रोसकंट्रोल अंडे। मुर्गी का अंडा

जैसा कि प्रसिद्ध गीत कहता है, अंडे घर में अवश्य होने चाहिए। यह सभी गृहिणियों के लिए जीवनरक्षक है। सुबह के समय, आप अंडे से काफी अच्छा नाश्ता बना सकते हैं। छुट्टियों के रात्रिभोज में, अंडे मेज को सजा सकते हैं। उन्हें न केवल सलाद में जोड़ा जाता है, बल्कि विभिन्न भरावों से भी भरा जाता है, मशरूम, खरगोशों, चूहों और उनसे काटे गए फूलों से सजाया जाता है। इसके अलावा, अंडे के बिना आप अच्छा बेक किया हुआ सामान, घर का बना आइसक्रीम, मेरिंग्यू, कैसरोल और क्रीम नहीं बना सकते। लेकिन, निश्चित रूप से, उपरोक्त सभी केवल ताजे, उच्च गुणवत्ता वाले अंडों से बनाए जाते हैं। आप कैसे पता लगा सकते हैं कि स्टोर में कौन से अंडे सबसे अच्छे हैं?

गुप्त संकेतों को पढ़ना सीखना

सुपरमार्केट और छोटी दुकानें हमें जो अंडे देती हैं, उन पर आवश्यक रूप से लेबल लगा होता है। और, यदि आप इन अजीब अक्षरों और संख्याओं को समझते हैं, तो आप अंडों के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सीख सकते हैं।

यदि हम सबसे ताजे अंडे खरीदना चाहते हैं, तो हमें अलमारियों पर लाल अक्षर "डी" से चिह्नित अंडों वाले कैसेट देखने होंगे। इस अक्षर का अर्थ है कि अंडे "आहार" हैं। यह स्पष्ट क्यों नहीं है, लेकिन केवल 7 दिन से अधिक पहले दिए गए अंडे ही आहार कहलाने के हकदार हैं। जैसे ही यह अवधि समाप्त हो जाती है, सभी अंडे "टेबल अंडे" में बदल जाते हैं और उनके बैरल पर एक नीला अक्षर "सी" प्राप्त होता है।

टेबल अंडे असली "लंबे-जिगर" हैं। ऐसे अंडों का शेल्फ जीवन उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें उन्हें संग्रहीत किया जाता है। यदि टेबल अंडे को दो डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं रखा जाता है, तो उन्हें तीन महीने तक बेचा जा सकता है। 20º C तक के भंडारण तापमान पर, टेबल अंडे 25 दिनों तक काफी उच्च गुणवत्ता वाले रहेंगे, लेकिन स्टोर में कोई भी आपको नहीं बताएगा कि कितने और कहाँ कौन से अंडे संग्रहीत किए गए थे। इसलिए, आपको छंटाई की तारीख पर ध्यान देना चाहिए: यह जितना "ताजा" होगा, ताजे अंडे खरीदने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। वैसे, यह तारीख और अक्षर "सी" और "डी" खुद अंडों पर नहीं लिखे जा सकते हैं, लेकिन सारी जानकारी सीधे पैकेजिंग पर लिखी जा सकती है। अब यह आपको चुनना है: हमारे साथ कोई भी किसी भी चीज़ पर लिख सकता है।

लेकिन अंडों को भी श्रेणियों में विभाजित किया गया है, जिसके बारे में पोल्ट्री फार्म हमें एक निश्चित संख्या के साथ सूचित करने के लिए बाध्य हैं, जिसे फिर से, अंडे पर या पैकेजिंग पर लागू किया जाता है। वह मानदंड जिसके द्वारा अंडों को एक श्रेणी या किसी अन्य से सम्मानित किया जाता है वह द्रव्यमान है। सबसे बड़े अंडे 75 ग्राम या उससे अधिक वजन के होते हैं उच्चतम श्रेणीऔर "बी" अक्षर से चिह्नित हैं। चयनित अंडे उनसे थोड़े हीन होते हैं। इस श्रेणी के अंडों का वजन 65 से 74.9 ग्राम तक होता है। निम्नलिखित श्रेणियों को संख्याओं के साथ चिह्नित किया गया है: 55 से 64.9 ग्राम वजन वाले अंडे - संख्या "1", 45 से 54.9 ग्राम वजन वाली - संख्या "2", 35 से 44.9 ग्राम वजन वाली बहुत छोटी चीजें - संख्या "3"।

रहस्य यह है कि छोटे अंडों की गुणवत्ता कभी-कभी बड़े अंडों से भी बदतर नहीं होती है। बात बस इतनी है कि छोटे अंडे आम तौर पर पोल्ट्री फार्म में अपना करियर शुरू करने वाली युवा मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं। वैसे, अधिकांश व्यंजन जिनमें अंडे को एक घटक के रूप में उल्लेखित किया गया है, उन्हें इस उत्पाद के उत्कृष्ट भौतिक गुणों की आवश्यकता नहीं है। इसके विपरीत, सबसे लोकप्रिय अंडे मध्यम आकार के होते हैं, जिनका वजन लगभग 55 ग्राम होता है, इसलिए यदि आपके पास बड़े अंडे से बने तले हुए अंडे के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने का विचार है, तो उच्चतम श्रेणी के अंडे खरीदें, और पहली श्रेणी के अंडे एकदम सही हैं। अन्य जरूरतों के लिए.

