Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Predlažem da pripremite laganu i ukusnu pileću supu sa šampinjonima i vermičelom, pogledajte recept sa fotografijama u nastavku. Kada nemate vremena za kuvanje, možete je uspješno zamijeniti tjesteninom od durum pšenice. Mašne, spirale, školjke, rogovi, kratki rezanci - sve će odgovarati, samo da nisu premale i nisu prevelike. Za razliku od obične tjestenine, tjestenina od durum pšenice ne ključa u bujonu i ne gubi oblik pri zagrijavanju. Naravno, nema baš ukus domaće supe od rezanaca, ali kao ukusno, hranljivo prvo jelo, ova opcija je sasvim prikladna.
Juha je ukusnija od domaće piletine. Ali meso će trajati duplo duže da se kuha - uzmite to u obzir kada planirate vrijeme kuhanja. Možete koristiti ekspres lonac ako imate ovu korisnu spravu, a u običnom loncu bujon će biti gotov za sat i po. Da ne postane bjelkasta, prvu vodu nakon ključanja potrebno je ocijediti, a ubuduće ne dozvoliti jako vrije. Pravilnim zagrevanjem se smatra da je jedva primetno pomeranje na površini čorbe, a mjehurići zraka se dižu sa dna posude u tankom mlazu.
Sastojci:
- pileće meso (noge ili zadnji deo sa leđima) – 400-500 g;
- voda – 2 litra;
- krompir – 2 kom.;
- svježi šampinjoni – 6-7 kom.;
- kovrčava pasta - šaka;
- crni luk – 1 mali luk;
- šargarepa – 1 kom.;
- biljno ulje - 1 kašika;
- sol - po ukusu.
Recept sa fotografijama korak po korak:
Očistite i operite piletinu. Ako je domaće, onda nožem ostružite kožu kako biste uklonili svu prljavštinu i ostatke perja. Dobro isperite pod mlazom vode i narežite na komade. Piletinu prelijte hladnom vodom i pojačajte vatru na maksimum. Nakon ključanja kuhajte jednu ili dvije minute bez smanjivanja vatre. Prvu čorbu ocijedite. Operite tepsiju, uklonite preostalu pjenu i kamenac. Komade piletine prelijte vodom. Ponovo napunite čistom vodom. Posolite, sačekajte da proključa i kuvajte na veoma laganoj vatri dok se meso ne skuva. Ako se pjena podigne, skupljajte je šupljikavom kašikom. U zavisnosti od starosti kokoške, meso će biti gotovo za sat i po, a ako je piletina "odležala", onda za dva sata.
Kada je čorba gotova, izvadite meso, vratite šerpu na vatru i zagrijte do ključanja. Dok ključa oguliti povrće i pečurke. Gomolje krompira narežite na trakice, ne baš tanke.
Šargarepu i luk narežite na kockice, sitno, šampinjone narežite na tanjire ili na četvrtine.
Stavite trake krompira u čorbu koja lagano ključa. Ostavite da se krčka na laganoj vatri uz jedva primetno ključanje.
Nakon otprilike pet minuta krompir će malo omekšati, možete dodati kovrdžavu pastu. Uzmite ne baš veliku, imajući na umu da će se pasta tokom kuvanja proširiti. Odmah nakon dodavanja tjestenine promiješajte supu, inače će se komadići tijesta zalijepiti za dno. Kuvajte od početka ključanja oko pet minuta.
U međuvremenu, na tiganju na puteru prodinstajte luk do providnosti, bez prženja kako ne bi narušio ukus bogate pileće čorbe. Dodajte kockice šargarepe i nastavite dinstati povrće još nekoliko minuta dok šargarepa malo omekša.
Dodajte šampinjone. Malo pojačajte vatru i isparite sok od gljiva. Pečurke nije potrebno pržiti.
