Di lokasi rumah pancake Prancis "Creperie de Paris" di Tverskaya-Yamskaya, sebuah kafe baru telah dibuka dengan masakan Eropa, bar lengkap dan nama yang mudah diingat - "Rubah Coklat dan Anjing Malas". Ini adalah proyek pertama di Moskow yang dilakukan oleh pemilik restoran Natalya Tuktarova, yang memiliki beberapa restoran serius di Almaty.
Menu kafe ini sebagian besar menyajikan masakan Eropa: Prancis dan Italia, tetapi dengan sedikit hidangan Asia, misalnya, ada sup kelapa Thailand. Setiap bagian menu memiliki setidaknya lima item: dua belas sandwich dengan roti berbeda, lima sup, sebelas salad, sepuluh jenis pasta, dua belas hidangan utama daging dan ikan, ditambah beberapa hidangan nasi - semua ini dibuat oleh chef Inna Prisyazhnyuk. Selain itu, “The Brown Fox and the Lazy Dog” menyajikan dua puluh satu jenis pizza dengan adonan yang sangat tipis, dua di antaranya manis. Untuk kenyamanan, semua pizza diberi nomor di menu. Pizzaiolo Anton Fedotov bertanggung jawab atas bagian menu ini. Makanan penutup, termasuk manisan, dan empat jenis roti: focaccia tomat kering, ciabatta, grissini dan Roti gandum hitam- mereka melakukannya di sini, di dapur.
Koktail beralkohol di bar kecil disiapkan tanpa gula atau sirup, sehingga penderita diabetes pun dapat meminumnya. Manajer bar Alexei Trunov membawa setengah dari menu bar dari City Space Bar, tempat dia bekerja sebelumnya, sisanya diciptakan khusus untuk proyek ini. Dalam beberapa minggu, Brown Fox dan Lazy Dog akan mulai menjual koktail beralkohol untuk dibawa pulang dalam cangkir kertas khusus.
Nama kafe tersebut, meskipun terkesan seperti karakter dongeng, sebenarnya mengacu pada frasa yang berisi semua huruf alfabet Inggris dan telah digunakan oleh desainer selama bertahun-tahun untuk menguji font - Rubah coklat cepat melompat atas seekor anjing malas. Nama, seluruh identitas dan interior tempat itu dibuat oleh biro Proekt.
Sekarang kafe tersebut buka dari pukul 11:00 hingga tengah malam, tetapi dalam beberapa minggu, bersamaan dengan peluncuran sarapan, kafe tersebut akan mulai buka lebih awal dan tutup lebih lambat pada akhir pekan. Sekitar waktu yang sama, mereka akan menambahkan instalasi cahaya dan video dinamis ke interior, yang dibuat bersama seniman muda. Tahun depan, pencipta “The Brown Fox and the Lazy Dog” berencana membuat teras musim panas yang besar di halaman, mungkin dengan tempat untuk menari.
