Ինչպես թխել խոզի միսը լոլիկով և պանրով ջեռոցում: Ֆրանսիական ոճով միս ջեռոցում

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի հավանաբար ունի մի քանի «ստորագրված» բաղադրատոմսեր ճաշատեսակների համար, որոնք կարելի է պատրաստել տոնական սեղանի համար և մատուցել ընտանեկան ընթրիքի համար: Բայց անհնար է տարեցտարի նույն ուտեստները պատրաստել, մենք բոլորս էլ բազմազանություն ենք ուզում, այնպես որ, եթե փնտրում եք նոր, համեղ և միևնույն ժամանակ հեշտ պատրաստվող ուտեստ, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք մեր բաղադրատոմսին:

Լոլիկով և պանիրով, կամ ինչպես այն հաճախ անվանում են «ֆրանսիական միս», այն թույլ կտա ձեզ կերակրել ձեր ընտանիքին առատ ընթրիք կամ ճաշի համար մատուցել զարմանալիորեն անուշաբույր, գեղեցիկ հիմնական ուտեստ: Ի դեպ, եթե նախընտրում եք հավը, որն այնքան էլ կալորիական չէ և պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, քան տավարի կամ խոզի միսը, ապա այն կարելի է օգտագործել նաև բաղադրատոմսում։

Ինչպես պատրաստել միսը ջեռոցում լոլիկով և պանրով

Մի քանի չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ տավարի միս;
• 2 մեծ հասած լոլիկ;
• 2-3 ճ.գ. լ. մայոնեզ;
• 200 գ քերած պանիր;
• աղ և համեմունքներ:

Նախ պատրաստում ենք տավարի միսը. հալեցնում ենք, եթե սառած է եղել, կտրում ենք բավական մեծ կտորների. 400 գ-ից պետք է ստանալ 4-5 հատ և հարել։ Այսպիսով, այն ավելի մեղմ կլինի: Մսի յուրաքանչյուր ափսե պետք է պղպեղով և համեմունքներով շաղ տալ՝ ըստ ճաշակի, բայց աղ չավելացնել։ Թխելու ուտեստը պետք է մանրակրկիտ յուղել բուսական յուղով, այնուհետև շարել բոլոր կտորները, իսկ հետո նախապես կտրատել լոլիկները (շրջանակներով), քսել մի փոքր մայոնեզ.

Մի խնայեք վերջինիս վրա, որքան շատ պարմեզան կամ չեդդեր ավելացնեք, այնքան ավելի համեղ և ախորժելի կլինի ընդերքը: Հաջորդը, մեր միսը լոլիկով և պանրով պետք է ուղարկել ջեռոց, նախապես տաքացնել մինչև 160-180 աստիճան և եփել 40 րոպե: Արդյունքում դուք կստանաք շատ գեղեցիկ ու համեղ ուտեստ։ Այն կարելի է մատուցել խաշած կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ։ Ինչպես տեսնում եք, պատրաստման գործընթացը ինքնին (բացառությամբ թխման, որը չի պահանջում ձեր անմիջական մասնակցությունը) տևում է ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե: Իսկ նման ընթրիքը կգնահատեն ձեր ընտանիքի բոլոր անդամները։ Լոլիկով և պանրով ջեռոցում միսը կարելի է պատրաստել նաև խոզի մսով, սակայն այս դեպքում ուտեստը պետք է թողնել ջեռոցում 1 ժամ։ Նկատի ունեցեք նաև, որ այս տեսակի միսը ավելի շատ ճարպ է պարունակում, քան տավարի միսը: Իսկ եթե նախընտրում եք դիետիկ տարբերակ, կարող եք փորձել պատրաստել այս ուտեստը՝ օգտագործելով հավի կրծքամիս։ Դա ավելի վատ չի ստացվի, և ձեր ճաշի կամ ընթրիքի կալորիականությունը նկատելիորեն կնվազի:

Լոլիկով և պանրով միս՝ հավի կրծքամիսով դիետիկ տարբերակ

Պատրաստման համար հանել սառնարանից.

Լվանալ և չորացնել, փափկության համար կարելի է թեթև ծեծել մուրճով, ավելացնել աղ և համեմունքներով շաղ տալ երկու կողմից՝ ըստ ճաշակի։ Լոլիկը օղակների մեջ կտրատել, իսկ սոխը՝ կես օղակների։ Այնուհետև հավը դնել յուղ քսած թերթիկի վրա, ապա սոխն ու լոլիկը, լավ ցանել քերած պանիրը և թխել 30 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս բաղադրատոմսը չի պարունակում մայոնեզ, որն էլ ավելի է նվազեցնում դրա կալորիականությունը: Լոլիկով և պանրով տապակած միսը, անկասկած, կդառնա սիրելի ուտեստ, և դրա բաղադրատոմսն իր արժանի տեղը կգրավի ձեր խոհարարական գրքում:

Երբ ցանկանում եք ինչ-որ համեղ և միևնույն ժամանակ արագ և պարզ բան պատրաստել, ձեր մտքին գալիս է ֆրանսիական միս։ Այս ուտեստը շատ տարածված է մեր երկրում: Միսը ֆրանսերենով եփելու շատ տարբերակներ կան, առաջարկում եմ պատրաստել դրանցից մեկը՝ ֆրանսիական միս լոլիկով։

Լոլիկով և պանրով ֆրանսիական միսը ջեռոցում պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ միս, լոլիկ, պանիր, աղ, աղացած սև պղպեղ, մայոնեզ կամ թթվասեր, սոխ, սխտոր և խոտաբույսեր։

