Սոլայի առավելությունները. Որո՞նք են միակի առավելությունները: Solefish և ձկան այլ անվանումներ Եվրոպական աղ

Միակ ձուկ Վիետնամից

Տակատի ֆիլեն արտաքինից նման է pansius ֆիլեին, բայց այն ունի ավելի նեղ, տերևաձև ձև։

Լեզուն համեղ ծովային ձուկ է: Ծովային լեզուների մոտ 40 սեռ կա։ Այս ձկներն ունեն երկարավուն, տերևաձև մարմին։ Տարածված է արևադարձային և մերձարևադարձային ծովերում։ Համեմատաբար փոքր ձկներ են՝ 19-30 սմ երկարությամբ։ Ծովային լեզուների որոշ տեսակներ նույնպես ավելի երկար են։ Գիտական ​​դասակարգումՀետևյալները՝ դասը՝ ճառագայթային ձուկ, կարգը՝ ցողուն, ընտանիքը՝ Soleaceae, ցեղը՝ Soleids (Soleans), տեսակը՝ սովորական ներբան:

Որոշ ձկնաբաններ ծովային լեզուն համարում են գերընտանիք և բաժանում են երկու ընտանիքի՝ աջակողմյան (Soleidae) և ձախակողմյան (Cynoglossidae):

Ինչու՞ այս անունը:

Sole անունը գալիս է Լատինական լեզուև նշանակում է «արտաքին»՝ ծովային լեզուների ձևի որոշ նմանության պատճառով կոշիկի ներբանին: «Մենակ» տերմինն առաջին անգամ օգտագործվել է Dover halibut-ի համար, որը անգլիական քաղաքից առաքվել է Լոնդոնի ռեստորաններ: Այս ձուկը հասանելի էր միայն տեղի ազնվականներին։ Այնուհետև, այս սեռի այլ տեսակներ, որոնք ունեն երկարավուն, տերևանման ձև, սկսեցին կոչվել ծովային լեզու: Նաև ավելի վաղ այն կոչվում էր մեծ աչքերով, խորջրյա ներբան և այլն։

Երբեմն Solefish-ը կարճ ժարգոնով կոչվում է «Salt Fish»՝ Sole բառից, որն առկա է թթու ձկան բոլոր անուններում: Մասնագետները երբեմն նույնիսկ օգտագործում են «saltaceae» բառը՝ կապված թրթուրների ընտանիքի հետ:

Հատկություններ և որակ

Միակ ձուկն ունի երկարավուն, տերևաձև ձև։ Վերևի մասի թեփուկների գույնը մուգ մոխրագույն է, իսկ թեփուկներն իրենք կոշտ չեն։ Ներքևի մասում, որտեղ ձուկը շփվում է ծովի հատակի հետ, թեփուկներն ավելի թեթև են և կոպիտ։ Այն մատակարարվում է մանրածախ ցանցին ամբողջությամբ և ֆիլեի տեսքով։ Տակատի ֆիլեն նման է պանգասիուսի ֆիլեին, բայց նրա ֆիլեի ափսեները նեղ են։
Թեև ներբանը պատկանում է թրթուրների ընտանիքին, այն ունի ավելի նուրբ համ։ Մսի մեջ քիչ ոսկորներ կան։

Թարմ կամ պաղեցրած (չշփոթել սառեցվածի հետ) ձուկը շոշափելիս պետք է ամուր զգա: Խրոցները պետք է լինեն հարուստ կարմիր գույնի, իսկ թեփուկները պետք է սերտորեն տեղավորվեն մաշկին: Հոտը պետք է լինի թարմ, ոչ շատ ձկան:

Միակ ձուկը երբեմն ծխում է: Օգտագործվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ծխելը։ Բացի այդ, այն չորանում է:

100 գ միակ ձկան ֆիլեը պարունակում է հետևյալ նյութերը զգալի քանակությամբ՝ ճարպեր՝ 2,37 գ, սպիտակուցներ՝ 15,24 գ, խոլեստերին՝ 56 մգ, նատրիում՝ 363 մգ, ֆոսֆոր՝ 309 մգ, կալիում՝ 197 մգ, կալցիում՝ 25 մգ, մագնեզիում: - 22 մգ:
Բացի այդ, այն պարունակում է երկաթ, ցինկ, սելեն, պղինձ, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E, D, K վիտամիններ: Չկան ածխաջրեր:

Ներբանի արդյունահանում Վիետնամում

Հիշյալ պանգասիուսը ավելի դժվար է ձեռք բերել, քան աճեցնել: Սա պահանջում է թանկարժեք ձկնորսական նավեր կամ առնվազն մեծ մոտորանավակներ: 2008 թվականին շարժիչային վառելիքի գների աճի պատճառով վիետնամցի շատ ձկնորսներ հրաժարվեցին ծովում ձկնորսությունից: 2009 թվականին ափամերձ ձկնորսությունը սկսեց վերականգնվել, այդ թվում՝ իսկական ձկնորսությունը:

Solefish-ն ապրում է մայրցամաքային դարակում 20-85 մ խորության վրա Հարավչինական ծովի գրեթե ամբողջ Վիետնամական ափից: Ճիշտ այնպես, ինչպես թրթուրները, նրանք հաճախ պառկում են ներքևում, և, հետևաբար, երկու աչքերը նույն կողմում են՝ ներքևից վեր: Բռնվել են հատակի տրալերով: ՊԳԿ-ի զեկույցների համաձայն՝ ամբողջ Հարավարևելյան Ասիայի տարածաշրջանում միակի տարեկան որսը հասնում է 30 հազար տոննայի։
Այն մատակարարվում է մանրածախ ցանցերին թարմ, սառեցված և աղած ու չորացրած։ Վիետնամում արտադրողները արտադրում են բազմաթիվ տեսակի կիսաֆաբրիկատներ ներբանից:

Ավելի հայտնի ծովային ձուկը, որը որսացել է Վիետնամի ափերին, թունան է: Այլ տեսակներ՝ անչոուս, սկումբրիա, հալիբուտ:

Տոնակը գիշերային է։ Այն կարելի է բռնել գիշերը ձկնորսական հանդերձանքի միջոցով ավազոտ լողափերև նավակներից իր բնակավայրի խորքերում:

Ներբանի պատրաստում

Միակ ձուկը պետք է կտրել հետևյալ կերպ.
Հեռացրեք թեփուկները և հեռացրեք ձկների կոշտ մաշկը: Դա անելու համար պոչի հիմքում կտրվածքներ արեք, այնուհետև մաշկը կտրուկ քաշեք դեպի ձկան գլուխը (որոշ փորձառու խոհարարներ խորհուրդ են տալիս թողնել մաշկը, քանի որ դա թույլ է տալիս ձկան կտորներին պահպանել իրենց ձևը): Այնուհետև կտրեք լողակների կոշտ հատվածը և պոչային լողակը: Հեռացրեք մաղձերն ու ընդերքը։
Եթե ​​ֆիլե եք պատրաստում, ապա պետք է նաև գլուխը կտրել թեք կտրվածքով, որպեսզի միաժամանակ բացվի որովայնը։ Այնուհետեւ դանակով կտրվածք արեք ողնաշարի երկայնքով եւ առանձնացրեք ֆիլեը։

Ելնելով իր մսի առանձնահատկություններից՝ միակին անհրաժեշտ են ջերմային մշակման արագ, նուրբ մեթոդներ։ Երբ անհրաժեշտից ավելի երկար ենթարկվեն բարձր ջերմաստիճանի, միսը կքանդվի:

Փոքր միակ ձուկը ամբողջությամբ տապակվում է, միջին չափիները շոգեխաշում են, հետո տապակվում թավայի մեջ կամ գրիլի վրա։ Ավելի մեծ ձուկը խաշում են արգանակի մեջ կամ տապակում։ Լցոնած ձուկը շոգեխաշում են կամ թխում ջեռոցում։ Ֆիլեն խաշում են և մատուցում սոուսով կամ փխրեցուցիչի մեջ գլորում և տապակում։ Լավ է ֆիլեի վրա նախ ձիթապտղի յուղ ցանել, իսկ մատուցելուց առաջ ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և մանր կտրատած մաղադանոս։ Բանջարեղենը հարմար է որպես կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած ձկան համար, շոգեխաշած լոլիկն ու սմբուկը՝ ներբանի համար:
Կծու համեմունքները խեղդվում են խտրական ճաշակԾովային լեզու. Ընդհակառակը, անուշաբույր խոտաբույսերը լավ համադրվում են միակ ուտեստների հետ, ինչպիսիք են մարջորամը և ռեհանը: Բացի այդ, այս ձուկը համեմված է աղով, պղպեղով, կիտրոնի հյութով, սամիթով, մաղադանոսով և մշկընկույզով, սոճու ընկույզով և սերուցքային սոուսով։ Չի սիրում սխտոր:

Ծովային լեզվով ռուլետները պատրաստվում են տարբեր միջուկներով։ Միջուկի բաղադրությունը մոտավորապես նույնն է, ինչ մյուս ծովային ձկների համար։ Ավելի լավ է ռուլետները գրտնակել պոչը (նեղ) հատվածով դեպի դուրս։ Լցված գլանափաթեթները թխում են կամ շոգեխաշում։

Բաղադրատոմս «Solefish ավստրալական ոճով»

Բաղադրությունը 4 հոգու համար՝ ձկան ֆիլե 700 գ, մեկուկես բաժակ եռման ջուր, մեկ երրորդ բաժակ մանր կտրատած կանաչ սոխ, 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, մոտ 3/4 թեյի գդալ աղ։ Սոուսի համար՝ 1 բաժակ նարնջի հյութ, քառորդ բաժակ ջուր, 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա, 2 ճաշի գդալ քաղցրահամ մեղր, 1 թեյի գդալ նարնջի քերած համ, 1 ճ.գ. կիտրոնի քերած կեղև, 1 ճ.գ. մանանեխ, 1 բաժակ նարնջի հատվածներ, 1 բաժակ առանց կորիզների կանաչ խաղող, կիսով չափ կտրված, անանուխի թարմ տերեւներ։

Նախապատրաստում. Միակ ֆիլեը ռուլետի մեջ գլորում ենք և ամրացնում բարակ ձողերով (օրինակ՝ ատամի մածուկներով): Տեղադրել մակերեսային փոքր կաթսայի մեջ։ Լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել սոխը, կիտրոնի հյութը և աղը։ Եփել փակ կափարիչով 8 րոպե։
Եթե ​​եփում եք միկրոալիքային վառարանում, ապա ձուկը դրեք ջերմակայուն թավայի մեջ և դրեք ջեռոցի խցիկում: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և աղով։ Միկրոալիքային վառել բարձր ջերմաստիճանում 5-7 րոպե կամ մինչև ձկան փաթիլները պատառաքաղով դիպչելիս:
Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք նարնջի հյութը, օսլան, մեղրը, նարնջի և կիտրոնի համը և մանանեխը: Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել նարնջի կտորներ և խաղող: Այս սոուսը լցնել պատրաստված ներբանի ֆիլեի վրա և շաղ տալ անանուխի տերևներով։

«Solefish կարմիր գինու մեջ» բաղադրատոմսը

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում փորձել ասիական բաղադրատոմսեր, տրվում են եվրոպականները։ Քանի որ ներբանները պատկանում են թմբուկի կարգին, կարող եք օգտագործել ավանդական «թափել կարմիր գինու մեջ» բաղադրատոմսը։
Բաղադրությունը՝ 600 գրամ ներբան, 1 բաժակ սեղանի կարմիր գինի, 1 սեղան։ գդալ ալյուր, 800 գ կարտոֆիլ, 1 հատ. մաղադանոս և 1 հատ. սոխ, 4 հատ. մեխակ, 2 սեղան. ճաշի գդալ կարագ, աղացած սև պղպեղ, Դափնու տերեւ.
Պատրաստում:
Կեղևավորված, լվացված և կտրատած մաղադանոսը և սոխը դնել տապակի հատակին, ավելացնել 4 հատ։ մեխակ, աղացած սև պղպեղ և դափնու տերեւ: Դրանց վրա դնել ներբան, կտրատել, ավելացնել աղ, լցնել սեղանի կարմիր գինի և մի բաժակ արգանակ կամ ջուր։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել 15-20 րոպե։
Երբ ձուկը պատրաստ է, արգանակը լցնել մեկ այլ թավայի մեջ, դնել կրակի վրա և եռացնել, մինչև մնա մոտ մեկ բաժակ։ Ներդրեք դրա մեջ ոչ ամբողջական աղյուսակ: նույնքան կարագով խառնած մի գդալ ալյուր։ Եռացնել՝ խառնելով ևս 3-4 րոպե։ Արդյունքը ձկան սոուսն է։ Կրակից վերցնել, մեջը մի կտոր կարագ լցնել ու հարել, ավելացնել աղ ու քամել։
Եթե ​​ձուկը եփվի առանց գինու, ապա պատրաստի սոուսին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ կամ նոսրացված կիտրոնաթթու։
Պատրաստի ներբանը դնել տաքացրած ուտեստի վրա, զարդարել խաշած ամբողջական կարտոֆիլով և լցնել ստացված սոուսի վրա։

Շատերը սիրում են ձուկը և հատկապես դրա ֆիլեը։ Հնարավո՞ր է հրաժարվել ամենաքնքուշ ֆիլեի մի կտորից։ Ձուկը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար։ Այն պարունակում է բազմաթիվ միկրոտարրեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմի լիարժեք զարգացման և առողջության համար։ Մեզանից շատերը լսել են լեզվի մասին։ Սակայն ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պետք է այն ճիշտ եփել և ինչպիսի ձուկ է դա։ եկեք դիտարկենք այս տեղեկությունըմանրամասներով.

Ինչպիսի՞ ձուկ է սա։

Այս ձուկը հաճախ կարելի է գտնել ռուսական խանութների դարակներում։ Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ ամենից հաճախ նրանք վաճառում են դրա անալոգը `պանգասիուսը: Այն աճեցվում է արհեստականորեն կամ բերված է Վիետնամից։ Այնտեղ նա ապրում է էկոլոգիապես ոչ մաքուր տարածքներում։

Այսպիսով, ինչպիսի՞ ձուկ է միակը: Այն ունի նաև այլ անվանում՝ եվրոպական ներբան։ Պատկանում է Flounders կարգին։ Արտաքին տեսքով, ձկան ներբանը և թմբուկը շատ նման են: Բայց, ի տարբերություն թրթուրի, լեզուն ունի մարմին, որն ավելի երկարաձգված է ձևով: Դրա երկարությունը հազվադեպ է հասնում ավելի քան երեսուն սանտիմետր: Ապրում է արևադարձային և մերձարևադարձային շրջանների ծովերում։

Բացարձակապես ոչ մի ոսկոր: Շատ քնքուշ է ու համեղ։ Պատրաստվում է հեշտ և հաճելի։

Օգտակար հատկություններ

Ինտերնետում հեշտությամբ կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր միակ ձկան համար: Լուսանկարում ճաշատեսակները շատ ախորժելի տեսք ունեն։ Բայց նախքան դրանք ավելի ուշադիր ուսումնասիրելը, արժե խոսել այս ապրանքի օգտակար հատկությունների մասին:

Այս ձկան ֆիլեը պարունակում է ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։ Սա ներառում է տաուրին, լիզին և մեթիոնին:

Ներբանի լեզուն պարունակում է մեծ քանակությամբ չհագեցած ճարպեր օմեգա 3 և 6: Հավանաբար բոլորը գիտեն դրանց օգտակարության մասին: Նրանք կարող են զգալիորեն նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը մարդու արյան մեջ: Այս ձուկը օգտակար է ոչ միայն մեծահասակների համար, այլ նաև հիանալի է երեխաների և դիետիկ սնուցում.

Բացի այդ, ծովի լեզվի ֆիլեը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, կալիում, ֆտոր և ցինկ։ Ձուկը պարունակում է նաև յոդ և երկաթ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու առողջության համար։

Բայց ջերմային մշակման ժամանակ շատ վիտամիններ կորչում են։ Ինչպե՞ս պատրաստել միակ ձուկ՝ այս բոլոր օգտակար տարրերը պահպանելու համար: Այս պատճառով լավագույն տարբերակըխոհարարությունը թխում է:

Ինչ պատրաստել ներբանից

Ձկան բաղադրատոմսերը միշտ էլ հետաքրքիր են և բավականին պարզ իրագործելի, քանի որ միակը վաճառվում է ֆիլեի տեսքով: Այս ձուկն այնքան բազմակողմանի է, որ կարելի է դրանից պատրաստել մեծ գումարտարբեր ուտեստներ. Լիովին վերամշակված ֆիլեներն ընդհանրապես ոսկորներ չեն պարունակում: Սա զգալիորեն խնայում է ժամանակը և հաճույք է պատճառում պատրաստման գործընթացին:

Այս ձուկը կարելի է մատուցել և՛ տոնական սեղանին, և՛ օգտագործել առօրյա ուտեստների համար։ Ֆիլեից պատրաստում են համեղ ապուրներ, իսկ տապակած կամ թխած այն աներևակայելի նուրբ է համով:

Միակ լեզուն ծեծի մեջ

Խոհարարության ամենատարածված տարբերակներից մեկը միակն է, տապակած խմորի մեջ: Այս ուտեստը նույնպես հարմար է տոնական սեղանև լռության համար ընտանեկան ընթրիք. Այն արագ և հեշտ է պատրաստվում, քանի որ դարակներում վաճառվում են պատրաստի ֆիլեներ, որոնք ամբողջությամբ մաքրված են ոսկորներից և թեփուկներից:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• չորս կամ հինգ կտոր միակ ֆիլե կամ պանգասիուս, որն այս ձկան այլընտրանքային տարբերակն է.
• երեք հավի ձու;
• Ցորենի ալյուր;
• հանքային ջուր;
• աղ և պղպեղ, քանակն օգտագործեք ձեր ճաշակին համապատասխան։

