शेफ की नौकरी का विवरण
1. सामान्य प्रावधान
1.1. शेफ प्रबंधकों की श्रेणी से संबंधित है।
1.2. ऐसा करके नौकरी की जिम्मेदारियांसीधे महानिदेशक को रिपोर्ट करता है।
1.3. किसी पद पर नियुक्ति और उससे बर्खास्तगी आदेश द्वारा की जाती है महानिदेशक.
1.4. उच्च शिक्षा की डिग्री प्राप्त व्यक्ति को शेफ के पद पर नियुक्त किया जाता है व्यावसायिक शिक्षाऔर कम से कम 3 साल की विशेषज्ञता में कार्य अनुभव या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम 5 साल की विशेषज्ञता में कार्य अनुभव।
1.5. शेफ को पता होना चाहिए:
1.5.1. संकल्प, आदेश, आदेश, अन्य शासी और नियमोंसार्वजनिक खानपान के संगठन के संबंध में उच्च अधिकारी;
1.5.2. सभी प्रकार के व्यंजन और पाक उत्पादों की तैयारी का संगठन और प्रौद्योगिकी;
1.5.3. व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए वर्गीकरण और गुणवत्ता की आवश्यकताएं;
1.5.4. उत्सव और भोज मेनू तैयार करने के नियम;
1.5.5. तर्कसंगत और के मूल सिद्धांत आहार पोषण;
1.5.6. राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं;
1.5.7. मेनू संकलित करने की प्रक्रिया;
1.5.8. व्यंजनों के विभाजन, प्रस्तुतीकरण और परोसने के नियम;
1.5.9. उत्पाद जारी करने के लिए लेखांकन नियम और मानक;
1.5.10. कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत दर;
1.5.11. व्यंजन और पाक उत्पादों की गणना, वर्तमान मूल्यउन पर;
1.5.12. मानक और तकनीकी निर्देशखाद्य उत्पादों, कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए;
1.5.13. तैयार उत्पादों, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के नियम और शर्तें;
1.5.14. तकनीकी उपकरण के प्रकार, संचालन सिद्धांत, विशेष विवरणऔर इसके संचालन की शर्तें;
1.5.15. वर्तमान आंतरिक नियम;
1.5.16. खानपान का अर्थशास्त्र;
1.5.17. भुगतान और श्रम प्रोत्साहन का संगठन;
1.5.18. श्रमिक संगठन के मूल सिद्धांत;
1.5.19. श्रम कानून;
1.5.20. व्यावसायिक स्वास्थ्य, सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा के नियम और विनियम।
1.6. अपनी गतिविधियों में, शेफ द्वारा निर्देशित किया जाता है:
1.6.1. चार्टर;
1.6.2. यह नौकरी का विवरण.
1.7. शेफ के समय में उसके कर्तव्यों का पालन डिप्टी द्वारा किया जाता है।
2. नौकरी की जिम्मेदारियाँ
शेफ को चाहिए:
2.1. विभाग के उत्पादन एवं आर्थिक गतिविधियों का प्रबंधन करना।
2.2. उत्पादन कार्य के अनुसार आवश्यक रेंज और गुणवत्ता के स्वयं-निर्मित उत्पादों की लयबद्ध रिलीज सुनिश्चित करने के लिए कार्यबल की गतिविधियों को निर्देशित करें।
2.3. आवश्यक खाद्य उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल के लिए अनुरोध करें, उनकी प्राप्ति और बिक्री के वर्गीकरण, मात्रा और समय को नियंत्रित करें।
2.4. भोजन तैयार करने की तकनीक, कच्चे माल के भंडारण के मानकों और कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के अनुपालन की निरंतर निगरानी करें।
2.5. रसोइयों और अन्य उत्पादन श्रमिकों की नियुक्ति की व्यवस्था करें।
2.6. तैयार भोजन की ग्रेडिंग करें।
2.7. उत्पादन गतिविधियों, उन्नत तकनीकों और श्रम विधियों की शुरूआत पर लेखांकन, तैयारी और रिपोर्ट समय पर प्रस्तुत करने का आयोजन करें।
2.8. उपकरण और अन्य अचल संपत्तियों के उचित संचालन की निगरानी करें।
2.9. भोजन तैयार करने की तकनीक और अन्य उत्पादन मुद्दों पर प्रशिक्षण आयोजित करना।
2.10. श्रम सुरक्षा नियमों और विनियमों, स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों, उत्पादन और श्रम अनुशासन और आंतरिक श्रम नियमों के साथ कर्मचारियों के अनुपालन की निगरानी करें।
2.11. प्रतिष्ठित कर्मचारियों को पुरस्कृत करने या उत्पादन और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वालों पर जुर्माना लगाने का प्रस्ताव बनाएं।
2.12. कर्मचारियों के कौशल में सुधार के लिए कार्य करना।
3. अधिकार
शेफ का अधिकार है:
3.1. बनाने के लिए प्रबंधन की आवश्यकता है आवश्यक शर्तेंआधिकारिक कर्तव्यों का पालन करने के लिए.
3.2. अपनी क्षमता के भीतर, गतिविधि की प्रक्रिया में पहचानी गई सभी कमियों के बारे में अपने तत्काल पर्यवेक्षक को सूचित करें और उन्हें दूर करने के लिए प्रस्ताव बनाएं, साथ ही उद्यम के काम में सुधार के लिए भी प्रस्ताव बनाएं।
3.3. संगठन की गतिविधियों से संबंधित प्रबंधन के मसौदा निर्णयों से परिचित हों।
3.4. व्यक्तिगत रूप से या सामान्य निदेशक की ओर से उद्यम के प्रबंधकों और विशेषज्ञों से नौकरी के कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक जानकारी और दस्तावेजों का अनुरोध करें।
3.5. उसे सौंपे गए कार्यों को हल करने में अन्य विभागों के विशेषज्ञों को शामिल करें।
4. जिम्मेदारी
शेफ वर्तमान कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर जिम्मेदारी वहन करता है रूसी संघ, पीछे:
4.1. आंतरिक श्रम नियमों के उल्लंघन के लिए
4.2. उनके कार्यात्मक कर्तव्यों के निष्पादन का अपर्याप्त प्रावधान
4.3. उद्यम के निदेशक के आदेशों, निर्देशों और निर्देशों का पालन करने में विफलता
4.4. नौकरी विवरण आवश्यकताओं का अनुपालन करने में विफलता।
4.5. कार्यस्थल पर बिना वर्दी और खराब स्थिति में उपस्थित होना।
4.6. ऑपरेटिंग मोड का उल्लंघन.
4.7. सौंपी गई भौतिक संपत्तियों की सुरक्षा.
4.8. कार्यस्थल सुरक्षा नियमों का पालन करने में विफलता।
4.9. सामान, बर्तन, सूची और उपकरण की खराब सुरक्षा।
4.10. आपके कार्यस्थल की स्वच्छता स्थिति सुनिश्चित करने में विफलता।
5. काम करने की स्थितियाँ
प्रशासक के काम के घंटे उद्यम में स्थापित आंतरिक श्रम नियमों के अनुसार निर्धारित किए जाते हैं।
निदेशक ने कार्य विवरण पढ़ा है:
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
"_____" ____________________ 20__।
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नौकरी का विवरण |
मैंने अनुमोदित कर दिया |
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(निदेशक; अन्य अधिकारी, ____________________________________________ |
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00.00.200_g. नंबर 00 |
अनुमोदन हेतु अधिकृत ____________________________________________ |
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प्रोडक्शन मैनेजर (शेफ) |
नौकरी का विवरण) |
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_________________ |
_________________ |
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(हस्ताक्षर) |
(अंतिम नाम, प्रारंभिक) |
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00.00.200_g. जी। |
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I. सामान्य प्रावधान
- उत्पादन प्रबंधक (शेफ) प्रबंधकों की श्रेणी से संबंधित है।
- उच्च व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम 3 साल की विशेषता में कार्य अनुभव या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम 5 साल की विशेषता में कार्य अनुभव वाले व्यक्ति को उत्पादन प्रबंधक (शेफ) के पद पर नियुक्त किया जाता है।
- उत्पादन प्रबंधक (शेफ) के पद पर नियुक्ति और उससे बर्खास्तगी एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के निदेशक के आदेश द्वारा प्रस्तुत करने पर की जाती है।
__________________________________________________________ - उत्पादन प्रबंधक (शेफ) को पता होना चाहिए:
- 4.1. सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के संचालन से संबंधित उच्च और अन्य निकायों के संकल्प, आदेश, आदेश, अन्य शासी और नियामक दस्तावेज।
- 4.2. उत्पादन का संगठन और प्रौद्योगिकी.
- 4.3. व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए वर्गीकरण और गुणवत्ता की आवश्यकताएँ।
- 4.4. तर्कसंगत और आहार पोषण की मूल बातें।
- 4.5. मेनू का क्रम.
- 4.6. उत्पाद जारी करने के लिए लेखांकन नियम और मानक।
- 4.7. कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत दरें।
- 4.8. व्यंजन और पाक उत्पादों और उनकी कीमतों की गणना।
- 4.9. उत्पादों, कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए मानक और तकनीकी विशिष्टताएँ।
- 4.10. उत्पादों, कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के नियम और शर्तें।
- 4.11. तकनीकी उपकरणों के प्रकार, संचालन सिद्धांत, तकनीकी विशेषताएँ और परिचालन स्थितियाँ।
- 4.12. खानपान का अर्थशास्त्र.
- 4.13. भुगतान और श्रम प्रोत्साहन का संगठन।
- 4.14. श्रमिक संगठन की मूल बातें.
- 4.15. श्रम कानून.
- 4.16. आंतरिक श्रम नियम।
- 4.17. व्यावसायिक स्वास्थ्य, सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा के नियम और विनियम।
द्वितीय. नौकरी की जिम्मेदारियां
उत्पादन प्रमुख (शेफ):
- खानपान इकाई के उत्पादन और आर्थिक गतिविधियों का प्रबंधन करता है।
- उत्पादन कार्य के अनुसार आवश्यक रेंज और गुणवत्ता के स्वयं-निर्मित उत्पादों की लयबद्ध रिलीज सुनिश्चित करने के लिए कार्यबल की गतिविधियों को निर्देशित करता है।
- संगठन को बेहतर बनाने के लिए काम करता है उत्पादन प्रक्रिया, उन्नत प्रौद्योगिकी का परिचय, प्रभावी उपयोगप्रौद्योगिकी, सुधार पेशेवर उत्कृष्टताउत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए श्रमिक।
- आवश्यक खाद्य उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल के लिए अनुरोध तैयार करता है, गोदाम से उनकी समय पर प्राप्ति सुनिश्चित करता है, उनकी प्राप्ति और बिक्री के समय, सीमा, मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करता है।
- उपभोक्ता मांग के अध्ययन के आधार पर, विभिन्न प्रकार के व्यंजन और पाक उत्पाद प्रदान करता है और एक मेनू संकलित करता है।
- भोजन तैयार करने की तकनीक, कच्चे माल बिछाने के मानकों और कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के अनुपालन पर निरंतर नियंत्रण रखता है।
- रसोइयों और अन्य उत्पादन श्रमिकों की व्यवस्था करता है।
- रसोइयों के काम करने का शेड्यूल बनाता है।
- तैयार भोजन का गुणवत्ता नियंत्रण करता है।
- उत्पादन गतिविधियों, उन्नत तकनीकों और श्रम विधियों के कार्यान्वयन पर लेखांकन, तैयारी और रिपोर्ट समय पर प्रस्तुत करने का आयोजन करता है।
- उपकरण और अन्य अचल संपत्तियों के उचित संचालन की निगरानी करता है।
- भोजन तैयार करने की तकनीक और अन्य उत्पादन मुद्दों पर निर्देश प्रदान करता है।
- व्यावसायिक स्वास्थ्य और सुरक्षा नियमों और विनियमों, स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों, उत्पादन और श्रम अनुशासन और आंतरिक श्रम नियमों के साथ कर्मचारियों के अनुपालन की निगरानी करता है।
- कर्मचारियों के कौशल में सुधार के लिए कार्य करता है।
तृतीय. अधिकार
उत्पादन प्रबंधक (शेफ) का अधिकार है:
- किसी सार्वजनिक खानपान उद्यम की गतिविधियों से संबंधित प्रबंधन के मसौदा निर्णयों से परिचित हों।
- इन निर्देशों में दिये गये उत्तरदायित्वों से संबंधित कार्यों में सुधार हेतु प्रस्ताव बनायें।
- अपनी क्षमता के भीतर, रिपोर्ट करें
__________________________________________________________
(सार्वजनिक खानपान उद्यम के निदेशक; अन्य अधिकारी) - उद्यम के सभी (व्यक्तिगत) संरचनात्मक प्रभागों के विशेषज्ञों को उसे सौंपे गए कार्यों को हल करने में शामिल करें (यदि यह संरचनात्मक प्रभागों पर नियमों द्वारा प्रदान किया गया है, यदि नहीं, तो उद्यम के निदेशक की अनुमति से)।
- अपनी क्षमता के अंतर्गत दस्तावेज़ों पर हस्ताक्षर करें और उनका समर्थन करें।
- उद्यम के कर्मचारियों की नियुक्ति, स्थानांतरण और बर्खास्तगी पर उद्यम के प्रमुख द्वारा विचार के लिए प्रस्ताव प्रस्तुत करना; प्रतिष्ठित कर्मचारियों को पुरस्कृत करने और उत्पादन और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वालों पर जुर्माना लगाने का प्रस्ताव।
- उद्यम के प्रमुख को अपने आधिकारिक कर्तव्यों और अधिकारों के प्रदर्शन में सहायता प्रदान करने की आवश्यकता है।
चतुर्थ. ज़िम्मेदारी
उत्पादन प्रबंधक (शेफ) इसके लिए जिम्मेदार है:
- इस नौकरी विवरण में दिए गए नौकरी कर्तव्यों को पूरा करने में अनुचित प्रदर्शन या विफलता के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।
- उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।
- भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर।
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पर्यवेक्षक संरचनात्मक इकाई |
__________________ |
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|
(हस्ताक्षर) |
(अंतिम नाम, प्रारंभिक) |
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|
मान गया: |
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|
कानूनी विभाग के प्रमुख |
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_________________ |
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(हस्ताक्षर) |
(अंतिम नाम, प्रारंभिक) |
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मैंने निर्देश पढ़ लिए हैं: |
__________________ |
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|
(हस्ताक्षर) |
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1.1 यह कार्य विवरण परिभाषित करता है कार्यात्मक जिम्मेदारियाँ, कैटरिंग शेफ के अधिकार और जिम्मेदारियां।
1.2 खानपान शेफ प्रबंधकों की श्रेणी से संबंधित है।
1.3 खानपान विभाग के शेफ को उद्यम के निदेशक के आदेश द्वारा वर्तमान श्रम कानून द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार पद पर नियुक्त किया जाता है और बर्खास्त कर दिया जाता है।
1.4 स्थिति के अनुसार रिश्ते:
|
1.4.1 |
प्रत्यक्ष अधीनता |
उद्यम के निदेशक को |
|
1.4.2. |
अतिरिक्त अधीनता |
− |
|
1.4.3 |
आदेश देता है |
कैटरिंग स्टाफ के लिए |
|
1.4.4 |
कर्मचारी को बदल दिया गया है |
उद्यम के निदेशक के पद पर नियुक्त व्यक्ति |
|
1.4.5 |
कर्मचारी प्रतिस्थापित करता है |
− |
- योग्यता संबंधी जरूरतेंखानपान महाराज:
|
2.1. |
शिक्षा |
माध्यमिक व्यावसायिक |
|
2.2 |
अनुभव |
कम से कम 3 वर्ष का व्यावहारिक कार्य अनुभव |
|
2.3 |
ज्ञान |
पोषण मानक, योजना और उत्पादन तकनीक, व्यंजन और पाक उत्पादों की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएं, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों की खपत दर, व्यंजनों की गणना, उत्पादों के लिए GOST आवश्यकताएं और तकनीकी विनिर्देश, कच्चे माल, अर्ध-तैयार भंडारण के नियम उत्पाद, तैयार उत्पाद, आधुनिक विचारतकनीकी उपकरण और इसके संचालन के सिद्धांत, उत्पादन परिसर, उपकरण, सूची, बर्तन आदि के लिए आवश्यकताएं, उत्पादन के आयोजन के प्रगतिशील तरीके, श्रम सुरक्षा, सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और स्वच्छता के नियम |
|
2.4 |
कौशल |
− |
|
2.5 |
अतिरिक्त जरूरतें |
− |
- गतिविधियों को विनियमित करने वाले दस्तावेज़खानपान महाराज
3.1 बाहरी दस्तावेज़:
विधायी और नियमोंकिये जा रहे कार्य से संबंधित.
3.2 आंतरिक दस्तावेज़:
उद्यम का चार्टर, निदेशक के आदेश और निर्देश; खानपान विभाग पर विनियम, खानपान विभाग के शेफ का कार्य विवरण, आंतरिक श्रम नियम।
- एक खानपान शेफ की जिम्मेदारियाँ
4.1. उत्पादों, उपकरणों और बर्तनों के लिए गोदाम में अनुरोध तैयार करता है और जमा करता है।
4.2. के साथ मिलकर संकलित किया गया देखभाल करनाआहार विज्ञान और एक आहार विशेषज्ञ मेनू में, रोगियों की आवश्यक दैनिक पोषण संबंधी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, भोजन आवंटन से अधिक के बिना, साथ ही प्रत्येक व्यंजन के लिए मेनू लेआउट।
4.3. खानपान कर्मचारियों का चयन और तर्कसंगत नियुक्ति करता है।
4.4. खाद्य विभाग के कर्मचारियों को भोजन तैयार करने की प्रौद्योगिकी आवश्यकताओं का अनुपालन करने का निर्देश देता है। आयोजन तर्कसंगत उपयोगकच्चे माल, उत्पादों का उचित पाक प्रसंस्करण, व्यंजन तैयार करने के लिए तकनीकी नियमों द्वारा निर्देशित, सुनिश्चित करना उच्च गुणवत्तातैयार भोजन और व्यंजनों की अच्छी प्रस्तुति।
4.5. भोजन की समय पर तैयारी और वितरण सुनिश्चित करता है।
4.6. व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए व्यंजनों के वर्तमान संग्रह में प्रदान किए गए उपज मानकों के अनुसार तैयार उत्पादों की सही रिलीज की निगरानी करता है।
4.7. खाद्य विभाग के कर्मचारियों को यांत्रिक उपकरणों और इन्वेंट्री की देखभाल के नियमों और उत्पादों को संसाधित करते समय स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन पर निर्देश देता है। यह सुनिश्चित करता है कि उत्पादन में स्थित तराजू, बाट और सभी माप उपकरण पूर्ण कार्य क्रम में हैं।
4.8. परिसर और उपकरणों की आवश्यक मरम्मत के लिए उद्यम के निदेशक को आवेदन तैयार करता है।
4.9. कैटरिंग स्टाफ द्वारा श्रम सुरक्षा और सुरक्षा नियमों के साथ-साथ आंतरिक श्रम नियमों के अनुपालन की निगरानी करता है।
4.10. खानपान इकाई की स्वच्छता स्थिति की निगरानी करता है।
4.11. भोजन तैयार करने की तकनीक और नैदानिक पोषण में न्यूनतम तकनीकी स्तर के संगठन और कार्यान्वयन में भाग लेता है।
4.12. व्यावसायिक योग्यताओं में व्यवस्थित रूप से सुधार होता है।
4.13. कैटरिंग स्टाफ के साथ नियमित रूप से उत्पादन बैठकें आयोजित करता है।
4.14. नियमित रूप से होता है चिकित्सा जांचमौजूदा नियमों के अनुसार.
4.15. आवश्यक लेखांकन और रिपोर्टिंग दस्तावेज़ बनाए रखता है।
- खानपान शेफ के अधिकार
शेफ का अधिकार है:
5.1. खानपान विभाग में काम करने के लिए कर्मियों की भर्ती में अस्पताल प्रशासन के काम में सीधे भाग लें।
5.2. खाद्य विभाग के कार्मिकों को उनकी क्षमता एवं योग्यता के स्तर के अनुरूप आदेश एवं निर्देश दें एवं उनके क्रियान्वयन की निगरानी करें।
5.3. खानपान विभाग की गतिविधियों में सुधार से संबंधित मुद्दों को अस्पताल परिषद द्वारा चर्चा के लिए रखा गया।
5.4. उन बैठकों में भाग लें जहां खानपान इकाई के काम से संबंधित मुद्दों पर चर्चा की जाती है।
5.5. अपने कर्तव्यों को निभाने के लिए आवश्यक जानकारी प्राप्त करें।
5.6. अपनी क्षमता के अनुरूप निर्णय लें.
5.7. अपने अधीनस्थ कर्मचारियों की पदोन्नति के लिए अस्पताल प्रशासन का प्रतिनिधित्व करें और जुर्माना लगाने के लिए प्रस्ताव बनाएं।
5.8. अस्पताल प्रशासन को खानपान इकाई के काम में सुधार के साथ-साथ उनके काम के संगठन और स्थितियों और कर्मचारियों के काम में सुधार के लिए प्रस्ताव बनाएं।
- खानपान शेफ की जिम्मेदारी
खानपान विभाग के शेफजिम्मेदार है:
6.1. इस नौकरी विवरण में दिए गए अनुसार अनुचित प्रदर्शन या किसी के नौकरी कर्तव्यों को पूरा करने में विफलता के लिए - यूक्रेन के वर्तमान श्रम कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर।
6.2. अपनी गतिविधियों को अंजाम देने के दौरान किए गए अपराधों के लिए - यूक्रेन के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।
6.3. भौतिक क्षति पहुँचाने के लिए - यूक्रेन के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर।
- खानपान शेफ के लिए काम करने की स्थितियाँ
खानपान विभाग के शेफ का कार्य कार्यक्रम उद्यम में स्थापित आंतरिक श्रम नियमों के अनुसार निर्धारित किया जाता है।
- अदायगी की शर्तें
खानपान विभाग के शेफ के पारिश्रमिक की शर्तें कर्मियों के पारिश्रमिक पर विनियमों के अनुसार निर्धारित की जाती हैं।
9 अंतिम प्रावधानों
9.1 यह नौकरी विवरण दो प्रतियों में तैयार किया गया है, जिनमें से एक कंपनी द्वारा रखा जाता है, दूसरा कर्मचारी द्वारा।
9.2 संरचनात्मक इकाई और कार्यस्थल की संरचना, कार्यों और कार्यों में परिवर्तन के अनुसार कार्य, उत्तरदायित्व, अधिकार और उत्तरदायित्व को स्पष्ट किया जा सकता है।
9.3 इस नौकरी विवरण में परिवर्तन और परिवर्धन उद्यम के सामान्य निदेशक के आदेश द्वारा किए जाते हैं।
|
संरचनात्मक इकाई के प्रमुख |
|||
|
(हस्ताक्षर) |
(अंतिम नाम, प्रारंभिक) |
||
मान गया: |
|||
|
कानूनी विभाग के प्रमुख |
|||
|
(हस्ताक्षर) |
(अंतिम नाम, प्रारंभिक) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
मैंने निर्देश पढ़ लिए हैं: |
|||
|
(हस्ताक्षर) |
(अंतिम नाम, प्रारंभिक) |
||
|
00.00.00 |
|||
मैं इस बात की पुष्टि करता हूँ:
[नौकरी का नाम]
_______________________________
_______________________________
[कंपनी का नाम]
_______________________________
_______________________/[पूरा नाम।]/
"_____" ______________ 20___
नौकरी का विवरण
शेफ
1. सामान्य प्रावधान
1.1. यह नौकरी विवरण शेफ की शक्तियों, कार्यात्मक और नौकरी की जिम्मेदारियों, अधिकारों और जिम्मेदारियों को परिभाषित और नियंत्रित करता है [जनन मामले में संगठन का नाम] (इसके बाद कंपनी के रूप में संदर्भित)।
1.2. शेफ की नियुक्ति और बर्खास्तगी कंपनी के प्रमुख के आदेश द्वारा वर्तमान श्रम कानून द्वारा स्थापित प्रक्रिया के अनुसार की जाती है।
1.3. शेफ सीधे कंपनी के [मूल मामले में तत्काल पर्यवेक्षक की स्थिति का नाम] को रिपोर्ट करता है।
1.4. शेफ प्रबंधकों की श्रेणी से संबंधित है और [मूल मामले में अधीनस्थों के पदों के नाम] के अधीन है।
1.5. उच्च व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम 3 वर्षों की विशेषता में कार्य अनुभव, या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम 5 वर्षों की विशेषता में कार्य अनुभव वाले व्यक्ति को शेफ के पद पर नियुक्त किया जाता है।
1.6. शेफ इसके लिए जिम्मेदार है:
- उसे सौंपे गए कार्य का प्रभावी निष्पादन;
- प्रदर्शन और श्रम अनुशासन की आवश्यकताओं का अनुपालन;
- उसकी हिरासत में मौजूद दस्तावेजों (जानकारी) की सुरक्षा (जो उसे ज्ञात हो गई है) जिसमें संगठन का व्यापार रहस्य शामिल है।
1.7. शेफ को पता होना चाहिए:
- सार्वजनिक खानपान के संगठन से संबंधित उच्च अधिकारियों के संकल्प, निर्देश, आदेश, अन्य शासकीय और नियामक दस्तावेज;
- संगठन और उत्पादन तकनीक;
- व्यंजन और पाक उत्पादों के लिए वर्गीकरण और गुणवत्ता की आवश्यकताएं;
- तर्कसंगत और आहार पोषण की मूल बातें;
- मेनू निर्माण का क्रम;
- उत्पाद जारी करने के लिए लेखांकन नियम और मानक;
- कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खपत दर;
- व्यंजन और पाक उत्पादों की गणना, उनके लिए वर्तमान कीमतें;
- खाद्य उत्पादों, कच्चे माल और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए मानक और तकनीकी विशिष्टताएँ;
- तैयार उत्पादों, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के भंडारण के नियम और शर्तें;
- तकनीकी उपकरणों के प्रकार, संचालन सिद्धांत, तकनीकी विशेषताएँ और परिचालन स्थितियाँ;
- सार्वजनिक खानपान का अर्थशास्त्र;
- भुगतान और श्रम प्रोत्साहन का संगठन;
- श्रम संगठन की मूल बातें;
- श्रम कानून की मूल बातें;
- आंतरिक श्रम नियम;
- श्रम सुरक्षा के नियम और कानून।
1.8. शेफ को उसकी गतिविधियों में निम्नलिखित द्वारा निर्देशित किया जाता है:
- कंपनी के स्थानीय अधिनियम और संगठनात्मक और प्रशासनिक दस्तावेज़;
- आंतरिक श्रम नियम;
- श्रम सुरक्षा और सुरक्षा के नियम, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा सुनिश्चित करना;
- तत्काल पर्यवेक्षक से निर्देश, आदेश, निर्णय और निर्देश;
- यह नौकरी विवरण.
1.9. शेफ की अस्थायी अनुपस्थिति के दौरान, उसके कर्तव्य [डिप्टी पद का नाम] को सौंपे जाते हैं।
2. नौकरी की जिम्मेदारियाँ
रसोइया निम्नलिखित श्रम कार्य करता है:
2.1. प्रभाग के उत्पादन और आर्थिक गतिविधियों का प्रबंधन करता है।
2.2. उत्पादन कार्य के अनुसार आवश्यक रेंज और गुणवत्ता के स्वयं-निर्मित उत्पादों की लयबद्ध रिलीज सुनिश्चित करने के लिए कार्यबल की गतिविधियों को निर्देशित करता है।
2.3. उत्पादन प्रक्रिया के संगठन में सुधार करने, उन्नत तकनीक पेश करने, उपकरणों का प्रभावी ढंग से उपयोग करने, उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए श्रमिकों के पेशेवर कौशल में सुधार करने के लिए काम करता है।
2.4. आवश्यक खाद्य उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल के लिए अनुरोध तैयार करता है, ठिकानों और गोदामों से उनकी समय पर खरीद और प्राप्ति सुनिश्चित करता है, उनकी प्राप्ति और बिक्री के वर्गीकरण, मात्रा और समय को नियंत्रित करता है।
2.5. उपभोक्ता मांग के अध्ययन के आधार पर, वह एक मेनू बनाता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन और पाक उत्पाद सुनिश्चित करता है।
2.6. भोजन तैयार करने की तकनीक, कच्चे माल बिछाने के मानकों और कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के अनुपालन की निरंतर निगरानी करता है।
2.7. रसोइयों और अन्य उत्पादन श्रमिकों की व्यवस्था करता है और उनके काम पर आने के लिए कार्यक्रम तैयार करता है।
2.8. तैयार भोजन का गुणवत्ता नियंत्रण करता है।
2.9. उत्पादन गतिविधियों, उन्नत तकनीकों और श्रम विधियों के कार्यान्वयन पर लेखांकन, तैयारी और रिपोर्ट समय पर प्रस्तुत करने का आयोजन करता है।
2.10. उपकरण और अन्य अचल संपत्तियों के उचित संचालन की निगरानी करता है।
2.11. भोजन तैयार करने की तकनीक और अन्य उत्पादन मुद्दों पर निर्देश प्रदान करता है।
2.12. श्रम सुरक्षा नियमों और विनियमों, स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों, उत्पादन और श्रम अनुशासन और आंतरिक श्रम नियमों के साथ कर्मचारियों के अनुपालन की निगरानी करता है।
2.13. प्रतिष्ठित कर्मचारियों को पुरस्कृत करने या उत्पादन और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वालों पर जुर्माना लगाने का प्रस्ताव करता है।
2.14. कर्मचारियों के कौशल में सुधार के लिए कार्य करता है।
आधिकारिक आवश्यकता के मामले में, शेफ को संघीय श्रम कानून के प्रावधानों द्वारा निर्धारित तरीके से अतिरिक्त समय में अपने आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन में शामिल किया जा सकता है।
3. अधिकार
शेफ का अधिकार है:
3.1. अपने अधीनस्थ कर्मचारियों और सेवाओं को उनकी कार्यात्मक जिम्मेदारियों में शामिल कई मुद्दों पर निर्देश और कार्य दें।
3.2. अपने अधीनस्थ सेवाओं द्वारा उत्पादन कार्यों के कार्यान्वयन, व्यक्तिगत आदेशों और कार्यों के समय पर पूरा होने की निगरानी करें।
3.3. अनुरोध करें और प्राप्त करें आवश्यक सामग्रीऔर शेफ, उसकी अधीनस्थ सेवाओं और विभागों की गतिविधियों से संबंधित दस्तावेज़।
3.4. शेफ की क्षमता के भीतर उत्पादन और अन्य मुद्दों पर अन्य उद्यमों, संगठनों और संस्थानों के साथ बातचीत करें।
4. जिम्मेदारी और प्रदर्शन मूल्यांकन
4.1. शेफ इसके लिए प्रशासनिक, अनुशासनात्मक और सामग्री (और कुछ मामलों में रूसी संघ के कानून द्वारा प्रदान की गई आपराधिक) जिम्मेदारी वहन करता है:
4.1.1. तत्काल पर्यवेक्षक के आधिकारिक निर्देशों का पालन करने में विफलता या अनुचित तरीके से पालन करना।
4.1.2. किसी के नौकरी कार्यों और सौंपे गए कार्यों को करने में विफलता या अनुचित प्रदर्शन।
4.1.3. प्रदत्त आधिकारिक शक्तियों का अवैध उपयोग, साथ ही व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए उनका उपयोग।
4.1.4. उसे सौंपे गए कार्य की स्थिति के बारे में गलत जानकारी।
4.1.5. सुरक्षा नियमों, अग्नि सुरक्षा और अन्य नियमों के पहचाने गए उल्लंघनों को दबाने के लिए उपाय करने में विफलता जो उद्यम और उसके कर्मचारियों की गतिविधियों के लिए खतरा पैदा करते हैं।
4.1.6. श्रम अनुशासन का अनुपालन सुनिश्चित करने में विफलता।
4.2. शेफ के काम का मूल्यांकन इसके द्वारा किया जाता है:
4.2.1. तत्काल पर्यवेक्षक द्वारा - नियमित रूप से, कर्मचारी के अपने कार्य कार्यों के दैनिक प्रदर्शन के दौरान।
4.2.2. प्रमाणन आयोगउद्यम - मूल्यांकन अवधि के लिए काम के दस्तावेजी परिणामों के आधार पर, समय-समय पर, लेकिन हर दो साल में कम से कम एक बार।
4.3. शेफ के काम का आकलन करने का मुख्य मानदंड इन निर्देशों में दिए गए कार्यों के उसके प्रदर्शन की गुणवत्ता, पूर्णता और समयबद्धता है।
5. काम करने की स्थितियाँ
5.1. शेफ के काम के घंटे कंपनी द्वारा स्थापित आंतरिक श्रम नियमों के अनुसार निर्धारित किए जाते हैं।
5.2. उत्पादन आवश्यकताओं के कारण, शेफ को व्यावसायिक यात्राओं (स्थानीय यात्राओं सहित) पर जाना पड़ता है।
5.3. उत्पादन आवश्यकताओं के कारण, शेफ को अपने कार्य कार्यों को पूरा करने के लिए कंपनी के वाहन उपलब्ध कराए जा सकते हैं।
6. हस्ताक्षर सही
6.1. अपनी गतिविधियों को सुनिश्चित करने के लिए, शेफ को उसकी कार्यात्मक जिम्मेदारियों में शामिल मुद्दों पर संगठनात्मक और प्रशासनिक दस्तावेजों पर हस्ताक्षर करने का अधिकार दिया गया है।
मैंने निर्देश ___________/___________/ "____" _______ 20__ पढ़ लिए हैं
I. सामान्य प्रावधान
1. शेफ प्रबंधकों की श्रेणी से संबंधित है।
2. किसी पद पर नियुक्ति और उससे बर्खास्तगी संगठन के महानिदेशक के आदेश द्वारा की जाती है।
3. शेफ को पता होना चाहिए:
सार्वजनिक खानपान संगठनों और उत्पादन प्रौद्योगिकी के काम से संबंधित उच्च और अन्य निकायों के आदेश, आदेश, अन्य शासी और नियामक दस्तावेज;
व्यंजन और पाक उत्पादों की गुणवत्ता, तर्कसंगत और आहार पोषण की मूल बातें, मेनू बनाने की प्रक्रिया, लेखांकन के नियम और उत्पादों को जारी करने के मानक, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों की खपत दर, व्यंजनों की गणना और उनके लिए कीमतें, मानक और तकनीकी शर्तें
उत्पाद, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पाद नियम और उत्पादों का शेल्फ जीवन, कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पाद तकनीकी उपकरण के प्रकार, संचालन सिद्धांत, तकनीकी विशेषताएं और परिचालन की स्थिति वर्तमान आंतरिक नियम
श्रम के लिए पारिश्रमिक और प्रोत्साहन के सार्वजनिक खानपान संगठन का अर्थशास्त्र, श्रम संगठन की मूल बातें, रूसी संघ के श्रम और श्रम सुरक्षा पर कानून, आंतरिक श्रम नियम, श्रम सुरक्षा, उपकरण के नियम और मानक
सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा।
द्वितीय. नौकरी की जिम्मेदारियां
बावर्ची:
इकाई के उत्पादन और आर्थिक गतिविधियों का प्रबंधन करता है। कार्यबल की गतिविधियों को सुनिश्चित करने हेतु निर्देशित करता है
स्वयं के उत्पादन के उत्पादों की लयबद्ध रिलीज की आवश्यकता
उत्पादन कार्य के अनुसार वर्गीकरण और गुणवत्ता। उत्पादन प्रक्रिया के संगठन में सुधार करने, उन्नत तकनीक पेश करने, उपकरणों का प्रभावी ढंग से उपयोग करने, उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए श्रमिकों के पेशेवर कौशल में सुधार करने के लिए काम करता है।
उत्पाद. आवश्यक खाद्य उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल के लिए अनुरोध तैयार करता है, गोदाम से उनकी समय पर प्राप्ति सुनिश्चित करता है, उनकी प्राप्ति और बिक्री के समय, सीमा, मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करता है। के आधार पर प्रदान करता है
विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और पाक उत्पादों के लिए उपभोक्ता की मांग का अध्ययन करना। भोजन तैयार करने की तकनीक, कच्चे माल को बिछाने के मानकों और कर्मचारियों द्वारा स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के अनुपालन की निरंतर निगरानी करता है।
स्वच्छता। रसोइयों और अन्य उत्पादन श्रमिकों की व्यवस्था करता है। रसोइयों के काम करने का शेड्यूल बनाता है। तैयार भोजन का गुणवत्ता नियंत्रण करता है। लेखांकन, तैयारी और उत्पादन रिपोर्टों को समय पर प्रस्तुत करने का आयोजन करता है
गतिविधियाँ, उन्नत तकनीकों और कार्य विधियों का परिचय। उपकरण और अन्य अचल संपत्तियों के उचित संचालन की निगरानी करता है। भोजन तैयार करने की तकनीक और अन्य उत्पादन मुद्दों पर निर्देश प्रदान करता है। व्यावसायिक स्वास्थ्य और सुरक्षा नियमों और विनियमों के साथ कर्मचारियों के अनुपालन की निगरानी करता है,
स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं और व्यक्तिगत स्वच्छता के नियम, उत्पादन और श्रम अनुशासन, आंतरिक श्रम नियम। कर्मचारियों के लिए पुरस्कार या दंड के प्रस्ताव बनाता है। कर्मचारियों के कौशल में सुधार के लिए कार्य करता है।
शेफ का अधिकार है:
1. उत्पादन कार्य के संबंध में संगठन के प्रबंधन के निर्णयों के प्रारूप से परिचित हों।
2. संगठन के प्रबंधन द्वारा विचार के लिए उत्पादन गतिविधियों में सुधार के लिए प्रस्ताव प्रस्तुत करें।
3. संगठन के कर्मचारियों के साथ बातचीत करता है।
4. अपनी क्षमता के अंतर्गत दस्तावेज़ों पर हस्ताक्षर करें और उनका समर्थन करें।
5. प्रतिष्ठित कर्मचारियों को पुरस्कृत करने और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वालों पर जुर्माना लगाने का प्रस्ताव बनाएं।
6. अपने आधिकारिक कर्तव्यों और अधिकारों के प्रदर्शन में संगठन के प्रबंधन से सहायता की मांग करें।
चतुर्थ. ज़िम्मेदारी
शेफ इसके लिए जिम्मेदार है:
1. इस नौकरी विवरण में दिए गए नौकरी कर्तव्यों को पूरा करने में अनुचित प्रदर्शन या विफलता के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।
2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।
3. भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर।
