Չեչիլ պանիր աղաջրի մեջ. Չեչիլ պանիր - օգուտ և վնաս

Ապխտած պանիր չեչիլը կամ, ինչպես հայտնի է, «խոզուկը» պատկանում է հայկական ավանդական խոհանոցին։ Իր խտությամբ և համով այն շատ նման է ապխտած պանրին, բայց այնուամենայնիվ Չեչիլը նրանից զգալի տարբերություններ ունի։ Հիմնական տարբերությունը, թերևս, արտաքին տեսքի մեջ է, քանի որ հյուսված հյուսը հաստատ չի կարելի շփոթել որևէ այլ բանի հետ։ Բայց բացի իր գրավիչ տեսքից, այս պանիրը շատ այլ հատկություններ ունի։ Եկեք մանրամասն քննարկենք Չեչիլ պանրի օգուտներն ու վնասները օրգանիզմի համար։

Չեչիլ պանրի առավելությունները

Ինչպես ցանկացած կաթնամթերք, ապխտած պանիրը կալցիումի և ֆոսֆորի հարուստ աղբյուր է, որոնք անհրաժեշտ են առողջ մազերի, եղունգների և ոսկորների համար: Այս պանիրը պարունակում է նաև B խմբի վիտամիններ, որոնք նորմալացնում են նյարդային համակարգի աշխատանքը և լավացնում քունը։ Բացի այդ, հարկ է նշել Չեչիլ պանրի գերազանց սննդային հատկությունները։ Հարյուր գրամ պանիրը կազմում է 320 կիլոկալորիա: Չեչիլ պանրի յուղայնությունը բավականին ցածր է (5-10%), ուստի այն կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, բայց չեն կարող ժխտել իրենց սիրելի նրբությունը:

Չեչիլ պանրի բաղադրությունը թարմ կովի, ոչխարի կամ այծի կաթն է, որը թթվում է բնական պայմաններում։ Այն նաև պարունակում է մածուկ, որն օգտագործվում է կաթը կաթնաշոռելու համար։ Քանի որ պանրի բաղադրությունը շատ չեզոք է, այն չի կարող որևէ վնաս հասցնել օրգանիզմին։ Ճիշտ է, ստամոքսի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն ապխտած մթերքներ օգտագործելիս, նույնիսկ եթե դրանք կաթնամթերք են։ Բայց ընդհանուր առմամբ գլխավորը պանիրը խելամտորեն ընտրելն է։ Երբեք մի գնեք Չեչիլ պանիր, որը չափազանց վառ գույն ունի, քանի որ դա նշանակում է, որ դրա պատրաստման ժամանակ ներկանյութեր են օգտագործվել։ Բացի այդ, պանիր, որը պատրաստվում էր ոչ թե բնական ծխելով, այլ դրա միջոցով

- մանրաթելային գնդիկներից կամ հյուսերից պատրաստված պանիր: «Չեչիլ» նշանակում է «շփոթված»։ Շնորհիվ այն բանի, որ պանրի մանրաթելերը կապված են, դրա մեջ պարունակվող սննդանյութերը պահպանվում են, և պանիրը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։ Չեչիլը պատկանում է աղաջրային պանիրների խմբին, այսինքն՝ պանրի հասունացումը տեղի է ունենում լուծույթով։ Հետեւաբար, այն բավականին աղի է եւ ջրային։

Ի տարբերություն սուլուգունիի, չեչիլն ունի ավելի շատ շերտեր և հարուստ կաթնային համ։ Բացի սովորական հյուսից, դուք կարող եք գտնել չեչիլը ծղոտի, գնդակի, պարանի կամ սպագետտի տեսքով։ Ապխտած Չեչիլ պանիրն ունի կծու համ։ Այն ունի ավելի շատ աղ, ավելի քիչ ջուր և կատարյալ է...

ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ

Պատրաստված է ֆերմենտացված կովի կաթից։ Դրա համար պեպսինը՝ կենդանական ֆերմենտը, ավելացնում են 32 աստիճան տաքացրած կաթին։ Թրոմբների առաջացումից հետո կաթը խառնում են և ջերմաստիճանը բարձրացնում մինչև 60 աստիճան։ Հաջորդը, շիճուկը առանձնացվում է փաթիլներից: Աղում են ու թողնում արևի տակ։ Միաժամանակ, որպեսզի զանգվածը լավ աղի, այն մանրակրկիտ մանրացնում են աղաջրի մեջ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել վիտամինների և կալցիումի առավելագույն քանակությունը։

