चिड़िया के दूध का केक बनाना. जिलेटिन के साथ घर पर पक्षी के दूध की रेसिपी

बर्ड्स मिल्क केक 70 के दशक की शुरुआत में अलमारियों पर दिखाई दिया। मॉस्को में इसे प्रसिद्ध प्राग रेस्तरां में बेचा गया था। रसोइयों ने नुस्खा को पूरी तरह से गुप्त रखा। आज, GOST के अनुसार, कोई भी गृहिणी "बर्ड्स मिल्क" केक तैयार कर सकती है। व्यंजन कुकबुक और ऑनलाइन प्रकाशनों के पन्नों दोनों में पाए जा सकते हैं।

केक का इतिहास

जिलेटिन और अगर-अगर के साथ GOST के अनुसार "पक्षी का दूध"। सबसे पहले प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ व्लादिमीर गुरलनिकोव द्वारा तैयार किया गया था. प्रसिद्ध मिठाई का प्रोटोटाइप पटास्जे म्लेको कैंडी था, जो चेकोस्लोवाकिया में बनाया गया था।

सेलिब्रिटी शेफ टीम मैंने लगभग एक साल तक केक को आधुनिक बनाने पर काम किया. मास्टर चाहते थे कि सूफले अधिक कोमल हो, इसलिए उन्होंने अगर-अगर का उपयोग करने का फैसला किया। उस समय, कन्फेक्शनरी उद्योग में इस उत्पाद का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता था।

कई अनुभवी बेकर्स ने केक की परतों की रेसिपी पर काम किया। वे नियमित स्पंज आटा का उपयोग नहीं करना चाहते थे। अपने प्रयोगों के परिणामस्वरूप, वे एक आटा नुस्खा प्राप्त करने में कामयाब रहे जिसमें क्लासिक स्पंज केक और मफिन आटा के समान समानताएं हैं।

स्वादिष्ट केक बनाना

GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी में केक की दो परतें बनाना शामिल है। वे काफी आसानी से बेक हो जाते हैं, लेकिन उन्हें ठंडा होने में समय लगता है। 1 केक में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:

केक तैयार करने से एक घंटे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ इसे सस्ते मार्जरीन से बदल देती हैं, लेकिन इससे स्वाद बहुत ख़राब हो जाता है। नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटना होगा। फिर कटोरे में अंडे, बेकिंग सोडा और वेनिला चीनी डालें। जब द्रव्यमान नरम और सजातीय हो जाए, तो आटा डालें। इसके बाद आटे को करीब 5 मिनट तक फैट लीजिए.

केक को बेक करने के लिए अक्सर 24 से 26 सेंटीमीटर व्यास वाले सांचे का उपयोग किया जाता है। आटे को चिपकने से रोकने के लिए, सांचे को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए या तेल लगे बेकिंग पेपर से ढक दिया जाना चाहिए।

ओवन को 220 डिग्री तक गरम किया जाता है। आटे को एक सांचे में रखा जाता है और 10 मिनट तक बेक किया जाता है। बहुत शक्तिशाली ओवन में केक को 8 मिनट में बेक किया जा सकता है। इस तरह आपको 2 केक बेक करने होंगे. उन्हें 2-3 घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा करना चाहिए।

क्लासिक सूफले रेसिपी

GOST के अनुसार "पक्षी का दूध" स्वादिष्ट सूफले के आधार पर बनाया जाता है। इसमें सरल उत्पाद शामिल हैं, लेकिन सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। घर पर सूफले तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सबसे पहले आपको अगर-अगर को पानी में भिगोना होगा। इसे लगभग 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए और फिर पैन को आग पर रख देना चाहिए। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं और गुठलियां न बनें. जब पानी उबल जाए तो उसमें चीनी को एक पतली धारा में डालना शुरू करें। इस समय, आप प्रक्रिया से विचलित नहीं हो सकते, चूँकि आपको व्हिस्क के साथ बहुत सक्रिय रूप से काम करने की आवश्यकता है। कुछ मिनटों के बाद, द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाएगा और इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी। पैन को आंच से हटा लें और लगभग 15-20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में, मक्खन, वेनिला और गाढ़ा दूध मिलाएं। द्रव्यमान चिकना और सजातीय बनना चाहिए। फिर आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करने की जरूरत है। अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना चाहिए। फिर इन्हें साइट्रिक एसिड से करीब 7 मिनट तक फेंटें। फिर वे इसे चीनी की चाशनी में डालना शुरू करते हैं और परिणामी द्रव्यमान को हराते हैं। इसमें लगभग 20 मिनट का समय लग सकता है. जब क्रीम की मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाए तो इसमें कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन का मिश्रण डालें. मिश्रण को उस सांचे में डाला जाना चाहिए जिसका उपयोग केक पकाने के लिए किया गया था और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गया था।

कुछ गृहिणियाँ स्प्रिंगफॉर्म केक पैन का उपयोग करती हैं। वे उन्हें बेकिंग पेपर या क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं। सबसे पहले गृहिणियां आटे की पहली परत लगाती हैं. फिर उन्होंने क्रीम फैला दी. इसे समान रूप से वितरित करने के लिए, सांचे को अपनी धुरी पर कई बार घुमाना होगा। वे शीर्ष को दूसरी केक परत से ढक देते हैं। क्रीम के ठीक होने का समय 2 से 3 घंटे तक भिन्न हो सकता है।

चॉकलेट शीशा लगाना और संयोजन

सोवियत काल में, बर्ड्स मिल्क केक की संरचना में आइसिंग शामिल थी। उस समय ऐसी कोई सजावट नहीं थी जैसी अब कन्फेक्शनरी दुकानों की अलमारियों पर पाई जाती है। पक्षी के दूध के लिए चॉकलेट ग्लेज़ बनाना काफी सरल है। मुख्य रहस्य गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट का उपयोग करना है।

जब सूफले अच्छी तरह से सख्त हो जाए तो शीशा तैयार होना शुरू हो जाता है। इसे बनाने के लिए आपको 100 ग्राम चॉकलेट और 50 ग्राम मक्खन की जरूरत पड़ेगी. रसोइये डार्क चॉकलेट लेते हैं, जिसमें 70 से 90 प्रतिशत तक कोको होता है। यह मीठे सूफले के साथ और भी अच्छा लगता है। चॉकलेट और मक्खन की जरूरत टुकड़ों में काटें और पानी के स्नान में रखें. द्रव्यमान को तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक यह सजातीय न हो जाए। जब शीशा तैयार हो जाए, तो आपको इसे थोड़ा ठंडा करना होगा।

मिठाई वाला फॉर्म रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है। केक को सावधानी से एक सपाट प्लेट पर रखा जाता है और चारों तरफ से आइसिंग से ढक दिया जाता है। आपको एक स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि परत हर जगह समान हो। लेवल करने के बाद केक को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. सख्त होने के बाद आप मिठाई को स्ट्रॉबेरी से सजा सकते हैं.

ध्यान दें, केवल आज!

