Dom Higiena Domowe drożdże do robienia pysznego chleba: zbiór prostych przepisów. Robienie domowych drożdży! Co można upiec na żywych drożdżach?

Higiena

Domowe drożdże do robienia pysznego chleba: zbiór prostych przepisów. Robienie domowych drożdży! Co można upiec na żywych drożdżach?

Jest jeszcze jeden świetny sposób na upieczenie zdrowego, domowego chleba bez dodatku drożdży przemysłowych, ale z wykorzystaniem drożdży – zróbcie drożdże sami z owoców, miodu i wody. W ciągu kilku dni możesz zdobyć prawdziwe naturalne drożdże, które będą miały wszystko, czego potrzebujesz, a jednocześnie nic więcej, aby własnoręcznie upiec doskonały chleb.

Jak je zrobić?
Wszelkie owoce, zioła, warzywa, wszystko żywe i czyste, zerwane z ogrodu lub kupione na targu od babci, trochę miodu lub cukru i czysta woda. Dalszy proces jest jeszcze prostszy: nie myjemy owoców, aby nie zmyć dzikich drożdży zamieszkujących skorupki owoców; z tego samego powodu nie obieramy ich, a jedynie kroimy na małe kawałki.

Będziesz potrzebować około garści tych owoców, a także możesz dodać kilka rodzynek, aby drożdże zadziałały. Przygotowane owoce wkładamy do słoiczka (ja mam zwykły półlitrowy słoiczek), zalewamy wodą o temperaturze pokojowej, mieszamy, zamykamy słój pokrywką i odstawiamy na 2-3 dni w zaciszne miejsce. Fermentację należy rozpocząć w słoiku.

Po upływie określonego czasu wstrząśnij słojem, otwórz pokrywkę, aby wypuścić gaz i ponownie schowaj na dzień lub dwa. Sprawdzamy: jeśli po otwarciu słoika usłyszysz syczący dźwięk, jak z butelki lemoniady, to drożdże są gotowe. Polecam stosować je przez 4-5 dni.

Na zdjęciu po lewej drożdże po 3 dniach, wewnątrz słoiczka widoczne pęcherzyki powietrza. Na zdjęciu po prawej słoiczek jest w piątym dniu, nie widać bąbelków, ale po posłuchaniu skwierczy i jest gotowy do spożycia.

W zasadzie mamy wodę drożdżową i jakie jest w niej stężenie drożdży, szczerze nie potrafię powiedzieć, po prostu nie mam pojęcia. Zrobiłam te drożdże i pamiętam, że stężenie drożdży nie jest stałe i zmienia się: im dłużej pieczemy z tymi drożdżami, tym są mocniejsze. Jeśli na początku hodowli dzikie drożdże powoli podnosiły ciasto (moj pierwszy chleb rośnie około pięciu godzin), to przy drugim lub trzecim wypieku zachowywały się już znacznie aktywniej, do tego stopnia, że musiałam zmniejszyć ilość drożdży woda użyta w przepisie. Myślę, że ma to związek z dwiema rzeczami ważne punkty: gotowość wody drożdżowej i dojrzałość ciasta. Wydaje mi się, że podczas pierwszego eksperymentu za wcześnie położyłam pierwsze ciasto, musiałam poczekać kilka dni, aż drożdże owocowe „dojrzeją”. Kiedy ich używałam, bulgotały i skwierczały, warto było trochę poczekać.

Jak z nich korzystać?
Zamiast zwykłych drożdży należy jedynie okresowo dostosowywać „dawkę”, ponieważ ich działanie może zmieniać się w czasie. Wodę drożdżową należy wymieszać z mąką, przykryć i pozostawić na 12-15 godzin do momentu dojrzewania. Ciasto musi być dojrzałe, musujące i porowate i nie jest to zaczyn, który należy podsycać mąką, jest to ciasto, które należy zużyć w całości, zagniatając na nim ciasto.

