નેચરલ બ્રાન્ડ કેચઅપ. ટોમેટો કેચઅપ

રોસ્કચેસ્ટવો દ્વારા ચાહક અભ્યાસના ભાગ રૂપે, નીચેની બ્રાન્ડ્સ હેઠળના ટોમેટો કેચઅપના 22 નમૂનાઓની ગુણવત્તા અને સલામતી પરિમાણોનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો: હેઇન્ઝ, માખીવ, સ્લોબોડા, કાલ્વે, બાલ્ટીમોર, માય ફેમિલી, મુટી, તમને શું જોઈએ છે!, ARO, ફાઇન જીવન, ડી, ટોમાસ્કો, મિ. Ricco, Red કિંમત, અમારી પ્રોડક્ટ, 365 દિવસ, Mr. રિક્કો, MACA, TOMACCIO. અંગ્રેજી અને પોલિશ કેચઅપને બાદ કરતાં અભ્યાસમાં પ્રસ્તુત લગભગ તમામ ઉત્પાદનો રશિયામાં બનાવવામાં આવ્યા હતા. ખરીદી સમયે નમૂનાઓની કિંમત માલના એકમ દીઠ 30 થી 85 રુબેલ્સ સુધીની હતી.

રશિયન ક્વોલિટી સિસ્ટમનું ધોરણ

ધોરણ રશિયન સિસ્ટમવર્તમાન GOST ની તુલનામાં કેચઅપ માટેની ગુણવત્તા રશિયન ગુણવત્તા માર્કના સંભવિત ધારકો દ્વારા કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સ - બેન્ઝોઇક અને સોર્બિક એસિડ્સ - નો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપતી નથી. ઉપરાંત, રોસ્કાચેસ્ટવો સ્ટાન્ડર્ડ ઉત્પાદનની મહત્તમ પ્રાકૃતિકતાની હિમાયત કરે છે: રશિયન ક્વોલિટી માર્કને લાયક કેચઅપમાં સ્વીટનર્સ, જીએમઓ, સ્ટાર્ચ અથવા રંગો ન હોવા જોઈએ. આજે રશિયન ગુણવત્તા ચિહ્ન આપવા માટે ઉત્પાદન સ્થાનિકીકરણનું આવશ્યક સ્તર ઉત્પાદનની કિંમતના ઓછામાં ઓછા 38% છે. ઉત્પાદનના સ્થાનિકીકરણનું આ સ્તર એ હકીકતને કારણે છે કે કેચઅપ (ટામેટા પેસ્ટ) ના ઉત્પાદન માટેનો મુખ્ય કાચો માલ, કમનસીબે, આપણા દેશમાં હજી સુધી વ્યવહારીક રીતે ઉત્પન્ન થતો નથી.

ટામેટાંનો સ્વાદ

તો કેચઅપ કેવી રીતે પસંદ કરવું? મોટાભાગના ગ્રાહકો માટે કેચઅપની ગુણવત્તા કેટલાક સ્પષ્ટ પરિમાણો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે - તેનો સ્વાદ, રંગ અને સુસંગતતા. નિયમોબદામ સહિત ટોમેટો કેચઅપમાં તૃતીય-પક્ષ ઘટકોની વિશાળ વિવિધતાની હાજરીને મંજૂરી આપો. પરંતુ જો કબાબ કેચઅપ માટે વિવિધ ઉમેરણો સંબંધિત છે, જે તેની પ્રાયોગિક વાનગીઓ માટે જાણીતી છે, તો પછી સામાન્ય ટોમેટો કેચઅપ વધુ "કડક" અને ક્લાસિક માનવામાં આવે છે. આવા ઉત્પાદનની ખરીદી કરીને, ગ્રાહકો ટામેટાંના ઉચ્ચારણ સ્વાદ માટે ચૂકવણી કરે છે. રશિયન ગુણવત્તા પ્રણાલીના ધોરણમાં નિર્ધારિત ચટણીના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો (તેનો સ્વાદ, રંગ, સુસંગતતા) માટેની આવશ્યકતાઓ એકદમ કડક છે.

તેમના મતે, સારા ટોમેટો કેચપમાં બીજ, ચામડીના કણો અને ફળો વગરનું લાલ, જાડું, સજાતીય શુદ્ધ માસ હોવું જોઈએ અને તેમાં કોઈ વિદેશી ગંધ ન હોવી જોઈએ. ગ્રીન્સ અને મસાલાના ટુકડાને મંજૂરી છે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં.

પ્રયોગશાળા પરીક્ષણો દર્શાવે છે કે અભ્યાસમાં રજૂ કરાયેલા તમામ કેચઅપ્સ સ્વાદ અને રંગમાં ઉચ્ચતમ ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે.

મહત્વપૂર્ણ!

GMO ની હાજરી માટે પ્રસ્તુત દરેક કેચઅપનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું. થોડા સમય પહેલા માં રશિયન ફેડરેશનકૃષિમાં જીએમઓ પાકોની ખેતી પર પ્રતિબંધ લાદવામાં આવ્યો હતો, પરંતુ આ પાકો એવા ઉત્પાદનોમાં સમાપ્ત થઈ શકે છે જે પ્રતિબંધની રજૂઆત પહેલા ઉત્પાદિત કરવામાં આવ્યા હતા. આ નિર્ણયના ઘણા સમય પહેલા વિકસિત રશિયન ગુણવત્તા પ્રણાલીના ધોરણે કેચઅપ્સના ઉત્પાદનમાં જીએમઓ સાથે કાચા માલના ઉપયોગની મંજૂરી આપી ન હતી. બતાવ્યા પ્રમાણે પ્રયોગશાળા વિશ્લેષણઉત્પાદનો, અભ્યાસ કરેલ કબાબ કેચઅપમાં જીએમઓ નથી.

રંગ પટ્ટી

દરેક ઉત્પાદનના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોના હકારાત્મક મૂલ્યાંકન હોવા છતાં, ઉચ્ચારણ લાલ રંગ હંમેશા કેચઅપની ગુણવત્તા સૂચવી શકતો નથી. કૃત્રિમ રંગોની મદદથી લગભગ કોઈપણ ફૂડ પ્રોડક્ટને માર્કેટેબલ સ્થિતિમાં લાવી શકાય છે. વર્તમાન ધોરણો દ્વારા તેમનો મધ્યમ ઉપયોગ પ્રતિબંધિત નથી, જો કે, રોસ્કાચેસ્ટવો ધોરણ, જે ઉત્પાદનોની મહત્તમ પ્રાકૃતિકતાની તરફેણ કરે છે, તે આ સંદર્ભમાં વધુ માંગ કરે છે. ક્વોલિટી માર્ક માટે અરજી કરતા કેચઅપને રંગોથી રંગેલું ન હોવું જોઈએ.

પ્રયોગશાળા પરીક્ષણો દરમિયાન, તે પુષ્ટિ મળી હતી કે મોટાભાગના રશિયન કેચઅપ રંગોનો ઉપયોગ કર્યા વિના બનાવવામાં આવે છે. તેઓ માત્ર ચાર ઉત્પાદનોમાં મળી આવ્યા હતા. તે જ સમયે, તેમાંથી બેના ઉત્પાદકો પ્રમાણિક હોવાનું બહાર આવ્યું - તેઓએ લેબલ પરની રચનામાં રંગની હાજરી સૂચવી. બે કેચઅપમાં ( અમારી પ્રોડક્ટઅને MACA) એડિટિવનો ઉપયોગ છુપાયેલો હતો, જે ઉલ્લંઘન છે.

તે સમજવું અગત્યનું છે કે કેટલીકવાર ઉત્પાદકો ઉત્પાદનની ઓછી પ્રાકૃતિકતાને છુપાવવા માટે કેચઅપમાં રંગો ઉમેરે છે. નિયમ પ્રમાણે, સ્ટાર્ચને રંગીન ઉમેરણોથી રંગવામાં આવે છે, જે કુદરતી ટમેટા પેસ્ટને બદલે છે. આમ, મોટાભાગે રંગો વિનાના ઉત્પાદનમાં કુદરતી ટામેટાંનો મોટો જથ્થો હોય છે. તેઓ સ્ટાર્ચ કરતાં કુદરતી રીતે સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

સંદર્ભ:

નોંધનીય છે કે આ ક્રોસ-વિભાગીય અભ્યાસમાં ટામેટાની ચટણીના ઉત્પાદનમાં વિશ્વ અગ્રણી હેઇન્ઝ કંપની દ્વારા ઉત્પાદિત કેટલાક કેચઅપ સામેલ છે. તેમની વચ્ચેનો તફાવત એટલો જ હતો કે ઇંગ્લેન્ડ, પોલેન્ડ અને રશિયામાં એકદમ સમાન નમૂનાઓનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરવામાં આવ્યું હતું. આયાતી કેચઅપની ગુણવત્તાની તુલના કરો અને રશિયન એનાલોગઅનુરૂપ લેખમાં શોધી શકાય છે.

મીઠી ચટણી સાથે

ટામેટાં એક એવી શાકભાજી છે જે પોતે જ મોટી માત્રામાં ખાંડ ધરાવે છે. વિવિધતાના આધારે, તેની સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 2 થી 3.5 ગ્રામ સુધી બદલાય છે. આ ઘણું છે, પરંતુ હજી પણ ટામેટાંમાંથી બનાવેલા કેચઅપ માટે તેના લાક્ષણિક મીઠાશવાળા સ્વાદ માટે પૂરતું નથી. આ ચટણીનું ઉત્પાદન કરતી વખતે, કાચા માલને હંમેશા મધુર બનાવવામાં આવે છે અને આ કાં તો કુદરતી ખાંડ સાથે અથવા તેના કૃત્રિમ એનાલોગ - સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે. ચોક્કસ મૂલ્યો પર તેમની સામગ્રી એકદમ હાનિકારક છે, પરંતુ તેમ છતાં, રોસ્કાચેસ્ટવો ધોરણ ફરીથી ઉત્પાદનની મહત્તમ પ્રાકૃતિકતાની હિમાયત કરે છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કેચઅપમાં સુકરાલોઝ સહિત કોઈપણ મીઠાશ ન હોવી જોઈએ, જેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તાજેતરમાં જ થવા લાગ્યો. લેબોરેટરી પરીક્ષણો દર્શાવે છે કે વિશાળ બહુમતી રશિયન ઉત્પાદકોઉત્પાદનોની મહત્તમ પ્રાકૃતિકતા માટે હિમાયત કરો, ઇરાદાપૂર્વક ખાંડનો ઉપયોગ કરો જે કેચઅપના ઉત્પાદનમાં અવેજી કરતાં વધુ ખર્ચાળ છે. કૃત્રિમ સ્વીટનર્સ માત્ર ચાર ઉત્પાદનોમાં મળી આવ્યા હતા, જેમાંથી બે જાણીતા કેચઅપ હતા. અમારી પ્રોડક્ટઅને MACA, આ ઉમેરણો રચનામાં સૂચિબદ્ધ ન હતા. તે કહેવું યોગ્ય છે કે કબાબ કેચઅપના અભ્યાસમાં આ બ્રાન્ડ્સના ઉત્પાદનોના સંબંધમાં બરાબર એ જ હકીકત બહાર આવી હતી. તદુપરાંત, કેચઅપમાં અમારી પ્રોડક્ટસ્વીટનર્સની સામગ્રી તકનીકી નિયમો દ્વારા સ્થાપિત સલામત મૂલ્યોને ઓળંગી ગઈ છે. કંટ્રોલ ઓથોરિટીને ઓળખાયેલા ઉલ્લંઘનો વિશે જાણ કરવામાં આવી હતી.

સંદર્ભ:

કેચઅપનો સ્વાદ માત્ર ટમેટા પેસ્ટ અને ખાંડના સક્ષમ ઉપયોગને કારણે નથી. મીઠું દ્વારા એક મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવવામાં આવે છે, જે અન્ય વસ્તુઓની વચ્ચે, એક સસ્તું કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ છે. તમામ વર્તમાન ધોરણો અનુસાર, કેચઅપમાં મીઠાનું પ્રમાણ ઉત્પાદનના કુલ સમૂહના 2.5% કરતા વધુ ન હોવું જોઈએ. અભ્યાસમાં પ્રસ્તુત તમામ કેચઅપ્સ ખૂબ જ સાધારણ મીઠું ચડાવેલું હતું અને ફરજિયાત તકનીકી નિયમોની જરૂરિયાતોનું ઉલ્લંઘન કરતું નથી.