किंवदंतियों में से एक बताती है कि कैसे स्वर्ग के खूबसूरत पक्षियों ने अपने बच्चों को सबसे नाजुक "पक्षी" का दूध पिलाया। बेशक, यह एक परी कथा है, लेकिन क्लासिक मिठाई "बर्ड्स मिल्क" एक वास्तविक जादुई व्यंजन है। पतला केक, नाज़ुक सूफले और स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़।

बर्ड्स मिल्क केक के प्रशंसक अक्सर शिकायत करते हैं कि अब वह स्वादिष्टता पहले जैसी नहीं रही। आप क्या कर सकते हैं, समय बदल गया है, नुस्खा बेहतर हो गया है।

अगर आपकी रसोई में मिक्सर है तो केक बनाना आसान होगा।

इस मिठाई को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बढ़िया चीनी - 8 बड़े चम्मच;
• बड़ा अंडा - 7 टुकड़े;
• थोड़ी वेनिला चीनी;
• 40 ग्राम जिलेटिन कणिकाएँ;
• 200 मि। ली।) दूध;
• आटा - 160 ग्राम;
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर;
• 150 ग्राम मक्खन (नरम);
• 2 चॉकलेट;
• पूरा दूध "संघनित" - 100 ग्राम।

खाना पकाने का आवश्यक समय: 1 घंटा। एक सर्विंग 100 ग्राम में: 399 किलो कैलोरी।

कैसे करें:

क्लासिक संस्करण चरण दर चरण

यह व्यंजन मीठे सिरप के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनी क्रीम पर आधारित है।

सामग्री:

• शीशे का आवरण के लिए: डार्क चॉकलेट के दो बार।

पपड़ी के लिए:

• आटा - 160 ग्राम;
• 45 ग्राम मक्खन;
• चयनित अंडा - 2 पीसी;
• चीनी – 100 ग्राम.

नाजुक क्रीम के लिए:

• 10 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 3 गिलहरियाँ;
• 8 बड़े चम्मच. एल तेल;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 100 ग्राम "गाढ़ा" पूरा दूध।

आवश्यक समय: 2.5 घंटे. एक सर्विंग 100 ग्राम: 415 किलो कैलोरी।

क्लासिक सूफ़ले केक "बर्ड्स मिल्क" कैसे बनाएं:

चरण 1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ।

चरण 2. आटा तैयार करने के लिए, मक्खन को दानेदार चीनी के साथ मलें। चिकन अंडे डालें, मिलाएँ और गेहूं का आटा डालें। स्थिरता आपको गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा मिश्रण देगी।

चरण 3. एक मानक बेकिंग शीट पर तेल लगे कुकिंग पेपर बिछाएँ। आटे को बाहर निकालिये, इसकी परत लगभग 0.5 सेमी है.

चरण 4. पहले से गरम ओवन में सात मिनट तक बेक करें। - तैयार केक को ठंडा करें, उसमें से दो चौकोर या आयत काट लें.

चरण 5. चाशनी पकाएं: एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और पानी मिलाएं, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें, उबाल लें, नींबू डालें। तब तक पकाएं जब तक चाशनी चिपचिपी न हो जाए. लगभग 40 मिनट. चेक करने के लिए चाशनी को चम्मच से उठाइये, उठाइये, अगर चाशनी का तार नहीं टूटता है, तो सब कुछ ठीक है, आप जिलेटिन डालकर चला सकते हैं. जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, आंच से उतार लें.

चरण 6. क्रीम बनाएं: सफेदी को मिक्सर से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, फिर चाशनी को एक पतली धारा में डालें, मिक्सर से फेंटना जारी रखें। परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर पांच मिनट के लिए छोड़ दें। मक्खन को हल्का सा फेंटें, गाढ़ा दूध डालें, फिर से मिलाएँ। इस मिश्रण को गिलहरियों के पास भेज दें.

चरण 7. स्प्रिंगफॉर्म पैन को बिना तले के कुकिंग पेपर की शीट पर रखें, इसे एक चौड़े कटिंग बोर्ड के नीचे रखें। केक को सांचे में रखें, ऊपर से सूफले डालें, दूसरे केक के लिए 100 ग्राम छोड़ दें. केक की अगली परत रखें और ऊपर बचा हुआ सूफले फैला दें। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें.

चरण 8. सबसे नाजुक ऑपरेशन - चॉकलेट ग्लेज़ को पानी के स्नान में सावधानीपूर्वक तैयार करें। सुनिश्चित करें कि पानी के चॉकलेट में जाने और उसका शीशा खराब होने की कोई संभावना नहीं है।

चरण 9. केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उस पर शीशा डालें। इसे वापस रेफ्रिजरेटर में रखना न भूलें।

चरण 10. तैयार मिठाई से स्प्रिंगफॉर्म पैन निकालें। चाहें तो चॉकलेट या बटरक्रीम से सजाएँ। केक को तुरंत परोसें, तो सूफले नरम हो जाएगा; यदि आप इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो परत छिद्रपूर्ण हो जाएगी।

पनीर और जिलेटिन के साथ केक "बर्ड्स मिल्क"।

क्या आप कुछ हल्का और असामान्य चाहते हैं? और एक ऐसी रेसिपी है. जामुन, हवादार दही क्रीम और पतला आटा - एक उत्तम चाय पार्टी के लिए सब कुछ।

सामग्री:

• मक्खन - 80 ग्राम;
• प्राकृतिक शहद - 8 बड़े चम्मच;
• कोई भी कुरकुरी कुकीज़ - 250 ग्राम;
• दानेदार जिलेटिन - 20 ग्राम;
• संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच;
• वसायुक्त दही द्रव्यमान - 0.6 किग्रा;
• भारी क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• ताजा रसभरी - 200 ग्राम;
• पुदीने की 5 छोटी टहनियाँ।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा. प्रति 100 ग्राम सर्विंग में कैलोरी सामग्री: 400 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. धीमी आंच पर जिलेटिन के दानों को संतरे के रस में घोलें। कुकीज़ को एक ब्लेंडर कटोरे में पीसें, 70 ग्राम नरम मक्खन, तीन बड़े चम्मच शहद डालें और चिकना होने तक मिलाएँ;
2. एक स्प्रिंगफॉर्म केक पैन को बचे हुए मक्खन से चिकना करें, परिणामी मिश्रण को इसमें डालें और इसे चम्मच से नीचे तक दबाएं। रेफ्रिजरेटर में रखें;
3. दही के द्रव्यमान को एक स्पैचुला से मैश कर लें। क्रीम को मिक्सर से फेंटें और पनीर में मिला दें, बचा हुआ शहद मिला दें;
4. मिठाई को सजाने के लिए सबसे सुंदर रसभरी चुनें। बचे हुए जामुन को हल्के से मैश करें और दही क्रीम के साथ मिलाएं, फिर जिलेटिन डालें;
5. दही सूफले को क्रस्ट पर रखें और चिकना कर लें। सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
6. तैयार मिठाई को रसभरी और पुदीने से सजाएं।

सूजी के साथ स्वादिष्ट व्यंजन की एक सरल रेसिपी

क्रीम के लिए, हम सूजी दलिया का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। यह पूरी तरह से सरल सामग्री लगती है, लेकिन अगर आप इसमें नींबू का रस और रस मिला दें तो सूजी आपको एक नए स्वाद से प्रसन्न कर सकती है।

सामग्री:

• चार अंडे;
• बेकिंग पाउडर + एक गिलास आटा + 30 ग्राम कोको;
• बारीक दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• 1 चुटकी टेबल नमक;
• 8 बड़े चम्मच. नरम मक्खन।

• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• 250 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 1 छोटा नींबू;
• 700 मिलीलीटर दूध;
• 5 बड़े चम्मच. सूजी अनाज;

चॉकलेट शीशा लगाना:

• खट्टा क्रीम और चीनी - 4 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• मक्खन और कोको - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक।

आवश्यक समय: 1.5 घंटे. 1 सर्विंग 100 ग्राम का मूल्य: 418 किलो कैलोरी।

सूजी से बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाएं:

1. एक मिक्सर के साथ जर्दी को तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ हल्का द्रव्यमान न बन जाए। चीनी और नमक डालकर फेंटना जारी रखें। फिर मिक्सर की गति बढ़ाएं और एक बार में एक अंडे का सफेद भाग डालें;
2. ओवन को 180 पर प्रीहीट करें। आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक हिलाएं। फेंटे हुए अंडे डालें, थोड़ा और मिलाएँ और मिश्रण को आधा-आधा बाँट लें। एक भाग को कोको के साथ मिलाएं;
3. स्प्रिंगफॉर्म पैन को मक्खन के टुकड़े से अच्छी तरह चिकना कर लें, उसमें ब्राउन आटा रखें और 7-10 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। हल्के रंग की परत को भी इसी तरह सेंक लें;
4. पूरी रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण क्षण क्रीम है। गरम दूध में सूजी डालिये और चीनी डाल दीजिये. गाढ़ा होने तक पकाएं. जब आप क्रीम के लिए अन्य सामग्री को फेंटेंगे, तो दलिया पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा;
5. नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और आधे फल से रस निचोड़ लें। नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए ज़ेस्ट और रस डालें। सूजी दलिया डालें और मिश्रण को एक सजातीय फूली हुई क्रीम में गूंध लें;
6. चॉकलेट केक को ऊंचे किनारों वाले सांचे में रखें, ऊपर सारी क्रीम डालें और चिकना कर लें। क्रीम को केक की हल्की परत से दबाएं। पैन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें;
7. शीशा बनाने के लिए, अनुशंसित सामग्री के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। धीरे से गर्म करने पर, शीशा एक विशेष स्थिरता प्राप्त कर लेगा, नरम और चमकदार हो जाएगा;
8. केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मोल्ड हटा दें। तैयार मिठाई के ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ की एक पतली परत फैलाएं, इसे चिकना करें और इसे अगले आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि ग्लेज़ अच्छी तरह से सख्त हो जाए।

घर पर कैंडी "पक्षी का दूध"।

घर पर बनी बर्ड्स मिल्क मिठाई बनाने की सबसे अच्छी बात यह है कि हम इसे बिना आटे के बनाते हैं।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 7 पीसी;
• साफ पानी - 250 मिलीलीटर;
• जिलेटिन पैकेट - 40 ग्राम;
• कोई भी डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नरम मक्खन - 180 ग्राम;
• वेनिला चीनी - स्वाद के लिए;
• बारीक चीनी - 125 ग्राम।

खाना पकाने का आवश्यक समय: 1 घंटा 20 मिनट। 100 ग्राम मिठाई: 350 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की मार्गदर्शिका:

1. जिलेटिन को पानी से भरें। लगभग आधे घंटे के बाद, इसे स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। ठंडा।
2. एक मिक्सर का उपयोग करके, गोरों को एक फूला हुआ द्रव्यमान में हरा दें। 125 ग्राम बारीक चीनी मिलाएं। मिक्सर की गति थोड़ी बढ़ा दें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। फेंटना जारी रखते हुए, जिलेटिन तरल डालें;
3. पानी के स्नान में चॉकलेट और मक्खन से शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक छोटे कंटेनर में रखें, इसे कंटेनर की आधी ऊंचाई तक गर्म पानी से भरे एक गहरे पैन में रखें, इसे 15 मिनट के लिए स्टोव पर रखें;
4. कुछ चॉकलेट ग्लेज़ को एक निचले साँचे में रखें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पैन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, क्रीम सूफले को फ्रॉस्टिंग के ऊपर रखें और इसे चिकना कर लें। इसके ऊपर बचा हुआ चॉकलेट मिश्रण एक पतली परत में रखें, इसे चिकना करें और इसे अगले 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें;
5. जब सभी परतें अच्छी तरह से सख्त हो जाएं, तो आप कैंडीज को अपने पसंदीदा आकार में काट सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी के साथ पक्षी का दूध

आधुनिक बर्ड्स मिल्क व्यंजनों में एक अनिवार्य भागीदार ताजा स्ट्रॉबेरी है। इसका स्वाद उज्ज्वल है, और यह क्रीम में एक सुगंधित बेरी नोट जोड़ता है। और, निःसंदेह, लाल रंग, जो मिठाई को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गी का अंडा - 7 टुकड़े;
• प्रीमियम आटा - 150 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 50 ग्राम;
• बढ़िया चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 5 ग्राम।

क्रीम के लिए आवश्यक:

• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• ताजा स्ट्रॉबेरी का एक गिलास;
• प्राकृतिक दही - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 1 पाउच.

सजावट के लिए आवश्यक:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - लगभग 100 ग्राम;
• पुदीने की पत्तियाँ - 1 मुट्ठी;
• 2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी।

आपको आवश्यकता होगी: 2 घंटे। ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम: 405 किलो कैलोरी।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. ओवन को 180 ºC पर पहले से गरम कर लें। जर्दी को मिक्सर से हल्का रंग आने तक फेंटें। लगातार चलाते हुए बारीक चीनी, स्टार्च और आटा डालें। मिक्सर की गति को थोड़ा बढ़ाएं और धीरे-धीरे सफेद भाग डालें, आटे को एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें;
2. एक उपयुक्त पैन को मक्खन के क्यूब से चिकना करें, उसमें बिस्किट का आटा रखें और ओवन में रखें। तैयार बेस को तुरंत बाहर न निकालें, इसे लगभग दस मिनट तक बंद ओवन में ही रहने दें। बिस्किट निकालें और दो बराबर भागों में काट लें;
3. क्रीम के लिए: जिलेटिन को पैकेज के निर्देशों के अनुसार भिगोएँ। क्रीम को मिक्सर से फेंट लें. दही अवश्य डालें, मिलाएँ और ध्यान से फूला हुआ जिलेटिन डालें, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े डालें;
4. केक की पहली परत को एक फ्लैट डिश पर रखें, ऊपर क्रीम रखें और इसे चिकना कर लें। केक की दूसरी परत सूफले पर रखें और हल्के से दबाएं। मिठाई को रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक वह अच्छी तरह से सख्त न हो जाए;
5. तैयार बर्ड्स मिल्क केक पर ताज़ी स्ट्रॉबेरी के टुकड़े रखें, पाउडर चीनी और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

छोटी-छोटी तरकीबें

क्रीम भरने से पहले केक पर कोई भी क्रीम लिकर छिड़का जा सकता है। वैसे आप क्रीम में एक बड़ा चम्मच लिकर भी मिला सकते हैं ताकि सूफले का स्वाद नीरस न हो.

