DĀRZEŅU TĪRĪŠANAS METODES. NOTEIKUMI BUMBUĻU, SAKŅU, KĀPOSTU, SĪPOLU, ĶIRBJU, PĀKŠU, ZAĻO DĀRZEŅU TĪRĪŠANAI. ATKRITUMU STANDARTI. DĀRZEŅU GRIEŠANA, TĀ MĒRĶIS, METODES, GRIEŠANAS FORMAS. DĀRZEŅU PUSPRODUKTI, APSTĀKĻI UN UZGLABĀŠANAS LAIKI AUGŠU PUSPRODUKTIEM.
Maza izmēra pusfabrikātu gatavošana no cūkgaļas un jēra gaļas
Porciju pusfabrikātu gatavošana no cūkgaļas un jēra gaļas
1. Dabīgās kotletes no jēra un cūkgaļas sagriež porcijas no jostas daļas 45° leņķī kopā ar ribu kaulu. Nogriezto gabalu mīkstumu apgriež gar ribu par 2-3 cm, nomizo kaulu, saputo kotletes un nogriež cīpslas.
2. Karbonādes no jēra un cūkgaļas, nogriež no jostas 45° leņķī kopā ar ribu kaulu. Gar akmeni apgriež mīkstumu, notīra kauliņu, saputo mīkstumu, nogriež cīpslas, pārkaisa ar sāli un pipariem, mērcē lezonē un panē .
3. Eskalops- sagriež jostasvietu bez ribu kauliem 1,5-2 cm biezās porcijās, sakuļ, pārgriež cīpslas. Vienai porcijai izmantojiet 1-2 gabalus.
4. Šniceles karbonāde- sagriež šķiņķa mīkstumu 1,5-2 cm biezās porcijās.Mīkstumu sakuļ, izgriež cīpslas, pārkaisa ar sāli, pipariem, mērcēta leisonā, panēta rīvmaizē un piešķirta atbilstoša forma.
5. Karski stila šašliks- sagrieziet jostas gabalus pa vienai porcijai un marinējiet. Marinēšanai sagrieztu gaļu liek neoksidējošā traukā, apslaka ar citrona sulu vai etiķi, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, maltus piparus, sāli, pētersīļus un dilles (var pievienot dārzeņu eļļa), visu samaisa un liek ledusskapī uz 4-5 stundām Nieres marinē kopā ar gaļu. Pirms cepšanas vispirms uz iesma uzliek pusi nieres, tad liek gaļu un otru nieres pusi.
6. Misiņa jēra gaļa, cūkgaļa- sagriež porcijas no pleca (cūkgaļai - no kakla) 45° leņķī, 2-2,5 cm biezumā.
Sīki gabaliņi pusfabrikāti cepšanai.
Kaukāza stila šašliks- sagrieziet gurnu un šķiņķa mīkstumu kubiņos, kas sver 30-40 g, un marinējiet. Pirms cepšanas uz iesmiem liek 5-6 gabaliņus.
Cepšana- sagriež no jostasvietas un šķiņķa nūjiņu veidā, kas sver 10-15 g.
Sīkgabalu pusfabrikāti sautēšanai.
Sautējums- sagrieziet jēra vai cūkgaļas krūšu gabalus kopā ar kauliem kubiņos, kas sver 30-40 g, 3-4 gabali uz porciju.
Plovs- sagrieziet plecu un krūšu gabalus kubiņos, kas sver 15-20 g, 6-8 gabali uz porciju.
Gulašs- sagrieziet gabalus no cūkgaļas plecu un kakla daļām kubiņos, kas sver 20-30 g ar tauku saturu ne vairāk kā 20%.
biļetes numurs 2
Dārzeņu mehāniskā vārīšana tiek veikta dārzeņu veikalā.
Dārzeņu tīrīšanas metodes: manuāla, mehāniska.