Kiedy zaczynałam pracę na drożdżach owocowych, ustawiałam ciasto od dzwonka do dzwonka, nie przyglądając się dokładnie jego rzeczywistemu stanowi, więc mój pierwszy chleb z domowymi drożdżami wyrósł bardzo powoli i opornie, nawet dodatkowe 50 ml nie pomogło. Zamiast części do ciasta dodawana jest woda drożdżowa zwykła woda. Tym razem wszystko było inne. Porównaj sobie pierwszą i drugą próbę:

pierwsza próba

Druga próba

Czas fermentacji, temperatura, ilość mąki i objętość drożdży są takie same, w obu wersjach są to drożdże jabłkowe z rodzynkami, a różnica jest wyraźna. Tak, i w sposobie podejścia do chleba. duża różnica, tym razem po godzinie były już zauważalne oznaki fermentacji, ciasto wyraźnie urosło.

Jak je karmić, gdzie je trzymać?
Pomimo tego, że woda drożdżowa nie jest starterem, to ona również wymaga dokarmiania, bo też jest żywa. Za każdym razem, gdy wylejesz trochę drożdży ze słoika po chlebie, musisz uzupełnić utraconą wodę i uzupełnić ją nową partią owoców (stare owoce można częściowo złapać i poddać recyklingowi). Słoik drożdży najlepiej przechowywać w lodówce, gdzie absolutnie nic się z nimi nie stanie, nie fermentują i nie pleśnieją, a do lodówki należy włożyć już dojrzałe drożdże. Aby ponownie upiec chleb na drożdżach owocowych, wystarczy wyjąć słoik, wziąć tyle, ile potrzeba na ciasto, do słoika dodać garść posiekanych owoców, suszonych w cieniu rodzynek błękitnych lub innych naturalnych suszonych owoców i poczekać, aż lemoniada musować, następnie zamknij i włóż z powrotem do lodówki.

Jak wpływają na ciasto i chleb?
Te drożdże owocowe wspaniale wpływają na ciasto, staje się ono jedwabiste, bardzo elastyczne i przyjemne. Dodatkowo nadają pieczywu kolor i aromat. Jest to szczególnie widoczne w przypadku drożdży z ciemnych jagód. Zrobiłem to z czeremchy, drożdże okazały się ciemnobordowe, a ciasto okazało się liliowe. Prawdziwa magia! Gotowy chleb również miał ten piękny odcień.

Drożdże owocowe wpływają również na porowatość chleba, a raczej na sam wzór. Czy zauważyłeś, że chleb drożdżowy i na zakwasie mają inny „wzorzec” miękiszu i porów? Inaczej jest też w przypadku chleba na drożdżach owocowych. Chleb jest doskonale zakwaszony i upieczony, posiada nietypowe wzory w przekroju, które nie przypominają ani zakwasu, ani drożdży. Doskonale widać to na przykładzie chleba z czeremchy.

Myślę, że ma to związek z tym, jak woda drożdżowa wpływa na gluten zawarty w cieście, a raczej go osłabia. Jeśli zagniecisz ciasto z dużą ilością wody drożdżowej, będzie ono miało nieco dziwną konsystencję, jednocześnie jedwabiste i giętkie, ale jednocześnie lepkie, nie tak mocne i elastyczne jak np. ciasto na bazie kwasu mlekowego zakwas. Mogę się mylić, ale myślę, że jest to spowodowane obecnością alkoholu w drożdżach, a alkohol niszczy gluten. Ale w małych dawkach daje ciekawy efekt, wpływając na strukturę miękiszu.

Smak chleba
Nie powiem, że drożdże owocowe znacząco wpływają na smak gotowego chleba, ale fakt, że jest to chleb nietypowy, od razu rzuca się w oczy. Wyróżnia się subtelnymi nutami w smaku i aromacie, owocowy, subtelny, świeży, słodkawy, uwierz mi, zwykły chleb tak nie pachnie. Upiekłam dziś próbkę i jest absolutnie pyszne!

Z czego można zrobić drożdże owocowe?
Wspomniałem już, że można je pozyskać ze wszystkiego, nawet z warzyw. Próbowałam zrobić go z czeremchy, cytryny i jabłek z rodzynkami i ciężko mi powiedzieć, które smakowało mi bardziej.

Pełnoziarniste z drożdżami jabłkowymi

kolejny na jabłku

z karmelizowanym czosnkiem i oliwkami z drożdżami cytrynowymi.

