામાં પ્રવેશે છે, તે ધીમી રીતે તૂટી જાય છે અને વધુ વખત અપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ રહે છે, જે શરીરની સામાન્ય કામગીરીમાં દખલ કરે છે.

ખાંડનું નુકસાન: ડોકટરો તરફથી એક શબ્દ

એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ્સ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ખાંડના જોખમો વિશે મોટેથી બોલે છે. તેમના અવલોકનો અનુસાર, અપાચ્ય અને અપૂર્ણ રીતે તૂટી ગયેલા સુક્રોઝ પરમાણુઓ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે અને સ્વાદુપિંડને બળતરા કરે છે. તે આ ગ્રંથિ છે જે હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરે છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણ અને યકૃત, સ્નાયુઓ અને ચરબીના ભંડારમાં તેમના વિતરણને નિયંત્રિત કરે છે. સુક્રોઝ સાથે સ્વાદુપિંડની વારંવાર બળતરા મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર અને ઘણા અવયવો અને સિસ્ટમોની ખામી તરફ દોરી જાય છે.

કાર્ડિયોલોજિસ્ટ્સના દૃષ્ટિકોણથી, લોહીમાં સુક્રોઝની વધેલી સાંદ્રતા ધમનીની દિવાલોની અભેદ્યતાને વિક્ષેપિત કરે છે, થ્રોમ્બોસિસ, જુબાની ઉશ્કેરે છે. કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓઅને એથરોસ્ક્લેરોસિસનો ઝડપી વિકાસ.

ન્યુરોલોજીસ્ટના મતે, સુક્રોઝ, જ્યારે આંતરડામાં તૂટી જાય છે, ત્યારે તે આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવોની બી વિટામિન્સ ઉત્પન્ન કરવાની ક્ષમતાને ઘટાડે છે, પરંતુ તે આ વિટામિન્સ છે જે કામ પર મોટી અસર કરે છે નર્વસ સિસ્ટમમાનવ અને શરીરના સંરક્ષણમાં વધારો કરે છે.

ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજિસ્ટ્સ આંતરડાની ચયાપચયને વિક્ષેપિત કરવા અને ક્રોનિક કબજિયાત માટે સુક્રોઝને દોષ આપે છે.

દંત ચિકિત્સકોને પણ ખાંડ વિશે ઘણી ફરિયાદો હોય છે, કારણ કે સુક્રોઝમાં કેલ્શિયમના પરમાણુઓ સાથે સંયોજન કરવાની ઉચ્ચ ક્ષમતા હોય છે, જે તેને કોષ પટલમાં પ્રવેશતા અટકાવે છે. પરિણામે, કેલ્શિયમ ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે, દાંતના દંતવલ્ક નબળા અને નાશ પામે છે, અને અમે ડેન્ટલ કેરીઝની સમસ્યાઓ સાથે વધુને વધુ ડોકટરો તરફ વળીએ છીએ.

ખાંડનું નુકસાન: ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ તરફથી એક શબ્દ

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ એલાર્મ વગાડે છે - ખાંડ-આધારિત મીઠાઈઓનો પ્રેમ ખૂબ જ ઝડપથી વધારાના વજનમાં ફેરવાય છે, ખાસ કરીને 30 વર્ષ પછી, જ્યારે અંગો અને પેશીઓ શરીરમાં પ્રવેશતી કેલરીને વધુ અને વધુ ધીમે ધીમે બગાડે છે. પરંતુ વધારે વજન એ માત્ર સૌંદર્યલક્ષી સમસ્યા નથી, પણ હૃદય, રુધિરવાહિનીઓ અને સાંધાઓ પર વધુ પડતો ભાર પણ છે, જે કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસો, આર્થ્રોસિસ અને હૃદયની નિષ્ફળતાના વિકાસ તરફ દોરી શકે છે.

આ ઉપરાંત, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ યાદ અપાવે છે કે ખાંડ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો જેમાં તે ઉમેરવામાં આવે છે તે કહેવાતા ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના છે, જે શરીર દ્વારા ઉર્જાથી પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને તરત જ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારો કરે છે, તૃપ્તિની લાગણી અને ઊર્જાનો વધારો કરે છે. જો કે, ખૂબ જ ટૂંક સમયમાં આ ગ્લુકોઝનું સ્તર ઝડપથી ઘટવાનું શરૂ કરે છે, અને અમને ફરીથી ભૂખ લાગે છે, તેને ખાંડવાળા ખોરાકના નવા ભાગ સાથે ખાવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ. તે જ સમયે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વધારાના અનામતો બનાવવામાં આવે છે, જે શરીર દ્વારા અનામતમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે, અને અમે વજનમાં વધારો વિશે ફરિયાદ કરીએ છીએ.

ખાંડનું નુકસાન: કોસ્મેટોલોજિસ્ટ્સ માટે એક શબ્દ

સુક્રોઝનું વધુ પડતું સેવન રિબોફ્લેવિન, ફોલિક અને સંશ્લેષણમાં વિક્ષેપ પાડે છે પેન્ટોથેનિક એસિડ, અન્ય વિટામિન્સ અને ખનિજો, જેના કારણે વાળ નિસ્તેજ અને બરડ થઈ જાય છે, નખ છાલવા લાગે છે અને ચહેરા પરની ત્વચા છાલ અને સ્થિતિસ્થાપકતા ગુમાવે છે.

કોસ્મેટોલોજિસ્ટ્સના જણાવ્યા મુજબ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો વધુ પડતો વપરાશ, ખાસ કરીને સુક્રોઝ, સીબુમના સ્ત્રાવમાં વધારો કરે છે, જે સેબોરિયા, ત્વચાનો સોજો અને ખીલની તીવ્રતાને ઉત્તેજિત કરે છે.

ખાંડનું નુકસાન: કાર્યવાહીનો અંતિમ શબ્દ

હાનિકારકતા અંગેના સૌથી મોટા દાવા રિફાઈન્ડ સામે કરવામાં આવે છે સફેદ ખાંડ. વૈજ્ઞાનિકોના જણાવ્યા મુજબ, બીટના કાચા માલની પ્રક્રિયા અને શુદ્ધિકરણની પ્રક્રિયામાં, જેમાંથી આપણે પછી એક મીઠી, બરફ-સફેદ ઉત્પાદન મેળવીએ છીએ, ડઝનેક સૌથી મૂલ્યવાન રાસાયણિક અને જૈવિક સક્રિય તત્વો ખોવાઈ જાય છે, જે સુક્રોઝના શોષણને નોંધપાત્ર રીતે સરળ બનાવી શકે છે, પરંતુ તેના બદલે આપણે શરીર પર વધુ પડતી કેલરી અને વધુ પડતો તણાવ મેળવીએ છીએ.

વૈજ્ઞાનિકો બ્રાઉન સુગર પ્રત્યે વધુ અનુકૂળ છે, જે તેના રંગને ચોક્કસપણે મૂલ્યવાન ખનિજોના અશુદ્ધ અવશેષોને આભારી છે, કાર્બનિક એસિડઅને પેક્ટીન પદાર્થો. જો કે બ્રાઉન સુગર પણ કેલરીમાં ખૂબ વધારે છે, તે પચવામાં સરળ છે, અને તેથી તેના દેખાવને ખૂબ અસર કરતું નથી. વધારે વજન.

IN વિવિધ દેશો(જાપાન, રશિયા, ભારત) ઇચિનેસીયા, શિસાન્ડ્રા ચાઇનેન્સીસ અને અન્યના અર્ક સાથે સફેદ શુદ્ધ ખાંડને સમૃદ્ધ બનાવવાના પ્રયોગો હાથ ધરવામાં આવી રહ્યા છે. ઔષધીય છોડ. જો કે, કહેવાતી "પીળી ખાંડ" હજુ સુધી વ્યાપક બની નથી.

કયા પ્રકારની ખાંડ પસંદ કરવી અને કેટલી ખાવી - દરેક વ્યક્તિ વ્યક્તિગત રીતે નિર્ણય લે છે. ખાંડનું સેવન સંપૂર્ણપણે બંધ કરવા અને મધ અને પ્રોસેસ્ડ ફળોમાંથી કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ મેળવનારા આપણા પૂર્વજોના આહારમાં પાછા ફરવાની કોલ્સ બહુ વાસ્તવિક લાગતી નથી. સંભવતઃ ખાંડની હાનિકારકતાને ઘટાડવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે તેનું પ્રમાણસર સેવન કરવું.

મીઠાઈના જોખમો વિશેની ચર્ચા આજે પણ ચાલુ છે. જે લોકો ઘણી બધી મીઠાઈઓ ખાય છે તેમને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ, હ્રદયરોગ અને કેન્સર થવાનું જોખમ વધુ હોય છે... પરંતુ ખાંડને દોષ ન આપી શકાય. નવીનતમ વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો અમને શું કહે છે?

હવે કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે, પરંતુ એક સમય એવો હતો કે જ્યારે ફળો પાકે ત્યારે લોકોને વર્ષના અમુક મહિનાઓ માટે જ ખાંડ મળતી હતી. ચાલો કહીએ, 80 હજાર વર્ષ પહેલાં, આપણા દૂરના પૂર્વજો, શિકારીઓ અને ભેગી કરનારાઓ, ભાગ્યે જ ફળ ખાતા હતા - પક્ષીઓ તેમના માટે ગંભીર સ્પર્ધા હતા.

આજકાલ, ખાંડની ઍક્સેસ અમર્યાદિત અને આખું વર્ષ છે - ફક્ત કાર્બોનેટેડ પીણું પીવો અથવા કોર્ન ફ્લેક્સનો બોક્સ ખોલો. તમારે એ સમજવા માટે વૈજ્ઞાનિક બનવાની જરૂર નથી કે આપણું હાલનું ભારે ખાંડનું સેવન ઘણું ઓછું આરોગ્યપ્રદ છે.

