प्रत्येक गृहिणी के पास संभवतः कुछ "सिग्नेचर" व्यंजनों के व्यंजन होते हैं जिन्हें छुट्टियों की मेज के लिए तैयार किया जा सकता है और परिवार के रात्रिभोज के लिए परोसा जा सकता है। लेकिन साल-दर-साल एक ही व्यंजन तैयार करना असंभव है, हम सभी विविधता चाहते हैं, इसलिए यदि आप एक नए, स्वादिष्ट और साथ ही आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन की तलाश में हैं, तो हमारी रेसिपी पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।
टमाटर और पनीर के साथ, या जैसा कि इसे अक्सर "फ्रांसीसी शैली का मांस" कहा जाता है, यह आपको अपने परिवार को हार्दिक रात्रिभोज खिलाने या दोपहर के भोजन के लिए आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, सुंदर मुख्य पाठ्यक्रम परोसने की अनुमति देगा। वैसे, अगर आप चिकन पसंद करते हैं, जिसमें कैलोरी उतनी अधिक नहीं होती और बीफ़ या पोर्क की तुलना में वसा भी कम होती है, तो इसे रेसिपी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
टमाटर और पनीर के साथ ओवन में मांस कैसे पकाएं
कई सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम गोमांस मांस;
- 2 बड़े पके टमाटर;
- 2-3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़;
- 200 ग्राम कसा हुआ पनीर;
- नमक और मसाले.
सबसे पहले, गोमांस तैयार करें: इसे डीफ्रॉस्ट करें, अगर यह जमे हुए था, तो इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लें - 400 ग्राम में से आपको 4-5 टुकड़े मिलने चाहिए, और इसे हरा दें। तो यह नरम हो जाएगा. मांस की प्रत्येक प्लेट पर काली मिर्च छिड़कें और स्वाद के लिए मसाले छिड़कें, लेकिन नमक न डालें। बेकिंग डिश को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए और फिर सभी टुकड़ों को बाहर रखना चाहिए, और फिर शीर्ष पर टमाटर (गोलियों में) पहले से काट लें, थोड़ा मेयोनेज़ फैलाएं - इससे डिश अधिक रसदार हो जाएगी, और फिर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
बाद वाले पर कंजूसी न करें; आप जितना अधिक परमेसन या चेडर डालेंगे, क्रस्ट उतना ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा। इसके बाद, टमाटर और पनीर के साथ हमारे मांस को ओवन में भेजा जाना चाहिए, 160-180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए और 40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप, आपको एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। इसे उबले आलू या सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है. जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया (बेकिंग के अपवाद के साथ, जिसमें आपकी प्रत्यक्ष भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है) में 10-15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। और इस तरह के रात्रिभोज की आपके परिवार के सभी सदस्यों द्वारा सराहना की जाएगी। टमाटर और पनीर के साथ ओवन में मांस भी सूअर के मांस का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में डिश को 1 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दिया जाना चाहिए। यह भी ध्यान रखें कि इस प्रकार के मांस में गोमांस की तुलना में अधिक वसा होती है। और यदि आप आहार विकल्प पसंद करते हैं, तो आप चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करके इस व्यंजन को तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। इससे कोई बुरा परिणाम नहीं होगा, और आपके दोपहर के भोजन या रात के खाने की कैलोरी सामग्री में उल्लेखनीय रूप से कमी आएगी।
टमाटर और पनीर के साथ मांस - चिकन स्तनों के साथ आहार विकल्प
तैयार करने के लिए, रेफ्रिजरेटर से निकालें:
धोकर सुखा लें, कोमलता के लिए आप हल्के से हथौड़े से मार सकते हैं, नमक मिला सकते हैं और स्वाद के लिए दोनों तरफ मसाले छिड़क सकते हैं। टमाटर को छल्ले में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। फिर चिकन को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, फिर प्याज और टमाटर, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें। कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में मेयोनेज़ नहीं है, जो इसकी कैलोरी सामग्री को और कम कर देता है। टमाटर और पनीर के साथ भुना हुआ मांस निश्चित रूप से एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा, और इसकी रेसिपी आपकी रसोई की किताब में अपना उचित स्थान ले लेगी।
जब आप कुछ स्वादिष्ट और साथ ही जल्दी और सरल तरीके से पकाना चाहते हैं, तो फ़्रेंच मांस का ख्याल दिमाग में आता है। यह डिश हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है. फ़्रेंच में मांस पकाने के कई विकल्प हैं, मैं उनमें से एक तैयार करने का सुझाव देता हूँ - टमाटर के साथ फ़्रेंच मांस।
ओवन में टमाटर और पनीर के साथ फ्रेंच मांस पकाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: मांस, टमाटर, पनीर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ।
आइए मांस तैयार करके पकवान तैयार करना शुरू करें। मांस को धोएं, सुखाएं, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और क्लिंग फिल्म की दो परतों के बीच थोड़ा सा फेंटें। कटे हुए मांस में नमक और काली मिर्च डालें। - फिर हल्के से चुपड़े हुए पैन में रखें. प्याज को पतले आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काटें और मांस पर रखें। मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम) के साथ शीर्ष को चिकनाई करें।
प्याज की परत के ऊपर पतले कटे टमाटर रखें. उन्हें हल्की काली मिर्च और नमक डालें। एक प्रेस के माध्यम से पारित जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के।
- अब टमाटरों के ऊपर मेयोनेज़ (खट्टी क्रीम) की एक पतली परत फैलाएं.
ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें. पैन को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें।
ऐसे मांस व्यंजन हैं जिन्हें बिल्कुल हर कोई जानता है, क्योंकि उन्होंने इतनी लोकप्रियता हासिल कर ली है कि उन्हें सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर खाया जाता है, रेस्तरां में परोसा जाता है और घर पर पकाया जाता है। और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। बेशक, हम फ्रेंच में मांस के बारे में बात कर रहे हैं। एक सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गर्म व्यंजन, जिसके बारे में आश्चर्यजनक रूप से, फ्रांसीसी बहुत कम जानते हैं, क्योंकि उन्होंने इसका आविष्कार रूस में किया था, और इसका नाम फ्रांसीसी मेयोनेज़ सॉस के कारण रखा गया था जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यही है इसके नाम का पूरा रहस्य. लेकिन आज हम तैयारी के रहस्य पर विस्तार से नजर डालेंगे। आज हम ओवन में सभी संभव विविधताओं में मांस पकाएंगे: पनीर, टमाटर, आलू, मशरूम, बैंगन, सूअर का मांस, चिकन, टर्की और बीफ के साथ। आज हमें बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें सीखनी हैं।
एक रुमाल या रुमाल तैयार रखें क्योंकि आपके मुँह में पानी आने वाला है!
ओवन में फ्रेंच शैली का पोर्क - फोटो के साथ सबसे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा
आइए फ्रेंच में मांस से परिचित होना सबसे सरल, यदि कहें तो बुनियादी रेसिपी से शुरू करें। यह क्लासिक फ्रांसीसी मांस है, जिसे हम सभी कैफे और सस्ते रेस्तरां के मेनू से अच्छी तरह से जानते हैं। मुझे यह भी याद है कि कार्यस्थल पर कैफेटेरिया में उन्होंने इसे हमारे लिए तैयार किया था, इसकी सादगी और तैयारी में आसानी के कारण। इसके अलावा, मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए जब समय कम हो और भोजन का चयन बहुत समृद्ध न हो तो मेहमानों से मिलने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।
फ्रेंच में ओवन में मांस पकाने का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य मेयोनेज़ और अनिवार्य बेक्ड पनीर क्रस्ट का उपयोग है।
इस व्यंजन के लिए उपयुक्त मांस चुनते समय एक और महत्वपूर्ण बारीकियां: मांस को अधिमानतः सजातीय होना चाहिए, वसा या नसों की मोटी परतों के बिना जो गर्मी उपचार के दौरान टुकड़े को विकृत कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, सूअर के मांस के एक टुकड़े के बीच में, जैसे गर्दन पर, वसा की एक मोटी परत टुकड़े को कस सकती है, जिससे यह गांठदार और असमान हो सकता है। इसलिए यदि आप अच्छे, सपाट भाग चाहते हैं, तो पतली गर्दन चुनें या शरीर के अन्य अंगों, कार्ब या हैम का उपयोग करें।
एक और मुद्दा जो कई लोगों को चिंतित करता है वह यह है कि मेयोनेज़ गर्म होने पर अपने घटक तत्वों में टूट जाता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, भले ही यह प्रक्रिया अपरिहार्य है। हां, इसकी संरचना में वनस्पति तेल अलग हो जाएगा और जिस रूप में मांस पकाया जाता है उसके तल में प्रवाहित होगा, लेकिन यह मांस को स्वयं भी संतृप्त कर सकता है यदि यह सूखा दुबला टुकड़ा है, और फिर उत्पाद एक दूसरे को संतुलित करेंगे। इसलिए सलाह दी जाती है कि वसायुक्त मांस का चयन न करें।
फ्रेंच पोर्क तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पोर्क कार्बोनेट - 600 ग्राम,
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम,
- प्याज - 2-3 बल्ब,
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम,
- पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, स्वादानुसार नमक।
तैयारी:
1. ताजा पोर्क चॉप्स (लोई) को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। वसा की बाहरी परत को काटें ताकि यह परिधि के चारों ओर मांस को कस न दे, इसे "कप" में बदल दे।
यदि आप चर्बी छोड़ना चाहते हैं, तो पूरी लंबाई में हर 2-3 सेंटीमीटर पर मांस तक पट्टी में कटौती करें।
2. मांस के टुकड़ों को हथौड़े से मारो। मांस के रस के छींटों को सभी दिशाओं में उड़ने से रोकने के लिए, आप मांस को क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं।
3. मांस को एक चौड़ी बेकिंग डिश या बेकिंग शीट में एक मोटी परत में रखें। तली को वनस्पति तेल से कोट करना या चर्मपत्र कागज रखना न भूलें। यदि आप तल पर पन्नी डालते हैं, तो इसे भी तेल से चिकना किया जाना चाहिए, अन्यथा मांस पक जाएगा और पन्नी को फाड़ना मुश्किल होगा।
4. मांस को अच्छी तरह से नमक करें, पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ धनिया छिड़कें। आप अपने पसंदीदा पोर्क मसाले जोड़ सकते हैं, लेकिन काली मिर्च और धनिया न्यूनतम हैं।
इसके बाद हर टुकड़े पर मेयोनेज़ फैलाएं, लेकिन ज़्यादा गाढ़ा नहीं, ताकि डिश ज़्यादा चिपचिपी न हो जाए.
