ръжен хляббогати на витамини и минерали като: витамин В1 - 15,1%, витамин Е - 22,7%, витамин РР - 14,1%, калий - 14,2%, магнезий - 19,8%, фосфор - 28,1%, хлор - 27,8%, желязо - 18,2%, манган - 34,5%, мед - 12,4%, молибден - 13,3%
Какви са ползите от ръжения плосък хляб?
- Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на разклонени аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
- Витамин Еима антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези и сърдечния мускул и е универсален стабилизатор клетъчни мембрани. При недостиг на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
- Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушение на нормалното състояние кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
- Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните и е необходим за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
- Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
- хлорнеобходими за образуване и секреция на солна киселинав организма.
- Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони и кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, миоглобинова атония скелетни мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Манганучаства в образуването на костите и съединителната тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от бавен растеж, смущения в репродуктивна система, повишена крехкост костна тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Дефицитът се проявява чрез смущения в образуването на сърдечно-съдовата системаи скелет, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Молибдене кофактор за много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
Пълно ръководствоповечето здравословни продуктиможете да погледнете в приложението
Състав Ръжени хлебчета
Метод на готвене
Размекнатият (но не разтопен) маргарин се стрива с дървена лъжица с малко брашно, в което е разбъркана содата, разбива се яйцето, стрива се, добавя се медът и отново се стрива. След това добавете брашно, докато тестото стане достатъчно гъсто, за да се оформят плоски питки. Разточете тестото на „наденица“, разделете на равни парчета, направете от тях плоски торти и поставете върху тава за печене. Печете при t=180-200 градуса около 20 минути. Желание да се идентифицира с факла. Поставете готовите сладки в сух емайлиран тиган, покрийте и ги оставете леко да изстинат. маргарин 125 гр. мед 2 с.л. л. сода 1 ч.л. ръжено брашно 3-4 чаши яйце 1 бр.
Можете да създадете своя собствена рецепта, като вземете предвид загубата на витамини и минерали, като използвате калкулатора на рецепти в приложението.
ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ
Хранителна стойност и химичен състав "Ръжени питки".
Таблицата показва хранителното съдържание (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива порция.
| Хранително вещество | Количество | норма** | % от нормата в 100гр | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Съдържание на калории | 390 kcal | 1684 kcal | 23.2% | 5.9% | 432 гр |
| катерици | 5,2 g | 76 гр | 6.8% | 1.7% | 1462 гр |
| мазнини | 17,8 g | 56 гр | 31.8% | 8.2% | 315 гр |
| Въглехидрати | 55,8 g | 219 гр | 25.5% | 6.5% | 392 гр |
| Органични киселини | 0,1 гр | ~ | |||
| Хранителни фибри | 0,3 гр | 20 гр | 1.5% | 0.4% | 6667 гр |
| вода | 18,4 g | 2273 гр | 0.8% | 0.2% | 12353 гр |
| Пепел | 0,6 гр | ~ | |||
| витамини | |||||
| Витамин А, RE | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 2.8% | 900 гр |
| ретинол | 0,1 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0,1 мг | 1,5 мг | 6.7% | 1.7% | 1500 гр |
| Витамин B2, рибофлавин | 0,09 мг | 1,8 мг | 5% | 1.3% | 2000 гр |
| Витамин B4, холин | 17 мг | 500 мг | 3.4% | 0.9% | 2941 гр |
| Витамин B5, пантотен | 0,1 мг | 5 мг | 2% | 0.5% | 5000 гр |
| Витамин B6, пиридоксин | 0,09 мг | 2 мг | 4.5% | 1.2% | 2222 гр |
| Витамин B9, фолат | 23,6 мкг | 400 мкг | 5.9% | 1.5% | 1695 г |
| Витамин B12, кобаламин | 0,03 мкг | 3 мкг | 1% | 0.3% | 10000 гр |
