Այսօր ես ձեզ ցույց կտամ շամպինիոններով և ընկույզով եփած հավի մսով աղցանի բաղադրատոմս՝ հետևողականությամբ շատ նուրբ և համով հետաքրքիր։ Այս աղցանը պատրաստվում է բավականին արագ և հեշտությամբ, իսկ վերջնական արդյունքը շատ օրիգինալ ուտեստ է, որով կարող եք փայփայել ձեր ընտանիքը տոն օրերին և նույնիսկ սովորական աշխատանքային օրերին՝ մատուցելով այն, օրինակ, ընթրիքին որպես հիմնական ուտեստ։
Հավի մսով, սնկով և ընկույզով աղցանը շատ սննդարար և հագեցնող է և բաղկացած է ամենաառողջ մթերքներից։ Հավի կրծքամիսն ու սունկը պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և արժեքավոր ամինաթթուներ, որոնք վերականգնում են մկանային հյուսվածքը և ամրացնում օրգանիզմի իմունիտետը։ Ընկույզները օմեգա-3 ճարպաթթուների աղբյուր են, որոնք նպաստում են նյարդային համակարգի աշխատանքին և խթանում մտավոր գործունեությունը։ Ձուն լրացնում է օրգանիզմում վիտամին D-ի պակասը, ինչը հատկապես կարևոր է ցուրտ սեզոնին։ Եվ չնայած այս աղցանը ամենադիետիկ ուտեստը չէ, նույնիսկ փոքր չափաբաժնից հետո դուք չեք ցանկանա ուտել մի քանի ժամ, ինչը փոխհատուցում է կազմվածքին հասցված հնարավոր վնասը։
Դե ինչ, այս հրաշալի աղցանի համն այնքան էլ հեշտ չէ բառերով փոխանցել, անպայման պետք է փորձել։ Բայց խոսքս ընդունիր, դա ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Փափուկ և նուրբ հավի ֆիլեն և ձվերը հիանալի կերպով զուգորդվում են շամպինյոնների հարուստ համի հետ, իսկ անուշաբույր համեմունքներով և կծու ընկույզով տապակած սոխը ավելացնում է իրենց առանձնահատուկ, յուրահատուկ նոտան: Պատրաստեք հավի մսով, սնկով և ընկույզով աղցան՝ օգտագործելով այս պարզ բաղադրատոմսը և համոզվեք ինքներդ:
Օգտակար տեղեկություններ Ինչպես պատրաստել համեղ տոնական հավի աղցան՝ սնկով, ձվով և ընկույզով բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներովԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ:
- 2 հավի ֆիլե
- 1 բանկա պահածոյացված շամպինիոն (400 գ)
- 4 ձու
- 1 միջին սոխ
- 80 գ ընկույզ
- 80 գ մայոնեզ
- 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
- աղ, պղպեղ, 1/2 թ.գ. համեմունքներ հավի համար
Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.
1. Հավի մսով, սնկով և ընկույզով աղցան պատրաստելու համար սոխը կտրատել բարակ քառորդ օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը 8-10 րոպե:
2. Սոխին ավելացնել հավի համեմունքներ և եփել ևս 2 - 3 րոպե: 
3. Հավի ֆիլեն եռացրած ջրի մեջ 30 - 40 րոպե եփում ենք, հովացնում ու խորանարդի կտրատում, դնում աղցանամանի մեջ։ 
4. Ձվերը պինդ եփել, կեղեւազրկել, խորանարդի կտրատել ու ավելացնել հավի միսին։ 
5. Քամեք շամպինիոնների հեղուկը և կտրեք փոքր շերտերով։ Ես սովորաբար գնում եմ արդեն թակած սունկ, բայց դրանք սովորաբար պահանջում են նաև լրացուցիչ մանրացնել: 
6. Չոր տապակի մեջ թեթև տապակել ընկույզը։ 
7. Ընկույզները կտրատել ու կեսը տապակած սոխի հետ միասին դնել աղցանամանի մեջ։ 
9. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ 
Մատուցելիս աղցանի վրա շաղ տալ մնացած ընկույզները։ Նուրբ կծու աղցան հավով, սնկով և ընկույզով պատրաստ է: 
Ընկերներ, այսօր ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել հավի մսով, սնկով և ընկույզով համեղ շերտավոր աղցանի բաղադրատոմսը։ Անմիջապես նշեմ, որ այս աղցանն ունի ապրանքների շատ բարձրորակ ընտրանի, ինչը աղցանը դարձնում է շատ սննդարար, բայց թեթև։ Այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն մայոնեզով, այլ նաև օգտագործելով այլ տեսակի սոուսներ։ Ընտրեք ձեր հայեցողությամբ: Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր աղցան հավի մսով, սնկով և ընկույզով...
