Apakah faedah kesihatan jagung Hopi biru (ungu)? Mengapa jagung bertukar menjadi ungu dan bagaimana ia menjejaskan hasil? Kembang kol pelbagai warna.

jagung ungu

Jagung ungu benar-benar eksotik di Rusia. Di bahagian barat daya Amerika ia hanya dijual sebagai bijirin kering. Mereka mudah bercambah atau dikisar menjadi tepung. Orang India membuat mufin, penkek, roti dan limau chicha morada daripada jagung ungu dengan tambahan kulit nanas, quince dan rempah ratus seperti kayu manis dan bunga cengkih. Di Peru, ekstrak akar ungu juga dijual sebagai makanan tambahan - dalam bentuk kapsul atau cecair.

Rasa sayur pelik berwarna gelap ini hanya berbeza sedikit daripada varieti kuning yang terkenal. Pada masa yang sama, jagung biru mengandungi lebih banyak manfaat kesihatan nutrien, yang menentukan kesannya pada badan.

Faedah gastronominya membolehkan anda membuat pencuci mulut seperti puding Masamorra Morada, minuman keras pisco seperti Chicha Sour, jem, kerepek dan lain-lain.

Jagung langit pada asalnya dibangunkan oleh orang India Hopi di Reservasi Hopi di timur laut Arizona. Bijirin biru ini kekal sebagai sebahagian daripada hidangan Hopi seperti roti piki sehingga hari ini.

Perbezaan

Jagung biru berbeza daripada jagung biasa bukan sahaja dalam warna. Ia mengandungi 20% lebih protein dan mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada jagung putih. Tortilla jagung biru manis dan mempunyai rasa yang membezakan dan merupakan sumber protein yang lebih lengkap. Tepung jagung biru mempunyai rasa manis. Pakar ambil perhatian bahawa biji jagung biru mempunyai rasa pedas.

Biji-bijian kelihatan sama seperti buah delima. Rasa mereka tidak dapat dibezakan daripada jagung kuning biasa. Tetapi anda tidak boleh memasak tongkol ungu - ia tidak boleh dimakan. Paling Cara yang paling baik gunakannya - keringkan, potong dan sediakan pencuci mulut makanan mentah. Tepung akar ungu berfungsi dengan baik dengan tepung kelapa, badam dan soba. Ia boleh ditambah kepada smoothie kegemaran anda dan shake protein, 1-2 sudu teh setiap gelas.

Dari sejarah

Syarikat makanan organik Amerika yang terkenal Arrowhead Mills memproses kira-kira satu juta paun jagung biru setiap tahun. Pada mulanya, rancangannya adalah untuk melancarkan program lima tahun untuk memproses jagung biru, tetapi tidak lama kemudian presiden syarikat Boyd Foster berkata yang berikut: "Pada mulanya kami menyangka jagung biru akan menjadi ikutan, tetapi program itu berjalan dengan baik dan kami percaya bahawa ia adalah serius dan untuk masa yang lama: kini produk daripada bijirin berwarna ini membentuk daripada 8% hingga 10% daripada hasil kami daripada jualan keseluruhan julat. Produk jagung biru laku keras kerana warnanya yang unik dan aroma yang tersendiri. Kami menjualnya ke seluruh AS, tetapi Los Angeles adalah pasaran terbesar kami.”

Komposisi dan sifat pemakanan

Jagung hopi dianggap sebagai sumber serat yang sangat baik, yang penting untuk penghadaman. Selain itu, serat mengurangkan risiko masalah yang tidak menyenangkan dari luar saluran gastrousus, seperti kembung perut, kembung perut, sembelit.

Bijirin kecil bijirin ini membekalkan sejumlah besar vitamin dan mineral yang berharga kepada badan. Oleh itu, zink, tembaga, besi, mangan, magnesium, kalium, serta vitamin B5, B9 dan niasin boleh didapati dalam tongkol jagung ungu Hopi.

Menurut majalah Nutraceutical World yang berprestij, kandungan antosianin yang tinggi menggalakkan pertumbuhan semula tisu, meningkatkan peredaran darah dan menurunkan paras kolesterol.

Selain itu, menurut sumber saintifik lain, jagung ungu menguatkan sistem imun, menggalakkan peraturan tekanan darah, mempunyai kesan anti-radang dan membuang toksin dari badan yang disebabkan oleh pencemaran persekitaran.

Jagung biru membekalkan badan jumlah yang besar antosianin. Sebatian ini mempunyai kesan anti-radang, penjanaan semula dan antioksidan yang kuat. Ini bermakna bahawa mereka adalah senjata yang berkesan dalam memerangi radikal bebas, yang memberi kesan negatif salur darah, mempercepatkan proses penuaan kulit.

