Տանը թույլ աղած իշխանը համեղ է։ Տնական աղած իշխան

Եթե ​​դուք բռնում եք գետի իշխան, ապա այն կարող եք աղել: Ի վերջո, բոլորը գիտեն, թե որքան համեղ է թարմ սպիտակ հացից և կարմիր ձկան կտորից պատրաստված սենդվիչ ուտելը։ Հատկապես համեղ կլինի թարմ, հենց նոր բռնած ձուկը թթու դնելը։

Նախքան աղ անելը, առաջին հերթին փորոտեք իշխանը, հանելով բոլոր ներսերն ու թաղանթները։ Լավ ողողեք, ապա առանձնացրեք գլուխը և կտրեք մեջքի երկայնքով մինչև ծայրը։ Դա լավագույնն է դա անել հատուկ ֆիլե դանակով:

Հենց կտրվածքն արվի, միսը զգուշորեն առանձնացրեք ոսկորներից։ Պարտադիր չէ ձկան վրայից հանել թեփուկներն ու կեղևը, դա մեզ չի վնասի ապագայում, այլ ընդհակառակը, կօգնի պահպանել իր ձևը աղելու ժամանակ։

Պատրաստի ֆիլեները պետք է լվանալ սառը ջրով և քսել թղթե սրբիչներով՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար: Սրանից հետո տարայի մեջ խառնեք մեկ ճաշի գդալ աղ և շաքարավազ 1 կգ-ին։ արտադրանքի քաշը.

Դրանից հետո ձուկը մանրակրկիտ քսել բոլոր կողմերից և դնել տարայի մեջ։ Աղելու համար ձուկը կափարիչով փակեք և մեկ օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում ձուկը կաղի և կհրաժարվի ամբողջ ավելորդ խոնավությունից։

Մեկ օր անցնելուց հետո աղած ձուկը պետք է եւս մեկ օր դնել սառնարանում։ Որից հետո իշխանի ֆիլեն հանում են այն գավաթից, որտեղ այն աղ են արել։ Այն կարող եք տեղափոխել տարայի կամ տոպրակի մեջ և պահել սառնարանում։

Ավելի լավ է ձուկը կտրատել լավ սրած դանակով՝ մսի բարակ կտորները կաշվից առանձնացնելով։ Եթե ​​աղած ձուկը երկար է եղել սառնարանում, ապա պահպանման համար այն կարելի է դնել սառցարանում, որտեղ կարելի է երկար պահել։

Գլուխ:

- Սա շատերի սիրելի հյուրասիրությունն է: Այն մատուցվում է որպես խորտիկ սենդվիչներով կամ ավելացվում աղցանների մեջ։ Դուք կարող եք այս ապրանքը պատրաստի գնել խանութների դարակներում, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես կարելի է համեղ աղել իշխանը տանը։

Տնական սնունդն ունի յուրահատուկ բուրմունք և նուրբ համ։ Ձուկը կարելի է պատրաստել ըստ ձեր նախընտրած աղիության: Բացի այդ, դուք կարող եք խոտաբույսեր ավելացնել աղի կամ չոր թթու խառնուրդի մեջ կամ ավելացնել համեմունքներ՝ ըստ ձեր նախասիրությունների:

Աղի ավանդական եղանակ

Կարմիր ձուկը մի ապրանք է, որը սպառվում է թեթև աղած։ Օգտագործվում է տոնական սեղանի համար։ Վերջերս մարդիկ նախընտրում են ինքնուրույն թթու վարել։

Դասական մեթոդը չոր աղաթափիչ խառնուրդի օգտագործումն է: Այն բաղկացած է շաքարավազից և աղից՝ վերցված հավասար համամասնությամբ։ Միևնույն ժամանակ, գրեթե անհնար է ձկան չափից ավելի աղը դնել: Միսը կլանում է իրեն անհրաժեշտ ծավալը։

