வெள்ளரிகளில் இருந்து கிடங்கு வாசனையை எவ்வாறு அகற்றுவது. ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

ஆரோக்கியம்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மற்றும் அவற்றின் சாறு மிகவும் சுவாரஸ்யமாக உள்ளன பயனுள்ள பண்புகளின் தொகுப்பு.

பண்டைய காலங்களிலிருந்து Marinades பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது, மேலும் அவை கிளியோபாட்ராவின் அழகு ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் இருந்தன என்பதற்கான சான்றுகள் கூட உள்ளன.

ஊறுகாய்களில் பல வகைகள் உள்ளன: புளிக்கவைக்கப்பட்டவை ஒரு இயற்கை வழியில்மற்றும் வினிகரில் சேமிக்கப்பட்டவை. இரண்டு வகைகளும் உள்ளன பயனுள்ள அம்சங்கள், ஆனால் அவை வேறுபட்டவை.

இந்த பழங்கால தயாரிப்பின் குணப்படுத்தும் சக்தியின் சில சான்றுகள் இங்கே.

கவனம்: விஉங்களிடம் இருந்தால் கவனமாக இருக்க வேண்டும் உயர் அழுத்த, அல்லது நீங்கள் உப்புக்கு எளிதில் பாதிக்கப்படுவீர்கள்மற்றும்.

உப்புநீரை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

1. தசைப்பிடிப்புகளைத் தவிர்க்க உதவுகிறது.

உப்புநீரில் ஒரு பெரிய அளவு உள்ளது சோடியம், உடல் திரவத்தை தக்கவைக்க உதவுகிறது. ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக நீங்கள் நீண்ட நேரம் உடற்பயிற்சி செய்யும் போது இது முக்கியமானது, ஏனெனில் வியர்வை அதிகப்படியான திரவ இழப்பு காரணமாக நீரிழப்பு மற்றும் தசைப்பிடிப்புகளை ஏற்படுத்தும்.

சாதாரண நீரை விட உப்புநீரானது தசைப்பிடிப்பைப் போக்குவதில் சிறந்தது என்று ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

பரிசோதனையின் போது, ​​பங்கேற்பாளர்கள் 5 நிமிட இடைவெளிகளுடன் 30 நிமிட அமர்வுகளுக்கு சைக்கிள் ஓட்டினர். அவர்களின் உடல் திரவங்கள் 3 சதவிகிதம் குறைக்கப்பட்டபோது, ​​ஆராய்ச்சியாளர்கள் செயற்கையாக அவர்களுக்கு கால் பிடிப்புகளைத் தூண்டினர். என்று கண்டுபிடித்தார்கள் ஊறுகாய் சாறு வெறும் தண்ணீரைக் குடிப்பதை விட 37 சதவிகிதம் வேகமாக பிடிப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது.

2. செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது.

காய்ச்சிய பால் மற்றும் புளித்த பொருட்கள் உள்ளன குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவுக்கு நன்மை பயக்கும் புரோபயாடிக்குகள். உப்புநீரில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள் வளர்ச்சி மற்றும் ஆரோக்கியமான சமநிலையை ஊக்குவிக்கின்றன நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாகுடலில், இது சில செரிமான பிரச்சனைகளை போக்கலாம்.

அதே நன்மைகள் உள்ளன என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது சார்க்ராட்மற்றும் பிற ஊறுகாய் காய்கறிகள்.

3. ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் ஆதாரம்.

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உடலில் உள்ள மூலக்கூறுகளை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகின்றன. கூடுதலாக, இந்த வைட்டமின்கள் உப்புநீரின் அமில உள்ளடக்கம் காரணமாக உடலால் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.

4. எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது.

உப்புநீரானது அசிட்டிக் அமிலத்தின் காரணமாக எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கும். இதை விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்துள்ளனர் அமிலம் நமது உடல் மாவுச்சத்தை ஜீரணிக்காமல் தடுக்கிறதுஎல். இதன் விளைவாக குறைந்த மாவுச்சத்து கலோரிகளாக உடைக்கப்படுகிறது.

