Լյարդը դառն է: Ինչու է հավի լյարդը դառը:

Խոզի լյարդը առողջարար և համեղ մթերք է, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Խոզի լյարդից պատրաստվում են տարբեր տաք ուտեստներ, որոնք սովորաբար մատուցում են կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Ապրանքը կարող է լինել նաև աղցանների և սառը նախուտեստների բաղադրիչ։

Այնուամենայնիվ, երբեմն եփելուց հետո լյարդը կարող է սկսել դառը համ ունենալ: Ինչպե՞ս ազատվել տհաճ համից. Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի լյարդը, որպեսզի այն դառը համ չունենա։ Այս մասին ավելին կարդացեք մեր հոդվածում:

Տհաճ համի պատճառները

Նախ, հարկ է նշել, որ լյարդը բավականին նուրբ արտադրանք է, որը կարևոր դեր է խաղում կենդանու օրգանիզմում: Ահա թե ինչու է այդքան կարևոր ընտրել և գնել թարմ և որակյալ արտադրանք, քանի որ այս օրգանը կարող է պարունակել տարբեր տոքսիններ։

Ընդհանուր առմամբ, խոզի ենթամթերքի դառը համի երեք հիմնական պատճառ կա.

• Նախ, տհաճ համը կարող է պայմանավորված լինել ենթամթերքի մեջ կուտակված ֆերմենտներով, որոնք առկա են յուրաքանչյուր կենդանու օրգանիզմում և անհրաժեշտ են ճարպային հյուսվածքը քայքայելու համար։
• Երկրորդ՝ մաղձը կարող է ազդել համի զգացողության վրա։ Եթե ​​այս նյութը մտնի լյարդ, այն ամբողջությամբ կփչացնի արտադրանքի համը։
• Երրորդ, ապրանքը կարող է ժամկետանց լինել: Միայն ուշադիր ընտրությունը կօգնի ձեզ խուսափել փչացած ապրանք գնելուց:

Ինչպե՞ս հեռացնել դառնությունը:

Սկզբից պետք է հասկանալ, որ միշտ չէ, որ հնարավոր է ամբողջությամբ հեռացնել արտադրանքի դառը համը: Այսպիսով, օրինակ, եթե լյարդը վնասված է, ապա այն պարզապես պետք է դեն նետել։ Ոչ մի դեպքում մի վտանգի ենթարկեք ձեր առողջությունը։ Եթե ​​նկատում եք, որ արտադրանքի մակերեսին արյուն կա, ապա պետք է սառեցնել արտադրանքը և միայն դրանից հետո կտրել լյարդը և հեռացնել թաղանթները։ Դրանից հետո լյարդը ողողեք սառը ջրի տակ, դա ավելի լավ կհեռացնի դառնությունը:

Եթե ​​նկատում եք կանաչավուն բծեր, անմիջապես մի նետեք ապրանքը։ Շատ դեպքերում այս բծերը ցույց են տալիս, որ լեղու հետքերը մնում են լյարդի վրա։ Կանաչավուն երանգի կտորները պարզապես պետք է կտրել, այնուհետև կարող եք եփել:

Դառը լյարդը նույնպես կարող է ներծծվել: Դա անելու համար այն պետք է լվանալ և կտրել փոքր կտորներով: Դրանից հետո արտադրանքը 60-80 րոպե դնել նախապես հովացրած կաթի մեջ։

Եթե ​​կաթ չկա, կարելի է աղաջուր օգտագործել՝ ենթամթերքը պետք է մեջը պահել 30 րոպեից ոչ ավել։

Եթե ​​բոլոր խոհարարական մանիպուլյացիաներից հետո նկատել եք, որ լյարդը շարունակում է դառը համ ունենալ, ապա մնում է միայն մեկ բան՝ քողարկել տհաճ համը։ Դա կարելի է անել՝ ավելացնելով տապակած սոխ, խոտաբույսեր, ընկույզ և կիտրոնի հյութ։