Ճաշատեսակը սկսենք պատրաստել միսը պատրաստելով։ Միսը լվանալ, չորացնել, կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով և մի փոքր հարել թաղանթի երկու շերտերի միջև։ Աղ եւ պղպեղ կտրատած միսը։ Այնուհետև դրեք մի փոքր յուղած տապակի մեջ։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների կամ քառորդ օղակների մեջ և դնել մսի վրա: Վերևը քսեք մայոնեզով (թթվասեր):

Սոխի շերտի վրա դնել բարակ կտրատած լոլիկները։ Թեթև պղպեղ և աղ աղացրեք դրանք: Շաղ տալ խոտաբույսերով և մամլիչով անցած սխտորով։

Այժմ լոլիկի վրա քսել մայոնեզի (թթվասերի) բարակ շերտ։

Վերևում քերած պանիր ցանել։ Տապակը դնել 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 30-40 րոպե։

Կան մսային ուտեստներ, որոնք բացարձակապես բոլորը գիտեն, քանի որ դրանք այնքան մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել, որ ուտում են աշխատանքային օրերին և տոներին, մատուցում են ռեստորաններում և եփում տանը։ Եվ այս ուտեստը պատրաստելու համար պարզապես չափազանց շատ տարբերակներ կան։ Մենք, իհարկե, ֆրանսերենով խոսում ենք մսի մասին։ Պարզ և աներևակայելի համեղ տաք ուտեստ, որի մասին, զարմանալիորեն, ֆրանսիացիները քիչ բան գիտեն, քանի որ այն հորինել են Ռուսաստանում, և այդպես են կոչվել ֆրանսիական մայոնեզի սոուսի պատճառով, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Դրանում է նրա անվան ողջ գաղտնիքը: Բայց այսօր մենք մանրամասն կանդրադառնանք պատրաստման գաղտնիքին։ Այսօր մենք ջեռոցում միսը կեփենք ֆրանսերենով բոլոր հնարավոր տարբերակներով՝ պանրով, լոլիկով, կարտոֆիլով, սնկով, սմբուկով, խոզի միսով, հավի միսով, հնդկահավով և տավարի մսով։ Շատ համեղ բաներ կան, որ մենք պետք է սովորենք այսօր:

Պատրաստ եղեք անձեռոցիկ կամ թաշկինակ, քանի որ ձեր բերանը պատրաստվում է ջրվել:

Ֆրանսիական ոճով խոզի միս ջեռոցում - ամենապարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով

Մսի հետ ֆրանսերենով սկսենք ծանոթանալ ամենապարզ, այսպես ասած՝ հիմնական բաղադրատոմսով։ Սա դասական ֆրանսիական միս է, որը մենք բոլորս լավ գիտենք սրճարանների և էժան ռեստորանների ճաշացանկից։ Ես նույնիսկ հիշում եմ, որ աշխատավայրում սրճարանում նրանք պատրաստում էին սա մեզ համար, հենց դրա պարզության և պատրաստման հեշտության պատճառով: Բացի այդ, միսը շատ արագ է եփվում, ուստի սա հիանալի տարբերակ է հյուրերին հանդիպելու համար, երբ ժամանակը քիչ է, և սննդի ընտրությունը շատ հարուստ չէ:

Միսը ջեռոցում ֆրանսերենով եփելու կարևորագույն գաղտնիքը մայոնեզի և պարտադիր թխած պանրի կեղևի օգտագործումն է։

Մեկ այլ կարևոր նրբերանգ այս ուտեստի համար հարմար միս ընտրելիս. միսը պետք է շատ նախընտրելի լինի միատարր, առանց ճարպի հաստ շերտերի կամ երակների, որոնք կարող են դեֆորմացնել կտորը ջերմային մշակման ժամանակ:

Օրինակ՝ խոզի մի կտորի մեջտեղում հաստ ճարպի շերտը, ասենք պարանոցը, կարող է ձգել կտորը՝ դարձնելով այն գնդիկավոր ու անհարթ։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք գեղեցիկ, հարթ բաժիններ, ընտրեք նիհար պարանոց կամ օգտագործեք մարմնի այլ մասեր՝ ածխաջրեր կամ խոզապուխտ:

Մեկ այլ խնդիր, որը շատերին է անհանգստացնում, այն է, որ մայոնեզը տաքացնելիս քայքայվում է իր բաղկացուցիչ տարրերի մեջ: Սրա մեջ ոչ մի վատ բան չկա, թեև գործընթացն անխուսափելի է։ Այո, իր բաղադրության մեջ պարունակվող բուսական յուղը կառանձնանա և կհոսի դեպի այն ձևի հատակը, որով եփում է միսը, բայց այն կարող է նաև հագեցնել միսը, եթե այն չոր նիհար կտոր է, և այդ ժամանակ ապրանքները կհավասարակշռվեն միմյանց: Այստեղից էլ խորհուրդ է տրվում չընտրել յուղոտ միս։

Ֆրանսիական խոզի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի կարբոնատ - 600 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• սոխ - 2-3 լամպ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• աղացած սև պղպեղ, համեմ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Թարմ խոզի կոտլետները (գոտկատեղը) կտրատել 2 սմ հաստությամբ, ճարպի արտաքին շերտը կտրել, որպեսզի միսը պարագծով չձգվի՝ վերածելով «բաժակի»։

Եթե ​​ցանկանում եք ճարպը թողնել, ապա շերտի վրա կտրվածքներ արեք մինչև միսը յուրաքանչյուր 2-3 սանտիմետրը ամբողջ երկարությամբ։