எலிகளுக்கு உணவளிப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன அசிட்டிக் அமிலம், அதை உட்கொள்ளாதவர்களை விட உடல் பருமனை எதிர்க்கும் திறன் அதிகம்.

உப்புநீரின் நன்மைகள்

5. இரத்த சர்க்கரை அளவை சீராக்கும்.

உயர் இரத்த சர்க்கரை மற்றவற்றுடன் சேர்ந்து வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு வழிவகுக்கிறது நாட்பட்ட நோய்கள். இறைச்சியில் உள்ள வினிகர் இன்சுலின் மற்றும் உடலின் பதிலை மேம்படுத்துகிறது உணவுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரை அளவை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

ஒரு சிறிய ஆய்வில், உணவுக்கு முன் சிறிய அளவிலான வினிகரைப் பருகுவது, டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளில் உணவுக்குப் பிந்தைய இரத்த சர்க்கரை அளவை உறுதிப்படுத்துகிறது.

6. ஹேங்கொவர்களில் உதவுகிறது.

ஆல்கஹால் ஒரு டையூரிடிக் ஆகும், அதாவது நீங்கள் மாலையில் எவ்வளவு அதிகமாக குடிக்கிறீர்களோ, அது உங்களை நீரிழப்பு செய்வதால் காலையில் மோசமாக உணருவீர்கள்.

உப்புநீரானது சோடியம் மற்றும் திரவங்களை நிரப்புகிறது மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் விகிதங்களை சமன் செய்கிறது. முயற்சி ஏராளமான தண்ணீருடன் உப்புநீரை குடிக்கவும், குறைப்பதற்காக தலைவலி, குமட்டல், தாகம், சோர்வு மற்றும் பிற அறிகுறிகள்.

அதிக மது அருந்திவிட்டு எழுந்தால், காலையில் அதை குடிக்க முயற்சிக்கவும் ¼ கப் உப்புநீர்ஹேங்கொவரை குறைக்க.

7. கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கிறது.

ஊறுகாய் சாறு அஜீரணம், வயிற்றுப் பிடிப்பு, வாயு மற்றும் பிற செரிமான பிரச்சனைகளை குறைக்க உதவுவது மட்டுமல்லாமல், இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவையும் குறைக்கிறது என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.

8. விக்கல்களை விடுவிக்கிறது.

இந்த உண்மைக்கு அறிவியல் சான்றுகள் இல்லை என்றாலும், ஒரு சிறிய கிளாஸ் ஊறுகாய் சாறு விக்கல்களை திறம்பட அகற்றும் என்று பலர் கூறுகின்றனர்.

குடிப்பதன் மூலம் இந்த முறையை முயற்சிக்கவும் ஒவ்வொரு சில வினாடிகளுக்கும் அரை டீஸ்பூன் உப்புவிக்கல் குறையும் வரை.

9. PMS அறிகுறிகளைக் குறைக்கிறது.

உப்புநீரை குறைக்க உதவுகிறது என்பதால் தசைப்பிடிப்பு, சில பெண்களுக்கு இது PMS அறிகுறிகளை விடுவிக்கிறது. இந்த முறை விரிவாக சோதிக்கப்படவில்லை என்றாலும், பல பெண்கள் அதைக் கூறுகின்றனர் வெந்தயத்துடன் உப்பு அரை கண்ணாடிஅசௌகரியம் மற்றும் மாதவிடாய் வலியை திறம்பட சமாளிக்கிறது.

10. வாய் துர்நாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது.

ஒரு சிறிய அளவு காரம் உங்கள் சுவாசத்தை நன்றாக மணக்க வைக்கும்.

வாயில் பாக்டீரியாக்கள் ஏற்படலாம் துர்நாற்றம்வாயில் இருந்து. இறைச்சியில் உள்ள வெந்தயம் மற்றும் வினிகரில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன. இந்த கலவை ஊறுகாய் சாறு குடித்த பிறகு உங்கள் சுவாசத்தை புதுப்பிக்க உதவுகிறது.