કેનિંગ ટામેટાં

કોઈપણ ઉત્પાદકના કાર્યમાં ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ વધારવી એ પ્રાથમિકતાઓમાંની એક છે. સામાન્ય રીતે, ઉત્પાદન શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી સ્ટોર છાજલીઓ પર રહે છે અને બગડે નહીં તેની ખાતરી કરવા માટે ઘણી રીતો છે. તેમાંથી સૌથી સરળ છે ઉત્પાદનમાં રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ - બેન્ઝોઇક અને/અથવા સોર્બિક એસિડનો સમાવેશ કરવો. સ્વીકાર્ય જથ્થોઆ પ્રિઝર્વેટિવ્સ કસ્ટમ્સ યુનિયનના તકનીકી નિયમો દ્વારા સ્થાપિત કરવામાં આવે છે ("સુરક્ષા આવશ્યકતાઓ ખોરાક ઉમેરણો, ફ્લેવરિંગ્સ અને પ્રોસેસિંગ એડ્સ"). કેચઅપના કિસ્સામાં, પ્રિઝર્વેટિવ્સને ટાળવું શક્ય છે. આ માટે, ઉદાહરણ તરીકે, વંધ્યીકરણ તકનીકનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. તે વધુ ખર્ચાળ છે, પરંતુ આ ઉત્પાદન પદ્ધતિ પ્રિઝર્વેટિવ્સ જેટલી અસરકારક રીતે ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે. પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉપયોગ માટે રશિયન ગુણવત્તા પ્રણાલી ધોરણ અદ્યતન ઉત્પાદન પદ્ધતિઓના ઉપયોગની હિમાયત કરે છે અને ઉત્પાદનમાં આ ઉમેરણોની હાજરીને મંજૂરી આપતું નથી. જેમ જેમ પ્રયોગશાળા પરીક્ષણો દર્શાવે છે, દસ ઉત્પાદનોમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ હતા, જેનો અર્થ છે કે તેઓ રશિયન ગુણવત્તા માર્કથી નવાજવાની સંભવિત તકથી વંચિત હતા.

જેટલું સૂકું તેટલું સારું

કહેવાતા ઘન પદાર્થો કોઈપણ કેચઅપની ગુણવત્તા અને બે મુખ્ય ઘટકોમાંથી એક છે જેમાંથી આ ઉત્પાદન બનાવવામાં આવે છે. કેચઅપમાં બીજો બલ્ક ઘટક પાણી છે, જે આ સૂકા પદાર્થોને ઓગાળી દે છે. આદર્શરીતે, શબ્દ "ઘન" ટમેટા પેસ્ટ છુપાવી જોઈએ. તે એક ઘટક તરીકે વધુ ખર્ચાળ છે, પરંતુ તે જ સમયે, તેની પૂરતી માત્રા ઉત્પાદકને પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા અન્ય કૃત્રિમ ઉમેરણોને છોડી દેવાની મંજૂરી આપે છે. હકીકત એ છે કે ટમેટા પેસ્ટ ટામેટાંમાંથી કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ વગેરે મેળવે છે. કેચઅપના અભ્યાસમાં સૌથી મહત્વની સમસ્યા એ છે કે પ્રયોગશાળામાં શુષ્ક દ્રવ્યનું પ્રમાણ નક્કી કરવું શક્ય છે, પરંતુ શુષ્ક પદાર્થની આ માત્રામાં કેટલી કિંમતી ટમેટા પેસ્ટ છે તે સમજવું અશક્ય છે. વાસ્તવમાં, એક ખૂબ જ સરળ ચેનલ અનૈતિક ઉત્પાદકો માટે તેમની ગુણવત્તાને નુકસાન પહોંચાડવા માટે ઉત્પાદનોની કિંમત ઘટાડવા માટે ખુલ્લી છે. ઉત્પાદક ટમેટા પેસ્ટને સ્ટાર્ચ, મસાલા, શાકભાજી અથવા અન્ય કોઈપણ ઉમેરણો સાથે બદલી શકે છે - ટમેટા પેસ્ટની ઓછી માત્રા શોધવાનું અશક્ય છે. રશિયન ગુણવત્તા ચિહ્ન માટે અરજી કરતી પ્રોડક્ટ્સમાં કુદરતી ટમેટા પેસ્ટનો પૂરતો જથ્થો હોવો આવશ્યક છે. એટલા માટે ક્વોલિટી માર્ક માટે દરેક અરજદારને ઉત્પાદનમાં સીધું જ તપાસવામાં આવશે. ઑન-સાઇટ નિરીક્ષણ દરમિયાન, એન્ટરપ્રાઇઝના રોસ્કાચેસ્ટવો નિષ્ણાતો ઉત્પાદનોમાં ટમેટા પેસ્ટની વાસ્તવિક માત્રાનો અભ્યાસ કરશે.

જો કે, પ્રયોગશાળા પરીક્ષણના તબક્કે પણ એવું જાણવા મળ્યું હતું કે અભ્યાસમાં પ્રસ્તુત માલનો માત્ર બે તૃતીયાંશ જ રોસ્કાચેસ્ટવોના વધેલા ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે, અને નમૂનાઓ અમારી પ્રોડક્ટઅને બાલ્ટીમોરશુષ્ક પદાર્થોની સામગ્રી ઘોષિત GOST ને અનુરૂપ નથી, જે લેબલિંગ પર દર્શાવેલ વિશ્વસનીય માહિતીના ગ્રાહકોના અધિકારોનું ઉલ્લંઘન છે.

સંદર્ભ:

અભ્યાસમાં પ્રસ્તુત દરેક નમૂનાનો તેની રચનામાં ઝેરી તત્વોની હાજરી માટે પણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો: સીસું, કેડમિયમ, પારો, આર્સેનિક. પ્રયોગશાળા પરીક્ષણો દરમિયાન જાણવા મળ્યું હતું કે તમામ નમૂનાઓમાં ઝેરી તત્વો નથી. નાઈટ્રેટ સામગ્રીમાં અતિશયતા પણ શોધી શકાઈ નથી. વધુમાં, કોઈ પણ નમૂનામાં પૅટ્યુલિન નથી, જે ફળો, ફળ ઉત્પાદનો અને અન્ય પર જોવા મળતા સંખ્યાબંધ મોલ્ડનું મેટાબોલિક ઉત્પાદન છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનો. નિષ્ણાતોને પણ કેચઅપ માટે કોઈ વિદેશી અશુદ્ધિઓ અસામાન્ય લાગી નથી. કોઈ ખતરનાક સુક્ષ્મસજીવો પણ નોંધાયા નથી.

સ્ટાર્ચી ચટણી

ઉત્પાદકો દ્વારા ટામેટા પેસ્ટની સાથે કેચઅપમાં ઉમેરવામાં આવતા સૌથી લોકપ્રિય શુષ્ક પદાર્થો પૈકી એક સ્ટાર્ચ છે. તેમ છતાં તે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે એકદમ સલામત છે અને તે સંખ્યાબંધ જાણીતા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે - ઉદાહરણ તરીકે, બટાકા અથવા મકાઈ, મોટેભાગે ઉત્પાદકો ચટણીની જાડાઈ વધારવા અને તેની કિંમત ઘટાડવા માટે સ્ટાર્ચ ઉમેરે છે. ટમેટા પેસ્ટની થોડી માત્રા સાથે, કેચઅપ પ્રવાહી હશે, અને સ્ટાર્ચને રંગીન કરી શકાય છે અને તેમાં ઇચ્છિત સ્વાદ ઉમેરી શકાય છે - તમને "લગભગ" ટમેટા પેસ્ટ મળશે. "લગભગ" અહીં કીવર્ડ. વર્તમાન ધોરણો દ્વારા સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત નથી તે હકીકત હોવા છતાં, રશિયન ગુણવત્તા પ્રણાલીનું ધોરણ કેચઅપમાં તેની હાજરીની વિરુદ્ધ છે.

પ્રયોગશાળા પરીક્ષણો દરમિયાન, પ્રસ્તુત ઉત્પાદનોમાંથી લગભગ અડધા ભાગમાં સ્ટાર્ચના નિશાન મળી આવ્યા હતા. ચાલો તમને યાદ અપાવીએ કે આ હકીકતનો અર્થ એ નથી કે કેચઅપ અસુરક્ષિત અથવા નબળી ગુણવત્તાવાળું છે. પરંતુ આવા માલ રશિયન ગુણવત્તા ચિહ્ન માટે લાયક ઠરી શકતા નથી.

સંદર્ભ:

કેટલીકવાર તમે કેચઅપ પેકેજિંગ પર "સંશોધિત સ્ટાર્ચ" વાક્ય જોઈ શકો છો. તેને જીએમઓ (આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવ) શબ્દ સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ. સંશોધિત સ્ટાર્ચ એ જ ઉત્પાદન છે જે ખાસ ઉત્પાદન તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને મેળવે છે - ભૌતિક (એક્સપોઝર ઉચ્ચ તાપમાન), રાસાયણિક (એસિડ અને આલ્કલીસ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા) અથવા એન્ઝાઇમેટિક.

શ્રેષ્ઠ કેચઅપ શું છે? આ પ્રશ્ન વારંવાર સુપરમાર્કેટમાં દુકાનદારો દ્વારા પૂછવામાં આવે છે. દરેક વ્યક્તિ એવું ઉત્પાદન ખરીદવા માંગે છે જે માત્ર તેના ગુણોમાં જ આદર્શ નથી, પણ તંદુરસ્ત પણ છે. આ તે છે જેની આ લેખમાં ચર્ચા કરવામાં આવશે.

ઘણા લોકો કહે છે કે કેચઅપને હેલ્ધી પ્રોડક્ટ માનવામાં આવે છે. હા, આ, અલબત્ત, સાચું છે, પરંતુ જો તે કુદરતી હોય તો જ. આજકાલ કેચઅપની ઘણી બધી બ્રાન્ડ્સ છે. સ્ટોર છાજલીઓ કેચઅપના વિવિધ જાર સાથે રેખાંકિત છે. તેમાંથી જે ઉચ્ચ ગુણવત્તા અને સલામત છે તે શોધવાનું બાકી છે.

કેચઅપની ઉત્પત્તિનો ઇતિહાસ

આ ઉત્પાદન મૂળ ચીનમાં દેખાયું હતું. તેનો ઉપયોગ માછલીની વાનગીઓ અને શેલફિશ માટે મરીનેડ તરીકે થતો હતો. આ સમયે, કેચઅપમાં કોઈ શેલફિશ નથી. તેમાં મશરૂમ્સ, બીન્સ અને એન્કોવીઝનો સમાવેશ થતો હતો.

આ ઉત્પાદન ઈંગ્લેન્ડમાં ટામેટાંનું ઉત્પાદન બને છે. આ ઘટના 17મી સદીમાં બની હતી. પરંતુ કેચઅપ 20મી સદીમાં જ આખી દુનિયામાં ફેલાઈ ગયો. સો વર્ષ દરમિયાન, તે નોંધપાત્ર સંખ્યામાં શેડ્સ પ્રાપ્ત કરવામાં સક્ષમ હતો. આજે, આપણે લાંબા સમય સુધી કેચઅપ અને તમામ પ્રકારની બ્રાન્ડ્સ વિશે વાત કરી શકીએ છીએ.

કયું ઉત્પાદન ખરીદવું વધુ સારું છે: કાચ કે પ્લાસ્ટિક?

પ્રથમ વિકલ્પ વધુ સારો વિકલ્પ છે. ગ્લાસ કન્ટેનર માટે આભાર, તમે જોઈ શકો છો કે કેચઅપ અંદર કયો રંગ અને સુસંગતતા છે. ઉપરાંત, આ ચોક્કસ કન્ટેનર અંદર પ્રવેશતું નથી રાસાયણિક પ્રક્રિયાપર્યાપ્ત પ્રદાન કરે તેવા ઉત્પાદન સાથે લાંબા ગાળાનાસંગ્રહ

પેકેજિંગનો એક ગેરફાયદો એ છે કે તેમાંથી ટમેટાની ચટણી મેળવવાનું મુશ્કેલ બનશે.

પરંતુ પ્લાસ્ટિકની વાનગીઓમાંથી બચેલા ઉત્પાદનને બહાર કાઢવું ​​ખૂબ જ સરળ છે. પરંતુ આ કન્ટેનરમાં ઘણાં ગેરફાયદા છે. તેથી, મહત્તમ શેલ્ફ લાઇફ છ મહિના છે. જરૂરી શરતતે રેફ્રિજરેશન યુનિટમાં હોવું જોઈએ અને સ્ટોર શેલ્ફ પર નહીં.