दुकान में अंडे चुनते समय याद रखें कि बासी अंडे ताज़े अंडे की तुलना में हल्के होते हैं। एक अच्छा अंडा आपके हाथ की हथेली में सुखद रूप से भारी लगता है, लेकिन अगर अंडा संदेहास्पद रूप से हल्का है, और जब आप इसमें कुछ हिलाते हैं, तब भी कुछ इधर-उधर हो जाता है, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए।

रूप, रंग और पवित्रता

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि अंडा किस रंग का है. चाहे वह सफेद हो या भूरा - इससे इसके स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है। लेकिन शेल के संदूषण की डिग्री बहुत कुछ बता सकती है। आमतौर पर पोल्ट्री फार्मों में अंडों को किसी चीज से नहीं धोया जाता है। वे प्रकृति द्वारा ही संरक्षित हैं, और लंबे समय तकइन्हें बिना अधिक नुकसान पहुंचाए कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन जैसे ही आप अंडा धोते हैं, उसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम हो जाती है। इसलिए, साबुत, मजबूत खोल पर हल्की सी गंदगी, फंसे हुए तिनके या धारियाँ पूरी तरह से स्वीकार्य मानी जाती हैं। इसके विपरीत, एक असामान्य रूप से साफ अंडा आपको सचेत कर देगा। लेकिन अत्यधिक दूषित सीपियाँ भी अवांछनीय हैं। एक गंदा अंडा संकेत देता है कि पोल्ट्री फार्म में हालात बहुत अच्छे नहीं हैं। और बुरी परिस्थितियों में अच्छे अंडे कौन देगा?

जहां तक ​​खोल की बात है, यह मजबूत होना चाहिए, बिना दरार या चिप्स के। रोगजनक बैक्टीरिया सूक्ष्म दरारों के माध्यम से अंडे में प्रवेश कर सकते हैं, और कोई भी साल्मोनेलोसिस प्राप्त नहीं करना चाहता। इसलिए, स्टोर में अंडा कैसेट खोलने में संकोच न करें और अंडे का बहुत सावधानी से निरीक्षण करें।

घर का बना और विदेशी अंडे

घरेलू मुर्गियों के अंडे बाजार में या उसके पास दादा-दादी और युवाओं से खरीदे जा सकते हैं जो कसम खाएंगे कि सब कुछ सबसे ताज़ा और सबसे अच्छा है। अच्छी गुणवत्ता. ऐसी खरीदारी का जोखिम न्यूनतम है यदि कोई व्यक्ति काउंटर के पीछे बेचता है और उसके पास पशुचिकित्सक से उत्पाद की गुणवत्ता साबित करने वाला प्रमाण पत्र है। लेकिन अन्य सभी मामलों में, अंडे न खरीदना ही बेहतर है: यह ज्ञात नहीं है कि उन्हें कितने समय तक और किन परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था।

कुछ लोगों को विदेशी चीज़ें पसंद होती हैं और वे कभी-कभी शुतुरमुर्ग का अंडा खरीदने से भी गुरेज नहीं करते। ऐसे अंडे का स्वाद मुर्गी के अंडे से लगभग अप्रभेद्य होता है, लेकिन यह पूरे परिवार का पेट भर सकता है। शुतुरमुर्ग के अंडों को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। अपने मजबूत खोल के कारण, शुतुरमुर्ग के अंडे परिवहन को अच्छी तरह से सहन करते हैं। बात बस इतनी है कि ये अंडे अभी तक सुपरमार्केट में नहीं बेचे जाते हैं। लेकिन रूस में विशेष फार्मों पर उन्हें बिना किसी समस्या के ऑर्डर किया जा सकता है।

