समुद्री मछली फ़्लाउंडर: शरीर को लाभ और हानि। फ़्लाउंडर मछली: इसके लाभ और हानि, मूल्य और स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में सब कुछ फ़्लाउंडर मछली मनुष्यों के लिए क्यों उपयोगी है

कोई भी समुद्री मछली प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। हालाँकि, हमारे देश में फ़्लाउंडर नींबू या कॉड की तुलना में कम लोकप्रिय है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह मानव स्वास्थ्य के लिए कम फायदेमंद है। इस मछली को किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है - सपाट शव, दो आँखों वाला एक अंधेरा पक्ष और एक सफेद, "अंधा" पेट। फ़्लाउंडर एक तल पर रहने वाली मछली है; यह समुद्र में रहती है, हालाँकि अंडे देने के मौसम के दौरान यह बड़ी नदियों में भी प्रवेश कर सकती है। प्रकृति में, यह निचला निवासी एक शिकारी है, जो छोटे क्रस्टेशियंस और अन्य मछलियों को खाता है। फ़्लाउंडर अटलांटिक, व्हाइट और ओखोटस्क समुद्र में पकड़ा जाता है। हालाँकि, भूमध्यसागरीय फ़्लाउंडर भी प्रकृति में पाया जाता है।

फ़्लाउंडर के उपयोगी गुण।इस प्रकार की मछली के मांस में कैलोरी कम होती है और वसा की मात्रा मध्यम होती है। 100 ग्राम फ़िललेट में केवल 90 किलो कैलोरी होती है, जो घने कम वसा वाले पनीर से 10 किलो कैलोरी कम है। मांस की समान मात्रा में 15 ग्राम प्रोटीन और लगभग 30 ग्राम स्वस्थ वसा होती है। पशु वसा के विपरीत, जिसे कई वैज्ञानिक कोलेस्ट्रॉल रोग का "उत्तेजक" मानते हैं, इन लिपिड में आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। इसलिए, फ़्लाउंडर खाने से पूरक के रूप में महंगे विटामिन को ओमेगा-थ्री और ओमेगा-सिक्स फैटी एसिड से बदला जा सकता है।

फ़्लाउंडर संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत है। यदि आप प्रोटीन पाचन क्षमता के मामले में इसकी तुलना चिकन या बीफ से करते हैं, तो अगोचर समुद्री मछली आसानी से उनसे आगे निकल जाएगी। मछली का प्रोटीन लगभग पूरी तरह अवशोषित हो जाता है। यह इसे एथलीटों, गर्भवती महिलाओं, बच्चों और किशोरों और भारी शारीरिक काम में लगे लोगों के लिए एक अनिवार्य व्यंजन बनाता है।

फ़्लाउंडर मांस विटामिन बी, पाइरिडोक्सिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, रेटिनॉल, साथ ही खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता से भरपूर होता है। यह मछली सेलेनियम के अपूरणीय स्रोतों में से एक है, जो प्रकृति में काफी दुर्लभ है।

फ़्लाउंडर का उपयोग शिशु और आहार भोजन के लिए किया जा सकता है। इसे खाना वृद्ध लोगों के लिए भी फायदेमंद होता है, क्योंकि यह मछली दांतों, हड्डियों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। कभी-कभी कॉस्मेटिक उद्योग में इस मछली के मांस से औद्योगिक रूप से प्राप्त कोलेजन का उपयोग किया जाता है। इसे अन्य स्रोतों से प्राप्त कोलेजन की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

फ़्लाउंडर को नुकसान.सबसे पहले, कुछ लोगों को फ़्लाउंडर मांस के प्रोटीन घटक से एलर्जी होती है और वे इसे नहीं खा सकते हैं। इसके अलावा, बहुत अधिक प्रोटीन स्रोत किडनी और लीवर की बीमारियों वाले लोगों के लिए हानिकारक होते हैं, ऐसे रोगियों को खुराक दी जानी चाहिए।

कभी-कभी वे कहते और लिखते हैं कि फ़्लाउंडर में पारा, सीसा और अन्य भारी धातुएँ हो सकती हैं। दुर्भाग्य से, यह सच है. इसलिए, "विश्वसनीय" स्थानों पर मछली खरीदना उचित है, जहां उत्पादों को बेचने से पहले सभी आवश्यक स्वच्छता परीक्षण किए जाते हैं। यही कारण है कि बच्चों और गर्भवती महिलाओं को दूध पिलाने के लिए विशेष रूप से सावधानीपूर्वक फ़्लाउंडर का चयन करने की अनुशंसा की जाती है।

इसके अलावा, कुछ पेटू का मानना ​​है कि इस मछली की विशिष्ट गंध पकवान का स्वाद खराब कर देती है। इससे छुटकारा पाने के लिए, आमतौर पर मछली को काटकर उसका पेट भरना और गहरे रंग की त्वचा को हटाना ही काफी होता है। यह अम्लीय वातावरण में स्टू करके भी इस गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, नींबू के रस या रिस्लीन्ग जैसी खट्टी सफेद वाइन के साथ।

फ़्लाउंडर अच्छी तरह जमाकर रखा जाता है, लेकिन ताज़ा होने पर यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है। खराब मछली विषाक्तता का कारण बन सकती है, इसलिए खरीदने से पहले केवल मांस को दबाकर यह देखने की सलाह दी जाती है कि मांस कितना लचीला है। आपको केवल लोचदार शव ही खरीदने चाहिए जो दबाव के बाद जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेते हैं। और फिर भी, इस मछली से कार्पैसीओ, साशिमी या "कच्ची" मछली के व्यंजन के अन्य संस्करण तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गूदे में हेल्मिंथ अंडे हो सकते हैं, जो केवल गर्मी उपचार से नष्ट हो जाते हैं।

फ़्लाउंडर- मछली का एक परिवार जो खाना पकाने में काफी लोकप्रिय है, समुद्र और ताजे पानी दोनों में जीवन के लिए अनुकूलित है। यह सुविधा हमें अपने मेनू में फ़्लाउंडर व्यंजन आसानी से शामिल करने की अनुमति देती है - जिस किसी को भी समुद्री प्रजातियों से एलर्जी है, वह बिना किसी डर के, नदी की किस्मों को खा सकता है जिनमें विशिष्ट एलर्जी नहीं होती है।

उत्कृष्ट स्वाद वाला कोमल सफेद मांस ही मुख्य कारण है कि रसोइये इस मछली को पसंद करते हैं। फ़्लाउंडर से बना कोई भी व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी निराश नहीं करेगा। स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए मछली भी कम उपयोगी नहीं है। इस मछली के व्यंजन में विटामिन और अमीनो एसिड की अधिकतम मात्रा होगी।

हम फ़्लाउंडर परिवार के प्रतिनिधियों के लाभों और मनुष्यों को उनके संभावित नुकसान के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

