Թռչնի կաթով տորթի պատրաստում. Թռչնի կաթի բաղադրատոմսը տանը ժելատինով

The Bird's Milk տորթը դարակներում հայտնվեց 70-ականների սկզբին։ Մոսկվայում այն ​​վաճառվել է Պրահայի հայտնի ռեստորանում։ Խոհարարները խստորեն գաղտնի են պահել բաղադրատոմսը։ Այսօր, ԳՕՍՏ-ի համաձայն, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել «Թռչնի կաթ» տորթը: Բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել ինչպես խոհարարական գրքերում, այնպես էլ առցանց հրապարակումների էջերում:

Տորթի պատմությունը

«Թռչնի կաթ» ըստ ԳՕՍՏ-ի՝ ժելատինով և ագար-ագարով առաջին անգամ պատրաստել է հայտնի հրուշակագործ Վլադիմիր Գուրալնիկովը. Հայտնի աղանդերի նախատիպը եղել է Ptasje Mlečko կոնֆետը, որը պատրաստվել է Չեխոսլովակիայում։

Հայտնի խոհարարների թիմ Գրեթե մեկ տարի աշխատել եմ տորթի արդիականացման վրա. Վարպետը ցանկանում էր, որ սուֆլեն ավելի նուրբ լինի, ուստի որոշեց օգտագործել ագար-ագարը։ Այն ժամանակ այս ապրանքը գործնականում չէր օգտագործվում հրուշակեղենի արտադրության մեջ։

Տորթի շերտերի բաղադրատոմսի վրա աշխատել են մի քանի փորձառու հացթուխներ։ Նրանք չէին ուզում սովորական բիսկվիտի խմոր օգտագործել։ Իրենց փորձերի արդյունքում նրանց հաջողվել է ձեռք բերել խմորի բաղադրատոմս, որը նմանություններ ունի դասական բիսկվիթի և կեքսի խմորի հետ։

Համեղ տորթերի պատրաստում

Թռչնի կաթով թխվածքի բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ-ի ներառում է տորթի երկու շերտ պատրաստելը: Թխում են բավականին պարզ, բայց սառչելու համար ժամանակ է պահանջում։ 1 տորթը պարունակում է հետևյալ ապրանքները.

Տորթերը պատրաստելուց մեկ ժամ առաջ կարագը պետք է հանել սառնարանից։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այն փոխարինում են էժան մարգարինով, բայց դրա համը մեծապես տուժում է։ Փափուկ կարագը պետք է հարել շաքարավազի հետ։ Այնուհետև ամանի մեջ ավելացնել ձվերը, սոդան և վանիլային շաքարը։ Երբ զանգվածը դառնա փափուկ և համասեռ, ավելացնել ալյուրը։ Դրանից հետո խմորը հարում ենք մոտ 5 րոպե։

Տորթը թխելու համար ամենից հաճախ օգտագործվում է 24-ից 26 սանտիմետր տրամագծով կաղապար։ Խմորի չկպչելու համար կաղապարը պետք է յուղել բուսայուղով կամ ծածկել յուղաթղթով թխելու թղթով։

Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 220 աստիճան։ Խմորը տեղադրվում է կաղապարի մեջ և թխում 10 րոպե։ Շատ հզոր ջեռոցներում տորթը կարելի է թխել 8 րոպեում։ Այս կերպ պետք է թխել 2 տորթ։ Նրանք պետք է սառչեն մետաղական դարակի վրա 2-3 ժամ։

Դասական սուֆլե բաղադրատոմս

ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ «Թռչնի կաթը» պատրաստվում է համեղ սուֆլեի հիման վրա։ Այն պարունակում է պարզ ապրանքներ, բայց բոլոր համամասնությունները պետք է խստորեն պահպանվեն: Տանը սուֆլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Նախ պետք է ագար-ագարը թրջել ջրի մեջ։ Այն պետք է մնա մոտ 10 րոպե, ապա կաթսան դնել կրակի վրա։ Խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի և գնդիկներ չառաջանան։ Երբ ջուրը եռա, սկսեք բարակ հոսքով շաքարավազ լցնել: Այս պահին դուք չեք կարող շեղվել գործընթացից, քանի որ պետք է շատ ակտիվ աշխատել հարածի հետ։ Մի քանի րոպե անց զանգվածը կսկսի եռալ, և դրա ծավալը կկրկնապատկվի։ Տապակը վերցնել կրակից և թողնել սեղանի վրա մոտ 15-20 րոպե։

Առանձին ամանի մեջ հարել կարագը, վանիլինը և խտացրած կաթը։ Զանգվածը պետք է դառնա հարթ և միատարր։ Այնուհետեւ պետք է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Ձվի սպիտակուցը պետք է սառչի սառնարանում։ Այնուհետև մոտ 7 րոպե հարեք դրանք կիտրոնաթթուով։ Հետո սկսում են լցնել շաքարավազի օշարակի մեջ ու ստացված զանգվածը հարել։ Սա կարող է տևել մոտ 20 րոպե: Երբ կրեմի ծավալը 3-4 անգամ ավելանա, ավելացրեք խտացրած կաթի և կարագի խառնուրդ։ Խառնուրդը պետք է լցնել կաղապարի մեջ, որն օգտագործել են տորթերը թխելու համար և դնել սառնարանում, որպեսզի պնդանա։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են զսպանակաձև թխվածքաբլիթներ: Դրանք շարում են թխելու թղթով կամ կպչուն թաղանթով։ Նախ, տնային տնտեսուհիները դնում են խմորի առաջին շերտը։ Հետո քսում են կրեմը։ Որպեսզի այն հավասարաչափ բաշխվի, կաղապարը պետք է մի քանի անգամ պտտել իր առանցքի երկայնքով։ Վերևը ծածկում են թխվածքի երկրորդ շերտով։ Կրեմի պնդացման ժամանակը կարող է տատանվել 2-ից 3 ժամ:

Շոկոլադե ջնարակ և հավաքում

Խորհրդային տարիներին Bird's Milk տորթի բաղադրությունը ներառում էր գլազուր: Այն ժամանակ այնպիսի դեկորացիաներ չկային, ինչպիսին այժմ կարելի է գտնել հրուշակեղենի խանութների դարակներում։ Թռչնի կաթի համար շոկոլադե ջնարակ պատրաստելը բավականին պարզ է։ Հիմնական գաղտնիքը որակյալ շոկոլադ օգտագործելն է։

Գլազուրը սկսում է պատրաստել, երբ սուֆլեն լավ պնդանա։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 100 գրամ շոկոլադ և 50 գրամ կարագ։ Խոհարարներն ընդունում են մուգ շոկոլադ, որը պարունակում է 70-ից 90 տոկոս կակաո։ Այն ավելի լավ է համադրվում քաղցր սուֆլեի հետ։ Պահանջվում է շոկոլադ և կարագ կտրատել կտորներով և դնել ջրային բաղնիքի մեջ. Զանգվածը պետք է հարել մինչև համասեռ դառնա։ Երբ ջնարակը պատրաստ է, պետք է մի փոքր հովացնել։

Աղանդերի հետ ձևը հանվում է սառնարանից։ Տորթը խնամքով դրվում է հարթ ափսեի վրա և բոլոր կողմերից ծածկված գլազուրով։ Պետք է օգտագործել սպաթուլա, որպեսզի շերտը ամենուր նույնը լինի։ Հարթեցնելուց հետո տորթը դրվում է սառնարանում 4 ժամով։ Պնդանալուց հետո կարելի է աղանդերը զարդարել ելակով։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.