Noteikumi bumbuļu un sakņu kultūru tīrīšanai. Tehnoloģiju sistēma Kartupeļu un sakņu kultūru pārstrāde sastāv no šādām darbībām: šķirošana (šķirošana pēc lieluma) pēc kvalitātes un izmēra, mazgāšana, mizošana, pēctīrīšana, mazgāšana un griešana. Palīdzība šķirošanas un izmēru noteikšanai racionāla izmantošana, samazināt atkritumus .
Kāposti. Baltajiem, savojas un sarkanajiem kāpostiem noņem augšējās piesārņotās lapas, nogriež kātiņa ārējo daļu un nomazgā. Kāpostu galvu sagriež divās vai četrās daļās un izgriež kātu
Ziedkāposti aptumšotās vietās notīra ar rīvi vai nazi, to arī iemērc paskābinātā vai sālītā ūdenī, lai noņemtu kāpurus.
Gurķi, salāti, zaļumi, ķirbis vispirms sašķiro, pēc tam nomizo, nomazgā un sagriež. Zaļumus un salātus mazgā lielā tekošā ūdenī.
Sarkanajiem redīsiem nogriež zaļumus un saknes, pēc tam nomazgā, baltajiem redīsiem nomizo mizu.
Sīpols. U sīpoli Apakšdaļa tiek nogriezta un sausās zvīņas tiek noņemtas.
Zirņu un pupiņu pākstis. Bojātas pākstis tiek noraidītas. Pāksts gals ir salauzts un vena, kas savieno vārstus, tiek noņemta.
Tomāti (tomāti) tiek šķiroti pēc izmēra un gatavības pakāpes (nobrieduši, nenobrieduši, pārgatavojušies), un bojātie vai iespiestie paraugi tiek noņemti. Tad viņi nomazgā un izgriež vietu, kur ir piestiprināts kāts.
Baklažāns sašķiro, nogriež kātiņu, nomazgā, noplaucē vecos baklažānus un nomizo ādu.
Paprikas (karstos un saldos) šķiro, nomazgā, pārgriež gareniski uz pusēm, izņem sēklas kopā ar mīkstumu un nomazgā.
ķirbis nomazgā, nogriež kātu, sagriež vairākās daļās, izņem sēklas, nomizo un nomazgā.
Atkritumu standarti kas uzskaitīti recepšu krājumā. To daudzums ir atkarīgs no dārzeņu kvalitātes, tīrīšanas metodes un gada laika – vairāk pavasarī nekā rudenī.
Dārzeņu sagriešana, tās mērķis, Dārzeņu sagriešana veicina to vienmērīgāku termisko apstrādi un piešķir ēdieniem skaistumu izskats, uzlabo garšu.
Šķēlēšanas metodes. Sasmalciniet dārzeņus mehāniski vai manuāli
Formu griešana. Vienkāršākie, visizplatītākie kartupeļu griešanas veidi ir: sloksnes, kubi, nūjas, krūzes, šķēles, ķīļi.
Sarežģītas (cirtainas) griešanas formas ietver: mucas, bumbierus, ķiplokus, bumbiņas, spirāles, skaidas. Šajā gadījumā kartupeļus sagriež manuāli, izmantojot slīpēšanas metodi.
Sīpolu sagriež gredzenos, pusgredzenos, šķēlēs un mazos kubiņos.
Kāpostus sagriež strēmelītēs, mazos soļos (kvadrātiņos), sasmalcina maltajai gaļai
OLU Ēdienu NOZĪME. Viņu uzturvērtība galvenokārt nosaka olbaltumvielu, tauku, A, D, B1, B vitamīnu saturs 2 , liels daudzums visu cilvēkam nepieciešamo minerālvielu (dzelzs, fosfors, kalcijs, sērs u.c.), kā arī taukiem līdzīgas vielas (holesterīns un lecitīns), kas ietekmē organisma dzīvības procesus. Salīdzinot ar balto, dzeltenums satur vairāk barības vielu. Ēdināšanas uzņēmumos pīļu un zosu olas neizmanto.
Olas vāra čaumalās un bez čaumalas. Lai izvārītu vienu olu, ņem 250–300 g ūdens. Atkarībā no gatavošanas laika sanāk dažādas konsistences ola: mīksta, “maisā”, cieti vārīta.
