Ev Hijyen Lezzetli ekmek yapmak için ev yapımı maya: basit tariflerden oluşan bir koleksiyon. Ev yapımı maya yapmak! Canlı mayayla ne pişirebilirsiniz?

Hijyen

Lezzetli ekmek yapmak için ev yapımı maya: basit tariflerden oluşan bir koleksiyon. Ev yapımı maya yapmak! Canlı mayayla ne pişirebilirsiniz?

Endüstriyel maya eklemeden, ancak yine de maya kullanarak sağlıklı ev yapımı ekmek pişirmenin başka bir harika yolu daha var - mayayı meyve, bal ve sudan kendiniz yapın. Birkaç gün içinde, ihtiyacınız olan her şeye sahip olacak ve aynı zamanda kendi ellerinizle mükemmel ekmek pişirmek için ekstra hiçbir şeye sahip olmayacak gerçek doğal maya elde edebilirsiniz.

Nasıl yapılır?
Bahçeden toplanmış veya büyükannelerden pazardan alınmış her türlü meyve, ot, sebze, canlı ve temiz olan her şey, biraz bal veya şeker ve saf su. Sonraki süreç daha da basittir: Meyve kabuklarında yaşayan yabani mayayı yıkamamak için meyveyi yıkamayın; aynı nedenle onu soymuyoruz, sadece küçük parçalara ayırıyoruz.

Bu meyvelerden bir avuç kadarına ihtiyacınız olacak, ayrıca mayayı harekete geçirmek için birkaç kuru üzüm de ekleyebilirsiniz. Hazırlanan meyveleri bir kavanoza koyup (yarım litrelik normal bir kavanozum var), oda sıcaklığında suyla doldurup karıştırıp kavanozu kapakla kapatıp 2-3 gün sessiz bir yerde saklıyoruz. Fermantasyon kavanozda başlamalıdır.

Belirlenen sürenin sonunda kavanozu çalkalayın, gazı boşaltmak için kapağını açın ve bir iki gün daha saklayın. Kontrol ediyoruz: Kavanozu açtığınızda bir şişe limonata gibi bir tıslama sesi duyarsanız maya hazır demektir. 4-5 gün kullanmanızı öneririm.

Soldaki fotoğrafta 3 gün sonra maya var, kavanozun içinde hava kabarcıkları görünüyor. Sağdaki fotoğrafta kavanoz 5. günde, kabarcık görünmüyor ama dinlerseniz cızırdıyor ve gitmeye hazır.

Aslında maya suyumuz var ve içindeki maya konsantrasyonunun ne olduğunu dürüstçe söyleyemem, sadece hiçbir fikrim yok. Bu mayayı yaptım ve maya konsantrasyonunun sabit olmadığını ve değiştiğini hatırlıyorum: Bu mayayla ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar güçlü olur. Üreme başlangıcında yabani maya hamuru yavaşça kabarttıysa (ilk ekmeğimin kabarması yaklaşık beş saat sürüyor), ardından ikinci veya üçüncü pişirmede çok daha aktif davrandılar, o kadar ki maya hacmini azaltmak zorunda kaldım Tarifte kullanılan su. Bunun iki şeyle ilgisi olduğunu düşünüyorum önemli noktalar: Maya suyunun hazır olması ve hamurun olgunluğu. Bana öyle geliyor ki ilk denememde ilk hamuru çok erken yerleştirdim, meyve mayasının “olgunlaşması” için birkaç gün beklemek zorunda kaldım. Kullandığımda köpürdüler ve cızırdadılar, biraz beklemeye değerdi.

Bunlar nasıl kullanılır?
Normal maya yerine sadece "dozajının" periyodik olarak ayarlanması gerekir çünkü aktivitesi zamanla değişebilir. Maya suyu unla karıştırılıp üzeri kapatılarak 12-15 saat olgunlaşana kadar bekletilmelidir. Hamurun olgun, kabarcıklı ve gözenekli olması gerekir, unla beslenmesi gereken bir maya değil, tamamen kullanılması, üzerine hamur yoğurulması gereken bir hamurdur.

Meyve mayası ile çalışmaya ilk başladığımda, gerçek durumuna pek bakmadan hamuru baştan sona beklettim, bu yüzden ev yapımı mayalı ilk ekmeğim çok yavaş ve isteksizce geldi, fazladan 50 ml bile işe yaramadı. hamura kısım yerine mayalı su eklendi sıradan su. Bu sefer her şey farklıydı. İlk denemeyi ve ikinci denemeyi kendiniz karşılaştırın:

ilk deneme

ikinci deneme

Fermantasyon süresi, sıcaklık, un miktarı ve maya hacmi aynıdır, her iki versiyonda da kuru üzümlü elma mayası vardır ve fark açıktır. Evet, ekmeğe yaklaşma şekli de. büyük farklılık, bu sefer bir saat sonra fermantasyon belirtileri farkedildi, hamur görsel olarak gözle görülür şekilde büyümüştü.

Nasıl beslenmeli, nerede saklanmalı?
Maya suyu bir başlangıç olmamasına rağmen beslenmeye de ihtiyaç duyar çünkü o da canlıdır. Ekmek kavanozundan biraz maya döktüğünüzde, kaybolan suyu yerine koymanız ve ona yeni bir meyve partisi vermeniz gerekir (eski meyveler kısmen toplanıp geri dönüştürülebilir). Bir kavanoz mayayı buzdolabında saklamak en iyisidir, burada ona kesinlikle hiçbir şey olmayacak, fermente olmayacak veya küflenmeyecektir ve zaten olgunlaşmış mayayı buzdolabına koymalısınız. Tekrar meyve mayası ile ekmek pişirmek için kavanozu çıkarın, hamur için ihtiyacınız kadarını alın, kavanoza bir avuç doğranmış meyve, gölgede kurutulmuş mavi kuru üzüm veya diğer doğal kuru meyveleri ekleyin ve limonatanın gelmesini bekleyin. köpürsün, sonra kapatın ve tekrar buzdolabına koyun.

Hamuru ve ekmeği nasıl etkiliyorlar?
Bu meyve mayası hamur üzerinde harika bir etkiye sahiptir, ipeksi, çok elastik ve hoş bir hale gelir. Ayrıca ekmeğe rengini ve aromasını da verirler. Bu özellikle koyu meyvelerden elde edilen maya ile fark edilir. Kuş kirazından yaptım, maya koyu bordo, hamur ise leylak rengi oldu. Gerçek sihir! Bitmiş ekmeğin de bu güzel tonu vardı.

Meyve mayası ayrıca ekmeğin gözenekliliğini veya daha doğrusu desenin kendisini de etkiler. Mayalı ve ekşi mayalı ekmeğin farklı bir kırıntı ve gözenek "desenine" sahip olduğunu fark ettiniz mi? Yani meyve mayasıyla yapılan ekmeklerde de durum farklıdır. Ekmek mükemmel şekilde mayalanıp pişirilebilir ve kesiminde ekşi mayaya veya mayaya benzemeyen alışılmadık desenler bulunabilir. Kuş kirazlı ekmek örneğinde bu açıkça görülmektedir.

Bunun, maya suyunun hamurun glutenini nasıl etkilediğiyle, daha doğrusu zayıflatmasıyla ilgili olduğunu düşünüyorum. Hamuru bol miktarda mayalı su ile yoğurursanız, biraz tuhaf bir kıvama sahip olacak, aynı zamanda ipeksi ve esnek olacak, ancak aynı zamanda yapışkan, örneğin laktik hamurdan yapılan hamur kadar güçlü ve elastik olmayacaktır. ekşi maya. Yanılıyor olabilirim ama bunun mayanın içindeki alkol varlığından kaynaklandığını düşünüyorum ve alkolün gluteni yok ettiği biliniyor. Ancak küçük dozlarda kırıntıların yapısını etkileyen ilginç bir etki sağlar.

Ekmeğin tadı
Meyve mayasının bitmiş ekmeğin tadını büyük ölçüde etkilediğini söylemeyeceğim, ancak bunun alışılmadık bir ekmek olduğu gerçeği hemen fark ediliyor. Tadı ve aromasındaki ince notalarla ayırt edilir, meyvemsi, hafif, taze, tatlı, inanın bana sıradan ekmek öyle kokmaz. Bugün bir örnek pişirdim ve kesinlikle lezzetli!

Meyve mayası neyden yapılabilir?
Yeşillerden bile her şeyden elde edilebileceklerini daha önce belirtmiştim. Kuş kirazı, limon ve kuru üzümlü elmadan yapmayı denedim ama hangisini daha çok sevdiğimi söylemek benim için zor.

Elma mayası ile tam tahıl

elmada bir tane daha

karamelize sarımsak ve limon mayalı zeytin ile.

Nane mayasını zaten saplarından temin ettim nane Nane pestodan arta kalanlarla pişirmeyi denemek istiyorum.

Meyve mayası ne tür ekmek için uygundur?
Herhangi bir buğday ekmeğini başka herhangi bir unun küçük ilaveleriyle pişirebilirsiniz, ancak bana öyle geliyor ki çavdar ekmeği pişiremezsiniz. İçin Çavdar ekmeği Hamurda bol miktarda bulunması gereken laktik asit bakterileri önemlidir ancak meyve mayası bunu sağlayamaz. Çavdar ekmeği için favori bir çavdar ekşi mayası var :)

Bu arada, yaz mevsiminde her türlü meyve ve meyveyi kurutabilir ve bunlardan saf meyve mayası yapabilirsiniz.

Meyve mayası ile ilgili sorularınız varsa buradan veya gruplarımızdan sorabilirsiniz.

Mayalı hamur işleri başka hiçbir şeye benzemeyen çeşitliliktedir: tuzlu, tatlı, ekşi, baharatlı, tatlı ve ekşi; ana yemek, meze, çay için atıştırmalık, iş için atıştırmalık; turta, turta, pizza, kulebyaka, turta, çörek, krep, çörek, cheesecake, belyash, gözleme, kek, Paskalya pastası. Üzerinde pişirilebilir farklı şekiller hamur mayası:

zengin
Lenten
tatsız
puf böreği
ekşi
Evde hazırlanan ekşi mayaların yanı sıra kuru veya taze mayaya da dayalı olabilir. Çeşitli dolgular: sebzeler, meyveler, meyveler, tahıllar, et, balık, otlar, yumurtalar, peynir, konserveler, reçeller, çikolata vb.

Mayalı pişirme tariflerinde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

En basit mayalı hamur işleri, un, tuz, su ve mayadan oluşan mayasız hamur kullanılarak hazırlanır. Güvenli tarafta olmak için, her ihtimale karşı bitkisel yağ ve şeker ekleyebilirsiniz, ancak küçük miktarlarda. Hamuru pişirip pişirmemek herkesin tercihidir. En önemlisi mayanın taze olmasıdır. Her zaman satın alınmayan maya ortaya çıkıyor gerekli kalite bu yüzden pişirmeden önce bunları kontrol etmeye değer.

Satın alınan kuru mayanın kalitesi nasıl kontrol edilir:

2 yemek kaşığı. ılık sütü 1 çay kaşığı ile karıştırın. maya ve 1 çay kaşığı. Sahra.
Peçeteyle örtün ve sıcak bir yere koyun.
30 dakika sonra kütle köpüklü görünüyorsa maya canlıdır ve kullanılabilir.
Bu ürünü bu şekilde kontrol etmek için tembel olmayın, özellikle de birçok malzemeyle karmaşık maya pişirme işlemine başlıyorsanız. İyi maya için mağazaya birkaç kez koşmak, kabarmamış hamur için ağlamaktan daha iyidir.

En besleyici maya pişirme tariflerinden beşi:

Mayalı pişmiş ürünler fırında, yavaş pişiricide veya ekmek makinesinde hazırlanır. Özellikle bazlamaları, turtaları, krepleri, donutları kapaklı bir tavada da pişirebilirsiniz.

Mutfakta bu tür unlu mamulleri hazırlarken bağırmamak, yüksek ses çıkarmamak ve tasarruf etmenin daha iyi olduğu kanısındayız. iyi ruh hali. Bilimsel olarak doğrulanmadı, ancak her ihtimale karşı buna sadık kalabilirsiniz.

Preslenmiş mayanın bileşimi, faydalı özellikleri ve zararları insan vücudu. Bunları kullanan hangi tarifler şefler arasında en popüler?

Taze veya sıkıştırılmış maya, çeşitli mikroorganizmalardan oluşan kesinlikle yaşayan bir üründür. Briket şeklinde yapılır. Ekmek, çörekler ve diğer fırınlanmış ürünler için yumuşak hamurları yoğurmak için kullanılır. Bu tip maya, kvas ve diğer serinletici içeceklerin yapımında vazgeçilmezdir. Ürünün pek çok faydalı özelliği var, ancak bazı tüketici kategorileri onu kullanmaktan kaçınmalıdır.

Preslenmiş mayanın bileşimi ve kalori içeriği

Devlet, sıkıştırılmış maya için bir GOST geliştirdi. Kuru üzüm, şerbetçiotu, peynir altı suyu ve daha birçok üründe bulunan bazı mantar türlerinin fermente edilmesiyle elde edilirler. Bu ürün düşük kalorili ve çok sağlıklı kabul edilir. Organik demir, protein ve vitaminler açısından zengindir.

Preslenmiş mayanın 100 g başına kalori içeriği 109 kcal'dir, bunlardan:

Proteinler - 12,7 g;
Yağlar - 2,7 g;
Karbonhidratlar - 8,5 g;
Diyet lifi - 0 g;
Su - 74 gr.

Protein, yağ ve karbonhidrat oranı: 1:0.2:0.7. Enerji oranı (kullanılan/a/a): %47:%22:%31.

100 gr preslenmiş mayadaki vitaminler:

B1 Vitamini, tiamin - 0,6 mg;
B2 Vitamini, riboflavin - 0,68 mg;
B5 Vitamini, pantotenik asit- 4,2 mg;
B6 Vitamini, piridoksin - 0,58 mg;
B9 Vitamini, folat - 550 mcg;
E Vitamini, tokoferol - 0,8 mg;
H Vitamini, biyotin - 30 mcg;
RR Vitamini, NE - 14,3 mg.

100 g ürün başına makro elementler:

Potasyum, K - 590 mg;
Kalsiyum, Ca - 27 mg;
Magnezyum, Mg - 51 mg;
Sodyum, Na - 21 mg;
Fosfor, P - 400 mg;
Klor, Cl - 5 mg.

100 g preslenmiş mayadaki mikro elementler:

Demir, Fe - 3,2 mg;
İyot, I - 4 mcg;
Manganez, Mn - 4,3 mg;
Bakır, Cu - 320 μg;
Molibden, Mo - 8 μg;
Çinko, Zn - 1,23 mg.

Bir notta! 1 çay kaşığı 5 gr sıkıştırılmış maya, 1 yemek kaşığı 18 gr sıkıştırılmış maya içerir.

Taze mayanın faydalı özellikleri

Preslenmiş mayanın insan vücudu için faydaları şüphe götürmez çünkü ürün biyolojik olarak aktif mikroorganizmalar ve vitaminler açısından zengindir. Maya aktif olarak kullanılır kocakarı ilacı. Kullanımlarının kan kolesterol düzeylerini düşürebileceğine ve kişiyi gastrointestinal problemlerden ve nevritten kurtarabileceğine inanılmaktadır.

Preslenmiş maya modern kozmetolojide aktif olarak kullanılmaktadır. Saçlar için besleyici ve iyileştirici maskelerin bir parçasıdırlar. Böyle bir tedaviden sonra saçın hacimli ve parlak hale geldiğine inanılmaktadır.

Bilim adamları, preslenmiş mayanın aşağıdaki ana faydalı özelliklerini vurgulamaktadır:

Gastrointestinal sistemin normalleşmesi. Doğru bağırsak mikroflorasının korunmasıyla gerçekleştirilir. Bu nedenle bağırsaklar daha fazla emer faydalı maddeler yiyeceklerden. Süt taze mayası genellikle insanlara bir bileşen olarak reçete edilir karmaşık terapiülser, kolit veya gastrit.
Anemi ve aşırı kiloyla mücadele. Kepekle karıştırılan maya, bağırsakların temizlenmesine yardımcı olur, vücudu hızla doyurur ve bu nedenle düşük kalorili bir diyet için vazgeçilmezdir. Taze ürün biyolojik olarak büyük miktarda içerir. aktif maddeler anemi sırasında insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan.
Gelişim deri . Maya, dermatologlar tarafından sivilce, çıban ve diğer cilt hastalıklarını tedavi etmek için aktif olarak kullanılmaktadır.

İlginç! Bir maya briketi en az %70 nem içerir.

Kontrendikasyonlar ve sıkıştırılmış mayanın zararları

Preslenmiş mayanın bileşimi ne olursa olsun, kontrolsüz kullanımı pamukçuk gelişimini tetikleyebilir. kadın vücudu. Bu nedenle böyle bir tedaviye başlamadan önce bir gastroenterolog veya jinekoloğa danışmalısınız.

Gut, hazımsızlık, böbrek patolojileri ve endokrin sistemi olan kişiler için bir dizi canlı mikroorganizma ile kendi kendine ilaç tedavisine başlamak kontrendikedir.

Sıkıştırılmış mayanın, ürünün kurucu bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler için zararı açıktır.

Sahibine not! Preslenmiş maya var kısa vadeli raf ömrü kısa sürede bozulur. Taze bir ürünü kayıp bir üründen ayırmak için görünümünü değerlendirmeniz gerekir: renk taze maya pembemsi krem, kıvamları oldukça elastiktir, ancak parçalanabilirler.

Yaş maya nasıl hazırlanır?

Preslenmiş mayayı herhangi bir marketten satın alabilirsiniz. Ancak birçok şef bu ürünü kendisi yapmayı tercih ediyor. Evde maya yapmak için minimum miktarda malzemeye ve boş zamana ihtiyacınız var. Tutarlılıkları mağazada satılan üründen farklı olacaktır, ancak kalite özellikleri ve faydalı özellikler fabrikada üretilen analogla örtüşecektir.

Biradan preslenmiş mayanın nasıl yapılacağına dair adım adım talimatlar:

1 yemek kaşığı seyreltin. 1 yemek kaşığı buğday unu. ılık su. Karışımı ılık bir yerde 6 saat demlenmeye bırakın.
Una 1 yemek kaşığı ekleyin. bira, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve karıştırın. Mayayı hazır olana kadar demleyin.
Bitmiş karışımı bastırın ve ihtiyaç duyulana kadar buzdolabında bırakın.

Taze maya her zaman sıkıştırılmış görünmek zorunda değildir. Sıvı olabilirler ve başlangıç olarak kullanılabilirler. Bu ev yapımı mayayı malttan yapabilirsiniz. Bunu yapmak için basit bir eylem algoritmasını izleyin:

Mağazadan malt satın alın veya kendiniz yapın. Çimlenmek üzere sıcak ve nemli bırakılan ekmek tanelerinden yapılır. Daha sonra tahıl kurutulur ve öğütülür. Malt hazır!
1 yemek kaşığı birleştirin ve karıştırın. buğday unu, 0,5 yemek kaşığı. şeker ve 3 yemek kaşığı. malt.
Kuru karışıma 5 yemek kaşığı ekleyin. su.
Yumuşak kütleyi kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
Sıcak yapışkan kütleyi şişelere dökün ve hafifçe mantarlarla kapatın.
Mayayı bir gün ılık bir yerde bırakın.
Şişeleri serin bir saklama alanına taşıyın.

Bu tür mayadan ekmek yapmak için aşağıdaki oranda kullanmanız gerekir: 1/4 yemek kaşığı. 1 kg başına maya kütlesi. un.

Preslenmiş mayanın nasıl yapılacağına dair başka bir tarif, ancak tamamen farklı bir üründen - kuru üzümden:

200 g kuru üzümdeki yabancı maddeleri çıkarın ve durulayın.
Geniş ağızlı bir şişeye koyun ve içine az miktarda şeker (1-2 tutam) ilave edilmiş ılık sıvıyla doldurun.
Kabın boynunu 4 kat gazlı bezle bağlayın.
Şişeyi beş gün boyunca karanlık bir yere koyun.
Son kullanma tarihi geçtikten sonra maya fermente olmaya başlayacak ve kullanıma hazır hale gelecektir. Onları çırpın (yani ana kütleden ayırın) ve serin bir yerde saklayın.

Her aşçı sıkıştırılmış mayanın nasıl yetiştirileceğini bilmelidir. Bu ılık suda yapılmalıdır, ancak çok sıcak olmamalıdır, aksi takdirde faydalı mikroorganizmalar kolayca pişer. Su birkaç gram şekerle tatlandırılmalıdır.

Preslenmiş maya ile yemek tarifleri

Preslenmiş mayadan yapılan içecekler veya hamurlar her zaman özel bir aromaya sahiptir. Pişmiş ürünler havadar ve yumuşaktır. Bu nedenle her ev hanımı yemek pişirmek için çeşitli tarifler bilmelidir. lezzetli yemekler bu ürünü kullanarak:

Preslenmiş maya ile krep. 25 g sıkıştırılmış mayayı 2 yemek kaşığı içinde eritin. ılık su (ama çok sıcak değil). Suya 500 gr buğday unu ekleyin ve karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi 1 saat ılık bir yerde bırakın. Hamur yükselir yükselmez 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker, 4 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ ve bir tutam tuz. Hamuru iyice karıştırın ve tekrar kabarmasını bekleyin, bu hızlı bir şekilde gerçekleşecektir - yaklaşık 15 dakika içinde. Hamurun yapışkan olduğunu gördüğünüzde şaşırmayın; tarifin gerektirdiği de budur. Sıcak bir tavaya koyun ve krepleri az miktarda bitkisel yağda kızartın. Kreplerin mümkün olduğunca kabarık çıkması için hamuru karıştırmamaya veya yoğurmamaya çalışın.
Preslenmiş maya ile Kvas. Bu içeceği hazırlamak için siyah ekmeğe ihtiyacınız olacak. Kabuklarını parçalara ayırın - kırıntının büyük kısmı kullanılmamalıdır. Ekmeği fırında kurutun. Kabukları ne kadar kızartırsanız bitmiş kvasın rengi o kadar zengin olur. Üç litrelik bir şişeye 150 gr kraker dökün, 4 yemek kaşığı ekleyin. l. toz şeker. Elde edilen kütlenin üzerine cam kabın 3/4'ünü dolduracak şekilde kaynar su dökün. Marş motoru 35 dereceye soğuyana kadar bekleyin. Başlangıç içkisini akşam hazırlayabilir ve şişeyi sıcak bir havluya sararak gece boyunca demlenmeye bırakabilirsiniz. Su soğuduğunda istenilen sıcaklık, önceden 0,5 yemek kaşığı ile seyreltilmiş 15 gr taze maya ekleyin. ılık su. Şişeyi sıcak bir köşede gazlı bezle örterek mayalanmaya bırakın. Yaklaşık bir gün sonra fermantasyon bitecek. Krakerleri kaptan çıkarın ve suyu dökün. Kavanozun dibinde bir tortu kalmalıdır - buna ekşi maya denir. Temiz üç litrelik bir kavanoza aktarılmalı, üzerine 150 gr taze siyah ekmek krakeri ve 1/3 yemek kaşığı ilave edilmelidir. Sahra. Kaynamış ılık suyu malzemelerin üzerine dökün ve mayalanmaya bırakın. 24 saat sonra kvas tüketime hazır olacak! Kvas içmeden önce süzülmeli, temiz şişelere dökülmeli ve buzdolabında soğutulmalıdır.
Preslenmiş maya ile yapılan turtalar. 30 gr taze mayayı 1 yemek kaşığı içinde eritin. ılık süt. Onlara 1 çay kaşığı şeker ekleyin. 0,5 kg unu, kenarları alçak geniş bir kaba eleyin. Un yığınında bir delik açın ve içine su ve maya dökün. Unu 5 dakika bu pozisyonda bırakın. Bu süre zarfında su yüzeyinde bir tür kapak ve kabarcıklar görünmelidir. Bu sırada 2 yumurtayı iki tutam tuzla çırpın. Onlara 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sebze yağı. Yumurtaları unla birleştirin ve hamuru yoğurun. Yoğururken hamuru masanın üzerinde çırpın - bu onu daha yumuşak hale getirecek, undan hava çıkacak ve yapı mümkün olduğu kadar tekdüze hale gelecektir. Hamurunuzu top haline getirin ve 5-10 dakika tamamen bozulmadan bırakın. Bundan sonra en sevdiğiniz dolguyla turtalar yapın.
Preslenmiş mayadan yapılan ekmek. 25 gr taze mayayı 2 yemek kaşığı pürüzsüz olana kadar karıştırın. l. toz şeker ve 2 çay kaşığı. su. Elde edilen kütleye 0,5 litre ılık su ve 4 yemek kaşığı ekleyin. un. Her şeyi iyice karıştırın. Nadir hamura 1 yemek kaşığı daha dökün. un, 3 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı ve 1 çay kaşığı. tuz. Sert hamuru yoğurun (bunun için una ihtiyacınız varsa, istediğiniz miktarda eklemekten çekinmeyin). Bitmiş hamuru sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Büyüyünce tekrar yoğurup ekmek kalıplarına koymanız gerekecek. Kalıpları önceden yağlayın sebze yağı.

İnsanoğlu yaklaşık 8.000 yıl önce yemek pişirmede sıkıştırılmış mayanın nasıl kullanılacağının farkına vardı. Ürünün ilk sözleri bölgede bulundu Antik Mısır. Açıklamalar ve özellikler oldukça ayrıntılıydı; yazarlar, faydalı özelliklerürün.

Maya, 19. yüzyılda mikrobiyolog Pasteur tarafından resmen keşfedildi.

Şu anda dünyada düzenli olarak preslenmiş maya için yeni tarifler oluşturulmaktadır. şu an 1,5 binden fazla çeşidi bilinmektedir. Türlerin bu kadar geniş bir çeşitliliğine rağmen, dünyadaki çoğu insan, maya da dahil olmak üzere, bu ürünün yalnızca birkaç türünü kullanmaya alışkındır:

ekmek pişirmek için;
canlı bira için;
şarap için;
süt için.

Bu arada şarap mayası şurada bulunabilir: doğal çevre- örneğin henüz asmadan toplanmamış üzüm meyvelerinin üzerinde bir kaplama oluştururlar.

Sıkıştırılmış maya nasıl kullanılır - videoyu izleyin:

Taze maya çiğ olarak tüketilebileceği gibi mutfak hazırlıklarında da kullanılabilir. Çoğu durumda insan sağlığına faydalıdırlar. Ancak ham ürünü almadan önce bu konuda bir uzmana danışmalısınız.

Mayalı hamurdan pişirmekten daha lezzetli ve iştah açıcı bir şey yoktur! Sıcak, taze pişmiş lezzetli çörekler ve turtalar, evi başka hiçbir yemeğin taklit edemeyeceği tarif edilemez, büyülü bir aromayla dolduruyor. Mayalı hamurdan yapılan güzel hamur işleri her zaman her masaya şenlikli bir dokunuş katar, sofrayı şenlikli ve aynı zamanda ev gibi ve aile dostu hale getirir.

Mayalı hamurdan yapılan lezzetli pişirme, her ev hanımının mutlaka denemesi gereken bir şeydir. Zor değil, acemi bir aşçı bile zorlukla karşılaşmaz, hepsi pratik meselesidir. Bazı ev hanımları mağazadan hamur satın alır, zamanınız sınırlıysa bu oldukça kabul edilebilir. Hazır mayalı hamurdan pişirmek de bir o kadar lezzetli ve aromatiktir.

Hazırlanmak hamur mayası evde belirli kurallara uyarsanız kolaydır. Bunu yapmak için sıcak bir odaya, süt veya suya, mayaya, oksijene ve onlar için şeker ve un şeklinde yiyeceğe ihtiyacınız olacak. Birbirleriyle reaksiyona giren bu bileşenler, yüksek kaliteli mayalı hamurun temel bileşenleri olan alkol, karbondioksit ve asiti oluşturur. Bu tür hamurlardan yapılan ürünler hem tat hem de lezzet açısından çok çeşitli olabilir. dış görünüş. Mayalı hamurdan yapılan tatlı unlu mamuller, zengin mayalı hamurdan yapılan unlu mamuller, milföy hamurundan yapılan unlu mamuller vb. vardır. En çok basit test ekmek için mayalı bir hamurdur: un, maya, tuz ve sıvı karışımı. Bu hamurdan unlu mamuller yapımında yumurta, şeker, tereyağı, ekşi krema gibi çeşitli tatlandırıcılar kullanılır.

Mayalı hamurdan pasta pişirmek büyüleyici, şenlikli ve yaratıcı bir süreçtir. Böyle bir çalışmanın sonucu her zaman herhangi bir ev hanımının gururudur. Siz de mayalı hamurdan unlu mamuller hazırlamayı öğreneceksiniz; web sitemizdeki tarifler size bu konuda yardımcı olacaktır. Mayalı hamurdan pişirirken fotoğraflı tarifleri kullanmak çok uygundur, çok görseldir ve öğrenilmesi kolaydır.

İpuçlarımız ayrıca size yardımcı olacaktır:

Hamurdaki mayanın fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 30 derece olmalıdır. Aşırı ısınan hamur soğutulmalı, soğuyan hamur tekrar ısıtılmalı ve taze maya eklenmelidir;

Çok fazla şeker veya tuz fermantasyonu durdurur. Bu, yeni bir hamur hazırlayıp bunu ilk hamur partisiyle karıştırarak düzeltilebilir;

Çok fazla su varsa hamur ve unlu mamuller işe yaramaz;

Su eksikliği varsa unlu mamuller sert olur, bu tür hamurların fermantasyonu zayıf olur;

Fazla tuz, ürüne soluk bir kabuk verecek ve fermantasyon süresi artacaktır;

Tuz eksikliği de hamurun bozulmasına ve ondan yapılan ürünlerin tatsız olmasına neden olur;

Fazla şekerle ürünlerin yüzeyi çabuk kızarır, ancak ortasının pişmeye vakti yoktur, hamur iyi mayalanmaz;

Şeker eksikliği, unlu mamullerin görünüşünün soluk olmasına neden olur;

Çok fazla maya, unlu mamullerinize hoş olmayan ekşi bir alkol kokusu ve tadı katacaktır;

Farklı oranlardaki bileşenlerle sert, yumuşak, süngerimsi veya sıvı hamur elde edebilir;

Pişirme unu, oksijenle doyurulması için iyice elenmelidir;

Yumuşak veya sünger hamurdan yapılan unlu mamuller yalnızca birkaç gün saklanabilir.

Mayasız mayalı hamur.
Hamura biraz kabartma eklediğimizde düz bir hamur hazırlanır: tereyağı, yumurta. Bu hamuru hemen tek adımda yoğuruyoruz.
Mayayı ılık süt veya suda (sıcaklık 35-37°C) çözün ve maya suda tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yumurtayı, şekeri, tuzu ekleyin, yavaş yavaş unu ekleyip hamuru yoğurun (önce yumurtayı tuz ve şekerle öğütüp sonra hamura eklemek daha iyidir).
Yoğurma sonunda eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ve bitkisel yağı ekleyip, hamur kaseye ve ellere yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun (hamur sert olmamalıdır).
Bitmiş hamuru bitkisel yağla yağlayın, büyük bir kaseye koyun, peçete veya havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun.
Hamur kabarınca yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın. Bundan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tatlı mayalı pandispanya hamuru.
Pandispanya hamuru, daha fazla hamur işi eklemeniz gerektiğinde hazırlanır - örneğin tatlı turtalar, çörekler vb. için tereyağı, yumurta, şeker.

Sınav maya kalitesi.
50 ml ılık sütü (35-37°C) küçük, derin bir kaseye dökün, 1 yemek kaşığı şekeri ekleyip karıştırın.
Mayayı sütün içine ufalayıp maya eriyene kadar karıştırın (parmaklarınızla veya tahta kaşıkla karıştırmanız daha uygun olur).

Maya karışımını 10-20 dakika ılık bir yere koyun. Maya köpürmeli ve kapak gibi kabarmalıdır.

Hazırlık sünger.
Unu (150-200 g) büyük bir kaseye eleyin, kalan sütü (400-450 mi) dökün ve karıştırın - hamur krep gibi görünmelidir.
Köpürtülmüş mayayı bir çatal veya küçük bir çırpma teli ile karıştırın ve süt-un karışımına dökün.

İyice karıştırın ve hamuru 40-60 dakika ılık bir yere koyun.

Bu süre zarfında hamurun hacmi iki katına çıkmalı, “küçülmeli” ve düşmeye başlamalıdır.
Hamur dökülmeye başlar başlamaz hazırdır.

Hazırlanmak pişmiş ürünler.
Ayrı bir kapta yumurtaları şeker ve tuzla iyice çırpın (vanilya şekeri, vanilya, safran ve lezzet için diğer katkı maddelerini de ekleyebilirsiniz).

Tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğutun (mayayı yakmamak için).
Hazırlanan hamura kırılmış yumurtaları ekleyip karıştırın.
Unu yavaş yavaş küçük porsiyonlara ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur yoğurun.
Hamuru yoğururken ellerinizi ve masanızı dönüşümlü olarak eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağla yağlayın.
Mayalı hamur yoğururken hamurun yoğurulması ana noktalardan biridir. Hamur uzun süre elle yoğrulmayı sever. Hamuru tercihen en az 20 dakika yoğurun.