Ինչ պատրաստել ձկան կաթից. Տապակած կաթ

Դուք երբևէ աշխատել եք խոհանոցում սաղմոնի կաթով: Այս ապրանքից համեղ և օրիգինալ ուտեստ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Այս մթերքով պատրաստվում են աղցաններ, ձվածեղներ և տարբեր ապուրներ։ Կաթը կարելի է նաև տապակել, շոգեխաշել կամ թթու դնել։ Մեր հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչ ուտեստներ պատրաստել և ինչպես դա անել։

Ինչ է կաթը:

Շատերը մաղձը համարում են էկզոտիկ մթերք, իսկ ոմանց էլ դա վախեցնում է, քանի որ մաղձը ձկան սերմնագեղձերն են։ Նրանք իրենց անունը ստացել են իրենց գույնից: Հաճախ ձուկը մաքրելիս կեղևն ու փորոտիքները դեն են նետվում, բայց դա չպետք է արվի, քանի որ դրանք արժեքավոր ապրանք են։ Կաթը ունի նուրբ հետևողականություն և քաղցր համ։ Նրանք ոչ միայն համեղ են, այլեւ առողջարար։ Գրեթե բոլորը կարող են կաթ ուտել, միայն ձկան նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդիկ պետք է խուսափեն դրանից։

Կանանց համար, ովքեր պատրաստվում են մայրանալ և կրծքով կերակրել, այս մթերքը կօգնի ամրապնդել իմունային համակարգը, երեխաներին օգտակար է ոսկրերի աճի համար, իսկ տարեց մարդկանց համար՝ նաև օգտակար՝ պահպանելով իրենց մարմինը լավ վիճակում։ Եթե ​​ցանկանում եք արագ պատրաստել ձեր ուտեստը, ապա եփելու ամենաարագ միջոցը թխած տապակած կաթն է՝ խյուսով կամ առանց կողմնակի ճաշատեսակի։ Իսկ եթե ցանկանում եք պահպանել այս մթերքի բոլոր օգտակար նյութերը, ապա ավելի լավ է այն օգտագործել շոգեխաշած վիճակում։

Շոգեխաշած կաթ

Կաթը եփելու համար վերցրեք.

• 700 գ կաթ
• 200 գ թթվասեր
• Մեկ գազար
• 2 ճ.գ. ալյուր
• Մեկ սոխ
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել ուտեստը.

1. Բանջարեղենը մանր կտրատել և եփել մինչև փափկի՝ տապակի մեջ տաքացնելով բուսայուղը։
2. Լվացեք կաթը և կտրեք կտորների:
3. Թաթախել դրանք ալյուրի մեջ և ավելացնել բանջարեղենի մեջ։ Եփել 5-8 րոպե, չմոռանալ խառնել։
4. Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը, աղը, պղպեղը, խառնել։ Սպասեք, մինչև այն եռա և հանեք վառարանից։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Կաթով ձվածեղ ջեռոցում

Այս ուտեստի մեջ կաթի առկայությունը նրան թեթևություն, հագեցում և քնքշություն կհաղորդի։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք.

• 500 գ կաթ
• Երկու փոքր սոխ
• Կարագ տապակելու համար
• 3 ձու
• 100 մլ կաթ
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ձվածեղի պատրաստում.

1. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակել այնքան, մինչև կիսաթափանցիկ դառնա։
2. Կաթը լվանալ, ապա դնել սոխով տապակի մեջ։ Աղ, պղպեղ ավելացնել և եփել 5 րոպե։
3. Ձուն և կաթը հարել։ Ավելացնել մի քիչ աղ և սոխի հետ խառնելուց հետո դնել թխման տարայի մեջ։ Լցնել ձվի և կաթի խառնուրդի մեջ։
4. Թխել ուտեստը 10 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Կտրել մասերի և մատուցել։

Աղցան կաթով և սնկով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կաթ - 250 գ
• Հավի ձու – 2 հատ
• Տապակած շամպինիոններ – 200 գ
• Կիտրոն - 1 հատ.
• Թարմ վարունգ - 2 հատ:
• Մանր կտրատած կանաչ սոխ – 2 ճ/գ.
• Մանրացված սամիթ – 2 ճ/գ.
• Ալյուր – 4-5 ճ/գ.
• Մայոնեզ - ըստ ճաշակի
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել աղցան.

1. Կաթը լվանալ, համեմել աղով և պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և թողնել մի քանի ժամ մարինացնելու՝ դնելով սառնարանը։
2. Այնուհետև տապակել բուսայուղի մեջ՝ տապակի միջոցով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելիս կաթը խառնել։
3. Հեռացրեք ավելորդ յուղը թղթե սրբիչով:
4. Աղցանի հիմնական բաղադրիչը մանր կտրատել և դնել աղցանի ամանի մեջ։
5. Ավելացնել տապակած սունկը, մանր կտրատած սոխը, հարել և թողնել 5 րոպե։
6. Ձվերը և վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։
7. Ավելացնել աղ, ավելացնել սամիթ, մայոնեզ և ամեն ինչ խառնել:

Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Կաթ սոխով և կրեմով

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցրեք.

• 700 գ կաթ
• 2 սոխ
• 100 մլ սերուցք
• 2 ճ.գ. ալյուր
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել ուտեստը.

1. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Կաթը հալեցնելուց հետո աղ և պղպեղ ենք անում։ Շաղ տալ ալյուրով և հարել։
3. Տեղադրել դանդաղ կաթսայի մեջ։
4. Խառնել սոխը և լցնել կրեմի մեջ։
5. Եփել մոտ կես ժամ դանդաղ կաթսայում՝ դնելով թխման ռեժիմը։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք ջեռոցում, ապա ժամանակը նույնն է, ինչ դանդաղ կաթսայի համար: Եթե ​​դուք եփում եք վառարանի վրա, ապա ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի եփելու համար։

Առաքումը կարող է տարբեր լինել: Կողմնակի ճաշատեսակով կամ առանց դրա:

Օգտագործեք այս համեղ և առողջարար արտադրանքը և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին օրիգինալ ուտեստներով։ Բարի ախորժակ!

Ես չէի էլ մտածել, թե ինչպես պատրաստել սաղմոնի կաթը, երբ աչքս բռնեց ձկան խանութի մեծ սառնարանի գինը: Եվ նույնիսկ երբ վաճառողը հանեց մոխրագույն-մոխրագույն սառեցված ծավալուն սառեցված կոնգլոմերատը և փաթեթավորեց այն տոպրակի մեջ, իմ գլխում չկար սաղմոնի կաթ պատրաստելու կանոնավոր ծրագիր։ Ես քայլեցի տուն և մտածեցի, թե ինչու եմ կաթ գնել, և նույնիսկ մի ամբողջ կիլոգրամ: Այդպես ես գնացի ապուրի համար ձուկ բերելու։ Տանը, սկսելով ինքս ինձ կասկածել մթերքների առևտրականության մեջ, ես արագ հորինեցի 3 բաղադրատոմս՝ համեղ կաթ օգտագործելու համար: Եվ ես ձեզ հետ կիսում եմ մեր ընտանեկան ձկան օրվա ճաշացանկը: Ավելի ճիշտ՝ երեք օր։

Շոգեխաշած ձկան կաթը դանդաղ կաթսայում թթվասերի սոուսով

Նուրբ, պարզ, արագ: Մնացած էպիտետներն ավելորդ են։ Պարզապես փորձեք ուտեստը և ինքներդ դատեք դրա համը։

Սաղմոնի կաթով շոգեխաշել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ինչպես համեղ շոգեխաշել սաղմոնի կաթը.

Մաքրել սոխը: Ողողել։ Կտրեք բարակ կես օղակների մեջ: Ծրագրավորեք բազմաբնակարանը «Frying» ռեժիմին: Բուսական յուղ լցնել ամանի մեջ։ Տաքացնել։ Ավելացնել սոխ: Տապակել, խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա կտևի մոտավորապես 3-4 րոպե:
Կաթը հալեցնել սառը աղած ջրի մեջ։ Լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ բնական ճանապարհով: Յուրաքանչյուր կաթը կտրատել 3-4 մասի։
Կարմրած սոխին ավելացնել սաղմոնի կաթը։ Խառնել։ Տապակել եւս 3-4 րոպե։ Այս ընթացքում առնվազն մեկ անգամ խառնել։
Մանրացրեք սխտորը։ Սամիթը լվանալ և մանր կտրատել։
Ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը դանդաղ կաթսայի մեջ սաղմոնի կաթով և սոխով: Այնտեղ թթվասեր դնել։ Ավելի լավ է օգտագործել տնականը: Խանութից գնվածը ջեռուցվելիս փլուզվում է։
Խառնել։ Փակեք մուլտիօջախի կափարիչը: Սահմանեք «Quenching» ռեժիմը: Եփելու ժամանակը – 10-15 րոպե։
Սարքից ստացվող ազդանշանով հեռացրեք սաղմոնի կաթի շոգեխաշածը բազմաբնակարանից: Դրեք ափսեի մեջ և վրան անուշաբույր թթվասերի սոուսով:

Շատ համեղ է կարտոֆիլով!

Ջեռոցում թխած սաղմոնի կաթ

Այս անսովոր կաթսան անսպասելիորեն ախորժելի է ստացվում։ Բաղադրիչների ցանկում առանձնահատուկ բան չեք գտնի: Խոհարարական գործընթացների ցանկում՝ նույնպես։ Բայց համն իսկապես տպավորիչ է։

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

Սաղմոնի կաթի պատրաստում ջեռոցում.

Մաքրել մի փոքր սոխ: Ողողել։ Եվ մանր կտրատեք։
Տապակի մեջ ձեթ լցնել։ Ջերմացրեք այն: Ավելացնել սոխը և շագանակագույնը: Շատ տապակելու կարիք չկա։ Պարզապես համոզվեք, որ այն փափուկ է:
Լվացեք կանաչիները: Չորացնել։ Եվ կտրատեք այն: Բացի մաղադանոսից ու սամիթից, կարելի է ռեհան վերցնել։
Մաքրել մի քանի պճեղ սխտոր: Մանր կտրատել։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում կեղտոտել ձեր ձեռքերը, դրեք այն ջարդիչի միջով:
Հավի ձուն հարել կաթի մեջ։ Ավելացնել մի պտղունց պղպեղ: Դուք կարող եք անմիջապես աղ ավելացնել:
Այնտեղ ավելացնել թակած խոտաբույսեր և սխտոր: Խառնել։
Մանրամասնեք կոտրիչները: Բայց ոչ շատ փոքր: Դուք կարող եք օգտագործել և՛ սև, և՛ սպիտակ:
Ընտրեք այն կաղապարները, որոնցում սաղմոնի կաթը կթխվի ջեռոցում։ Ես եփում էի գեղեցիկ փոքրիկ ռամեկինների մեջ: Բայց ցանկացած մեծ ջերմակայուն բորբոս շատ լավ կլինի: Ներքևում դրեք մի քանի կոտրիչ: Փորձեք ընտրել ավելի մեծ կտորներ: Վերևը ցողելու համար մեզ պետք է տրորված հաց։
Լցնել ձվի-կաթի խառնուրդի վրա։ Վերևում դրեք հալված և լվացված սաղմոնի կաթը: Կարելի է կտրել մի քանի մասի։ Կամ կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել (եթե կաղապարի չափը թույլ է տալիս): Կարելի է կաթին հավելյալ աղ ավելացնել, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է մի փոքր անլուր ստացվել։
Տապակած սոխը դնել կաթի վրա։ Այն մեր ուտեստին կծու նոտա կտա։
Վերևում շաղ տալ ավելի փոքր կոտրիչ: Լցնել կաթ-ձվի խառնուրդի մեջ։
Ջեռոցն արդեն 180 աստիճան տաքացվե՞լ է։ Հիանալի Տեղադրեք ռամեկինները/բորբոսը դրա մեջ։ Եվ եփել մոտ 30-40 րոպե։ Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ կարելի է շաղ տալ քերած կոշտ պանիրով։ Այսպես էլ ավելի համեղ կլինի։