Բացի աղից ու շաքարից, դասական բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել դափնու տերեւ և պղպեղ։ Խոհարարության համար ընտրվում է միջին չափի դիակ։ Նա պետք է ունենա հարթ, հարթ մաշկ, առանց վնասելու: Որակյալ ապրանքի գույնը միատեսակ է, իսկ աչքերը՝ թափանցիկ։

Ձուկը կարելի է սառեցնել կամ սառեցնել։ Վերջին դեպքում այն ​​պետք է հալեցնել սառնարանում։ Այն փորոտվում է եփելուց առաջ։ Գլուխը մնացել է։

Ձուկը հավասարապես ցրվում է աղի խառնուրդով։ Ամենից հաճախ վերցվում է 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և 2 ճաշի գդալ աղ։ Խառնուրդը պետք է թեթև քսել մաշկին։ Այնուհետեւ դիակը դրվում է ամանի մեջ։ Այն չպետք է մետաղից լինի, քանի որ այն տհաճ համ է հաղորդում մսին։

Խոսելով այն մասին, թե որքան համեղ է այն տանը, յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում իդեալական համամասնությունները։ Սա պահանջում է 2-3 աղակալում:

Արագ աղի մեթոդ

Երբեմն իրավիճակներ են առաջանում, երբ անհրաժեշտ է լինում կարճ ժամանակում ձուկը աղացնել։ Այնուհետեւ դուք պետք է օգտագործեք պարզ բաղադրատոմս. Այն կպահանջի աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, քացախ, բուսական յուղ և սոխ։

Նախ պետք է ձուկը կտրատել։ Այն արագ աղելու համար ֆիլեն կտրում են կեղևից և կտրատում միջին չափի կտորների։ Դրանից հետո այն տեղադրվում է տարայի մեջ, որտեղ կատարվում է աղակալում։

Աղաջրը պատրաստելու համար կես լիտր ջրին ավելացրեք 3 ճաշի գդալ աղ։ Այս լուծումը լցվում է ֆիլեի մեջ և դրվում ճնշման տակ։ 1-2 ժամ հետո հեղուկը քամում են և նոր աղաջուր լցնում։ Այն բաղկացած է մեկ բաժակ ջրից և մեկ գդալ քացախից։ Իշխանը դրա մեջ պահում են 5 րոպե։

Վերջում պետք է մանր կտրատել սոխը, խառնել համեմունքների, դափնու տերևի, ֆիլեի հետ և թողնել 15-20 րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի և կարելի է մատուցել։

Ավանդական թթու մարինադում

Չնայած այն հանգամանքին, որ մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է չոր մեթոդը, կան նաև այլ տարբերակներ, թե ինչպես կարելի է տնային պայմաններում համեղ աղի իշխանը: Դուք կարող եք օգտագործել մարինադ: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է քարի աղ, շաքարավազ և ջուր։ Լավագույնն է ընտրել կոպիտ աղը:

Ձուկը ֆիլեապատ է, կարող եք մեծ կտորներ թողնել։ Դրանից հետո պատրաստվում է մարինադը: Մեկ լիտր եռացրած ջրի համար օգտագործեք 2 ճաշի գդալ աղ և հատիկավոր շաքար։ Դրանք խառնում են այնքան, մինչև չոր բաղադրիչները լիովին լուծվեն։ Մարինադին ավելացնում են դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Մարինադը բերվում է եռալով: Այն սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում և լցնում ձկան վրա։ Պատրաստությունը տեղի է ունենում 20 ժամվա ընթացքում:

Ձկան բաղադրատոմսեր

ինչպես թթու վարունգ անել

1250 գ

10 րոպե

185 կկալ

5 /5 (1 )

