Torta od ptičjeg mleka pojavila se na policama ranih 70-ih. U Moskvi se prodavao u poznatom praškom restoranu. Kuhari su recept držali u strogoj tajnosti. Danas, prema GOST-u, svaka domaćica može pripremiti tortu "Ptičje mlijeko". Recepti se mogu naći i u kuharicama i na stranicama internetskih publikacija.
Istorija torte
“Ptičje mlijeko” prema GOST-u sa želatinom i agar-agarom prvi je pripremio poznati slastičar Vladimir Guralnikov. Prototip čuvenog deserta bio je slatkiš Ptasje Mlečko, koji je napravljen u Čehoslovačkoj.
Tim slavnih kuvara Radio sam na modernizaciji torte skoro godinu dana. Majstor je želeo da sufle bude mekši, pa je odlučio da upotrebi agar-agar. U to vrijeme ovaj proizvod se praktički nije koristio u konditorskoj industriji.
Nekoliko iskusnih pekara radilo je na receptu za kore za kolače. Nisu hteli da koriste običan sunđer. Kao rezultat svojih eksperimenata, uspjeli su dobiti recept za tijesto koji ima sličnosti sa klasičnim biskvitom i tijestom za mafine.
Pravljenje ukusnih kolača
Recept za tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u uključuje pravljenje dva sloja kolača. Peku se prilično jednostavno, ali im treba vremena da se ohlade. 1 kolač sadrži sljedeće proizvode:
Maslac morate izvaditi iz frižidera sat vremena pre pripreme kolača. Neke ga domaćice zamjenjuju jeftinim margarinom, ali okus od toga uvelike pati. Mekani puter je potrebno umutiti sa šećerom. Zatim u činiju dodajte jaja, sodu bikarbonu i vanilin šećer. Kada masa postane mekana i homogena dodati brašno. Nakon toga miješajte tijesto oko 5 minuta.
Za pečenje kolača najčešće se koristi kalup prečnika od 24 do 26 centimetara. Da se tijesto ne lijepi, kalup treba namazati biljnim uljem ili prekriti nauljenim papirom za pečenje.
Rerna je zagrejana na 220 stepeni. Testo se stavi u kalup i peče 10 minuta. U veoma moćnim rernama kolač se može ispeći za 8 minuta. Na ovaj način potrebno je ispeći 2 kolača. Trebalo bi da se hlade na rešetki 2-3 sata.
Klasični recept za sufle
“Ptičje mlijeko” prema GOST-u se pravi na bazi ukusnog suflea. Sadrži jednostavne proizvode, ali sve proporcije se moraju strogo pridržavati. Za pripremu soufflea kod kuće potrebni su vam sljedeći proizvodi:
Prvo morate potopiti agar-agar u vodu. Trebalo bi da odstoji oko 10 minuta, a zatim stavite tiganj na vatru. Smjesa se mora stalno miješati da ne zagori i da se ne stvaraju grudice. Kada voda proključa, počnite tankim mlazom sipati šećer. U ovom trenutku ne možete biti ometeni od procesa, pošto morate vrlo aktivno raditi sa pjenjačom. Nakon nekoliko minuta masa će početi da ključa i njen volumen će se udvostručiti. Sklonite posudu sa vatre i ostavite na stolu oko 15-20 minuta.
U posebnoj posudi umutite puter, vaniliju i kondenzovano mleko. Masa treba da postane glatka i homogena. Zatim treba odvojiti bjelanca od žumanaca. Bjelanjke treba ohladiti u frižideru. Zatim ih tucite limunskom kiselinom oko 7 minuta. Zatim ga počinju sipati u šećerni sirup i tući dobivenu masu. Ovo može potrajati oko 20 minuta. Kada se volumen kreme poveća 3-4 puta, dodajte mješavinu kondenzovanog mlijeka i putera. Smjesu je potrebno sipati u kalup koji je korišćen za pečenje kolača i staviti u frižider da se stegne.
Neke domaćice koriste kalupe za torte. Obložite ih papirom za pečenje ili prozirnom folijom. Prvo domaćice stavljaju prvi sloj tijesta. Zatim su namazali kremu. Da bi bio ravnomjerno raspoređen, kalup se mora nekoliko puta rotirati duž svoje ose. Prekrivaju gornji sloj drugim slojem kolača. Vrijeme očvršćavanja kreme može varirati od 2 do 3 sata.
Čokoladna glazura i montaža
U sovjetsko doba, sastav kolača od ptičjeg mlijeka uključivao je glazuru. U to vrijeme nije bilo takvih ukrasa kakvi se sada nalaze na policama slastičarnica. Čokoladna glazura za ptičje mlijeko je prilično jednostavna za napraviti. Glavna tajna je korištenje kvalitetne čokolade.
Glazura počinje da se priprema kada se sufle dobro stvrdne. Za pripremu vam je potrebno 100 grama čokolade i 50 grama putera. Kuvari koriste tamnu čokoladu, koja sadrži od 70 do 90 posto kakaa. Bolje ide uz slatki sufle. Potrebna čokolada i puter iseći na komade i staviti u vodeno kupatilo. Masu treba miješati dok ne postane homogena. Kada je glazura gotova potrebno je da je malo ohladite.
Forma sa desertom se izvadi iz frižidera. Kolač se pažljivo stavi na ravan tanjir i sa svih strana prelije glazurom. Trebate koristiti lopaticu tako da sloj bude svuda isti. Nakon izravnavanja, kolač se stavlja u frižider na 4 sata. Nakon stvrdnjavanja, desert možete ukrasiti jagodama.
Pažnja, samo DANAS!
Jedna od legendi govori kako su prelijepe rajske ptice hranile svoje piliće svojim najdelikatnijim "ptičjim" mlijekom. Ovo je, naravno, bajka, ali klasični desert “Ptičje mlijeko” je prava magična poslastica. Tanka torta, delikatan sufle i ukusna čokoladna glazura.
Ljubitelji torte od ptičjeg mlijeka često se žale da poslastica više nije ono što je bila. Šta možete, vremena su se promijenila, recept se popravio.
Ako je vaša kuhinja opremljena mikserom, pravljenje torte će biti jednostavno.