Dostarczyłem już drożdże miętowe z łodyg mięta pieprzowa, które zostały po miętowym pesto, chcę spróbować upiec z nimi.

Do jakiego rodzaju pieczywa nadają się drożdże owocowe?
Można upiec dowolny chleb pszenny z niewielkimi dodatkami dowolnej innej mąki, ale wydaje mi się, że chleba żytniego nie uda się upiec. Dla chleb żytni Ważne są bakterie kwasu mlekowego, które muszą być obecne w cieście w dużych ilościach, a drożdże owocowe tego nie zapewniają. Do chleba żytniego jest ulubiony zakwas żytni :)

Nawiasem mówiąc, gdy jest lato, można suszyć wszelkiego rodzaju owoce i jagody, z których można następnie zrobić czyste drożdże owocowe.

Jeśli masz pytania dotyczące drożdży owocowych, możesz je zadać tutaj lub w naszych grupach

Wypieki drożdżowe są różnorodne jak żadne inne: słone, słodkie, kwaśne, pikantne, słodko-kwaśne; danie główne, przystawka, przekąska do herbaty, przekąska do pracy; ciasto, ciasto, pizza, kulebyaka, ciasto, bułka, ciasto, pączek, sernik, belyash, podpłomyk, babeczka, ciasto wielkanocne. Można na nim gotować różne rodzaje ciasto drożdżowe:

bogaty
Postny
mdły
ciasto francuskie
kwaśny
Można go przygotować na bazie suszonych lub świeżych drożdży, a także na zakwasie przygotowanym w domu. Różne nadzienia: warzywa, owoce, jagody, zboża, mięso, ryby, zioła, jajka, sery, przetwory, dżemy, czekolada itp.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na wypieki drożdżowe to:

Najprostsze wypieki drożdżowe przygotowuje się z ciasta przaśnego, które składa się z mąki, soli, wody i drożdży. Na wszelki wypadek możesz dodać olej roślinny i cukier, ale w małych ilościach. To, czy ugotować ciasto, czy nie, jest wyborem każdego. Najważniejsze, żeby drożdże były świeże. Nie zawsze kupowane drożdże okazują się być wymagana jakość, dlatego warto je sprawdzić przed pieczeniem.

Jak sprawdzić jakość zakupionych drożdży suchych:

2 łyżki stołowe. zmieszaj ciepłe mleko z 1 łyżeczką. drożdże i 1 łyżeczka. Sahara.
Przykryj serwetką i umieść w ciepłym miejscu.
Jeśli po 30 minutach masa zacznie się pienić, oznacza to, że drożdże żyją i można je wykorzystać.
Nie wahaj się sprawdzić tego produktu w ten sposób, zwłaszcza jeśli zaczynasz skomplikowane wypieki drożdżowe z wieloma składnikami. Lepiej kilka razy pobiec do sklepu po dobre drożdże, niż płakać nad ciastem, które nie wyrosło.

Pięć najbardziej odżywczych przepisów na wypieki drożdżowe:

Wypieki drożdżowe przygotowuje się w piekarniku, wolnowarze lub wypiekaczu do chleba. Można je także smażyć na patelni pod przykryciem, zwłaszcza podpłomyki, placki, naleśniki, pączki.

Istnieje opinia, że przygotowując takie wypieki w kuchni, lepiej nie krzyczeć, nie wydawać głośnych dźwięków i oszczędzać dobry humor. Nie zostało to potwierdzone naukowo, ale można się tego trzymać – na wszelki wypadek.

Skład drożdży prasowanych, ich korzystne właściwości i szkody Ludzkie ciało. Jakie przepisy z ich wykorzystaniem cieszą się największą popularnością wśród szefów kuchni?

Drożdże świeże lub prasowane to absolutnie żywy produkt składający się z różnych mikroorganizmów. Produkowany jest w formie brykietów. Służy do wyrabiania puszystego ciasta na chleb, bułki i inne rodzaje wypieków. Ten typ drożdże są niezbędne do przygotowania kwasu chlebowego i innych napojów orzeźwiających. Produkt ma wiele przydatnych właściwości, ale niektóre kategorie konsumentów powinny powstrzymać się od jego stosowania.