ओवन में फ्रेंच शैली का मांस किसी भी अच्छे प्रकार के मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट बन जाएगा; आप स्टोर से अपनी पसंदीदा प्रकार का उपयोग कर सकते हैं या घर का बना सॉस बना सकते हैं।
5. प्याज को पतले आधे छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें, जैसा आप खाना चाहते हैं, और फिर इसे मांस पर छिड़कें, इसे पूरी सतह पर एक समान परत में फैलाएं।
6. दरदरा कसा हुआ पनीर अंतिम परत बन जाएगा। मांस और प्याज के ऊपर पनीर छिड़कें और आप इसे बेक करने के लिए ओवन में रख सकते हैं। तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें, और पनीर को एक सुंदर परत बनने में लगभग 30-40 मिनट लगेंगे।
एक छोटी सी सलाह. यदि आपने मांस को मोटा काटा है, बहुत ज्यादा नहीं पीटा है और सुनिश्चित नहीं हैं कि यह 30 मिनट में तैयार हो जाएगा, तो बाद में पनीर डालें। लगभग 20 मिनिट बाद मांस भूनना शुरू हो जाता है. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आपको अंदर कच्चा मांस न मिले, बल्कि बाहर पनीर की अधिक पकी हुई परत मिले।
तैयार मांस अंदर से रसदार होगा, जिसमें नरम, सुगंधित प्याज की एक परत और एक सुनहरा-भूरा पनीर क्रस्ट होगा।
किसी भी सब्जी के साइड डिश और सलाद के साथ परोसा जा सकता है। कोशिश करें कि ऐसे स्वादिष्ट फ्रेंच मांस को प्लेट और कटलरी के साथ न खाएं, हालांकि खतरा बहुत ज्यादा है।
बॉन एपेतीत!
आलू के साथ फ्रेंच मांस - ओवन में पकाने की विधि
फ़्रेंच में मांस पकाने का दूसरा क्लासिक विकल्प नुस्खा में आलू जोड़ना है। इससे ही निचली परत बनती है, जिस पर मांस पकाया जाएगा. यानी हम एक ही समय में इसके लिए मीट और साइड डिश दोनों तैयार करेंगे. इस तरह आप मांस के दोनों बड़े टुकड़ों को बहुत अच्छी तरह से सेंक सकते हैं, जिन्हें आप आलू की एक परत के साथ भागों में वितरित करते हैं, और छोटे टुकड़े, जो आलू के साथ लपेटे जाते हैं, किसी प्रकार के मांस पुलाव का रूप ले लेंगे। यकीन मानिए यह बेहद स्वादिष्ट और खूबसूरत भी होगा.
इस रेसिपी के लिए किसी भी प्रकार का सूअर का मांस उपयुक्त है, लेकिन मैं आपको याद दिला दूं कि सुंदर टुकड़ों के लिए, कमर का उपयोग करना बेहतर है।
आलू के साथ फ्रेंच मीट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सूअर की कमर - 1 किलो,
- आलू - 8-10 टुकड़े,
- प्याज - 3 टुकड़े,
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम,
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम,
- फ़ेटा चीज़ - 100 ग्राम,
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।
तैयारी:
फ़्रांसीसी शैली के मांस को ओवन में पकाने में ज़्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए आलू वाली रेसिपी के लिए, पहले आलू को आधा पकने तक उबालना उचित रहेगा। विशेष रूप से यदि आप जानते हैं कि आपके द्वारा चुनी गई आलू की किस्म सख्त है और इसे पकाने में लंबा समय लगता है।
छिले हुए आलुओं को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और उबाल आने पर 1° तक पका लीजिए. इसके बाद पानी निकाल दें और मांस के इंतजार के लिए छोड़ दें। जब आलू उबल रहे हों, तो मांस तैयार करें और ओवन को पहले से गरम करने के लिए चालू कर दें।
2. मांस को हथौड़े से लगभग आधा सेंटीमीटर की मोटाई तक अच्छी तरह से पीटना चाहिए। इस तरह यह बहुत नरम हो जाएगा और जल्दी तैयार हो जाएगा.