2. Մսի բաժանված կտորները մուրճով հարեք: Որպեսզի մսի հյութի շիթերը չթռչեն բոլոր ուղղություններով, կարող եք միսը ծածկել թաղանթով:

3. Միսը հաստ շերտով դնել լայն թխման ամանի կամ թխում թերթիկի մեջ։ Մի մոռացեք հատակը քսել բուսական յուղով կամ տեղադրել մագաղաթյա թուղթ։ Եթե ​​ներքևում փայլաթիթեղ եք դնում, այն նույնպես պետք է յուղով քսել, այլապես միսը կեփվի, իսկ փայլաթիթեղը դժվար կլինի պոկել։

4. Միսը մանրակրկիտ աղել, ցանել աղացած սև պղպեղ և աղացած համեմ։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոզի համեմունքները, բայց պղպեղը և համեմը նվազագույնն են:

Սրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր քսել մայոնեզով, բայց ոչ շատ հաստ, որպեսզի ճաշատեսակը շատ յուղոտ չդառնա։

Վառարանում ֆրանսիական միսը համեղ է ստացվում ցանկացած լավ տեսակի մայոնեզի հետ, կարող եք օգտագործել ձեր սիրած տեսակը խանութից կամ պատրաստել տնական սոուս:

5. Կտրեք սոխը բարակ կիսօղակներով կամ փոքր կտորներով, ինչպես ցանկանում եք ուտել, ապա շաղ տալ մսի վրա՝ հավասար շերտով տարածելով ամբողջ մակերեսի վրա։

6. Խիտ քերած պանիրը կդառնա վերջնական շերտ։ Մսի և սոխի վրա ցանել պանիրը և կարող եք դնել ջեռոցը թխելու համար։ Ջերմաստիճանը դրեք 200 աստիճանի, և կպահանջվի մոտ 30-40 րոպե, մինչև պանիրը կարմրի և ստացվի գեղեցիկ կեղև։

Մի փոքր խորհուրդ. Եթե ​​միսը ավելի հաստ եք կտրատել, շատ չեք ծեծել և վստահ չեք, որ 30 րոպեից պատրաստ կլինի, ապա ավելացրեք պանիրը։ Միսը սկսելուց մոտ 20 րոպե հետո տապակել: Դա արվում է այնպես, որ ներսից չստանաք հում միս, իսկ դրսից՝ պանրի չափազանց եփած կեղև:

Պատրաստի միսը ներսից կլինի հյութալի՝ փափուկ, անուշաբույր սոխի շերտով և ոսկեշագանակագույն պանրի կեղևով։

Կարելի է մատուցել ցանկացած բանջարեղենի կողմնակի ուտեստների և աղցանների հետ։ Աշխատեք ափսեի և պատառաքաղի հետ միասին ֆրանսերենով նման համեղ միս չուտել, թեև վտանգը շատ մեծ է։

Բարի ախորժակ!

Ֆրանսիական միս կարտոֆիլով - ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմս

Մսի ֆրանսերենով պատրաստման երկրորդ դասական տարբերակը բաղադրատոմսին կարտոֆիլ ավելացնելն է։ Հենց դրանից էլ պատրաստվում է ստորին շերտը, որի վրա կթխեն միսը։ Այսինքն՝ դրա համար միաժամանակ կպատրաստենք թե՛ միսը, թե՛ գարնիրը։ Այս կերպ դուք կարող եք շատ լավ թխել և՛ մեծ մսի կտորները, որոնք այնուհետև բաժանում եք կարտոֆիլի շերտի հետ միասին, և՛ փոքր կտորները, որոնք կարտոֆիլով ավլված, կստանան ինչ-որ մսի կաթսայի տեսք: Հավատացեք, այն նույնպես շատ համեղ ու գեղեցիկ կլինի։

Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է ցանկացած տեսակի խոզի միս, բայց հիշեցնում եմ, որ գեղեցիկ բաժանված կտորների համար ավելի լավ է օգտագործել գոտկատեղը։

Կարտոֆիլով ֆրանսիական միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի բուդ - 1 կգ,
• կարտոֆիլ - 8-10 հատ,
• սոխ - 3 հատ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• ֆետա պանիր - 100 գրամ,
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Ֆրանսիական ոճով միսը շատ երկար չի տևում ջեռոցում եփելու համար, ուստի կարտոֆիլով բաղադրատոմսի համար իմաստ ունի նախ եռացնել կարտոֆիլը մինչև կիսով չափ եփելը: Հատկապես եթե գիտեք, որ ձեր ընտրած կարտոֆիլի տեսակը կոշտ է և երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար:

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և եփելուց հետո եփել 1°։ Սրանից հետո ջուրը քամեք և թողեք, որ սպասի մսին։ Մինչ կարտոֆիլը եռում է, պատրաստում ենք միսը և միացնում ջեռոցը, որպեսզի նախապես տաքանա։

2. Միսը պետք է մուրճով մանրակրկիտ հարել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ։ Այսպես այն շատ փափուկ և արագ պատրաստ կլինի։

Թակած միսը ձեր ճաշակի վրա ցանել աղ և պղպեղ։ Կարող եք նաև ցանկացած համեմունք ավելացնել մսի համար, ներառյալ խանութից գնված հավաքածուները:

3. Սոխը մանր կտրատել։ Միշտ հիշեք, որ ճաշատեսակի բույրի և հյութալիության համար մեզ անհրաժեշտ է սոխ, և կտորների չափը պետք է լինի այնպիսին, որ դուք և ձեր ընտանիքը կամ հյուրերը հաճույք ստանաք այն ուտելուց: Ոչ բոլորն են սիրում մեծ կտորներ, բայց ոմանք, ընդհակառակը, նախընտրում են դրանք։