અને એવું લાગે છે કે આજે ખાંડ જાહેર આરોગ્યનો મુખ્ય દુશ્મન બની ગયો છે: સરકારો તેના પર કર લાદવાનો પ્રયાસ કરી રહી છે, શાળાઓ અને હોસ્પિટલો મીઠાઈઓ વેચતી નથી, અને તમામ પ્રકારના નિષ્ણાતો તેને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરવાની સલાહ આપે છે. હજુ સુધી, જોકે, નિષ્ણાતો પુષ્ટિ કરવાનો પ્રયાસ કરતી વખતે ગંભીર મુશ્કેલીઓ અનુભવી રહ્યા છે હાનિકારક પ્રભાવઅતિશય કેલરીયુક્ત પોષણના કિસ્સાઓથી અલગથી આપણા સ્વાસ્થ્ય પર ખાંડ.

છેલ્લા પાંચ વર્ષમાં સમાન અભ્યાસોની સમીક્ષામાં જાણવા મળ્યું છે કે દરરોજ 150 ગ્રામ કરતાં વધુ ફ્રુક્ટોઝ ધરાવતો ખોરાક ઇન્સ્યુલિનની સંવેદનશીલતા ઘટાડે છે અને તેથી આરોગ્ય સમસ્યાઓનું જોખમ વધે છે જેમ કે બ્લડ પ્રેશરઅથવા કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર.

જો કે, સંશોધકોએ તારણ કાઢ્યું હતું કે, આ મોટાભાગે ત્યારે જ થાય છે જ્યારે ખાંડની માત્રામાં વધારો ઉચ્ચ-કેલરી ખોરાક સાથે કરવામાં આવે છે, તેથી ખાંડ એકલા દોષિત નથી "મોટા ભાગે" છે.

દરમિયાન, વૈજ્ઞાનિક સમુદાયમાં દલીલો જોરથી વધી રહી છે કે એક જ ખોરાકનું શૈતાનીકરણ ખતરનાક છે - તે લોકોને મૂંઝવણમાં મૂકે છે અને આહારમાંથી મહત્વપૂર્ણ ખોરાકને બાકાત રાખવાનું જોખમ તરફ દોરી જાય છે. ખાંડ (અથવા, જેમ કે ઘણીવાર કહેવામાં આવે છે, "ઉમેરાયેલ ખાંડ", જે ઘણા ખોરાકને મીઠો સ્વાદ આપે છે) ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે - આપણે ચામાં નિયમિત ખાંડ નાખીએ છીએ, મીઠાઈઓ, મધ અને ફળોના રસ સુધી.

જટિલ અને સરળ બંને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સુક્રોઝ પરમાણુઓથી બનેલા હોય છે, જે પાચનતંત્રમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં તૂટી જાય છે. તે પરિણામી ગ્લુકોઝ છે જે આપણા શરીર માટે, કોષો અને મગજ માટે ઊર્જાનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે.

જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શાકભાજી અને આખા અનાજ જેવી વસ્તુઓ છે. સરળ (ઝડપી) કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પચવામાં સરળ છે અને લોહીમાં ગ્લુકોઝ ઝડપથી પહોંચાડે છે. તેઓ ફક્ત ચેરી, રાસબેરી અથવા દ્રાક્ષમાં જ જોવા મળે છે, પરંતુ માનવ નિર્મિત ઘણા ઉત્પાદનો (કેક, કેન્ડી વગેરે) માં પણ જોવા મળે છે અને તે તેમના સેવનથી વજન વધે છે.

16મી સદી સુધી, માત્ર શ્રીમંત લોકો જ ખાંડ પરવડે. પરંતુ વસાહતી વેપારની શરૂઆત સાથે, બધું બદલાવા લાગ્યું. 1960 ના દાયકાના વિકાસમાં ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનફ્રુક્ટોઝને કારણે કારામેલ મોલાસીસ, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝનું ઘટ્ટ નિર્માણ થયું.

તે આ શક્તિશાળી સંયોજન છે જેને તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના ઘણા હિમાયતીઓ માનવીઓ માટે સૌથી ઘાતક માને છે, અને જ્યારે તેઓ કહે છે કે ખાંડ સફેદ મૃત્યુ છે ત્યારે તેનો અર્થ એ થાય છે.

સુગર રશ

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 1970 અને 1990 ની વચ્ચે, કારામેલ મોલાસીસનો વપરાશ 10 ગણો વધ્યો - અન્ય કોઈપણ ખાદ્ય જૂથ કરતાં વધુ. વૈજ્ઞાનિક નિષ્ણાતો ભારપૂર્વક જણાવે છે કે આ સમગ્ર દેશમાં સ્થૂળતાના દરમાં વધારો દર્શાવે છે.

88 અભ્યાસોના મેટા-વિશ્લેષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે ખાંડયુક્ત પીણાંના વપરાશ અને વજનમાં વધારો વચ્ચે સંબંધ છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જ્યારે લોકો આ પીણાંમાંથી વધારાની ઊર્જા મેળવે છે, ત્યારે તેઓ અન્ય ખોરાક ઓછા ખાવાથી વળતર આપતા નથી - કદાચ કારણ કે પીણાં વાસ્તવમાં ભૂખ વધારે છે અને તૃપ્તિ ઘટાડે છે.

જો કે, વૈજ્ઞાનિકોએ તારણ કાઢ્યું હતું કે, આવા પરિણામો એકદમ છૂટક આંકડાકીય સંબંધનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. દરેક જણ સહમત નથી કે તે કારામેલ દાળ છે જે અમેરિકનોના મોટા પ્રમાણમાં વજનમાં નિર્ણાયક પરિબળ છે.

કેટલાક નિષ્ણાતો નિર્દેશ કરે છે કે છેલ્લા 10 વર્ષોમાં, ઘણા દેશોમાં (યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ સહિત) ખાંડના વપરાશમાં ઘટાડો થવાનું શરૂ થયું છે, પરંતુ તેમ છતાં વસ્તીમાં સ્થૂળતાનું પ્રમાણ વધી રહ્યું છે. મેદસ્વીતા અને ડાયાબિટીસનો રોગચાળો ગ્રહના એવા પ્રદેશોમાં પણ ફાટી નીકળે છે જ્યાં કારામેલ દાળનો ઉપયોગ ઓછો થાય છે અથવા તો બિલકુલ ઉપયોગ થતો નથી - ઉદાહરણ તરીકે, ઓસ્ટ્રેલિયા અથવા યુરોપમાં.

તેથી આ દાળ એકમાત્ર ગુનેગાર નથી. ઉમેરેલી ખાંડ (ખૂબ જ ફ્રુક્ટોઝ) ઘણી બધી સમસ્યાઓ માટે જવાબદાર છે. એવી દલીલ કરવામાં આવે છે કે આવી સમસ્યાઓ વચ્ચે છે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો. જ્યારે યકૃત ફ્રુક્ટોઝને તોડી નાખે છે, ત્યારે અંતિમ ઉત્પાદનોમાંથી એક ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ છે, તટસ્થ ચરબી જે યકૃતના કોષોમાં એકઠા થઈ શકે છે. એકવાર લોહીમાં, તેઓ ધમનીઓની દિવાલો પર કોલેસ્ટ્રોલ થાપણોની રચનામાં ફાળો આપે છે.

15-વર્ષનો એક અભ્યાસ આની પુષ્ટિ કરે છે એવું જણાય છે: તેમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઉમેરેલી ખાંડના રૂપમાં તેમની દૈનિક કેલરીના 25% કે તેથી વધુ વપરાશ કરતા લોકો 10% કરતા ઓછા વપરાશ કરતા લોકો કરતા હ્રદયરોગથી મૃત્યુ પામવાની શક્યતા બમણી કરતા વધારે છે. ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસની ઘટનાઓ ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ સાથેના ખોરાકના વપરાશ સાથે પણ સંકળાયેલી છે.

1990ના દાયકામાં થયેલા બે મોટા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે મહિલાઓ દરરોજ એક કરતા વધુ વખત ખાંડયુક્ત પીણાં અથવા ફળોનો રસ પીતી હોય છે તેમને ડાયાબિટીસ થવાની શક્યતા બમણી હોય છે જેઓ આવા પીણાં ભાગ્યે જ પીતા હોય છે.

કંઈ મીઠી?

પરંતુ ફરીથી, તે અસ્પષ્ટ છે કે શું આનો અર્થ ખાંડ ડાયાબિટીસ અથવા કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગનું કારણ બને છે. લ્યુસેન યુનિવર્સિટીના ફિઝિયોલોજીના પ્રોફેસર લ્યુક ટેપ્પી એવા વૈજ્ઞાનિકો પૈકીના એક છે જેમને ખાતરી છે: મુખ્ય કારણડાયાબિટીસ, સ્થૂળતા અને હાઈ બ્લડ પ્રેશર - અતિશય ઉચ્ચ-કેલરીવાળો આહાર, અને ખાંડ તેના ઘટકોમાંથી એક છે.

તે કહે છે, "શરીરની જરૂરિયાત કરતાં વધુ ઉર્જાનો વપરાશ લાંબા ગાળામાં ચરબીના થાપણો, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અને ફેટી લીવર તરફ દોરી જાય છે, પછી ભલે તે ખોરાકમાં ગમે તે હોય." "તે લોકો માટે કે જેઓ ઘણી બધી ઊર્જા ખર્ચ કરે છે, ખાંડ/ફ્રુક્ટોઝમાં વધારે ખોરાક પણ તેમના સ્વાસ્થ્યને અસર કરતું નથી."

ટપ્પીએ પ્રોફેશનલ એથ્લેટ્સનું ઉદાહરણ ટાંક્યું છે જેઓ ઘણીવાર ઘણી બધી ખાંડ લે છે પરંતુ ભાગ્યે જ હોય ​​છે બીમાર હૃદય. ઉચ્ચ સ્તરફ્રુક્ટોઝ ફક્ત તાલીમ અને સ્પર્ધા દરમિયાન જરૂરી ઊર્જામાં રૂપાંતરિત થાય છે.