Ընդհանուր առմամբ, թարմ լյարդ ստանալու համար, որը զերծ է տհաճ դառը համից, պետք է գնել միայն սառնարանում (ոչ սառեցված) արտադրանք: Նաև ուշադիր ստուգեք պիտանելիության ժամկետը և վերահսկեք պահպանման պայմանները:

Խոզի ենթամթերք պատրաստելիս կարելի է օգտագործել տարբեր բաղադրատոմսեր։ Կարող եք լյարդը մարինացնել, շոգեխաշել սոուսների մեջ կամ եփել՝ դիետիկ աղցաններ պատրաստելու համար։

Խոզի լյարդը համեղ տապակել սովորելու համար դիտեք հետևյալ տեսանյութը։

Հավի միս, հորթի միս, գառ, տավարի միս, խոզի լյարդ - բոլորը գիտեն վիտամիններով, հանքանյութերով և սննդարար նյութերով հարուստ արտադրանքը: Բայց չնայած անկասկած օգուտներին, ոչ շատ մարդիկ են սիրում լյարդի ուտեստներ: Տարածված կարծիք կա, որ լյարդը չոր է, կոպիտ և, եթե կաթով թաթախված չէ, դառը: Իսկ թեյը՝ ճիշտ ընտրված, պատրաստված ու եփած լյարդը նուրբ, համեղ ուտեստ է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• Սուր բարակ դանակ;
• Գերազանց լուսավորություն;
• Կաթ կամ եռացող ջուր և աղ:

Հրահանգներ

1. Այսպիսով, որտեղի՞ց է առաջացել այն առասպելը, որ լյարդը դառը համ ունի: Բանն այն է, որ լյարդի կողքին կա լեղապարկ, իսկ մեջ լյարդ- լեղուղիներ. Եթե ​​կենդանուն մորթել են աննորմալ կերպով, եթե զգուշորեն չհանեք լեղապարկը, ապա մաղձը կհայտնվի արտադրանքի մեջ և կփչացնի նրա համը, ինչը նրան տալիս է շատ դառնություն, որը կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստը։

2. Դիտարկեք լյարդը. Հեռացրեք լեղապարկը, կտրեք լեղուղիները և կանաչավուն գույնի ցանկացած կտոր: Այս գույնը պարզապես բնորոշ է թափված մաղձին։ Սա այն ամենն է, ինչ կարելի է անել տխրությունից ազատվելու համար։ Ոչ թրջող փչացած լյարդչկարողանալով հաղթահարել բնորոշ համը.

3. Խոզի լյարդն իր կառուցվածքով ավելի կոպիտ է, և նրան լրացուցիչ փափկություն և փափկություն հաղորդելու համար թաթախում են կաթի մեջ։ Դրա համար խոզի լյարդը նախապես լվանում են, թաղանթը հեռացնում են, լեղուղիները հանում ու մի քանի ժամ թրմում կովի սառը կաթի մեջ։

4. Նույն արդյունքին կարելի է հասնել, եթե եփելուց առաջ լյարդը սպիտակեցնեք, այսինքն՝ մի քանի րոպե եփեք սառը և թույլ աղած եռացող ջրի մեջ։

5. Եթե ​​կասկածում եք, որ ձեր գնած լյարդը երիտասարդ կենդանուց է, ապա, անկախ ծագումից, կաթի մեջ նախապես թրջելը կամ բլանշելը նույնպես չի տուժի։ Թեյը հայտնի է, որ տարիքի հետ բոլոր հյուսվածքները կորցնում են առաձգականությունը, ինչը նշանակում է, որ պատրաստման դեպքում դրանք ավելի կոշտ կդառնան։

6. Հորթի և հավի լյարդներն իրավամբ համարվում են ամենաքնքուշը։ Եթե ​​ընտրում եք այս երկու ապրանքների միջև, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել, որ հորթի լյարդը պարունակում է շատ ավելի շատ պղինձ, շատ ցինկ, ինչպես նաև հարուստ է A և B12 վիտամիններով։ Բայց հավի մեջ լյարդպարունակում է կալցիում, պողպատ, սելեն, թիամին, ֆոլաթթու, վիտամին E և շատ վիտամին C։ Շատ մրգեր զիջում են հավի մսին։ լյարդըստ վիտամին C-ի բովանդակության.

