Ser wędzony chechil, czyli jak popularnie nazywany jest „warkoczem”, należy do tradycyjnej kuchni ormiańskiej. Konsystencją i smakiem bardzo przypomina ser wędzony, jednak Chechil znacząco się od niego różni. Być może główna różnica polega na wyglądzie, ponieważ plecionego warkocza zdecydowanie nie można pomylić z niczym innym. Ale oprócz atrakcyjnego wyglądu ser ten ma wiele innych zalet. Przyjrzyjmy się bliżej korzyściom i szkodom sera Chechil dla organizmu.
Korzyści z sera Chechil
Jak każdy produkt nabiałowy, ser wędzony jest bogatym źródłem wapnia i fosforu, niezbędnych dla zdrowych włosów, paznokci i kości. Ser ten zawiera także witaminy z grupy B, które normalizują pracę układu nerwowego i poprawiają sen. Ponadto warto zwrócić uwagę na doskonałe właściwości odżywcze sera Chechil. Sto gramów sera to 320 kilokalorii. Zawartość tłuszczu w serze Chechil jest dość niska (5-10%), dlatego jest idealny dla osób, które chcą schudnąć, ale nie mogą odmówić sobie ulubionego przysmaku.
Skład sera Chechil to świeże mleko krowie, owcze lub kozie, które w naturalnych warunkach kwaśnieje. Zawiera także podpuszczkę, która służy do ścinania mleka. Ponieważ skład sera jest bardzo neutralny, nie może on wyrządzić żadnej szkody organizmowi. To prawda, że osoby cierpiące na choroby żołądka muszą zachować ostrożność podczas spożywania produktów wędzonych, nawet jeśli są to produkty mleczne. Ale ogólnie rzecz biorąc, najważniejsze jest rozsądne wybieranie sera. Nigdy nie kupuj sera Chechil, który jest zbyt jaskrawo zabarwiony, bo to oznacza, że do jego przygotowania użyto barwników. Ponadto ser, który został przygotowany nie poprzez naturalne wędzenie, ale za pomocą
- ser zrobiony z włóknistych kulek lub warkoczy. „Chechil” oznacza „zmieszany”. Dzięki wiązaniu włókien sera zawarte w nim składniki odżywcze zostają zachowane, a ser nie traci swoich korzystnych właściwości. Chechil należy do grupy serów solankowych, co oznacza, że dojrzewanie sera następuje w roztworze. Dlatego jest dość słony i wodnisty.
W przeciwieństwie do suluguni, chechil ma więcej warstw i bogaty mleczny smak. Oprócz zwykłego warkocza można znaleźć chechil w postaci słomki, kulki, liny lub spaghetti. Wędzony ser Chechil ma ostry smak. Ma więcej soli, mniej wody i jest idealny do...
PRODUKCJA
Wyprodukowany ze sfermentowanego mleka krowiego. W tym celu do mleka podgrzanego do 32 stopni dodaje się pepsynę, enzym zwierzęcy. Po pojawieniu się skrzepów mleko miesza się i podnosi temperaturę do 60 stopni. Następnie oddziela się serwatkę od płatków. Są solone i pozostawione na słońcu. Jednocześnie, aby masa dobrze się posoliła, należy ją dokładnie zmielić w osolonej wodzie. Ta metoda pozwala zachować maksymalną ilość witamin i wapnia.
Następnie włókna są ręcznie wciągane w nitki i formowane w kulki lub warkocze. Pełne dojrzewanie sera następuje w ciągu miesiąca w roztworze soli. Będąc żywym produktem, ser może ulec zniszczeniu i utlenieniu. Dlatego można go przechowywać nie dłużej niż 2,5 miesiąca.
Grubość włókien świadczy o wysokiej jakości sera. Jeśli nić serowa przejdzie do ucha igły, oznacza to, że ser jest ugotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami.
SKŁAD I ZALETY
Ser zawiera bardzo mało tłuszczu, maksymalnie 10%. Dlatego też uznawany jest za dietetyczny i odpowiedni do stosowania podczas diety. Zawiera dużą ilość wody – 60% i od 4 do 8% soli. Ser jest bogaty w witaminy i wapń. 100 g chechilu zawiera 280-350 kcal.