એકંદરે, એવા ઓછા પુરાવા છે કે ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ, હૃદય રોગ, સ્થૂળતા અને કેન્સર માટે સીધી રીતે જવાબદાર છે. હા, આવા દર્દીઓમાં સામાન્ય રીતે વધુ વપરાશ હોય છે. પણ ક્લિનિકલ અભ્યાસઆ રોગોનું કારણ બરાબર શું છે તે હજુ સુધી સ્થાપિત થયું નથી.

શું ખાંડનું વ્યસન છે? 2017 માં બ્રિટિશ જર્નલ ઓફ સ્પોર્ટ્સ મેડિસિનમાં પ્રકાશિત વિષય પરના સંશોધનની સમીક્ષા એક ઉદાહરણ આપે છે: જ્યારે ઉંદરને ખાંડથી વંચિત રાખવામાં આવે છે ત્યારે તેઓ પીડાય છે, જેની અસર કોકેઈનથી વંચિત નશાના વ્યસનીઓ દ્વારા અનુભવાય છે.

જો કે, પરિણામોના ખોટા અર્થઘટન માટે તે અભ્યાસની વ્યાપક ટીકા કરવામાં આવી હતી. ટીકાના મુખ્ય મુદ્દાઓમાંનો એક: પ્રાણીઓને દિવસમાં માત્ર બે કલાક માટે ખાંડ આપવામાં આવતી હતી. જો તેઓ જ્યારે ઈચ્છે ત્યારે તેને ખાવાની મંજૂરી આપવામાં આવે (એટલે ​​​​કે, જેમ આપણે આપણી જાતને કરીએ છીએ), તો ઉંદર કોઈપણ ખાંડનું વ્યસન દર્શાવતા નથી.

જો કે, સંશોધન દર્શાવે છે કે ખાંડ આપણા મગજને અન્ય રીતે અસર કરે છે. સ્વિનબર્ન સેન્ટર ફોર સાયકોફાર્માકોલોજીના વૈજ્ઞાનિક મેથ્યુ પેઝે ખાંડયુક્ત પીણાના સેવન અને મગજના સ્વાસ્થ્યના એમઆરઆઈ માર્કર્સ વચ્ચેના જોડાણનું પરીક્ષણ કર્યું.

જેઓ આ પીણાં અને ફળોના રસ વધુ વખત પીતા હતા તેઓમાં યાદશક્તિની કામગીરીમાં ઘટાડો અને મગજનું કદ ઓછું જોવા મળ્યું હતું. જેઓ દિવસમાં બે ખાંડયુક્ત પીણાં પીતા હતા તેમના મગજ એવા હતા જેઓ બિલકુલ પીતા ન હતા તેના કરતા બે વર્ષ મોટા દેખાતા હતા. જો કે, પેઝે કહ્યું કે તેણે માત્ર ફળોના પીણાંના વપરાશને માપ્યો છે, તેથી તેને ખાતરી નથી કે ખાંડની મગજના સ્વાસ્થ્ય પર સમાન અસર છે.

“જે લોકો વધુ ફળોના રસ અથવા ખાંડયુક્ત પીણાં પીવે છે તેમના આહારમાં અન્ય બિનઆરોગ્યપ્રદ ખોરાક ઘટકો અથવા ખરાબ ટેવો હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેઓ ક્યારેય તેમના શરીરનો વ્યાયામ કરી શકતા નથી,” પાઝે ભાર મૂકે છે.

તાજેતરના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ખાંડ વૃદ્ધ વયસ્કોમાં યાદશક્તિ અને આરોગ્ય સુધારવામાં પણ મદદ કરી શકે છે. સંશોધકોએ પ્રાયોગિક સહભાગીઓને થોડી માત્રામાં ગ્લુકોઝ ધરાવતું પીણું આપ્યું અને તેમને વિવિધ મેમરી કાર્યો કરવા કહ્યું. અન્ય સહભાગીઓને કૃત્રિમ સ્વીટનર સાથે પીણું આપવામાં આવ્યું હતું.

પરિણામો દર્શાવે છે કે ખાંડના સેવનથી વૃદ્ધ લોકોમાં પડકારરૂપ કાર્યો કરવા માટેની પ્રેરણામાં સુધારો થાય છે, તેઓને એમ ન લાગે કે પડકાર ખાસ કરીને મુશ્કેલ છે. તેમના લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધારવાથી તેઓ જે કરે છે તેનાથી તેમનો સંતોષ વધે છે. યુવાન વયસ્કોએ પણ ગ્લુકોઝ ડ્રિંક પીધા પછી એનર્જી લેવલમાં વધારો દર્શાવ્યો હતો, પરંતુ તેનાથી તેમની યાદશક્તિ કે મૂડ પર કોઈ અસર થઈ નથી.

મીઠી નશ્વર પાપ

જ્યારે વર્તમાન તબીબી સલાહ જણાવે છે કે ઉમેરેલી ખાંડ આપણા દૈનિક કેલરીના સેવનના 5% કરતા વધુ ન હોવી જોઈએ, પોષણશાસ્ત્રી રેની મેકગ્રેગોર કહે છે કે તે સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તંદુરસ્ત, સંતુલિત આહાર દરેક માટે અલગ છે.

"હું એથ્લેટ્સ સાથે કામ કરું છું જેમને સખત તાલીમ દરમિયાન વધુ ખાંડની જરૂર હોય છે કારણ કે તે સરળતાથી સુપાચ્ય છે," તેણી કહે છે.

આપણામાંના બાકીના લોકો માટે, તે સાચું છે કે ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડને આપણા આહારના ભાગ રૂપે જરૂરી નથી. પરંતુ સંખ્યાબંધ નિષ્ણાતો ચેતવણી આપે છે: તેના વિશે ઝેર તરીકે વાત કરશો નહીં. મેકગ્રેગોર, જેમના દર્દીઓમાં ઓર્થોરેક્સિયા નર્વોસાથી પીડાતા લોકોનો સમાવેશ થાય છે સ્વસ્થ આહાર), કહે છે કે ખોરાકને સારા અને ખરાબમાં વહેંચવું ખોટું છે.

ખાંડને વર્જિત બનાવવાથી તે વધુ આકર્ષક બની શકે છે.

"જલદી તમને કહેવામાં આવે કે તમારે કંઈક ન ખાવું જોઈએ, તમે તેને ખાવા માંગો છો," તેણી નિર્દેશ કરે છે. - તેથી, હું ક્યારેય નથી કહેતો કે કોઈપણ ઉત્પાદન કોઈપણ સંજોગોમાં ખાવું જોઈએ નહીં. હું હમણાં જ નિર્દેશ કરું છું કે આ ઉત્પાદનમાં કોઈ નથી પોષણ મૂલ્ય. પરંતુ કેટલીકવાર ઉત્પાદનોમાં અન્ય મૂલ્યો હોય છે."

જેમ્સ મેડિસન યુનિવર્સિટીના સહાયક પ્રોફેસર એલન લેવિનોવિટ્ઝ ધર્મ અને વિજ્ઞાન વચ્ચેના સંબંધનો અભ્યાસ કરે છે. તે કહે છે કે આપણે ખાંડને દુષ્ટ માનીએ છીએ તેનું એક સરળ કારણ છે: સમગ્ર ઇતિહાસમાં, માનવજાતે તમામ પાપોને એવી વસ્તુઓ પર દોષી ઠેરવવાનું વલણ અપનાવ્યું છે કે જેને છોડવું ખૂબ મુશ્કેલ છે (ઉદાહરણ તરીકે, જાતીય આનંદ). આજે આપણે કોઈક રીતે આપણી ભૂખ મટાડવા માટે ખાંડ સાથે કરીએ છીએ.

“મીઠી વસ્તુઓનો સ્વાદ ખૂબ જ સારો હોય છે, તેથી આપણે ખાંડના સેવનને નશ્વર પાપ ગણવાની ફરજ પડી છે. જ્યારે આપણે વિશ્વને કાળા અને સફેદ રંગમાં જોતા હોઈએ છીએ, "કાં તો સારું કે ખરાબ" ના માળખામાં, તે હકીકત સ્વીકારવી અશક્ય છે કે ત્યાં સાધારણ નુકસાનકારક વસ્તુઓ છે. ખાંડ સાથે આવું જ થયું છે, ”લેવિનોવિટ્ઝ કહે છે.

તેમના મતે, જો આપણે આવા આત્યંતિક ધોરણો સાથે ખોરાકનો સંપર્ક કરીએ અને ખાવાના સરળ કાર્યમાં અમુક પ્રકારની નૈતિકતા જોઈએ, તો આપણે જે કંઈ પણ ખાઈએ છીએ તે વિશે આપણે ઊંડા અને સતત ચિંતામાં પડી જઈ શકીએ છીએ. શું ખાવું તે નક્કી કરવું એકદમ જબરજસ્ત બની શકે છે.

તમારા આહારમાંથી ખાંડને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવી પ્રતિકૂળ હોઈ શકે છે: તેનો અર્થ એ છે કે તેને કંઈક સાથે બદલવાની જરૂર પડશે - કદાચ કેલરીમાં પણ કંઈક વધારે. ખાંડના જોખમો વિશેની ચર્ચામાં, અમે ઉમેરેલી ખાંડ (ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડયુક્ત પીણાં) અને ખાંડ ધરાવતા સંપૂર્ણ તંદુરસ્ત ખોરાક (ઉદાહરણ તરીકે, ફળ) ને એક જ ટોપલીમાં મૂકવાનું જોખમ લઈએ છીએ.

28 વર્ષીય સ્વીડન ટીના ગ્રુન્ડિન સાથે આવું જ બન્યું, જેમણે સ્વીકાર્યું કે કોઈપણ ખાંડ હાનિકારક છે. આને કારણે, તેણીએ ઉચ્ચ-પ્રોટીન, ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત શાકાહારી ખોરાક ખાધો, જે તેણી કહે છે કે તે એક નિદાન વિનાના આહાર વિકાર તરફ દોરી જાય છે.

