Hapishanede yiyecek tayınları. Bir Rus hapishanesinde yemek: ne beklenebilir? Asgari beslenme standartları

Gezegendeki çeşitli cezaevlerindeki gıda kalitesi düzeyi muhtemelen beş puanlık bir sistem kullanılarak değerlendirilebilir. Bazı hapishaneler en yüksek övgüyü hak ediyor Avrupa ülkeleri Cezaevi kantinlerinin daha çok kafeye benzediği yerlere “iyi” konulabilir Kuzey Amerika, Avustralya, Güney Kore nispeten yüksek kalorili ve kaliteli ancak monoton yiyecekler için Japonya, Hindistan, Çin, Rusya ve Doğu Avrupa ülkeleri C notu alıyor - "çorba ve yulaf lapası bizim yiyeceğimizdir." Ve bu sıralamada son sırada Afrika, Latin Amerika ve Sovyet sonrası alanın cumhuriyetleri yer alıyor. Genel olarak, oradaki yemekler daha çok slop gibidir.

Rusya hakkında konuşursak, hapishane bütçesinde "yiyecek" sütununda yılda yaklaşık 12 milyar ruble yazılıyor. Bunun 900 bine yakını hükümlü ve soruşturma altında.

Bu satırların yazarı, görünüşe göre ortalama bir kolonideki tipik bir menüyü "gözetleme" şansına sahipti. Kahvaltıda: sebze ve tereyağı ile haşlanmış lahana, komposto, ekmek. Öğle yemeğinde etli taze lahanadan yapılan lahana çorbası, tereyağlı haşlanmış makarna ve ekmek. Akşam yemeğinde aynı makarna, ancak et ilaveli, genellikle sos, turşu, ekmek ve sütlü çay şeklinde.

Cezaevlerinde veya duruşma öncesi gözaltı merkezlerinde tutulanların beslenmesi temel takviyeleri içeriyor: süt, yumurta, kurutulmuş meyveler ve vitaminler. Küçükler ve hamile kadınlara ana menüye ek sebze, şeker ve et eklenir.

Ancak burada eski hükümlülerden birinin çorbanın tüketime nasıl hazırlanacağına dair ifadesi var. Birleştirilen yağ, önce sıvının bir kovaya boşaltılmasıyla çıkarılır ve ardından kalan kütle birkaç kez musluk suyuyla yıkanır. Bir sonraki aşamada çürük sebzeler ve şüphe uyandıran parçalar demlenmeden çıkarılır. Sonra her şey yeniden sular altında kaldı sıcak su ve dışarıdan alınan malzemeler örneğin hazır erişte veya püre şeklinde eklenir.

Hükümlülerin tutuklu yargılananlara göre daha az şanslı olduğunu söylemek gerekir. En azından soruşturma altında olanlar (tabii ki özgürlerse) Merhametli akrabaları var) aylık 30 kilograma kadar gıda kolisi alabiliyor.

Ürünlerin listesi oldukça kapsamlıdır: iki çubuktan fazla sert tütsülenmiş sosis, konserve balık ve et - ayrıca iki parçadan fazla olmamalıdır, çünkü kutular açılır ve içindekiler alındıktan hemen sonra imha edilmelidir, tuzlanmış domuz yağı, tereyağı ve ayçiçek yağı, kurabiye, zencefilli kurabiye, çay vb. vb. Doğru, bazı duruşma öncesi gözaltı merkezlerinde varlıklı mahkumlar idare aracılığıyla restoranlardan yemek sipariş edebiliyorlar. Ama bölgeye geri dönelim.

Ekmek her şeyin başıdır

Aslında 19. yüzyıl Moskovalı fırıncı Filippov tarafından ortaya atılan bu aforizma, bu ürünün önem derecesini mükemmel bir şekilde yansıtıyor. Ama ne yazık ki sadece hapishanelerin kendi fırınları var. Batı Avrupa. Bu nedenle yurttaşlarımıza ikincil pişmiş ekmek veriliyor. Mağazada satılmayan bayat ekmekler fabrikaya geri gönderilir, öğütülür, kepek ve kekle karıştırılıp pişirilip bölgeye gönderilir. Doğal olarak daha çok macun kıvamındaki bu tür ürünler pek iştah uyandırmıyor.