कटे हुए मांस पर अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप मांस के लिए कोई भी मसाला भी मिला सकते हैं, जिसमें स्टोर से खरीदे गए सेट भी शामिल हैं।
3. प्याज को बारीक काट लें. हमेशा याद रखें कि हमें पकवान की सुगंध और रस के लिए प्याज की आवश्यकता होती है, और टुकड़ों का आकार ऐसा होना चाहिए कि आप और आपके परिवार या मेहमान इसे खाने का आनंद उठा सकें। हर किसी को बड़े टुकड़े पसंद नहीं होते, लेकिन इसके विपरीत, कुछ लोग उन्हें पसंद करते हैं।
4. आधे पके हुए आलू को एक अलग कटोरे में रखें, थोड़ा सा जैतून का तेल और नमक छिड़कें। फिर अच्छे से हिलाएं. आलू को बेकिंग डिश या बेकिंग ट्रे के तल पर रखें जिसमें आप फ्रेंच में मांस पकाएंगे।
आलू को जलने से बचाने के लिए ऐसा करने से पहले पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें। आलू को अपने आप एक समान परत में फैला लें।
5. आलू के ऊपर पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. आपको आश्चर्य होगा कि यह व्यंजन में कितना दिलचस्प स्वाद जोड़ देगा।
6. अगली परत मांस है. इसे आलू और पनीर के ऊपर रखें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे।
सलाह! कई रसोइये बेकिंग से पहले मांस के टुकड़ों को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में हल्का तलने की सलाह देते हैं। एक छोटी परत दिखाई देने के लिए प्रत्येक तरफ वस्तुतः दो मिनट। यह मांस के रस को अंदर सील कर देगा और ओवन में फ्रेंच शैली का मांस और भी स्वादिष्ट बना देगा।
7. एक अलग कटोरे में, कटा हुआ प्याज, मेयोनेज़ और एक चौथाई हार्ड पनीर मिलाएं। परिणाम एक गाढ़ा दलिया जैसा द्रव्यमान होगा, जिसे अब मांस पर समान रूप से फैलाने की आवश्यकता है।
8. मेयोनेज़-प्याज के मिश्रण को चिकना करें और इस रूप में हमारे भविष्य के फ्रांसीसी शैली के मांस को ओवन में भेजें। इसे 200 डिग्री तक गर्म करना चाहिए.
मांस को लगभग 40-45 मिनट तक बेक करना चाहिए। तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है। यह देखने के लिए कि क्या वे पर्याप्त रूप से पक गए हैं, मांस के एक टुकड़े और आलू को नीचे दबाकर देखें।
बेकिंग शुरू होने के लगभग आधे घंटे बाद, पैन को हटा दें और डिश को पूरी तरह से ढकने के लिए उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। बचे हुए पंद्रह मिनटों में, पनीर पिघल जाएगा और सुनहरे, सुगंधित क्रस्ट के साथ पक जाएगा जो हम सभी को बहुत पसंद है।
इस बिंदु पर आप पकवान तैयार मान सकते हैं। गरमागरम परोसें और साइड डिश के रूप में प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा और एक बेक्ड आलू दोनों रखना न भूलें। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि ऐसा मांस फ्रेंच में बिजली की गति से और अधिक के लिए अनिवार्य अनुरोध के साथ खाया जाता है। बॉन एपेतीत।
टमाटर और पनीर के साथ फ्रेंच चिकन
हम फ़्रेंच में मांस को इतनी विविधताओं में पकाना पसंद करते हैं कि गिनना असंभव है। यह वास्तव में एक बहुत ही किफायती व्यंजन है जिसे किसी भी प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, चिकन इसके लिए बिल्कुल अद्भुत है और इसके अलावा, यह व्यंजन के अन्य घटकों के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है।
यदि आप क्लासिक पोर्क मांस के आदी हैं, तो मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि चिकन, या बल्कि चिकन पट्टिका से ओवन में फ्रेंच शैली के मांस को पकाने की कोशिश करें। यह चिकन ब्रेस्ट हो सकता है, लेकिन अगर आपको अचानक सफेद मांस पसंद नहीं है, तो जांघ फ़िलेट उपयुक्त रहेगा। यह थोड़ा नरम और रसीला होगा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी होगा।
इस रेसिपी में हम चिकन के अलावा टमाटर भी डालेंगे. एक और बहुमुखी सामग्री. टमाटर के छल्लों को किसी भी मांस में मिलाया जा सकता है, यहाँ तक कि आलू के साथ भी। मुख्य नियम यह है कि टमाटर शीर्ष पर, पनीर की परत के ठीक नीचे होने चाहिए।
- चिकन स्तन पट्टिका (या जांघें) - 1 किलो (सर्विंग्स की संख्या के अनुसार)
- टमाटर - 3 टुकड़े,
- प्याज - 1-2 टुकड़े,
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम,
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम,
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
- प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, इतालवी जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी:
1. चिकन पट्टिका उत्कृष्ट फ्रांसीसी शैली का मांस बनाती है। चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े अपने आकार के कारण इसके लिए उपयुक्त हैं। इस रेसिपी में हम पनीर क्रस्ट के नीचे टमाटर और प्याज के अलग-अलग टुकड़े बनाएंगे।