“જ્યારે મને ખાધા પછી ઉલ્ટી થવા લાગી, ત્યારે મને સમજાયું કે હું હવે આ કરી શકતો નથી. હું ખાંડથી તેના તમામ સ્વરૂપોમાં સાવચેત રહીને મોટો થયો છું," તેણી કબૂલે છે. - પણ પછી મને સમજાયું કે ઉમેરેલી ખાંડ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વચ્ચે ઘણો તફાવત છે. તેથી મેં ફળો, શાકભાજી, કઠોળ અને અનાજમાં જોવા મળતી કુદરતી શર્કરા સાથે ફ્રુક્ટોઝ અને સ્ટાર્ચથી ભરપૂર આહાર તરફ વળ્યું.”

“અને પહેલા દિવસથી જ જાણે મારી આંખોમાંથી કોઈ પાયે ખરી પડ્યું હતું. "આખરે મેં મારા કોષોને ગ્લુકોઝમાં રહેલી ઉર્જા પ્રદાન કરવાનું શરૂ કર્યું."

વિવિધ પ્રકારની ખાંડ આપણા સ્વાસ્થ્યને કેવી અસર કરે છે તે અંગે વૈજ્ઞાનિક નિષ્ણાતો હજુ પણ દલીલ કરી રહ્યા છે. પરંતુ પરિસ્થિતિની વિડંબના એ છે કે આપણે તેના વિશે ઓછું વિચારીએ તો સારું થશે.

“અમે પોષણને લગતી દરેક વસ્તુને વધુ જટિલ બનાવીએ છીએ કારણ કે દરેક વ્યક્તિ સંપૂર્ણતા માટે પ્રયત્ન કરે છે, દરેક વ્યક્તિ સંપૂર્ણ અને સફળ દેખાવા માંગે છે. પરંતુ તે તે રીતે કામ કરતું નથી,” મેકગ્રેગર કહે છે.

અમેરિકન જીવવિજ્ઞાનીઓ સમાનતાનો પ્રસ્તાવ મૂકે છે ખાંડઅને સ્વીટનર્સમિશ્રણ આધારિત ફ્રુક્ટોઝઅને ગ્લુકોઝઆલ્કોહોલ માટે અને, કારણ કે ખાંડનો દુરુપયોગ મદ્યપાન સાથે સંકળાયેલા મોટાભાગના ક્રોનિક રોગો અને સિન્ડ્રોમ્સની સૂચિનું કારણ બને છે

સાન ફ્રાન્સિસ્કો (યુએસએ) ખાતે યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયાના રોબર્ટ લસ્ટિગ, લૌરા શ્મિટ અને ક્લેર બ્રિન્ડિસ જર્નલ નેચરમાં સમીક્ષા લેખમાં ખાંડ અને અન્ય મીઠા પદાર્થોના સંચાલન પર. લેખના લેખકો દાવો કરે છે કે મીઠાઈઓનો સતત અતિશય આહાર દારૂના દુરૂપયોગ જેવા જ નકારાત્મક પરિણામોનું કારણ બને છે. તેમના મુદ્દાને સાબિત કરવા માટે, તેઓ અગાઉ દારૂના નુકસાનનું વર્ણન કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ચાર માપદંડો અનુસાર ખાંડ અને આલ્કોહોલની તુલના કરે છે.

નામ	પદાર્થોનું જૂથ	સાપેક્ષ મીઠાશ
લેક્ટોઝ	ડિસકેરાઇડ	0,16
ગ્લુકોઝ	મોનોસેકરાઇડ	0,75
સુક્રોઝ	ડિસકેરાઇડ	1.00 (સંદર્ભ)
ફ્રુક્ટોઝ	મોનોસેકરાઇડ	1,75
સોડિયમ સાયક્લેમેટ	સલ્ફમેટ	26
એસ્પાર્ટમ	ડિપેપ્ટાઇડ મિથાઈલ એસ્ટર	250
	ગ્લાયકોસાઇડ	250-300
સોડિયમ સેકરીનેટ	સલ્ફોકાર્બિમાઇડ	510

ખાંડ (સુક્રોઝ)

C 12 H 22 O 11, અથવા બીટ ખાંડ, શેરડી ખાંડ, રોજિંદા જીવનમાં તે ફક્ત ખાંડ છે - ઓલિગોસેકરાઇડ્સના જૂથમાંથી એક ડિસેકરાઇડ, જેમાં બે મોનોસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે - α-ગ્લુકોઝ અને β-ફ્રુટોઝ.

સુક્રોઝપ્રકૃતિમાં ખૂબ જ સામાન્ય ડિસકેરાઇડ છે, તે ઘણા ફળો, ફળો અને બેરીમાં જોવા મળે છે. સુક્રોઝનું પ્રમાણ ખાસ કરીને સુગર બીટ અને શેરડીમાં વધારે હોય છે, જેનો ઉપયોગ ટેબલ સુગરના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે થાય છે.

1990 માં વિશ્વ ઉત્પાદન - 110,000,000 ટન

એસ્પાર્ટમ

એસ્પાર્ટમ- સ્વીટનર, ખાંડનો વિકલ્પ ( ખોરાક ઉમેરણ E951 ). L-Aspartyl-L-phenylalanine મિથાઈલ માનવ શરીરમાં મિથેનોલ અને બે પ્રોટીનજેનિક એમિનો એસિડમાં તૂટી જાય છે: એસ્પાર્ટિક અને ફેનીલાલેનાઈન.

એસ્પાર્ટમલગભગ 160-200 વખત ખાંડ કરતાં મીઠી, ગંધહીન, પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય. જો કે આ સ્વીટનર, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીનની જેમ, 4 kcal/g નું કેલરી મૂલ્ય ધરાવે છે, મીઠો સ્વાદ બનાવવા માટે થોડી માત્રાની જરૂર છે એસ્પાર્ટમતેથી ખોરાકની કેલરી સામગ્રીમાં તેના યોગદાનને ધ્યાનમાં લેવામાં આવતું નથી. ખાંડની સરખામણીમાં સ્વાદ સંવેદનામાંથી મીઠાઈઓ એસ્પાર્ટમધીમી દેખાય છે અને લાંબા સમય સુધી રહે છે. જ્યારે ગરમ થાય છે એસ્પાર્ટમનાશ પામે છે અને તેથી તે પ્રોસેસ્ડ ફૂડને મધુર બનાવવા માટે યોગ્ય નથી.

એમિનો એસિડ ધરાવતા ખોરાકનો વપરાશ ફેનીલાલેનાઇન, વારસાગત રોગ ધરાવતા લોકો માટે બિનસલાહભર્યું ફિનાઇલકેટોન્યુરિયાતેથી, રશિયા સહિત ઘણા દેશોમાં, એસ્પાર્ટમ ધરાવતા ઉત્પાદનોમાં ચેતવણી હોવી આવશ્યક છે " ફેનીલાલેનાઇનનો સ્ત્રોત ધરાવે છે ».

ખવડાવવામાં આવેલા પ્રાણીઓમાં એસ્પાર્ટમ, વિકાસ તરફ સ્પષ્ટ વલણ હતું વિવિધ પ્રકારોલિમ્ફોમાસ, લ્યુકેમિયા અને બહુવિધ ગાંઠો સહિત જીવલેણ રોગો વિવિધ અંગો. વૈજ્ઞાનિકો સૂચવે છે કે ચયાપચયમાંથી એક દોષ છે એસ્પાર્ટમ- મિથેનોલ, જે ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં છે ફોર્માલ્ડીહાઇડમાં ફેરવાય છે. સંશોધકોના મતે, બંને સંભવિત કાર્સિનોજેન્સ છે.

ફેનીલાલેનાઇનની અસરોના તેમના વિશ્લેષણમાં, લેખકો મગજની રસાયણશાસ્ત્રને વિક્ષેપિત કરવાની પદાર્થની ક્ષમતાનું વિગત આપે છે, જેમાં સેરોટોનિન જેવા મુખ્ય મગજ રસાયણોના સ્તરને ઘટાડવાની ક્ષમતાનો સમાવેશ થાય છે (જે મૂડ, વર્તન, ઊંઘ સહિત વિવિધ ક્ષેત્રોને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. ભૂખ). લેખકો એ પણ નોંધે છે કે ફેનીલાલેનાઇનમાં એમિનો એસિડ ચયાપચય, ચેતા કાર્ય અને શરીરમાં હોર્મોનલ સંતુલનને વિક્ષેપિત કરવાની ક્ષમતા પણ છે. તેઓ એવો દાવો કરે છે એસ્પાર્ટમચેતા કોષોનો નાશ કરી શકે છે, અને આ બદલામાં અલ્ઝાઈમર રોગનું કારણ બની શકે છે.

એવો અભિપ્રાય છે એસ્પાર્ટમડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ખતરનાક. ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં રેટિનોપેથી ઝેરને કારણે થઈ શકે છે એસ્પાર્ટમ. એસ્પાર્ટમબ્લડ સુગરના સ્તરને અનિયંત્રિત કરવામાં ફાળો આપે છે. અમેરિકન કોલેજ ઓફ ફિઝિશિયન્સની કોન્ફરન્સમાં એવા અહેવાલો આવ્યા હતા, જે હકીકતો દ્વારા પુષ્ટિ મળી નથી, કે ડાયાબિટીસના દર્દીને સેકરિનમાંથી ઉત્પાદનોમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે. એસ્પાર્ટમ, આખરે કોમાના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.

બિન-પૌષ્ટિક ખાંડ વિકલ્પ - એસ્પાર્ટમસોલ્યુશનમાં - ભૂખને ઉત્તેજીત કરે છે: “એસ્પાર્ટમ લીધા પછી, ગ્લુકોઝ લેવાથી વિપરીત, વિષયોએ ભૂખની અવશેષ લાગણી અનુભવવાનું ચાલુ રાખ્યું. આ લાગણી કાર્યાત્મક છે, તે ખોરાકના વપરાશમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે." મજબૂત લાગણીકૃત્રિમ ખાંડના અવેજી લીધા પછી ભૂખ એક કલાક અને અડધા સુધી ચાલુ રહી શકે છે.