Օգտակար խորհուրդ
Լյարդը կարճ ջերմային բուժման կարիք ունի։ Դրական եփած լյարդը կտրելիս մի փոքր վարդագույն է: Եթե ​​լյարդը չափից շատ եփեք կամ եփեք, այն կդառնա կոպիտ և չոր։

Լավ օր.

Իսկապես, դա այնքան էլ հազվադեպ երեւույթ չէ, երբ Խոզի լյարդը դառը համ ունի.

Այս դառնությունից ազատվելու համար անհրաժեշտ է, իհարկե, լյարդը մաքրել այսպես կոչված պարկուճից, որը թաղանթի տեսքով ծածկում է լյարդը։ Անհրաժեշտ կլինի նաև հեռացնել/կտրել լեղուղիները։

Հենց վերջերս, Զատիկին, աղջիկս ինձ խնդրեց լյարդի տորթ պատրաստել: Շուկայում տավարի լյարդի գինը, ճիշտն ասած, շատ թանկ է։ Իսկ տոնից առաջ գներն ընդհանրապես խելահեղ էին։ Այսպիսով, ես գնեցի թարմ խոզի միս կես գնով: Լավ լվացա ու կտոր-կտոր արեցի, բառացիորեն կես ժամ կաթով լցրի։ Դառնության հետք չէր մնացել։ Տորթը քնքուշ էր և օդային, և ոչ ոք չհասկացավ, որ դա տավարի լյարդ չէ, այլ խոզի լյարդ: Իսկ եկած հյուրերը երկու այտերի վրա կերան ու գովեցին։ Այսպիսով, այս տարրական - պարզ տեխնիկան կուղղի դառը համը: Եվ դուք կարող եք նաև խոզի լյարդ պատրաստել թթվասերի հավելումով, այն նաև աներևակայելի համեղ է ստացվում և չունի այն յուրահատուկ հոտը, որը շատ երեխաներ չեն սիրում: Սոխով մի քիչ տապակել և վերջում մի երկու-երեք (ըստ ցանկության) գդալ թթվասերը, պղպեղը, աղը և եփ գալ տասը րոպե։

Ճիշտն ասած, ես չեմ փորձել այն, ես չեմ սիրում խոզի լյարդ հենց դրա դառնության պատճառով: Բայց իմ գործընկերուհին պարբերաբար պատրաստում է դառնությունը, լյարդը թրջում է կաթի մեջ. Բայց իմ կարծիքով, ապրանքներ թարգմանելիս ավելի լավ է անմիջապես հավի կամ տավարի միս գնել:

Նախ՝ խոզի լյարդը պետք է մաքրել թաղանթից, ինչպես նաև ազատվել մաղձից։ Լյարդը պետք է կես ժամ թրմել կաթի կամ աղաջրի մեջ։

Անձամբ ես լյարդը շոգեխաշում եմ սոխով և կարտոֆիլով։ Այս ուտեստը օգտակար է նրանց համար, ովքեր ցածր հեմոգլոբին ունեն։

Հեմոգլոբինը բարձրացնելու համար ավելի լավ է լյարդը թեթև տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ:

Ես շատ հաճախ խոզի լյարդ չեմ եփում, նախընտրում եմ տավարի լյարդ, այն ավելի նուրբ համ ունի։ Բայց խոզի լյարդին, որն ավելի էժան է, քան տավարի միսը, կարելի է բավականին լավ համ տալ, եթե այն ճիշտ մշակվի նախքան եփելը։

Հաճախ խոզի լյարդն ամենևին դառը չէ, նույնիսկ եթե դրա հետ առանձնահատուկ բան չես անում։ Այն դառը համ ունի, եթե մաղձը շփվի դրա հետ։ Անհրաժեշտ է կտրել մաղձի հետքերով հատվածները, մաքրել լյարդը թաղանթներից և լավ լվանալ։ Դուք կարող եք թեթևակի ծեծել թակած լյարդի կտորները, կամ կարող եք պարզապես կտրատել դրանք: Սրանից հետո լյարդը մեկ ժամ թրմեք սառը կաթի մեջ։

Ես սիրում եմ լյարդը տապակած հացի մեջ պատրաստել, իսկ տապակելիս մի քիչ կարագ ավելացնել արևածաղկի ձեթին։

Իմ կարծիքով, դառնությունը հեռացնել հնարավոր չէ։ Ես չեմ տապակում այս տեսակի լյարդը.