क्रीम में जिलेटिन अवश्य मिलाएं, यदि दाने न हों तो प्लेट लें, परिणाम वही होगा। मक्खन का एक टुकड़ा डालकर गाढ़े चॉकलेट ग्लेज़ को पतला किया जा सकता है।

अंडे की सफेदी को ठंडा करना सुनिश्चित करें जिसे फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बनाना है। यह महत्वपूर्ण है कि व्यंजन चीनी मिट्टी के बने हों। व्हिस्क बिल्कुल साफ होना चाहिए; वसा की एक छोटी सी बूंद भी झाग को खराब कर देगी। सफ़ेद में एक चुटकी टेबल नमक मिलाने से यह मजबूत हो जाएगा।

स्वादिष्ट व्यंजन का एक और विस्तृत नुस्खा अगले वीडियो में है।

मुझे पुरानी नोटबुक और पाक संबंधी पत्रिकाओं को पढ़ना पसंद है जिनमें हमारी मां और दादी-नानी ने व्यंजन विधियां लिखी थीं। वहां हमेशा कुछ न कुछ दिलचस्प होता है - उदाहरण के लिए, बर्ड्स मिल्क केक की यह रेसिपी। सबसे पहले, मुझे संदेह हुआ कि क्या घर पर प्रसिद्ध कृति तैयार करना उचित था, क्योंकि हमारे परिवार को सूफले पसंद नहीं है। लेकिन मेरी जिज्ञासा मुझ पर हावी हो गई - और यह सौम्य सुंदर आदमी हमारी मेज पर दिखाई दिया।

घर में बने "पिचका" का स्वाद दुकान से खरीदी गई मिठाई की तुलना में बहुत बेहतर होता है! केक मलाईदार और कोमल, अधिक हवादार बनता है। इसके अलावा, घर के बने केक में आप गैनाचे के लिए चॉकलेट चुनें। यदि आपको कड़वा पसंद नहीं है, तो इसे दूधिया से बदलें। स्पंज केक को आप अपनी इच्छानुसार गाढ़ा या पतला बना सकते हैं। ये छोटी-छोटी बातें स्वाद पर असर डालती हैं.

हमें क्या जरूरत है

स्पंज केक के लिए:

• अंडे की जर्दी - 7 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम)
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• आटा - 130 ग्राम (आटे के घनत्व के आधार पर कम या ज्यादा लग सकता है)

सूफले के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 7 पीसी।
• जिलेटिन - 20 ग्राम (मैं डॉ.ओएटकर जिलेटिन का उपयोग करता हूं)
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 0.5 चम्मच
• मक्खन - 170 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

चॉकलेट गनाचे के लिए:

• चॉकलेट (आपके स्वाद के लिए कड़वा, दूध हो सकता है) - 50 ग्राम
• भारी क्रीम - 180 ग्राम
• मक्खन - 30 ग्राम

घर पर बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाएं

सबसे पहले, स्पंज केक तैयार करते हैं। आप अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार कोई भी स्पंज केक बेक कर सकते हैं. यह हो सकता है, या कोई अन्य। मैंने यॉल्क्स के साथ एक नया स्पंज केक आज़माने का फैसला किया, क्योंकि इस रेसिपी में "अतिरिक्त" 7 यॉल्क्स बचे हैं। कुछ भी जमने से बचने के लिए, मैंने सारी जर्दी का उपयोग कर लिया।

इसलिए, सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें ताकि जर्दी की एक बूंद भी सफेद भाग में न जाए। आजकल अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करने के लिए कई तरह के उपकरण बेचे जाते हैं, आप उनकी मदद ले सकते हैं। मैं पुराने तरीके से अलग करता हूं, खोल को चाकू से तोड़ता हूं, सफेद हिस्से को एक कटोरे में डालता हूं, जर्दी को खोल के एक हिस्से से दूसरे हिस्से तक घुमाता हूं।

अब हम सफेद भाग को एक तरफ रख देते हैं, वे सूफले तैयार करने के लिए हमारे काम आएंगे। और हम मिक्सर का उपयोग करके जर्दी को पीटना शुरू करते हैं। पहले हम गति को कम पर सेट करते हैं, धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हैं। आपको बहुत अच्छी तरह से फेंटने की ज़रूरत है ताकि जर्दी का द्रव्यमान मात्रा में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाए और हल्का और फूला हुआ हो जाए। इसके बाद ही आप एक पतली धारा में दानेदार चीनी (150 ग्राम) डाल सकते हैं। अपने हाथ को फिसलने और पूरे गिलास को एक साथ बाहर गिरने से बचाने के लिए, आप इसे कटोरे के बगल में रख सकते हैं और एक चम्मच का उपयोग करके एक नया भाग जोड़ सकते हैं।

बिस्किट का आटा बहुत जल्दी गूंथ जाता है, इसलिए तुरंत ओवन को 180 C पर प्रीहीट करने के लिए चालू कर दें।

मीठे स्वाद को उजागर करने के लिए, आप बिस्किट के आटे में 0.5 चम्मच मिला सकते हैं। नमक। चिंता न करें, आपको तैयार केक में नमक महसूस नहीं होगा। नमक की यह मात्रा केवल स्वाद को संतुलित करेगी, जिससे यह अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प बन जाएगी।

यदि आपके पास वेनिला अर्क है, तो 1 चम्मच डालें। वेनिला हमारी मिठाई को स्वादिष्ट बनाता है, जिससे यह वास्तव में स्वादिष्ट बनती है! यदि कोई वेनिला अर्क नहीं है, तो इसे वेनिला सखा (11 ग्राम) से बदलें।

- अब आटे में पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम) डालें. आटे में मक्खन डालते समय उसे ठंडा होना चाहिए ताकि जर्दी फटने से बच सके। आप मक्खन को माइक्रोवेव में (प्रत्येक 20-30 सेकंड) या स्टोव पर थोड़ी-थोड़ी देर में पिघला सकते हैं। रचना में मक्खन के लिए धन्यवाद, स्पंज केक नम और रसदार (बिल्कुल वैसा ही) होगा।

आटा (130 ग्राम) और बेकिंग पाउडर (1 छोटा चम्मच) छान कर मिला लीजिये.

सूखी सामग्री को आटे के साथ वापस कटोरे में छान लें। सारा आटा एक साथ न डालें, टुकड़ों में छान लें। स्पंज केक अच्छी तरह से फूल जाए और हवादार हो, इसके लिए यह महत्वपूर्ण है कि इसमें आटा अधिक न भरें। कमरे में नमी के आधार पर आटा कम या ज्यादा गाढ़ा हो सकता है। इसलिए, आटे की स्थिरता पर ध्यान दें, न कि ग्राम में आटे की मात्रा पर।

नीचे से ऊपर तक उठाने की क्रिया का उपयोग करते हुए, बहुत सावधानी से मिलाएं। हमें आटे में हवा नहीं खोनी चाहिए ताकि स्पंज केक की हवादारता न खोए।