Բաղադրությունը:- 150 գրամ հավի ֆիլե
- Երկու հավի ձու
- 100 գրամ սունկ
- Մեկ միջին չափի սոխ
- 100 գրամ պինդ պանիր
- Երկու պճեղ սխտոր
- 50 գրամ ընկույզ
- Մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի
Այժմ մեր շերտավոր աղցան հավով, սնկով և ընկույզով պատրաստ է։
Պարզ բաղադրատոմսեր հավով և ընկույզով համեղ աղցանի համար՝ պանրի, արքայախնձորի, սալորաչրի, շամպինիոնի հավելումներով.
Համեղ և հագեցնող աղցանների ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը, որը հատկապես պետք է գրավի տղամարդկանց։ Նուրբ հավի կրծքամիս, կծու թթու վարունգը, հյութալի սոխը և չեզոք համով հավի ձվերը բավականին հետաքրքիր են համադրվում ընկույզի հետ։ Այս աղցանը պատրաստվում է արագ և կատարյալ է ինչպես ամենօրյա ճաշերի, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։
- հավի կրծքամիս – 500 գր
- թթու վարունգ – 300 գր
- հավի ձու - 4 հատ
- ընկույզ – 80 գր
- սոխ - 150 գր
- մայոնեզ - 300 գր
Առաջին հերթին հավի կրծքամիսը դնում ենք եռման։ Ընդհանուր առմամբ, կան երկու հիմնական կանոններ, որոնց համաձայն եփում են հավի կրծքամիս. Եթե արգանակի կարիք ունեք, միսը դրեք սառը ջրի մեջ, իսկ երբ կուրծքն ինքնին պատրաստում եք (օրինակ՝ նույն աղցանների համար), լցրեք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև կուրծքը հյութալի և շատ փափուկ կստացվի, քանի որ չի հասցնի իր բոլոր հյութերը տալ արգանակին։ Այսպիսով, հավի կրծքամիսը լցրեք եռման ջրի մեջ և եփեք միջին եռման տակ մոտ 15 րոպե (ջուրը երկրորդ անգամ եռալուց հետո. եռումը դադարում է, երբ ավելացնում եք միսը, քանի որ ջրի ջերմաստիճանն իջնում է)։
Այդ ընթացքում կեղևավորված սոխը մանր կտրատում ենք։ Եթե հանդիպեք սուր սոխի, ապա պետք է այն եռացնել եռման ջրով (արդեն թակած), ապա լվանալ սառցե ջրի մեջ՝ դառնությունը կվերանա։ Միաժամանակ դնում ենք հավի ձվերը, որպեսզի պինդ եփվեն։
Մաքրված ընկույզը պետք է կտրատել դանակով կամ մանրացնել բլենդերի միջոցով։ Հիմնական բանը ոչ թե նուրբ փշրանքներ ստանալն է, այլ ընկույզի փոքր կտորները թողնել, որպեսզի դրանց հյուսվածքը զգացվի։
Սրանից հետո խրթխրթան թթու վարունգը մանր խորանարդիկների կտրատում ենք։ Ես ձեզ չեմ ասի կտորների չափը, քանի որ ես դրանք չեմ չափում, բայց դրանք մոտավորապես նույն չափի են, ինչ դուք մանրացնում եք Olivier աղցանի բաղադրիչները:
Հավի ձվերը պատրաստ են. սառը հոսող ջրի տակ ուղղակիորեն կաթսայի մեջ: Այս կերպ դրանք ավելի արագ կսառչեն և ավելի հեշտ կլինի մաքրել։ Կտրեք դրանք նույն խորանարդի մեջ: Ի դեպ, դուք գիտե՞ք, թե ինչպես կարելի է կանխել ձվերը եփելու ժամանակ ճաքճքելուց։ Նախ դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում (այսինքն՝ ձվերը նախապես հանել սառնարանից), ինչպես նաև ջուր։ Երկրորդ՝ եփելիս ջրի մեջ մի քիչ քացախ կամ աղ ավելացրեք։
Հավի կրծքամիսը նույնպես պատրաստ է՝ հանել արգանակից, թողնել, որ մի փոքր սառչի, ապա կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Եփելու ժամանակը ճիշտ հաշվարկելու դեպքում կուրծքը հյութալի կստացվի, իսկ խորանարդիկները՝ կատարելապես հարթ և ոչ թելքավոր։
Այսպիսով, դուք կարող եք աստիճանաբար շերտավորել պատրաստի բաղադրիչները: Ավանդույթի համաձայն ես օգտագործում եմ խորը ամաններ, որոնք ամբողջությամբ երեսպատում եմ թաղանթով, այսպիսով ուտելիքը չի կպչի ուտեստների մեջ, և աղցանը հարթ դուրս կգա ուտեստի վրա: Շերտերը շարված են հակառակ ուղղությամբ, այսինքն՝ ամանի հատակը աղցանի վերնամասն է։ Ընդհանրապես, եթե ձեզ առանձնապես չի հետաքրքրում աղցանի ձեւը, կարող եք ամեն ինչ խառնել ու անմիջապես ուտել։ Իմ առաջին շերտը հավի միս է - ներքևում դնում ենք բոլոր խորանարդիկների կեսը, որոնք արդեն ամբողջովին սառել են։ Կարևոր է յուրաքանչյուր շերտը քսել մայոնեզի բավականին առատ բաժինով, որպեսզի աղցանը չորանա:
Հավի միսից հետո ավելացնում ենք կտրատած թթու վարունգի կեսը, որը նույնպես չենք մոռանում քսել սոուսով։
Հաջորդը խաշած հավի ձվի և մայոնեզի շերտն է:
Այնուհետև շարում ենք թակած սոխը՝ պատելով մայոնեզով։
Եվ վերջում՝ կտրատած ընկույզ (մի բուռ թողեք պատրաստի աղցանը զարդարելու համար)։ Մի մոռացեք մայոնեզը.