Պատրա՞ստ եք: Շտապե՛ք մատուցել։

Տապակած կաթ

Իմ սիրելի տարբերակը սաղմոնի տապակած կաթն է: Ոսկե ընդերքը պարզապես խենթ է: Իսկ նուրբ կաթը պարզապես հալչում է ձեր բերանում:

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

Ինչպես տապակել սաղմոնի կաթը.

Չափել անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներ: Համեմունքների փունջը կարելի է հարմարեցնել ձեր ճաշակին։ Նույն ափսեի վրա դնել մանրացված սպիտակ կրեկերներն ու ալյուրը։ Դուք կարող եք յոլա գնալ միայն ալյուրով կամ պաքսիմատով: Բայց այսպես տապակած սաղմոնի կաթը կունենա ավելի հետաքրքիր խրթխրթան ընդերք։ Անպայման աղ ավելացրե՛ք։
Նրբորեն և մանրակրկիտ խառնել հացը:
Ձկան կաթը հալեցնել (անհրաժեշտության դեպքում): Լվանալ մանրակրկիտ: Չորացնել թղթե սրբիչով: Ցանկության դեպքում կտրատեք 2-3 մասի։ Բայց դուք կարող եք ամբողջությամբ տապակել սաղմոնի կաթը: Յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից գլորում ենք անուշաբույր խառնուրդի մեջ։
Բուսական յուղ տաքացնել։ Տապակելու համար մի քանի հացով կաթ դնել: Եփել 1-2 րոպե մի կողմից։ Ջերմությունը պետք է չափավոր ցածր լինի, որպեսզի նախուտեստը եփվի ներսում։
Արդյո՞ք ոսկե ընդերքը հայտնվել է: Շրջե՛ք այն։ Նույն քանակությամբ տապակել մյուս կողմից։
Ծառայե՛ք այն։ Կարտոֆիլով, մակարոնեղենով, բրնձով։ Այո, ամեն ինչի հետ: Քանի դեռ չի ցրտել։

Սաղմոնի կաթը ոչ պակաս առողջարար է, քան ինքը՝ սաղմոնը, և իմանալով համեղ բաղադրատոմսը, դուք ուրախ կլինեք օգտագործել այս մթերքը սննդի համար։ Ինչպես սաղմոնի կաթը, այն պարունակում է առողջ օմեգա-3 ճարպեր, սաղմոնի կաթի կալորիականությունը շատ բարձր է: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են ուղեղի աշխատանքը բարելավելու համար: Ցավոք սրտի, կաթը հաճախ դեն են նետում՝ առանց համեղ բաղադրատոմսեր իմանալու։ Ինչպե՞ս պատրաստել համեղները նման նուրբ զանգվածից։

Ամենատարածված բաղադրատոմսը պարզապես կաթը կամ խմորի մեջ տապակելն է: Եթե ​​պատրաստում եք սաղմոնից կամ իշխանից կամ, ապա ձկան հետ կարող եք կաթ ավելացնել, շատ համեղ կստացվի։ Կրկին կարելի է կաթ ավելացնել: Եթե ​​առանց ձկան միայն կաթ եք պատրաստում, առաջարկում եմ շատ համեղ կոտլետի բաղադրատոմսեր։

Սաղմոնի ձկան կաթի բաղադրատոմս՝ կորեկով կոտլետներ պատրաստելու համար

Ներսից շատ քնքուշ, խրթխրթան ընդերքով, կաթից պատրաստված կոտլետները դուր կգան շատերին։

Կաթից կոտլետներ պատրաստելու համար հարկավոր է կորեկի հացահատիկը եռացնել մեծ քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի և դնել մաղի վրա՝ ավելորդ ջուրը քամելու համար։

Ես վերցրեցի կաթը երկու վարդագույն սաղմոնից, լվացեցի և մանրացրեցի այն սննդի պրոցեսորի միջոցով։ Ես ավելացրեցի շատ մանր կտրատած սոխը և եփած կորեկը։

Բաղադրատոմսը: ՍԱՂՄՈՆԻ ՄԻԼԹՍ (ԱՂՑԱՆ). Լվացված սաղմոնի կեղևը ջուրը եռալուց հետո 5-8 րոպե եփեք աղաջրի մեջ, ջուրը քամեք և հովացրեք։

Խիտ քերել գազարն ու թթու վարունգը։ Մանր կտրատած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինի, ապա ավելացնել գազարն ու շարունակել տապակել։ Նախքան տապակումը ավարտելը, անհրաժեշտ է թթու վարունգ ավելացնել։

