Dimljeni sir chechil ili, kako ga popularno nazivaju, "pigtail" pripada tradicionalnoj jermenskoj kuhinji. Po svojoj konzistenciji i ukusu, vrlo je sličan dimljenom siru, ali ipak Chechil ima značajne razlike od njega. Glavna razlika, možda, leži u izgledu, jer se pletena pletenica definitivno ne može pobrkati ni sa čim drugim. No, osim atraktivnog izgleda, ovaj sir ima i mnoge druge kvalitete. Pogledajmo bliže prednosti i štete Chechil sira za tijelo.
Prednosti Chechil sira
Kao i svaki mliječni proizvod, dimljeni sir je bogat izvor kalcija i fosfora, koji su neophodni za zdravu kosu, nokte i kosti. Ovaj sir sadrži i vitamine B koji normalizuju funkcionisanje nervnog sistema i poboljšavaju san. Osim toga, vrijedno je napomenuti izvrsna nutritivna svojstva Chechil sira. Sto grama sira čini 320 kilokalorija. Sadržaj masti u siru Chechil je prilično nizak (5-10%), pa je savršen za ljude koji žele smršaviti, ali ne mogu sebi uskratiti svoju omiljenu poslasticu.
Sastav Chechil sira je svježe kravlje, ovčije ili kozje mlijeko koje se kiseli u prirodnim uslovima. Sadrži i sirilo koje se koristi za zgrušavanje mlijeka. S obzirom da je sastav sira vrlo neutralan, ne može uzrokovati nikakvu štetu organizmu. Istina, osobe sa bolestima želuca moraju biti oprezne kada konzumiraju dimljene proizvode, čak i ako su u pitanju mliječni proizvodi. Ali općenito, glavna stvar je mudro odabrati sir. Nikada ne kupujte Chechil sir koji je previše jarke boje, jer to znači da su za njegovu pripremu korištene boje. Osim toga, sir koji je pripremljen ne prirodnim dimljenjem, već pomoću
- sir od vlaknastih kuglica ili pletenica. "Chechil" znači "zbunjen". Zbog činjenice da su vlakna sira vezana, hranjive tvari u njemu se čuvaju i sir ne gubi svoja korisna svojstva. Chechil spada u grupu slanih sireva, odnosno dozrijevanje sira se odvija u rastvoru. Stoga je prilično slan i vodenast.
Za razliku od sulugunija, chechil ima više slojeva i bogat mliječni okus. Osim uobičajene pletenice, chechil možete pronaći u obliku slamke, lopte, užeta ili špageta. Dimljeni sir Chechil ima pikantan ukus. Ima više soli, manje vode i savršen je za...
PROIZVODNJA
Proizvedeno od fermentisanog kravljeg mleka. Da biste to učinili, pepsin, životinjski enzim, dodaje se u mlijeko zagrijano na 32 stepena. Nakon pojave ugrušaka, mlijeko se miješa i temperatura se povećava na 60 stepeni. Zatim se surutka odvaja od pahuljica. Posole se i ostave na suncu. Istovremeno, da bi se masa dobro posolila, dobro se melje u slanoj vodi. Ova metoda vam omogućava da sačuvate maksimalnu količinu vitamina i kalcija.
Zatim se vlakna ručno uvlače u niti i oblikuju u kuglice ili pletenice. Potpuno sazrijevanje sira se događa u roku od mjesec dana u rastvoru soli. Kao živi proizvod, sir se može pokvariti i oksidirati. Stoga se može čuvati ne više od 2,5 mjeseca.
Debljina vlakana ukazuje na visok kvalitet sira. Ako sirni konac prođe u ušicu igle, to znači da je sir kuhan po svim pravilima.
SASTAV I PREDNOSTI
Sir sadrži vrlo malo masti, maksimalno 10%. Stoga se smatra dijetalnim i pogodnim za upotrebu tokom dijete. Sadrži veliku količinu vode - 60% i od 4 do 8% soli. Sir je bogat vitaminima i kalcijumom. 100 g čečila sadrži 280-350 kcal.
