Ինչպես պատրաստել միս սոլյանկա քայլ առ քայլ. Միս սոլյանկա

Այն մասին, թե ինչ բաղադրիչներ են օգտագործվում սոլյանկա պատրաստելիս և ինչ հերթականությամբ, ինչպես ճիշտ կտրատել, ինչու այս ապուրը չի աղի և շատ ավելին։

Սոլյանկան թանձր ապուր է՝ թթու համով։ Սոլյանկան պատրաստվում է թունդ սնկի, մսի կամ ձկան արգանակի մեջ՝ թթու վարունգների, կիտրոնի և ձիթապտղի հավելումով։ Համեմեք այն թթվասերով և թարմ խոտաբույսերով։ Այս ուտեստը տարբերվում է նրանով, որ դրա մեջ կարելի է լցնել տարբեր տեսակի միս, երշիկեղեն, ապխտած միս (այն ինչ կա ձեր սառնարանում)։ Եվ ամենակարեւորը՝ որքան շատ լինեն, այնքան համն ավելի լավ կլինի։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Խոզի միս - 300 գ;
• Որսորդական նրբերշիկ - 700 գ, կամ սերվիլատ;
• Մարինացված վարունգ - 150 գ, կամ թթու;
• Մարինացված վարունգի աղ - 100 մլ;
• Տոմատի մածուկ - 50 գ;
• Սոխ - 1-2 հատ, տապակելու համար;
• Կանաչ սոխ - համտեսել;
• Կիտրոններ - 1 հատ;
• Ձիթապտուղ - 50 գ;
• Կապերս - ընտրովի;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար;

Նախապատրաստման քայլեր.

1. Պատրաստեք խոզի միսը սառը ջրի մեջ դնելով։ Եփել մինչև պատրաստ լինի մոտ 1 ժամ։
2. Ապա միսը հանեք արգանակից և սառչեք։ Երբ խոզի միսը սառչում է, կտրեք այն փոքր կտորներով:
3. Կտրեք բոլոր նրբությունները փոքր շերտերով և թույլ տապակեք տապակի մեջ:
4. Վարունգները նաև շերտերով կտրատել և սոխը մանր կտրատել։
5. Տաքացնել տապակը և տապակել սոխը, ապա ավելացնել վարունգը։ Եփել եւս 3-5 րոպե։
6. Ավելացնել լոլիկ, նվազեցնել կրակը և թողնել եփ գալ: Եփել մոտ 10 րոպե։
7. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելին անել: Սա կստեղծի բրեզե, որը պետք է ավելացնել տաք մսի արգանակին:
8. Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել թակած դելիկատեսները, վարունգը և աղաջուրը։ Թողեք եռա և եփեք 5 րոպե։
9. Ցանկության դեպքում ամենավերջում ավելացրեք կապարներ և ձիթապտուղներ։
10. Մատուցելիս ափսեների վրա դնել կիտրոնի կտորներ և կանաչ սոխ։
11. Նրանք կպարգևեն խոզուկին յուրահատուկ բուրմունք։ Ցանկության դեպքում համեմեք թթվասերով և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Ոչ միայն ցանկացած տնային տնտեսուհի, այլև ցանկացած տղամարդ, նույնիսկ մոլի բակալավրը, կարող է սովորել, թե ինչպես պետք է եփել խոզուկ: Ստորև բերված են մի քանի առաջարկություններ, որոնք արժե հաշվի առնել:

Գաղտնիք թիվ 1՝ արգանակ

Խոզուկի արգանակը պետք է նախապես պատրաստել: Այն պետք է ստացվի հարուստ և զով: Միսը (ձուկ կամ սունկ) դնել սառը ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ջուրը հագեցած լինի ընտրված բաղադրիչի բույրով: Արգանակը եռացնելիս անպայման հանեք փրփուրը, հակառակ դեպքում ապուրը պղտոր կլինի։ Երբ արգանակը պատրաստ է, թող նստի։ Միայն այս կերպ դուք կստանաք հարուստ համ։

Գաղտնիք թիվ 2՝ վարունգ

Սոլյանկայի համը մեծապես կախված է նրանում վարունգի առկայությունից և որակից։ Ավելի լավ է տակառի թթու վարունգ վերցնել, քան թթու վարունգը բանկաից: Նրանք առանձնանում են իրենց հատուկ թթվայնությամբ։ Նրանք «կենդանի» են, որովհետև ենթարկվում են խմորման, և սրանից է կախված խոզուկի համային էֆեկտը։ Խոշոր վարունգի կեղևը խորհուրդ է տրվում մաքրել, քանի որ այն կարող է կոպիտ լինել։ Վարունգը խիտ արտադրանք է, ուստի դրանք նախ պետք է շոգեխաշել տապակի մեջ:

Գաղտնիք թիվ 3. բաղադրիչները կտրատել

Կարևոր է բոլոր բաղադրիչները կտրատել, որպեսզի դրանք հարմար տեղավորվեն գդալի մեջ։ Սովորաբար բոլոր ապրանքները կտրված են փոքր շերտերով կամ խորանարդներով: Ցանկալի է պահպանել նույն չափը։

Գաղտնիք թիվ 4՝ ճիշտ քամի

Մարդիկ սովորաբար խոզի հիմքը անվանում են բրեզե: Բրեզը պատրաստվում է սոխից, վարունգից և լոլիկից։ Այստեղ կարող եք նաև մի քիչ շաքարավազ և արգանակ ավելացնել։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է եփվեն այնքան, մինչև փափկի, և խառնուրդը դառնա հաստ ու մածուցիկ։ Կարելի է սոխը տապակել բանջարեղենի, ձիթապտղի և կարագի խառնուրդով, ավելացնել վարունգ և տոմատի մածուկ։ Այնուհետև այս ամենը պետք է ուղարկել ջեռոց, որպեսզի եփվի 1 ժամ 140 աստիճանի տակ։

Գաղտնիք թիվ 5՝ խոզուկի համը

Խոզապուխտ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, որը ցանկանում եք։ Դուք կարող եք պատրաստել խոզի, տավարի, հավի միս, երշիկեղենի և երշիկեղենի հավաքովի հավաքածու: Սոլյանկան ունի այլ յուրահատուկ համեր, որոնք բարձրացնում են համը և հանդիսանում են ճաշատեսակի ավարտական ​​շոշափումը: Այսպիսով, կապարը, ձիթապտուղը, կիտրոնի շերտը և կանաչ սոխը ավելացվում են խոզուկին: Ավելացնել թթվասեր և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Կապերսը և ձիթապտուղը չպետք է չափազանց եփվեն: Կապերսը կարող է դառնալ դառը, իսկ ձիթապտուղները կարող են կորցնել իրենց կծու բույրն ու համը։ Ավելացնելուց հետո կերակուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի և անմիջապես հանում սպասքը վառարանից։

• Դափնու տերեւը եփելուց անմիջապես հետո պետք է հանել խոզապուխտից։
• Արգանակի մեջ խորհուրդ չի տրվում աղ ավելացնել, քանի որ շատ բաղադրիչներ արդեն իսկ աղ են պարունակում, հատկապես՝ վարունգը։
• Կապերսը կծու, յուրահատուկ համ ունի։ Ճաշատեսակին կարող եք նաև մի փոքր կապարի մարինադ ավելացնել։
• Մատուցելիս ափսեի մեջ ավելացնում են կիտրոններ։ Նրանք ճաշատեսակին տալիս են բուրմունք, թթվություն և ախորժելի տեսք։
• Կանաչ սոխը կարելի է դնել անմիջապես ափսեի վրա կամ արգանակի մեջ՝ բոլոր բաղադրիչներով։
• Բրեզը կարելի է նախապես պատրաստել և որպես պատրաստուկ պահել սառնարանում։ Սա հարմար է, քանի որ խոզապուխտը կարող է պատրաստվել ցանկացած պահի:
• Դուք կարող եք թթու սունկ ավելացնել սնկով խոզուկներին: Ձկան արգանակի մեջ տեղադրվում են ձկների տարբեր տեսակներ։ Համապատասխանաբար մսին ​​ավելացնում են ապխտած, խաշած, շոգեխաշած միս, հավի միս և տարբեր տեսակի երշիկեղեն։
• Ապխտած միսը ավելի լավ է նախապես տապակել ավելորդ ճարպը հալեցնելու համար։