Սառեցրած կաթը խաչաձեւ կտրատում ենք նեղ շերտերով և խառնում ենք սառեցված, տապակած բանջարեղենի հետ։ Ի վերջո, աղցանը հագցվում է մայոնեզով:

Սաղմոնի կաթ 800, խաշած կարտոֆիլ 2 հատ, գազար 2 հատ, սոխ 2 հատ, թթու վարունգ 2 հատ, աղ, մաղադանոս, մայոնեզ, բուսական յուղ։

Բաղադրատոմսը: Տապակած ԿԱԹ. Լվացված կաթը, թաղանթը հանելով, 20 րոպե թրջում են սառը ջրում, ապա կաթը ցանում են աղով և պղպեղով, փաթաթում են փշրանքների մեջ և տապակում։ Տապակած կաթը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Կաթ 100-150 գ, ձու 1 հատ. աղ, պղպեղ, կոտրիչ:

Բաղադրատոմսը: ԱՂԻ ՏԱՂԱԾԱԾԱ ԿԱԹ. Կաթը լվանում են, թաղանթը հանվում և լավ աղում խաշած ձվի դեղնուցով և մանանեխով։ Տեղադրել խաշած ձվերի սպիտակուցներից պատրաստված զամբյուղների մեջ և լցնել խոտաբույսերը:

Կաթ 50, ձու 1 հատ. մանանեխ՝ ըստ ճաշակի, խոտաբույսեր։

Բաղադրատոմսը: ԹԱՐՄ ՁԿԱՆ ԿԱԹ. Կաթը հանում են, առանց թաղանթը հանելու լվանում, եփում կամ ալյուրի մեջ եփում, աղում և տապակում բուսայուղի մեջ։ Պատրաստի կաթը սառչում են, դնում ծովատառեխի տարաների մեջ և ցողում ծովաբողկով և քացախով։

Կաթ 100, ալյուր 3, պատրաստի ծովաբողկ 30.

Բաղադրատոմսը: ԿԱԹ ՍՊԻՏԱԿ ԳԻՆՈՒԻ ՄԵՋ. Թարմ ձկից լվացած կաթը լցնում ենք կաղապարի մեջ (կաղապարը նախ պետք է յուղով քսել), վրան լցնում ենք լոլիկը, կիտրոնի համը, աղ ու պղպեղը, մաղադանոսը և կարագը։ Ամեն ինչ վրան լցնում են չոր սպիտակ գինիով և շաղ տալիս ցորենի հացի փշրանքներով։ Կափարիչը փակելուց հետո պետք է 10 րոպե ուտեստը դնել լավ տաքացրած ջեռոցում։
Սպիտակ գինու մեջ կաթը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Սպիտակ գինու մեջ կաթը կարելի է օգտագործել սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Թարմ կաթ 500, լոլիկ 2, սպիտակ գինի 50, հացի փշրանքներ 25, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կիտրոնի կեղև 1 թեյի գդալ, կարագ 4 ճաշի գդալ։

Բաղադրատոմսը: Տապակած Կաթ (ձվածեղ). Կաթը լվանում և կտրատում են։ Նյութի մանր կտրատած սոխը հեշտությամբ տապակվում է մինչև թափանցիկ:
Սոխով տապակի մեջ ավելացնել կաթը, աղը, պղպեղը և շարունակել տապակել՝ անընդհատ խառնելով 3-5 րոպե։ Պատրաստի կաթը լցնում ենք ջեռոցում անվտանգ թավայի մեջ։ Լցնել կաթով հարած ձվերը և թխել ջեռոցում, մինչև ձվածեղը պատրաստ լինի։

Կաթ 500, սոխ 2 հատ, ձու 3 հատ, կաթ 100, աղ, պղպեղ։

Բաղադրատոմսերում ապրանքների հավաքածուն և քանակը տրվում է մեկ չափաբաժնի համար զուտ գրամներով կամ կիլոգրամներով կամ կտորներով:

Թխած ձուկ բանջարեղենով

Բաղադրատոմս՝ Թխված Ձուկ Բանջարեղենով. Ձկան ֆիլեն առանց մաշկի և ոսկորների կտրատում են 7-8 սմ երկարությամբ, 1-1,5 սմ հաստությամբ, աղով և պղպեղով: Բանջարեղեն և այլն:

Ձկան շոգեխաշել բանջարեղենով

Բաղադրատոմս՝ Ձկան շոգեխաշել Սմբուկով ԵՎ ԹԱՐՄ ԼՈԼԻԿՈՎ։ Եփած ձուկը կտրատում են 20-25 գ կտորներով, աղում, պղպեղով ցողում, հացահատիկացնում։

Ապխտած ձուկ

Բաղադրատոմս՝ Սառը ապխտած ձուկ։ Բալիկի թիկունքները, կողքերը, թառափի և սաղմոն ձկների տեխուն, ծանրաձուկը, օմուլը, մաքսունը և այլն։ կամ փոքր ձուկ:

Արու ձկան կաթը պարունակում է սերմ, հորմոններ, վիտամիններ և մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։ Այս նյութերն անհրաժեշտ են տապակած ձագերի բնականոն զարգացման համար։ Ինտերնետում հրապարակումները թառափի կաթում պարունակվող սեռական հորմոնների վտանգի մասին թույլ են տվել անբարեխիղճ վաճառողներին, հմտորեն շահարկելով հասարակական կարծիքը, շուկայում խթանել խավիարի և այլ ծովամթերքի արհեստական ​​փոխարինիչներ: Փոխարենը չի արտադրվում արհեստական ​​վարդագույն սաղմոնի կաթ, ձկան խանութների դարակներում կա շատ արհեստական ​​սև խավիար՝ պատրաստված ժելատինից, կազեինից, ծովատառեխի թափոններից և մանրացված կաշվից։

Հումքի կասկածելի որակը, կոնսերվանտների բարձր պարունակությունը, քաղցկեղածին նյութերի և բուրավետիչ հավելումների առկայությունը, կտրուկ ուռճացված գները. ծովամթերք.