UŻYWAĆ
Ser jest dobry, świeży i bardzo dobrze komponuje się z naturalnymi, domowymi winami. Świeża biel Chechil doskonała do sałatek i... Popularny jest ser smażony: wędzony chechil kroi się poziomo i smaży na patelni. Powierzchnia sera staje się złocista, nabiera szczególnego aromatu i delikatnego smaku.
Służy do przygotowania przystawek, sałatek i zup, mieszanych z twarogiem lub innymi serami.
SAŁATKI Z SEREM CHECHIL
Prostą sałatkę można przygotować z wędzonego sera z szynką (po 200 g) i pomidorami (2 szt.). Ser pokroić w kawałki o długości około 10 cm, szynkę w paski, a pomidory w cienkie plasterki. Doprawić majonezem. Zbyt słony ser jest wstępnie namoczony.
Kolejną sałatkę można zrobić bez pomidorów. W tym przypadku do sera i szynki dodaje się jajka na twardo (5 szt.), kukurydzę w puszkach (1 puszka), torebkę krakersów i zioła. Ser, jajka, szynka i zioła są drobno posiekane. Wszystkie składniki łączymy i doprawiamy majonezem. Danie można podawać na liściach sałaty.
Wybór serów Chechil jest szeroki: kręcony i pleciony, wędzony i przyprawiony - na każdy gust. Ale niewątpliwie najlepsze i najbardziej przydatne Chechil domowy - taki, który jest tradycyjnie przygotowywany na Kaukazie.
Tradycyjnym produktem naszych stołów są sery. Produkt ten, niezwykle cenny pod względem odżywczym i smakowym, można przygotować także w domu. Okazuje się, że jest bardziej przydatny i nie trzeba w ogóle mówić o kosztach. W zależności od rodzaju sera, jego przygotowanie będzie wymagało minimalnego zestawu składników, które są dostępne w każdej kuchni. Jak zrobić ser? Wszystko zależy od tego, czy jest miękki, twardy, gotowany, topiony, wędzony itp. Wszystko to można bez większych trudności przygotować w domu.
Niektóre subtelności
Przed zrobieniem sera należy wziąć pod uwagę niektóre subtelności tego procesu. Po pierwsze, do gotowania używa się wyłącznie produktów wysokiej jakości. Lepiej, jeśli jest to twarożek wiejski lub mleko. Produkty kupowane w sklepie nie nadają się do wyrobu serów w domu. Im tłustsze mleko lub twarożek, tym bardziej pożywny będzie końcowy ser. Produkt okazuje się delikatny i tłusty. Aby ser dojrzewał, jego waga musi wynosić co najmniej 0,5 kilograma. Dlaczego domowy ser jest bardziej miękki?
Po drugie, ostateczny wynik zależy od prasy. Kiedy robimy ser w domu, nie możemy uzyskać wystarczającej kompresji. Bogaty smak uzyskuje się w wyniku długiego starzenia twardych serów. Zamiast specjalnego formularza możesz użyć durszlaka. Po produkcji sera pozostała serwatka, z której robi się ciasto lub okroshkę. Domowy produkt nie wytrzymuje długo, maksymalnie tydzień w lodówce. Lepiej przechowywać go w bawełnianym ręczniku lub papierze, ale nie w plastikowej torbie.
Prosty ser twarogowy
Ten przepis na ser jest najłatwiejszy i najszybszy. Do przygotowania potrzebne będzie 1,5 litra mleka, trochę soli (do smaku) i 500 mililitrów kefiru. Podgrzej mleko, ale nie gotuj. Następnie dodaj do niego kefir i sól. Wymieszaj powstałą masę i ponownie podgrzej. Następnie wszystko przefiltrowujemy przez gazę, którą należy kilkakrotnie złożyć. Pozostał twarożek, który należy przełożyć do formy i na wierzch położyć ciężarek. Gęstość sera zależy od czasu dojrzewania. Po kilku godzinach, gdy masa będzie dobrze ubita, produkt będzie gotowy do użycia. W razie potrzeby do sera można dodać dowolne zioła lub pieprz.