बटेर अंडे को विदेशी के रूप में वर्गीकृत करना कठिन है। ग्राहकों द्वारा इन अंडों के स्वाद की सराहना करने और उनके लाभकारी गुणों के बारे में जानने के बाद, बटेर अंडे लगातार स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किए जाते हैं। खरीदने से पहले बटेर अंडे की भी जांच की जानी चाहिए: उनका खोल बहुत नाजुक होता है और अक्सर टूटकर सूख जाता है। बहुत लंबे समय से काउंटर पर बैठे बटेर अंडे खरीदने से बचने के लिए, वजन के आधार पर उनका मूल्यांकन करें। एक अच्छा बटेर अंडा अपेक्षाकृत भारी होता है, लेकिन सूखा हुआ बहुत हल्का होता है। और याद रखें, आपको इन अंडों को कच्चा नहीं खाना चाहिए, चाहे घरेलू चिकित्सक इस विधि की सलाह कैसे भी दें। आप एक बटेर अंडे को कुछ मिनटों में उबाल सकते हैं, और यह व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

जहां तक ​​बत्तख, हंस और टर्की के अंडों की बात है, उनकी उपयुक्तता की जांच की जाती है और मुर्गी के अंडों की तरह ही खाया जाता है, केवल आप उन्हें दुकानों में नहीं पा सकते हैं, और यदि आप उन्हें खरीदते हैं, तो अपनी दादी के गांव में परिचित प्रजनकों से, या पड़ोसी खेत के एक भरोसेमंद मालिक से।

भरोसा करें लेकिन जांचें

संपूर्ण के लिए मन की शांतिदुकान से खरीदे गए अंडों की घर पर उपयुक्तता के लिए दोबारा जांच की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, बस अंडे को एक गिलास या पानी के जार में डुबोएं। एक ताजा अंडा डूब जाएगा, थोड़ा आराम किया हुआ अंडा लगभग बीच में तैर जाएगा, और एक सड़ा हुआ अंडा तैर जाएगा।

ताजे अंडे के शौकीनों के लिए, हम आपको एक साधारण ओवोस्कोप बनाने का अवसर प्रदान कर सकते हैं। में गत्ते के डिब्बे का बक्साआपको एक प्रकाश स्रोत रखना होगा, अधिमानतः एक अधिक शक्तिशाली, और ढक्कन में 4 सेमी का छेद काटना होगा, इस छेद में रखा अंडा नीचे से रोशन होगा। इस तरह आप देख सकते हैं कि इसमें किस प्रकार की जर्दी है, क्या कुंद सिरे पर स्थित वायु कक्ष बहुत बड़ा है, क्या जर्दी में रक्त का समावेश है, आदि।

जो अंडे सभी परीक्षणों में सफल हो गए हैं और उपयुक्त पाए गए हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर नहीं, बल्कि शीर्ष शेल्फ पर, प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

किस से कारकोंअंडे के आकार पर निर्भर करता है, आप ताजे अंडे को पुराने से कैसे अलग कर सकते हैं, पैकेजिंग पर संख्याओं को कैसे समझें, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कौन से पक्षी सबसे अच्छे अंडे देते हैं? चूंकि अंडे एक बहुत ही नाजुक विषय है, आइए इन मुद्दों को समझने की कोशिश करें।

हमारी अलमारियों पर दुकानेंआप केवल मुर्गी और बटेर के अंडे पा सकते हैं, और क्यों नहीं, उदाहरण के लिए, तीतर या टर्की, या बत्तख। एशिया में बत्तख के अंडे बिना किसी समस्या के खरीदे जा सकते हैं।

पता चला है, पूरी दुनिया में इतने पक्षी नहीं हैं जिनसे आप अंडे प्राप्त कर सकें - केवल एक दर्जन। मुर्गियां और बटेर अधिक बार और बेहतर तरीके से अंडे देते हैं, इसलिए उनके अंडे कन्वेयर बेल्ट पर रखे जाते हैं। गीज़ और बत्तखें दस गुना कम अंडे देती हैं, और उनके साल्मोनेलोसिस से पीड़ित होने की संभावना पांच से छह गुना अधिक होती है। परिणामस्वरूप, इन पक्षियों के अंडे रूस में बिक्री के लिए उत्पादित नहीं होते हैं।

ऐसा माना जाता है कि सबसे ज्यादा ताकतवरबटेरों में रोग प्रतिरोधक क्षमता होती है, इसलिए उनके अंडों के संक्रमित होने की संभावना कम होती है। इसके अलावा, बटेर अंडे में अन्य अंडों की तुलना में सबसे अधिक विटामिन बी और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

हालाँकि, जैसा कि वैज्ञानिक कहते हैं, के बीच अंतर मुर्गाऔर बटेर के अंडेजब बटेरों को मुर्गियों की तरह ही पाला जाने लगा तो इसे मिटाना शुरू कर दिया गया। यह इस तथ्य पर निर्भर करता है कि अंडे की गुणवत्ता काफी हद तक फ़ीड पर निर्भर करती है। लेकिन सामग्री के संदर्भ में उपयोगी पदार्थफिर भी, बटेर अंडा अग्रणी है: इसमें बहुत अधिक फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम होता है, जो मुर्गी के अंडे से लगभग 5 गुना अधिक होता है।