Čim ispari višak tečnosti, povrće i pečurke prebacite u supu i promešajte. Po potrebi posolite, možete začiniti začinima po ukusu, ali ih je bolje odbaciti, supa će biti ukusna bez ikakvih aromatičnih dodataka. Kuvajte dok testenina ne bude gotova, povremeno mešajući supu i testirajući spremnost testenine. Čak i ako tjesteninu kuhate dok se potpuno ne skuva, ona će i dalje ostati gusta i zadržati svoj oblik bez da proključa.
Kada bude gotovo, ostavite na toplom plameniku i ostavite da odstoji, poklopljeno, 10-15 minuta. Prije posluživanja možete dodati svježi ili smrznuti cilantro, peršun, kopar (ako želite). Vruću aromatičnu supu sipajte u činije i poslužite. Prijatno!
Juha od rezanaca sa pečurkama Veoma je lako pripremiti. Ovo ukusno prvo jelo sa rezancima može se pripremiti sa piletinom, a za vreme posta uopšte bez mesa, samo sa pečurkama i povrćem.
Juha od rezanaca sa pečurkama
Ova juha će najbolje biti ukusna uz domaće domaće rezance, osušene za buduću upotrebu, ali ako ih nemate, dobro će doći i rezanci od jaja u prodavnici u obliku paste ili gnijezda. Za supu s rezancima koristio sam smrznute divlje gljive; bile su to klobuke od šafrana. Rezanci od pečuraka će ispasti veoma ukusni i aromatični sa sušenim pečurkama (najpre ih treba potopiti nekoliko sati, a još bolje preko noći u vodi ili mlijeku) ili šampinjonima. Nisam imala vremena da ga razvaljam, koristila sam gotovu, ali sam mu dodala jarke boje slatke paprike i šargarepe. Moji rezanci se kuvaju kao mađarski rezanci, samo bez dodavanja belog luka, a umesto šampinjona u rezanci se dodaju šeširi od šafrana.
Za recept za supu sa rezancima od piletine i gljiva koristio sam:
- Za 3 litre vode - četvrtina piletine,
- Rezanci – 100 g
- Pečurke (imam zamrznute klobuke od šafrana) – 150 g,
- Krompir – 4 komada,
- šargarepa – 1 komad,
- Luk - po želji (ja ga nisam koristila).
- Paprika - pola (ja sam koristila smrznutu od ljeta),
- So, začini - po ukusu,
- Biljno ulje za sotiranje - po želji
- zelenilo,
- Pavlaka - prilikom serviranja jela.
Kako skuvati supu od rezanaca sa piletinom, pečurkama i povrćem
Video recept sa Yaninog YouTube kanala:
Juha od gljiva sa rezancima sa šampinjonima i sirom u multivarku Stadler Form Chef One-919
Sigurno većini domaćica i domaćica priprema pileće supe sa gljivama i rezancima neće biti nimalo teško. Jednostavan recept, pristupačni i jeftini sastojci, sve to ga dovodi na prvo mjesto među prvim jelima. Zašto onda raspravljati o njegovom receptu? Jednostavno: pokušaćemo da pokažemo kako poznato i bolno poznato jelo možete transformisati na nov način, pretvarajući ga u pravu restoransku poslasticu.
Klasičan recept
Ali prvo, hajde da se upoznamo sa klasicima žanra, receptom koji su koristile naše majke i bake kada su nas pokušavale nahraniti toplom i aromatičnom supom.
Sastojci:
- Piletina - 1 but (ili 2 fileta);
- Pečurke - 300 grama;
- Vermicelli - 150 grama (paukova mreža);
- Šargarepa - 1 velika (2 mala);
- Beli luk - 1 češanj;
- Luk - 1 komad;
- Zeleni - po ukusu;
- Sol, začini - po ukusu;
- Biljno ulje - za prženje povrća.
Sve je pripremljeno na sledeći način:
- Pripremite pileću čorbu: meso sa belim lukom kuvajte u posoljenoj vodi oko 30 minuta.