Ancak iki durumda talep var. İlkinde, örneğin satranç için rakamlar yapılıyor ve bu daha sonra kamp içi para birimi haline geliyor, bununla hapishane dükkanından daha iyi bir fırın ürünü satın alabilir ve tatil masası için lezzetli bir şeyler pişirebilirsiniz.

Ama şimdilik resmi somunu yalnız bırakalım, ancak kenarlarından sıkıştırırsanız kırıntısından bir "Ostrozhensky turtası" oluşturabilirsiniz ve dolgusu domatesli çaça veya "çaça ezmesi" olacaktır. Bu şekilde hazırlanıyor. Kamp mutfağına erişimi olanlar, balık kafalarını ve kuyruklarını ocakta veya radyatörde kurutuyor, ardından bunları toz haline getiriyor ve margarinle karıştırarak ürünü nispeten yenilebilir bir kütleye dönüştürüyor.

Rus mahkumların ana mutfak araştırması şekerleme ürünlerine yöneliktir. Örneğin “elmalı turtalar”. Kraker yapımında kullanılan bir somun beyaz ekmeğin kabuğu kesilir, hamur katmanlar halinde kesilir, aralarına elma reçeli sürülür, kenarları sıkıştırılır ve yemek yemeye hazır hale gelir.

“Şenlikli” pastanın tarifi çok daha karmaşık. Birkaç paket kurabiye kupalarda kaşıkla öğütülür, margarin, mümkünse şeker eklenir - yoğunlaştırılmış süt ve tatlılar. Ortaya çıkan kütleden, aynı yoğunlaştırılmış süt veya margarin ve şeker kremasıyla sandviçlenen kekler kalıplanır.

Ama ne tür şenlikli masa içki yok mu? İşte burada hapishane ekmeği devreye giriyor. Su ile nemlendirilir ve yerleştirilir. naylon poşet ve kazak gibi sıcak tutacak giysilere sarın. Daha sonra onu, boş bir yangın söndürücü veya oksijen tüpü tarafından oynanabilecek bir saklanma yerine saklarlar. Bir hafta sonra ekmek maya haline gelince üzerine ılık su ve şeker, mümkünse kuru meyveler eklenir. Üç gün sonra püre hazır.

Ancak belki de en yaygın ve erişilebilir içecek chifir'dir. Bir bardağa su dökülür, kabarcıklar çıkana kadar ısıtılır, ardından 50 gram demet çay dökülüp biraz kaynatılır. Canlandırıcı içecek, kupayı elden ele dolaştırarak küçük yudumlarla içilir.

Martha Stewart'a yanıtımız

Ancak ABD'de mutfak egzersizlerinin diyete ek olmaktan ziyade yaratıcı bir arayış olma olasılığı daha yüksektir.

2004 yılında dolandırıcılık suçundan menkul kıymetler Mutfak televizyon programlarının sunucusu Martha Stewart, "ev kadınlarının kraliçesi", 5 ay hapis ve beş ay daha ev hapsine mahkum edildi. Parmaklıklar ardındayken bile hayranlarını beslemeye devam etti mutfak tarifleri. Ve sonra Washington hapishanesindeki mahkumların aklına bu olaya tepki verme fikri geldi.

Kanun Kaçağı Yemek Kitabı böyle doğdu. Cezaevi sakinlerinin "Hapishane Hücrelerinde Neden Yemek Yapıyoruz" ve "Kötü Çocuklar, Güzel Lezzet" konulu makalelerinin yanı sıra, hapishane doktoru Rick Webb tarafından toplanan mahkumlara ait yaklaşık 200 tarif ve en çok satan kitap da yer alıyor. Aynı zamanda kendi tarifini de sunan mahkum John Buco tarafından resmedildi: "Plastik bir torbada mükemmel omlet nasıl pişirilir?" Yani, tüm malzemeleri karıştırın ve kaynar suda hazır hale getirin, neyse ki Amerikan hapishanelerinde "sokma" - kazan - kullanımına izin veriliyor.