Լեգենդներից մեկը պատմում է, թե ինչպես դրախտի գեղեցիկ թռչունները կերակրում էին իրենց ճտերին իրենց ամենանուրբ «թռչնի» կաթով: Սա, իհարկե, հեքիաթ է, բայց դասական «Թռչնի կաթ» աղանդերը իսկական կախարդական նրբություն է: Բարակ տորթ, նուրբ սուֆլե և համեղ շոկոլադե ջնարակ։

Bird's Milk տորթի երկրպագուները հաճախ դժգոհում են, որ այդ նրբությունն այլևս այն չէ, ինչ նախկինում էր: Ինչ կարող ես անել, ժամանակները փոխվել են, բաղադրատոմսը բարելավվել է:

Եթե ​​ձեր խոհանոցը հագեցած է հարիչով, ապա տորթ պատրաստելը հեշտ կլինի։

Այս դեսերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• նուրբ շաքարավազ - 8 ճաշի գդալ;
• մեծ ձու - 7 հատ;
• մի քիչ վանիլային շաքար;
• 40 գ ժելատինի հատիկներ;
• 200 մլ կաթ;
• ալյուր - 160 գ;
• թխում փոշի խմորի համար;
• 150 գ կարագ (փափկված);
• 2 շոկոլադ;
• ամբողջական կաթ «խտացրած» - 100 գ:

Խոհարարության պահանջվող ժամանակը` 1 ժամ: Մեկ չափաբաժնի մեջ 100 գ՝ 399 կկալ։

Թե ինչպես պետք է անել:

Դասական տարբերակ քայլ առ քայլ

Այս նրբագեղությունը հիմնված է քաղցր օշարակով եփած հարած ձվի սպիտակուցից պատրաստված կրեմի վրա:

Բաղադրությունը:

• ջնարակի համար՝ երկու սալիկ մուգ շոկոլադ:

Կեղևի համար.

• ալյուր - 160 գ;
• 45 գ կարագ;
• ընտրված ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ – 100 գ.

Նուրբ կրեմի համար.

• 10 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 3 սկյուռ;
• 8 ճ.գ. լ. յուղեր;
• 20 գ ժելատին;
• 2 գ կիտրոնաթթու;
• 100 գ «խտացրած» ամբողջական կաթ։

Պահանջվող ժամանակը` 2,5 ժամ: Մեկ չափաբաժինը 100 գ՝ 415 կկալ։

Ինչպես պատրաստել դասական սուֆլե տորթ «Թռչնի կաթ».

Քայլ 1. Ներծծում ենք ժելատինը ըստ փաթեթի հրահանգների:

Քայլ 2. Խմորը պատրաստելու համար կարագը քսում ենք հատիկավոր շաքարով։ Ավելացնել հավի ձվերը, խառնել և ավելացնել ցորենի ալյուրը։ Համապատասխանության առումով կստանաք թանձր թթվասեր հիշեցնող խառնուրդ։

Քայլ 3. Ստանդարտ թխման թերթիկը շարել յուղապատ թղթով: Խմորը լցնել, դրա շերտը մոտ 0,5 սմ է։

Քայլ 4. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում յոթ րոպե: Պատրաստի տորթը հովացրեք, դրանից երկու քառակուսի կամ ուղղանկյուն կտրեք։

Քայլ 5. Եփել օշարակը. միացրեք շաքարավազն ու ջուրը կաթսայի մեջ, տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, եռացրեք, ավելացրեք կիտրոնը։ Եփել այնքան, մինչև շաքարի օշարակը կպչուն դառնա։ Մոտ 40 րոպե: Ստուգելու համար օշարակը գդալով վերացրեք, բարձրացրեք, եթե օշարակի թելը չկոտրվի, ուրեմն ամեն ինչ կարգին է, կարող եք ավելացնել ժելատին և հարել։ Հենց խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, հեռացնել կրակից։

Քայլ 6. Պատրաստում ենք կրեմը. սպիտակուցները հարիչով հարում ենք փրփրուն փրփուրի, ապա բարակ շիթով լցնում ենք օշարակի մեջ՝ շարունակելով հարել հարիչով։ Ստացված զանգվածը թողնել հինգ րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։ Կարագը թեթև հարել, ավելացնել խտացրած կաթը, նորից խառնել։ Այս խառնուրդն ուղարկեք սկյուռիկներին։

Քայլ 7. Առանց հատակի զսպանակաձև թավան դրեք խոհարարական թղթի վրա՝ դնելով այն լայն կտրող տախտակի տակ: Տորթը դնել կաղապարի մեջ, վրան լցնել սուֆլեն՝ երկրորդ տորթի համար թողնելով 100 գրամ։ Տեղադրել տորթի հաջորդ շերտը և վրան քսել մնացած սուֆլեն։ Սառեցրեք սառնարանում։

Քայլ 8. Առավել նուրբ գործողությունը՝ զգուշորեն պատրաստել շոկոլադե ջնարակը ջրային բաղնիքում: Համոզվեք, որ շոկոլադի մեջ ջուր մտնելու և գլազուրը փչացնելու հնարավորություն չկա։

Քայլ 9. Տորթը հանում ենք սառնարանից և վրան լցնում ջնարակ։ Չմոռանաք այն նորից դնել սառնարան։

Քայլ 10. Պատրաստի աղանդերի միջից հեռացրեք զսպանակաձև թավան: Ցանկության դեպքում զարդարում ենք շոկոլադով կամ կարագով։ Տորթը մատուցեք անմիջապես, այնուհետև սուֆլեն փափուկ կլինի, եթե այն մեկ օր պահեք սառնարանում, շերտը կդառնա ծակոտկեն։

Տորթ «Թռչնի կաթ» կաթնաշոռով և ժելատինով

Ցանկանու՞մ եք ինչ-որ թեթև և անսովոր բան: Եվ կա նման բաղադրատոմս. Հատապտուղներ, օդային կաթնաշոռային կրեմ և բարակ խմոր՝ ամեն ինչ նուրբ թեյի խնջույքի համար:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 80 գ;
• բնական մեղր - 8 ճաշի գդալ;
• ցանկացած փխրուն թխվածքաբլիթներ – 250 գ;
• հատիկավոր ժելատին - 20 գ;
• նարնջի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
• ճարպային կաթնաշոռի զանգված – 0,6 կգ;
• թանձր սերուցք - 200 մլ;
• թարմ ազնվամորի - 200 գ;
• Անանուխի 5 փոքր ճյուղեր։

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ: Կալորիականությունը 100 գ չափաբաժնի համար՝ 400 կկալ:

Պատրաստում:

1. Թույլ կրակի վրա նարնջի հյութի մեջ լուծեք ժելատինի հատիկները։ Թխվածքաբլիթները մանրացնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել 70 գ փափկած կարագ, երեք ճաշի գդալ մեղր և խառնել մինչև հարթ լինի;
2. Թխվածքաբլիթի ձևանմուշը մնացած կարագով քսել, ստացված զանգվածը դնել մեջը և գդալով սեղմել ներքև։ Տեղադրել սառնարանում;
3. Կաթնաշոռի զանգվածը թիակով տրորել։ Սերուցքը հարիչով հարել ու ավելացնել կաթնաշոռին, ավելացնել մնացած մեղրը;
4. Աղանդերը զարդարելու համար ընտրեք ամենագեղեցիկ ազնվամորիները։ Թեթև տրորեք մնացած հատապտուղները և խառնեք կաթնաշոռի կրեմի հետ, ապա ավելացրեք ժելատին;
5. Կաթնաշոռի սուֆլեն դնել ընդերքի վրա և հարթեցնել այն: Դնել սառնարանում, որ պնդանա;
6. Պատրաստի աղանդերը զարդարում ենք ազնվամորիով և անանուխով։

Պարզ բաղադրատոմս դելիկատեսի համար սեմոլինով

Կրեմի համար առաջարկում ենք օգտագործել ձավարի շիլա։ Թվում է, թե դա բոլորովին պարզ բաղադրիչ է, բայց ձիաձավարը կարող է ուրախացնել ձեզ նոր համով, եթե դրան ավելացնեք կիտրոնի համ և հյութ։

Բաղադրությունը:

• 4 ձու;
• փխրեցուցիչ + բաժակ ալյուր + 30 գ կակաո;
• նուրբ հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• 1 պտղունց սեղանի աղ;
• 8 ճ.գ փափկեցրած կարագ:

• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• 250 գ հալված կարագ;
• 1 փոքր կիտրոն;
• 700 մլ կաթ;
• 5 ճ.գ. semolina հացահատիկային;

Շոկոլադե փայլ.

• թթվասեր և շաքարավազ - յուրաքանչյուրը 4 ճաշի գդալ;
• կարագ և կակաո - 3-ական ճ.գ.

Պահանջվող ժամանակը` 1,5 ժամ: 1 չափաբաժնի արժեքը 100 գ՝ 418 կկալ։

Ինչպես պատրաստել Թռչնի Կաթով տորթ սեմոլինով.