फ़्लाउंडर के उपयोगी एवं औषधीय गुण

1. मनुष्यों के लिए इस मछली का मुख्य लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है। फ़्लाउंडर में फ़िललेट में पर्याप्त वसा सामग्री के साथ विशिष्ट रूप से कम कैलोरी सामग्री होती है, और वास्तव में यह हमारी तालिका के आहार उत्पादों से संबंधित है।
2. मछली के मांस में अच्छी तरह से संतुलित प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, जो आपको मछली के एक छोटे से हिस्से से अपनी भूख को संतुष्ट करने की अनुमति देते हैं। डिश के कुल वजन का 15% तक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, गोमांस की तुलना में उन्हें पचाना बहुत आसान होता है।
3. डॉक्टर एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में फ़्लाउंडर परिवार की मछली की सलाह देते हैं। ओमेगा-3, जो उत्पाद का हिस्सा है (30% तक सामग्री), शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और उनमें सूजन प्रक्रियाओं से राहत देता है।
4. ऐसा माना जाता है कि फैटी एसिड कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को सफलतापूर्वक दबा देते हैं।
5. ये मछली पुरुषों के लिए भी काम आएगी. अपेक्षाकृत हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि फ़्लाउंडर फ़िललेट में प्राकृतिक कामोत्तेजक होते हैं जो यौन इच्छा को बढ़ाते हैं और समग्र रूप से प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।
6. समुद्री किस्में शरीर में आयोडीन की कमी को दूर कर सकती हैं - इनमें पर्याप्त मात्रा में आयोडीन होता है।
7. अगर आपको किडनी की समस्या है तो फ़्लाउंडर खाने की सलाह दी जाती है। पोटेशियम की प्रचुर मात्रा शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने और सूजन से राहत दिलाने में मदद करती है।
8. यदि गर्भवती महिला को समुद्री मछली से एलर्जी नहीं है, तो फ़्लाउंडर का उपयोग देर से विषाक्तता के लिए किया जा सकता है, जब ऊतकों में तरल पदार्थ जमा हो जाता है और रक्तचाप बढ़ जाता है, जिससे माँ और बच्चे के स्वास्थ्य को खतरा होता है।

फ़्लाउंडर की रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

उत्पाद मूल्यप्रति 100 ग्राम:

विटामिन संरचना 100 ग्राम सर्विंग पर आधारित:

मछली अपनी बहुतायत के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है स्थूल- और सूक्ष्म तत्व:

वजन घटाने के लिए फ़्लाउंडर का उपयोग

पोषण विशेषज्ञ तथाकथित का उपयोग करने की सलाह देते हैं फ़्लाउंडर आहार, जिसमें इस मछली की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा और कच्ची सब्जियों से सलाद शामिल है।

बेशक, ऐसा आहार समुद्री मछली (खाद्य एलर्जी) के प्रति संवेदनशीलता से पीड़ित लोगों के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है!

यदि आप इसका पालन करेंगे तो फ़्लाउंडर के नियमित सेवन का प्रभाव बढ़ जाएगा स्वस्थ भोजन के सिद्धांत. तली हुई और इसलिए तेल से लथपथ मछली खाना अस्वीकार्य है। आहार में मछली के बुरादे के पूरे टुकड़ों या कम वसा वाले मछली के कटलेट को उबले हुए तरीके से पकाने को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

उपचारात्मक और स्वस्थ पोषण

हालाँकि मछली में कैलोरी अधिक नहीं होती है, फिर भी इसके सेवन में संयम रखना आवश्यक है, यह न भूलें कि तैयार उत्पाद का प्रत्येक 100 ग्राम आपके नाश्ते या रात के खाने के लिए अतिरिक्त 90 किलो कैलोरी है। तलते समय कैलोरी की मात्रा लगभग बढ़ जाती है 160 इकाइयाँ!

आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के लिए धन्यवाद, उत्पाद गर्भवती महिलाओं, बच्चों और किशोरों के लिए अनुशंसितसक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान. शारीरिक और मानसिक तनाव के दौरान भी फ्लाउंडर निस्संदेह लाभ पहुंचाएगा। यह एथलीटों और सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों के मेनू में पाया जा सकता है।

मछली के मांस को बनाने वाले खनिज मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, रक्त को लोहे से समृद्ध करते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं और इसकी लोच बढ़ाते हैं।

इस मछली से निकालकर सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि इस घटक वाले सौंदर्य प्रसाधन कोलेजन के अन्य स्रोतों पर आधारित समान तैयारियों की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी हैं।

क्या फ़्लाउंडर को साफ़ करना आवश्यक है और इसे सही तरीके से कैसे करें?

मछली की सफाई करना काफी असामान्य लगता है। गृहिणियों को स्टू या तलने से पहले शव को खाली कर देना चाहिए। पूरी त्वचा से. तराजू को पहले से नहीं हटाया जाता है!

फ़्लाउंडर को कैसे साफ़ करें (मुख्य चरण):

• मछली को गर्म पानी से धोया जाता है;
• पंख कटे हुए हैं;
• परिणामी कटौती के माध्यम से, शव को तराजू के साथ त्वचा से मुक्त किया जाता है (आंदोलन पूंछ से सिर तक किया जाता है)।

यह मछली की त्वचा में व्याप्त विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए किया जाता है। लेकिन छोटी मछलियों को उनकी खाल के साथ भी तला जा सकता है।

और पट्टिका प्राप्त करने के लिए, सिर के पास और पीठ के साथ (लंबवत) एक चीरा लगाया जाता है, और फिर आधे में विभाजित शव से रीढ़ की हड्डी को हटा दिया जाता है। मछली को सबसे पहले उसकी त्वचा से साफ किया जाता है!

चयन एवं भंडारण

आप फ़्लाउंडर को सुपरमार्केट और मछली बाज़ार दोनों जगह से खरीद सकते हैं। उत्पाद चुनते समय, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देने की आवश्यकता है: महत्वपूर्ण बिंदु:

• शव से समुद्र या नदी जैसी गंध आनी चाहिए (इस विशिष्ट गंध में सड़ांध का कोई निशान नहीं होना चाहिए);
• ताज़ी मछली के गलफड़े हमेशा गुलाबी होते हैं;
• जब आप त्वचा पर दबाते हैं, तो परिणामी दांत जल्दी से चिकना हो जाता है (यदि कोई निशान रह जाता है, तो मछली ताज़ा नहीं है!)।

ताज़ी मछली को तुरंत पकाना बेहतर है! इसके शुद्ध रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रीजर में शेल्फ लाइफ तीन से चार महीने है।

विशेष ध्यान देना चाहिए मछली खरीदने के स्थान. यह सर्वविदित है कि मछली का मांस भारी धातुओं को जमा करने में सक्षम है, और इससे गंभीर विषाक्तता होती है। अनायास बाज़ारों से मछली न खरीदें! और दुकानों में, गुणवत्ता प्रमाणपत्र देखने के लिए कहें। आख़िरकार, इस नियम का पालन करने में विफलता आपके स्वास्थ्य पर भारी पड़ सकती है। बच्चे और गर्भवती महिलाएं विशेष रूप से असुरक्षित हैं।

उपयोग के मानक

एक वयस्क द्वारा प्रतिदिन सेवन की जाने वाली फ़्लाउंडर की मात्रा सीधे तौर पर खाद्य एलर्जी की प्रवृत्ति पर निर्भर करती है। अनुमानित मानदंड है प्रति दिन 100 से 250 ग्राम तक. यदि कोई संदेह हो, तो प्रशिक्षक, डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से सलाह लेना बेहतर है!

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को यह मछली (विशेषकर समुद्री प्रजाति की) देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इसके अलावा, खाना पकाने के लिए फ़्लाउंडर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए "कच्चे" व्यंजन- हेल्मिंथ से संक्रमण की उच्च संभावना है, जो केवल गर्मी उपचार के दौरान मर जाते हैं!