Այնուհետև մանրաթելերը ձեռքով քաշվում են թելերի մեջ և ձևավորվում գնդիկների կամ հյուսերի տեսքով: Պանրի ամբողջական հասունացումը տեղի է ունենում մեկ ամսվա ընթացքում աղի լուծույթում: Լինելով կենդանի արտադրանք՝ պանիրը կարող է փչանալ և օքսիդանալ։ Հետեւաբար, այն կարող է պահպանվել ոչ ավելի, քան 2,5 ամիս:

Մանրաթելերի հաստությունը վկայում է պանրի բարձր որակի մասին։ Եթե ​​պանրի թելը անցնում է ասեղի ծակի մեջ, նշանակում է պանիրը եփում են բոլոր կանոններով։

ԿԱԶՄԸ ԵՎ ՕԳՈՒՏՆԵՐԸ

Պանիրը պարունակում է շատ քիչ ճարպ, առավելագույնը 10%: Ուստի այն համարվում է դիետիկ և հարմար է սննդակարգի ժամանակ օգտագործելու համար։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր՝ 60% և 4-ից 8% աղ։ Պանիրը հարուստ է վիտամիններով և կալցիումով։ 100 գ չեչիլը պարունակում է 280-350 կկալ։

ՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ

Պանիրը լավ թարմ է և շատ լավ համադրվում է բնական տնական գինիների հետ: Թարմ սպիտակ չեչիլգերազանց աղցանների և... Տապակած պանիրը տարածված է. ապխտած չեչիլը կտրատվում է հորիզոնական և տապակվում տապակի մեջ։ Պանրի մակերեսը դառնում է ոսկեգույն, և այն ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք և նուրբ համ։

Օգտագործում են նախուտեստներ, աղցաններ և ապուրներ պատրաստելու համար՝ խառնած կաթնաշոռի կամ այլ պանիրների հետ։

ԱՂՑԱՆՆԵՐ ՉԵՉԻԼ ՊԱՆՐՈՎ

Պարզ աղցան կարելի է պատրաստել խոզապուխտով ապխտած պանրից (յուրաքանչյուրը 200 գ) և լոլիկից (2 հատ): Պանիրը կտրատում են մոտ 10 սմ երկարությամբ, խոզապուխտը շերտերով, իսկ լոլիկը՝ բարակ շերտերով։ Համեմեք մայոնեզով։ Չափազանց աղի պանիրը նախապես թրջված է։

Մեկ այլ աղցան կարելի է պատրաստել առանց լոլիկի։ Այս դեպքում պանրի և խոզապուխտին ավելացնում են խաշած ձու (5 հատ), պահածոյացված եգիպտացորեն (1 բանկա), կրեկերների և խոտաբույսերի տոպրակ։ Պանիրը, ձուն, խոզապուխտը և խոտաբույսերը մանր կտրատված են։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և համեմվում մայոնեզով։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել հազարի տերեւների վրա։

Չեչիլ պանիրների ընտրությունը լայն է՝ ոլորված և հյուսված, ապխտած և համեմված՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Բայց ամենալավն ու ամենաօգտակարը, անկասկած, չեչիլտնական - այն, որը ավանդաբար պատրաստվում է Կովկասում:

Մեր սեղանների ավանդական արտադրանքը պանիրն է։ Այս մթերքը, որը շատ արժեքավոր է իր սննդային և համային հատկանիշներով, կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Ավելի օգտակար է ստացվում, իսկ ինքնարժեքի մասին ընդհանրապես պետք չէ խոսել։ Կախված պանրի տեսակից, պատրաստումը կպահանջի բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ, որոնք առկա են ցանկացած խոհանոցում: Ինչպես պատրաստել պանիր: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե այն փափուկ է, պինդ, խաշած, հալված, ապխտած և այլն։ Այս ամենը կարելի է առանց մեծ դժվարության պատրաստել տանը։

Որոշ նրբություններ

Նախքան պանիր պատրաստելը, պետք է հաշվի առնել այս գործընթացի որոշ նրբություններ։ Նախ, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն բարձրորակ արտադրանք: Ավելի լավ է, եթե դա գյուղատնտեսական կաթնաշոռ կամ կաթ լինի։ Խանութից գնված ապրանքները հարմար չեն տանը պանիր պատրաստելու համար։ Որքան յուղոտ լինի կաթը կամ կաթնաշոռը, այնքան ավելի սննդարար կլինի վերջնական պանիրը։ Ապրանքը ստացվում է նուրբ և յուղոտ: Պանրի հասունացման համար դրա քաշը պետք է լինի առնվազն 0,5 կիլոգրամ։ Ինչու՞ է տնական պանիրն ավելի փափուկ:

Երկրորդ՝ վերջնական արդյունքը կախված է մամուլից։ Երբ տանը պանիր ենք պատրաստում, բավականաչափ սեղմում չենք կարողանում ստանալ: Հարուստ համը ստացվում է պինդ պանիրների երկար հնեցման արդյունքում։ Հատուկ ձևի փոխարեն կարող եք օգտագործել քամոց: Պանրի արտադրությունից մնում է շիճուկը, որից խմոր կամ օկրոշկա են պատրաստում։ Տնական արտադրանքը երկար չի պահպանվում, առավելագույնը մեկ շաբաթ սառնարանում: Ավելի լավ է այն պահել բամբակյա սրբիչի կամ թղթի մեջ, բայց ոչ պլաստիկ տոպրակի մեջ։

Պարզ կաթնաշոռ

Այս պանրի բաղադրատոմսը ամենահեշտն է և ամենաարագը: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 1,5 լիտր կաթ, մի քիչ աղ (ըստ ճաշակի) և 500 միլիլիտր կեֆիր։ Կաթը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Այնուհետև վրան ավելացրեք կեֆիր և աղ։ Ստացված զանգվածը հարում ենք և նորից տաքացնում։ Այնուհետև մենք ամեն ինչ զտում ենք շորով, որը պետք է մի քանի անգամ ծալել: Մնում է կաթնաշոռը, որը պետք է դնել կաղապարի մեջ, իսկ վրան դնել քաշ։ Պանրի խտությունը կախված է հնեցման ժամանակից։ Մի քանի ժամ հետո, երբ զանգվածը լավ սեղմվի, արտադրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման։ Ցանկության դեպքում պանրի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած խոտաբույսեր կամ պղպեղ։

Մոցարելլա

Նույնիսկ այս պանիրը կարելի է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Վերցրեք 2 լիտր յուղայնությամբ կաթ, երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 լիտր ջուր, երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ քառորդ փոքր գդալ պեպսին։ Լցնել կես բաժակ ջուր և մեջը նոսրացնել պեպսինը։ Կաթը պետք է տաքացնել մոտ 70 աստիճան։ Այնուհետև դրա մեջ լցնել կիտրոնի հյութ և պեպսին։ Այս պահին շիճուկը անմիջապես կսկսի առանձնանալ: Սպասում ենք, որ այն ամբողջությամբ կլպվի, բայց խառնուրդը չհասցնենք եռալ։ Շիճուկը քամում ենք, բայց դեն չենք նետում։ Ջուրը տաքացնում ենք մինչև 90 աստիճան, բայց այն էլ չենք եռացնում։

Դրան աղ ավելացրեք և պանրի խառնուրդն իջեցրեք երեք րոպեով։ Հետո հանում ենք, դնում տախտակի վրա ու սկսում ենք ձեռքերով հունցել։ Խառնուրդը շատ տաք կլինի, ուստի ավելի լավ է ձեռնոցներ կրել։ Այնուհետև նորից կատարում ենք իջեցման պրոցեդուրան։ Արդյունքում ստացվում է փափուկ և ծամոն պանիր: Փաթաթում ենք երշիկի տեսքով։ Պանիրը պահեք աղաջրի մեջ տարայի մեջ։ Պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է և շատ քիչ ծախսեր է պահանջում։

Հոլանդական պանիր

Տանը դուք կարող եք պատրաստել պանիր, որը նման է հոլանդական պանրի համին: Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես պատրաստել պանիր կաթնաշոռից։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի երեք լիտր կաթ, երկու կիլոգրամ կաթնաշոռ, 100 գրամ կարագ, մեկ հավի ձու, կես թեյի գդալ սոդա և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կաթը հասցնել եռման աստիճանի և մեջը դնել կաթնաշոռը։ Խառնել խառնուրդը և մի փոքր նվազեցնել կրակը:

Շոգեխաշել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ձևավորվի պլաստիկ զանգված և շիճուկն առանձնանա։ Այնուհետև պանիրը դնել քամոցի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել, որ հեղուկը քամվի։ Առանձին հալեցնում ենք կարագը և մեջը լցնում պանրի խառնուրդը, աղը, սոդան և ձուն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ առանց կրակն անջատելու։ Խառնուրդը պետք է հասնի կրեմի խտությանը և դառնա դեղնավուն։ Անջատեք կրակը և պանիրը տեղափոխեք կաղապարի մեջ։ Վերևից բեռ ենք դնում և դնում սառնարանը։