1. Դեղնուցները հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի փարթամ, թեթև զանգված։ Շարունակեք հարել՝ ավելացնելով շաքարավազ և աղ։ Այնուհետև ավելացրեք հարիչի արագությունը և ավելացրեք մեկական ձվի սպիտակուցը;
2. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան: Միավորել ալյուրն ու փխրեցուցիչը, ավելացնել փափուկ կարագը և հարել մինչև հարթ լինի: Ավելացնում ենք հարած ձվերը, մի քիչ էլ խառնում ենք և ստացված զանգվածը կիսում ենք կիսով չափ։ Մի մասը խառնել կակաոյի հետ;
3. Զսպանակաձև թավան մի կտոր կարագով լավ քսել, մեջը դնել շագանակագույն խմորը և դնել տաք ջեռոցում 7-10 րոպե։ Նույն կերպ թխում ենք բաց գույնի ընդերքը;
4. Ամբողջ բաղադրատոմսի ամենակարևոր պահը կրեմն է։ Սեմոլին լցնել տաք կաթի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։ Եփել մինչեւ հաստ: Մինչ դուք հարում եք կրեմի մյուս բաղադրիչները, շիլան ամբողջովին կսառչի;
5. Կիտրոնի կեղևը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք և քամեք մրգի կեսի հյութը։ Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով։ Ավելացնում ենք համը և հյութը՝ շարունակելով հարել։ Ավելացնել ձավարի շիլա և զանգվածը հարել միատարր փափկամազ կրեմի մեջ;
6. Շոկոլադե տորթը դնել բարձր կողքերով կաղապարի մեջ, վրան դնել ամբողջ կրեմը և հարթեցնել։ Սեղմեք կրեմը տորթի թեթև շերտով: Տապակը փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում;
7. Գլազուրը պատրաստելու համար թթվասերը խառնել առաջարկվող բաղադրիչների հետ։ Մեղմ տաքացման դեպքում փայլը ձեռք կբերի հատուկ հետևողականություն, կդառնա փափուկ և փայլուն;
8. Տորթը հանում ենք սառնարանից և հանում կաղապարը։ Պատրաստի աղանդերի վրա բարակ շերտով քսել շոկոլադե գլազուր, հարթեցնել այն և դնել սառնարանը ևս կես ժամ, որպեսզի ջնարակը լավ պնդանա։

Քենդի «Թռչնի կաթ» տանը

Տնական «Թռչնի կաթից» քաղցրավենիք պատրաստելու լավագույն մասն այն է, որ մենք անում ենք առանց խմորի:

Բաղադրությունը:

• ձվի սպիտակուցներ - 7 հատ;
• մաքուր ջուր - 250 մլ;
• ժելատինի փաթեթ – 40 գ;
• ցանկացած մուգ շոկոլադ - 200 գ;
• փափկված կարագ - 180 գ;
• վանիլային շաքար - համտեսել;
• նուրբ շաքարավազ – 125 գ:

Պահանջվող պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե: 100 գ քաղցրավենիք՝ 350 կկալ։

Խոհարարության ուղեցույց.

1. Ժելատինը լցնել ջրով։ Մոտ կես ժամ հետո դնել վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Թույն.
2. Հարիչով հարում ենք սպիտակուցները փափուկ զանգվածի։ Ավելացնել 125 գրամ նուրբ շաքար։ Մի փոքր ավելացրեք հարիչի արագությունը և խառնեք մինչև միատարր զանգվածը: Շարունակելով հարել, լցնել ժելատինի հեղուկը;
3. Ջրային բաղնիքում պատրաստել ջնարակ շոկոլադից և կարագից։ Դրա համար դրանք դնել փոքր տարայի մեջ, դնել տարայի կես բարձրության վրա տաք ջրով լցված խորը թավայի մեջ, դնել վառարանի վրա 15 րոպե;
4. Շոկոլադե ջնարակի մի մասը լցնում ենք ցածր կաղապարի մեջ և դնում սառնարանում մոտ տասնհինգ րոպե: Տապակը հանում ենք սառնարանից, կրեմի սուֆլեն դնում ենք ցրտահարության վրա և հարթեցնում։ Վրան բարակ շերտով դնել մնացած շոկոլադե խառնուրդը, հարթեցնել և դնել սառնարանի դարակին ևս 30 րոպե;
5. Երբ բոլոր շերտերը լավ պնդանան, կարող եք կոնֆետները կտրատել ձեր ցանկացած ձևով։

Թռչնի կաթ ելակով

Թռչնի կաթի ժամանակակից բաղադրատոմսերի անփոխարինելի մասնակիցը թարմ ելակն է։ Նրա համը վառ է, և կրեմին ավելացնում է հատապտուղների անուշաբույր նոտա։ Եվ, իհարկե, կարմիր գույնը, որը հատկապես ախորժելի տեսք է հաղորդում դեսերտին։

Տորթերի համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի ձու - 7 հատ;
• պրեմիում ալյուր - 150 գ;
• կարտոֆիլի օսլա - 50 գ;
• նուրբ շաքարավազ - 150 գ;
• վանիլին - 5 գ

Կրեմի համար պահանջվում է.

• սերուցք - 300 մլ;
• մի բաժակ թարմ ելակ;
• բնական յոգուրտ - 100 գ;
• ժելատին – 1 տուփ.

Հարդարման համար անհրաժեշտ է.

• թարմ ելակ - մոտ 100 գ;
• անանուխի տերևներ - 1 բուռ;
• 2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 ժամ։ Էներգետիկ արժեքը 100 գ՝ 405 կկալ։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180ºC։ Դեղնուցները հարում ենք հարիչով, մինչև բաց գույնի։ Ավելացնել նուրբ շաքարավազ, օսլա և ալյուր՝ անընդհատ հարելով։ Մի փոքր ավելացրեք հարիչի արագությունը և աստիճանաբար ավելացրեք սպիտակուցները, խմորը հունցեք միատարր զանգվածի մեջ;
2. Համապատասխան թավան մեկ խորանարդ կարագով քսել, մեջը դնել թխվածքաբլիթի խմորն ու դնել ջեռոցը։ Պատրաստի հիմքը միանգամից մի հանեք, թողեք մոտ տասը րոպե կանգնի անջատված ջեռոցում։ Հեռացրեք թխվածքաբլիթը և կտրեք երկու հավասար մասերի;
3. Կրեմի համար՝ ներծծում ենք ժելատինը ըստ փաթեթավորման հրահանգների։ Կրեմը հարել հարիչով։ Անպայման ավելացնել մածուն, խառնել և զգուշորեն լցնել ուռած ժելատինը, ավելացնել ելակի կտորները;
4. Տորթի առաջին շերտը դնել հարթ ափսեի վրա, վրան դնել կրեմը և հարթեցնել այն։ Թխվածքի երկրորդ շերտը դնել սուֆլեի վրա և թեթև սեղմել ներքև։ Դեսերտը դնել սառնարանում, մինչև լավ պնդանա;
5. Պատրաստի Bird's Milk տորթի վրա դնել թարմ ելակի կտորներ, զարդարել շաքարի փոշիով և անանուխի տերեւներով։

Փոքրիկ հնարքներ

Տորթերը կրեմով լցնելուց առաջ կարելի է շաղ տալ ցանկացած կրեմի լիկյորով։ Ի դեպ, կրեմի մեջ կարող եք ավելացնել նաև մեկ ճաշի գդալ լիկյոր, որպեսզի սուֆլեի համը միապաղաղ չլինի։

Համոզվեք, որ ժելատին ավելացրեք կրեմի մեջ, եթե չկան հատիկներ, վերցրեք ափսեներ, արդյունքը կլինի նույնը. Շոկոլադի հաստ ջնարակը կարելի է նոսրացնել՝ ավելացնելով մի կտոր կարագ։

Անպայման սառչեք ձվի սպիտակուցները, որոնք պետք է հարել փափուկ զանգվածի մեջ։ Կարևոր է, որ սպասքը լինի ճենապակյա։ Հարվածը պետք է լինի բացարձակապես մաքուր; Սպիտակների վրա ավելացված մի պտղունց կերակրի աղ կուժեղացնի այն:

Համեղ դելիկատեսի ևս մեկ մանրամասն բաղադրատոմս՝ հաջորդ տեսանյութում։

Ես սիրում եմ խորանալ հին նոթատետրերի և խոհարարական ամսագրերի մեջ, որոնցում մեր մայրերն ու տատիկները գրել են բաղադրատոմսեր: Այնտեղ միշտ ինչ-որ հետաքրքիր բան կա, օրինակ, թռչնի կաթով տորթի այս բաղադրատոմսը: Սկզբում կասկածում էի, թե արժե՞ հանրահայտ գլուխգործոցը տանը պատրաստել, քանի որ մեր ընտանիքը սուֆլե չի սիրում։ Բայց իմ հետաքրքրասիրությունը ստիպեց ինձ, և այս նուրբ գեղեցիկ տղամարդը հայտնվեց մեր սեղանի վրա:

Տնական «Պտիչկայի» համը շատ ավելի լավն է, քան խանութից գնված աղանդերը: Տորթը ստացվում է սերուցքային և նուրբ, ավելի օդային։ Բացի այդ, տնական տորթի մեջ դուք ընտրում եք գանաշի շոկոլադը: Եթե ​​դառը չես սիրում, փոխարինիր կաթով։ Բիսկվիթը կարելի է պատրաստել այնքան հաստ կամ բարակ, որքան ցանկանում եք։ Այս մանրուքները ազդում են ճաշակի վրա։

Ինչ է մեզ պետք

բիսկվիթի համար.

• ձվի դեղնուց - 7 հատ:
• հատիկավոր շաքարավազ - 150 գ
• հալված կարագ (50 գ)
• վանիլի էքստրակտ - 1 թ.գ.
• փխրեցուցիչ - 1 թ.գ.
• ալյուր - 130 գ (կարող է քիչ թե շատ տևել՝ կախված ալյուրի խտությունից)

սուֆլեի համար.

• ձվի սպիտակուցներ - 7 հատ:
• ժելատին - 20 գ (ես օգտագործում եմ dr.oetker ժելատին)
• հատիկավոր շաքար - 200 գ
• աղ - 0,5 թեյի գդալ
• կարագ - 170 գ
• խտացրած կաթ - 250 գ
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ.

շոկոլադե գանաշի համար.

• շոկոլադ (կարող է լինել դառը, կաթը՝ ըստ ճաշակի) - 50 գ
• թանձր սերուցք - 180 գ
• կարագ - 30 գ

Ինչպես պատրաստել Թռչնի Կաթով տորթ տանը

Նախ պատրաստում ենք բիսկվիթը։ Դուք կարող եք թխել ցանկացած բիսկվիթ՝ ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի։ Դա կարող է լինել, կամ ցանկացած այլ: Ես որոշեցի փորձել դեղնուցներով նոր բիսկվիթ, քանի որ այս բաղադրատոմսում մնացել է «լրացուցիչ» 7 դեղնուց։ Որպեսզի ոչինչ չսառեմ, օգտագործեցի բոլոր դեղնուցները։

Այսպիսով, դեղնուցները զգուշությամբ առանձնացրեք սպիտակուցներից, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցների մեջ։ Մեր օրերում վաճառվում են ձվերը սպիտակուցների և դեղնուցների բաժանելու տարբեր սարքեր, կարող եք դիմել դրանց օգնությանը. Առանձնացնում եմ հին ձևով, դանակով ջարդում եմ կեղևը, սպիտակուցները գցում ամանի մեջ, դեղնուցը կեղևի մի մասից մյուսը գլորում։

Այժմ սպիտակները մի կողմ ենք դնում, դրանք մեզ օգտակար կլինեն սուֆլե պատրաստելու համար։ Եվ մենք սկսում ենք հարիչով հարել դեղնուցները։ Սկզբում արագությունը դնում ենք ցածր՝ աստիճանաբար ավելացնելով այն։ Պետք է շատ լավ հարել, որպեսզի դեղնուցի զանգվածը նկատելիորեն մեծանա ծավալով և դառնա թեթև ու փարթամ։ Միայն դրանից հետո կարելի է բարակ հոսքով ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ (150 գ): Որպեսզի ձեռքը չսայթաքի և ամբողջ բաժակը միանգամից դուրս չթափվի, կարող եք այն դնել ամանի կողքին և ճաշի գդալով ավելացնել նոր բաժին։

Թխվածքաբլիթի խմորը շատ արագ հունցվում է, ուստի անմիջապես միացրեք ջեռոցը, որպեսզի նախապես տաքանա 180 C։

Քաղցր համն ընդգծելու համար թխվածքաբլիթի խմորին կարող եք ավելացնել 0,5 թ/գդ։ աղ. Մի անհանգստացեք, պատրաստի տորթի աղը չեք զգա։ Աղի այս քանակությունը միայն կհավասարակշռի համը՝ այն դարձնելով ավելի հարուստ և հետաքրքիր:

Եթե ​​ունեք վանիլի էքստրակտ, ավելացրեք 1 ճ.գ. Վանիլը համեմում է մեր աղանդերին՝ դարձնելով այն իսկապես համեղ, եթե չկա վանիլի էքստրակտ, այն փոխարինեք վանիլային սակայով (11 գ):

Այժմ խմորի մեջ լցնել հալած կարագ (50 գ): Խմորին ավելացնելիս կարագը պետք է սառը լինի, որպեսզի դեղնուցները չփչանան։ Կարագը կարող եք կարճ պոռթկումներով հալեցնել միկրոալիքային վառարանում (յուրաքանչյուրը 20-30 վայրկյան) կամ վառարանի վրա։ Կոմպոզիցիայի մեջ առկա կարագի շնորհիվ բիսկվիթը խոնավ և հյութալի կլինի (ճիշտ այնպես, ինչպես)։

Ալյուրը (130 գ) և փխրեցուցիչը (1 թեյի գդալ) մաղել և խառնել։

Չոր բաղադրիչները նորից մաղում ենք խմորով ամանի մեջ։ Ամբողջ ալյուրը միանգամից մի ավելացրեք, մաս-մաս մաղեք։ Որպեսզի բիսկվիթը լավ բարձրանա և օդամղիչ լինի, կարևոր է ալյուրը չլցնել։ Կախված սենյակի խոնավությունից՝ ալյուրը կարող է քիչ թե շատ խիտ լինել։ Ուստի կենտրոնացեք խմորի խտության վրա, այլ ոչ թե գրամով ալյուրի քանակի վրա։

Խառնել շատ զգույշ՝ օգտագործելով բարձրացնող շարժումները ներքևից վերև։ Խմորի մեջ օդը չպետք է կորցնենք, որպեսզի չկորցնենք բիսկվիթի օդափոխությունը։

Թխվածքաբլիթը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի թխվի 30-40 րոպե 180 C ջերմաստիճանում։

Յուրաքանչյուր ջեռոցի համար թխելու ժամանակը տարբեր է: Մի բացեք պահարանի դուռը առաջին 30 րոպեների ընթացքում, որպեսզի խմորը չտեղավորվի: Այնուհետև կարող եք մի փոքր բացել ջեռոցը և մատների ծայրերով դիպչել կենտրոնին, եթե թխվածքաբլիթի կեղևը «գարուն է գալիս», և խմորը չի ընկնում, նշանակում է, որ թխվածքաբլիթը պատրաստ է։ Եթե ​​փորվածքները մնում են երկար ժամանակ և չեն վերադառնում իրենց սկզբնական ձևին, ապա թխելու լրացուցիչ ժամանակ է պահանջվում։ Դուք կարող եք այն ծակել փայտե փայտով, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք այն չոր է դուրս գալիս: Եթե ​​փայտի վրա թաց խմորի փշրանքներ չկան, ապա ամեն ինչ կարգին է, և կարող եք հեռացնել թխվածքաբլիթը։

Նախքան բիսկվիթի խմորը թավայի մեջ լցնելը, ես ներքևի մասում մագաղաթյա թուղթ դրեցի՝ կտրելով այն այնպես, որ տեղավորվի թավայի մեջ։ Ես ոչ մի բանով չեմ յուղել կաղապարի կողքերը (նպատակային): Եթե ​​որոշել եք կողքերը կարագով քսել, ապա անպայման վրան ալյուր ցանեք, որպեսզի խմորը ջեռոցում բարձրանալիս չսահի։ Դա կարեւոր է. Դուք ընդհանրապես պետք չէ այն յուղել, ինչպես ես արեցի այս անգամ:

Բիսկվիթը քնքուշ և հյութալի պահելու համար սառչելուց հետո փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 2-3 ժամով (իդեալական է, որ բիսկվիթը նախապես թխել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ ). Ամբողջությամբ թաղանթով փաթաթված բիսկվիթը ներսից հագեցած է խոնավությամբ, և այն աղանդերի մեջ թրջելու կարիք չի լինի։ Բացի այդ, կանգնելուց հետո թխվածքաբլիթը կտրելիս չի փշրվում։

Ինչպես պատրաստել սուֆլե Bird's Milk տորթի համար

Սուֆլեն պատրաստելու համար ժելատինը (20 գ) թրջում ենք սառը ջրի մեջ։ Ես օգտագործում եմ dr.oetker ժելատին, ինչպես լուսանկարում:

Սա ժելատինի փոշի է, ես լիովին գոհ եմ դրա որակից. այն չի պահանջում 40 րոպե թրջել, ինչպես դա տեղի է ունենում այլ արտադրողների դեպքում։ Ջուր ավելացնելուց բառացիորեն 10-15 րոպե անց ժելատինը արդեն կարելի է օգտագործել բաղադրատոմսում։ Ես ներծծում եմ ժելատինը 1-ից 6-ի չափով, այսինքն ՝ 1 ճաշի գդալով: լ. ավելացնել 6 ճ/գ ժելատին։ ջուր.

Սկսում ենք սպիտակները (7 հատ) ծեծել սկզբում հարիչի ցածր արագությամբ, հետո հասցնել առավելագույնի։ Դուք կտեսնեք, թե ինչպես սպիտակները կվերածվեն փափկամազ, նուրբ փրփուրի, զգալիորեն մեծանալով ծավալով։

Հենց որ սպիտակուցի փրփուրը դառնում է առաձգական, կարող եք սկսել շաքարավազ (200 գ) ավելացնել փոքր չափաբաժիններով։ Մեր խնդիրն է թույլ չտալ, որ շաքարավազի հատիկներն ընկնեն հատակը, այլապես դժվար կլինի դրանք այնտեղից բարձրացնել։ Հատիկավոր շաքարը պետք է լուծվի սպիտակուցների մեջ՝ վերածելով դրանք հաստ զանգվածի, որը կարող է պահել իր ձևը։

Երբ հարիչի հարիչներից հստակ հետք մնա, կարող եք ավելացնել 1 թ.գ. կիտրոնի հյութ.

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք կարագը (170 գ) մինչև սպիտակի։ Այն պետք է նախապես հանել սառնարանից և թողնել, որ լավ տաքանա։ Երբ կարագը թեթևանա, բարակ հոսքով ավելացրեք խտացրած կաթը (250 գ): Օգտագործեք միայն բարձրորակ կաթ, որի մեջ դուք վստահ եք: Եթե ​​ձեր խանութի դարակներում կա Ռոգաչովի խտացրած կաթ, ապա համարձակորեն գնեք այն՝ հաստ է, համն ու գույնը իրական են։

Առանձին հոդվածում ես մանրամասն խոսեցի, թե ինչպես պատրաստել: Պատրաստման նրբությունների մասին կարող եք կարդալ այնտեղ, թեև բարդ բան չկա՝ փափուկ կարագը հարել, ապա փոքր մասերում ավելացնել խտացրած կաթը, նորից հարել մինչև հարթ լինի։

Եթե ​​ցանկանում եք տորթը զարդարել կրեմից պատրաստված գեղեցիկ մակագրություններով, մի կողմ դրեք 2 ճ.գ. գդալներ.

Պատրաստի կարագի մեջ ավելացնել հարած սպիտակուցը և սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնել։ Լուսանկարում սպիտակուցների միայն մեկ երրորդն է վերջնական տարբերակում, սպիտակուցներն ամբողջությամբ ծածկում են կարագը, դրանց զանգվածը երեք անգամ ավելի է։

ուռած ժելատինը տեղափոխում ենք փոքր կաթսայի մեջ (ցանկալի է՝ հաստ հատակով), դնում ենք վառարանի վրա (ամենացածր կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնում հեղուկ վիճակի։ Հիմա ամենակարևորը տաքացնելն է, բայց. Չտաքացնել ժելատինը (60 C-ից բարձր ջերմաստիճանում այն ​​կկորցնի իր հատկությունները. Եթե կոնֆետի ջերմաչափ ունեք, օգտագործեք այն անվտանգ կողմում լինելու համար: Լցնել տաքացրած ժելատինը սուֆլեի հիմքի մեջ՝ անընդհատ խառնելով:

Տնական թռչնի կաթով տորթի հավաքում

Թռչնի կաթով տորթի համար ես կտրեցի բիսկվիթի միայն վերին մասը՝ տորթը կտրելու համար: Բայց ապավինեք ձեր անձնական նախասիրություններին: Եթե ​​ցանկանում եք, որ տորթի մեջ բիսկվիթի շատ բարակ շերտ լինի, կարող եք այն երկու շերտի բաժանել, մեկը փաթեթավորել և դնել սառցախցիկ, իսկ մյուսը օգտագործել տորթի համար։ Կարող եք այն կտրել երկու մասի և փոխարինել սուֆլեի շերտերով. այն կստացվի օրիգինալ և գեղեցիկ։

Տորթը հավաքելու համար ես օգտագործում եմ 26 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավայի ներքևի մասում բիսկվիթ, այնուհետև լցնում եմ սուֆլե կրեմը։

Բիսկվիթի եզրերը կարող եք կտրել այնպես, որ այն մի փոքր փոքրանա տրամագծով, այս դեպքում պատրաստի տորթի շերտը չի երևում սուֆլեի տակից։

Տորթը 2-3 ժամով դնում ենք սառնարանում (սա տորթի «սթափվելու» նվազագույն ժամանակն է):

Հեռացրեք լավ սառեցված տորթը սառնարանից և երկար դանակով անցկացրեք շրջագծով, որպեսզի հեշտացնեք տորթը հեռացնելը: Անջատեք համազգեստը՝ կողքերից ազատելով։

Արդյունքը թխվածքաբլիթի հիմքի վրա սուֆլե տորթ է՝ 4-5 սմ ընդհանուր բարձրությամբ Դուք կարող եք ունենալ այլ չափսեր, որոնք որոշվում են կաղապարի տրամագծով։

Շոկոլադե գլազուր Bird's Milk տորթի համար

Խորհրդանշական տորթի վերջնական ձևավորումն անհնար է առանց շոկոլադե գլազուրի։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք 50 գ շոկոլադ, 180 գ թանձր սերուցք և 30 գ կարագ։ Կրեմը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա մինչև տաքանա։ Շոկոլադի կտորները մանր կտրատել ու ավելացնել տաք կրեմին։ Խառնել։ Հետևեք փափկեցրած կարագին և հարեք: Կարագը փայլ է հաղորդում շոկոլադի ջնարակին։

Տորթի վրա ջնարակը քսելուց առաջ մի փոքր սառչեք (մինչև 40-50°C): Այնուհետև գդալով կաթել տորթի վրա:

Այն կարող եք հարթեցնել սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի ջնարակը չհոսի եզրերով։ Ինձ շատ է դուր գալիս, երբ դեսերտը զարդարում են շոկոլադե կաթիլներով, ուստի ես միշտ օգտագործում եմ այս համեղ տեխնիկան:

Bird's Milk թխվածքն էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե թողեք այն գիշերը նստի սառնարանում: Ջնարակի վերին շերտը կպնդանա, տորթը լավ կտրատվի, փափուկ ու կրեմի համը։

Տորթի վրա կարող եք մակագրություններ անել՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ և թեթև կրեմ, որը մենք նախապես մի կողմ ենք դրել։ Դուք կարող եք զարդարել հալված սպիտակ շոկոլադից պատրաստված պտույտներով կամ հաղորդագրություններով:


Ուրախ կլինեմ ստանալ այս բաղադրատոմսի պատասխանները, մի հապաղեք հարցեր տալ, թողնել լուսանկարներ և մեկնաբանություններ (լուսանկարները կարող են կցվել մեկնաբանությանը):
Եթե ​​ցանկանում եք տեղադրել այս բաղադրատոմսի լուսանկարը Instagram-ում, խնդրում ենք նշել #pirogeevo կամ #pirogeevo պիտակը: Այս կերպ ես կարող եմ գտնել ձեր լուսանկարները առցանց և հիանալ դրանցով: Շնորհակալություն!