मतभेद

कुछ मामलों में, फ़्लाउंडर मछली लाभ के बजाय नुकसान पहुंचा सकती है:

• तीव्र एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति;
• थायरॉयड ग्रंथि का हाइपरफंक्शन;
• जिगर और गुर्दे की तीव्र बीमारियाँ।

वास्तव में, फ़्लाउंडर व्यंजन हमारी मेज पर एक अपूरणीय उत्पाद हैं। निःसंदेह, उतनी ही राशि ओमेगा 3 फैटी एसिड्सहम महंगी फार्मास्यूटिकल्स से प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन वे आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की हमारी आवश्यकता को पूरा नहीं कर पाएंगे।

आप किस प्रकार के फ़्लाउंडर व्यंजन तैयार करते हैं? क्या आपको इसका स्वाद पसंद है?

फ़्लाउंडर एक ऐसी मछली है जिसे अन्य मछली प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है क्योंकि इसकी एक विशिष्ट सपाट संरचना होती है। उसकी आंखें एक तरफ स्थित हैं। फ़्लाउंडर शव से कई स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन बनते हैं जिन्हें सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में मेज पर परोसा जा सकता है। कई खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने पर यह मछली अद्भुत स्वाद लेती है। आज हम विभिन्न प्रकार के फ़्लॉन्डर पर करीब से नज़र डालेंगे और सीखेंगे कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

विवरण

एक वयस्क फ़्लाउंडर को असंदिग्ध रूप से पहचाना जा सकता है - यह शरीर की असामान्य विषमता की विशेषता है। इसकी संरचना के कारण, इस मछली को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना बेहद मुश्किल है। मछली का वह भाग जिस पर वह जीवन भर रहती है, आमतौर पर पीला होता है। इसकी सतह खुरदरी है. इस तरफ कोई पंख या आंखें नहीं हैं। वही पक्ष जो सतह पर "दिखता है" चिकना है। यह नीचे के रंग और संरचना के साथ खुद को कुशलता से छुपाता है।

आमतौर पर ऐसी मछली का ऊपरी हिस्सा गहरे भूरे रंग का होता है, हालांकि, यह रंग अलग हो सकता है - यह सब फ़्लाउंडर के तत्काल निवास स्थान पर निर्भर करता है।

युवा फ़्लाउंडर अन्य मछलियों से बहुत अलग नहीं हैं। वह लंबवत तैरता है। एक वयस्क मछली दिलचस्प तरीके से चलती है - अपने पेट के बल। इसीलिए इसका निचला हिस्सा खुरदरा होता है - फ़्लाउंडर लगातार इसके निचले हिस्से से रगड़ता रहता है। यदि आप इस स्थान पर फ़्लाउंडर को छूते हैं, तो आप देखेंगे कि यह सैंडपेपर के समान है। अत्यधिक कठोर और खुरदरी त्वचा फ़्लाउंडर को पत्थरों और कंकड़ पर आसानी से चलने की अनुमति देती है - यह ऐसी सतहों पर फिसलती नहीं है।

फ़्लाउंडर क्रस्टेशियंस और नीचे रहने वाली छोटी मछलियों को खाता है। यह मछली अच्छी तरह से विकसित दांतों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। आमतौर पर, भोजन की तलाश में, यह नीचे नहीं छोड़ता है, हालांकि कुछ अपवाद भी हैं।

गैस्ट्रोनॉमिक रुचि में केवल वे मछलियाँ हैं जो आकार में मध्यम या काफी बड़ी हैं। एक वयस्क का सामान्य वजन लगभग 3.8 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

प्रकार

बहुत से लोगों को तो यह भी पता नहीं होता कि फ़्लाउंडर की कितनी प्रजातियाँ हैं। यहाँ समुद्री और नदी दोनों प्रकार की मछलियाँ हैं। वे अपने निवास स्थान, रूप और रंग में भिन्न होते हैं। आइए देखें कि इस प्रसिद्ध मछली को किन किस्मों में विभाजित किया गया है।

शाही

रॉयल फ़्लाउंडर न केवल अपने मूल शरीर के आकार के लिए, बल्कि अपने नरम मांस और नाजुक स्वाद के लिए भी प्रसिद्ध है। इसके अलावा, ऐसी मछली का शव कम वसा वाला होता है, इसलिए यह स्वस्थ आहार का पालन करने वालों और उन लोगों के लिए आदर्श है जो सिर्फ अपना फिगर देखते हैं। रॉयल फ़्लाउंडर में ओमेगा-3 फैटी एसिड की उच्च मात्रा होती है, जिसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। रॉयल फ़्लाउंडर का उपयोग न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि इसकी आहार संबंधी विशेषताओं के कारण बच्चों के भोजन के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा इसमें छोटे बीज भी नहीं होते.

धब्बेदार

स्पॉटेड फ़्लाउंडर एक नदी और मीठे पानी की मछली है। यह समुद्री परिस्थितियों में प्रजनन करता है, लेकिन फिर भी अपने जीवन का शेर का हिस्सा ताजे या खारे वातावरण में बिताता है। इसका शरीर, अन्य उप-प्रजातियों की तरह, चपटा होता है, और इसकी आँखें एक तरफ होती हैं। यह स्कैंडिनेविया, भूमध्य सागर और मध्य यूरोप के तट पर रहता है। फ्लाउंडर परिवार की इस मछली को स्पॉटेड कहा जाता है क्योंकि इसमें नीचे स्थित सफेद या सफेद-लाल पक्ष की पृष्ठभूमि के खिलाफ विशिष्ट भूरे रंग के धब्बे होते हैं। यह मछली आसानी से अपना रंग बदल सकती है और तल पर चट्टानों के साथ घुलने-मिलने के लिए अतिरिक्त धब्बे भी विकसित कर सकती है। यह कीड़े, मोलस्क, क्रस्टेशियंस और अन्य जानवरों को खाता है।

चित्तीदार फ़्लाउंडर के दांत काफी शक्तिशाली होते हैं, इसलिए यह उन प्राणियों पर भी आसानी से हमला कर सकता है जिनके खोल मजबूत और कठोर होते हैं। नदी से ऐसी मछली की लंबाई 50 सेमी तक पहुंच सकती है। औसत वजन लगभग 3 किलोग्राम है। इस मछली की अधिकांश उप-प्रजातियों की तरह, स्पॉटेड फ़्लॉन्डर का मांस रसदार और कोमल होता है।

सुदूर पूर्वी

सुदूर पूर्वी फ़्लाउंडर सुदूर पूर्व में रहने वाली लगभग एक दर्जन प्रकार की चपटी मछलियों का एक प्रकार का सामूहिक नाम है। वे सभी फ़्लाउंडर्स से संबंधित हैं। ऐसी मछलियाँ तल पर रहती हैं और भोजन करती हैं, केवल असाधारण मामलों में ही इसे छोड़ती हैं। सुदूर पूर्वी फ़्लाउंडर का रंग भी उसके परिवेश के अनुकूल होता है, जिससे यह मछली लगभग अदृश्य हो जाती है।

सुदूर पूर्वी मछली के विशिष्ट प्रकार के आधार पर, इसका आकार 25 से 100 सेमी तक भिन्न हो सकता है। वजन 200 ग्राम तक हो सकता है। 4 किलो तक. इस मछली में बड़ी संख्या में आयोडीन और संतुलित प्रोटीन जैसे उपयोगी तत्व होते हैं।

सुदूर पूर्वी फ़्लाउंडर खाने से बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में अनिवार्य रूप से सुधार होता है।