Skład i zawartość kalorii w drożdżach prasowanych

Stan opracował GOST dla drożdży prasowanych. Uzyskuje się je poprzez fermentację niektórych odmian grzybów, które można znaleźć w rodzynkach, chmielu, serwatce i nie tylko. Produkt ten uznawany jest za niskokaloryczny i bardzo zdrowy. Jest bogaty w organiczne żelazo, białko i witaminy.

Zawartość kalorii w drożdżach prasowanych na 100 g wynosi 109 kcal, z czego:

Białka - 12,7 g;
Tłuszcze - 2,7 g;
Węglowodany - 8,5 g;
Błonnik pokarmowy – 0 g;
Woda - 74 g.

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: 1:0,2:0,7. Stosunek energii (zużyty/w/w): 47%:22%:31%.

Witaminy w 100 g drożdży prasowanych:

witamina B1, tiamina – 0,6 mg;
witamina B2, ryboflawina – 0,68 mg;
witamina B5, Kwas pantotenowy- 4,2 mg;
witamina B6, pirydoksyna – 0,58 mg;
witamina B9, kwas foliowy – 550 mcg;
witamina E, tokoferol – 0,8 mg;
witamina H, biotyna – 30 mcg;
Witamina RR, NE – 14,3 mg.

Makroelementy w 100 g produktu:

Potas, K – 590 mg;
wapń, Ca – 27 mg;
Magnez, Mg – 51 mg;
Sód, Na – 21 mg;
Fosfor, P – 400 mg;
Chlor, Cl - 5 mg.

Mikroelementy w 100 g drożdży prasowanych:

Żelazo, Fe – 3,2 mg;
Jod, I - 4 mcg;
mangan, Mn – 4,3 mg;
Miedź, Cu – 320 µg;
Molibden, Mo – 8 µg;
Cynk, Zn – 1,23 mg.

Notatka! 1 łyżeczka zawiera 5 g drożdży prasowanych, a 1 łyżka stołowa zawiera 18 g.

Korzystne właściwości świeżych drożdży

Korzyści z drożdży prasowanych dla organizmu ludzkiego są niewątpliwe, ponieważ produkt jest bogaty w biologicznie aktywne mikroorganizmy i witaminy. Drożdże są aktywnie wykorzystywane Medycyna ludowa. Uważa się, że ich stosowanie może obniżyć poziom cholesterolu we krwi i złagodzić problemy żołądkowo-jelitowe i zapalenie nerwu.

Drożdże prasowane są aktywnie wykorzystywane we współczesnej kosmetologii. Wchodzą w skład maseczek odżywczych i leczniczych do włosów. Uważa się, że po takiej terapii włosy stają się obszerne i błyszczące.

Naukowcy podkreślają następujące główne korzystne właściwości drożdży prasowanych:

Normalizacja przewodu żołądkowo-jelitowego. Odbywa się to poprzez utrzymanie prawidłowej mikroflory jelitowej. Z tego powodu jelita wchłaniają więcej przydatne substancje z jedzenia. Świeże drożdże mleczne są często przepisywane ludziom jako składnik kompleksowa terapia wrzody, zapalenie okrężnicy lub zapalenie żołądka.
Walka z anemią i nadwagą. Drożdże zmieszane z otrębami pomagają oczyścić jelita, szybko nasycają organizm, dlatego są niezbędne w diecie niskokalorycznej. Świeży produkt zawiera masę biologicznie substancje czynne, które korzystnie wpływają na organizm człowieka w okresie anemii.
Poprawa skóra . Drożdże są aktywnie wykorzystywane przez dermatologów w leczeniu trądziku, czyraków i innych chorób skóry.

Ciekawy! Jeden brykiet drożdżowy zawiera co najmniej 70% wilgoci.

Przeciwwskazania i szkodliwość drożdży prasowanych

Niezależnie od składu prasowanych drożdży, ich niekontrolowane stosowanie może wywołać rozwój pleśniawki kobiece ciało. Dlatego przed rozpoczęciem takiej terapii należy skonsultować się z gastroenterologiem lub ginekologiem.