Ձուկ տապակելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև ցանկացած բուսական յուղ։

Խմորի լավագույն բաղադրատոմսը

Ցանկացած տեսակի ձուկ պատրաստելու համար խմորն ունի շատ կարևոր. Թվում է, թե դա կարող է լինել ավելի պարզ, քան խմոր պատրաստելը: Բայց դա այդպես չէ։ Այն պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Բայց, հավանաբար, լավագույն խմորը հանքային ջրի խմորն է: Իր պարունակած փուչիկների շնորհիվ այն շատ քնքուշ ու օդային է ստացվում։

Հեշտ է պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է ծեծել խորը ամանի մեջ հավի ձումի քիչ աղով։ Հարեք այնքան, մինչև մակերեսին մի փոքր փրփուր հայտնվի։ Այնուհետեւ ավելացրեք մոտ տասը ճաշի գդալ հանքային ջուրև նորից ծեծել: Այս պահին սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել ցորենի ալյուրը։ Խմորի խտությունը պետք է լինի ոչ շատ հեղուկ, այլ նաև շատ հաստ։ Խմորը պետք է այնքան հաստ լինի, որ նմանվի թթվասերի կամ նրբաբլիթի խմորին:

Այժմ դուք կարող եք անցնել ձկան պատրաստմանը:

Ինչպես պատրաստել

Հենց սկզբում անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով հալեցնել ներբանի նուրբ ֆիլեը։ Դա պետք է արվի միայն սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետև ողողեք հալված ձուկը ջրով և թողեք չորանա: Այնուհետև ֆիլեն մասերի բաժանել, դնել առանձին ամանի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Դուք կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ ձեր ճաշակի վրա: Զգուշորեն, որպեսզի կտորները չկոտրվեն, խառնեք ձուկը և թողեք տասը րոպե։ Այս պահին դուք կարող եք պատրաստել խմորը:

Այնուհետև մի կտոր ձուկ երկու կողմից թաթախեք խմորի մեջ և դրեք բուսայուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել երկու կողմից։

Պատրաստի շերտերը կարելի է շաղ տալ թակած սամիթով։ Այս ուտեստը շատ համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։

Մարինե մորթյա վերարկուի տակ

Ոչ մեկի համար գաղտնիք չի լինի, որ ջերմային մշակումը զգալիորեն նվազեցնում է վիտամինների և օգտակար միկրոտարրերի քանակը։ Դրանք պահպանելու համար պատրաստման լավագույն տարբերակը թխումն է։ Շատ համեղ ուտեստՊարզվում է, երբ ավանդաբար փայլաթիթեղի մեջ թխված ձուկը դժվար է զարմացնել որևէ մեկին: Այդ իսկ պատճառով ուզում եմ մի շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս առաջարկել։ Այս ուտեստը կատարյալ է ինչպես տոների, այնպես էլ հանգստյան օրերին ձեր սիրելիներին համեղ և հագեցած ընթրիքով պարզապես ուրախացնելու համար:

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Տապակի ֆիլե, բայց քանի որ խանութներում այն ​​շատ դժվար է գտնել, կարելի է վերցնել պանգասիուս՝ չորս կտոր։
• Մեկ փաթեթ ծովախեցգետնի ձողիկներ կամ միս՝ երկու հարյուր գրամ քաշով։
• Երկու հարյուր գրամ ցանկացած կոշտ պանիր:
• Մայոնեզ.
• Աղ և համեմունքներ, գումարը վերցվում է հիման վրա ճաշակի նախասիրություններ.
• Բուսական յուղ.
• Կանաչապատում.

Դուք կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած կանաչի, դրանք անհրաժեշտ են ուտեստը զարդարելու համար։

Խոհարարական ներբան ջեռոցում

Ըստ ռեստորանի խոհարարների բաղադրատոմսի՝ «մուշտակի տակ» թխված ձուկը գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի սեղանին, և միևնույն ժամանակ շատ հագեցնող է։ Իսկ օրիգինալ ուտեստը պատրաստվում է պարզ և արագ։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար նախ պետք է սառեցնել ներբանը կամ պանգասիուսի ֆիլեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա շատ ժամանակ չի խլի:

Հալեցրած ֆիլեը աղացրեք երկու կողմից և շաղ տվեք համեմունքներով։ Դուք կարող եք ձկան համար հատուկ համեմունք վերցնել, կամ կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։ Մենք ձկանը տալիս ենք տասնհինգից քսան րոպե, որպեսզի թրջվի համեմունքների և համեմունքների մեջ:

Այս պահին մենք պատրաստում ենք մնացած ապրանքները: Խեցգետնի ձողիկները կամ ծովախեցգետնի միսը մանր քերիչով կտրատել կամ երեք մասի: Դրա համար ավելի լավ է սառեցվածները վերցնել։

Հաջորդը, խառնել դրանք մայոնեզով: Արդյունքը պետք է լինի հաստ մածուկ: Միակ ֆիլեը դնել ալյումինե փայլաթիթեղով պատված և բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Ձկան վրա դրեք մայոնեզի և ծովախեցգետնի ձողիկների պատրաստված մածուկը:

Առանձին ամանի մեջ խոշոր քերիչի վրա դնել երեք պինդ պանիր։ Դուք կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած բազմազանություն, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին: Հիմնական բանը այն է, որ այն լավ հալվի: «Ռուսը» նույնպես կանի։

Երկրորդ շերտով քսում ենք միակ ֆիլեի վրա։ Այնուհետև ջեռոցը տաքացրեք 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ձուկն ինքնին շատ արագ է եփվում, ուստի այն պետք է պահել ջեռոցում միայն այնքան ժամանակ, մինչև քերած պանիրն ամբողջությամբ հալվի։ Ցանկության դեպքում կարող եք սպասել, մինչև դրա մակերեսին հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը:

Պատրաստի ուտեստը դնել մեծ ափսեի վրա և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։ Պանրի «վերարկուի» տակ ներբանի համար գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ կլինի և՛ կարտոֆիլի պյուրեը, և՛ բրինձը: Բացի այդ, այս ուտեստը կարելի է մատուցել թեթև բանջարեղենային աղցանի հետ։

Հուսով ենք, որ ձեզ դուր են եկել առաջարկվող ուտեստների տարբերակները: Բարի ախորժակ!

Եվրոպական soleya – խելքահան համեղ ձուկ, որից կարելի է հսկայական քանակությամբ ուտեստներ պատրաստել։ Հանրաճանաչորեն այն շատ ավելի հայտնի է որպես ծովային լեզու կամ աղի ձուկ: Այն տապակված է, շոգեխաշած, թխած, մատուցվում է բանջարեղենով և կարտոֆիլով։ Կարդացեք, թե ինչ համեղ բաներ կարելի է պատրաստել այս ձկից.

Ինչպես պատրաստել ներբան

Մասնագետները նշում են, որ այս ձուկն աներեւակայելի օգտակար է օրգանիզմի համար։ Այն հարթ է, փոքր չափերով, պատված մանր կոշտ թեփուկներով, մոխրագույն՝ շագանակագույն երանգով։ Վաճառքում այն ​​կարելի է գտնել թարմ, սառեցված և երբեմն աղած, ապխտած և չորացրած։ Լեզվի միսը սննդարար է, հյութալի և նուրբ։ Պանգասիուս ծովային ձուկը շատ նման է աղին, և շատերը նույնիսկ չեն կարողանում տարբերել դրանք: Կան մի քանի նրբություններ, որոնք իմանալով, որ դուք միշտ ճիշտ կպատրաստեք լեզուն.