Telah terbukti bahawa polifenol yang terdapat dalam bijirin Hopi biru boleh mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

Penyelidik Jepun dari Universiti Nagoya telah membuktikan bahawa pigmen khas yang terkandung dalam jagung ungu menghalang perkembangan kanser kolon, salah satu jenis kanser yang paling mematikan.

Penyelidik dari Universiti Hallym di Korea telah menunjukkan bahawa ekstrak bijirin yang menakjubkan ini menentang "pengerasan" glomeruli, yang sangat terdedah kepada pesakit diabetes.

Jagung hopi terdapat dalam pelbagai jenis, dan warna tongkolnya terdiri daripada kelabu muda melalui merah dan biru hingga hampir hitam. Bijirin boleh digabungkan pada satu tongkol warna yang berbeza, dan tumbuhan tersebut digunakan sebagai hiasan. Jagung biru selalunya ditanam menggunakan kaedah pertanian organik. Tanaman ini paling baik disesuaikan dengan tanah lempung berpasir yang dikeringkan dengan baik dengan banyak humus. Varieti utama bijirin yang disebutkan termasuk dalam daftar adalah warna "biru standard" (Sakwaqa"o), "biru keras" (Huruskwapu), dan biru-kelabu (Maasiqa"o).

Walaupun banyak jenis, petani menanam sebilangan kecil varieti. Walaupun 92% petani jagung Hopi yang dikaji tahu bahawa tanaman itu mempunyai lebih daripada satu varieti, 62% daripada mereka menanam hanya satu varieti; 34% menanam dua jenis, dan hanya 4% secara serentak menanam tiga jenis jagung biru. Walaupun mengakui perbezaan dalam varieti itu sendiri, beberapa pengeluar menjelaskan bahawa ia kini dicampur bersama, terutamanya sakwaqa"o dan maasiqa"o.

Satu daripada sebab yang mungkin Pencampuran, atau pemampatan, varieti jagung biru ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa beberapa sifat varieti, serta keburukan varieti individu, tidak lagi penting.

Warna ungu dan perkembangan permulaan yang tidak sekata - kejadian biasa semasa percambahan jagung. Sekitar fasa V6 ia bertukar hijau semula. Menurut penyelidikan, warna ungu tidak menjejaskan ketumpatan, perkembangan dan hasil tanaman, tulis dengan merujuk kepada agromage.com, yang memetik penyelidikan DuPont Pioneer.

Perlu diingat bahawa warna ungu dan pembangunan tidak sekata peringkat awal jagung sering berlaku serentak, tetapi tidak berkaitan antara satu sama lain.

Warna ungu dilihat dalam kacukan jagung dan garis induk di seluruh dunia. Ia mungkin hasil daripada ekspresi gen yang bertanggungjawab untuk pewarnaan antosianin.

Kebanyakan jagung mengandungi 5-8 gen yang bertanggungjawab untuk warna ungu. 3 gen hanya terdapat dalam kacukan tertentu dan secara amnya sensitif terhadap sejuk. Tindakan suhu rendah (suhu malam di bawah 10°C dan suhu siang hari melebihi 15°C) menyebabkan anak benih menjadi ungu. Pigmentasi terbentuk dalam lapisan atas sel dan tidak menjejaskan kandungan klorofil dalam tumbuhan.

Gen sensitif suhu muncul dalam anak benih hanya pada fasa V6. Disebabkan kebarangkalian tinggi musim bunga sejuk snap tahunan, hibrid dengan 8 gen yang bertanggungjawab untuk pembentukan pigmen berkemungkinan mempunyai warna ungu pada musim bunga.

Pigmen ungu boleh terkumpul dalam tumbuhan matang, tetapi warna dalam kes ini adalah hasil daripada manifestasi gen lain. Penternak sering menggunakan kacukan dengan gen ungu sebagai penanda.

Pengujian hibrid mudah terdedah kepada pewarnaan ungu pada peringkat awal pembangunan menunjukkan kekurangan pengaruh negatif pada metabolisme, pembangunan, pengeluaran klorofil dan hasil. Walau bagaimanapun, suhu rendah menjejaskan perkembangan awal tumbuhan.

Para saintis mendapati tiada perbezaan dalam tindak balas terhadap suhu rendah hibrid yang terdedah kepada pewarna ungu dan yang tidak tertakluk kepadanya. Hibrid yang menghasilkan pigmen ungu apabila terdedah kepada suhu rendah telah terbukti mempunyai jumlah klorofil (pigmen hijau) yang sama dengan hibrid yang kekal hijau pada suhu rendah yang sama.