| Витамин С, аскорбинова киселина | 0,2 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 45000 гр |
| Витамин D, калциферол | 0,1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.3% | 10000 гр |
| Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ | 6,4 мг | 15 мг | 42.7% | 10.9% | 234 гр |
| Витамин H, биотин | 2,6 мкг | 50 мкг | 5.2% | 1.3% | 1923 г |
| Витамин RR, NE | 1,5632 мг | 20 мг | 7.8% | 2% | 1279 гр |
| Ниацин | 0,7 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 75,6 мг | 2500 мг | 3% | 0.8% | 3307 гр |
| Калций, Ca | 18,9 мг | 1000 мг | 1.9% | 0.5% | 5291 гр |
| Магнезий, Mg | 16,8 мг | 400 мг | 4.2% | 1.1% | 2381 гр |
| Натрий, Na | 52,6 мг | 1300 мг | 4% | 1% | 2471 гр |
| Сера, С | 43,9 мг | 1000 мг | 4.4% | 1.1% | 2278 гр |
| Фосфор, Ph | 95,7 мг | 800 мг | 12% | 3.1% | 836 гр |
| Хлор, Cl | 12 мг | 2300 мг | 0.5% | 0.1% | 19167 |
| Микроелементи | |||||
| Желязо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 2.8% | 900 гр |
| Йод, И | 1,5 мкг | 150 мкг | 1% | 0.3% | 10000 гр |
| Cobalt, Co | 0,7 мкг | 10 мкг | 7% | 1.8% | 1429 гр |
| Манган, Mn | 0,0051 мг | 2 мг | 0.3% | 0.1% | 39216 гр |
| Мед, Cu | 11 мкг | 1000 мкг | 1.1% | 0.3% | 9091 гр |
| Молибден, Mo | 0,4 мкг | 70 мкг | 0.6% | 0.2% | 17500 гр |
| Флуор, Ф | 13,1 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.1% | 30534 гр |
| Хром, Cr | 0,3 мкг | 50 мкг | 0.6% | 0.2% | 16667 гр |
| Цинк, Zn | 0,0813 мг | 12 мг | 0.7% | 0.2% | 14760 гр |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 40 гр | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 9,6 g | максимум 100 гр | |||
| Стероли (стероли) | |||||
| Холестерол | 37,1 мг | максимум 300 мг |
Енергийна стойност Ръжени хлебчетае 390 kcal.
Основен източник: Интернет. .
** Тази таблица показва средните нива на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите, като вземете предвид вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.
Калкулатор за рецепти
Хранителната стойност
Размер на порция (g)
ХРАНИТЕЛЕН БАЛАНС
Повечето храни може да не съдържат пълния набор от витамини и минерали. Затова е важно да се храним разнообразно, за да задоволим нуждите на организма от витамини и минерали.
Анализ на калориите на продукта
ДЯЛ НА БЖУ В КАЛОРИИ
Съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати:
Хранителна стойност и химичен съставръжен хляб
Цветът на ръжените зърна, от които се получава ръжено брашно и се пекат хлябове, е различен: сиво-зелен, жълт и кафяв. Ръж, и от него ръжен хлябв света на първо място по потребление. Славянските народи особено обичат ръжения хляб и ръжените сладкиши и има защо: ръженото брашно съдържа витамини B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP и бета-каротин. Химическият състав е уникален и балансиран и включва:
- калций, калий, магнезий, цинк, селен, мед;
- манган, желязо, хлор;
- сяра, хром, йод, флуор, молибден, бор, ванадий, силиций, кобалт;
- калай, титан, никел, алуминий, натрий, фосфор.
100 г ръжен хляб съдържа:
- Протеини - 8.
- Мазнини – 18.3.
- Въглехидрати – 44.2.
- Kcal - 376.
Ръжените хлебчета са пълни с разнообразие. Производителите ги пекат, като добавят всякакви съставки: подправки, люспи, подправки, сирене, плодове и плодове.
Внимание при употреба. Моля, имайте предвид, че хлябът с ръжено брашно не се препоръчва за хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания. Той повишава киселинността на стомашния сок, което може да причини киселини и нежелани последствияс постоянна консумация на всички видове ръжени печива.
Приготвяне на класически ръжен плосък хляб у дома
Ръженият хляб може да се приготви много лесно у дома.
съставки:
- 150 г ръжено брашно;
- 100 г пшенично брашно;
- 10 г суха мая;
- 200 ml вода;
- 20 г масло маргарин;
- 0,5 чаена лъжичка сол;
- 2 супени лъжици захар.
Приготвяне:
- Разтворете маята в 100 мл топла вода, добавете захарта, покрийте съда със стреч фолио и оставете да шупне.