Fort Fix hapishanesinden, mutfaktan çalınan sebzelerden, ağzı kapalı plastik bir kovada, hücrede turşu nasıl hazırlanacağına dair bir tarif geldi. Parçalama aracı olarak sadece plastik bıçakların, bilenmiş konserve kapaklarının değil, aynı zamanda tek kullanımlık tıraş bıçaklarının da kullanılması tavsiye edilir.

Doğu hapishanesi tutsakları Tortillo Baklavası hazırlamanın sırlarını paylaştı. Aslında bu bizim "Tatil" turtamızın bir benzeri, sadece kek yerine bal, tereyağı, yer fıstığı ve muz tabakasıyla yuvarlak mısır ekmeği kullanıyoruz.

Diğer yemeklerin isimleri de daha az egzotik değil. Örneğin. “Hapishane blok şekerlemeleri” ülkemizde iyi bilinen bir teknoloji kullanılarak bir kutu yoğunlaştırılmış sütün kaynatılmasıyla hazırlanabilir.

Bir başka şaheser ise hafifçe eritilmiş Snickers tipi çikolatayla doldurulmuş fıstık kurabiyelerinden oluşan "Stoner için Sandviç"tir. Hapishanede bulunan uyuşturucu bağımlılarının yoksunluk belirtileri yaşaması ve şekerin bu belirtilerin azalmasına yardımcı olması nedeniyle bu ismin verilmesinin nedeni budur.

"Sahte Çorba" - Pırasamızın bir benzeri olan dolmalık biber ve marulla tatlandırılmış otuz sentlik bir çorba torbasının içeriğine dayanan "Aptal Çorbası". Gerçek şu ki, siyah mahkumlar bazı nedenlerden dolayı sebze salatalarını küçümsüyorlar ve bunlar hapishane kantininden kolaylıkla alınabiliyor. Ayrıca, sigara külü eklenmesi de tavsiye edilir. Tarifin yazarlarına göre bu bileşen yemeğe haşlanmış yumurta tadı veriyor. Tatlı olarak - "Kanun Dışı Mocha", çikolatalı şekerlerden yapılan kahve. Çin hapishane diasporasından da mutfakla ilgili açıklamalar var. Örneğin mantarlı pirincin nasıl düzgün şekilde pişirileceği.

Avrupa'da geride kalmamaya karar verdiler ve Fransız maksimum güvenlik kolonilerinden birinin doktoru Claude Derruson'un editörlüğünde benzer bir yemek kitabı yayınlandı ve restoran işletmecilerinden biri yemek için bir yarışma bile düzenledi. en iyi tarif odasında yemek pişirmek. Ana ödül olan renkli TV, yalnızca “Salatada mantarlı kızarmış levrek” tarifini değil, aynı zamanda yemeğin hazırlanma yöntemini de öneren mahkum tarafından kazanıldı. Bunu yapmak için, üzerine iki elektrikli kızartma tavasının üst üste yerleştirildiği, folyoya sarılı bir tabureye ihtiyacınız var.

Leonid Lujkov
Gazete materyallerine dayanarak
"Parmaklıklar Ardında" (No. 12 2010)

Kahvaltıda mahkumlara yulaf lapası veriliyor. Bu veya inci arpa veya yulaf ezmesi . Haftada bir kez ceza çeken kişiler darı lapası alabilirler. O kadar da kötü görünmüyor.

Ancak yulaf lapası iyi pişirilirse durum budur. Hapishanelerde genellikle yeterli yiyecek bulunur Düşük kalite. Lapalar suda pişirilir ve oldukça kötü olur.

Akşam yemeği

Birinci: kombine yağdan lahana çorbası. Bu tür lahana çorbasını yemek oldukça zordur.

Saniye: et katkılı yulaf lapası. Komposto yok, size belli belirsiz çayı anımsatan bir şey verebilirler. En iyisi de değil en iyi seçenek beslenme.