बिस्किट को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए रखें।

प्रत्येक ओवन के लिए बेकिंग का समय अलग-अलग होता है। आटे को जमने से रोकने के लिए पहले 30 मिनट तक कैबिनेट का दरवाज़ा न खोलें। फिर आप ओवन को थोड़ा सा खोल सकते हैं और अपनी उंगलियों से केंद्र को छू सकते हैं; यदि बिस्किट की परत "झटकती" है और आटा नहीं गिरता है, तो इसका मतलब है कि बिस्किट तैयार है। यदि डेंट लंबे समय तक बने रहते हैं और अपने मूल आकार में वापस नहीं आते हैं, तो अतिरिक्त बेकिंग समय की आवश्यकता होती है। आप इसे लकड़ी की छड़ी से छेद कर देख सकते हैं कि यह सूख गया है या नहीं। यदि छड़ी पर गीले आटे के टुकड़े नहीं हैं, तो सब कुछ ठीक है और आप बिस्किट निकाल सकते हैं।

स्पंज आटा पैन में डालने से पहले, मैंने नीचे चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखा और इसे पैन में फिट करने के लिए काट दिया। मैंने सांचे के किनारों को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं किया (जानबूझकर)। यदि आप किनारों को मक्खन से चिकना करने का निर्णय लेते हैं, तो शीर्ष पर आटा छिड़कना सुनिश्चित करें ताकि ओवन में उगते समय आटा फिसले नहीं। क्या यह महत्वपूर्ण है। आपको इसे बिल्कुल भी चिकनाई देने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि मैंने इस बार किया।

स्पंज केक को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए, ठंडा होने के बाद, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (आदर्श रूप से, स्पंज केक को पहले से बेक करके रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है) ). पूरी तरह से फिल्म में लपेटा हुआ, स्पंज केक अंदर से नमी से संतृप्त है, और इसे मिठाई में भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं होगी। इसके अलावा, खड़े होने के बाद काटने पर बिस्किट उखड़ता नहीं है।

बर्ड्स मिल्क केक के लिए सूफले कैसे तैयार करें

सूफले तैयार करने के लिए जिलेटिन (20 ग्राम) को ठंडे पानी में भिगो दें। मैं डॉ.ओटेकर जिलेटिन का उपयोग करता हूं, जैसा कि फोटो में है।

यह जिलेटिन पाउडर है, मैं इसकी गुणवत्ता से पूरी तरह संतुष्ट हूं: इसे 40 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि अन्य निर्माताओं के साथ होता है। वस्तुतः पानी डालने के 10-15 मिनट बाद, जिलेटिन का उपयोग पहले से ही नुस्खा में किया जा सकता है। मैं जिलेटिन को 1 से 6 की दर से भिगोता हूं, यानी प्रति 1 बड़ा चम्मच। एल 6 बड़े चम्मच जिलेटिन डालें। पानी।

हम पहले कम मिक्सर गति पर सफेद (7 टुकड़े) को पीटना शुरू करते हैं, फिर इसे अधिकतम तक बढ़ाते हैं। आप देखेंगे कि कैसे सफेदी एक फूले हुए, नाजुक झाग में बदल जाएगी, जिसकी मात्रा काफी बढ़ जाएगी।

जैसे ही प्रोटीन फोम लोचदार हो जाता है, आप छोटे भागों में चीनी (200 ग्राम) मिलाना शुरू कर सकते हैं। हमारा काम चीनी के दानों को नीचे डूबने से रोकना है, नहीं तो उन्हें वहां से उठाना मुश्किल हो जायेगा. दानेदार चीनी को प्रोटीन में घुलना चाहिए, जिससे वे एक गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाएं जो अपना आकार बनाए रख सके।

जब मिक्सर से फैंटने पर साफ निशान रह जाए तो आप 1 चम्मच डाल सकते हैं। नींबू का रस।

एक अलग कटोरे में, मक्खन (170 ग्राम) को सफेद होने तक फेंटें। आपको इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे अच्छी तरह से गर्म होने देना होगा। जब मक्खन हल्का हो जाए तो इसमें एक पतली धार में कंडेंस्ड मिल्क (250 ग्राम) डालें। केवल उच्च गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग करें जिसके बारे में आप आश्वस्त हों। यदि आपके स्टोर की अलमारियों पर रोगचेव गाढ़ा दूध है, तो इसे खरीदने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - यह गाढ़ा है, स्वाद और रंग वास्तविक हैं।

एक अलग लेख में, मैंने खाना पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से बात की। आप वहां तैयारी की बारीकियों के बारे में पढ़ सकते हैं, हालांकि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: नरम मक्खन को फेंटें, फिर छोटे भागों में गाढ़ा दूध डालें, चिकना होने तक फिर से फेंटें।

यदि आप केक को क्रीम से बने सुंदर शिलालेखों से सजाना चाहते हैं, तो 2 बड़े चम्मच अलग रख दें। चम्मच.

तैयार बटरक्रीम में फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें और एक स्पैटुला से धीरे से मिलाएं। फोटो में केवल एक तिहाई प्रोटीन है; अंतिम संस्करण में, प्रोटीन पूरी तरह से बटरक्रीम को कवर करते हैं, उनका द्रव्यमान तीन गुना अधिक होता है।

हम सूजे हुए जिलेटिन को एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः एक मोटी तली के साथ) में स्थानांतरित करते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं (सबसे कम गर्मी पर और, लगातार सरगर्मी के साथ, इसे तरल अवस्था में लाते हैं। अब सबसे महत्वपूर्ण बात गर्म करना है, लेकिन जिलेटिन को ज़्यादा गरम न करें (60 C से ऊपर के तापमान पर यह अपने गुण खो देगा यदि आपके पास कैंडी थर्मामीटर है, तो इसे सुरक्षित स्थान पर उपयोग करें। गर्म जिलेटिन को लगातार हिलाते हुए सूफले बेस में डालें।

घर का बना पक्षी के दूध का केक तैयार करना

बर्ड्स मिल्क केक के लिए, मैंने केक को ट्रिम करने के लिए स्पंज केक का केवल ऊपरी भाग काटा। लेकिन अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर भरोसा करें। यदि आप केक में स्पंज केक की बहुत पतली परत चाहते हैं, तो आप इसे दो परतों में काट सकते हैं, एक को पैक करके फ्रीजर में रख सकते हैं, और दूसरे को केक के लिए उपयोग कर सकते हैं। आप इसे दो भागों में काट सकते हैं और सूफले की परतों के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं - यह मूल और सुंदर निकलेगा।

केक को असेंबल करने के लिए, मैं 26 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करता हूं। मैं नीचे एक स्पंज केक रखता हूं, फिर सूफले क्रीम डालता हूं।

आप स्पंज केक के किनारों को ट्रिम कर सकते हैं ताकि यह व्यास में थोड़ा छोटा हो जाए; इस मामले में, तैयार केक में, केक की परत सूफले परत के नीचे से बाहर नहीं दिखेगी।

केक को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (यह केक को "सेट होने" के लिए न्यूनतम समय है)।

अच्छी तरह से जमे हुए केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और केक को निकालने में आसानी के लिए परिधि के चारों ओर एक लंबा चाकू चलाएँ। वर्दी को किनारों से मुक्त करते हुए खोलें।

परिणाम बिस्किट बेस पर एक सूफले केक है, जिसकी कुल ऊंचाई 4-5 सेमी है। आपके पास अन्य आकार हो सकते हैं, जो मोल्ड के व्यास से निर्धारित होते हैं।