Դուք կարող եք եփել տնային պայմաններում՝ կաթսայի վրա՝ վառարանի վրա, դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում՝ կավե կաթսաների մեջ։ Անդրադառնանք այս ապուրի պատրաստման ամենահամեղ եղանակներին, որի դասական բաղադրատոմսը դարերի պատմություն ունի։

Սոլյանկան ռուսական ավանդական ազգային ուտեստ է, հարուստ ապուր՝ բազմաթիվ համեմունքներով և թարմ թակած խոտաբույսերով: Սրտանց և սննդարար: Պատրաստված է երեք արգանակներից մեկում՝ միս, սնկով կամ ձուկ։ Հիմնական բաղադրիչներն են թթու վարունգ (վարունգի թթու), ձիթապտուղ, կաղամբ, կիտրոն, թթու (թթու) սունկ, լոլիկ։

Պատմական անդրադարձ

Ճաշատեսակի ավանդական անվանումը «selyanka» բառն է։ Այն հիշատակվում է տարբեր գրողների կողմից մինչև 19-րդ դարի վերջը աշխատություններում։ Մեր ականջին ծանոթ «հոդջ» տերմինը հայտնվեց միայն 20-րդ դարում։

Ըստ դասական բաղադրատոմսերի, որոնք պահպանվել են մինչ օրս, հարուստ ապուրը պատրաստվում էր ձկան արգանակի մեջ: Մսային խոզուկը հայտնվեց շատ ավելի ուշ:

Կապերի մասին

Ավանդական սոլյանկայի բաղադրատոմսի լրացուցիչ բաղադրիչներից մեկը թթու կապարն է: Սրանք փշոտ բույսի չբացված փոքրիկ բողբոջներ են։ Դրանք մուգ ձիթապտղի գույնի գնդիկներ են։ Հավաքվում են բուժիչ թուփ թարթիչից։ Թարմ քաղելիս դառնություն է տալիս, որն ունի յուրահատուկ համ։ Այժմ դրանք հազվադեպ են օգտագործվում խոհարարության մեջ, դեռ խորհրդային տարիներին տնային տնտեսուհիները դրանք փոխարինում էին սովորական թթու վարունգով։

Ավանդական սոլյանկայի համար բույսի բողբոջները վաճառվում են խոշոր սուպերմարկետներում և համեմունքների մասնագիտացված խանութներում:

Խոհարարական հնարքներ

• Վարունգի աղի հետ եփած մսի հարուստ արգանակը հիանալի հիմք է խոզուկի համար: Ի տարբերություն սնկի, ձկան և հավի արգանակների, խորհուրդ է տրվում այն ​​պատրաստել առանց բանջարեղենի։
• Նախքան եփելը նրբորեն քամեք վարունգի աղը:
• Խորհուրդ է տրվում տավարի անյուղ միսը համադրել տարբեր տեսակի նրբերշիկների կամ մսամթերքի հետ։ Սոլյանկայի համար հիանալի հիմք է խոզի կամ հորթի մսի նուրբ կտորները: Նրանք այն դարձնում են հարուստ և շատ սննդարար:
• Ավելացնել միայն բնական ապխտած մսամթերք: Հեղուկ ծխով եփած մթերքները կփչացնեն համը։
• Հարդարման համար վերցրեք ռեհան, մաղադանոս և սամիթ։
• Մսամթերքը տապակելիս օգտագործեք նվազագույն քանակությամբ բուսական յուղ։ Ցանկության դեպքում կտորները դրեք չոր թխման թերթիկի վրա: Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։ Թխել առանց յուղի։ Հեռացրեք ավելորդ ճարպը խոհանոցային սրբիչներով:
• Եփելու ավարտից հետո թողեք, որ մսի խոզուկը եփվի 20-30 րոպե: Այսպես այն ավելի բուրավետ կստացվի՝ հարուստ համով։
• Մատուցելուց անմիջապես առաջ դրեք կիտրոնի կտորներ։ Հակառակ դեպքում հոջը թթու համ կունենա։

Դասական մսային սոլյանկա

Բաղադրությունը:

• Ջուր – 3 լ.
• Տավարի միս ոսկորին – 600 գ։
• Ապխտած կողիկներ – 300 գ.
• Խոզապուխտ – 200 գ.
• Ձիթապտուղ - 100 գ:
• Կապեր – 50 գ:
• Մարինացված վարունգ – 3 հատ միջին չափի։
• Սոխ – 1 գլուխ։
• Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ:
• Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ:
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Կարագ – 1 ճաշի գդալ։
• Կիտրոն, մաղադանոս, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ես ջուր եմ լցնում մեծ կաթսայի մեջ։ Ես ավելացնում եմ ապխտած կողիկներ և տավարի միս ոսկորներով։
2. Եփել մարմանդ կրակի վրա 100-120 րոպե։ Փրփուրը կտրված գդալով ժամանակին հեռացնում եմ։ Պատրաստ լինելուց 15 րոպե առաջ ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և աղ։
3. Միսը զգուշորեն հանում եմ, համեմունքները ձուկ եմ հանում ու արգանակը քամում։
4. Սպասում եմ, մինչև միսը սառչի։ Մնացած բաղադրիչները կտրատում եմ։ Ցելյուլոզը ոսկորից առանձնացնում եմ ու կտրատում։
5. Կլպել վարունգը և կտրատել շերտերով։ Դրեցի տապակի վրա։ Ես լցնում եմ 8-10 ճաշի գդալ արգանակի մեջ և եփում եմ մարմանդ կրակի վրա՝ առանց բուսայուղի։ Հետո տեղափոխում եմ արգանակի մեջ։
6. Ես կարագ եմ դնում։ Տաքացնում եմ տապակը։ Ես մաքրում եմ սոխը և կտրատում կես օղակների: Ուղարկում եմ տապակելու, աղ ու պղպեղ, ժամանակ առ ժամանակ խառնում եմ։ 5 րոպե հետո ավելացնում եմ տոմատի մածուկը։ Մի 4-6 րոպե էլի միասին թուլանում եմ։ Թուրմը տեղափոխում եմ թուրմի մեջ։
7. Ես թակած մսի բաղադրիչները ձիթապտուղների հետ լցրեցի արգանակի մեջ, որը նախատեսված է խոզուկի համար: Եփել 10-15 րոպե միջին ջերմության վրա։
8. Եփելու վերջում ավելացնում եմ կապար, հավելյալ պղպեղ և աղ։ Ծածկեք կափարիչը և եփեք թույլ կրակի վրա քառորդ ժամ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ես այն լցնում եմ ափսեների մեջ։ Ես զարդարում եմ յուրաքանչյուր մատուցում մի կտոր կիտրոնով, թարմ դեղաբույսերով և թթվասերով։

Բաղադրատոմս կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• Կիսաապխտած խոզապուխտ – 80 գ.
• Թարմ տավարի միս - 250 գ:
• Տավարի ապխտած միս – 80 գ:
• Եփած երշիկ – 80 գ.
• Մսային բոքոն – 80 գ:
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Սոխ - 2 հատ.
• Կարտոֆիլ - 1 հատ.
• Բուսական յուղ - 2 մեծ գդալ:
• Դափնու տերեւ - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:
• Աղ, խոտաբույսեր, կիտրոն, ձիթապտուղ և թթվասեր - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Ես սկսում եմ խոզապուխտը հարուստ մսի արգանակ պատրաստելով: Թավայի մեջ լցրեցի թակած թարմ տավարի մսի կտորներ։ Ես սառը ջուր եմ լցնում: Թափանցիկության համար ես ավելացնում եմ մանրակրկիտ լվացված, չկեղևավորված սոխ: Հասցնել եռման աստիճանի, զգուշորեն հեռացնել փրփուրը։ Աղ և եփել 40-50 րոպե։ Ես որոշում եմ պատրաստակամությունը պատառաքաղով: Դուրս եմ նետում սոխը։
2. Կարտոֆիլը կտրատում եմ, գազարը մանր կտրատում։ Խոհարարական արգանակի մեջ եմ դնում 30-40 րոպե։
3. Մինչ արգանակը եփվում է, ես կտրում եմ այլ մսամթերք։ Ապխտած մսի ու եփած երշիկի խառնուրդ եմ ուղարկում տապակի մեջ։ Տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը՝ օգտագործելով բուսական յուղ։
4. Ես ավելացնում եմ մանր կտրատած սոխը։ Եփել մինչև թափանցիկ: Կրակը մարում եմ։
5. Պատրաստի միսը բռնում եմ արգանակից։ Սառչելուց հետո կտրատել մանր կտորների։ Ես այն ուղարկում եմ սոխով պատրաստված մսամթերքի զանգվածին։ 3-4 րոպե հետո ես փռում եմ թակած թթու վարունգը։
6. Վերջում թավայի մեջ ավելացնում եմ տոմատի մածուկն ու շաքարավազը։ Ես լցնում եմ 100 մլ ջուր կամ վարունգի աղ:
7. Տապակած ուտելիքներն ու բանջարեղենը տեղափոխում եմ կարտոֆիլով և գազարով պատրաստված արգանակի մեջ։ Ես դափնու տերեւ եմ դնում: Եռացնում եմ 10 րոպե։