Հնարավո՞ր է կաթ ուտել:

Վարդագույն սաղմոնի կաթը պարունակում է A, B, D, E վիտամիններ, լեցիտին, գոնադոտրոպ հորմոններ և ստերոիդներ, լիպոպրոտեիններ, գլոբուլիններ և ալբումին: Ձկան մաղձը, որը սերմնահեղուկի անալոգն է, նախատեսված է ձվերը բեղմնավորելու և ժառանգական տեղեկատվություն փոխանցելու համար։ Նրանց մեջ պարունակվող վիտամիններն ու չհագեցած ճարպաթթուները նորմալ սնուցում են ապահովում զարգացող սաղմին խավիարի սպիտակուցային գնդիկների ներսում։

• Չհագեցած ճարպաթթուներ- ոչ ավելի, քան 11%: Նրանք տոկոֆերոլի աղբյուր են և հանդիսանում են բջջային թաղանթի մի մասը:
• Ֆոսֆորաթթվի նուկլեոտիդներ և էսթերներ- ոչ ավելի, քան 1%: Ոսկրային կմախքի, թեփուկների, լողակների և ատամների նորմալ զարգացման համար անհրաժեշտ են՝ կարգավորում են մկանային էներգիայի հիմնական աղբյուրի՝ ATP-ի սինթեզն ու օգտագործումը։
• ԱմինաթթուներԴՆԹ-ի սպիտակուցային պեպտիդային շղթայի բաղադրիչներն են՝ ժառանգական տեղեկատվության կրողը:
• Սպիտակուցներ– ամենապարզ սպիտակուցները, նյութը բջջային թաղանթների, մաշկի և լորձաթաղանթների կառուցման համար:
• Պրոտամիններ- սպիտակուցներ սերմնաբջիջների միջուկներից. Դրանք պարունակում են քրոմոսոմների կեսը, ինտենսիվորեն բաժանվում են և կարողանում են ճնշել սնկերի, բակտերիաների և վիրուսների աճն ու վերարտադրությունը։
• Ֆոսֆոր, կալիում և կալցիում- քիմիական տարրեր բջջային թաղանթների և ոսկրային հյուսվածքի կառուցման համար: Այս խմբի ամենահայտնի նյութերն են կալցիում D3 և կալցիում D6:
• Վիտամիններ PP, C, E և B խումբ- սպիտակուցների օքսիդացման և նվազեցման ռեակցիաների կատալիզատորներ, վերահսկում են պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների ակտիվությունը և ֆոսֆոլիպիդային նյութափոխանակությունը:

Այս խմբի ամենահայտնի նյութերը նիկոտինային և ասկորբինաթթուներն են:

Օգտակար հատկություններ և վնաս

Կարմիր սաղմոնի խավիարը բոլորին ծանոթ է մանկուց։ Այն պարունակում է սպիտակուցներ, միկրոտարրեր, չհագեցած ճարպաթթուներ, ֆերմենտներ և հակաօքսիդանտներ։ Կարմիր խավիարի օգտակարության մասին գրվել են հոդվածներ, գրքեր, գիտական ​​ատենախոսություններ։ Կաթը բոլորովին այլ հարց է։ Դրանց կերակուր օգտագործելու մասին առաջին հիշատակումները հանդիպում են 12-րդ դարի տարեգրություններում։ Անցած տարիների ընթացքում բազմաթիվ անգամ բուռն բանավեճեր են բորբոքվել գիտնականների և դրանք ուտող մարդկանց միջև ձկան այս նրբագեղության օգուտների և վնասների մասին:

Սրա պատճառն այն է, որ, բացի սպիտակուցներից, հետքի տարրերից և վիտամիններից, արական ձկան կաթը պարունակում է նաև հորմոններ։ Դրանք անհրաժեշտ են տապակած ձագերի արագ աճի և զարգացման համար։ Օգտագործելով վարդագույն սաղմոնի կաթ՝ մարդն ուտում է փոքր քանակությամբ գոնադոտրոպ և ստերոիդ հորմոններ։

Մոտ հիսուն տարի առաջ Հեռավոր Արևելքի պետական ​​տեխնիկական ձկնորսության համալսարանի մի խումբ գիտնականներ երկար ժամանակ ուսումնասիրեցին սաղմոնի ձկների գենետիկան և կենսաքիմիան: Գիտնականներին հետաքրքրում էր ձկան հոմունկուլուսի աճեցման հնարավորությունը` ձեռք բերելով բեղմնավորված ձու սաղմոնից և վարդագույն սաղմոնից in vitro In vitro-ում: Հետազոտության արդյունքների հիման վրա գրվել են ատենախոսություններ, իսկ միջազգային սիմպոզիումներում և կոնգրեսներում ակադեմիկոսները բուռն բանավեճեր են անցկացրել արհեստական ​​ջրամբարներում թառափի բուծման վերաբերյալ։