વરખમાં કેચઅપને એક વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પરંતુ, એક નિયમ તરીકે, તેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે છે.

આ ઉત્પાદનના ફાયદા શું છે?

કેચઅપનો મુખ્ય ફાયદો એન્ટીઑકિસડન્ટ લાઇકોપીન છે, જે તેમાં હોય છે. તે રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવામાં મદદ કરે છે, અને ત્વચાને સૂર્યના કિરણોના અનિચ્છનીય સંપર્કથી પણ રક્ષણ આપે છે, અને હૃદય અને વાહિની રોગો અને ગાંઠોના વિકાસને અટકાવે છે. વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે જો લાઇકોપીનને થર્મલી પ્રોસેસ કરવામાં આવે તો શરીર દ્વારા તેનું શોષણ વધુ સારું થશે. આમ, આ ઉત્પાદન તાજા ટામેટાં કરતાં ઘણું આરોગ્યપ્રદ છે.

કેચઅપની સકારાત્મક બાજુના પુરાવા પણ છે, જે બ્રાન્ડ તેનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, તે વિવિધ પ્રદર્શનોમાંથી તમામ પ્રકારના મેડલ છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ઉત્પાદન પેકેજિંગ પર દર્શાવવામાં આવે છે.

કેચઅપના ગેરફાયદા

ટમેટા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો લેબલ પર વધારાના પદાર્થો સૂચવે છે.

ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. તે તારણ આપે છે કે આ ચટણીમાં કોઈ ખતરનાક ખામી નથી.

ખરીદદારોએ સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને જાડાઈ જેવા ઉમેરણોથી સાવચેત રહેવું જોઈએ. ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનને કોઈપણ હદ સુધી તેમની જરૂર નથી. સાઇટ્રિક એસિડ વિશે પણ એવું જ કહી શકાય.

જો તમે ખરીદેલ કેચઅપની બ્રાન્ડમાં આવા ઉમેરણો હોય, તો ઉત્પાદકોએ ઓછી ગુણવત્તાવાળા ટામેટાંનો ઉપયોગ કર્યો હશે. પ્રોડક્ટની મેન્યુફેક્ચરિંગ ટેક્નોલોજીનું પણ ઉલ્લંઘન થયું હશે.

કેચઅપની વિશેષતાઓ શું છે?

એક કિલોગ્રામ સારા ટમેટા ઉત્પાદન તૈયાર કરવા માટે લગભગ બે કિલોગ્રામ ટામેટાં લેવા જોઈએ. જો એમ હોય, તો પછી કેચઅપમાં ઘેરો લાલ રંગ હોવો જોઈએ. ઉત્પાદનના ગુલાબી અથવા નારંગી રંગ સૂચવે છે કે તેમાં વધારાના સ્ટાર્ચ અને સફરજનનો સમાવેશ થાય છે.

કેચઅપનો ભુરો રંગ બગડેલા ટામેટાંની હાજરી સૂચવે છે.

ઉત્પાદનની સુસંગતતા એકસમાન અને જાડા હોવી જોઈએ. કેચઅપ જેલી જેવું લાગે છે કે કેમ તેના પર ધ્યાન આપો. જો આ કિસ્સો છે, તો ઉત્પાદકોએ તેમાં ઘણા બધા સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને સ્ટાર્ચ ઉમેર્યા છે.

ઉત્પાદન પર ન્યુટ્રિશનિસ્ટના મંતવ્યો

પોષણશાસ્ત્રીઓનો અભિપ્રાય થોડો અસ્પષ્ટ છે. શા માટે? હકીકત એ છે કે મોટાભાગના લોકો કહેવાતા "હાનિકારક" ખોરાક ખાતી વખતે કેચઅપનો ઉપયોગ કરે છે. આ, અલબત્ત, માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક નથી. ઉત્પાદનનો ફાયદો એ છે કે તેમાં માનવ શરીર માટે જરૂરી એન્ટીઑકિસડન્ટો છે.

પરંતુ કોણ જાણે છે કે ઉત્પાદકો કયા ગુણવત્તાવાળા ટમેટા પેસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે? વધુમાં, આ ઉત્પાદનમાં ખાંડ, મીઠું અને સરકો જેવા ઘટકો છે. છેલ્લી દલીલ કેચઅપના ગેરફાયદા પર પણ લાગુ પડે છે.

ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન કેવી રીતે પસંદ કરવું?

કેચઅપની સુસંગતતા એકસમાન અને જાડી હોવી જોઈએ. આ ઉપર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો. ઉપરાંત, લાલ અથવા લાલ-ભુરો રંગ સૂચવે છે સારી ગુણવત્તાઉત્પાદન

તેનો સ્વાદ મીઠો અને ખાટો અથવા મસાલેદાર હોવો જોઈએ, અને તેની સુગંધ ટામેટાંની ગંધ હોવી જોઈએ. જો ગંધ કડવી હોય, તો તમારે આ ઉત્પાદન ખરીદવું જોઈએ નહીં. લેખના નીચેના વિભાગો પ્રદાન કરશે તુલનાત્મક લાક્ષણિકતાઓવિવિધ બ્રાન્ડના કેચઅપ. આનો આભાર, શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનને પસંદ કરવાનું શક્ય બનશે.

ગુણવત્તા દ્વારા કેચઅપની સરખામણી

વિચારણા હેઠળના દરેક ઉત્પાદનોમાં સરકો, ખાંડ અને મસાલા છે. આ વિભાગમાં આપણે હેઇન્ઝ કેચઅપ વિશે વાત કરીશું. આ ઉમેરણો ઉપરાંત, તેમાં જાડું અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ છે. બાલ્ટીમોર કેચઅપ માટે, પેકેજીંગ કહે છે કે "લાઇકોપીન છે." અગાઉની બ્રાન્ડમાં પણ આ છે. તે ખરેખર માત્ર એક માર્કેટિંગ કાવતરું છે. આ એન્ટીઑકિસડન્ટ ટામેટાના કોઈપણ ઉત્પાદનમાં હાજર હોય છે.

તે ખાટા છે તે નોંધવું પણ યોગ્ય છે. તે જ સમયે, ટાઇટ્રેટેબલ એસિડનો સમૂહ અપૂર્ણાંક થોડો ઓછો પડે છે મહત્તમ મર્યાદાધોરણો

બાલ્ટીમોર કેચઅપમાં મીઠાનું પ્રમાણ ખૂબ જ ઓછું હોય છે. આમ, તેના સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, તે એક છે સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનોઆ શ્રેણી.

હેઇન્ઝ ટોમેટો કેચઅપમાં, મીઠાનું પ્રમાણ 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ દૈનિક માનવ જરૂરિયાતના 65% છે. બંને ઉત્પાદનોનો એક ફાયદો એ છે કે તેમાં સફરજન, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા હાનિકારક ફૂડ એડિટિવ્સ નથી.

કાલ્વ કેચઅપ વિશે કેટલીક માહિતી

આ ઉત્પાદન પ્રથમ શ્રેણીની છે. તે ખૂબ જ સારી લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે, એટલે કે સ્વાદ અને રચના. પરંતુ તેમાં ખાંડ વધારે હોય છે. જે, અલબત્ત, હંમેશા નિષ્ણાતોની ચિંતા કરે છે જેઓ તમામ પ્રકારની પરીક્ષાઓનું સંચાલન કરે છે.

તે નોંધનીય છે કે તેમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા સ્ટાર્ચ નથી.

પરંતુ આ ઉત્પાદનનો ગેરલાભ એ સરકોની હાજરી છે અને સાઇટ્રિક એસીડ. આ ઉમેરણો કેચપને ખાટો સ્વાદ આપે છે. પરંતુ, ઉપર નોંધ્યું છે તેમ, રચનામાં સાઇટ્રિક એસિડની હાજરી ઉત્પાદનની ઉત્પાદન તકનીકનું ઉલ્લંઘન સૂચવે છે. મીઠાનું પ્રમાણ સામાન્ય છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે આ લેખમાં ચર્ચા કરાયેલી બ્રાન્ડ્સમાં આ કેચઅપ સૌથી મીઠી છે.

આ ઉત્પાદનમાં ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ અને મસાલા પણ છે.

ઓછી જાણીતી પ્રોડક્ટ બ્રાન્ડ્સ વિશે થોડું

આમાં "3 શુભેચ્છાઓ" કેચઅપનો સમાવેશ થાય છે. ગ્રાહક સમીક્ષાઓનો અભ્યાસ કર્યા પછી, અમે આ ઉત્પાદનના ઘણા ફાયદાઓને પ્રકાશિત કરી શકીએ છીએ. આમાં તેની પોષણક્ષમતા, અનુકૂળ પેકેજિંગ, એકસમાન સુસંગતતા, ટામેટાંનો સ્વાદ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને રંગોનો અભાવ શામેલ છે. "3 વિશ" કેચઅપનું નુકસાન તેની રચના અને તેના ખાટા સ્વાદમાં સોડિયમ બેન્ઝોએટ છે. પ્રથમ ઘટકની હાજરી માનવ સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરે છે. કારણ કે તે એલર્જી અને અિટકૅરીયાનું કારણ બને છે અને શરીરમાં રેડોક્સ પ્રક્રિયાઓને પણ અટકાવે છે. મોટી માત્રામાં સોડિયમ બેન્ઝોએટનો વપરાશ ગાંઠો અને પાર્કિન્સન રોગના વિકાસમાં ફાળો આપે છે. આ ઘટક વ્યવહારીક રીતે વિસર્જન કરતું નથી, પરંતુ માનવ શરીરમાં એકઠા થાય છે. આમ, આ પ્રકારનો કેચઅપ ઉપભોક્તા માટે હાનિકારક છે.

આ ઉત્પાદનમાં સાઇટ્રસ પેક્ટીન અને ગ્લુકોઝ સીરપ જેવા ઉમેરણો પણ છે. પ્રથમ ઘટક મૂલ્યવાન ખનિજોના શોષણને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. પરિણામે, મોટા આંતરડામાં આથો આવવાની શરૂઆત થાય છે. આને કારણે, પેટનું ફૂલવું થાય છે, પ્રોટીન અને ચરબી નબળી રીતે શોષાય છે. આ કેચઅપ કઝાકિસ્તાનમાં બનાવવામાં આવે છે.

અન્ય ઉત્પાદન કે જેની આ લેખમાં પણ ચર્ચા કરવામાં આવશે તે છે ચુમક કેચઅપ. તે યુક્રેનમાં ઉત્પન્ન થાય છે. અગાઉની બ્રાન્ડની જેમ, તેની પણ પોસાય તેવી કિંમત છે. ઉત્પાદનના ફાયદાઓમાં સારો સ્વાદ, સુસંગતતા, સુગંધ, કુદરતી રચના, કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા કૃત્રિમ રંગો નહીં. ગેરફાયદામાં સાઇટ્રિક એસિડ અને સ્ટાર્ચ જેવા ઉમેરણોની હાજરીનો સમાવેશ થાય છે. નોંધ કરો કે અગાઉના કોઈપણ કેચઅપમાં પછીનું ઘટક નથી. ઉપરાંત, સાઇટ્રિક એસિડ જેવા ઉમેરણ ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે ખોટી તકનીક સૂચવે છે. વધુમાં, અન્ય કેચઅપની જેમ, તેમાં વિનેગર હોય છે. આ ઉત્પાદન માટેની સમીક્ષાઓનો અભ્યાસ કર્યા પછી, અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે મોટાભાગના લોકો તેના ઉત્તમ સ્વાદને કારણે તેને પસંદ કરે છે. પરંતુ સાઇટ્રિક એસિડ અને સ્ટાર્ચની સામગ્રીને કારણે તેની રચના કેચઅપ રેસીપીને અનુરૂપ નથી.

ઉત્પાદનો "3 શુભેચ્છાઓ" અને "ચુમક" ની તુલના કરતી વખતે, પછીનાને પ્રાધાન્ય આપવું વધુ સારું છે, કારણ કે સોડિયમ બેન્ઝોએટ વધુ હાનિકારક ઉમેરણ છે. એ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પતમે સંપૂર્ણપણે અલગ બ્રાન્ડનું કેચઅપ ખરીદતા હશો.

તારણો

આ લેખમાં ટમેટા ઉત્પાદનોના વિવિધ પ્રકારોની તપાસ કરવામાં આવી છે. તેમાંના દરેકને વિગતવાર વર્ણન આપવામાં આવ્યું હતું, તેમની રચનાનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો. એટલું જ નહીં તેની વાત કરવામાં આવી હતી પ્રખ્યાત બ્રાન્ડ્સકેચઅપ, પણ સસ્તું વિશે.