հետ շփման մեջ

Մայրս աշխատում էր որպես հրուշակագործ և հաճախ տանը պատրաստում էր «Թռչնի կաթով» տորթը ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Վերջերս նա կրկին ուրախացրեց ինձ այս քաղցրությամբ՝ աստվածային համեղ, ինչպես մանկության տարիներին: «Bird's Milk»-ի այս տարբերակում ամեն ինչ հավասարակշռված է. փափուկ բիսկվիթ, նուրբ սուֆլե, տորթը քաղցր է, բայց ոչ թեթևացնող:

Բաղադրությունը:

• վանիլին - 1 տուփ;
• թխում փոշի - 4 գրամ;
• ձու - 5-6 հատ;
• ալյուր - 140 գրամ;
• կարագ - 80 գրամ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 100 գրամ:

Կրեմի սուֆլեի համար.

• կարագ - 135 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գրամ;
• եռացրած ջուր - 100 գրամ;
• ակնթարթային ժելատին - 15 գրամ;
• կիտրոնաթթու - 0,25 թեյի գդալ;
• խտացրած կաթ - 200 գրամ:

Սառեցման համար.

• հատիկավոր շաքար - 25 գրամ;
• սերուցք կամ կաթ - 140 գրամ;
• կարագ - 25 գրամ;
• մուգ շոկոլադ - 120 գրամ:

Տորթ «Թռչնի կաթ» ըստ ԳՕՍՏ-ի. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Եթե ​​ունեք մեծ ընտրված ձու, ապա ձեզ հարկավոր կլինի 5 հատ, եթե միջին և փոքր՝ 6 հատ։ Սպիտակուցները դնում ենք սառնարան, դրանք կօգտագործվեն կրեմի համար։
2. Դեղնուցները միացնում ենք հատիկավոր շաքարի, վանիլինի հետ և հարում ենք բլենդերով մինչև թեթև, փարթամ փրփուրը:
3. Այնուհետեւ ավելացնել փափկած կարագը եւ շարունակել հարել բարձր արագությամբ։ Միայն յուղը պետք է լավ փափուկ լինի։ Նուրբ սերուցքային զանգված կստանաք։
4. Ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի հետ։ Լցնել ձվի կարագի խառնուրդի մեջ և սպաթուլայի հետ հարել մինչև հարթ լինի:
5. Խմորը սպաթուլայի կամ գդալի օգնությամբ տեղափոխում ենք մագաղաթով պատված տապակի մեջ և հարթեցնում ենք այն։ Ես ունեմ 23 սանտիմետր տրամագծով կաղապար։
6. Դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 17-20 րոպե։
7. Պատրաստի տորթը թողնում ենք մինչև ամբողջովին սառչի՝ այն պետք է մնա առնվազն 4 ժամ։
8. Ժելատինը լցնել սառը եռացրած ջրով և թողնել ուռչի։
9. Պատրաստեք այս տորթի դասական կրեմը. փափկած կարագը հարեք հարիչով մինչև սպիտակ փափկամազ:
10. Առանց հարելը դադարեցնելու ավելացնել խտացրած կաթը։ Երբ լինի գեղեցիկ, փափուկ, համասեռ զանգված, կրեմը պատրաստ է։
11. Հարդարման համար մի կողմ դրեք մոտ 2 ճաշի գդալ յուղալի կրեմ։
12. Թափած ժելատինը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ենք 100 գրամ շաքարավազ, խառնում ենք, դնում թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով, հեղուկը տաքացնում ենք մինչև 60 աստիճան։ Հեռացնել կրակից։ Եթե ​​դուք չունեք ջերմաչափ, կարող եք որոշել ջրի ցանկալի ջերմաստիճանը հետևյալ կերպ. միայն թեթևակի նկատելի գոլորշի կհայտնվի, կամ ջուրը շոշափելու համար տաք կլինի, բայց տանելի, այսինքն՝ կարող եք պահել ձեր մատը: Այս օշարակի շաքարը պետք է լուծվի:
13. Սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից և բարձր արագությամբ հարում ենք հարիչով, մինչև փրփրանա, ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն՝ անմիջապես կտեսնեք, թե ինչպես են սկսում թանձրանալ։
14. Չդադարելով հարել, կամաց-կամաց ավելացնում ենք շաքարավազը (100 գրամ), իսկ հետո բարակ հոսքով լցնում ենք լուծված ժելատինը։ Դուք կնկատեք, որ փրփուրը սկսում է դառնալ դոնդողանման և փափուկ:
15. Կրճատել հարիչի արագությունը մինչև միջին և փոքր մասերում ավելացնել կարագը, հարել մինչև հարթ:
16. Սառեցված թխվածքաբլիթը երկայնքով կտրատել 2 մասի։
17. Տորթի կեսը դնել զսպանակավոր ձևամանի մեջ, որում այն ​​թխվել է, վրան լցնել կրեմի կեսը, հարթեցնել սպաթուլայի հետ, ծածկել երկրորդ բիսկվիթով և լցնել մնացած սուֆլեի վրա։ Կրեմի վերին մասը հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով: Մեկ այլ փոքրիկ հուշում իմ կողմից. դրեք տորթերը կտրված կողմը վերև:
18. Տապակը դնել սառնարանում, որպեսզի 2 ժամ մնա, մինչև տորթը ամբողջությամբ պառկվի։
19. Երբ Թռչնի կաթով թխվածքը պնդանա, պատրաստեք ջնարակը - միացրեք սերուցքը, հատիկավոր շաքարավազը, դրեք վառարանի վրա, տաքացրեք՝ անընդհատ խառնելով, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Տաք կաթի խառնուրդը լցնել կտրատած շոկոլադի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։ Դուք պետք է ունենաք առաձգական, փայլուն շոկոլադե զանգված։ Ավելացնել ձեթ և ամեն ինչ նորից խառնել։ Շոկոլադե ջնարակը պետք է մի փոքր սառչի (ոչ ամբողջությամբ) մինչև տորթի վրա քսելը։ Որովհետև սառչելով այն դառնում է ավելի հաստ:
20. Բարակ դանակով զգուշորեն վազում ենք տապակի ներսի եզրով՝ առանձնացնելով տորթը։ Հանում ենք ու տեղափոխում ամանի մեջ։
21. Վերևից լցնել գոլ ջնարակ և սպաթուլայի կամ դանակով հարթեցնել։ Այն պետք է մնա սառնարանում ևս մեկ ժամ, մինչև պնդանա։
22. «Թռչնի կաթը» զարդարում ենք կարագի կրեմով (որը մի կողմ ենք դրել ավելի վաղ)՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ։

ԳՕՍՏ-ի համաձայն պատրաստված ամենանուրբ «Թռչնի կաթ» տորթը պատրաստ է: Դուք մի փոքր կծում եք, և այն պարզապես հալչում է ձեր բերանում՝ թողնելով համեղ հետհամ: Այս աղանդերը բոլորին դուր կգա, վստահ եղեք:

Դուք կարող եք հաճեցնել ձեզ և ձեր ընտանիքին տարբեր ուտեստներով, բայց ոչ ոք չի հրաժարվի քաղցր և համեղ աղանդերից, որը կպատրաստվի ձեր սեփական ձեռքերով։ Տնական թռչնի կաթով տորթն ունի բազմաթիվ մեկնաբանություններ, բաղադրատոմսերը տարբերվում են ինչպես պատրաստման եղանակներից, այնպես էլ բաղադրիչներից:

Տորթի պատմությունը

Թռչնի կաթով թխվածքի երկար պատմությունը հուշում է, որ այն հայտնի է եղել շատ դարեր առաջ: Թռչնի կաթով թխվածքի դասական բաղադրատոմսերը հասել են մեզ, սակայն, հարմարվելով կյանքի ժամանակակից ռիթմին, բաղադրատոմսի մեջ փոփոխություններ են կրել։ Սա արդիական է դարձել խոհանոցի տեխնիկական սարքավորումների մշակմամբ (հաց պատրաստողներ, մուլտիօջախներ, գազի և էլեկտրական վառարաններ): Բայց այս աղանդերի պատրաստման մեջ գերակշռում են դասականները:

Ինչպե՞ս պատրաստել թռչնի կաթով տորթ ըստ ավանդական բաղադրատոմսի:

Աղանդերն ինքնին նուրբ սուֆլե է, որը դրվում է բիսկվիթի վրա (կարող է լինել մի քանիսը` հիմք + վերև, հիմք + միջին + վերև):

Դասական բաղադրատոմսը պարունակում է սուֆլեի հետևյալ բաղադրիչները.