Ըստ ռուս և օտարերկրյա գիտնականների, ձկների և մարդկանց մեջ ԴՆԹ-ի պեպտիդային շղթայի առանձին բեկորները շատ նման են. սա լիովին հաստատում է Չարլզ Դարվինի էվոլյուցիայի տեսությունը և Ալեքսանդր Իվանովիչ Օպարինի փորձը, ով սինթեզել է բարդ պեպտիդային շղթաներ, որոնք կառուցվածքով նման են: սպիտակուցներ՝ բարձր լարման էլեկտրական լիցքաթափում կոլբայի մեջ գտնվող զույգ ամինաթթուների միջով:

Միևնույն ժամանակ, գոնադոտրոպ և ստերոիդ հորմոնների համանման մոլեկուլային և քիմիական կառուցվածքը, որոնք պարունակվում են մարդու սերմնահեղուկում և սաղմոնի ձկան կեղևում, գրգռում են հասարակ մարդկանց մտքերը արդեն գրեթե հարյուր տարի և դառնում են տաքացման պատճառ։ Գիտնականների միջև բանավեճ այս հայտնի կենսաբանական հեղուկների օգուտների և վնասների մասին:

Վերջերս գիտնականները՝ հերոնտոլոգները, սկսել են հետաքրքրվել ծովի բնակիչների սեռական հեղուկների բաղադրությամբ։ Բրոնտոզավրերի նախապատմական ժառանգների որոշ տեսակներ՝ կաշվե մեջքի կրիաները, ազատորեն հաղթահարում են իրենց կյանքի տևողության հինգ հարյուր տարվա նշագիծը: Այս ծովային «Դունկան Մաքլեոդի հեռավոր ազգականների» մարմնում նյութափոխանակությունը զգալիորեն դանդաղում է. կրիայի մարմնի ջերմաստիճանը կախված է շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից:

Վարդագույն սաղմոնի կաթը, երբ պարբերաբար օգտագործվում է.

• բարելավել նյութափոխանակությունը և ամրապնդել իմունային համակարգը;
• բարձրացնել ինսուլինի գործողության ժամանակը ՝ դանդաղեցնելով դրա ոչնչացումը ֆերմենտների կողմից նյութափոխանակության ընթացքում.
• հեռացնել տոքսինները և նյութափոխանակության արտադրանքները մարմնից;
• պաշտպանել իոնացնող ճառագայթման ազդեցությունից;
• դանդաղեցնել ուղեղի նյարդային բջիջների ծերացումը;
• բարձրացնել ֆագոցիտային ոչ սպեցիֆիկ իմունիտետը;
• նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և լուծարել աթերոսկլերոտիկ սալերը;
• վերահսկել շաքարի մակարդակը;
• խթանել ինսուլինի արտադրությունը;
• բարձրացնել դիմադրությունը սթրեսին;
• ամրացնել կմախքը, հոդերը և ատամի էմալը;
• խթանում է արյունաստեղծությունը և ինտերֆերոնի արտադրությունը.
• նվազեցնել անոթային վթարի, ինսուլտի և սրտի կաթվածի ռիսկը;
• ունեն հակաբորբոքային ազդեցություն;
• օգնում է արագ բուժել ռինիտը, սինուսիտը, սինուսիտը և ARVI-ը, որպես համալիր թերապիայի մաս.
• բարելավել արյան շրջանառությունը կոնքի օրգաններում, բարձրացնել ուժը;
• վերականգնել մաշկի բնական գույնն ու կառուցվածքը, նեղացնել ընդլայնված ծակոտիները, բուժել մանր կտրվածքներն ու քերծվածքները և վերացնել կոլոիդային սպիները:

Հաճախորդների ակնարկների և բաց աղբյուրներից ստացված վիճակագրական տվյալների համաձայն՝ վարդագույն սաղմոնի և այլ թառափի ձկների կաթ կամ խավիար օգտագործելուց հետո առողջական խնդիրները շատ հազվադեպ են՝ 12,000,000-ից մեկ դեպք:

Բժիշկների և փորձագետների մասնակցությամբ դեպքը վերլուծելիս, որպես կանոն, պարզվում է, որ տեղի ունեցածի պատճառը ոչ թե օտար սպիտակուցն է եղել կամ կաթի և խավիարի մեջ հորմոնալ նյութերի մնացորդները, այլ պատահական զուգադիպությունը՝ խախտումը։ արյան շաքարի մակարդակը իջեցնող դեղամիջոցների ընդունման ռեժիմ, քրոնիկ հիվանդությունների սրացում և այլ նրբերանգներ, որոնք կախված չեն սննդի ընդունումից:

Անկեղծ ասած, բնության մեջ անհամատեղելի մթերքներ չկան։ Յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում սննդի անհամատեղելիության դեպքերը թաքցնում են.

• ժամկետանց ապրանքների սպառում;
• Մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկություններում տեխնոլոգիայի կոպիտ խախտումներ.
• ձկնամթերքի պահպանման պայմանների խախտում.
• մարմնի հատուկ պայմաններ - հղի կանանց տոքսիկոզ, հզոր դեղամիջոցներ ընդունելը.
• սննդի ընդունումից չկախված հանգամանքների պատահական համընկնում - հակադիաբետիկ կամ հորմոնալ դեղամիջոցներ ընդունելու ժամանակի խախտում, ստամոքս-աղիքային քրոնիկ հիվանդությունների և հարակից այլ հիվանդությունների սրացում.
• բժիշկների կամ փորձագետների ցանկությունը՝ լավ վիճակագրական ցուցանիշներ ձեռք բերելու, փաստերը կեղծելով՝ թաքցնելու կատարվածի իրական պատճառները։

Ինչպե՞ս ընտրել:

Վարդագույն սաղմոնի կաթը դասակարգվում է որպես փչացող մթերք: Ավելի լավ է դրանք գնել մասնագիտացված խանութներում կամ մթերային սուպերմարկետների ձկան բաժիններից: Սա երաշխավորում է որակյալ ապրանքի գնում, որի պահեստավորումն ու ծագումը համապատասխանում են սանիտարական չափանիշներին և կանոնակարգերին:

Փաթեթավորված արտադրանքի որակը կարող է որոշվել առանց փաթեթը բացելու հետևյալ արտաքին նշաններով.