OLU KULTENIS Olas liek verdošā ūdenī un vāra 2,5–3 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Mīksti vārītām olām ir pusšķids baltums un šķidrs dzeltenums. Brokastīs olas parasti pasniedz karstas, katra pa 1-2 gabaliņiem. uz porciju, liek uz šķīvja vai ievieto īpašos statīvos glāžu veidā.
OLAS “MAISĀ” Olas vāra tāpat kā mīksti vārītas olas, bet 4,5–5 minūtes. Atdzesē aukstā ūdenī un atbrīvo čaumalā tāpat kā mīksti vārītas olas vai uzmanīgi nomizo, iepilinot auksts ūdens, pēc tam uzkarsē un izmanto dzidrajam buljonam, olas uz grauzdiņiem ar mērci. Olā, kas vārīta “maisā”, dzeltenums un galvenā daļa paliek šķidri, un proteīna ārējie slāņi sarecē un veido tādu kā “maisiņu”, kurā nonāk lielākā daļa olu.
CIETI VĀRĪTAS OLAS Vāra olas 10-15 minūtes. Pēc mazgāšanas auksts ūdens pasniedz čaumalās vai izmanto mizotā veidā salātiem, aukstajiem ēdieniem, zupām, mērcēm, pildījumam. Cieti vārītām olām ir pilnīgi sabiezējuši, blīvi baltumi un dzeltenumi. Jūs nevarat palielināt olu gatavošanas laiku, jo tās kļūst cietas, elastīgas un daudz grūtāk sagremojamas.
Lai vārīšanas laikā olas neizplūstu, ja čaumalā parādās plaisa, ūdenim pievieno sāli, kas šķīdumā rada osmotisko spiedienu, kas ir lielāks par spiedienu olas iekšpusē. Šo spiedienu atšķirība neļauj olas saturam izplūst. Vārītā olā, kas nav atdzesēta aukstā ūdenī, var redzēt dzeltenuma augšējā slāņa tumšumu, jo no baltuma sērūdeņraža un dzeltenuma dzelzs veidojas dzelzs sulfīds. Olas ātra atdzesēšana aukstā ūdenī novērš sērūdeņraža sajaukšanos ar dzelzi, un dzeltenums nekļūst tumšāks.
OLAS BEZ čaumalas (PĒCĒTAS) Pannā ar ūdeni pievieno sāli un etiķi, uzvāra, ūdeni maisa, lai vidū veidojas piltuve, kurā ieliek izlobīto olu. Vāra uz lēnas vārīšanās 3–4 minūtes, izņem ar rievkaroti un ar nazi sagrieziet baltumus, kas izplatījušies ap malām. Dzeltenumam jābūt baltuma iekšpusē un jābūt pusšķidrai konsistencei. Izmantojiet olas, kas vārītas bez čaumalas, aukstas vai karstas. Pasniedz uz baltmaizes grauzdiņiem ar mērci vai pie karstajiem gaļas ēdieniem.
biļetes numurs 3
MĒRĶI:
Iepazīstināt skolēnus ar olu nozīmi cilvēka uzturā.
- Iepazīstināt ar olas labas kvalitātes pazīmēm un iemācīt sadalīt olu kategorijās.
- Izkopt estētisko gaumi, ieaudzināt kultūras un precizitātes prasmes.
NODARBĪBAS VEIDS: apvienots.
APRĪKOJUMS: 3 vārītas olas (dažādi izmēri), viena jēla ola, glāze ūdens, sāls, atsvaru un svaru komplekts no fizikas kabineta, galds “Olas uzbūve”.
NODARBĪBU LAIKĀ
1. ORGANIZĀCIJAS PUNKTS:
Sveiciens studentiem.
- Gatavības pārbaude nodarbībai.