हैलबट

आजकल, विशेष प्रकार की मछलियाँ हैं जिन्हें स्वस्थ और संतुलित आहार पसंद करने वाले लोग बहुत पसंद करते हैं और उनकी सराहना करते हैं। इन मछलियों में फ्लाउंडर परिवार की हैलिबट शामिल है। लेकिन एक अन्य प्रजाति भी है - हैलिबट (हलिबट के आकार का) फ़्लाउंडर। ऐसी मछली आमतौर पर मध्यम आकार की होती है और "दाहिनी आंख वाले" फ़्लाउंडर से संबंधित होती है, यानी इसकी आंखें दाहिनी ओर देखने वाली होती हैं। हैलिबट फ़्लाउंडर एक खारे पानी की मछली है। ऐसा प्रतीत होता है कि इसका शरीर विशेष केटेनॉइड शल्कों से ढका हुआ एक लंबा शरीर है।

अगर आप उसके शरीर को छूएंगे तो पाएंगे कि वह काफी खुरदरी है। जिस आधे हिस्से पर हलिबूट मछली की आंखें स्थित होती हैं, उसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य धब्बों के साथ एक विशिष्ट भूरा-भूरा रंग होता है। इस फ़्लाउंडर के "अंधा" भाग का रंग सफ़ेद-नीला है। हैलिबट फ़्लाउंडर का मांस सफ़ेद होता है। यह अपनी कोमलता और मीठे स्वाद से अलग है।

आप इस मछली का शव विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कनाडा में, मूल फ़्लाउंडर मछली के चिप्स बहुत लोकप्रिय हैं।

कामचत्स्काया

कामचटका फ़्लाउंडर को "चीनी" भी कहा जाता है क्योंकि इसमें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएँ होती हैं। ऐसी ही एक मछली कामचटका के तट पर रहती है। चार गुच्छों वाला या पीले पेट वाला फ़्लाउंडर वहाँ रहता है। इस दिलचस्प मछली को "चीनी मछली" कहा जाता है। पीले-बेल वाले फ़्लॉन्डर के "अंधा" आधे भाग पर एक विशिष्ट हल्का नींबू या हल्का भूरा रंग होता है। जिस तरफ आंखें होती हैं वही तरफ हरा-भूरा या भूरा-भूरा होता है। कभी-कभी मछली के इस आधे हिस्से पर काफी बड़े काले धब्बे मौजूद होते हैं। एक वयस्क कामचटका फ़्लाउंडर की लंबाई लगभग 25-37 सेमी तक पहुंच सकती है। इसके स्वाद के संदर्भ में, ट्यूबरकल वाली यह मछली सबसे मूल्यवान में से एक मानी जाती है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे इसे "चीनी" कहते हैं।

बाल्टिक

बाल्टिक फ़्लाउंडर भी है। इस मछली में बड़ी मात्रा में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इनमें थियामिन, विटामिन ए, बी, ई शामिल हैं। यह मछली नदी प्रजाति की है। यह बाल्टिक सागर में पकड़ा जाता है। शरीर पर ध्यान देने योग्य हड्डी के ट्यूबरकल हैं। आँखों के पीछे एक खुरदरी शिखा है। ज्यादातर मामलों में, बाल्टिक व्यक्ति की आंखें दाहिनी ओर स्थित होती हैं, लेकिन बाईं ओर के नमूने भी होते हैं।

बाल्टिक फ़्लाउंडर शव उपयोगी घटकों की एक विशाल सूची, उत्कृष्ट स्वाद और ओमेगा -3 फैटी एसिड की बहुत उच्च सामग्री की उपस्थिति के लिए अच्छा है।

दो रंग

बाइकलर फ़्लाउंडर, फ़्लाउंडर परिवार की रे-फ़िनड मछली की एक अनोखी प्रजाति है। वयस्क बड़े नमूनों की लंबाई 50 सेमी तक हो सकती है। दो रंग वाली मछलियाँ 12 साल तक जीवित रह सकती हैं। जहां तक ​​निवास स्थान की बात है, दो रंग का फ़्लॉन्डर आमतौर पर रेतीली या कीचड़ वाली मिट्टी और तटीय क्षेत्रों में रहता है। गहराई शायद ही कभी 150 मीटर से अधिक हो। यह मछली ज़ोबेंथिक जीवों पर फ़ीड करती है, उदाहरण के लिए, मोलस्क, पॉलीचैटेस और एम्फ़िपोड।

इस मछली को जंगल में "छलावरण की प्रतिभा" माना जाता है। इसका शरीर कोई भी रंग ले सकता है, जिससे फ़्लाउंडर अन्य जानवरों के लिए लगभग अदृश्य हो जाता है।

मरमंस्क

मरमंस्क फ़्लाउंडर का दूसरा नाम फ़्लाउंडर-रफ़ है। यह मछली हैलिबट प्रजाति की है। रूस में इसकी कीमत सामान्य सुदूर पूर्वी मछली से कई गुना अधिक है। बाह्य रूप से, रफ फ़्लाउंडर अन्य प्रजातियों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसके स्वाद में उनसे कोई समानता नहीं है। मरमंस्क फ़्लाउंडर अपने प्राकृतिक आवास में समुद्री अर्चिन, मोलस्क, छोटी मछलियाँ और क्रस्टेशियंस खाता है। इस प्रकार की स्पॉनिंग आमतौर पर तट से दूर होती है।

रफ एक पौष्टिक मछली है जिसमें न्यूनतम मात्रा में वसा होती है।लेकिन इस बेहद स्वादिष्ट फ़्लॉन्डर में भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 एसिड होता है। इसके मांस का रंग विशेष सफेद होता है। स्वाद थोड़ा मीठा है.

उत्तरी

उत्तरी उप-प्रजाति में सफ़ेद पेट वाला फ़्लाउंडर शामिल है। इस मछली की विशेषता यह है कि यह किसी भी ताजा क्षेत्र से दूर रहती है। इसमें एक असामान्य पार्श्व रेखा होती है जो मछली के शरीर के सामने के आधे हिस्से में घूमती है, लेकिन एक पार्श्व शाखा भी होती है जो पीछे से पीछे और आगे से सिर तक जाती है। सफ़ेद पेट वाले उत्तरी फ़्लाउंडर के जबड़े बहुत बड़े नहीं होते हैं। शरीर का अगला भाग भूरे या रेतीले रंग का है, और "अंधा" आधा सफेद है। इस उत्तरी मछली के पंखों पर कोई धब्बे या धारियाँ नहीं होती हैं। सफ़ेद पेट वाली मादा फ़्लाउंडर आमतौर पर पुरुषों की तुलना में आकार में बड़ी होती हैं। उत्तरी फ़्लाउंडर का मांस नरम और कोमल होता है, लेकिन इसका रंग अनाकर्षक भूरा होता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

सिनेकोराय

दूसरे तरीके से, नीली चमड़ी वाले फ़्लाउंडर को फैट फ़्लाउंडर कहा जाता है। इस मछली का मूल स्थान प्रशांत महासागर का उत्तरी समुद्र है। यह विशेष रूप से बहुत अधिक गहराई पर रहता है, यही कारण है कि इसे ट्रॉल्स का उपयोग करके पकड़ा जाता है। ऐसे फ़्लाउंडर के मांस को एंटीऑक्सीडेंट गुणों का श्रेय दिया जाता है। इसके अलावा, ऐसी मछली का शव मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हो सकता है। ब्लू-बार्क्ड फ़्लाउंडर फ़िललेट का स्वाद बहुत सुगंधित और समृद्ध होता है।

इसके अलावा, इस मछली के सूखे टुकड़े विभिन्न पेय के लिए बहुत तीखे और स्वादिष्ट स्नैक्स बनाते हैं।

प्राकृतिक वास

फ़्लाउंडर अपनी विशिष्ट प्रजाति के आधार पर विभिन्न स्थानों पर पाए जाते हैं। तो, इस चपटी मछली की नदी प्रजातियाँ रहती हैं:

• स्कैंडिनेवियाई तट से दूर;
• मध्य यूरोप के तट से दूर;
• भूमध्य सागर के तट से दूर.