Przeciwwskazane jest rozpoczynanie samoleczenia zestawem żywych mikroorganizmów u osób z dną moczanową, niestrawnością, patologiami nerek i układu hormonalnego.

Szkodliwość drożdży prasowanych dla osób z indywidualną nietolerancją składników składowych produktu jest oczywista.

Uwaga dla właściciela! Prasowane drożdże mają krótkoterminowe trwałość i szybko się psują. Aby odróżnić produkt świeży od utraconego, należy ocenić jego wygląd: kolor świeże drożdże różowo-kremowe, ich konsystencja jest dość elastyczna, ale mogą się kruszyć.

Jak przygotować świeże drożdże?

Drożdże prasowane można kupić w każdym sklepie spożywczym. Jednak wielu szefów kuchni woli samodzielnie wytwarzać ten produkt. Aby zrobić drożdże w domu, potrzebujesz minimum składników i wolnego czasu. Ich konsystencja będzie się różnić od produktu sprzedawanego w sklepie, ale cechy jakościowe i korzystne właściwości będą pokrywać się z analogiem produkowanym fabrycznie.

Instrukcje krok po kroku, jak zrobić drożdże prasowane z piwa:

Rozcieńczyć 1 łyżkę. mąka pszenna z 1 łyżką. ciepła woda. Pozostaw mieszaninę do zaparzenia w ciepłym miejscu na 6 godzin.
Dodaj 1 łyżkę do mąki. piwo, 1 łyżka. l. cukier i wymieszaj. Napełnij drożdże, aż będą gotowe.
Gotową mieszankę zaciśnij i pozostaw w lodówce do czasu, aż będzie potrzebna.

Świeże drożdże nie zawsze muszą wyglądać na skompresowane. Mogą być płynne i stosowane jako starter. Te domowe drożdże możesz zrobić ze słodu. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z prostym algorytmem działań:

Kup słód w sklepie lub zrób to sam. Jest wytwarzany z ziaren chleba, które pozostawia się ciepłe i wilgotne do kiełkowania. Następnie ziarno jest suszone i mielone. Słód jest gotowy!
Połączyć i wymieszać 1 łyżkę. mąka pszenna, 0,5 łyżki. cukier i 3 łyżki. słód.
Dodaj 5 łyżek do suchej mieszanki. woda.
Gotuj papkowatą masę na małym ogniu przez około godzinę.
Ciepłą lepką masę rozlewamy do butelek i lekko zakręcamy korkami.
Drożdże odstawiamy na jeden dzień w ciepłe miejsce.
Przenieś butelki do chłodnego miejsca do przechowywania.

Aby zrobić chleb z takich drożdży, należy go użyć w następującej proporcji: 1/4 łyżki. masa drożdży na 1 kg. mąka.

Kolejny przepis na zrobienie drożdży prasowanych, ale z zupełnie innego produktu - z rodzynek:

Usuń zanieczyszczenia z 200 g rodzynek i opłucz.
Przelej go do butelki z szeroką szyjką i zalej ciepłym płynem z dodatkiem niewielkiej ilości cukru (1-2 szczypty).
Zawiąż szyję naczynia gazą w 4 warstwach.
Umieść butelkę w ciemnym miejscu na pięć dni.
Po upływie terminu ważności drożdże zaczną fermentować i będą gotowe do użycia. Ubij je (czyli oddziel od głównej masy) i przechowuj w chłodnym miejscu.

Każdy kucharz powinien wiedzieć, jak hodować drożdże prasowane. Należy to zrobić w ciepłej wodzie, ale niezbyt gorącej, w przeciwnym razie pożyteczne mikroorganizmy po prostu się ugotują. Wodę należy dosłodzić kilkoma gramami cukru.