- Dok se priprema temeljac za supu, krenimo sa povrćem. Šampinjone dobro operemo i narežemo na ploške (ako imate sušene gljive prvo ih potopite i skuvate zajedno sa mesom; obični šampinjoni ne zahtevaju dodatnu toplotnu obradu), ogulite i narendajte šargarepu, iseckajte luk na male kocke.
- Gotov bujon filtriramo, odstranimo meso, razdvojimo ga na vlakna ili na bilo koji način izrežemo i pošaljemo u procijeđenu juhu. Ovdje dodajemo i šampinjone.
- Luk i šargarepu propržite na biljnom ulju do zlatne boje i stavite u tiganj nakon što supa prokuha. Onda je vrijeme za vermicelli. Mnogi ljudi ne vole da ga dodaju u supu jer već sutradan toliko nabubri supa pretvara u neshvatljivu zbrku. Izbjeći ovo je prilično jednostavno: samo je potrebno lagano propržiti tjesteninu na suhom tiganju.
To je sve. Na laganoj vatri dovedite juhu do pripravnosti i ostavite da se malo prokuha ispod poklopca. Neposredno prije serviranja u tanjir (ne u tiganj!) dodajte sitno sjeckano začinsko bilje.
Supa sa tajnom
Vrlo često samo jedan sićušni detalj može radikalno promijeniti okus tako poznatog jela. U našem slučaju biće ih dva, i to sasvim neočekivana.
Sastojci:
- Piletina - ½ trupa;
- Pečurke - 300 grama;
- Vermicelli - 200 grama;
- Tikvice - ½ komada;
- Beli luk - 2-3 čena;
- Luk - 2 komada;
- Zeleni luk - po ukusu;
- Peršun - po ukusu;
- Biljno ulje - oko 2 supene kašike;
- Maslac - oko 1 kašika.
Za začine nam je potreban lovorov list, par zrna crnog bibera i 1 karanfilić. Nakon što smo pripremili sve sastojke, krećemo sa kuvanjem, koje će nam trajati oko sat vremena.
- Piletinu dobro operite i počnite da kuvate čorbu. Meso napunite sa oko 2 litre vode i pojačajte vatru na maksimum. Dok voda ključa, ogulite povrće. Šargarepu i luk narežemo na krupnije ploške i zajedno sa režnjem belog luka bacimo u suvi, vrući tiganj. Nakon 3-4 minute, zapečeno povrće šaljemo u juhu, koja je do tada već proključala (ne zaboravite prvo ukloniti pjenu). Nakon 20 minuta dodati biber, so, karanfilić i lovorov list i kuvati još 10 minuta.
- Izvadite piletinu iz gotovog bujona i razdvojite je na vlakna. Samu tečnost filtriramo i oslobađamo se povrća i začina koji su već izgubili ukus i aromu.
- U tome recept Bolje je koristiti vrganje. Oni će ga učiniti mnogo bogatijim od običnih gljiva. Ali morate malo više raditi s njima. Za početak temeljno operite, očistite i prelijte kipućom vodom 10 minuta. Zatim promijenite vodu i kuhajte odvojeno 20 minuta.
- Sada je vrijeme za preostalo povrće. Šargarepu i tikvice narežite na kriške, luk na pola prstena ili četvrtine. Nasjeckajte zelje i bijeli luk.
- Na biljnom ulju pržite šargarepu i luk do zlatne boje, dodajte im sitno nasjeckani bijeli luk nekoliko minuta prije isključivanja. I sklonite sa vatre.
- Posebno skuvajte vermikel, ocijedite ga u cjedilu i isperite hladnom vodom.
- Procijeđenu juhu stavite na srednju vatru i dodajte pečurke narezane na krupnije kriške, prženo povrće i tikvice. Nakon 5-7 minuta dodajte zelje i vermikel i kuhajte još par minuta.
Završna faza je dodavanje putera. Nakon toga sve pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha.