Lazimnya, semua hibrid ini mempunyai potensi hasil yang tinggi.

Jagung ungu bertukar hijau semula selepas fasa V6. Ini berlaku dengan cepat dengan pemanasan yang ketara dan pertumbuhan intensif tumbuh-tumbuhan atau perlahan-lahan jika sejuk snap berpanjangan dan terdapat kelembapan dalam perkembangan akar dan daun. Perkembangan perlahan adalah hasil daripada suhu rendah dan bukan pengumpulan pigmen ungu.

Sebahagian besar warna ungu adalah hasil gabungan cuaca sejuk dan kehadiran gen yang sesuai.

Untuk membezakan sama ada warna ungu disebabkan oleh ciri genetik atau kekurangan fosforus, anda perlu:

1. Periksa warna tumbuhan di seluruh ladang. Jika jagung berwarna ungu di seluruh ladang, kemungkinan besar ini adalah ciri genetik hibrid.

2. Jika tumbuhan ungu terletak tidak rata di seluruh padang, ini adalah bukti kekurangan fosforus.

3. Jika fasa pembangunan adalah 6-8 daun atau lebih tinggi, dan tumbuhan masih ungu, terdapat kebarangkalian tinggi kekurangan fosforus.

Warna ungu adalah penunjuk tekanan suhu sejuk, tetapi semua tanaman jagung perlu dinilai, bukan hanya kacukan yang telah berubah warna.

Penempatan tumbuhan ungu mungkin menunjukkan sama ada punca fenomena itu adalah genetik, atau terdapat penindasan sistem akar. Jika seluruh bidang berwarna ungu, warna tersebut mempunyai asas genetik. Jika tumbuhan ungu diletakkan secara huru-hara, ini adalah isyarat kekurangan nutrien dalam tanah atau penindasan sistem akar.

Sebab-sebab penindasan mungkin: tanah sejuk dan suhu malam yang rendah; tanah kering, sejuk atau bersaliran buruk; menyemai kecil; pemadatan tanah; menyemai di tanah berair; kerosakan perosak; penyakit anak benih; pertindihan atau terlebih dos racun herba; baja terbakar.

Jagung manis sudah biasa kepada semua orang sejak kecil. Bijirin emas mempunyai rasa yang unik, dan tidak ada satu tumbuhan pun yang sekurang-kurangnya dapat meniru sebahagian rasa tongkol jagung. Hari ini, tanaman ini menduduki salah satu tempat terkemuka di kalangan tanaman pertanian kerana tidak bersahaja dalam penanaman dan penggunaannya yang pelbagai.

Jagung manis "Bonduelle"

Tumbuhan yang menakjubkan ini memberi makan bukan sahaja kepada manusia, tetapi juga haiwan. Penternak di banyak negara sedang berusaha untuk membangunkan varieti baru yang lebih baik bagi tanaman ini.

Varieti jagung Bonduelle sebenarnya tidak wujud. Ini adalah helah pemasaran dengan nama yang sama tanda dagangan, yang menyatukan di bawah satu nama pemprosesan (pemeliharaan) varieti hibrid manis jagung berbutir kasar, seperti "Semangat" dan "Bonus", dicirikan oleh ciri-ciri berikut:

• tumbuhan tahunan yang tumbuh sehingga 3 m tinggi;
• suka cahaya dan kehangatan. Bertolak ansur dengan kemarau kecil;
• bertindak balas negatif terhadap teduhan, terutamanya pada separuh pertama musim tumbuh;
• Secara purata, 120 hari berlalu dari kemunculan kepada penuaian;
• tumbuh dengan baik di tanah yang subur;
• Tumbuhan ini menghasilkan satu hingga dua telinga, membesar sehingga 22 cm dan mempunyai bijirin kuning keemasan yang besar dengan tekstur yang halus dan rasa manis.

Adakah kamu tahu? Jagung telah ditanam seawal 4250 SM. e. Ini dibuktikan dengan penemuan bijirin yang ditemui di Mexico. Panjang tongkol tidak lebih daripada 5 cm, tetapi hari ini purata 20 cm.