KORISTI
Sir je dobar svjež i odlično se slaže s prirodnim domaćim vinima. Svježe bijelo chechil odličan u salatama i... Pohovani sir je popularan: dimljeni chechil se reže vodoravno i prži u tiganju. Površina sira postaje zlatna i dobija posebnu aromu i delikatan ukus.
Koristi se za pripremu predjela, salata i supa, pomiješan sa svježim sirom ili drugim sirevima.
SALATE SA ČEČIL SIROM
Jednostavnu salatu možete pripremiti od dimljenog sira sa šunkom (po 200 g) i paradajzom (2 kom.). Sir je narezan na oko 10 cm dužine, šunku na trakice, a paradajz na tanke kriške. Začinite majonezom. Preslan sir je prethodno namočen.
Druga salata se može napraviti bez paradajza. U ovom slučaju, u sir i šunku se dodaju kuvana jaja (5 kom.), kukuruz iz konzerve (1 konzerva), kesica krekera i začinskog bilja. Sir, jaja, šunka i začinsko bilje se sitno nasjeckaju. Sve sastojke sjediniti i začiniti majonezom. Jelo se može poslužiti na listovima zelene salate.
Izbor Chechil sireva je širok: tordirani i pleteni, dimljeni i začinjeni - za svaki ukus. Ali najbolji i najkorisniji, nesumnjivo, chechil domaća - ona koja se tradicionalno priprema na Kavkazu.
Tradicionalni proizvod naših stolova je sir. Ovaj proizvod, veoma vrijedan po svojim nutritivnim i ukusnim kvalitetima, može se pripremiti i kod kuće. Ispostavilo se da je korisnije, a o cijeni uopće ne treba govoriti. Ovisno o vrsti sira, priprema će zahtijevati minimalan set sastojaka koji su dostupni u svakoj kuhinji. Kako napraviti sir? Sve zavisi od toga da li je mekana, tvrda, kuvana, topljena, dimljena itd. Sve se to može pripremiti kod kuće bez većih poteškoća.
Neke suptilnosti
Prije nego što napravite sir, morate uzeti u obzir neke od suptilnosti ovog procesa. Prvo, za kuhanje se koriste samo visokokvalitetni proizvodi. Bolje je ako je to domaći sir ili mlijeko. Proizvodi kupljeni u prodavnici nisu prikladni za izradu sira kod kuće. Što je mlijeko ili svježi sir masniji, konačni sir će biti hranljiviji. Proizvod je nježan i mastan. Da bi sir sazrio, njegova težina mora biti najmanje 0,5 kilograma. Zašto je domaći sir mekši?
Drugo, konačni rezultat ovisi o štampi. Kada pravimo sir kod kuće, ne možemo dobiti dovoljno kompresije. Bogat ukus dobija se kao rezultat dugog odležavanja tvrdih sireva. Umjesto posebnog oblika, možete koristiti cjedilo. Od proizvodnje sira ostaje surutka od koje se pravi tijesto ili okroška. Domaći proizvod ne traje dugo, maksimalno nedelju dana u frižideru. Bolje ga je čuvati u pamučnom ručniku ili papiru, ali ne u plastičnoj vrećici.
Jednostavna skuta
Ovaj recept za sir je najlakši i najbrži. Za pripremu će vam trebati 1,5 litara mlijeka, malo soli (po ukusu) i 500 mililitara kefira. Mlijeko zagrijte, ali ne prokuvajte. Zatim dodajte kefir i sol. Dobijenu masu promiješajte i ponovo zagrijte. Zatim sve filtriramo kroz gazu, koja se mora nekoliko puta presavijati. Ostaje svježi sir koji se mora staviti u kalup i na njega staviti uteg. Gustoća sira zavisi od vremena odležavanja. Nakon nekoliko sati, kada se masa dobro stisne, proizvod će biti spreman za upotrebu. Po želji siru možete dodati bilo koje začinsko bilje ili biber.