4. Առանձին ամանի մեջ դնել կիսաեփ կարտոֆիլը, ցանել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և աղ։ Ապա լավ հարեք։ Կարտոֆիլները դրեք թխման ափսեի կամ թխելու սկուտեղի հատակին, որի մեջ միսը կեփեք ֆրանսերենով:

Մի մոռացեք դա անելուց առաջ տապակը յուղել բուսական յուղով, որպեսզի կարտոֆիլը չայրվի: Տարածեք կարտոֆիլը միատարր շերտի մեջ:

5. Պանիրը քերել կարտոֆիլի վրա կոպիտ քերիչով։ Դուք կզարմանաք, թե ինչ հետաքրքիր համ կավելացնի այն ուտեստին։

6. Հաջորդ շերտը միս է։ Դրեք այն կարտոֆիլի և պանրի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրանք:

Խորհուրդ. Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս թխելուց առաջ մսի կտորները թեթև տապակել շատ տաք տապակի մեջ։ Բառացիորեն երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի փոքր ընդերքը հայտնվի: Դրանով կփակվեն մսի հյութերը ներսից և ջեռոցում ֆրանսիական ոճի միսն էլ ավելի համեղ կդառնա:

7. Առանձին ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած սոխը, մայոնեզը և քառորդ պինդ պանիրը։ Արդյունքը կլինի թանձր շիլանման զանգված, որն այժմ պետք է հավասարաչափ քսել մսի վրա։

8. Հարթեցրեք մայոնեզ-սոխ խառնուրդը և այս ձևով մեր ապագա ֆրանսիական միսը ուղարկեք ջեռոց: Այն պետք է տաքացնել մինչև 200 աստիճան։

Միսը պետք է թխվի մոտ 40-45 րոպե։ Ավելի լավ է ստուգել պատրաստվածությունը: Խորացրեք մի կտոր միսը և կարտոֆիլը տակը, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք դրանք բավականաչափ եփված են:

Թխումը սկսելուց մոտ կես ժամ հետո հանում ենք տապակը և վրան ցանում քերած պանիր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Մնացած տասնհինգ րոպեի ընթացքում պանիրը կհալվի և կթխվի ոսկե, անուշաբույր կեղևով, որը մենք բոլորս շատ ենք սիրում:

Այս պահին կարելի է ճաշատեսակը պատրաստ համարել։ Մատուցեք տաք վիճակում և չմոռանաք ափսեի վրա դնել և՛ մի կտոր միս, և՛ թխած կարտոֆիլ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Վստահեցնում եմ, որ ֆրանսերենով նման միս ուտում են կայծակնային արագությամբ և ավելին պարտադիր պահանջներով։ Բարի ախորժակ.

Ֆրանսիական հավ լոլիկով և պանրով

Մենք սիրում ենք միս պատրաստել ֆրանսերեն այնքան շատ տարբերակներով, որ անհնար է հաշվել: Սա իրականում շատ մատչելի ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից։ Հավի միսն, օրինակ, ուղղակի հրաշալի է սրա համար և, ավելին, զարմանալիորեն համադրվում է ճաշատեսակի այլ բաղադրիչների հետ։

Եթե ​​դուք սովոր եք դասական խոզի մսին, ապա խորհուրդ եմ տալիս ջեռոցում փորձել ֆրանսիական ոճով միս պատրաստել հավից, ավելի ճիշտ՝ հավի ֆիլեից։ Դա կարող է լինել հավի կրծքամիս, բայց եթե հանկարծ չսիրեք սպիտակ միս, ապա ազդրի ֆիլեը կհավանի: Դա կլինի մի փոքր ավելի փափուկ և հյութալի, բայց նաև շատ համեղ։

Այս բաղադրատոմսում հավի միսից բացի կավելացնենք նաև լոլիկ։ Մեկ այլ բազմակողմանի բաղադրիչ. Լոլիկի օղակները կարելի է ավելացնել ցանկացած մսի, նույնիսկ կարտոֆիլի հետ։ Հիմնական կանոնն այն է, որ լոլիկը պետք է լինի վերեւում՝ հենց պանրի շերտի տակ։

• հավի կրծքամիս ֆիլե (կամ ազդր) - 1 կգ (ըստ մատուցումների քանակի)
• լոլիկ - 3 հատ,
• սոխ - 1-2 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• Պրովանսալ խոտաբույսեր, իտալական խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Հավի ֆիլեից ստացվում է ֆրանսիական ոճի հիանալի չափաբաժիններով միս: Հավի կրծքի կտորները կատարյալ են դրա համար՝ իրենց չափերով: Այս բաղադրատոմսով մենք պանրի ընդերքի տակ լոլիկի և սոխի հետ առանձին կտորներ ենք պատրաստելու:

Ուստի առաջին հերթին հավի ֆիլեն պետք է մուրճով հարել այնքան, մինչեւ հարթ լինի։

Թակած ֆիլեը համեմել աղով, պղպեղով և շաղ տալ անուշաբույր խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի։

2. Սոխն ու լոլիկը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Լոլիկները պետք է կտրվեն իրենց միջուկին ուղղահայաց, որպեսզի օղակները լավ պահեն իրենց ձևը։

3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և վրան դնել հավի ֆիլե։ Հավի կտորների վրա դնել սոխի երկու շերտ։

