मीट सोल्यंका को चरण दर चरण कैसे पकाएं। मांस सोल्यंका

सोल्यंका तैयार करते समय किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है और किस क्रम में, उन्हें सही तरीके से कैसे काटें, यह सूप नमकीन क्यों नहीं है और भी बहुत कुछ।

सोल्यंका खट्टा स्वाद वाला एक गाढ़ा सूप है। सोल्यंका को अचार, नींबू और जैतून के साथ एक मजबूत मशरूम, मांस या मछली शोरबा में तैयार किया जाता है। इसे खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें। जो चीज़ इस व्यंजन को अलग बनाती है वह यह है कि आप इसमें विभिन्न प्रकार के मांस, सॉसेज, स्मोक्ड मीट (आपके रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है) डाल सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जितने अधिक होंगे, स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• शिकार सॉसेज - 700 ग्राम, या सर्विलैट;
• मसालेदार खीरे - 150 ग्राम, या अचार;
• मसालेदार खीरे का नमकीन पानी - 100 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• प्याज - 1-2 पीसी, तलने के लिए;
• हरी प्याज - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• जैतून - 50 ग्राम;
• केपर्स - वैकल्पिक;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;

तैयारी के चरण:

1. सूअर के मांस को ठंडे पानी में रखकर तैयार करें। पकने तक पकाएं, लगभग 1 घंटा।
2. फिर मांस को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। जब सूअर का मांस ठंडा हो जाए तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सभी व्यंजनों को छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें और फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें।
4. खीरे को भी स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को बारीक काट लें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें प्याज भूनें, फिर खीरे डालें। और 3-5 मिनट तक पकाएं।
6. टमाटर डालें, आँच कम करें और उबलने दें। लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. आप चाहें तो और भी बहुत कुछ कर सकते हैं. इससे एक ऐसी हवा बनेगी जिसे गर्म मांस शोरबा में मिलाना होगा।
8. सब कुछ मिलाएं, कटे हुए व्यंजन, खीरे और नमकीन पानी डालें। इसे उबलने दें और 5 मिनट तक पकने दें।
9. अगर चाहें तो सबसे अंत में केपर्स और जैतून डालें।
10. परोसते समय प्लेट में नींबू के टुकड़े और हरा प्याज़ रखें।
11. वे हॉजपॉज को एक अनूठी सुगंध देंगे। यदि वांछित हो, तो खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

न केवल कोई गृहिणी, बल्कि कोई भी पुरुष, यहां तक ​​कि एक शौकीन कुंवारा भी, हॉजपॉज पकाना सीख सकता है। नीचे विचार करने लायक कुछ अनुशंसाएँ दी गई हैं।

गुप्त #1: शोरबा

हॉजपॉज के लिए शोरबा पहले से तैयार किया जाना चाहिए। यह समृद्ध और अच्छा बनना चाहिए। मांस (मछली या मशरूम) को ठंडे पानी में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। यह आवश्यक है ताकि पानी चयनित घटक की सुगंध से संतृप्त हो। शोरबा को उबालते समय झाग को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा सूप बादल बन जाएगा। एक बार शोरबा तैयार हो जाए तो इसे ऐसे ही रहने दें। यही एकमात्र तरीका है जिससे आपको भरपूर स्वाद मिलेगा।

रहस्य #2: खीरे

सोल्यंका का स्वाद काफी हद तक इसमें खीरे की उपस्थिति और उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। जार से अचार लेने की बजाय बैरल अचार लेना बेहतर है. वे अपने विशेष खट्टेपन से पहचाने जाते हैं। वे "जीवित" हैं क्योंकि वे किण्वन से गुजरते हैं, और हॉजपॉज का स्वाद प्रभाव इस पर निर्भर करता है। बड़े खीरे का छिलका छीलने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह खुरदरा हो सकता है। खीरे एक घने उत्पाद हैं, इसलिए उन्हें पहले फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए।

गुप्त #3: सामग्री काटना

सभी सामग्रियों को काटना ज़रूरी है ताकि वे चम्मच में आराम से फिट हो सकें। आमतौर पर सभी उत्पादों को छोटी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है। समान आकार बनाए रखने की सलाह दी जाती है।

गुप्त संख्या 4: सही हवा

लोग आमतौर पर हॉजपॉज के बेस को ब्रेज़ कहते हैं। ब्रेज़ प्याज, खीरे और टमाटर से तैयार किया जाता है। आप यहां थोड़ी सी चीनी और शोरबा भी मिला सकते हैं। सभी सामग्रियों को तब तक उबालना चाहिए जब तक वे नरम न हो जाएं और मिश्रण गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए। आप प्याज को सब्जी, जैतून और मक्खन के मिश्रण में भून सकते हैं, खीरे और टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। फिर इन सबको 140 डिग्री पर 1 घंटे के लिए उबलने के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए।

गुप्त संख्या 5: हॉजपॉज का उत्साह

हॉजपॉज तैयार करने के लिए आप अपनी पसंद के किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। आप पोर्क, बीफ़, चिकन, सॉसेज और सॉसेज का पूर्वनिर्मित सेट बना सकते हैं। सोल्यंका में अन्य अनोखे स्वाद हैं जो स्वाद को बढ़ाते हैं और पकवान को अंतिम स्पर्श देते हैं। तो, हॉजपॉज में केपर्स, जैतून, नींबू के टुकड़े और हरा प्याज मिलाया जाता है। खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। केपर्स और जैतून को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। केपर्स कड़वे हो सकते हैं, और जैतून अपनी तीखी सुगंध और स्वाद खो सकते हैं। डालने के बाद, बर्तन में उबाल लाएँ और तुरंत बर्तन को स्टोव से हटा दें।

• पकने के तुरंत बाद तेजपत्ता को हॉजपॉज से हटा देना चाहिए।
• शोरबा में नमक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कई सामग्रियों में पहले से ही नमक होता है, खासकर खीरे में।
• केपर्स में एक मसालेदार, अनोखा स्वाद होता है। आप डिश में थोड़ा सा केपर मैरिनेड भी मिला सकते हैं।
• परोसते समय नींबू को प्लेट में डाला जाता है। वे पकवान को सुगंध, खट्टापन और स्वादिष्ट रूप देते हैं।
• हरे प्याज़ को सभी सामग्री के साथ सीधे प्लेट में या शोरबा में रखा जा सकता है।
• ब्रेज़ को पहले से तैयार किया जा सकता है और तैयारी के रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यह सुविधाजनक है, क्योंकि हॉजपॉज किसी भी समय बनाया जा सकता है।
• आप मशरूम हॉजपॉज में मसालेदार मशरूम मिला सकते हैं। मछली शोरबा में विभिन्न प्रकार की मछलियाँ रखी जाती हैं। तदनुसार, मांस में स्मोक्ड, उबला हुआ, दम किया हुआ मांस, चिकन और विभिन्न प्रकार के सॉसेज मिलाए जाते हैं।
• अतिरिक्त वसा को पिघलाने के लिए स्मोक्ड मीट को पहले से भूनना बेहतर है।

आप हॉजपॉज को घर पर स्टोव पर सॉस पैन में, धीमी कुकर में, या मिट्टी के बर्तनों में ओवन में पका सकते हैं। आइए इस सूप को तैयार करने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों के बारे में बात करें, जिसकी क्लासिक रेसिपी सदियों पुरानी है।