NATALIA TUKTAROVA
Pemilik kafe "Brown Fox dan anjing malas» |
“Saya sudah bekerja di restoran selama lima belas tahun, tapi bukan di Moskow, tapi di Alma-Ata. Selama ini saya memiliki enam restoran serius di sana yang menyajikan makanan lokal orang penting. Oleh karena itu, Anda memahami standar kualitas apa yang dimaksud. Di Moskow, saya memutuskan untuk membuka proyek lain, bukan dalam format restoran mahal. Saya sudah memiliki pengalaman bekerja dengan koki yang sangat baik dari Jepang, Korea Selatan, Italia, Jerman, dan Prancis, dan saya ingin mentransfer kualitas masakan ini ke basis yang lebih demokratis, untuk menjadikan kafe gastronomi kota. Jadi beberapa hidangan dari menu “Si Rubah Coklat dan Anjing Malas” disiapkan bukan oleh tim kafe saat ini, melainkan oleh teman baik saya, para koki dari negara lain. Misalnya, sup kelapa kami ditemukan oleh koki setengah Thailand, setengah Korea Selatan dengan pendidikan Eropa yang baik. Oleh karena itu, semua bahan di dalamnya sangat tepat; dia telah menyempurnakan resep ini selama bertahun-tahun.” |
ALEXEY TRUNOV
Manajer bar kafe "Rubah Coklat dan Anjing Malas" |
“Kami mencoba untuk memiliki pilihan dalam segala hal. Meskipun ukuran barnya kecil, kami memiliki hampir semua jenis alkohol, mulai dari produsen yang berbeda. Karena kami memiliki masakan Eropa, kami juga memiliki anggur. Tidak ada pengganti atau gula dalam koktail kami, itu penting. Kami tidak menggunakan semua sirup manis yang tidak alami itu. Namun ada kesetiaan kepada para tamu, dan jika mereka tidak menyukai salah satu bahannya, kami akan dengan senang hati memberikan koktail sesuai selera yang dibutuhkan orang tersebut. Kami memiliki banyak koktail, kami terus memperbaruinya. Hanya suatu hari nanti peta musim panas baru akan muncul. Dan sebentar lagi kita akan menikmati koktail khas “Rubah Coklat dan Anjing Malas”. Ini akan disajikan dalam dua gelas potong khusus. Kedua minuman tersebut bersifat maskulin dan tidak boleh dicampur dalam wadah yang sama. Tapi minum satu sama lain ternyata enak sekali. Yang pertama, “Lazy Dog”, termasuk bourbon, raspberry, “Amaretto”, markisa, dan delima, yang kedua – “Brown Fox” – serai, jahe, dan gin.” |
- Carpaccio daging sapi dengan jamur putih dan minyak truffle - 450 rubel
- Daging sapi muda dengan saus Tonato - 340 rubel
- Sosis Italia: salami, salsici, parma, speck, bresaola - 650 rubel
- Keju dengan madu pedas dan saus pure berry: truffle pecorino, pecorino romano, chevroux, gorgonzola, parmesan, crotan de chevre - 790 rubel
- Bruschetta dengan udang, alpukat, dan tomat ceri - 250 rubel
- Focaccia dengan udang, tomat, caper, dan stracchino - 250 rubel
- Salad Niçoise dengan tuna bakar - 630 rubel
- Salad dengan daging kepiting Kamchatka - 430 rubel
- Salad Yunani dengan udang goreng, daun jagung, dan biji wijen - 425 rubel
- Arugula dengan keju kambing muda, bit panggang, dan kacang pinus - 450 rubel
- Pizza dengan makanan laut: udang, cumi, gurita mini, kerang - 570 rubel
- "Margarita" - 290 rubel
- Pizza "Bianca" dengan Sandung lamur asap dan daun bawang - 470 rubel
- Pizza dengan salami picanto pedas - 390 rubel
- Pizza "Caprese" dengan mozzarella dan champignon - 470 rubel
- Calzone dengan bayam dan keju - 420 rubel
- Pizza dengan apel dan kayu manis - 210 rubel
- Kaldu ayam yang menyegarkan dengan jahe dan adas bintang - 220 rubel