Jagung manis sangat popular kerana komposisi kimianya. 100 g buah mengandungi:

• asid nikotinik (PP) - 2.1 mg - diperlukan untuk proses redoks dalam badan, menurunkan kolesterol dan terlibat dalam pembaharuan darah;
• kolin (B4) - 71 mg - mengambil bahagian dalam pembinaan sel badan, meningkatkan fungsi hati dan jantung;
• beta-karotena - 0.32 mg - antioksidan yang sangat baik, melawan radikal bebas;
• tiamin (B1) - 0.38 mg - perlu untuk proses pencernaan dalam organisma;
• asid folik (B9) - 26 mcg - terlibat dalam pengeluaran sel darah merah;

• tokoferol (E) - 1.3 mg - membantu membuang toksin dan mempamerkan sifat antioksidan;
• kalium - 340 mg - diperlukan untuk sistem rangka manusia;
• fosforus - 301 mg - terlibat dalam menguatkan dan mengekalkan tulang dan gigi;
• sulfur - 114 mg - "mineral kecantikan" untuk mengekalkan keadaan normal rambut, kuku dan kulit;
• magnesium - 104 mg - mengekalkan suhu badan dan terdapat dalam proses kehidupan asas;

• klorin - 54 mg - menormalkan pencernaan makanan, mengekalkan fleksibiliti sendi, diperlukan untuk hati dan jantung;
• kalsium - 34 mg - terlibat dalam pembinaan tisu tulang, mengawal tekanan darah, kadar jantung, merendahkan kolesterol;
• natrium - 27 mg - diperlukan untuk mengekalkan keseimbangan air-garam dalam badan.

Kandungan kalori sayuran manis ialah 90 kcal setiap 100 g bijirin.

Penting! Secara purata, satu kepala kubis menghasilkan 200 g benih yang boleh dimakan. Dengan makan 2 kepala kubis setiap hari, anda mendapat sebahagian besar daripadanya norma harian kalori, yang harus diambil kira oleh orang yang mempunyai berat badan tambahan.

Nilai pemakanan 100 g benih:

• protein - 10.3 g;
• lemak - 4.9 g;
• karbohidrat - 60 g;
• air - 14 g;
• kanji - 58.2 g;
• serat makanan - 9.6 g.

Komposisi ini juga mengandungi asid, abu dan disakarida. Semasa penyimpanan jangka panjang, vitamin tidak dimusnahkan, jadi semasa musim sejuk anda boleh makan bukan sahaja enak, tetapi juga produk yang berguna. Jagung rebus atau tin berguna:

• Pesakit dengan aterosklerosis- 400 g bijirin akan melindungi saluran darah daripada pembentukan bekuan darah dan menormalkan metabolisme kolesterol.
• Pada keletihan kronik atau keletihan - 200 g jagung dalam salad akan membantu memulihkan kekuatan.
• Karotenoid dalam produk membantu di penyakit mata - 3 kali seminggu anda perlu makan segenggam bijirin.
• Serat pemakanan adalah baik membersihkan dinding usus daripada toksin, Oleh itu, bijirin disyorkan untuk orang yang mempunyai masalah gastrousus.

• Selenium dalam produk membantu cepat keluarkan alkohol dari badan dan lawan hati dengan makanan berlemak berlebihan- 1 sudu jagung tin sebelum kenduri akan membantu mengelakkan masalah.
• Sangat diperlukan untuk vegetarian- protein bijirin sayuran berada pada tahap nilai yang sama dengan protein haiwan.

Bersama dengan faedahnya, jagung mempunyai beberapa kontraindikasi:

1. Untuk gastrik dan ulser perut, anda perlu makan bijirin dalam kuantiti yang minimum.
2. Sekiranya anda telah meningkatkan pembekuan darah, anda perlu berhati-hati dengan produk ini, kerana vitamin K yang terkandung di dalamnya mempercepatkan proses ini.
3. Tidak disyorkan untuk orang yang berlebihan berat badan atau sedang berdiet.
4. Untuk alahan makanan.

Penting! Ekstrak daripada bijirin jagung berguna untuk pencegahan tumor malignan, dan mengambilnya memperlahankan pertumbuhan mereka.

Jenis utama

Jagung, sebagai spesies, dibahagikan kepada 9 kumpulan dalam klasifikasi botani ini bergantung kepada struktur dan bentuk bijirin. Mari lihat beberapa jenis:

Jagung yang kita makan hari ini tidak mempunyai persamaan dengan nenek moyangnya yang liar, teosinte. Teosinte (Zea mexicana) ialah rumput lebat asli Mexico tengah dengan spadix. Setiap tongkol adalah paling lama 10 cm panjang, dan ia mengandungi hanya 5-12 butir, diregangkan di sepanjang paksi tongkol dalam satu barisan bengkok. Setiap butir - piramid segi tiga - disertakan dalam bekas yang sangat tahan lama, yang keras seperti cangkang acorn. Jika anda cuba membelahnya, anda akan menemui sekeping endosperma yang "sedap" yang hampir tidak kelihatan - berkanji dan kering.