• շաքարավազ;
• կարագ;
• ձու;
• սերուցք, կաթ.

Բիսկվիթի հիմնական բաղադրիչներն են.

• ձու;
• ալյուր;
• շաքարավազ։

Ունենալով նման ապրանքներ, դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել՝ համեղ և քնքուշ դեսերտ ստանալու համար։

Թռչնի կաթով տորթ բիսկվիթ

Բաղադրությունը:

1. Ալյուր - 1 բաժակ;
2. Ձվի դեղնուց - 7 հատ;
3. Շաքարավազ - 0,5 բաժակ;
4. Կարագ – 100 գրամ (փափուկ, սենյակային ջերմաստիճանի):
5. Վանիլային շաքարավազ, փխրեցուցիչ՝ 1-ական թեյի գդալ։

Թռչնի կաթով տորթի այս բաղադրատոմսը օգտագործվում է ժելատինի հետ, սակայն տարբեր տարբերակներում այն ​​պարունակում է նաև ագար-ագար։ Ժելատինը օգտագործման համար ավելի մատչելի բաղադրիչ է:

Սուֆլեի համար անհրաժեշտ է.

• Ձվի սպիտակուց - 7 հատ;
• Զանգվածային ժելատին - 20 գրամ;
• Կարագ - 170 գրամ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Խտացրած կաթ - 200 գրամ;
• Վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• Կիտրոնաթթու - 0,25 թեյի գդալ:

Գտնելով անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ պատրաստում ենք թռչնի կաթով տորթը։

Թռչնի կաթով տորթ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ձվի դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից։ Միացրեք դեղնուցները նշված քանակությամբ շաքարավազի հետ (կես բաժակ) թռչնի կաթնային թխվածքի շերտի վրա։
2. Շաքարավազը և դեղնուցները հարել մինչև սպիտակելը, ավելացնել կարագը։ Լավ խառնել։
3. Վանիլային շաքարավազը և փխրեցուցիչը խառնել ալյուրի հետ։ Ստացված զանգվածը աստիճանաբար ավելացրեք հարած դեղնուցներին։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
4. Պատրաստեք զսպանակաձև թխում – ներքևը ծածկեք մագաղաթյա թղթով, տապակի ծայրերը կարագով քսեք։ Խմորը դնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել այն:
5. Խմորով տապակը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում 17-20 րոպե։ Թխելուց հետո պատրաստի տորթը թողնում ենք տապակի մեջ մոտ 20 րոպե։ Սրանից հետո տորթն ազատում ենք կաղապարից։ Թողեք ամբողջովին սառչի։ Հաջորդը, թխվածքաբլիթը կիսով չափ կիսեք:
6. Մինչ տորթը սառչում է, կարող եք սկսել թռչնի կաթով տորթի համար սուֆլե պատրաստել:
   Ժելատինը լցնել կես բաժակ ջուր։ Թողնել 10 րոպե։ Այնուհետև լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա՝ խառնելով, հասցնել 50 աստիճանի կամ մինչև ժելատինի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Մի կողմ դնել.
7. Կարագը հարում ենք մինչև փարթամ, ավելացնում ենք խտացրած կաթը։ Խառնել։
8. Ձվի սպիտակուցը կիտրոնաթթուով հարում ենք մինչև թունդ փրփուր առաջանա։ Ավելացնել շաքարավազ և վանիլային շաքար: Լավ ծեծել:
9. Առանց հարելու դադարեցնելու աստիճանաբար ավելացրեք պատրաստի ժելատինը, ապա սերուցքային զանգվածը։ Լավ խառնել։ Սուֆլեն պատրաստ է։ Մնում է միայն պատրաստել տորթը։
10. Տորթի մի մասը դնել այն ձևամանի մեջ, որտեղ թխվել է բիսկվիթը։ Վրան լցնել պատրաստի սուֆլեի կեսը։
11. Ծածկել տորթի մյուս կեսով և լցնել սուֆլեի մնացած մասը։ Տորթը դնում ենք սառնարանում, որ պնդանա մեկուկես ժամ։
12. Տորթը հանում ենք սառնարանից, զգուշորեն դանակով առանձնացնում ենք կաղապարի կողքերից և հանում։

Կարող եք զարդարել շոկոլադով և հարած սերուցքով։
Դա դասական թռչնի կաթով թխվածք էր: Հետևյալ բաղադրատոմսերը տարբերվում են որպես բիսկվիթ կամ սուֆլե պատրաստելու բաղադրիչներ։
Թռչնի կաթով թխվածքը ըստ ԳՕՍՏ-ի ունի բաղադրատոմս, որը նման է դասական տարբերակին, տարբերվում են միայն վերցված բաղադրիչների քանակը և ժելատինի փոխարեն ագար-ագարի օգտագործումը:

Բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ-ի

Տորթի շերտերը.

• Կարագ - 100 գրամ;
• Շաքարավազ - 100 գրամ;
• Ալյուր - 140 գրամ;
• Ձու – 2 հատ.

Սուֆլե:

• Ձվի սպիտակուց - 2 հատ;
• Շաքարավազ - 460 գրամ;
• Կիտրոնաթթու - ½ թեյի գդալ;
• Ագար-ագար – 2 թեյի գդալ (փոխարինող – 5 գրամ ժելատին);
• Կարագ - 200 գրամ;
• Խտացրած կաթ - 100 գրամ;
• Վանիլային շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:

Չնայած դասավորությունը տարբերվում է քանակով, պատրաստման գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում տորթի դասական տարբերակից։

Թռչնի կաթով թխվածքի ժամանակակից մեկնաբանությունները

Սեմոլինայի, մրգերի կամ առանց թխման օգտագործումը միայն այն մասն է, ինչը կարող է տարբերակել դասական տորթը հնարավոր տատանումներից:

Թռչնի կաթով տորթ մրգերով

Տորթը պատրաստվում է այնպես, ինչպես դասական բաղադրատոմսով տարբերակում։ Դուք կարող եք վերցնել կամ մեկ կտոր թխվածքաբլիթ, կամ երկու: Բայց սուֆլեն կարող է ունենալ իր առանձնահատկությունները։

Թռչնի կաթով սուֆլե տորթ ելակով և բանանով

Բաղադրիչներ:

• բանան - 1 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• թռչնի կաթով տորթ ձավարով - ժելատին - 20 գ;
• ձու - 7 սպիտակուց;
• կարագ - 150 գ;
• խտացրած կաթ – 380 գ (մեկ թիթեղյա բանկա);
• ելակ – 150 գ.

Պատրաստում:

Սուֆլեն պատրաստվում է այնպես, ինչպես ավանդական տորթի բաղադրատոմսում։ Միայն սուֆլեն կաղապարի մեջ լցնելուց առաջ ավելացնում են կես օղակներով կտրատած բանանը և նույն ձևով կտրատած ելակը։
Մրգային տարբերակները կարող են լինել կամ բանան ելակով կամ հատապտուղներով (ազնվամորի, հաղարջ, հապալաս և այլն): Կիտրոնով թռչնի կաթով թխվածքը նույնպես կլինի ցանկացած սեղանի ուշագրավ կետ:
Թռչնի կաթով թխվածքը խտացրած կաթով պատրաստվում է բավականին հաճախ։ Խտացրած կաթի շնորհիվ սուֆլեն համակցված է, առաձգական և համեղ:
Թռչնի կաթով դիետիկ տորթը պատրաստվում է նմանատիպ բաղադրատոմսով՝ սովորական շաքարի փոխարեն քաղցրացուցիչ, և խտացրած կաթ չի ավելացվում։

Թռչնի կաթով տորթ ձիաձավարով

Միշտ չէ, որ հնարավոր է սառնարանում գտնել տորթերի ստանդարտ տարբերակների համար անհրաժեշտ բաղադրիչները: Սեմոլինան կգա օգնության:
Կեղևի համար օգտագործվում են դասական բաղադրիչներ, բայց սուֆլեի համար բաղադրատոմսի արմատական ​​փոփոխություն կա։

Սեմոլինայի սուֆլեի համար.