Նախապես թրջում եմ ու դրանից կոտլետներ պատրաստում։ Այնուհետեւ համեմունքները հաղթահարում են դառնությունը:

Պարզապես փորձից, երբեմն լյարդը դառն է, երբեմն՝ ոչ:

Խոզի լյարդից դառնությունը հեռացնելու համար նախ պետք է այն կտոր-կտոր անել և դրանից առանձնացնել առկա թաղանթն ու լեղուղիները։ Սրանից հետո այն պետք է 30-40 րոպե դնել աղաջրի կամ կաթի մեջ (այս հարցում մեծ տարբերություն չկա)։

Խոզի լյարդը տապակում ենք ու ամբողջ ընտանիքով ուտում։ Որպեսզի խոզի լյարդը չդառնա դառնություն, այն կտրեք մի քանի մասի և լավ թրջեք մի քանի ջրերի մեջ։ Եթե ​​ավելացնեք աղ, համեմունքներ և տապակեք լավ արևածաղկի ձեթի մեջ, ապա կստանաք համեղ և առողջարար մթերք, ընդ որում՝ առանց դառնության։

Օ, դա շատ հեշտ է անել: Պարզապես պետք է լյարդից հեռացնել թաղանթը եփելուց առաջ: Այնուհետև այն դառը համ չի ունենա և տապակելիս չի չորանա։ Տեղեկություններ ռազմական խոհարարական գրքից, որը կարդացել եմ մոտ 8 տարի առաջ։

Խոզի լյարդին բնորոշ դառնությունից ազատվելու համար նախ պետք է այն մանրակրկիտ ողողել։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է խոզի լյարդից կտրել դրանում առկա լեղուղիները (ի վերջո, լեղապարկը գտնվում է լյարդին շատ մոտ), ինչպես նաև պետք է հեռացնել թաղանթը լյարդից: Դրանից հետո պարզապես լյարդը 30 րոպե թրմեք թույլ աղած ջրի մեջ։ Այս մանիպուլյացիաներից հետո դուք կազատվեք դառնությունից։

Խոզի լյարդը պատրաստելու փուլում անհրաժեշտ է ուշադիր դիտարկել դրա մաքրումը և պատրաստումը շոգեխաշելու/տապակելու համար, քանի որ աննշան բացթողումները կարող են հանգեցնել փչացած ուտեստի՝ լյարդից ստացվող դառնության հետևանքով։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել լեղուղիների ամբողջական հեռացմանը, ինչպես նաև թաղանթի հեռացմանը:

Ինչպես պատրաստել խոզի լյարդ.

Նախկինում ես տարին երկու անգամ հաճախում էի Կիսլովոդսկ քաղաքում ուսումնամարզական հավաքների, որտեղ վաճառվում է թարմ երիտասարդ միս և լյարդ։ Մենք խոզի լյարդը եփում էինք առնվազն շաբաթը մեկ անգամ, քանի որ այն շատ հարուստ է երկաթով և շատ էժան է։ Խոզի լյարդից չհոգնեցնելու համար փորձեր ենք արել՝ պատրաստելով այն տարբեր ձևերով։ Հետևաբար, ես անձամբ գիտեմ, թե ինչպես կարելի է այն պատրաստել համեղ և առողջարար։

Խոզի լյարդը համեղ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ որոշակի հնարքներ դրա պատրաստման յուրաքանչյուր փուլում.

1. Ինչպես ընտրել խոզի լյարդ.