Վերամշակված պանիր

Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր, որպեսզի այն վերամշակված արտադրանքի համով լինի: Այն կարող եք տանը պատրաստել արագ և առանց խնդիրների։ Պանրի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռ, 100 գրամ կարագ, մեկ ձու, մեկական թեյի գդալ աղ և սոդա, երկու պճեղ սխտոր և ցանկացած խոտաբույս՝ ըստ ճաշակի: Կաթնաշոռը պետք է պարունակի նվազագույն քանակությամբ ջուր։ Դա անելու համար հարկավոր է այն դնել մամլիչի տակ և թողնել ամբողջ գիշեր։ Որքան շատ կարագ լինի պանրի մեջ, այնքան այն ավելի փափուկ կլինի։

Ավելի լավ է խանութից գնված կաթնաշոռը մանրացնել, բայց տնական կաթնաշոռը կարելի է անմիջապես օգտագործել։ Նախ պանիրը մի փոքր հարել ու խոտաբույսերը հնարավորինս մանր կտրատել։ Կաթնաշոռը դնել կաթսայի կամ հաստ հատակով ցանկացած թավայի մեջ և վրան ավելացնել ձեթ, աղ և սոդա։ Զանգվածը եփում ենք այնքան, մինչև ստացվի միատարր և պլաստիկ խտություն։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել, որպեսզի պանիրը չայրվի։ 10 րոպե հետո զանգվածը կրակից հանել ու ավելացնել սխտորը, խոտաբույսերը և ձուն։ Խառնել և տեղափոխել կաղապարի մեջ։ Պանիրը դնել սառնարանում, որ պնդանա։ Ահա թե ինչպես կարելի է տանը պանիր պատրաստել.

Ադիգե պանիր

Այս մթերքն ունի գերազանց համ և օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների մեջ։ Դիտարկենք պատրաստման մի քանի տարբերակներից մեկը՝ վերցնել չորս լիտր կաթ (միայն բնական և թարմ), 500 միլիլիտր Activia մածուն (սենյակային ջերմաստիճան) և աղ՝ ըստ ցանկության։ Տապակը դնել կրակի վրա և մեջը լցնել կաթը։ Ուժեղ տաքացնում ենք, բայց չենք եռում։ Այժմ մենք սկսում ենք դանդաղ լցնել մածունը: Այս դեպքում զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։ Աստիճանաբար փաթիլներ կառաջանան, և շիճուկը կառանձնանա։ Երբ շիճուկը դառնում է թափանցիկ, պետք է անհապաղ տարան հեռացնել կրակից, հակառակ դեպքում պանիրը շատ խիտ կստացվի։

Քամոցը շղարշով ծածկել և մեջը դնել պանրի խառնուրդը։ Շիճուկը պետք է հնարավորինս շատ չորանա: Պանիրը զանգվածից ձևավորում ենք ցանկալի ձևը և պահում փոքր քանակությամբ հեղուկի մեջ։ Ինչպե՞ս կաթից պանիր պատրաստել: Սա ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկն է։ Այս մթերքը ուտում են իր բնական տեսքով։ Կարող եք նաև կտորներով կտրատել, համեմունքների մեջ գլորել և տապակել յուրաքանչյուր կողմից։ Դուք կստանաք թխած պանիր: Բաղադրատոմսը կարող է լրացվել ձեր հայեցողությամբ:

Եփած պանիր

Այս անսովոր ուտեստը մեզ մոտ եկավ Լատվիայից։ Եփած պանիրը համեղ խորտիկ է և գերազանց հավելում հիմնական ուտեստներին: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 250 գրամ կաթնաշոռ, 20 գրամ կարագ, 60 գրամ թթվասեր, մեկ ձու, խիարի սերմեր և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կաթնաշոռը դնել ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Այսպիսով, այն պետք է կանգնի մոտ 3-4 օր: Այս ընթացքում կաթնաշոռի վրա բորբոս կհայտնվի, որը նրան արտասովոր համ կհաղորդի։ Այժմ անհրաժեշտ է այն անցկացնել մսաղացի միջով և վրան ավելացնել թթվասեր, աղ և խիարի սերմեր։

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը լցնում կաթնաշոռի զանգվածը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և աստիճանաբար տաքացնել։ Այնուհետև ավելացրեք մեկ ձու և նորից խառնեք ամեն ինչ։ Պանիրը շարունակում ենք տաքացնել՝ անընդհատ խառնելով։ Պետք է համասեռ զանգված ստանաք։ Կաղապարը կարագով քսել և մեջը դնել պանիրը։ Գիշերը դնում ենք սառնարանը, հետո ուտում։