Za pripremu ovog deserta trebaće vam:
- fini šećer - 8 kašika;
- veliko jaje - 7 komada;
- malo vanilin šećera;
- 40 g želatina u granulama;
- 200 ml mlijeka;
- brašno – 160 g;
- prašak za pecivo za tijesto;
- 150 g putera (omekšanog);
- 2 čokolade;
- punomasno mlijeko "kondenzovano" - 100 g.
Potrebno vreme kuvanja: 1 sat. U jednoj porciji 100 g: 399 kcal.
Kako to učiniti:
Klasična verzija korak po korak
Ova poslastica je zasnovana na kremi napravljenoj od umućenih bjelanaca skuvanih sa slatkim sirupom.
Sastojci:
- za glazuru: dvije pločice crne čokolade.
za koru:
- brašno – 160 g;
- 45 g putera;
- odabrano jaje – 2 kom;
- šećer – 100 g.
Za delikatnu kremu:
- 10 tbsp. l. Sahara;
- 3 vjeverice;
- 8 tbsp. l. ulja;
- 20 g želatine;
- 2 g limunske kiseline;
- 100 g “kondenzovanog” punomasnog mlijeka.
Potrebno vrijeme: 2,5 sata. Jedna porcija od 100 g: 415 kcal.
Kako napraviti klasičnu sufle tortu "Ptičije mlijeko":
Korak 1. Želatin natopite prema uputstvu na pakovanju.
Korak 2. Za pripremu tijesta natrljajte puter sa granuliranim šećerom. Dodati pileća jaja, promešati i dodati pšenično brašno. Konzistencija će vam dati smjesu koja liči na gustu kiselu pavlaku.
Korak 3. Standardni pleh obložite nauljenim papirom za pečenje. Izlijte tijesto, njegov sloj je oko 0,5 cm.
Korak 4. Pecite u zagrejanoj rerni sedam minuta. Gotov kolač ohladite, iz njega izrežite dva kvadrata ili pravougaonika.
Korak 5. Skuhajte sirup: u šerpi pomiješajte granulirani šećer i vodu, zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje, prokuhajte, dodajte limun. Kuvajte dok šećerni sirup ne postane viskozan. Približno 40 min. Za provjeru kašičicom zagrabite sirup, podignite, ako se nit sirupa ne pokida, onda je sve u redu, možete dodati želatinu i promiješati. Čim smesa počne da se zgušnjava, sklonite sa vatre.
Korak 6. Napravite kremu: bjelanca umutite mikserom u pjenastu pjenu, pa u tankom mlazu ulijte sirup, nastavljajući da mutite mikserom. Dobijenu masu ostavite pet minuta na sobnoj temperaturi. Lagano umutite puter, dodajte kondenzovano mleko, ponovo promešajte. Ovu smjesu pošaljite vjevericama.
Korak 7. Postavite pleh bez dna na list papira za pečenje, stavite ga ispod široke daske za sečenje. Stavite tortu u kalup, na vrh izlijte sufle, ostavite 100 grama za drugu tortu. Stavite sljedeći sloj torte i na njega rasporedite preostali sufle. Ohladiti u frižideru.
Korak 8. Najosjetljivija operacija - pažljivo pripremite čokoladnu glazuru u vodenoj kupelji. Pazite da nema šanse da voda uđe u čokoladu i pokvari glazuru.
Korak 9. Izvadite tortu iz frižidera i prelijte je glazurom. Ne zaboravite da ga vratite u frižider.
Korak 10. Izvadite kalup sa oprugom iz gotovog deserta. Po želji ukrasite čokoladom ili kremom od putera. Poslužite tortu odmah, tada će sufle biti mekan, a ako ga držite u frižideru jedan dan, sloj će postati porozan.
Kolač “Ptičje mlijeko” sa svježim sirom i želatinom
Želite nešto lagano i neobično? A postoji i takav recept. Bobičasto voće, prozračna krema od skute i tanko tijesto - sve za izvrsnu čajanku.
Sastojci:
- puter – 80 g;
- prirodni med – 8 kašika;
- bilo koji mrvičasti kolačići – 250 g;
- granulirani želatin – 20 g;
- sok od pomorandže - 3 kašike;
- masna skuta - 0,6 kg;
- gusta pavlaka - 200 ml;
- svježe maline – 200 g;
- 5 malih grančica mente.
Vrijeme kuhanja: 1 sat. Sadržaj kalorija na 100 g porcije: 400 kcal.
Priprema:
- Na laganoj vatri otopite granule želatine u soku od pomorandže. Kekse sameljite u posudi blendera, dodajte 70 g omekšalog putera, tri kašike meda i miksajte dok ne postane glatko;
- Preostalom maslacem namastite kalup za torte, u njega ulijte dobijenu smesu i kašikom pritisnite do dna. Stavite u frižider;
- Skutu masu izgnječiti špatulom. Umutiti mikserom vrhnje i dodati ga u svježi sir, dodati preostali med;
- Odaberite najljepše maline za ukrašavanje deserta. Preostale bobice lagano izgnječiti i sjediniti sa kremom od skute, pa dodati želatin;
- Na koru stavite sufle od skute i poravnajte. Stavite u frižider da se stegne;
- Gotov desert ukrasite malinama i mentom.
Jednostavan recept za poslasticu sa grizom
Za kremu predlažemo da koristite kašu od griza. Čini se kao sasvim jednostavan sastojak, ali griz vas može oduševiti novim okusom ako mu dodate limunovu koricu i sok.
Sastojci:
- 4 jaja;
- prašak za pecivo + čaša brašna + 30 g kakaa;
- fini granulirani šećer - 200 g;
- 1 prstohvat kuhinjske soli;
- 8 tbsp. omekšanog putera.
- granulirani šećer - 150 g;
- 250 g otopljenog putera;
- 1 mali limun;
- 700 ml mlijeka;
- 5 tbsp. griz žitarice;
Čokoladna glazura:
- pavlaka i šećer - po 4 kašike;
- puter i kakao - po 3 kašike.
Potrebno vrijeme: 1,5 sati. Vrijednost 1 porcije od 100 g: 418 kcal.