ser Mozzarella
Nawet ten ser można zrobić własnymi rękami. Weź 2 litry wysokotłuszczowego mleka, dwie łyżki soku z cytryny, 2 litry wody, dwie łyżki soli i ćwierć małej łyżeczki pepsyny. Wlać pół szklanki wody i rozcieńczyć w niej pepsynę. Mleko należy podgrzać do temperatury około 70 stopni. Następnie wlej do niego sok z cytryny i pepsynę. W tym momencie serwatka natychmiast zacznie się oddzielać. Czekamy, aż całkowicie się odklei, ale nie doprowadzamy mieszaniny do wrzenia. Serwatkę odcedzamy, ale jej nie wyrzucamy. Podgrzewamy wodę do 90 stopni, ale też jej nie gotujemy.
Dodaj do niego sól i zmniejsz mieszaninę sera na trzy minuty. Następnie wyjmujemy, kładziemy na desce i zaczynamy ugniatać rękami. Mieszanka będzie bardzo gorąca, dlatego lepiej założyć rękawiczki. Następnie ponownie przeprowadzamy procedurę opuszczania. W rezultacie otrzymujemy miękki i ciągnący się ser. Zawijamy go w kształt kiełbasy. Przechowuj ser w solance w pojemniku. Przepis na zrobienie sera jest prosty i wymaga bardzo niewielkich kosztów.
Holenderski ser
W domu możesz zrobić ser, który smakuje jak ser holenderski. Ten przepis jest dla tych, którzy chcą wiedzieć, jak zrobić ser z twarogu. Do tego potrzebne będą trzy litry mleka, dwa kilogramy twarogu, 100 gramów masła, jedno jajo kurze, pół łyżeczki sody i sól do smaku. Zagotuj mleko i włóż do niego serek wiejski. Mieszaj mieszaninę i lekko zmniejsz ogień.
Gotować, ciągle mieszając, aż powstanie plastyczna masa i oddzieli się serwatka. Następnie umieść ser na durszlaku, przykryj ręcznikiem i pozostaw do odcieknięcia płynu. Oddzielnie rozpuść masło i włóż do niego mieszaninę serów, sól, sodę i jajko. Wszystko dokładnie wymieszaj, nie wyłączając ognia. Mieszanka powinna osiągnąć konsystencję kremu i zmienić kolor na żółty. Wyłącz ogień i przełóż ser do formy. Na wierzch kładziemy ładunek i wkładamy do lodówki.
Ser topiony
Jak zrobić ser, żeby smakował jak produkt przetworzony? Szybko i bez problemów przygotujesz go w domu. Przepis na ser obejmuje następujące składniki: kilogram twarogu, 100 gramów masła, jedno jajko, po jednej łyżeczce soli i sody, dwa ząbki czosnku i dowolne zioła do smaku. Twarożek powinien zawierać minimalną ilość wody. Aby to zrobić, należy umieścić go pod prasą i pozostawić na noc. Im więcej masła w serze, tym będzie on bardziej miękki.
Kupowany w sklepie twarożek lepiej zmielić, ale domowy twarożek można wykorzystać od razu. Najpierw lekko ubij ser i posiekaj zioła tak drobno, jak to możliwe. Twarożek włóż do rondelka lub dowolnej patelni z grubym dnem i dodaj do niego olej, sól i sodę. Gotuj masę, aż uzyska jednorodną i plastyczną konsystencję. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu, aby ser się nie przypalił. Po 10 minutach zdejmij mieszaninę z ognia i dodaj czosnek, zioła i jajko. Mieszamy i przekładamy do formy. Włóż ser do lodówki, aby stwardniał. Oto jak zrobić ser w domu.