- Смесете пшенично брашно с ръжено и сол.
- Изсипете останалата вода в съда с маята, добавете брашното и омесете тестото, като месите добре, така че да не е запушено и еластично.
- Покрийте с фолио и оставете да втаса за 1,5 часа.
- Готово тестоРазделете на 4 части, оформете плоски питки и ги поставете върху намазнена тава.
- След 30 минути печете във фурната на 200º С до готовност.
- Готовата питка се покрива с кърпа и се оставя за час.
Както можете да видите, приготвянето на ръжени хлебчета е просто. В същото време ще получите висококачествен хляб без всякакви добавки и оцветители. Яденето на плоски хлябове, направени от ръжено брашно, перфектно укрепва имунната система и нормализира храносмилането, ако няма противопоказания от гастроентеролог.
Колко струва хлебчето? средна ценаза 1 брой)?
Москва и Московска област.
Не е тайна, че почти всеки народ, живеещ на планетата Земя, има своя оригинална рецепта за хляб, който хората ядат от векове. Плоските хлябове се наричат „средноазиатски хляб“. Неслучайно в световната кулинарна традиция това наименование е дадено на плоските хлябове. Смята се, че плоските хлябове принадлежат към традиционната кухня на страните, разположени в региона на Централна Азия.
Изследователите смятат, че плоските хлябове са предшественици на други видове хляб, както и на печива. Както се оказа, хората се запознаха с хляба случайно, когато паста от зърнени храни и вода падна на открит огън и се изпече. Ето как хората са направили първия хляб или зърнена торта. Заслужава да се отбележи, че хлябът се различава от другите видове хляб по оригиналния си вид.
Състав на плоски питки
Това също не е никак случайно. В древността хората са се прекланяли пред много природни явления, които не са могли да обяснят и са почитали слънцето. Плоските се приготвяли във формата на небесно тяло и се използвали като ритуална храна. Не само е различно външен вид. Но и съставът на баницата. Въпреки че основата на състава на питките се формира от тесто от различни видовебрашно и техните смеси, обикновено към печивата се добавят подправки и билки, както и различни пълнежи.
Калоричното съдържание на хлебчетата зависи от състава на съставките и най-вече от хранителната стойност на пълнежа, който се използва в процеса на приготвяне на хлебните изделия. Според средните данни, калоричното съдържание на хляба е 262,5 Kcal. Има няколко основни вида питки, които се различават както по вида на тестото, така и по националност. Има питки от ръжено брашно, както и от безквасно или богато тесто. Освен това плоските хлябове могат да се различават по начина на приготвяне.
Например, плоският хляб tadir-nan се пече в специална традиционна азиатска пещ тандур. Сред най-популярните видове традиционни национални питки различни нациимогат да се разграничат следните:
- лаваш или тънък пшеничен хляб, характерен за народите на Кавказ, както и на Близкия изток;
- пита или средиземноморска питка;
- мацо, безквасен хляб;
- традиционни индийски плоски питки чапати, роти и наан;
- италиански тип фокача, както и традиционна пица;
- Латиноамериканска царевична тортила.
Ползите от плоските хлябове
Трябва да се отбележи, че не само за вкус, но и полезни свойстваХората използват плоски хлябове от хиляди години. Ползите от хлебчетата се дължат на химичния състав на продукта, от който се произвеждат зърнени култури. Често хлебчетата се приготвят с пълнежи, които са питателни и обогатени с полезни съединения. Плоските хлябове обаче ще бъдат полезни само ако продуктът се яде в ограничени количества.
Вредата от плоските хлябове
Плоските хлябове също могат да причинят вреда поради техния състав, който съдържа доста голямо количество въглехидрати, подобно на други видове хляб, както и печени изделия. Лекарите и диетолозите препоръчват на хората със затлъстяване или заболявания да подбират внимателно хранителните продукти стомашно-чревния тракт. Работата е там, че няма да има вреда от плоски хлябове, ако ядете пресни или нискокалорични видове продукти всеки ден.
Калорично съдържание на плоски хлябове 262,5 kcal
Енергийна стойност на плоските хлябове (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):
: 8,8 g (~35 kcal)
: 2,2 g (~20 kcal)
: 51,9 g (~208 kcal)
Енергиен коефициент (b|w|y): 13%|8%|79%