Kako pripremiti tortu od Ptičijeg mleka sa grizom:
- Žumanjke umutiti mikserom dok ne nastane glatka masa. Nastavite da mutite, dodajte šećer i so. Zatim pojačajte brzinu miksera i dodajte jedno po jedno belance;
- Zagrijte rernu na 180. Pomiješajte brašno i prašak za pecivo, dodajte meki puter i miješajte dok ne postane glatko. Dodajte umućena jaja, još malo miksajte i podelite smesu na pola. Pomiješajte jedan dio sa kakaom;
- Pleh dobro namastite komadićem putera, u njega stavite smeđe testo i stavite u zagrejanu rernu na 7-10 minuta. Na isti način ispecite i svetlu koru;
- Najbitniji momenat u cijelom receptu je krema. U vrelo mlijeko sipajte griz i dodajte šećer. Kuvajte dok ne postane gusto. Dok tučete ostale sastojke za kremu, kaša će se potpuno ohladiti;
- Naribajte limunovu koricu na sitno rende i iscijedite sok od ½ ploda. Omekšali puter umutiti mikserom. Dodajte koricu i sok, nastavljajući da mutite. Dodajte griz kašu i umesite smesu u homogenu pahuljastu kremu;
- Čokoladnu tortu stavite u kalup sa visokim stranicama, na vrh stavite svu kremu i zagladite. Utisnite kremu laganim slojem za tortu. Zamotajte pleh u prozirnu foliju i ostavite u frižideru preko noći;
- Za glazuru pomiješajte kiselu pavlaku sa preporučenim sastojcima. Uz lagano zagrijavanje, glazura će dobiti posebnu konzistenciju, postati mekana i sjajna;
- Izvadite tortu iz frižidera i uklonite kalup. Gotov desert premažite tankim slojem čokoladne glazure, izgladite i stavite u frižider na još pola sata da se glazura dobro stegne.
Slatkiši "Ptičije mlijeko" kod kuće
Najbolja stvar u pravljenju domaćih slatkiša od Ptičijeg mlijeka je to što radimo bez tijesta.
Sastojci:
- belanca – 7 kom;
- čista voda – 250 ml;
- paket želatine – 40 g;
- bilo koja tamna čokolada - 200 g;
- omekšani puter – 180 g;
- vanilin šećer - po ukusu;
- fini šećer – 125 g.
Potrebno vreme kuvanja: 1 sat 20 minuta. 100 g slatkiša: 350 kcal.
Vodič za kuhanje:
- Želatin napunite vodom. Nakon otprilike pola sata stavite na šporet i prokuhajte uz stalno mešanje. Cool.
- Bjelanca umutiti mikserom u pjenastu masu. Dodati 125 grama sitnog šećera. Malo povećajte brzinu miksera i miješajte smjesu dok ne postane glatka. Nastavljajući da mutite, sipajte želatinsku tečnost;
- Pripremite glazuru od čokolade i putera u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, stavite ih u malu posudu, stavite u duboki lonac napunjen vrućom vodom do polovine visine posude, stavite na štednjak 15 minuta;
- Stavite malo čokoladne glazure u niski kalup i stavite u frižider na petnaestak minuta. Izvadite pleh iz frižidera, stavite krem sufle na glazuru i izgladite. Na to stavite preostalu čokoladnu smjesu u tankom sloju, izgladite i ostavite na policu hladnjaka još 30 minuta;
- Kada se svi slojevi dobro stvrdnu, bombone možete rezati u željeni oblik.
Ptičije mlijeko sa jagodama
Neizostavan učesnik u savremenim recepturama Ptičijeg mleka su sveže jagode. Okus mu je blistav, a kremi dodaje aromatičnu notu bobičastog voća. I, naravno, crvena boja, koja čini da desert izgleda posebno ukusno.
Za kolače će vam trebati:
- kokošje jaje - 7 komada;
- vrhunsko brašno – 150 g;
- krompirov skrob – 50 g;
- fini šećer - 150 g;
- vanilin – 5 g.
Za kremu potrebno:
- krema – 300 ml;
- čaša svježih jagoda;
- prirodni jogurt – 100 g;
- želatin – 1 kesica.
Za dekoraciju potrebno:
- svježe jagode - oko 100 g;
- listovi mente - 1 šaka;
- 2 tbsp. l. šećer u prahu.
Trebaće vam: 2 sata. Energetska vrijednost 100 g: 405 kcal.
Recept korak po korak:
- Zagrijte rernu na 180 ºC. Žumanca umutiti mikserom dok ne dobiju svetlu boju. Dodati sitni šećer, skrob i brašno uz neprekidno mućenje. Malo pojačajte brzinu miksera i postepeno dodajte bjelanjke, umijesite tijesto u homogenu masu;
- Odgovarajuću tepsiju namastite kockom putera, u nju stavite testo za biskvit i stavite u rernu. Gotovu podlogu nemojte odmah vaditi, ostavite da odstoji u ugašenoj rerni desetak minuta. Izvadite biskvit i prerežite na dvije jednake polovine;
- Za kremu: natopiti želatinu prema uputstvu na pakovanju. Kremu umutiti mikserom. Obavezno dodajte jogurt, promiješajte i pažljivo ulijte nabubrelu želatinu, dodajte komadiće jagode;
- Stavite prvi sloj torte na ravnu posudu, na vrh stavite kremu i zagladite. Stavite drugi sloj torte na sufle i lagano pritisnite. Stavite desert u frižider dok se dobro ne stegne;
- Na gotov kolač od Ptičijeg mlijeka stavite komadiće svježih jagoda, ukrasite ih šećerom u prahu i listićima mente.
Mali trikovi
Kolači se mogu poprskati bilo kojim krem likerom prije punjenja kremom. Inače, u kremu možete dodati i kašiku likera kako ukus suflea ne bi bio monoton.
U kremu obavezno dodajte želatin, ako nema granula, uzmite tanjure, rezultat će biti isti. Gusta čokoladna glazura se može razrijediti dodavanjem komadića putera.
Obavezno ohladite bjelanjke koje treba umutiti u pjenastu masu. Važno je da posuđe bude porcelansko. Pjenjač mora biti potpuno čist, čak i mala kap masti će pokvariti pjenu. Prstohvat kuhinjske soli dodati bjelanjcima će ga ojačati.