- Sup pure seledri dan kentang dengan minyak truffle - 260 rubel
- Minestrone - 250 rubel
- Okra - 195 rubel
- Kentang goreng dengan sage - 180 rubel
- Zucchini dengan tomat dan bumbu Provençal - 195 rubel
- Campuran basmati dan nasi liar dengan kunyit - 195 rubel
- Halibut renyah dengan kemangi, saus tiram, dan nasi liar - 685 rubel
- Fillet Dorado dengan asparagus, irisan kentang tipis, thyme dan rosemary - 590 rubel
- Pinggang domba dengan sayuran kukus - 990 rubel
- Ayam dipanggang dengan kentang - 590 rubel
- Spageti "Pomodoro" - 310 rubel
- Ravioli dengan saus ricotta, udang, dan dor biru - 480 rubel
- Tagliatelle dengan jamur porcini dan thyme - 580 rubel
- Risotto dengan tinta sotong, cumi, dan bayi gurita - 410 rubel
- Piring roti: focaccia dengan tomat kering, ciabatta, grissini, roti gandum hitam - 130 rubel
- Berry mille-feuille - 380 rubel
- Buah goreng dengan gula merah - 250 rubel
Kartu batang:
- Anggur putih, Italia, Friuli Grave Pinot Grigio DOC Priara, 750 ml - 2.200 rubel
- Anggur putih, Italia, Brezza Lungarotti IGT, 750 ml - 2.180 rubel
- Anggur merah, Italia, Amarone della Valpolicella Allegrini Classico DOC 2006, 750 ml - 6.800 rubel
- Anggur merah, Italia, Brunello di Montalcino Castelgiocondo Marchesi di Frescobaldi DOCG, 750 ml - 7.200 rubel
- Anggur merah, Argentina, Malbec Reserva Lujan de Cuyo Luigi Bosca DOC Mendoza, 750 ml - 2.710 rubel
- Anggur mawar, Italia, Montej Rose Villa Sparina, 750 ml - 2.120 rubel
- Port Ruby Halus Graham, 50 ml - 190 rubel
- Grappa Il pirus di Nonino pir, 50 ml - 510 rubel
- Armagnac Samalens, 50 ml - 390 rubel
- Ballantine Terbaik, 50 ml - 200 rubel
- Lampu Jim Beam, 50 ml - 220 rubel
- Cachaca Sagatiba Pura, 50 ml - 200 rubel
- Tequila, disajikan dengan Don Julio Anejo sangrita, 50 ml - 770 rubel
- Ramazzotti, 50 ml - 150 rubel
- Gran Torino, 100 ml - 200 rubel
- Midori, 50 ml - 190 rubel
- Minuman keras stroberi, 50 ml - 120 rubel
- Limoncello Lemonel Distillerie Franciacorta, 50 ml - 280 rubel
- Gin Bombay Sapphire, 50 ml - 330 rubel
- Calvados Pere Magloire VSOP, 300 ml - 350 rubel
- Vodka pir mutlak, 50 ml - 250 rubel
- Bir draft Peroni Nastro Azzurro - 200 rubel untuk 300 ml dan 280 rubel untuk 500 ml
- Bir hitam Kostritzer, 300 ml - 190 rubel
- Sari Westons, 568 ml - 380 rubel
- Segar, jeruk/jeruk bali, 250 ml - 230 rubel
- Seledri segar, 250 ml - 250 rubel
- Bit segar, 250 ml - 160 rubel
Ternyata itu favorit kami teman berkaki empat juga cukup malas. Sulit dipercaya, tetapi di antara anjing ada ras yang lebih suka berbaring di rumput atau di sofa daripada berlarian dengan kecepatan sangat tinggi.
Siapa yang paling malas?
Sebuah perusahaan Amerika yang memproduksi navigator GPS melakukan penelitian khusus untuk mengidentifikasi ras anjing yang paling malas. Untuk melakukan ini, setiap perwakilan dari ras tertentu mengenakan kerah dengan penghitung aktivitas bawaan.
Berkat perangkat ini, peringkat anjing dengan aktivitas paling sedikit telah disusun. Jadi siapakah mereka, orang-orang malas berkaki empat?
Peringkat kemalasan
Anatolia berlokasi nyaman di posisi ke-42 anjing penggembala. Rata-rata aktivitas hariannya adalah 66,45 menit per hari.
Posisi ke-41 dipegang oleh Beagles. Hasilnya adalah 66,16 menit.
Memegang posisi ke-40 anjing pomeranian: 66,11 menit aktivitas per hari.