4. Հաջորդ շերտում լցնել լոլիկի երկու-երեք շերտ՝ կախված ֆիլեի չափից։ Աղացրեք լոլիկը և ցանկության դեպքում շաղ տվեք անուշաբույր խոտաբույսերով:

5. Այնուհետև վերցրեք խոզանակ և ամեն ինչ մանրակրկիտ քսեք մայոնեզով:

Ի դեպ, կարելի է քսել երկու անգամ՝ առաջին անգամ հավի ֆիլեի, իսկ երկրորդը՝ բանջարեղենի, բայց շերտերը պետք է բարակ լինեն։

6. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով և շաղ տալ մեր պատրաստած ֆրանսիական հավի և լոլիկի վրա։

7. Տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ 30 րոպե։ Այս ընթացքում հավը կթխվի, իսկ պանիրը կարմրելու է։ Լավ թակած հավի կրծքին այլևս ժամանակ չի պահանջվի:

Այս ֆրանսիական ոճով հավի միսը հիանալի համադրվում է թարմ բանջարեղենի և բանջարեղենի աղցանների հետ: Բարի ախորժակ.

Ֆրանսիական ոճով միս սնկով ջեռոցում

Ինչպե՞ս կարելի է բաց թողնել միսը և սունկը մեկ բաղադրատոմսով համադրելու հնարավորությունը։ Իհարկե չես կարող։ Հետեւաբար, հաջորդ բաղադրատոմսը ֆրանսիական միսն է սնկով:

Սունկը հիանալի կերպով թխվում է պանրի կեղևի տակ և համակցված է պանրի, մայոնեզի և սոխի հետ: Մսի մասին նույնիսկ պետք չէ խոսել։

Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել թարմ սունկ կամ սառեցված սունկ, որը նախ պետք է եփել։ Եթե ​​դուք սիրում եք շամպինիոններ, ապա դուք նույնիսկ կարիք չունեք դրանք եփելու, այլ հում վիճակում դրեք անմիջապես մսի վրա և թխեք ջեռոցում, նրանք բավականաչափ ժամանակ կունենան մսի հետ միասին պատրաստության հասնելու համար։ Այս շամպինիոնները շատ հյութալի և համեղ կստացվեն, բայց եթե դրանք տապակած եք սիրում, կարող եք նաև այդպես եփել։

Միսը կարող է լինել ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի միս, տարբերությունը միայն թխելու ժամանակն է լինելու։ Խոզի մսի համար կպահանջվի առավելագույնը 30-40 րոպե, տավարի համար՝ մոտ մեկ ժամ։ Կարող եք նաև օգտագործել հնդկահավի կամ հավի ֆիլե։

Ես ձեզ կպատմեմ խոզի մսի մասին, իսկ դուք ինքներդ ընտրեք։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս - 800 գրամ,
• սունկ - 800 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• սոխ - 3-4 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Սկսեք տապակել սունկը մսի համար, ֆրանսիական ոճով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք վայրի սունկ հում կամ սառեցված, ապա նախ պետք է դրանք եփել։ Այնուհետեւ թողնում ենք, որ դրանցից ավելորդ հեղուկը քամվի եւ տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Շամպինիոնները եփելու կարիք չկա։ Անմիջապես կտրեք դրանք շերտերով և տապակեք: Հիմնական բանը սնկից հեղուկը գոլորշիացնելն ու թույլ շագանակագույնն է։

2. Մսի կտորները մուրճով մանրակրկիտ հարում ենք։ Այնուհետև դրանք աղ և պղպեղ անել և քսել մայոնեզի բարակ շերտով: Կարող եք նույնիսկ բոլորը դնել ամանի մեջ և խառնել մայոնեզի և համեմունքների հետ, ապա թողնել մի քիչ մարինացվի։

3. Սոխը շրջանաձև կտրատել, այնուհետև ձեռքերով բաժանել օղակների։ Տեղադրեք սոխի օղակները յուղացված թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա:

4. Սոխի վրա դնել մսի կտորներ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս նաև միսը հագեցնել սոխի համով, բայց եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում սոխ ուտել, կարող է հեշտությամբ հեռացնել այն ուտեստից։ Օրինակ՝ երեխաները շատ չեն սիրում սոխ, նրանց դուր կգա այս տարբերակը։

Եթե ​​վստահ եք, որ բոլոր հյուրերին դուր կգա սոխը, ապա այն շերտով դրեք մսի վրա։

5. Այժմ մսի վրա քսել տապակած սունկը, իսկ վրան ցանել պանիրը, որը նախապես քերել եք խոշոր քերիչով։

Եթե ​​ձեր մսի կտորները հաստ են կամ շատ մեծ, ապա մի փոքր ուշ շաղ տալ պանրով։ Միսը պատրաստ լինելուց մոտ 15 րոպե առաջ։

6. Միսը ֆրանսերենով թխում են սնկով ջեռոցում կես ժամ (հավի, խոզի միս) մինչև մեկ ժամ (տավարի միս): Ամեն դեպքում ստուգեք մսի պատրաստակամությունը՝ ելնելով ծակելիս արձակված հյութի գույնից։ Այն չպետք է լինի վարդագույն: Կարելի է նաև մի փոքր կտրել և համոզվել, որ միսը եփված է ներսում։