Przepisy na dania z drożdżami prasowanymi

Napoje lub ciasto z prasowanych drożdży zawsze mają szczególny aromat. Wypieki są przewiewne i miękkie. Dlatego każda gospodyni domowa powinna znać kilka przepisów na gotowanie pyszne potrawy używając tego produktu:

Naleśniki z prasowanymi drożdżami. Rozpuść 25 g sprasowanych drożdży w 2 łyżkach. ciepła woda (ale nie za gorąca). Do wody dodać 500 g mąki pszennej i wymieszać. Powstałą masę pozostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Gdy ciasto wzrośnie, dodaj 2 łyżki. l. cukier, 4 łyżki. l. olej roślinny i szczypta soli. Ciasto dokładnie wymieszaj i poczekaj, aż ponownie wyrośnie, stanie się to szybko - w ciągu około 15 minut. Nie zdziw się, gdy zobaczysz, że ciasto jest lepkie – tego wymaga przepis. Połóż go na gorącej patelni i smaż naleśniki na niewielkiej ilości oleju roślinnego. Staraj się nie mieszać ciasta ani nie ugniatać go, aby naleśniki wyszły jak najbardziej puszyste.
Kwas z prasowanymi drożdżami. Do przygotowania tego napoju będziesz potrzebować czarnego chleba. Skórkę pokroić na kawałki – nie należy używać większej części miąższu. Wysuszyć chleb w piekarniku. Im więcej smażysz skórki, tym bogatszy będzie kolor gotowego kwasu chlebowego. Wlać 150 g krakersów do trzylitrowej butelki, dodać 4 łyżki. l. cukier granulowany. Powstałą masę zalać wrzącą wodą tak, aby wypełnić 3/4 szklanego naczynia. Poczekaj, aż rozrusznik ostygnie do 35 stopni. Zakwas można przygotować wieczorem i pozostawić do ostygnięcia na noc, owijając butelkę ciepłym ręcznikiem. Kiedy woda ostygnie do żądaną temperaturę, dodaj 15 g świeżych drożdży, wcześniej rozcieńczonych w 0,5 łyżki. ciepła woda. Pozostaw butelkę do wyrośnięcia w ciepłym kącie, przykrywając ją gazą. Za około jeden dzień fermentacja się zakończy. Wyjmij krakersy z pojemnika i wylej wodę. Na dnie słoika powinien pojawić się osad – nazywa się to zakwasem. Należy go przenieść do czystego trzylitrowego słoika, dodać do niego 150 g świeżych krakersów z czarnego chleba i 1/3 łyżki. Sahara. Składniki zalać przegotowaną ciepłą wodą i pozostawić do wyrośnięcia. Po 24 godzinach kwas chlebowy będzie gotowy do spożycia! Przed wypiciem kwasu chlebowego należy go odcedzić, rozlać do czystych butelek i schłodzić w lodówce.
Ciasta na bazie prasowanych drożdży. Rozpuść 30 g świeżych drożdży w 1 łyżce. ciepłe mleko. Dodaj do nich 1 łyżeczkę cukru. Do szerokiego pojemnika z niskimi bokami przesiej 0,5 kg mąki. W kopcu mąki zrób dołek i wlej do niego wodę z drożdżami. Pozostaw mąkę w tej pozycji na 5 minut. W tym czasie na powierzchni wody powinien pojawić się rodzaj czapki i bąbelków. W tym czasie ubij 2 jajka z dwiema szczyptami soli. Dodaj do nich 3 łyżki. l. olej roślinny. Jajka połączyć z mąką i zagnieść z niej ciasto. Podczas wyrabiania ubij ciasto na stole - dzięki temu będzie bardziej miękkie, z mąki uwolni się powietrze, a struktura stanie się możliwie jednolita. Uformuj ciasto w kulę i pozostaw je w spokoju na 5-10 minut. Następnie upiecz ciasta z ulubionym nadzieniem.
Chleb na bazie prasowanych drożdży. Wymieszaj 25 g świeżych drożdży, 2 łyżki, aż będą gładkie. l. cukier granulowany i 2 łyżeczki. woda. Dodaj do powstałej masy 0,5 litra ciepłej wody i 4 łyżki. mąka. Wszystko dokładnie wymieszaj. Wlać kolejną 1 łyżkę do rzadkiego ciasta. mąka, 3 łyżki. l. olej słonecznikowy i 1 łyżeczka. sól. Zagnieść sztywne ciasto (jeśli potrzeba do tego mąki, można dodać ją w wymaganej ilości). Gotowe ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Kiedy wyrośnie, trzeba będzie je ponownie zagnieść i włożyć do foremek na chleb. Wstępnie nasmaruj formy olej roślinny.