Ser Adygejski
Produkt ten ma doskonały smak i jest stosowany w wielu potrawach. Rozważmy jedną z kilku opcji przygotowania: Weź cztery litry mleka (tylko naturalne i świeże), 500 mililitrów jogurtu Activia (temperatura pokojowa) i sól według uznania. Postaw patelnię na ogniu i wlej do niej mleko. Mocno podgrzewamy, ale nie gotujemy. Teraz zaczynamy powoli wlewać jogurt. W takim przypadku masę należy stale mieszać. Stopniowo utworzą się płatki i oddzieli się serwatka. Gdy serwatka stanie się przezroczysta, należy natychmiast zdjąć pojemnik z ognia, w przeciwnym razie ser okaże się zbyt gęsty.
Przykryj durszlak gazą i włóż do niego masę serową. Serwatka powinna odpłynąć w miarę możliwości. Z masy formujemy serek w pożądany kształt i przechowujemy go w niewielkiej ilości płynu. Jak zrobić ser z mleka? To jeden z najprostszych przepisów. Produkt ten jest spożywany w swojej naturalnej postaci. Można go również pokroić na kawałki, obtoczyć w przyprawach i smażyć z każdej strony. Dostaniesz pieczony ser. Przepis można uzupełnić według własnego uznania.
Gotowany ser
To niezwykłe danie przyjechało do nas z Łotwy. Ser gotowany to pyszna przekąska i doskonały dodatek do dań głównych. Do przygotowania potrzebne będzie 250 gramów twarogu, 20 gramów masła, 60 gramów kwaśnej śmietany, jedno jajko, kminek i sól do smaku. Serek wiejski przełóż do miski i przykryj pokrywką. Powinno więc stać około 3-4 dni. W tym czasie na twarogu pojawi się pleśń, która nada mu niezwykłego smaku. Teraz musisz przepuścić go przez maszynę do mięsa i dodać do niego śmietanę, sól i kminek.
W rondelku rozpuść masło i włóż do niego masę twarogową. Wszystko dobrze wymieszaj i stopniowo podgrzewaj. Następnie dodajemy jedno jajko i ponownie wszystko mieszamy. Kontynuujemy podgrzewanie sera, ciągle mieszając. Powinieneś otrzymać jednorodną masę. Formę wysmaruj masłem i włóż do niej ser. Wkładamy na noc do lodówki i zjadamy.
Domowy Ser
Do zrobienia tego sera potrzebne są tylko dwa składniki. Są to mleko (3 litry) i pepsyna (1 gram). Brynza uznawana jest za produkt kuchni kaukaskiej. Jednak ten rodzaj sera na stałe wszedł do naszej diety. Przygotowuje się go z mleka owczego lub koziego, ale można użyć także mleka krowiego. Najważniejsze, że jest dobrej jakości, świeży i tłusty. Lepiej nie brać produktu kupionego w sklepie. Postaw pojemnik z mlekiem na ogniu i podgrzej go. Następnie dodaj pepsynę. Można go kupić w aptece. Pepsyna jest białym proszkiem. Odstaw patelnię na 30 minut lub godzinę. Mleko powinno uzyskać konsystencję kwaśnego produktu. Następnie ponownie postaw patelnię na ogniu i dobrze podgrzej, ale nie gotuj. W rezultacie oddzieli się masa, którą należy zebrać i posolić. Za pomocą foremki formujemy ser, studzimy i zajadamy.
Ser osetyjski
Jak ugotować słynny przepis jest prosty. Aby to zrobić, musisz wziąć cztery litry dobrego mleka, 500 gramów kefiru o zawartości tłuszczu 2,5% i 10 tabletek „Kwas-pepsyna”, które są sprzedawane w aptece. Do rondelka wlać mleko i lekko podgrzać (30 stopni). Następnie wlać kefir, który powinien mieć temperaturę pokojową. Całość wymieszaj i odstaw na 10 minut. Tabletki rozpuścić w 100 mililitrach wody i wlać do rondla. Mieszaj mieszaninę i odstaw na godzinę, aby utworzył się starter.
Będzie gotowy, gdy po naciśnięciu łyżką wydzieli się zielonkawy płyn (serwatka). Nie mieszając, pokrój zawartość patelni drewnianą szpatułką na kwadraty. Pozostaw ser na kolejne 20 minut. Następnie wyjmujemy masę i wkładamy ją do formy z otworami do odcieknięcia płynu. Przykryj masę serową talerzem i połóż ciężarek. Za jeden dzień ser będzie gotowy. Jak zrobić ser, aby okazał się słony? Możesz po prostu dodać sól lub przyprawy podczas procesu gotowania.
