Jeśli złowisz pstrąga rzecznego, możesz go posolić. W końcu wszyscy wiedzą, jak pysznie jest zjeść kanapkę ze świeżego białego chleba i kawałka czerwonej ryby. Szczególnie smaczne będzie marynowanie świeżych, właśnie złowionych ryb.
Przed soleniem najpierw wypatrosz pstrąga, usuwając wszystkie wnętrzności i błony. Dobrze spłucz, następnie oddziel głowę i wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu do kalenicy. Najlepiej zrobić to za pomocą specjalnego noża do filetowania.
Po nacięciu ostrożnie oddziel mięso od kości. Nie trzeba usuwać rybie łusek i skóry, nie zrobi nam to krzywdy w przyszłości, a wręcz przeciwnie, pomoże zachować jej kształt podczas solenia.
Przygotowane filety należy opłukać w zimnej wodzie i osuszyć papierowymi ręcznikami, aby usunąć nadmiar płynu. Następnie wymieszaj w pojemniku jedną łyżkę soli i cukru na 1 kg. waga produktu.
Następnie dokładnie obtocz rybę ze wszystkich stron i włóż do pojemnika. Aby posolić, przykryj rybę pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na jeden dzień. W tym czasie ryba zostanie posolona i odda nadmiar wilgoci.
Po upływie dnia soloną rybę należy włożyć do lodówki na kolejny dzień. Następnie filet z pstrąga wyjmuje się z kubka, w którym został posolony. Można go przełożyć do pojemnika lub torby i przechowywać w lodówce.
Rybę najlepiej kroić dobrze naostrzonym nożem, oddzielając cienkie kawałki mięsa od skóry. Jeśli solona ryba była w lodówce przez długi czas, w celu konserwacji można ją umieścić w zamrażarce, gdzie można ją przechowywać przez długi czas.
| Rozdział: |
- To ulubiony przysmak wielu osób. Podaje się jako przekąskę do kanapek lub dodatek do sałatek. Produkt ten można kupić gotowy na półkach sklepowych, jednak nie każdy wie, jak pysznie posolić pstrąga w domu.
Domowe jedzenie ma wyjątkowy aromat i delikatny smak. Rybę można przygotować w preferowanym stopniu zasolenia. Dodatkowo do zalewy lub suchej mieszanki marynowanej można dodać zioła lub dodać przyprawy według własnych upodobań.
Tradycyjny sposób solenia
Ryba czerwona to produkt spożywany lekko solony. Służy do świątecznego stołu. Ostatnio ludzie decydują się na samodzielne marynowanie.
Klasyczna metoda polega na użyciu suchej mieszanki solnej. Składa się z cukru i soli w równych proporcjach. Jednocześnie prawie niemożliwe jest przesolenie ryby. Mięso wchłania potrzebną objętość.
Oprócz soli i cukru do klasycznego przepisu można użyć liścia laurowego i pieprzu. Do gotowania wybiera się tuszę średniej wielkości. Powinna mieć gładką, gładką skórę bez uszkodzeń. Kolor produktu wysokiej jakości jest jednolity, a oczy przezroczyste.
Rybę można schłodzić lub zamrozić. W tym drugim przypadku należy go rozmrozić w lodówce. Przed gotowaniem jest patroszony. Głowa zostaje.
Rybę równomiernie posypuje się mieszanką soli. Najczęściej pobiera się 2 łyżki granulowanego cukru i 2 łyżki soli. Mieszankę należy lekko wcierać w skórę. Następnie tuszę umieszcza się w misce. Nie powinien być wykonany z metalu, ponieważ nadaje mięsu nieprzyjemny smak.
A skoro mowa o tym, czy w domu jest smacznie, to każdy ustala idealne dla siebie proporcje. Wymaga to 2-3 solenia.
Metoda szybkiego solenia
Czasami zdarzają się sytuacje, gdy trzeba posolić rybę w krótkim czasie. Następnie warto skorzystać z prostego przepisu. Będzie to wymagało soli, pieprzu, liścia laurowego, octu, oleju roślinnego i cebuli.
Najpierw musisz pokroić rybę. Aby szybko go posolić, filet oddziela się od skóry i kroi na średniej wielkości kawałki. Następnie umieszcza się go w pojemniku, w którym przeprowadza się solenie.