Նույն բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել լոլիկով, դնելով մսի վրա և քսելով մայոնեզով, ինչպես նաև կարտոֆիլով։ Ներքևում դրված է կարտոֆիլի շերտը։ Այս դեպքում ավելի լավ է կարտոֆիլը բարակ շերտերով կտրատել, որպեսզի մսի հետ միասին թխելու ժամանակ ունենան։ Կամ թխելուց առաջ մի քիչ եռացնել։ Այս մեթոդը երաշխավորում է փափուկ և համեղ կարտոֆիլ, որը լրացնում է ջեռոցում ֆրանսիական ոճի միսը:

Ֆրանսիական թխած հնդկահավի միս պանրով, լոլիկով, կարտոֆիլով և սնկով

Կատարելության սահման չկա: Մասնավորապես, ես կարող եմ ֆրանսերենով միսը ներառել նման բաղադրատոմսերի մեջ։ Եթե ​​նախընտրում եք առողջ, դիետիկ և շատ համեղ հնդկահավի միս, ապա ձեզ համար կա ֆրանսիական մսի համապատասխան բաղադրատոմս։

Հնդկահավը շատ համեղ միս է, որը ոչ այնքան չոր է, որքան հավի կրծքամիսը, բայց այն հիանալի է թխում բանջարեղենով և պանրով։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հնդկահավի ֆիլե (կրծք կամ ազդր) - 500 գրամ,
• կարտոֆիլ - 500 գրամ,
• շամպինիոններ - 300 գրամ,
• լոլիկ - 3 հատ,
• պանիր - 200 գրամ,
• սոխ - 2 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• թթվասեր - 150 գրամ,
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Հնդկահավի կրծքավանդակը կտրատեք հատիկի միջով: Լավ հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Դուք կարող եք շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Այնուհետև դրեք թխման ափսեի կամ թխման թերթիկի հատակին: Չմոռանաք ճաշատեսակները յուղել բուսական յուղով։ Այն ավելի լավ է, քան սերուցքային, քանի որ այն շատ արագ չի գոլորշիանա և թույլ չի տա, որ միսը այրվի:

2. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների կամ քառորդ օղակների մեջ: Տեղադրել հնդկահավի մսի վրա:

3. Մայոնեզն ու թթվասերը խառնել իրար, ավելացնել աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Սա կլինի այն սոուսը, որով մենք մեր միսը պատում ենք ֆրանսերենով։

4. Ստացված սոուսը քսել հնդկահավի վրա՝ ցողված սոխով։ Տարածեք հավասար շերտով, դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ հրուշակեղենի խոզանակ։

5. Հում կարտոֆիլը կտրատել բարակ շրջանակների մեջ եւ դնել հաջորդ շերտի մեջ։ Կարելի է դանակով կտրատել կարտոֆիլը, բայց ես դրա համար հատուկ բանջարեղենի քերիչ ունեմ, որը շատ բարակ ու միատարր շրջանակներ է կազմում։ Եթե ​​ունեք մեկը, համոզվեք, որ օգտագործեք այն:

6. Սոուսը կրկին քսել կարտոֆիլի շերտի վրա։ Տապակած շամպինիոնները դնել վերևում։ Այս սնկերը նախօրոք խաշելու կարիք չկա, տապակելը նրանց բավական կլինի։

8. Կարտոֆիլի երկրորդ շերտից հետո ավելացնել լոլիկ։ Մենք կտրում ենք դրանք փոքր հաստության շրջանակների մեջ: Եթե ​​լոլիկը մեծ է, ապա կիսաշրջաններ արեք։ Դրանք նաև սոուսով ենք քսում։

9. Սրանից հետո ֆրանսիական հնդկահավը դնել ջեռոցում։ Տապակը փայլաթիթեղով ծածկում ենք, որպեսզի մեր հաստ, շերտավորված ուտեստը ավելի լավ թխվի: Թխել 200 աստիճանով մոտ 30 րոպե։

10. Մոտ կես ժամ հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և ճաշատեսակը ցանեք քերած պանրի լավ շերտով։ Շարունակեք թխել առանց փայլաթիթեղի, որպեսզի պանիրը համեղ ընդերք ունենա։

11. Պատրաստությունը ստուգվում է կարտոֆիլով։ Կարտոֆիլը ծակել, պետք է փափուկ դառնա։ Մինչ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, հնդկահավի միսը պատրաստ կլինի։ Պանրով շաղ տալուց հետո ճաշատեսակի «հասունանալու» համար կպահանջվի մոտ 10-15 րոպե։

Այս հրաշալի ուտեստը պետք է ուտել անմիջապես և տաք վիճակում։ Ավելի լավ է հյուրերին հրավիրել մեծ տոնակատարության:

Քանի որ մեր ֆրանսիական հնդկահավի միսն արդեն պարունակում է շատ բանջարեղեն, նման համեղ և հագեցնող ուտեստը կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չի ունենա։ Չնայած այն հիանալի կհամապատասխանի թարմ դեղաբույսերի կամ թթու վարունգների հետ:

Ֆրանսիական տավարի միս սոխով, լոլիկով և պանրով

Մի կարծեք, որ տավարի միսը հարմար չէ ֆրանսերենով միս եփելու համար։ Իհարկե դա անում է: Գլխավորը տավարի մսի ճիշտ կտոր ընտրելն է, որպեսզի միսը շատ կոշտ կամ մանրաթելային չդառնա։

Տավարի փափկամիսը կամ ուսի կտրվածքը լավ է աշխատում, դրանք շատ նուրբ են: Դուք կարող եք նաև ֆրանսիական ոճով միս պատրաստել մարմարե տավարի մսից, բայց ոմանց համար այն կարող է մի փոքր յուղոտ լինել: Եթե ​​վստահ չեք ընտրված կտորների փափկությանը, կարող եք դրանք նախապես մարինացնել, օրինակ՝ նույն մայոնեզի մեջ, բայց նախ մուրճով ծեծել։