Człowiek dowiedział się, jak używać drożdży prasowanych w kuchni około 8 000 lat temu. Pierwsze wzmianki o produkcie znaleziono na tym terenie Starożytny Egipt. Opisy i cechy charakterystyczne były dość szczegółowe, na czym skupili się autorzy korzystne właściwości produkt.

Drożdże zostały oficjalnie odkryte przez mikrobiologa Pasteura w XIX wieku.

Obecnie na świecie regularnie powstają nowe receptury na drożdże prasowane – na ten moment Znanych jest ponad 1,5 tysiąca ich odmian. Pomimo tak dużej różnorodności gatunków, większość ludzi na całym świecie jest przyzwyczajona do używania tylko kilku rodzajów tego produktu, w tym drożdży:

do pieczenia chleba;
do piwa żywego;
do wina;
na mleko.

Nawiasem mówiąc, drożdże winiarskie można znaleźć w środowisko naturalne- na przykład tworzą powłokę na jagodach winogron, które nie zostały jeszcze zerwane z winorośli.

Jak używać drożdży prasowanych - obejrzyj wideo:

Świeże drożdże można spożywać na surowo lub wykorzystywać do przetworów kulinarnych. W większości przypadków są one korzystne dla zdrowia ludzkiego. Jednak przed przyjęciem surowego produktu należy skonsultować się w tej sprawie ze specjalistą.

Nie ma nic smaczniejszego i bardziej apetycznego niż pieczenie z ciasta drożdżowego! Gorące, świeżo upieczone pyszne bułeczki i ciasta wypełniają dom nieopisanym magicznym aromatem, którego nie da się odtworzyć żadne inne danie. Piękne wypieki z ciasta drożdżowego zawsze dodają świątecznego akcentu każdemu stołowi, czyniąc go świątecznym, a jednocześnie przytulnym i rodzinnym.

Pyszne wypieki z ciasta drożdżowego to pozycja obowiązkowa dla każdej gospodyni domowej. Nie jest to trudne, nawet początkujący kucharz nie napotka trudności, wszystko jest kwestią wprawy. Niektóre gospodynie domowe kupują ciasto w sklepie, jest to całkiem do przyjęcia, jeśli masz ograniczony czas. Równie smaczny i aromatyczny jest wypiek z gotowego ciasta drożdżowego.

Przygotowywać ciasto drożdżowe w domu jest to łatwe, jeśli przestrzegasz pewnych zasad. Aby to zrobić, będziesz potrzebować ciepłego pokoju, mleka lub wody, drożdży, tlenu i pożywienia dla nich w postaci cukru i mąki. W reakcji ze sobą składniki te tworzą alkohol, dwutlenek węgla i kwas – niezbędne składniki wysokiej jakości ciasta drożdżowego. Produkty wykonane z takiego ciasta mogą być bardzo różnorodne zarówno pod względem smaku, jak i wygląd. Istnieją słodkie wypieki z ciasta drożdżowego, wypieki z bogatego ciasta drożdżowego, wypieki z ciasta francuskiego itp. Najbardziej prosty test to ciasto drożdżowe na chleb: mieszanina mąki, drożdży, soli i płynu. Do wypieków z tego ciasta używa się różnych aromatów, takich jak jajka, cukier, masło, kwaśna śmietana.

Pieczenie ciasta z ciasta drożdżowego to fascynujący, świąteczny i twórczy proces. Rezultat takiej pracy jest zawsze dumą każdej gospodyni domowej. Ty też dowiesz się, jak przygotować wypieki z ciasta drożdżowego, a przepisy na naszej stronie Ci w tym pomogą. Podczas pieczenia z ciasta drożdżowego bardzo wygodnie jest używać przepisów ze zdjęciami, są one bardzo wizualne i łatwe do przestudiowania.