Posisi ke-38 dimiliki oleh anjing Cockapoo (Cocker Poodle): perilaku aktif 64,72 menit per hari.
Posisi ke-37 ditempati oleh ras Chiahuahua dengan indikator 64,37.
Trah Basenji berada di posisi ke-36 dengan waktu 64,33 menit.
Labrador Retriever menduduki peringkat ke-35 berkat waktu aktivitasnya 64,24 menit.
Rottweiler dengan percaya diri menempati posisi ke-33 dengan waktu 63,83 menit.
Baris ke-32 tersisa untuk pug. Aktivitas mereka adalah 62,53 menit.
Siberian Huskies menempati posisi ke-31 dengan skor 62,43.
Havanese Bichon: indikator aktivitas - 61,84 menit, peringkat ke-30.
Dachshund kecil yang lucu juga ada dalam daftar sloth, di peringkat ke-29 (61,35).
Posisi 28 - Anjing gunung Pyrenean dengan indikator 61,28.
Tanggal 27 milik Staffordshire Amerika. Waktu aktivitas 60,50 menit per hari.
Tempat ke-26 untuk Golden Retriever - 59,53.
Tempat ke-25 dipilih oleh Cairn Terrier, waktu mereka 58,6 menit.
Posisi ke-24 untuk Malamute Alaska. Waktu hidup aktif - 58.19.
Posisi ke-23 dengan penuh percaya diri dipegang oleh anjing ras Whippet dengan indikator 57,21.
American Foxhound mengklaim tempat ke-21 dengan hasil 56,98 menit.
Irish Soft Coated Wheaten Terrier berada di posisi ke-20 dengan skor 56,72.
Di posisi ke-19 ada ras Welsh Corgi (56,51 menit).
Urutan ke-18 ditempati oleh Greyhound dengan indikator aktivitas 56,42.
Tempat ke-17 milik anjing border collie (56.31).
American Bulldogs juga masuk dalam daftar, peringkat ke-16 dengan skor 56,06.
Tempat ke-15 berhak ditempati oleh si kecil Shih Tzus, hasilnya 55,67.
Tempat ke-13 milik anjing ras Cavalier King Charles Spaniel, indikator kemalasannya adalah 55,17.
tanggal 12 - Sheltie, kerabat collie (54.56).
Pit bull Amerika menempati posisi ke-11 di antara orang-orang malas (54,11 menit).
Pemimpin Diantara Orang Malas
Anjing dari sepuluh ras berikutnya diakui sebagai yang paling tidak banyak bergerak di siang hari. Jadi, angka kering.
10: Shar Pei Tiongkok, 53,56.
9: Shiba Inu, 52.44.
8: Terrier Putih Dataran Tinggi Barat, 50,73.
7: ayam spaniel, 50,46.
6: puggle, 47,49.
5: Anjing Basset, 47,47 menit.
4: Akita, 44,83.
3: Tanah Baru, 44.64.
2: Bulldog Inggris, 44.31.
Kafe gastronomi "Brown Fox dan Lazy Dog" adalah proyek keluarga pemilik restoran Natalya Tuktarova dan putrinya Elena Marcus. “Setelah beberapa tahun mengerjakan The Fox and the Hound, kami menemukan peran ideal kami. Ibu, dengan pengalamannya selama 15 tahun di bisnis restoran, adalah koki merek dan mengendalikan dapur, dan saya mengambil alih manajemen umum perusahaan, pekerjaan bar, dan mengadakan sebuah acara», — Elena Marcus berbicara tentang kafe gastro.
Natalya Tuktarova cukup beruntung bisa bekerja dengan chef dari berbagai negara di dunia: Marciano Palli dari Italia, Lee Ho Geun dan Kim Jong Bok dari Korea Selatan, Tan Chun Yee dari Thailand memberi saya banyak hal, Juan Amador dari Catalonia adalah pemiliknya restoran Michelin bintang 3 Amador di Jerman.