Mozzarella
Čak i ovaj sir možete napraviti vlastitim rukama. Uzmite 2 litra masnog mlijeka, dvije supene kašike limunovog soka, 2 litre vode, dve kašike soli i četvrtinu male kašike pepsina. Sipajte pola čaše vode i u njoj razblažite pepsin. Mlijeko treba zagrijati na oko 70 stepeni. Zatim u to sipajte limunov sok i pepsin. U ovom trenutku, surutka će odmah početi da se odvaja. Čekamo da se potpuno oljušti, ali smjesu ne proključavati. Ocijedimo surutku, ali je ne bacamo. Zagrevamo vodu na 90 stepeni, ali ni nju ne prokuvavamo.
Posolite ga i spustite smjesu sira na tri minute. Zatim ga izvadimo, stavimo na dasku i počnemo da ga mesimo rukama. Smjesa će biti jako vruća, pa je bolje nositi rukavice. Zatim ponovo izvodimo postupak spuštanja. Ovo rezultira mekim i žvakavim sirom. Umotamo ga u obliku kobasice. Sir čuvajte u salamuri u posudi. Recept za pravljenje sira je jednostavan i zahtijeva vrlo male troškove.
holandski sir
Kod kuće možete napraviti sir koji ima ukus holandskog sira. Ovaj recept je za one koji žele da znaju kako napraviti sir od svježeg sira. Za ovo će vam trebati tri litre mlijeka, dva kilograma svježeg sira, 100 grama putera, jedno kokošje jaje, pola kašičice sode i sol po ukusu. Zakuhajte mlijeko i stavite svježi sir u njega. Promiješajte smjesu i lagano smanjite vatru.
Dinstajte uz stalno mešanje dok se ne formira plastična masa i odvoji surutka. Zatim sir stavite u cjedilo, pokrijte ručnikom i ostavite da se ocijedi tečnost. Posebno otopite puter i u njega stavite smjesu sira, soli, sode i jaja. Sve dobro izmešati bez isključivanja vatre. Smjesa bi trebala dostići konzistenciju kreme i požutjeti. Isključite vatru i prebacite sir u kalup. Stavljamo teret na vrh i stavljamo ga u frižider.
Tovljeni sir
Kako napraviti sir tako da ima ukus prerađenog proizvoda? Možete ga pripremiti kod kuće brzo i bez problema. Recept za sir uključuje sljedeće sastojke: kilogram svježeg sira, 100 grama putera, jedno jaje, po jednu kašičicu soli i sode, dva čena bijelog luka i bilo koje začinsko bilje po ukusu. Svježi sir treba da sadrži minimalnu količinu vode. Da biste to učinili, morate ga staviti pod presu i ostaviti preko noći. Što više putera ima u siru, to će biti mekši.
Svježi sir iz trgovine bolje je mljeti, ali domaći svježi sir možete odmah koristiti. Prvo malo umutite sir, a začinsko bilje nasjeckajte što sitnije. Svježi sir stavite u šerpu ili bilo koju šerpu sa debelim dnom i dodajte ulje, sol i sodu. Kuvajte masu dok ne dobije homogenu i plastičnu konzistenciju. Ne zaboravite stalno miješati da sir ne zagori. Nakon 10 minuta maknite smjesu sa vatre i dodajte bijeli luk, začinsko bilje i jaje. Promiješajte i prebacite u kalup. Stavite sir u frižider da se stegne. Evo kako da napravite sir kod kuće.