Տարօրինակ կերպով իշխանը (ծիածանի իշխանը) հնագույն ժամանակներից համարվում էր թագավորական ուտեստ: Ես դեռ չեմ կարող հասկանալ, ինչ արժանիքների համար: Այն պատրաստվում է արագ և հեշտ։ Բաղադրիչները ավելի քան մատչելի են: Ես գիտեմ մի բան՝ այս պատրաստի աղած կարմիր ձուկը մոտ է ինքնաթիռի գնին, քանի որ այն դասակարգվում է որպես դելիկատես (այլ կերպ ասած՝ շատ ուտել չես կարող): Միակ բանը, որ խանգարում է ինձ վիճել, այն է, որ ձկան համն իսկապես գերազանց է։ Հետեւաբար, ես նախընտրում եմ այն ​​ինքս պատրաստել՝ գնելով սառեցված դիակ, որը շատ ավելի էժան է։

Ես ձեզ հետ կիսվում եմ մի քանի պարզ բաղադրատոմսերով, որոնք մշակվել են երկար տարիների ընթացքում, թե ինչպես համեղ (և ամենակարևորը՝ արագ) թթու վարունգ պատրաստել տանը: Ես կփորձեմ մանրամասնորեն խոսել գործընթացի խճճվածության մասին՝ տեղադրելով յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի ուղեկցող քայլ առ քայլ լուսանկարներ:

Ընտրելով ճիշտ բաղադրիչները

• Ինչպես պաղեցված, այնպես էլ սառեցված կարմիր ձուկը հարմար է աղելու համար։ Մտածեք, թե ինչն է ձեզ համար ավելի մատչելի ֆինանսապես:
• Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել պատրաստի ֆիլե, ապա ձեզ հարկավոր է մեծ կտոր վերցնել՝ մեկուկես կիլոգրամ կամ ավելի կշռող։ Աղը մեծ կտորով - ավելի համեղ է:
• Գրանուլացված շաքարավազը պարզապես անհրաժեշտ է աղի ժամանակ, քանի որ շաքարավազը համարվում է ուժեղացուցիչ, հատկապես ձկան համը:
• Աղ ձուկ միայն կոպիտ աղով։ Լավ, «Էքստրա» դասը չի ողջունվում խոհարարների կողմից, քանի որ այն ակնթարթորեն ներթափանցում է ձկան հյուսվածքների մեջ, և կա չափից ավելի աղի, հետևաբար արտադրանքը պարզապես փչացնելու իրական հնարավորություն:

Բաղադրատոմս 1. իշխանի դասական աղը տանը

• Աղի ֆիլեի ժամանակը- 2-3 ժամ:
• Խոհանոցային պարագաներ.ձուկ կտրելու տախտակ, սուր դանակ, ձկան պինցետ (ոսկորները հեռացնելու համար), թխման թերթիկ։

Բաղադրիչներ

Ծիածանի իշխանի աղակալման քայլ առ քայլ գործընթացը

Ծիածանային իշխանը բավականին մեծ ձուկ է: Հաճախ էգերը «քաշում» են մինչև երեք կիլոգրամ։ Ուստի ձկան շուկաներում և մասնագիտացված խանութներում կարելի է գնել մեկուկես կիլոգրամ կամ ավելի կշռող պատրաստի սառեցված ֆիլեի շերտ։ Եվ սա ամբողջ ձկան դիակի միայն կեսն է: Սա այն կտորն է, որի հետ մենք պետք է աշխատենք:

1. Սուր դանակով պատրաստի շերտից հանում ենք կարմիր ձկան մեջքի ֆիլեը և փորային լողակները (մոտ 1,5 կգ): Հեռացրեք ավելորդ ճարպը որովայնի հատվածից։
   
   
2. Մեծ ոսկորները հեռացնելու համար օգտագործեք հատուկ պինցետ:

   Դուք գիտեի՞ք։Եթե ​​դուք չունեք խոհարարի պինցետ՝ ձկան ոսկորները հեռացնելու համար, կարող եք օգտագործել փոքր և նույնիսկ եղունգները կտրող գործիքներ (եթե դեմ չեք):