यदि तुलना लाई गई से की जाए फ़ायदाशुतुरमुर्ग के अंडे बटेर के अंडे से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। शुतुरमुर्ग के अंडे से ऑमलेट बनाना अच्छा होता है, क्योंकि ऐसे अंडे का कच्चे रूप में वजन एक किलोग्राम से अधिक होता है और इसके एक ऑमलेट से लगभग 10 लोगों का पेट भरा जा सकता है।

लेकिन अभी भी जारी है अलमारियोंअक्सर हमें दुकानों में चिकन अंडे मिलते हैं। सबसे ताजे मुर्गी के अंडे माने जाते हैं। उन्हें पहचानना बहुत आसान है; उनके खोल पर एक लाल अक्षर "डी" होना चाहिए। ध्यान दें कि सात दिन से अधिक पुराना अंडा आहारीय नहीं माना जाता है। पहले से ही आठवें दिन अंडे को टेबल अंडा माना जाता है। एक टेबल अंडे को "सी" अक्षर के साथ नीले निशान से पहचाना जाता है; इसकी शेल्फ लाइफ 25 दिन है।

सबसे स्वादिष्ट अंडा- यह एक अंडा है, जिसके बाद तीन या चार दिन बीत चुके हैं। इसमें सभी प्रोटीन और जर्दी एंजाइम उस आदर्श स्थिति में होते हैं जिसमें हमारा शरीर उन्हें आसानी से अवशोषित कर सकता है। इन तीन से चार दिनों के दौरान अंडों का कमरे के तापमान पर पकना बेहतर होता है।

आप के अनुसार अनुरोधस्टोर में अंडे की ताजगी की जाँच एक विशेष उपकरण - एक ओवोस्कोप से की जानी चाहिए। यह उपकरण आपको अंडों के कुंद सिरे पर वायु कक्ष के आकार को देखने की अनुमति देता है। ऐसा माना जाता है कि वायु कक्ष जितना बड़ा होगा, अंडा उतना ही पुराना होगा।

आहार अंडे के लिएवायु कक्ष का आकार 4 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए; टेबल अंडों के लिए यह मान 9 मिमी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडों को कुंद सिरे को ऊपर की ओर करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि यह आपके पास नहीं है तो क्या करें? ओवोस्कोप? आपको अंडे को अपने हाथ में तौलना होगा और अंडे के छिलके की गुणवत्ता देखनी होगी। यदि अंडा भारी है और उसका छिलका मटमैला है, तो इसका मतलब है कि अंडा ताज़ा है; यदि अंडा हल्का और चमकदार है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपका अंडा खराब हो गया है।

महत्वपूर्ण भूमिकासामूहिक नाटक अंडे. ऐसा माना जाता है कि यदि कोई अंडा 75 ग्राम से अधिक भारी है, तो उसे उच्चतम श्रेणी (उसके खोल पर "बी" अक्षर मुद्रित होता है) के रूप में वर्गीकृत किया जाना चाहिए। 65-75 ग्राम वजन वाले अंडों को चयनित के रूप में वर्गीकृत किया जाता है; उन्हें दुकान में खोल पर "ओ" अक्षर से पहचाना जा सकता है। पहली श्रेणी (खोल पर संख्या "1") से संबंधित अंडे का वजन क्रमशः 55-65 ग्राम होना चाहिए, दूसरी श्रेणी (संख्या "2") - 45-55 ग्राम, और अंत में, तीसरी श्रेणी के अंडे का वजन होना चाहिए। लगभग 35-45 ग्राम (खोल पर संख्या "3")। आइए एक उदाहरण देते हैं: यदि आपके सामने एक अंडा है जिस पर "C1" छपा हुआ है, तो इसका मतलब है कि यह पहली श्रेणी का टेबल अंडा है, "D2" का मतलब दूसरी श्रेणी का आहार अंडा है।

इसके लायक नहीं विश्वासक्योंकि अंडा जितना बड़ा होगा, उतना ही अच्छा और स्वादिष्ट होगा। यह पता चला है कि इतने बड़े अंडे होते हैं और पानी, ए पोषक तत्वकम, और बड़ी मुर्गियाँ इतने बड़े अंडे देती हैं।

दूसरी या तीसरी श्रेणी के अंडेदुकानों में खरीदार उन्हें न लेने की कोशिश करते हैं, लेकिन व्यर्थ। ऐसे अंडे युवा मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं, और वे बड़ी उम्र की मुर्गियों से प्राप्त अंडों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
हालाँकि, पहली श्रेणी के अंडे संतुलित संरचना की दृष्टि से सर्वोत्तम माने जाते हैं।