सोल्यंका एक पारंपरिक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है, जो बहुत सारे मसालों और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से भरपूर एक समृद्ध सूप है। हार्दिक और पौष्टिक. तीन शोरबा में से एक में तैयार: मांस, मशरूम या मछली। मुख्य सामग्री हैं मसालेदार खीरे (ककड़ी का अचार), जैतून, पत्तागोभी, नींबू, अचार (मसालेदार) मशरूम, टमाटर।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

पकवान का पारंपरिक नाम "सेलींका" शब्द है। 19वीं शताब्दी के अंत तक विभिन्न लेखकों द्वारा कार्यों में इसका उल्लेख किया गया है। हमारे कानों से परिचित शब्द "हॉजपॉज" केवल 20वीं शताब्दी में सामने आया।

क्लासिक व्यंजनों के अनुसार जो आज तक जीवित हैं, समृद्ध सूप मछली शोरबा में तैयार किया गया था। मीट हॉजपॉज बहुत बाद में सामने आया।

केपर्स के बारे में

पारंपरिक सोल्यंका रेसिपी में अतिरिक्त सामग्रियों में से एक मसालेदार केपर्स है। ये एक कांटेदार पौधे की छोटी, खुली हुई कलियाँ हैं। वे गहरे जैतूनी रंग की गेंदें हैं। इन्हें एक औषधीय झाड़ी कैपरबेरी से एकत्र किया जाता है। ताजा तोड़ने पर यह एक कड़वाहट छोड़ता है जिसका एक विशिष्ट स्वाद होता है। अब वे शायद ही कभी खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं, सोवियत काल में, गृहिणियों ने उन्हें साधारण मसालेदार खीरे से बदल दिया था।

पारंपरिक सोल्यंका के लिए पौधे की कलियाँ बड़े सुपरमार्केट और विशेष मसाला दुकानों में बेची जाती हैं।

खाना पकाने की तरकीबें

• खीरे के नमकीन पानी के साथ उबाला हुआ समृद्ध मांस शोरबा हॉजपॉज के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। मशरूम, मछली और चिकन शोरबा के विपरीत, इसे सब्जियों के बिना पकाने की सलाह दी जाती है।
• पकाने से पहले खीरे के नमकीन पानी को धीरे से छान लें।
• विभिन्न प्रकार के सॉसेज या मांस उत्पादों के साथ लीन बीफ को मिलाने की सिफारिश की जाती है। सोल्यंका के लिए एक उत्कृष्ट आधार सूअर का मांस या वील के कोमल टुकड़े हैं। वे इसे समृद्ध और बहुत पौष्टिक बनाते हैं।
• केवल प्राकृतिक रूप से स्मोक्ड मांस उत्पाद ही जोड़ें। तरल धुएं से पकाए गए भोजन का स्वाद खराब हो जाएगा।
• सजावट के लिए तुलसी, अजमोद और डिल लें।
• मांस उत्पादों को तलते समय कम से कम मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करें। यदि चाहें, तो स्लाइस को सूखी बेकिंग शीट पर रखें। 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बिना तेल के बेक करें. रसोई के तौलिये का उपयोग करके अतिरिक्त चर्बी हटाएँ।
• खाना पकाने के पूरा होने के बाद, मीट हॉजपॉज को 20-30 मिनट तक पकने दें। इस तरह यह भरपूर स्वाद के साथ अधिक सुगंधित हो जाएगा।
• परोसने से ठीक पहले नींबू के टुकड़े रखें। अन्यथा, हॉजपॉज का स्वाद खट्टा हो जाएगा।

क्लासिक मांस सोल्यंका

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर।
• हड्डी पर गोमांस - 600 ग्राम।
• स्मोक्ड पसलियाँ - 300 ग्राम।
• हैम - 200 ग्राम।
• जैतून - 100 ग्राम।
• केपर्स - 50 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 3 मध्यम आकार के टुकड़े।
• प्याज - 1 सिर.
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू, अजमोद, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी डालता हूँ। मैं हड्डियों के साथ स्मोक्ड पसलियाँ और गोमांस मिलाता हूँ।
2. धीमी आंच पर 100-120 मिनट तक पकाएं। मैं एक स्लेटेड चम्मच से फोम को समय पर हटा देता हूं। तैयार होने से 15 मिनट पहले, काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक डालें।
3. मैं सावधानी से मांस निकालता हूं, मछली से मसाले निकालता हूं और शोरबा को छानता हूं।
4. मैं मांस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करता हूँ। मैं अन्य सामग्री काटता हूं। मैं गूदे को हड्डी से अलग करता हूं और काटता हूं।
5. खीरे को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। मैंने इसे फ्राइंग पैन पर रख दिया. मैं 8-10 बड़े चम्मच शोरबा डालता हूं और बिना वनस्पति तेल के धीमी आंच पर उबालता हूं। फिर मैं इसे शोरबा में स्थानांतरित करता हूं।
6. मैंने मक्खन डाला. मैं फ्राइंग पैन गर्म करता हूं. मैंने प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया। मैं इसे तलने के लिए भेजता हूं, नमक और काली मिर्च, समय-समय पर हिलाता रहता हूं। 5 मिनट बाद मैं टमाटर का पेस्ट डालूंगा. मैं अगले 4-6 मिनट तक एक साथ पड़ा रहा। मैं भूनने को काढ़े में डाल देता हूँ।
7. मैंने हॉजपॉज के शोरबा में जैतून के साथ कटी हुई मांस सामग्री डाल दी। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं.
8. खाना पकाने के अंत में मैं केपर्स, अतिरिक्त काली मिर्च और नमक मिलाता हूँ। हॉजपॉज को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें।

वीडियो रेसिपी

मैं इसे प्लेटों में डालता हूं। मैं प्रत्येक सर्विंग को नींबू के टुकड़े, ताज़ी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम से सजाता हूँ।

आलू के साथ रेसिपी

सामग्री:

• अर्ध-स्मोक्ड हैम - 80 ग्राम।
• ताजा गोमांस - 250 ग्राम।
• स्मोक्ड बीफ़ - 80 ग्राम।
• उबला हुआ सॉसेज - 80 ग्राम।
• मीटलोफ - 80 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े।
• गाजर - 1 टुकड़ा.
• प्याज - 2 टुकड़े।
• आलू – 1 टुकड़ा.
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा।
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, नींबू, जैतून और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं एक समृद्ध मांस शोरबा तैयार करके हॉजपॉज शुरू करता हूं। मैंने पैन में कटे हुए ताज़ा गोमांस के टुकड़े डाल दिए। मैं ठंडा पानी डालता हूँ. पारदर्शिता के लिए, मैं अच्छी तरह से धोया हुआ, बिना छिला हुआ प्याज मिलाता हूँ। उबाल लें, ध्यान से झाग हटा दें। नमक डालें और 40-50 मिनट तक पकाएं। मैं एक कांटे का उपयोग करके तत्परता निर्धारित करता हूं। मैं प्याज बाहर फेंक देता हूं.
2. मैंने आलू को काट लिया और गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लिया। मैंने इसे खाना पकाने वाले शोरबा में 30-40 मिनट के लिए डाल दिया।
3. जबकि शोरबा पक रहा है, मैं अन्य मांस उत्पादों को काटता हूं। मैं फ्राइंग पैन में स्मोक्ड मीट और उबले हुए सॉसेज का मिश्रण भेजता हूं। वनस्पति तेल का उपयोग करके हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. मैं कटा हुआ प्याज डालता हूं। पारदर्शी होने तक पकाएं. मैंने आग धीमी कर दी.
5. मैं शोरबा से तैयार मांस पकड़ता हूं। ठंडा होने पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. मैं इसे प्याज के साथ मांस उत्पादों के तैयार द्रव्यमान में भेजता हूं। 3-4 मिनिट बाद मैंने कटा हुआ अचार डाल दिया.
6. अंत में, मैं पैन में टमाटर का पेस्ट और चीनी मिलाता हूं। मैं 100 मिलीलीटर पानी या खीरे का नमकीन पानी डालता हूं।
7. मैं तले हुए खाद्य पदार्थों और सब्जियों को आलू और गाजर के साथ तैयार शोरबा में स्थानांतरित करता हूं। मैंने एक तेज़ पत्ता डाला। मैं 10 मिनट तक उबालता हूं।