Akşam yemeği

Balık ve yulaf lapası. Balıklar oldukça düşük kalitededir, hatta çoğu zaman içinde solucanlar bile bulunur. Yulaf lapası neredeyse kahvaltıdakiyle aynıdır; su, tüy veya yulaf ezmesiyle kötü hazırlanmış.

Hapishanedeki ekmek son derece kötü; çoğu zaman hangisinin beyaz, hangisinin siyah olduğu arasında pek bir fark bile olmuyor. Sonuçta bu ekmek için sağlanan un oldukça düşük kalitede ve en ucuzudur.

Yasalara göre minimum beslenme standartları

Sanat'a göre. Rusya Federasyonu Ceza Kanunu'nun 99'unda mahkumlara yiyecek sağlanmasına ilişkin asgari standartlar bulunmaktadır. Bunları tablo şeklinde sunuyoruz.

Gördüğümüz gibi, Rusya'daki mahkumların beslenmesi o kadar zengin değil.

Üstelik bu normlar kanunda yer alıyor ancak mahkumlar her zaman normal beslenemiyor.

Bazen koloniye giren yiyeceğin kalitesi çok düşük olabilir.

Önemli! Elbette bu yiyecek mahkumlara yetmiyor. Ancak mahkumun hesabında parası varsa daha iyi yiyecek seçebilir.

Rus hapishanelerinde neyle besleniyorlar?

Şu anda Rus hapishanelerinde mahkumlara yönelik menünün aynı olduğunu belirtmekte fayda var. Ürün tedarikleri merkezileştirilmiştir. Kendi başlarına yiyecek satın alan birkaç koloni var.

Mahkumlar çoğunlukla tahıl ve makarna yiyor. Menüde ayrıca soğan, pancar ve lahana gibi sebzeler de yer alıyor. Diğer sebzeler daha az yaygındır. Ekmek genellikle yerel fırınlarda pişirilir. Daha az sıklıkla dışarıdan getirilir.

Mahkumların beslenmesinde et de yer alıyor.. Ama kalitesi oldukça düşük. Bazen ucuz sosisler veya konserve ürünlerle değiştirilir. Mahkumlar neredeyse hiçbir zaman taze meyve yemiyorlar. Elmalar bazen ithal edilmektedir. Bunun yerine mahkumlara kuru meyve ve salça veriliyor.

Önemli! Mahkumun parası varsa alabilir daha iyi yemek. Sonuçta yerel bir mağazadan yiyecek satın alabilir veya ayrı bir kafede yemek yiyebilirsiniz. Cips, kek, noodle gibi "dışarıdaki" ürünler satışa sunuluyor anında pişirme. Bu tür farklılıklar çoğu zaman ev arkadaşları arasındaki ilişkileri zorlar.

Elbette Rus hapishanelerindeki yiyecekler oldukça düşük kalitede.

Diğer ülkelerde ceza çeken insanlar biraz daha fazla ve daha iyi yemek yiyor.

Yine de, eğer bir mahkumun parası varsa daha iyi bir beslenmeye gücü yetebilir.

Böylece özetleyebiliriz. Cezaevlerinde standart beslenme, küçük istisnalar dışında hemen hemen aynıdır. Bunun nedeni bazı yerlerde yiyeceklerin bağımsız olarak satın alınmasıdır. Bu nedenle menü biraz farklı olacaktır.

İlk kez modern tarih Rus mahkumlar yeni kurallara göre beslenecek. Artık bir kolonideki veya duruşma öncesi gözaltı merkezindeki "vatandaş şefi" mahkumların yemeklerinin lezzetli ve çeşitli olmasını sağlamakla yükümlüdür. Örneğin bir mahkûmun beslenmesinde aynı yemekler haftada iki defadan fazla tekrarlanmamalıdır. FSIN Life'a, Adalet Bakanlığı tarafından yakın zamanda onaylanan FSIN başkanının emrinin mahkumlar için yemek düzenlemeye ilişkin tüm sistemi değiştirdiğini söyledi.