Krem supa od gljiva
U posljednje vrijeme su supe napravljene u ovom formatu postale su veoma popularne. To nije iznenađujuće, jer na ovaj način imamo priliku da 100% doživimo ukus svakog sastojka. Ova supa je idealna i za dečiji meni, svi znaju koliko deca vole da biraju šargarepu sa tanjira, pa zelje, pa sve ostale sastojke. Ovaj broj definitivno neće raditi odmah. Naravno, riječ je o djeci koja su već navršila 7-10 godina, prije kojih je strogo zabranjeno jesti gljive.
Sastojci:
- Piletina - 0,5 kg;
- Šampinjoni - 300-350 grama;
- Luk - 1 komad;
- Beli luk - 1-2 čena;
- Krema - 300 ml;
- Maslac - 50 grama;
- Brašno - 1-2 kašike;
- Sol, začini, začinsko bilje - po ukusu.
Sada krenimo sa samim procesom kuhanja:
- Meso dobro operemo i stavimo juhu da se krčka, ne zaboravljajući posoliti i začiniti začinima. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, šampinjone dobro operite i narežite na ne previše tanke ploške.
- Zagrijte tiganj, zagrijte otprilike trećinu putera i u njemu propržite luk i šampinjone. Nakon što se dinsta pod poklopcem 10-ak minuta, dodajte povrće u čorbu i kuvajte dok meso potpuno ne bude iskuvano.
- Zatim izvadimo povrće i meso i sve sameljemo u posudi blendera, dodajući oko 50 grama čorbe (ako nemate blender, možete samo sitno iseckati ili proći kroz mašinu za mlevenje mesa). Zatim vratite seckani preliv u čorbu.
- Završni dodir je kremasti sos, koji našoj supi daje posebnu nježnost. Preostalih 2/3 putera otopite u tiganju i vrlo pažljivo dodajte brašno da ne bude grudvica. Pržite dok ne poprimi zlatnu nijansu, a zatim sve prelijte kremom i dobro promiješajte.
- Sve sastojke supe sjedinimo i malo zagrejemo, a da ne proključa. U ovoj fazi uzmite uzorak i po potrebi dodajte sol i začine.
Pre serviranja je poželjno da se malo ohladi. Ako želite da juha dobije pikantnu notu, istisnite 1-2 čena belog luka, a neposredno pre serviranja ukrasite začinskim biljem. Unatoč odsustvu vermičela u ovom receptu, supa se ispostavila vrlo zadovoljavajućom, a kombinacija gljiva i vrhnja čini je jednostavno nevjerovatno ukusnom!
Korak 1: Pripremite piletinu.
Za pripremu ove juhe možete koristiti bilo koje dijelove piletine, ali idealnija bogata juha će se dobiti od cijelog malog trupa ili pilećih nogu, koje ćemo koristiti. Temeljito ih isperemo pod mlazom hladne tekuće vode, a pincetom ili vrhom noža s površine kože uklanjamo sitno perje sa dlačicama koje vrlo često ostaje na njenoj površini nakon mašinskog čišćenja. Potom noge osušimo papirnim kuhinjskim ubrusima, stavimo na dasku za rezanje i po želji podijelimo na dijelove prema zglobovima, odnosno odvojeno na butinu i potkolenicu.Korak 2: pripremite supu.
Meso premjestimo u duboku šerpu, nalijemo pročišćenom vodom čiju količinu prilagođavamo u zavisnosti od željene gustoće supe i stavimo na srednju vatru. Nakon ključanja, šupljikavom kašikom, skinite sivo-bijelu pjenu sa površine tečnosti koja mjehuri i smanjite vatru na minimalnu razinu. U tiganj dodajte lovorov list i malo aleve paprike, pokrijte poklopcem da ostane mali razmak i kuhajte čorbu dok piletina ne bude potpuno kuhana, cca. 40–50 minuta.
Korak 3: Pripremite preostale sastojke.
U međuvremenu, čistim kuhinjskim nožem ogulite šargarepu i luk, a svakoj pečurki uklonite korijenje. Zatim sve isperemo pod tekućom hladnom tekućom vodom, osušimo papirnim kuhinjskim ubrusima, jedno po jedno stavljamo na dasku za rezanje i nastavljamo sa pripremom. Luk nasjeckajte na kockice ili četvrtine debljine do 1 centimetar, a šargarepu nasjeckajte na srednje rende.