ԽՈՐՀՈՒՐԴ Վերջնական փուլում դուք կարող եք հարմարեցնել հոդջի համը: Եթե ​​թթվայնությունը քիչ է, ավելացրեք թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Ավելի կծու համի համար օգտագործեք աղացած պղպեղ:

Ես մատուցում եմ այն ​​սեղանին մի գդալ թթվասերի, մի կտոր թարմ կիտրոնի և մի բուռ թակած խոտաբույսերի հետ։

Օրիգինալ տարբերակը նրբերշիկով

Բաղադրությունը:

• Ջուր – 3 լ,
• Որսորդական նրբերշիկ – 5 հատ.
• Եփած երշիկ – 150 գ.
• Կարտոֆիլ - 6 հատ:
• Գազար - 1 հատ.
• Կարմիր սոխ – 2 գլուխ։
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ:
• Ձիթապտուղ - 100 գ:
• Տոմատի մածուկ - 1 մեծ գդալ:
• Կիտրոն - 3 շերտ:
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:
• Աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Խորը կաթսայի մեջ դնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Ջուր եմ լցնում ու վառում եմ վառարանը։
2. Խոզապուխտի համար պատրաստում եմ կոշտ քերած գազարից, սոխի կես օղակներից և շերտերով կտրատած վարունգից:
3. Մսի բաղադրիչները մանր կտրատել։ Լվացեք կիտրոնը և կտրեք այն բարակ շերտերով: Ես կտրեցի ձիթապտուղները առանց կորիզի:
4. Բուսական յուղով տապակած տապակի մեջ եփում եմ բանջարեղենը։ Նախ տապակում եմ սոխն ու գազարը։ Այնուհետև շարում եմ վարունգները (ցանկության դեպքում աղաջուր ավելացնում):
5. 5-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփելուց հետո տապակի մեջ լցնել տոմատի մածուկը։ Միասին եփում եմ 3-4 րոպե։ Տեղափոխում եմ կարտոֆիլի վրա։
6. Բանջարեղենի սոուսն ավելացնելուց հետո ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ես եփում եմ 10 րոպե։ Երշիկն ու ֆրանկֆուրտը ավելացնում եմ միայն կարտոֆիլը փափկելուց հետո (կիսաեփած)։
7. Վերջնական փուլում ավելացնում եմ կիտրոնի կտորներ և թակած ձիթապտուղներ։
8. Ես անջատում եմ վառարանը։ Ես թողեցի, որ խոզուկը կես ժամ եփվի:

Վիդեո պատրաստում

Համեղ սոլյանկա կաղամբով

Բաղադրությունը:

• Պատրաստի մսի արգանակ – 4 լ.
• Եփած միս – 450 գ:
• Կաղամբ – 1 միջին չափի գլուխ։
• Տոմատի մածուկ - 150 գ:
• Ապխտած կրծքամիս – 100 գ.
• Եփած երշիկ – 100 գ.
• Խոզապուխտ – 100 գ.
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ:
• Վարունգի թթու - 100 մլ.
• Կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Սոխ – 1 գլուխ։
• Գազար - 1 արմատային բանջարեղեն:
• Կարմիր կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Շաքարավազ - 2 փոքր գդալ:
• Կիտրոն, թարմ խոտաբույսեր, առանց կորիզների ձիթապտուղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Տարայի միջից թթու վարունգ եմ հանում։ Ես դրեցի այն տախտակի վրա և կտրեցի այն խորանարդի մեջ: Կաղամբը լվանում եմ ու մանր ու մանր կտրատում։ Տեղափոխել մեծ կաթսա։ Լցնել վարունգի թթու (100 մլ):
2. Թողնում եմ եփվի՝ ավելացնելով դափնու տերեւ, շաքարավազ եւ 2 փոքր գդալ աղ։ Ես մանրակրկիտ խառնում եմ: Համի համար ես մի քանի ճաշի գդալ պատրաստի մսի արգանակ եմ լցնում խոզուկի մեջ։
3. Ես այրիչի հզորությունը դրեցի միջին մակարդակի: Եփել այնքան, մինչև կաղամբը պատրաստ լինի՝ երբեմն խառնելով։ Մինչ բանջարեղենը եփվում է, ես մաքրում եմ կարտոֆիլը և կտրատում խորանարդի մեջ։ Լցնում եմ կարտոֆիլի վրա։ ես պատրաստում եմ։
4. Եփած միսն ու ապխտած մթերքները կտոր-կտորեցի։ Ես մաքրում եմ սոխն ու գազարը։ Առաջին բանջարեղենը օղակների եմ կտրում, իսկ երկրորդը քերիչով մանր կտրատում։ Ես կծու պղպեղից հեռացնում եմ սերմերը: Նուրբ կտրատել միջուկը։
5. Ես պասիվացում եմ անում. Ես սոխ եմ ավելացնում տաքացրած տապակի մեջ։ Երկու րոպե հետո գազար եմ ավելացնում։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը։ Ես տապակում եմ յուրաքանչյուր բանջարեղենային բաղադրիչ մինչև պատրաստ:
6. Ավելացնում եմ ապխտած միսը (խաշածը թողնում եմ), տոմատի մածուկ, 2-3 ճաշի գդալ մսի արգանակ։ Ես մանրակրկիտ խառնում եմ: Ես եփում եմ միասին 7 րոպե։
7. Կաղամբին, վարունգին, կարտոֆիլին ավելացնում եմ մսի արգանակ։ Միացնում եմ վառարանը։ Ես դրեցի տապակած բանջարեղենը ապխտած մթերքներով և խաշած մսի կտորներով։ Զգուշորեն հարում եմ։
8. Հասցնել եռման աստիճանի, ցանկության դեպքում ավելացնել աղ։ Եփել 5-10 րոպե և անջատել վառարանը։ Ես թույլ տվեցի, որ խոզուկը եփվի ամուր կափարիչի տակ 20-30 րոպե:
9. Ես այն լցնում եմ ափսեների մեջ։ Ես զարդարում եմ մի կտոր կիտրոնի, թակած խոտաբույսերով և ձիթապտուղներով:

Ինչպես պատրաստել խոզուկ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• Եփած միս – 400 գ։
• Երշիկեղեն և ապխտած նրբերշիկ – 300 գ.
• Սոխ – 1 գլուխ։
• Ձիթապտուղ - 100 գ:
• Ալյուր – 2 մեծ գդալ։
• Տոմատի մածուկ - 3 մեծ գդալ:
• Վարունգ – 100 գ.
• Կարտոֆիլ - 3 հատ.
• Կանաչիներ – 40 գ:
• Պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

ԽՈՐՀՈՒՐԴ Սոլյանկայի համար պատրաստի երշիկի հավաքածուները, որոնք վաճառվում են խանութներում, հաճախ ներառում են էժան և էժան բաղադրիչներ: Համը չփչացնելու համար տեսականին ինքներդ հավաքեք։