Մնում է ավելացնել հավի խորանարդիկների մյուս կեսը (մայոնեզ!):
Վերջնական շերտը թթու վարունգի երկրորդ բաժինն է։
Աղցանը ծածկում ենք թաղանթի եզրերով և գդալով կամ անմիջապես ափով մի փոքր սեղմում բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի շերտերը պնդանան։ Այս տեսքով աղցանը կարող եք թողնել սառնարանում մի քանի ժամ թրմվի (աղցանի պատրաստման ժամանակը նշել եմ միայն մեր աշխատանքի տեսանկյունից)։
Երբ ճաշատեսակը մատուցելու ժամանակը գա, աղցանը հարթ ափսեով ծածկեք և կառուցվածքը շուռ տվեք։ Այժմ հանեք թասը, ապա հանեք թաղանթը, որի շնորհիվ ուտելիքը չի կպչում ճաշատեսակի պատերին։ Աղցանը հարթ և կոկիկ է ստացվում, շերտերը պարզ երևում են։
Ձեր խոհարարական երևակայությունը ձեզ կասի, թե ինչպես զարդարել պատրաստի ուտեստը: Ուղղակի ընկույզով շաղ տվեցի։
Պարզվում է, որ շատ պարզ, բայց միևնույն ժամանակ հետաքրքիր, համեղ և հագեցնող աղցան է, որն անշուշտ դուր կգա շատերին։ Փորձեք այն նույնպես:
Շատ համեղ և գեղեցիկ աղցան Շատ նուրբ, ընկույզային հաճելի ճռճռոցով։ Այս ուտեստը հիանալի կերպով կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։ Աղցանը շատ սննդարար է և հագեցնող։ Այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Այս բաղադրատոմսը կարող է պատրաստել նույնիսկ ամենասկսնակ տնային տնտեսուհին։
- Հավի ֆիլե – 250 գ
- Հավի ձու - 3 հատ
- Կոշտ պանիր - 80 գ
- Ընկույզ – 50 գ
- Մայոնեզ - 3 ճ.գ
- Չամիչ - 30 հատ
- Աղ - ըստ ճաշակի
Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և ազատ զգալ սկսեք պատրաստել: Պատրաստման համար հարմար է ցանկացած մայոնեզ կամ հաստ թթվասեր (ձեր հայեցողությամբ), ինչպես նաև ցանկացած պինդ պանիր։
Առաջին փուլում հավի ֆիլեն պետք է եռացնել աղաջրի մեջ, ապա սառեցնել և դանակով մանր կտրատել։
Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք ճաշատեսակի մնացած բաղադրիչները։ Հաղորդագրություն փակցնելուց համար պետք է բաժանել ընկույզը եւ մանրացնել միջուկը փոքր կտորների հավանգ կամ այլ եղանակով: Կարող եք օգտագործել և՛ նուշի միջուկը, և՛ գետնանուշը, դա ձեզն է:
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
Նաև պինդ խաշած հավի ձվերն անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով։
Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, սկսեք պատրաստել աղցանը։ Դուք պետք է վերցնեք լայն ուտեստ, լյագան կամ մեծ հարթ ափսե: Հավի կտրատած ֆիլեը հավասարաչափ բաշխեք հատակին։
Այնուհետև մսի շերտի վրա շաղ տալ ընկույզի փշրանքները, նույնպես հավասարաչափ։
Ընկույզին քսել քերած պանրի փոքր չափաբաժինը։
Այնուհետև ճաշատեսակի բոլոր դրված շերտերը պետք է ծածկել ձվի փշրանքներով և ձեռքով մի փոքր սեղմել ներքև՝ մայոնեզը հեշտացնելու համար։
Այժմ ձվի շերտը հավասարապես քսել մայոնեզով։
Եզրափակելով, մենք անցնում ենք վերջնական փուլին `ճաշատեսակի ձևավորում: Աղցանը ծածկել մնացած պանրի շերտով և զարդարել շոգեխաշած չամիչով։ Չամիչի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցանկացած թարմ առանց կորիզի խաղող։
Աղցանը ստացվեց շատ գեղեցիկ և նուրբ համով։ Այս ուտեստը կարելի է հաջողությամբ պատրաստել ցանկացած տոնի կամ ընտանեկան տոնակատարության համար։ Եփել և հյուրասիրել ձեր ընկերներին և հյուրերին: Բարի ախորժակ բոլորին:
Համեղ տոնական հավի աղցան ընկույզով և սնկով, որը շատ հեշտ կլինի պատրաստել։
- Հավի կրծքամիս - 2-3 հատ:
- Ընկույզ - 0,5 բաժակ
