Svinjska džigerica je zdrav i ukusan proizvod koji se široko koristi u kulinarstvu. Od svinjske džigerice pripremaju se razna topla jela koja se najčešće poslužuju uz priloge. Proizvod može biti i komponenta salata i hladnih predjela.
Međutim, ponekad nakon kuhanja jetra može postati gorak okus. Kako se osloboditi neprijatnog ukusa? Kako skuvati svinjska džigerica da ne bude gorka? Više o tome pročitajte u našem članku.
Uzroci neprijatnog ukusa
Prije svega, vrijedi napomenuti da je jetra prilično delikatan proizvod koji igra važnu ulogu u tijelu životinje. Zbog toga je važno odabrati i kupiti svjež i kvalitetan proizvod, jer ovaj organ može sadržavati razne toksine.
Općenito, postoje tri glavna razloga za gorak okus svinjskih iznutrica.
- Prvo, neugodan okus može biti posljedica enzima nagomilanih u iznutricama, koji se nalaze u tijelu svake životinje i neophodni su za razgradnju masnog tkiva.
- Drugo, žuč može uticati na osećaj ukusa. Ako ova tvar uđe u jetru, potpuno će uništiti okus proizvoda.
- Treće, proizvodu je možda istekao rok trajanja. Samo pažljiv odabir pomoći će vam da izbjegnete kupovinu pokvarenog proizvoda.
Kako ukloniti gorčinu?
Za početak, važno je shvatiti da nije uvijek moguće potpuno ukloniti gorak okus proizvoda. Tako, na primjer, ako je jetra oštećena, onda je jednostavno treba baciti. Ni u kom slučaju ne rizikujte svoje zdravlje. Ako primijetite da na površini proizvoda ima krvi, trebate zamrznuti proizvod, a tek onda izrezati jetru i ukloniti filmove. Nakon toga isperite jetru pod hladnom vodom - tako ćete bolje ukloniti gorčinu.
Ako primijetite zelenkaste mrlje, nemojte odmah baciti proizvod. U većini slučajeva ove mrlje ukazuju na to da tragovi žuči ostaju na jetri. Komadiće zelenkaste boje jednostavno treba izrezati, a zatim možete kuhati.
Gorka jetra se takođe može natopiti. Da biste to učinili, morate ga oprati i izrezati na male komadiće. Nakon toga stavite proizvod u prethodno ohlađeno mlijeko na 60-80 minuta.
Ako nema mlijeka, možete koristiti slanu vodu: iznutrice treba držati u njoj ne više od 30 minuta.
Ako ste nakon svih manipulacija kuhanjem primijetili da jetra i dalje ima gorak okus, preostaje vam samo jedno - prikriti neprijatan okus. To se može učiniti dodavanjem prženog luka, začinskog bilja, oraha i limunovog soka.
Općenito, da biste dobili svježu jetru koja nema neugodan gorak okus, trebate kupiti samo rashlađeni (ne smrznuti) proizvod. Također pažljivo provjerite rok trajanja i pratite uslove skladištenja.
Prilikom pripreme svinjskih iznutrica možete koristiti različite recepte. Jetru možete marinirati, dinstati u sosovima ili kuvati za dijetalne salate.
Da biste naučili kako ukusno ispeći svinjska džigerica, pogledajte sljedeći video.
Piletina, teletina, jagnjeća, goveđa, svinjska džigerica - svi znaju proizvod, bogat vitaminima, mineralima i nutrijentima. Ali uprkos nesumnjivim prednostima, malo ljudi voli jela od jetre. Rašireno je vjerovanje da je jetra suva, hrapava i, osim ako je natopljena mlijekom, gorka. A čaj, pravilno odabrana, pripremljena i kuvana džigerica je delikatno, ukusno jelo.
Trebaće ti
- Oštar tanak nož;
- Odlično osvjetljenje;
- Mlijeko ili kipuća voda i sol.
Instrukcije
1. Otkud onda mit da je jetra gorkog ukusa? Činjenica je da se pored jetre nalazi žučna kesa, i to u jetra- žučnih puteva. Ako je životinja abnormalno zaklana, ako pažljivo ne uklonite žučnu kesu, žuč će ući u proizvod i pokvariti njegov okus, dajući mu vrlo gorčina, što može pokvariti cijelo jelo.