अभी इसमें भंडारआप विभिन्न समृद्ध अंडे पा सकते हैं; उनमें आयोडीन, सेलेनियम और अन्य उपयोगी पदार्थों का बढ़ा हुआ स्तर होता है। ऐसे अंडे प्राप्त करने के लिए मुर्गियों को भोजन दिया जाता है विशेष योजक. लेकिन स्टोर में आंख से यह पता लगाना असंभव है कि यह अंडा कितना स्वास्थ्यवर्धक है।

आप भी पा सकते हैं अंडे"प्रीमियम" नाम के साथ। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो ऐसे अंडों के उत्पादन के लिए मुर्गियों को खिलाने और उन्हें रखने के लिए सख्त नियंत्रित परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। इसके लिए विशेष प्रमाणीकरण की आवश्यकता होती है, जो वर्तमान में हमारे देश में मौजूद नहीं है।

में कुछमामलों में, आप "जैव अंडे", "जैविक नियंत्रण" और अन्य समान शिलालेखों के साथ अंडे पा सकते हैं। ये सिर्फ एक पब्लिसिटी स्टंट है. उदाहरण के लिए, विदेशों में इस तरह के शिलालेख का मतलब है कि मुर्गियों को खुले में पाला जाता था और उन्हें प्राकृतिक भोजन दिया जाता था। लेकिन हमारे देश में ऐसे शिलालेखों के लिए कोई वास्तविक आवश्यकता नहीं है, और इसलिए ऐसे विज्ञापन शिलालेख किसी भी चीज़ की गारंटी नहीं देते हैं।

- सामग्री की अनुभाग तालिका पर लौटें " "

मुर्गी के अंडे मानव आहार का एक अनिवार्य तत्व हैं। इन्हें कच्चा खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इससे साल्मोनेलोसिस से संक्रमण का खतरा होता है; इसके अलावा, कच्चे अंडे का सफेद भाग केवल आंशिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित होता है। अंडे कितनी देर तक उबालें? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं और, ज़ाहिर है, अंडे के आकार पर। औसतन, एक सख्त उबले अंडे को 8-15 मिनट लगते हैं, एक नरम उबले अंडे को 2-3 मिनट लगते हैं, और एक बैग को 4-5 मिनट लगते हैं।

दुकानों में आप "डी" श्रेणी के अंडे पा सकते हैं, जिसका अर्थ है "आहार"। इस प्रकार की दुकान को 7 दिनों के भीतर बेचना होगा। श्रेणी "सी" 25 दिनों तक अलमारियों पर रह सकती है। अंडों पर साइज के हिसाब से निशान भी लगाए जाते हैं. सबसे बड़े और दुर्लभतम का वजन 75 ग्राम से अधिक है। उन्हें "बी" अक्षर से चिह्नित किया गया है - उच्चतम ग्रेड। 65 से 74.9 ग्राम वजन वाले "ओ" का चयन करें। श्रेणी 1, "1", 55 से 64.9 ग्राम तक; श्रेणी 2, "2", 45 से 54.9 ग्राम तक और सबसे छोटे अंडे, तीसरी श्रेणी, का वजन 35 से 44.9 ग्राम तक होता है। इसके अलावा, गुणवत्ता और लाभकारी विशेषताएंअंडे किसी भी तरह से आकार पर निर्भर नहीं करते।

अंडे के लाभ स्पष्ट हैं: उनमें विटामिन और मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं। अंडे का दो या अधिक तिहाई भाग प्रोटीन से बना होता है, और प्रोटीन स्वयं पानी, प्रोटीन, बहुत कम मात्रा में वसा, कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज, एंजाइम और बी विटामिन से बना होता है। अंडे की जर्दी प्रोटीन की तुलना में 8 गुना अधिक कैलोरी वाली होती है। इसीलिए वजन कम करने वालों को प्रोटीन से ही भोजन बनाने की सलाह दी जाती है। एक बड़े अंडे की जर्दी में लगभग साढ़े चार ग्राम वसा, 139 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 2.7 ग्राम प्रोटीन और नगण्य मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सामान्य तौर पर, एक अंडे की कैलोरी सामग्री 158 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है।

एक प्रशंसक-आधारित अध्ययन के लिए, रोस्काचेस्टो ने रूसियों के बीच उच्चतम और चयनित श्रेणियों के सबसे लोकप्रिय टेबल अंडों का चयन किया - कुल 28 ब्रांड। एक बेलारूसी को छोड़कर सभी का उत्पादन घरेलू स्तर पर किया जाता है।