   
   
   
3. Տեղադրել մի կտոր մեծ թխում թերթիկի վրա, ձկան կեղևը մինչև ներքև:
   
   
4. Հավասարաչափ լցնել երկու բուռ կոպիտ աղ և հավասարեցնել ձեռքերով:
   
   
5. Աղի շերտի վերևում նաև ֆիլեը հավասարաչափ շաղ տալ մեկ մեծ պտղունց հատիկավոր շաքարով։
   
   
6. Վերևում սամիթի կես փունջից թարմ ճյուղեր դնել:
   
   
7. Աղելու համար պատրաստված ձուկը ցանել 30-50 մլ օղի կամ կոնյակ։
   
   
8. Պատրաստի դելիկատեսով թխում թերթիկը 2-3 ժամով դնում ենք զով տեղում։
   
   

Երկու (կամ երեք) ժամ հետո պատրաստի արտադրանքը կտրատում են բարակ շերտերով և միջին չափի կտորներով՝ միշտ հեռացնելով մաշկը։ Շերտերը մատուցում են սեղանին, իսկ կարմիր ձկան կտորները դնում են կափարիչով տարայի մեջ և դնում սառնարանը։

Այս ապրանքը կարելի է պահել սառնարանում երեքից չորս օրից ոչ ավելի։ Սառեցման դեպքում, հատկապես երկար ժամանակ, նրբագեղությունը կարող է կորցնել իր յուրահատուկ համը։

Հիմնական կանոնների համար, թե ինչպես կարելի է աղի իշխանը տանը, դիտեք բացատրական տեսանյութը:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Այս տեսանյութում ճշգրիտ համամասնություններ չկան։ Այստեղ ներկայացված են միայն թեթև աղած կարմիր ձուկ պատրաստելու հիմնական սկզբունքները։ Բայց եթե դուք հստակ գիտեք, թե ինչ մակարդակի աղի է ձեզ անհրաժեշտ պատրաստի արտադրանքի մեջ, ապա բացառվում են աղակալման սխալները: Նման ձուկը չի կարող ձախողվել:

Իշխանի աղը տանը

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

2013-11-29T05:39:08.000Z

Բաղադրատոմս 2. ինչպես աղի տալ իշխանը տանը

• Աղի գործընթացի ժամանակը- 20-25 րոպե
• Ձկան աղելու ժամանակը -երեք օր.
• Ելք– 890 գ.
• Էներգիայի ինտենսիվություն– 201,6 կկալ/100 գ.
• Խոհանոցային գործիքներ.տախտակ, ֆիլեի դանակ, չափիչ գդալ, երկու տարա (կամ տարա), խոհանոցային բաժակներ, կպչուն թաղանթ, երկու հաստ, տարողունակ պլաստիկ տոպրակ:

Բաղադրիչներ

Տնական աղի իշխանի քայլ առ քայլ պատրաստում

Եվ հիմա ես առաջարկում եմ իշխանը տանը աղելու հիմնական բաղադրատոմսը և տալիս եմ ճշգրիտ համամասնությունները, քանի որ այս դեպքում պարզապես անհրաժեշտ է հետևել դրանց: Եվ հետո ամեն ինչ կստացվի:

1. Կտրեք դիակը գագաթի երկայնքով երկու մասի (կարիք չկա հեռացնել մաշկը և ոսկորները):
   
   
2. Առանձին չոր բաժակի մեջ խառնել 2 ճ/գ. լ. կոպիտ աղ 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ.
   