Anda tidak akan tersalah anggap ia sebagai sesuatu yang boleh dimakan, tetapi pemburu dan pengumpul purba mendapat ganjaran mereka daripada teosinte: teosinte mengandungi dua kali lebih banyak protein daripada jagung moden dan lebih sedikit kanji.

Teosinte mengambil masa tujuh ribu tahun untuk bertukar menjadi bijirin besar dengan tongkol besar yang lengkap - tongkol yang dipenuhi ratusan bijirin berair, bercangkang keras dan manis. Transformasi itu termasuk beberapa mutasi spontan, ratusan generasi pemilihan manusia, dan lebih banyak mutasi terkini menggunakan teknologi genetik terbaik. Hasil daripada perubahan ini, jagung moden berbeza daripada nenek moyang liarnya berbanding tumbuhan lain yang boleh dimakan. Jagung telah menjadi sangat lazat dan sangat produktif sehingga, menurut statistik, ia kini memenuhi 25% penduduk dunia sebagai sumber makanan.

Dalam keinginan berterusan kami untuk mencipta lebih banyak jenis jagung yang lebih besar, rasa lembut, berair - kami telah pergi terlalu jauh. Varieti super-manis moden kami mengandungi sehingga 40% gula, membawa dimensi makna baharu kepada definisi komersial "jagung manis." Tetapi ada aspek lain. Varieti super ini mengandungi lebih sedikit antioksidan daripada varieti "lama" sebelumnya. Jagung "biru" itu, yang ditanam oleh suku Hopi selama beberapa ribu tahun berturut-turut, mengandungi banyak anthocyanin dan mempunyai aktiviti antioksidan 30 kali lebih tinggi daripada varieti "putih" moden. Satu antosianin, diindeks sebagai GG3, dalam kajian haiwan memperlahankan kanser kolon, menyekat keracunan darah, menurunkan paras kolesterol dan gula dalam darah, dan dalam beberapa kes menormalkan berat badan. Varieti jagung putih dan kuning tidak mengandungi GG3 mahupun antosianin. Jagung India pelbagai warna mengandungi sejumlah besar bahan ini. Walau bagaimanapun, jagung sebegini kini lebih banyak dibiakkan sebagai varieti hiasan berbanding sebagai varieti untuk kegunaan makanan.

Beberapa negara Amerika Selatan terus menggunakan jagung ungu-ungu dalam kuantiti yang banyak, yang dipanggil "jagung morado." Minuman bukan alkohol terkenal "chicha morado", yang terdiri daripada jagung ungu, kulit nanas, dan kayu manis, juga dibuat daripadanya. Minuman ungu gelap mengandungi lebih banyak resveratrol daripada wain merah, fitonutrien yang mencairkan darah, mengurangkan demam, dan melambatkan pertumbuhan tumor. Ia juga mengandungi beberapa kali lebih banyak anthocyanin daripada ratu antosianin, blueberry. Berita tentang "chicha morado" ajaib telah sampai ke Dunia Lama, tetapi berhati-hati apabila membeli minuman ini: ia mungkin mengandungi jumlah gula yang tercatat. Chicha morado sebenar tidak mengandungi gula.

Keinginan gula kita disebabkan oleh tidak lebih daripada "pusat ganjaran", atau pusat keseronokan, yang tersembunyi jauh di dalam otak. Sebaik sahaja kita merasakan sesuatu yang manis, reseptor pada lidah dan membran mukus mulut menghantar isyarat ke pusat ini, menekan "pencetus" dan melepaskan bahan kimia, termasuk dopamin dan endorfin, yang bertanggungjawab untuk perasaan "kebahagiaan". Bahan kimia yang sama berlaku apabila kita memenangi hadiah dalam pertandingan; menang pada kad; mari kita pergi berseronok dengan kawan-kawan atau pergi membeli-belah atau, sebagai contoh, bersetubuh.

Sebaik sahaja bahagian otak ini diaktifkan, orang berasa sangat baik sehingga mereka ingin mengulangi pengalaman itu lagi dan lagi.

Sebaik sahaja teknik itu muncul dalam masa yang ditetapkan resonans magnetik(MRI), pakar bedah saraf dapat mengenal pasti kawasan otak yang diaktifkan oleh pusat keseronokan, tanpa campur tangan pembedahan. Sukarelawan yang menjalani imbasan MRI diberi hidangan manis dan pusat keseronokan mereka segera diaktifkan. Dalam "gambar" kawasan otak ini berwarna warna terang. Daripada semua makanan yang diuji setakat ini, makanan manis yang menyebabkan aktiviti paling banyak. Malah pemikiran tentang pencuci mulut kegemaran segera mewarnai skrin di mana kawasan otak ini dipaparkan.