- Շամպինիոններ - 300 գ
- Կարագ - 50 գ
- Պանիր - 100 գ
- Մայոնեզ - 100 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
Ինչպես պատրաստել հավի աղցան սնկով և ընկույզով. Լվացեք հավի կրծքամիսը։ Լցնել ջրով (1 լիտր): Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել աղ (0,5 թեյի գդալ աղ): Հավի կրծքամիսը 15 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։
Հովացրեք հավի կրծքամիսը և մանր կտրատեք։
Լվացեք շամպինիոնները և մանր կտրատեք։
Տաքացնել տապակը, հալեցնել կարագը։ Տեղադրել շամպինիոնները: Տապակել կարագի մեջ միջին ջերմության վրա, խառնելով (15 րոպե):
Ընկույզի քառորդ մասը թողնում ենք զարդարման համար։ Ընկույզը մանրացրեք հավանգով կամ բլենդերով։
Մանր կտրատած հավի կրծքամիսները խառնել ընկույզի և տապակած շամպինիոնի հետ։
Պանիրը (20 գ) մի կողմ դնել զարդարման համար։ Մնացած պանիրը քերել։ Կարելի է քերել մանր քերիչով, կամ կոպիտի վրա՝ ըստ ճաշակի։
Մնացած բաղադրիչներին ավելացնել քերած պանիրը, ավելացնել աղ (մի պտղունց):
Հավի աղցանը սնկով և ընկույզով համեմեք մայոնեզով։
Զարդարելու համար պանիրը քերել մանր քերիչով։
Ընկույզով և սնկով հավի աղցանի գագաթը կարելի է զարդարել քերած պանրով և ընկույզով։
Սալորաչիրի, հավի, ընկույզի և սխտորի անսովոր համադրությունը այս աղցանը դարձնում է ամենասիրվածը ցանկացած տոնական սեղանի վրա:
- Հավի ֆիլե - 200 գ
- Կարտոֆիլ (միջին կարտոֆիլ) - 2 հատ:
- Կոշտ պանիր - 150 գ
- Սալորաչիր - 150 գ
- Հավի ձու - 3 հատ
- Ընկույզ (այսօր քիչ ունեի) - 150 գ
- Սխտոր (ավելի հնարավոր է (ըստ ճաշակի)) - 4 ատամ:
- Մայոնեզ (ըստ ճաշակի)
- Թթվասեր (ըստ ճաշակի (դուք պետք է թթվասեր, որը շատ թթու չէ))
- Աղ (ըստ ճաշակի)
- Սև պղպեղ (ըստ ճաշակի)
Սրանք անհրաժեշտ ապրանքներ են։
Կրծքագեղձը տապակել երկու կողմից և կտրատել խորանարդի։
Կարտոֆիլն ու ձուն եփել, մաքրել, հովացնել և քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։
Սալորաչիրը շոգեխաշել, մի քանի րոպե հետո ջուրը քամել, չորացնել ու խորանարդի կտրատել։
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, ընկույզը մանր կտրատել, ես ուղղակի կտրատում եմ։
Խառնել մայոնեզը թթվասերի հետ, մոտավորապես մեկից մեկ: Ավելացնել մանր կտրատած կամ քերած սխտոր։
Լցնել քերած կարտոֆիլը մեծ հարթ ափսեի վրա, թեթևակի ավելացնել աղ և պղպեղ և քսել սխտոր-թթվասեր-մայոնեզ սոուսով:
Հավի կրծքամիսի հաջորդ շերտը դնել և քսել սխտոր-թթվասեր-մայոնեզ սոուսով։
Այնուհետեւ քերած պանիր եւ սխտոր-թթվասեր-մայոնեզ սոուս։
Հաջորդ շերտը պատրաստված է սալորաչիրից և սոուսից։
Այնուհետեւ ավելացնել քերած ձվերը, աղն ու պղպեղը, քսել սոուսով
Առատորեն շաղ տալ ընկույզով:
Բարի ախորժակ և լավ տրամադրություն ձեզ և ձեր հյուրերին:
Տոնական սեղանի համար առաջարկում եմ համեղ աղցանի բաղադրատոմս) Հավի աղցանի շատ տեսակներ կան, բայց այս և մեկ այլ տարբերակ իմ ամենասիրվածն է։ Այսօր հավի ֆիլեով, արքայախնձորի պահածոյացված, պանիրով և ընկույզով աղցան ենք պատրաստելու։
- 250 գ հավի ֆիլե (մեկ փոքր հավի կրծքամիս)
- 150 գ – կոշտ պանիր (օրինակ՝ «ռուսական»)
- 1 պահածոյացված արքայախնձորի շերտ
- 150 գ ընկույզ
- մայոնեզ հագնվելու համար (թեթև)
Հավի միսը եփել, թեթև աղել։ Հավը հովացրեք։ Այնուհետեւ կտրեք բարակ շերտերով: Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Ընկույզը մանր կտրատել։
Տափակ աղցանի մեջ դնել շերտերով (յուրաքանչյուր շերտը քսել մայոնեզով).