विशेषज्ञों ने अंडे के छिलके की सफाई का भी अध्ययन किया, जो इसकी सतह पर रहने वाले बैक्टीरिया की संख्या को प्रभावित करता है। तीन स्वच्छता के लिए रोस्काचेस्टो मानक की बढ़ी हुई आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते थे व्यापार चिह्न: "सिंपली एबीसी", "सिन्याविंस्को" और "सेल्स्काया नोव"।

ऐसा माना जाता है कि अप्रत्यक्ष संकेतएक अंडे की गुणवत्ता उसके खोल की शुद्धता है, रोस्काचेस्तो ने टिप्पणी की। - स्वस्थ मुर्गियों के ताजे रखे अंडे एक जीवाणुनाशक फिल्म से ढके होते हैं, और उनकी सतह पर व्यावहारिक रूप से कोई सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं। चार दिनों के बाद, साफ गोले पर व्यवहार्य जीवाणुओं की संख्या पांच गुना, दूषित गोले पर तीन गुना और गंदे गोले पर दो गुना कम हो जाती है। GOST और Roskachestvo मानक के अनुसार, खोल क्षतिग्रस्त, साफ, खून के धब्बे या मल के बिना होना चाहिए।

रोस्कोशेस्टो ने रूसी अंडों में विटामिन सामग्री की भी जाँच की। इन संकेतकों के लिए मानक सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों की आवश्यकताओं के समान है। जैसा कि लेखा परीक्षकों ने नोट किया है, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में विटामिन की मात्रा आंशिक रूप से कवर होनी चाहिए दैनिक मानदंडमानव उपभोग और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में माइक्रोग्राम में शुद्ध द्रव्यमान का सही अनुपात है। इस प्रकार, सभी नमूनों में विटामिन ई सामान्य सीमा के भीतर था। सभी नमूनों में विटामिन डी3 की सामग्री भी सीमा शुल्क संघ के मौजूदा तकनीकी नियमों के अनुरूप थी, लेकिन दो उत्पादों - "चेपफा" और रोस्कर "यारकोवो" में यह लेबल पर बताई गई जानकारी से मेल नहीं खाती थी। विटामिन ए सबसे "कमी" वाला निकला - इसकी कम सामग्री"एवरी डे", वराक्सिनो "इको", "सेल्स्काया नोव", "प्रैक्सिस", पोल्ट्री फार्मिंग कॉम्प्लेक्स "एके बार्स", "सिन्याविंस्कॉय", "लेटो", "सिंपली अज़बुका", "फाइन फूड" ब्रांडों के अंडों में पाया गया था। ”, “चेपफ़ा”, “पोलज़िकी”, रोस्कर “एक्स्ट्रा”, “गोल्ड ऑफ़ द डाइट”, रोस्कर “एक्टिविटा”। साथ ही, विभिन्न सूक्ष्म तत्वों और असंतृप्त फैटी एसिड से समृद्ध अंडों का उत्पादन समान GOSTs द्वारा विनियमित नहीं होता है - ऐसे अंडे, जैसा कि विशेषज्ञ ध्यान देते हैं, अपने अनुसार उत्पादित होते हैं तकनीकी निर्देशनिर्माता। "उसी समय, माल की पैकेजिंग पर, उद्यम "सेलेनियम के साथ", "आयोडीन के साथ", "कैरोटेनॉयड्स के साथ", "विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 12, डी या ई के साथ" दर्शाते हैं। इसका मतलब यह है कि किसी भी अंडे में घोषित तत्व उचित मात्रा में होने चाहिए, अन्यथा इसे उपभोक्ताओं के विश्वसनीय लेबलिंग के अधिकारों का उल्लंघन माना जाएगा, ”विशेषज्ञ बताते हैं।

रोकथाम के लिए उपयोगी अंडे की सामग्री के संबंध में हृदय रोगबहुअसंतृप्त वसायुक्त अम्लओमेगा-3 और ओमेगा-6, तो विशेषज्ञों का कहना है कि, सिद्धांत रूप में, उनमें से काफी कुछ हैं।

विशेषज्ञ बताते हैं कि प्राकृतिक अंडों में केवल 0.1 ग्राम ओमेगा-3 एसिड होता है। - यह अपेक्षाकृत कम मात्रा है, और ओमेगा-3 की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, एक व्यक्ति को प्रति दिन लगभग छह अंडे खाने चाहिए। हालाँकि, कोई भी डॉक्टर इतनी मात्रा में अंडे खाने की सलाह नहीं देगा: प्राप्त कोलेस्ट्रॉल की खुराक सभी संभावित लाभों को कवर करेगी। शरीर में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामान्य मात्रा बनाए रखने के लिए पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में एक या दो दिन मछली खाने और बाकी समय अंडे से संतुलन बनाए रखने की सलाह देते हैं। अलसी का तेलया अखरोट.