Ֆրանսերեն տավարի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս (ուսի, փափկամիս) - 500 գրամ,
• սոխ - 2 հատ,
• պանիր - 300 գրամ,
• լոլիկ - 3 հատ,
• մայոնեզ - 100 գրամ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Ֆրանսիական մսի համար ավելի լավ է ընտրել տավարի միս, որը շատ յուղոտ չէ: Կտորները պետք է կտրվեն հացահատիկի միջով, դա միսը փափկություն կհաղորդի: Միսը մանրակրկիտ հարում ենք՝ ծածկելով թաղանթով, որպեսզի չփչանան։

2. Սոխն ու լոլիկը բարակ շրջանակներով կտրատել։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Դուք կարող եք դա անել նախօրոք, կամ կարող եք քսել այն մսի վրա, որպեսզի օգտագործեք ճիշտ քանակությունը:

3. Միսը դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել աղ և պղպեղ: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ավելի կծու համ, կարող եք օգտագործել մսի համեմունքներ հավաքածուներից կամ ավելացնել համեմ, մշկընկույզ և ուրց:

4. Միսը քսել մայոնեզի բարակ շերտով և հավասարաչափ շարել սոխի օղակները։

5. Սոխի վրա լոլիկի կտորներ դնել և նաև մայոնեզով քսել, որպեսզի լոլիկը չայրվի։

6. Այս ձեւով տավարի միսը պետք է թխել մոտ 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչեւ միսը գրեթե պատրաստ լինի։

7. Շաղ տալ քերած պանիրը ֆրանսիական ոճով մսի կտորների վրա և նորից դնել ջեռոցում: Թխել ևս 10 րոպե, մինչև հալած պանիրը կարմրի։ Սրանից հետո ուտեստը պատրաստ է, կարող եք նստել սեղանի շուրջ։

Լավ կողմնակի ճաշատեսակ կլինի կարտոֆիլի պյուրեը, թարմ բանջարեղենը կամ թթու վարունգը: Շատ համեղ է տարբեր բանջարեղենային աղցաններով։

Ֆրանսիական ոճով միսը ջեռոցում պատրաստվում է այնքան շատ տարբերակներով, որ մենք չենք կարողանա բոլորը թվարկել: Հուսով եմ, որ կարողացա ձեզ փոխանցել հիմնական ուղերձը՝ սա շատ համեղ մսային ուտեստ է, որը թխված է սոխով պանրի կեղևի տակ և մայոնեզով։ Սա տոների ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է, այնպես որ համոզվեք, որ պատրաստեք այն ձեր հաջորդ այցելության համար:

Կերեք համեղ և հաճույքով եփեք:

Այսօր ես առաջարկում եմ պատրաստել մի համեղ ուտեստ՝ ջեռոցում թխած շատ նուրբ և անուշաբույր խոզի միս լոլիկով և պանրով։

Այս կերպ պատրաստված միսը հարմար է ինչպես ավանդական ընտանեկան ճաշի, այնպես էլ հոբելյանական գալա ընթրիքի համար:

Այս բաղադրատոմսի գեղեցկությունն այն է, որ այն շատ պարզ է պատրաստվում, և ստացվում է վառ, գեղեցիկ ուտեստ, որը հաճելիորեն կզարմացնի և կուրախացնի ձեր հյուրերին ոչ միայն իր համով, այլև ախորժելի տոնական տեսքով։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Բաղադրիչների ցանկ.

• 2 կգ. խոզի միս (պարանոց կամ կարբոնատ)
• 2-3 լոլիկ
• 300 գր. պանիր
• 2 ճ.գ. ձիթայուղ
• 1 ճ.գ չոր սխտոր
• 1 ճ.գ օրեգանո
• 1 ճ.գ ուրց
• 1 ճ.գ խնկունի
• 1 ճ.գ բազիլիկ
• 1/2 թ/գդ. Սեւ պղպեղ
• 2 ճ.գ աղ

Ջեռոցում լոլիկով և պանրով թխած խոզի միս - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Նախ, եկեք պատրաստենք մարինադը մսի համար:

Առանձին տարայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել ուրցը, սուսամբարը, խնկունը, ռեհանը, չորացրած սխտորը կամ մի գլուխ մանր կտրատած թարմ սխտոր, ավելացնել աղացած սև պղպեղ և աղ։

Ամեն ինչ լավ խառնեք, պետք է կծու մածուկ ստանաք։

Մի կողմ դրեք և հասեք միսին:

Փորձեք ընտրել մի ամբողջական, նույնիսկ կտոր միս, վզի հատվածը կամ կարբոնատը։

Հացահատիկի վրայով միսը կտրատում ենք մատների հաստությամբ մասերի, առանց հիմքի մոտ 1-2 սմ կտրելու:

Այն պետք է նման լինի «մսային ակորդեոնի»:

Փորձեք յուրաքանչյուր կտրված կտորը շատ մանրակրկիտ քսել երկու կողմից:

Ավելի լավ է դա անել ձեռնոցներով, քանի որ... Մարինադը շատ կծու է։

Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, թողեք միսը մարինացվի առնվազն մի քանի ժամով, բայց նույնիսկ առանց նախնական մարինացման, խոզի միսը շատ համեղ է ստացվում։

Միսը մարինացվում է, մի կողմ դնում և անցնում պանրի և լոլիկի հետ։

Պանիրը կտրատել մոտավորապես 4-5 մմ հաստությամբ ոչ շատ բարակ կտորների։ Պանրի կտորների քանակը պետք է համապատասխանի մսի կտրվածքների քանակին։