Još jedan detaljan recept za ukusnu poslasticu nalazi se u sljedećem videu.
Volim da ulazim u stare sveske i kulinarske dnevnike u koje su naše mame i bake zapisivale recepte. Tu se uvijek nađe nešto zanimljivo - na primjer, ovaj recept za tortu od ptičjeg mlijeka. Prvo sam sumnjao da li je vredno pripremati čuveno remek-delo kod kuće, jer naša porodica ne voli sufle. Ali moja radoznalost me je nadvladala - i ovaj nežni zgodan muškarac se pojavio na našem stolu.
Okus domaće Ptičke je mnogo bolji od poslastice iz prodavnice! Torta ispada kremasta i nježna, prozračnija. Osim toga, u domaćoj torti birate čokoladu za ganache. Ako ne volite gorko, zamijenite ga mliječnim. Biskvit se može napraviti debeo ili tanak po želji. Ove sitnice utiču na ukus.
Šta nam treba
za biskvit:
- žumanca - 7 kom.
- granulirani šećer - 150 g
- otopljeni puter (50 g)
- ekstrakt vanile - 1 kašičica.
- prašak za pecivo - 1 kašičica.
- brašno - 130 g (može biti više ili manje, ovisno o gustini brašna)
za soufflé:
- belanca - 7 kom.
- želatin - 20 g (ja koristim dr.oetker želatin)
- granulirani šećer - 200 g
- sol - 0,5 tsp
- puter - 170 g
- kondenzovano mleko - 250 g
- limunov sok - 1 kašičica.
za čokoladni ganache:
- čokolada (može biti gorka, mlečna, po vašem ukusu) - 50 g
- gusta pavlaka - 180 g
- puter - 30 g
Kako napraviti tortu sa ptičjim mlijekom kod kuće
Prvo pripremimo biskvit. Možete ispeći bilo koji biskvit po svom omiljenom receptu. Može biti ili bilo koji drugi. Odlučila sam da probam novi biskvit sa žumancima, pošto je u ovom receptu ostalo "dodatnih" 7 žumanaca. Da ništa ne smrznem, koristila sam sva žumanca.
Dakle, pažljivo odvojite žumanca od belanca da ni kap žumanca ne uđe u belanca. Danas se prodaju razni uređaji za razdvajanje jaja na bjelanjke i žumanca, možete pribjeći njihovoj pomoći. Odvajam na starinski način, razbijam ljusku nožem, bacam bjelanjke u činiju, motam žumanca s jednog dijela ljuske na drugi.
Bjelanjke sada stavljamo na stranu, bit će nam korisni za pripremu suflea. I mikserom počinjemo mutiti žumanca. Najprije namjestimo brzinu na nisku, postepeno je povećavajući. Morate jako dobro umutiti kako bi se žumančana masa primjetno povećala u volumenu i postala lagana i pahuljasta. Tek nakon toga možete dodati granulirani šećer (150 g) u tankom mlazu. Kako vam ruka ne bi skliznula i cijela čaša odjednom prolila, možete je staviti pored posude i dodati novu porciju koristeći supenu kašiku.
Testo za biskvit se mesi veoma brzo, pa odmah uključite rernu da se zagreje na 180 C.
Da biste istakli slatki ukus, u testo za biskvit možete dodati 0,5 kašičice. sol. Ne brinite, nećete osjetiti sol u gotovoj torti. Ova količina soli samo će uravnotežiti ukus, čineći ga bogatijim i zanimljivijim.
Ako imate ekstrakt vanile, dodajte 1 kašičicu. Vanilija aromatizuje naš desert, čineći ga zaista ukusnim!Ako nema ekstrakta vanile, zamijenite ga sa vanilin sakhom (11 g).
Sada u tijesto ulijte otopljeni puter (50 g). Maslac mora biti hladan kada se dodaje u testo da se žumanca ne bi zgrušala. Maslac možete topiti u kratkim naletima u mikrotalasnoj (20-30 sekundi svaki) ili na šporetu. Zahvaljujući puteru u sastavu, biskvit će biti vlažan i sočan (baš kao).
Prosejati brašno (130 g) i prašak za pecivo (1 kašičica) i promešati.
Suve sastojke ponovo prosijte u činiju sa testom. Ne dodavati svo brašno odjednom, prosijati ga u delovima. Da bi biskvit dobro narastao i bio prozračan, važno je da ne sipate previše brašna. U zavisnosti od vlažnosti u prostoriji, brašno može biti više ili manje gusto. Stoga se fokusirajte na konzistenciju tijesta, a ne na količinu brašna u gramima.
Miješajte vrlo pažljivo, koristeći pokrete podizanja odozdo prema gore. U testu ne smemo gubiti vazduh da ne bismo izgubili prozračnost biskvita.
Biskvit stavite u zagrejanu rernu da se peče 30-40 minuta na 180 C.
Vrijeme pečenja je različito za svaku pećnicu. Ne otvarajte vrata ormarića prvih 30 minuta kako biste spriječili da se tijesto slegne. Potom možete lagano otvoriti rernu i vrhovima prstiju dodirnuti sredinu; ako kora keksa „izvrne“ i testo ne propada, znači da je biskvit gotov. Ako udubljenja ostaju dugo vremena i ne vrate se u prvobitni oblik, potrebno je dodatno vrijeme pečenja. Možete ga probušiti drvenim štapićem da vidite da li će izaći suho. Ako na štapiću nema mokrih mrvica od tijesta, onda je sve u redu i možete izvaditi biskvit.
Prije nego što sam sipala spužvasto tijesto u tepsiju, na dno sam stavila komad papira za pečenje i izrezala ga da odgovara plehu. Stranice kalupa ni sa čim (namjerno) nisam mazivao. Ako odlučite stranice namazati puterom, obavezno odozgo pospite brašnom kako tijesto ne bi klizilo dok se diže u rerni. Važno je. Uopšte ne morate da ga podmazujete, kao što sam ja uradio ovaj put.