अंडा प्रेमियों को चेतावनी दी जाती है कि शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का लाभ तभी मिलता है जब उनका इष्टतम संतुलन बना रहता है - यानी दोनों एसिड का संयोजन महत्वपूर्ण है। प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चला कि सभी नमूनों में पर्याप्त मात्रा में ओमेगा-6 था, लेकिन कई में ओमेगा-3 की मात्रा को लेकर समस्याएँ थीं। दोनों एसिड अंडे "एवरी डे", "द मोस्ट टेस्टी", "पोलज़िकी", रोस्कर "एक्स्ट्रा", "सेमास गोल्ड", "समर", रोस्कर "हैप्पी चिकन", वराक्सिनो "डेरेवेनस्को" में इष्टतम मात्रा में पाए गए। रोस्कर "एक्टिविटा" " और "टेप"।

"ताजगी" संकेतक के अनुसार, जो प्रोटीन और खोल की आंतरिक दीवार के बीच वायु कक्ष के आकार द्वारा निर्धारित किया गया था - पेशेवर इसे "पुगा" कहते हैं, बढ़ा हुआ मानक (7 मिमी से अधिक नहीं) "365" के अनुरूप है। डेज़", "द मोस्ट डिलीशियस", "सेइमोव्स्काया पोल्ट्री फार्म", रोस्कर "एक्स्ट्रा", "समर" और "टेप"। ताजे अंडे में, पुगा आकार में छोटा होता है, लेकिन समय के साथ अंडा "सूखने" लगता है और पुगा बड़ा होने लगता है। इस बीच, ताजगी के एक अन्य अप्रत्यक्ष संकेतक के अनुसार, सभी नमूने फिर भी परीक्षण में उत्तीर्ण हुए।

उत्पाद की ताजगी का एक अप्रत्यक्ष संकेतक जर्दी का एसिड-बेस संतुलन है, रोस्कोशेस्टो ने स्पष्ट किया। - अंडा जितना पुराना होगा, उसकी अम्लता उतनी ही अधिक होगी और पीएच स्तर उतना ही कम होगा। अंडों के लिए रोस्कोशेस्टो मानक ने 5.9 इकाइयों का पीएच स्तर स्थापित किया है। प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के अनुसार, सभी उत्पाद इस आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम थे, यानी, अध्ययन में प्रस्तुत सभी अंडे ताजा और उपभोग के लिए उपयुक्त थे।

वजन के मामले में भी सभी उत्पाद अच्छे नहीं थे। चूँकि अध्ययन में चयनित (चिह्नित C0) और उच्चतम श्रेणी (चिह्नित St) के अंडे शामिल थे, वे मानकों के अनुसार हैं रूसी प्रणालीगुणों का वजन 55 ग्राम से अधिक होना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि 13 नमूनों के निर्माताओं ने GOST के अनुपालन की सूचना दी, वास्तव में, केवल एक ही इसे पूरा करने में सक्षम था - "मोस्ट टेस्टी" ब्रांड के तहत। "अन्य 12 "अतिथि" नमूने "ओक्सकोए", "एवरी डे", वराक्सिनो "इको", "विलेज ज़ेलेनो", "रूरल नोव", "फाइन लाइफ", "चेपफा", "प्रैक्सिस", "365 डेज़", " सेमोव्स्काया पोल्ट्री फार्म, एके बार्स पोल्ट्री कॉम्प्लेक्स और सिन्याविंस्कॉय "चयनित" श्रेणी के अनुरूप नहीं थे, जिसका अर्थ है कि उन्होंने अपने लेबलिंग से उपभोक्ताओं को गुमराह किया, विशेषज्ञों की रिपोर्ट है। उद्यमों की तकनीकी स्थितियों के अनुसार उत्पादित अन्य पांच नमूनों में, वजन के आधार पर व्यक्तिगत अंडों की निर्दिष्ट श्रेणी वास्तविक मूल्यों के अनुरूप नहीं हो सकी - ये ट्रेडमार्क "पोल्ज़िकी", "ज़ोलोटो सेमी", रोस्कर "एक्टिविटा" हैं। रोसकर "यारकोवो" और वराक्सिनो "डेरेवेन्स्को"।

परिणामस्वरूप, अंडे के दो ब्रांडों को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई - "द मोस्ट टेस्टी" (पीटीएफ "रेड ईयर" द्वारा निर्मित) और "लेंटा" (जेएससी "वोल्ज़ानिन" द्वारा निर्मित)। 8 ब्रांडों को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के रूप में नामित किया गया था: रोस्कर "मेगा" (पीजेएससी रोस्कर पोल्ट्री फार्म द्वारा निर्मित), "लेटो" - 6, 10 और 20 टुकड़ों के पैक (बेलींका एलएलसी द्वारा निर्मित), रोस्कर "हैप्पी चिकन" (द्वारा निर्मित) पीजेएससी "रोस्कर पोल्ट्री फार्म"), "बर्ड लैंड" (वोल्ज़ानिन ओजेएससी द्वारा निर्मित), "सिम्पली अज़बुका" (वराकसिनो पोल्ट्री फार्म एलएलसी द्वारा निर्मित), "फाइन फूड" (रोस्कर पोल्ट्री फार्म पीजेएससी द्वारा निर्मित)।