रिवर फ्लाउंडर अन्य क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है: नॉर्वे के आर्कटिक तट से लेकर उत्तरी अफ्रीका के तटों तक। रिवर फ्लाउंडर न केवल ताजे पानी में, बल्कि खारे पानी में भी रह सकता है।

जहाँ तक समुद्री फ़्लाउंडर की बात है, इस उप-प्रजाति की मछलियाँ अटलांटिक महासागर के पूर्वी भाग (बैरेंट्स सागर से भूमध्य सागर तक) में व्यापक हैं। इसके अलावा, यह फ़्लाउंडर ग्रीनलैंड के तटीय जल में भी पाया जा सकता है। कई जगहों पर इस मछली को व्यावसायिक मछली माना जाता है। ऐसी जगहों में आयरिश सागर भी शामिल है। खारे पानी की मछलियाँ जिस पानी में रहती हैं उसके खारेपन के स्तर में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव का सामना कर सकती हैं। हल्का नमकीन और यहां तक ​​कि ताज़ा पानी भी समुद्री फ़्लाउंडर के लिए डरावना नहीं है।

लाभ और हानि

फ़्लाउंडर मांस की विशेषता न केवल उसके अद्भुत स्वाद से है, बल्कि मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने की क्षमता से भी है। यदि हम इस उत्पाद के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो हम निम्नलिखित गुणों पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• यदि आप नियमित रूप से फ़्लाउंडर मांस खाते हैं, तो आप कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को आसानी से कम कर सकते हैं;
• फ़्लाउंडर शरीर में पानी-नमक संतुलन स्थापित कर सकता है, और तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर भी मजबूत प्रभाव डाल सकता है;
• फ़्लाउंडर खाने पर, हीमोग्लोबिन अनिवार्य रूप से बढ़ता है, और मानसिक गतिविधि में भी काफी सुधार होता है;
• यदि आप अपने मेनू में फ़्लाउंडर को शामिल करते हैं तो प्रतिरक्षा और प्रदर्शन में उल्लेखनीय वृद्धि होगी;
• इस मछली के मांस के नियमित सेवन से, लोग यह देखना शुरू कर देते हैं कि उनके सभी घाव कई गुना तेजी से ठीक हो जाते हैं, और त्वचा आमतौर पर स्वस्थ और ताज़ा दिखने लगती है;

• यदि आप नियमित रूप से इस मछली का शव खाते हैं, तो आप अपने बालों की संरचना में सुधार कर सकते हैं;
• यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो आपको फ़्लाउंडर मांस भी खाना चाहिए - यह मछली अपनी संतुलित संरचना से प्रतिष्ठित है, इसलिए प्राप्त परिणाम लंबे समय तक बने रहेंगे;
• यह मछली कैंसर कोशिकाओं पर अपने निरोधात्मक प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है - कैंसर के खिलाफ लड़ाई में, फ़्लाउंडर अग्रणी पदों में से एक पर कब्जा कर लेता है;
• इस उत्पाद का हृदय प्रणाली पर भी अत्यंत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• चूंकि इस उत्पाद में कई विटामिन और "हल्के" प्रोटीन होते हैं, इसलिए इसे अक्सर विभिन्न बीमारियों के बाद पुनर्वास चिकित्सा के लिए आहार में शामिल किया जाता है;

• आक्रामक कीमोथेरेपी के दौरान फ़्लाउंडर भी खाया जा सकता है;
• अतालता, इस्केमिया और एनजाइना पेक्टोरिस के लिए इस मछली के फ़िललेट्स खाने की सलाह दी जाती है;
• फ़्लाउंडर का नियमित सेवन दिल के दौरे, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है;
• यदि आप नियमित रूप से फ़्लॉन्डर मांस खाते हैं, तो आप ऐसी कॉस्मेटिक बीमारियों के बारे में भूल सकते हैं: रूसी या भंगुर बाल;
• इस मछली के कैवियार से आप चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए बहुत प्रभावी मास्क बना सकते हैं;
• चूंकि फ़्लाउंडर में आयरन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे बच्चों के मेनू में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस उत्पाद में पर्याप्त से अधिक लाभकारी गुण हैं। हालाँकि, फ़्लाउंडर मांस मानव शरीर को कुछ नुकसान पहुँचा सकता है। आइए देखें कि हम किस तरह के नुकसान के बारे में बात कर सकते हैं।

• व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को ऐसी मछली नहीं खानी चाहिए। अन्यथा, आप सामान्य रूप से अपनी भलाई और स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• फ़्लाउंडर मांस प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, इसलिए यदि आपको लीवर और किडनी की बीमारी है, तो इसका सेवन सावधानी से और कम मात्रा में करना चाहिए। ऐसी स्थिति में मछली का अधिक सेवन करना असंभव है।
• उच्च रक्तचाप या विभिन्न प्रकार के हृदय रोग से पीड़ित लोगों द्वारा सेवन के लिए स्मोक्ड फ़्लाउंडर की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।
• फ़्लाउंडर नीचे रहने वाली मछली है, इसलिए इसमें पारा या सीसा जैसी भारी धातुएँ हो सकती हैं। यही कारण है कि अच्छी प्रतिष्ठा वाले विश्वसनीय खुदरा दुकानों से फ़िललेट्स या पूरी मछली खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है। ऐसे उत्पाद खरीदें जिनके पास गुणवत्ता प्रमाणपत्र हों। इस तरह आप अपनी सुरक्षा कर सकते हैं.
• हर किसी को फ़्लाउंडर की विशिष्ट गंध पसंद नहीं होती। अक्सर इसी वजह से लोग इसे खरीदने से मना कर देते हैं। दरअसल, इस समस्या को जल्दी और आसानी से हल किया जा सकता है।

यह केवल काली त्वचा को हटाने और फिर शव को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

यदि आप फ़्लाउंडर से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे बहुत सावधानी से चुनना होगा। यह उत्पाद जमे हुए या ठंडा करके बेचा जाता है। किसी भी मामले में, फ़्लाउंडर शव का चयन करते समय, कुछ सिफारिशों पर विचार करना उचित है।

• यदि आप कोई ठंडा उत्पाद खरीदना चाहते हैं, तो उसकी सतह पर करीब से नज़र डालें। यह सम होना चाहिए. इस पर कोई दाग या कोई खराबी नहीं होनी चाहिए.
• ठंडी और ताज़ी मछली के गलफड़ों में हमेशा एक विशिष्ट गुलाबी रंगत होगी, और आँखें साफ़ होंगी।
• अपनी चुनी हुई मछली के शव पर अपनी उंगली दबाने में संकोच न करें। यदि दांत तुरंत गायब हो जाता है और मांस अपने मूल स्वरूप में लौट आता है, तो उत्पाद खरीदा जा सकता है। यदि फिंगरप्रिंट रह जाता है, तो यह इंगित करता है कि मछली बासी है, और इसकी ताजगी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