Adyghe sir
Ovaj proizvod je odličnog ukusa i koristi se u mnogim jelima. Razmotrimo jednu od nekoliko mogućnosti pripreme: uzmite četiri litre mlijeka (samo prirodnog i svježeg), 500 mililitara Activia jogurta (sobne temperature) i soli po želji. Stavite šerpu na vatru i u nju ulijte mleko. Zagrevamo ga jako, ali ne prokuvamo. Sada počinjemo polako ulijevati jogurt. U tom slučaju, masa se mora stalno miješati. Postepeno će se formirati pahuljice i surutka će se odvojiti. Kada sirutka postane prozirna, morate odmah ukloniti posudu s vatre, inače će sir ispasti previše gust.
Pokrijte cjedilo gazom i u nju stavite smjesu sira. Surutka treba da se ocedi što je više moguće. Od mase oblikujemo sir u željeni oblik i čuvamo ga u maloj količini tečnosti. Kako napraviti sir od mlijeka? Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata. Ovaj proizvod se jede u svom prirodnom obliku. Možete ga i iseći na komade, uvaljati u začine i pržiti sa svake strane. Dobićete pečeni sir. Recept se može dopuniti prema vlastitom nahođenju.
Kuvani sir
Ovo neobično jelo stiglo nam je iz Letonije. Kuvani sir je ukusna grickalica i odličan dodatak glavnim jelima. Za pripremu će vam trebati 250 grama svježeg sira, 20 grama putera, 60 grama pavlake, jedno jaje, kim i sol po ukusu. Svježi sir stavite u činiju i pokrijte poklopcem. Tako treba da odstoji oko 3-4 dana. Za to vrijeme na svježem siru će se pojaviti plijesan, koja će mu dati izvanredan ukus. Sada ga treba propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i dodati kiselu pavlaku, sol i sjemenke kima.
U šerpi otopite puter i u njega stavite skutu. Sve dobro izmešati i postepeno zagrevati. Zatim dodajte jedno jaje i sve ponovo izmiksajte. Nastavljamo zagrijavati sir uz stalno miješanje. Trebalo bi da dobijete homogenu masu. Kalup namazati puterom i u njega staviti sir. Stavimo u frižider preko noći i onda jedemo.
Domaći sir
Za pravljenje ovog sira potrebna su vam samo dva sastojka. To su mlijeko (3 litre) i pepsin (1 gram). Brynza se smatra proizvodom kavkaske kuhinje. Međutim, ova vrsta sira je čvrsto ušla u našu ishranu. Priprema se od ovčijeg ili kozjeg mlijeka, ali se može koristiti i kravlje mlijeko. Glavna stvar je da je kvalitetna, svježa i masna. Bolje je ne uzimati proizvod kupljen u trgovini. Stavite posudu sa mlekom na vatru i zagrejte je. Zatim dodajte pepsin. Može se kupiti u apoteci. Pepsin je bijeli prah. Ostavite posudu sa strane na 30 minuta ili sat vremena. Mlijeko treba da dobije konzistenciju kiselog proizvoda. Zatim vratite šerpu na vatru i dobro zagrejte, ali nemojte da proključa. Kao rezultat toga, odvojit će se masa, koja se mora prikupiti i posoliti. Formiramo sir pomoću kalupa, ohladimo i jedemo.
Osetijski sir
Kako se kuva po čuvenom receptu je jednostavno. Da biste to učinili, potrebno je uzeti četiri litre dobrog mlijeka, 500 grama kefira sa udjelom masti od 2,5 posto i 10 tableta "Acidin-pepsin" koje se prodaju u ljekarni. U šerpu sipajte mleko i malo ga zagrejte (30 stepeni). Zatim ulijte kefir koji treba da bude sobne temperature. Sve izmešati i ostaviti 10 minuta. Tablete rastvorite u 100 mililitara vode i sipajte u šerpu. Promiješajte smjesu i ostavite sat vremena da se formira starter.