Perkara yang paling menarik: Imbasan MRI telah menunjukkan bahawa otak kita boleh membezakan perbezaan antara gula dan pengganti gula tiruan, walaupun reseptor rasa kita telah gagal dan menipu kita. Dalam satu eksperimen, sukarelawan menjalani imbasan MRI semasa mereka merasai sama ada gula atau pengganti gula, sucralose pemanis tanpa kalori. Malah sukarelawan mendapati sukar untuk menentukan perbezaan antara kedua-dua bahan, tetapi otak segera mencatat perbezaan ini. Sebaik sahaja subjek merasai gula, sepuluh bahagian otak diterangi dengan cahaya terang. Jika bukan gula terdapat sucralose, hanya tiga kawasan yang diaktifkan, pusat keseronokan yang lain kekal tidak aktif.

Tetapi mengapa kita begitu "tertutup" dengan sensasi kemanisan? Hakikatnya sebagai pemburu, manusia sangat aktif sehingga kita memerlukan makanan yang tinggi lemak, kanji, gula - semuanya untuk terus hidup. Makanan jenis ini sangat jarang ditemui sehinggakan ia terpaksa ditemui. Alam menyediakan "bonus" kimia untuk memastikan orang ramai komited dengan tugas mereka. Sekarang, apabila makanan yang kaya dengan kedua-dua lemak dan gula menguasai diet kita, otak kuno sentiasa memberi ganjaran kepada kita dengan dopamin.

Dan kita masih perlu didorong oleh "ubat" ini - gula.

Memilih jagung yang paling sihat

Selepas bertahun-tahun membiak jagung untuk sedikit nutrisi dan kandungan gula yang tinggi, sudah tiba masanya untuk beralih kepada trend pembiakan yang lebih sihat dan sihat. Langkah yang baik ialah memilih jenis jagung yang berlainan warna. Anda hampir tidak pernah melihat jagung merah, biru atau ungu dalam perdagangan, tetapi anda boleh memilih tongkol dengan warna yang lebih dalam dan lebih kaya. kuning. Jagung ini mengandungi 58 kali lebih banyak beta-karotena, lutein dan zea-xanthine daripada jagung putih.

Lutein dan zeaxanthin mengurangkan risiko sekurang-kurangnya dua penyakit mata berbahaya. Jika anda lebih suka rasa jagung putih daripada rasa jagung kuning, cuba semua jenis jagung kuning yang tersedia untuk anda akhirnya condong ke arahnya.

jagung organik

Lazimnya, jagung manis mempunyai tahap sisa racun perosak yang agak rendah. Pada tahun 2010, jagung manis telah disenaraikan sebagai "makanan bersih dan selamat" kerja berkumpulan AS adalah nombor 1 dalam kualiti alam sekitar.

Walau bagaimanapun, varieti super-manis adalah perkara yang istimewa. Biji adalah mahal, masak mengambil masa lebih lama, dan untuk meningkatkan kandungan gula, secara semula jadi, peningkatan dos bahan kimia digunakan. Dan bahan kimia berbahaya kepada kesihatan dan alam sekitar.

Membeli jagung yang ditanam secara organik, tanpa baja atau racun serangga, menghapuskan masalah ini.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa jagung yang ditanam secara organik mempunyai lebih banyak fitonutrien daripada jagung yang ditanam secara konvensional. Walau bagaimanapun, kajian lanjut diperlukan.

Di luar pasar raya

Mengandungi sejumlah besar fitonutrien, jenis jagung yang cantik dan berwarna-warni - oren, ungu, hitam, merah - hampir hilang. Melainkan anda boleh menemui seorang petani yang menanam varieti "pusaka". Varieti ini, yang dibangunkan di Amerika Syarikat sebelum tahun 1960-an, tidak tertakluk kepada manipulasi genetik. Sesetengah jenis jagung kuning agak manis, tetapi tidak mendedahkan pengguna kepada peningkatan risiko kencing manis

Jagung manis konvensional kaya dengan kanji yang dipanggil phytoglycogen, yang memberikan isirong tekstur berkrim. Dalam kebanyakan jenis super-manis, phytoglycogen ditukar kepada gula, dan tekstur berkrim hilang. Peminat varieti lama kini hanya boleh mencarinya daripada petani individu.

Penanaman jagung

Apabila memilih varieti untuk menanam jagung di tapak anda, fahami varieti: kebanyakannya adalah varieti super manis. Dalam beberapa katalog benih lanjutan anda akan menemui ciri-ciri varieti berdasarkan mutasi genetik. Setiap varieti diberikan kod, yang membawa maklumat genetik. Jika anda memahami kod ini, anda mengekstrak maklumat daripadanya. Varieti super manis dilabelkan Supersweets atau Sh2. Varieti ini dua hingga empat kali lebih manis daripada yang lama, manis. Varieti lama hanya dilabelkan "manis" - Su.