Տնական պանիր

Այս պանիրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ. Սրանք կաթ (3 լիտր) և պեպսին (1 գրամ): Բրինզան համարվում է կովկասյան խոհանոցի արտադրանք։ Սակայն պանրի այս տեսակը ամուր մտել է մեր սննդակարգ։ Այն պատրաստվում է ոչխարի կամ այծի կաթից, սակայն կարելի է օգտագործել նաև կովի կաթ։ Գլխավորն այն է, որ այն լինի որակյալ, թարմ և յուղոտ։ Ավելի լավ է խանութից գնված ապրանք չվերցնել։ Կաթի տարան դնել կրակի վրա և տաքացնել։ Այնուհետեւ ավելացնել պեպսինը։ Այն կարելի է գնել դեղատնից։ Պեպսինը սպիտակ փոշի է: Տապակը մի կողմ դրեք 30 րոպե կամ մեկ ժամ։ Կաթը պետք է ձեռք բերի թթվային արտադրանքի խտություն: Ապա կաթսան վերադարձրեք կրակի վրա և լավ տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Արդյունքում մի զանգված կառանձնանա, որը պետք է հավաքել ու աղացնել։ Պանիրը ձևավորում ենք կաղապարով, հովացնում և ուտում։

Օսական պանիր

Ինչպես պատրաստել հայտնի բաղադրատոմսը պարզ է. Դրա համար անհրաժեշտ է խմել չորս լիտր լավ կաթ, 500 գրամ կեֆիր՝ 2,5 տոկոս յուղայնությամբ և 10 «Ացիդին-պեպսին» հաբ, որոնք վաճառվում են դեղատանը։ Կաթը լցնել տապակի մեջ և մի փոքր տաքացնել (30 աստիճան)։ Այնուհետեւ լցնել կեֆիրի մեջ, որը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել 10 րոպե։ Հաբերը լուծեք 100 միլիլիտր ջրի մեջ և լցրեք կաթսայի մեջ։ Խառնել խառնուրդը և թողնել մեկ ժամ, որպեսզի նախուտեստ կազմվի:

Այն պատրաստ կլինի, երբ խառնուրդը գդալով սեղմելիս կանաչավուն հեղուկ (շիճուկ) առանձնանա։ Առանց խառնելու, փայտե սպաթուլայի միջոցով թավայի պարունակությունը քառակուսիների կտրատում ենք։ Պանիրը թողեք ևս 20 րոպե։ Այնուհետև զանգվածը հանում ենք և դնում անցքերով կաղապարի մեջ, որպեսզի հեղուկը քամվի։ Պանրի զանգվածը ծածկել ափսեով և դնել քաշը։ Մեկ օրից պանիրը պատրաստ կլինի։ Ինչպե՞ս պատրաստել պանիր, որպեսզի այն աղի դառնա. Խոհարարության ընթացքում կարող եք պարզապես ավելացնել աղ կամ համեմունքներ։

Չեչիլ պանիր - հյուս

Շատերը կարծում են, որ ճաշ պատրաստելը գրեթե անհնար է։ Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Չեչիլը հայկական պանիր է, որը տանը պատրաստվում է միայն ձեռքով։ Այն հիմնված է կովի կաթի վրա, որը կարելի է խառնել այծի կամ ոչխարի կաթի հետ։ Հետո այն պետք է թթվի։ Այս գործընթացը արագացնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ թթու կաթ կամ շիճուկ: Այնուհետեւ կաթը տաքացնում են եւ 40 աստիճան ջերմաստիճանում ավելացնում են պեպսին (1 գրամ 300 միլիլիտրին)։ Այնուհետև զանգվածը տաքացնում են մինչև 50 աստիճան, այդ ժամանակ սկսում են կաթնաշոռի կտորներ առաջանալ։ Փաթիլներն աստիճանաբար տրորում են, ստացվում է պանրի ժապավեն։ Այն դուրս է բերվում և երկարությամբ դրվում: Այնուհետև այս զանգվածը կտրատում են բարակ թելերի և դրանցից հյուսում են հյուսքերը։ Սրանից հետո դրանք դնում են շատ աղի լուծույթի մեջ (20 տոկոս)։ Ավարտված հյուսերը կարող են մի փոքր ծխել: Տնային պայմաններում պանրի արտադրության տեխնոլոգիան տարբերվում է գործարանայինից, սակայն նման արտադրանքը շատ ավելի համեղ կլինի։ Ահա թե ինչպես պատրաստել խոզուկ՝ հայտնի և շատերի կողմից սիրված պանիր:

Հետբառ

Խանութում պանիր գնելը դժվար չէ, բայց եթե այն ինքներդ պատրաստեք, ավելի սննդարար մթերք կստանաք։ Դրա համար օգտագործեք միայն լավագույն ապրանքները՝ թարմ և յուղոտ: Տնական պանիրը պետք է լինի շատ փափուկ և համեղ։ Լրացուցիչ բաղադրիչները կօգնեն փոխակերպել արտադրանքի համը և դարձնել այն ավելի հարուստ և բուրավետ: Այն պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ չեն պահանջվում։ Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, կարելի է հեշտությամբ գնել շուկայում ֆերմերներից և խանութներից: Հիմնական բանը այն է, որ խոհարարության տեխնոլոգիան պահպանվի: Սա երաշխավորում է տնական պանրի որակը և հիանալի համը:

Հրաշալի աղի խորտիկ համտեսելու համար պետք չէ վազել սուպերմարկետ և գնել անհավանական նրբություններ: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել Չեչիլ պանիր տանը, որի բաղադրատոմսը դուք կգտնեք մեր հոդվածում մանրամասն հրահանգների հետ միասին: Ստացվում է աներևակայելի համեղ, հյութալի և, որ ամենակարևորն է, առանց բաղադրության մեջ ԳՁՕ-ի կամ այլ անառողջ բաղադրիչների առկայության ամենաչնչին կասկածի։

Չեչիլ պանիրը մեզ հայտնի է մեկ այլ անունով՝ «Խոզուկ» պանիր։ Այն կարող ենք գտնել ցանկացած խանութի վաճառասեղանին։ Համարվում է սուլուգունիի ամենամոտ «հարազատը», համով և հետևողականությամբ նման է, բայց համն ու խտությունը դեռ տարբեր են։

Չեչիլ պանիրը շաբաթներով հնացնելու կարիք չկա, այն արագ է պատրաստվում ինչպես արդյունաբերական պայմաններում, այնպես էլ տնային պայմաններում։

Դե, եկեք փորձենք դա անել:

Բաղադրիչներ

• - 3 լ + -
• Պեպսին - 10 գ + -

Աղաջրի համար

• - համ + -
• - համ + -

Խոհարարություն տանը

Բաղադրատոմսը պահանջում է ցողունի կամ պեպսինի օգտագործում: Նման «էկզոտիկ» կարելի է գնել գրեթե ցանկացած դեղատան մեջ։

Պեպսին ավելացրեք 1 գ 300 մլ հեղուկի համար:

Եթե ​​մեր առջև գյուղական կաթ կա, այն պետք է «յուղազերծված» կամ յուղազերծված լինի, քանի որ սկզբնական տեխնոլոգիայով «Չեչիլ» պանիրը պատրաստվում է ցածր յուղայնությամբ կաթից։

1. Դրա համար հում կաթը կաթսայի կամ տարայի մեջ դրեք սառնարանը գիշերը, իսկ առավոտյան շերեփով հանեք վերին շերտը, այսինքն՝ կրեմը։ Հիշում ենք, որ դա կնվազեցնի կաթի ծավալը, ուստի նախապես մոտ 20-25%-ով այն լցնում ենք 3 լիտրից մեծ թավայի մեջ։

1. Այնուհետև կաթը թողնում ենք բաց երկնքի տակ և թողնում ենք, որ այն ցերեկը բնական կերպով թթվի՝ այսպես պանիրն ավելի համեղ կստացվի և ավելի լավ կձգվի։
   Այս բաղադրատոմսում կաթի թթվայնությունն է, որ որոշում է, թե որքան լավ կարող են պանրի կտորները վերածվել թելերի։ Օպտիմալ պահն այն է, երբ այն սկսում է փաթաթվել:

1. Գազօջախի վրա բաժանարար ենք տեղադրում, որպեսզի կաթսայի կաթը աստիճանաբար և հավասարաչափ տաքանա և տաքացնել մինչև 32 - 35 ° C, հեռացնել կրակից։
2. Համաչափ լցնել պեպսինի մեջ և թողնել կես ժամ։ Կարիք չկա որևէ բանի դիպչելու կամ խանգարելու, պարզապես թող նստի:
3. Ժամանակի ընթացքում թավայի մեջ թանձր զանգված է գոյանում, նորից դնում ենք վառարանի վրա և տաքացնում ենք մինչև 50°C՝ մեղմ խառնելով։ Սա կօգնի շիճուկն ամբողջությամբ առանձնացնել։
4. Այնուհետև ստացված փաթիլները զտում ենք շորով և դնում սեղանի վրա։ Ձեռնոցներ ենք հագնում ու փաթիլները թելերի մեջ քաշում։ Նրանք կարող են ոլորվել գնդակների կամ հյուսել, ինչպես մենք սովոր ենք տեսնել:
5. Աղի լուծույթ ենք պատրաստում եւ ստացված չեչիլ պանիրը գիշերում լցնում ենք մեջը։ Առավոտյան արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման։ Վառ գույն և կծու բուրմունք ձեռք բերելու համար կարելի է ուղիղ ուտել կամ դնել ծխախոտի մեջ։