1. Ես սկսում եմ սոխը դանդաղ կաթսայի մեջ բուսական յուղով տապակելով («Frying» ռեժիմ): Այս բաղադրատոմսում ես գազար չեմ օգտագործում: Ցանկության դեպքում ավելացնել բանջարեղենը տապակելու համար:
2. Մինչ սոխը տապակվում է, թթու վարունգը, նրբերշիկը և նրբերշիկը մանրացնում եմ։
3. Սկզբում ավելացնում եմ մանր կտրատած վարունգը, հետո մանր կտրատած երշիկը։ Այնուհետև կտրատած կարտոֆիլը և տոմատի մածուկը։ Չմոռանաք ավելացնել խաշած միս։
4. Ես առանց կորիզի ձիթապտուղ եմ վերցնում: Ես նախընտրում եմ մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում թողեք դրանք ամբողջությամբ:
5. Հոջի բոլոր բաղադրիչները տարայի մեջ ընկղմելուց հետո լցնել ջրի և վարունգի աղաջրի մեջ։
6. Տեղադրում եմ «Խոհարարություն» ծրագիրը։ Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 60-90 րոպե է։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Սոլյանկան մատուցելուց առաջ թարմ կիտրոնը կտրատել։ Մեկ կտոր ավելացրեք ափսեի մեջ և համեմեք ապուրը մեկ գդալ ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։

Վառարանում պատրաստելու եղանակը

Բաղադրությունը:

• Մսի արգանակ – 2 լ.
• Մսամթերքի տեսականի (խոզապուխտ, երշիկեղեն, նրբերշիկ) – 400 գ.
• Սոխ - 2 հատ.
• Մարինացված վարունգ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 2 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Պղպեղ - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 4 մեծ գդալ:
• Ձիթապտուղ - 5 հատ:
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ, խոտաբույսեր, թթվասեր, կիտրոն - ըստ ճաշակի:
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:

Պատրաստում:

1. Ես վերցնում եմ մի կաթսա: Ես լցնում եմ բուսական յուղի մեջ։ Տաքացած տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած և կեղևավորված սոխը։ Դիակ. Այնուհետև ավելացնում եմ վարունգ և պղպեղ։ Եփել կաթսայի մեջ 5-10 րոպե։
2. Երբ սոխը կարմրել է, ավելացնել գազարի օղակները։ Կրակը ցածր եմ դրել։
3. Սոլյանկայի համար նախատեսված երշիկեղենի տեսականիը կտրում եմ շերտերով կամ փոքր խորանարդներով։ Կարտոֆիլը մաքրում եմ և մանր կտրատում։ Բոլոր մանրացված բաղադրիչները լցնում եմ կաթսայի մեջ։ Ես ավելացնում եմ մի քանի գդալ արգանակ։ Եփում եմ 5 րոպե։ Ես ավելացնում եմ 4 մեծ գդալ տոմատի մածուկ եւ ավելացնում եմ համեմունքներ։ Մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 7-10 րոպեից ոչ ավել։
4. Պատրաստի երշիկ-բանջարեղենի խառնուրդը հավասարաչափ տարածեցի կաթսաների մեջ։
5. Տարայի կեսը լցնում եմ նախապես խաշած տավարի արգանակով։ Վերևում ես դրեցի դափնու տերեւ, մի քանի ձիթապտուղ և մի բուռ թակած խոտաբույսեր:
6. Կափարիչը փակում եմ ու դնում ջեռոցը։ Ջերմաստիճանը դրեցի 160 աստիճան, եփում եմ 20-40 րոպե։

Բարի ախորժակ!

Դիետիկ խոզապուխտ ըստ Dukan-ի

Ցանկացած տնային տնտեսուհի գալիս է այն եզրակացության, որ ժամանակն է դիվերսիֆիկացնել իր սովորական ապուրները։ Եթե ​​դուք երբեք չեք պատրաստել սոլյանկա, մի անհանգստացեք դրա մասին: Առաջին համեղ ուտեստ պատրաստելը դժվար չէ։ Արդյունքում ընտանիքի անդամներն անտարբեր չեն մնա։ Եկեք ավելի մանրամասն նայենք սոլյանկայի հայտնի բաղադրատոմսերին:

Դասական սոլյանկայի բաղադրատոմս

• արգանակ (տավարի միս) - 2,9 լ.
• մսային դելիկատեսներ՝ 6 տեսակ, 180 գր.
• թթու վարունգ - 110 գր.
• ձիթապտուղ - 12 հատ:
• խոշոր ձիթապտուղ - 10 հատ:
• կապարներ - 120 գր.
• տոմատի մածուկ - 95 գր.
• սոխ - 35 գր.
• թարմ խոտաբույսեր - իրականում
• կարտոֆիլ - 3 հատ:
• թարմ կիտրոն - 0,5 հատ:
• համեմունքների տեսականի - ըստ ճաշակի

1. Խորհուրդ է տրվում օգտագործել նոր կարտոֆիլ։ Լվանալ մանրակրկիտ և հեռացնել կեղևը արմատային բանջարեղենից: Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։ Այդ ընթացքում տավարի արգանակը բերեք եռման աստիճանի։ Պատրաստի կարտոֆիլը ավելացրեք հեղուկի մեջ։
2. Այդ ընթացքում սկսեք պատրաստել մնացած ապրանքները։ Կլպել սոխը և սովորական ձևով մանր կտրատել։ Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել սոխը և տապակել։
3. Թթու վարունգը հանում ենք տարայից, կտրատում ենք շերտերով և ավելացնում սոխին։ Հաջորդը, բացեք ձիթապտուղները և ձիթապտուղները, կտրեք օղակների մեջ: Սառը կտորները կտրատել շերտերով, տապակել արտադրանքը երկրորդ տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Դրանից հետո այրիչի հզորությունը նվազագույնի հասցրեք, սառը կտրվածքներին ավելացրեք տոմատի մածուկ: Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ համեմունքներ ըստ ճաշակի: Սրանից հետո ընդհանուր կաթսայի մեջ միացրեք վարունգը, սոխը, սառը կտրվածքները և կապարը։
5. Արտադրանքը եփել առնվազն 10 րոպե։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել դափնու տերևներ, ձիթապտուղներ և սև ձիթապտուղներ՝ բոլոր բաղադրիչներով: Մի քիչ եփեք ուտեստը։ Ավարտից մոտ 3-4 րոպե առաջ անհրաժեշտ է ավելացնել խոտաբույսեր և կիտրոնի կտորներ։

Ղազախական միս սոլյանկա

• տավարի միս - 230 գր.
• ջուր - 2,2 լ.
• տոմատի մածուկ - 35 գր.
• կարագ - 65 գր.
• հորթի միս - 120 գր.
• թթու վարունգ - 2 հատ.
• սոխ - 1 հատ.
• ապխտած գառ - 60 գր.
• ձիու երշիկ - 55 գր.
• տավարի լեզու - 45 գր.

1. Սկսեք պատրաստել արգանակը: Դա անելու համար հարկավոր է եփել տավարի լեզուն։ Միջին ջերմության վրա որոշ ժամանակ եռացրեք արտադրանքը, այնուհետև նվազեցրեք նվազագույնը: Արգանակը չպետք է շատ եռա, արդյունքը կլինի թափանցիկ հիմք։
2. Տապակը դնել վառարանի վրա, տաքացնել և ավելացնել կարագ։ Տարայի մեջ լցնել մանր կտրատած սոխը։ Խառնել բանջարեղենը տոմատի մածուկով։ Բաղադրիչները մարմանդ կրակի վրա եփում ենք, միաժամանակ մանր կտրատում վարունգը։
3. Սնունդը եփեք կափարիչի տակ մոտ 10-12 րոպե։ Օգտագործեք երկրորդ տապակը: Վրան անհրաժեշտ է տապակել մսամթերք։ Նախ, տեսականին պետք է կտրատել բարակ ձողերի մեջ։
4. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները դնել արգանակով ընդհանուր թավայի մեջ: Բաղադրիչները բերեք եռման աստիճանի, այնուհետև կրակը ցածրացրեք: Եփել ուտեստը առնվազն քառորդ ժամ: Ժամանակից հետո, զարդարել հոդջը թարմ դեղաբույսերով:

Սոլյանկա վրացերեն

• տոմատի մածուկ - 85 գր.
• բուսական յուղ - փաստորեն
• թարմ տավարի միս - 550 գր.
• լամպ - 5 հատ:
• թթու վարունգ - 2-3 հատ:
• գայլուկ-սունելի - 5 գր.
• կարմիր պղպեղ - 6 գր.
• թարմ աղացած համեմ - 4 գր.
• թարմ կանաչի - 45 գր.
• թարմ սխտոր - 4 պճեղ
• սեղանի աղ - ըստ ճաշակի