2. Posmatrajte jetru. Uklonite žučnu kesu, izrežite žučne kanale i sve komadiće zelenkaste boje. Ova boja je upravo karakteristična za prolivenu žuč. Ovo je sve što se može učiniti da se otarasi tuge. Nema pokvarenog namakanja jetra ne mogu da se izbore sa karakterističnim ukusom.
3. Svinjska džigerica je pikantnije strukture i da bi joj dala dodatnu mekoću i nježnost, natapa se u mlijeko. Da biste to učinili, svinjska jetra se unaprijed opere, membrana se ukloni, žučni kanali se odstrane i namoče nekoliko sati u hladnom kravljem mlijeku.
4. Isti rezultat možete postići ako jetru prije kuhanja blanširate, odnosno prokuvate nekoliko minuta u strmoj i blago posoljenoj kipućoj vodi.
5. Ako sumnjate da je jetra koju ste kupili od mlade životinje, onda, bez obzira na porijeklo, prethodno namakanje u mlijeku ili blanširanje također neće škoditi. Čaj je poznato da sa starenjem sva tkiva gube elastičnost, što znači da će kada se pripreme postati čvršća.
6. Teleća i pileća jetrica s pravom se smatraju najnježnijim. Ako birate između ova dva proizvoda, obratite pažnju na to da teleća jetra sadrži mnogo više bakra, mnogo cinka, a bogata je i vitaminima A i B12. Ali u piletini jetra sadrži kalcijum, čelik, selen, tiamin, folnu kiselinu, vitamin E i puno vitamina C. Mnogo voća je inferiorno od piletine jetra prema tabeli sadržaja vitamina C.
Koristan savjet
Jetri je potrebna kratka termička obrada. Pozitivno kuvana džigerica je blago ružičasta kada se iseče. Ako prekuvate ili prekuvate jetru, ona će postati hrapava i suva.
Dobar dan.
Zaista, nije retka pojava kada Svinjska džigerica je gorkog ukusa.
Da biste se riješili ove gorčine, potrebno je, naravno, očistiti jetru od takozvane kapsule, koja pokriva jetru u obliku filma. Također će biti potrebno ukloniti/izrezati žučne kanale.
Baš nedavno, za Uskrs, kćerka me je zamolila da napravim kolač od džigerice. Na tržištu je cijena goveđe džigerice, da budem iskrena, vrlo visoka. A prije praznika cijene su uglavnom bile lude. Tako da sam kupio svježu svinjetinu u pola cijene. Dobro sam ga oprao i isekao na komade, zalio mlekom bukvalno pola sata. Nije ostalo ni traga gorčine. Kolač je ispao mekan i prozračan i niko nije shvatio da to nisu goveđa, već svinjska džigerica. A gosti koji su došli jeli su je na oba obraza i hvalili. Dakle, ova elementarna - jednostavna tehnika će ispraviti gorak okus. A možete kuhati i svinjska džigerica s dodatkom kiselog vrhnja, također ispada nevjerovatno ukusna i nema onaj specifičan miris koji mnoga djeca ne vole. Malo propržiti sa lukom i na kraju par-tri (po želji) kašike pavlake, bibera, soli i dinstati desetak minuta.
Da budem iskren, nisam probao, ne volim svinjska džigerica baš zbog gorčine. Ali moja koleginica redovno kuva, da bi uklonila gorčinu, džigericu namače u mleko. Ali po mom mišljenju, kada prevodite proizvode, bolje je odmah kupiti piletinu ili junetinu.
Prvo, svinjska jetra treba očistiti od filma i također se riješiti žuči. Jetru treba potopiti pola sata u mleku ili slanoj vodi.
Lično dinstam džigericu sa lukom i krompirom. Ovo jelo je korisno za one koji imaju nizak hemoglobin.
Najbolje je jetru lagano propržiti na suncokretovom ulju da podignete hemoglobin.
Svinjska džigerica ne kuvam često, više volim goveđu džigericu, ona je delikatnijeg ukusa. Ali svinjska jetra, koja je jeftinija od goveđeg, može dobiti prilično dobar ukus ako se pravilno obradi prije kuhanja.