इसलिए, सबसे पहले, आपको चिकन पट्टिका को हथौड़े से तब तक पीटना होगा जब तक वह सपाट न हो जाए।
कटे हुए फ़िललेट पर नमक, काली मिर्च छिड़कें और अपने स्वाद के अनुसार सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
2. प्याज और टमाटर को पतले छल्ले में काट लें. टमाटरों को उनके कोर के लंबवत काटा जाना चाहिए ताकि छल्ले अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखें।
3. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उस पर चिकन फ़िलेट रखें। चिकन के टुकड़ों के ऊपर प्याज के दो टुकड़े रखें।
4. अगली परत में पट्टिका के आकार के आधार पर टमाटर के दो या तीन स्लाइस रखें। यदि चाहें तो टमाटरों में नमक डालें और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. फिर एक ब्रश लें और सभी चीजों को मेयोनेज़ से अच्छी तरह चिकना कर लें।
वैसे, आप इसे दो बार फैला सकते हैं, पहली बार चिकन पट्टिका पर, और दूसरी बार सब्जियों पर, लेकिन परतें पतली होनी चाहिए।
6. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और इसे हमारे तैयार फ्रेंच चिकन और टमाटर के ऊपर छिड़कें।
7. पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रखें। इस दौरान चिकन पक जाएगा और पनीर ब्राउन हो जाएगा. अच्छी तरह से कुटे हुए चिकन ब्रेस्ट को अब और समय की आवश्यकता नहीं होगी।
यह फ्रेंच शैली का चिकन ताजी सब्जियों और सब्जी सलाद के साथ अच्छा लगता है। बॉन एपेतीत।
ओवन में मशरूम के साथ फ्रेंच शैली का मांस
आप मांस और मशरूम को एक ही रेसिपी में मिलाने का अवसर कैसे चूक सकते हैं? बेशक आप नहीं कर सकते! इसलिए, अगला नुस्खा मशरूम के साथ फ्रेंच मांस है।
मशरूम को पनीर की परत के नीचे पूरी तरह से पकाया जाता है और पनीर, मेयोनेज़ और प्याज के साथ मिलाया जाता है। आपको मांस के बारे में बात करने की ज़रूरत नहीं है।
इस व्यंजन के लिए, आप ताजे मशरूम या जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले उबालना होगा। यदि आपको शिमला मिर्च पसंद है, तो आपको उन्हें उबालने की भी ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें सीधे मांस पर कच्चा रखें और ओवन में बेक करें; उनके पास मांस के साथ तैयार होने के लिए पर्याप्त समय होगा। ये शैंपेन बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे, लेकिन अगर आपको इन्हें तलना पसंद है, तो आप इन्हें इस तरह भी पका सकते हैं।
मांस या तो सूअर का मांस या बीफ़ हो सकता है, केवल बेकिंग के समय में अंतर होगा। सूअर के मांस के लिए अधिकतम 30-40 मिनट लगेंगे, गोमांस के लिए लगभग एक घंटा। आप टर्की या चिकन पट्टिका का भी उपयोग कर सकते हैं।
मैं आपको सूअर के मांस के बारे में बताऊंगा, और आप अपने लिए चुनें।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस (कमर) - 800 ग्राम,
- मशरूम - 800 ग्राम,
- हार्ड पनीर - 300 ग्राम,
- प्याज - 3-4 टुकड़े,
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम,
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच,
- नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।
तैयारी:
1. मांस के लिए मशरूम को फ्रेंच शैली में तलने से शुरुआत करें। यदि आप जंगली मशरूम को कच्चा या जमे हुए उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें पकाना होगा। फिर उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। शिमला मिर्च को पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इन्हें तुरंत स्लाइस में काट कर तल लें. मुख्य बात मशरूम से तरल को वाष्पित करना और उन्हें हल्का भूरा करना है।
2. मांस के टुकड़ों को हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें. फिर उनमें नमक और काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ की एक पतली परत से ब्रश करें। आप इन सभी को एक कटोरे में भी डाल सकते हैं और मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिला सकते हैं, फिर थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ सकते हैं।
3. प्याज को गोल आकार में काटें और फिर अपने हाथों की मदद से इसे छल्लों में अलग कर लें। प्याज के छल्लों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर रखें।
4. प्याज के ऊपर मांस के टुकड़े रखें. यह विधि मांस को प्याज के स्वाद से संतृप्त करने की भी अनुमति देती है, लेकिन अगर किसी को प्याज खाना पसंद नहीं है, तो वे इसे आसानी से डिश से हटा सकते हैं। उदाहरण के तौर पर बच्चों को प्याज ज्यादा पसंद नहीं है, उन्हें यह विकल्प पसंद आएगा.