Ցանկացած կովկասցի վաճառող ձեզ վստահեցնում է, որ «այս խոզը հենց երեկ էր կանչում»։ Բայց մի քանի անգամ գնելով «երեկվա» նրբագեղությունը՝ մենք հասկացանք, որ թարմ լյարդը պետք է լինի հարթ և վառ բորդո գույնի։ Հպեք լյարդին, եթե այն առաձգական է, և ձեր հպումը վրան հետքեր չի թողնում, ուրեմն թարմ է։ Դուք չպետք է չամրացված կամ մոխրագույն-շագանակագույն լյարդ ընդունեք, այն հին է կամ հալված: Նման լյարդը կարող է վնասակար տոքսիններ պարունակել։ Պետք է նաև ընտրել երակներ չունեցող լյարդ: Ցանկալի է հաջողվել վերցնել լյարդի ծայրը, այս վայրում այն ​​ամենահամեղն է և առանց երակների:

2. Ինչպես հեռացնել դառնությունը լյարդից.

Խոզի լյարդը շատ դառը է, հնարավոր է, որ դրա գինը այդքան էլ բարձր չէ։ Բայց այս դառնությունը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել: Լյարդի դառնությունը առաջանում է լեղուց, որը գտնվում է լեղուղիներում։ Ուստի լեղուղիները պետք է կտրվեն լյարդից: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում կտրել բոլոր խողովակները, ապա հեռացրեք առնվազն խոշորները: Կտրեք նաև կասկածելի գույնի բոլոր կտորները, որտեղ կարող է տեղակայվել մաղձը, դրանք կանաչավուն դեղնավուն են: Այնուհետև լյարդը կտորների կտրեք և դրեք աղաջրի կամ կաթի մեջ առնվազն 30 րոպե, առավելագույնը 3 ժամ։ Եթե ​​լյարդը պատրաստելուց հետո դուք դեռ դառնություն եք զգում, կարող եք նվազագույնի հասցնել այն՝ ավելացնելով մի քանի սունկ և թարմ խոտաբույսեր (հատկապես մաղադանոս և կիլանտրո):

3. Խոզի լյարդի պատրաստման եղանակներ.

Լյարդի պատրաստման բաղադրատոմսերը բազմազան են և կախված են ձեր ունեցած ժամանակից և ոգեշնչումից.

Ա) Խոզի լյարդ պատրաստելու սովորական եղանակներից մեկը. Լյարդը կտորների կտրատել, լվանալ սառը ջրով, 30 րոպե ծածկել կաթով։ Լյարդը լցնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ, տապակել երկու կողմից, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Այնուհետև եփեք լյարդը կափարիչի տակ 30 րոպե: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։

Բ) Խոզի լյարդ պատրաստելու ծայրահեղ մեթոդ. Հեմոգլոբինը բարձրացնելու համար հարկավոր է այն մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել բոլոր երակները և կասկածելի կտորները։ Այնուհետև 1 ժամ թրմեք աղաջրի մեջ։ Տապակել տապակի մեջ 5 րոպե երկու կողմից։ Համը բավականին կծու է, սակայն 2 շաբաթ անց երկաթի հավելումների օգտագործմանը զուգահեռ հեմոգլոբինը բարձրանում է 10-15 միավորով։

Գ) Լյարդ շամպինիոններով թթվասերի սոուսով. Մեզ անհրաժեշտ է՝ շամպինիոններ՝ 250 գրամ, խոզի լյարդ՝ 300 գ, սոխ՝ 1 հատ, թթվասեր՝ 1 բաժակ, ջուր՝ 1 բաժակ։
1 ճաշի գդալ ալյուր, աղ, պղպեղ, համեմունքներ, մաղադանոս։ Շամպինիոնները պետք է կտրատել բարակ շերտերով, սոխը՝ խորանարդի, իսկ լյարդը՝ երկար։ Սկզբում
Շամպինիոնները տապակել տապակի մեջ 5 րոպե, ապա ավելացնել սոխը և եփ գալ մինչև փափկի։ Այնուհետև ավելացրեք լյարդը, աղը, պղպեղը և համեմունքները ըստ ճաշակի։ Տապակել 5 րոպե՝ խառնելով։ Դրանից հետո ավելացնել ալյուրը, ամբողջը խառնել և լցնել ջրի մեջ, ապա բերել եռման աստիճանի։ Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք թթվասերը։ Եփեք ևս 15 րոպե։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։