Da bi biskvit ostao mekan i sočan, nakon što se ohladi, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na 2-3 sata (idealno je da biskvit ispecite unapred i držite u frižideru preko noći ). Potpuno umotan u film, biskvit je iznutra zasićen vlagom i neće biti potrebe da ga natapate u desert. Osim toga, nakon stajanja, biskvit se ne mrvi pri rezanju.
Kako pripremiti sufle za tortu od Ptičijeg mlijeka
Za pripremu suflea potopite želatin (20 g) u hladnu vodu. Koristim dr.oetker želatinu, kao na slici. 
Ovo je želatin u prahu, potpuno sam zadovoljan njegovim kvalitetom: ne zahteva namakanje 40 minuta, kao što se dešava kod drugih proizvođača. Bukvalno 10-15 minuta nakon dodavanja vode, želatin se već može koristiti u receptu. Želatin natapam u omjeru od 1 do 6, odnosno po 1 tbsp. l. dodati 6 kašika želatina. vode.
Počinjemo mutiti bjelanca (7 komada) prvo na maloj brzini miksera, a zatim povećavajući na maksimum. Vidjet ćete kako će se bjelanjci pretvoriti u pahuljastu, nježnu pjenu, značajno povećavajući volumen.
Čim proteinska pjena postane elastična, možete početi dodavati šećer (200 g) u malim porcijama. Naš zadatak je spriječiti da zrnca šećera potone na dno, inače će ih biti teško podići odatle. Granulirani šećer trebao bi se otopiti u proteinima, pretvarajući ih u gustu masu koja može zadržati svoj oblik.
Kada ostane čist trag od miksera, možete dodati 1 kašičicu. sok od limuna.
U posebnoj posudi umutiti puter (170 g) dok ne pobijeli. Potrebno ga je prethodno izvaditi iz frižidera i ostaviti da se dobro zagrije. Kada puter porumeni, dodajte kondenzovano mleko (250 g) u tankom mlazu. Koristite samo visokokvalitetno mlijeko u koje ste sigurni. Ako se na policama vaše trgovine nalazi kondenzirano mlijeko Rogachev, slobodno ga kupite - gusto je, okus i boja su pravi.
U posebnom članku, detaljno sam govorio o tome kako kuhati. Tamo možete pročitati o nijansama pripreme, iako nema ništa komplicirano: umutite meki puter, zatim dodajte kondenzirano mlijeko u malim porcijama, ponovo tucite dok ne postane glatko.
Ako želite ukrasiti tortu prekrasnim natpisima od kreme, odvojite 2 žlice. kašike.
U pripremljenu kremu od putera dodajte umućene bjelanjke i lagano promiješajte špatulom. Na fotografiji je samo trećina proteina, u konačnoj verziji proteini potpuno prekrivaju puter kremu, njihova masa je tri puta veća.
Nabubrelu želatinu prebacimo u manji lonac (najbolje sa debelim dnom), stavimo na šporet (na najmanju vatru i uz stalno mešanje dovedemo do tečnog stanja. Sada je najvažnije zagrejati, ali ne pregrijavati želatinu (na temperaturama iznad 60 C izgubiće svojstva. Ako imate termometar za bombone, koristite ga da budete sigurni. Zagrijani želatin sipajte u podlogu za sufle uz stalno miješanje.
Sastavljanje domaće torte od ptičjeg mleka
Za tortu od ptičjeg mleka odrezala sam samo vrh biskvita da obrubim tortu. Ali oslonite se na svoje lične preferencije. Ako želite vrlo tanak sloj biskvita u torti, možete ga prerezati na dva sloja, jedan spakovati i staviti u zamrzivač, a drugi koristiti za tortu. Možete ga prerezati na dva dijela i izmjenjivati sa slojevima suflea - ispast će originalno i lijepo.
Za sastavljanje torte koristim tepsiju prečnika 26 cm, na dno stavljam biskvit, pa sipam kremu za sufle.
Rubove biskvita možete podrezati tako da bude malo manjeg prečnika, u tom slučaju u gotovom kolaču sloj torte neće viriti ispod sloja suflea.
Stavite tortu u frižider na 2-3 sata (ovo je minimalno vreme da se torta "stvrdne").
Izvadite dobro smrznutu tortu iz frižidera i prođite dugim nožem po obodu kako biste lakše izvadili tortu. Otkopčajte uniformu, oslobađajući je sa strane.
Rezultat je soufflé torta na podlozi od keksa, ukupne visine 4-5 cm.Možete imati i druge veličine koje se određuju prečnikom kalupa.
Čokoladna glazura za tortu od Ptičijeg mlijeka
Završni ukras kultne torte nemoguć je bez čokoladne glazure. Za pripremu uzmite 50 g čokolade, 180 g guste pavlake i 30 g putera. Zagrijte kremu na laganoj vatri dok se ne zagrije. Izlomite komadiće čokolade na male komadiće i dodajte u vruću kremu. Stir. Zatim dodajte omekšali puter i promiješajte. Maslac daje sjaj čokoladnoj glazuri.
Prije nanošenja glazure na tortu, malo je ohladite (na 40-50°C). Zatim kašikom prelijte tortu.
Možete ga izgladiti lopaticom da glazura ne teče preko ivica. Jako volim kada je desert ukrašen čokoladnim kapljicama, pa uvijek koristim ovu ukusnu tehniku.
Torta sa ptičjim mlekom će biti još ukusnija ako je ostavite preko noći u frižideru. Gornji sloj glazure će se stvrdnuti, torta će se dobro iseći i ukusa je mekana i kremasta.
Natpise na torti možete napraviti koristeći slastičarsku vrećicu i laganu kremu, koju smo unaprijed izdvojili. Možete ukrasiti vrtlozima ili porukama od otopljene bijele čokolade. 
Bit će mi drago da dobijem odgovore na ovaj recept, ne ustručavajte se postavljati pitanja, ostavljati fotografije i komentare (fotografije se mogu priložiti uz komentar).
Ako želite da objavite fotografiju ovog recepta na Instagramu, navedite tag #pirogeevo ili #pirogeevo. Na ovaj način mogu pronaći vaše fotografije na internetu i diviti im se. Hvala ti!