Biće gotovo kada se odvoji zelenkasta tečnost (surutka) kada mešavinu pritisnete kašikom. Bez miješanja drvenom lopaticom izrežite sadržaj tepsije na kvadrate. Ostavite sir još 20 minuta. Zatim izvadimo masu i stavimo je u kalup sa rupama da se ocijedi tečnost. Sirnu masu prekrijte tanjirom i stavite uteg. Za jedan dan sir će biti gotov. Kako napraviti sir tako da ispadne slan? Možete jednostavno dodati so ili začine tokom procesa kuvanja.
Chechil sir - pletenica
Mnogi ljudi misle da je kuhanje gotovo nemoguće. Međutim, nije. Čečil je jermenski sir koji se priprema samo ručno kod kuće. Zasnovan je na kravljem mleku, koje se može mešati sa kozjim ili ovčijim mlekom. Tada bi trebalo da postane kiselo. Da biste ubrzali ovaj proces, možete dodati malo kiselog mlijeka ili surutke. Zatim se mleko zagreva i dodaje pepsin na temperaturi od 40 stepeni (1 gram na 300 mililitara). Zatim se masa zagrije na 50 stupnjeva, nakon čega se počinju formirati komadići svježeg sira. Pahuljice se postepeno drobe i dobija se sirna traka. Vadi se i polaže po dužini. Zatim se ova masa reže na tanke niti i od njih se plete pletenice. Nakon toga se stavljaju u vrlo slan rastvor (20 posto). Gotove pletenice mogu se lagano dimiti. Tehnologija proizvodnje sira kod kuće razlikuje se od tvorničke, ali će takav proizvod biti mnogo ukusniji. Evo kako napraviti pigtail - popularan sir koji mnogi vole.
Pogovor
Kupnja sira u trgovini nije teška, ali ako ga napravite sami, dobit ćete hranljiviji proizvod. Za to koristite samo najbolje proizvode, svježe i masne. Domaći sir treba da bude veoma mekan i ukusan. Dodatni sastojci pomoći će transformirati okus proizvoda i učiniti ga bogatijim i aromatičnijim. Za pripremu nije potrebno mnogo sastojaka. Sve što vam je potrebno možete lako kupiti na pijaci od farmera iu prodavnicama. Glavna stvar je da se poštuje tehnologija kuhanja. Ovo garantuje kvalitet i odličan ukus domaćeg sira.
Da biste probali divan slani zalogaj, ne morate trčati u supermarket i kupovati nevjerovatne delicije. Danas ćemo pričati o tome kako napraviti Chechil sir kod kuće, recept za koji ćete pronaći u našem članku zajedno s detaljnim uputama. Ispada nevjerovatno ukusno, sočno i, što je najvažnije, bez i najmanje sumnje na prisustvo GMO-a ili drugih nezdravih komponenti u sastavu.
Chechil sir nam je poznat pod drugim imenom - sir "Pigtail". Možemo ga pronaći na tezgi bilo koje trgovine. Smatra se najbližim "rođakom" sulugunija, sličan je po ukusu i konzistenciji, ali su mu okus i gustoća i dalje različiti.
Nema potrebe da sir Chechil odležavate nedeljama, brzo se priprema kako u industrijskim uslovima tako i kod kuće.
Pa, hajde da pokušamo to da uradimo?
Sastojci
- — 3 l + -
- Pepsin – 10 g + -
Za salamuru
- - ukus + -
- - ukus + -
Kuvanje kod kuće
Recept zahteva upotrebu sirila ili pepsina. Takvu "egzotiku" možete kupiti u gotovo svakoj ljekarni.
Dodajte pepsin u količini od 1 g na 300 ml tečnosti.
Ako pred sobom imamo seosko mlijeko, ono mora biti “obrano” ili obrano, jer se u originalnoj tehnologiji Chechil sir pravi od mlijeka sa niskim procentom masti.
- Da biste to uradili, stavite sirovo mleko u šerpu ili teglu u frižider preko noći, a ujutru kutlačom skinite gornji sloj, odnosno kremu. Upamtimo da će se time smanjiti količina mlijeka, pa ga unaprijed sipamo u tepsiju veću od 3 litre za oko 20-25%.