Nasze wskazówki pomogą Ci również:

Temperatura fermentacji drożdży w cieście powinna wynosić około 30 stopni. Ciasto przegrzane należy ostudzić, ciasto zimne podgrzać ponownie i dodać świeże drożdże;

Nadmiar cukru lub soli zatrzymuje fermentację. Można to skorygować, przygotowując nowe ciasto i mieszając je z pierwszą porcją ciasta;

Jeśli wody będzie za dużo, ciasto i wypieki nie wyjdą;

Jeśli zabraknie wody, wypieki będą twarde, fermentacja takiego ciasta będzie słaba;

Nadmiar soli spowoduje bladą skórkę produktu, a czas fermentacji wydłuży się;

Brak soli zepsuje również ciasto i sprawi, że wykonane z niego produkty będą pozbawione smaku;

Z nadmiarem cukru powierzchnia produktów szybko się smaży, ale środek nie ma czasu na pieczenie, ciasto nie fermentuje dobrze;

Brak cukru powoduje, że wypieki mają blady wygląd;

Zbyt duża ilość drożdży nada wypiekom nieprzyjemny, kwaśny, alkoholowy zapach i smak;

Przy różnych proporcjach składników można uzyskać ciasto twarde, miękkie, gąbczaste lub płynne;

Mąkę do pieczenia należy dobrze przesiać, aby nasycić ją tlenem;

Wypieki z ciasta miękkiego lub biszkoptowego można przechowywać tylko kilka dni.

Ciasto drożdżowe niekwaszone.
Ciasto proste otrzymujemy, gdy do ciasta dodamy odrobinę wypieku: masło, jajka. Ciasto to zagniatamy od razu, w jednym kroku.
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku lub wodzie (temperatura 35-37°C) i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży w wodzie.
Dodajemy jajko, cukier, sól, stopniowo dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto (najlepiej najpierw utrzeć jajko z solą i cukrem, a następnie dodać do ciasta).
Pod koniec wyrabiania dodać roztopione i ostudzone masło oraz olej roślinny i wyrabiać, aż ciasto przestanie kleić się do miski i dłoni (ciasto nie powinno być sztywne).
Gotowe ciasto nasmaruj olejem roślinnym, włóż do dużej miski, przykryj serwetką lub ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.
Gdy ciasto wyrośnie, zagniatamy je i pozwalamy mu ponownie wyrosnąć. Następnie możesz rozpocząć pieczenie.

Słodki biszkopt drożdżowy.
Ciasto biszkoptowe przygotowuje się, gdy trzeba dodać więcej wypieku - masła, jajek, cukru, na przykład na słodkie ciasta, bułki itp.

Badanie jakość drożdży.
Do małej głębokiej miski wlej 50 ml ciepłego mleka (35-37°C), dodaj 1 łyżkę cukru i wymieszaj.
Drożdże wkruszyć do mleka i mieszać aż do rozpuszczenia drożdży (najlepiej mieszać palcami lub drewnianą łyżką).

Umieść mieszaninę drożdży w ciepłym miejscu na 10-20 minut. Drożdże powinny się spienić i unieść jak czapka.

Przygotowanie gąbka.
Do dużej miski przesiej mąkę (150-200 g), wlej pozostałe mleko (400-450 ml) i wymieszaj - ciasto powinno wyglądać jak naleśniki.
Spienione drożdże mieszamy widelcem lub małą trzepaczką i wlewamy do mieszanki mleczno-mącznej.

Dobrze wymieszaj i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 40-60 minut.

W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość, „skurczyć się” i zacząć odpadać.
Gdy tylko ciasto zacznie odchodzić, jest gotowe.

Przygotowywać wypieki.
W osobnej misce ubić jajka z cukrem i solą (można też dodać cukier waniliowy, wanilię, szafran i inne dodatki dla smaku).

Rozpuść masło i ostudź do temperatury pokojowej (aby nie spalić drożdży).
Do przygotowanego ciasta dodać rozgniecione jajka i wymieszać.
Stopniowo dodając mąkę małymi porcjami, zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.
Wyrabiając ciasto smaruj dłonie i stół na przemian roztopionym masłem i olejem roślinnym.
Zagniatanie ciasta jest jednym z głównych punktów podczas wyrabiania ciasta drożdżowego. Ciasto uwielbia być wyrabiane ręcznie przez długi czas. Ciasto wyrabiamy, najlepiej co najmniej 20 minut.