सलाह! अंतिम चरण में, आप हॉजपॉज के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। यदि पर्याप्त खट्टापन नहीं है, तो ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। अधिक तीखे स्वाद के लिए, पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें।

मैं इसे एक चम्मच खट्टा क्रीम, ताजा नींबू का एक टुकड़ा और मुट्ठी भर कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसता हूं।

सॉसेज के साथ मूल संस्करण

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर,
• शिकार सॉसेज - 5 टुकड़े।
• उबला हुआ सॉसेज - 150 ग्राम।
• आलू – 6 टुकड़े.
• गाजर - 1 टुकड़ा.
• लाल प्याज - 2 सिर.
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े।
• जैतून - 100 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच.
• नींबू - 3 टुकड़े।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. कटे हुए आलू को एक गहरे सॉस पैन में रखें। मैं पानी डालता हूं और स्टोव चालू करता हूं।
2. मैं मोटे कद्दूकस की हुई गाजर, प्याज के आधे छल्ले और स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे से हॉजपॉज के लिए भूनने की तैयारी करती हूं।
3. मांस सामग्री को बारीक काट लें. नींबू को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. मैंने जैतून को बिना गड्ढों के काटा।
4. मैं सब्जी को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाती हूं। सबसे पहले मैं प्याज और गाजर भूनता हूं. फिर मैं खीरे फैलाता हूं (यदि वांछित हो तो नमकीन पानी मिलाएं)।
5. धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालने के बाद, फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट डालें. मैं एक साथ 3-4 मिनट तक पकाती हूं. मैं इसे आलू में स्थानांतरित करता हूं।
6. - सब्जी की ड्रेसिंग डालने के बाद नमक और काली मिर्च डालें. मैं 10 मिनट तक पकाती हूं. मैं आलू के नरम (आधे पके हुए) होने के बाद ही सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स डालता हूं।
7. अंतिम चरण में मैं नींबू के टुकड़े और कटे हुए जैतून मिलाता हूं।
8. मैं स्टोव बंद कर देता हूं. मैंने हॉजपॉज को आधे घंटे तक पकने दिया।

खाना पकाने का वीडियो

गोभी के साथ स्वादिष्ट सोल्यंका

सामग्री:

• तैयार मांस शोरबा - 4 एल।
• उबला हुआ मांस - 450 ग्राम।
• पत्तागोभी - 1 मध्यम आकार का सिर।
• टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम।
• स्मोक्ड ब्रिस्केट - 100 ग्राम।
• उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम।
• हैम - 100 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े।
• खीरे का अचार - 100 मि.ली.
• आलू – 5 टुकड़े.
• प्याज - 1 सिर.
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी।
• लाल गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।
• चीनी – 2 छोटे चम्मच.
• नींबू, ताजी जड़ी-बूटियाँ, बीज रहित जैतून, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मैं जार से अचार निकालता हूं. मैंने इसे बोर्ड पर रखा और क्यूब्स में काट दिया। मैं पत्तागोभी को धोता हूं और बारीक-बारीक काटता हूं. एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें। खीरे का अचार (100 ml) डालें.
2. मैंने इसमें तेज पत्ता, चीनी और 2 छोटे चम्मच नमक डालकर पकने दिया. मैं अच्छी तरह मिलाता हूं. स्वाद के लिए, मैं हॉजपॉज में तैयार मांस शोरबा के कुछ बड़े चम्मच मिलाता हूं।
3. मैंने बर्नर की शक्ति को मध्यम स्तर पर सेट किया है। पत्तागोभी तैयार होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाएं। जब सब्जियां पक रही होती हैं, मैं आलू छीलता हूं और उन्हें क्यूब्स में काटता हूं। मैं आलू के ऊपर डालता हूँ। मैं खाना पका रहा हूं।
4. मैंने उबले हुए मांस और स्मोक्ड उत्पादों को टुकड़ों में काट दिया। मैं प्याज और गाजर छीलता हूं। मैंने पहली सब्जी को छल्ले में काटा, और दूसरी को कद्दूकस पर काटा। मैं तीखी मिर्च से बीज निकालता हूँ। गूदे को बारीक काट लीजिये.
5. मैं पैसिवेशन कर रहा हूं. मैं एक गर्म फ्राइंग पैन में प्याज डालता हूं। दो मिनट बाद मैं गाजर डाल देता हूं. धीमी आंच पर उबालें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें. मैं प्रत्येक सब्जी सामग्री को पक जाने तक भूनता हूँ।
6. मैं स्मोक्ड मांस (मैं उबला हुआ मांस छोड़ देता हूं), टमाटर का पेस्ट, 2-3 बड़े चम्मच मांस शोरबा जोड़ता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं. मैं 7 मिनट तक एक साथ उबालता हूं।
7. मैं गोभी, खीरे और आलू में मांस शोरबा जोड़ता हूं। मैं स्टोव चालू करता हूँ. मैं भुनी हुई सब्जियों को स्मोक्ड उत्पादों और उबले हुए मांस के टुकड़ों के साथ डालता हूं। मैं इसे सावधानी से हिलाता हूं।
8. उबाल आने दें, चाहें तो नमक डालें। 5-10 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें. मैंने हॉजपॉज को 20-30 मिनट के लिए एक तंग ढक्कन के नीचे पकने दिया।
9. मैं इसे प्लेटों में डालता हूं। मैं नींबू के टुकड़े, कटी हुई जड़ी-बूटियों और जैतून से सजाता हूं।

धीमी कुकर में हॉजपॉज कैसे पकाएं

सामग्री:

• उबला हुआ मांस - 400 ग्राम।
• सॉसेज और स्मोक्ड सॉसेज - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 सिर.
• जैतून - 100 ग्राम।
• आटा - 2 बड़े चम्मच.
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच.
• खीरे - 100 ग्राम।
• आलू – 3 टुकड़े.
• साग - 40 ग्राम।
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

सलाह! सोल्यंका के लिए तैयार सॉसेज किट, जो दुकानों में बेची जाती हैं, में अक्सर सस्ती और सस्ती सामग्री शामिल होती है। स्वाद खराब होने से बचने के लिए, वर्गीकरण स्वयं ही इकट्ठा करें।