Ser Chechil - warkocz
Wiele osób uważa, że gotowanie jest prawie niemożliwe. Jednak tak nie jest. Chechil to ormiański ser przygotowywany wyłącznie ręcznie, w domu. Opiera się na mleku krowim, które można mieszać z mlekiem kozim lub owczym. Następnie powinno stać się kwaśne. Aby przyspieszyć ten proces, możesz dodać odrobinę kwaśnego mleka lub serwatki. Następnie mleko podgrzewa się i dodaje pepsynę w temperaturze 40 stopni (1 gram na 300 mililitrów). Następnie masę podgrzewa się do 50 stopni, po czym zaczynają tworzyć się kawałki twarogu. Płatki są stopniowo rozdrabniane i otrzymuje się wstęgę sera. Jest wyjmowany i układany na długość. Następnie masę tę kroi się na cienkie nitki i tka się z nich warkocze. Następnie umieszcza się je w bardzo słonym roztworze (20 procent). Gotowe warkocze można lekko przydymić. Technologia produkcji sera w domu różni się od fabrycznej, ale taki produkt będzie znacznie smaczniejszy. Oto jak zrobić warkocz – popularny i uwielbiany przez wielu ser.
Posłowie
Kupowanie sera w sklepie nie jest trudne, ale jeśli zrobisz to sam, otrzymasz produkt bardziej pożywny. Używaj do tego wyłącznie najlepszych produktów, świeżych i tłustych. Domowy ser powinien być bardzo miękki i smaczny. Dodatkowe składniki pomogą odmienić smak produktu i uczynić go bogatszym i bardziej aromatycznym. Do przygotowania nie potrzeba wielu składników. Wszystko, czego potrzebujesz, można łatwo kupić na rynku od rolników i w sklepach. Najważniejsze jest to, że przestrzegana jest technologia gotowania. Gwarantuje to jakość i wspaniały smak domowego sera.
Aby skosztować wspaniałej słonej przekąski, nie trzeba biegać do supermarketu i kupować niesamowitych przysmaków. Dziś porozmawiamy o tym, jak zrobić ser Chechil w domu, przepis, który znajdziesz w naszym artykule wraz ze szczegółowymi instrukcjami. Okazuje się niezwykle smaczny, soczysty i, co najważniejsze, bez najmniejszych podejrzeń o obecność GMO lub innych niezdrowych składników w kompozycji.
Ser Chechil znany jest nam pod inną nazwą – serem „Pigtail”. Znajdziemy go na półce każdego sklepu. Uważany jest za najbliższego „krewnego” suluguni, ma podobny smak i konsystencję, ale jego smak i gęstość są nadal różne.
Sera Chechil nie trzeba dojrzewać tygodniami, przygotowuje się go szybko zarówno w warunkach przemysłowych, jak i w domu.
Cóż, spróbujmy to zrobić?
Składniki
- — 3 l + -
- Pepsyna – 10 g + -
Do solanki
- - smak + -
- - smak + -
Gotowanie w domu
Przepis wymaga użycia podpuszczki lub pepsyny. Takie „egzotyczne” można kupić w prawie każdej aptece.
Dodaj pepsynę w ilości 1 g na 300 ml płynu.
Jeśli mamy przed sobą mleko wiejskie, to musi być ono „odtłuszczone”, czyli odtłuszczone, gdyż w oryginalnej technologii ser Chechil wytwarzany jest z mleka o niskiej zawartości tłuszczu.
- Aby to zrobić, surowe mleko włóż do rondla lub słoika do lodówki na noc, a rano usuń chochlą wierzchnią warstwę, czyli śmietankę. Pamiętamy, że zmniejszy to objętość mleka, dlatego wcześniej wlewamy je do garnka większego niż 3 litry o około 20-25%.
- Następnie zostawiamy mleko na świeżym powietrzu i w ciągu dnia pozwalamy mu naturalnie zakwasić – dzięki temu ser będzie smaczniejszy i lepiej się rozciągnie.