Artık kolonilerde ve duruşma öncesi gözaltı merkezlerinde, örneğin öğle yemeğinde servis edilen aynı ürünlerden hazırlanan yemeklerin insanlara yedirilmesi yasaktır.

İlk tabakta inci arpa çorbası varsa, ikinci tabakta arpa lapası servis etmenin bir yolu yoktur.

Siparişte kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için tam olarak hangi ürünlerin ve hangi yemeklerin hazırlanması gerektiği bile belirtiliyor. İlk yemeklerin et suyunda pişirilmesi önerilir. İkinci et ve balık yemekleri de hazırlanmalıdır. üç tip- haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış. Et yemekleri dana eti, domuz eti, tavuk, hindiden, balık yemekleri ise navaga, pisi balığı, morina, pollock ve diğer balıklardan hazırlanmaktadır.

Belgede, tipik bir kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinin içermesi gereken yemek sayısı, öğünler arasındaki zaman aralığı ve kalori içeriği gibi küçük şeyler bile belirtiliyor.

Fotoğraf: © RIA Novosti/Alexander Kryazhev

Öğünler arasındaki aralıklar 7 saatten fazla olmamalıdır ve genç hükümlülerin tutulduğu eğitim kolonileri için beş çeşit yemek planı uygulanır: kahvaltı, ikinci kahvaltı, öğle yemeği, öğleden sonra atıştırmalıkları ve akşam yemeği.

Rusya'da bir mahkumun veya mahkumun günlük rasyonu 2600-3000 kcal olmalıdır. Karşılaştırma için: Amerika Birleşik Devletleri'ndeki erkek mahkumlar için günlük kalori alımı 2400-2800 kcal, kadınlar için - 1800-2000 kcal'dir.

FSIN liderliği mahkûmlara akşam yemeğinde sebze veya tahıllı garnitürle birlikte balık yemekleri, ekmek, şeker ve çay servis edilmesini, reşit olmayan mahkûmlara ayrıca sütten yapılmış bir porsiyon tereyağı verilmesini tavsiye ediyor.

Buna ek olarak, Federal Cezaevi Servisi müdürü, hüküm giymiş bir kişinin veya şüphelinin ilk talebi üzerine, ıslah kolonileri ve duruşma öncesi gözaltı merkezlerinin başkanlarına, kendisine verilecek yemeklerin menüsü hakkında bilgi vermelerini emretti.

Mahkumları beslemek yasaktır soğuk yiyecek. Karar, ıslah kolonileri ve duruşma öncesi gözaltı hücrelerinin kantinlerindeki hazır yiyeceklerin yalnızca sıcak olarak verilmesini şart koşuyor. İlk yemekler için standart 75 derece, ikinci yemekler için - 65 derece ve çay için - 80'dir. FSIN, Life'a bundan sonra buzlu çay servisinin yasak olduğunu söyledi.

Fotoğraf: © RIA Novosti/Alexey Filippov

696. emrin ortaya çıkmasından önce, FSIN sistemindeki mahkumlar, 6 Kasım 1988'de SSCB İçişleri Bakanlığı'nın ilk başkan yardımcısı Albay General Vasily Trushin tarafından onaylanan Sovyet kurallarına göre besleniyordu.

Sovyet genelgesi, örneğin mahkumlara jöle, kurutulmuş meyveler, süt, baharatlar ve bir dizi başka yemeğin sağlanmasını şart koşmuyordu. Et ve balığın yarı mamul ürünlerle değiştirilmesine dair bir hüküm yoktu ve bir mahkuma tüm gün boyunca sadece darı beslenebiliyordu ve aynı yemeklerin haftada iki defadan fazla tekrarlanmayacağına dair bir kısıtlama da yoktu. FSIN'de mahkumlara soğuk yemek verilmesi yasağının da düzenlenmediği söyleniyor.

Rusya Federasyonu Federal Cezaevi Servisi direktörünün “Cezaevlerinde yemek düzenleme prosedürü hakkında” emri bir dereceye kadar devrim niteliğinde sayılabilir, İnsan Hakları Komiseri'ne bağlı uzman konseyi üyesi Valery Borshchev. Rusya Federasyonu, Life'a söyledi. "Beslenmenin ve gıda kalitesinin artacağına dair umut var.

“Mahkum Haklarının Savunması” Vakfı üyesi Valentin Bogdan'a göre, yeni bir düzenin ortaya çıkması, sözde efendileri, mahkumların dilinde ve dini dilde - ön duruşma başkanlarını - disipline etmelidir. gözaltı merkezleri ve koloniler.

Ve emir gelmeden önce mahkumlara süt, jöle ve kakao verildi. Bizi balık ve etle beslediler. Ancak "vatandaş patron", düzenleyici belgeler olmadığı için bunu kendi isteği üzerine yaptı. Ve SSCB'de mevcut olanla beslenebileceğinizi belirten bir belge yayınlandı. Yalnızca darı ve lahananız varsa onları en az bir hafta, bir ay besleyin” diyor Bogdan. - Ve eğer varsa et ve balık da kendiniz için tüketilebilir. Ancak artık 696 Sayılı Kanun Hükmünde Kararnamenin çıkmasıyla durumun değişmesi gerekiyor. Bildiğiniz gibi yetkililer için asıl mesele kağıttır ve ya orada yazılan her şeyi takip etmeniz ya da savcılıktan, FSB'den veya Soruşturma Komitesinden müfettişlerden korkmanız gerekir.

— Müfrezede kabaca 300 kişi var. Tamam, eksi bir sensin, yani. 299 çıkıyor. Ben öyle bir şey görmedim ki, 299 kişi gelip birinin tabağına tükürdü. İlk defa duydum. Yiyeceklerden mahrum kalamazsınız, yani. yulaf lapası, çorba, komposto, çay var. Bana güvenin, herkes tabağına bile tükürmez. Evet, eğer "batırırsanız" size başka bir şey sorabilirler ama tabağınıza tükürmek zorunda değilsiniz.
Hapishane hapishanedir ve koloni de kolonidir. Böyle bir sorun rejimi ilgilendirebilir, ancak katı veya özel bir sorun değil. "çizgili" mod. Evet, belki ne annesi, ne babası, ne de cennetten gelen kudret helvası olmayan ama o, chifir yapmak, sigara içmek ya da başka ne gibi ihtiyacı varsa onu isteyen biri olacaktır. Sonra onu yukarı çekip Vasya, git ve Grisha'nın tabağına tükür diyorlar. Neyse, bundan sonra Vasya'ya neden, neden hala ona tükürdüğün sorulacak. Hangi sebeple? Yani bunların hepsi gerçek değil.

Hapishanede insanların nasıl beslendiğine dair.

Cezaevinde ve bölgedeki yiyecekler hemen hemen aynı. Diyette hala farklılıklar var. Şahsen görev yaptığım sondan bir önceki cezamda rutinimiz şöyleydi: Kendi fırınımız vardı, cumartesi günü mahkumlar buna "köfte" diyordu ve ev yapımı erişte vardı. Bunu tüm koloni için fırında yaptılar. Bu "köfteler" sabah ve akşam beslenebilir ve domuzlara da bir miktar yemek artabilir. Bazı ülserler elbette mutsuzdu. Bağırsak zina yapanlar ise tek porsiyonda değil, yalnızca yolda yemek yiyorlardı. Yine, diyet elbette farklı. Hapishane bir hapishanedir. Artık hapishanede de yemekler kötü. Çünkü savcı haftada üç kez geliyor. Vaftiz babası dolaşıyor, hayır, hayır, koloninin sahibi, hapishane yürüyor. Etrafta dolaşıyor ve şu soruyu soruyor: “Peki mahkumlar, yemek servisi ne olacak? Doğru besleniliyor mu? Evet elbette normaldir, genellikle herkes cevap verir. Bunun yeterli olmadığını, bunun yeterli olmadığını söyleyebilecek olanlar yalnızca taylardır. Evet, hepsi boş.