ચાલો ફરી એકવાર નોંધ લઈએ કે સાઇટ્રિક એસિડ, સ્ટાર્ચ, સોડિયમ બેન્ઝોએટ જેવા ઉમેરણોની હાજરી ઉત્પાદનની અપૂરતી ગુણવત્તાની નિશાની નથી. તેથી, કેચઅપ ખરીદતી વખતે, તમારે રચના પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. ઉત્પાદનનો મધ્યસ્થતામાં ઉપયોગ કરો. યાદ રાખો કે તેનો સ્વાદ મીઠો અને ખાટો હોવો જોઈએ.

તેથી, ચાલો આ ઉત્પાદનના પરિણામોનો સારાંશ આપીએ. રચના અને ગ્રાહક સમીક્ષાઓનો અભ્યાસ કર્યા પછી, અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને સ્વાદિષ્ટ કેચઅપ "બાલ્ટીમોર" છે. તે તે છે જે સુસંગતતા અને ગંધ બંનેની દ્રષ્ટિએ આવશ્યકતાઓને શ્રેષ્ઠ રીતે પૂર્ણ કરે છે. અલબત્ત, તેની કિંમત છેલ્લી ગણાતી કેટેગરીની કિંમત કરતાં થોડી વધારે છે, પરંતુ તેમાં હાનિકારક ફૂડ એડિટિવ્સ નથી. તેથી, તેને ખાતી વખતે, તમારે તેના ગેરફાયદા વિશે વિચારવાની જરૂર નથી.

યાદ રાખો કે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ખરીદી કરવી વધુ સારું છે અને ઉપયોગી ઉત્પાદનઉમેરવામાં આવેલ સ્ટાર્ચ સાથેના સસ્તા કરતાં વધુ કિંમતે.

શું તમને કેચઅપ ગમે છે? સંભવતઃ હા, કારણ કે તમને આ લેખમાં રસ છે. ખરેખર, આ ચટણી કોઈપણ માંસને સજાવટ કરી શકે છે, અથવા આદર્શ વાનગી કરતાં ઓછી સ્વાદમાં સુધારો કરી શકે છે. પરંતુ શું તમે તેને ખરીદતા પહેલા ઘટકો જુઓ છો? કયો કેચઅપ શ્રેષ્ઠ, સલામત અને સ્વીકાર્ય છે યોગ્ય પોષણ? આ લેખમાં હું 5 લોકપ્રિય કેચઅપ્સનું વિશ્લેષણ કરીશ.

મારી સમીક્ષાને વધુ પ્રામાણિક અને ન્યાયી બનાવવા માટે, બધી જાતો વચ્ચે હું ટામેટાં કેચઅપની તુલના કરીશ, અને કબાબ/મસાલેદાર/વગેરેની નહીં.

થોડીક “ટામેટા” થીયરી

આપણા દેશમાં કેચઅપની રચના GOST R 52141-2003 દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. તમે લિંકને અનુસરીને તેના નિયમો અને શરતોથી પોતાને પરિચિત કરી શકો છો: . આ ચટણીઓની રચનાનું વિશ્લેષણ કરતી વખતે હું પણ તેના પર આધાર રાખીશ.

તેથી, GOST મુજબ, કેચઅપ એ એક ચટણી છે જે તાજા ટામેટાં (અથવા શાકભાજી/ફળના અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો સાથે મિશ્રિત ટમેટા ઉત્પાદનોમાંથી), વિવિધ સુગંધિત અને મસાલેદાર ઘટકો, ઘટ્ટ, રંગો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સમાંથી બનાવવી જોઈએ. એટલે કે, રચનામાં આ બધું સ્વીકાર્ય છે, પરંતુ હું સૌથી સલામત કેચઅપ પસંદ કરીશ.

રશિયામાં ઉત્પાદિત કેચઅપ્સમાં ચાર ગુણવત્તાની શ્રેણીઓ છે. તે જ સમયે, વધારાની શ્રેણીનો અર્થ એ છે કે રચનામાં ફક્ત ટમેટા પેસ્ટ, મસાલા અને સરકો હોઈ શકે છે. એક્સ્ટ્રા-ક્લાસ કેચઅપમાં ઓછામાં ઓછી 40% ટમેટા પેસ્ટ હોય છે. ઉચ્ચતમ શ્રેણીના કેચઅપ્સ પણ છે (30% ટમેટા પેસ્ટમાંથી). પ્રથમ અને બીજી શ્રેણીઓ (15% કરતા ઓછી નહીં) અર્થતંત્ર-વર્ગના ઉત્પાદનો છે, જેમાં ઘટ્ટ, સ્વાદ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સનો સમાવેશ થઈ શકે છે.

એટલે કે, GOST મુજબ, કોઈપણ ચટણી જેમાં ઓછામાં ઓછી 15% ટમેટા પેસ્ટ હોય તેને કેચઅપ કહી શકાય.

બહુમતીમાં યુરોપિયન દેશોકેચઅપમાં કૃત્રિમ રંગો, સ્વાદ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સની હાજરીની મંજૂરી નથી. રશિયામાં, આવી કડકતાનો ઉપયોગ ફક્ત વધારાની શ્રેણીની ચટણીઓ માટે થાય છે. બાકીની 3 શ્રેણીઓમાં સમાન ઉમેરણોનો સમાવેશ થઈ શકે છે.

પ્લાસ્ટિક કે કાચ?

અલબત્ત, કાચની બોટલ ખરીદવી શ્રેષ્ઠ છે. આ તમને ઉત્પાદનનો રંગ અને ગુણવત્તા જોવાની મંજૂરી આપે છે. ઉપરાંત, કાચનો ઉપયોગ કરવાનો અર્થ એ છે કે કેચઅપને ગરમીથી સારવાર આપવામાં આવે છે, એટલે કે તેમાં ઓછા કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે.

તેજસ્વી નારંગી, તેજસ્વી લાલ અથવા તો ગુલાબી રંગસૂચવે છે કે કેચઅપમાં ઘણા બધા કૃત્રિમ રંગો છે.

તેથી, અમે સિદ્ધાંત સાથે પૂર્ણ કર્યું. ચાલો લોકપ્રિય કેચઅપ્સના વિશ્લેષણ તરફ આગળ વધીએ. મેં 5 ઉત્પાદનો પસંદ કર્યા જે નિયમિત કરિયાણાની દુકાનોમાં મળી શકે છે. iHerb પર મળી શકે તેવા બાયો- અને ઇકો-કેચઅપ્સ સાથે તેમની સરખામણી કરવી યોગ્ય નથી.

કેલરી સામગ્રી: 96 કેસીએલ

શેલ્ફ લાઇફ: 12 મહિના

ઘટકો: પીવાનું પાણી, ટમેટાની પેસ્ટ, ખાંડ, સરકો, ટેબલ મીઠું, કુદરતી સ્વાદ (સેલેરી સમાવે છે).

ઘોષિત રચના સારી છે, પરંતુ દરેક વ્યક્તિ જેણે ક્યારેય આ કેચઅપ ખરીદ્યું છે તે તેના તેજસ્વી સરકોના સ્વાદની નોંધ લે છે. પરંતુ વિનેગરની મોટી માત્રાએ કૃત્રિમ પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉમેરાને ટાળવામાં મદદ કરી હોવાનું માનવામાં આવે છે. પરંતુ તમારા માટે વિચારો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના તેને 12 મહિના સુધી કેવી રીતે સંગ્રહિત કરી શકાય? તે આખું વર્ષ છે! આ કેચઅપ પણ છે તેજસ્વી રંગ, પરંતુ રચનામાં કોઈ રંગો નથી. શંકાસ્પદ. ઉત્પાદકે શુષ્ક પદાર્થના સામૂહિક અપૂર્ણાંક વિશે પણ મૌન સેવ્યું હતું.

ઓનલાઈન ફરતા ઘણા લેખો છે જેમાં નીચેનાનો ઉલ્લેખ છે - "ઉત્પાદક Heinz ગ્રીનપીસ અનુસાર GMO ઉત્પાદન અને સપ્લાય કરતી કંપનીઓની યાદીમાં છે." જ્યારે ગ્રીનપીસે પોતે તેની સત્તાવાર વેબસાઇટ પર જણાવ્યું હતું: “GMOs સાથેના ઉત્પાદનોની સૂચિ ગ્રીનપીસ દ્વારા સંકલિત કરવામાં આવી ન હતી. ગ્રીનપીસને વિતરિત કરવામાં આવી રહેલી યાદી સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી.” લિંક દ્વારા અરજી.

જો કે, Roskontrol વેબસાઇટ પર એવી માહિતી છે કે ઉત્પાદન લેબલ પર સૂચિબદ્ધ ન હોય તેવા ઘટ્ટ અને સ્ટેબિલાઇઝર્સ ધરાવે છે.

કેલરી સામગ્રી: 84 કેસીએલ

શેલ્ફ લાઇફ: 8 મહિના

દ્રાવ્ય ઘન પદાર્થોનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 18% કરતા ઓછો નથી.

ઘટકો: પાણી, ટામેટા પેસ્ટ, ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ સીરપ, ટેબલ વિનેગર, મીઠું, ખાટાં રેસા, સાંદ્ર લીંબુનો રસ, મસાલા (તજ, સફેદ મરી, લાલ મરચું, લવિંગ).

જાહેર કરેલ રચના સ્વીકાર્ય મર્યાદામાં છે. રોસકોન્ટ્રોલના અભ્યાસમાં, કેચઅપમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ મળ્યા નથી. તેમાં સ્ટાર્ચ પણ નથી.

ઘણા લોકો વધુ પડતા ખાટા સ્વાદની નોંધ લે છે, જો કે રચનામાં સરકો અને સાઇટ્રિક એસિડ બંનેની હાજરીને જોતાં આ આશ્ચર્યજનક નથી.

ખરાબ વિકલ્પ નથી.

કેચઅપ "સ્લોબોડા" ટમેટા

કેલરી સામગ્રી: 82 કેસીએલ

શેલ્ફ લાઇફ - 120 દિવસ

ઘટકો: પાણી, ટમેટા પેસ્ટ, ખાંડ, આહાર ફાઇબર, ટેબલ મીઠું, સરકો, મસાલા (સેલેરી, લવિંગ, તજ, લાલ મરી).

ઉત્તમ રચના, તમે તેને સુરક્ષિત રીતે લઈ શકો છો!

રંગ સામાન્ય છે, ખૂબ તેજસ્વી અને કૃત્રિમ નથી.

મારા મતે, સ્વાદ મીઠો છે. માર્ગ દ્વારા, તેથી જ હું મોટેભાગે આ ચોક્કસ કેચઅપ ખરીદું છું. મને ખાટા વિનેગરનો સ્વાદ પસંદ નથી. ઉત્પાદકે સૂચવ્યું કે કયો મસાલા રચનામાં છે, જે આનંદદાયક પણ છે.

ચોક્કસપણે એક નેતા! સલામત કેચઅપ.

કેચઅપ "માહીવ" ટામેટા

કેલરી સામગ્રી: 80 કેસીએલ

શેલ્ફ લાઇફ - 6 મહિના

કેચઅપની સામગ્રી: પાણી, ટમેટાની પેસ્ટ, ખાંડ, સ્ટાર્ચ, મીઠું, એસિડિટી રેગ્યુલેટર - એસિટિક એસિડ, પીસેલા લાલ મરી, મરચું મરી, સૂકી ડુંગળી, સૂકું લસણ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ: પોટેશિયમ સોર્બેટ, સોડિયમ બેન્ઝોએટ.

સમૂહ અપૂર્ણાંક - 23%

હાનિકારક ઉમેરણો: નમૂનામાં સ્ટાર્ચ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે. આ GOST અનુસાર સ્વીકાર્ય છે, પરંતુ આપણા શરીરને તેની બિલકુલ જરૂર નથી. રોજિંદા ઉત્પાદનોમાં આ ઉમેરણો પહેલેથી જ પુષ્કળ છે, તેથી જો તમારી પાસે પસંદગી હોય, તો તેને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો. વધુમાં, સ્ટાર્ચની હાજરી અપૂરતી ગુણવત્તાની કાચી સામગ્રી સૂચવે છે, માં આ બાબતે- ટમેટા પેસ્ટ, અને ઉત્પાદકે તેને ઘટ્ટ કરવાની જરૂર છે.