बर्ड्स मिल्क केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

प्रतिष्ठित केक की अंतिम सजावट चॉकलेट आइसिंग के बिना असंभव है। इसे बनाने के लिए 50 ग्राम चॉकलेट, 180 ग्राम हैवी क्रीम और 30 ग्राम मक्खन लें. क्रीम को धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। चॉकलेट के टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और गर्म क्रीम में मिला दें। हिलाना। नरम मक्खन डालें और हिलाएँ। मक्खन चॉकलेट के शीशे में चमक जोड़ता है।

केक पर ग्लेज़ लगाने से पहले इसे थोड़ा ठंडा (40-50 डिग्री सेल्सियस तक) कर लें। फिर केक के ऊपर चम्मच से छिड़कें।

आप इसे स्पैटुला से चिकना कर सकते हैं ताकि शीशा किनारों पर न बहे। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब मिठाई को चॉकलेट ड्रिप से सजाया जाता है, इसलिए मैं हमेशा इस स्वादिष्ट तकनीक का उपयोग करता हूं।

यदि आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें तो बर्ड्स मिल्क केक और भी स्वादिष्ट बन जाएगा। ग्लेज़ की ऊपरी परत सख्त हो जाएगी, केक अच्छे से कटेगा और नरम और मलाईदार स्वाद देगा।

आप पेस्ट्री बैग और हल्की क्रीम का उपयोग करके केक पर शिलालेख बना सकते हैं, जिसे हम पहले से अलग रख देते हैं। आप पिघली हुई सफेद चॉकलेट से बने ज़ुल्फ़ों या संदेशों से सजा सकते हैं।


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के साथ संपर्क में

मेरी माँ पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करती थीं और अक्सर घर पर GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक तैयार करती थीं। हाल ही में उसने मुझे फिर से इस मिठास से प्रसन्न किया - दिव्य स्वादिष्ट, बिल्कुल बचपन की तरह। "बर्ड्स मिल्क" के इस संस्करण में सब कुछ संतुलित है: नरम स्पंज केक, नाजुक सूफले, केक मीठा है लेकिन चिपचिपा नहीं है।

सामग्री:

• वैनिलिन - 1 पाउच;
• बेकिंग पाउडर - 4 ग्राम;
• अंडे - 5-6 टुकड़े;
• आटा - 140 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

क्रीम सूफले के लिए:

• मक्खन - 135 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 100 ग्राम;
• तत्काल जिलेटिन - 15 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम.

फ्रॉस्टिंग के लिए:

• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• क्रीम या दूध - 140 ग्राम;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 120 ग्राम।

GOST के अनुसार केक "पक्षी का दूध"। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। यदि आपके पास बड़े चयनित अंडे हैं, तो आपको 5 टुकड़ों की आवश्यकता होगी, यदि मध्यम और छोटे हैं - 6 टुकड़ों की। हमने गोरों को रेफ्रिजरेटर में रख दिया, उनका उपयोग क्रीम के लिए किया जाएगा।
2. जर्दी को दानेदार चीनी, वेनिला के साथ मिलाएं और हल्का, फूला हुआ झाग आने तक ब्लेंडर से फेंटें।
3. फिर नरम मक्खन डालें और तेज़ गति से फेंटते रहें। बस तेल अच्छे से नरम होना चाहिए. आपको एक नाजुक मलाईदार द्रव्यमान मिलेगा।
4. आटे को छान कर उसमें बेकिंग पाउडर मिला दीजिये. अंडे-मक्खन मिश्रण में डालें और चिकनी होने तक एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।
5. एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके, आटे को चर्मपत्र से ढके पैन में डालें और समतल करें। मेरे पास 23 सेंटीमीटर व्यास वाला एक साँचा है।
6. 17-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
7. तैयार केक को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें: इसे कम से कम 4 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।
8. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
9. इस केक के लिए क्लासिक क्रीम तैयार करें: नरम मक्खन को मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें।
10. फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध डालें। जब एक सुंदर, फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान बन जाए, तो क्रीम तैयार है।
11. सजावट के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच बटरक्रीम अलग रखें।
12. सूजे हुए जिलेटिन को एक सॉस पैन में डालें, 100 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ, धीमी आँच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, तरल को 60 डिग्री तक गर्म करें। गर्मी से हटाएँ। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप वांछित पानी का तापमान निम्नानुसार निर्धारित कर सकते हैं - केवल थोड़ा ध्यान देने योग्य भाप दिखाई देगी, या पानी स्पर्श करने के लिए गर्म होगा, लेकिन सहनीय होगा: यानी, आप अपनी उंगली पकड़ सकते हैं। इस चाशनी में चीनी घुल जानी चाहिए.
13. हम गोरों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और उन्हें मिक्सर से तेज गति से फूला हुआ झाग आने तक फेंटते हैं, साइट्रिक एसिड मिलाते हैं: आप तुरंत देखेंगे कि वे कैसे गाढ़े होने लगते हैं।
14. फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे चीनी (100 ग्राम) डालें, और फिर एक पतली धारा में घुले हुए जिलेटिन को डालें। आप देखेंगे कि झाग जेली जैसा और फूला हुआ होने लगा है।
15. मिक्सर की गति को मध्यम कर दें और बटरक्रीम को छोटे हिस्से में डालें, चिकना होने तक फेंटें।
16. ठन्डे बिस्किट को लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिये.
17. केक के आधे हिस्से को स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें जिसमें इसे बेक किया गया था, ऊपर से क्रीम का आधा हिस्सा डालें, एक स्पैटुला के साथ समतल करें, दूसरे स्पंज केक के साथ कवर करें और शेष सूफले के ऊपर डालें। एक स्पैचुला से क्रीम के शीर्ष को समतल करें। मेरी ओर से एक और छोटी सलाह: कटे हुए केक को ऊपर की तरफ रखें।
18. केक के पूरी तरह सेट होने तक पैन को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
19. जब बर्ड मिल्क केक सख्त हो जाए, तो शीशा तैयार करें - क्रीम, दानेदार चीनी मिलाएं, इसे स्टोव पर रखें, लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि चीनी घुल न जाए। गर्म दूध के मिश्रण को कटी हुई चॉकलेट में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। आपके पास एक लोचदार, चमकदार चॉकलेट द्रव्यमान होना चाहिए। तेल डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। केक पर लगाने से पहले चॉकलेट ग्लेज़ को थोड़ा (पूरी तरह से नहीं) ठंडा करना होगा। क्योंकि जैसे-जैसे यह ठंडा होता है यह गाढ़ा होता जाता है।
20. एक पतले चाकू का उपयोग करके, केक को अलग करते हुए, पैन के अंदरूनी किनारे पर सावधानी से चलाएं। हम इसे बाहर निकालते हैं और एक डिश में स्थानांतरित करते हैं।
21. ऊपर से गुनगुना शीशा डालें और स्पैटुला या चाकू से चिकना करें। इसे सख्त होने तक एक और घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
22. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके "बर्ड्स मिल्क" को बटर क्रीम (जिसे हमने पहले अलग रख दिया था) से सजाएँ।

GOST के अनुसार तैयार सबसे नाजुक "बर्ड्स मिल्क" केक तैयार है! आप एक छोटा सा टुकड़ा लेते हैं और यह आपके मुंह में पिघल जाता है, और बाद में एक स्वादिष्ट स्वाद छोड़ जाता है! यह मिठाई हर किसी को पसंद आएगी, निश्चिंत रहें!