• փաթեթի ներսում չպետք է լինեն օդային փուչիկներ, պղտոր հեղուկ կամ սառույց.
• սառեցված չորացրած կաթը պետք է սառեցված պահել վաճառքի տարածքի սառնարանում.
• Կպչուն պետք է զգուշորեն փակցվի փաթեթի վրա, իսկ պիտակի վրա նշված արտադրության ամսաթիվը չպետք է ունենա շտկման կամ ջնջման հետքեր, չի թույլատրվում միաժամանակ երկու կամ ավելի կպչուն պիտակներ ունենալ փաթեթի վրա կամ մեկ կպչուն կպցնել մյուսի վրա;
• բարձրորակ կաթը պետք է ունենա դեղին-բեժ գույն, վարդագույն երանգով;
• ձկան թարմ ներքին օրգանների հոտը նման է ձկան ենթամթերքի կամ երիտասարդ հորթի մսի.
• փաթեթի մակերեսը չպետք է կպչուն լինի.
• Բացված փաթեթից չպետք է բխի փտած ձու հիշեցնող տհաճ հոտ։

Ինչպե՞ս թթու դնել:

Թարմ վարդագույն սաղմոնի կաթը պատկանում է այն ապրանքների կատեգորիային, որոնք չեն կարող երկար ժամանակ պահել։

Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար կաթը կարելի է աղել կամ թթու դնել։

Ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար ավելի լավ է օգտագործել թթու պատրաստման բաղադրատոմսը: Մարինադը պատրաստելու համար օգտագործվում են քացախ և տաք համեմունքներ. այս բաղադրիչները գրգռում են ստամոքսը և կտրականապես հակացուցված են գաստրիտների, խոցերի կամ չարորակ նորագոյացությունների դեպքում:

Մարինադի մեջ պարունակվող քացախը, պապրիկան ​​և այլ տաք համեմունքները գրգռում են ստամոքսի լորձաթաղանթը և առաջացնում ստամոքսահյութի ավելորդ սեկրեցիա։ Սա շատ անցանկալի է, եթե ունեք ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ՝ գաստրիտ, պեպտիկ խոց, նորագոյացություններ կամ ներքին արյունահոսության հակում:

Վարդագույն սաղմոնի կաթը թթու դնելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Անհրաժեշտ ապրանքները հասանելի են յուրաքանչյուր տանը։

Բաղադրությունը:

• արու վարդագույն սաղմոնի կեղև – 850 գրամ;
• աղացած ջուր - մեկ լիտր;
• ցածր յուղայնությամբ կաթ - կես բաժակ;
• խոհանոցի աղ - 40 գրամ;
• շաքարավազ - քսան գրամ;
• մեխակ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ և սպիտակ արմատ, կիլանտրո և ռեհան, ծովաբողկի արմատ - ըստ ճաշակի:

Աղաջրի պատրաստում.

• ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման;
• լուծարել աղ, շաքար;
• ավելացնել մեխակ, պղպեղ, դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ;
• հովացրեք աղը համեմունքներով մինչև 40°C ջերմաստիճանի;
• Ծովաբողկի արմատը մանր քերիչով կամ բլենդերով մանրացրեք և լցրեք աղաջրի մեջ;
• լցնել պատրաստված աղը կաթսայի կամ փոքր փայտե կաղնու տակառի մեջ;
• Կաթը եփեք եռացրած աղաջրի մեջ մեկ րոպե, սառչեք օդում և դրեք աղաջրի մեջ։

Չորացրած ձուկը որպես առանձին ճաշատեսակ կամ խորտիկ սիրողներին առաջարկվում է արական վարդագույն սաղմոնի կեղևը աղել հետևյալ բաղադրատոմսով.

• Մենք մաքրում ենք վարդագույն սաղմոնի կաթը մնացած լորձից, այնուհետև մեկ րոպե սպիտակեցնում ենք աղած եռացող ջրի մեջ;
• սառեցված, կտրեց առանձին կտորներ մոտ տասը սանտիմետր չափով և շաղ տալ նուրբ աղով;
• դնել կաթսայի կամ փոքր կավե կաթսայի մեջ և դնել զով տեղում։

Կաթսան կամ տապակը մի փակեք կափարիչով, դա կարող է տհաճ հոտ առաջացնել:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված վարդագույն սաղմոնի կաթը հիշեցնում է չորացրած ձկան կտորները, նրանք ունեն հիանալի համ և բույր։

Ինչպես տապակել:

Տապակած մսի և բանջարեղենի սիրահարների համար առաջարկվում են թավայի մեջ տապակած կաթ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս։ Կարմրավուն կտորները խրթխրթան կեղևով հիշեցնում են բալիկը և խոզապուխտը։

Կարագի մեջ տապակած կաթ

Ապրանքներ և համեմունքներ.

• թառափի կեղև - հինգ հարյուր գրամ;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - ութսուն գրամ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում առանձին քայլերով.