1. मैं वनस्पति तेल ("फ्राइंग" मोड) के साथ धीमी कुकर में प्याज भूनकर हॉजपॉज शुरू करता हूं। मैं इस रेसिपी में गाजर का उपयोग नहीं करता। यदि चाहें तो भूनने के लिए सब्जियाँ डालें।
2. जबकि प्याज भून रहा है, मैं अचार, सॉसेज और सॉसेज काटता हूं।
3. पहले मैं कटे हुए खीरे, फिर कटे हुए सॉसेज डालता हूं। फिर कटे हुए आलू और टमाटर का पेस्ट. उबला हुआ मांस डालना न भूलें।
4. मैं गुठली रहित जैतून लेता हूँ। मुझे बारीक कटा हुआ पसंद है. अगर चाहें तो उन्हें पूरा छोड़ दें।
5. हॉजपॉज की सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में डुबाने के बाद, पानी और खीरे का नमकीन पानी डालें।
6. मैं "कुकिंग" प्रोग्राम स्थापित करता हूँ। खाना पकाने का अनुमानित समय 60-90 मिनट है।

वीडियो रेसिपी

सोल्यंका परोसने से पहले ताजा नींबू काट लें। एक प्लेट में एक टुकड़ा डालें और सूप में एक चम्मच कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें।

ओवन में खाना पकाने की विधि

सामग्री:

• मांस शोरबा - 2 एल।
• मिश्रित मांस उत्पाद (हैम, सॉसेज, सॉसेज) - 400 ग्राम।
• प्याज - 2 टुकड़े।
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े।
• आलू – 2 टुकड़े.
• गाजर - 1 टुकड़ा.
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा।
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच.
• जैतून - 5 टुकड़े।
• तेज पत्ता - 4 टुकड़े।
• काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम, नींबू - स्वाद के लिए।
• वनस्पति तेल - भूनने के लिए।

तैयारी:

1. मैं एक सॉसपैन लेता हूँ. मैं वनस्पति तेल डालता हूँ। गर्म फ्राइंग पैन में बारीक कटा और छिला हुआ प्याज डालें। शव. बाद में मैं खीरे और मिर्च डालता हूं। एक सॉस पैन में 5-10 मिनट तक उबालें।
2. जब प्याज भूरे हो जाएं तो इसमें गाजर के छल्ले डालें। मैंने आग धीमी कर दी.
3. मैंने सोल्यंका के लिए मिश्रित सॉसेज को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट दिया। मैं आलू छीलता हूं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैंने सभी कटी हुई सामग्री को एक सॉस पैन में डाल दिया। मैं शोरबा के कुछ चम्मच जोड़ता हूं। मैं 5 मिनट तक उबालता हूं। मैं 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालती हूं और मसाले डालती हूं. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 7-10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
4. मैंने तैयार सॉसेज-सब्जी मिश्रण को बर्तनों के बीच समान रूप से फैलाया।
5. मैं आधा कंटेनर पहले से उबले हुए बीफ शोरबा से भर देता हूं। शीर्ष पर मैंने एक तेज़ पत्ता, कुछ जैतून और मुट्ठी भर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाल दीं।
6. मैंने ढक्कन बंद कर दिया और इसे ओवन में रख दिया। मैंने तापमान 160 डिग्री पर सेट किया और 20-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया।

बॉन एपेतीत!

डुकन के अनुसार आहार संबंधी हौजपॉज

कोई भी गृहिणी इस निष्कर्ष पर पहुँचती है कि अब उसके सामान्य सूपों में विविधता लाने का समय आ गया है। यदि आपने कभी सोल्यंका नहीं बनाया है, तो इसके बारे में चिंता न करें। स्वादिष्ट पहला कोर्स बनाना मुश्किल नहीं है। परिणामस्वरूप घर के सदस्य उदासीन नहीं रहेंगे। आइए लोकप्रिय सोल्यंका व्यंजनों को अधिक विस्तार से देखें।

क्लासिक सोल्यंका रेसिपी

• शोरबा (गोमांस) - 2.9 एल।
• मांस व्यंजन - 6 प्रकार, 180 जीआर।
• मसालेदार खीरे - 110 जीआर।
• जैतून - 12 पीसी।
• बड़े जैतून - 10 पीसी।
• केपर्स - 120 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 95 ग्राम।
• प्याज - 35 ग्राम
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - वास्तव में
• आलू - 3 पीसी।
• ताजा नींबू - 0.5 पीसी।
• मिश्रित मसाले - स्वाद के लिए

1. नए आलू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अच्छी तरह धो लें और जड़ वाली सब्जी का छिलका हटा दें। सब्जी को क्यूब्स में काट लें. इस बीच, गोमांस शोरबा को उबाल लें। तैयार आलू को तरल में डालें।
2. इस बीच, बचे हुए उत्पाद तैयार करना शुरू कर दें। प्याज को छीलकर सामान्य तरीके से बारीक काट लीजिए. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, उसमें थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें। प्याज़ डालकर भूनें.
3. अचार को कंटेनर से निकालें, स्ट्रिप्स में काटें और प्याज में डालें। इसके बाद, जैतून और जैतून को अनपैक करें, छल्ले में काट लें। ठंडे टुकड़ों को स्ट्रिप्स में काटें, उत्पादों को दूसरे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. इसके बाद, बर्नर की शक्ति को न्यूनतम कर दें, कोल्ड कट्स में टमाटर का पेस्ट डालें। स्वाद के लिए आवश्यक मात्रा में मसाले डालें। इसके बाद खीरे, प्याज, कोल्ड कट्स और केपर्स को एक आम सॉस पैन में मिलाएं।
5. उत्पादों को कम से कम 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, सभी सामग्री के साथ पैन में तेज पत्ते, जैतून और काले जैतून डालें। डिश को कुछ देर के लिए धीमी आंच पर पकाएं. अंत से लगभग 3-4 मिनट पहले आपको जड़ी-बूटियाँ और नींबू के टुकड़े डालने होंगे।

कज़ाख मांस सोल्यंका

• गोमांस - 230 जीआर।
• पानी - 2.2 लीटर।
• टमाटर का पेस्ट - 35 ग्राम
• मक्खन - 65 ग्राम
• वील - 120 जीआर।
• अचार - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• स्मोक्ड मेमना - 60 जीआर।
• घोड़ा सॉसेज - 55 जीआर।
• गोमांस जीभ - 45 जीआर।

1. शोरबा तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, आपको गोमांस जीभ को उबालने की जरूरत है। उत्पाद को मध्यम आंच पर कुछ देर तक उबालें, फिर कम कर दें। शोरबा को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए, परिणाम एक पारदर्शी आधार होगा।
2. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, इसे गर्म करें और मक्खन डालें। कन्टेनर में कटा हुआ प्याज डालिये. सब्जी को टमाटर के पेस्ट के साथ मिला दीजिये. सामग्री को धीमी आंच पर उबालें और साथ ही खीरे को बारीक काट लें।
3. भोजन को ढक्कन के नीचे लगभग 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दूसरे पैन का प्रयोग करें. इस पर मांस उत्पादों को भूनना आवश्यक है। सबसे पहले, वर्गीकरण को पतली पट्टियों में काटा जाना चाहिए।
4. सभी तैयार सामग्री को शोरबा के साथ एक सामान्य पैन में रखें। सामग्री को उबाल लें, फिर बर्नर को धीमा कर दें। डिश को कम से कम सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय के बाद, हॉजपॉज को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

जॉर्जियाई में सोल्यंका

• टमाटर का पेस्ट - 85 जीआर।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• ताजा गोमांस - 550 ग्राम।
• बल्ब - 5 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी।
• हॉप्स-सनेली - 5 जीआर।
• लाल मिर्च - 6 जीआर।
• ताजा पिसा हुआ धनिया - 4 ग्राम।
• ताजा साग - 45 जीआर।
• ताजा लहसुन - 4 कलियाँ
• टेबल नमक - स्वाद के लिए