Aby przygotować solankę, należy dodać 3 łyżki soli do pół litra wody. Roztwór ten wlewa się do filetu i umieszcza pod ciśnieniem. Po 1-2 godzinach ciecz jest spuszczana i wlewana jest nowa solanka. Składa się ze szklanki wody i łyżki octu. Pstrąg trzyma się w nim przez 5 minut.
Na koniec cebulę pokroić, wymieszać z przyprawami, liściem laurowym, filetem i pozostawić na 15-20 minut. Danie będzie gotowe i można je podawać.
Tradycyjne marynowanie w marynacie
Pomimo tego, że większość ludzi woli metodę na sucho, istnieją inne możliwości pysznego solonia pstrąga w domu. Możesz użyć marynaty. Do jego przygotowania potrzebna jest sól kamienna, cukier i woda. Najlepiej wybrać grubą sól.
Ryba jest filetowana, można zostawić duże kawałki. Następnie przygotowuje się marynatę. Na litr przegotowanej wody użyj 2 łyżek soli i cukru kryształu. Miesza się je aż do całkowitego rozpuszczenia suchych składników. Do marynaty dodaje się liść laurowy i ziele angielskie. Marynatę doprowadza się do wrzenia. Schładza się do temperatury pokojowej i wylewa na rybę. Gotowość następuje po 20 godzinach.
Przepisy na ryby
jak marynować pstrąga
1250 gr
10 minut
185 kcal
5 /5 (1 )
Co dziwne, pstrąg (pstrąg tęczowy) od czasów starożytnych uważany był za danie królewskie. Nadal nie rozumiem - za jaką zasługę? Jest szybkie i łatwe w przygotowaniu. Komponentów jest więcej niż dostępnych. Wiem jedno: ta gotowa, solona czerwona ryba jest bliska cenie samolotu, bo zaliczana jest do przysmaków (czyli nie da się jej dużo zjeść). Jedyne, co powstrzymuje mnie od kłótni, to fakt, że smak ryby jest naprawdę doskonały. Dlatego wolę sam to ugotować, kupując mrożoną tuszę, która jest znacznie tańsza.
Dzielę się z Wami kilkoma prostymi, wypracowanymi przez lata przepisami na pyszne (i co najważniejsze szybkie) marynowanie pstrąga w domu. Postaram się szczegółowo opowiedzieć o zawiłościach procesu, publikując zdjęcia krok po kroku towarzyszące każdemu przepisowi.
Wybór odpowiednich składników
- Do solenia nadają się zarówno schłodzone, jak i mrożone czerwone ryby. Zastanów się, co jest dla Ciebie bardziej przystępne finansowo.
- Jeśli chcesz kupić gotowe filety, musisz wziąć duży kawałek, ważący półtora kilograma lub więcej. Sól w dużym kawałku - smakuje lepiej.
- Cukier granulowany jest po prostu niezbędny podczas solenia, ponieważ cukier jest uważany za wzmacniacz, zwłaszcza rybiego smaku.
- Ryby solimy tylko grubą solą. Fine, klasa „Extra”, nie jest mile widziane przez szefów kuchni, ponieważ natychmiast wnika w tkanki ryby i istnieje realna możliwość przesolenia, a co za tym idzie, po prostu zepsucia produktu.
Przepis 1: klasyczne solenie pstrąga w domu
- Czas solenia filetu- 2-3 godziny.
- Sprzęt kuchenny: deska do krojenia ryb, ostry nóż, pęseta do ryb (do usuwania ości), blacha do pieczenia.
Składniki
Proces solenia pstrąga tęczowego krok po kroku
Pstrąg tęczowy to dość duża ryba. Często kobiety „ciągną” do trzech kilogramów. Dlatego na targach rybnych i wyspecjalizowanych sklepach można kupić warstwę gotowego schłodzonego filetu o wadze półtora kilograma lub więcej. A to tylko połowa tuszy całej ryby. To jest element, nad którym musimy popracować.
- Za pomocą ostrego noża usuń z gotowej warstwy filet grzbietowy i płetwy brzuszne czerwonej ryby (około 1,5 kg). Usuń nadmiar tłuszczu z okolic brzucha.
- Aby usunąć duże kości, użyj specjalnej pęsety.
Czy wiedziałeś? Jeśli nie masz pęsety szefa kuchni do usuwania ości ryb, możesz użyć małych i równych cążek do paznokci (jeśli nie masz nic przeciwko)
- Ułożyć w jednym kawałku na dużej blasze do pieczenia, skórą rybną do dołu.
- Posyp równomiernie dwiema garściami grubej soli i wyrównaj rękami.
- Wierzch warstwy soli również posyp równomiernie filet jedną dużą szczyptą granulowanego cukru.
- Na wierzchu ułożyć w całości świeże gałązki z połowy pęczka koperku.
- Rybę przygotowaną do solenia zalać 30-50 ml wódki lub koniaku.
- Blaszkę z przygotowanym przysmakiem odstawiamy na 2-3 godziny w chłodne miejsce.
Po dwóch (trzech) godzinach gotowy produkt kroi się na cienkie i średniej wielkości plasterki, zawsze usuwając skórkę. Plasterki podaje się na stół, a kawałki czerwonej ryby umieszcza się w pojemniku z pokrywką i wkłada do lodówki.
Produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy do czterech dni. W przypadku zamrożenia, zwłaszcza na dłuższy czas, przysmak może utracić swój niepowtarzalny smak.
Podstawowe zasady solenia pstrąga w domu można znaleźć w filmie objaśniającym.
Przepis wideo
W tym filmie nie ma dokładnych proporcji. Pokazane są tu jedynie podstawowe zasady przygotowania lekko solonej czerwonej ryby. Ale jeśli wiesz dokładnie, jakiego poziomu zasolenia potrzebujesz w gotowym produkcie, błędy podczas solenia są wykluczone. Taka ryba nie może zawieść.
Solenie pstrąga w domu
https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo
2013-11-29T05:39:08.000Z
Przepis 2: jak solić pstrąga w domu
- Czas procesu solenia– 20-25 min.
- Czas solenia ryb – trzy dni.
- Wyjście– 890 gr.
- Energochłonność– 201,6 kcal/100 g.
- Narzędzia kuchenne: deska, nóż do filetowania, miarka, dwa pojemniki (lub pojemniki), kubki kuchenne, folia spożywcza, dwie grube, pojemne torby plastikowe.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku domowego solonego pstrąga
A teraz oferuję podstawowy przepis na solenie pstrąga w domu i podam dokładne proporcje, ponieważ w tym przypadku po prostu trzeba ich przestrzegać. A wtedy wszystko się ułoży.
- Tuszę przeciąć wzdłuż kalenicy na dwie części (nie ma potrzeby usuwania skóry i kości).
- Wymieszaj 2 łyżki w osobnej, suchej filiżance. l. gruba sól z 1 łyżką. l. cukier granulowany.
- Odwróć obie połówki rozkrojonej tuszy skórą do góry i równomiernie posyp jedną trzecią przygotowanej słodko-słonej mieszanki.
- Nacieramy powstałą mieszanką powierzchnię pstrąga.
- Delikatnie posyp dno każdego z dwóch pojemników (mam szklane) mieszanką soli i cukru i włóż do każdego kawałek pstrąga skórą do dołu.
- Rozprowadź resztę mieszanki równomiernie na obu połówkach tuszy czerwonej ryby.
- Posyp jedną część niewielką ilością zmielonego czarnego pieprzu i polej sokiem z połowy cytryny. Drugą połowę można posypać tartym koperkiem z odrobiną soli lub pozostawić tak jak jest - bez dodatkowych przypraw.
- Do każdego pojemnika przykrywamy kawałkiem pstrąga folią spożywczą.
- Obydwa pojemniki zostawiam w temperaturze 22-23°C na 12 godzin (tace wkładam do piwnicy). Po 12 godzinach należy odwrócić rybę, zanurzając mięso w powstałym soku, ponownie przykryć folią i włożyć do lodówki na trzy dni.
- Po trzech dniach wyjmij każdy kawałek pstrąga tęczowego z pojemnika, w którym był solony i umieść go w grubych plastikowych torebkach. Rybę tę można przechowywać w zamrażarce.
Ważny! Przez trzy dni podczas gotowania ryby każdy kawałek należy odwrócić co najmniej raz, a najlepiej dwa razy dziennie. Podczas serwowania kręgosłup pozostały po soleniu można łatwo oddzielić od mięsa gotowego pstrąga. Ryba okazuje się dość gęsta, smaczna, dobrze się kroi i pięknie prezentuje się na stole.
Przepis wideo
Sugeruję obejrzenie filmu, który szczegółowo pokazuje, jak marynować pstrągi w domu. Należy pamiętać, że przy stosowaniu tej metody pstrąg tęczowy jest gotowy dopiero po trzech dniach. Dlatego jeśli chcesz podać czerwoną rybę na świątecznym stole, posol ją wcześniej.
Solenie pstrąga w domu.
https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg
https://youtu.be/R-N4IWQNR74
2016-12-26T16:19:38.000Z
Serwowanie i dekoracja
Czerwoną rybę pokrojoną w cienkie plasterki podaje się nie tylko jako przystawkę. Kawałki solonego pstrąga tęczowego, ułożone na chlebie i maśle, doskonale zaspokoją głód. Te kanapki stanowią świetne śniadanie i świetną przekąskę w oczekiwaniu na późny lunch lub późną kolację.
Nakrywając świąteczny stół, na talerzach rybnych kładzie się cienkie plasterki czerwonej ryby, w pobliżu umieszcza się plasterki cytryny i dekoruje gałązką rozmarynu lub pietruszki.
Powszechne prawdy
- Kupno mrożonej tuszy czerwonej ryby (zwłaszcza z głową) jest znacznie bardziej opłacalne niż kupowanie schłodzonych filetów. Ale lepiej kupić wersję „bezgłową”. Trochę droższy, ale bez głowy i o to w tym wszystkim chodzi.
- Najprostszy przepis na marynowanie można uznać za opcję korzystną dla obu stron. Jeśli będziesz postępować zgodnie z jasnymi instrukcjami, zepsucie produktu jest prawie niemożliwe.
- Do przechowywania kawałków ryb w soli lub solance należy używać naczyń szklanych lub pojemników na żywność z pokrywką wykonaną z wysokiej jakości tworzywa sztucznego. W końcu sól jest agresywnym środowiskiem.
- Podczas solenia czerwonej ryby stosunek soli do cukru nie powinien przekraczać 2:1, przy czym zaleca się, aby z ilości soli przyjmować tylko jedną trzecią cukru.
Przepisy na inne dania rybne
W domu solone są nie tylko śledzie, ale także inne rodzaje produktów rybołówstwa rzecznego i morskiego:
- przekonaj się, jak łatwo i prosto możesz marynować makrelę w domu, a ten przepis może na długo stać się wizytówką Twojego stołu;
- odkryj dla siebie sekret i przygotuj go na świąteczny stół;
Jak marynować pstrąga, przepis krok po kroku ze zdjęciami. Jak solić pstrąga w domu. Jak długo solić pstrąga. W domu solimy świeżego pstrąga.
Najprostszy i najsmaczniejszy przepis na lekko solonego pstrąga w domu. Pstrąg solony w domu jest 3-5 razy tańszy niż gotowy, fabrycznie lekko solony pstrąg i 10 razy smaczniejszy.
Czego potrzebujesz:
Schłodzony (mrożony) pstrąg, wielkość kawałka według własnego uznania.
Sól gruboziarnista.
Cukier 1-2 łyżki. łyżki.
Jeśli kupiłeś całego pstrąga, to jak go pokroić, opisano w artykule „Jak pokroić pstrąga?”
Kawałek pstrąga przeznaczonego do solenia umyj i ostrym nożem oddziel rybę wzdłuż grzbietu.
Jeśli chcesz, możesz usunąć z pstrąga kręgosłup i żebra; łatwiej będzie je później odciąć. Pstrąga solimy z kośćmi. Pstrąga obficie oprószamy gruboziarnistą solą ze wszystkich stron, bardziej w miejscu, gdzie jest skóra, na taki kawałek jak mój (1 kg) wystarczyły trzy łyżki, nie boimy się przesolić ryby. bierze tyle soli, ile potrzebuje. Po pstrągu posypać cukrem. Solonego pstrąga włóż do pojemnika. Przykryj folią. Nie przesadzaj z cukrem. Jeśli po posoleniu pstrąg wydaje się słodki, dodaj trochę soli.
Solonego pstrąga pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-20 godzin, następnie włożyć do lodówki. Solonego pstrąga można jeść co drugi dzień. Szybki przepis na lekko solonego pstrąga. Jeśli chcesz zjeść solonego pstrąga trzy godziny po posoleniu, to pokrój rybę w cienkie plasterki, posyp grubą solą, dodaj trochę cukru i to wszystko – lekko solonego pstrąga można jeść już po trzech godzinach.
Jeśli wiesz, jak marynować pstrągi w domu, domowy przysmak nie będzie różnił się od tego produkowanego na skalę przemysłową. Wskazane jest, aby kupić schłodzoną tuszę do solenia i samodzielnie ją filetować.
Wiedząc, jak marynować pstrąga, możesz przygotować przysmak w domu bez sztucznych dodatków
Składniki
Pstrąg 1 kg Sól 3 łyżki. Cukier granulowany 1 łyżka. Ziarna czarnego pieprzu 10 kawałków) Liść laurowy 3 kawałki)
- Liczba porcji: 6
- Czas gotowania: 24 minuty
Jak marynować pstrąga: klasyczny przepis
Musisz posolić rybę w szklanym lub plastikowym pojemniku. Formy metalowe nie nadają się do tego celu, w wyniku utleniania metalu w kontakcie z solanką ryba otrzyma nieprzyjemny posmak.
Przygotowanie:
- Rybę pokroić, oddzielić filet.
- Posyp przyprawami dno patelni i połóż pstrąga skórą do dołu.
- Posyp filet pozostałymi przyprawami i zamknij drugą częścią. Skórka powinna być na wierzchu.
- Pstrąg musi pozostać w solance przez co najmniej 24 godziny.
Przed podaniem pokroić filet na porcje i skropić sokiem z cytryny, ewentualnie posypać odrobiną świeżego koperku.
Jak pysznie marynować pstrąga: szybki przepis
Ryby solone według tego przepisu można smakować już po 2 godzinach.
Składniki:
- pstrąg (filet) – 500 g;
- woda – 500 ml;
- sól – 2 łyżki;
- cukier granulowany – 2 łyżki.
Przygotowanie:
- Gotowy filet pokroić na porcje.
- Do rondla wlać wodę i zagotować, rozpuścić w niej przyprawy. To będzie marynata.
- Pozostawić do ostygnięcia i polać przygotowanym pstrągiem.
Zostaw tacę z rybami na kuchennym stole. Będzie gotowe po 2 godzinach.
Pstrąg „miodowy”.
To niezwykły i czasochłonny przepis na solenie pstrąga. Ale smak powstałej ryby jest wart długiego oczekiwania.
Składniki:
- pstrąg (filet) – 1 kg;
- sól – 3 łyżki;
- miód – 1 łyżka.
Przygotowanie:
- Filet z ryby zdejmij ze skóry i osusz na papierowym ręczniku.
- Wymieszaj sól i płynny miód. Powstałą mieszanką dokładnie posmaruj rybę z obu stron, delikatnie ją wcierając.
- Zwiń pstrąga i umieść go w plastikowym pojemniku. Przykryj pokrywką i włóż do lodówki na 24 godziny.
- Następnie wyjmij blachę, rozwiń bułkę rybną i zwiń ją ponownie, ale drugą stroną. Ponownie włóż tacę do lodówki na jeden dzień. Procedurę trzeba będzie powtórzyć ponownie.
Pstrąg „miodowy” będzie całkowicie gotowy czwartego dnia.
Do solenia najlepiej nadaje się sól morska z dużymi kryształkami. Nie „wyciągnie” soków z ryby, a pstrąg będzie delikatny i soczysty. Nawiasem mówiąc, nie można przesolić pstrąga. Weźmie tyle soli, ile potrzebuje, nie więcej. Aby przystawka była jędrna i delikatna, zaleca się stosowanie ryb schłodzonych, po zamrożeniu struktura mięsa może stać się luźna i wodnista.