2. JAUNA MATERIĀLA MĀCĪBA.
Šodien nodarbībā sadaļā “Ēdienu gatavošana” jāiepazīstas ar olu lomu cilvēka uzturā, jāiemācās noteikt olas labo kvalitāti un sadalīt olas kategorijās. Ne velti izvēlējos šo tēmu, mūsdienās pārtikas veikalu plaukti ir piepildīti ar produktiem, kas satur lielu skaitu dažādu pārtikas aizstājēju, krāsvielu un piedevu. Un dažreiz tiem ir vissliktākā ietekme uz cilvēka ķermeni. vislabākā ietekme. Ar šādu produktu palīdzību nemaz nav nepieciešams remdēt izsalkuma sajūtu, galu galā var vienkārši apēst vistas olu. ko no olām var pagatavot ātri un garšīgi - daudz.
Vistas ola ir barojošs produkts, kas satur olbaltumvielas, taukus un minerālsāļus.
(Uzrakstiet diagrammu uz tāfeles.)
Olas vērtīgākā daļa ir dzeltenums. Tas ir bagāts ne tikai ar olbaltumvielām, taukiem, minerālvielām, bet arī vitamīniem - A, B1, B2, D, E.
Tagad apskatīsim olas uzbūvi (var izmantot gatavu tabulu, ja tāda nav, uz tāfeles uzzīmē zīmējumu un apzīmē olas daļas).
1.Apvalks
2. Olbaltumvielas
3. Dzeltenums
4. Krusas akmens
5.Apvalks
6. Puga
Pēc glabāšanas laika olas iedala:
- diētisks – glabāšanas laiks ne vairāk kā 7 dienas,
- ēdnīcas – glabāšanas laiks vairāk nekā 7 dienas.
Ir vairāki veidi, kā noteikt olas labo kvalitāti:
1. Transiluminācijas metode.
Jums ir jātur ola pret gaismu. Ja ola ir svaiga, baltums būs skaidri redzams un dzeltenums, lai arī blāvs, būs pamanāms. Ja ola nav caurspīdīga, tas nozīmē, ka tā nav labdabīga.
2. Vārītu olu metode.
Svaigi vārītai olai ir sfērisks dzeltenums, un baltums cieši pieguļ čaumalai. Ja ola ir ilgi uzglabāta, tā izžūst un starp baltumu un čaumalu veidojas gaisa telpa - puga.
3. Sāls metode.
Ielejiet glāzē ūdeni un izšķīdiniet 1 ēdamkaroti sāls, pēc tam nolaidiet olu (zīmējiet uz tāfeles un skolēnu burtnīcās).
Ja ola nogrimst glāzes apakšā, tas nozīmē, ka tā ir svaiga; ja tā peld tieši virs glāzes dibena, tā nav pietiekami svaiga. Ja ola uzpeld uz augšu, tā ir sliktas kvalitātes. (Šī metode ir parādīta kā eksperiments.)
Droši vien visi esat pievērsuši uzmanību tam, ka dažas olas ir dārgākas, bet citas lētākas. Tas ir atkarīgs no olu kategorijas, kas ir atkarīga no olas svara vai izmēra. Parasti vistas olas svars svārstās no 40 līdz 76 gramiem, atkarībā no tā tiek piešķirta kategorija.
3. PRAKTISKAIS DARBS PAR OLU SVARĪŠANU UN KATEGORIJAS NOTEIKŠANU.
Tagad, nosverot, mēs noskaidrosim, kurai kategorijai pieder šīs 3 vārītas olas, tās ir dažāda izmēra, kas nozīmē, ka to svars būs atšķirīgs. Noskaidrojot svaru, varam noteikt, kurai kategorijai kura ola pieder. (Kategorijas tiek nosvērtas un sadalītas.)
4. NOBEIGUMA DAĻA.
Lai apkopotu stundu un uzzinātu, ko jaunu esat iemācījušies nodarbības laikā, jums tiek lūgts atrisināt nelielu krustvārdu mīklu.
Horizontāli:
- Olas "čaumala".
- Filma zem čaumalas.
- Dzeltenums karājas uz tiem.
- Tas ir atkarīgs no olas lieluma.