   
3. Կտրված դիակի երկու կեսերն էլ շրջեք, մաշկի կողքով դեպի վեր և հավասարապես շաղ տվեք պատրաստված քաղցր և աղի խառնուրդի մեկ երրորդով:
   
   
4. Խառնուրդը քսում ենք իշխանի մակերեսին։
   
   
5. Երկու տարաներից յուրաքանչյուրի (ես ունեմ ապակի) հատակը թեթևակի շաղ տալ աղի և շաքարի խառնուրդով և յուրաքանչյուրի մեջ դնել իշխանի կեղևի մի կտոր ներքև:
   
   
6. Մնացած խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք կարմիր ձկան դիակի երկու կեսերի վրա:
   
   
7. Մի մասին ցանել փոքր քանակությամբ աղացած սև պղպեղ և լցնել կես կիտրոնի հյութը։ Երկրորդ կեսը կարելի է քերած սամիթով ցանել մի քիչ աղով, կամ թողնել այնպես, ինչպես կա՝ առանց հավելյալ համեմունքների։
   
8. Յուրաքանչյուր տարա ծածկել իշխանի կտորով սննդի թաղանթով։
   
   
9. Երկու տարաները թողնում ենք 22-23°C ջերմաստիճանում 12 ժամ (սկուտեղները դնում եմ նկուղում)։ 12 ժամ հետո ձուկը պետք է շրջել՝ միսը թաթախելով ստացված հյութի մեջ, նորից ծածկել թաղանթով և երեք օրով դնել սառնարանը։
   
   
10. Երեք օր հետո ծիածանափայլ իշխանի յուրաքանչյուր կտոր հանեք այն տարայից, որում այն ​​աղած էր և դրեք հաստ պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ։ Այս ձուկը կարելի է պահել սառնարանում։

    Կարևոր! Երեք օր, մինչ ձուկը եփվում է, յուրաքանչյուր կտոր պետք է շրջել առնվազն մեկ անգամ, իսկ մատուցելիս՝ ցանկալի է, որ ողնաշարը մնա պատրաստի իշխանի մսից։ Ձուկը բավականին խիտ է, համեղ, լավ կտրատում և գեղեցիկ տեսք ունի սեղանի վրա:

    
    
    

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Առաջարկում եմ դիտել մի տեսանյութ, որը մանրամասն ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է թթու վարունգ թթու դնել տանը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ծիածանափայլ իշխանը պատրաստ է միայն երեք օր հետո՝ օգտագործելով այս մեթոդը: Ուստի, եթե ցանկանում եք տոնական սեղանին կարմիր ձուկ մատուցել, նախապես աղացրեք այն։

Իշխանի աղը տանը.

https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

https://youtu.be/R-N4IWQNR74

2016-12-26T16:19:38.000Z

Մատուցում և ձևավորում

Բարակ կտորներով կտրատած կարմիր ձուկը մատուցվում է ոչ միայն որպես նախուտեստ։ Հացի ու կարագի վրա դրված աղած ծիածանափայլ իշխանի կտորները հիանալի հագեցնում են ձեր քաղցը։ Այս սենդվիչները պատրաստում են հիանալի նախաճաշ և հիանալի խորտիկ՝ սպասելով ուշ ճաշի կամ ուշ ընթրիքի:

Տոնական սեղան գցելիս ձկան ափսեների վրա դնում են կարմիր ձկան բարակ կտորներ, մոտակայքում՝ կիտրոնի կտորներ և զարդարում խնկունի կամ մաղադանոսի ճյուղով։

Ընդհանուր ճշմարտություններ

• Սառեցված կարմիր ձկան դիակ գնելը (հատկապես գլխով) շատ ավելի շահավետ է, քան սառեցված ֆիլե գնելը։ Բայց ավելի լավ է գնել «անգլուխ» տարբերակը։ Մի փոքր ավելի թանկ, բայց առանց գլխի, դրա մասին է խոսքը:
• Թթու պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսը կարելի է համարել հաղթող-հաղթող տարբերակ: Եթե ​​հետևեք հստակ հրահանգներին, ապա գրեթե անհնար է փչացնել արտադրանքը:
• Ձկան կտորները աղի կամ աղի մեջ պահելու համար օգտագործեք բարձրորակ պլաստիկից պատրաստված ապակյա իրեր կամ սննդի տարաներ: Ի վերջո, աղը ագրեսիվ միջավայր է:
• Կարմիր ձուկը աղելիս աղ-շաքար հարաբերակցությունը չպետք է գերազանցի 2:1-ը, իսկ աղի քանակից ցանկալի է վերցնել շաքարի միայն մեկ երրորդը։