Jika anda menanam sendiri jenis jagung manis yang lama, sejukkan bijirin sejurus selepas menuai dan mengirik, makan pada hari yang sama (anda boleh meletakkan peti sejuk di atas lantai pengirikan). Keesokan harinya, kebanyakan gula bertukar menjadi kanji.

Cara Memasak Jagung Tepat dengan Tongkol

Cara yang paling biasa untuk memasak jagung dengan tongkol adalah dengan segera mengeluarkan semua bahagian vegetatif, keluarkan benang sutera, dan terjunkan tongkol ke dalam air mendidih. Walau bagaimanapun, perlu diingat: kebanyakan fitonutrien kekal di dalam air. Semakin kurang sentuhan bijirin dengan air, semakin banyak nutrien kekal di dalamnya.

Anda boleh memasak jagung dalam ketuhar gelombang mikro. Adalah lebih baik untuk tidak mengupas "kepompong" jagung (pembungkus), dan keluarkan hanya benang yang menonjol di atas pembungkus, kerana ia mudah terbakar apabila dipanaskan - dan kemudian itu sahaja. bahan berguna kekal dalam bijirin. Tongkol hendaklah sama rata di atas pinggan atau lembaran pembakar dan diletakkan di atas api yang tinggi. Ketuhar gelombang mikro datang dalam watt yang berbeza, jadi masa memasak berbeza-beza, tetapi anda boleh menetapkannya kepada kira-kira 3-4 minit untuk satu tongkol; 5-6 minit untuk dua orang; dan untuk kuantiti yang lebih besar, tambah 1-2 minit untuk setiap tongkol tambahan.

Semasa proses memasak, anda boleh mencuba salah satu tongkol dengan mematikan ketuhar gelombang mikro dan menambah masa jika perlu. Biarkan jagung sejuk selama lima minit sebelum menanggalkan tali dan pembalut.

Jagung rebus pun boleh bakar. Mula-mula, keluarkan sebarang benang yang menonjol di luar pembalut. Bakar jagung selama lima minit, pusing beberapa kali. Ia adalah perlu bahawa pembalut hanya hangus sedikit, sama rata di semua sisi. Angkat dan masukkan minyak dan garam secukup rasa. Untuk piza, jagung diperisakan dengan lada cili (serbuk), jus limau nipis dan sos lada.

Jagung berwarna dan tepung jagung

Negara yang paling "jagung" ialah orang Mexico, diikuti oleh orang Amerika AS. Mereka menggunakan jagung sebagai tepung, bijirin, polenta, tortilla (roti rata), kerepek, jagung bakar dan rebus, dan jagung dalam tin. Untuk membuat tepung, biji jagung dikeringkan, dikisar, dan cangkang dan kuman dikeluarkan, yang pada masa yang sama menghilangkan vitamin E, yang mana kuman itu kaya, dan serat dan antioksidan, yang kaya dengan cangkang. Semasa pemprosesan, kedua-dua rasa dan fitonutrien hilang.

Jika kita makan bijirin penuh, kita akan mendapat sejumlah besar serat, antioksidan, magnesium, fosforus, kalium, kolin dan satu lagi fitonutrien yang bermanfaat, betaine. Oleh kerana bijirin penuh dan tepung yang dibuat daripadanya termasuk kuman yang penuh dengan lemak, ia menjadi tengik (tengik) lebih cepat daripada tepung daripada bijirin halus tanpa kuman. Oleh itu, beli tepung penuh sebanyak yang anda akan gunakan dalam masa sebulan, tutup dalam bekas kedap udara, masukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk. Ini bukan sahaja akan mengekalkan bahan berfaedah, tetapi juga akan menghalang pepijat pemakan tepung daripada menembusi produk.

Perlu diingat: tepung jagung biru, merah dan ungu mengandungi lebih banyak fitonutrien daripada jagung kuning dan putih.

Jika anda boleh membeli tepung jagung berwarna, anda boleh membuat roti jagung sihat yang juga berwarna-warni. Jika tidak, buat dari tepung jagung kuning.

Resepi Roti Jagung

Masa penyediaan untuk memasak: 15-20 minit. Masa memasak: 20-25 min.

Jumlah masa: 35-45 min.