Vertikāli:
- Gaisa telpa starp čaulu un balto.
- "Cālis".
- Aizpilda vietu starp dzeltenumu un čaumalu.
OLU UZTURVĒRTĪBAS UN BIOLOĢISKĀ VĒRTĪBA
Olu sastāvs piesaista uzmanību augsts līmenis"līdzsvarot bioloģiski aktīvās sastāvdaļas. Vāveres. Olbaltumvielu daudzums un kvalitāte baltumā un dzeltenumā atšķiras. Olu baltums satur galvenokārt ovoalbumīnu (69,7%), konalbumīnu (9,5%), ovoglobulīnu (6,7%), ovomukoīdu (12,7%), ovulāciju (1,9%), lizocīmu (3%), avidīnu (0,05%). ovoalbumīnam un konalbumīnam ir vislielākā bioloģiskā vērtība.Avidīns spēj aktīvi saistīties ar biotīnu (H vitamīnu) un veidot bioloģiski neaktīvu biotīna-avidīna kompleksu, izraisot vitamīna deficīta stāvokļa attīstību.Jāpiebilst, ka vēl viens olas baltums proteīns, lizocīms, kam piemīt antibiotikas īpašības, ir strukturāli tuvs avidīna-biotīna kompleksam un ir iespējama šo savienojumu identitāte.
Tādējādi olas ir nozīmīgs dzīvnieku olbaltumvielu avots, un augstākā kvalitāte. Pierādījums tam ir olu baltuma pieņemšana kā starptautisks standarts olbaltumvielu kvalitātes novērtēšanai dažādi produkti. Visas neaizvietojamās aminoskābes olā ir maksimāli līdzsvarotas. Īpaši labvēlīgas ir triptofāna, histidīna un treonīna attiecības, kas nodrošina optimālos apstākļos audu proteīnu sintēzei un augšanas procesiem. Šajā sakarā olas jāiekļauj obligātajā bērnu pārtikas produktu klāstā.
Tauki. Veselā olā ir aptuveni 12% lipīdu, t.i. apmēram tāds pats kā proteīns. Tas nodrošina dabisku olbaltumvielu un tauku līdzsvaru attiecībā 1:1. Lipīdus pārstāv galvenokārt triglicerīdi - 7,45%) un fosfolipīdi - 3,39%. Galvenā fosfolipīdu daļa ir lecitīns, kura daudzums dzeltenumā ir 8,6% jeb 1,6g.Lecitīns satur līdz 75% holīna; aptuveni 50% lecitīna dzeltenumā ir saistīti ar vitelīnu. Papildus lecitīnam dzeltenums satur cefalīnu un sfingomielīnu, kuriem ir tāds pats bioloģiskā aktivitāte, piemēram, lecitīns.
Vesela ola satur 570 mg holesterīna uz 100 g ēdamās produkta porcijas. Pamatojoties uz to, olām tika piedēvētas aterogēnas īpašības, un tās tika stingri ierobežotas vecāku cilvēku uzturā. Šis jautājums pašlaik tiek pētīts un var tikt pārskatīts.
Holesterīns dzeltenumā pārsvarā ir brīvā stāvoklī (84%) mobilā, nesaistītā veidā. Lecitīna un holesterīna attiecība olās ir labvēlīga, un, kā neviena cita produkta, lecitīna saturs pārsniedz holesterīna saturu (6:1).
Vitamīni. Olas ir vitamīnu avots. Viņi visi ir labi pārstāvēti taukos šķīstošie vitamīni. Svarīgākais olu vitamīnu aktivitātes aspekts ir augstais holīna saturs. Pēc holīna satura olas ieņem otro vietu aiz fosfatīda koncentrātiem, kuros tā saturs ir 5 reizes (saulespuķu koncentrāts) un 10 reizes lielāks (sojas koncentrāts).
Minerālu elementi. Liela nozīme olas ir arī fosfora, sēra, dzelzs, cinka, vara uc avots. Olas satur diezgan daudz kālija un nātrija.