काउंटर पर मौजूद सभी मछलियों में से मांसयुक्त शव चुनने की सलाह दी जाती है।

• फ़्लाउंडर फ़िललेट्स में हमेशा एक विशिष्ट सफ़ेद रंग होगा।
• मछली के शल्कों पर करीब से नज़र डालें। एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए, यह हमेशा (दोनों तरफ) खुरदरा होगा।
• किसी भी परिस्थिति में मछली को फिसलना नहीं चाहिए या चिपचिपी परत से ढंकना नहीं चाहिए।
• फ़्लाउंडर के हल्के आधे हिस्से पर सूक्ष्म काले धब्बे हो सकते हैं। उन पर करीब से नज़र डालें। यदि आप समझते हैं कि ये धब्बे त्वचा के रंग हैं, तो आप सुरक्षित रूप से मछली खरीद सकते हैं।
• इस मछली के पंख और पूंछ में हमेशा विशिष्ट नारंगी रंग का समावेश रहेगा। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फ़्लॉन्डर की उम्र या लिंग क्या है।

यदि आप ठंडी मछली के बजाय ताजी जमी हुई मछली खरीदते हैं, तो निस्संदेह, उसकी ताजगी और स्थिति का निर्धारण करना असंभव होगा। इस मामले में, आपको उस पैकेजिंग की गुणवत्ता पर ध्यान देना होगा जिसमें उत्पाद बेचा जाता है। यह अक्षुण्ण और सीलबंद होना चाहिए - इसमें कोई दरार या खुला क्षेत्र नहीं होना चाहिए। क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में सामान स्वीकार न करना ही बेहतर है। इसके अलावा, यदि आप जमी हुई मछली पर बर्फ की मोटी परत देखते हैं, तो आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है और फिर से फ़्रीज़ किया गया है। पीले रंग की कोटिंग की उपस्थिति भी इसका संकेत देगी। ऐसे उत्पाद लेने लायक नहीं हैं।

आपके द्वारा चुने गए उत्पाद की समाप्ति तिथियों पर बारीकी से नज़र रखना महत्वपूर्ण है। इन्हें आमतौर पर सीधे पैकेजिंग पर दर्शाया जाता है।

आइए देखें कि आप किस प्रकार का फ़्लॉन्डर नहीं खरीद सकते।

• यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो कि फ़्लाउंडर ताज़ा नहीं है, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और याद रखें कि मछली का जहर सबसे गंभीर में से एक है।
• काले गिल्स उत्पाद की खराब गुणवत्ता का संकेत दे सकते हैं। इसके अलावा, यह तराजू पर बनी पट्टिका द्वारा इंगित किया जाएगा। धुंधली आँखें और तेज़ अप्रिय सुगंध निम्न गुणवत्ता वाले मांस के संकेतक होंगे।
• इस मछली के फ़िललेट में कभी भी टिनिंग समावेशन नहीं होता है। मांस सफेद होना चाहिए. यदि आप देखते हैं कि यह ऐसा नहीं है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
• फ़्लाउंडर के ख़राब होने का संकेत चिपचिपा तराजू है।
• मछली की हल्की सतह पर धब्बे पट्टिका की तरह नहीं दिखने चाहिए। यदि आप इस पर ध्यान देते हैं, तो उत्पाद खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह न केवल उत्पाद के खराब होने का संकेत हो सकता है, बल्कि मछली में कई बीमारियों की उपस्थिति का भी संकेत हो सकता है।

• खरीद के तुरंत बाद ताजा उत्पाद तैयार करने की सलाह दी जाती है। बेशक, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इस तरह यह कुछ ही घंटों में अपना पारंपरिक स्वाद खो देगा।
• इस मछली को पन्नी या क्लिंग फिल्म में जमा करने की अनुमति है।
• जमने से पहले, मछली के लिए बर्फ के शीशे की व्यवस्था करें - यह शव के रस को बरकरार रखेगा। ऐसा करने के लिए, मांस को ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में रखें और फ्रीजर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, जब फ़्लॉन्डर पर बर्फ की परत दिखाई दे, तो इसे पैक करके फ़्रीज़र में रख देना चाहिए।
• मछली को फ्रिज में खुला न रखें। इसे किसी कंटेनर या पैन में रखें.
• मोटे नमक के साथ छिड़की गई मछली रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक टिकेगी।
• फ़्लाउंडर को बर्फ के टुकड़ों के साथ रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इस मछली को रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर रखें।
• केवल जले हुए फ़्लाउंडर को ही संग्रहित करें।

मछलियों को प्लास्टिक की थैलियों में न रखें।

खाना कैसे बनाएँ?

फ़्लाउंडर सभी मामलों में स्वादिष्ट होगा - अगर यह तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ या ग्रिल किया हुआ हो। इसके साथ सूप बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आयोडीन की सुगंध निश्चित रूप से स्वादिष्ट नहीं होगी। यदि आप शोरबा बनाने के लिए फ़्लाउंडर को पकाने जा रहे हैं, तो इसका छिलका हटा देना बेहतर है। सीज़निंग या मसालों के साथ विशिष्ट गंध पर काबू पाने की कोई ज़रूरत नहीं है - आप इसे केवल बदतर बना देंगे।

इस मछली का मांस भूनते समय आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा।

• कृपया ध्यान दें कि पैन का तापमान 72 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो शव बहुत घना हो जाएगा, और इसके लाभकारी पदार्थ आसानी से नष्ट हो जाएंगे।
• आपको इस मछली को मांस के अंधेरे पक्ष से शुरू करके भूनना होगा।
• शव के टुकड़े को एक तरफ दो मिनट से ज्यादा न रखें - फ़्लॉन्डर को पैन में बार-बार पलटें। तलते समय सावधान रहें.

फ़्लाउंडर या राइट-साइडेड फ़्लाउंडर, रे-फ़िनड परिवार, ऑर्डर फ़्लाउंडर की एक मछली है। ऐसी कई प्रजातियाँ हैं जो समुद्रों, मीठे जल निकायों और महासागरों में आम हैं। ज्यादातर मामलों में, समुद्र या नदी के फ़्लाउंडर को खाया जाता है। इसे अन्य मछलियों के साथ भ्रमित करना असंभव है।

इसकी एक ख़ासियत है: विकास की अवधि के दौरान यह सभी मछलियों की तरह तैरती है, लेकिन जब यह एक परिपक्व व्यक्ति के आकार की हो जाती है, तो इसकी आँखें दाहिनी ओर मुड़ जाती हैं।

यह सुविधा फ़्लाउंडर के लंबे विकास के दौरान विकसित हुई। यह मछली एक शिकारी है: इसके सामान्य आहार में क्रस्टेशियंस और विभिन्न मोलस्क होते हैं। उन्हें पकड़ने के लिए उसे काफी देर तक नीचे लेटना पड़ा और संभावित शिकार पर नज़र रखनी पड़ी। निस्संदेह, एक आँख से अवलोकन करना असुविधाजनक है, और कुछ विकासवादी अवधि के बाद आँखें बदल गईं। अभ्यस्त निवास स्थान समुद्र या नदी तल है। फ़्लाउंडर का निचला भाग स्पर्श करने पर खुरदरा होता है, उसका कोई रंग नहीं होता (लगभग सफ़ेद), ऊपरी भाग में उस क्षेत्र की रंग विशेषता होती है जहाँ वह रहता है। सभी मछलियों की तरह पंख भी होते हैं, लेकिन पता चलता है कि वे शव के दायीं और बायीं ओर स्थित हैं। फ़्लाउंडर लगभग सपाट है। इसकी लंबाई 50 सेमी तक हो सकती है, जबकि इसका वजन लगभग 3 - 4 किलोग्राम होगा।