1. Միսը ողողեք հոսող ջրով, կտրատեք կամայական ձևի կտորներով: Կենդանական ծագման մթերքը դնել համապատասխան չափի կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուր։ Եփել մինչև ամբողջովին եփվի մոտ մեկ ժամ։
2. Կլպել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Տապակի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ ձեթ։ Տապակել արտադրանքը մինչև թափանցիկ: Եփած միսն ու տոմատի մածուկը դնել տապակի մեջ։
3. Միևնույն ժամանակ թթուները մանր կտրատել բարակ շերտերով։ Ավելացնել արտադրանքը մնացած բաղադրիչներին: Նկատի ունեցեք, որ տապակը պետք է խորը լինի։ Նրա մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ արգանակ, որպեսզի հեղուկը մի քանի սանտիմետրով ծածկի սնունդը։
4. Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ուտեստը 30-35 րոպե: Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Ավարտից 10 րոպե առաջ տապակի մեջ ավելացնել մնացած բաղադրիչներն ու համեմունքներն ըստ ճաշակի։ Խառնել, մատուցել սոլյանկա՝ զարդարված դեղաբույսերով, կիտրոնով և կապարով։

• ապխտած կողիկներ - 320 գր.
• խոզի միս - 650 գր.
• կիտրոն - 1 հատ.
• servelat երշիկ - 180 գր.
• խոզապուխտ - 210 գր.
• սոխ - 2 հատ.
• ձիթապտուղ - 95 գր.
• թթու վարունգ - 3 հատ:
• կապարներ - 45 գր.
• բուսական յուղ - 50 գր.
• տոմատի մածուկ - 65 գր.
• կարագ - 35 գր.
• թարմ աղացած պղպեղ - իրականում
• թթվասեր - ըստ ճաշակի
• դափնու տերև - 3 հատ:

1. Դուք պետք է սկսեք պատրաստել արգանակով: Դրա համար ապխտած կողիկներն ու խոզի միսը տեղադրեք համապատասխան թավայի մեջ։ Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և արտադրանքը հասցնել եռման աստիճանի։ Տապակի մեջ մի ամբողջ կեղևավորված սոխ դնել: Եփել արգանակը ցածր ջերմության վրա 2 ժամ:
2. Մանիպուլյացիայի ավարտից մոտ քառորդ ժամ առաջ անհրաժեշտ է համեմունքներ ավելացնել արգանակին: Նշված ժամանակահատվածից հետո հանեք միսը և քամեք հեղուկը։ Եփած միսը, խոզապուխտը և նրբերշիկը կտրատել շերտերով։ Նույնն արեք մարինացված վարունգի հետ։
3. Թթու բանջարեղենը դնել տապակի մեջ և լցնել մոտ 60 մլ։ պատրաստի արգանակ. Վարունգը եփեք 5 րոպե։ Հաջորդը տապակի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը։ Բանջարեղենին ավելացնել կարագ և արևածաղկի ձեթ։ Հենց սոխը դառնա կիսաթափանցիկ, լցնել տոմատի մածուկը։
4. Միևնույն ժամանակ, եփած միսը, ապխտած միսը և ձիթապտուղը դնել ընդհանուր թավայի մեջ։ Սնունդը եփեք արգանակի մեջ մոտ քառորդ ժամ։ Ժամկետը լրանալուց հետո ավելացրեք կապար, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Տեղադրեք կափարիչը գոլորշու օդափոխիչի փականով: Սոլյանկան մատուցելիս միացրեք բաղադրիչները, չմոռանաք ավելացնել թթվասերն ու ցիտրուսային շերտերը (մասամբ)։

Սոլյանկա պատրաստված ենթամթերքից

• տավարի լեզու - 95 գր.
• տավարի երիկամներ - 90 գր.
• խոզի միս ոսկորին - 450 գր.
• տավարի սիրտ - 110 գր.
• թթու վարունգ - 2 հատ:
• ձիթապտուղ - 15 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• կապարներ - 35 գր.
• կարագ - փաստորեն
• կանաչի - 40 գր.
• մեղմ կետչուպ - 35 գր.
• պղպեղ - 4 գր.
• դափնու տերևներ - 4 հատ:

1. Համոզվեք, որ թարմ միսը ողողեք հոսող ջրով: Հեռացրեք ավելորդ բաղադրիչները թաղանթների և ճարպի տեսքով: Ապրանքը դնել կաթսայի մեջ, լցնել մի քանի լիտր ջուր։ Պատրաստեք հարուստ արգանակ, օգտագործելով դասական տեխնոլոգիա:
2. Հիմքը պատրաստվում է մսի և ենթամթերքի հետ միասին։ Հետևեք գործընթացին և համակարգված կերպով հեռացրեք փրփուրը: Արգանակը պատրաստելուց հետո դուրս հանեք բաղադրիչները։ Կազմը պետք է զտվի։ Պատրաստի արգանակը լցնել հիմնական թավայի մեջ։
3. Միսը և ենթամթերքը միաժամանակ հովացրեք։ Կտրեք այն ձեզ հարմար ձևով և նորից ուղարկեք արգանակի մեջ։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Խառնել արտադրանքը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Սրանից հետո սոխին պետք է լցնել տոմատի մածուկ։ Բաղադրիչները պետք է եփվեն միջին ջերմության վրա առնվազն 3 րոպե։ Մարինացված վարունգը կտրատել շերտերով։ Արգանակով ընդհանուր թավայի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել պատրաստի սոխը տոմատի մածուկի, կապարի և համեմունքների մեջ:
5. Բաղադրիչները բերեք եռման աստիճանի, իջեցրեք այրիչը և ավելացրեք վարունգը։ Եփեք բաղադրիչները մոտ 10-12 րոպե։ Դրանից հետո խոզուկը լցնում են բաժանված ափսեների մեջ և զարդարում կիտրոնի կտորներով, թարմ խոտաբույսերով և ձիթապտուղներով:

• խոշոր ձուկ (ֆիլե) - 0,5 կգ:
• կարտոֆիլ - 4 հատ:
• կաղամար (ֆիլե) - 470 գր.
• սոխ - 3 հատ.
• կիտրոն - 1 հատ.
• կանաչի (թարմ) - 35 գր.
• համեմունքներ (տեսականի) - ըստ ճաշակի
• տոմատի մածուկ - 90 գր.

1. Պատրաստել ձկան պաշարը, ինչպես միշտ: Քամեք այն քամոցով կամ շորով: Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը, սոխը և ձուկը։
2. Վարունգը կտրատել սալիկների մեջ, դնել տապակի մեջ և ավելացնել տոմատի մածուկը։ Եփել 7-10 րոպե։ Ավելացնել բաղադրիչները հիմնական թավայի մեջ: Ավելացնել համեմունքներ և մանրացված կաղամար:
3. Բաղադրիչները եռացրեք առնվազն 20 րոպե։ Մատուցել սոլյանկան, զարդարել կիտրոնով և խոտաբույսերով։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ՝ կիսով չափ կտրատած։

Բուսական սոլյանկա

• տոմատի մածուկ - 55 գր.
• սեղանի ջուր - 2,3-2,4 լ.
• ձիթապտուղ - 10 հատ:
• կարտոֆիլի պալար (միջին) - 4 հատ:
• թթու վարունգ - 3 հատ:
• գազար - 100 գր.
• եգիպտացորենի յուղ - 40 մլ:
• ձիթապտուղ - 10 հատ:
• ֆերմենտացված կաղամբ - 0,2 կգ:
• սոխ - 40 գր.
• համեմունքներ (ցանկացած) - ըստ ճաշակի
• կիտրոն - ½ հատ:
• կապարներ - 10 հատ:

1. Հում կարտոֆիլը նախապես մաքրել, կտրատել հավասար չափսի (մոտ 1*1 սմ) խորանարդի։ Ջուրը եռացնել ըստ բաղադրատոմսի չափով, ավելացնել բանջարեղենը և սկսել եփել։
2. Այս պահին սկսեք պատրաստել սոխն ու գազարը։ Սոխը մանր կտրատել, գազարը սալիկների մեջ կտրատել։ Այժմ կտրատեք թթու վարունգները, ինչպես կկատարեք Olivier աղցանի համար:
3. Լվացեք և քամեք թթու կաղամբը։ Եգիպտացորենի ձեթը լցնել տապակի մեջ և տապակել սոխն ու գազարը։ Այնուհետև եփեք տոմատի մածուկով ևս 5 րոպե։
4. Ավելացնել վարունգն ու կաղամբը, հարել, թողնել մարմանդ կրակի վրա փակված 5 րոպե։ Այժմ տապակի պարունակությունը տեղափոխեք կարտոֆիլով տապակի մեջ, համեմեք համեմունքներով և ավելացրեք կապարը։
5. Խոզուկը եփել մոտ 10 րոպե, այս անգամից հետո ավելացնել կիսով չափ կտրատած ձիթապտուղները: Շարունակեք եփ գալ 5-7 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ամանի մեջ ավելացնել մի կտոր կիտրոն։

• թարմ սունկ - 280 գր.
• գազար - 60 գր.
• սոխ - 50 գր.
• թարմ սամիթ - 20 գր.
• տոմատի մածուկ - 60 գր.
• չոր սունկ - 50 գր.
• թթու վարունգ - 2 հատ:
• ձիթապտուղ - իրականում
• Պրովանսալ համեմունքներ - 5-10 գր:
• եգիպտացորենի յուղ - իրականում

1. Չոր սունկը նախապես թրջում ենք՝ մի քանի ժամ թողնելով խմելու ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։ Նշված ժամանակահատվածից հետո հումքը եռացրեք։ Մի ցամաքեցնել հեղուկը, որի մեջ սնկերը թուլացել են: Քամեք ջուրը և սառչեք։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել եգիպտացորենի յուղի մեջ։ Գազարը քերել, խառնել սոխի հետ և ամեն ինչ միասին եփ գալ։ Երբ տապակումը պատրաստ է, ավելացնել տոմատի մածուկը։
3. Շարունակեք եփել արտադրանքը ևս 2-3 րոպե միջին ջերմության վրա: Այնուհետև լցնել սնկով հեղուկը։ Եփել 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այս պահին թթուները մանր կտրատել և ավելացնել բանջարեղենին։
4. Չորացրած և միջին չափի սունկը կտրատել ցանկացած հերթականությամբ, առանձին տապակել և ավելացնել հիմնական բաղադրությանը։ Լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, լցնել խմելու ջրի մեջ և ավելացնել համեմունքներ։
5. Ապուրը եփել միջինից ցածր ջերմության վրա քառորդ ժամ: Գործընթացի ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացրեք ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ՝ բաժանված 2 կեսի։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և կիտրոնի մի կտորով։

Սոլյանկան հիանալի զարդարում է ամենօրյա սեղանը։ Եթե ​​հոգնել եք միապաղաղությունից, մտածեք ապուրի բաղադրատոմսերի մասին, որոնք հիմնված են սնկի, մսի, բանջարեղենի, ձկան, ենթամթերքի և երշիկի վրա: Տարբերեք տրված բաղադրիչների քանակը՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները:

Տեսանյութ՝ խառը մսի սոլյանկա

Սոլյանկան ավանդական ռուսական ապուր է, որն ունի թթու-աղի համ և հաստ խտություն: Այն պատրաստելու համար օգտագործում են տարբեր թթու վարունգ, կիտրոնի հյութ, աղաջուր, ձիթապտուղ կամ կապար։ Այսօր ձեզ եմ առաջարկում մսային սոլյանկա, որը պատրաստվում է մսով և մի քանի տեսակի ապխտած միսով։ Այս խոզապուխտը կարելի է առաջարկել հյուրերին, եթե նախատեսում եք տոնական ընթրիք, և, իհարկե, այս ուտեստն անտարբեր չի թողնի ձեր ընտանիքին։

Համոզվեք, որ մսի արգանակը նախապես եփեք միջուկից։ Մեզ յուղոտ արգանակ պետք չէ, քանի որ մսի խոզուկը շատ ապխտած միս է պարունակում։ Երբ միսը թավայի մեջ եռում է, փրփուրը պետք է հեռացնել, մինչև այն ամբողջովին անհետանա։ Հետո ավելի լավ է արգանակը քամել ու լցնել մեկ այլ թավայի մեջ, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել և միսը եփել մինչև եփվի։

Սոխը կտրատել, վարունգը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել արևածաղկի ձեթը, ավելացնել սոխն ու վարունգը, մի փոքր տապակել և ավելացնել տոմատի մածուկը։ Լցնել 50 մլ ջուր, խառնել և եփ գալ 10 րոպե։

Միսը հանում ենք արգանակից և կտրատում խորանարդի, ինչպես նաև կտրատում ենք երշիկը։

Երշիկները կտրատել շերտերով։

Պատրաստի արգանակի մեջ ավելացնել տապակը, եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել միսը և երշիկեղենը և եփել ևս 10 րոպե։ Համոզվեք, որ դափնու տերեւ ավելացրե՛ք խոզուկին:

Հենց վերջում թակած ձիթապտուղն ու աղաջուրն ավելացնում ենք խոզուկի մեջ։ Թողեք եռա ու կրակից հանեք։ Մսային սոլյանկան մատուցեք կիտրոնի շերտի հետ, որն անմիջապես ավելացնում եք թուրինի վրա։

Բարի ախորժակ!

Այսօր մենք կպատրաստենք ևս մեկ հայտնի ապուր՝ սա մսային խոզուկ է։ Կարելի է նույնիսկ ասել, որ սա տոնական ապուր է։ Դա կախված է նրանից, թե ինչպես եք վերաբերվում դրան: Այս ապուրը պատրաստելու երկու եղանակ կա և հավանաբար հազարավոր տարբերակներ։ Առաջին միտումն այն է, որ այն պետք է պատրաստել միայն թարմ գնված ապրանքներից, երկրորդ միտումն այն է, որ այն կարելի է պատրաստել այն ամենից, ինչ գտնվում է սառնարանում կամ թողնում է տոնից հետո։ Կարծում եմ՝ պետք չէ այս ապուրն այդպես բաժանել։

Իհարկե, այն, ինչ դուք դնում եք թավայի մեջ, այն է, ինչ ստանում եք: Բայց սնունդը մենք ամիսներով չենք պահում սառնարանում և, իհարկե, չենք դնի թավայի մեջ փչացած ոչինչ։ Հետեւաբար, երկու տարբերակներն էլ ընդունելի են։ Տոնական ապուրի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ գնված մթերքները։

Ինչպես պատրաստել խառը մսի սոլյանկա տանը

Սոլյանկա, այս ուտեստը զուտ մերն է՝ ռուսական։ Որքան էլ տարօրինակ թվա, այս ուտեստի համար ոչ ոք չի պնդում, որ իրենք են այն հորինել։ Ցանկացած խոզապուխտ կարելի է անվանել դասական, քանի որ չկա ստանդարտ: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ավելացնում է իրը: Այսպիսով, մենք ձեզ համար կպատրաստենք դասական ուտեստներ։

Մենյու:

1. Սոլյանկա միս

Բաղադրությունը:

5 լիտրանոց կաթսայի համար.