આ કિસ્સામાં, પેકેજ પર શિલાલેખ “ ઉચ્ચતમ શ્રેણી“અમને કહેતા નથી કે કેચઅપ પ્રથમ શ્રેણી કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ હશે. અને તેઓએ શા માટે લખ્યું કે તેમાં લાઇકોપીન છે? તે કોઈપણ કેચઅપમાં જોવા મળે છે, કારણ કે આ પદાર્થ ટામેટાંમાં સમાયેલ છે.

સ્વાદ માટે - વધારે ખાંડ અને સરકો.

કેલરી સામગ્રી: 50 કેસીએલ.

શેલ્ફ લાઇફ: 12 મહિના.

સામગ્રી: પીવાનું પાણી, ટમેટાની પેસ્ટ, ખાંડ, જાડાઈ (સંશોધિત મકાઈનો સ્ટાર્ચ, ગુવાર ગમ, ઝેન્થન ગમ), ટેબલ મીઠું, સરકો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ (પોટેશિયમ સોર્બેટ, સોડિયમ બેન્ઝોએટ), સાઇટ્રિક એસિડ, પૅપ્રિકા, કુદરતી અને કુદરતી સ્વાદો સમાન, લાલ મરી, કાળા મરી, રંગ - કૃત્રિમ કાર્મોઇસીન.

મને ખબર નહોતી કે “માય ફેમિલી” ટ્રેડમાર્ક કોકા-કોલાનો છે, અને મને આનાથી ખૂબ જ આશ્ચર્ય થયું. પરંતુ આ હાનિકારક ઉમેરણોની આવી સૂચિની હાજરી સમજાવે છે. કદાચ માત્ર કોકા-કોલા જ સામાન્ય ટોમેટો કેચઅપમાં આટલું બધું વધારે ક્રિમ કરી શકે છે.

હું દરેક હાનિકારક ઘટકનું વર્ણન કરવાનો મુદ્દો જોતો નથી. ફક્ત આ કેચઅપ ખરીદશો નહીં! હું આશા રાખું છું કે તમે અગાઉની ચટણીઓના ઘટકો વાંચ્યા હશે અને તફાવત જોયો હશે. સૂચિ જેટલી ટૂંકી, તેટલું સારું! અહીં તે સ્પષ્ટ છે કે કેચઅપ એકદમ ખરાબ છે.

શું ટોમેટો કેચઅપ અને યોગ્ય પોષણને જોડી શકાય?

લસણ, પનીર, મેયોનેઝ અને તેના જેવા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ તમામ પ્રકારની ચટણીઓમાં, તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ટોમેટો કેચઅપ છે જે યોગ્ય પોષણનું પાલન કરતી વ્યક્તિના આહારમાં સ્વીકાર્ય ગણી શકાય.

પરંતુ ભૂલશો નહીં, તેમાં ખાંડ છે! તેથી, તેનું ડોઝમાં સેવન કરવું જોઈએ. એક ચમચી કેચઅપ તમારા શરીરને ગંભીર નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. અલબત્ત, જો ચટણી પોતે જ યોગ્ય રીતે પસંદ કરવામાં આવી હોય અને તેમાં બિનજરૂરી ઘટકો શામેલ નથી.

આદર્શરીતે, તમારે તેને ઘરે રાંધવાની જરૂર છે.

તેથી, મારી પસંદગી સ્લોબોડા કેચઅપ છે. હું કાલવેટને બીજું સ્થાન આપું છું.

જો તમારી પાસે કોઈ પ્રશ્નો, ટિપ્પણીઓ હોય અથવા સમીક્ષામાં અન્ય કેચઅપ જોવા માંગતા હોય, તો કૃપા કરીને નીચે લખો!

જો તમને કોઈ ભૂલ મળે, તો કૃપા કરીને ટેક્સ્ટનો એક ભાગ પ્રકાશિત કરો અને ક્લિક કરો Ctrl+Enter.

કેચઅપ બનાવવા માટેની સૌથી સાબિત વાનગીઓ. બચત સરળ છે!

કેચઅપ બનાવવા માટેની સૌથી સાબિત વાનગીઓ. બચત સરળ છે!
શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ કેચઅપ માટે એક ગુપ્ત રેસીપી.

બધી કરકસરવાળી ગૃહિણીઓએ શિયાળા માટે કેચઅપ તૈયાર કરવું જોઈએ. આ બધી વાનગીઓ માટે ઉત્તમ મસાલા છે: શાકભાજી, માંસ. કેચઅપ વિના તમે પાસ્તા બનાવી શકતા નથી અથવા સ્વાદિષ્ટ પિઝા બનાવી શકતા નથી. સામાન્ય બાફેલા અથવા તળેલા બટાકા પણ, સુગંધિત કેચઅપ સાથે મસાલેદાર, સ્વાદિષ્ટ વાનગીમાં ફેરવાય છે (ખાસ કરીને લેન્ટ દરમિયાન)

ઇટાલિયન રેસ્ટોરન્ટના એક પરિચિત રસોઇયાએ મને આ રેસીપી કહી, ઉમેર્યું કે તે તેની "ગુપ્ત રેસીપી" હતી. મને ખબર નથી કે આ કેચઅપનું રહસ્ય શું છે અને તે અન્ય લોકોથી કેવી રીતે અલગ છે - મેં તેની તુલના કરી નથી. પરંતુ એકવાર, આ કેચઅપ તૈયાર કર્યા પછી, મને સમજાયું કે મારે અન્ય વાનગીઓની જરૂર નથી.

કેચઅપ માટે તમારે શું જોઈએ છે?

પાતળી ચામડીવાળા ટામેટાં, માંસલ 2 (4) કિલો (4 ભાગોમાં કાપેલા)
લીલા, ખાટા સફરજન (સેમેરેન્કો પ્રકારની વિવિધતા 250 (500) ગ્રામ ત્વચા સાથે, પરંતુ કોર વિના. મોટા ટુકડાઓમાં કાપો)
ડુંગળી 250 (500) ગ્રામ (છાલ કાઢીને 4 ભાગોમાં કાપો)

1 ચમચી મીઠું
150 ગ્રામ ખાંડ
7 પીસી. કાર્નેશન
1 ડેઝર્ટ સ્પૂન તજ
એક છરી ની ટોચ પર જાયફળ
75 ગ્રામ સરકો અને લાલ મરી (સ્વાદ મુજબ)

કેચઅપ કેવી રીતે તૈયાર કરવું?

અદલાબદલી શાકભાજીને રાંધવાના પાત્રમાં મૂકો અને 2 કલાક સુધી હલાવતા રહો.

ટામેટાં તરત જ રસ છોડે છે, તેથી અમે પાણી ઉમેરતા નથી.

બે કલાક પછી, બધું ઉકાળવું જોઈએ અને સફરજન "અલગ પડી જવું જોઈએ." કૂલ.

1. વધુ શ્રમ-સઘન: માંસના ગ્રાઇન્ડરનો ગ્રાઇન્ડ કરો અને ચાળણી દ્વારા પીસી લો (માત્ર સૂકી સ્કિન ચાળણીમાં રહેવી જોઈએ).
2. સ્ક્રુ જ્યુસરમાંથી પસાર થવું. તદુપરાંત, અમે સ્ક્વિઝને બે વાર ફેરવીએ છીએ જ્યાં સુધી તે આપણને બધો પલ્પ ન આપે અને લગભગ સુકાઈ ન જાય.

ગ્રાઉન્ડ મિશ્રણને રાંધવાના પાત્રમાં રેડો અને મસાલા ઉમેરો (સરકો સિવાય અને લાલ મરી):

બીજી 40 મિનિટ માટે રાંધો, હલાવતા રહો જેથી કેચઅપ બળી ન જાય.

રસોઈ પૂરી થાય તેની 5 મિનિટ પહેલાં, 150 ગ્રામ સરકો અને લાલ મરી ઉમેરો મૂળ રેસીપી 1 ચમચી. ચમચી, પરંતુ હું 1 ચમચી ઉમેરું છું જેથી તે ખૂબ મસાલેદાર ન હોય)

જો તમે એક જ સમયે મોટો ભાગ બનાવવા માંગતા હો, તો મસાલા ઉમેરતી વખતે, પ્રમાણને અનુસરો.

કેચઅપ તૈયાર છે. તમે તેને તરત જ ખાઈ શકો છો. તે લગભગ 1.2 લિટર હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

અથવા તમે તેને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા કેચઅપમાંથી નાના જંતુરહિત જાર અથવા કાચની બોટલોમાં રેડી શકો છો, "મૂળ" મેટલ કેપ્સ સાથે ચુસ્તપણે બંધ કરી શકો છો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી લપેટી શકો છો.

આ હોમમેઇડ કેચઅપ સારી રીતે રાખે છે. અને તે મહાન ખાય છે.

ઘરે કેચઅપ કેવી રીતે બનાવવું

અલબત્ત, હવે સ્ટોરમાં કેચઅપ ખરીદવામાં કોઈ સમસ્યા નથી. ફક્ત આ વિવિધતાઓમાં, ભાગ્યે જ એવા હોય છે જે ફક્ત કુદરતી કાચા માલમાંથી અને કોઈપણ ઉમેરણો વિના બનાવવામાં આવે છે. જો તમને કુદરતી કેચઅપ મળે છે, તો ભાવ ચોક્કસપણે વધશે. તમારા પોતાના ઘરે કેચઅપ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો. ઘરે કેચઅપ બનાવવા માટે ઘણી વિવિધ વાનગીઓ છે. અમે સૌથી સાબિત વાનગીઓના ઉદાહરણો આપીએ છીએ.

કેચઅપ રેસીપી

તમારે તંદુરસ્ત, મજબૂત, પાકેલા ટામેટાં લેવા, તેને ધોઈને સૂકવવા જોઈએ. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે સૌ પ્રથમ ટામેટાંમાંથી ત્વચાને દૂર કરી શકો છો. આગળ, ટામેટાંને નાની ફાચરમાં કાપીને ફ્રીઝર બેગ અથવા કન્ટેનરમાં મૂકો. તૈયાર કેચઅપના 0.5 - 1 લિટરના દરે નાના ભાગોમાં મૂકો. તમે ટામેટાંમાં થોડી મીઠી મરી ઉમેરી શકો છો, તેને નાના ટુકડાઓમાં પણ કાપી શકો છો. તમે ગમતી ઝીણી સમારેલી વનસ્પતિ પણ ઉમેરી શકો છો. ફ્રીઝરમાં તૈયાર બેગ અને કન્ટેનર મૂકો. બસ, તૈયારી થઈ ગઈ.

જ્યારે તમને ટેબલ માટે ચટણીની જરૂર હોય, ત્યારે ટામેટાંને બહાર કાઢો, તેમને ઊભા રહેવા દો અને બ્લેન્ડરમાં પીસવા દો. સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો: મીઠું, ખાંડ, લસણ, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, ગરમ મરી.

ત્યાં ઘણા બધા વિકલ્પો છે જેની સાથે તમે આવી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, ખાટી ક્રીમ અથવા મેયોનેઝ સાથે ટામેટાની ચટણી ડમ્પલિંગ સાથે ખૂબ સરસ છે.

અને હવે હોટ કેચઅપ માટેની રેસિપિ:

કેચઅપ ચાર

Chetverka કેચઅપ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

4 કિલો પાકેલા ટામેટાં
4 ટુકડા ખાડીના પાન,
4 ટુકડાઓ ડુંગળી,
1 ચમચી પીસેલા કાળા મરી,
અડધી ચમચી ગરમ મરી,
1 ચમચી તજ
300 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ,
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું,
સરકો 0.5 કપ 6% (પરંતુ તમારે તેને ઉમેરવાની જરૂર નથી).

માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ટામેટાં પસાર કરો. ખાડી પર્ણ અને ડુંગળી ઉમેરો. તમે ડુંગળીને પહેલાથી કાપી શકો છો, અથવા તમે તેને અડધા ભાગમાં કાપી શકો છો અને તેને રાંધ્યા પછી બહાર લઈ શકો છો. 20 મિનિટ માટે બધું એકસાથે ઉકાળો. પછી ટામેટાના સમૂહમાંથી ખાડી પર્ણ અને ડુંગળી દૂર કરો, જો તમે તેને અડધા ભાગમાં કાપી નાખો. ટમેટા સમૂહને ચાળણી દ્વારા ઘસવામાં આવે છે, અથવા તમે તેના વિના કરી શકો છો. કાળા અને ગરમ મરી, તજ, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. અન્ય 40 મિનિટ માટે ઉકાળો. ગરમ માસને તૈયાર જારમાં મૂકો અને રોલ અપ કરો.