Ձկան այլ ուտեստների բաղադրատոմսեր

Տանը աղում են ոչ միայն ծովատառեխը, այլև գետային և ծովային ձկնորսության այլ տեսակներ.

• պարզեք, թե որքան հեշտությամբ և պարզ կարող եք թթու թթու թթու դնել տանը, և այս բաղադրատոմսը կարող է երկար ժամանակ դառնալ ձեր սեղանի ֆիրմային ուտեստը.
• բացահայտեք գաղտնիքը ինքներդ ձեզ և պատրաստեք այն տոնական սեղանի համար.

Ինչպես թթու վարունգ անել, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով. Ինչպես աղի տալ իշխանը տանը. Որքա՞ն ժամանակ պետք է աղի իշխանը: Թարմ իշխանը տանը աղում ենք։
Տնային պայմաններում թույլ աղած իշխանի ամենապարզ և ամենահամեղ բաղադրատոմսը. Տնային աղի իշխանը 3-5 անգամ ավելի էժան է, քան պատրաստի գործարանային թույլ աղած իշխանը և 10 անգամ ավելի համեղ։
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
Պաղեցրած (սառեցված) իշխան, կտորի չափը՝ ձեր հայեցողությամբ:
Կոպիտ աղ.
Շաքարավազ 1-2 ճ.գ. գդալներ.

Եթե ​​դուք գնել եք մի ամբողջ իշխան, ապա ինչպես կտրել այն նկարագրված է «Ինչպես կտրել իշխանը» հոդվածում:
Աղելու համար նախատեսված իշխանի կտորը լվացեք և սուր դանակով ձկները սրածայրով բաժանեք։
Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք իշխանից հեռացնել ողնաշարը և կողոսկրերը, այն ավելի հեշտ կլինի կտրել։ Իշխանը ոսկորներով աղում եմ, բոլոր կողմերից առատորեն կոպիտ աղ ենք քսում, ավելի շատ, որտեղ կեղևն է, իմ նման կտորի համար (1 կգ), երեք ճաշի գդալ է պահանջվել, չենք վախենում ավելորդ աղից, ձուկը: աղ է վերցնում այնքան, որքան անհրաժեշտ է: Իշխանից հետո շաքարավազ ցանել։ Աղած իշխանը դրեք տարայի մեջ։ Ծածկեք ֆիլմով: Մի չափազանցեք այն շաքարով: Եթե ​​աղելուց հետո իշխանը քաղցր է թվում, մի քիչ աղ ավելացրեք։
Աղած իշխանը 12-20 ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնում սառնարանը։ Կարելի է երկու օր մեկ անգամ աղած իշխան ուտել։ Թեթև աղած իշխանի արագ բաղադրատոմս. Եթե ​​ցանկանում եք աղի իշխան ուտել աղի դնելուց երեք ժամ հետո, ապա ձուկը կտրատեք բարակ շերտերով, ցանեք խոշոր աղ, ավելացրեք մի քիչ շաքարավազ, վերջ՝ թույլ աղած իշխանը կարելի է ուտել երեք ժամ հետո։

Եթե ​​դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է թթու իշխան թթու վարել տանը, ապա տնական դելիկատեսը ոչնչով չի տարբերվի արդյունաբերական արտադրության մեջ: Ցանկալի է գնել սառեցված դիակ աղելու համար և ինքներդ ֆիլեել։