ஊறுகாய்க்கு, பல்வேறு நிழல்களின் பச்சை தோல் கொண்ட வெள்ளரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

வெள்ளரிக்காய் கூழ் மீள் மற்றும் அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும், விதை அறை சிறியதாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் விதைகள் வளர்ச்சியடையாமல் இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான (மஞ்சள்) வெள்ளரிகள் செயலாக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை. நல்ல தரமான தயாரிப்புகள் நெஜின்ஸ்கி, வியாஸ்னிகோவ்ஸ்கி, பெர்லிசோவ்ஸ்கி மற்றும் டோல்ஜிக் வகைகளின் வெள்ளரிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

மூலப்பொருட்களின் அளவு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் தயாரிப்புகளின் தரத்தில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. பெரிய வெள்ளரிகளை விட சிறிய வெள்ளரிகளில் அதிக சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த நார்ச்சத்து உள்ளது, எனவே சிறிய பழங்கள் அதிக உற்பத்தி செய்கின்றன. உயர் தரம். கூடுதலாக, சிறிய ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை சேமிக்கும் போது எடை இழப்பு பெரிய வெள்ளரிகளை சேமிப்பதை விட குறைவாக உள்ளது.

ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படும் வெள்ளரிகளில் குறைந்தது 2% சர்க்கரை இருக்க வேண்டும். லாக்டிக் அமிலம் உருவாவதற்கான தொடக்கப் பொருள் சர்க்கரை. இது சம்பந்தமாக, சர்க்கரை பற்றாக்குறை இருந்தால், தயாரிப்பு குறைந்த தரம் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது நிலையற்றதாக மாறும்.

உறுதி செய்யும் பொருட்டு நல்ல தரமானமுடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், வெள்ளரிகள் ஆலைக்கு வந்த தருணத்திலிருந்து 24 மணி நேரத்திற்குள் செயலாக்கப்படும். குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான கிடங்குகளில் மூலப்பொருட்களை பெட்டிகளில் சேமிக்கவும்.

செயலாக்கத்திற்காக பெறப்பட்ட வெள்ளரிகள் கேபிள் அளவீட்டைப் பயன்படுத்தி தரம் மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன.

வரிசைப்படுத்தப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒரு விசிறி சலவை இயந்திரத்தில் கழுவப்பட்டு பின்னர் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.

வெள்ளரிகளின் உப்பு முக்கியமாக பீப்பாய்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அவை சார்க்ராட்டைப் போலவே முன் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றன. பயன்படுத்துவதற்கு முன் பீப்பாய்களை மெழுகுவது நல்லது.

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, 50-150 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட பீப்பாய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கொள்கலனின் அளவு அதிகரிக்கும் போது, ​​இந்த கொள்கலனில் வைக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அனுபவிக்கும் அழுத்தம் அதிகரிக்கிறது. உயர் இரத்த அழுத்தம் வெள்ளரிகளின் நிலைத்தன்மையை மோசமாக பாதிக்கிறது மற்றும் அவற்றின் அளவு மற்றும் எடை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது. இந்த மாற்றங்கள் பெரிய மாதிரிகள் மீது குறிப்பாக வலுவான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன.

பீப்பாய்களிலும், கண்ணாடி பாட்டில்களிலும் வெள்ளரிகளை உப்பு செய்வது, உயர் தரமான தயாரிப்புகளை உறுதி செய்தாலும், உழைப்பு தீவிரம் காரணமாக, உற்பத்தி அளவின் குறிப்பிடத்தக்க விரிவாக்கத்தைத் தடுக்கிறது. எனவே, பெரிய கொள்ளளவு கொண்ட தொட்டிகளில் - சிமெண்ட் குழிகள், மர பலகைகள் - 200-300 கிலோ கொள்கலன்களில் வெள்ளரிகளை உப்பு மற்றும் சேமிப்பது கவனத்திற்குரியது.

பீப்பாய்களில் வெள்ளரிகளை உப்பு செய்வது பின்வருமாறு செய்யப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் பீப்பாய்களில் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒன்றாக வைக்கப்படுகின்றன. பீப்பாய்கள் மூடப்பட்டு நாக்கு துளை வழியாக உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன.