डॉक्टर पीटर

अंडों को वर्गीकृत करने का एक मानदंड अनुमेय भंडारण अवधि है।

इसे ध्यान में रखते हुए, दो समूहों को प्रतिष्ठित किया गया है: टेबल और आहार अंडे।

• आहार संबंधी अंडों को कम तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है और सात दिनों के भीतर बेच दिया जाता है। मूलतः, यह एक बहुत ताज़ा अंडा है। इस उत्पाद पर लेबलिंग आमतौर पर लाल रंग में होती है और इसमें इसके परिचय की तारीख का संकेत होना चाहिए।

टेबल अंडे को कमरे के तापमान पर पच्चीस दिनों से अधिक नहीं, रेफ्रिजरेटर में - नब्बे दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। श्रेणी के अनिवार्य संकेत के साथ खोल पर एक नीली मोहर लगाई जाती है।

इसके अलावा, अंडों को वजन के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
वज़न हमें निम्नलिखित श्रेणियों में अंतर करने की अनुमति देता है:

• उच्चतम - पचहत्तर ग्राम या अधिक, अक्षरों एसवी द्वारा दर्शाया गया।
• चयनित - 65 से 74.90 ग्राम तक, सीओ अंकित।
• – 55 से 64.90 ग्राम तक.
• दूसरी श्रेणी C2 का अंडा - 45 से 54.90 ग्राम तक। यह आकार में छोटा है, क्योंकि इसे युवा मुर्गियों द्वारा रखा गया था।
• सी3 - वजन 35 से 45 ग्राम तक।

खरीदते समय, आपको अंडों को छांटने की तारीख पर ध्यान देना चाहिए। आख़िरकार, अंडा जितना ताज़ा होगा, उतना ही अच्छा होगा। यह सलाह दी जाती है कि छंटाई की तारीख खरीद की तारीख के करीब हो।

इसके अलावा, अंडे के उत्पादन का स्थान भी मायने रखता है। अपने क्षेत्र से उदाहरण चुनना बेहतर है।

GOST चिकन अंडे

सभी मुर्गी अंडों को आवश्यकताओं को पूरा करना होगा राज्य मानक, स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियम और पशु चिकित्सा कानून।

गोस्टमुर्गी के अंडेउत्पाद की गुणवत्ता के लिए कई आवश्यकताएँ स्थापित करता है।

1. सबसे पहले, खोल. यह साफ़ होना चाहिए, बिना किसी क्षति या दाग के। धारियों और एकल बिंदुओं की उपस्थिति की अनुमति है।
2. जो अंडे बहुत गंदे हैं उनका विशेष उपचार किया जाना चाहिए डिटर्जेंट, लेकिन केवल वे जो उपयोग के लिए अनुमोदित हैं।
3. अंडे की सामग्री में कोई गंध नहीं होनी चाहिए: सड़ांध, सड़ांध।

अंडे के प्रकार और ताजगी का निर्धारण करने के लिए एक परीक्षा की जाती है।

1. विश्लेषण के लिए, प्रत्येक बैच से कई अंडे लिए जाते हैं।
2. फिर ओवोस्कोपिंग की जाती है, जिसके दौरान अंडे की पारदर्शिता और जर्दी की गतिशीलता की जांच की जाती है।
3. यदि क्षतिग्रस्त अंडों का पता लगाया जाता है और किसी भी समस्या की पहचान की जाती है, तो पूरे बैच को ओवोस्कोप से गुजारा जाता है, जिसके बाद उनकी गुणवत्ता के बारे में निष्कर्ष निकाला जाता है।

GOST की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले चिकन अंडे का उपयोग औद्योगिक प्रसंस्करण और दुकानों में बिक्री के लिए किया जाता है।

गंदे खोल वाले उत्पाद को अलग से पैक किया जाता है, कंटेनर को एक उपयुक्त लेबल प्रदान किया जाता है और कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योगों में त्वरित उपयोग के लिए भेजा जाता है।

GOST अंडों की शेल्फ लाइफ भी स्थापित करता है - शून्य से प्लस बीस डिग्री के तापमान पर छँटाई की तारीख से पच्चीस दिनों से अधिक नहीं - एक घरेलू रेफ्रिजरेटर।