• Խոզի միս 300 գր
• Տավարի միս 300 գր
• Որսորդական նրբերշիկ 200 գրամ
• Ապխտած միս ըստ ճաշակի 400 գրամ
• Կարտոֆիլ 250 գր
• Գազար 100 գր
• Սոխ 100 գր
• Տոմատի մածուկ 100 գրամ
• Մարինացված վարունգ 300-400 գրամ
• Բուսական յուղ 60 գր
• Աղ, համեմունքներ, համեմ, պղպեղի հատիկներ
• Ձիթապտուղ, կիտրոն, թթվասեր, խոտաբույսեր՝ մատուցելու համար

Պատրաստում:

Սոլյանկան անպայման պատրաստվում է շատ մեծ քանակությամբ տարբեր մսից։ Իսկ ապխտած միսը պետք է ներկա լինի։ Դրա համար մենք վերցրեցինք տավարի, խոզի միս, երշիկեղեն և ապխտած միս:

1. Խոզի և տավարի միսը կտրատել երկարավուն փոքր կտորների։

2. Խորը թավայի մեջ դնել մանր կտրատած միսը, որ եփվի։

3. Մսին ավելացնել դափնու տերեւ, համեմ, բուրավետ պղպեղ, բազմագույն պղպեղի հատիկներ։ Ամեն ինչ ավելացրեք ձեր ճաշակի մեջ:

4. Միսը աղացրեք, մոտ կես ճաշի գդալից մի փոքր ավելի։ Խորհուրդ եմ տալիս սկզբում ավելի քիչ աղ ավելացնել, իսկ հետո անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ աղ ավելացնել։

5. Մենք սկսում ենք կտրատել ապխտած միսը։ Մենք կտրեցինք դրանք նույն երկար կտորներով:

6. Երշիկները նույնպես շերտերով կտրատում ենք։ Սկզբում թիթեղները կտրում ենք անկյունագծով, իսկ հետո շերտերով կտրում։

7. Կարտոֆիլն ու գազարը նույն կերպ կտրատել՝ սկզբում շրջանակների, իսկ շրջանակներից՝ շերտերի։

8. Վերցրեք աղեղը: Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:

9. Տապակի մեջ լցնել միայն մի քիչ բուսական յուղ, որպեսզի սոխը չայրվի, և ավելացրեք սոխը։ Դնել կրակի վրա և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

10. Միսն արդեն եռացել է, եռացրել է 2-3 րոպե, այժմ պետք է մսից քամել ամբողջ ջուրը, տապակը լվանալ տաք ջրով, միսը նույնպես լվանալ տաք ջրով, նորից դնել թավայի մեջ և լցնել։ դրա վրա եռացող ջուր: Բանն այն է, որ առաջին արգանակը շատ յուղոտ է, և բոլոր ավելորդ նյութերը մտնում են առաջին արգանակի մեջ, ուստի մենք քամում ենք այն: Այժմ անհրաժեշտ է աղ ավելացնել երկրորդ արգանակին: Քանի որ եռման ջուր եք լցրել, արգանակն արագ կեռա։

11, Մեր սոխը ոսկեգույն է դարձել, այժմ կարող եք ավելացնել այլ բանջարեղեն։

12. Վարունգը քերել շատ կոպիտ քերիչով։

13. Սոխին ավելացնել վարունգը, կրակը միջինից բարձրացնել, սոխն ու վարունգը մի փոքր տապակել։

14. Վարունգը ավելացնելուց մոտ 4 րոպե անց լցնել տոմատի մածուկը։ Եթե ​​դուք տոմատի մածուկ չունեք, կարող եք այն պատրաստել կետչուպով կամ լոլիկով։

15. Ամեն ինչ խառնեք, կրակը շատ ցածրացրեք, փակեք կափարիչը և թողեք եփվի 5-6 րոպե։

16. Հիմա վերադառնանք մսին: Համոզվեք, որ միսը եփած է և փափուկ: Խոզի միսն ավելի արագ է եփվում, քան տավարի միսը, դուք պետք է դա հիշեք և փորձեք տավարի միսը: Եթե ​​միսը պատրաստ է, վրան ավելացրեք մանր կտրատած կարտոֆիլն ու գազարը։

17. Դիտեք տապակումը: Այն մեզ համար միատարր զանգված է դարձել։ Ամեն ինչ ամբողջությամբ մարված էր։ Տոմատի մածուկը չի առանձնանում։ Խորովածը պատրաստ է։

18. Երբ ապուրի կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, դեռ 1-2 րոպե է մնացել, որ դրանք ամբողջությամբ եփվեն, բայց արդեն փափկել են, ավելացրեք տապակած ապուրը մսով, կարտոֆիլով և գազարով։

19. Հաջորդը մենք ուղարկում ենք ապխտած միսը: Ամեն ինչ լավ խառնել։ Ապուրը պետք է եռա և եփվի ևս 5-7 րոպե։

20. Եռալուց հետո ապուրի մակերեսին յուղոտ թաղանթ է գոյանում։ Եթե ​​չեք սիրում յուղոտ ապուր, հեռացրեք այն գդալով։ Ապուրը կանգնելուց հետո կարող է նորից ձևավորվել նույն յուղոտ թաղանթը, որը նույնպես կարելի է հեռացնել:

21. Սոլյանկան պատրաստ է. Անջատեք վառարանը։ Խառնել և համտեսել թթվայնության համար: Եթե ​​սիրում եք թթու ապուր, ապա դրա մեջ մի քիչ վարունգի թթու վարունգ լցրեք անմիջապես տարայի միջից։

Խոզապուխտը լցնել ափսեների մեջ: Ավելացնել մի քանի ձիթապտուղ, թթվասեր, կիտրոն և մատուցել։

Եվ հոտը..! Իսկ համը..!

Բարի ախորժակ!

1. Սոլյանկայի բաղադրատոմս երշիկով

Բաղադրությունը:

• Տավարի կրծքամիս - 600 գ.
• Արգանակ - 2,5 լիտր
• Եփած երշիկ
• Եփած ապխտած երշիկ
• Երշիկեղեն (կարող եք ավելացնել լեզու, երիկամներ և այլն)
• Խոզապուխտ (պարանոց, ածխաջրեր և այլն)
• Սոխ - 1 մեծ գլուխ
• Միջին գազար - 2 հատ:
• Լոլիկ - 3-4 հատ:
• Մարինացված (կամ թթու) վարունգ - 3-4 հատ:

Պատրաստում:

1. Միսը դնել կաթսայի մեջ և լցնել 2,5 լիտր ջուր։ Փակեք կափարիչը և եփեք 1,5-2 ժամ։ Մենք աղ չենք ավելացնում, քանի որ կօգտագործենք երշիկ, իսկ երշիկը, ինչպես գիտեք, շատ աղ ունի։

2. Գազարը շերտերով կտրատել։

3. Վարունգները նույնպես շերտերով կտրատում ենք։

4. Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել։

Այս խոզապուխտը չի պարունակում մեր սովորական կարտոֆիլը, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել:

Խոզապուխտ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն տարբեր մսային դելիկատեսներ։ Երբեմն ես սիրում եմ դա անել տարբեր տեսակի նրբերշիկների տեսականիով։ Դուք, իհարկե, կարող եք մուտքագրել այն, ինչ ցանկանում եք: Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 800 գ մսային դելիկատեսներ։Հոջի մեջ ես միշտ դնում եմ եփած երշիկ, ֆրանկֆուրտներ, եփած-ապխտած երշիկեղեն, վզով կամ կարբոնատով, ընդհանրապես՝ այն ամենը, ինչ ինձ դուր է եկել խանութում։

5. Սկսեք կտրատել: Եփած երշիկը կտրատել շերտերով։

6. Երշիկները կտրատել։ Սովորաբար այն կիսաշրջան ենք կտրում։ Նրբերշիկը կիսով չափ կտրատել և կես օղակներով կտրատել։

7. Կարբոնատը կտրատել։ Սա արդեն ծղոտ է։

8. Եփած ապխտած երշիկը և խոզապուխտը կտրատել բոլորը շերտերով։ Բարակ կլոր խոզապուխտ.

Խնդրում ենք միշտ հիշել՝ սոլյանկայի համն ուղղակիորեն կախված է մսի հավաքածուից: Ուստի ընտրեք թարմ, համեղ և որակյալ ապրանքներ։

Մի օգտագործեք այս ուտեստը որպես սառնարանում մնացած մթերքները հեռացնելու միջոց: չնայած ոմանք նախընտրում են հակառակն անել՝ խոզուկ պատրաստել հենց դրա պատճառով:

9. Կտրումը պատրաստ է։ Առանձին ավելացնել խաշած երշիկն ու երշիկեղենը, առանձին կտրատած եփած-ապխտած երշիկները և առանձին կտրատած կարբոնատը, պարանոցը և այլն։ Մենք դրանք այլ կերպ կտապակենք։

Այժմ դուք պետք է տապակել ամեն ինչ, բանջարեղենը և շերտերը:

10. Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք։ Եփած երշիկի և ֆրանկֆուրտի մոտ 2/3-ը լցնել տաքացրած յուղի մեջ։ Մնացածը առանց տապակելու կավելացնենք խոզուկի մեջ։