Termiski apstrādātu olu sagremojamība ir labāka nekā jēlām. Karsējot līdz 80 ° C, jēlās olās esošais antitriptiskais enzīms tiek iznīcināts, kā arī tiek sadalīts nelabvēlīgais avidīna-biotīna komplekss. Visas olas sastāvdaļas ir labi sagremojamas: olbaltumvielas - 98%, tauki - 96%.
Olas ir vienas no vērtīgākajām pārtikas produkti, kas ne tikai palielina pārtikas enerģētisko saturu, bet arī bioloģisko vērtību un būtiski uzlabo garšu, paplašina ēdienu klāstu uzņēmumos bērnu pārtika. Šeit nāk tikai vistas un paipalu olas, kopš olām ūdensputni bieži ir inficēti ar paratīfa baktērijām.Visi barības vielas olas ir sabalansētas gan kvalitātes, gan kvantitātes ziņā, bet visbarojošākā daļa ir dzeltenums. Vidējais vistas olas svars ir 45 g. Ķīmiskais sastāvs Dzeltenums būtiski atšķiras no baltuma. Dzeltenums satur vidēji 48,7% ūdens, 32,6% lipīdu, 16,6% olbaltumvielu, 1% ogļhidrātu un 1,1% minerālvielu. Olbaltumvielas satur: 87,9% ūdens, 10,6% olbaltumvielas, 0,9% ogļhidrātus, 0,4% minerālvielas, 0,03% lipīdus. Sausa olas sastāvā galvenokārt ir olbaltumvielas.
Vārītas olas. Olas vāra mīkstas, maisā vai cieti vārītas. Pēdējos galvenokārt izmanto salātiem un maltai gaļai. Ēdienu gatavošanai tiek izmantoti katli ar sieta starpliku. Olas iemērc verdošā ūdenī (uz 10 olām - 3 litri ūdens un 40 g sāls) un vāra: mīkstas - 3-3½ minūtes; maisiņā - 4½ - 5½ min; cieti vārīts - 8-10 min. Pēc tam tos uzreiz uz dažām sekundēm iegremdē aukstā ūdenī. Vārītu olu čaumalām jābūt tīrām; mīksti vārītās olās baltums, kas atrodas tuvāk čaumalai, ir saspiests, un dzeltenums ir šķidrs; Vārītām olām ir stingrs baltums un pusšķidrs dzeltenums.
Olu putra. Olas sajauc ar pienu un sāli. Lej katliņā, pievieno sviestu, maisot vāra, līdz iegūta irdena pusšķidra putra. Tos var pagatavot arī ūdens vannā. Pasniedz ar savā sulā uzkarsētiem zaļajiem zirnīšiem. Gatavās putras konsistence ir maiga un irdena; gaiši dzeltena krāsa, olu un piena smarža.
Omlete. Ir dabīgas, olbaltumvielu, jauktas un pildītas omletes. Lai pagatavotu dabīgu omleti, olas (un balto omleti - tikai baltumus) sakuļ ar putojamo slotiņu vai putošanā ar pienu un sāli, lej karstā pannā ar eļļu un apcep, maisot. Gatavās omletes maliņas no abām pusēm uzloka uz vidu pīrāga formā. Tvaika omletei saputoto maisījumu lej veidnēs vai cepešpannās, eļļo ar eļļu, tvaicē pannās un kastēs ar sieta ieliktņiem, tvaikoņos vai ūdens vannā. Jauktajām omletēm, pildvielām (savārīti rīvēti burkāni, vārīta gaļa malta gaļas mašīnā ar smalku režģi, vārīta ziedkāposti utt.) pievieno omletes maisījumam, tvaicē vai cep. Omlešu konsistence ir maiga, viendabīga, nedaudz elastīga, forma labi saglabājusies; tvaika omletēm ir gaiši dzeltena krāsa; ceptiem virspuse apbrūnina, bez apdegušām vietām; olām raksturīga garša un smarža. Jauktās omletēs pildījumi saglabā formu un vienmērīgi sadalās pa visu masu. Pildītās omletes ir veidotas kā pīrāgs ar pildījumu iekšā.