Պանիրը պատրաստվում է, լոլիկը մանր կտրատել։

Ինչպես պանիրը, լոլիկը կտրատել 5 մմ հաստությամբ։ յուրաքանչյուր մսի կտրվածքի համար 1-2 կտոր չափով՝ կախված լոլիկի չափից։

Ապրանքները կտրված են:

Թխելու համար կօգտագործեմ ապակյա չհրկիզվող թավայով։

Ձևաթղթի հատակը շարում ենք այնպիսի չափի փայլաթիթեղով, որ միսը ամբողջությամբ փաթաթենք մեջը։

Միսը զգուշորեն տեղափոխեք փայլաթիթեղի մեջ։

Իսկ հիմա յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ լցնում ենք 2 հատ լոլիկ ու մեկական շերտ պանիր։

Փայլաթիթեղը ոչնչով յուղեք, քանի որ... Երբ թխում են, բոլոր ապրանքները կթողնեն իրենց հյութը:

Միսը պատրաստվում է թխելու, փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ։ Իմ փայլաթիթեղը շատ հաստ է և մեկ շերտը բավական է, եթե բարակ փայլաթիթեղ ունեք, 2 շերտով փռեք։

Ձևը մսի հետ դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 200°C 1,5 ժամ։

1,5 ժամ հետո բացել փայլաթիթեղը, հյութը լցնել մսի վրա և թողնել, որ այն կարմրի ևս 10 րոպե։

Ընդհանուր առմամբ, միսը 1 ժամ 40 րոպե անցկացրել է ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում, հանել։

Լոլիկով և պանրով ջեռոցում թխած մեր խոզի միսը պատրաստ է։

Միսը ստացվեց շատ հյութալի՝ խոտաբույսերի համեղ բույրով, թխած լոլիկի քաղցր և թթու համով և սերուցքային պանրի նուրբ նոտաներով։

Այս պարզ բաղադրատոմսը կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի, խորհուրդ եմ տալիս փորձել այն։

Բոլորին մաղթում եմ բարի ախորժակ:

Նոր, հետաքրքիր վիդեո բաղադրատոմսեր բաց չթողնելու համար - ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵԼդեպի իմ YouTube ալիքը Բաղադրատոմսերի հավաքածու👇

👆Բաժանորդագրվեք 1 սեղմումով

Դինան քեզ հետ էր։ Կհանդիպենք նորից, կտեսնենք նոր բաղադրատոմսեր:

Ջեռոցում լոլիկով և պանրով թխած խոզի միս - վիդեո բաղադրատոմս.

Ջեռոցում լոլիկով և պանրով թխած խոզի միս - լուսանկար.

Ակորդեոնի միս լոլիկով և պանրով - բաղադրատոմս լուսանկարով.

Լվացեք խոզի մի կտոր առանց ոսկորների և սրբեք այն անձեռոցիկներով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Այնուհետև վերցրեք սուր դանակ և լայնակի կտրվածքներ արեք մոտ 1-1,5 սմ, խոզի միսը ամբողջությամբ մի կտրեք: Միսը (արտաքինից) պետք է նման լինի «ակորդեոնի»։

Այնուհետև աղ ենք ավելացնում մսի վրա և ցանում «խառը պղպեղ» համեմունքով՝ ուշադրություն դարձնելով յուրաքանչյուր կտրվածքին։

Միսը մի կողմ դնել և պատրաստել սոյայի մանանեխի մարինադը: Դասական սոյայի սոուսը խառնեք մանանեխի, նուրբ յուղի և ճզմած սխտորի հետ, իսկ հետո ստացված մարինադը լցրեք պատրաստի մսի վրա։ Խոզի միսին տվեք մեկ ժամ, որպեսզի մանրակրկիտ մարինացվի սոյայի մանանեխի սոուսով:

Քանի դեռ միսը հագեցած է մարինադի բույրերով, լոլիկը կտրատել շերտերով, բայց ոչ շատ բարակ, իսկ պանիրը՝ շերտ։

Կտրեք մի քանի կտոր փայլաթիթեղ, դրեք այն և շարեք մարինացված միսը՝ կտրվածքները դեպի վեր: Այնուհետև յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ տեղադրեք մի կտոր պանիր և մեկ կտոր լոլիկ: Եթե ​​լոլիկի շրջանակը չափազանց մեծ է տրամագծով, կարող եք այն կիսով չափ կտրել: Միսը, լոլիկն ու պանիրը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջերմակայուն ամանի մեջ։ Համոզվեք, որ լցոնված կտրվածքները դեպի վեր են:

Խոզի միսը թխել 190 աստիճանով մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև նրբաթիթեղը զգուշորեն բացեք և ակորդեոնի միսը լոլիկի և պանրի հետ եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, այսինքն ևս 20 րոպե նույն ջերմաստիճանում պահեք ջեռոցում։ Ցանկության դեպքում փայլաթիթեղը բացելուց հետո կարող եք միսը ծածկել մինչև փափկի եփած կարտոֆիլով և կարմրել միսը կարտոֆիլի հետ միասին։ Այս խրթխրթան կարտոֆիլը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսի համար:

Վարդագույն, հյութալի միսը դնել ափսեի մեջ և զարդարված դեղաբույսերով կամ հազարով, մատուցել։ Լոլիկով և պանրով ակորդեոնի միսն անհամեմատելի տեսք ունի՝ այս ախորժելի ուտեստը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։