1. मांस को बहते पानी से धोएं, मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें। पशु उत्पाद को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें और पानी डालें। लगभग एक घंटे तक पूरी तरह पकने तक पकाएं।
2. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें. उत्पाद को पारदर्शी होने तक भूनें। एक फ्राइंग पैन में उबला हुआ मांस और टमाटर का पेस्ट डालें।
3. साथ ही अचार को पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. शेष सामग्री में उत्पाद जोड़ें। ध्यान रखें कि पैन गहरा होना चाहिए. इसमें आवश्यक मात्रा में शोरबा डालें ताकि तरल भोजन को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे।
4. आंच धीमी कर दें और डिश को 30-35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। साग को धोकर बारीक काट लें, लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, पैन में स्वाद के लिए बची हुई सामग्री और मसाले डालें। हिलाएँ, सोल्यंका को जड़ी-बूटियों, नींबू और केपर्स से सजाकर परोसें।

• स्मोक्ड पसलियों - 320 जीआर।
• सूअर का मांस - 650 जीआर।
• नींबू - 1 पीसी।
• सर्वलैट सॉसेज - 180 जीआर।
• हैम - 210 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• जैतून - 95 जीआर।
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• केपर्स - 45 जीआर।
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 65 जीआर।
• मक्खन - 35 ग्राम
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - वास्तव में
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. आपको शोरबा के साथ खाना बनाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, स्मोक्ड पसलियों और पोर्क को एक उपयुक्त पैन में रखें। आवश्यक मात्रा में पानी डालें और उत्पाद को उबाल लें। पैन में एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें। शोरबा को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।
2. हेरफेर के अंत से लगभग एक चौथाई घंटे पहले, आपको शोरबा में मसाले जोड़ने की जरूरत है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस हटा दें और तरल को छान लें। पके हुए मांस, हैम और सॉसेज को स्ट्रिप्स में काट लें। अचार वाले खीरे के साथ भी ऐसा ही करें।
3. मसालेदार सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें और लगभग 60 मिलीलीटर डालें। तैयार शोरबा. खीरे को 5 मिनट तक उबालें। - इसके बाद पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें. सब्जियों में मक्खन और सूरजमुखी तेल मिलाएं। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, टमाटर का पेस्ट डालें।
4. साथ ही, उबले हुए मांस, स्मोक्ड मीट और जैतून को एक सामान्य पैन में रखें। भोजन को शोरबा में लगभग सवा घंटे तक उबालें। समाप्ति तिथि के बाद, केपर्स, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। स्टीम वेंट वाल्व के साथ ढक्कन स्थापित करें। हॉजपॉज परोसते समय सामग्री को मिलाएं, खट्टा क्रीम और साइट्रस स्लाइस (आंशिक रूप से) जोड़ना न भूलें।

सोल्यंका ऑफल से बना है

• गोमांस जीभ - 95 जीआर।
• गोमांस गुर्दे - 90 जीआर।
• हड्डी पर सूअर का मांस - 450 जीआर।
• गोमांस दिल - 110 जीआर।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• जैतून - 15 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• केपर्स - 35 जीआर।
• मक्खन - वास्तव में
• साग - 40 जीआर।
• हल्का केचप - 35 जीआर।
• काली मिर्च - 4 जीआर।
• लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।

1. ताजे मांस को बहते पानी से धोना सुनिश्चित करें। फिल्म और वसा के रूप में अतिरिक्त घटकों को हटा दें। उत्पाद को सॉस पैन में रखें, कुछ लीटर पानी डालें। क्लासिक तकनीक का उपयोग करके एक समृद्ध शोरबा तैयार करें।
2. बेस मांस और ऑफल के साथ मिलकर बनाया जाता है। प्रक्रिया की निगरानी करें और फोम को व्यवस्थित रूप से हटा दें। शोरबा तैयार करने के बाद, सामग्री को मछली से निकाल लें। रचना को फ़िल्टर किया जाना चाहिए. तैयार शोरबा को मुख्य पैन में डालें।
3. एक ही समय में मांस और ऑफल को ठंडा करें। इसे आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटें और शोरबा में दोबारा डालें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें बारीक कटा प्याज डालें. उत्पाद को हिलाएं और सुनहरा होने तक भूनें।
4. इसके बाद आपको प्याज में टमाटर का पेस्ट मिलाना है. सामग्री को मध्यम आंच पर कम से कम 3 मिनट तक उबलना चाहिए। अचार वाले खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा के साथ एक आम पैन में आपको टमाटर के पेस्ट, केपर्स और मसालों में तैयार प्याज डालना होगा।
5. सामग्री को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और खीरे डालें। सामग्री को लगभग 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, हॉजपॉज को अलग-अलग प्लेटों में डाला जाता है और नींबू के स्लाइस, ताजी जड़ी-बूटियों और जैतून से सजाया जाता है।

• बड़ी मछली (फ़िलेट) - 0.5 किग्रा।
• आलू - 4 पीसी।
• स्क्विड (फ़िलेट) - 470 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• साग (ताजा) - 35 ग्राम।
• मसाले (मिश्रित) - स्वाद के लिए
• टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम।

1. हमेशा की तरह मछली का स्टॉक तैयार करें। इसे एक कोलंडर या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। उबलते शोरबा में कटे हुए आलू, प्याज और मछली डालें।
2. खीरे को टुकड़ों में काट लें, फ्राइंग पैन में रखें और टमाटर का पेस्ट डालें। 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. मुख्य पैन में सामग्री डालें। मसाले और कटा हुआ स्क्विड डालें।
3. सामग्री को कम से कम 20 मिनट तक उबालें। सोल्यंका परोसें, नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यदि चाहें, तो आधा कटा हुआ जैतून या जैतून डालें।

सब्जी सोल्यंका

• टमाटर का पेस्ट - 55 ग्राम
• टेबल पानी - 2.3-2.4 लीटर।
• जैतून - 10 पीसी।
• आलू कंद (मध्यम) - 4 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम
• मक्के का तेल - 40 मिली.
• जैतून - 10 पीसी।
• किण्वित गोभी - 0.2 किग्रा।
• प्याज - 40 ग्राम
• मसाला (कोई भी) - स्वाद के लिए
• नींबू - ½ पीसी।
• केपर्स - 10 पीसी।

1. कच्चे आलू को पहले से छील लें, बराबर आकार (लगभग 1*1 सेमी) के क्यूब्स में काट लें। रेसिपी के अनुसार मात्रा में पानी उबालें, सब्जी डालें और पकाना शुरू करें।
2. इस समय, प्याज और गाजर तैयार करना शुरू करें। प्याज को काट लें और गाजर को सलाखों में काट लें। अब अचार को ऐसे काटें जैसे आप ओलिवियर सलाद के लिए काटते हैं।
3. सॉकरक्राट को धोकर निचोड़ लें। - एक फ्राइंग पैन में मक्के का तेल डालें और उसमें प्याज और गाजर को भून लें. फिर टमाटर के पेस्ट के साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. खीरा और पत्तागोभी डालें, मिलाएँ, ढककर धीमी आँच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। अब पैन की सामग्री को आलू वाले पैन में डालें, मसाले डालें और केपर्स डालें।
5. हॉजपॉज को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, इस समय के बाद आधे में कटे हुए जैतून डालें। 5-7 मिनट तक उबालते रहें। परोसने से पहले कटोरे में नींबू का एक टुकड़ा डालें।