வெந்தயம், குதிரைவாலி வேர், கசப்பான பெல் மிளகு(புதிய அல்லது உலர்ந்த), அத்துடன் பூண்டு. இந்த பொருட்கள் வெள்ளரிகள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொடுக்க, கூடுதலாக, அவர்கள் வைட்டமின் சி தயாரிப்பு வளப்படுத்த. பூண்டு, கூடுதலாக, பாக்டீரிசைல் பண்புகள் உள்ளன. மசாலாப் பொருட்களில் சில நேரங்களில் ஓக், கருப்பட்டி அல்லது செர்ரி இலைகள், டாராகன், வோக்கோசு மற்றும் செலரி இலைகள், அத்துடன் மார்ஜோரம், காரமான, துளசி, கொத்தமல்லி மற்றும் பிற காரமான தாவரங்களின் கலவையும் அடங்கும். மொத்தம் 100 கிலோ வெள்ளரிகளுக்கு மசாலா - 4 முதல் 7 கிலோ வரை.

உப்பு போடும் போது வெள்ளரிகளை ஊற்றுவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் டேபிள் உப்பு கரைசலின் செறிவு 6 முதல் 9% வரை இருக்கும். பெரிய வெள்ளரிகள், உப்பு செறிவு அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

வெள்ளரிகள் மற்றும் உப்புநீரின் விகிதம், இதன் விளைவாக, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் டேபிள் உப்பின் உள்ளடக்கம் பீப்பாய்களில் உள்ள வெள்ளரிகளின் அடர்த்தியைப் பொறுத்தது. மணிக்கு வெள்ளரிகள் வெகுஜன வேறுபாடு இருந்து வேவ்வேறான வழியில்பீப்பாய்களை நிரப்புவது 15% வரை அடையலாம், பீப்பாய்களை நிரப்பும் போது மூலப்பொருட்கள் அல்லது சிறிய வெள்ளரிகளை கவனமாக வைப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் செயல்முறைகள் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் போது ஏற்படும், சார்க்ராட் போது, ​​மூன்று நிலைகளாக பிரிக்கலாம்.

முதல் நிலை தாவர திசுக்களில் உப்பு ஊடுருவலால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், வெள்ளரிகளின் செல் சாற்றில் கரைந்த பொருட்கள் உப்புநீரில் செல்கின்றன. இதற்கு நன்றி, உப்புநீரில் சர்க்கரைகள் குவிந்து, லாக்டிக் அமில நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு சாதகமான நிலைமைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன - பி. சிக்குமெரிஸ் ஃபெர்ம்க்ண்டாட்டி, பி. லாக்டிஸ் அமிலம், முதலியன. அதே நேரத்தில், ஈஸ்ட் செயல்படுகிறது, இதனால் ஆல்கஹால் சில குவிப்பு ஏற்படுகிறது. அதே நேரத்தில், விரும்பத்தகாத மைக்ரோஃப்ளோரா உருவாகத் தொடங்கலாம் - புட்ரெஃபாக்டிவ் மற்றும் பியூட்ரிக் அமில பாக்டீரியா போன்றவை.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் விரைவான வளர்ச்சியைத் தூண்டுவதற்கும், வெளிப்புற மைக்ரோஃப்ளோராவின் செயல்பாட்டை அடக்குவதற்கும், உப்புநீரைச் சேர்த்த பிறகு, வெள்ளரிகள் கொண்ட பீப்பாய்கள் ஒப்பீட்டளவில் 1-2 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகின்றன. உயர் வெப்பநிலை(15-20° C). இந்த காலகட்டத்தில், பீப்பாய்களின் தரமும் சரிபார்க்கப்பட்டு, தேவைப்பட்டால், கசிவுகள் சரி செய்யப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்படும்.