સાયક્લેમેટ

સોડિયમ સાયક્લેમેટ- સ્વીટનર, એક પેટ્રોલિયમ આધારિત કૃત્રિમ પદાર્થ જેનો ઉપયોગ મીઠો સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. સોડિયમ સાયક્લેમેટ ખાંડ કરતાં 30-50 ગણી મીઠી હોય છે. ખોરાક, પીણાં અને દવાઓને મધુર બનાવવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

તે શરીર દ્વારા શોષાય નથી અને પેશાબમાં વિસર્જન થાય છે. સલામત દૈનિક માત્રા- શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 10 મિલિગ્રામ.

સંશોધન દર્શાવે છે કે સોડિયમ સાયક્લેમેટ કેન્સરનું જોખમ વધારે છે મૂત્રાશયઉંદરોમાં, પરંતુ રોગચાળાના ડેટા મનુષ્યોમાં સમાન જોખમને સમર્થન આપતા નથી.

સોડિયમ સાયક્લેમેટતરીકે નોંધાયેલ છે ખોરાક ઉમેરણ E952 , 55 થી વધુ દેશો (યુરોપિયન યુનિયનના દેશો સહિત) માં મંજૂરી છે. સોડિયમ સાયક્લેમેટયુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 1969 માં પ્રતિબંધિત કરવામાં આવ્યો હતો, અને હાલમાં તે પ્રતિબંધ હટાવવાની વિચારણા કરી રહી છે.

ઉપરાંત, કેટલાક લોકોના આંતરડામાં બેક્ટેરિયા હોય છે જે પ્રક્રિયા કરી શકે છે સોડિયમ સાયક્લેમેટચયાપચયની રચના સાથે જે શરતી રીતે ટેરેટોજેનિક છે, તેથી તે સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે પ્રતિબંધિત(ખાસ કરીને ગર્ભાવસ્થાના પ્રથમ 2-3 અઠવાડિયામાં)

સેકરિન

ઓર્થો-સલ્ફોબેન્ઝોઇક એસિડ ઇમાઇડ, 2-સલ્ફોબેન્ઝોઇક એસિડ ઇમાઇડ, ઓર્થો-સલ્ફોબેન્ઝાઇમાઇડ મીઠા સ્વાદવાળા રંગહીન સ્ફટિકો છે, જે પાણીમાં સહેજ દ્રાવ્ય છે. વેચાતું "સેકરિન" સ્ફટિકીય હાઇડ્રેટ છે સોડિયમ મીઠું, જે ખાંડ કરતાં 300-500 ગણી મીઠી હોય છે. સેકરિન શરીર દ્વારા શોષાય નથી (પેશાબમાં વિસર્જન થાય છે).

સેકરિનડાયાબિટીસ માટે ખાંડને બદલે અને ખાંડના વિકલ્પ તરીકે પણ વપરાય છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, સેકરિન તરીકે નોંધાયેલ છે ખોરાક ઉમેરણો E954 સ્વીટનર તરીકે. અન્ય સ્વીટનર્સની જેમ, સેકરિનમાં કોઈ પોષક ગુણધર્મો નથી અને તે એક લાક્ષણિક ઝેનોબાયોટિક છે.

સેકરિનકામ નબળું પાડે છે પાચન ઉત્સેચકોઅને બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો દર્શાવે છે જે ફિનોલ અને સેલિસિલિક એસિડસમાન ડોઝમાં લેવામાં આવે છે.

સેકરિનબાયોટિનના શોષણને નકારાત્મક અસર કરે છે, આંતરડાની માઇક્રોફ્લોરાને અવરોધે છે અને તેના સંશ્લેષણને અટકાવે છે. તેથી, ખાંડ સાથે સેકરિનનો વ્યવસ્થિત વપરાશ એ જોખમનું પરિબળ છે. હાઈપરગ્લાયકેમિઆની ઘટના. કાર્યકારી સાંકળ: (ખાંડ સાથે સેકરિનનો નિયમિત વપરાશ) → (બાયોટિન શોષણમાં બગાડ + સંશ્લેષણમાં અવરોધ) → (બાયોટિન-એવિટામિનોસિસ) → (શરીરમાં ગ્લુકોકીનેઝ સંશ્લેષણમાં ઘટાડો) → (હાયપરગ્લાયકેમિઆ).

સેકરિનવર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશનના ફૂડ એડિટિવ્સ પરના સંયુક્ત નિષ્ણાત કમિશન (JECFA) અને યુરોપિયન યુનિયનની ફૂડ પરની વૈજ્ઞાનિક સમિતિ દ્વારા મંજૂર, 90 થી વધુ દેશોમાં (રશિયા સહિત) મંજૂર. JECFA સ્વીકાર્ય ભલામણ કરી દૈનિક માત્રામાનવ શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 5 મિલિગ્રામની માત્રામાં. એવું માનવામાં આવે છે કે જો આ માત્રા અવલોકન કરવામાં આવે છે, તો ઉત્પાદન સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમ ઊભું કરતું નથી.

વર્તમાન ખોરાકનો ઉપયોગ સેકરિનમોટા પ્રમાણમાં ઘટાડો થયો છે, જોકે સ્વીટનર્સ માટે ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે સેકરીન (સુકરાઝિત), અને પીણાં અને અન્ય ઉત્પાદનોમાં સ્વીટનર્સના મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે, કારણ કે જ્યારે તે પોતે જ ઉપયોગમાં લેવાય છે ત્યારે તે ખૂબ જ સુખદ ધાતુનો સ્વાદ આપતો નથી.

ફ્રુક્ટોઝ

અરેબિનો-હેક્સ્યુલોઝ, લેવ્યુલોઝ, ફળની ખાંડ - મોનોસેકરાઇડ - કેટોહેક્સોઝ, જીવંત જીવોમાં ફક્ત ડી-આઈસોમર હાજર છે - લગભગ તમામ મીઠી બેરી અને ફળોમાં મુક્ત સ્વરૂપમાં, મોનોસેકરાઇડ એકમ તરીકે તે સુક્રોઝ અને લેક્ટ્યુલોઝનો ભાગ છે.

સદીઓથી, ગુરાની ભારતીયો જે હવે બ્રાઝિલ અને પેરાગ્વે છે ત્યાંના લોકો ખોરાક માટે કેટલીક પ્રજાતિઓનો ઉપયોગ કરતા હતા. સ્ટીવિયા, ખાસ કરીને સ્ટીવિયા રીબાઉડિયાના જેને તેઓ કહે છે ka'a he'ê("મીઠી જડીબુટ્ટી") સાથી અને અન્ય ઔષધીય ચા માટે મીઠાશ તરીકે, હાર્ટબર્ન અને અન્ય રોગોની સારવાર માટે.

IN તાજેતરમાંઓછી કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ઓછી ખાંડવાળા આહારની વધતી જરૂરિયાતોને કારણે સ્વીટનર તરીકે સ્ટીવિયાને નવેસરથી ધ્યાન આપવામાં આવ્યું છે. તેનો જાપાનમાં મીઠાશ તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે અને યુએસએ અને કેનેડામાં તેનો ઉપયોગ ફૂડ એડિટિવ તરીકે થાય છે. તબીબી અભ્યાસોએ પણ ઉપયોગથી સારા પરિણામો દર્શાવ્યા છે સ્ટીવિયાસ્થૂળતા અને હાયપરટેન્શનની સારવાર માટે.

સ્ટીવિયોસાઇડ નામના અર્ક steviosides) અને રીબૉડિયોસાઇડ્સ (એન્જ. rebaudiosides), સુક્રોઝ કરતાં 250-300 ગણી મીઠી હોવાનું બહાર આવ્યું છે. માટે મીઠાશની સંવેદના સ્ટીવિયાતે નિયમિત ખાંડ કરતાં ધીમી આવે છે, પરંતુ લાંબા સમય સુધી ચાલે છે. જો કે, ખાસ કરીને ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં, તેમાં કડવો આફ્ટરટેસ્ટ અથવા લિકરિસ અવશેષ હોઈ શકે છે.

લોહીમાં ગ્લુકોઝની માત્રાને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરતું નથી અને આ કારણોસર ડાયાબિટીસ અને અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ આહારથી પીડિત લોકો માટે સૂચવવામાં આવે છે. સ્ટીવિયાકુલ બજારના 40%

જાપાન માટે હિસ્સો - બીજે ક્યાંય કરતાં વધુ. « 2006 માં, વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા (WHO) એ પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોમાં સ્ટીવિયોસાઇડ અને સ્ટીવિયોલ પરના તાજેતરના પ્રાયોગિક અભ્યાસોનું વ્યાપક મૂલ્યાંકન હાથ ધર્યું અને તારણ કાઢ્યું કે સ્ટીવિયોસાઇડ્સ અને રિબાઉડિયોસાઇડ્સ એ વિટ્રોમાં અને વિવોમાં બિન-જીનોટોક્સિક છે, સ્ટીવિયોલની જીનોટોક્સિસિટી અને તેના કેટલાક ઓક્સિડેટીવ ડેરિવેટિવ્ઝ, વિટ્રોમાં વ્યક્ત થાય છે.કુદરતી પરિસ્થિતિઓ» મળ્યું નથી « . રિપોર્ટમાં કાર્સિનોજેનિસિટીના કોઈ પુરાવા પણ મળ્યા નથી. વધુમાં, અહેવાલમાં સૂચવવામાં આવ્યું છે કે» સ્ટીવિયોસાઇડે હાયપરટેન્શન અથવા પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા દર્દીઓમાં ફાર્માકોલોજિકલ અસરના પુરાવા દર્શાવ્યા છે

અને તે વધુ સંશોધનમાં પદાર્થની યોગ્ય માત્રા નક્કી કરવી જોઈએ. ફ્રુક્ટોઝબિન-જોખમી મીઠાઈઓના સૂકા અવશેષોમાં આપણી પાસે શું છે?