Produk yang diperlukan:

• 2 sudu kecil serbuk penaik 1/2 sudu teh baking soda 1/2 sudu teh garam
• 2 biji telur
• 1/4 cawan madu suam
• 3 sudu besar mentega cair
• 2/3 cawan pilihan anda: yogurt biasa, susu curdled, kefir
• 2/3 cawan susu atau susu kental

Panaskan ketuhar hingga 425°. Lumurkan kuali (pan) dengan lemak. Campurkan bahan kering dalam mangkuk sederhana. Buat kemurungan di tengah. Satukan baki bahan cecair dalam mangkuk kecil secara berasingan dan kacau sehingga rata. Tuangkan bahan cecair ke dalam perigi dan kacau. Tuangkan ke dalam loyang dan letakkan di atas rak tengah ketuhar. Bakar selama 20-25 minit sehingga bahagian atas roti berwarna perang keemasan dan roti kembali ke bentuk apabila ditekan di tengah. Sejukkan sedikit dan potong roti menjadi empat segi. Hidangkan roti hangat.

Jagung dalam tin dan beku

Kebanyakan orang menganggap bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin kurang sihat daripada yang segar, atau tidak sama sekali. Pendapat ini adalah berdasarkan fakta bahawa vitamin C dan lain-lain sensitif suhu tinggi vitamin dimusnahkan pada suhu pengetinan. Walau bagaimanapun, penyelidikan baru-baru ini membolehkan kami mempertimbangkan semula pendapat ini. Mereka menunjukkan bahawa hanya satu pecahan antioksidan dibentuk oleh vitamin C. Lain-lain, pecahan yang lebih ketara dibentuk oleh fitonutrien daripada buah-buahan dan sayur-sayuran. Tidak seperti vitamin C, apabila dipanaskan, banyak antioksidan mengekalkan aktivitinya. Yang lain malah menjadi lebih berkesan apabila mereka beralih ke bentuk yang lebih aktif. Ini menjelaskan mengapa jagung dalam tin mengandungi lebih banyak karotenoid daripada jagung segar. Rasa jagung dalam tin berbeza daripada jagung segar, sudah tentu, tetapi sesetengah orang mendapati rasanya lebih menyenangkan. Mari kita tambahkan bahawa walaupun dalam bentuk tin, jagung kuning lebih sihat daripada jagung putih.

Pada masa lalu, kebanyakan pengeluar menambah gula ke dalam jagung dalam tin untuk menarik pembeli daripada pengeluar lain. Perkembangan varieti super-manis menjadikan operasi ini sia-sia: jagung sudah manis. Kini syarikat pengetinan bergegas untuk melabelkan tin dengan label "tiada gula ditambah" untuk menarik pembeli yang ingin menurunkan gula darah mereka. Pembeli, setelah membaca label sedemikian, percaya bahawa jagung adalah produk pemakanan itu sendiri, cuma syarikat lain menambah gula kepadanya. Mereka tidak mengesyaki bahawa gula berada dalam jagung itu sendiri, dan bukan dalam larutan pengetinan.

Jagung kuning beku mempunyai komposisi yang sama dengan jagung segar. Tetapi jagung putih beku mengandungi 70% lebih karotenoid daripada jagung tidak beku. Ini adalah satu lagi contoh kerumitan sains pemakanan - sains tentang komposisi kimia produk. Walaupun fakta ini, jagung putih kurang sihat daripada varieti berwarnanya. Jagung supersweet digunakan untuk pengetinan dan pembekuan, kerana kedua-dua produk jagung jenis ini mempunyai indeks glisemik yang tinggi.

Maklumat berguna tentang jagung

1. Pilih jenis jagung berwarna. Ini adalah varieti dengan bijirin berwarna kuning gelap, merah, biru, hitam, ungu atau lain-lain; ia mengandungi lebih banyak fitonutrien daripada jagung putih dan kuning.
2. Pilih jenis jagung lama atau jagung manis sederhana. Varieti lama lebih sihat: ia mengandungi kurang gula.
3. Kukus, panggang atau microwave jagung, tetapi JANGAN REBUS DALAM AIR. Apabila memasak jagung, bahan berharga hampir sepenuhnya dipindahkan ke dalam air masak. Mengukus, membakar (menggoreng), memasak dengan gelombang mikro mengekalkan bahan berharga. Jagung yang dibakar dalam cangkerang mengekalkan kebanyakan fitonutrien.
4. Jagung dalam tin dan beku adalah sama berharga dalam komposisi seperti jagung segar. Jagung kuning mengandungi jumlah nutrien berharga yang dibekukan sama seperti jagung segar. Dalam jagung putih, kandungannya meningkat apabila dibekukan. Varieti jagung berwarna lebih berharga daripada jagung putih dan kuning dalam sebarang bentuk.