સરસવ સાથે કેચઅપ

સરસવ સાથે કેચઅપ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

2 કિલો પાકેલા ટામેટાં,
અડધો કિલો ડુંગળી,
અડધો કિલો મીઠી મરી,
એક ગ્લાસ દાણાદાર ખાંડ,
1 ચમચી મીઠું,
1 ચમચી સૂકી સરસવ,
1 ચમચી કોથમીર

તૈયાર શાકભાજી - ટામેટાં, ડુંગળી, મીઠી મરી, છીણવું. શાકભાજીના મિશ્રણને એક કલાક સુધી ઉકાળો. પછી તેમાં ખાંડ, મીઠું, સૂકી સરસવ, લાલ મરી, કોથમીર ઉમેરો. મિશ્રણને બીજી 10-20 મિનિટ માટે પકાવો. ગરમ માસને તૈયાર જારમાં મૂકો અને રોલ અપ કરો.

પ્લમ સાથે કેચઅપ

પ્લમ કેચઅપ તૈયાર કરવા માટે તમારે જરૂર પડશે

2 કિલો ટામેટાં, અડધો કિલો આલુ,
1 ચમચી લાલ મરચું,
250 ગ્રામ ડુંગળી,
0.2 કિગ્રા દાણાદાર ખાંડ,
1 ચમચી મીઠું,
100 ગ્રામ સરકો 9%,
સ્વાદ માટે લવિંગ.

માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ટામેટાં, પીટેડ પ્લમ્સ અને ડુંગળીને ગ્રાઇન્ડ કરો. પરિણામી સમૂહને એક કલાક માટે ઉકાળો. પછી તમે ચાળણી દ્વારા માસને ઘસી શકો છો, પરંતુ તમારે આ કરવાની જરૂર નથી. ખાંડ, મીઠું, મરી, લવિંગ ઉમેરો અને બીજી 15 મિનિટ પકાવો. રસોઈના અંતે, સરકોમાં રેડવું, બોઇલમાં લાવો અને તૈયાર બરણીમાં મૂકો. તેને રોલ અપ કરો - હોમમેઇડ કેચઅપ તૈયાર છે.

કેચઅપ "મસાલેદાર".

અમને જરૂર પડશે:

ટામેટાં - 6.5 કિગ્રા
ડુંગળી - 300 ગ્રામ
ખાંડ - 450 ગ્રામ
મીઠું - 100 ગ્રામ
લસણ - અડધુ નાનું માથું.
સરસવ (પાવડર) - અડધી ચમચી.
લવિંગ, મરીના દાણા, મસાલાના વટાણા - 6 નંગ દરેક.
તજ - વૈકલ્પિક, એક ક્વાર્ટર ચમચી.
સરકો - 350 મિલી. 9% (જો તમે સાર લો, તો 40 મિલી.)

કેવી રીતે રાંધવું:

1. ટામેટાંમાંથી ત્વચા દૂર કરો. આ કરવા માટે, તમારે તેમને ક્રોસવાઇઝ કાપીને ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે બ્લેન્ચ કરવાની જરૂર છે. પછી ઠંડા પાણીમાં ડૂબવું - પછી ત્વચા સરળતાથી ઉતરી જશે.
2. ટામેટાંને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, અથવા તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા મૂકો, તેને સોસપાનમાં મૂકો અને આગ પર મૂકો.
3. બ્લેન્ડરમાં ડુંગળી, લસણ અને એક તૃતીયાંશ સમારેલી ખાંડને સોસપેનમાં નાખો. મસાલાને ગ્રાઈન્ડ કરવાની જરૂર છે અને પેનમાં પણ.
4. આખા માસને ધીમા તાપે પકાવો જ્યાં સુધી તે અડધો ન થઈ જાય. બાકીની ખાંડ, મીઠું અને વિનેગરને પેનમાં મૂકો અને બીજી 15 મિનિટ પકાવો.
5. વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો (તે ગરમ હોવા જોઈએ) અને રોલ અપ કરો.

horseradish સાથે કેચઅપ.

અમને જરૂર પડશે:

ટામેટાં - 2 કિલો
ડુંગળી - 2 મોટી ડુંગળી
ખાંડ - 100 ગ્રામ
મીઠું - 1 ચમચી. ચમચી
કોઈપણ બ્રાન્ડની ડ્રાય રેડ વાઇન - 2 ચમચી. ચમચી
વાઇન સરકો - 2 ચમચી. ચમચી
પીસેલા કાળા મરી, ગ્રાઉન્ડ આદુ, ગ્રાઉન્ડ લવિંગ - 1 ચમચી દરેક.
તાજા લોખંડની જાળીવાળું horseradish - 1 tbsp. ચમચી

કેવી રીતે રાંધવું:

1. ટામેટાં અને ડુંગળીને ટુકડાઓમાં કાપો (તમે તરત જ ટામેટાંમાંથી ત્વચાને દૂર કરી શકો છો; પ્રથમ રેસીપીમાં આ કેવી રીતે કરવું તે વાંચો).
2. આગ પર મૂકો અને ઉકળતા પછી 20 મિનિટ માટે રાંધવા. પછી ચાળણી દ્વારા પીસી લો.
3.ખાંડ, મીઠું, બધા મસાલા, ડ્રાય વાઇન ઉમેરો અને ધીમા તાપે બીજા એક કલાક સુધી રાંધો, વારંવાર હલાવતા રહો.
4. રસોઈના અંત પહેલા લગભગ 20 મિનિટ પહેલા, પાનમાં horseradish મૂકો, અને અંત પહેલા 5 મિનિટ - સરકો (વાઇનને સફરજનથી બદલી શકાય છે).
5. વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને સીલ કરો.

કેચઅપ "મસાલેદાર"

અમને જરૂર પડશે:

ટામેટાં - 500 ગ્રામ
ડુંગળી - 500 ગ્રામ
મીઠી મરી - 500 ગ્રામ
ગરમ મરી - 2 શીંગો, જો તમને તે ખૂબ ગરમ ન ગમતી હોય, તો એક લો.
ખાંડ - અડધો ગ્લાસ.
મીઠું - 1 ચમચી.
વનસ્પતિ તેલ - 100 મિલી
સરકો 9% - અડધો ગ્લાસ.
લસણ - અડધુ નાનું માથું.
કાળા મરી, મસાલા - 5-7 વટાણા દરેક.

કેવી રીતે રાંધવું:

1. ટામેટાં, ડુંગળી, મીઠી મરી, ગરમ મરીને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો.
2. આખા સમૂહને આગ પર મૂકો, તેને ઉકળવા દો અને અડધા કલાક માટે ઓછી ગરમી પર રાંધવા દો.
3. પેનમાં ઉમેરો વનસ્પતિ તેલ, ખાંડ, મીઠું, અદલાબદલી લસણ, બધી સીઝનીંગ્સ અને સામૂહિક અડધા સુધી ઘટાડવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવા.
4. રસોઈના અંત પહેલા 10 મિનિટ, સરકો ઉમેરો. ગરમીમાંથી દૂર કરો, વંધ્યીકૃત ગરમ જારમાં મૂકો અને સીલ કરો.

ઘરે કેચઅપ

સૂચિત કેચઅપ રેસીપીને આધાર તરીકે લઈ શકાય છે, પરંતુ નીચે લખેલ બધું જ મૂકવું જરૂરી નથી, અને તમે તમારા પોતાના કેટલાક મસાલા ઉમેરી શકો છો - તે સ્વાદિષ્ટ પણ હશે.

વિન્ટર કેચઅપ રેસીપી માટેની સામગ્રી:

◾ટામેટાં - 5 કિલો;
◾ગરમ અથવા મીઠી ઘંટડી મરી - 300 ગ્રામ;
ડુંગળી - 500 ગ્રામ;
દાણાદાર ખાંડ - 200 ગ્રામ;
◾મીઠું - 1-2 ચમચી;
◾ ગ્રાઉન્ડ મરચું - 2 ચમચી. (ટોચ વિના);
◾ટેબલ વિનેગર 9% - અડધો ગ્લાસ.

હોમમેઇડ કેચઅપ રેસીપી:

1. અમે વહેતા પાણી હેઠળ બધી શાકભાજી ધોઈએ છીએ, મરીને કાપીએ છીએ અને અંદરથી બીજ સાફ કરીએ છીએ.

2. પછી ટામેટાંને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને 5 મિનિટ પકાવો.

3. તે પછી, તેમને બહાર કાઢો અને પહેલાથી તૈયાર ઠંડા પાણી સાથે બાઉલમાં મૂકો.

5. છાલવાળી ડુંગળીને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, મરીને કેટલાક ભાગોમાં કાપો.

6. માંસ ગ્રાઇન્ડરરમાં બધી તૈયાર શાકભાજીને ગ્રાઇન્ડ કરો.

7. પછી તેમને મોટા, પહોળા સોસપાનમાં સ્થાનાંતરિત કરો. દાણાદાર ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો અને મિક્સ કરો.

8. બોઇલ પર લાવો, ગરમી ઓછી કરો, જે પણ ફીણ બને છે તેને દૂર કરો. લગભગ અડધા કલાક માટે રાંધવા.

9. આ પછી, મરચું ઉમેરો અને કેચઅપને ઇચ્છિત જાડાઈ સુધી ઉકાળવાનું ચાલુ રાખો.

11. પરિણામી કેચઅપને પૂર્વ-વંધ્યીકૃત જારમાં રેડો અને મેટલના ઢાંકણા પર સ્ક્રૂ કરો.

12. બ્લેન્ક્સને ઊંધું કરો, તેને ધાબળામાં લપેટો અને જ્યાં સુધી જાર ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.

જો ઇચ્છિત હોય, અને મસાલેદારતા વધારવા માટે (જોકે આ રેસીપીમાં તે પુષ્કળ પ્રમાણમાં છે), તો તમે પીરસતાં પહેલાં તરત જ ચટણીમાં સમારેલ લસણ ઉમેરી શકો છો.

ઘટકો:

ટામેટાં - 5 કિલો;
ડુંગળી - 350-400 ગ્રામ;
ખાંડ - 1 ગ્લાસ;
સરકો - પ્રાધાન્ય ફળ - 50 ગ્રામ;
મીઠું - 2 ચમચી. એલ;
ઓલસ્પાઈસ કાળા મરી 1-2 ચમચી;
લસણ - વૈકલ્પિક;
ગરમ મરી - વૈકલ્પિક;
સ્ટાર્ચ - 1-2 ચમચી. એલ;

ઘરે કેચઅપ બનાવવું

આ ચટણીને તૈયાર કરવામાં તમને વધુ સમય અને પ્રયત્નો લાગશે નહીં, પરંતુ તમે માત્ર પૈસા બચાવશો નહીં, પણ તે પણ તૈયાર કરશો જેને ખરેખર વાસ્તવિક કેચઅપ કહી શકાય. રસ બનાવવા માટે, તમે કોઈપણ પાકેલા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ માંસની જાતો લેવાનું વધુ સારું છે.

પછી રસ વધુ ઘટ્ટ હશે, જેનો અર્થ છે કે ત્યાં વધુ કેચઅપ હશે. પાંચ કિલોગ્રામ ટામેટાં માત્ર ચાર લિટરથી વધુ રસ આપશે.

લગભગ એક ગ્લાસ જ્યુસ રિઝર્વ કરો અને બાકીનો રસોઇ કરો. આ સમયે, અન્ય ઘટકો તૈયાર કરો. ડુંગળીની છાલ કરો અને તેને માંસ ગ્રાઇન્ડર અથવા બ્લેન્ડરમાં પીસી લો - તમારે ડુંગળીને પ્યુરીમાં ફેરવવાની જરૂર છે

જો તમે તેને ઝડપી કરવા માંગો છો, તો તમે નિયમિત છીણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. રસ ઉકળે એટલે તેમાં ડુંગળીની પ્યુરી નાખીને એકસાથે પકાવો.

ટમેટાના સમૂહને હંમેશા હલાવવાનો પ્રયાસ કરો જેથી તે બળી ન જાય. જલદી જ્યુસ અને ડુંગળી ખરીદવામાં આવે છે, ગરમી ઓછી કરો અને લગભગ દોઢ કલાક માટે ઓછી ગરમી પર સણસણવું - જથ્થો લગભગ અડધો ઘટાડવો જોઈએ.