અને .ફ્રુક્ટોઝ

મને તે નજીકના સ્ટોરમાં મળ્યું, પણ હજુ સુધી નથી... યોગ્ય પોષણની સમસ્યા અનેતંદુરસ્ત છબી

જીવન સંપૂર્ણ બળ સાથે માનવતાનો સામનો કરી રહ્યું છે, અને આ પૃષ્ઠભૂમિ સામે, દારૂ અને તમાકુના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ અથવા મર્યાદિત કરવા માટે મોટા પાયે ઝુંબેશ ચાલી રહી છે. હવે આ સૂચિમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવી છે, જેનો વપરાશ છેલ્લા 50 વર્ષોમાં ત્રણ (!) ગણો વધી ગયો છે. તાજેતરના વર્ષોમાં થયેલા સંશોધનોએ ગળપણ (મુખ્યત્વે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં) અને ખાસ કરીને ફ્રુક્ટોઝના વધુ પડતા વપરાશના નકારાત્મક પરિણામો દર્શાવ્યા છે, જેને પરંપરાગત રીતે તંદુરસ્ત અને આહાર ઉત્પાદન પણ ગણવામાં આવે છે, તે અહીં અલગ છે.
- મીઠું સફેદ મૃત્યુ છે.
- મને લાગ્યું કે ખાંડ સફેદ મૃત્યુ છે.
- ખાંડ મધુર મૃત્યુ છે. બ્રેડ સામાન્ય રીતે ઝેર છે.
- અને હવે મને ગુલાબી સૅલ્મોન દ્વારા ઝેર આપવામાં આવશે ...

સપ્ટેમ્બર 2011 માં, યુનાઈટેડ નેશન્સ (યુએન) એ જાહેરાત કરી (અતિશય વખત) કે ક્રોનિક બિન-ચેપી રોગોના કારણે મૃત્યુદર વિશ્વભરમાં નોંધપાત્ર રીતે વધ્યો છે. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના રોગો, ડાયાબિટીસ, કેન્સર - આ બધા વાર્ષિક 35 મિલિયન મૃત્યુનું કારણ બને છે. એક અલગ સમસ્યા સ્થૂળતા છે: આજે પૃથ્વી પર ભૂખ્યા લોકો કરતા 30% વધુ વજનવાળા લોકો છે! કોઈપણ દેશમાં કે જેણે ફાસ્ટ ફૂડના માર્ગ પર પ્રારંભ કર્યો છે - "પશ્ચિમી આહાર" નો એક અભિન્ન ભાગ - સ્થૂળતાથી પીડિત લોકોની સંખ્યા અને સહવર્તી રોગો, અનિવાર્યપણે વધે છે.

મોટાભાગના લોકો માને છે કે સ્થૂળતા આ રોગોનું મૂળ કારણ છે. જો કે, 20% મેદસ્વી લોકોમાં સંપૂર્ણપણે સામાન્ય ચયાપચય હોય છે અને તેમની પાસે લાંબું અને સમાન જીવન જીવવાની દરેક તક હોય છે સુખી જીવન. તે જ સમયે, સામાન્ય વજનવાળા 40% લોકો મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ રોગો વિકસાવે છે: ડાયાબિટીસ, હાયપરટેન્શન, ચરબી સંતુલનની સમસ્યાઓ, રક્તવાહિની તંત્ર અને યકૃતના રોગો. તેથી સ્થૂળતા એક કારણ નથી, પરંતુ પરિણામ છે (અને મહત્વપૂર્ણ સૂચક!) શરીરમાં મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર.

યુએન જણાવે છે કે બિન-ચેપી રોગો માટેના મુખ્ય જોખમી પરિબળો તમાકુ, દારૂ અને આહાર છે. ત્રણમાંથી બે કારણો - તમાકુ અને આલ્કોહોલ - મોટાભાગના દેશોની સરકારો દ્વારા નિયંત્રિત છે, અથવા ખૂબ કડક રીતે નહીં. જો કે, તે અસંભવિત છે કે સૌથી પ્રચંડ સરમુખત્યાર પણ કાયદેસર રીતે તમામ નાગરિકોને યોગ્ય રીતે ખાવાનો આદેશ આપી શકે. અને અહીં, આરોગ્ય સત્તાવાળાઓ વિશ્વભરમાં બગડતા સ્વાસ્થ્યનું મુખ્ય કારણ ગુમ કરી શકે છે. યોગ્ય પોષણની સમસ્યાનો સંપર્ક કરવો ખૂબ મુશ્કેલ છે; ખોરાક આપણા માટે મહત્વપૂર્ણ છે, પરંતુ આપણે આનંદ માટે અને ઘણી ઓછી માત્રામાં તમાકુ અને આલ્કોહોલનો ઉપયોગ કરીએ છીએ (ઓછામાં ઓછા આપણામાંના મોટાભાગના). આ પ્રશ્નનો જવાબ આપવો મૂળભૂત રીતે મહત્વપૂર્ણ બની જાય છે - "પશ્ચિમી આહાર" વિશે સૌથી ખોટી વસ્તુ શું છે?

ઑક્ટોબર 2011 માં, ડેનમાર્કે વધુ પડતી ચરબીવાળા ખોરાક પર કર લાદ્યો. જો કે, આ પગલું અસરકારક બન્યું ન હતું - કાયદો હવે રદ કરવામાં આવ્યો છે કારણ કે તેની સ્થાનિક વ્યવસાય પર નકારાત્મક અસર પડી હતી. હવે ડેનમાર્ક ખાંડ પર ટેરિફ પર વિચારણા કરી રહ્યું છે - છેવટે, મોટી સંખ્યામાં ઉત્પાદનો ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ પર આધારિત સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરે છે. છેલ્લા 50 વર્ષોમાં વૈશ્વિક ખાંડનો વપરાશ ત્રણ ગણો વધી ગયો છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, સૌથી સામાન્ય સ્વીટનર્સમાંનું એક ઉચ્ચ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ છે, જે મકાઈની ચાસણીમાં ફ્રુક્ટોઝ ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે જેમાં મુખ્યત્વે ગ્લુકોઝ હોય છે. મોટાભાગના અન્ય દેશોમાં, પ્રાકૃતિક સુક્રોઝને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે, જેમાં સમાન પ્રમાણમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ પણ હોય છે.

ખાંડને "ખાલી કેલરી" માનવામાં આવે છે, પરંતુ તે તારણ આપે છે કે તે એટલું ખાલી નથી. એવા વધતા પુરાવા છે કે ફ્રુક્ટોઝ લીવરની ઝેરી અસર અને અન્ય કારણ બની શકે છે ક્રોનિક રોગો. ઓછી માત્રામાં તે ખતરનાક નથી અને કોઈ સમસ્યાનું કારણ નથી, પરંતુ આજે વપરાશમાં લેવાયેલા જથ્થામાં, ફ્રુક્ટોઝ સંખ્યાબંધ રોગોનું કારણ બની શકે છે. આડઅસરો(કોષ્ટક જુઓ). જો આંતરરાષ્ટ્રીય સંસ્થાઓ સાચા અર્થમાં જાહેર આરોગ્ય વિશે ચિંતિત હોય, તો ફ્રુક્ટોઝ અને અન્ય મીઠાઈઓ (મકાઈની ચાસણી અથવા સુક્રોઝ) ના ઉપયોગને મર્યાદિત કરવાનો સમય આવી ગયો છે, કારણ કે તેઓ પોઝ આપે છે. વાસ્તવિક ખતરોઆરોગ્યસંભાળ

ટેબલ. ફ્રુક્ટોઝનું વધુ પડતું સેવન આલ્કોહોલની જેમ સ્વાસ્થ્ય માટેના જોખમોનું કારણ બની શકે છે.

ક્રોનિક ઇથેનોલ એક્સપોઝર	ફ્રુક્ટોઝનો ક્રોનિક સંપર્ક
હેમેટોલોજીકલ વિકૃતિઓ
ઇલેક્ટ્રોલાઇટ અસંતુલન
હાયપરટેન્શન	હાયપરટેન્શન
હૃદય વાહિનીઓનું વિસ્તરણ
કાર્ડિયોમાયોપથી	મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન (ડિસલિપિડેમિયા, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર)
ડિસ્લિપિડેમિયા	ડિસ્લિપિડેમિયા (લિપોજેનેસિસ નવો)
સ્વાદુપિંડનો સોજો	સ્વાદુપિંડનો સોજો (હાયપરટ્રિગ્લિસેરિડેમિયા)
	સ્થૂળતા (ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર)
અપચો	પાચન વિકૃતિઓ (સ્થૂળતા)
લીવર ડિસફંક્શન (આલ્કોહોલિક સ્ટીટોહેપેટાઇટિસ)	લીવર ડિસફંક્શન (બિન-આલ્કોહોલિક સ્ટીટોહેપેટાઇટિસ)
ફેટલ આલ્કોહોલ સિન્ડ્રોમ
વ્યસન	વ્યસનકારક

મુશ્કેલ ઉત્પાદન

2003 માં, મનોવિજ્ઞાની થોમસ બેબોરે નામનું પુસ્તક પ્રકાશિત કર્યું "દારૂ: એક અસામાન્ય ઉત્પાદન". આ પુસ્તકમાં, લેખકે સૌથી વધુ ચારનું વર્ણન કર્યું છે નકારાત્મક લક્ષણોઆલ્કોહોલ, મોટાભાગની જાહેર આરોગ્ય સંસ્થાઓ અનુસાર: સમાજમાં વિતરણની અનિવાર્યતા, ઝેરી, નિર્ભરતા અને સામાન્ય નકારાત્મક અસરસમગ્ર સમાજ પર. અચાનક, તે તારણ આપે છે કે વધુ પડતી ખાંડ ખાવાથી સમાન નકારાત્મક પરિણામો આવે છે.