To kwasowość mleka w tym przepisie decyduje o tym, jak dobrze kawałki sera można zamienić w nitki. Optymalny moment to moment, w którym zaczyna się zwijać.
- Na kuchence gazowej instalujemy rozdzielacz, aby mleko na patelni nagrzewało się stopniowo i równomiernie, a następnie podgrzewamy do 32 - 35 ° C, zdejmujemy z ognia.
- Wlać proporcjonalnie pepsynę i pozostawić na pół godziny. Nie trzeba niczego dotykać ani w nic ingerować – po prostu zostaw.
- Z biegiem czasu na patelni utworzy się gęsta masa, którą ponownie postaw na kuchence i podgrzej do 50°C, delikatnie mieszając. Pomoże to całkowicie oddzielić serum.
- Następnie filtrujemy powstałe płatki przez gazę i kładziemy je na stole. Zakładamy rękawiczki i wciągamy płatki w nitki. Można je skręcić w kulki lub splatać, jak jesteśmy przyzwyczajeni.
- Przygotowujemy roztwór soli i wkładamy na noc powstały ser chechil. Rano produkt jest gotowy do użycia. Można jeść bezpośrednio lub wrzucić do wędzarni, aby nabrała jasnego koloru i pikantnego aromatu.
Istnieje jednak szybszy sposób na przygotowanie pysznej przekąski w domu.
Jak zrobić chechil ze świeżego mleka
Do tego przepisu potrzebujemy 4 litrów świeżego mleka o niskiej zawartości tłuszczu.
Jak zrobić ser Chechil
- Podgrzej mleko do temperatury nie wyższej niż 38°C i dodaj 1 g podpuszczki. Wszystko dokładnie wymieszaj i natychmiast zdejmij z ognia.
- Pozostawić do zwinięcia i zagęszczenia na 35-40 minut, a następnie powstałą masę pokroić bezpośrednio na patelni w kwadraty – zapewni to lepsze oddzielenie serwatki. Wyjdź ponownie na pół godziny.
- W międzyczasie przygotuj durszlak, duże sito lub sito – przykryj je kilkoma warstwami gazy. Powstały ser odrzucamy i pozostawiamy do ostygnięcia na godzinę.
- Podgrzewamy wodę nad ogniem, aby ręka mogła ją tolerować, wkładamy do niej kawałki sera i wciągamy je w nitki. Dzięki temperaturze staną się bardziej plastyczne i nie będą się rozrywać.
- Gotowy chechil przekręcamy w dowolny dogodny sposób i umieszczamy go we wcześniej przygotowanym roztworze soli fizjologicznej.
Teraz wiesz, jak zrobić ser Chechil w domu. Przepisy kulinarne są różne, dlatego próbujemy różnych, aby wybrać ten właściwy, ponieważ zrobienie sera to nie tylko pracochłonny, ale także bardzo delikatny proces. Kto wie, która metoda sprawdzi się w Twoich rękach i w Twojej kuchni?
Podzielcie się szczegółami wykonania sera Chechil w komentarzach i zamieszczajcie zdjęcia gotowego produktu, przyjaciele!
Chechil to kaukaski ser marynowany o ciekawej historii i wielu przydatnych właściwościach.
Ciasne włókniste warkocze, utkane z elastycznej masy serowej, słusznie współistnieją na półkach działów gastronomicznych obok innych serów. Chechil to ser marynowany, brat Suluguni, ale ma swój własny stwardniały charakter i indywidualny delikatny smak. Ciekawa jest historia tego produktu: wytwarzany jest on na Kaukazie wyłącznie ręcznie, ciągnąc nitki na grubość włosa. Chechil harmonijnie komponuje się z piwem lub winem, dekoruje sałatkę lub kanapkę i dodaje pikantnego wyglądu bogatemu talerzowi serów.