રસ ફીણ આવશે - અમે તૈયારીને ખૂબ જ સરળ રીતે તપાસીએ છીએ - જલદી ફીણ દેખાવાનું બંધ થાય છે, અમે માની શકીએ કે રસ તૈયાર છે. તરત જ મીઠું અને ખાંડ ઉમેરશો નહીં - અન્યથા, જ્યારે રસ ઉકળે છે, ત્યારે ઘરે બનાવેલા કેચઅપનો સ્વાદ બગડશે.

ઠંડા રસમાં ઉમેરો બટાકાની સ્ટાર્ચઅને મરી. ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.

જ્યારે રસ ઘટ્ટ થઈ જાય, ત્યારે મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો અને લગભગ પાંચ મિનિટ માટે ઉકાળો - સ્વાદમાં ડરશો નહીં. જો જરૂરી હોય તો, તમે મીઠું અને ખાંડનું પ્રમાણ વધારી અથવા ઘટાડી શકો છો

જ્યારે તમે ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રાપ્ત કરો છો, ત્યારે સરકો ઉમેરો. રસોઈના ખૂબ જ અંતે, કાળજીપૂર્વક રસ અને સ્ટાર્ચ રેડવું, બોઇલ પર લાવો અને બંધ કરો - વધુ પડતું રાંધશો નહીં, નહીં તો કેચઅપ પ્રવાહી રહેશે. બરણીમાં ગરમ ​​​​કેચપ રેડો અને રોલ અપ કરો.

સ્વાદ અને સુગંધ માટે, તમે થોડી તજ અથવા લવિંગ ઉમેરી શકો છો, તમે સૂકા સુવાદાણા અથવા લસણનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

ટામેટાની ચટણી "ક્લાસિક"

ક્લાસિક ટોમેટો કેચઅપ ચટણી, જેનું વર્ણન હોમ ઈકોનોમિક્સની 1969ની આવૃત્તિમાં કરવામાં આવ્યું છે, જેમાં ટામેટાં, મીઠું, ખાંડ, સરકો અને મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. આ, તેથી વાત કરવા માટે, એક મૂળભૂત રેસીપી છે, કારણ કે હવે ત્યાં છે મોટી રકમતેના ફેરફારો દરેક સ્વાદને અનુરૂપ બનાવવા માટે રચાયેલ છે.

ઘટકો:

3 કિલો ટામેટાં,
150 ગ્રામ ખાંડ,
25 ગ્રામ મીઠું,
80 ગ્રામ 6% સરકો,
20 પીસી. લવિંગ
25 પીસી. મરીના દાણા,
લસણની 1 કળી,
એક ચપટી તજ,
છરીની ધાર પર ગરમ લાલ મરી.

તૈયારી:

ટામેટાંને બારીક કાપો, સોસપેનમાં મૂકો, આગ પર મૂકો અને ઢાંકણને બંધ કર્યા વિના ત્રીજા ભાગ સુધી ઉકાળો. પછી ખાંડ ઉમેરો, 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, મીઠું ઉમેરો અને બીજી 3 મિનિટ માટે રાંધો. ટામેટાં સાથે સોસપેનમાં મસાલા અને સીઝનિંગ્સ મૂકો, 10 મિનિટ માટે ઉકાળો અને સ્ટીલની ચાળણી અથવા ઓસામણિયું વડે ગાળી લો. તેને પાનમાં પાછું મૂકો, બોઇલમાં લાવો, સરકોમાં રેડો અને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો. રોલ અપ.

હોમમેઇડ કેચઅપ "મસાલેદાર"

ઘટકો:

6.5 કિલો ટામેટાં,
10 ગ્રામ લસણ,
300 ગ્રામ ડુંગળી,
450 ગ્રામ ખાંડ,
100 ગ્રામ મીઠું,
¼ ચમચી તજ
½ ચમચી. સરસવ
6 પીસી. લવિંગ
6 પીસી. મરીના દાણા,
6 પીસી. મસાલા મકાઈ,
40 મિલી 70% સરકો અથવા 350 મિલી 9%.

તૈયારી:

ટામેટાંને ક્રોસવાઇઝ કાપો, ઉકળતા પાણીમાં બ્લાન્ચ કરો, પછી બરફના પાણીમાં ભૂસકો અને ત્વચાને દૂર કરો. જો કોઈને ચટણીમાં બીજ ન ગમતું હોય તો તમે તેને કાઢી શકો છો: બીજના ચેમ્બરને બહાર કાઢવા માટે ચમચીનો ઉપયોગ કરો અને તવા પર મૂકેલી ચાળણીમાં મૂકો. રસ તપેલીમાં નીકળી જશે. ત્યાં અદલાબદલી ટામેટાં મૂકો અને બ્લેન્ડર સાથે બધું ગ્રાઇન્ડ કરો (અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરો). ડુંગળી, લસણને પણ સમારી લો અને મસાલાને મિલમાં પીસી લો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સરકો, મીઠું અને ખાંડ સિવાય તમામ ઘટકો ભેગું કરો અને આગ પર મૂકો. ખાંડનો ત્રીજો ભાગ ઉમેરો અને મિશ્રણને અડધું ઓછું કરો. બાકીની ખાંડ ઉમેરો અને 10-15 મિનિટ પકાવો. પછી મીઠું અને સરકો ઉમેરો, 10 મિનિટ માટે ઉકાળો અને વંધ્યીકૃત બરણીમાં ગરમ ​​​​કરો. રોલ અપ.

ટામેટાની ચટણી "મસાલેદાર"

ઘટકો:

3 કિલો ટામેટાં,
500 ગ્રામ ડુંગળી,
300-400 ગ્રામ ખાંડ,
2 ચમચી. l સરસવ
300-400 મિલી 9% સરકો,
2-3 ખાડીના પાન,
5-6 કાળા મરીના દાણા,
3-4 જ્યુનિપર બેરી,
મીઠું

તૈયારી:

ટામેટાંને ઝીણા સમારી લો, ડુંગળીને ઝીણી સમારી લો, મધ્યમ તાપ પર ઢાંકણ વડે સોસપેનમાં થોડી વરાળ કરો, ચાળણી વડે ઘસો. સરકો ગરમ કરો, મસાલા ઉમેરો, બોઇલ પર લાવો, ઠંડુ કરો અને ટામેટાની પ્યુરીમાં રેડો. પરિણામી સમૂહને ધીમા તાપે ત્રીજા ભાગ સુધી ઉકાળો, ખાંડ, મીઠું, સરસવ સાથે સીઝન કરો અને બીજી 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી વંધ્યીકૃત બરણીમાં ગરમ ​​​​કરો અને સીલ કરો.

માત્ર કેચઅપ

ઘટકો:

5 કિલો ટામેટાં,
1 કપ સમારેલી ડુંગળી,
150-200 ગ્રામ ખાંડ,
30 ગ્રામ મીઠું,
1 કપ 9% સરકો,
1 ટીસ્પૂન. કાળા મરીના દાણા,
1 ટીસ્પૂન. કાર્નેશન,
તજનો ટુકડો
½ ચમચી. ગ્રાઉન્ડ સેલરિ બીજ.

તૈયારી:

ટામેટાંને કાપો, સમારેલી ડુંગળી સાથે મિક્સ કરો, ઢાંકણની નીચે ધીમા તાપે થોડું ઉકાળો, ચાળણીમાંથી ઘસો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવાની અને આગ પર મૂકો. મસાલાને જાળીની થેલીમાં મૂકો અને ઉકળતા ટમેટાના મિશ્રણમાં મૂકો. લગભગ ત્રીજા ભાગનો ઘટાડો. મીઠું, ખાંડ ઉમેરો, બીજી 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળો, મસાલાની થેલી દૂર કરો, વંધ્યીકૃત બોટલ અથવા બરણીમાં રેડો અને સીલ કરો.

કેચઅપ "સ્વાદિષ્ટ"

ઘટકો:

3 કિલો ટામેટાં,
લસણની 10-15 મોટી લવિંગ,
1 કપ ખાંડ,
1 ચમચી. l મીઠું ટોચ સાથે,
10 માંસલ મરી,
ગરમ મરીની 1-3 શીંગો (સ્વાદ મુજબ) અથવા 1 ચમચી. ગ્રાઉન્ડ લાલ મરચું અથવા મરચું.

તૈયારી:

ટામેટાં, મીઠી અને ગરમ મરીને ગ્રાઇન્ડ કરો (માંસ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો અથવા બ્લેન્ડરથી વિનિમય કરો), સોસપાનમાં મૂકો, મીઠું, ખાંડ ઉમેરો અને આગ પર મૂકો. ઉકળતા પછી, ગરમી ઓછી કરો અને 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો. રસોઈના અંત પહેલા 10 મિનિટ પહેલાં, લસણ ઉમેરો, પ્રેસમાંથી પસાર થાય છે. વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને સીલ કરો.

કેચઅપ "મસાલેદાર"

ઘટકો:

500 ગ્રામ ટામેટા,
500 ગ્રામ ડુંગળી,
1 કિલો બહુ રંગીન મીઠી મરી,
2 મોટા ગરમ મરી,
100 મિલી વનસ્પતિ તેલ,
1 કપ 9% સરકો,
½ કપ ખાંડ
1 ટીસ્પૂન. મીઠું
લસણની 7 કળી,
7 કાળા મરીના દાણા,
મસાલાના 7 વટાણા.

તૈયારી:

ટામેટાં, ડુંગળી, મીઠી અને ગરમ મરી (બીજ સાથે) (માંસ ગ્રાઇન્ડર અથવા બ્લેન્ડર સાથે) ગ્રાઇન્ડ કરો. પરિણામી સમૂહને આગ પર મૂકો, બોઇલ પર લાવો, ગરમીને ઓછી કરો અને 30 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. પછી વનસ્પતિ તેલ, સરકો, ખાંડ, મીઠું, મરીના દાણા, લસણ, એક પ્રેસમાંથી પસાર કરો. ઇચ્છિત જાડાઈ સુધી ઉકાળો, સતત હલાવતા રહો. વંધ્યીકૃત બરણીમાં ગરમ ​​​​કરો અને સીલ કરો.

હોમમેઇડ કેચઅપ માત્ર ટામેટાંમાંથી જ બનાવવામાં આવતા નથી, તેમાં સફરજન, જડીબુટ્ટીઓ, પ્લમ્સ, મીઠી ઘંટડી મરી પણ હોય છે... આ બધું વિવિધ વાનગીઓ માટે ઉત્તમ ચટણી તૈયાર કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

સફરજન સાથે કેચઅપ

300 ગ્રામ જાર માટેની સામગ્રી:

10 મોટા માંસલ ટામેટાં,
4 મીઠી સફરજન,
1 ટીસ્પૂન. પીસેલા કાળા મરી (સ્લાઇડ વિના),
½ ચમચી. જમીન તજ,
1 ટીસ્પૂન. ગ્રાઉન્ડ જાયફળ (સ્લાઇડ વિના),
½ ચમચી. પીસેલી ગરમ લાલ મરી,
½ ચમચી. મીઠું
1 ટીસ્પૂન. મધ
2 ચમચી. l 9% સરકો,
લસણની 3 મોટી લવિંગ.

તૈયારી:

ટામેટાંને કાપો, સોસપાનમાં મૂકો, નરમ થાય ત્યાં સુધી ઢાંકણની નીચે ઉકાળો અને ચાળણી દ્વારા ઘસો. સફરજનને કાપો, ઢાંકણની નીચે નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો અને ચાળણી દ્વારા ઘસો. ટામેટાં અને સફરજનની પ્યુરીને એક તપેલીમાં ભેગું કરો, ધીમા તાપે મૂકો અને લગભગ 10 મિનિટ જાડા થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. પછી તેમાં મરી, તજ, જાયફળ, મીઠું, મધ ઉમેરો અને બીજી 10 મિનિટ પકાવો. સરકો અને અદલાબદલી લસણ ઉમેરો, બીજી 5 મિનિટ માટે ઉકાળો અને તરત જ વંધ્યીકૃત જારમાં રેડવું. રોલ અપ.

કેચઅપ "કોઈ તકલીફ નથી"

ઘટકો:

2 કિલો પાકેલા ટામેટાં,
500 ગ્રામ મીઠી મરી,
500 ગ્રામ ડુંગળી,
1 કપ ખાંડ,
200 ગ્રામ ઓલિવ તેલ,
1 ચમચી. l પીસેલા કાળા મરી,
1 ચમચી. l સૂકી સરસવ,
સ્વાદ માટે મીઠું.