இரண்டாவது கட்டத்தில், லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் ஓரளவு ஆல்கஹால் நொதித்தல் தீவிரமாக நடைபெறுகிறது. லாக்டிக் அமில நொதித்தல் மெதுவாக தொடரும் போது உயர்தர பொருட்கள் பெறப்படுகின்றன. எனவே, உற்பத்தியில் லாக்டிக் அமிலத்தின் செறிவு 0.3-0.4% ஐ எட்டிய பிறகு, வெள்ளரிகளின் பீப்பாய்கள் பனிப்பாறைகள் அல்லது பாதாள அறைகளில் மேலும் நொதிக்க அனுப்பப்படுகின்றன. நொதித்தல் செயல்முறை, வெப்பநிலையைப் பொறுத்து, 1 முதல் 2 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

மூன்றாவது நிலை வெள்ளரிகளில் உள்ள அனைத்து சர்க்கரையும் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, லாக்டிக் அமிலத்தின் குவிப்பு ஏற்படாது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் 3 முதல் 5% டேபிள் உப்பு உள்ளது, உப்பு உள்ளடக்கம் 35-45 மற்றும் 47% க்கு மேல் இல்லை. லாக்டிக் அமிலத்தின் அளவு 0.6-1.4% வரை இருக்கும்.

வெள்ளரிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் கொள்கலன்களில் தோஷ்னிக்களில் ஏற்றப்படுகின்றன மற்றும் உப்புநீரை பரிமாறப்படுகிறது. 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, லாக்டிக் அமிலத்தின் செறிவு 0.5% ஐ அடையும் போது, ​​உப்புநீரானது 0 ° C க்கு குளிர்விக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, கீழே உள்ள கீழ் அடுக்குகளில் இருந்து ஒரு பம்ப் மூலம் உறிஞ்சப்பட்டு, குளிர்பதன அலகு மூலம் இயக்கப்படுகிறது மற்றும் மேலே இருந்து தெளித்து, கீழே திரும்பினார்.

பொருட்கள் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க, அவை குறைந்த வெப்பநிலையில் (-1 முதல் + 1 ° C வரை) சேமிக்கப்பட வேண்டும். வெற்றிகரமான சேமிப்பிற்கு, வெள்ளரிகள் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருப்பது முக்கியம். நீங்கள் ஊறுகாய்களை பனிப்பாறைகள், பனி கலவரங்கள், பனியுடன் கூடிய அகழிகள், அடித்தளங்கள் மற்றும் நீர்த்தேக்கங்களில் சேமிக்கலாம்.

நீர்த்தேக்கங்கள் சுத்தமான ஓடும் நீர் மற்றும் மணல் அடிப்பாகம், குறைந்தபட்சம் 2 மீ ஆழம் கொண்டவை. பொருட்கள் கொண்ட பீப்பாய்கள் கூண்டுகள் அல்லது பொதிகளில் நீர்த்தேக்கங்களில் ஏற்றப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் நீர்த்தேக்கத்தின் தனிப்பட்ட பிரிவுகள் குவியல்களால் வேலி அமைக்கப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பீப்பாய்கள் பல அடுக்குகளில் வரிசைகளில் போடப்படுகின்றன.

நொதித்தல் செயல்முறை 17-18 ° C நீர் வெப்பநிலையில் நீர்த்தேக்கங்களில் மேற்கொள்ளப்படலாம். பனி மற்றும் வெள்ளம் ஆகியவற்றின் வசந்த உருகும் வரை தயாரிப்புகள் நீர்த்தேக்கங்களில் சேமிக்கப்படும்.

முடிக்கப்பட்ட பொருட்களில் சில நேரங்களில் காணப்படும் முக்கிய குறைபாடுகள் பின்வருமாறு: வெள்ளரிகளின் கருமை, வீங்கிய தோற்றம், மென்மையாக்கப்பட்ட, மந்தமான சதை கொண்ட வெற்று மாதிரிகள், வெள்ளரிகளின் சுருக்கம் மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் சுவையின் தோற்றம்.

வெள்ளரிகளின் கருமை வெளிநாட்டு மைக்ரோஃப்ளோராவின் செயலால் ஏற்படலாம். குறிப்பாக, உருளைக்கிழங்கு குச்சிகளின் வகைகளில் ஒன்றான பி.நிக்ரிஃபிகன்களின் வளர்ச்சியால் இந்த நிகழ்வு ஏற்படுகிறது. சில சமயங்களில் டானின்களின் இரசாயனத் தொடர்பு மற்றும் உப்புநீரில் உள்ள இரும்புடன் அல்லது உப்புநீரை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் டேபிள் உப்பில் இருந்து மாற்றப்படும்.