- Zatim mlijeko ostavimo na otvorenom i pustimo da se prirodno ukiseli tokom dana - tako će sir ispasti ukusniji i bolje se razvući.
Kiselost mlijeka u ovom receptu određuje koliko dobro se komadići sira mogu pretvoriti u niti. Optimalni trenutak je kada počne da se uvija.
- Ugradimo razdjelnik na plinski štednjak tako da se mlijeko u tiganju zagrije postepeno i ravnomjerno, te ga zagrijemo na 32 - 35°C, sklonimo s vatre.
- Sipajte pepsin u proporciji i ostavite pola sata. Ne morate ništa dirati ili ometati - samo ostavite da stoji.
- Vremenom se u tiganju formira gusta masa, vratite je na šporet i zagrejte na 50°C, lagano mešajući. Ovo će pomoći da se serum potpuno odvoji.
- Zatim filtriramo nastale pahuljice kroz gazu i stavimo ih na stol. Stavljamo rukavice i uvlačimo pahuljice u niti. Mogu se uvijati u kuglice ili pletenice, kako smo navikli da vidimo.
- Napravimo fiziološki rastvor i u njega stavimo dobijeni sir chechil preko noći. Ujutro je proizvod spreman za upotrebu. Možete ga jesti direktno ili staviti u pušač da dobije jarku boju i začinjenu aromu.
Ali postoji brži način za pripremu ukusnog zalogaja kod kuće.
Kako napraviti chechil od svježeg mlijeka
Za ovaj recept nam je potrebno 4 litre svježeg nemasnog mlijeka.
Kako napraviti Chechil sir
- Mlijeko zagrijte na temperaturu ne veću od 38°C i dodajte 1 g sirila. Sve dobro promešati i odmah skloniti sa vatre.
- Ostavite da se uvije i zgusne 35-40 minuta, a zatim dobijenu masu isecite na kvadrate direktno u tepsiji - to će obezbediti bolje odvajanje surutke. Ostavite ponovo pola sata.
- U međuvremenu pripremite cjedilo, veliko sito ili sito - prekrijte ga s nekoliko slojeva gaze. Dobijeni sir bacimo i ostavimo da se cijedi sat vremena.
- Zagrijemo vodu na vatri da ruka izdrži, u nju stavimo komadiće sira i izvučemo ih u niti. Zahvaljujući temperaturi, oni će postati plastičniji i neće se trgati.
- Gotov chechil uvijamo na bilo koji prikladan način i stavljamo ga u unaprijed pripremljenu slanu otopinu.
Sada znate kako napraviti Chechil sir kod kuće. Recepti za kuvanje su različiti, pa pokušavamo različite kako bismo odabrali pravi, jer pravljenje sira nije samo radno intenzivan, već i vrlo delikatan proces. Ko zna koja metoda će raditi u vašim rukama i u vašoj kuhinji?
Podijelite detalje izrade Chechil sira u komentarima i objavite fotografije gotovog proizvoda, prijatelji!
Chechil je kavkaski kiseli sir sa zanimljivom istorijom i puno korisnih svojstava.
Čvrste vlaknaste pletenice, pletene od elastične sirne mase, s pravom koegzistiraju na policama gastronomskih odjela pored ostalih sireva. Chechil je kiseli sir, brat Sulugunija, ali ima svoj stvrdnuti karakter i individualan delikatan ukus. Povijest ovog proizvoda je zanimljiva: proizvodi se na Kavkazu samo ručno, provlačeći niti do debljine dlake. Chechil se skladno slaže s pivom ili vinom, ukrašava salatu ili sendvič, a bogatom tanjiru sa sirom dodaje pikantan izgled.
Šta je Chechil?