Često svinjska džigerica uopće nije gorka, čak i ako s njom ne radite ništa posebno. Ima gorak ukus ako žuč dođe u kontakt sa njim. Potrebno je odrezati područja sa tragovima žuči, očistiti jetru od filmova i dobro isprati. Možete lagano otkinuti komadiće nasjeckane džigerice, a možete ih i samo nasjeckati. Nakon toga potopite jetru u hladno mlijeko na sat vremena.
Volim da pravim džigericu prženu u prezlama, a pri prženju dodam malo putera u suncokretovo ulje.
Po mom mišljenju, nemoguće je ukloniti gorčinu. Ovakvu džigericu ne pržim.
Prethodno ga namočim i od njega pravim kotlete. Tada začini savladaju gorčinu.
Samo iz iskustva, nekad je jetra gorka, nekad nije.
Da biste uklonili gorčinu iz svinjske jetre, prvo ju je potrebno izrezati na komade i odvojiti od nje postojeći film i žučne kanale. Nakon toga, stavite ga u posoljenu vodu ili mlijeko na 30-40 minuta (po ovom pitanju nema velike razlike).
Svinjska džigerica pržimo i jedemo sa cijelom porodicom. Da svinjska džigerica ne bi postala gorka, isjecite je na nekoliko dijelova i dobro potopite u nekoliko vode. Ako posolite, začinite i popržite na dobrom suncokretovom ulju, dobijate ukusan i zdrav proizvod, i to bez imalo gorčine.
Oh, to je vrlo lako. Samo trebate ukloniti film s jetre prije kuhanja. Tada neće imati gorak okus i neće se osušiti prilikom prženja. Informacije iz vojne kuharice koju sam pročitao prije otprilike 8 godina.
Da biste se riješili gorčine koja je svojstvena svinjskoj jetri, prvo je morate temeljito isprati. Nakon toga, potrebno je iz svinjske jetre izrezati žučne kanale koji se nalaze u njemu (na kraju krajeva, žučna kesa se nalazi vrlo blizu jetre), a također morate ukloniti film s jetre. Nakon toga samo potopite jetru 30 minuta u blago posoljenu vodu. Nakon ovih manipulacija riješit ćete se gorčine.
U fazi pripreme svinjske džigerice potrebno je pažljivo razmotriti njeno čišćenje i pripremu za dinstanje/prženje, jer manji propusti mogu dovesti do pokvarenosti jela kao posljedica gorčine koja dolazi iz jetre.
Posebnu pažnju treba posvetiti potpunom uklanjanju žučnih kanala, kao i uklanjanju membrane.
Kako kuvati svinjska džigerica.
Prethodno sam dva puta godišnje pohađao kampove u gradu Kislovodsku, gdje se prodaje svježe mlado meso i džigerica. Svinjska džigerica smo kuvali bar jednom nedeljno jer je veoma bogata gvožđem i veoma je jeftina. Kako se svinjska džigerica ne bismo umorili, eksperimentirali smo pripremajući je na različite načine. Stoga iz prve ruke znam kako je možete pripremiti ukusno i zdravo.
Da biste ukusno skuhali svinjsku jetru, morate znati određene trikove u svakoj fazi njegove pripreme:
1. Kako odabrati svinjsku džigericu.
Svaki kavkaski prodavac će vas uveriti da je "ova svinja jučer kukurikala." Ali nakon što smo nekoliko puta kupili „jučerašnju“ poslasticu, shvatili smo da bi svježa džigerica trebala biti glatka i svijetle bordo boje. Dodirujte jetru, ako je elastična i vaš dodir ne ostavlja tragove na njoj, onda je svježa. Ne treba uzimati raspuštenu ili sivkasto-smeđu jetru, stara je ili odmrznuta. Takva jetra može sadržavati štetne toksine. Također morate odabrati jetru koja nema vene. Preporučljivo je uspjeti uzeti sam rub jetre, na ovom mjestu je najukusnija i bez žilica.