1. Եթե ​​սառեցված ձուկ եք գնել, ապա սառեցրեք այն սառնարանի ներքևում կամ ներսում սառցե ջուր. Միկրոալիքային վառարանի կամ եռացող ջրի օգտագործումն անընդունելի է: Հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր օգտակար հատկությունների ավելի մեծ տոկոսը:
2. Անհրաժեշտ է ֆիլեը հալեցնել ոչ թե ամբողջությամբ, այլ այն վիճակի, որում հարմար է այն դանակով կտրել։ Ձկան կտորները աղում են աղով, պղպեղով, այնուհետև ենթարկում ջերմային մշակման։
3. Եվրոպական աղը պատրաստվում է տարբեր տեխնոլոգիաներով։ Եթե ​​պատրաստվում եք ձուկ տապակել, ապա դա արեք արագ և լավ տաքացրած տապակի մեջ։
4. Ֆիլեը կարելի է թխել հացաթխման, ալյուրի կամ խմորի մեջ: Բաց կափարիչով տապակելիս վրան ախորժելի ընդերք կառաջանա, իսկ փակելու դեպքում կտորներն ավելի հյութալի կլինեն։
5. Ձուկը լավ համադրվում է կարագի և ցիտրուսային հյութերի վրա հիմնված սոուսների և ցանկացած կողմնակի ուտեստների հետ:

Բաղադրատոմսեր ներբանով

Ճաշատեսակների ցանկը, որոնք դուք կարող եք պատրաստել այս ձկից, հսկայական է և ներառում է ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական տարբերակներ։ Պատրաստվում է ամբողջությամբ, կտորներով, տապակի մեջ, դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում և միկրոալիքային վառարանում։ Կան կերակրատեսակներ, որոնք պատրաստվում են կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի հավելումներով: Ձկները պատրաստում են կոտլետներ, ավելացնում աղցանների և համեղ թխում: Գաղափար չունե՞ք, թե ինչ պատրաստել ներբանից: Օգտվել լավագույն բաղադրատոմսերը.

Միակ լեզուն ծեծի մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 1521 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ տնական։

Ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը համարվում է թավայի մեջ տապակած ներբանի բաղադրատոմսը: Դժվար է պատկերացնել մի ուտեստ, որը կարող է ավելի արագ եփվել, քան սա: Թակած ներբան իդեալական է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար: Կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, փափուկ խաշած բրնձով կամ պարզապես թարմ բանջարեղեն. Հեղուկ խմոր (խմոր) պատրաստվում է ալյուրից, ձվից և կաթից։ Վերջինս ցանկության դեպքում կարելի է փոխարինել կրեմով։

Բաղադրությունը:

• Եվրոպական միակի ֆիլե – 3 հատ;
• հացի փշրանքներ - 4,5 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - ապակու երկու երրորդը;
• կաթ - 75 մլ;
• ալյուր – 4,5 ճ/գ. լ.;
• ձու - 3 հատ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ - երկու պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը զգույշ և երկար հարում ենք, որպեսզի վրան փրփուր առաջանա, և խմորը փարթամ ստացվի։
2. Կամաց-կամաց ավելացնել կաթը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրն ու կոտրիչները։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Լվացեք ֆիլեը, կտրեք մասերի:
5. Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք թխվածքաբլիթի մեջ և անմիջապես դրեք դրա վրա։
6. Տապակել յուրաքանչյուր կողմից մոտ յոթ րոպե:

Ծովային ներբան ջեռոցում

1. Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
2. Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
3. Կալորիականության պարունակությունը՝ 3728 կկալ:
4. Նպատակը` տոն, ընթրիք:
5. Խոհանոց՝ ամերիկյան.
6. Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Եթե ​​դուք տարակուսում եք, թե ինչպես պատրաստել միակ ֆիլեը, փորձեք հետևյալ բաղադրատոմսը. Այն առաջարկում է ձուկ թխել ջեռոցում։ Ստացվում է շատ ախորժելի, զարմանալիորեն հյութալի։ Տակապը թխված է ջեռոցում՝ ոսկեգույն պանրի կեղևի տակ, ինչի շնորհիվ այն զարմանալի տեսք ունի լուսանկարում։ Նման ձուկը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին՝ առանց ամաչելու։

Բաղադրությունը:

• Եվրոպական միակի ֆիլե – 6 հատ;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ.գ. լ.;
• չորացրած պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• համեմ – 2 պտղունց;
• աղացած սև պղպեղ, աղ;
• հացի փշրանքներ - 2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• Պարմեզան պանիր - 400 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք յուրաքանչյուր ֆիլե և քսեք աղով, պղպեղով և պղպեղով: Լցնել բուսական յուղի մեջ։ Թողնել մարինացվի քառորդ ժամ։
2. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 200 աստիճանով։ Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել:
3. Պանիրը մանր քերել։ Խառնել համեմը, պաքսիմատը և կիտրոնի հյութը։ Պղպեղացրեք այն:
4. Ձուկը դնել թխում թերթիկի վրա, շաղ տալ պանիրով ​​և համեմունքներով: Թխելու համար կպահանջվի քառորդ ժամ։

Տոնային կոտլետներ

• Խոհարարության ժամանակը` 65 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 16 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 4836 կկալ:
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Ձեր սիրելիներին արտասովոր ուտեստով տպավորելու համար կոտլետներ պատրաստեք ներբանից։ Նրանք աներևակայելի քնքուշ և հյութալի են: Այս կոտլետները պետք է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակով՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերի մի քանի ճյուղերով։ Եթե ​​քայլ առ քայլ սովորեք կոտլետներ պատրաստել, ապա ձեր ընտանիքին միշտ կապահովեք համեղ և հագեցնող ճաշ: Կտեսնեք, հաստատ ավելին կխնդրեն։

Բաղադրությունը:

• Եվրոպական միակի ֆիլե – 1,5 կգ;
• ալյուր – 10 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ;
• պղպեղ, ձկան համեմունք, աղ;
• սոխ - 2 մեծ;
• ձու – 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ձուկը, կտրեք միջին կտորների: Այն ու սոխը անցկացնում ենք մսաղացով։
2. Աղացած միսին ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունք, ձու, ալյուրի կեսը։ Մանրակրկիտ խառնել։
3. Տապակի մեջ տաքացրեք մի քիչ բուսական յուղ։ Թաց ձեռքերով կոտլետներ ձևավորեք և հացեք մնացած ալյուրի մեջ։ Տարածեք տապակի վրա և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից):
4. Պատրաստի կոտլետները թղթե անձեռոցիկի վրա մատուցելուց առաջ չորացրեք, որպեսզի շատ յուղոտ չլինեն։

Ծովային ներբան դանդաղ կաթսայում

• Խոհարարության ժամանակը `75 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 2173 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ տնական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկայի շնորհիվ զգալիորեն ընդլայնվել է ճաշատեսակների տեսականին, որոնք կարող են պատրաստել տնային տնտեսուհիները։ Օրինակ, ներբանը շատ հեշտ է պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Բառերը չեն կարող նկարագրել, թե որքան համեղ է և ախորժելի։ Ձուկն այնքան փափուկ է ստացվում, որ անմիջապես հալվում է բերանում։ Եթե ​​դուք ունեք դանդաղ կաթսա, անպայման հիշեք, թե ինչպես կարելի է դրանով աղ պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• Եվրոպական աղ - 1 կգ;
• գազար - 4 հատ;
• աղ, համեմունքներ;
• սոխ - 2 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• մայոնեզ – 4 ճ/գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք, մաքրեք և կտրատեք ձուկը: Կտրեք կտորներով: Շփեք աղով, համեմունքներով, պղպեղով, կիտրոնի հյութով։ Թողնել մոտավորապես 20 րոպե։
2. Կլպել սոխն ու գազարն ու մանր կտրատել։ Տապակել 20 րոպե «Թխելու» վրա։
3. Ձուկը դնել ամանի մեջ և քսել մայոնեզով:
4. Միացրեք «Շոգեխաշել» և եփեք ձուկը 40 րոպե։

Տապակած ներբան

• Խոհարարության ժամանակը` 55 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 2836 կկալ:
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ տնական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Տապակած ներբանը շատ համեղ է և սննդարար։ Այս ուտեստը պատրաստվում է արագ, հսկայական քանակությամբ կտորներ պատրաստելու համար կպահանջվի մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակ։ Հարկ է նշել, որ ձկան մեջ շատ կալորիաներ կան, քանի որ այն տապակվում է տապակի մեջ՝ մեծ քանակությամբ յուղի ավելացումով։ Այն մարդկանց, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել ընթրիքին և համադրել ծանր կողմնակի ուտեստների հետ։

Բաղադրությունը:

• Եվրոպական միակի ֆիլե – 4 հատ;
• պղպեղ, աղ;
• սոխ - 2 հատ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• կարագ – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուկը լվանալ, կտրատել մասերի, քսել պղպեղով և աղով։
2. Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։
3. Տեղադրել ձուկը և տապակել 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
4. Ավելացնել կեղևավորված և կտրատած սոխը կես օղակների մեջ: Եփել այնքան, մինչև ոսկեգույն դառնա։
5. Ծառայել ձուկը սոխի մահճակալի վրա՝ քերած պանիրով ​​շաղ տալ։

Միակ կարկանդակ

• Խոհարարության ժամանակը` 255 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 4315 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ բարձր։

Կարկանդակի բաղադրատոմսը ամենևին էլ ամենապարզը չէ, բայց արդյունքն ուղղակի զարմանալի է։ Խմորիչ խմորը լավ բարձրանում է և դուրս է գալիս փարթամ ու օդափոխիչ։ Եթե ​​ցանկանում եք փորձել խմորեղեն, որն իսկապես անսովոր է, փորձեք պատրաստել այս ձկան կարկանդակը: Դուք անպայման շատ գոհ կլինեք արդյունքներից:

Բաղադրությունը:

• Եվրոպական աղ - 750 գ;
• աղացած սև պղպեղ - մի քանի պտղունց;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• կարրի - քառորդ թեյի գդալ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• չորացրած ռեհան - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ – 4 ճ.գ. լ.;
• չորացրած սամիթ - 0,5 թեյի գդալ;
• կաթ - 125 մլ;
• ալյուր - 2,5-3 բաժակ;
• ջուր - 125 մլ;
• լուծվող խմորիչ - 1 tbsp. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևը և մանր կտրատեք։ Լրացրեք սառը ջուրև թողնել կես ժամ։ Այնուհետև եփել մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Լվացեք ձուկը, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Խառնել կարտոֆիլի հետ, 0,5 ճ.գ. լ. աղ, 1,5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, սամիթ, ռեհան, կարրի, պղպեղ։
3. Տաքացրեք կաթը, ջուրը, շաքարավազը, մնացած աղն ու բուսական յուղը։ Ավելացնել խմորիչ և մոտ մեկ բաժակ ալյուր։ Թողեք տաք, որ բարձրանա։ Ալյուրը երեք անգամ խառնել։
4. Խմորի կեսից մի փոքր ավելին առանձնացնում ենք։ Փաթաթել հացը: Այն պետք է տեղավորվի կաղապարի մեջ և ձևավորի կողմերը:
5. Խմորի վրա դնել միջուկը։ Մնացած մասը օգտագործեք երկրորդ հարթ հաց պատրաստելու համար, դրանով ծածկեք կարկանդակը և փակեք ծայրերը։ Կենտրոնում մի փոքր կտրվածք արեք, որպեսզի օդը դուրս գա:
6. Քսել ձվի դեղնուցով և եփել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։

Բանջարեղենով ներբան

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 2193 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Եթե ​​ներբանը բանջարեղենով շոգեխաշեք, ապա կստանաք այնպիսի ուտեստ, որը նույնիսկ կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունի։ Ձուկը դուրս է գալիս շատ բուրավետ և պայծառ, լուսանկարում զարմանալի տեսք ունի: Այն հագեցած է բանջարեղենի հյութերով և դառնում փափուկ։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ այս խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստելու համար նվազագույն ժամանակ է պահանջվում։ Անպայման կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել աղի բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

• միակ - 0,5 կգ;
• աղ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• սև առանց կորիզի ձիթապտուղ - 15 հատ;
• կիտրոնի կեղև – 1 ճ/գ. լ.;
• լոլիկ - 2 հատ;
• կիտրոնի հյութ – 0,5 ճ/գ. լ.;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• սոխ - 1 փոքր գլուխ;
• մաղադանոս - կես փունջ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• աղացած պապրիկա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղացած չիլի - մի պտղունց;
• zira - 0,5 թեյի գդալ;
• համեմ – 0,5 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել համեմը պապրիկայի, կիտրոնի համի, չիլիի, չաման հետ։ Սոխը քերել, սխտորը ճզմել, մաղադանոսը մանրացնել և ավելացնել համեմունքներին։ Ավելացնել աղ, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ, հարել։
2. Կտրեք ձուկը մեծ կտորներով: Ավելացնել մի քիչ աղ: Յուրաքանչյուրը քսեք համեմունքների խառնուրդով։ Թողնել 15 րոպե։
3. Ձիթապտղի յուղը լցնել կաթսայի մեջ։ Լոլիկը կտրատել շերտերով, ցուկկինինը՝ շերտերով, իսկ պղպեղը՝ շերտերով։ Տեղադրել բանջարեղենը կաթսայի մեջ: Տապակել 5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
4. Ավելացնել ամբողջ ձիթապտուղը և մնացած համեմունքների խառնուրդը: Խառնել։ Կրակը փոքրացրեք և եփեք 5 րոպե։
5. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Տեղադրել ձուկը: Տապակել 5 րոպե առանց կափարիչի։ Շրջել, վրան դնել կաթսայի բանջարեղենը և ծածկել կափարիչով։ Եփել քառորդ ժամ։

Տակացու՝ կարտոֆիլով

• Խոհարարության ժամանակը` 95 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 1933 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Կարտոֆիլով ներբան պատրաստելով՝ դուք ձեզ միանգամից կապահովեք և՛ հիմնական ուտեստ, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ։ Սա շատ սննդարար կերակուր է, որը կարելի է մատուցել ինչպես ճաշի սեղանին, այնպես էլ ընթրիքին: Բաղադրատոմսը հատուկ առաջարկություններ չի տալիս օգտագործվող համեմունքների վերաբերյալ: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացածը, որը ձեր կարծիքով լավ է համապատասխանում ձկան հետ: Թխած ուտեստը մատուցեք տաք վիճակում՝ զարդարված թարմ մաղադանոսի ճյուղերով։

Բաղադրությունը:

• Եվրոպական աղ - 0,5 կգ;
• համեմունքներ - ձեր հայեցողությամբ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• աղ պղպեղ;
• կոշտ պանիր - 150 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մինչ ձուկը հալեցնում է, ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով։
2. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով։ Կեսը դնել թխման ամանի մեջ։ Շաղ տալ աղով, համեմունքներով, պղպեղով։
3. Վերևում դնել մասերի կտրատած ձուկը: Աղ, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքներով:
4. Վերևում քսել մնացած կարտոֆիլը և նորից աղ ավելացնել։ Շաղ տալ քերած պանիրով։
5. Բաղադրիչներով տապակը դնել ջեռոցում և թխել 40-50 րոպե։

Միայնակ աղցան

• Խոհարարության ժամանակը `25 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 12 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 2232 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ միջերկրածովյան:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Սոլեան հաճախ օգտագործվում է որպես աղցանների բաղադրիչ, քանի որ այն ունի հստակ համ: Որպես կանոն, դրա հետ նախուտեստները հիանալի տեսք ունեն լուսանկարում։ Միակ աղցանին ավելացվում են տարբեր բանջարեղեններ, մրգեր և լոբազգիներ։ Որպես սոուս կարելի է օգտագործել բուսական յուղեր, մայոնեզ, թթվասեր։ Հետևյալ աղցանը պարունակում է թեթև բաղադրիչներ, ուստի այն քիչ կալորիական է։

Բաղադրությունը:

• Եվրոպական ներբան (ֆիլե) – 0,8 կգ;
• պղպեղ, աղ;
• սպանախի տերևներ – 0,4 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 100 մլ;
• գազար - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 120 գ;
• թթվասեր – 100 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ձուկը և չորացրեք այն: Կտրեք փոքր կտորներով: Շփել աղով և պղպեղով, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Սպանախը լվանալ, եփել 5 րոպե եռման ջրի մեջ, քամել։ Երբ այն ցամաքեցվի, կտրեք բարակ շերտերով:
3. Մաքրեք գազարը և մանր կտրատեք։
4. Ձվերը պինդ եփել։ Թողեք սառչի և կեղևազրկեք։ Կտրեք փոքր շերտերով:
5. Բոլոր ապրանքները խառնել ոլոռի, աղի և պղպեղի հետ։
6. Աղցանը համեմում ենք թթվասերի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով։

Տականը փայլաթիթեղի մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 1935 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Դուք կարող եք թխել ներբանը փայլաթիթեղի մեջ, և ոչ միայն թխում թերթիկի վրա: Ֆիլեն էլ ավելի հյութալի ու համեղ է ստացվում։ IN այս բաղադրատոմսըԱռաջարկվում է ձուկ պատրաստել սնկով։ Համադրությունը անսովոր է, բայց համը պարզապես հրաշալի է։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, բայց եվրոպական աղերը ինքնուրույն են, միայն աղ և պղպեղ: Հիշեք, թե ինչպես պատրաստել եվրոպական ներբանները փայլաթիթեղի ծրարով:

Բաղադրությունը:

• ծովային լեզվի ֆիլե - 2 հատ;
• պղպեղ, աղ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,2 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ սունկն ու սոխը։ Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել սնունդը բուսական յուղ.
2. Ձուկը քսել պղպեղով, աղով և կիտրոնի հյութով։ Մեկ ֆիլե դնել փայլաթիթեղի մեծ թերթիկի վրա:
3. Ձկան վրա դնել սոխի և սնկի խառնուրդը։ Ծածկեք երկրորդ ֆիլեով։
4. Փայլաթիթեղը փաթաթեք և ծայրերը սերտորեն սեղմեք, որպեսզի եփելու ընթացքում հյութը դուրս չգա։
5. Ձուկը պետք է թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Մատուցել փայլաթիթեղի մեջ՝ զգուշորեն բացելով ծայրերը։