फ़्लाउंडर को एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है। इसकी गैस्ट्रोनॉमिक मांग को स्वादिष्ट, स्वस्थ मांस द्वारा समझाया गया है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ, गुण, खनिज और विटामिन होते हैं। खाना पकाने में, इस मछली को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: ओवन में तला हुआ, ग्रिल किया हुआ, भाप में पकाया हुआ, सुखाया हुआ। यह अन्य समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

फ़्लाउंडर का मांस सफ़ेद होता है, इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं और इसका स्वाद मीठा होता है। छोटी मछलियों में अधिक मछली का बुरादा नहीं होता है। यह मध्य यूरोप, स्कैंडिनेविया और भूमध्य सागर के तट के पास रहता है। 55 मीटर की गहराई पर पाया जा सकता है।

फ़्लाउंडर की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम)

फ़्लाउंडर मांस को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। वनस्पति तेल में तलने पर भी इसका पोषण मूल्य सामन के एक टुकड़े से अधिक नहीं होता है। प्रोटीन जल्दी अवशोषित हो जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर आसान होता है, और पेट में भारीपन के रूप में असुविधा पैदा नहीं करता है।

फ़्लाउंडर मछली - शरीर के लिए लाभकारी गुण

• फ़्लाउंडर मांस लगभग सभी स्वास्थ्य आहारों में शामिल है;
• दांतों के इनेमल को मजबूत करता है और दांतों की सड़न को रोकता है;
• रक्त रोगों के लिए उपयोगी, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करेगा;
• पेट और अग्न्याशय में एंजाइमों के उत्पादन में सुधार;
• स्टीम्ड फ़्लाउंडर शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करने के लिए उपयोगी है और मांसपेशी फाइबर के निर्माण में भाग लेता है;
• उच्च फास्फोरस सामग्री केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने के लिए शरीर की क्षमता बढ़ाती है, नींद और मूड में सुधार करती है;
• पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय प्रणाली के कामकाज को मजबूत और बेहतर बनाने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करेंगे;
• फ़्लाउंडर कैवियार में बी विटामिन दृश्य तीक्ष्णता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और रेटिना में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं;
• विटामिन डी का मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, गठिया, आर्थ्रोसिस जैसी बीमारियों को रोकने में मदद करता है;
• फ़्लाउंडर के सेवन और मस्तिष्क की स्थिति के बीच एक लाभकारी संबंध स्थापित किया गया है। इस मछली का मांस याददाश्त को मजबूत कर सकता है, तंत्रिका प्रतिक्रियाओं की गति में सुधार कर सकता है, मानसिक कार्य की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है और कड़ी मेहनत के बाद जल्दी ठीक हो सकता है। सैल्मन, गुलाबी सैल्मन और हेक में भी समान गुण होते हैं;
• स्पॉटेड फ़्लाउंडर शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है और सर्दी से लड़ने के लिए अपरिहार्य है;
• फ़्लाउंडर कैवियार रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है;
• ओवन में पकाए गए फ़्लाउंडर को खाने से शरीर को आवश्यक एसिड (आर्जिनिन, वेलिन, हिस्टिडीन) मिलते हैं। वे बालों के रोम और नाखूनों को मजबूत करते हैं। चेहरे की झुर्रियों की उपस्थिति को रोकने में मदद करें;
• इस मछली का मांस एथेरोस्क्लेरोसिस और थायरॉयड रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है;
• फ़्लाउंडर कैवियार भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें फ़िललेट के समान सभी लाभकारी गुण हैं। एनीमिया और आयोडीन की कमी से निपटने के लिए बच्चों के आहार में कैवियार को शामिल करने की सिफारिश की जाती है;
• एक राय है कि मांस पुरुष शरीर पर कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है।

मतभेद और हानि

• यदि आपको समुद्री भोजन से एलर्जी है तो इसे वर्जित करें;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस के तीव्र चरण में हानिकारक;
• मछलियाँ हानिकारक पदार्थ जमा करने में सक्षम होती हैं, इसलिए फ़्लाउंडर को कहाँ और कहाँ से पकड़ना है, इसका चयन करते समय आपको सावधान रहना चाहिए।

फ़्लाउंडर में विटामिन की उपलब्धता (100 ग्राम)

विटामिन	सामग्री मिलीग्राम (µg)
ए	11 एमसीजी
डी	2.9 एमसीजी
इ	0.64 मिलीग्राम
पहले में	0.03 मिलीग्राम
दो पर	0.02 मिग्रा
5 बजे	0.18 मिलीग्राम
6 पर	0.2 मिग्रा
बारह बजे	1.14 एमसीजी
आरआर	1.05 मिग्रा
4 पर	64 मिलीग्राम

फ़्लाउंडर की खनिज सामग्री (100 ग्राम)

स्थूल- और सूक्ष्म तत्व	सामग्री मिलीग्राम (µg)
पोटैशियम	161 मि.ग्रा
कैल्शियम	22 मिलीग्राम
मैगनीशियम	19 मिलीग्राम
सोडियम	297 मिलीग्राम
फास्फोरस	251 मिलीग्राम
लोहा	0.19 मिलीग्राम
मैंगनीज	0.02 मिग्रा
ताँबा	0.03 मिलीग्राम
सेलेनियम	26.5 एमसीजी
जस्ता	0.33 मिग्रा

विभिन्न तरीकों से पकाए गए फ़्लाउंडर की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम)

फ़्लाउंडर एक समुद्री मछली है जो फ़्लाउंडर परिवार से संबंधित है। दृढ़ता से चपटा शरीर, साथ ही मछली की एक तरफ स्थित आंखें, इसके दो सबसे महत्वपूर्ण अंतर हैं। आँखें प्रायः दाहिनी ओर होती हैं। फ़्लाउंडर का शरीर दोहरे रंग के साथ विषम है: आँखों वाला भाग नारंगी-पीले धब्बे के साथ गहरे भूरे रंग का होता है, और "अंधा" भाग सफेद, काले धब्बों के साथ खुरदरा होता है। फ़्लाउंडर क्रस्टेशियंस और निचली मछलियों को खाता है। वाणिज्यिक कैच में, इसकी औसत लंबाई 35-40 सेमी तक पहुंच जाती है। वयस्क फ़्लाउंडर की प्रजनन क्षमता सैकड़ों हजारों से दस मिलियन अंडों तक होती है।

कैसे चुने

फ़्लाउंडर चुनते समय उसकी गंध पर ध्यान दें, मछली में कोई विदेशी सुगंध नहीं होनी चाहिए। फ़्लाउंडर की ताज़गी को त्वचा की सतह पर अपनी उंगली दबाकर भी निर्धारित किया जा सकता है; यदि मछली ताज़ी है, तो छेद नहीं बनेगा या जल्द ही भर जाएगा। आप गलफड़ों के रंग पर भी भरोसा कर सकते हैं, जो गुलाबी होना चाहिए।