2. Kako ukloniti gorčinu iz jetre.
Svinjska džigerica je jako gorka, pa možda i nije tako visoka cijena. Ali ova gorčina se lako može ukloniti. Gorčinu u jetri uzrokuje žuč koja se nalazi u žučnim kanalima. Zbog toga se žučni kanali moraju izrezati iz jetre. Ako ne želite izrezati sve kanale, uklonite barem one velike. Također izrežite sve komadiće sumnjive boje gdje se može nalaziti žuč, zelenkasto-žute su boje. Zatim jetru narežite na komade i stavite u slanu vodu ili mlijeko najmanje 30 minuta, maksimalno 3 sata. Ako nakon pripreme jetre i dalje osjećate gorčinu, možete je umanjiti dodavanjem malo gljiva i svježeg začinskog bilja (posebno peršina i cilantra).
3. Načini pripreme svinjske džigerice.
Recepti za kuvanje jetre su raznovrsni i zavise od vremena i inspiracije koju imate:
A) Jedan od banalnih načina pripreme svinjske džigerice. Jetru narežite na komade, isperite hladnom vodom, prelijte mlijekom 30 minuta. U zagrejan tiganj na ulju stavite džigericu, propržite sa obe strane, pa dodajte seckani luk. Zatim dinstajte džigericu ispod poklopca 30 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu.
B) Ekstremna metoda pripreme svinjske džigerice. Da biste povećali hemoglobin, morate ga temeljito oprati, ukloniti sve vene i sumnjive komade. Zatim potopite u slanu vodu 1 sat. Pržite u tiganju po 5 minuta sa obe strane. Okus je prilično pikantan, ali nakon 2 sedmice, uz upotrebu suplemenata gvožđa, hemoglobin raste za 10-15 jedinica.
C) Jetrica sa šampinjonima u sosu od pavlake. Trebat će nam: šampinjoni - 250 grama, svinjska džigerica - 300 g, luk - 1 komad, pavlaka - 1 čaša, voda - 1 čaša
1 kašika brašna, so, biber, začini, peršun. Šampinjone je potrebno iseći na tanke ploške, luk na kockice, a džigericu na dugačke komade. Kao prvo
Šampinjone pržite u tiganju 5 minuta, a zatim dodajte luk i dinstajte dok ne omekša. Zatim dodajte džigericu, so, biber i začine po ukusu. Pržite 5 minuta mešajući. Nakon toga dodajte brašno, sve izmiješajte i sipajte vodu, pa prokuvajte. Kada voda provri dodati kiselu pavlaku. Krčkajte još 15 minuta. 5 minuta prije spremnosti dodati sjeckani peršun.
I sama redovno kuvam svinjsku džigericu, jer odlično povećava hemoglobin.
Pileća džigerica je ukusan i hranljiv nusproizvod, bogata je vitaminima A, B i C, kao i folnom kiselinom, selenom i gvožđem. Štaviše, nivo prisustva gvožđa u jetri je mnogo veći nego kod velikog broja povrća i voća, zbog čega se preporučuje za konzumaciju osobama koje pate od bolesti cirkulacijskog sistema. Jetra se koristi za pripremu mnogih jela i često djeluje kao dostojna alternativa skupim mesnim proizvodima. Jedini nedostatak pileće džigerice je mogućnost gorčine, što negativno utječe na okus jela i često je razlog odbijanja kupovine.
Uzroci
Glavni razlog za pojavu gorkog okusa je nepravilno rezanje trupa piletine, pri čemu se oštećuju žučni kanali, žuč trenutno obavija jetru i čini je nejestivom. Upravo prisustvo žuči uzrokuje neugodnu gorčinu, što je posljedica prisustva u njenom sastavu posebnih enzima koji razgrađuju masti. Zbog toga je potrebno obratiti posebnu pažnju na gutanje piletine: Moramo se truditi da ne oštetimo kanale i mjehur.
Međutim, ako ipak dođe do izlijevanja žuči, možete pokušati spasiti situaciju i vratiti jetri izvorni okus.