11. Երբ նրբերշիկը կարմրի, կեսը չտապակածի հետ լցրեք բաժակի մեջ, մնացածը թողեք տապակի մեջ, որպեսզի խորը տապակվի։ Ոչ թե ճռճռան, այլ ուժեղ: Սա հետաքրքիր համ կստեղծի հում, կարմրած և տապակած երշիկի նրբերանգներով: Երբ նրբերշիկը տապակվի, առայժմ մի կողմ դրեք։

12. Ապխտած և խաշած երշիկը դնել տապակի մեջ։ Այստեղ ձեթ լցնելու կարիք չկա։ Երշիկն ունի իր ճարպը։ Բայց եթե ձեր տապակած տապակը հին է, հատակը հակակպչուն ծածկույթ չունի, ապա գուցե արժե մի կաթիլ յուղ ավելացնել։ Այս նրբերշիկը շատ չենք տապակի։ Տապակել 2-3 րոպե և մի կողմ դնել։

13. Ավելացնում ենք այնպիսի դելիկատեսներ, ինչպիսիք են կարբոնատը, պարանոցը և այլն՝ չտապակված։

14. Կտրատած սոխը լցնում ենք տապակի մեջ, որպես կանոն, ապխտած-խաշած երշիկները տապակելուց հետո տապակի մեջ բավականաչափ ճարպ է մնում, սոխը դնում ենք այնտեղ և տապակում 2-3 րոպե, մինչև թափանցիկ լինի։

15. Տապակած սոխին ավելացնել գազարն ու ամեն ինչ միասին տապակել եւս 3-4 րոպե։ Գազարը պետք է թեթև տապակվի։

16. Որպեսզի այն ավելի լավ բովի, տապակի մեջ ավելացրեք 1/2 -1 թեյի գդալ շաքարավազ։

17. Տապակած սոխին ու գազարին ավելացնել լոլիկը։ Կարող եք լոլիկը մանրացնել կամ մանր կտրատել։ Տապակել ամեն ինչ միասին ևս 3-5 րոպե։

18. Վերջում ավելացրեք աղած, լավ, որպես վերջին միջոց, եթե չկան աղած, թթու վարունգ։ Տապակել եւս 1-2 րոպե։

19. Մեր տապակումը պատրաստ է։ Կրակից հանում ենք։

20. Մինչ ես և դու կտրում և տապակում էինք ամեն ինչ, մենք արգանակ պատրաստեցինք: Հիշեցնեմ, որ արգանակի մեջ աղ չենք լցրել, եռալուց առաջ փրփուրը քսել ենք և արգանակի մեջ մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ ենք լցրել։

21. Միսը հանել արգանակից եւ մի կողմ դնել։ Քամեք արգանակը։ Լվացեք տապակը և արգանակը լցրեք մաքուր տապակի մեջ։

22. Թողեք միսը մի փոքր սառչի և մանր կտրատեք։ Խոզի միս կավելացնենք չտապակած, բայց ցանկության դեպքում կարող եք մի փոքր տապակել։

23. Թող արգանակը եռա ու մեջը լցնենք մեր տապակածը։ Փակեք կափարիչը և սպասեք, որ արգանակը նորից եռա։

24. Ավելացնել կտրատած ապխտած երշիկը։

25. Այնտեղ նաեւ թակած խաշած միս ենք դնում։

26. Ավելացնում ենք կտրատած խաշած երշիկը և ավելացնում մնացած բոլոր կտրվածքները։

27. Խոզապուխտը նորից թողնում ենք եռալ և եփել ևս 5-10 րոպե։ Խոզուկին ավելացրեք կես բաժակ կանաչ ձիթապտղի մարինադ (համտեսել ըստ ճաշակի):

28. Անպայման համտեսեք եւ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ, շաքարավազ եւ կիտրոնի հյութ։ Սոլյանկայի համը պետք է լինի քաղցր, թթու և աղի:

29. Վերջում ավելացնել մի երկու դափնու տերեւ։ Խոզապուխտը թող եփվի ևս 3-4 րոպե, կրակն անջատեք։ Փակեք կափարիչը: Թողեք եփվի 20-25 րոպե:

Սոլյանկան լիովին պատրաստ է։

Սոլյանկան սովորաբար մատուցում են ձիթապտղի, կապարի և կիտրոնով։ Եթե ​​կապարներ չկան, վերցրեք թթու վարունգ։ Կիտրոնը կտրատել շերտերով, վարունգը՝ խորանարդի, իսկ ձիթապտուղը՝ շերտ։ Երբեմն թթվասեր են մատուցում, բայց սա բոլորի համար չէ։

Խոզապուխտը լցնել ափսեների մեջ: Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի քիչ կանաչի, և իհարկե ձիթապտուղ և կիտրոն։

Սա այն ուտեստն է, որը մենք ստացել ենք..! Գեղեցկություն։ Համեղ!

Բարի ախորժակ!

1. Սոլյանկայի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

5 լիտրանոց կաթսայի համար.

• Խոզի միս - 0,5 կգ
• Ապխտած երշիկ – 400 գ։
• Եփած խոզի միս - 500 գ:
• Մարինացված վարունգ - 200 գ:
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Տոմատի սոուս (մածուկ) - 200 գ:
• Ձիթապտուղ - 150 գ:
• Պղպեղ
• Դափնու տերեւ
• Կիտրոն
• Թթվասեր

Պատրաստում:

1. Ջուրը կաթսայի մեջ դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Միսը մանր կտրատել

և դնել տապակի մեջ 30-40 րոպե։

2. Եփած խոզի միսը մանր կտրատել։

3. Ապխտած նրբերշիկը նույնպես մանր կտրատում ենք։

4. Միսն արդեն եռացել է, պետք է հեռացնել փրփուրն ու թողնել եփվի։

5. Սոխը մանր կտրատել։

6. Տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել, տաքացնել ու մեջը լցնել սոխը։ Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը:

7. Վարունգները կիսով չափ կտրատել, մյուս կեսը կիսով չափ կտրատել ու մանր խորանարդիկների կտրատել։

8. Սոխը ոսկեգույն է դարձել, վրան ավելացնել վարունգ։ Տապակել 10 րոպե։ Երբ սոխը տապակում եք վարունգի հետ, սոլյանկան շատ համեղ է ստացվում։

9. Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, ապա շերտերով կտրատել ու մանր խորանարդիկների կտրատել։

10. Սոխն ու վարունգը շոգեխաշել, վրան ավելացնել տոմատի սոուսը, ամեն ինչ խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե։

11. Սոխն ու վարունգն արդեն պատրաստ են, միսն արդեն եփվել է 40 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած երշիկն ու խաշած խոզի միսը։

12. Արգանակի մեջ անմիջապես ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։ Անհրաժեշտ է աղ ավելացնել, ավելացնել մոտ մեկ ճաշի գդալ աղ։

13. Կարտոֆիլը գրեթե եփված է, արգանակի մեջ ավելացնում ենք մեր տապակած սոխն ու վարունգը։ Թողեք եռա և եփեք մոտ 10 րոպե։

14. Ամեն ինչ եռում է, բոլոր բաղադրիչները ներառված են։ Pepper մեր hodgepodge եւ ավելացնել դափնու տերեւ ըստ ճաշակի, 1-3 տերեւ:

Մեր սոլյանկան պատրաստ է, պետք է թողնել, որ այն եփվի 15-20 րոպե։

Լցնել ափսեների մեջ և յուրաքանչյուրին ավելացնել շատ խոտաբույսեր, ձիթապտուղ, թթվասեր և մեկական կտոր կիտրոն։

Վայելե՛ք։

Բարի ախորժակ!

1. Դասական սոլյանկայի բաղադրատոմս

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփական մսային խոզապուխտը, իհարկե, բոլորն աջակցում են հիմնական ուղղությանը. դուք կարող եք մի փոքր ամեն ինչ դնել սառնարանի մեջ, փորձարկել: Ձեռք բերեք ձեր սիրած միսը, թթու վարունգը, ձիթապտուղը, կապարը և այլն: և պատրաստիր հոջապոն՝ ըստ քո բաղադրատոմսի:

Եթե ​​ցանկանում եք որևէ լրացուցիչ բան իմանալ hodgepodge-ի մասին, եթե ունեք հարցեր, եթե ունեք առաջարկներ կամ խորհուրդներ, գրեք մեկնաբանություններում

1. Տեսանյութ - խառը միս սոլյանկա

Բարի ախորժակ!