તૈયારી:

બધી સામગ્રીને મીટ ગ્રાઇન્ડર અથવા બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, મિક્સ કરો, મસાલા ઉમેરો અને ધીમા તાપે 2 કલાક સુધી હલાવતા રહો. વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને સીલ કરો.

કેચઅપ "મસાલેદાર"

ઘટકો:

5 કિલો ટામેટાં,
10 મીઠી મરી,
10 ડુંગળી,
2.5 કપ ખાંડ,
2.5 ચમચી. l મીઠું
200 ગ્રામ 9% સરકો,
10 ટુકડાઓ. કાળા મરીના દાણા,
10 ટુકડાઓ. મસાલા મકાઈ,
10 ટુકડાઓ. લવિંગ
½ ચમચી. તજ
½ ચમચી. મરચું મરી,
½ ચમચી. ગ્રાઉન્ડ પૅપ્રિકા,
½ ચમચી. આદુ
1 ચમચી. l સ્ટાર્ચ (જો જરૂરી હોય તો).

તૈયારી:

શાકભાજીને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો અને જાડા તળિયાવાળા સોસપાનમાં મૂકો. મરી અને લવિંગ ઉમેરો. બોઇલ પર લાવો, ગરમીને ઓછી કરો અને 1.5-2 કલાક સુધી ઉકાળો. પરિણામી સમૂહને ચાળણી દ્વારા ઘસવું, મીઠું, ખાંડ, બાકીના મસાલા ઉમેરો અને ઓછી ગરમી પર ઇચ્છિત જાડાઈમાં રાંધો. જો જરૂરી હોય તો, તેમાં પાતળું સ્ટાર્ચ ઉમેરો ઠંડુ પાણી. ગરમીથી દૂર કરો, સરકોમાં રેડવું. વંધ્યીકૃત જારમાં રેડો અને સીલ કરો. ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

પૅપ્રિકા સાથે કેચઅપ

ઘટકો:

5 કિલો ટામેટાં,
3-4 ડુંગળી,
3 મીઠી મરી,
2 ચમચી. l મીઠું
300 ગ્રામ ખાંડ,
100-150 મિલી 9% સરકો,

½ ચમચી. પીસેલા લાલ મરી,
થોડી તજ
હરિયાળી

તૈયારી:

ટામેટાંને વિનિમય કરો, તેમને જાડા તળિયે શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને આગ પર મૂકો. ડુંગળીને ઝીણી સમારી લો, ટામેટાં ઉમેરો, મીઠી મરીની છાલ નાંખો, કાપો અને ટામેટાં પણ ઉમેરો. બાફેલા મિશ્રણને ધીમા તાપે અડધું ઢાંકણ ખોલીને 3 કલાક સુધી ઉકાળો. કૂલ અને ચાળણી દ્વારા ઘસવું. તેને ફરીથી આગ પર મૂકો, બોઇલમાં લાવો, મીઠું, ખાંડ, મરી, તજ, સરકો ઉમેરો. આ મસાલાઓ ઉપરાંત, તમે અન્ય ઉમેરી શકો છો - હળદર, ધાણા, વગેરે. ગ્રીન્સને ગુચ્છમાં બાંધો અને ટામેટાંના મિશ્રણમાં ડૂબાડો. પ્રવાહીને બાષ્પીભવન કરવા માટે ફરીથી 3 કલાક માટે રાંધવા. વંધ્યીકૃત બરણીમાં ગરમ ​​​​કરો અને સીલ કરો.

કેચઅપ "હ્રેનોવી"

ઘટકો:

2 કિલો ટામેટાં,
2 મોટી ડુંગળી,
100 ગ્રામ ખાંડ,
1 ચમચી. l મીઠું
1 ટીસ્પૂન. પીસેલા કાળા મરી,
1 ટીસ્પૂન. પીસેલું આદુ,
1 ટીસ્પૂન. દળેલી લવિંગ,
2 ચમચી. l ડ્રાય રેડ વાઇન,
1 ચમચી. l તાજા લોખંડની જાળીવાળું horseradish
2 ચમચી. l વાઇન સરકો.

તૈયારી:

ટામેટાંને છોલીને તેના ટુકડા કરો, તેમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને 20 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. એક ચાળણી દ્વારા ઘસવું. ખાંડ, મીઠું, મસાલા, વાઇન ઉમેરો, ધીમા તાપે 1 કલાક રાંધો, સતત હલાવતા રહો. રસોઈના અંત પહેલા 20 મિનિટ પહેલા horseradish અને અંત પહેલા 5 મિનિટ પહેલા સરકો ઉમેરો. વંધ્યીકૃત બરણીમાં ગરમ ​​​​કરો અને સીલ કરો.

કેચઅપ "ટામેટા-આલુ"

ઘટકો:

2 કિલો ટામેટાં,
1 કિલો આલુ,
500 ગ્રામ ડુંગળી,
લસણનું 1 માથું,
1 ટીસ્પૂન. કાળા મરી,
1 ટીસ્પૂન. લાલ મરી,
મીઠું, ખાંડ સ્વાદ માટે.

તૈયારી:

ટામેટાંને ઝીણી સમારી લો, ધીમા તાપે ઢાંકણ સાથે સોસપેનમાં વરાળ કરો અને ચાળણીમાંથી ઘસો. આલુમાંથી બીજ કાઢી, તેને બાફી લો અને ચાળણીમાંથી ઘસો. ટામેટા અને પ્લમ માસને મિક્સ કરો, મસાલા, લસણ ઉમેરો, પ્રેસમાંથી પસાર કરો અને ત્રીજા ભાગ સુધી ઉકાળો. વંધ્યીકૃત જારમાં ગરમ ​​​​ રેડો અને સીલ કરો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, હોમમેઇડ કેચઅપ સૌથી વધુ તૈયાર કરી શકાય છે અલગ રસ્તાઓ. ખુશ તૈયારીઓ!

લારિસા શુફ્ટાયકીના

મોટેભાગે, શિયાળા માટે હોમમેઇડ કેચઅપ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેથી જ બધી વાનગીઓમાં સરકો સૂચવવામાં આવે છે. તૈયાર કેચઅપ ઉપર રેડવામાં આવે છે, રોલ અપ કરવામાં આવે છે અને ઠંડક પછી, ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. પરંતુ જો તમે નજીકના ભવિષ્યમાં ચટણી ખાવાની યોજના બનાવો છો, તો તમારે સરકો ઉમેરવાની જરૂર નથી.

ઘટકો

• 5 કિલો પાકેલા ટામેટાં;
• 1 કિલો ડુંગળી;
• 250 ગ્રામ ખાંડ;
• 2 ચમચી મીઠું;
• 1 ચમચી ગ્રાઉન્ડ તજ;
• 1 ચમચી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી;
• 1 ચમચી પૅપ્રિકા અથવા ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી;
• 1 ચમચી ગ્રાઉન્ડ લવિંગ;
• 50 મિલી વિનેગર 9% - વૈકલ્પિક.

તૈયારી

ટામેટાંને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, કોર દૂર કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને ઓછી ગરમી પર મૂકો. જો 10-15 મિનિટ પછી ટામેટાંનો રસ ન નીકળે, તો થોડું પાણી ઉમેરો. શાકભાજીને મધ્યમ તાપ પર બીજી 40-50 મિનિટ સુધી હલાવો અને ઉકાળો.

બરછટ સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો અને ધીમા તાપે બીજા 1.5-2 કલાક માટે ઉકાળો. આ બધા સમયે સમૂહ થોડો પરપોટો હોવો જોઈએ.

તાપ પરથી પેન દૂર કરો. ખાંડ, મીઠું, તજ, કાળા મરી, પૅપ્રિકા અથવા લાલ મરી અને લવિંગ ઉમેરો. મિશ્રણને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી હલાવો અને ગ્રાઇન્ડ કરો. આ પછી, જો તમે ટામેટાના બીજમાંથી છુટકારો મેળવવા માંગતા હોવ તો તમે ચાળણી દ્વારા કેચઅપને ગાળી શકો છો.

પાનને ફરીથી સ્ટોવ પર મૂકો, બોઇલ પર લાવો અને બીજા 1.5-2 કલાક માટે રાંધો. આ સમય દરમિયાન, કેચઅપ ઘટ્ટ થઈ જશે. રસોઈના અંત પહેલા 10 મિનિટ પહેલા, પેનમાં સરકો રેડો અને જગાડવો.

ઘટકો

• 4 કિલો પાકેલા ટામેટાં;
• 500 ગ્રામ મીઠી અને ખાટા સફરજન;
• 250 ગ્રામ ડુંગળી;
• 1½ ચમચી મીઠું;
• 250 ગ્રામ ખાંડ;
• 50 મિલી સફરજન સીડર સરકો- વૈકલ્પિક;
• એક ચપટી કાળા મરી;
• ½ ટીસ્પૂન તજ.

તૈયારી

છાલવાળા ટામેટાંને જ્યુસર અથવા મીટ ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને મધ્યમ ગરમી પર મૂકો. મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી લગભગ 1.5 કલાક રાંધો.

ટામેટાની પ્યુરીમાં બરછટ સમારેલા સફરજન અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, ગરમીમાંથી દૂર કરો અને સહેજ ઠંડુ થવા માટે 15-20 મિનિટ માટે છોડી દો.

તેને સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડર વડે ગ્રાઇન્ડ કરો. પાનને મધ્યમ તાપ પર પાછું મૂકો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો અને જગાડવો. ઉકળતા પછી, સરકો, કાળા મરી અને તજ ઉમેરો અને બીજી 5-10 મિનિટ માટે પકાવો.

ઘટકો

• 2 કિલો પાકેલા ટામેટાં;
• 1 કિલો પાકેલા આલુ;
• 250 ગ્રામ ડુંગળી;
• 100 ગ્રામ લસણ;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો ¼ સમૂહ;
• 2 ગરમ લાલ મરી;
• 1½ ચમચી મીઠું;
• 200 ગ્રામ ખાંડ;
• ½ ચમચી મરીનું મિશ્રણ;
• 2 ખાડીના પાંદડા;
• 2 ચમચી સરકો 9% - વૈકલ્પિક.

તૈયારી

ટામેટાંમાંથી સ્કિન્સ દૂર કરો, પ્લમમાંથી ખાડાઓ દૂર કરો અને ડુંગળીને ઘણા મોટા ટુકડાઓમાં કાપો. આ ઘટકોને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા પસાર કરો. પરિણામી પ્યુરીને સોસપેનમાં રેડો, મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને 2 કલાક માટે ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો.

લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મરીને છૂંદો. જો તમે કેચપને મસાલેદાર બનાવવા માંગતા હો, તો 3 ગરમ મરીનો ઉપયોગ કરો.

ટામેટાં-આલુની પ્યુરીમાં લસણનું મિશ્રણ, મીઠું, ખાંડ, મરીનું મિશ્રણ ઉમેરો, પત્તાઅને સરકો. જગાડવો અને ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધો, લગભગ 40-50 મિનિટ. રાંધ્યા પછી, કેચઅપમાંથી ખાડીના પાંદડા દૂર કરો.

gotovka.info

ઘટકો

• 3 કિલો પાકેલા ટામેટાં;
• 600 ગ્રામ;
• 500 ગ્રામ ડુંગળી;
• લસણનું ½ માથું;
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મીઠું;
• ½ ચમચી ગ્રાઉન્ડ તજ;
• 12 કાળા મરીના દાણા;
• મસાલાના 3 વટાણા;
• 4 લવિંગ;
• ½ ચમચી ગ્રાઉન્ડ જાયફળ;
• 100 મિલી સરકો 9% - વૈકલ્પિક;
• 150 ગ્રામ ખાંડ.

તૈયારી

છાલવાળા ટામેટાં, મરી, ડુંગળી અને લસણને મોટા સ્લાઈસમાં કાપો. શાક વઘારવાનું તપેલું માં શાકભાજી મૂકો અને મીઠું ઉમેરો. લગભગ 3 કલાક માટે મધ્યમ તાપે ઢાંકીને રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. આ સમય દરમિયાન, સમૂહ 2-3 વખત ઘટશે.

તાપમાંથી તપેલીને દૂર કરો અને ટામેટાના માસને બ્લેન્ડર વડે સરળ ન થાય ત્યાં સુધી પ્યુરી કરો. તજ, કાળો અને મસાલો, લવિંગ અને જાયફળને મોર્ટાર અથવા કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી લો.

પેનમાં મસાલાનું મિશ્રણ, વિનેગર અને ખાંડ ઉમેરો અને હલાવો. કેચઅપને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને બીજા અડધા કલાક સુધી પકાવો.