Տեսանյութ

IN Խորհրդային ժամանակՎ մանկական ճաշացանկհաճախ ներառված է ծովային լեզու: Այս ձուկը շատ նուրբ համ ունի։ Ցավոք սրտի, այժմ անբարեխիղճ վաճառողները հաճախ ձկների այլ տեսակներ են ընդունում, քանի որ շատերը չեն կարող ինքնուրույն ճանաչել միակ ձուկը: Վաճառողները հաճախ այն անվանում են պանգասիուս, չնայած սա բոլորովին այլ տեսակ է՝ ավելի ցածր գնով։

Նկարագրություն և տարբերություններ pangasius-ից

Հաճախ շատ դժվար է իրական ներբան ընտրելը։ Քչերը գիտեն, թե ինչպես են այս ձկան անվանումն այլ կերպ, ուստի կարող են անցնել այս համեղ դելիկատեսի կողքով, որը կոչվում է նաև եվրոպական աղ։ Անունը կապված է անսովոր ձևկոշիկի ներբան հիշեցնող մարմին. Այս տեսակը, ինչպես և թրթուրը, ապրում է ծովի հատակում: Ձկան աչքերը գտնվում են մարմնի միայն մի կողմում, քանի որ շատ հաճախ այն ստիպված է լինում պառկել հատակին։

Սալոնը Flounder կարգի ներկայացուցիչն է. Եվրոպական սոլեան հանդիպում է ողջ Հարավարևելյան Ասիայում: Այն որսվում է 20-ից 80 մետր խորության վրա, ուստի ձկնորսները ստիպված են շատ վառելիք ծախսել մոտորանավերի համար: 2009 թվականի ճգնաժամից հետո շատ ձկնորսներ հրաժարվեցին ծով դուրս գալ, ուստի ձեռնարկատերերը սկսեցին էժանագին պանգասիուսը որպես մենակ թողնել: Այս տեսակը ապրում է կեղտոտ Մեկոնգ գետում, ուստի այն պարունակում է բազմաթիվ վնասակար նյութեր քիմիական նյութեր. Շատ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս ամբողջովին հրաժարվել պանգասիուսից:

Մասնագետները նշում են, որ բավականին դժվար է տարբերել այս երկու ձկների ֆիլեները։ Մի ընդունեք վաճառողների խոսքը: Սոլեայի միսը բյուրեղյա սպիտակ է. Պանգասիուսի ֆիլեի գույնը կարող է տարբեր լինել բաց վարդագույնից մինչև մոխրագույն: Պանգասիուսը շատ տհաճ հոտ ունի, որը հիշեցնում է ցեխը: Աղի ֆիլեն ավելի բարակ է, կողքերում ճարպային շերտեր չունի։ Պանգասիուսը կարելի է ճանաչել ֆիլեի մեջտեղում նկատելի կարմիր շերտով:

Եվրոպական խանութներում ներբանի ֆիլե հազվադեպ կարելի է գտնել, ինչը պայմանավորված է պանգասիուսի նմանությամբ։ Եվրոպացիները նախընտրում են գնել ամբողջական դիակներ։ Գնման ընթացքում հեշտությամբ կարող եք համոզվել, որ ճիշտ ընտրություն եք կատարել։

Օգտակար հատկություններ և վնաս

Սոլեան համարվում է շատ օգտակար մարդկանց համար. 100 գրամ ձուկը պարունակում է ընդամենը 2,5 գրամ ճարպ, 15 գրամ սպիտակուց և 83 կալորիա։ Համապատասխանաբար, այն կարելի է խորհուրդ տալ այն մարդկանց, ովքեր պատրաստվում են պարտվել ավելորդ քաշը. Հայտնի է, որ միսը պարունակում է հետևյալ վիտամինները.

Այն պետք է պարբերաբար ներառվի ձեր սննդակարգում՝ վիտամինների պաշարները լրացնելու համար: Միսը պարունակում է նաև հանքանյութեր.

• ֆոսֆոր;
• ֆտորին;
• կալիում;
• երկաթ;

Բժիշկներն ասում են, որ աղի միս ուտելը որոշ հիվանդությունների հիանալի կանխարգելում է.

• աթերոսկլերոզ;
• հիպերտոնիա;
• արթրիտ;
• օստեոպորոզ;
• ստամոքսի հիվանդություններ;
• սրտի կաթված;
• կաթված.

Սրտանոթային համակարգի օգուտները պայմանավորված են մսի պարունակությամբ ճարպաթթուներՕմեգա-3. Դրանք բոլոր մարդկանց կարիքն ունեն, ուստի բժիշկները խորհուրդ են տալիս այս ձուկը տալ նույնիսկ 1 տարեկան հասած փոքր երեխաներին։ Սալոնի մեջ պարունակվող յոդը շատ կարևոր է էնդոկրին համակարգի ճիշտ աշխատանքի համար:

Որոշ մարդիկ պետք է ամբողջությամբ խուսափեն այս ձուկն ուտելուց։ Լեզուն հակացուցված է ցանկացած ծովամթերքի նկատմամբ ալերգիա ունեցողներին։ Ապխտած և չորացրած աղի ֆիլեը օգուտ չի բերի երիկամների հիվանդությամբ տառապող մարդկանց։

Ամենատարածված բաղադրատոմսերը

Եվրոպական ներբանի միսը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ մանր ձուկն ամենահեշտն է թխում ամբողջությամբ, միջին չափի ձկներին ամենից հաճախ շոգեխաշում են, իսկ մեծ ձուկը հարմար է ցանկացած բաղադրատոմսի համար։

Թխած փոքր ձուկ

Փոքր ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կիտրոնի հյութ;
• աղ;
• բուսական յուղ.

Դիակները պետք է լվացվեն և փորոտվեն, իսկ թեփուկները հեռացվեն: Այնուհետեւ միսը աղում են եւ ցողում կիտրոնի հյութով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ միսը ավելի հյութալի դարձնելու համար նաև բուսայուղ են ցանում։ Դիակները թխում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպեից ոչ ավել։ Ձուկը մատուցեք թարմ բանջարեղենով աղցանով։

Շոգեխաշած ֆիլե

Կանայք, ովքեր ցանկանում են նիհարել, հաճախ շոգեխաշում են ֆիլեը. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 600 գրամ ձուկ:
• 50 գրամ սամիթ;
• փոքր սոխի գլուխ;
• Դափնու տերեւ;
• աղ;
• համեմունքներ.

Նախ պետք է սպասել, մինչև ֆիլեն ամբողջությամբ հալվի, ապա լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով: Շոգեխաշած ամանի մեջ դնել կես օղակներով կտրատած սոխը և մի քանի դափնու տերև: Այնուհետեւ ավելացնել ֆիլեի կտորները, աղը եւ շաղ տալ համեմունքներով։ Ձուկը եփում են կրկնակի կաթսայի մեջ մոտ 20 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Տոնական սեղանի տարբերակ

Տոնական սեղանի համար պատրաստվում են պանրով թխած ֆիլե ներբաններ։ Ճաշատեսակը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• 1 ձկան դիակ 800-900 գրամ քաշով;
• 200 գրամ կոշտ պանիր;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 1 մեծ սոխ;
• 20 գրամ բուսական յուղ;
• 30 գրամ թթվասեր կամ սերուցք;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• չորացրած ռեհան.

Նախ պետք է ձուկը կտրատել։ Ուտեստը պատրաստելու համար ընդերք, գլուխ, պոչ ու ոսկորներ պետք չեն։ Պատրաստի ֆիլեը պետք է կտրել մասերի:

Բարձր կողմի տապակը յուղով յուղել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, լվանալ պղպեղը և կտրատել շերտերով: Բանջարեղենի կեսը պետք է դնել թավայի մեջ, որին հաջորդում է ձկան ֆիլեի շերտը: Այն պետք է աղել և շաղ տալ համեմունքներով։ Մնացած բանջարեղենը դրվում է ձկան շերտի վրա: Պանիրը քերիչով անցկացնում են մանր քերիչով և խառնում թթվասերի կամ սերուցքի հետ, ստացված զանգվածը քսում բանջարեղենի վրա։ Թավան ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Այնուհետև փայլաթիթեղը հանվում է, և ընդերքը ոսկե դարչնագույն է դառնում:

Չնայած այն հանգամանքին, որ իրական ներբանը բավականին դժվար է գտնել, այս ապրանքի օգտակար հատկությունները և նրա հիանալի համը արժե փորձել: Իսկ եթե որոնումը հաջող լինի, ապա ձեզ կպարգևատրեն եվրոպական աղից պատրաստված հրաշալի ուտեստներով՝ տարբեր բաղադրատոմսերով։

Ծովային լեզուն խոհարարության մեջ

Միակ նիհարելու համար

Վերադարձեք բաժնի սկզբին Առողջ մարմինՎերադարձ դեպի Գեղեցկություն և առողջություն բաժնի սկիզբ

www.inmoment.ru

Միակ

Միակ ձուկը պատկանում է աջակողմյան թմբուկների ընտանիքին և դրա տեսքըհիշեցնում է թրթուր. Այս ստրուկը միշտ համարվել է դելիկատես, այն ապրում է բացառապես ծովի ջրում։