• սեմոլինա – 130 գ;
• կաթ - 750 գ;
• շաքարավազ - 160 գ;
• կարագ – 300 գ.

Թռչնի կաթով տորթը կարելի է պատրաստել ձիաձավարով և կիտրոնով։ Դրա համար անհրաժեշտ է 1 կիտրոնի կեղև։

Պատրաստում:

Սուֆլեի մեջ ձավարձի նշաններից խուսափելու համար հացահատիկը կաթի մեջ շոգեխաշելուց առաջ անհրաժեշտ է այն սրճաղացով մանրացնել մինչև ալյուրի մակարդակը։

1. Միավորել կաթն ու շաքարավազը, դնել կրակին։ Եռալուց հետո ավելացնել ձավարը։ Հարում ենք այնքան, մինչև սկսի թանձրանալ։ Հեռացնել կրակից։
2. Կիտրոնի միջից հանում ենք կեղևը և ավելացնում ձավարի զանգվածին։ Կիտրոնից քամել հյութը։
3. Կարագը հարում ենք մինչև փարթամ, մեջը լցնում կիտրոնի հյութ։
4. Ձիաձավարի խառնուրդը խառնել կարագի կրեմի հետ։ Լավ ծեծել:

Դեկորացիա՝ հալած շոկոլադ, որը լցնում են պատրաստի տորթի վրա։
Թռչնի կաթով տորթը ձիաձավարով ավելի պարզ բաղադրատոմս ունի, որը կարելի է բազմիցս կրկնել։
Սեմոլինից պատրաստված թռչնի կաթով տորթը չի պահանջում ժելատինի կամ ագար-ագարի ավելացում, քանի որ ձավարը ինքնին տալիս է խտացնող ազդեցություն:

Թռչնի կաթով տորթի բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել տանը։ Ունենալով անհրաժեշտ ապրանքներ և վառարան՝ դուք կարող եք փայփայել ձեզ և ձեր ընտանիքին նման նրբագեղությամբ։ Բայց ի՞նչ անել, եթե ջեռոց չկա կամ այն ​​չի գործում այնպես, ինչպես կցանկանայիք: Դուք կարող եք պատրաստել թռչնի կաթով տորթ առանց թխելու, տես ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը։

Թռչնի կաթով տորթ առանց թխելու

Առանց դեսերտը ջերմային մշակման ենթարկելու, հնարավոր է, եթե այն ամբողջությամբ պատրաստեք ժելեով։ Դուք կստանաք մի տեսակ ժելե տորթ:

Բաղադրությունը:

• թթվասեր - 1 լիտր (յուղայնությունը 25% կամ 30%);
• կաթ - կես լիտր;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Զանգվածային ժելատին - 50 գրամ:
• Զարդարման համար՝ 1 շոկոլադե սալիկ (100 գրամ):

Պատրաստում:

1. Ժելատինը լցնել ամանի մեջ և լցնել 100 մլ կաթ։ Խառնել և թողնել 10 րոպե:
2. Թթվասերին ավելացնել շաքարավազ, հարել հարիչով։ Հարելիս ավելացնել կաթը։
3. Ժելատինը դնել կրակի վրա և հալեցնել։ Լցնել թթվասերի խառնուրդի մեջ։
4. Խառնուրդը բաժանել երկու հավասար մասերի (կարելի է բազմազան լինել): Մի մասի մեջ լցնել հալած մուգ շոկոլադը, իսկ մյուս մասը հանգիստ թողնել։ Շոկոլադե հատվածը լավ հարել։
5. Պատրաստեք ձևը. մեջը լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ նույն գույնի խառնուրդը (կարող եք պատրաստել երկու մասի, կամ կարող եք փոխարինել մի քանի շերտով)։ Դնել սառնարանում 1,5-2 ժամ։
6. Երբ առաջին շերտը պնդանա, լցնել երկրորդը։ Կրկին դրեք սառնարանը։ Եվ այսպես շարունակ, եթե նախատեսում եք մի քանի շերտով տորթ ունենալ։

Այս աղանդերի պատրաստման համար կարող է երկար ժամանակ պահանջվել, սակայն վերջնական արդյունքը ձեզ անպայման կուրախացնի։
Թռչնի կաթով տորթը կարելի է պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայում, եթե հնարավոր չէ ջեռոց օգտագործել։

Թռչնի կաթով տորթ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում բիսկվիթ պատրաստելն ավելի հեշտ դարձնելու համար ավելի քիչ բաղադրիչներ են օգտագործվում, քան ավանդական մեկնաբանության մեջ:

Կեղևի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ – 6 ճ.գդ. լ.;
• ալյուր – 6 ճ.գ. լ.

Սուֆլեն օգտագործում է բաղադրիչներ, որոնք առաջին բաղադրատոմսի ավանդական սուֆլեի մի մասն են:
Դանդաղ կաթսայում թխելու համար տորթը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել (ավելի լավ է օգտագործել հարիչ):
Խմորը լցնում ենք կարագով պատված բազմաբուխ ամանի մեջ։ Սահմանեք «թխելու» ռեժիմը (կամ նմանատիպ ծրագիր), ժմչփը 40 րոպե (շատ մոդելներ ունեն որոշակի ծրագրի ժամանակի ավտոմատ հաշվարկ): Թխելուց հետո թողնում ենք, որ տորթը սառչի, ապա հանում ենք ամանի միջից և ձևավորում տորթը։ Զարդարել հարած սերուցքով կամ շոկոլադով։

Թռչնի կաթով տորթ առանց ձվի

Առանց մեկ հավի ձվի տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Կեղևի համար.

• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• կակաոյի փոշի – 1 ճ/գ,
• սոդա – 0,5 թ/գդ.

Սուֆլեի համար.

• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 200 գ;
• սեմոլինա - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• կես կիտրոնի հյութ.

Տորթի պատրաստման գործընթացը նման է սեմոլինով առաջարկվողին։ Միայն ձվերը կբացակայեն։

Թռչնի կաթով տորթ մասկարպոնեով

Տորթի այս զարմանալի և համեղ տարբերակը հեշտ է պատրաստել, եթե ունեք հետևյալ ապրանքները.

Կեղևի համար.

• թխվածքաբլիթի խմորի դասական տարբերակ.

Սուֆլեի համար.

• Մասկարպոնե պանիր - 800 գ;
• դեսերտ գինի – 4 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 350 գ;
• ձու - 10 հատ (սպիտակ);
• շաքարավազ - 600-700 գ;
• կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
• ագար-ագար - 10 գ:

Կեղևը թխվում է ըստ քայլ առ քայլ հրահանգների։

Սուֆլեն պատրաստվում է այսպես.

1. Ագար-ագարը մի երկու ժամ թրմեք ջրի մեջ, դրեք կրակի վրա, մինչև շաքարավազի ավելացումն ամբողջությամբ լուծարվի։
2. Սպիտակուցները հարել և ավելացնել օշարակի մեջ;
3. Խառնուրդին ավելացնել գինին, մասկարպոնեն, կիտրոնի հյութը և լավ հարել (մոտ 1 րոպե)։

Սուֆլեն պատրաստ է։ Այնուհետև ձևավորեք տորթ և դրեք սառնարանում մեկուկես ժամ: Հարդարման տարբերակ կլինի այն լցնել հալած շոկոլադով կամ հայելային ջնարակով:
Այս գլազուրով նույնպես ընդունված է մատուցել», որն ունի գրեթե նույնական սուֆլեի բաղադրատոմս։ Օգտագործվում է միայն տարբեր կակաոյի պարունակությամբ շոկոլադ։