• հալեցնել վարդագույն սաղմոնի կաթը և լվանալ հոսող ջրի մեջ;
• Օգտագործեք սուր դանակ վերին թաղանթը հեռացնելու համար;
• շաղ տալ նուրբ աղով և դնել տասը-տասնհինգ րոպե մամուլի տակ;
• տաքացնել տապակը, լցնել բուսական յուղի մեջ;
• կաթը լցնել եռացող ճարպի մեջ, ծածկել և տապակել հինգ րոպե;
• շրջել մյուս կողմը, տապակել ևս հինգ րոպե;
• Հեռացրեք տապակից և դրեք ափսեի մեջ։

Խմորի մեջ տապակած կաթ

Կաթը սպիտակեցնել եռման ջրի մեջ մեկից երկու րոպե և սառչել: Պատրաստել խմորը։ Հավի մեկ ձուն հարել, ավելացնել երեք ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, դանակի ծայրին սոդա, երեք ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, լավ խառնել։ Թողնել քսան րոպե, որպեսզի ալյուրը ուռչի։ Ավելացրեք ջուր, մինչև ստանաք թանձր թթվասերի խտությունը։ Ավելացնել համեմունք, աղացած բուրավետ պղպեղ, պղպեղ, աղ և շաքար ըստ ճաշակի:

Լցնել արևածաղկի ձեթը տաքացրած տապակի մեջ։ Կաթը թաթախել խմորի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Տապակել հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Կաթ սերուցքով և սոխով

Պահանջվող ապրանքներ.

• վարդագույն սաղմոնի կաթ - ½ կգ;
• երկու միջին սոխ;
• սերուցք - ½ բաժակ;
• ալյուր - երկու ճաշի գդալ;
• ճարպային թթվասեր - երկու ճաշի գդալ;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - քառասուն գրամ;
• սխտոր, ռեհան, մաղադանոս, սամիթ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում քայլ առ քայլ.

• հալեցնել կաթը, լվանալ և չորացնել օդում;
• դնել ամանի մեջ, ավելացնել պղպեղ, աղ, ալյուր, պարունակությունը զգուշորեն խառնել ձեռքերով, խորհուրդ չի տրվում դրա համար գդալ օգտագործել. կարող եք վնասել բարակ կեղևը;
• կտրատել սոխը նեղ օղակների մեջ;
• Նյութի մանր կտրատել կանաչիները;
• տապակի մեջ ավելացնել արևածաղկի ձեթը և սոխը, եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով;
• լցնել կրեմի մեջ, կաթը դնել տապակի մեջ, եփ գալ քսանից քսանհինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով;
• վերևում զարդարեք խոտաբույսերով և սխտորով:

ջեռոցում;

միկրոալիքային վառարանում;

ցցի վրա.

Կարմիր ձուկ խավիարով, թխված փայլաթիթեղի մեջ՝ սեփական հյութի մեջ

Պատրաստման համար հետևեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին.

• Վարդագույն սաղմոնը մաքրում ենք թեփուկներից։ Սուր դանակով կտրեք փորը և հանեք ընդերքը։ Խավիարն առանձնացնում ենք սուր դանակով, առանց տոպրակը վնասելու, առանձին դնում ափսեի մեջ։
• Լեղապարկը պետք է հատկապես զգույշ հեռացվի. եթե այն պատռվում է, և մաղձի փոքր քանակությունը մտնում է պատրաստի ուտեստի մեջ, ապա միսը ձեռք է բերում հատուկ հոտ և շատ տհաճ դառը համ, որը չի կարելի քողարկել համեմունքներով:
• Պատրաստի վարդագույն սաղմոնի ներսը քսում ենք աղով և մի քանի ժամ չորացնում, որից հետո փաթաթում ենք սովորական փայլաթիթեղի մեջ, դնում թքի վրա և ամրացնում վառվող կրակի վրա, որպեսզի բոցը չդիպչի փայլաթիթեղին։
• Պատրաստությունը որոշում ենք՝ օգտագործելով փայտե ատամհատիկ կամ շամփուր՝ կանապեների համար. դրանք պետք է մտնեն միջուկի մեջ առանց ջանք գործադրելու, և ծակված անցքից ոչ մի պղտոր հեղուկ կամ ակոր չպետք է դուրս գա։

Վարդագույն սաղմոնի կաթ կիտրոնով, հինգ րոպեում աղած

Այս բաղադրատոմսի պատրաստումը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում։

• Կաթը դնել ամանի կամ խորը ամանի մեջ: Լցնել տաք ջրով 60-70°C ջերմաստիճանում, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ և թողնել երկու րոպե։
• Պատրաստեք թթու լուծույթ՝ հիսուն գրամ խոհանոցային աղ լուծեք մի բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ։
• Մենք մաքրում ենք կաթը թաղանթից, ողողում սառը հոսող ջրի տակ և տասը րոպեով դնում ենք թթու լուծույթի մեջ։
• Ժամանակի վերջում լուծույթը քամում ենք կաթով, կաթը քսում ֆիլտրի թղթի վրա և չորացնում։
• Ավելորդ խոնավությունը ֆիլտր թղթով ներծծելուց հետո կաթը դնել ապակե փոքր ամանի մեջ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ և կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Կիտրոնի հյութը պետք է կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել՝ անընդհատ խառնելով։ Թթվի ազդեցությունից վերևում ձևավորված բարակ սպիտակ թաղանթը կանխում է կաթի օքսիդացումը և պահպանում բնական համն ու բույրը:

Սովորելու համար, թե ինչպես համեղ պատրաստել ձկան կաթը, դիտեք հետևյալ տեսանյութը.