यदि आप आश्वस्त हैं कि सभी मेहमानों को प्याज पसंद आएगा, तो इसे मांस पर एक परत में रखें।
5. अब तले हुए मशरूम को मांस के ऊपर फैलाएं और ऊपर से पनीर छिड़कें, जिसे आपने पहले से मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया था।
यदि आपके मांस के टुकड़े मोटे या बहुत बड़े हैं, तो थोड़ी देर बाद पनीर छिड़कें। मांस तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले।
6. मांस को फ्रेंच भाषा में मशरूम के साथ ओवन में आधे घंटे (चिकन, पोर्क) से एक घंटे (बीफ) तक पकाया जाता है। किसी भी स्थिति में, छेद करने पर निकलने वाले रस के रंग के आधार पर मांस की तैयारी की जांच करें। यह गुलाबी नहीं होना चाहिए. आप एक टुकड़े को हल्का सा काट भी सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस अंदर से पक गया है।
उसी नुस्खा को टमाटर के साथ पूरक किया जा सकता है, उन्हें मांस पर रखकर और मेयोनेज़ के साथ-साथ आलू के साथ छिड़का जा सकता है। सबसे नीचे आलू की परत लगाई जाती है. इस मामले में, आलू को पतले स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है ताकि उन्हें मांस के साथ सेंकने का समय मिल सके। या फिर बेक करने से पहले इसे थोड़ा उबाल लें. यह विधि नरम और स्वादिष्ट आलू की गारंटी देती है जो ओवन में फ्रांसीसी शैली के मांस के पूरक हैं।
पनीर, टमाटर, आलू और मशरूम के साथ फ्रेंच बेक्ड टर्की मांस
पूर्णता की कोई सीमा नहीं है. अर्थात्, मैं ऐसे व्यंजनों में फ्रेंच में मांस को शामिल कर सकता हूं। यदि आप स्वस्थ, आहार संबंधी और बहुत स्वादिष्ट टर्की मांस पसंद करते हैं, तो आपके लिए एक उपयुक्त फ्रेंच मांस नुस्खा है।
टर्की एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस है जो चिकन ब्रेस्ट जितना सूखा नहीं होता है, लेकिन यह सब्जियों और पनीर के साथ उत्कृष्ट रूप से पकाया जाता है।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टर्की पट्टिका (स्तन या जांघ) - 500 ग्राम,
- आलू - 500 ग्राम,
- शैंपेनोन - 300 ग्राम,
- टमाटर - 3 पीसी।,
- पनीर - 200 ग्राम,
- प्याज - 2 पीसी।,
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम,
- स्वादानुसार नमक और मसाले.
तैयारी:
1. टर्की ब्रेस्ट को दाने के पार स्लाइस में काटें। इन्हें अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च। आप अपने पसंदीदा मसाले छिड़क सकते हैं। फिर बेकिंग डिश या बेकिंग शीट के तल पर रखें। बर्तनों को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें। यह मलाईदार से बेहतर है क्योंकि यह बहुत जल्दी वाष्पित नहीं होगा और मांस को जलने से रोकेगा।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें. टर्की मांस के ऊपर रखें।
3. मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम को एक साथ मिलाएं, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और मसाले डालें। यह वह सॉस होगी जिसके साथ हम फ्रेंच में अपने मांस को कोट करते हैं।
4. परिणामी सॉस को टर्की के ऊपर फैलाएं, प्याज छिड़कें। एक समान परत में फैलाएं; इसके लिए आप एक विशेष पेस्ट्री ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
5. कच्चे आलू को पतले गोल आकार में काट कर अगली परत में रखें. आप आलू को चाकू से काट सकते हैं, लेकिन मेरे पास इसके लिए एक विशेष सब्जी ग्रेटर है, जो बहुत पतले और एक समान गोले बनाता है। यदि आपके पास एक है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें।
6. सॉस को आलू की परत के ऊपर फिर से फैलाएं. तली हुई शिमला मिर्च को ऊपर रखें। इन मशरूमों को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है, इन्हें तलना ही काफी होगा।
8. आलू की दूसरी परत के बाद टमाटर डालें. हमने उन्हें छोटी मोटाई के हलकों में काट दिया। अगर टमाटर बड़े हैं तो आधे गोले बना लीजिये. हम इन्हें सॉस के साथ भी फैलाते हैं.
9. इसके बाद फ्रेंच स्टाइल टर्की को ओवन में डालें। हमारी मोटी, परत वाली डिश को बेहतर तरीके से बेक करने में मदद के लिए पैन को पन्नी से ढक दें। लगभग 30 मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें।
10. लगभग आधे घंटे के बाद, पन्नी को हटा दें और डिश पर कसा हुआ पनीर की एक अच्छी परत छिड़कें। पन्नी के बिना पकाना जारी रखें ताकि पनीर में एक स्वादिष्ट परत हो।
11. आलू द्वारा तैयारी की जाँच की जाती है। आलू में छेद कर दीजिये, आलू नरम हो जायेंगे. जब तक आलू तैयार होंगे, टर्की का मांस तैयार हो जाएगा। पनीर छिड़कने के बाद, डिश को "पकने" में लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा।
इस लाजवाब व्यंजन को तुरंत और गर्मागर्म ही खाना चाहिए. किसी बड़े उत्सव में मेहमानों को आमंत्रित करना सबसे अच्छा है।
चूँकि हमारे फ्रेंच टर्की मांस में पहले से ही बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं, ऐसे स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन के लिए किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं होगी। हालाँकि यह ताजी जड़ी-बूटियों या अचार के साथ बहुत अच्छा लगेगा।
प्याज, टमाटर और पनीर के साथ फ़्रेंच बीफ़