Pečurke nasjeckajte na kriške širine 5-6 milimetara, šnite rasporedite u zasebne posude, na radnu ploču stavite preostale sastojke koji će vam biti potrebni za pripremu supe i nastavite na sljedeći korak.
Korak 4: pripremite preljev od povrća sa šampinjonima.
Stavite tiganj na srednju vatru i u njega ulijte malo biljnog ulja. Nakon nekoliko minuta u zagrejanu masnoću stavite seckani luk i dinstajte dok ne bude providan. 2–3 minute.
Zatim dodajte šargarepu i kuvajte ih dok ne omekšaju još otprilike jedno 3 minute, neprestano miješajući drvenom kuhinjskom lopaticom. Zatim u šerpu stavite seckane pečurke i sve zajedno dinstajte 8–10 minuta sve dok vlaga iz šampinjona gotovo potpuno ne ispari.
Ne idite predaleko od šporeta; kada tečnost proključa, još malo propržite preliv. 4–5 minuta dok se potpuno ne skuva, a zatim ostavite sa vatre i krenite dalje.
Korak 5: pripremite čorbu i kuvanu piletinu.
Dok smo se pržili i dinstali, pripremljena je čorba. Uz pomoć sitne mrežice procijedite u čistu duboku šerpu i vratite na srednju vatru, pustite da proključa. Piletinu prebacimo na tanjir, ohladimo kod blago otvorenog prozora i onda postupamo po vlastitoj želji, meso možete izvaditi iz kostiju i iseći na porcije ili rastaviti na vlakna pomoću dvije stolne viljuške.
Korak 6: skuhajte pileću supu sa rezancima sa pečurkama.
Čim bujon ponovo proključa, u njega dodajte domaće ili kupljene rezance i skuhajte 3–4 minute. Zatim u tiganj dodajte preljev od luka, šargarepe i šampinjona. Dodajte tu isjeckanu piletinu, sol po ukusu, mljeveni crni biber i prvo vruće jelo držite na šporetu još jedno 2–3 minute.
Zatim isključite vatru, pokrijte supu poklopcem i ostavite da se kuha 7–10 minuta i samo naprijed i probaj!
Korak 7: poslužite pileću supu sa rezancima sa pečurkama.
Nakon kuhanja, pustite da se pileća juha sa rezancima sa gljivama malo naraste, a zatim kutlačom sipajte porcije u duboke tanjire, po želji svaki izgnječite svježim sitno sjeckanim koprom, peršunom, cilantrom, bosiljkom ili zelenim lukom i poslužite za ručak prvo toplo jelo. Ovu poslasticu možete dopuniti vrhnjem, pavlakom, sosom na bazi paradajza, salatom i, shodno tome, hlebom, krutonima, krekerima ili tostom. Kuvajte s ljubavlju i budite zdravi!
Prijatno!
Ako želite da koristite sušene pečurke, onda ih pre toga potopite u blago posoljenu vodu 2-4 sata. Zatim kuvati 40–60 minuta, osušiti, iseckati i dinstati sa skoro gotovim lukom, kao i šargarepom samo 4–5 minuta, nakon čega se preliv može dodati u čorbu i zatim kuvati supu kako je naznačeno u receptu;
Odlična zamjena za biljno ulje je maslac, koji će juhi dati nježniji okus, a šampinjonima će dati bilo koje druge jestive gljive;
Vrlo često se uz začine i kuhanu piletinu u kipuću supu dodaju svježe sitno sjeckano začinsko bilje, par kašika paradajz paste, kajmak, pavlaka, nekoliko razmućenih kokošjih jaja ili naribani tvrdi sir. Svaki od ovih proizvoda posebno ugodno mijenja okus gotovog jela;
Recept sadrži klasične začine čiji se set može mijenjati prema vlastitim željama.