வீங்கிய, வெற்று வெள்ளரிகளின் தோற்றம் வாயு உருவாக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் (ஏரோபாக்டர், ஈஸ்ட்) செயல்பாட்டுடன் தொடர்புடையது. நொதித்தல் மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும்போது மற்றும் உப்பு செறிவு குறைவாக இருக்கும்போது அவற்றின் வளர்ச்சி கவனிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், வெளியிடப்பட்ட வாயுக்கள் வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, இது மெல்லிய தோல் கொண்ட வெள்ளரிகளில் குறிப்பாக கவனிக்கப்படுகிறது.

வெள்ளரிகளில் வெற்றிடங்களை உருவாக்குவதை எதிர்த்து, 0.01-0.1% அளவுள்ள சோர்பிக் அமிலத்தை அவை ஊற்றப்படும் உப்புநீரில் சேர்க்கலாம். இத்தகைய செறிவுகளில், சோர்பிக் அமிலம் ஈஸ்டின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, ஆனால் எல். பிளாண்டரம், எல். ப்ரீவிஸ் மற்றும் பிற லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் செயல்பாட்டில் குறிப்பிடத்தக்க விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. சோர்பிக் அமிலத்திற்கு பதிலாக, சோடியம் பென்சோயேட்டையும் பயன்படுத்தலாம். வெற்று வெள்ளரிகள் தோற்றத்தை தவிர்க்க, அவர்கள் சில நேரங்களில் உப்பு முன் pricked.

வெள்ளரிகள் சுருங்குவது சோடியம் குளோரைடு கரைசல்களின் மிக அதிக செறிவுகளைப் பயன்படுத்துவதோடு தொடர்புடையது, இது தாவர உயிரணுக்களின் விரைவான பிளாஸ்மோலிசிஸை ஏற்படுத்துகிறது.

சேமிப்பின் போது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை மென்மையாக்குவது பெக்டோலிடிக் என்சைம்களின் செயல்பாட்டுடன் தொடர்புடையது, இது புரோட்டோபெக்டினை பெக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது. இந்த நொதிகளை அச்சுகளால் தயாரிப்பில் அறிமுகப்படுத்தலாம். நொதிகளின் செயல்பாடு மற்றும் வெள்ளரிகளின் மென்மையாக்கத்தை எதிர்த்துப் போராட, நீங்கள் நொதித்தல் போது உப்புநீரை வடிகட்டலாம் மற்றும் அதை வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த புதிய அல்லது வடிகட்டிய உப்புநீருடன் மாற்றலாம்.

வெள்ளரிகளை மென்மையாக்குவது உப்புக்காக ஒரு பெரிய கொள்கலனைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும் ஏற்படலாம். இந்த வழக்கில், வெள்ளரிகள், குறிப்பாக குறைந்த அடுக்குகளில் உள்ளவை, அனுபவம் குறிப்பிடத்தக்க அழுத்தம்மற்றும் சிதைந்துவிடும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளின் சுவையில் விரும்பத்தகாத மாற்றம் வெளிநாட்டு மைக்ரோஃப்ளோராவின் செயலுடன் தொடர்புடையது. அச்சுகள், ஈஸ்ட்கள் Mycoderma, Debaryomyces, Hanzenula, Pichia மற்றும் பிற உற்பத்தியின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கின்றன, இது அதன் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

வெள்ளரிகள் ஊற்றப்படும் உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் சில நேரங்களில் ஒரு படம் தோன்றும். இந்த படம் ஈஸ்ட் மூலம் உருவாகிறது, ஆனால் அச்சுகளும் இருக்கலாம். படத்தில் வளரும் நுண்ணுயிரிகள் வெள்ளரிகளுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட விரும்பத்தகாத வாசனையை அளிக்கின்றன, எனவே படம் சரியான நேரத்தில் அகற்றப்பட வேண்டும்.