સૌ પ્રથમ, શા માટે - અનિવાર્યતા? ઐતિહાસિક રીતે, ખાંડ આપણા પૂર્વજોને ફળના રૂપમાં વર્ષમાં માત્ર થોડા મહિનાઓ (લણણીની મોસમ દરમિયાન) અથવા મધના રૂપમાં ઉપલબ્ધ હતી, જે મધમાખીઓ દ્વારા સુરક્ષિત હતી. કુદરતમાં, ખાંડ મેળવવી મુશ્કેલ છે, પરંતુ માણસે આ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવી છે: તાજેતરમાં, લગભગ તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવી છે, ગ્રાહકને કોઈ વિકલ્પ નથી. ઘણા દેશોમાં, લોકો દરરોજ 500 કેલરી એકલા વધારાની ખાંડ વાપરે છે (આકૃતિ 1).

આકૃતિ 1. ખાંડના પર્વતો.સ્વીટનર્સના રૂપમાં વપરાશમાં લેવાયેલી ખાંડની માત્રા (ફળનો સમાવેશ થતો નથી), પ્રતિ વ્યક્તિ દીઠ કેલરી તરીકે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે (2007 ડેટા).

હવે વિચાર કરીએ આગામી પરિબળ- ફ્રુક્ટોઝ ઝેરી. વૈજ્ઞાનિક પુરાવા એ ચિંતાજનક હકીકતને લગતી ઝડપી ગતિએ એકઠા થઈ રહ્યા છે કે અતિશય ખાંડનો વપરાશ વ્યક્તિના સ્વાસ્થ્યને ફક્ત પેટમાં વધારાની ફોલ્ડ ઉમેરવા કરતાં વધુ ગંભીર રીતે અસર કરે છે. વધુમાં, તે છે વધુ પડતો વપરાશમેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ સાથે સંકળાયેલા તમામ રોગોનું કારણ ખાંડ છે. આમાં શામેલ છે:

• હાયપરટેન્શન (યકૃતમાં ફ્રુક્ટોઝનું ભંગાણ એકાગ્રતામાં વધારો કરે છે યુરિક એસિડ, જે બ્લડ પ્રેશરમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે);
• ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડના સ્તરમાં વધારો અને ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર (સકારાત્મક ઊર્જા સંતુલન યકૃતમાં ચરબી સંશ્લેષણ તરફ દોરી જાય છે);
• ડાયાબિટીસ (ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર સાથે યકૃત દ્વારા ગ્લુકોઝના વધેલા ઉત્પાદનને કારણે);
• વૃદ્ધાવસ્થા (આ પરમાણુઓ સાથે ફ્રુક્ટોઝના બિન-એન્ઝાઇમેટિક બંધનને કારણે લિપિડ્સ, પ્રોટીન અને ડીએનએના વિનાશને કારણે).

એવું પણ માની શકાય છે કે ફ્રુક્ટોઝની યકૃત પર ઝેરી અસર છે, જે દારૂની અસર જેવી જ છે. આ આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે આલ્કોહોલ ખાંડના આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઉત્પન્ન થાય છે. કેટલાક અભ્યાસો પણ ખાંડને કેન્સર અને માનસિક બીમારીના કારણ તરીકે દર્શાવે છે.

હકીકત એ છે કે વ્યસન ખાંડમાં વિકસે છે તેને ખાસ પુરાવાની પણ જરૂર નથી. તમાકુ અને આલ્કોહોલની જેમ તે મગજને અસર કરે છે. લોકોમાં ખાંડના વ્યસનનો અભ્યાસ કરવા માટે હાલમાં મોટા પ્રમાણમાં સંશોધન હાથ ધરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખાંડ ઘ્રેલિન હોર્મોનના દમનને અવરોધે છે, જે ભૂખની લાગણી માટે જવાબદાર છે. સ્વીટનર્સ લેપ્ટિન સિગ્નલિંગમાં પણ વિક્ષેપ પાડે છે, જે પૂર્ણતાની લાગણી માટે જવાબદાર છે. આ બધું એકસાથે મગજમાં ડોપામાઇનનું સ્તર ઘટાડે છે, ખોરાક ખાવાથી સંતોષની લાગણીને ડૂબી જાય છે અને વધુ ખાવાની ઇચ્છા તરફ દોરી જાય છે.

અને છેલ્લે, છેલ્લું પરિબળ સમાજ પર ખાંડની એકંદર નકારાત્મક અસર છે. નિષ્ક્રિય ધૂમ્રપાન અને નશામાં ડ્રાઇવિંગના પરિણામો એ વસ્તી દ્વારા તમાકુ અને દારૂના વપરાશના કાયદાકીય નિયંત્રણ માટે શક્તિશાળી દલીલો છે. જો કે, લાંબા ગાળાની અસરો જેમ કે પરફોર્મન્સ લેવલ અને હેલ્થ કેર ખર્ચ ખાંડના વધુ પડતા વપરાશને ધૂમ્રપાન અને ભારે મદ્યપાન જેવી જ શ્રેણીમાં મૂકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ સાથે સંકળાયેલા રોગોનો સામનો કરવા અને તેના કારણે ઉત્પાદકતાના નુકસાનની ભરપાઈ કરવા માટે વાર્ષિક $65 મિલિયન ફાળવવામાં આવે છે; મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ ધરાવતા દર્દીઓની તબીબી સંભાળ પાછળ વાર્ષિક $150 મિલિયન ખર્ચવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, 25% ભરતીઓ (એટલે ​​​​કે, ચારમાંથી એક!) કે જેઓ સૈન્યની રેન્કમાં જોડાવા માંગે છે તેમને સ્થૂળતાને કારણે કમિશન દ્વારા નકારવામાં આવે છે: યુએસ લશ્કરી ડોકટરોએ પહેલેથી જ સ્થૂળતાને "રાષ્ટ્રીય સુરક્ષા માટે ખતરો" જાહેર કરી છે.

દરમિયાનગીરી કરવાનો સમય

આલ્કોહોલ અને તમાકુના ઉત્પાદનો પર કર - વિશેષ આબકારી કર, મૂલ્યવર્ધિત કર અને ટર્નઓવર કરના સ્વરૂપમાં - દારૂબંધી અને ધૂમ્રપાન ઘટાડવાનો સૌથી લોકપ્રિય અને અસરકારક માર્ગ છે. ખાંડ સાથે પણ આવું જ કરવું જોઈએ. કોઈપણ પ્રકારની ખાંડ ધરાવતા ઉત્પાદનો પર કર લાદવો જોઈએ: સોડા, ખાંડ-મીઠો રસ, સ્પોર્ટ્સ ડ્રિંક્સ, ચોકલેટ દૂધ અને ખાંડ-મીઠો નાસ્તો અનાજ. કેનેડા અને કેટલાક યુરોપિયન દેશોખાંડ ધરાવતી કેટલીક પ્રોડક્ટ્સ પર પહેલાથી જ વધારાના કર લાદવામાં આવ્યા છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, સ્પાર્કલિંગ વોટર (લગભગ 34 સેન્ટ પ્રતિ લિટર) પર "સેન્ટ પ્રતિ ઔંશ" ટેક્સ લાગુ કરવા અંગે હાલમાં વાટાઘાટો ચાલી રહી છે, જેના કારણે પીણાના એક કેનની કિંમતમાં 10-12નો વધારો થશે. સેન્ટ સરેરાશ યુએસ નાગરિક દર વર્ષે 216 લિટર સોડા પીવે છે, જેમાંથી 58% ખાંડ ધરાવે છે. આ કરની રજૂઆતથી માથાદીઠ $45ની વાર્ષિક આવક થશે, જે રાષ્ટ્રીય સ્તરે વાર્ષિક $14 મિલિયન જેટલી થશે. જો કે, આ હોવા છતાં, ખાંડયુક્ત પીણાંના એકંદર વપરાશમાં ઘટાડો થવાની શક્યતા નથી: આંકડાકીય મોડેલિંગ દર્શાવે છે કે નોંધપાત્ર ઘટાડા માટે, કિંમત ઓછામાં ઓછી બમણી કરવી પડશે. ઉદાહરણ તરીકે, અસર ત્યારે પ્રાપ્ત થઈ શકે છે જ્યારે એક ડોલરની કિંમતના લીંબુ શરબતની કિંમત બે ડોલર હોય, જ્યારે સાદા પાણી 70-80 સેન્ટ પર રહેશે.

આકૃતિ 2. (નહીં) કોકા-કોલા પીવો.મોટાભાગના સોડા વાસ્તવમાં ક્લોઇંગ હોય છે, જો કે આ સ્વાદ કંઈક અંશે કાર્બનિક અથવા તો ફોસ્ફોરિક એસિડ દ્વારા ઢંકાયેલો હોય છે.

એક સ્વપ્ન સાકાર થાય છે

યુવાનોને આલ્કોહોલિક પીણાના વેચાણ પરના કાયદાકીય પ્રતિબંધો ખૂબ અસરકારક છે, પરંતુ ખાંડ ધરાવતા ઉત્પાદનોના વેચાણ માટે સમાન અભિગમો હજુ સુધી ઉપલબ્ધ નથી. જો કે, સાન ફ્રાન્સિસ્કોએ તાજેતરમાં કેટલીક રેસ્ટોરાંમાં બિનઆરોગ્યપ્રદ વાનગીઓ સાથે રમકડાંના સમાવેશ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો. ફાસ્ટ ફૂડ. ખાંડ ધરાવતા ખોરાકની ટેલિવિઝન જાહેરાતોને મર્યાદિત અથવા આદર્શ રીતે પ્રતિબંધિત કરવાથી બાળકોના સ્વાસ્થ્યનું નોંધપાત્ર રક્ષણ થશે.