Կաղապարի հատակին դնել թակած հավի ֆիլեը, յուղել մայոնեզով
Պանիրը քերել խոշոր քերիչով, դնել արքայախնձորի վրա, պանրի շերտը քսել մայոնեզով, բայց արքայախնձորի շերտը քսել!!!
Ընկույզ (վերևը յուղել պետք չէ): Մանրացված ընկույզը լցնել մայոնեզի վրա և ամուր սեղմել։ Աղցանը ծածկել թաղանթով կամ կափարիչով, դնել սառնարանը առնվազն 2 ժամով, օպտիմալը 5-6 ժամով, աղցանը թրջվի և շատ համեղ կլինի!!!
Հավի, սալորաչիրով, ընկույզով և պանրով աղցանը ցանկացած առիթի համար շահավետ տարբերակ է, բայց եթե սովորական աշխատանքային օրը նման ուտեստ հայտնվի սեղանին, ձեր սիրելիները պարզապես հիացած կլինեն: Աղցանի բոլոր բաղադրիչները հասանելի են միայն հավը նախապես եփել (եռացնել), իսկ մնացածը պարզապես կտրատել կամ քերել։ Դրա շնորհիվ, եթե դուք արդեն պատրաստել եք հավ, ապա աղցանը կարելի է պատրաստել բառացիորեն 15 րոպեում։
- 200 գ հավի ֆիլե
- 1 բուռ սալորաչիր
- 1 բուռ ընկույզ
- 1–2 թթու կամ թթու վարունգ
- 3 ճ.գ. լ. մայոնեզ
- 1/5 թ/գդ. աղ
- Կանաչի 2–4 ճյուղ
- 50 գ կոշտ պանիր
Լցնել հավի ֆիլեը աղած ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի: Մսին ավելի համը տալու համար արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Ջուրը եռալուց 25-30 րոպե հետո բավական կլինի, ապա միսը հովացրեք և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
Աղցանը անմիջապես կհավաքենք ամանների մեջ կամ մեծ կոմունալ աղցանամանի մեջ։ Տեղադրել հավի կտորները հենց ներքևում:
Վարունգները կտրատել փոքր խորանարդիներով և դնել հավի վրա։
Կարելի է վերցնել ոչ թե պինդ պանիր, այլ, օրինակ, վերամշակված կամ փափուկ թթու պանիր։ Կոշտ պանիրը պետք է քերել, իսկ փափուկ պանիրը կարելի է պատառաքաղով տրորել նուրբ փշրանքների։ Պանիրը լցնել աղցանի ամանի կամ ամանի մեջ:
Պանրի շերտի վրա մայոնեզ ենք դնում, վրան ընկույզի կտորներ ցանում։
Ապխտած կամ չորացրած սալորաչիրը կտրատել կտորների և դնել նաև աղցանի վրա։
Մատուցելուց առաջ աղցանը կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով։ Պնդելու կարիք չկա, քանի որ շերտերը մայոնեզով չեն պատվել։ Արդեն սեղանին, օգտագործելուց անմիջապես առաջ, ամանի կամ աղցանամանի բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել։
- Հավի կրծքամիս 250 գ
- Հավի ձու 2 հատ
- Կարմիր քաղցր պղպեղ 1 հատ
- Ընկույզ 100 գ
- Բուսական յուղ 1 ճ.գ
- Մաղադանոս (կանաչի) ըստ ճաշակի
- Մայոնեզ՝ ըստ ճաշակի
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Խառնել պղպեղը ըստ ճաշակի
Հավի կրծքամիսը մանր կտրատել։
Համեմունք, աղ
Տապակել ֆիլեը մինչև պատրաստ լինի
Ձուն կոշտ եփել, մանր կտրատել
Պղպեղը կտրատված է խորանարդի մեջ
Ավելացնել հավի ֆիլե
Մաղադանոսը մանր կտրատել
Ընկույզը դանակով կտրատել
Ավելացնել մայոնեզ
Խառնել։
«Հավով և ընկույզով աղցան» բաղադրատոմսը պատրաստ է, բարի ախորժակ։
Այսօր ես ձեզ ցույց կտամ շամպինիոններով և ընկույզով եփած հավի մսով աղցանի բաղադրատոմս՝ հետևողականությամբ շատ նուրբ և համով հետաքրքիր։ Այս աղցանը պատրաստվում է բավականին արագ և հեշտությամբ, իսկ վերջնական արդյունքը շատ օրիգինալ ուտեստ է, որով կարող եք փայփայել ձեր ընտանիքը տոն օրերին և նույնիսկ սովորական աշխատանքային օրերին՝ մատուցելով այն, օրինակ, ընթրիքին որպես հիմնական ուտեստ։