ऐसा मत सोचो कि गोमांस फ्रेंच में मांस पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। बिलकुल यह करता है। मुख्य बात यह है कि गोमांस का सही टुकड़ा चुनना है ताकि मांस बहुत सख्त या रेशेदार न हो जाए।
बीफ़ टेंडरलॉइन या शोल्डर कट अच्छा काम करता है; वे बहुत कोमल होते हैं। आप मार्बल्ड बीफ़ से फ़्रेंच शैली का मांस भी बना सकते हैं, लेकिन कुछ लोगों के लिए यह थोड़ा वसायुक्त हो सकता है। यदि आप चयनित टुकड़ों की कोमलता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप उन्हें पहले से मैरीनेट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, उसी मेयोनेज़ में, लेकिन पहले उन्हें हथौड़े से मार लें।
फ़्रेंच में गोमांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गोमांस (कंधे, टेंडरलॉइन) - 500 ग्राम,
- प्याज - 2 टुकड़े,
- पनीर - 300 ग्राम,
- टमाटर - 3 टुकड़े,
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम,
- नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।
तैयारी:
1. फ़्रांसीसी मांस के लिए ऐसे गोमांस का चयन करना सबसे अच्छा है जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो। टुकड़ों को अनाज के पार काटा जाना चाहिए, इससे मांस में कोमलता आएगी। मांस को अच्छी तरह से फेंटें, छींटों से बचने के लिए इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
2. प्याज और टमाटर को पतले हलकों में काट लें. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. आप इसे पहले से कर सकते हैं, या बिल्कुल सही मात्रा में उपयोग करने के लिए इसे मांस पर रगड़ सकते हैं।
3. मांस को बेकिंग शीट पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो आप किट से मांस मसालों का उपयोग कर सकते हैं या धनिया, जायफल और अजवायन मिला सकते हैं।
4. मांस को मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ फैलाएं और प्याज के छल्ले को समान रूप से व्यवस्थित करें।
5. प्याज के ऊपर टमाटर के टुकड़े रखें और साथ ही मेयोनेज़ से चिकना कर लें ताकि टमाटर जले नहीं.
6. इस रूप में, गोमांस को 200 डिग्री के तापमान पर लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए, जब तक कि मांस लगभग तैयार न हो जाए।
7. फ्रेंच शैली के मांस के टुकड़ों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और वापस ओवन में रखें। पिघला हुआ पनीर भूरा होने तक और 10 मिनट तक बेक करें। इसके बाद डिश तैयार है, आप टेबल पर बैठ सकते हैं.
एक अच्छा साइड डिश मसले हुए आलू, ताज़ी सब्जियाँ या अचार होगा। विभिन्न प्रकार की सब्जियों के सलाद के साथ बहुत स्वादिष्ट।
ओवन में फ़्रांसीसी शैली का मांस इतनी विविधताओं में तैयार किया जाता है कि हम उन सभी को सूचीबद्ध नहीं कर पाएंगे। मुझे आशा है कि मैं आपको मुख्य संदेश देने में सक्षम था - यह पनीर क्रस्ट के नीचे प्याज और मेयोनेज़ के साथ पके हुए मांस का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। यह छुट्टियों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, इसलिए इसे अपनी अगली यात्रा के लिए तैयार रखना सुनिश्चित करें।
स्वादिष्ट खाओ और मजे से पकाओ!
आज मैं एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं - टमाटर और पनीर के साथ ओवन में पकाया हुआ बहुत कोमल और सुगंधित सूअर का मांस।
इस तरह से तैयार किया गया मांस पारंपरिक पारिवारिक दोपहर के भोजन और उत्सव की सालगिरह के रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त है।
इस रेसिपी की खूबी यह है कि इसे तैयार करना बहुत आसान है, और परिणाम एक उज्ज्वल, सुंदर व्यंजन है जो आपके मेहमानों को न केवल अपने स्वाद से, बल्कि एक स्वादिष्ट उत्सव के रूप में भी सुखद आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
सामग्री की सूची:
- 2 किग्रा. सूअर का मांस (गर्दन या कार्बोनेट)
- 2-3 टमाटर
- 300 जीआर. पनीर
- 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
- 1 चम्मच सूखा लहसुन
- 1 चम्मच ओरिगैनो
- 1 चम्मच अजवायन के फूल
- 1 चम्मच रोजमैरी
- 1 चम्मच बासीलीक
- 1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च
- 2 चम्मच नमक
टमाटर और पनीर के साथ ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस - चरण-दर-चरण नुस्खा:
सबसे पहले, आइए मांस के लिए मैरिनेड तैयार करें।
एक अलग कंटेनर में जैतून का तेल डालें, उसमें अजवायन, अजवायन, मेंहदी, तुलसी, सूखा लहसुन या कटा हुआ ताज़ा लहसुन डालें, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आपको एक मसालेदार पेस्ट मिलना चाहिए।
इसे एक तरफ रख दें और मांस पर लग जाएं।
मांस का पूरा, सम टुकड़ा, गर्दन का भाग या कार्बोनेट चुनने का प्रयास करें।
हमने मांस को अनाज के आर-पार उंगली-मोटे भागों में काटा, आधार से लगभग 1-2 सेमी नहीं काटा।
इसे "मीट अकॉर्डियन" जैसा दिखना चाहिए।
प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को दोनों तरफ से बहुत अच्छी तरह से रगड़ने का प्रयास करें।
इसे दस्तानों के साथ करना बेहतर है क्योंकि... मैरिनेड बहुत मसालेदार है.