Metode za otklanjanje gorčine
Glavni način uklanjanja gorkog okusa iznutrica je natapanje. Ova metoda vam omogućava da se gotovo potpuno riješite gorčine i omogućuje korištenje jetre za daljnje kuhanje. Međutim, prije nego što počnete namakati, proizvod morate isprati pod tekućom hladnom vodom, uklanjajući žuto-zelenu sluz i ostatke kanala. Upotreba tople i tople vode u ovom slučaju je neprihvatljiva: to će potaknuti dublje prodiranje žuči u strukturu jetre, nakon čega više neće biti moguće ispraviti situaciju.
Nakon što je jetra oprana, potrebno je uzeti duboku posudu, sipati u nju hladnu vodu, dodati kuhinjsku sol po stopi od 1 žlica. l. /litar i dobro promešati. Nakon što se sol otopi, opranu džigericu stavite u posudu i ostavite pola sata. Najbolja opcija bi bila da se komadi nalaze u jednom sloju, jer će se višeslojnim rasporedom dodirivati i proces uklanjanja gorčine će se usporiti.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, voda se mora ispustiti. Ako tekućina postane krvava ili ima prljavo smeđu nijansu, postupak treba ponoviti. Ako je voda samo blago ružičasta, jetru je potrebno ponovo isprati pod hladnom tekućom vodom i početi kuhati.
Osim vode, možete koristiti mlijeko. Da biste to učinili, komadići se također isperu kako bi se uklonila žuč, a zatim se stavljaju u mlijeko i nema potrebe da ga solite. Natapanje mlijeka također traje 30 minuta, nakon čega se mlijeko ocijedi, a džigerica opere i šalje u tiganj. Što se tiče efikasnosti obe metode, iskusne domaćice smatraju da su jednake, a koju će koristiti zavisi od ličnih preferencija kuvara.
Kako sačuvati jelo?
Često se dešava da, uprkos preduzetim merama za uklanjanje gorčine, kuvana jetra i dalje ima gorak ukus. U tom slučaju možete pokušati prikriti gorak okus začinima i začinima. Ponekad korištenje sosa s orasima pomaže u ispravljanju situacije. Ova kombinacija ima vrlo neobičan okus, a jedva primjetna gorčina će biti samo korisna.
Pomaže dodavanje začina koji imaju izražen ukus. Ako uz njih dodate malo kiselosti, gorak okus će se prekinuti i postat će gotovo neprimjetan. Bolje je ne eksperimentirati sa slatkim umacima: slatkoća ne prevladava dobro toplinu, a jelo će biti potpuno uništeno. Takođe, neke domaćice preporučuju da iseckate nekoliko krupnijih šargarepa, popržite ih sa lukom i kečapom, zatim ih pomešaju sa kuvanom jetrom, posolite i pobiberite i dinstajte još 5 minuta. Šargarepa dobro ublažava gorčinu, a kečap „odvlači pažnju“ jedva primetnom kiselošću.
- Da ne biste kupili gorku pileću jetru, morate kupiti iznutrice u otvorenim posudama. Za pakiranje se obično koristi prozirna folija, koja vam omogućuje vizualnu provjeru proizvoda na žuto-zelene inkluzije. Nakon što se jetra odmrzne, potrebno je pažljivo pregledati svaki komad i ako nađete problem nemojte ga pokušavati oprati, već ga jednostavno bacite. Preostale komade potrebno je dobro isprati pod hladnom vodom i, u preventivne svrhe, potopiti u slanu vodu ili mlijeko.
- Kada sami režete trup, trebate ga zamrznuti u zamrzivaču do te mjere da se može samo rezati. Zatim morate pažljivo odvojiti žučnu kesu i brzo ukloniti kanale. Zamrzavanje je neophodno kako bi se mjehur uklonio kao jedna smrznuta grudvica, a da se ne razmazuje i širi po jetri. Nakon što je žuč uklonjena, jetra se ispere od viška krvi, koja se zamrzavanjem zgrušava i lako se odvaja od iznutrica.
- Takođe je potrebno obratiti pažnju na izgled jetre. Svježi proizvod je tamnocrvene boje i glatke, ravne površine. Svjetlija ili smećkasta nijansa ukazuje na to da je iznutrica najvjerovatnije stara ili da je piletina aktivno pumpana stimulansima rasta tokom uzgoja. I iako takva džigerica po pravilu nema gorak ukus, da li će je kupiti ili ne, svako odlučuje za sebe.