சில நேரங்களில் வெள்ளரிகள் ஊற்றப்படும் உப்புநீரானது மெலிதாக மாறும். இந்த நிகழ்வு வெளிநாட்டு மைக்ரோஃப்ளோராவால் ஏற்படுகிறது, இது எப்போது நன்றாக உருவாகிறது குறைக்கப்பட்ட உள்ளடக்கம்டேபிள் உப்பு மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் அதிக வெப்பநிலையில்.

ஊறுகாய் கண்ணாடி ஜாடிகளிலும் அல்லது பாட்டில்களிலும் கிடைக்கும். வெள்ளரிகள் உப்புநீரில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, அளவின் அடிப்படையில் ஐந்து தரங்களாக அளவீடு செய்யப்பட்டு, பரிசோதிக்கப்பட்டு, கழுவி, குத்தப்பட்டு, கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்படுகின்றன.

வடிகட்டிய உப்பு வடிகட்டப்பட்டு, இடைநிறுத்தப்பட்ட துகள்களிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது - வெள்ளரி மற்றும் மசாலா திசு துண்டுகள், துரிதப்படுத்தப்பட்ட புரதம் மற்றும் பெக்டின் பொருட்கள், அத்துடன் உப்புநீரில் உள்ள இறந்த நுண்ணுயிரிகள், பின்னர் சூடாகின்றன.

வெள்ளரிகள் ஒரு கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன (உப்பு - வெந்தயம், பச்சரிசி, குதிரைவாலி இலைகள், கேப்சிகம் மற்றும் புதிய பூண்டு) மற்றும் உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு, உருட்டி, 100 ° C வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் செயல்முறை முடிவதற்கு முன்பு வெள்ளரிகள் தொகுக்கப்பட்டிருந்தால் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படாவிட்டால், தயாரிப்பு ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்ட பிறகு நொதித்தல் தொடர்கிறது. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​வாயு உருவாக்கம் சாத்தியமாகும், இதன் விளைவாக ஜாடிகளின் இமைகள் கிழிக்கப்படலாம். கொள்கலனின் இறுக்கத்தை உடைப்பதைத் தவிர்ப்பதற்காக, அது ஜி.ஈ. மோல்டாவ்ஸ்கியின் சிஸ்டம் கேப்களால் சீல் செய்யப்பட வேண்டும், இது வழக்கமான SKO தொப்பிகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் மீள் இசைக்குழு மூடியை ஒட்டிய இடங்களில் மெல்லிய பிளவுகளைக் கொண்டுள்ளது. மணிக்கு உயர் இரத்த அழுத்தம்ஜாடியில், வாயுக்கள் ஸ்லாட்டுகள் வழியாக சுதந்திரமாக வெளியேறும். ஜாடியில் அழுத்தம் குறைந்த பிறகு, ரப்பர் பேண்ட் துளையை மூடி, உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது. வளிமண்டல காற்றுகொள்கலன் உள்ளே. இவ்வாறு, இந்த தொப்பிகள் வால்வுகளாக செயல்படுகின்றன, ஒரு வழி முத்திரையை வழங்குகின்றன.

பேக்கேஜிங் செய்த பிறகு, வெள்ளரிகள் 5-10 நாட்களுக்கு பழுக்க வைக்க வேண்டும். இந்த காலகட்டத்தில், பரவல் ஏற்படுகிறது, இதன் விளைவாக உப்பு மற்றும் வெள்ளரிகளில் உப்பு மற்றும் லாக்டிக் அமிலத்தின் செறிவு சமப்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, வெள்ளரிகள் வயதாகும்போது பணக்காரர்களாக மாறும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்மசாலா சேர்க்கப்பட்டது. அதிகரிக்கும் சேமிப்பு வெப்பநிலையுடன், பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையின் காலம் குறைகிறது.

காற்று புகாத கொள்கலனில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் 0-2 ° C வெப்பநிலையில் அரை நிர்வாணமாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில் 1 மாதம் வரை சேமிக்கப்படும்.

நீங்கள் பிழையைக் கண்டால், உரையின் ஒரு பகுதியை முன்னிலைப்படுத்தி கிளிக் செய்யவும் Ctrl+Enter.