• ताजा मशरूम - 280 जीआर।
• गाजर - 60 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• ताजा डिल - 20 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 60 जीआर।
• सूखे मशरूम - 50 जीआर।
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
• जैतून - वास्तव में
• प्रोवेनकल मसाले - 5-10 ग्राम।
• मक्के का तेल - वास्तव में

1. सूखे मशरूम को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर पीने के पानी में छोड़ कर पहले से भिगो दें। - तय समय के बाद कच्चे माल को उबाल लें. उस तरल को न निकालें जिसमें मशरूम सड़ गए हों। पानी को छान लें और ठंडा करें।
2. प्याज को काट कर मक्के के तेल में भून लें. गाजर को कद्दूकस करें, प्याज के साथ मिलाएं और सब कुछ एक साथ उबाल लें। जब फ्राई तैयार हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें.
3. उत्पाद को मध्यम आंच पर अगले 2-3 मिनट तक उबालना जारी रखें। फिर मशरूम से निकला तरल डालें। लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय अचार को काट कर सब्जियों में डाल दीजिये.
4. सूखे और मध्यम मशरूम को किसी भी क्रम में काटें, अलग-अलग भूनें और मुख्य मिश्रण में मिलाएँ। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, पीने का पानी डालें और मसाले डालें।
5. सूप को मध्यम से धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं। प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले, 2 भागों में विभाजित जैतून या जैतून डालें। परोसते समय, कटा हुआ डिल और नींबू का एक टुकड़ा छिड़कें।

सोल्यंका रोजमर्रा की मेज को पूरी तरह से सजाती है। यदि आप एकरसता से थक चुके हैं, तो मशरूम, मांस, सब्जियां, मछली, ऑफल और सॉसेज पर आधारित सूप व्यंजनों पर विचार करें। अपने स्वाद के अनुरूप दी गई सामग्रियों की मात्रा में बदलाव करें। अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें.

वीडियो: मिश्रित मांस सोल्यंका

सोल्यंका एक पारंपरिक रूसी सूप है जिसमें खट्टा-नमकीन स्वाद और गाढ़ा गाढ़ापन होता है। इसे तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के अचार, नींबू का रस, नमकीन पानी, जैतून या केपर्स का उपयोग किया जाता है। आज मैं आपको मीट सोल्यंका पेश करता हूं, जो मांस और कई प्रकार के स्मोक्ड मीट से तैयार किया जाता है। यदि आप उत्सव के रात्रिभोज की योजना बना रहे हैं तो यह हॉजपॉज मेहमानों को पेश किया जा सकता है, और निश्चित रूप से, यह व्यंजन आपके परिवार को उदासीन नहीं छोड़ेगा।

मांस शोरबा को गूदे से पहले से पकाना सुनिश्चित करें। हमें वसायुक्त शोरबा की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मीट हॉजपॉज में बहुत अधिक मात्रा में स्मोक्ड मीट होता है। जब मांस पैन में उबलता है, तो फोम को तब तक हटा देना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से गायब न हो जाए। फिर बेहतर होगा कि शोरबा को छान लें और इसे दूसरे पैन में डालें, स्वाद के लिए नमक डालें और मांस को पकने तक पकाएं।

प्याज को टुकड़ों में काट लें और खीरे को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, उसमें प्याज और खीरे डालें, थोड़ा भूनें और टमाटर का पेस्ट डालें। 50 मिलीलीटर पानी डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस को शोरबा से निकालें और क्यूब्स में काट लें, और सॉसेज को भी काट लें।

सॉसेज को स्लाइस में काटें.

तैयार शोरबा में फ्राइंग जोड़ें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर मांस और सॉसेज जोड़ें और 10 मिनट तक पकाएं। हॉजपॉज में तेज पत्ता अवश्य डालें।

सबसे अंत में, हॉजपॉज में कटे हुए जैतून और नमकीन पानी डालें। इसे उबलने दें और आंच से उतार लें. मीट सोल्यंका को नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसें, जिसे आप सीधे ट्यूरेन में मिलाते हैं।

बॉन एपेतीत!

आज हम एक और प्रसिद्ध सूप तैयार करेंगे - यह एक मीट हॉजपॉज है। आप यह भी कह सकते हैं कि यह छुट्टियों का सूप है। यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसके बारे में कैसा महसूस करते हैं। इस सूप को तैयार करने के दो तरीके हैं और संभवतः हजारों विकल्प हैं। पहली प्रवृत्ति यह है कि इसे केवल ताजा खरीदे गए उत्पादों से ही तैयार किया जाना चाहिए, दूसरी प्रवृत्ति यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखी हर चीज से या छुट्टी के बाद छोड़ी गई हर चीज से तैयार किया जा सकता है। मुझे लगता है कि इस सूप को इस तरह बांटने की कोई जरूरत नहीं है.

निःसंदेह, आप पैन में जो डालते हैं वही आपको मिलता है। लेकिन हम महीनों तक भोजन को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते हैं, और हम निश्चित रूप से पैन में कोई भी ऐसी चीज़ नहीं डालेंगे जो खराब हो गई हो। अत: दोनों विकल्प स्वीकार्य हैं। हॉलिडे सूप के लिए ताज़ा खरीदे गए उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है।

घर पर मिश्रित मांस सोल्यंका कैसे तैयार करें

सोल्यंका, यह व्यंजन विशुद्ध रूप से हमारा है, रूसी। यह भले ही अजीब लगे, लेकिन इस व्यंजन के लिए कोई यह दावा नहीं करता कि उन्होंने इसका आविष्कार किया है। किसी भी हॉजपॉज को क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि इसका कोई मानक नहीं है। प्रत्येक गृहिणी अपना स्वयं का योगदान देती है। तो हम आपके लिए कुछ क्लासिक व्यंजन तैयार करेंगे।

मेन्यू:

1. सोल्यंका मांस

सामग्री:

5 लीटर पैन के लिए:

• सूअर का मांस 300 ग्राम
• गोमांस 300 ग्राम
• शिकार सॉसेज 200 ग्राम
• आपके स्वाद के लिए स्मोक्ड मीट 400 ग्राम
• आलू 250 ग्राम
• गाजर 100 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 100 ग्राम
• मसालेदार खीरे 300-400 ग्राम
• वनस्पति तेल 60 ग्राम
• नमक, मसाले, धनिया, काली मिर्च
• जैतून, नींबू, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ: परोसने के लिए

तैयारी:

सोल्यंका आवश्यक रूप से बहुत बड़ी मात्रा में विभिन्न मांस से तैयार किया जाता है। और स्मोक्ड मीट अवश्य मौजूद होना चाहिए। इसलिए हमने बीफ, पोर्क, सॉसेज और स्मोक्ड मीट लिया।

1. सूअर का मांस और बीफ़ को छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें।

2. कटे हुए मांस को पकाने के लिए एक गहरे पैन में रखें।

3. मांस में तेज पत्ता, धनिया, ऑलस्पाइस, बहुरंगी काली मिर्च डालें। अपने स्वाद के अनुसार सब कुछ जोड़ें.