Rezanci od pečuraka sa piletinom su veoma ukusno prvo jelo, pogodno za toplu porodičnu večeru, kada se svi ukućani okupe za jednim stolom. Sigurno će im se svidjeti, čak će tražiti i više. Probajte, nećete požaliti! Uskoro zapišite recept za rezance od pečuraka sa piletinom i povrćem!
Sastojci:
- pileće meso - 1 kg;
- šampinjoni – 200 gr.;
- luk (srednji) – 2 glavice;
- šargarepa – 2 kom.;
- celer - peteljke;
- korijen peršuna - 1-2 kom.;
- kopar, peršun - mala gomila;
- ghee – 3-4 t.l.;
- biber u zrnu - 5-10 gr.;
- mljevena aleva paprika – 5 gr.;
- sol - po ukusu.
- za rezance: pšenično brašno – 300 gr.;
- pileće jaje - 1 kom.;
- so – 1 kašičica.
Kako skuvati rezance sa pečurkama i piletinom:
Priprema pilećeg bujona za rezance od gljiva
Pileće meso operite pod mlazom vode, stavite u manju šerpu, dodajte filtriranu vodu i stavite na vatru. Pustite da provri, ocedite tečnost, dodajte svežu tečnost i ponovo prokuvajte. Smanjite vatru i kuhajte dok ne bude gotovo.
Jedan luk i šargarepu oljuštite od viška, sitno nasjeckajte ili narendajte. Celer i korijen peršuna narendajte na krupnije rende. Sve prerađeno povrće zajedno sa biberom u zrnu stavite u kipuću mesnu čorbu. Kada je gotovo, procijedite pileću juhu i narežite pileće meso na male komadiće.
Priprema preljeva od povrća za pileće rezance sa šampinjonima
Preostali luk i šargarepu oguliti i iseći na srednje kockice. Šampinjone obrišite ubrusom i narežite na tanke kriške.
Za izradu rezanaca možete koristiti bilo koje gljive. Rezanci sa vrganjima su veoma aromatični. A ako nemate svježe pri ruci, možete skuhati rezance od šampinjona od smrznutih ili sušenih gljiva. Biće veoma ukusno!
Zagrijte tiganj sa malo biljnog ulja, dodajte luk, malo smanjite temperaturu prženja i kuhajte oko 5 minuta. Zatim dodajte šargarepu i isto toliko pržite.
Pripremljeno povrće stavite na tanjir, u tavu dodajte malo ulja i stavite tanjire sa pečurkama. Pržite ne više od 10 minuta. Dodati luk i šargarepu, malo prodinstati i prebaciti u mesnu čorbu. Potonje stavite na šporet, palite laganu vatru.
Pripremanje domaćih rezanaca za supu
Da biste kod kuće pripremili prave domaće rezance za supu, potrebno je pomiješati prethodno prosijano brašno sa solju, saviti ga u "tobogan" i napraviti udubljenje u sredini. Ulijte jaje i dodajte malo pročišćene vode. Zamesiti testo. Pokrijte čistim peškirom i ostavite da odstoji pola sata.
Testo za domaće rezance dobro razvaljati, iseći na trake dužine 5 cm, staviti na kuhinjski sto i ostaviti da se osuši. Prokuhajte vodu, posolite, dodajte domaći proizvod i kuhajte ne više od 3 minute. Prebacite u cjedilo.
Zelenje dobro isperite pod vodom i nasjeckajte. Domaće rezance zajedno sa seckanom piletinom i prženim povrćem stavite u mesni bujon, supu od pečuraka zakuhajte i dinstajte 3 minuta, a pre serviranja dodajte začinsko bilje, biber i sol u rezance od pečuraka sa piletinom po sopstvenom nahođenju.
Sada znate da je recept za rezance od gljiva sa piletinom vrlo jednostavan i lak za pripremu. Pripremite ovu ukusnu krepku supu za svoj dom.
Pogledajte video: rezanci od pečuraka od smrznutih gljiva u spori šporet za 30 minuta
+