आप अलग-अलग व्यंजनों से खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं, लेकिन कोई भी मीठी और स्वादिष्ट मिठाई से इनकार नहीं करेगा जो आपके हाथों से बनाई जाएगी। घर पर बने पक्षी के दूध के केक की कई व्याख्याएँ हैं; व्यंजन बनाने की विधि और सामग्री दोनों में भिन्न-भिन्न होते हैं।

केक का इतिहास

बर्ड मिल्क केक का लंबा इतिहास बताता है कि यह कई सदियों पहले लोकप्रिय था। पक्षी के दूध के केक की क्लासिक रेसिपी हमारे पास आ गई हैं, लेकिन, जीवन की आधुनिक लय को अपनाते हुए, उन्होंने रेसिपी में बदलाव किए हैं। यह तकनीकी रसोई उपकरण (ब्रेड मेकर, मल्टीकुकर, गैस और इलेक्ट्रिक ओवन) के विकास के साथ प्रासंगिक हो गया है। लेकिन इस मिठाई को बनाने में क्लासिक्स का बोलबाला है।

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाएं?

मिठाई अपने आप में एक नाजुक सूफले है, जिसे स्पंज केक पर रखा जाता है (उनमें से कई हो सकते हैं - आधार + शीर्ष, आधार + मध्य + शीर्ष)।

क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सूफले सामग्रियां शामिल हैं:

• चीनी;
• मक्खन;
• अंडे;
• क्रीम, दूध.

स्पंज केक के लिए मुख्य सामग्री हैं:

• अंडे;
• आटा;
• चीनी।

ऐसे उत्पाद होने पर, आप स्वादिष्ट और कोमल मिठाई पाने के लिए खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

बर्ड्स मिल्क केक स्पंज केक

सामग्री:

1. आटा - 1 गिलास;
2. अंडे की जर्दी - 7 टुकड़े;
3. चीनी - 0.5 कप;
4. मक्खन - 100 ग्राम (नरम, कमरे का तापमान)।
5. वेनिला चीनी, बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच प्रत्येक।

बर्ड मिल्क केक की इस रेसिपी में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, लेकिन विभिन्न संस्करणों में इसमें अगर-अगर भी शामिल होता है। जिलेटिन उपयोग के लिए अधिक सुलभ घटक है।

सूफले के लिए आपको चाहिए:

• अंडे का सफेद भाग - 7 टुकड़े;
• थोक जिलेटिन - 20 ग्राम;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच।

आवश्यक सामग्री मिलने के बाद, हम पक्षी के दूध का केक तैयार करते हैं।

बर्ड्स मिल्क केक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। बर्ड मिल्क केक की परत पर जर्दी को निर्दिष्ट मात्रा में चीनी (आधा गिलास) के साथ मिलाएं।
2. चीनी और जर्दी को सफेद होने तक फेंटें, मक्खन डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. आटे में वेनिला चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को धीरे-धीरे फेंटे हुए जर्दी में मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.
4. एक स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन तैयार करें - नीचे चर्मपत्र कागज रखें, पैन के किनारों को मक्खन से चिकना करें। आटे को सांचे के अंदर रखें और चिकना कर लें.
5. आटे के साथ पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 17-20 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद तैयार केक को लगभग 20 मिनट के लिए पैन में ही छोड़ दें। - इसके बाद केक को मोल्ड से निकाल लें. पूरी तरह ठंडा होने दें. इसके बाद बिस्किट को आधा-आधा बांट लें।
6. जब केक ठंडा हो रहा हो, तो आप बर्ड मिल्क केक के लिए सूफले तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
   जिलेटिन को आधा गिलास पानी के साथ डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, सरगर्मी करें, 50 डिग्री पर लाएं या जब तक कि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। रद्द करना।
7. मक्खन को फूलने तक फेंटें, गाढ़ा दूध डालें। मिश्रण.
8. अंडे की सफेदी को साइट्रिक एसिड के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ा झाग न बन जाए। चीनी और वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह फेंटें.
9. फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे तैयार जिलेटिन, फिर मलाईदार मिश्रण डालें। अच्छी तरह से मलाएं। सूफले तैयार है. बस केक बनाना बाकी है.
10. केक का एक भाग उस पैन में रखें जहाँ स्पंज केक बेक किया गया था। ऊपर से तैयार सूफले का आधा भाग डालें।
11. केक के दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और बाकी सूफ़ले में डालें। केक को डेढ़ घंटे के लिए सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।
12. केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें, सावधानीपूर्वक चाकू का उपयोग करके इसे मोल्ड के किनारों से अलग करें और हटा दें।

आप चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं.
यह एक क्लासिक बर्ड मिल्क केक था। स्पंज केक या सूफले बनाने के लिए सामग्री के रूप में निम्नलिखित व्यंजन अलग-अलग हैं।
GOST के अनुसार बर्ड मिल्क केक की एक रेसिपी है जो क्लासिक संस्करण के समान है, केवल ली गई सामग्री की मात्रा और जिलेटिन के बजाय अगर-अगर के उपयोग में अंतर है।

GOST के अनुसार नुस्खा

केक की परतें:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आटा - 140 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी।

सूफले:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी;
• चीनी - 460 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - ½ चम्मच;
• अगर-अगर - 2 चम्मच (प्रतिस्थापन - 5 ग्राम जिलेटिन);
• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

यद्यपि लेआउट मात्रा में भिन्न है, खाना पकाने की प्रक्रिया केक के क्लासिक संस्करण से अलग नहीं है।

पक्षी के दूध केक की आधुनिक व्याख्याएँ

सूजी, फल या बिना बेकिंग का उपयोग केवल उस चीज़ का एक हिस्सा है जो एक क्लासिक केक को संभावित विविधताओं से अलग कर सकता है।

फलों के साथ पक्षी के दूध का केक

केक उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे क्लासिक रेसिपी वाले संस्करण में। आप बिस्किट का एक टुकड़ा या दो भी ले सकते हैं. लेकिन सूफ़ले की अपनी ख़ासियतें हो सकती हैं।

स्ट्रॉबेरी और केले के साथ बर्ड्स मिल्क सूफले केक

अवयव:

• केला - 1 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सूजी के साथ पक्षी का दूध केक - जिलेटिन - 20 ग्राम;
• अंडे - 7 सफेद;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 380 ग्राम (एक टिन कैन);
• स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम।

तैयारी:

सूफले पारंपरिक केक रेसिपी की तरह ही बनाया जाता है। सूफले को सांचे में डालने से पहले ही आधे छल्ले में कटे हुए केले और इसी तरह कटी हुई स्ट्रॉबेरी डाली जाती है।
फलों के विकल्प स्ट्रॉबेरी या जामुन (रसभरी, करंट, ब्लूबेरी और अन्य) के साथ केला हो सकते हैं। नींबू के साथ बर्ड्स मिल्क केक भी किसी भी टेबल का मुख्य आकर्षण होगा।
गाढ़े दूध के साथ बर्ड्स मिल्क केक अक्सर तैयार किया जाता है। गाढ़े दूध के कारण सूफले सुगन्धित, लचीला और स्वादिष्ट बनता है।
बर्ड्स मिल्क डाइट केक एक समान रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, जिसमें नियमित चीनी के बजाय स्वीटनर का उपयोग किया जाता है, और कोई गाढ़ा दूध नहीं मिलाया जाता है।