4. मांस में नमक डालें, लगभग आधे चम्मच से थोड़ा अधिक। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले कम नमक डालें और फिर यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें।

5. हम स्मोक्ड मीट को काटना शुरू करते हैं। हमने उन्हें समान लंबे टुकड़ों में काट दिया।

6. हमने सॉसेज को स्ट्रिप्स में भी काटा। सबसे पहले, हम प्लेटों को तिरछे काटते हैं, और फिर हम उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं।

7. आलू और गाजर को भी इसी तरह काटें, पहले गोल आकार में और गोले से स्ट्रिप्स में काट लें.

8. धनुष उठाओ. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

9. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, ताकि प्याज जले नहीं और प्याज डालें। आग पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

10. मांस पहले ही उबल चुका है, 2-3 मिनट तक उबाला जा चुका है, अब आपको मांस से सारा पानी निकालने की जरूरत है, पैन को गर्म पानी से धो लें, मांस को भी गर्म पानी से धो लें, इसे वापस पैन में डालें और डालें इसके ऊपर उबलता पानी. तथ्य यह है कि पहला शोरबा बहुत वसायुक्त होता है और सभी अनावश्यक पदार्थ पहले शोरबा में चले जाते हैं, इसलिए हम इसे सूखा देते हैं। अब आपको दूसरे शोरबा में नमक मिलाना है. चूँकि आपने उबलता पानी डाला है, शोरबा जल्दी उबल जाएगा।

11, हमारा प्याज सुनहरा हो गया है, अब आप इसमें अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं.

12. खीरे को बहुत मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

13. प्याज में खीरे डालें, आंच को मध्यम कर दें, प्याज और खीरे को थोड़ा सा भून लें।

14. खीरा डालने के करीब 4 मिनट बाद टमाटर का पेस्ट डालें. अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है तो आप इसे केचप या टमाटर के साथ भी बना सकते हैं.

15. सब कुछ मिलाएं, आंच को बहुत कम कर दें, ढक्कन बंद करें और 5-6 मिनट तक उबलने दें।

16. अब मांस पर वापस आते हैं। सुनिश्चित करें कि मांस पका हुआ और नरम हो। सूअर का मांस गोमांस की तुलना में तेजी से पकता है, आपको इसे ध्यान में रखना होगा और गोमांस का स्वाद लेना होगा। अगर मीट तैयार है तो इसमें कटे हुए आलू और गाजर डालें.

17. तलते हुए देखें. यह हमारे लिए एक सजातीय द्रव्यमान बन गया है। सब कुछ पूरी तरह से ख़त्म हो गया था। टमाटर का पेस्ट अलग नहीं होता. भून तैयार है.

18. जब सूप में आलू लगभग तैयार हो जाते हैं, तब भी उनके पूरी तरह पकने में 1-2 मिनट का समय बचा होता है, लेकिन वे पहले से ही नरम होते हैं, मांस, आलू और गाजर के साथ सूप में तलने को जोड़ें।

19. इसके बाद हम स्मोक्ड मीट भेजते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सूप में उबाल आना चाहिए और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

20. उबलने के बाद सूप की सतह पर एक चिकनी परत बन जाती है। यदि आपको वसायुक्त सूप पसंद नहीं है, तो इसे चम्मच से हटा दें। सूप के खड़े हो जाने के बाद फिर से वही चिपचिपी परत बन सकती है, इसे हटाया भी जा सकता है।

21. सोल्यंका तैयार है. चूल्हे को बंद करना। अम्लता के लिए हिलाएँ और चखें। अगर आपको खट्टा सूप पसंद है, तो सीधे जार से थोड़ा सा खीरे का अचार इसमें डालें।

हॉजपॉज को प्लेटों में डालें। कुछ जैतून, खट्टी क्रीम, नींबू डालें और परोसें।

और गंध..! और स्वाद..!

बॉन एपेतीत!

1. सॉसेज के साथ सोल्यंका रेसिपी

सामग्री:

• बीफ ब्रिस्केट - 600 ग्राम।
• शोरबा - 2.5 लीटर
• उबला हुआ सॉसेज
• उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज
• सॉसेज (आप जीभ, गुर्दे, आदि जोड़ सकते हैं)
• हैम (गर्दन, कार्ब, आदि)
• प्याज - 1 बड़ा सिर
• मध्यम गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर - 3-4 पीसी।
• मसालेदार (या मसालेदार) खीरे - 3-4 पीसी।

तैयारी:

1. मांस को एक सॉस पैन में रखें और 2.5 लीटर पानी डालें। ढक्कन बंद करें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। हम नमक नहीं डालते हैं, क्योंकि हम सॉसेज का उपयोग करेंगे, और सॉसेज, जैसा कि आप जानते हैं, में बहुत अधिक नमक होता है।

2. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें.

3. हमने खीरे को भी स्ट्रिप्स में काट लिया.

4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

इस हॉजपॉज में हमारे सामान्य आलू नहीं हैं, लेकिन आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं।

हॉजपॉज तैयार करने के लिए हमें विभिन्न मांस व्यंजनों की आवश्यकता होगी। कभी-कभी मैं विभिन्न प्रकार के सॉसेज के साथ ऐसा करना पसंद करता हूं। बेशक आप जो चाहें टाइप कर सकते हैं। कुल मिलाकर, आपको लगभग 800 ग्राम मांस व्यंजनों की आवश्यकता होगी। हॉजपॉज में मैं हमेशा उबला हुआ सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज, गर्दन या कार्बोनेट, सामान्य तौर पर, वह सब कुछ डालता हूं जो मुझे स्टोर में पसंद था।

5. काटना शुरू करें. उबले हुए सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें।

6. सॉसेज काट लें. आमतौर पर हम इसे अर्धवृत्त में काटते हैं। सॉसेज को आधा काटें और आधे छल्ले में काटें।

7. कार्बोनेट काटें. यह तो पहले से ही एक तिनका है.

8. उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज और हैम को स्ट्रिप्स में काट लें। पतला गोल हैम.

कृपया हमेशा याद रखें - सोल्यंका का स्वाद सीधे तौर पर मांस के सेट पर निर्भर करता है। इसलिए ताज़ा, स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें।

रेफ्रिजरेटर में छोड़े गए भोजन को निपटाने के लिए इस व्यंजन का उपयोग न करें। हालाँकि कुछ लोग इसके विपरीत करना पसंद करते हैं, ठीक इसी वजह से हॉजपॉज पकाना पसंद करते हैं।

9. कटिंग तैयार है. अलग से उबले हुए सॉसेज और सॉसेज, अलग से कटे हुए उबले-स्मोक्ड सॉसेज और अलग से कटे हुए कार्बोनेट, गर्दन आदि डालें। हम इन्हें अलग तरह से फ्राई करेंगे.

अब आपको सब्जियां और स्लाइस सब कुछ भूनने की जरूरत है।

10. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें। उबले हुए सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स का लगभग 2/3 भाग गर्म तेल में डालें। हम बाकी को बिना तले हॉजपॉज में डाल देंगे।

11. जब सॉसेज ब्राउन हो जाए तो इसका लगभग आधा हिस्सा बिना तले हुए सॉसेज के साथ एक कप में डाल दें और बाकी को फ्राइंग पैन में छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह से फ्राई हो जाए. चरमराने की हद तक नहीं, बल्कि मजबूत। यह कच्चे, भूरे और गहरे तले हुए सॉसेज के संकेत के साथ एक दिलचस्प स्वाद पैदा करेगा। जब सॉसेज फ्राई हो जाए तो इसे अभी के लिए अलग रख दें।

12. स्मोक्ड और उबले हुए सॉसेज को फ्राइंग पैन में रखें। यहां तेल डालने की जरूरत नहीं है. सॉसेज की अपनी वसा होती है। लेकिन अगर आपका फ्राइंग पैन पुराना है, तली में एंटी-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो तेल की एक बूंद डालना उचित हो सकता है। हम इस सॉसेज को ज्यादा नहीं तलेंगे. इसे 2-3 मिनट तक भूनकर अलग रख दें.