Co to jest Chechil
Ormiański ser narodowy, który składa się z włóknistych kulek lub plecionych warkoczy, to chechil. Dzięki temu, że ser jest po prostu związany w pęczek, w produkcie zostają zachowane wszystkie soki odżywcze i naturalne właściwości surowców mlecznych. Chechil to sery marynowane, czyli takie, które dojrzewają w słonym roztworze, dlatego mają wodnistą strukturę i dużą zawartość soli. Nazwa sera pochodzi od kaukaskiego słowa, które brzmi tak samo – chechil, co oznacza zagubiony.
Chechil różni się od bliskiego krewnego suluguni większym nawarstwianiem i wyraźniejszym smakiem sfermentowanego mleka. Istnieje wiele odmian chechilu: oprócz tradycyjnego warkocza produkowany jest on w postaci spaghetti, lin, słomek, makaronu i kulek. Dość często ten rodzaj sera solankowego jest wędzony, co dodaje pikanterii gotowemu produktowi. Ta nowoczesna przemiana sera włóknistego przypadła do gustu miłośnikom piwa: produkt jest wytrawny i słony, niezastąpiony jako dodatek do pienistego napoju.
Jak jest produkowany
Chechil produkowany jest ze świeżego pasteryzowanego mleka krowiego o obniżonej zawartości tłuszczu, które jest fermentowane przy użyciu podpuszczki zwierzęcej. Najpierw mleko podgrzewa się do 32 stopni, następnie dodaje się pepsynę. Po utworzeniu skrzepu mieszaninę sfermentowanego mleka miesza się i podgrzewa do 60 stopni. Powstałe płatki są zbierane, oddzielane od serwatki, mocno solone i umieszczane na słońcu. Następnie są ręcznie rozciągane na stole w postaci nici, zwijane w pięciokilogramowe kulki lub natychmiast splatane w warkocze. Ser przechowywany jest w słonym roztworze aż do pełnej dojrzałości przez prawie miesiąc. Maksymalny okres przydatności do spożycia sera w sprzedaży wynosi nie więcej niż siedemdziesiąt pięć dni. Jest to produkt żywy, pozbawiony konserwantów, dlatego ulega utlenianiu i szybkiemu psuciu się.
Prawa autorskie do produkcji warkoczy z chechil należą do Karana Abrahamyana, kierownika warsztatu serowego w centrum edukacyjno-badawczym Kijowskiego Uniwersytetu Rolniczego, rejon Fastowski (wieś Velikaya Skitynka). Autor posiada patent na wynalazek i wzór przemysłowy, świadectwo na znak towarowy i usługowy. Początkowo warkocz robiono z włoskiego sera Mozzarella, znacznie później zaczęto robić warkocz z suluguni, a dopiero potem z chechil.
Korzyści z sera Chechil
Elastyczna, gęsta konsystencja sera charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu – do 10%, dlatego Chechil zaliczany jest do produktów dietetycznych. Ze względu na niską zawartość tłuszczu ten rodzaj sera marynowanego jest stosowany w dietach. Na przykład dieta Protasowa opiera się na spożywaniu surowych warzyw i niskotłuszczowych produktów mlecznych. Jednocześnie chechil ma dość wysoką zawartość wilgoci - do 60% i sól - 4-8%. Chechil, bogaty w wapń i witaminy, jest naprawdę zdrowym produktem. Wartość energetyczna stu gramów sera waha się od 280 do 350 kcal.
Jeśli Chechil odpowiednio przygotowany, przestrzegając wszystkich tajników technologii, jego włókna można przeciągnąć przez ucho igły. W ten sposób sprawdza się jakość sera. Kapryśny charakter produktu wynika ze specjalnej technologii: jeśli surowce są złej jakości lub jeśli produkcja sera dotknie nieprofesjonalna ręka, Chechil po prostu nie zadziała.
Z sera przygotowuje się różnorodne przekąski, które dodaje się do zup i sałatek. Na Kaukazie chechil je się świeży i biały, popijając domowym winem. Najpopularniejszym przepisem jest smażony chechil. Aby to zrobić, wędzone włókna tnie się poziomo i umieszcza na rozgrzanej patelni. Gdy tylko pojawi się apetyczna złota skórka, ser odwraca się i smaży po drugiej stronie. Ta pikantna przystawka nadaje chechilowi wyjątkową delikatność i aromat.