Pada bulan April 2013, kafe gastro Brown Fox dan Lazy Dog membuka musim makan siang keluarga di hari Minggu. Keluarga dalam arti harfiah - pemilik kafe, Natalya Tuktarova dan putrinya Elena Marcus, secara pribadi menyambut tamu di aula pada siang hari, dan dapur terbuka Mereka menyiapkan pai buatan sendiri sesuai resep keluarga.
Selain itu, pada hari Minggu mulai pukul 13.00 hingga 17.00, kafe ini menyelenggarakan kelas master kreatif untuk anak-anak dan orang dewasa, di mana seluruh keluarga dapat berpartisipasi atau menikmati makan siang di meja sebelah sementara anak-anak sibuk dengan kegiatan yang bermanfaat dan menarik. Kafe juga punya menu anak-anak(sup mie ayam buatan sendiri - 150 rubel, pizza keju mini - 150 rubel, spageti Bolognese - 160 rubel, tagliatelle dengan mozzarella 110 rubel, irisan daging ayam kukus dengan saus peterseli - 190 rubel, Koktail hutan (pisang, sirup raspberry, jus nanas) - 180 rubel) dan kursi tinggi untuk pengunjung termuda.
Masakan Brown Fox sebagian besar adalah masakan Eropa: masakan Prancis dan Italia, tetapi ada juga beberapa masakan Asia, serta menu anak-anak. Bagian terpisah dari menu didedikasikan untuk sandwich dengan roti mereka sendiri, flambe tart Alsatian dengan wajah terbuka, pasta fresco buatan sendiri, dan hidangan wajan. Set makan siang disajikan pada hari kerja mulai pukul 12:00 hingga 16:00 dan berganti setiap hari - apa yang akan disajikan hari ini dapat ditemukan di halaman “Brown Fox” di facebook. Selain itu, hampir semua hidangan dapat dipesan melalui pesan antar atau bawa pulang.
Semua hidangan di The Fox and the Dog disiapkan sepenuhnya dari awal, termasuk makan siang bisnis. Di sini roti buatan sendiri dipanggang, semua saus dan bumbu disiapkan secara mandiri - hanya kedelai dan Worcestershire yang digunakan dari yang sudah jadi. Bahkan kue sus buatan sendiri diisi dengan krim segera sebelum disajikan, dan gula serta sirup tidak digunakan dalam koktail dan limun.
Kebanggaan khusus dari "Rubah Coklat dan Anjing Malas" adalah makanan penutupnya sendiri, yang disiapkan di sini, di dapur terbuka: kue wortel dengan krim asam pedesaan, kue coklat dengan aprikot, kue sus buatan sendiri dengan krim paling lembut, pai lemon tipis dengan es krim dan coklat buatan tangan.
Brown Fox tutup pada hari Jumat dan Sabtu dan menampilkan DJ yang bermain di malam hari.
Nama kafe “Brown Fox and Lazy Dog” merupakan ungkapan yang menarik perhatian semua filolog dan desainer. Dalam versi bahasa Inggris, "Rubah coklat cepat melompati anjing malas" berisi semua huruf alfabet bahasa Inggris dan digunakan dalam desain untuk pengujian font.
Awalnya, “Brown Fox” dibuka di Jalan Tverskaya-Yamskaya, dan segera menjadi jelas bahwa ruangan tersebut tidak dapat menampung semua orang. Untuk mewujudkan impian lama pemilik perusahaan - untuk membuat bar lengkap, di belakang konter tempat diadakannya percakapan intim, diputuskan untuk pindah ke area Tsvetnoy Boulevard, ke Jalan Sadovo-Samotechnaya. Dalam "Rubah dan Anjing" yang diperbarui, dua aula yang luas dan terang muncul, ruang dapur diperluas dan ada ruang untuk beranda musim panas yang nyaman.