Ես ինքս պարբերաբար խոզի լյարդ եմ պատրաստում, քանի որ այն շատ լավ բարձրացնում է հեմոգլոբինը։

Հավի լյարդը համեղ և սննդարար կողմնակի արտադրանք է, այն հարուստ է A, B և C վիտամիններով, ինչպես նաև ֆոլաթթվով, սելենով և երկաթով։ Ավելին, լյարդում երկաթի առկայության մակարդակը շատ ավելի բարձր է, քան շատ բանջարեղենի և մրգերի, այդ իսկ պատճառով այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել շրջանառու համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։ Լյարդն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար և հաճախ հանդես է գալիս որպես թանկարժեք մսամթերքի արժանի այլընտրանք։ Հավի լյարդի միակ թերությունը դառնության հավանականությունն է, որը բացասաբար է անդրադառնում ուտեստների համի վրա և հաճախ այն գնելուց հրաժարվելու պատճառ է դառնում։

Պատճառները

Դառը համի առաջացման հիմնական պատճառը հավի դիակի ոչ պատշաճ կտրումն է, որի ժամանակ վնասվում են լեղուղիները, մաղձը ակնթարթորեն պարուրում է լյարդը և դարձնում այն ​​անուտելի։ Հենց լեղու առկայությունն է առաջացնում տհաճ դառնություն, ինչը պայմանավորված է նրա բաղադրության մեջ ճարպերը քայքայող հատուկ ֆերմենտների առկայությամբ։ Սա ստիպում է հատուկ ուշադրություն դարձնել հավի փորոտիքին. Պետք է աշխատենք չվնասել ծորաններն ու միզապարկը։

Այնուամենայնիվ, եթե լեղու արտահոսք տեղի ունենա, կարող եք փորձել փրկել իրավիճակը և լյարդը վերադարձնել իր սկզբնական համին:

Դառնությունը վերացնելու մեթոդներ

Մթերքների դառը համը հեռացնելու հիմնական միջոցը թրջելն է։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս գրեթե ամբողջությամբ ազատվել դառնությունից և հնարավորություն է տալիս օգտագործել լյարդը հետագա պատրաստման համար։ Այնուամենայնիվ, նախքան ներծծումը սկսելը, դուք պետք է ողողեք արտադրանքը հոսող սառը ջրի տակ, հեռացնելով դեղնականաչավուն լորձը և ծորանների մնացորդները: Տաք և տաք ջրի օգտագործումն այս դեպքում անընդունելի է. դա կնպաստի լեղու ավելի խորը ներթափանցմանը լյարդի կառուցվածք, որից հետո այլևս հնարավոր չի լինի շտկել իրավիճակը։

Լյարդը լվանալուց հետո հարկավոր է խորը տարա վերցնել, մեջը լցնել սառը ջուր, ավելացնել սեղանի աղ 1 ճ/գ չափով։ լ. /լիտր և լավ խառնել։ Աղը լուծվելուց հետո լվացված լյարդը դրեք տարայի մեջ և թողեք կես ժամ։ Լավագույն տարբերակը կլինի կտորները մեկ շերտի մեջ դնելը, քանի որ բազմաշերտ դասավորությամբ դրանք կդիպչեն միմյանց, և դառնությունը հեռացնելու գործընթացը կդանդաղի։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ջուրը պետք է ցամաքեցնել։ Եթե ​​հեղուկը դառնում է արյունոտ կամ ունի կեղտոտ շագանակագույն երանգ, ապա ընթացակարգը պետք է կրկնվի: Եթե ​​ջուրը միայն թեթևակի վարդագույն է, ապա լյարդը պետք է նորից ողողել հոսող սառը ջրի տակ և սկսել եփել։