13. हम कार्बोनेट, गर्दन और अनफ्राइड जैसे व्यंजन जोड़ते हैं।

14. हम कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में डालते हैं, एक नियम के रूप में, स्मोक्ड-उबले सॉसेज तलने के बाद, फ्राइंग पैन में पर्याप्त वसा बची होती है, हम वहां प्याज डालते हैं और पारदर्शी होने तक 2-3 मिनट के लिए भूनते हैं।

15. तले हुए प्याज में गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ 3-4 मिनिट तक भूनें. गाजर को हल्का सा भून लेना चाहिए.

16. इसे अच्छे से भूनने के लिए पैन में 1/2 -1 चम्मच चीनी डाल दीजिये.

17. तले हुए प्याज और गाजर में टमाटर डालें. आप टमाटरों को बारीक काट सकते हैं या बारीक काट सकते हैं. सभी चीजों को एक साथ 3-5 मिनट तक भूनें।

18. अंत में, नमकीन डालें, अंतिम उपाय के रूप में, यदि नमकीन नहीं हैं, तो मसालेदार खीरे डालें। 1-2 मिनिट तक और भूनिये.

19. हमारा फ्राई तैयार है. हम इसे आग से निकालते हैं।

20. जब आप और मैं सब कुछ काट और भून रहे थे, हमने कुछ शोरबा बनाया। मैं आपको याद दिला दूं कि हमने शोरबा में नमक नहीं डाला था; उबालने से पहले, हमने झाग हटा दिया और शोरबा में कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिला दी।

21. मांस को शोरबा से निकालें और एक तरफ रख दें। शोरबा को छान लें. पैन को धो लें और शोरबा को एक साफ पैन में डालें।

22. मांस को थोड़ा ठंडा होने दें और छोटे टुकड़ों में काट लें. हम हॉजपॉज में बिना तले हुए मांस डालेंगे, लेकिन आप चाहें तो इसे थोड़ा सा भून सकते हैं.

23. शोरबा को उबलने दें और इसमें हमारा भुना हुआ मांस डालें। ढक्कन बंद करें और शोरबा के दोबारा उबलने का इंतज़ार करें।

24. कटा हुआ स्मोक्ड सॉसेज जोड़ें।

25. हम वहां कटा हुआ उबला मांस भी डालते हैं.

26. कटे हुए उबले हुए सॉसेज डालें और हमारे पास जो भी अन्य टुकड़े हैं उन्हें जोड़ें।

27. हॉजपॉज को फिर से उबलने दें और 5-10 मिनट तक पकाएं। हॉजपॉज में आधा गिलास हरा जैतून का मैरिनेड मिलाएं (स्वादानुसार)।

28. स्वाद अवश्य लें और यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी और नींबू का रस मिलाएं। सोल्यंका का स्वाद मीठा, खट्टा और नमकीन होना चाहिए।

29. सबसे अंत में कुछ तेज पत्ते डालें। हॉजपॉज को और 3-4 मिनट तक पकने दें, आंच बंद कर दें। ढक्कन बंद करें. हॉजपॉज को 20-25 मिनट तक पकने दें।

सोल्यंका पूरी तरह से तैयार है.

सोल्यंका को आमतौर पर जैतून, केपर्स और नींबू के साथ परोसा जाता है। यदि केपर्स न हों तो अचार वाला खीरा लें। नींबू को स्लाइस में, खीरे को क्यूब्स में और जैतून को स्लाइस में काटें। कभी-कभी खट्टा क्रीम परोसा जाता है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

हॉजपॉज को प्लेटों में डालें। यदि वांछित हो, तो थोड़ी हरियाली, और निश्चित रूप से जैतून और नींबू जोड़ें।

यही वह व्यंजन है जो हमें मिला..! सुंदरता! स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत!

1. सोल्यंका रेसिपी

सामग्री:

5 लीटर पैन के लिए:

• सूअर का मांस - 0.5 किग्रा
• स्मोक्ड सॉसेज - 400 ग्राम।
• उबला हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 200 ग्राम।
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• टमाटर सॉस (पेस्ट) - 200 ग्राम।
• जैतून - 150 ग्राम।
• काली मिर्च
• बे पत्ती
• नींबू
• खट्टी मलाई

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी को आग पर रखें और उबाल लें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें

और इसे पैन में 30-40 मिनट के लिए रख दें.

2. उबले हुए सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

3. हमने स्मोक्ड सॉसेज को भी छोटे टुकड़ों में काट लिया.

4. मांस पहले ही उबल चुका है, आपको झाग हटाने और पकाने के लिए छोड़ने की जरूरत है।

5. प्याज को बारीक काट लें.

6. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और इसमें प्याज डालें। इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

7. खीरे को आधा काट लें, दूसरे आधे हिस्से को आधा काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

8. प्याज सुनहरा हो गया है, इसमें खीरा डालें. 10 मिनिट तक भूनिये. जब आप खीरे के साथ प्याज भूनते हैं तो सोल्यंका बहुत स्वादिष्ट बनती है.

9. आलू को आधा काट लें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

10. प्याज़ और खीरे को भून लें, उनमें टमाटर सॉस डालें, सब कुछ मिलाएँ और 10 मिनट तक पकने दें।

11. प्याज और खीरे पहले से ही तैयार हैं, मांस पहले से ही 40 मिनट तक उबला हुआ है, कटा हुआ सॉसेज और उबला हुआ सूअर का मांस जोड़ें।

12. शोरबा में तुरंत कटे हुए आलू डालें। आपको नमक डालने की जरूरत है, लगभग एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

13. आलू लगभग पक चुके हैं, हमारे तले हुए प्याज और खीरे को शोरबा में डालें। इसे उबलने दें और लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

14. सब कुछ उबल रहा है, सभी सामग्रियां शामिल हैं। हमारे हॉजपॉज को काली मिर्च डालें और स्वाद के लिए तेज पत्ते, 1-3 पत्ते डालें।

हमारा सोल्यंका तैयार है, हमें इसे 15-20 मिनिट तक पकने देना है.

प्लेटों में डालें और प्रत्येक में ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ, जैतून, खट्टा क्रीम और नींबू का एक टुकड़ा डालें।

आनंद लेना।

बॉन एपेतीत!

1. क्लासिक सोल्यंका रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी के पास अपना स्वयं का मांस हॉजपॉज है, निश्चित रूप से, हर कोई मुख्य दिशा का समर्थन करता है - आप रेफ्रिजरेटर में हर चीज में से थोड़ा सा हॉजपॉज में डाल सकते हैं, प्रयोग कर सकते हैं। अपने पसंदीदा मांस, अचार, जैतून, केपर्स आदि लें। और अपनी रेसिपी के अनुसार हॉजपॉज तैयार करें।

यदि आप हॉजपॉज के बारे में कुछ अतिरिक्त जानना चाहते हैं, यदि आपके कोई प्रश्न हैं, यदि आपके पास सुझाव या सलाह है, तो टिप्पणियों में लिखें

1. वीडियो - मिश्रित मांस सोल्यंका

बॉन एपेतीत!