U kontaktu sa
Moja majka je radila kao slastičar i često je kod kuće spremala tortu od Ptičjeg mleka prema GOST-u. Nedavno me ponovo obradovala ovom slatkoćom - božanstveno ukusnom, baš kao u detinjstvu. U ovoj verziji „Ptičjeg mleka“ sve je izbalansirano: mekani biskvit, delikatan sufle, torta je slatka, ali ne i zamorna.
Sastojci:
- vanilin - 1 vrećica;
- prašak za pecivo - 4 grama;
- jaja - 5-6 komada;
- brašno - 140 grama;
- puter - 80 grama;
- granulirani šećer - 100 grama.
Za krem sufle:
- puter - 135 grama;
- granulirani šećer - 200 grama;
- prokuvana voda - 100 grama;
- instant želatin - 15 grama;
- limunska kiselina - 0,25 kašičice;
- kondenzovano mleko - 200 grama.
Za glazuru:
- granulirani šećer - 25 grama;
- kajmak ili mleko - 140 grama;
- puter - 25 grama;
- tamna čokolada - 120 grama.
Kolač "Ptičje mlijeko" prema GOST-u. Korak po korak recept
- Odvojite bjelanca od žumanaca. Ako imate velika odabrana jaja, trebat će vam 5 komada, ako su srednja i manja - 6 komada. Bjelanjke stavljamo u frižider, oni će poslužiti za kremu.
- Žumanca sjediniti sa granuliranim šećerom, vanilijom i umutiti mikserom do lagane, pjenaste pjene.
- Zatim dodajte omekšali puter i nastavite da mutite velikom brzinom. Samo ulje treba da bude dobro mekano. Dobićete delikatnu kremastu masu.
- Prosejati brašno i pomešati sa praškom za pecivo. Sipajte u smesu od jaja i putera i mešajte lopaticom dok ne postane glatko.
- Spatulom ili kašikom prebacite testo u pleh obložen pergamentom i poravnajte ga. Imam kalup prečnika 23 centimetra.
- Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 17-20 minuta.
- Gotov kolač ostavite dok se potpuno ne ohladi: treba da odstoji najmanje 4 sata.
- Želatin prelijte hladnom prokuvanom vodom i ostavite da nabubri.
- Pripremite klasičnu kremu za ovu tortu: omekšali puter umutite mikserom dok ne postane pjenasta.
- Bez prestanka mućenja dodajte kondenzovano mleko. Kada je lepa, pahuljasta, homogena masa, krema je gotova.
- Odvojite oko 2 kašike puter kreme za dekoraciju.
- Nabubreni želatin prebacite u šerpu, dodajte 100 grama šećera, promešajte, stavite na laganu vatru i uz stalno mešanje zagrejte tečnost na 60 stepeni. Maknite sa vatre. Ako nemate termometar, možete odrediti željenu temperaturu vode na sljedeći način - pojavit će se samo malo primjetna para, ili će voda biti vruća na dodir, ali podnošljiva: to jest, možete držati prst. Šećer u ovom sirupu treba da se otopi.
- Bjelanjke izvadimo iz hladnjaka i umutimo mikserom na velikoj brzini do pahuljaste pjene, dodamo limunsku kiselinu: odmah ćete vidjeti kako se počinju zgušnjavati.
- Ne prestajući da mutite, polako dodajte šećer (100 grama), a zatim u tankom mlazu ulijte otopljeni želatin. Primijetit ćete da pjena počinje da postaje žele i pahuljasta.
- Smanjite brzinu miksera na srednju i dodajte puter kremu u malim porcijama, umutite dok ne postane glatka.
- Ohlađeni biskvit prerežite po dužini na 2 dijela.
- Jednu polovinu torte stavite u kalup u kome se pekao, nalijte polovinom kreme, poravnajte špatulom, prekrijte drugim biskvitom i prelijte preostalim sufleom. Poravnajte vrh kreme lopaticom. Još jedan mali savjet od mene: polagati torte prerezane stranom prema gore.
- Stavite kalup u frižider da odstoji 2 sata dok se torta potpuno ne stegne.
- Kada se kolač od Ptičijeg mleka stvrdne, pripremite glazuru - sjedinite kremu, granulirani šećer, stavite na šporet, zagrevajte uz stalno mešanje dok se šećer ne otopi. Vruću mliječnu smjesu sipajte u isjeckanu čokoladu i miješajte dok ne postane glatka. Trebali biste imati elastičnu, sjajnu čokoladnu masu. Dodati ulje i ponovo sve izmešati. Čokoladnu glazuru treba malo ohladiti (ne u potpunosti) prije nanošenja na tortu. Jer kako se hladi postaje gušći.
- Tankim nožem pažljivo pređite po unutrašnjem rubu tepsije, odvajajući tortu. Izvadimo ga i prebacimo u posudu.
- Po vrhu prelijte mlakom glazurom i zagladite lopaticom ili nožem. Trebalo bi da odstoji u frižideru još sat vremena dok se ne stegne.
- “Ptičje mlijeko” ukrasite kremom od putera (koju smo ranije odvojili) pomoću slastičarske vrećice.
Najosjetljivija torta "Ptičje mlijeko", pripremljena prema GOST-u, je spremna! Uzmete mali zalogaj i samo se topi u ustima, ostavljajući ukusan okus! Svima će se svidjeti ovaj desert, budite sigurni!
Možete zadovoljiti sebe i svoju porodicu različitim jelima, ali niko neće odbiti slatki i ukusni desert koji ćete pripremiti vlastitim rukama. Domaća torta s ptičjim mlijekom ima mnogo tumačenja; recepti se razlikuju i po načinu pripreme i po sastojcima.
Istorija torte
Duga istorija kolača od ptičjeg mleka sugeriše da je bio popularan pre mnogo vekova. Klasični recepti za kolače od ptičjeg mlijeka došli su do nas, ali su, prilagođavajući se modernom ritmu života, pretrpjeli promjene u recepturi. Ovo je postalo relevantno s razvojem tehničke kuhinjske opreme (pekači kruha, multivarke, plinske i električne pećnice). Ali u pravljenju ovog deserta prevladavaju klasici.
Kako napraviti kolač od ptičjeg mlijeka po tradicionalnom receptu?