આરોગ્યપ્રદ ખાદ્ય ઉત્પાદનોને "પ્રોત્સાહન" આપવાના હેતુથી સરકારી સબસિડી દ્વારા ફ્રુટોઝનો વપરાશ ઘટાડી શકાય છે. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, ઉત્પાદકો અને વિતરકોએ પોતે જ તેમના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ખાંડનું પ્રમાણ ઘટાડવું જોઈએ. અલબત્ત, આ સરળ રહેશે નહીં - છેવટે, ખાંડ સસ્તી અને સ્વાદિષ્ટ છે, તે સારી રીતે વેચાય છે અને બગડતી નથી, અને તેથી કંપનીઓ તેમના ઉત્પાદનોને અચાનક વ્યાપારી હિતોના નુકસાન માટે બદલવા માંગે તેવી શક્યતા નથી.

પ્રથમ, સલામત પદાર્થોની સૂચિમાંથી ફ્રુક્ટોઝને દૂર કરવું જરૂરી છે અથવા, ઓછામાં ઓછું, તેની અનુમતિપાત્ર માત્રા નિયુક્ત કરવી - આજના નિયમો ખાદ્ય ઉત્પાદકોને તેમના ઉત્પાદનોમાં લગભગ અમર્યાદિત માત્રામાં ઉમેરવાની મંજૂરી આપે છે. ખાંડના ઉપયોગને નિયંત્રિત કરવું સરળ રહેશે નહીં, ખાસ કરીને બજારોમાં વિકાસશીલ દેશો, જ્યાં હળવા પીણાં સામાન્ય રીતે સસ્તા હોય છે પીવાનું પાણીઅને દૂધ. તે સ્પષ્ટ છે કે ખાંડની માંગ અને પુરવઠો ઘટાડવાના જાહેર સંઘર્ષને રાજકીય પ્રતિકાર અને શક્તિશાળી ખાંડ લોબીનો સામનો કરવો પડશે, તેથી તમામ રસ ધરાવતા પક્ષોની સક્રિય ભાગીદારીની જરૂર પડશે.

ખાદ્ય ઉદ્યોગ પહેલાથી જ વાકેફ છે કે સમસ્યાઓ ક્ષિતિજ પર છે - સાન ફ્રાન્સિસ્કો ફાસ્ટ ફૂડમાં રમકડાં પર ઉપરોક્ત પ્રતિબંધ દ્વારા પૂર્વદર્શન. પર્યાપ્ત તીવ્ર પ્રસિદ્ધિ સાથે, નીતિમાં ટેકટોનિક શિફ્ટ શક્ય બને છે. શ્રેષ્ઠ ઉદાહરણ- જાહેર સ્થળોએ ધૂમ્રપાન પર પ્રતિબંધ. ખાંડ પર ધ્યાન આપવાનો સમય છે.

નેચર કોમેન્ટરી પર આધારિત.

બેલ્કોવ સેર્ગેઈ (સ્વાદ રસાયણશાસ્ત્રી) તરફથી ઉમેરણ

ઇતિહાસ ક્યારેક અણધાર્યા વળાંક લે છે. સસ્તા સ્વીટનર (ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ) ની શોધ સાથે, પરંપરાગત ખાંડના ઉત્પાદકો, પહેલેથી જ ઓછી કેલરી મીઠાઈના ઉત્પાદકોના સતત દબાણ હેઠળ, ખૂબ જ ગંભીર દુશ્મન પ્રાપ્ત થયા. છેવટે, ફ્રુક્ટોઝ (જેમાંથી આ ચાસણીમાં બ્રાન્ડના આધારે થોડું વધારે અથવા થોડું ઓછું હોય છે) હંમેશા તંદુરસ્ત અને આહાર ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. આ સ્વીટ કાર્બોહાઇડ્રેટ ધરાવતું સસ્તું ઉત્પાદન વેચાણને ન ભરવાપાત્ર ફટકો લાવી શકે છે.

ફ્રુક્ટોઝનું નુકસાન ઝડપથી દર્શાવવામાં આવ્યું હતું, અને સૌથી વધુ ફૂલેલા વિરોધાભાસોમાંથી એક બનાવવામાં આવ્યું હતું. તેના નુકસાનને દર્શાવતા પ્રયોગોમાં, ખૂબ મોટી માત્રામાં ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો શુદ્ધ સ્વરૂપ. દરમિયાન, વ્યક્તિ ખાંડ સાથે અથવા ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ સાથે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ફ્રુટોઝનું સેવન કરતી નથી, જેમ કે તે ખૂબ મોટી માત્રામાં તેનો ઉપયોગ કરતો નથી. ફ્રુક્ટોઝના જોખમો વિશે વધુ વિચારો રસપ્રદ છે, પરંતુ તેનું વૈજ્ઞાનિક મૂલ્ય ઓછું છે.

મોટી માત્રામાં ખાંડ ખાવાના સંભવિત પરિણામો લાંબા સમયથી એક ખુલ્લું રહસ્ય છે. ખાંડનો સ્વાદ સારો છે અને છોડવું મુશ્કેલ છે; વધુ પડતા ખાંડના સેવનથી તમારા સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થવાની શક્યતા નથી. વિજ્ઞાને માત્ર આ બાબત પર જ નહીં, પણ પર્યાપ્ત માત્રામાં જ્ઞાન એકઠું કર્યું છે યોગ્ય પોષણસામાન્ય રીતે સ્થૂળતા અને સંબંધિત રોગો છે જટિલ સમસ્યા, જેનાં કારણો માત્ર પોષણમાં જ નહીં (મોટા પ્રમાણમાં) પણ જીવનશૈલીમાં પણ છે. જાહેર આરોગ્ય માટેની લડતનું ધ્યાન ફ્રુક્ટોઝ સામેની લડત તરફ ખસેડવું, ખાસ કરીને પ્રતિબંધ દ્વારા, માત્ર ફોલ્લીઓ જ નહીં, પણ ખતરનાક પગલું પણ છે. આ વૈજ્ઞાનિક સત્ય શોધવા અને વાસ્તવિક સમસ્યાઓ ઉકેલવા કરતાં અનુકૂળ ખુલાસાઓ કરવા અને અસુવિધાજનક તથ્યોને અવગણવા જેવું છે.

સાહિત્ય

1. રોબર્ટ એચ. લસ્ટિગ. (2010). ફ્રુક્ટોઝ: મેટાબોલિક, હેડોનિક અને ઇથેનોલ સાથે સામાજિક સમાંતર. અમેરિકન ડાયેટિક એસોસિએશનનું જર્નલ. 110 , 1307-1321;
2. સ્પેન્સર મેડન. (2005). આલ્કોહોલ: કોઈ સામાન્ય વસ્તુ નથી. સંશોધન અને જાહેર નીતિ. T. F. Babor, R. Caetano, S. Casswell, G. Edwards, N. Giesbrecht, K. Graham, J. Grube, P. Gruenewald, L. Hill, H. Holder, R. Homel, E. Osterberg, J. રેહમ, આર. રૂમ અને આઈ. રોસો. ઓક્સફોર્ડ યુનિવર્સિટી પ્રેસ. £29.50. 290 પૃષ્ઠ. ISBN 019 263261 2. દારૂ અને મદ્યપાન. 40 , 157-157;
3. Vio F. અને Uauy R. ખાંડનો વિવાદ. માં: વિકાસશીલ દેશો માટે ફૂડ પોલિસી: કેસ સ્ટડીઝ / એડ. પિનસ્ટ્રુપ-એન્ડરસન પી. અને ચેંગ એફ. કોર્નેલ યુનિવર્સિટી, 2007 દ્વારા;
4. આહાર, પોષણ અને ક્રોનિક રોગોની રોકથામ. (2003). WHO;
5. લુક ટેપ્પી, કિમ એ. લે, ક્રિસ્ટેલ ટ્રાન, નિકોલસ પેક્વોટ. (2010). ફ્રુક્ટોઝ અને મેટાબોલિક રોગો: નવા તારણો, નવા પ્રશ્નો. પોષણ. 26 , 1044-1049;
6. એન્ડ્રીયા કે. ગાર્બર, રોબર્ટ એચ. લસ્ટિગ. (2011). શું ફાસ્ટ ફૂડ વ્યસનકારક છે? . CDAR. 4 , 146-162;
7. એરિક એ. ફિન્કેલસ્ટેઇન, ઇયાન સી. ફીબેલકોર્ન, ગુઇજિંગ વાંગ. (2003). વધુ વજન અને સ્થૂળતાને આભારી રાષ્ટ્રીય તબીબી ખર્ચ: કેટલું, અને કોણ ચૂકવણી કરી રહ્યું છે? આરોગ્ય બાબતો. 22 , W3-219-W3-226;
8. એન્ગેલહાર્ડ સી. એલ., ગાર્સન એ. જુનિયર, ડોર્ન એસ. (2009). સ્થૂળતા ઘટાડવી: તમાકુ યુદ્ધોમાંથી નીતિ વ્યૂહરચના. શહેરી સંસ્થા;
9. આર. રૂમ, એલ. શ્મિટ, જે. રેહમ, પી. મકેલા. (2008). આલ્કોહોલનું આંતરરાષ્ટ્રીય નિયમન. BMJ. 337 , a2364-a2364;
10. રોલેન્ડ સ્ટર્મ, લિસા એમ. પોવેલ, જેમી એફ. ક્રિક્વિ, ફ્રેન્ક જે. ચલોઉપકા. (2010). સોડા ટેક્સ, સોફ્ટ ડ્રિંક કન્ઝમ્પશન અને ચિલ્ડ્રન્સ બોડી માસ ઇન્ડેક્સ. આરોગ્ય બાબતો. 29 , 1052-1058;
11. રોબર્ટ એચ. લસ્ટિગ, લૌરા એ. શ્મિટ, ક્લેર ડી. બ્રિન્ડિસ. (2012). જાહેર આરોગ્ય: ખાંડ વિશે ઝેરી સત્ય. કુદરત. 482 , 27-29.