Ջրից բացի կարելի է կաթ օգտագործել։ Դրա համար կտորները նույնպես լվանում են՝ մաղձը հեռացնելու համար, այնուհետև դնում կաթի մեջ, և կարիք չկա այն աղացնել։ Կաթի թրջումը նույնպես տեւում է 30 րոպե, որից հետո կաթը քամում են, իսկ լյարդը լվանում ու ուղարկում տապակի մեջ։ Ինչ վերաբերում է երկու մեթոդների արդյունավետությանը, ապա փորձառու տնային տնտեսուհիները դրանք համարում են համարժեք, իսկ թե որն օգտագործել, կախված է խոհարարի անձնական նախասիրություններից։

Ինչպե՞ս խնայել ուտեստը:

Հաճախ է պատահում, որ չնայած դառնությունը վերացնելուն ուղղված միջոցառումներին, եփած լյարդը դեռ շարունակում է դառը համ ունենալ։ Այս դեպքում դուք կարող եք փորձել դառը համը քողարկել համեմունքներով և համեմունքներով: Երբեմն ընկույզով սոուս օգտագործելն օգնում է շտկել իրավիճակը։ Այս համադրությունը շատ անսովոր համ ունի, և հազիվ նկատելի դառնությունը միայն ձեռնտու կլինի:

Օգնում է ընդգծված համ ունեցող համեմունքների ավելացումը։ Եթե ​​դրանց հետ ավելացնեք մի փոքր թթու, ապա դառը հետհամը կդադարեցվի և գրեթե աննկատ կդառնա։ Ավելի լավ է քաղցր սոուսներով փորձեր չանել. քաղցրությունը լավ չի հաղթահարում շոգին, և ճաշատեսակն ամբողջությամբ կփչանա։ Նաև որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս կտրատել մի քանի խոշոր գազար, տապակել սոխով և կետչուպով, այնուհետև համադրել եփած լյարդի, աղի և պղպեղի հետ և եփ գալ ևս 5 րոպե։ Գազարը լավ փափկացնում է դառնությունը, իսկ կետչուպը «շեղում է ուշադրությունը» հազիվ նկատելի թթվայնությամբ։

• Որպեսզի դառը հավի լյարդ չգնեք, անհրաժեշտ է ենթամթերքը ձեռք բերել բաց սկուտեղներում։ Փաթեթավորման համար սովորաբար օգտագործվում է թափանցիկ թաղանթ, որը թույլ է տալիս տեսողականորեն ստուգել արտադրանքը դեղին-կանաչ ընդգրկումների համար: Լյարդը հալվելուց հետո պետք է ուշադիր զննել յուրաքանչյուր կտորը և խնդիր հայտնաբերելու դեպքում չփորձել լվանալ այն, այլ պարզապես դեն նետել։ Մնացած կտորները պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ և կանխարգելիչ նպատակներով թրջել աղաջրի կամ կաթի մեջ։
• Ինքներդ դիակ կտրելիս պետք է այն սառեցրեք սառցախցիկում այնպես, որ այն պարզապես կտրվի։ Այնուհետև անհրաժեշտ է զգուշորեն առանձնացնել լեղապարկը և արագ հեռացնել ծորանները: Սառեցնելն անհրաժեշտ է, որպեսզի պղպջակը հեռացվի որպես մեկ սառեցված կտոր, և չքսվի և չտարածվի ամբողջ լյարդով: Մաղձի հեռացումից հետո լյարդը լվանում է ավելորդ արյունից, որը սառչելիս կոագուլյացիայի ենթարկվում և հեշտությամբ բաժանվում է աղիքից։
• Հարկավոր է ուշադրություն դարձնել նաեւ լյարդի արտաքին տեսքին։ Թարմ արտադրանքն ունի մուգ կարմիր գույն և հարթ, հարթ մակերես: Ավելի բաց կամ շագանակագույն երանգը ցույց է տալիս, որ ենթամթերքը, ամենայն հավանականությամբ, հին է, կամ որ հավը աճեցման ընթացքում ակտիվորեն մղվել է աճի խթանիչներով: Եվ չնայած նման լյարդը, որպես կանոն, դառը համ չունի, գնել այն, թե ոչ, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում։