Մեր օրերում շատ կարևոր է տանը աղի սկումբրիա պատրաստելը։ Այն միշտ համեղ է, շատ ավելի համեղ, քան խանութի վաճառասեղանի նույն ձուկը, դուք վստահ եք պատրաստի արտադրանքի ճիշտության մեջ, և սկումբրիան չոր աղի համեմունքներով ստացվում է աներևակայելի բուրավետ, նուրբ, 100% աղած և միշտ թարմ: Տանը սկումբրիա (սկումբրիա) պատրաստելը չոր աղակալման միջոցով շատ հեշտ է։ Խոհարարության գործընթացը ինքնին տևում է ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե, կծու խառնուրդի մեջ սկումբրիան մարինացնելը տևում է երկու օր, և արդյունքը, անշուշտ, կլինի ֆանտաստիկ համեղ ձուկ: Մեր ընտանիքում սկումբրիան կծու չոր աղի մեջ հաճախ հայտնվում է բոլոր տոնական խնջույքների, խնջույքների կամ ցանկության դեպքում, հատկապես աշնանը՝ ցուրտ եղանակի ժամանակ: Եվ գլխավորը նախօրոք սովորելն է, թե ինչպես պատրաստել թթու սկումբրիա տանը Ամանորին, և այս ոսկե ձկնիկը բուրավետ կլինի իր կծու բույրերով տոնական սեղանին:
Աղի համար սկումբրիա պատրաստելը սկսվում է ձկան արժանի նմուշի ընտրությամբ, իսկ այստեղ շատ կարևոր է չընկնել հնացած ապրանքի մեջ!!! Եթե մարինացնեք անորակ ձուկը (հին), ապա ոչ մի համեմունք...քացախ...աղեր...և հնարքներ ձեզ կօգնեն՝ տհաճ և անհամ կլինի: Հետևաբար, մենք նայում և ուսումնասիրում ենք սկումբրիա թարմ (սառեցված) ձուկ ձեռք բերելու պահին: Զգուշորեն նայեք տոպրակի միջով, ուսումնասիրելով սառեցված սկումբրիան, փնտրեք որսի կամ սառեցման ժամկետները, ծագման երկիրը, մատակարարները և միայն դրանից հետո գնեք: Ստուգեք սկումբրիայի դիակը որովայնից, այն պետք է լինի սպիտակ, առաձգական, առանց վնասելու կամ դեղին ափսեի (այս ծածկույթը հայտնվում է արտադրանքի տարիքից): Մարինացման համար սկումբրիայի չափը նշանակություն չունի, որպես այդպիսին՝ ցանկացած տեսակի ձուկ քաշի և չափի առումով կարելի է հաջող և համեղ աղել: Ընտրելով ձուկը, թողեք այն հալվի և հանեք ներսը՝ այս գործընթացից հետո ողողելով դիակը հոսող ջրի տակ: Գլուխն ու պոչը հանում ենք ըստ ցանկության... դա արվում է, որպես կանոն, միայն բուն աղացման գործընթացի հարմարության համար։ Սկումբրիան առանց պոչի և պատրաստ է չոր աղի, ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում և ավելի հարմար է։Բայց եթե դու սիրում ես ձկան գլուխն ապամոնտաժել... կամ ձկան պոչերի սիրահար ես (սա իմ ուրախությունն է :)) ապա մարինացրու ամբողջ սկումբրիան՝ ազատվելով միայն ներսի խռիկներից։
Այսպիսով, սկումբրիայի դիակը նախնական պատրաստման է ենթարկվել, և մենք համարձակորեն անցնում ենք աղի.
Ձուկը կաղենք սովորական թաղանթով կամ հարմար տոպրակի մեջ։
- սեղանի աղը և շաքարավազը խառնել համեմունքների հետ (աղացած համեմ, մի պտղունց կծու պղպեղ, աղացած կամ պարզապես մանրացված դափնու տերև, մանանեխի սերմեր, իսկ ցանկության դեպքում ավելացնել աղացած մշկընկույզ): Խառնել աղն ու համեմունքները և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ձուկը աղելու համար տնական համեմունք պատրաստ է։ Որպես տարբերակ, օգտագործեք պատրաստի (փաթեթներով) համեմունքների խառնուրդ խանութից աղով ձուկը աղելու համար:
Մաքրել, մանրացնել, տրորել սկումբրիան աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Ձուկը առատորեն աղացրեք ներսից և գլխի մեջ, մանրակրկիտ քսեք հետևի հատվածը՝ նույնիսկ մի փոքր համեմունք ավելացնելով այնտեղ։ Երբ ամբողջ դիակը խիտ ծածկված է խառնուրդով, կարող եք փաթաթել տոպրակի մեջ։
Ձուկը սերտորեն փաթաթեք՝ մարինադի համար բացեր չթողնելով: Առավել հարմար է սկումբրիան փաթաթել սննդի թաղանթով, այնուհետև այն լրացուցիչ դնել հերմետիկ կափարիչով պարկի կամ սննդի տարայի մեջ։ Սկումբրիան աղացնելու գործընթացում տարան պահում ենք սառնարանում և երբեմն շրջում ենք ձկան դիակները, որպեսզի ապահովենք համաչափ աղը։ Սկումբրիան չոր աղով աղելու ընդհանուր ժամանակը երկու օր է (48 ժամ) 4 - 6 աստիճան ջերմաստիճանում:.
Ժամանակն անցնելուց հետո մենք հանում ենք պատրաստի ձուկը, ողողում ենք հոսող ջրի տակ՝ մնացած մարինադը հեռացնելու համար և բաժանելով մասերի, մատուցում ենք սոխով և արևածաղկի ձեթով: Բարի ախորժակ և ուրախ սկումբրիա աղակալում!!!
Բաղադրությունը:
- Սկումբրիա 1 հատ.
- Աղ 1 ½ ճաշի գդալ.
- Շաքարավազ ½ ճաշի գդալ.
- Համեմունքներ (համեմ / մանանեխ / դափնի / մշկընկույզ)
- Կպչուն թաղանթ + պայուսակ 2 հատ.
- Սննդի կոնտեյներ
- Ձկան քաշը պետք է լինի մոտ 300 գ, աղի դեպքում սկումբրիան առատորեն խոնավություն է արձակում։ Փոքրիկ, արդեն նիհար անհատները չափազանց չոր են դառնում:
- Վերցրեք թարմ կամ սառեցված ձուկ: Ցանկալի է գլխով և ընդերքով: Ավելի հեշտ է. Դիակը պետք է լինի առաձգական, բույրը՝ աննկատ, գույնը՝ բաց մոխրագույն՝ բնորոշ գծերով։
- Ընտրեք չօքսիդացող սպասք՝ պլաստիկ, ապակյա կամ էմալ:
- Մի օգտագործեք յոդացված աղ, այն կարող է ձուկը փխրուն դարձնել:
- Եթե ցանկանում եք արագ թթու թթու դնել, ընտրեք բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են կտորներ կամ ֆիլե: Ամբողջ ձկան աղի համար պահանջվում է 2–3 օր, իսկ կտրած ձկան համար՝ 12–18 ժամ։ Քացախ օգտագործելիս կարելի է կրճատել աղելու ժամանակը։
- Աղաջուրը լցնելուց առաջ հովացրեք։ Տաք ու հատկապես եռացող հեղուկի մեջ ձուկը կեփվի։
- Պահպանեք աղի ժամանակը և աղած սկումբրիան պահեք սառնարանում կամ այլ զով տեղում:
Սկումբրիա իր հյութում, չոր աղած։
Բաղադրիչներ
- 2 սկումբրիա;
- 3 ճաշի գդալ աղ;
- 3 հատ սև պղպեղ;
- 3 դափնու տերև;
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։
Նախապատրաստում
Կտրեք ձկների գլուխները, փորոտեք դրանք և լվացեք։ Պլաստիկ կամ ապակյա տարայի հատակին լցնել մեկ գդալ աղ, ավելացնել պղպեղ և տրորել դափնու տերեւը։
Մնացած աղը խառնեք շաքարավազի հետ և շփեք սկումբրիան ներսից և դրսից։ Ձուկը դրեք տարայի մեջ և ամուր փակեք կափարիչը։ Դնել սառնարան 2-3 օր։ Մատուցելուց առաջ սկումբրիան լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով:
wowfood.club Բուրավետ և շատ նուրբ սկումբրիա, որը կտոր-կտորելու շնորհիվ բավականին արագ աղում է։
Բաղադրիչներ
- 2 սկումբրիա;
- 1 լիտր ջուր;
- 3 ճաշի գդալ աղ;
- 1¹⁄₂ ճաշի գդալ շաքար;
- 5 հատ սև պղպեղ;
- 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
- 3 մեխակ աստղեր;
- 3 դափնու տերև;
- ½ թեյի գդալ համեմ.
Նախապատրաստում
Կտրեք սկումբրիան՝ ազատվեք գլխից, ընդերքից և կաշվից։ Ձուկը կտրատել 3-4 սմ լայնությամբ կտորների։
Աղաջուրը պատրաստեք՝ բոլոր համեմունքները ջրի մեջ եռացնելով։ Լարում և սառչում: Ձուկը դնել պլաստիկ տարայի մեջ, ծածկել աղաջրով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 12 ժամ։ Ապա դրեք սառնարանը եւս 2-3 ժամով։
zametkipovara.ru Քնքուշ, չափավոր աղի, գույնը և համը հիշեցնում է սառը ապխտած սկումբրիա:
Բաղադրիչներ
- 4 սկումբրիա;
- 4 ճաշի գդալ սև թեյ կամ 8 պարկ;
- 4 ճաշի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- 1 սոխ;
- 1 լիտր ջուր։
Նախապատրաստում
Աղիքներ, ողողեք և չորացրեք սկումբրիան թղթե սրբիչներով: Մեկուկես լիտրանոց պլաստիկ շշի վիզը կտրեք։ Տեղադրեք ձուկը շշի մեջ, պոչերը վերև:
Կաթսայի մեջ լցնել թեյը, աղը, շաքարավազը և մի ամբողջ կեղևավորված սոխ: Լցնել ջրով, դնել կրակին, եռացնել։ Քամեք և ամբողջովին սառչեք։
Ստացված լուծույթը լցնել սկումբրիայի վրա և հեռացնել այն 3 օր։ Ամեն օր ձուկը պոչերով շրջեք, որպեսզի այն հավասարապես աղի և հավասար երանգ ստանա։
koolinar.ru Նախորդ բաղադրատոմսի տատանումները. Գույնը ավելի ոսկեգույն է ստացվում, բայց համը մնում է նույնքան նուրբ։
Բաղադրիչներ
- 4 սկումբրիա;
- 3 բուռ սոխի կեղև;
- 2 ճաշի գդալ սև թեյ կամ 4 տոպրակ;
- 4 ճաշի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ շաքար;
- 6 հատ սև պղպեղ;
- 3 դափնու տերև;
- 1¹⁄2 լիտր ջուր։
Նախապատրաստում
Պատրաստել սկումբրիա աղելու համար՝ կտրել գլուխները, աղիքները, լվանալ։ Տեղադրեք ձուկը պլաստիկ շշի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։
Լվանալ սոխի կեղևները և դնել կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկեք թեյ, աղ, շաքար, պղպեղ և դափնու տերև: Լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի և թողնել եփ գալ 5 րոպե։ Այնուհետև հանել կրակից, քամել և սառչել։
Սկումբրիայի վրա լցնել սառեցված աղաջրը։ Պահել սառնարանում 3-4 օր։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջվել:
delo-vcusa.ru Սկումբրիայի կտորներ՝ կծու համով և գեղեցիկ երանգով։
Բաղադրիչներ
- 1 թեյի գդալ մանանեխի փոշի;
- 3 ճաշի գդալ աղ;
- 1¹⁄₂ ճաշի գդալ շաքար;
- 5 հատ սև պղպեղ;
- 2 դափնու տերև;
- 1 լիտր ջուր;
- 2 սկումբրիա.
Նախապատրաստում
Պատրաստեք աղաջրը. ջրի մեջ ավելացրեք մանանեխի փոշի և այլ համեմունքներ, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք բարձր ջերմության վրա 3-4 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և սառչեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
Մինչ աղաջուրը սառչում է, աղիքներ և ողողեք սկումբրիան: Կտրեք այն կտորների մեջ և դրեք ապակե ամանի մեջ։ Լրացրեք աղաջրով և դրեք սառնարանը ամբողջ գիշեր, կամ ավելի լավ է, մեկ օր:
patee.ru Հետաքրքիր համ՝ թթվայնությամբ և կծու նոտաներով։ Հիանալի է սենդվիչների համար: Եվ ամենակարեւորը՝ այն շատ արագ է եփվում։
Բաղադրիչներ
- 2 սկումբրիա;
- 3 ճաշի գդալ աղ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 2 դափնու տերև;
- 5 հատ սև պղպեղ;
- 50 մլ չմաքրված արևածաղկի ձեթ;
- 2 մեծ սոխ.
Նախապատրաստում
սկումբրիան ֆիլեել։ Դա կարելի է անել ձեզ համար հարմար եղանակով՝ ծովատառեխի նմանությամբ։
Ֆիլեներին աղ ցանել ու մի կողմ դնել 10-15 րոպե։ Այս պահին մաքրել և քերել սխտորը, կոտրել դափնու տերեւը։ Միավորել սխտորը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները, քացախը և արևածաղկի ձեթը։
Լցնել սկումբրիան ապակե տարայի մեջ, շերտերը կիս օղակներով ցողել մանր կտրատած սոխով։ Լցնել մարինադի մեջ, փակել կափարիչը և դնել սառնարանը 12 ժամով։
Սոխը նույնպես մարինացվի և համեղ կլինի։
zhivinaturalno.ru Էքսպրես թթու վարունգ՝ երեկոյան հյուրեր ունենալու դեպքում։ Սկումբրիան ստացվում է թեթև աղած և շատ ախորժելի։
Բաղադրիչներ
- 2 սկումբրիա;
- 2 մանուշակագույն սոխ;
- 1 լիտր ջուր;
- 3 ճաշի գդալ աղ;
- 1¹⁄₂ ճաշի գդալ շաքար;
- 5 հատ սև պղպեղ;
- 2 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
- 3 դափնու տերև;
- ½ թեյի գդալ համեմ;
- 2 ճաշի գդալ սեղանի քացախ;
- 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։
Նախապատրաստում
Կտրել սկումբրիան ֆիլեի մեջ։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:
Պատրաստել աղաջուրը։ Ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, երկու տեսակի պղպեղ, դափնու տերեւ, համեմ։ Եռացնել և հովացնել։ Սառեցված աղաջրի մեջ ավելացնել քացախ։
Տեղադրել ձուկը արծնապակի ամանի մեջ, շաղ տալ սոխով։ Լրացրեք աղաջրով: Ծածկեք համապատասխան տրամագծով ափսեով և վրան մի ծանր բան դրեք, օրինակ՝ մի բանկա ջուր: Դնել սառնարանում 2-5 ժամ։ Մատուցելուց առաջ սկումբրիայի կտորները չորացրեք թղթե սրբիչով և ցողեք արևածաղկի ձեթով։
Աղաջուրը պատրաստելու համար, որի մեջ սկումբրիան կաղացվի, պետք է ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ և համեմունքներ։ Հաջորդը, կան երկու հնարավոր տարբերակներ.
Առաջին տարբերակը՝ նախ աղաջուրը աղով, շաքարով և բոլոր համեմունքներով բերեք եռման աստիճանի, թողեք սառչի և լցրեք պատրաստի ձկան վրա։ Այս մեթոդը հարմար է, երբ ցանկանում եք վերջում ավելի կծու սկումբրիա ստանալ, ինչպես նաև երբ աղաջրի մեջ ավելացնում են թեյի տերևներ և/կամ սոխի կեղևներ։ Սև թեյի և սոխի կեղևը եփելը սկումբրիայի մակերեսը ներկում է ախորժելի ոսկե գույնով: Ես ձեզ ցույց կտամ սկումբրիա աղելը այս օրինակով:
Երկրորդ տարբերակը՝ ուղղակի բոլոր բաղադրիչները խառնել ջրի մեջ և անմիջապես աղաջուր լցնել սկումբրիայի վրա։
Սկումբրիա ընտրելիս նախապատվությունը տվեք գեղեցիկ ձկներին՝ ոչ ծուռ, անձեռնմխելի մաշկով, ամուր և չքայքայվող։ Ցանկալի է վերցնել ավելի ճարպոտ սկումբրիա, իսկ ճարպային ասելով նկատի ունենք արտաքին տեսքով և զգացողությամբ հաստ ձուկ, և ոչ թե մակերեսի վրա դեղին ճարպային բծերով ձուկ:
Պատրաստել սկումբրիա. Եթե սառեցված է, ապա սառեցրեք այն։ Չնայած այն հանգամանքին, որ արդյունաբերության մեջ, ավելի ճիշտ, ըստ ԳՕՍՏ-ի, թույլատրվում է աղել ամբողջ չաղացած ձուկը, սկումբրիա աղելու տնային տարբերակների համար, ես դեռ խորհուրդ եմ տալիս աղացնել անգլուխ և փորոտ ձուկ: Ավելին, փորոտիքների ժամանակ հեռացրեք ոչ միայն աղիքային հատվածը, այլև սև թաղանթները և այն ամենը, ինչը կարող է փչացնել պատրաստի ձկան համը։
Տեղադրեք սկումբրիան հարմար ապակյա կամ արծնապատ տարայի մեջ։ Պլաստիկ սննդի տարաները նույնպես աշխատում են: Գլխավորն այն է, որ ձուկն ազատ տեղավորվի դրանց մեջ և ամբողջությամբ ծածկված լինի աղաջրով։
Աղի իմ տարբերակում ես կտրեցի պոչի հատվածը, որպեսզի ձուկն ավելի լավ տեղավորվի ընտրված տարայի մեջ։ Հերմետիկ տարաները շատ հարմար են, դրանք կարելի է շրջել կամ թափահարել՝ առանց թափվելու վտանգի։
Սկումբրիայի վրա լցնել սառեցված և քամած անուշաբույր աղաջրը։ Ցանկության դեպքում և ըստ ճաշակի, կարող եք ավելացնել նույն, բայց թարմ համեմունքները:
Թող սկումբրիան աղաջրի մեջ նախ նստի սենյակային ջերմաստիճանում երեք ժամ, այնուհետև դրեք սառնարանում աղաջրելու համար անհրաժեշտ ժամանակ: Խորհուրդ է տրվում տանը սկումբրիա աղել առնվազն երկու օր, իսկ գերադասելի է երեք։ Մատուցման համար պատրաստի սկումբրիան պարզապես կարելի է բաժանել մասերի կամ ֆիլեապատել։ Աղած սկումբրիան հիանալի բաղադրիչ է նախուտեստների համար, ինչպիսիք են սենդվիչներն ու աղցանները, օրինակ՝ «մուշտակի տակ»:
Սկումբրիան, ինչպես ցանկացած ձուկ, շատ առողջարար է։ 100 գրամ արտադրանքը պարունակում է սպիտակուցի օրական պահանջարկի կեսը։ Բացի այդ, բաղադրությունը պարունակում է ֆոսֆոր, կալցիում, կալիում, յոդ, նատրիում, ցինկ, ֆտոր, մագնեզիում, ինչպես նաև վիտամին D և նիկոտինաթթու: Ձուկը կարելի է ուտել տապակած, թխած կամ ապխտած վիճակում, սակայն աղած սկումբրիան նույնպես շատ համեղ է։ Ինքներդ տանը սկումբրիա թթուելը դժվար չէ։ Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք մի քանի բաղադրատոմսերով և խոհարարական հնարքներով, որոնք հաջողություն կբերեն ձեր աղած ձկանը:
Մի քանի հնարք տանը սկումբրիա աղելու համար
- Խոշոր դիակները և միջին չափի ձկները հարմար են աղելու համար, բայց մանրերը լավագույն տարբերակը չեն, քանի որ շատ ոսկորներ ունեն և այնքան էլ ճարպոտ չեն։ Դիակը պետք է ունենա թեթև ձկան բույր, լինի ամուր և մի փոքր խոնավ։ Բաց մոխրագույն գույնը ցույց է տալիս ձկան թարմությունը, բայց դեղնավուն երանգը զգուշանալու և գնելուց հրաժարվելու պատճառ է:
- Դուք կարող եք աղի սկումբրիա կամ ամբողջությամբ կամ կտորներով: Վերջին տարբերակում ձուկը մի փոքր շուտ պատրաստ կլինի սպառման։
- Անհնար է չափազանց աղի սկումբրիա! Լինելով բավականին յուղոտ՝ ձուկը կվերցնի այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է։ Աղելու համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել կոպիտ, ոչ յոդացված աղ։ Բանն այն է, որ յոդը կարող է փչացնել պատրաստի արտադրանքի տեսքը, թեև այն բացասաբար չի ազդի համի վրա։
- Ձուկը աղացրեք այն տարայի մեջ, որը ենթակա չէ օքսիդացման, օրինակ՝ արծնապատ թավայի, ապակյա և պլաստիկ ամանների: Չի խանգարի եփելուց առաջ սրել ձեր սիրելի դանակը, այդ դեպքում գործընթացը ավելի հեշտ և հաճելի կլինի:
- Անհրաժեշտ է տանը աղած սկումբրիան պահել սառնարանում 5 օրից ոչ ավել՝ այն լցնելով առանց հոտի արևածաղկի ձեթով։
Սկումբրիա աղելու դասական մեթոդ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սկումբրիա – 1 դիակ,
- աղ - 4 ճաշի գդալ,
- շաքարավազ – 2 ճաշի գդալ,
- քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ,
- դափնու տերեւ - 3 հատ,
- սև պղպեղ - 3 ոլոռ,
- բուրավետ պղպեղ - 2 ոլոռ,
- ջուր – 1 լ.
Խոհարարության մեթոդ
- Լվացեք ձուկը: Եկեք չորացնենք: Կտրեք կտորներով: Մենք հեռացնում ենք ներսը:
- Նշված քանակությամբ ջուր լցնել էմալապատ թավայի մեջ։
- Ավելացնել համեմունքներ: Դնել կրակի վրա և եռացնել 5 րոպե։ Հեռացնել կրակից։
- Լցնել քացախը սառեցված աղաջրի մեջ։ Խառնել։
- Դրեք սկումբրիայի կտորները ապակե տարայի մեջ։
- Լրացրեք մարինադով: Թողնել մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը դնել ափսեի մեջ և մատուցել։
Աղաջրի մեջ սկումբրիան աղելու ևս մեկ տարբերակ
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սկումբրիա – 2 դիակ,
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ,
- աղ - 2 ճաշի գդալ,
- սոխ - 3 հատ,
- դափնու տերեւ – 5 հատ,
- բուրավետ պղպեղ – 5 ոլոռ,
- սև պղպեղ - 5 ոլոռ,
- մեխակ – 2 բողբոջ,
- ջուր – 250 մլ,
- քացախ 9% - 50 մլ:
Խոհարարության մեթոդ
- Մենք փորոտում ենք ձուկը: Հեռացրեք գլուխը և լողակները: Լվանալ մանրակրկիտ: Եկեք չորացնենք: Կտրեք փոքր կտորներով: Տեղադրել ապակե/էմալ/պլաստմասսե տարայի մեջ:
- Մաքրում ենք սոխը։ Իմը. Կտրեք բարակ կես օղակների մեջ:
- Պատրաստի համեմունքները խառնել։
- Լցնել ջրով։
- Ավելացնել բուսական յուղ և քացախ։ Խառնել։
- Պատրաստի մարինադը լցնել ձկան վրա։ Փակեք տարան: Դնում ենք սառնարանը։ 2 օր հետո կարող եք նմուշ վերցնել։
Սկումբրիայի չոր աղակալում
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սկումբրիա – 2 դիակ,
- աղ - 4 թեյի գդալ,
- հատիկավոր շաքար - 2 թեյի գդալ,
- մանանեխի փոշի – 2 թեյի գդալ,
- բանջարեղենային համեմունք - 1 թեյի գդալ,
- սև պղպեղի հատիկներ – 7 հատ,
- դափնու տերեւ - 2 հատ:
Խոհարարության մեթոդ
- Եկեք փորոտեք ձուկը: Կտրեք գլուխը և լողակները: Մենք ողողում ենք։ Չորացնել թղթե սրբիչներով։ Կտրեք կտորների մեկուկես սանտիմետր լայնությամբ:
- Ձկան կտորները մանրակրկիտ շաղ տալ պատրաստված խառնուրդով։
- Ձուկը դնել հարմար տարայի մեջ։ Փակեք կափարիչը: Դնում ենք սառնարանը։ Եկեք փորձենք այն 2 օրից:
Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ սկումբրիայի կտորները աղելու համար
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սկումբրիա – 2 դիակ,
- աղ - 2 ճաշի գդալ,
- շաքարավազ – 1 ճաշի գդալ,
- աղացած համեմ – 1 թեյի գդալ,
- չորացրած ռեհան - 1 թեյի գդալ,
- մեխակ - 3 բողբոջ,
- դափնու տերեւ - 1 հատ,
- ջուր – 200 մլ.
Խոհարարության մեթոդ
- Բաղադրիչների ցանկում նշված ջրի ծավալը լցնել տապակի մեջ։
- Ավելացնել թվարկված համեմունքները։ Եռացնել՝ երբեմն խառնելով։ Շաքարն ու աղը պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։ Պատրաստի աղաջրը հանել կրակից, ծածկել կափարիչով և սպասել, որ սառչի։
- Մինչ աղաջուրը սառչում է, ձկան աղիքից հանեք: Կտրեք լողակները և գլուխը: Մենք ողողում ենք։ Մենք հեռացնում ենք գագաթը: Կտրեք միջին չափի կտորների:
- Պատրաստի ձկան կտորները դրեք ապակե տարայի մեջ։
- Լրացրեք աղաջրով: Մենք կնքում ենք բանկա: Թողնել մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մեկ օր դնել սառնարանը։
- Պատրաստի ձուկը դրեք գեղեցիկ ափսեի վրա։ Շաղ տալ սոխի օղակներով։ Շաղ տալ բուսական յուղով։ Արի փորձենք!
Աղացրեք ամբողջ սկումբրիան
Այս բաղադրատոմսով աղած ձուկը կարծես ապխտած ձուկ լինի, բայց եփելու ժամանակ ջերմային մշակման չի ենթարկվում։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սկումբրիա – 3 դիակ,
- աղ - 3 ճաշի գդալ,
- սև թեյ (ինֆուզիոն) – 2 ճաշի գդալ,
- հատիկավոր շաքար - 1,5 ճաշի գդալ,
- ջուր – 1300 մլ,
- սոխի կեղև.
Խոհարարության մեթոդ
- Ջուրը լցնել թավայի մեջ։ Մենք կրակի վրա ենք դնում:
- Պատրաստի համեմունքները և սոխի կեղևները մանրակրկիտ լվացել ենք ջրի մեջ (որքան շատ, այնքան լավ, բայց 3 բուռը բավական է)։
- Աղաջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 5 րոպե։
- Քամել աղաջրը, որը սառչել է սենյակային ջերմաստիճանի մաղով:
- Մենք փորոտում ենք սկումբրիան և հանում գլուխը։ Լվանալ մանրակրկիտ: Եկեք չորացնենք:
- Դիակները դնել աղի համար հարմար տարայի մեջ։
- Լրացրեք աղաջրով: Համոզվեք, որ դիակները ամբողջությամբ ծածկված են հեղուկով:
- Ծածկեք կափարիչով: Թողնել 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
- Նշված ժամանակից հետո մենք ձուկը դնում ենք սառնարանում ևս 3-4 օր՝ պարբերաբար հիշելով դիակները մյուս կողմը դարձնել։ Այնուհետև դուք կարող եք հյուրասիրել ձեր ընտանիքին մի քանի առողջ համեղ ուտեստներով:
Կիտրոնով սկումբրիա թթու պատրաստելու բաղադրատոմս
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սկումբրիա – 3 դիակ,
- աղ - 2 ճաշի գդալ,
- կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ,
- սև պղպեղ - 10 ոլոռ,
- դափնու տերեւ - 3 հատ,
- ջուր – 500 մլ.
Խոհարարության մեթոդ
- Ջուրը լցնել թավայի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ: Դնել կրակին ու եռալուց մի քանի րոպե եփել։
- Լվացեք ձուկը: Հեռացնում ենք լողակները, գլուխը, ընդերքը։ Մենք ողողում ենք։ Եկեք չորացնենք: Կտրեք միջին չափի կտորների:
- Ձկան կտորները դնել աղի համար հարմար տարայի մեջ։
- Ձկան վրա լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ։
- Լցնել աղաջրի մեջ, որը սառչել է սենյակային ջերմաստիճանում: Մի անհանգստացեք, եթե այն մի փոքր պղտորվի, սա նորմալ ռեակցիա է, երբ զուգակցվում է կիտրոնի հյութի հետ:
- Մենք կնքում ենք տարան: Դնում ենք սառնարանը։ Ընդամենը մեկ օրում արդեն կարող եք գնահատել արդյունքը։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսով կարելի է աղել ամբողջ սկումբրիան, միայն այս դեպքում աղած ձուկը կկարողանաք համտեսել ոչ շուտ, քան 3 օր հետո։
Սկումբրիայի ֆիլեի էքսպրես աղակալում
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- սկումբրիա – 2 դիակ,
- աղ - 2 ճաշի գդալ,
- շաքարավազ – 1 ճաշի գդալ,
- թարմ աղացած բուրավետ պղպեղ – 1 թեյի գդալ,
- աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ:
Խոհարարության մեթոդ
- Խառնել բոլոր պատրաստված համեմունքները։
- Մենք փորոտում ենք ձուկը: Կտրեք գլուխը և լողակները: Մենք ողողում ենք։ Հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչներով:
- Ձուկը ֆիլե ենք անում, այսինքն՝ ողնաշարն ու բոլոր ոսկորները հանում ենք։ Ֆիլեն մանր կտրատել։
- Ձկան կտորները դրեք ապակե ամանի մեջ։ Առատորեն շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով:
- Ծածկեք հարթ ափսեով և ճնշում գործադրեք վերևում, օրինակ՝ ջրով լցված բանկա կամ որևէ ծանր առարկա: Ձուկը ուղարկում ենք սառը տեղ։ Ընդամենը 7 ժամում դուք կարող եք վայելել ձեր սեփական աղած սկումբրիայի համը։ Բարի ախորժակ!
Տանը սկումբրիա աղելը բավականին պարզ խնդիր է, ինչպես տեսնում եք: Պարզապես անհրաժեշտ է թարմ ձուկ և համբերություն կուտակել, քանի որ շատ դժվար է ձեզ զսպել նմուշը ժամանակից շուտ վերցնելուց: Հավանաբար, դուք ունեք ձուկ աղելու ձեր սեփական բաղադրատոմսը, մենք երախտապարտ կլինենք, եթե այն կիսեք այս տեքստի մեկնաբանություններում: Բարի խոհարարական հաջողություն ձեզ:
Փորձե՞լ եք տանը աղացնել սկումբրիա: Իզուր է, ամենևին էլ դժվար չէ, աղի տեխնոլոգիան պարզ է, իսկ ձուկը ստացվում է աներևակայելի համեղ, շատ բուրավետ և քնքուշ: Եվ դուք դժվար թե նման ձուկ գնեք խանութում: Առաջարկում եմ տանը պատրաստել աղի սկումբրիա՝ օգտագործելով մի շատ համեղ բաղադրատոմս, որը դուր կգա ձեր բոլոր հյուրերին։
Դուք կարող եք նաև ընտրել ձեր նախընտրած ցանկացած բաղադրատոմս և դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշակը:
Աղած սկումբրիա տանը արագ երկու ժամում
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված ձուկը նուրբ և թույլ աղած կլինի: Եթե ցանկանում եք, որ ուտեստն ավելի աղի լինի, ապա կտորները թողեք աղի ևս մի երկու ժամ։
Մինչ աղը սկսելը, աղաջուրը պատրաստեք և թողեք, որ սառչի։ Սրա համար:
- լցնել 300-400 գրամ ջուր փոքր կաթսայի մեջ;
- ջուր եռացնել;
- ավելացնել 90 գրամ աղ, մի քանի դափնու տերև, մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ;
- կտրատել սոխը վեց մասի և թաթախել մարինադի մեջ;
- եփել բոլոր բաղադրիչները տասը րոպե կափարիչի տակ;
- հեռացնել կրակից, հեռացնել կափարիչը:
Մինչ աղաջուրը սառչում է, դուք պետք է շատ արագ պատրաստեք սկումբրիայի դիակը տանը աղելու համար՝ 2 ժամից (քաշը մոտավորապես 400 գրամ): Անհրաժեշտ է.
- կտրել գլուխը, պոչը;
- կտրել փորը;
- հանել ներսը;
- ողողել դիակը ջրով;
- կտրատել կտորներով;
- տեղափոխել սննդի տարայի մեջ;
- լցնել աղաջրի մեջ;
- սերտորեն փակել;
- մի քանի ժամ դնել զով տեղում։
Աղած սկումբրիա չամանով «Կծու աղած»
Աղի պատրաստում.
- 500 մլ ջուր բերեք եռման աստիճանի;
- ավելացնել 60 գրամ աղ;
- երկու դափնու տերև;
- մեկից երկու մեխակի բողբոջ;
- մի պտղունց չաման;
- 20 մլ քացախ 9%
Ձուկ (մոտ 700 գրամ ընդհանուր քաշով երկու փոքր դիակ).
- կտրել գլուխը, պոչը;
- մանրակրկիտ հեռացնել ընդերքը;
- կտրատել կտորներով;
- դնել բանկա:
Սառը մարինադը լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարանը մի քանի ժամով։
Տանը աղած սկումբրիայի ևս մեկ շատ համեղ արագ բաղադրատոմս՝ 1-2 օրվա ընթացքում
Այս ձուկը լավագույնս եփում է սոխի օղակներով և մանանեխի սերմերով: Սա նրան տալիս է հատուկ կծու համ:
Ինչպես արագ պատրաստել աղած սկումբրիա շատ համեղ սոխ-մանանեխի սոուսով տանը.
- պատրաստել ձուկ (երկու միջին դիակ) աղելու համար (մաքուր, կտորներով կտրատել);
- 700 մլ ջրի մեջ ավելացնել 70 գրամ աղ, մեկ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
- եռացնել և սառեցնել;
- ձկան կտորները դնել փոքրիկ կաթսայի կամ ամանի մեջ;
- յուրաքանչյուր շերտը դասավորել սոխի օղակներով (երկու սոխ) և շաղ տալ մանանեխի սերմերով;
- լցնել միջուկը ձկան վրա;
- թող մի երկու ժամ մնա խոհանոցում, հետո մի օր դրեք սառնարանում։
Համը պարզապես համեղ է!
Բաղադրատոմս սկումբրիա խնձորի քացախի մեջ արևածաղկի ձեթով
Մաքրել և կտրել երկու ձկան դիակները:
Պատրաստել համեմունքներ.
- համեմ (հատիկներ) – 20 գրամ;
- սև պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ - յուրաքանչյուրը հինգից յոթ կտոր;
- աղ - աղանդերի գդալ;
- շաքարավազ - թեյի գդալ:
Մարինադի միջուկ.
- համեմունքներ դնել կաթսայի մեջ;
- լցնել կես լիտր ջուր;
- կրակի վրա դնել և եռացնել;
- թույն;
- ավելացնել 20 մլ խնձորի քացախ և 50 մլ արևածաղկի ձեթ։
Լցնել սկումբրիայի կտորները ապակե տարայի մեջ և լցնել մարինադի մեջ։
Մատուցել մեկ օր անց՝ շաղ տալ կանաչ սոխով և մանր կտրատած սամիթով։
Համեղ աղած սկումբրիա՝ աղաջրի մեջ՝ պարզ բաղադրատոմս 1 կգ ձկան համար
Ձկների աղի ամենապարզ տարբերակը ջուրն ու աղն է՝ քար կամ ծով: Համեմունքներ և համեմունքներ կարող են ավելացվել ձեր ցանկությամբ:
Թթու պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս.
- կիլոգրամ ձուկ;
- 1200 մլ ջուր;
- 60 գրամ աղ;
- թեյի գդալ շաքարավազ;
- երեք դափնու տերև;
- մի քանի ոլոռ պղպեղ և սև պղպեղ:
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է աղաջուր պատրաստել, քանի որ այն պետք է օգտագործել միայն սառը վիճակում.
- Ջուրը տաքացրեք և բերեք եռման աստիճանի;
- ավելացնել համեմունքներ և եռացնել մոտ հինգ րոպե:
Ձուկը նույնպես պահանջում է պատրաստում.
- բացել որովայնը և հեռացնել ներքին մասը;
- հեռացնել gills;
- լվանալ ջրով:
Հիմա եկեք պատրաստենք շատ համեղ աղած սկումբրիա տանը՝ աղաջրի մեջ.
- ձուկը դնել ամանի մեջ (էմալ);
- լցնել աղաջրի մեջ;
- դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ - աղանդերի գդալ;
- լցնել, ծածկել հարթ ուտեստով;
- տեղադրեք քաշը (կարող եք օգտագործել մեկ լիտր բանկա ջուր);
- թողնել 48 ժամ
ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ
Նույն կերպ ձուկը կարելի է աղացնել կտորներով։ Խորտիկը պատրաստ կլինի 24 ժամից։
Չոր աղած սկումբրիա
Բաղադրատոմս թիվ 1 - դասական
Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել երկու կամ երեք ձկան դիակ.
- կտրել գլուխը, մաքրել ընդերքը, հեռացնել լողակները;
- կտրատել 3 սմ լայնությամբ կտորների։
Պատրաստել խառնուրդը.
- 60 գրամ աղ;
- 30 գրամ շաքար;
- մի թեյի գդալ մանանեխ և նույն քանակությամբ ունիվերսալ համեմունք;
- Հավանգի մեջ մանրացրեք յոթ կտոր բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, մի երկու դափնու տերեւ;
- մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները:
Աղացման գործընթացը.
- շաղ տալ ձկան կտորները խառնուրդով;
- տեղադրել պլաստիկ տարայի մեջ;
- սերտորեն կնքել;
- սառնարանում դնել 48 ժամ։
Բաղադրատոմս թիվ 2 – սխտորով
Պատրաստել հետևյալ կերպ.
- կտրեք ձուկը հետևից (երկու դիակ);
- հեռացնել ողնաշարը և ոսկորները;
- ողողել;
- մի փոքր չորացնել;
- քսել աղով;
- փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ;
- սառնարանում հինգ ժամ;
- հինգ ժամ հետո հեռացրեք դիակը, փաթաթեք այն և ողողեք;
- քերել խառնուրդի հետ՝ ճզմած սխտոր + աղացած պղպեղ;
- փաթեթավորեք սննդի ֆիլմի մեջ;
- դրեք սառնարանում երեք-չորս ժամով։
Բաղադրատոմս թիվ 3 – սամիթով
Կտրեք միջին չափի սկումբրիայի երկու դիակ, լվացեք և կտրեք կտորների: Խառնուրդը պատրաստում ենք թթուների համար։ Դա անելու համար խառնեք հետևյալ բաղադրիչները հետևյալ համամասնությամբ.
- աղ - 50 գրամ;
- շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
- 40 գրամ չոր սամիթ;
- մեկ թեյի գդալ աղացած պղպեղ և նույնքան չոր ռեհան։
Խոհարարության քայլեր.
- Ձկան կտորները շաղ տալ խառնուրդով։
- Տեղադրել կպչուն թաղանթի վրա:
- Խառնուրդը լավ շաղ տալ։
- Կտորները սերտորեն ծալեք և փաթաթեք թաղանթով։
- Տեղադրել զով տեղում 24 ժամ։
- Մեկ օր անց ձուկը դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել կես կիտրոնի հյութը և համեմել ձիթապտղի յուղով։
Տնական աղած սկումբրիա սոխի կեղևներում
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սկումբրիան կունենա ոչ միայն ապխտած արտադրանքի գույնը, այլև համը։
Ապրանքներ թթու թթուների համար.
- 300 գրամ քաշով երկու դիակ;
- մի բաժակ սոխի կեղև;
- երկու աղանդերային գդալ «հեղուկ ծուխ»:
Պատրաստեք աղ աղաջուրը. տաքացրեք ջուրը չորս ճաշի գդալ աղով և երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարով: Եռացնել։
Եռացող աղի մեջ ավելացնել սոխի կեղևները։ Եռացնել 5 րոպե։
Թող աղաջուրը եփվի և սառչի: Ավելացնել հեղուկ ծուխ:
Պատրաստի դիակները (առանց ընդերքի, լողակների և գլխի) դնել ամանի կամ սննդի տարայի մեջ։
Լցնել մարինադի մեջ և հինգ օր թողնել աղի, զով տեղում:
Քամեք մարինադը և կախեք ձուկը պոչից՝ ամբողջ աղաջրը քամելու համար:
Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեի մեջ և քսել արևածաղկի ձեթով։ Համեղ!
Տնական աղած սկումբրիա՝ դարչինի անզուգական համով
Այո, այո - նման ձուկը դարչինով աղում են: Բույրն ու համն ուղղակի անհամեմատելի են։ Փորձեք այն, չեք փոշմանի:
Ինչ պետք է արվի.
Պատրաստել աղաջուրը.
- եռացրեք մեկ լիտր տաք ջուր՝ ավելացնելով 90 գրամ աղ, չորս դափնու տերև, հինգից յոթ կտոր բուրավետ պղպեղ և մեկ թեյի գդալ դարչին;
- թույն.
Երեք դիակ՝ յուրաքանչյուրը 350-400 գրամ.
- աղիքներ;
- կտրեք լողակները, պոչը և գլուխը:
- Ձուկը դնել պլաստիկ տարայի մեջ և վրան լցնել մարինադը։
- Ծածկեք կափարիչով և սեղմեք ներքև:
- Խոհանոցում թողեք տասից տասներկու ժամ:
- Տեղադրեք զով տեղում ևս մեկ օր։
Ամբողջ սկումբրիայի դիակը աղելու չոր եղանակ
Պատրաստեք երկու խոշոր ձուկ աղի համար:
Մի ամանի մեջ խառնել հետևյալ բաղադրիչները.
- Արվեստ. մի գդալ աղ;
- 30 գրամ շաքարավազ և նույն քանակությամբ չոր մանանեխ;
- մեկ դափնու տերեւ.
- Տեղադրեք դիակը պլաստիկ տոպրակի մեջ:
- Շաղ տալ խառնուրդը ներսից և դրսից:
- Ամուր փաթաթեք։
- Տեղադրեք զով տեղում երկու-երեք օր:
- Լվացեք պատրաստի արտադրանքը ջրով:
- Կտրեք մասերի:
- Մատուցել կարմիր սոխի օղակներով և բուսական յուղով։
- Աղած սկումբրիա կտորներ
Բնօրինակ դեսպան
Ճաշատեսակը կատարյալ է խաշած կարտոֆիլի հետ, ինչպես նաև որպես հիմք ցանկացած ձկան աղցանի համար։
Ապրանքներ:
- երկու-երեք մեծ դիակ - փորոտված և մասերի կտրված;
- 70 գրամ աղ և 30 գրամ շաքար;
- մի պտղունց համեմ լոբի;
- կես թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ:
Փուլ 1. Մարինացրեք ձուկը աղաջրի մեջ: Այն պատրաստելու համար վերցրեք համեմունքների և համեմունքների կեսը.
- Ջերմացրեք մեկ լիտր ջուր;
- ավելացնել համեմունքներ;
- բարկանալ;
- թույն.
Փուլ 2. Մարինադը լցնել ձկան վրա և երկու օրով դնել սառնարանը։
Փուլ 3. 48 ժամ հետո պատրաստել հետևյալ մարինադը.
- ավելացնել մնացած համեմունքները մեկ լիտր տաք ջրի մեջ;
- եփել յոթ րոպե;
- թույն.
Փուլ 4. Հեռացրեք ձուկը սառնարանից: Քամել աղաջրը: Եվ լրացրեք այն նորով: Ավելացնել քառորդ բաժակ արևածաղկի ձեթ և 2-3 ճաշի գդալ 9% քացախ։ Տեղադրել սառնարանում։
Քայլ 5. Պահել սառնարանում եւս 24 ժամ։
Կծու աղած ֆիլե
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
- Կտրեք ֆիլեը երկու ձկից;
- կտրել փոքր շերտերով;
- պատրաստել մարինադը. 150 բուսական յուղ խառնել երկու ճաշի գդալ աղ, երեք ճաշի գդալ 9% քացախ, մի պտղունց կարմիր պղպեղ և աղացած համեմ;
- ձկան ֆիլե դնել մարինադի մեջ;
- վերևում դնել սոխի օղակները (կտրել երկու սոխ) և դափնու երկու տերև;
- Կափարիչով սերտորեն փակեք տարան;
- թափահարել;
- թողնել խոհանոցի սեղանին 10 ժամ, բայց ավելի լավ է մեկ օր:
Սկումբրիա «Orange Spice»
Պատրաստեք երկու դիակ աղի համար՝ հանեք ընդերքը, կտրեք լողակները և գլուխը, լվացեք ջրով։
Պատրաստել միջուկը.
- տաքացնել 500 մլ ջուր;
- լուծել 60 գրամ աղ և 30 գրամ շաքար;
- ավելացնել 5-7 հատ սև պղպեղ և 3 բուրավետ ոլոռ;
- երկու կամ երեք դափնու տերև;
- քառորդ բաժակ արևածաղկի ձեթ;
- խոտաբույսերի աղանդերի գդալ;
- եփել մարինադը հինգից յոթ րոպե;
- թույն.
Մեկ սոխը և մեկ նարինջը օղակների մեջ կտրատել։
Այժմ ավելացրեք աղ.
- Տեղադրել սկումբրիայի կտորները բանկայի մեջ շերտերով;
- յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել սոխի մի քանի օղակ և մեկ նարնջագույն օղակ;
- աղաջուր լցնել բաղադրիչների վրա;
- թողեք բանկա խոհանոցի սալիկի վրա երեքից չորս ժամ;
- այնուհետև դրեք այն զով տեղում տասից տասներկու ժամով:
Արագ աղած սկումբրիա կիտրոնով
Պատրաստեք երկու ձուկ աղի համար: Կտրել 2,5-3 սմ լայնությամբ կտորներ, բոլոր կողմերից համեմել աղով և դնել ապակե կաթսայի մեջ։ Ձկան վրա դրեք դափնու տերեւ և մի քանի ոլոռ պղպեղ և սև պղպեղ: Լցնել կես կիտրոնի հյութը և ավելացնել երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ։
Թողեք մեկ օր զով տեղում: Հիանալի խորտիկ պատրաստ է:
Ինչպես աղի սկումբրիան թեյի մեջ
Աղելու համար ձեզ հարկավոր է.
- երկու մեծ դիակ;
- երեք ճաշի գդալ սև թեյի գդալներ (առանց հավելումների), աղ և շաքար։
Թեթև հալեցնել դիակները, հեռացնել աղիքները, կտրել գլուխը և լողակները։
Տեղադրել ապակե տարայի մեջ։
Լցնել սառը մարինադի մեջ։
Աղ երեք-չորս օր:
Ժամանակն անցնելուց հետո դիակները երեք-չորս ժամ կախեք պոչերից։
Կտրեք կտորներով և քսեք յուղով:
ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ.
- եթե ձուկը կախելու հնարավորություն չունեք, ապա պարզապես դրեք այն քամոցի մեջ՝ աղաջրը քամելու համար;
- Պատրաստի ձուկը պետք է պահվի սառնարանում, նախ այն սերտորեն փաթաթելով տոպրակի կամ սննդի թաղանթի մեջ.
- Ցանկության դեպքում աղաջրի մեջ կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները:
Համեղ աղած սկումբրիա քրքումով թեյի մեջ
Պատրաստել հետևյալ կերպ.
- մաքրել երեք սկումբրիա ներսից, լողակներից և գլխից;
- Պատրաստեք հինգ պարկ սև թեյ մեկ լիտր եռացող ջրի մեջ;
- թող կանգնի երեսուն րոպե;
- հեռացնել պայուսակները;
- եփուկին ավելացնել երեք ճաշի գդալ աղ և երկու շաքար;
- մի թեյի գդալ քրքում;
- բարկանալ;
- ամբողջովին սառը;
- վերցրեք մեկ լիտր պլաստիկ շիշ և կտրեք վերին նեղ հատվածը սուր դանակով;
- դնել մռնչյունը, պոչերը վեր;
- լցնել մարինադի մեջ;
- թողնել երեքից չորս օր;
- պտտել դիակները, որպեսզի դրանք հավասարապես գունավորվեն;
- պատրաստի արտադրանքը կտրեք կտորների 2-3 սմ լայնությամբ;
- Վերևում դնել սոխի օղակները և լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։
Աղած սկումբրիա թեյի և սոխի կեղևներում
Առաջին փուլ- մարինադի պատրաստում. Լցնել երկու-երեք ճաշի գդալ սեւ թեյ, երկու ճ.գ. գդալներ աղ և մեկ շաքար, մեկ բաժակ սոխի կեղևներ։ Լցնել մեկ լիտր ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Թող եփվի և սառչի։
Երկրորդ փուլ- ձկան պատրաստում. Կտրեք գլուխը, հանեք ընդերքը, լվացեք։ Լողակները պետք չէ հեռացնել, այնուհետև դրանք հեշտությամբ կարելի է հեռացնել պատրաստի ուտեստը կտրելիս:
Երրորդ փուլ- թթու դնելը. Ձուկը դնել տարայի մեջ և վրան լցնել մարինադ։ Թողեք երեք օր, եթե դիակները կշռում են ավելի քան 400 գրամ, կամ երկու օր, եթե դրանք փոքր են։
Չորրորդ փուլ- ներկայացում. Քամեք աղաջրը, չորացրեք դիակը անձեռոցիկներով և կտրեք կտորների: Տեղադրել ուտեստի վրա, վրան լցնել ձիթապտղի յուղ և դնել սոխի կես օղակները, զարդարել սամիթի ճյուղերով։
Օգուտ
Յուղոտ ձուկը շատ առողջարար է։ Օրինակ, սկումբրիան պարունակում է ոչ միայն 30% ճարպ, այլ նաև.
- սպիտակուցներ;
- միկրո և մակրո տարրեր;
- B, C, PP, E, K խմբի վիտամիններ;
- ֆոսֆոր, կալիում, նատրիում, կալցիում, ցինկ երկաթ;
- վիտամին D և նիկոտինաթթու, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն նյարդային համակարգի վրա:
Աղի տեսակները
Աղի երկու եղանակ.
- աղաջրի մեջ (խոնավ աղում);
- չոր աղակալում
Մարինացման համար կարող եք օգտագործել.
- ամբողջական ձուկ;
- կտորներով;
- ֆիլե.
Հարմար են ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված ձուկը։
Համեմունքներ և համեմունքներ մարինացման համար.
- աղ, շաքար;
- համեմ, մանանեխ (լոբի)
- դափնու տերեւ, մեխակ;
- սև և բուրավետ պղպեղի հատիկներ;
- խիար;
- Արագ աղելու համար անհրաժեշտ է քացախ
Ձուկ ընտրելու կանոններ
- Ընտրեք 300 գրամ կամ ավելի կշռող ձուկ: Այս տեսակի սկումբրիան ավելի ճարպոտ է և չունի փոքր ոսկորներ։
- Աղելու համար ավելի լավ է թարմ ձուկ վերցնել, բայց ոչ սառեցված։
- Թարմ ձուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին։ Այն պետք է լինի բաց մոխրագույն գույնի և առաձգական դիպչելիս: Եթե դիակի վրա նկատում եք դեղին երանգ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ձուկը ծեր է կամ մի քանի անգամ սառեցվել և հալվել է:
- Նայիր աչքերին, դրանք պետք է լինեն թեթև: Եթե ձուկն ունի պղտոր և ձանձրալի աչքեր, ապա դա ցույց է տալիս, որ նա ծեր է:
- Տեղադրեք դիակը ձեր ափի վրա: Դիակի կախվելը չի թույլատրվում, այն պետք է մնա հորիզոնական վիճակում:
- Հոտեք ձուկը, այն պետք է մի փոքր ընկալելի «ձկան» հոտ տա:
- աղացրեք ձուկը ապակե, պլաստմասե կամ արծնապակի տարաներում;
- սկումբրիան յուղոտ ձուկ է, ուստի անհնար է այն չափից ավելի աղ անել, այն կխլի ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է.
- աղի համար օգտագործեք քար կամ ծովային աղ;
- Եթե դուք ունեք սառեցված դիակ, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն ամբողջությամբ հալեցնել: Թող այն մնա մի փոքր սառած, դա կհեշտացնի այն կտրելը և ոսկորները հեռացնելը;
- եթե ցանկանում եք արագացնել սկումբրիա աղելու գործընթացը, ապա մարինադի մեջ ավելացրեք մի գդալ չոր կամ պատրաստի մանանեխ (միայն սառը մարինադի մեջ);
- Պահպանեք պատրաստի արտադրանքը ոչ ավելի, քան հինգ օր սառը տեղում;
- Աղած սկումբրիան չի կարելի պահել սառնարանում, քանի որ հալվելուց հետո այն ոչ միայն կկորցնի իր ձևը, այլև կդառնա փափուկ, ջրային և անհամ։
Համ և բույր
Քանի որ մենք տանը աղում ենք սկումբրիա, աղի բաղադրատոմսերը կարող են փոփոխվել՝ կախված ձեր նախասիրություններից: Օրինակ՝ ձուկն ավելի համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում մարինադին ավելացնել.
- պղպեղի խառնուրդ;
- մի պտղունց խոտաբույսեր;
- չորացրած սամիթ;
- մանանեխի լոբի.
Եթե ձեզ դուր է գալիս ապխտած մսի համը, ապա սառեցված աղաջրի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ «հեղուկ ծուխ»:
Եթե թթու դնելիս նախընտրում եք օգտագործել քացախ, ապա պատրաստեք այս մարինադը բուսական յուղով (կես բաժակ) ավելացրեք.
- երկու գդալ 9% քացախ;
- 50 գրամ շաքար և աղ;
- քառորդ թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդ;
- թեյի գդալ մանանեխ - փոշի կամ ձավարեղեն;
- մի պտղունց աղացած համեմ:
Եթե ցանկանում եք օրիգինալ համով ձուկ ստանալ, փորձեք այն մարինադի մեջ թթու դնել պահածոյացված լոլիկից կամ վարունգից, միայն անհրաժեշտ է մի փոքր աղ ավելացնել մարինադին։
ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ
Օգտագործելով մեր բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք աղել գրեթե ցանկացած ծովային ձուկ:
Շատ է խոսվել ձկան օգտակարության մասին, և երբ այն ինքներդ եք եփում, շատ ավելի օգտակար նյութեր կան։ Ընտրեք տանը աղած սկումբրիայի բաղադրատոմսերից որևէ մեկը, դրանք բոլորը շատ համեղ են և պատրաստեք այն գոնե մեկ անգամ։ Համոզված եմ, որ դուք այլևս չեք ցանկանա խանութից պատրաստի ձուկ գնել:
