Co można zastosować zamiast oleju roślinnego. Oleje roślinne dla dzieci: korzyści, szkody, zastosowanie

Olej roślinny (słonecznikowy) jest wysoce rakotwórczy, gdyż ma niewielką zdolność utleniania i uwalniania wolnych rodników, które negatywnie wpływają nie tylko na trawienie, ale także stan ogólny organizmu, co z kolei prowadzi do zwiększonego poziomu cholesterolu we krwi i obciążenia układu sercowo-naczyniowego.

Istnieje kilka sposobów gotowania bez oleju roślinnego:

1. Olej roślinny można ograniczyć do minimum lub całkowicie wyeliminować. Na przykład do smażenia używaj patelni pokrytej teflonem, aby zapobiec przypaleniu potraw.

2. Możesz nauczyć się metod gotowania bez użycia oleju: gotowanie na parze, grillowanie i sous vide (w worku próżniowym w łaźni wodnej).

3. Możesz spróbować zmienić przepis potrawy: na przykład dodać olej do marynaty. W przypadku potraw marynowanych z reguły stosuje się minimalną ilość oleju, wówczas podczas przygotowywania potrawy (duszenia lub smażenia) nie ma potrzeby dodawania oleju.

4. Ogólnie lepiej zastąpić olej słonecznikowy takim zdrowe oleje takie jak oliwa z pierwszego tłoczenia, rzepak, nierafinowany sezam, kokos i siemię lniane. Ale biorąc pod uwagę pewne cechy: np. olej kukurydziany jest optymalny do smażenia i dressingu sałatek, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest tylko do sałatek, oleju sezamowego nie można smażyć – danie będzie miało gorzki smak, a olej kokosowy może znacznie zmienić konsystencję naczyniu i przy stosunkowo niskiej temperaturze gotowania zamień je w kulę.

Na przykład:

Podczas przyjmowania, przetwarzania i przechowywania oleju ulega on utlenieniu pod wpływem tlenu, co prowadzi do pogorszenia wartości odżywczej produktu.

Liczba nadtlenkowa to wskaźnik chemiczny odzwierciedlający stopień utlenienia oleju, spowodowany nagromadzeniem się związków nadtlenkowych (nadtlenków i wodoronadtlenków) podczas utleniania oleju podczas przechowywania.

Według GOST 1129-2013 „Olej słonecznikowy. Dane techniczne» maksymalna wartość liczby nadtlenkowej dla oleju pierwszego gatunku nie powinna przekraczać 10 mmol aktywnego tlenu na kilogram. Dla odmiany premium - nie więcej niż 2 mmol/kg. Dla wyższych poziomów – nie więcej niż 4 mmol/kg.

Olej słabo rafinowany i nieświeży ma wyższą liczbę nadtlenkową. Im wyższa liczba nadtlenkowa, tym dłużej olej był przechowywany, także na świetle. Często zdarza się, że termin przydatności do spożycia jeszcze nie upłynął, ale olej jest już gorzki. Całkiem możliwe, że powstał z niskiej jakości surowców, zjełczałych nasion słonecznika.

• Jeśli liczba kwasowa próbek okazała się prawidłowa, to liczba nadtlenkowa nie powiodła się. Próbki „Złote ziarno” i „przedsięwzięcie” dla tego wskaźnika nie odpowiadają najwyższej ocenie wskazanej na etykiecie (odpowiadają tylko pierwszej ocenie). Przy dopuszczalnym stężeniu 4 mmol/kg ich liczba nadtlenkowa wynosi odpowiednio 5,6 i 5,8.
• Jeszcze gorsza sytuacja jest w przypadku ropy. "Dobry". Odmiana premium umożliwia utlenienie zaledwie 2 mmol/kg, podczas gdy nasza próbka ma 5,7 mmol/kg. Przypomnijmy, że olej słonecznikowy premium przeznaczony jest do celów dietetycznych i jedzenie dla dzieci. W tym przypadku próbka "Dobry" Nie tylko nie odpowiada deklarowanej jakości, ale nawet nie odpowiada najwyższej klasie!

Próbki „Blago”, „Zateya”, „Golden Seed” znajdują się na czarnej liście.

Jak ustalić, czy olej jest zepsuty?

Najczęstszym rodzajem zafałszowań oleju słonecznikowego, a także w ogóle olejów roślinnych, jest zafałszowanie asortymentu, polegające na przeklasyfikowaniu takiego oleju lub zastąpieniu jednego rodzaju oleju innym. Przykładowo rafinowany, dezodoryzowany olej słonecznikowy klasy premium można łatwo zastąpić olejem premium lub pierwszego gatunku, a cenne rodzaje olejów, do których zalicza się olej słonecznikowy, oliwkowy, kukurydziany, lniankowy, można zastąpić mniej wartościowymi olejami rzepakowym, bawełnianym i innymi.

Problem w tym, że oleje rafinowane po dokładnym procesie oczyszczania tracą swoje charakterystyczne barwniki i substancje aromatyczne, stając się praktycznie bezosobowe, a odróżnienie jednego rodzaju oliwy od drugiego jest praktycznie niemożliwe bez specjalnego sprzętu.

W przypadku wysokiej jakości fałszerstw można zaobserwować naruszenie technologii produkcji oleju roślinnego.

Jakość oleju słonecznikowego zależy bezpośrednio od jakości nasion słonecznika, warunków i okresu ich przechowywania przed przetwarzaniem.

Zła jakość surowców, przestarzałe magazyny i linie produkcyjne, niezgodność z procesami produkcyjnymi powodują, że otrzymujemy oliwę niskiej jakości, która może być utożsamiana z wysoką jakością.

Fałszowanie informacji polega na wprowadzaniu konsumenta w błąd poprzez podanie niedokładnych lub zniekształconych informacji o produkcie.

Powinna być zapłacona Specjalna uwaga, że dane dotyczące oleju słonecznikowego, takie jak nazwa produktu, data produkcji, również mogą zostać sfałszowane.

Mroźna świeżość

Na przykład:

Nierafinowany olej słonecznikowy Tłoczony na zimno ma przyjemny aromat i smak, idealnie nadaje się do potraw nie poddawanych obróbce cieplnej. Nie nadaje się do procesu smażenia.

Rafinowany mrożony olej optymalny do smażenia i pieczenia, ale jego wartość biologiczna jest obniżona w porównaniu do nierafinowanego ze względu na zniszczenie niektórych witamin w procesie oczyszczania.

Niestety takiego produktu nie można długo przechowywać, szybko mętnieje i jełczeje, a podczas smażenia „pali się”. Aby poprawić jakość, olej w procesie rafinacji jest zamrażany i usuwane są z niego woski i substancje woskowe. Zamrożony olej zyskuje dobrą prezentację, ponieważ woski podczas przechowywania mogą prowadzić do powstawania zmętnienia.

Eksperci przeprowadzili test „na zimno” i test „mydłem” dla wszystkich próbek oleju. Pierwszą metodą można wykryć w oleju cząsteczki wosków i substancji woskowych. Test „mydlany” wykazuje obecność substancji mydlanopodobnych, które dają nieprzyjemny posmak. Według GOST nie powinno być żadnej z tych ani innych substancji. Wszystkie próbki przeszły test z wyróżnieniem.

Należy pamiętać, że olej nie zawsze jest otrzymywany w procesie tłoczenia na zimno przed rafinacją. Tłoczenie na zimno jest droższym sposobem otrzymania oleju roślinnego. Nie tworzy jednak w oleju niebezpiecznych tłuszczów trans.

Nie we wszystkich badanych próbkach stwierdzono obecność izomerów trans kwasów tłuszczowych. Uważa się, że mogą pojawić się podczas ostrej obróbki cieplnej oleju. Udowodniono, że spożycie tłuszczów trans wzrasta choroby układu krążenia i śmiertelność.

Udział masowy wykrytych izomerów trans w tłuszczu wyizolowanym ze wszystkich próbek mieści się w zakresie 0,1-0,2%, co odpowiada zawartości „tła” tłuszczów trans w nieuwodornionym oleju roślinnym i nie stwarza zagrożenia dla zdrowia.

Wszystkie próbki odpowiadają pod względem organoleptycznym rafinowanemu, dezodoryzowanemu, mrożonemu olejowi słonecznikowemu.

Toksyczny chaos

Na przykład:

Wysoka wartość liczby anizydynowej oleju wskazuje na głębokie zepsucie się produktu, spowodowane np. niewłaściwym przechowywaniem w nieodpowiednich warunkach lub długotrwałym narażeniem termicznym lub mechanicznym.

W przypadku olejów klasy premium i premium liczba anizydynowa nie powinna przekraczać 3 jednostek/g.

W badanych próbach wskaźnik ten nie został przekroczony. Jednak olej "Dobry"(odmiana premium) liczba anizydyny 2,8 jednostki/g (bardzo blisko maksymalnego dopuszczalnego limitu). Formalnie norma nie została przekroczona. Jednak w połączeniu z wysoką liczbą nadtlenkową, wysoka liczba anizydynowa wskazuje, że olej przeszedł znaczące procesy utleniania.

Minimalna zawartość aldehydów w oleju „Złote ziarno”— 0,3 jednostki/g.

Na co zwrócić uwagę wybierając olej roślinny w sklepie?

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, są warunki przechowywania oleju słonecznikowego.

Niestety, nawet najwyższej jakości olej słonecznikowy może zepsuć się pod wpływem światła naturalnego i sztucznego. Dlatego najlepsza opcja olej będzie w zaciemnionej butelce lub butelce z tyłu półki.

Wybierając olej w sklepie, należy zwrócić uwagę na datę produkcji oleju i jego trwałość. Nie należy zapominać o zwróceniu uwagi na daty ważności oleju, ponieważ pod koniec daty ważności „zwiększają się” liczby nadtlenkowe i kwasowe.

Bezpieczeństwo

Wartość odżywcza

	Nazwa	Liczba anizydonowa, jednostki/g	Liczba kwasowa	Witamina E, mg/100g	Omega-9,%	PUFA,%

Aby nie zepsuć Maslenicy, czekaliśmy tydzień, aby porozmawiać o oleju roślinnym, bez którego trudno wyobrazić sobie naszą codzienną dietę.

bloger kulinarny

Nie jest tajemnicą, że oleje roślinne w swojej surowej postaci (czytaj „niefiltrowane”, „nierafinowane” i „nieprzetworzone”) zawierają nasycone tłuszcze wielo- i jednonienasycone, niezbędne (nazywa się je dosłownie „niezbędnymi”) omega-3, -6 i - 9 kwasów tłuszczowych, a także cały alfabet witamin im towarzyszących. Niektóre oleje zawierają więcej jednego kwasu, inne więcej drugiego, ale każdy olej ma swoje własne „litery”, które dominują.

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe służą nam jako tarcza układu sercowo-naczyniowego chroniąc ją przed rozwojem miażdżycy. Poprawiają krążenie krwi, działają kardioprotekcyjnie i działania antyarytmiczne. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą redukować procesy zapalne oraz poprawiają odżywienie tkanek, przyspieszając ich gojenie. Omega mają za zadanie chronić organizm przed nowotworami.

Brak niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych w pożywieniu opóźnia wzrost i rozwój organizmu, a także hamuje funkcja rozrodcza i zmniejsza krzepliwość krwi

Okazuje się, że spożywanie olejów roślinnych daje naszemu organizmowi pełne korzyści? Zaskoczę cię, ale nie. Faktem jest, że stężenie powyższych dobroci w jakimkolwiek oleju roślinnym jest tak wysokie, że organizm ludzki po prostu nie jest w stanie go strawić i przyswoić. „Niezwiązane” tłuszcze omega i jednonienasycone, gdy znajdą się w naszym organizmie, ulegają utlenieniu, co prowadzi do stanu zapalnego i zniszczenia tkanek komórkowych, a w konsekwencji do straszne choroby, któremu w istocie musieli się przeciwstawić. A to dopiero pierwsza część, dotycząca wyimaginowanych zalet surowego, nieprzetworzonego oleju, na który, jak wiadomo, nie każdy może sobie pozwolić, aby doprawić sałatkę.

Kilka słów o metodach przetwarzania

Oleje roślinne (lub tłuszcze roślinne) to produkty ekstrahowane z nasion i orzechów w drodze tłoczenia, ekstrakcji i dalszego całkowitego (oleje rafinowane***) lub częściowego (surowe oleje roślinne* i oleje nierafinowane**) oczyszczania. Klarowanie i filtracja, nawodnienie, neutralizacja, rafinacja, dezodoryzacja i zamrażanie – nawet bez wchodzenia w szczegóły techniczne tych sześciu „kręgów piekła” logiczny jest wniosek, że produkt końcowy nie ma praktycznie żadnej wartości odżywczej.

Wraz ze smakiem i zapachem wszystko, co biologicznie aktywne i zdrowe, „odparowuje” z przezroczystego rafinowanego cukru. To smutne, ale prawdziwe: to taki olej, który „poleca się” do smażenia, bo nie dymi (ma wysoką temperaturę dymienia****), nie tworzy nieprzyjemne zapachy, ale tworzy różnego rodzaju śmieci. Tłuszcz roślinny w kontakcie z patelnią natychmiast się rozkłada, tworząc niebezpieczne dla zdrowia wolne rodniki (benzopireny, nadtlenki i aflatoksyny - niezwykle toksyczne „chłopaki”, mówię wam), są także czynnikami rakotwórczymi (od łacińskiego raka - „ rak” – i inne greckie γεννάω – „rodzę”).

Już na podstawie tej drobnej notatki językowej nietrudno zgadnąć, jak szkodliwe jest dla nas jedzenie smażonych potraw. Substancje rakotwórcze ze względu na swoje właściwości fizyczne, chemiczne lub biologiczne powodują nieodwracalne zmiany w tych częściach aparatu genetycznego, które sprawują kontrolę nad wszystkimi komórkami Ludzkie ciało. I znowu, im więcej wartości odżywczych miał zimny olej, tym więcej szkody przyniesie ci go, jeśli zdecydujesz się coś z nim ugotować.

Każdy rodzaj oleju ma swój punkt dymienia, który wzrasta w procesie rafinacji i z reguły nie przekracza znacznie 200°C... Temperatura nagrzewania standardowych kuchenek elektrycznych nie przekracza 300°C, natomiast kuchenki gazowe zapewniają znacznie wyższą temperaturę, podgrzewając naczynia żeliwne do 600°C! Czy jasne jest, dlaczego tak łatwo jest przekroczyć normę?!

Mały dodatek dla przejrzystości

• olej sezamowy – 210°C;
• rafinowany olej słonecznikowy – 232°C;
• orzeszki ziemne – 204–232°C;
• dłoń – 232°C;
• stopiony – 252°C;
• rafinowany olej sojowy – 257°C;
• olej z awokado – 271°C.

• siemię lniane – 107°C;
• słonecznik nierafinowany – 107°C;
• olej z orzechów włoskich nierafinowany – 160°C;
• oliwka nierafinowana – 160–162°С;
• masło lub smalec – 176–190°C.

Czy istnieje życie bez ropy, pytasz?! Oczywiście, że istnieje! Szczęśliwy i zdrowy

Do sałatek zamiast oleju można i należy używać produktu zawierającego cały tłuszcz, a mianowicie:

• nasiona (słonecznika, sezamu, lnu, dyni i konopi) lub sosy na ich bazie;
• orzechy (sosnowe, włoskie, nerkowce, makadamia, brazylijskie, pekan) lub sosy na ich bazie;
• awokado lub guacamole.

Jeśli chodzi o gotowanie, jest jeszcze więcej opcji.

Pierwsza, którą sam stosuję od wielu lat, jest niezwykle przydatna aż do wstydu:

• nie smaż, ale smaż (jeśli masz ochotę) na suchej patelni z dobrą nieprzywierającą powłoką;
• gotować na wolnym ogniu z dodatkiem bulionu, wody, mleka roślinnego lub świeżo wyciśniętego soku warzywno-owocowego, w zależności od tego, co gotujemy;
• upiec w rękawie lub na pergaminie, posypując produkt sokiem lub wodą.

Druga opcja jest mniej przydatna, ale bardziej znajoma.

Istnieje wiele olejów uznawanych za odpowiednie do smażenia:

• kokos – 176°C;
• wysokiej jakości oliwa (Extra Virgin) – 190–204°C;
• rzepak rafinowany – 204°C;
• kukurydza – 204–232°С;
• bawełna – 216°C;
• olej z pestek winogron – 216°C.
• Mówią też, że warto smażyć na ghee i tłuszczu...

Faktem jest, że wymienione powyżej oleje zawierają więcej jednonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych, które podczas obróbki cieplnej lekko się tworzą mniej trucizn… Dlatego, Drodzy przyjaciele, jeśli absolutnie nie chcesz wykluczać ze swojej diety potraw smażonych, smaż bez fanatyzmu. Nie doprowadzaj oleju do momentu, w którym zacznie dymić (naleśniki i pilaw). Zapomnij o długotrwałej obróbce cieplnej produktów (smażeniu w głębokim tłuszczu). Nie stosować jednej porcji olejku więcej niż jeden raz. Nie smaż jedzenia na śmierć – chrupiące smażenie nie ma żadnych wartości odżywczych. Jeśli używasz oleju, przechowuj go zgodnie z instrukcją, nie czekając, aż zjełczał, i zachowaj zdrowie.

* Surowe oleje roślinne poddawane są jedynie filtracji. Takie oleje są najcenniejsze, zatrzymują fosfatydy, tokoferole i wszystkie biologicznie cenne składniki. Ropa naftowa ma krótkoterminowe przydatność i niezbyt przyjemny wygląd.

** Nierafinowane oleje roślinne to oleje, które zostały poddane częściowemu oczyszczaniu: osadzaniu, filtracji, hydratacji i neutralizacji. W wyniku oczyszczania takie oleje tracą część swoich korzystnych właściwości, gdyż w trakcie procesu usuwana jest część fosfatydów.

*** Rafinowane oleje roślinne są całkowicie oczyszczone.

**** Punkt dymienia to temperatura, w której olej na patelni zaczyna dymić, od tego momentu rozpoczynają się w nim reakcje, w wyniku których powstają substancje toksyczne i rakotwórcze.

Większość ludzi postrzega olej roślinny, jako obowiązkowy i przydatny dodatek do dobre odżywianie, unikając słowa olej i tłuszcze zwierzęce, takie jak smalec.

Jest pochodzenia roślinnego, co oznacza, że ​​został wyizolowany z roślin. A wszystko, co roślinne, automatycznie oznacza zdrowe. Na przykład, olej słonecznikowy, który z pewnością znajduje się w każdym domu, pozyskiwany jest z nasion słonecznika, prawda? A sposób, w jaki jest izolowany z nasion, oznacza, że ​​nie będzie zawierał tak strasznego cholesterolu jak masło, który może zatykać nasze tętnice i prowadzić do chorób serca.

To były moje przemyślenia. Unikałam masła, a także wszelkich tłuszczów zwierzęcych. Miałem prawdziwą fobię związaną z otyłością

I Boże, jak długo bałam się czegoś, czego nasz organizm absolutnie potrzebuje (ale o tym innym razem).

Smażyłam, piekłam, tylko dusziłam warzywo(z olejem z pestek winogron, wtedy wydawało mi się to najbardziej naturalne i zdrowe).

A potem przeczytaj i dowiedz się, o co w tym wszystkim chodzi olej roślinny jak jest zrobiony i co ze sobą niesie, doszedłem do wniosku, że w warzywo/olej słonecznikowy r Nie ma nic roślinnego i zdrowego.

To toksyczna trucizna . Którego używasz na co dzień, myśląc, że robisz swojemu ciału przysługę.

Ale zacznijmy od początku.

Co to jest olej roślinny?

Olej roślinny- Są to trójglicerydy (tłuszcze) izolowane z produktów roślinnych.

Ludzkość zaczęła produkować olej roślinny stosunkowo niedawno. Około 150 lat temu nasi przodkowie nawet nie słyszeli o oleju słonecznikowym, przyrządzaniu go z masłem, smalcem, kurczakiem i gęsim tłuszczem.

Ale nadeszła era industrializacji. Co zmieniło wiele rzeczy, w tym nawyki żywieniowe ludzi.

Stosowanie oleju słonecznikowego i jego przetworów, takich jak margaryna, osiągnęło apogeum w latach 50. XX wieku, kiedy państwo i lekarze wmawiali ludziom, że tłuszcze zwierzęce podwyższają poziom cholesterolu, co z kolei jest głównym czynnikiem rozwoju chorób serca -choroby naczyniowe.

Wszyscy słuchali. I uwierzyli. I zastąpiłem masło słonecznik lub, co gorsza, margaryna. Co wielu robi do dziś.

Jeśli, jak powiedzieli nam lekarze, oleje roślinne tak wspaniałe dla naszego układu krążenia, dlaczego więc, właśnie od początków użytkowania przez człowieka olej roślinny, stało się ostry wzrost liczba zgonów spowodowanych chorobami serca i układu krążenia???

Być może problem leży właśnie w tych bardzo „przydatnych” oleje roślinne?

Jak powstaje olej słonecznikowy?

Czy zastanawialiście się kiedyś, dlaczego nie możemy zrobić oleju słonecznikowego w domu? Masło możemy zrobić i to całkiem łatwo. Wszystko tłumaczy się tym, że jest to bardzo żmudny i całkowicie nienaturalny proces.

1. Nasiona są najpierw prasowane, a następnie podgrzewane do wysokich temperatur (250-300°C). (Który korzystne cechy Czy po tym zostaną jakieś nasiona?)
2. Następnie podgrzej ponownie rozpuszczalnikiem chemicznym, aby pozbyć się wosku, który pozostał po pierwszym podgrzaniu. (To wtedy, gdy próbujesz pozbyć się uporczywej plamy na ulubionej koszuli i wyprać ją ponownie, ale z „mocniejszym” proszkiem.)
3. Na tym etapie olej jest bardzo ciemny i grudkowaty, dlatego dodaje się jeszcze więcej środków chemicznych, aby poprawić kolor i konsystencję. (Plama nadal nie zeszła – trzeba ją chlorować.)
4. Logiczne jest, że oryginalny produkt nie ma przyjemnego zapachu i należy go dezodoryzować, ponownie za pomocą środków chemicznych. (Zmiękczacz do tkanin, aby nadać mu pyszny zapach.)

Możesz obejrzeć film przedstawiający ten wspaniały proces. Więc co o tym myślisz? I gotujesz i przyprawiasz tym sałatki.

Oleje roślinne Nie są prawdziwym pożywieniem, nie ma w nich nic naturalnego, a nasz organizm nie jest przystosowany do ich trawienia.

Ponadto, aby zapobiec psuciu się i utlenianiu, producenci dodają do olejów BHA (butylowany oksyanizol) i BHT (butylowany oksytoluen), które są sztucznymi przeciwutleniaczami. Substancje te powodują problemy układ odpornościowy, nerki, wątroba i inne narządy. mówi o niebezpieczeństwach związanych ze stosowaniem tych substancji chemicznych kosmetyki. A teraz wyobraź sobie, co dzieje się od środka, kiedy ich używasz?

NA ten moment Więcej oleje roślinne, produkowane są z nasion GMO. O problemach z GMO porozmawiamy w innym poście.

Chciałbym dodać, że kokos, palma i Oliwa z oliwek nie są pochodzenia roślinnego i są produkowane przy użyciu zupełnie innej technologii. Są bardzo korzystne i niezbędne dla optymalnego zdrowia.

Jeśli jeszcze nie wymiotowałeś i tak nie myślisz olej słonecznikowy szkodliwe dla zdrowia, przejdźmy zatem do wartości odżywczych.

Wartości odżywcze oleju słonecznikowego

Jak wiemy masło składa się z tłuszczu. Jego Wartość odżywcza określić, z jakich tłuszczów się składa.

Myślę, że wielu przynajmniej raz słyszało określenie Niezastąpiony Kwas tłuszczowy(NJK). Niezbędne Kwasy Tłuszczowe- rodzaj tłuszczu, którego nasz organizm nie potrafi syntetyzować i musimy go pozyskać poprzez pożywienie. Dlatego też nazywane są niezastąpionymi, gdyż pełnią szereg funkcji ważne funkcje w naszym ciele.

Istnieją 2 rodzaje NLC:

• Kwas alfa-linolenowy (ALA), bardziej popularna nazwa to Kwas Omega-3. Zawarty w tłustych rybach, orzechach i algach.

• Kwas linolenowy (LA) lub kwas Omega-6. Występuje w mięsie i olejach roślinnych.

Olej słonecznikowy składa się w 70% z tłuszczów wielonienasyconych, 100% Kwasy Omega-6 i 0% kwasów Omega-3.

Dlaczego powinno to być dla Ciebie ważne?

Dla idealnego i pełnego funkcjonowania naszego organizmu stosunek Omega-3 do Omega-6 powinien wynosić 1:1. I tak to było. 100 lat temu, kiedy ludzie nie wiedzieli olej roślinny. Na nowoczesne żywienie Stosunek tych kwasów u większości ludzi sięga 20:1 i stale rośnie.

Jakie problemy może spowodować tak poważny brak równowagi?

Dlaczego warto przestać używać oleju roślinnego?

• Kwasy omega-6 odpowiadają za procesy zapalne w organizmie. Zapalenie jest przyczyną chorób serca, nowotworów, otyłości, zapalenia stawów, derpezji, alergii i chorób autoimmunologicznych.

• Kwasy omega-6 bardzo łatwo utleniają się nawet w temperaturze pokojowej. Po podgrzaniu (za każdym razem, gdy gotujesz) szybkość utleniania znacznie wzrasta i tworzą się wolne rodniki. Są bezwonne i bez smaku i nie można ich poczuć, ale wolne rodniki atakują komórki Twojego organizmu, powodując w nich mutacje. Co znowu może wywołać wiele chorób przewlekłych.

• Oleje roślinne nasączony heksanem, z którego produkuje się także kleje do obuwia, wyroby skórzane i och, co za niespodzianka! jest częścią benzyny. Więcej szczegółów na temat Hexane.

• Nasze ciało składa się głównie z tłuszczów jednonienasyconych i nasyconych. Aby zachować równowagę i normalne funkcje organizm, nasza dieta powinna składać się głównie z tych tłuszczów. Tylko 4% to kwasy wielonienasycone, w tym olej roślinny.

• Olej słonecznikowy stymuluje nadmierną produkcję lipidów nieiromodulujących, które są odpowiedzialne za wysyłanie sygnałów głodu do mózgu. Nie czujesz się pełny i kontynuujesz jedzenie.

• Oleje roślinne zawierają tłuszcze trans(tłuszcz uwodorniony) – tłuszcze nienasycone modyfikowane tak, aby stały się w temperaturze pokojowej. Należą do nich również margaryna i wszystko, co wygląda jak prawdziwe masło, ale nim nie jest. Tłuszcze trans są toksyczne dla organizmu, powodując stany zapalne i mutacje w komórkach. Prowadzić do otyłości, cukrzycy, zwiększać poziom lipoprotein o małej gęstości (LDL) „złego cholesterolu”, obniżając poziom lipoprotein o dużej gęstości (HDL)” dobrego cholesterolu", co prowadzi do odkładania się cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych i chorób układu sercowo-naczyniowego.

A co z olejami roślinnymi?

• olej słonecznikowy

• olej kukurydziany

• olej rzepakowy/rzepakowy

• masło orzechowe

• olej z pestek winogron

• olej z nasion bawełny

• margaryna

• fałszywe masło

Gdzie można znaleźć olej roślinny?

Kupowane w sklepie sosy sałatkowe, majonezy, ketchupy, musztardy, sosy, frytki, ciasteczka, wypieki, dania gotowe, ciasta, wszelkie fast foody. Uważaj, czytaj etykietę!

Używając oleju roślinnego do smażenia w wysokich temperaturach, zamieniasz go w tłuszcz trans. Kolejny „+” do jego zastosowania w żywieniu.

Co stosować zamiast oleju roślinnego?

Najbardziej naturalne, nieprzetworzone tłuszcze, które nie utleniają się i nie zawierają wolnych rodników.

Do gotowania wybieraj stabilne temperatury wysoka temperatura oleje - stare, sprawdzone masło, ghee, ghee (indyjskie masło klarowane), olej kokosowy. Idealne są także tłuszcze pochodzenia zwierzęcego: smalec, tłuszcz z kurczaka i gęsi.

Oliwy z oliwek należy używać WYŁĄCZNIE na zimno, jest niestabilna i łatwo się utlenia. Dodawaj więc do sałatek tyle, ile lubisz, ale nigdy na patelnię.

Nie mam teraz domu olej roślinny i nigdy nie będzie. Do domowego peelingu do ciała użyłam butelki niedostatecznie zużytego olejku z pestek winogron. Jak to mówią lepiej na zewnątrz niż w środku :-)

Do gotowania używam oleju kokosowego, masła i ghee. No i te ziemniaki na smalcu :-) W sałatce - oliwkowa lub kokosowa.

W każdym wypieku olej roślinny zastępuję płynnym kokosem lub roztopionym masłem. Majonezy, ketchupy i inne sosy staram się robić sama w domu, gdyż większość sklepowych zawiera olej roślinny.

Mogę powiedzieć, że od chwili, gdy przestałam jeść, na pewno zmieniła się jedna rzecz widoczna na oko oleje roślinne- skóra stała się czystsza.

Moja siostra na przykład zauważyła to, gdy przestała gotować olej słonecznikowy po zastąpieniu go kremem straciła uczucie mdłości po jedzeniu (ma problemy z żółcią).

Ale to tylko widoczne dla oka. Trudno powiedzieć, co dzieje się w środku. Ale wiele badań już to pokazuje warzywoobrazy olejne stanowią jedną z głównych (obok pszenicy i cukru) przyczyn gwałtownego wzrostu umieralności z powodu chorób układu krążenia.

Gdyby ktoś nie wiedział, przyczyną nr 1 zgonów na Ziemi są choroby serca.

Rezygnacja z oleju słonecznikowego nie jest taka trudna. I uwierz mi, jest o wiele smaczniejszy i zdrowszy.

Niektóre z najbardziej pyszne potrawy Przygotowuje się je na oleju roślinnym, jednak pozbycie się jego pozostałości bywa czasem dość problematyczne. Gdy olej ostygnie, staniesz przed wyborem: wyrzucić go, wykorzystać ponownie lub oddać komuś innemu. Przechowuj olej kuchenny w pojemniku z pokrywką przed wyrzuceniem go do śmieci, pozostawieniem przy krawężniku (aby ktoś mógł go odebrać) lub zaniesieniem do lokalnej restauracji w celu recyklingu. Najważniejsze, aby nigdy nie wlewać oleju do zlewu.

Kroki

Wyrzucanie oleju do śmieci

Poczekaj, aż olej ostygnie. Aby uniknąć przypadkowych oparzeń, przed wyrzuceniem oleju należy odczekać, aż olej całkowicie ostygnie. Nigdy nie podnoś ciężkich patelni wypełnionych gorącym olejem ani nie wylewaj gorącego oleju do kosza na śmieci. W zależności od ilości oleju należy odczekać kilka godzin, aż ostygnie.

• Jeśli to konieczne, pozostaw olej na noc, aby ostygł do temperatury pokojowej.
• Jeśli na patelni jest tylko niewielka ilość oleju, poczekaj, aż ostygnie, a następnie wytrzyj olej papierowymi ręcznikami.

1. Weź niezniszczalny pojemnik z zamykaną pokrywą. Jeśli chcesz zostawić olej na ponowne użycie pamiętaj o zabraniu czystego pojemnika do przechowywania. Chociaż do tego celu sprawdzi się szklany pojemnik, może on pęknąć w przypadku upuszczenia. Do przechowywania oleju roślinnego najlepiej nadają się plastikowe pojemniki z zakręcaną pokrywką, takie jak słoik po maśle orzechowym. Nie zapomnij o oznakowaniu pojemnika, aby nikt go przez przypadek nie zabrał.

   • Jeśli nie masz zamiaru przekazać oleju ani ponownie go wykorzystać, odetnij górną część aluminiowej puszki i wlej do niej olej.

2. Wyrzuć pojemnik ze zużytym olejem do kosza. Zakryj pojemnik olejem i wyrzuć go do kosza. Nie wlewaj oleju do wiadra, ponieważ nie tylko spowoduje to bałagan, ale także przyciągnie różne gryzonie.

   Zamrozić masło i wrzucić je do wiadra. Jeśli nie masz pojemnika z pokrywką, włóż masło do zamrażarki. Weź stary słoik, wlej do niego olej, a następnie włóż do zamrażarki na kilka godzin. Gdy masło stwardnieje, za pomocą łyżki zeskrob je do kosza na śmieci.

   • W tym celu sprawdzi się również kubek. Pamiętaj tylko, aby po wyrzuceniu oleju umyć kubek w wodzie z mydłem.

3. Wlać schłodzony olej do plastikowego worka na śmieci. Zabierz ze sobą worek śmieci, np. starych gazet, resztek warzyw czy serwetek. Wlać olej bezpośrednio do worka, aby śmieci i odpady wchłonęły olej. Zawiąż torbę i wyrzuć ją do kosza.

   Nie wylewaj oleju do zlewu. Nigdy nie wlewaj oleju kuchennego do zlewu, ponieważ może to spowodować zatkanie rur. Olej pokryje ścianki rur, nawet jeśli zostanie rozcieńczony wodą z mydłem.

   • Zatkana linia może prowadzić do zalania i zatkania odpływów, dlatego nigdy nie należy wyrzucać oleju, wylewając go do zlewu.

4. Nie wlewaj oleju do kompostu. Nie wlewaj oleju użytego do smażenia mięsa do kompostu przy krawężniku lub przydomowym. Jeśli dodasz taki olej do kompostownika, przyciągniesz gryzonie, zmniejszysz cyrkulację powietrza i spowolnisz proces kompostowania.

Ponowne wykorzystanie oleju

Przechowuj olej w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku. Jeśli chcesz zachować cały olej w jednym pojemniku, wlej go do hermetycznego pojemnika. Przechowuj go w spiżarni w temperaturze pokojowej, aż będzie potrzebny.

Przed ponownym użyciem przecedź olej przez filtr do kawy. Na pojemniku, do którego chcesz wlać olej, umieść filtr do kawy. Zabezpiecz filtr gumką i powoli przecedź olej przez filtr. Filtr zatrzymuje cząstki stałe, dzięki czemu uzyskasz czystszy olej.

• Cząsteczki jedzenia mogą powodować kwaśność oleju lub stać się pożywką dla pleśni.

1. Do smażenia potraw używaj oleju. Smażymy kolejną porcję – można to zrobić z tą samą potrawą lub podobną do tej, którą smażyliśmy wcześniej, gdyż olej wchłonął już smak smażonej potrawy. Na przykład, jeśli smażyłeś kurczaka, nie używaj oleju do smażenia pączków. Jeśli smażyłeś potrawy panierowane, dość trudno będzie usunąć pozostałe kawałki jedzenia i wyeliminować aromat - lepiej jest użyć nowego oleju.

   • Pieczenie warzyw pozwala olejowi zachować neutralny smak, co ułatwia jego ponowne użycie.

2. Nie używaj oleju więcej niż dwa razy. Olejek odpowiednio przechowywany i odpowiednio filtrowany można wykorzystać kilkukrotnie. Przed użyciem olejek należy przetestować i wyrzucić, jeśli zmętnieje, zacznie się pienić lub będzie miał nieprzyjemny zapach. Nigdy nie mieszaj dwóch różnych olejów roślinnych i nie wyrzucaj ich po dwóch użyciach.

   • Jeśli użyjesz oleju kuchennego więcej niż dwa razy, punkt dymienia może się zmienić, co spowoduje szybsze nagrzewanie się oleju. Z tego powodu w tłuszczu zaczną tworzyć się szkodliwe wolne rodniki i trans-nienasycone kwasy tłuszczowe.

Utylizacja oleju

1. Dowiedz się, czy Twoje miasto ma program recyklingu. Zadzwoń lub odwiedź stronę internetową swojego miasta, aby dowiedzieć się o sposobach recyklingu zużytego oleju. Niektóre firmy zajmujące się zbiórką odpadów mogą nawet instalować zbiorniki do odzyskiwania oleju. Zużyty olej kuchenny może zostać odebrany przez lokalną straż pożarną.

   • Dowiedz się, czy w mieście odbywają się jednorazowe zbiórki ropy. Skontaktuj się ze swoim miastem, aby dowiedzieć się, w jakie dni odbierają ropę.

2. Przechowuj olej w pojemniku do czasu jego wyrzucenia. Wlać schłodzony olej roślinny do pojemnika z zamykaną pokrywką. Kup coś trwałego, na przykład plastikowy słoik, który nie pęknie po upuszczeniu. Przechowuj olej w temperaturze pokojowej do czasu przekazania go do centrum recyklingu lub pozostawienia na krawężniku, aby ktoś mógł go odebrać.

3. Przekaż olej. Skontaktuj się z pracownikami lokalnej restauracji i centrum recyklingu, aby sprawdzić, czy potrzebują oleju. Niektóre firmy wykorzystują ropę do produkcji biopaliwa do swoich samochodów i generatorów. Aby dowiedzieć się, gdzie można oddać olej, otwórz dowolną wyszukiwarkę i wpisz „przekaż olej dla [nazwa miasta]”.

   • Czasami możesz uzyskać ulgę podatkową za przekazanie oleju spożywczego.

4. Wyrzuć każdy rodzaj oleju kuchennego. Zwykle są to centra produkcji biopaliw recykling wykorzystuje się odpady różne rodzaje olej roślinny. Wiedz o tym zanim oddasz olej i nie mieszaj oleju roślinnego z innymi płynami.

   • Niektóre centra recyklingu mają pojemniki, do których można wlać olej.

• Jeśli chcesz dodać zużyty olej do karmy swojego zwierzaka, najpierw skonsultuj się ze swoim lekarzem weterynarii, aby sprawdzić, czy olej można dodać do diety Twojego zwierzaka.