પ્રોટીન પરમાણુના હાઇડ્રોલિસિસની રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા માટે સમીકરણ લખો. રસાયણશાસ્ત્ર પર ફાઇલોની સૂચિ

ખિસકોલી- વિશાળ પરમાણુ વજન સાથે કુદરતી પોલિપેપ્ટાઇડ્સ. તેઓ તમામ જીવંત જીવોનો ભાગ છે અને વિવિધ જૈવિક કાર્યો કરે છે.

પ્રોટીન માળખું.

પ્રોટીનની રચનાના 4 સ્તર હોય છે:

• પ્રોટીન પ્રાથમિક માળખું- પોલીપેપ્ટાઈડ સાંકળમાં એમિનો એસિડનો રેખીય ક્રમ, અવકાશમાં ફોલ્ડ:

• પ્રોટીન ગૌણ માળખું- પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળની રચના, કારણ કે વચ્ચેના હાઇડ્રોજન બોન્ડને કારણે અવકાશમાં વળી જવું એન.એચ.અને COજૂથો ત્યાં 2 ઇન્સ્ટોલેશન પદ્ધતિઓ છે: α - સર્પાકાર અને β - માળખું.

• પ્રોટીન તૃતીય માળખુંઘૂમરાતોનું ત્રિ-પરિમાણીય પ્રતિનિધિત્વ છે α -સર્પાકાર અથવા β - અવકાશમાં રચનાઓ:

આ માળખું સિસ્ટીન અવશેષો વચ્ચે -S-S- ડાયસલ્ફાઇડ પુલ દ્વારા રચાય છે. વિપરીત ચાર્જ આયનો આવી રચનાની રચનામાં ભાગ લે છે.

• પ્રોટીન ચતુર્થાંશ માળખુંવિવિધ પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળો વચ્ચેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને કારણે રચાય છે:

પ્રોટીન સંશ્લેષણ.

સંશ્લેષણ ઘન-તબક્કાની પદ્ધતિ પર આધારિત છે, જેમાં પ્રથમ એમિનો એસિડ પોલિમર વાહક પર નિશ્ચિત કરવામાં આવે છે, અને નવા એમિનો એસિડ ક્રમશઃ ઉમેરવામાં આવે છે. પોલિમરને પછી પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળથી અલગ કરવામાં આવે છે.

પ્રોટીનના ભૌતિક ગુણધર્મો.

પ્રોટીનના ભૌતિક ગુણધર્મો તેની રચના દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, તેથી પ્રોટીનને વિભાજિત કરવામાં આવે છે ગોળાકાર(પાણીમાં દ્રાવ્ય) અને ફાઇબરિલર(પાણીમાં અદ્રાવ્ય).

પ્રોટીનના રાસાયણિક ગુણધર્મો.

1. પ્રોટીન ડિનેચરેશન(પ્રાથમિક જાળવી રાખતી વખતે ગૌણ અને તૃતીય માળખાનો વિનાશ). જ્યારે ઈંડા ઉકાળવામાં આવે છે ત્યારે ઈંડાની સફેદીનું કોગ્યુલેશન એ વિકૃતિકરણનું ઉદાહરણ છે.

2. પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસ- એમિનો એસિડની રચના સાથે એસિડિક અથવા આલ્કલાઇન દ્રાવણમાં પ્રાથમિક રચનાનો ઉલટાવી શકાય તેવું વિનાશ. આ રીતે તમે પ્રોટીનની માત્રાત્મક રચના સ્થાપિત કરી શકો છો.

3. ગુણાત્મક પ્રતિક્રિયાઓ:

બ્યુરેટ પ્રતિક્રિયા- આલ્કલાઇન દ્રાવણમાં પેપ્ટાઇડ બોન્ડ અને કોપર (II) ક્ષારની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા. પ્રતિક્રિયાના અંતે, સોલ્યુશન જાંબલી થઈ જાય છે.

ઝેન્થોપ્રોટીન પ્રતિક્રિયા- નાઈટ્રિક એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરતી વખતે, પીળો રંગ જોવા મળે છે.

પ્રોટીનનું જૈવિક મહત્વ.

1. પ્રોટીન એ એક નિર્માણ સામગ્રી છે જેમાંથી સ્નાયુઓ, હાડકાં અને પેશીઓ બનાવવામાં આવે છે.

2. પ્રોટીન્સ - રીસેપ્ટર્સ. તેઓ પર્યાવરણમાંથી પડોશી કોષોમાંથી આવતા સંકેતોને પ્રસારિત કરે છે અને અનુભવે છે.

3. ખિસકોલી રમે છે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકાવી રોગપ્રતિકારક તંત્રશરીર

4. પ્રોટીન પરિવહન કાર્યો કરે છે અને પરમાણુઓ અથવા આયનોને સંશ્લેષણ અથવા સંચયના સ્થળે પરિવહન કરે છે. (હિમોગ્લોબિન પેશીઓમાં ઓક્સિજન વહન કરે છે.)

5. પ્રોટીન - ઉત્પ્રેરક - ઉત્સેચકો. આ ખૂબ જ શક્તિશાળી પસંદગીયુક્ત ઉત્પ્રેરક છે જે પ્રતિક્રિયાઓને લાખો વખત ઝડપી બનાવે છે.

ત્યાં સંખ્યાબંધ એમિનો એસિડ્સ છે જે શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાતા નથી - બદલી ન શકાય તેવું, તે ફક્ત ખોરાકમાંથી જ મેળવવામાં આવે છે: ટિસિન, ફેનીલાલેનાઇન, મેથિનાઇન, વેલિન, લ્યુસીન, ટ્રિપ્ટોફન, આઇસોલ્યુસીન, થ્રેઓનાઇન.

પ્રોટીનનું એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ પ્રોટીઓલિટીક એન્ઝાઇમ્સ (પ્રોટીઝ) ની ક્રિયા હેઠળ થાય છે. તેઓને એન્ડો- અને એક્સોપેપ્ટિડેસમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ઉત્સેચકોમાં સખત સબસ્ટ્રેટ વિશિષ્ટતા હોતી નથી અને તે તમામ વિકૃત અને ઘણા મૂળ પ્રોટીન પર કાર્ય કરે છે, તેમાં પેપ્ટાઈડ બોન્ડ્સ -CO-NH-ને ક્લીવિંગ કરે છે.

એન્ડોપેપ્ટીડેસેસ (પ્રોટીનેસેસ) - આંતરિક પેપ્ટાઈડ બોન્ડ દ્વારા સીધા જ પ્રોટીનને હાઈડ્રોલાઈઝ કરે છે. પરિણામે, મોટી સંખ્યામાં પોલિપેપ્ટાઇડ્સ અને થોડા મુક્ત એમિનો એસિડ રચાય છે.

એસિડ પ્રોટીનસેસની ક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ: pH 4.5-5.0, તાપમાન 45-50 °C.

એક્સોપેપ્ટીડેસીસ (પેપ્ટીડેસીસ) મુખ્યત્વે પોલીપેપ્ટાઈડ્સ અને પેપ્ટાઈડ્સ પર પેપ્ટાઈડ બોન્ડને અંતમાં તોડીને કાર્ય કરે છે. હાઇડ્રોલિસિસના મુખ્ય ઉત્પાદનો એમિનો એસિડ છે. આ જૂથઉત્સેચકોને એમિનો-, કાર્બોક્સી- અને ડીપેપ્ટીડેસેસમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

એમિનોપેપ્ટીડેસેસ ફ્રી એમિનો ગ્રૂપને અડીને આવેલા પેપ્ટાઇડ બોન્ડના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે.

H2N - CH - C - - NH - CH - C....

કાર્બોક્સિપેપ્ટીડેસેસ ફ્રી કાર્બોક્સિલ જૂથને અડીને આવેલા પેપ્ટાઇડ બોન્ડને હાઇડ્રોલાઈઝ કરે છે.

CO -NH- C - H

ડિપેપ્ટીડેડ્સ ડિપેપ્ટાઈડ્સના હાઇડ્રોલિટીક ક્લીવેજને મુક્ત એમિનો એસિડમાં ઉત્પ્રેરિત કરે છે. ડીપેપ્ટીડેસેસ ફક્ત તે જ પેપ્ટાઈડ બોન્ડ્સને તોડી નાખે છે જેની બાજુમાં એકસાથે મુક્ત કાર્બોક્સિલ અને એમાઈન જૂથો હોય છે.

dipeptidase

NH2CH2CONHCH2COOH + H2O 2CH2NH2COOH

ગ્લાયસીન-ગ્લાયસીન ગ્લાયકોકોલ

શ્રેષ્ઠ ઓપરેટિંગ શરતો: pH 7-8, તાપમાન 40-50 oC. અપવાદ કાર્બોક્સીપેપ્ટીડેઝ છે, જે 50 °C અને pH 5.2 તાપમાને મહત્તમ પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે.

સ્પષ્ટતાવાળા રસના ઉત્પાદનમાં કેનિંગ ઉદ્યોગમાં પ્રોટીન પદાર્થોનું હાઇડ્રોલિસિસ જરૂરી છે.

પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસેટ્સ ઉત્પન્ન કરવા માટે એન્ઝાઇમેટિક પદ્ધતિના ફાયદા

જ્યારે જૈવિક રીતે ઉત્પન્ન થાય છે સક્રિય પદાર્થોપ્રોટીન ધરાવતા કાચા માલમાં, સૌથી મહત્વપૂર્ણ તેની ઊંડી પ્રક્રિયા છે, જેમાં પ્રોટીન પરમાણુઓનું ઘટક મોનોમર્સમાં ભંગાણ સામેલ છે. આ સંદર્ભે આશાસ્પદ પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસેટ્સ - મૂલ્યવાન જૈવિક રીતે સક્રિય સંયોજનો ધરાવતા ઉત્પાદનો: પોલિપેપ્ટાઇડ્સ અને ફ્રી એમિનો એસિડ્સ ઉત્પન્ન કરવાના હેતુ માટે પ્રોટીન કાચા માલનું હાઇડ્રોલિસિસ છે. સંપૂર્ણ એમિનો એસિડ કમ્પોઝિશન સાથેના કોઈપણ કુદરતી પ્રોટીન, જેના સ્ત્રોત રક્ત અને તેના ઘટક ઘટકો છે, પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસેટ્સના ઉત્પાદન માટે કાચા માલ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે; પ્રાણીઓ અને છોડના પેશીઓ અને અંગો; ડેરી અને ખાદ્ય ઉદ્યોગનો કચરો; પશુચિકિત્સા જપ્તી; પ્રોસેસિંગ દ્વારા મેળવેલ ઓછા પોષક મૂલ્યના ખોરાક અને ખાદ્ય ઉત્પાદનો વિવિધ પ્રકારોપ્રાણીઓ, પક્ષીઓ, માછલી; માંસ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ્સ અને ગુંદર ફેક્ટરીઓ, વગેરેમાંથી ઉત્પાદન કચરો. તબીબી અને પશુચિકિત્સા હેતુઓ માટે પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસેટ્સ મેળવવામાં, મુખ્યત્વે પ્રાણી મૂળના પ્રોટીનનો ઉપયોગ થાય છે: રક્ત, સ્નાયુ પેશીઅને આંતરિક અવયવો, પ્રોટીન શેલ્સ, તેમજ છાશ પ્રોટીન.

પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસની સમસ્યા અને તેના વ્યવહારુ અમલીકરણે લાંબા સમયથી સંશોધકોનું ધ્યાન આકર્ષિત કર્યું છે. પ્રોટીનના હાઇડ્રોલિસિસના આધારે, તે મેળવવામાં આવે છે વિવિધ દવાઓ, વ્યવહારમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે: લોહીના અવેજી તરીકે અને દવામાં પેરેંટલ પોષણ માટે; પ્રોટીનની ઉણપની ભરપાઈ કરવા, પ્રતિકાર વધારવા અને પશુ ચિકિત્સામાં યુવાન પ્રાણીઓના વિકાસમાં સુધારો કરવા માટે; બાયોટેકનોલોજીમાં બેક્ટેરિયલ અને કલ્ચર મીડિયા માટે એમિનો એસિડ અને પેપ્ટાઈડ્સના સ્ત્રોત તરીકે; ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, અત્તર. પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસેટ્સની ગુણવત્તા અને ગુણધર્મો માટે બનાવાયેલ છે વિવિધ કાર્યક્રમો, ફીડસ્ટોક, હાઇડ્રોલિસિસની પદ્ધતિ અને પરિણામી ઉત્પાદનની અનુગામી પ્રક્રિયા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસેટ્સ મેળવવા માટેની પદ્ધતિઓમાં ફેરફાર કરવાથી ઇચ્છિત ગુણધર્મો સાથે ઉત્પાદનો મેળવવાનું શક્ય બને છે. એમિનો એસિડની સામગ્રી અને અનુરૂપ પરમાણુ વજનની શ્રેણીમાં પોલિપેપ્ટાઇડ્સની હાજરીના આધારે, મોટાભાગના અસરકારક ઉપયોગહાઇડ્રોલિસેટ્સ વિવિધ હેતુઓ માટે મેળવેલા પ્રોટીન હાઈડ્રોલાઈસેટ્સ મુખ્યત્વે હાઈડ્રોલાઈઝેટની રચના પર આધાર રાખીને વિવિધ જરૂરિયાતોને આધીન છે. આમ, દવામાં 15...20% ફ્રી એમિનો એસિડ ધરાવતા હાઇડ્રોલિસેટ્સનો ઉપયોગ કરવો ઇચ્છનીય છે; વેટરનરી પ્રેક્ટિસમાં, યુવાન પ્રાણીઓના કુદરતી પ્રતિકારને વધારવા માટે, હાઇડ્રોલિસેટ્સમાં પેપ્ટાઇડ્સની સામગ્રી મુખ્ય છે (70...80%); ખોરાકના હેતુઓ માટે, પરિણામી ઉત્પાદનોના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો મહત્વપૂર્ણ છે. પરંતુ વિવિધ ક્ષેત્રોમાં પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસેટ્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે મુખ્ય જરૂરિયાત એ સંતુલિત એમિનો એસિડ રચના છે.

પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસ ત્રણ રીતે પરિપૂર્ણ કરી શકાય છે: આલ્કલી, એસિડ અને પ્રોટીઓલિટીક એન્ઝાઇમની ક્રિયા દ્વારા. પ્રોટીનનું આલ્કલાઇન હાઇડ્રોલિસિસ લેન્થિયોનાઇન અને લિસિનોઆલેનાઇન અવશેષો ઉત્પન્ન કરે છે, જે મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ માટે ઝેરી છે. આ હાઇડ્રોલિસિસ આર્જીનાઇન, લાયસિન અને સિસ્ટીનનો નાશ કરે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ વ્યવહારીક રીતે હાઇડ્રોલિસેટ્સ મેળવવા માટે થતો નથી. પ્રોટીનનું એસિડ હાઇડ્રોલિસિસ એ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિ છે. મોટેભાગે, પ્રોટીનને સલ્ફર અથવા સાથે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ કરવામાં આવે છે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ. ઉપયોગમાં લેવાતા એસિડની સાંદ્રતા અને હાઇડ્રોલિસિસ તાપમાનના આધારે, પ્રક્રિયાનો સમય 3 થી 24 કલાક સુધી બદલાઈ શકે છે. સલ્ફ્યુરિક એસિડ સાથે હાઇડ્રોલિસિસ 100...130 °C તાપમાન અને 2...3 વાતાવરણના દબાણ પર 3...5 કલાક માટે કરવામાં આવે છે; હાઇડ્રોક્લોરિક - ઓછા દબાણ હેઠળ દ્રાવણના ઉત્કલન બિંદુ પર 5...24 કલાક માટે.

એસિડ હાઇડ્રોલિસિસ સાથે, પ્રોટીન ભંગાણની વધુ ઊંડાઈ પ્રાપ્ત થાય છે અને હાઇડ્રોલિઝેટના બેક્ટેરિયલ દૂષણની શક્યતા દૂર થાય છે. આ ખાસ કરીને દવામાં મહત્વપૂર્ણ છે, જ્યાં હાઇડ્રોલિસેટ્સનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પેરેંટેરલી રીતે થાય છે અને એનાફિલેક્ટોજેનિસિટી, પિરોજેનિસિટી અને અન્યને બાકાત રાખવું જરૂરી છે. અનિચ્છનીય પરિણામો. IN તબીબી પ્રેક્ટિસએસિડ હાઇડ્રોલિસેટ્સનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે: એમિનોક્રોવિન, હાઇડ્રોલિસિન એલ-103, ત્સોલિપકે, ઇન્ફ્યુસામાઇન, જેમમોસ અને અન્ય.

એસિડ હાઇડ્રોલિસિસનો ગેરલાભ એ ટ્રિપ્ટોફનનો સંપૂર્ણ વિનાશ, હાઇડ્રોક્સયામિનો એસિડ્સ (સેરીન અને થ્રેઓનાઇન) નો આંશિક વિનાશ, એમોનિયા નાઇટ્રોજનની રચના સાથે એસ્પારાજીન અને ગ્લુટામાઇનના એમાઇડ બોન્ડ્સનું ડિમિનેશન, વિટામિન્સનો વિનાશ, તેમજ હ્યુમિકની રચના છે. પદાર્થો, જેનું વિભાજન મુશ્કેલ છે. વધુમાં, એસિડ હાઇડ્રોલિસેટ્સને તટસ્થ કરતી વખતે, મોટી માત્રામાં ક્ષાર રચાય છે: ક્લોરાઇડ અથવા સલ્ફેટ. બાદમાં શરીર માટે ખાસ કરીને ઝેરી છે. તેથી, એસિડ હાઇડ્રોલિસેટ્સને અનુગામી શુદ્ધિકરણની જરૂર છે, જેના માટે સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનમાં આયન વિનિમય ક્રોમેટોગ્રાફીનો ઉપયોગ થાય છે.

એસિડ હાઇડ્રોલિસેટ્સ મેળવવાની પ્રક્રિયામાં લેબિલ એમિનો એસિડના વિનાશને ટાળવા માટે, કેટલાક સંશોધકોએ નિષ્ક્રિય ગેસ વાતાવરણમાં હળવા હાઇડ્રોલિસિસ શાસનનો ઉપયોગ કર્યો હતો અને પ્રતિક્રિયા મિશ્રણમાં એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ, થિયોઆલ્કોહોલ અથવા ઇન્ડોલ ડેરિવેટિવ્ઝ પણ ઉમેર્યા હતા. એસિડ અને આલ્કલાઇન હાઇડ્રોલિસિસ, દર્શાવેલ ઉપરાંત, પર્યાવરણની પ્રતિક્રિયા સાથે સંકળાયેલ નોંધપાત્ર મર્યાદાઓ પણ ધરાવે છે, જે સાધનોના ઝડપી કાટ તરફ દોરી જાય છે અને ઓપરેટરો માટે કડક સલામતી આવશ્યકતાઓનું પાલન જરૂરી બનાવે છે. આમ, એસિડ હાઇડ્રોલિસિસની તકનીક તદ્દન શ્રમ-સઘન છે અને તેના માટે જટિલ સાધનો (આયન વિનિમય કૉલમ, અલ્ટ્રામેમ્બ્રેન્સ, વગેરે) અને પરિણામી દવાઓના શુદ્ધિકરણના વધારાના તબક્કાઓનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.

હાઇડ્રોલિસેટ્સના ઉત્પાદન માટે ઇલેક્ટ્રોકેમિકલ એન્ઝાઇમેટિક તકનીકના વિકાસ પર સંશોધન હાથ ધરવામાં આવ્યું છે. આ તકનીકનો ઉપયોગ પ્રક્રિયામાંથી એસિડ અને આલ્કલીના ઉપયોગને દૂર કરવાનું શક્ય બનાવે છે, કારણ કે પ્રક્રિયા કરેલ માધ્યમના વિદ્યુત વિચ્છેદન-વિશ્લેષણના પરિણામે માધ્યમનું પીએચ સુનિશ્ચિત થાય છે જેમાં થોડી માત્રામાં મીઠું હોય છે. આ, બદલામાં, તમને પ્રક્રિયાને સ્વચાલિત કરવાની અને પ્રક્રિયાના પરિમાણોનું વધુ ચોક્કસ અને ઓપરેશનલ નિયંત્રણ પ્રદાન કરવાની મંજૂરી આપે છે.

જેમ જાણીતું છે, શરીરમાં પ્રોટીન પ્રભાવ હેઠળ છે પાચન ઉત્સેચકોપેપ્ટાઈડ્સ અને એમિનો એસિડમાં તૂટી જાય છે. સમાન ક્લીવેજ શરીરની બહાર કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, સ્વાદુપિંડની પેશી, પેટ અથવા આંતરડાની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, શુદ્ધ ઉત્સેચકો (પેપ્સિન, ટ્રિપ્સિન, કીમોટ્રીપ્સિન) અથવા એન્ઝાઇમ તૈયારીઓમાઇક્રોબાયલ સંશ્લેષણ. પ્રોટીન ભંગાણની આ પદ્ધતિને એન્ઝાઈમેટિક કહેવામાં આવે છે, અને પરિણામી હાઈડ્રોલાઈઝેટને એન્ઝાઈમેટિક હાઈડ્રોલાઈઝેટ કહેવામાં આવે છે. ની તુલનામાં હાઇડ્રોલિસિસની એન્ઝાઇમેટિક પદ્ધતિ વધુ પ્રાધાન્યક્ષમ છે રાસાયણિક પદ્ધતિઓ, કારણ કે તે "હળવા" પરિસ્થિતિઓમાં હાથ ધરવામાં આવે છે (35...50 ° સે તાપમાને અને વાતાવરણ નુ દબાણ). એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસનો ફાયદો એ હકીકત છે કે તેના અમલીકરણ દરમિયાન, એમિનો એસિડ વ્યવહારીક રીતે નાશ પામતા નથી અને વધારાની પ્રતિક્રિયાઓ (રેસીમાઇઝેશન અને અન્ય) માં પ્રવેશતા નથી. આ કિસ્સામાં, વિવિધ પરમાણુ વજનવાળા પ્રોટીન ભંગાણ ઉત્પાદનોનું એક જટિલ મિશ્રણ રચાય છે, જેનો ગુણોત્તર વપરાયેલ એન્ઝાઇમના ગુણધર્મો, વપરાયેલી કાચી સામગ્રી અને પ્રક્રિયાની શરતો પર આધારિત છે. પરિણામી હાઈડ્રોલાઈસેટ્સમાં 10...15% કુલ નાઈટ્રોજન અને 3.0...6.0% એમાઈન નાઈટ્રોજન હોય છે. તેને હાથ ધરવા માટેની તકનીક પ્રમાણમાં સરળ છે.

આમ, રાસાયણિક તકનીકોની તુલનામાં, હાઇડ્રોલિસેટ્સ બનાવવા માટેની એન્ઝાઇમેટિક પદ્ધતિમાં નોંધપાત્ર ફાયદા છે, જેમાં મુખ્ય છે: સુલભતા અને અમલીકરણની સરળતા, ઓછી ઉર્જાનો વપરાશ અને પર્યાવરણીય સલામતી.

પ્રોટીનનું હાઇડ્રોલિસિસ (હાઇડ્રોલિસિસ).- આ પ્રોટીન પરમાણુઓની સાંકળોને ભાગોમાં તોડવાની પ્રક્રિયા છે.

પરિણામી ટુકડાઓ કહેવામાં આવે છે અને તેની સંખ્યા છે ઉપયોગી ગુણધર્મો. મુખ્ય એક મૂળ પરમાણુની તુલનામાં વધુ ઝડપી શોષણ છે. આદર્શ પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસ એ પ્રોટીન પરમાણુનું તેના ઘટક એમિનો એસિડમાં ભંગાણ છે. તેઓ એમિનો એસિડ સંકુલનો આધાર બનાવે છે - સૌથી વધુ અસરકારક દવાઓપુરવઠાના દૃષ્ટિકોણથી સ્નાયુ કોષોમકાન સામગ્રી. જો કે, સંપૂર્ણ હાઇડ્રોલિસિસ ચક્ર હાથ ધરવાનો હંમેશા અર્થ નથી. શોષણના દરમાં સુધારો કરવા અને પ્રોટીન વધારવા માટે, પ્રોટીનનું આંશિક હાઇડ્રોલિસિસ હાથ ધરવા માટે તે પૂરતું છે. પરિણામે, મૂળ પરમાણુ અનેક એમિનો એસિડની સાંકળોમાં તૂટી જાય છે, જેને di- અને tri-peptides કહેવામાં આવે છે.

પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસ પ્રક્રિયા

19મી સદીના અંતમાં, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધ્યું કે પ્રોટીનમાં એમિનો એસિડ નામના નાના કણોનો સમાવેશ થાય છે. અને તે સમયથી જ એમિનો એસિડ અને પ્રોટીન સ્ટ્રક્ચરમાંથી તેમને અલગ કરવાની પદ્ધતિઓ બંનેનો અભ્યાસ શરૂ થયો હતો. જેમાં એમિનો એસિડ અવ્યવસ્થિત રીતે જોડાયેલા નથી, પરંતુ ચોક્કસ DNA ક્રમમાં સ્થિત છે. માનવ શરીર માટે, આ ક્રમ કોઈ વાંધો નથી. શરીરને ફક્ત એમિનો એસિડની જરૂર હોય છે, જેનું કાર્ય "અર્ક" કરવાનું છે. પાચન તંત્ર. પાચન પ્રક્રિયા દરમિયાન, શરીર પ્રોટીનને વ્યક્તિગત એમિનો એસિડમાં તોડે છે, જે લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે. જો કે, સેંકડો પરિબળો પર આધાર રાખીને, પાચન કાર્યક્ષમતા 100% થી દૂર છે. પાચન પ્રક્રિયા દરમિયાન શોષાયેલા પદાર્થોની ટકાવારીના આધારે, ચોક્કસ ઉત્પાદનના પોષક મૂલ્યનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે. હાઇડ્રોલિસિસ પ્રોટીનના પોષણ મૂલ્યમાં મોટા પ્રમાણમાં વધારો કરી શકે છે.તે આવી પ્રોટીન ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓનો વિરોધ કરતું નથી. હાઇડ્રોલિસિસ એ પ્રોટીનની ગૌણ પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા છે જે પહેલાથી જ એક અથવા બીજી રીતે અલગ થઈ ગઈ છે.

હાઇડ્રોલિસિસ માટેનો કાચો માલ પહેલેથી જ આંશિક રીતે પ્રોસેસ્ડ દૂધ છે. એક નિયમ તરીકે, સૌથી સસ્તી દૂધ પ્રોટીનનો ઉપયોગ થાય છે. આગળની પ્રક્રિયા અને અંતિમ પરિણામને ધ્યાનમાં લેતા, છાશ પ્રોટીન અથવા આઇસોલેટ જેવા વધુ ખર્ચાળ ઘટકો લેવાનો કોઈ અર્થ નથી. તબીબી હેતુઓ માટે, પ્રાણીઓના રક્તનો ઉપયોગ હાઇડ્રોલિસિસમાં પણ થઈ શકે છે, પરંતુ તે રમતગમત ઉદ્યોગમાં લાગુ પડતું નથી. દૂધ પ્રોટીનને હાઇડ્રોલાઇઝ કરવા માટેની મુખ્ય પદ્ધતિઓ છે એસિડ હાઇડ્રોલિસિસઅને એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ.

એસિડ હાઇડ્રોલિસિસ

આ પ્રક્રિયાનો સાર એ ચોક્કસ એસિડ સાથે કાચા માલની પ્રક્રિયા છે. પ્રોટીનને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડથી સારવાર આપવામાં આવે છે અને લગભગ 105-110 °C સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે. તેને આ સ્થિતિમાં 24 કલાક રાખવામાં આવે છે. પરિણામે, મોલેક્યુલર બોન્ડ તૂટી જાય છે અને પ્રોટીન વ્યક્તિગત એમિનો એસિડમાં તૂટી જાય છે. એસિડ હાઇડ્રોલિસિસ અમલમાં મૂકવા માટે સૌથી સરળ અને સસ્તું છે. જો કે, તે અત્યંત પ્રસ્તુત કરે છે ઉચ્ચ જરૂરિયાતોટેક્નોલોજીનું પાલન કરવા માટે અને સૌથી અગત્યનું, રીએજન્ટ ડોઝની ગુણવત્તા અને ચોકસાઈ માટે. મોલેક્યુલર બોન્ડ્સ સાથે ખોટા એસિડ અથવા ખોટા ડોઝનો ઉપયોગ કરવાથી એમિનો એસિડનો નાશ થઈ શકે છે. પરિણામે, અંતિમ ઉત્પાદનમાં અપૂર્ણ એમિનો એસિડ સ્પેક્ટ્રમ હશે. અને ક્ષાર અને એસિડના અવશેષો પાચન પર હકારાત્મક અસર કરે તેવી શક્યતા નથી.

એન્ઝાઇમેટિક (એન્ઝાઇમેટિક) હાઇડ્રોલિસિસ

પ્રોટીનનું એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ કંઈક અંશે સમાન છે કુદરતી પ્રક્રિયાપાચન. પ્રારંભિક સામગ્રી (સામાન્ય રીતે -) ઉત્સેચકો સાથે મિશ્રિત થાય છે જે પ્રોટીનનું "પાચન" કરે છે અને એમિનો એસિડમાં તેના ભંગાણને સુનિશ્ચિત કરે છે. અને તે આ પદ્ધતિ છે જેનો ઉપયોગ મોટાભાગે રમતગમત ઉદ્યોગમાં થાય છે. પ્રોટિનનું એન્ઝાઇમેટિક (એન્ઝાઇમેટિક) હાઇડ્રોલિસિસ ટેકનોલોજીની દ્રષ્ટિએ ઓછી માંગ છે. વધારાના ઉત્સેચકો દૂર કરવા માટે સરળ છે અને એસિડ જેટલું નુકસાન પહોંચાડતું નથી.

એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસના પ્રથમ તબક્કે, કાચા માલને પ્રકાશ હીટ ટ્રીટમેન્ટને આધિન કરવામાં આવે છે. પરિણામે, પ્રોટીન આંશિક રીતે ડિનેચર (નાશ કરે છે). પછી પરિણામી અપૂર્ણાંક ઉત્સેચકો સાથે મિશ્રિત થાય છે જે હાઇડ્રોલિસિસ પ્રક્રિયાને પૂર્ણ કરે છે.

સ્પોર્ટ્સ પોષણમાં પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસનો ઉપયોગ

પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસ એ ઉદ્યોગ માટે વાસ્તવિક શોધ અને મુક્તિ છે. તેના માટે આભાર, તમે માત્ર શુદ્ધ એમિનો એસિડ સંકુલ મેળવી શકતા નથી, પરંતુ પરંપરાગત પ્રોટીન અને ગેનર્સની અસરકારકતામાં પણ નોંધપાત્ર વધારો કરી શકો છો. ઘણા તો ચોક્કસ દવાઓને ઉત્સેચકો વડે વિશેષ સારવાર આપે છે. પ્રોટીનના આ આંશિક હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, તેનો શોષણ દર વધે છે. તે દૂધના પ્રોટીન ઘટકોમાં વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા સાથેની ઘણી સમસ્યાઓનું નિરાકરણ પણ કરે છે. કેટલાક ઉત્પાદનો પર તમે તેમાં પાચક ઉત્સેચકોની હાજરીનો ઉલ્લેખ પણ શોધી શકો છો. કેટલાક પ્રોટીનમાં આ સામાન્ય પાચન ઉત્સેચકો છે જે ફક્ત પેટમાં જ કામ કરવાનું શરૂ કરે છે. અને કેટલાકમાં, આ એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ પ્રક્રિયાના અવશેષો છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, આવા પ્રોટીન ખૂબ ઝડપથી અને વધુ સારી રીતે શોષાય છે.

સિદ્ધાંતમાં, હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ પ્રોટીન લેવાને પાચન ઉત્સેચકો (જેમ કે ફેસ્ટલ, મેઝિમ ફોર્ટ, વગેરે) સાથે સંયોજનમાં સરળ પ્રોટીન લેવાથી બદલી શકાય છે. તે નોંધપાત્ર રીતે સસ્તું હશે. જો કે, દૂધના પ્રોટીન અને ઉત્સેચકોને અલગ-અલગ લેવાનું એટલું અસરકારક નથી. તમે ક્યારેય નિર્દેશ કરી શકશો નહીં યોગ્ય માત્રાઉત્સેચકો તેમની અતિશયતા તમારા શરીર માટે ફાયદાકારક હોવાની શક્યતા નથી. ગેરલાભ: પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસ માત્ર આંશિક હશે.

પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસના ફાયદા અને નુકસાન

પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસનો ઉપયોગ નીચેના કેસોમાં થાય છે:

• પ્રોટીન શોષણને વેગ આપવા માટે
• ઘટાડવા માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ
• એમિનો એસિડ તેમના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં મેળવવા માટે

એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓના મુદ્દાઓ ખાસ કરીને નોંધવા યોગ્ય છે. ખોરાકની એલર્જીઆ દિવસોમાં તે અસામાન્ય નથી; ખોરાક અથવા તેમના વ્યક્તિગત ઘટકોની અસહિષ્ણુતા નિયમિતપણે થાય છે. એક ઉદાહરણ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા છે. ખોરાકની એલર્જી એ ખોરાકમાં જોવા મળતા ચોક્કસ પ્રોટીનની પ્રતિક્રિયા છે.જ્યારે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે, ત્યારે આ પ્રોટીન પેપ્ટાઇડ્સમાં તૂટી જાય છે. જે માત્ર પ્રોટીનના ટુકડા છે અને હવે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ નથી. તે ખાસ કરીને નોંધવું યોગ્ય છે પોષક મૂલ્યપરિણામી મિશ્રણ મૂળ કાચા માલના પોષક મૂલ્યથી કોઈ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

હાઇડ્રોલિસિસના ગેરફાયદામાં, તે વિનાશની નોંધ લેવી યોગ્ય છે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા. ઘણી કંપનીઓ બાયફિડોબેક્ટેરિયાની હાજરીનો દાવો કરે છે તે હકીકત હોવા છતાં, એક ઉદ્દેશ્ય હોવું જોઈએ - હાઇડ્રોલિસિસ તેમને નષ્ટ કરે છે. અને બાયફિડોબેક્ટેરિયા ફક્ત ત્યારે જ હાજર હોઈ શકે છે જ્યારે બહારથી રજૂ કરવામાં આવે. જો કે, જો આપણે વાત કરી રહ્યા છીએ રમતગમતનું પોષણ, તો પછી અહીં પ્રથમ સ્થાને હજુ પણ પરિણામી મિશ્રણનું પોષણ મૂલ્ય છે.

ખિસકોલી- ઉચ્ચ પરમાણુ વજન કાર્બનિક સંયોજનો, પેપ્ટાઇડ બોન્ડ દ્વારા લાંબી સાંકળમાં જોડાયેલા એમિનો એસિડ અવશેષોનો સમાવેશ કરે છે.

જીવંત સજીવોમાં પ્રોટીનની રચનામાં માત્ર 20 પ્રકારના એમિનો એસિડનો સમાવેશ થાય છે, જે તમામ આલ્ફા એમિનો એસિડ છે, અને પ્રોટીનની એમિનો એસિડ રચના અને એકબીજા સાથેના તેમના જોડાણનો ક્રમ જીવંત જીવના વ્યક્તિગત આનુવંશિક કોડ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

પ્રોટીનની વિશેષતાઓમાંની એક એ છે કે તેમની સ્વયંભૂ રીતે અવકાશી રચનાઓ બનાવવાની ક્ષમતા ફક્ત આ ચોક્કસ પ્રોટીનની લાક્ષણિકતા છે.

તેમની રચનાની વિશિષ્ટતાને લીધે, પ્રોટીનમાં વિવિધ ગુણધર્મો હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લોબ્યુલર ચતુર્થાંશ માળખું ધરાવતા પ્રોટીન, ખાસ કરીને પ્રોટીન ચિકન ઇંડા, કોલોઇડલ સોલ્યુશન બનાવવા માટે પાણીમાં ઓગળી જાય છે. ફાઇબરિલર ચતુર્થાંશ માળખું ધરાવતા પ્રોટીન પાણીમાં ઓગળતા નથી. ફાઈબ્રિલર પ્રોટીન, ખાસ કરીને, નખ, વાળ અને કોમલાસ્થિ બનાવે છે.

પ્રોટીનના રાસાયણિક ગુણધર્મો

હાઇડ્રોલિસિસ

બધા પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસ પ્રતિક્રિયાઓમાંથી પસાર થવા માટે સક્ષમ છે. પ્રોટીનના સંપૂર્ણ હાઇડ્રોલિસિસના કિસ્સામાં, α-એમિનો એસિડનું મિશ્રણ રચાય છે:

પ્રોટીન + nH 2 O => α-એમિનો એસિડનું મિશ્રણ

વિકૃતિકરણ

પ્રોટીનની પ્રાથમિક રચનાને નષ્ટ કર્યા વિના તેની ગૌણ, તૃતીય અને ચતુર્થાંશ રચનાઓના વિનાશને વિકૃતિકરણ કહેવામાં આવે છે. સોડિયમ, પોટેશિયમ અથવા એમોનિયમ ક્ષારના દ્રાવણના પ્રભાવ હેઠળ પ્રોટીનનું વિકૃતિકરણ થઈ શકે છે - આવા વિકૃતિકરણ ઉલટાવી શકાય તેવું છે:

વિકૃતિકરણ કિરણોત્સર્ગના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, ગરમી) અથવા ક્ષાર સાથે પ્રોટીનની સારવાર ભારે ધાતુઓઉલટાવી શકાય તેવું છે:

ઉદાહરણ તરીકે, ઇંડાની તૈયારી દરમિયાન ગરમીની સારવાર દરમિયાન બદલી ન શકાય તેવું પ્રોટીન વિકૃતિ જોવા મળે છે. ઇંડાના સફેદ રંગના વિકૃતિકરણના પરિણામે, તેની રચના માટે પાણીમાં ઓગળી જવાની ક્ષમતા કોલોઇડલ સોલ્યુશનઅદૃશ્ય થઈ જાય છે.

પ્રોટીન માટે ગુણાત્મક પ્રતિક્રિયાઓ

બ્યુરેટ પ્રતિક્રિયા

જો પ્રોટીન ધરાવતા સોલ્યુશનમાં 10% સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ સોલ્યુશન ઉમેરવામાં આવે, અને પછી 1% કોપર સલ્ફેટ સોલ્યુશનની થોડી માત્રા, તો વાયોલેટ રંગ દેખાશે.

પ્રોટીન સોલ્યુશન + NaOH (10% સોલ્યુશન) + CuSO 4 = જાંબલી રંગ

ઝેન્થોપ્રોટીન પ્રતિક્રિયા

જ્યારે સાંદ્ર નાઈટ્રિક એસિડ સાથે ઉકાળવામાં આવે ત્યારે પ્રોટીન સોલ્યુશન પીળા થઈ જાય છે:

પ્રોટીન સોલ્યુશન + HNO 3 (conc.) => પીળો રંગ

પ્રોટીનના જૈવિક કાર્યો

ઉત્પ્રેરક	જીવંત જીવોમાં વિવિધ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓને વેગ આપે છે	ઉત્સેચકો
માળખાકીય	સેલ નિર્માણ સામગ્રી	કોલેજન, કોષ પટલ પ્રોટીન
રક્ષણાત્મક	શરીરને ચેપથી બચાવો	ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન, ઇન્ટરફેરોન
નિયમનકારી	મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓનું નિયમન કરે છે	હોર્મોન્સ
પરિવહન	શરીરના એક ભાગમાંથી બીજા ભાગમાં મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોનું ટ્રાન્સફર	હિમોગ્લોબિન ઓક્સિજન વહન કરે છે
ઊર્જા	શરીરને ઊર્જા પૂરી પાડે છે	1 ગ્રામ પ્રોટીન શરીરને 17.6 J ઊર્જા પ્રદાન કરી શકે છે
મોટર (મોટર)	શરીરના કોઈપણ મોટર કાર્યો	માયોસિન (સ્નાયુ પ્રોટીન)