Կարևոր. Solefish-ը նուրբ դելիկատես է, բայց pangasius-ը հաճախ վաճառվում է այս ձկան քողի տակ ԱՊՀ երկրներում: Պանգասիուսը գետի ձուկ է, ավելի էժան և ոչ այնքան համեղ:

Բազայի բնակավայրեր

Միակն ապրում է տաք մերձարևադարձային և արևադարձային երկրներում ծովային ջրեր. Շատ տաք օրերին ստրուկն ապրում է ծանծաղ ջրում, իսկ երբ ցուրտ է լինում, մտնում է խորը ջուր։ Սալոնը մեր երկիր է գալիս Վիետնամից սառեցված տեսքով: Սառեցման համար օգտագործվում է «շոկ» մեթոդը (արագ սառեցում -40C-ում), իսկ Վիետնամում ձկան պահածոները պատրաստվում են տակացուից։

Տակատի կազմը

Ծովային լեզվով, ինչպես մյուս տեսակների մեջ ծովային ձուկ, պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց և էական ամինաթթուների մի շարք։ 100 գ ներբանը պարունակում է մոտ 20% սպիտակուց, նույնիսկ ավելի շատ, քան որոշ տեսակներ միս և թռչնամիս:

Ծովային լեզուն ներառում է նաև հետևյալ բաղադրիչները.

• Վիտամիններ՝ A, B, D, E.
• Հանքանյութեր և հետքի տարրեր՝ ֆոսֆոր, ֆտոր, կալցիում, յոդ, մագնեզիում, ցինկ, երկաթ:

Կարևոր. Ներբանը պարունակում է տաուրին, որը դրական է ազդում սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա։

Տակատի օգտակար հատկությունները

Solefish-ն օգտագործվում է աշխարհի բոլոր խոհանոցների ճաշատեսակներում, քանի որ դրա համն ավելի նուրբ է, քան թմբուկի համը: Բաղնիքի օգուտը մարդու օրգանիզմի համար կայանում է նրանում, որ ձկան այս տեսակի ցածր կալորիականությունը՝ ընդամենը 88 կկալ, ինչը հնարավորություն է տալիս ներբանը ներառել դեղորայքային և դիետիկ մենյուում:

Հետաքրքիր է իմանալ: Ծովային լեզուն, ինչպես մյուս ձկները, ծածկում է օրգանիզմի անհրաժեշտ ամինաթթուների կարիքը, եթե դրանից օրական մեկ անգամ ուտեք 200 գ:

• Մաքրում է օրգանիզմը տոքսիններից։
• Ապահովում է աջակցություն սրտանոթային համակարգշնորհիվ մագնեզիումի պարունակության և «վատ» խոլեստերինի ցածր տոկոսի:
• Աթերոսկլերոզի գերազանց կանխարգելում:
• Օգտակար հիվանդությունների համար վահանաձև գեղձյոդի պարունակության պատճառով.

Ներբանի վնաս

Solefish-ը վտանգավոր չէ մարդու առողջության համար, սակայն այն փաստը, որ ձկան տեսակներն արգելված են որոշ նահանգներում, տագնապալի է։ Հյուսիսային Ամերիկաև եվրոպական երկրներ։ Պատճառն այն է, որ ձկները պահվում են Վիետնամի աղտոտված ջրերում՝ հագեցած թույնով։ Հետևաբար, միակ, թարմ կամ պահածոյացված ձևով գնելիս արժե պարզել, թե որտեղ է աճեցվել ձուկը:

Կարևոր. Մեկոնգ գետը, որտեղ Վիետնամում ամենից հաճախ արհեստականորեն աճեցնում են ձկները, մոլորակի ամենաաղտոտված ջրային մարմիններից մեկն է։ Այն պարունակում է աղտոտված քիմիական արտադրությունև հանքային գյուղատնտեսական պարարտանյութեր ջուր. Հետևաբար, փորձեք խուսափել վիետնամերեն ծովային լեզու գնելուց:

Ծովային լեզուն խոհարարության մեջ

Դուք կարող եք փորձարկել ներբանը ձեր խոհանոցում` դրանից սովորական ապուր պատրաստելով կամ, օրինակ, ձիթապտուղներով համեղ թխած ձուկ պատրաստելով: Միակ ֆիլեը լավ համադրվում է սպիտակ գինու վրա հիմնված սոուսների հետ, և պատրաստման եղանակը ուղղակիորեն կախված է ձկան չափից:

Փոքր միակ ձուկը խորոված է, միջին չափի ձուկը տապակվում է թավայի կամ գրիլի մեջ՝ թխելուց կամ խմորի մեջ թաթախելուց հետո։ Խոշոր միակ ձուկը կարելի է տապակել մասերով, ամբողջությամբ թխել, լցոնել տարբեր խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Գաստրոնոմիական խորհուրդ. Թխելուց առաջ նուրբ ձկան ֆիլեները կարելի է պատել գինու սոուսով, ցանել խոտաբույսերով և գլանափաթեթավորել՝ ամրացնելով այն թելով կամ ատամի մածուկով։ Կարելի է ավելացնել նաև կարտոֆիլ։ Վրան լցնում ենք ներբանի ֆիլե, վրան սունկ, իսկ հետո մթերքի ևս մեկ շերտ, վրան պանիր։ Թխել այս ուտեստը 35-40 րոպե։ մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Իտալական խոհանոցում ներբանը եփում են լոլիկի, սխտորի, նուշի և 2 տեսակի աղացած պղպեղի խառնուրդով։ Բրիտանացիները համեմունքներով չեն հաղթահարում ձկան նուրբ համն ու բույրը՝ այն տապակում են մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ և մատուցում կարտոֆիլ ֆրիի հետ։

Գաստրոնոմիական խորհուրդ. Տականի մեջ ոսկորները քիչ են, ուստի դրանից ձկան ապուր գրեթե երբեք չեն պատրաստում, քանի որ ռուսական յուրահատուկ ապուրը, պարզվում է, ամբողջովին ցածր յուղայնությամբ է։

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը).

Սպիտակուցներ՝ 10,3 գ։ (~41,2 կկալ)

Ճարպեր՝ 5,2 գ։ (~46,8 կկալ)

Ածխաջրեր՝ 0 գ։ (~0 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|w|y)` 46% | 53% | 0%

dom-eda.com

Միակ ձուկ. օգուտներն ու վնասները

Գեղեցկություն և առողջություն Առողջություն Սնուցում Ձուկ

Ձկան միակ

Քանի որ շատերի համար այս արտահայտությունը քիչ է նշանակում, նախ արժե խոսել այն մասին, թե ինչ տեսակի ձուկ է այն, ինչ բաղադրություն ունի, ինչ օգուտներ ունի և արդյոք դրա օգտագործման հակացուցումներ կան:

Հարկ է նշել, որ ձկան դելիկատեսների սիրահարների շրջանում միակ ձուկը ճանաչվում է որպես գուրման ուտեստներ պատրաստելու ամենատարածված ապրանքներից մեկը: Ձկան նմանության պատճառով կոշիկի ներբանին այն երբեմն անվանում են նաև «աղի ձուկ»՝ «Salt Fish» բառից, որն առկա է «Flounder» ձկան անուններում, որը լատիներեն նշանակում է «արտաքին ներբան»:

Solefish-ը ձուկ է, որը պատկանում է Soleaceae ընտանիքին, Flounder կարգին, արտաքինից շատ նման է թրթնջուկին, այն ունի նույն կողային հարթեցված, միայն ավելի երկարավուն օվալաձև մարմնի կառուցվածքը, ճիշտ այնպես, ինչպես թրթուրը, երկու աչքերը գտնվում են մի կողմում, հաճախ ընկած են: ծովի հատակը։ Ձկան չափը համեմատաբար փոքր է, շատ հազվադեպ է գերազանցում 30 սմ-ը, ներբանն ունի մոխրագույն-շագանակագույն թեփուկներ՝ վերևում մուգ բծերով, իսկ մարմնի ստորին մասում ավելի բաց գույն է, որտեղ այն շփվում է հատակի հետ: Նրա մարմինը ունի նուրբ թեփուկավոր ծածկույթ, ուստի նրան բավականին դժվար է դիպչել:

Բուսական միջավայրը և կազմը

Վերը նշվածն է արտաքին նկարագրությունմիակ, ի՞նչ օգուտ ունի այս ձկան միսը։ Ներբանի բաղադրությունը պարունակում է կալիումի (300,0 մգ/100 գ), ֆոսֆորի (150,0 մգ), ֆտորի (430,0 մկգ) բարձր պարունակություն, վիտամիններից ամենաբարձր պարունակությունը C և PP է: Ընդհանուր առմամբ, այս ապրանքը պատկանում է ցածր կալորիականության կատեգորիային (100 գ-ում ընդամենը 88,0 կկալ):

Բալանի բնակավայրը արևադարձային և մերձարևադարձային ծովերի տաք ջրերն են։ Ջերմ սեզոնին այս ձուկն ապրում է ծանծաղ ափամերձ տարածքներում, իսկ ձմռանը այն տեղափոխվում է ավելի մեծ խորություններ: Ներբանը վարում է նստակյաց կենսակերպ՝ սնվելով միջատների թրթուրներով, փոքր փափկամարմիններով, խեցգետնակերպերով, որոնք ապրում են ստորին նստվածքներև տարբեր անողնաշարավորներ:

Ներբանը մեզ մոտ գալիս է հիմնականում Վիետնամից՝ թարմ, սառեցված, աղած-չորացրած կամ ապխտած տեսքով։ Վիետնամական արտադրողները այս ձկից արտադրում են նաև տարբեր կիսաֆաբրիկատներ և պահածոներ։ Փոխադրման համար սովորաբար օգտագործվում է պայթեցման սառեցման տեխնոլոգիա, որը թույլ է տալիս պահպանել ձկների մեջ առկա բոլոր օգտակար նյութերը։

Մանրածախ ցանցում ներբանը կարող է վաճառվել ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ ֆիլեի տեսքով։ Տուփի ֆիլե գնելիս զգույշ եղեք, լինում են դեպքեր, երբ դրա քողի տակ պանգասիուսի ֆիլե են վաճառում, թեև դրա ֆիլեի ափսեներն ավելի նեղ են։

Ձուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք մաղձին, դրանք պետք է լինեն մուգ կարմիր, թեփուկները, որոնք պետք է ամուր տեղավորվեն դիակին, իսկ հոտը՝ թարմ և ոչ շատ ձկնային։ Երբ դուք դիպչում եք թարմ կամ պաղեցրած ձկներին, այն պետք է ամուր զգա:

Ձկան ներբանի օգուտներն ու վնասները

Շատ երկրներում այս ձուկը արժեքավոր ապրանք է, դժվար է գտնել մի ռեստորան, որն իր ճաշացանկում չունենա Sole ուտեստ: Համեմատ թեթևակի միսն ավելի նուրբ համ ունի, չափավոր ճարպոտ է և գործնականում ոսկորներ չունի։ Բայց չնայած այն հանգամանքին, որ միակը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար բաղադրիչներ, դեռևս անհնար է խոսել այս ձկան անհերքելի օգտակարության մասին։ Որո՞նք են այս ապրանքի օգտագործման հակացուցումները:

Անմիջապես տագնապալի է այն փաստը, որ ներբանն արգելված է օգտագործել Հյուսիսային Ամերիկայի որոշ երկրներում և որոշ եվրոպական երկրներում:

Փաստն այն է, որ այս ձուկը հագեցած է թույների մեծ պարունակությամբ, ծանր մետաղներ, բակտերիաներ և հորմոններ: Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ Վիետնամական Մեկոնգ գետը, որտեղ բուծվում է այս ձկների մեծ մասը, համարվում է մոլորակի գործնականում ամենաաղտոտված գետը: Այս գետ է թափվում քիմիական և այլ գործարանների աղտոտված ջուրը, կոյուղաջրերը, դաշտերից հանքային պարարտանյութերով ջուրը։ Իսկ ձկների արագ աճի համար հորմոններ են ներմուծվում Չինաստանից եւ ներարկվում էգերին։ Այս հորմոնների բաղադրությունը չի բացահայտվում, ուստի դրա անվտանգության մասին խոսելն անիմաստ է:

Նշվել է, որ նման արտադրությունից ձկան օգտագործումը նպաստում է լյարդի և այլնի վնասմանը ներքին օրգաններև արյան հիվանդություններ. Ուստի այս ձուկը գնելուց առաջ պետք է տեղեկանալ, թե որտեղ է այն աճեցրել։

Ծովային լեզուն խոհարարության մեջ

Ձեր խոհանոցում դուք կարող եք ապահով փորձարկել Sole Tongue-ը, այն կարող եք օգտագործել ամենապարզից մինչև ամենաբարդ ուտեստները պատրաստելու համար: Այս ձկան ֆիլեը հիանալի համադրվում է բազմաթիվ սոուսների հետ, այդ թվում՝ գինու: Այս ձուկը հիմնականում տապակված և թխված է։ Պատրաստման ճաշատեսակի ընտրությունը հիմնականում կախված է ձկան չափից։ Այսպիսով, մանր ձուկը կարելի է ամբողջությամբ տապակել։ Միջին չափի ձուկը կարելի է տապակել գրիլում կամ տապակի մեջ, թաթախել խմորի կամ պաքսիմատի մեջ կամ եփել կրկնակի կաթսայի մեջ։ ՀԵՏ մեծ ձուկՀնարավորություններն, իհարկե, ընդլայնվում են։

Թխելուց առաջ փափուկ ֆիլեն կարելի է փաթաթել միջուկով ռուլետի մեջ կամ դնել թխում տապակի մեջ շերտերով իրար փոխարինելով ձուկը, սունկը և կարտոֆիլը։ Բայց ներբանից ձկան ապուրն այնքան էլ լավ չէ, քանի որ... ոսկորների բացակայությունը դարձնում է ոչ շատ հարուստ:

Իտալական խոհանոցի դասական ուտեստը միակն է՝ եփված սպիտակ գինու մեջ թունդ մարսալայի հետ: Կատալոնական Իսպանիայի խոհանոցում այս ձուկը տապակում են, իսկ ձկան համար սոուս են պատրաստում։ ձիթայուղպատրաստված լոլիկից, սոխից, սխտորից, նուշից, չիլի պղպեղից և քաղցր պղպեղից։ Անգլիայում սոլեն տապակվում է կարագի մեջ և մատուցվում կարտոֆիլ ֆրիի հետ։ Փարիզյան «Մաքսիմ» ռեստորանը իր ճաշացանկում կառաջարկի ձեզ եզակի «Ալբերտ» ճաշատեսակ՝ ֆիլեը տապակված է փշրանքների մեջ և համեմված չոր վերմուտով, մատուցվում է համանուն «Ալբերտ» սոուսով։

Այս ձկան ուտեստը կպատրաստվի «տանը», եթե եփած ձուկը մատուցվի սնկով, շամպինիոնով և սոխոտով, ինչպես նաև սպիտակ գինուց և կիտրոնից պատրաստված սոուսով:

«Դոա»-ն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ներբանի ֆիլեն ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ, մատուցել ձուկը կարագի սոուսով, վարունգով, կիտրոնով և մաղադանոսով։

«Ա լա Սեն Ժերմենը» պատրաստվում է հետևյալ կերպ. միակ ֆիլեն գրտնակել, ամրացնել բամբուկե դագանակով, թեթև ցողել կիտրոնի հյութով, ռուլետները եփել մսի արգանակի մեջ, ավելացնելով սպիտակ գինի, մատուցել ռուլետները կարագ-գինու սոուսով: .

«Վերոնիկա» կստացվի, եթե սպիտակ գինու մեջ խաշած միակ ֆիլեն թխվի սպիտակ սոուսի մեջ, ճաշատեսակը զարդարվի սպիտակ առանց կորիզի խաղողով։

Բացի այն, որ սոլեն իր նուրբ բույրով շատ համեղ ձուկ է, այն նաև հիանալի տարբերակճաշ պատրաստելու համար դիետիկ ուտեստներ. Այս ձկան կալորիականությունը 100 կկալից պակաս է, սպիտակուցի պարունակությունը՝ 15-20%, ճարպը՝ 0,1 - 1,5%։

Միակ նիհարելու համար

Նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել, իրենց սովորական ճաշացանկում կարող են ներառել ծովախեցգետինով և բրնձով սոլե ուտեստ: Դրա համար ձեզ հարկավոր է. միակի ֆիլե – 300գ; երկար եռացրած բրինձ (որը եփելու համար տևում է 8 րոպե) – 125 գ; կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. գդալ; չոր սպիտակ գինի - 100 մլ; ծովախեցգետին - 80 գ; կանաչ սոխ, բուլղարական պղպեղ, աղ, աղացած պղպեղ։

Կանաչ սոխլվանալ և կտրել փոքր թեք շերտերով: Ձկան ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել, յուրաքանչյուր կողմից հավասարապես թաթախել կիտրոնի հյութի մեջ և թողնել երկու րոպե թրմվի։ Այնուհետև ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել գինին տաքացրած տապակի մեջ և ավելացնել կեղևավորված ծովախեցգետին, ֆիլե և սոխ, եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Առանձին բրինձը եփում ենք փաթեթավորման վրա նշված եփման եղանակով։ Մատուցելուց առաջ բրինձը դնել ափսեի մեջ, իսկ վրան դնել եփած ֆիլեն ու ծովախեցգետինը։

Ինչպես արդեն նկատել եք, միակ ձուկ պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ, գլխավորը որակյալ և թարմ արտադրանք գտնելն է։