Հավի մսով, սնկով և ընկույզով աղցանը շատ սննդարար և հագեցնող է և բաղկացած է ամենաառողջ մթերքներից։ Հավի կրծքամիսն ու սունկը պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և արժեքավոր ամինաթթուներ, որոնք վերականգնում են մկանային հյուսվածքը և ամրացնում օրգանիզմի իմունիտետը։ Ընկույզները օմեգա-3 ճարպաթթուների աղբյուր են, որոնք նպաստում են նյարդային համակարգի աշխատանքին և խթանում մտավոր գործունեությունը։ Ձուն լրացնում է օրգանիզմում վիտամին D-ի պակասը, ինչը հատկապես կարևոր է ցուրտ սեզոնին։ Եվ չնայած այս աղցանը ամենադիետիկ ուտեստը չէ, նույնիսկ փոքր չափաբաժնից հետո դուք չեք ցանկանա ուտել մի քանի ժամ, ինչը փոխհատուցում է կազմվածքին հասցված հնարավոր վնասը։
Դե ինչ, այս հրաշալի աղցանի համն այնքան էլ հեշտ չէ բառերով փոխանցել, անպայման պետք է փորձել։ Բայց խոսքս ընդունիր, դա ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Փափուկ և նուրբ հավի ֆիլեն և ձվերը հիանալի կերպով զուգորդվում են շամպինյոնների հարուստ համի հետ, իսկ անուշաբույր համեմունքներով և կծու ընկույզով տապակած սոխը ավելացնում է իրենց առանձնահատուկ, յուրահատուկ նոտան: Պատրաստեք հավի մսով, սնկով և ընկույզով աղցան՝ օգտագործելով այս պարզ բաղադրատոմսը և համոզվեք ինքներդ:
- 2 հավի ֆիլե
- 1 բանկա պահածոյացված շամպինիոն (400 գ)
- 4 ձու
- 1 միջին սոխ
- 80 գ ընկույզ
- 80 գ մայոնեզ
- 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
- աղ, պղպեղ, ½ ճ. համեմունքներ հավի համար
Հավի մսով, սնկով և ընկույզով աղցան պատրաստելու համար սոխը կտրատել բարակ քառորդ օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը 8-10 րոպե:
Սոխին ավելացնել հավի համեմունքներ և եփել ևս 2-3 րոպե:
Հավի ֆիլեն 30-40 րոպե եռացրած ջրի մեջ եռացնում ենք, սառչում, խորանարդի կտրատում և դնում աղցանամանի մեջ։
Ձվերը կոշտ խաշել, կեղևազատել, խորանարդի կտրատել և ավելացնել հավի միսին։
Սնկով հեղուկը քամում ենք և մանր կտրատում։ Ես սովորաբար գնում եմ արդեն թակած սունկ, բայց դրանք սովորաբար պահանջում են նաև լրացուցիչ մանրացնել:
Մատուցելիս աղցանի վրա շաղ տալ մնացած ընկույզները։ Նուրբ կծու աղցան հավով, սնկով և ընկույզով պատրաստ է:
Որոշ ժամանակ անց, երբ թավայի ջուրը սկսում է լավ պղպջակել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել և ամբողջ կուրծքը զգուշորեն իջեցնել մեջը։ Կրկին եռալուց հետո միսը եփեք մինչև ամբողջովին եփվի 25–30 րոպե, պարբերաբար օգտագործելով փորված գդալ՝ մոխրագույն-սպիտակ փրփուրը հեղուկի մակերեսից հեռացնելու համար՝ առաջին մակարդված սպիտակուցը: Հենց որ հավը եփվի, տեղափոխեք ափսեի մեջ և դրեք մի փոքր բաց պատուհանի մոտ, որպեսզի այն ավելի արագ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Քայլ 3. պատրաստել սոխ և սունկ:
Մենք ոչ մի րոպե չենք կորցնում, մինչ միսը սառչում է, օգտագործելով նոր խոհանոցային դանակ, մաքրում ենք սոխը և հանում յուրաքանչյուր սնկի արմատը: Այնուհետև դրանք լվանում ենք հոսող սառը ջրի տակ, չորացնում, դնում ենք մաքուր կտրատախտակի վրա և մանր կտրատում։ Սոխը կտրատում ենք 5-ից 7 միլիմետր հաստությամբ խորանարդիկների, կես օղակների կամ քառորդների, իսկ շամպինիոնները կտրատում ենք շերտերի, շերտերի կամ կամայական ձևի փոքր կտորների՝ մինչև 5 միլիմետր հաստությամբ և անցնում առաջ։ Քայլ 4. տապակել սոխը սնկով:
Տապակը դնել միջին կրակի վրա և մեջը մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ Մի քանի րոպե անց սոխի կտորները թաթախել տաքացրած ճարպի մեջ և տապակել 2-3 րոպե մինչև թափանցիկ լինելը՝ պարբերաբար թուլացնելով փայտե կամ սիլիկոնե խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով։
Հենց որ բանջարեղենը մի փոքր փափկի և սկսի նուրբ կարմրել, ավելացնել շամպինիոնի կտորներ։ Բոլորը միասին եփեք ևս 15 րոպե, որի ընթացքում սունկը հյութ կթողնի, բայց այն արագ գոլորշիանա, և սնունդը կսկսի աստիճանաբար տապակվել։
Երբ բուսական զանգվածը պատրաստ է, հանում ենք վառարանից ու հավի մսի փոխարեն դնում պատուհանի մեջ, որպեսզի այն նույնպես սառչի։ Քայլ 5. պատրաստել խաշած հավի ֆիլեը։
Այժմ մենք վերադառնում ենք թռչնի կրծքին, այն արդեն սառել է և նաև մի փոքր չորացել: Միսը տեղափոխում ենք մաքուր տախտակի վրա և նոր դանակով կտրատում ենք 1-ից 2,5 սանտիմետր չափի մասերի: Կտրման ձևը կարևոր չէ, դա կարող է լինել շերտ, ծղոտ, խորանարդիկ, բայց ընդհանուր առմամբ, եթե իսկապես ցանկանում եք, կարող եք պարզապես երկու սեղանի պատառաքաղներով հավը մանրաթելերի բաժանել: Քայլ 6. Պատրաստել ընկույզը:
Այնուհետև սեղանը ծածկեք խոհանոցային սրբիչով, վրան ընկույզ լցրեք և դասավորեք դրանք՝ հեռացնելով ցանկացած տեսակի բեկորներ: Դրանից հետո միջուկները մանրացնում ենք ցանկացած հարմար ձևով, օրինակ՝ մաքուր ձեռքերով մանր կտրատում, դանակով կտրատում տախտակի վրա, ստացիոնար բլենդերի միջոցով մանրացնում ենք ցանկալի չափի կամ անցնում Մսաղացը միջին ցանցով, ծայրահեղ դեպքում մենք դրանք պարզապես մանրացնում ենք խոհանոցային թմբուկով հավանգի մեջ և անցնում հաջորդ քայլին։ Քայլ 7. հավով, սնկով և ընկույզով աղցանը հասցրեք լիարժեք պատրաստության:
Խորը ամանի մեջ լցնել մանրացված ընկույզը, կտրատած հավի կրծքամիսը և սոխով սառեցված տապակած սունկը։ Համեմեք ամեն ինչ ըստ ճաշակի աղով, աղացած սև պղպեղով, մայոնեզով և ճաշի գդալով խառնեք մինչև հարթ լինի - աղցանը պատրաստ է: Դե, այս հրաշքին ծառայելը կախված է միայն ձեր երեւակայությունից։ Քայլ 8. մատուցել աղցան հավով, սնկով և ընկույզով:
Հավի մսով, սնկով և ընկույզով աղցանը կարելի է մատուցել անմիջապես կամ երեսուն րոպե տեւողությամբ թրմելուց հետո հատուկ տարայի մեջ՝ բաժանված ափսեների վրա կամ փոքրիկ tartlets-ի մեջ՝ որպես խորտիկ նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի համար: Այս ուտեստը հավելումների կարիք չունի, միայն թե նախքան սեղանին դնելը կարելի է զարդարել աղցանը մանր կտրատած պանրով կամ թարմ մանր կտրատած սամիթով, մաղադանոսով, կիլանտրոյով։ Պատրաստեք սիրով և վայելեք համեղ տնական ուտեստներ:
Բարի ախորժակ!
Շատ հաճախ աղցանին ավելացնում են մանր կտրատած կամ մանրացված կոշտ պանիր, սալորաչիր, պահածոյացված եգիպտացորեն, ոլոռ, պինդ խաշած հավի ձու, թարմ կամ թթու վարունգ։ Իհարկե, դուք չպետք է ամեն ինչ միանգամից ավելացնեք, ավելի լավ է ընտրել նշված բաղադրիչներից մեկը, նրանք ճաշատեսակին տալիս են իրենց համը.
Շամպինյոնների փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ուտելի թարմ սունկ, բայց մի մոռացեք, որ յուրաքանչյուր սորտը տարբեր կերպ է պատրաստվում տապակելու համար.
Ցանկության դեպքում մայոնեզը կարելի է փոխարինել թթվասերով, թեև այս դեպքում ուտեստը մի փոքր անլուր կստացվի, ուստի ավելի լավ է ավելացնել մի քիչ մանանեխ, գուցե սոյայի սոուս և չորացրած խոտաբույսերի մի փոքր հավաքածու, ինչպես նաև կծու համեմունքներ։ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքին:
Ժամանակակից հասարակությունը «աղցան» բառն ընկալում է որպես մանր կտրատած բանջարեղենով, միսով, ձուկով, սնկով կամ մրգերով ուտեստ: Ուտեստի երեք հատկանիշ կա՝ արագ, թակած և սառը։ Այդ իսկ պատճառով յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա սնկով և ընկույզով աղցան պատրաստելու բաղադրատոմսեր։
Այսօր համացանցը լցված է հսկայական քանակությամբ աղցանների բաղադրատոմսերով, սակայն կանանց մեծամասնությունը բավականին պահպանողական է և սովոր է հյուրերին ընդունել ստանդարտ ուտեստներով: Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընկերներին, ապա միշտ կարող եք փորձարկել աղցանները:
Այս ուտեստն առանձնանում է իր հիանալի համով և բարձրորակ բաղադրիչներով, որոնք այն դարձնում են սննդարար և միևնույն ժամանակ հեշտացնում ստամոքսը։ Հավի, սնկով և ընկույզով աղցան հագցնելը թույլատրվում է ոչ միայն մայոնեզով, այլ նաև այլ տեսակի սոուսներով, ամեն ինչ կախված է ընտանիքի անդամների համային նախասիրություններից:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել հետևյալ բաղադրիչները.
- 200 գրամ հավի ֆիլե։
- 2 ձու.
- 200 գրամ շամպինիոն։
- 75 գրամ պինդ պանիր։
- Մեկ սոխ.
- 50 գրամ ընկույզ։
- Մի քանի գդալ մայոնեզ։
- 0,5 թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ։
- Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության գործընթացը բաժանված է մի քանի փուլերի. Ահա հիմնականները.
Հաջորդը, դուք պետք է վերցնեք համապատասխան տարա և մի քիչ մայոնեզ գցեք հատակին: Քանի որ աղցանը շերտավորված է, ավելի լավ է բաղադրիչները շարել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ հավի ֆիլե, ձու, սունկ և սոխ, պանիր սխտորով, ընկույզ։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է քսել մայոնեզով կամ թթվասերով։
Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ հավով և սնկով հեքիաթային աղցանը պետք է լավ թրջվի, ընդունված է այն 30 րոպե թողնել զով տեղում։ Նշված ժամանակից հետո ուտեստը զարդարում են խոտաբույսերով և մատուցում հյուրերին։
Աղցան սնկով, հավով, սալորաչիրով, պանրով և ընկույզովԱյս աղցանը բավականին պարզ է պատրաստվում, միևնույն ժամանակ համեղ է և օրիգինալ։ Ճաշատեսակը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։
Սկզբում տնային տնտեսուհին պետք է զինվի հետևյալ ապրանքներով.
- 1 կիլոգրամ հավի կրծքամիս.
- 500 գրամ սունկ։
- 200 գրամ սալորաչիր։
- 2 սոխ.
- 240 գրամ կոշտ պանիր։
- 140 գրամ թակած ընկույզ։
- 10 ճաշի գդալ ձեթ։
- Մայոնեզ կամ թթվասեր, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ և խոտաբույսեր:
Քայլ առ քայլ պատրաստումը բաժանված է մի քանի կետերի.
Բոլոր ապրանքները դնել մեծ ամանի մեջ, ծածկել ընկույզով և խառնել: Այնուհետեւ ավելացնել թթվասերը եւ նորից խառնել։ Պատրաստի աղցան ընկույզով և հավով սնկով լցնել աղցանամանի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել հյուրերին:
«Ցարսկի» աղցան հավով և շամպինիոնովԱյս օրիգինալ ուտեստը, որը սովորաբար զարդարված է կարմիր խավիարով, միշտ դառնում է տոնական խնջույքի աստղ։ Այսօր խնդրո առարկա աղցանը բավականին տարածված է, ինչպես Օլիվիեն, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ առողջարար և ախորժելի մթերքներ։
Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.
- 2 խաշած կարտոֆիլ։
- 2 ձու.
- 300 գրամ խաշած հավի միս։
- 350 գրամ թարմ սունկ։
- 1 սոխ.
- 1 գազար։
- 200 գրամ կոշտ պանիր։
- Մի բաժակ մայոնեզ։
- 40 գրամ կարմիր խավիար։
- Համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Միսը խաշում ենք և կտրում ենք ձվերի հետ։ Շամպինիոնները կիսով չափ կտրատում են, իսկ սոխը, կարտոֆիլը, գազարն ու պանիրը քերիչով անցկացնում են խոշոր քերիչով, բայց առանց խառնելու։