અન્ય રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓની જેમ, પ્રોટીન જલવિચ્છેદન પ્રક્રિયાના અણુઓના ચોક્કસ અણુઓ વચ્ચે ઇલેક્ટ્રોનના વિનિમય સાથે થાય છે. ઉત્પ્રેરક વિના, આ વિનિમય એટલી ધીમેથી થાય છે કે તે માપી શકાતું નથી. પ્રક્રિયાને એસિડ અથવા પાયા ઉમેરીને ઝડપી કરી શકાય છે; પહેલાના વિયોજન પર એચ-આયન આપે છે, બાદમાં - ઓએચ-આયનો. એસિડ અને પાયા સાચા ઉત્પ્રેરકની ભૂમિકા ભજવે છે: પ્રતિક્રિયા દરમિયાન તેનો વપરાશ થતો નથી.

જ્યારે પ્રોટીનને કેન્દ્રિત એસિડ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે તે સંપૂર્ણપણે મફત એમિનો એસિડમાં તૂટી જાય છે. જો જીવંત કોષમાં આવો સડો થયો હોય, તો તે કુદરતી રીતે તેના મૃત્યુ તરફ દોરી જશે. પ્રોટરલિટીક ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ, પ્રોટીન પણ તૂટી જાય છે, અને તે પણ ઝડપી, પરંતુ વિના સહેજ નુકસાનશરીર માટે. અને જ્યારે એચ આયનો કોઈપણ પ્રોટીનમાં તમામ પ્રોટીન અને તમામ પેપ્ટાઈડ બોન્ડ્સ પર આડેધડ રીતે કાર્ય કરે છે, ત્યારે પ્રોટીઓલિટીક એન્ઝાઇમ ચોક્કસ હોય છે અને માત્ર અમુક બોન્ડ તોડે છે.

પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચકો પોતે જ પ્રોટીન છે. પ્રોટીઓલિટીક એન્ઝાઇમ સબસ્ટ્રેટ પ્રોટીનથી કેવી રીતે અલગ પડે છે (સબસ્ટ્રેટ એ એક સંયોજન છે જે એન્ઝાઇમનું લક્ષ્ય છે)? પ્રોટીઓલિટીક એન્ઝાઇમ પોતાને અથવા કોષનો નાશ કર્યા વિના તેની ઉત્પ્રેરક પ્રવૃત્તિ કેવી રીતે પ્રદર્શિત કરે છે? આ મૂળભૂત પ્રશ્નોના જવાબ આપવાથી તમામ ઉત્સેચકોની ક્રિયાની પદ્ધતિ સમજવામાં મદદ મળશે. 30 વર્ષ પહેલાં એમ. કુનિત્ઝે પ્રથમ વખત ટ્રિપ્સિનને સ્ફટિકીય સ્વરૂપમાં અલગ કર્યું ત્યારથી, પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચકોએ પ્રોટીન માળખું અને એન્ઝાઈમેટિક કાર્ય વચ્ચેના સંબંધનો અભ્યાસ કરવા માટે મોડેલ તરીકે સેવા આપી છે.

પાચનતંત્રના પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચકો એક સાથે સંકળાયેલા છે આવશ્યક કાર્યો માનવ શરીર- એસિમિલેશન પોષક તત્વો. તેથી જ આ ઉત્સેચકો લાંબા સમયથી સંશોધનનો વિષય છે; આ સંદર્ભમાં, કદાચ ફક્ત આલ્કોહોલિક આથોમાં સામેલ યીસ્ટ એન્ઝાઇમ્સ તેમની આગળ છે. શ્રેષ્ઠ અભ્યાસ કરેલ પાચન ઉત્સેચકો ટ્રિપ્સિન, કાયમોટ્રીપ્સિન અને કાર્બોક્સીપેપ્ટીડેસેસ છે (આ ઉત્સેચકો સ્વાદુપિંડ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે). તે તેમના ઉદાહરણ સાથે છે કે અમે પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચકોની ક્રિયાની વિશિષ્ટતા, રચના અને પ્રકૃતિ વિશે હવે જાણીતી દરેક વસ્તુને ધ્યાનમાં લઈશું.

સ્વાદુપિંડના પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચકો પૂર્વવર્તી સ્વરૂપમાં સંશ્લેષણ થાય છે - ઝાયમોજેન્સ - અને અંતઃકોશિક શરીરમાં સંગ્રહિત થાય છે, કહેવાતા ઝાયમોજન ગ્રાન્યુલ્સ. ઝાયમોજેન્સમાં એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિનો અભાવ હોય છે અને તેથી, તે પેશીઓના પ્રોટીન ઘટકો પર વિનાશક રીતે કાર્ય કરી શકતા નથી જેમાં તેઓ રચાય છે. દાખલ થઈ રહ્યા છે નાનું આંતરડું, ઝાયમોજેન્સ અન્ય એન્ઝાઇમ દ્વારા સક્રિય થાય છે; તે જ સમયે, તેમના પરમાણુઓની રચનામાં નાના છે, પરંતુ ખૂબ મહત્વપૂર્ણ ફેરફારો. અમે પછીથી આ ફેરફારો વિશે વધુ વિગતમાં જઈશું.

"મોલેક્યુલ્સ એન્ડ સેલ", ઇડી. જી.એમ