यदि समय मिले, तो मांस को कम से कम कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन पहले से मैरीनेट किए बिना भी, सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है।
मांस को मैरीनेट किया गया है, इसे एक तरफ रख दें और पनीर और टमाटर के साथ आगे बढ़ें।
पनीर को बहुत पतले नहीं लगभग 4-5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। पनीर के टुकड़ों की संख्या मांस में कटौती की संख्या के अनुरूप होनी चाहिए।
पनीर तैयार है, टमाटर काट लीजिये.
पनीर की तरह ही टमाटरों को भी 5 मिमी मोटा काट लीजिये. टमाटर के आकार के आधार पर, मांस के प्रत्येक टुकड़े के लिए 1-2 टुकड़ों की दर से।
उत्पाद काटे जाते हैं.
बेकिंग के लिए, मैं कांच के अग्निरोधक पैन का उपयोग करूंगा।
हम फॉर्म के निचले भाग को इस आकार की पन्नी की एक शीट से पंक्तिबद्ध करते हैं कि हम इसमें अपने मांस को पूरी तरह से लपेट सकें।
मांस को सावधानीपूर्वक पन्नी में स्थानांतरित करें।
और अब हम प्रत्येक कट में टमाटर के 2 टुकड़े और पनीर का एक टुकड़ा डालते हैं।
फ़ॉइल को बिना किसी चीज़ से चिकना करें, क्योंकि... पकाए जाने पर, सभी उत्पाद अपना रस छोड़ देंगे।
मांस बेकिंग के लिए तैयार है, इसे पन्नी में लपेटें। मेरी पन्नी बहुत मोटी है और एक परत ही काफी है, अगर आपके पास पतली पन्नी है तो उसे 2 परतों में बिछा दें।
मांस के साथ फॉर्म को 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
1.5 घंटे के बाद, पन्नी खोलें, मांस के ऊपर रस डालें और इसे 10 मिनट के लिए भूरा होने दें।
कुल मिलाकर, मांस ने 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में 1 घंटा 40 मिनट बिताया, इसे बाहर निकालें।
टमाटर और पनीर के साथ ओवन में पका हुआ हमारा सूअर का मांस तैयार है!
मांस बहुत रसदार निकला, जड़ी-बूटियों की स्वादिष्ट सुगंध, पके हुए टमाटरों का मीठा और खट्टा स्वाद और क्रीम पनीर के नाजुक नोट्स के साथ।
यह सरल नुस्खा कोई भी गृहिणी बना सकती है, मैं इसे आज़माने की सलाह देती हूँ!
मैं सभी को सुखद भूख की कामना करता हूँ!
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टमाटर और पनीर के साथ ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस - वीडियो नुस्खा:
टमाटर और पनीर के साथ ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस - फोटो:
टमाटर और पनीर के साथ अकॉर्डियन मांस - फोटो के साथ नुस्खा:
हड्डी रहित सूअर के मांस के एक टुकड़े को धोएं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे नैपकिन से पोंछ लें। फिर एक तेज चाकू लें और लगभग 1-1.5 सेमी की वृद्धि में अनुप्रस्थ कटौती करें। सूअर के मांस को पूरी तरह से न काटें। मांस (दिखने में) एक "अकॉर्डियन" जैसा दिखना चाहिए।
फिर मांस में नमक डालें और प्रत्येक कट पर ध्यान देते हुए "मिश्रित मिर्च" मसाला छिड़कें।
मांस को एक तरफ रख दें और सोया-सरसों का मैरिनेड तैयार करें। क्लासिक सोया सॉस को सरसों, रिफाइंड तेल और कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं, और फिर तैयार मांस के ऊपर परिणामी मैरिनेड डालें। सूअर के मांस को सोया-सरसों सॉस में अच्छी तरह से मैरीनेट होने के लिए एक घंटा दें।
जबकि मांस मैरिनेड की सुगंध से संतृप्त है, टमाटर को स्लाइस में काटें, लेकिन बहुत पतले नहीं, और पनीर को स्लाइस में काटें।
पन्नी के कुछ टुकड़े काट लें, इसे ढेर कर दें और कटे हुए टुकड़ों को ऊपर की ओर रखते हुए मैरीनेट किया हुआ मांस बिछा दें। फिर प्रत्येक कट में पनीर का एक टुकड़ा और टमाटर का एक टुकड़ा डालें। यदि टमाटर का गोला व्यास में बहुत बड़ा है, तो आप इसे आधा काट सकते हैं। मांस, टमाटर और पनीर को पन्नी में कसकर लपेटें और गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें। सुनिश्चित करें कि भरवां कट ऊपर की ओर हों।
पोर्क को लगभग एक घंटे के लिए 190 डिग्री पर बेक करें। फिर ध्यान से पन्नी को खोलें और अकॉर्डियन मांस को टमाटर और पनीर के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, यानी इसे उसी तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। यदि वांछित है, तो पन्नी को खोलने के बाद, आप मांस को नरम होने तक उबले हुए आलू से ढक सकते हैं और आलू के साथ मांस को भूरा कर सकते हैं। ये कुरकुरे आलू मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं।
गुलाबी, रसदार मांस को एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियों या सलाद से सजाकर परोसें। टमाटर और पनीर के साथ अकॉर्डियन मांस अतुलनीय दिखता है, यह स्वादिष्ट व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