सूजी के साथ बर्ड मिल्क केक

रेफ्रिजरेटर में मानक केक विकल्पों के लिए आवश्यक सामग्री ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। सूजी बचाव में आएगी।
क्रस्ट के लिए, क्लासिक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन सूफले की ओर से नुस्खा में आमूल-चूल परिवर्तन होता है।

सूजी सूफले के लिए:

• सूजी - 130 ग्राम;
• दूध - 750 ग्राम;
• चीनी - 160 ग्राम;
• मक्खन - 300 ग्राम

सूजी और नींबू से बर्ड मिल्क केक बनाया जा सकता है. इसके लिए आपको 1 नींबू का छिलका चाहिए।

तैयारी:

सूफले में सूजी के किसी भी लक्षण से बचने के लिए, दूध में अनाज को भाप देने से पहले, आपको इसे कॉफी ग्राइंडर में आटे के स्तर तक पीसना होगा।

1. दूध और चीनी मिलाएं, आग पर रखें। - उबाल आने के बाद इसमें सूजी डाल दीजिए. इसे तब तक हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न होने लगे। गर्मी से हटाएँ।
2. नींबू का छिलका हटा दें और सूजी के मिश्रण में मिला दें। नींबू से रस निचोड़ लें.
3. मक्खन को फूलने तक फेंटें, इसमें नींबू का रस डालें।
4. सूजी के मिश्रण को बटर क्रीम के साथ मिला लें. अच्छी तरह फेंटें.

सजावट - पिघली हुई चॉकलेट, जिसे तैयार केक के ऊपर डाला जाता है।
सूजी के साथ बर्ड्स मिल्क केक की एक सरल रेसिपी है जिसे कई बार दोहराया जा सकता है।
सूजी से बने बर्ड मिल्क केक में जिलेटिन या अगर-अगर मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि सूजी स्वयं गाढ़ा प्रभाव देती है।

बर्ड मिल्क केक रेसिपी घर पर बनाई जा सकती है. आवश्यक उत्पाद और एक ओवन होने पर, आप अपने और अपने परिवार को इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद दे सकते हैं। लेकिन अगर ओवन नहीं है या यह आपकी इच्छानुसार काम नहीं करता है तो क्या करें? आप बिना बेक किए बर्ड्स मिल्क केक बना सकते हैं, नीचे दी गई रेसिपी देखें।

बिना पकाए बर्ड्स मिल्क केक

मिठाई को गर्मी उपचार के अधीन किए बिना, यह संभव है यदि आप इसे पूरी तरह से जेली के साथ बनाते हैं। आपको एक तरह का जेली केक मिलेगा.

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 1 लीटर (वसा सामग्री 25% या 30%);
• दूध - आधा लीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• थोक जिलेटिन - 50 ग्राम।
• सजावट के लिए - 1 चॉकलेट बार (100 ग्राम).

तैयारी:

1. एक कटोरे में जिलेटिन डालें और 100 मिलीलीटर दूध डालें। हिलाएँ और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. खट्टा क्रीम में चीनी मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। फेंटते समय दूध डालें.
3. जिलेटिन को आग पर रखें और पिघलाएं। खट्टा क्रीम मिश्रण में डालो.
4. मिश्रण को दो बराबर भागों में बाँट लें (अलग-अलग हो सकते हैं)। एक हिस्से में पिघली हुई डार्क चॉकलेट डालें और दूसरे हिस्से को ऐसे ही छोड़ दें। चॉकलेट वाले हिस्से को अच्छे से हिलाएं.
5. फॉर्म तैयार करें. इसमें एक ही रंग के मिश्रण की आवश्यक मात्रा डालें (आप इसे दो भागों में बना सकते हैं, या आप इसे कई परतों में वैकल्पिक कर सकते हैं)। 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. जब पहली परत सख्त हो जाए तो दूसरी डालें। इसे दोबारा फ्रिज में रख दें. और इसी तरह, यदि आप कई परतों वाला केक बनाने की योजना बना रहे हैं।

इस मिठाई को तैयार करने में काफी समय लग सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।
यदि ओवन का उपयोग करना संभव न हो तो बर्ड्स मिल्क केक को धीमी कुकर में भी तैयार किया जा सकता है।

धीमी कुकर में बर्ड मिल्क केक

धीमी कुकर में स्पंज केक तैयार करना आसान बनाने के लिए, पारंपरिक व्याख्या की तुलना में कम सामग्री का उपयोग किया जाता है।

परत के लिए आवश्यक घटक:

• अंडा - 3 पीसी ।;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 6 बड़े चम्मच। एल

सूफले उन सामग्रियों का उपयोग करता है जो पहली रेसिपी के पारंपरिक सूफले का हिस्सा हैं।
धीमी कुकर में बेकिंग के लिए केक तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना होगा (मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है)।
आटे को मक्खन लगे मल्टी-कुकर कटोरे में डालें। "बेकिंग" मोड (या एक समान प्रोग्राम) सेट करें, 40 मिनट के लिए टाइमर (कई मॉडलों में एक विशिष्ट प्रोग्राम के लिए समय की स्वचालित गणना होती है)। बेक होने के बाद केक को ठंडा होने दीजिए, फिर इसे बाउल से निकाल लीजिए और केक बना लीजिए. व्हीप्ड क्रीम या चॉकलेट से सजाएँ।

अंडे के बिना पक्षी के दूध का केक

एक भी मुर्गी के अंडे के बिना केक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पपड़ी के लिए:

• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच,
• सोडा - 0.5 चम्मच।

सूफले के लिए:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सूजी - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आधे नींबू का रस.

केक बनाने की प्रक्रिया सूजी के साथ सुझाई गई प्रक्रिया के समान है। केवल अंडे ही गायब होंगे।

मस्कारपोन के साथ बर्ड्स मिल्क केक

यदि आपके पास निम्नलिखित उत्पाद हैं तो केक का यह अद्भुत और स्वादिष्ट संस्करण तैयार करना आसान है:

पपड़ी के लिए:

• बिस्किट के आटे का क्लासिक संस्करण।

सूफले के लिए:

• मस्कारपोन पनीर - 800 ग्राम;
• मिठाई वाइन - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी -350 ग्राम;
• अंडे - 10 पीसी (सफेद);
• चीनी - 600 - 700 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• अगर-अगर - 10 ग्राम।

क्रस्ट को चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार बेक किया जाता है।

सूफले इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. अगर-अगर को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोएँ, चीनी के साथ पूरी तरह घुलने तक आग पर रख दें।
2. गोरों को फेंटें और चाशनी में डालें;
3. मिश्रण में वाइन, मस्कारपोन, नींबू का रस मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें (लगभग 1 मिनट)।

सूफले तैयार है. इसके बाद, एक केक बनाएं और डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सजावट का एक विकल्प यह होगा कि इसे पिघली हुई चॉकलेट से या दर्पण के शीशे से भर दिया जाए।
इस शीशे का आवरण के साथ परोसने की भी प्रथा है, जिसकी सूफले रेसिपी लगभग समान है। केवल विभिन्न कोको सामग्री वाली चॉकलेट का उपयोग किया जाता है।