कैसे स्टोर करें

फ़्लाउंडर को संग्रहित न करना, बल्कि ख़रीदने के तुरंत बाद इसे पकाना और खाना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर ऐसी जरूरत है तो मछली को बर्फ से भरे बर्तन पर रखें, साथ ही बर्फ के टुकड़ों से ढक दें और फ्रिज में निचली शेल्फ पर रख दें. इसलिए फ़्लाउंडर को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। फ्रीजर में शेल्फ लाइफ चार महीने तक होगी।

खाना पकाने में फ़्लाउंडर

इस मछली के व्यंजन को आहार में शामिल करने का संकेत दिया गया है। वे शरीर को पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं और आसानी से पचने योग्य होते हैं।

चिकित्सीय आहार में, फ़्लाउंडर व्यंजन रोगी को लंबी बीमारी के बाद या पश्चात की अवधि में तेजी से ठीक होने में मदद करेंगे। मछली का मांस शरीर के श्वसन, पाचन और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि फ़्लाउंडर में ओमेगा-3 एसिड की बढ़ी हुई सामग्री कैंसर कोशिकाओं की मृत्यु को तेज करती है।

इस मछली का मांस बहुत रसदार और कोमल होता है। लेकिन खाना पकाने के दौरान, एक विशिष्ट गंध दिखाई दे सकती है, जिसकी उपस्थिति को फ़्लाउंडर से त्वचा को हटाकर रोका जा सकता है। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, पहले प्रकाश पक्ष से तराजू को हटा दें, फिर सिर को काट लें और अंतड़ियों को हटा दें। इसके बाद पूंछ और पंख काट दें और फिर पूंछ के कटे हिस्से के पास की काली त्वचा को मजबूती से पकड़कर तेजी से हटा दें।

फ़्लाउंडर रेसिपी

बैटर में फ़्लाउंडर. नुस्खा बहुत सरल है. कुछ अंडे लें, उन्हें फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, फिर थोड़ा सा आटा डालें। आटे में तरल स्थिरता होनी चाहिए। मछली के टुकड़ों को आटे में डुबाकर गरम तेल में डाल दीजिये. एक पपड़ी दिखाई देने तक भूनें।

झींगा के साथ फ़्लाउंडर. फ़्लॉन्डर को हल्का सा भून लें, पहले नमक, काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें। - बारीक कटा प्याज भून लें और इसमें झींगा मिला दें. परिणामी द्रव्यमान को ग्रिल पर रखें, पनीर छिड़कें और ओवन में पांच मिनट तक बेक करें।

दम किया हुआ फ़्लाउंडर. फ़्लाउंडर को तलें; जमे हुए फ़्लाउंडर को डीफ़्रॉस्टिंग के बिना तला जा सकता है। रखें और एक नींबू के रस, 50 ग्राम सूखी वाइन और जड़ी-बूटियों से बनी चटनी से ढक दें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर एक मिनट तक उबालें।

कैलोरी सामग्री

इस प्रकार की मछली में अधिक मात्रा में प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में वसा होती है। 100 ग्राम ताजा फ़्लाउंडर - 90 किलो कैलोरी। 100 ग्राम उबले हुए फ़्लाउंडर में 103 किलो कैलोरी होती है, और तले हुए फ़्लाउंडर का ऊर्जा मूल्य 223 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। इस रूप में फ़्लाउंडर की वसा सामग्री काफी बढ़ जाती है, और इसके अत्यधिक सेवन से मोटापे का खतरा बढ़ जाता है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

फ़्लाउंडर के उपयोगी गुण

फ़्लाउंडर लगभग सभी स्वास्थ्य-सुधार आहारों के घटकों में से एक है, और यह तथ्य निस्संदेह साबित करता है कि मछली में लाभकारी गुणों की भारी आपूर्ति होती है। फ़्लाउंडर मांस में बहुत अधिक उपयोगी और पूरी तरह से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जिसकी हमारे शरीर को प्रतिदिन आवश्यकता होती है।

इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड और फॉस्फोरस लवण भी भरपूर मात्रा में होते हैं। इसमें राइबोफ्लेविन, थायमिन, पाइरिडोक्सिन, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड भी शामिल हैं। फ़्लाउंडर मांस विटामिन बी (विशेष रूप से बी 12) में बहुत समृद्ध है; विटामिन डी, ई और ए, जो इस मछली में भी मौजूद हैं, स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

शरीर पर फ़्लाउंडर का लाभकारी प्रभाव इसमें अमीनो एसिड की सामग्री से भी सिद्ध होता है: थ्रेओनीन, ग्लाइसिन, एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड। अमीनो एसिड मनुष्यों के लिए बहुत आवश्यक हैं और ये रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के तरीके हैं।

फ़्लाउंडर में मौजूद पोटेशियम, सोडियम, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और अन्य खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्व मनुष्यों के लिए बेहद फायदेमंद हैं, जो:

• जल-नमक चयापचय को विनियमित करें;
• ग्लूकोज को ऊर्जा में बदलने में मदद करें;
• दांतों और हड्डियों के लिए एक अच्छी निर्माण सामग्री हैं;
• रक्त में हीमोग्लोबिन के निर्माण में भाग लें;
• एंजाइमों की कार्यप्रणाली सुनिश्चित करें;
• मांसपेशियों और मानसिक गतिविधि में सुधार।

बॉन्डेज मीट आयोडीन से भी भरपूर होता है, जो बदले में प्रदर्शन और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

फ़्लाउंडर की एक और दिलचस्प संपत्ति है - यह यौन इच्छा को बढ़ाती है, इसकी संरचना में कामोत्तेजक की उपस्थिति के कारण। यह गुण केवल कुछ प्रकार की मछलियों में ही निहित होता है।

फ़्लाउंडर मांस खाने से विटामिन, खनिज और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के कारण नाखूनों और बालों की उत्कृष्ट मजबूती को बढ़ावा मिलता है। यह घाव भरने की प्रक्रिया को भी तेज़ करता है।

भोजन के रूप में शरीर में प्रवेश करने से, फ़्लाउंडर मांस त्वचा की लोच बढ़ाता है और शरीर के अच्छे कायाकल्प को बढ़ावा देता है।

जो लोग अपने वजन को नियंत्रित करते हैं और सक्रिय जीवनशैली अपनाते हैं, उनके लिए फ़्लाउंडर बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, खासकर यदि आप इसे बाहर ग्रिल पर पकाते हैं। आख़िरकार, मछली की संतुलित संरचना आपके फिगर को आकार में रखने में मदद करेगी।

फ़्लाउंडर के खतरनाक गुण

सबसे पहले, फ़्लाउंडर उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिन्हें इस मछली के मांस में मौजूद प्रोटीन से एलर्जी है। यह उन लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें बड़ी मात्रा में लिवर और किडनी की समस्या है।

याद रखें कि मछलियाँ पानी से कुछ हानिकारक तत्व उठा सकती हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, जैसे पारा या भारी धातुएँ। इसलिए, आपको अपने द्वारा खरीदी गई मछली की उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए। यह एक ऐसा स्थान होना चाहिए जहां मछलियों के स्वास्थ्य को दिखाने के लिए पर्यावरणीय परीक्षण किए जाएं। अगर आप किसी बच्चे को मांस दे रहे हैं तो खासतौर पर इस पर नजर रखना जरूरी है।

वीडियो से पता लगाएं कि शरद ऋतु में बाल्टिक सागर में फ़्लाउंडर कैसे पकड़ा जाता है।