Sam desert je delikatan sufle, koji se stavlja na biskvit (može ih biti nekoliko - osnova + vrh, osnova + sredina + vrh).
Klasični recept sadrži sljedeće sastojke za sufle:
- šećer;
- puter;
- jaja;
- kajmak, mleko.
Glavni sastojci za biskvit su:
- jaja;
- brašno;
- šećer.
Imajući takve proizvode, možete početi kuhati kako biste dobili ukusan i nježan desert.
Biskvit od ptičjeg mleka
Sastojci:
- Brašno – 1 čaša;
- Žumanca - 7 komada;
- Šećer - 0,5 šolje;
- Maslac – 100 grama (meki, sobne temperature).
- Vanilin šećer, prašak za pecivo - po 1 kašičica.
Ovaj recept za tortu od ptičjeg mleka koristi se sa želatinom, ali u različitim verzijama sadrži i agar-agar. Želatin je pristupačnija komponenta za upotrebu.
Za soufflé vam je potrebno:
- Bjelanjci – 7 komada;
- Želatin na veliko - 20 grama;
- Maslac – 170 grama;
- Šećer – 1 čaša;
- Kondenzovano mleko - 200 grama;
- Vanilin šećer – 1 kašičica;
- Limunska kiselina - 0,25 kašičice.
Nakon što smo pronašli potrebne sastojke, pripremamo tortu od ptičjeg mlijeka.
Korak po korak recept za kolač od ptičjeg mleka:
- Odvojite žumanca od belanaca. Pomiješajte žumanca sa navedenom količinom šećera (pola čaše) na sloj kolača od ptičjeg mlijeka.
- Umutiti šećer i žumanca dok ne pobele, dodati puter. Dobro promiješajte.
- Pomiješajte vanilin šećer i prašak za pecivo sa brašnom. Dobijenu smjesu postepeno dodavati umućenim žumancima. Da se dobro promeša.
- Pripremite kalup za pečenje - dno obložite papirom za pečenje, rubove tepsije namažite puterom. Stavite testo u kalup i izgladite ga.
- Pleh sa testom stavite u zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite 17-20 minuta. Nakon pečenja, ostavite gotov kolač u plehu oko 20 minuta. Nakon toga izvadite tortu iz kalupa. Pustite da se potpuno ohladi. Zatim podijelite biskvit na pola.
- Dok se kolač hladi, možete početi pripremati sufle za tortu sa ptičjim mlijekom.
Želatin prelijte sa pola čaše vode. Ostavite 10 minuta. Zatim sipajte u šerpu, stavite na vatru, mešajući, zagrejte na 50 stepeni ili dok se zrna želatina potpuno ne otope. Ostavite na stranu. - Umutite puter dok ne postane pjenast, dodajte kondenzovano mlijeko. Mix.
- Umutiti bjelanjke sa limunskom kiselinom dok se ne stvori čvrsta pjena. Dodajte šećer i vanilin šećer. Dobro umutiti.
- Bez prestanka mućenja postepeno dodavati pripremljenu želatinu, zatim kremastu smjesu. Dobro promiješajte. Soufflé je spreman. Sve što je ostalo je da napravite tortu.
- Jedan dio torte stavite u tepsiju u kojoj se pekao biskvit. Na vrh prelijte polovinu pripremljenog suflea.
- Pokrijte drugom polovinom torte i prelijte ostatkom suflea. Stavite tortu u frižider da se stegne sat i po.
- Izvadite tortu iz frižidera, pažljivo je nožem odvojite od stranica kalupa i izvadite je.
Možete ukrasiti čokoladom i šlagom.
Bio je to klasičan kolač od ptičjeg mlijeka. Sljedeći recepti se razlikuju kao sastojci za pravljenje biskvita ili suflea.
Kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u ima recept koji je sličan klasičnoj verziji, samo se razlikuje količina uzetih sastojaka i upotreba agar-agara umjesto želatine.
Recept prema GOST-u
Slojevi za kolače:
- Maslac – 100 grama;
- Šećer – 100 grama;
- Brašno – 140 grama;
- Jaje – 2 kom.
souffle:
- Bjelanjke – 2 kom;
- Šećer – 460 grama;
- Limunska kiselina - ½ kašičice;
- Agar-agar – 2 kašičice (zamena – 5 grama želatine);
- Maslac – 200 grama;
- Kondenzovano mleko - 100 grama;
- Vanilin šećer – 1 kašičica.
Iako se raspored razlikuje po količini, proces kuhanja se ne razlikuje od klasične verzije kolača.
Moderne interpretacije kolača od ptičjeg mlijeka
Upotreba griza, voća ili bez pečenja samo je dio po čemu se klasičan kolač može razlikovati od mogućih varijacija.
Kolač od ptičjeg mleka sa voćem
Kolač se priprema na isti način kao u verziji po klasičnom receptu. Možete uzeti ili jedan komad keksa ili dva. Ali soufflé može imati svoje posebnosti.
Soufflé torta od ptičjeg mlijeka sa jagodama i bananama
Komponente:
- banana - 1 kom.;
- šećer – 100 g;
- kolač od ptičjeg mlijeka sa grizom - želatina - 20 g;
- jaja - 7 belanaca;
- puter – 150 g;
- kondenzovano mleko – 380 g (jedna konzerva);
- jagode – 150 g.
Priprema:
Sufle se pravi na isti način kao u tradicionalnom receptu za kolače. Tek u fazi pre izlivanja suflea u kalup dodaju se banane isečene na pola kolutića i na isti način isečene jagode.
Voćne opcije mogu biti ili banana sa jagodama ili bobičasto voće (maline, ribizle, borovnice i druge). Kolač od ptičjeg mlijeka sa limunom također će biti vrhunac svakog stola.
Kolač od ptičjeg mlijeka sa kondenzovanim mlijekom priprema se prilično često. Zahvaljujući kondenzovanom mleku, sufle je kohezivan, elastičan i ukusan.
Dijetalni kolač od ptičjeg mlijeka priprema se po sličnom receptu, uz korištenje zaslađivača umjesto običnog šećera, a ne dodaje se kondenzovano mlijeko.
Kolač od ptičjeg mleka sa grizom
Nije uvijek moguće pronaći potrebne sastojke za standardne opcije kolača u hladnjaku. Gris će priskočiti u pomoć.