Սակայն տանը համեղ խորտիկ պատրաստելու ավելի արագ տարբերակ կա։

Ինչպես պատրաստել չեչիլ թարմ կաթից

Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է 4 լիտր թարմ ցածր յուղայնությամբ կաթ։

Ինչպես պատրաստել Չեչիլ պանիր

• Կաթը տաքացրեք 38°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանի և ավելացրեք 1 գ մածուկ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և անմիջապես հեռացնել կրակից։
• Թողեք 35-40 րոպե ոլորվի և թանձրանա, իսկ հետո ստացված զանգվածը քառակուսիների կտրատեք անմիջապես թավայի մեջ. դա կապահովի շիճուկի ավելի լավ տարանջատումը: Կրկին թողեք կես ժամ։
• Այդ ընթացքում պատրաստեք քամոց, մեծ մաղ կամ մաղ - ծածկեք այն մի քանի շերտ շղարշով: Ստացված պանիրը դեն ենք նետում ու մեկ ժամ թողնում ենք քամվի։
• Ջուրը տաքացնում ենք կրակի վրա, որպեսզի ձեռքը հանդուրժի, մեջը պանրի կտորներ ենք լցնում ու թելերի մեջ քաշում։ Ջերմաստիճանի շնորհիվ դրանք կդառնան ավելի պլաստիկ և չեն պատռվի։
• Պատրաստի չեչիլը ցանկացած հարմար ձևով պտտում ենք և տեղադրում նախապես պատրաստված աղի լուծույթի մեջ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել «Չեչիլ» պանիր տանը: Խոհարարության բաղադրատոմսերը տարբեր են, ուստի մենք փորձում ենք տարբեր բաղադրատոմսեր՝ ճիշտը ընտրելու համար, քանի որ պանիր պատրաստելը ոչ միայն աշխատատար, այլև շատ նուրբ գործընթաց է: Ո՞վ գիտի, թե որ մեթոդը կաշխատի ձեր ձեռքերում և ձեր խոհանոցում:

Կիսվեք Չեչիլ պանրի պատրաստման մանրամասներով մեկնաբանություններում և տեղադրեք պատրաստի արտադրանքի լուսանկարները, ընկերներ:

Չեչիլհետաքրքիր պատմությամբ և բազմաթիվ օգտակար հատկություններով կովկասյան թթու պանիր է։

Ձիգ թելքավոր հյուսերը, որոնք հյուսված են առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ գոյակցում են գաստրոնոմիական բաժանմունքների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլը թթու պանիր է, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր կարծրացած բնավորությունը և անհատական ​​նուրբ համը։ Այս ապրանքի պատմությունը հետաքրքիր է՝ այն արտադրվում է Կովկասում միայն ձեռքով՝ թելերը մազի հաստությամբ քաշելով։ Չեչիլը ներդաշնակորեն համադրվում է գարեջրի կամ գինու հետ, զարդարում է աղցան կամ սենդվիչ և կծու տեսք հաղորդում հարուստ պանրի ափսեին:

Ինչ է Չեչիլը

Հայկական ազգային պանիրը, որը բաղկացած է թելքավոր գնդիկներից կամ հյուսած հյուսերից, չեչիլ է։ Շնորհիվ այն բանի, որ պանիրը պարզապես կապվում է կապոցի մեջ, արտադրանքի մեջ պահպանվում են բոլոր սննդային հյութերը և կաթնամթերքի բնական հատկությունները: Չեչիլը վերաբերում է թթու պանիրներին, որոնք հասունանում են աղի լուծույթով, հետևաբար դրանք ունեն ջրային կառուցվածք և բարձր աղի պարունակություն։ Պանրի անվանումը գալիս է կովկասյան մի բառից, որը հնչում է նույնը` չեչիլ, որը նշանակում է շփոթված:

Չեչիլը տարբերվում է սուլուգունիից՝ մերձավոր ազգականից, շերտավորման ավելացմամբ և ֆերմենտացված կաթի ավելի ընդգծված համով։ Չեչիլի տեսակները շատ են. բացի ավանդական հյուսից, այն արտադրվում է սպագետտի, պարան, ծղոտ, արիշտա և գնդիկներ։ Բավականին հաճախ ապխտում են աղաջուր պանրի այս տեսակը, ինչը պատրաստի արտադրանքին ավելացնում է կուրություն։ Մանրաթելային պանրի այս ժամանակակից վերափոխումը գրավեց գարեջրի սիրահարներին. արտադրանքը չոր և աղի է, անփոխարինելի է որպես փրփուր ըմպելիքի հավելում:

Ինչպես է այն արտադրվում

Չեչիլը արտադրվում է թարմ պաստերիզացված կովի կաթից՝ նվազեցված ճարպային պարունակությամբ, որը խմորվում է կենդանական ցողունի միջոցով: Սկզբում կաթը տաքացնում են մինչև 32 աստիճան, ապա ավելացնում են պեպսին։ Թրոմբ առաջանալուց հետո ֆերմենտացված կաթի խառնուրդը խառնում են և տաքացնում մինչև 60 աստիճան: Ստացված փաթիլները հավաքում են, առանձնացնում շիճուկից, մեծապես աղում են և դնում արևի տակ։ Այնուհետև դրանք թելերի տեսքով ձեռքով ձգում են սեղանի վրա, փաթաթում հինգ կիլոգրամանոց գնդիկների մեջ կամ անմիջապես հյուսում հյուսելով։ Պանիրը պահվում է աղի լուծույթում մինչև լրիվ հասունանալը գրեթե մեկ ամիս։ Վաճառքում պանրի պահպանման առավելագույն ժամկետը յոթանասունհինգ օրից ոչ ավել է։ Սա կենդանի արտադրանք է, առանց կոնսերվանտների, հետևաբար այն ենթակա է օքսիդացման և արագ փչանալու։

Չեչիլից հյուսերի արտադրության հեղինակային իրավունքները պատկանում են Կիևի ագրարային համալսարանի Ֆաստովսկի շրջանի (Վելիկայա Սկիտինկա գյուղ) պանրի արտադրամասի ղեկավար Կարան Աբրահամյանին։ Հեղինակն ունի գյուտի և արդյունաբերական նմուշի արտոնագիր, ապրանքների և ծառայությունների նշանի վկայական: Սկզբում հյուսը պատրաստում էին իտալական Մոցարելլա պանրից, շատ ավելի ուշ հյուսը սկսեցին պատրաստել սուլուգունիից, իսկ հետո միայն չեչիլից։

Չեչիլ պանրի առավելությունները

Պանրի առաձգական, խիտ խտությունը ցածր յուղայնություն ունի՝ մինչև 10%, այդ իսկ պատճառով Չեչիլը դասակարգվում է որպես դիետիկ արտադրանք։ Իր ցածր յուղայնության պատճառով թթու պանրի այս տեսակն օգտագործվում է դիետաներում։ Օրինակ, Պրոտասովի դիետան հիմնված է հում բանջարեղենի և ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքի օգտագործման վրա: Ընդ որում, չեչիլն ունի բավականին բարձր խոնավություն՝ մինչև 60%, իսկ աղը՝ 4-8%։ Կալցիումով և վիտամիններով հարուստ չեչիլն իսկապես առողջարար արտադրանք է։ Հարյուր գրամ պանրի էներգիայի արժեքը տատանվում է 280-350 կկալի սահմաններում։

Եթե չեչիլճիշտ պատրաստված՝ պահպանելով տեխնոլոգիայի բոլոր գաղտնիքները՝ դրա մանրաթելերը կարելի է քաշել ասեղի ծակով: Այսպես է ստուգվում պանրի որակը. Արտադրանքի քմահաճ լինելը պայմանավորված է հատուկ տեխնոլոգիայով՝ եթե հումքն անորակ է, կամ եթե ոչ պրոֆեսիոնալ ձեռքը դիպչում է պանրի արտադրությանը, ապա Չեչիլը պարզապես չի աշխատի։

Պանրից պատրաստվում են մի շարք նախուտեստներ և ավելացնում ապուրներ և աղցաններ: Կովկասում չեչիլն ուտում են թարմ ու սպիտակ, լվացվում տնական գինով։ Ամենատարածված բաղադրատոմսը տապակած չեչիլն է։ Դա անելու համար ապխտած մանրաթելերը կտրված են հորիզոնական և տեղադրվում են տաքացրած տապակի մեջ: Հենց որ ախորժելի ոսկե ընդերքը հայտնվում է, պանիրը շուռ են տալիս և տապակում մյուս կողմից։ Այս համեղ նախուտեստը չեչիլին հաղորդում է յուրահատուկ քնքշություն և բուրմունք։