Cepta ola. Olas (2-3 gab. uz porciju) izlaiž eļļā sakarsētā pannā. Lai nesaplīstu dzeltenuma čaumala, sviestu vai olu baltumu sāliet. Cep, līdz olbaltumvielas sarecē. Dodoties prom, pārkaisa ar zaļumiem. Ceptas olas gatavo arī ar tomātiem, zaļajiem zirnīšiem, vārītiem gaļas produktiem, zaļie sīpoli, vārīti kartupeļi. Olu kultenes baltumi ir blīvi, bez sausām malām; dzeltenums - saglabājis formu, nedaudz sabiezējis, bez baltiem plankumiem.
Drachena. Neapstrādātas olas(melange, uzbriedināts olu pulveris), pienu, miltus un skābo krējumu sajauc, sālīja, lej uz cepešpannas, iesmērē ar eļļu un cep cepeškrāsnī. Gatavā produkta konsistence ir blīva, elastīga, bet ne novecojusi; virsma ir brūna, bez apdegušām vietām.
Visvērtīgākās ir vistu olas. Olā ir visas cilvēka dzīvībai nepieciešamās uzturvielas: ūdens - 74%, olbaltumvielas - 12,6%, tauki - 11,5%, ogļhidrāti - 0,6%, minerālvielas - 1%. vitamīni A, E, B1, B2, D. Enerģētiskā vērtība 100 g vistas olas ir 157 kcal.
(atkarībā no uzglabāšanas laika un metodēm) Olas (7 dienas no dēšanas dienas) Diētiskās (vairāk nekā 7 dienas no dēšanas datuma) Pārtikas olas (ne vairāk kā 30 dienas no dēšanas datuma) Svaigas (vairāk nekā 30 dienas no dēšanas datuma) Ledusskapī (līdz 120 dienām kaļķa javā) Kaļķoti lauksaimniecības produkti
Marķējumā norādītais olu veids norāda pieļaujamo derīguma termiņu: - Burts “D” nozīmē diētisku olu, kas tiek pārdota 7 dienu laikā. - Burts “C” nozīmē pārtikas olu; šādas olas pārdod ilgāk par 7 dienām. Olu kategorija marķējumā ir norādīta atkarībā no to svara: - “B” augstākā kategorija- 70 grami vai vairāk. - "O" selektīvā kategorija - no 65 līdz 69,9 gramiem. - "1" pirmā kategorija - no 55 līdz 64,9 gramiem. - "2" otrā kategorija - no 45 līdz 54,9 gramiem. - "Mazs" - mazāks par 45 gramiem. Uzliek zīmogu, kurā norādīts uzņēmums, olu veids un kategorija, dēšanas mēnesis un datums.
Ielejiet ūdeni caurspīdīgā glāzē. Tajā izšķīdina ēdamkaroti sāls. Uzmanīgi nolaidiet tajā olu. Svaiga ola nogrimst un guļ uz dibena. Nepietiekami svaiga ola pēc 7 dēšanas uzpeld ar noapaļotu galu. Novecojusi ola uzpeld virspusē. Ola, kas nav pietiekami svaiga (2-3 nedēļas vecs) peld uz tā asā gala perpendikulāri stikla apakšai.
Svaigai olai ir kompakts, apaļš dzeltenums, ko olas centrā notur viskozs, blīvs baltuma slānis, ko ieskauj mazāks, plānāks slānis. Olā, kas nav pietiekami svaiga, dzeltenums attālinās no centra. Proteīna blīvais slānis kļūst šķidrāks, sajaucoties ar ārējo proteīna slāni pēc 7 dēšanas dienām. Olā, kas nav pietiekami svaiga, 2-3 nedēļu vecumā dzeltenums kļūst mazāk kompakts, plakanāks un platāks. Olbaltumviela kļūst plānāka un iegūst ūdeņainu konsistenci. Novecojušai olai ir ass saturs slikta smaka un asiņu svītras.
21