Za koru se koriste klasični sastojci, ali na strani suflea dolazi do radikalne promjene u receptu.
Za sufle od griza:
- griz – 130 g;
- mlijeko – 750 g;
- šećer – 160 g;
- puter – 300 g.
Kolač od ptičjeg mleka možete pripremiti sa grizom i limunom. Za ovo vam je potrebna kora od 1 limuna.
Priprema:
Da bi se izbegli znaci griza u sufleu, pre parenja žitarica u mleku, potrebno je da je sameljete u mlinu za kafu do nivoa brašna.
- Mlijeko i šećer sjediniti, staviti na vatru. Nakon ključanja dodati griz. Mešajte dok ne počne da se zgušnjava. Maknite sa vatre.
- Uklonite koricu limuna i dodajte u smjesu griza. Iscijedite sok od limuna.
- Umutite puter dok ne postane pjenast, u njega ulijte limunov sok.
- Pomiješajte smjesu od griza sa kremom od putera. Dobro umutiti.
Dekoracija - otopljena čokolada, kojom se prelije gotov kolač.
Kolač od ptičjeg mleka sa grizom ima jednostavniji recept koji se može ponoviti mnogo puta.
Kolač od ptičjeg mlijeka napravljen od griza ne zahtijeva dodavanje želatine ili agar-agara, jer sam griz daje efekat zgušnjavanja.
Recept za tortu sa ptičjim mlijekom možete napraviti kod kuće. Uz potrebne proizvode i pećnicu, možete razmaziti sebe i svoju porodicu takvom poslasticom. Ali šta učiniti ako nema pećnice ili ne radi kako biste željeli? Kolač od ptičjeg mlijeka možete napraviti i bez pečenja, pogledajte recept u nastavku.
Kolač od ptičjeg mleka bez pečenja
Bez podvrgavanja deserta termičkoj obradi, moguće je ako ga u potpunosti napravite sa želeom. Dobićete neku vrstu žele torte.
Sastojci:
- pavlaka - 1 litar (sadržaj masti 25% ili 30%);
- mlijeko - pola litre;
- šećer – 1 čaša;
- Želatin na veliko - 50 grama.
- Za dekoraciju - 1 čokoladica (100 grama).
Priprema:
- Sipajte želatin u činiju i sipajte 100 ml mleka. Promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta.
- U kiselu pavlaku dodajte šećer i umutite mikserom. Dok mutite dodajte mleko.
- Želatin staviti na vatru i otopiti. Sipati u smesu pavlake.
- Smjesu podijeliti na dva jednaka dijela (može varirati). U jedan dio sipajte otopljenu crnu čokoladu, a drugi dio ostavite na miru. Čokoladni dio dobro promiješajte.
- Pripremite obrazac. U nju ulijte potrebnu količinu smjese iste boje (možete je napraviti iz dva dijela, a možete i naizmenično u više slojeva). Stavite u frižider na 1,5-2 sata.
- Kada se prvi sloj stvrdne, sipajte drugi. Opet stavite u frižider. I tako dalje, ako planirate da imate tortu sa više slojeva.
Priprema ovog deserta može potrajati dugo, ali konačni rezultat će vam se sigurno svidjeti.
Kolač od ptičjeg mlijeka može se pripremiti i u sporu štednjaku ako nije moguće koristiti pećnicu.
Kolač od ptičjeg mleka u spori šporet
Kako bi se lakše pripremio biskvit u sporom kuhaču, koristi se manje sastojaka nego u tradicionalnoj interpretaciji.
Potrebne komponente za koru:
- jaje - 3 kom.;
- šećer – 6 kašika. l.;
- brašno – 6 kašika. l.
Za sufle se koriste sastojci koji su dio tradicionalnog suflea iz prvog recepta.
Da pripremite tortu za pečenje u sporom štednjaku, potrebno je dobro izmiješati sve sastojke (bolje je koristiti mikser).
Sipajte testo u posudu za multivarku namazanu puterom. Podesite režim pečenja (ili sličan program), tajmer na 40 minuta (mnogi modeli imaju automatsko izračunavanje vremena za određeni program). Nakon pečenja ostavite da se kolač ohladi, a zatim ga izvadite iz posude i formirajte tortu. Ukrasite šlagom ili čokoladom.
Kolač od ptičjeg mleka bez jaja
Za pravljenje torte bez ijednog kokošjeg jajeta trebaće vam:
za koru:
- pavlaka - 1 kašika;
- brašno – 1 kašika;
- šećer – 1 kašika;
- kakao prah - 1 kašika,
- soda - 0,5 kašičice.
Za soufflé:
- mleko – 1 kašika;
- puter – 200 g;
- griz - 2 kašike;
- šećer – 1 kašika;
- sok od pola limuna.
Proces pravljenja kolača je sličan onom koji se predlaže sa grizom. Samo će jaja nedostajati.
Kolač od ptičjeg mleka sa mascarponeom
Ovu nevjerovatnu i ukusnu verziju torte lako je pripremiti ako imate sljedeće proizvode:
za koru:
- klasična verzija biskvitnog tijesta.
Za soufflé:
- Mascarpone sir – 800 g;
- desertno vino - 4 kašike. l.;
- voda -350 g;
- jaja – 10 kom (belanca);
- šećer – 600 – 700 g;
- sok od limuna - 20 ml;
- agar-agar - 10 g.
Kora se peče prema uputstvu korak po korak.
Soufflé se priprema ovako:
- Potopite agar-agar u vodu nekoliko sati, stavite na vatru dok se potpuno ne otopi uz dodatak šećera.
- Umutiti bjelanca i dodati ih u sirup;
- U smjesu dodajte vino, mascarpone, limunov sok i dobro umutite (oko 1 minut).
Soufflé je spreman. Zatim oblikujte tortu i ostavite u frižideru sat i po. Opcija dekoracije bi bila da ga napunite otopljenom čokoladom ili glazurom u ogledalu.
Uobičajeno je da se služi i sa ovom glazurom”, koja ima gotovo identičan recept za sufle. Koristi se samo čokolada različitog sadržaja kakaa.