Jermenski nacionalni sir, koji se sastoji od vlaknastih kuglica ili pletenih pletenica, je chechil. Zbog činjenice da je sir jednostavno vezan u snop, svi nutritivni sokovi i prirodna svojstva mliječnih sirovina zadržavaju se u proizvodu. Chechil se odnosi na kisele sireve, one koji dozrijevaju u slanoj otopini, stoga imaju vodenu strukturu i visok sadržaj soli. Naziv sira potiče od kavkaske riječi koja zvuči isto - chechil, što znači zbunjen.
Chechil se od sulugunija, bliskog srodnika, razlikuje po povećanom slojevitosti i izraženijem ukusu fermentisanog mlijeka. Postoji mnogo varijanti chechila: osim tradicionalne pletenice, proizvodi se u obliku špageta, užadi, slamki, rezanaca i kuglica. Često se ova vrsta slanog sira dimi, što dodaje pikantnost gotovom proizvodu. Ova moderna transformacija vlaknastog sira dopala je ljubiteljima piva: proizvod je suh i slan, neophodan kao dodatak pjenastom napitku.
Kako se proizvodi
Chechil se proizvodi od svježeg pasteriziranog kravljeg mlijeka sa smanjenim sadržajem masti, koje se fermentira korištenjem životinjskog sirila. Prvo se mlijeko zagrije na 32 stepena, a zatim se dodaje pepsin. Nakon što se stvori ugrušak, mešavina fermentisanog mleka se meša i zagreva na 60 stepeni. Dobivene pahuljice se sakupljaju, odvajaju od surutke, jako posole i stavljaju na sunce. Zatim se ručno razvlače na stolu u obliku niti, motaju u kuglice od pet kilograma ili odmah pletu u pletenice. Sir se čuva u slanom rastvoru do potpunog sazrevanja skoro mesec dana. Maksimalni rok trajanja sira u prodaji nije duži od sedamdeset pet dana. Ovo je živi proizvod, bez konzervansa, stoga je podložan oksidaciji i brzom kvarenju.
Autorsko pravo za proizvodnju pletenica od čečila pripada Karanu Abrahamjanu, šefu radionice sira u obrazovnom i istraživačkom centru Kijevskog agrarnog univerziteta, Fastovski okrug (selo Velika Skitynka). Autor poseduje patent za pronalazak i industrijski dizajn, sertifikat za znak za robu i usluge. U početku se pletenica pravila od italijanskog sira mocarela, mnogo kasnije se pletenica počela praviti od sulugunija, a tek onda od čečila.
Prednosti Chechil sira
Elastična, gusta konzistencija sira ima nizak sadržaj masti - do 10%, zbog čega je Chechil klasifikovan kao dijetetski proizvod. Zbog malog sadržaja masti, ova vrsta kiselog sira se koristi u dijetama. Na primjer, Protasovljeva dijeta se temelji na konzumiranju sirovog povrća i nemasnih mliječnih proizvoda. Istovremeno, chechil ima prilično visok sadržaj vlage - do 60% i soli - 4-8%. Bogat kalcijumom i vitaminima, chechil je zaista zdrav proizvod. Energetska vrijednost sto grama sira kreće se od 280 do 350 kcal.
Ako chechil pravilno pripremljena, poštujući sve tajne tehnologije, njena vlakna se mogu provući kroz ušicu igle. Ovako se provjerava kvalitet sira. Kapriciozna priroda proizvoda je zbog posebne tehnologije: ako su sirovine loše kvalitete ili ako neprofesionalna ruka dotakne proizvodnju sira, Chechil jednostavno neće raditi.
Od sira se pripremaju razne grickalice koje se dodaju u supe i salate. Na Kavkazu se čečil jede svjež i bijeli, zaliven domaćim vinom. Najčešći recept je prženi chechil. Da biste to učinili, dimljena vlakna se režu vodoravno i stavljaju u zagrijanu tavu. Čim se pojavi ukusna zlatna korica, sir se okreće i prži sa druge strane. Ovo slano predjelo chechilu daje posebnu nježnost i aromu.