Իմանալով, թե ինչպես կարելի է թթու վարունգ թթու դնել, դուք կարող եք տանը պատրաստել դելիկատեսը առանց արհեստական ​​հավելումների

Բաղադրիչներ

Իշխան 1 կգ Աղ 3 ճ.գ. Շաքարավազ 1 ճ.գ. Սև պղպեղի հատիկներ 10 հատ(ներ) Դափնու տերեւ 3 հատ)

• Ծառայությունների քանակը: 6
• Խոհարարության ժամանակը. 24 րոպե

Ինչպես թթու վարունգ անել՝ դասական բաղադրատոմս

Դուք պետք է աղի ձուկը ապակե կամ պլաստիկ տարայի մեջ: Մետաղական կաղապարները հարմար չեն աղի հետ շփման արդյունքում մետաղի օքսիդացման արդյունքում, ձուկը կստանա տհաճ հետհամ:

Պատրաստում:

1. Ձուկը կտրատել, ֆիլեն առանձնացնել։
2. Շաղ տալ համեմունքները տապակի հատակի երկայնքով և դնել իշխանի կեղևը ներքև:
3. Ֆիլեին շաղ տալ մնացած համեմունքներով և փակել երկրորդ մասով։ Մաշկը պետք է լինի վերեւում:
4. Իշխանը պետք է ջրի մեջ մնա առնվազն 24 ժամ։

Մատուցելուց առաջ ֆիլեն մասերի կտրատել և ցողել կիտրոնի հյութով, միգուցե ցանել մի քիչ թարմ սամիթ։

Ինչպես համեղ թթու վարունգ անել՝ արագ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով աղած ձուկը կարելի է համտեսել 2 ժամ հետո։

Բաղադրությունը:

• իշխան (ֆիլե) – 500 գ;
• ջուր - 500 մլ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստի ֆիլեը կտրատել մասերի։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել, մեջը լուծել համեմունքները։ Սա կլինի թթու վարունգ:
3. Թող սառչի ու լցնել պատրաստի իշխանի վրա։

Ձկան սկուտեղը թողեք խոհանոցի սեղանին։ 2 ժամ հետո պատրաստ կլինի։

«Մեղր» իշխան

Սա իշխանի աղի անսովոր և ժամանակատար բաղադրատոմս է։ Բայց ստացված ձկան համն արժե երկար սպասել:

Բաղադրությունը:

• իշխան (ֆիլե) – 1 կգ;
• աղ - 3 ճաշի գդալ;
• մեղր – 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Հեռացրեք ձկան ֆիլեը մաշկից և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա:
2. Խառնել աղը և հեղուկ մեղրը։ Օգտագործելով ստացված խառնուրդը, մանրակրկիտ մշակեք ձկան երկու կողմից, նրբորեն քսելով այն:
3. Իշխանը գրտնակել և դնել պլաստմասե տարայի մեջ։ Ծածկեք այն կափարիչով և դրեք սառնարանում 24 ժամով։
4. Հետո հանում ենք սկուտեղը, բացում ենք ձկան ռուլետը և նորից գրտնակում, բայց մյուս կողմից։ Սկուտեղը նորից դրեք սառնարանում մեկ օրով։ Ընթացակարգը նորից պետք է կրկնել։

«Մեղր» իշխանը չորրորդ օրը լիովին պատրաստ կլինի.

Աղի համար ծովի աղը մեծ բյուրեղներով լավագույնս համապատասխանում է: Այն ձկան միջից չի «քաշի» հյութերը, և իշխանը կստացվի նուրբ ու հյութալի։ Ի դեպ, իշխանին հնարավոր չէ չափից ավելի աղի ենթարկել։ Նա կվերցնի այնքան աղ, որքան պետք է, ոչ ավելին: Նախուտեստը պինդ և փափուկ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում սառչելուց հետո օգտագործել սառեցված ձուկ, մսի կառուցվածքը կարող է թուլանալ և ջրիկանալ։